COCINAR UN BUEN AZADO Asar: este suele ser el mtodo de eleccin para los amantes de la carne.

Asegrate de que la parrilla est bien caliente (por lo menos 450 grados F). Vierte un poco de aceite sobre una toalla de papel o un cepillo pequeo y frtalo en la parrilla antes de colocar la carne en ella. Una vez que est en la parrilla, baja el fuego a medio y mantn la tapa hacia abajo. Despus de 4-5 minutos, dale vuelta a la carne por 4-5 minutos en el otro lado. Frotar con sal, pimienta y ajo. Tips para cocinar un buen filete de carne: 1. Decide el trmino y la forma o mtodo de coccin antes de empezar a cocinar la carne. Unas pocas personas prefieren el trmino azul (cerca de crudo), pero la mayora tiende a preferir sus filetes de medio a bien hecho. Si t decides el trmino anticipadamente, es ms probable que prestes atencin a la carne y la quites del fuego a tiempo. 2. Trata de evitar voltear la carne muchas veces. Idealmente, debe ser dos vueltas como mximo. Resista la tentacin de tocar la carne demasiado. 3. Usa un juego de tenazas para dar vuelta la carne. Meter el dedo con un tenedor har agujeros en ella y perder sus jugos a travs de ellos y tu carne terminar seca. 4. No presiones la carne con las tenazas o pinzas. Esto es tan malo como pincharla con un tenedor, ya que exprime todo el jugo de su interior. Si ests probando el punto de coccin, slo presiona suavemente con la parte plana de tus tenazas o pinzas. Cuanto ms dura se torna la carne, ms seca estar. 5. No te limites a probar la carne en el momento de dejar de cocinarla. Ponla en un plato y djala reposar durante unos minutos. Notars que el jugo comenzar a sudar desde dentro de ella. Mientras, en otro bol, pondremos un chorrito de vinagre, un manojo de perejil fresco picado, un par de cucharadas de aceite de oliva y un peln de sal.
Preparar un churrasco a la plancha no es tan fcil como parece. A continuacin, te contamos todo lo que tienes que saber antes de tirar la carne al asador: Salado Hay dos momentos ideales para salar un churrasco: si el plato se prepara con antelacin, lo mejor es salarlo de ambos lados y dejarlos reposar durante la noche en la heladera sobre una rejilla y destapado. Si te parece que se seca, es solo en la superficie. Si el hambre apremia y hay que ir a los bifes en el momento, debe salarse antes de ser cocinado y puesto de inmediato en la plancha. Por qu? En los primeros minutos de coccin los granos descansan en su superficie sin disolverse. Los jugos del bife an estn dentro de las fibras

musculares lo que se traduce en ptimas condiciones para un dorado perfecto. Sin embargo, cumplidos los 5 minutos, la sal, a travs del proceso de smosis, comienza a extraer el lquido de la carne. Si intentaras dorarla en este punto, probablemente desperdicies calor y evapores gran cantidad de jugo. Coccin Agregar un chorrito de aceite a la plancha antes de colocar el bife sirve para agregarle color, sabor y textura a la carne. Al mismo tiempo, para que quede tierno y jugoso, hay que dar vuelta el churrasco cada 15 a 30 segundos para que se cocine ms rpido y de manera uniforme. Nada de cocinarlo de un lado y luego del otro, esto provoca cortezas duras en la superficie. Por ltimo, el toque final: agreg un trozo pequeo de manteca a la sartn un minuto o dos antes de terminar la coccin. Este es el tiempo suficiente para permitir que su sabor y textura recubran la carne, pero no tan largo como para quemarla en exceso. Cmo saber cuando est en su punto Algunos pinchan o cortan el churrasco para saber si est en su punto, otros descartan este hbito porque aseguran que con el corte la carne se seca y endurece. Pero la verdad es que hacerle una pequea incision al bife para controlar la coccin apenas modifica el resultado. Al entrar en contacto con el calor, las fibras musculares se constrien y exprimen el lquido. A menos que realmente consigamos destrozar estas fibras musculares por completo, la humedad que se pierde es mnima. Sin embargo, el mayor problema del famoso mtodo de "cortar-pispear" es que no es exacto. Cuando se hace un corte en el centro de la carne an caliente, sta parecer mucho ms cruda de lo que realmente est. Los churrascos gruesos siguen aumentando la temperatura despus de haber sido retirado de la sartn. El malentendido puede hacer que cocines en exceso.