Recetas de Legumbres y verduras

Receta de fabada asturiana

16 comentarios Pintxo 19 de febrero de 2009 | 21:24

La receta de fabada asturiana se la dedico a todos y cada uno de los estudiantes es a!oles "ue est#n en el extran$ero y cuando digo esto ienso articularmente en dos% &l rimero y m#s es ecial mi 'ermano "ue lleva unos cuantos a!os fuera de &s a!a( en estos momentos esta en )lorencia% * or otro lado a mi rima +lmudena "ue est# desde ayer en ,rasil y me di$o "ue le 'iciese recetas tradicionales ara ella oder 'acerlas all-% Por lo general no suelo dedicar las recetas( es como lo de saludar a la familia or la televisi.n ero 'ay veces es eciales "ue se 'ace m#s "ue necesario% +dem#s la fabada asturiana des rende esos aromas y sabores "ue nos 'acen recordar la tierra a la "ue ertenecemos como muy ocas recetas ueden 'acer% Realmente fabadas 'ay muc'as y lo /nico "ue las une es lo es ecial de sus fabes% 0nas $ud-as blancas muy grandes de la variedad de la granja o del cura% 1on ellas se ueden 'acer todas y cada una de las 2fabadas3: fabes con alme$as( fabes con gallina( fabes con bacalao( fabes con cone$o( etc% Pero veamos "ue necesitamos ara nuestra fabada asturiana% Ingredientes para 4 personas.

400 gr de fabes de la gran$a( 2 c'ori5os asturianos( 2 morcillas asturianas( 100 gr de lac.n y 100 gr de tocino 6sustituido or 200 gr de anceta curada7( 1 cebolla( dos a$os( ere$il y sal% Elaboracin. Lo rimero es poner a remojo en agua fr-a las fabes% 8er9is en las fotos como cambian de tama!o% :e onen el d-a antes y veremos como enseguida em ie5an a arrugarse 'asta "ue crecen or com leto y se vuelven a 'idratar% +/n as- el cocinado "ue van a necesitar ser# con el fuego ba$o y lento en el tiem o ara conseguir "ue des lieguen toda su carnosidad%

+ la ve5 "ue onemos las fabes en remo$o( ondremos la carne 6morcilla( c'ori5os( lac.n y tocino o anceta7 a remo$o en agua tem lada% :i las fabes con im ortante no lo son menos los c'ori5os y morcillas de +sturias( ara m- de los me$ores de &s a!a sin desmerecer los dem#s% +l d-a siguiente y ; 'oras antes de la 'ora de comer onemos a cocer( utili5ando el mismo agua( los c'ori5os y encimas las fabes% +dem#s a!adimos el la cebolla( el ere$il y los a$os% 1uando rom a a 'ervir desgrasamos y "uitamos las im ure5as en forma de es uma "ue 'an soltado% + la ve5 asustamos las fabes( muy im ortante or"ue rom e el 'ervor y estabili5a el estofado% &sto es( onemos en los focos del 'ervor unos c'orritos de agua fr-a% ,a$amos el fuego y lo onemos al m-nimo im rescindible ara "ue ueda rom er a 'ervir de nuevo ero muy lentamente% +s- durante ; 'oras o 'asta "ue est9n tiernas las fabes%

+ final del cocido com robamos la sal y si es necesario incor oramos un oco% Pero nunca antes uesto "ue ya 'emos a!adido carne salada al rinci io% :i el caldo estuviese muy claro mac'acamos unas ocas fabes y las utili5amos ara es esar% <iem o de elaboraci.n | ; 'oras y media =ificultad | >edia

Degustacin.

La receta de fabada asturiana se sirve caliente y se come con cuc'ara en mano% &so s-( antes "uitamos la cebolla( los a$os y el ere$il y adem#s cortamos en tro5os la carne% 0na receta exce cional%