Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria Instituto Universitario de Educacin Especializada Educacin

Inicial Maracaibo-Estado Zulia

Diseo de estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera escolar de los nios y las nias de la E.I Pedro Celestino Muoz. Pritu-estado Anzotegui.
Trabajo presentado como requisito parcial para optar al Ttulo Superior en Educacin Inicial.

BACHILLER: FARIAS M. YUSETT M. C.I: 12.515.092 TUTORA METODOLGICA: MERLYNGS MRQUEZ

Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria Instituto Universitario de Educacin Especializada Educacin Inicial Maracaibo-Estado Zulia

Diseo de estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera de los nios y las nias de la E.I Pedro Celestino Muoz. Pritu-estado Anzotegui.

BACHILLER: FARIAS M. YUSETT M. C.I: 12.515.092

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Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria Instituto Universitario de Educacin Especializada Educacin Preescolar Maracaibo-Estado Zulia

ACTA DE ACEPTACION DEL ASESOR ACADEMICO

En mi carcter de Asesor Acadmico del Trabajo de Grado presentado por la Bachiller, Faras Yusett portadora de la Cdula de Identidad N V- 12.515.092 para optar al Ttulo de Tcnico Superior Universitario en la Especialidad de Preescolar, titulado:

DISEO DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN A LOS PADRES Y REPRESENTANTES SABER EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS NIOS Y LAS NIAS DE LA E.I PEDRO CELESTINO MUOZ. PRITU-ESTADO ANZOTEGUI., considero que dicho trabajo rene los requisitos y mritos
suficientes para ser presentado en la fecha establecida por la coordinacin de Trabajo de Grado. En la ciudad de Lechera, a los ______ de das del mes del _____________ 2013. Asesor Acadmico _______________________ Prof. Merlyngs Mrquez C.I: N V.-8.298.599

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ACTA
Quien (es) suscribe (mos), en nuestra condicin de jurados de Trabajo Especial de Grado;

_______________________________ C.I:______________________ Designados por el Instituto Universitario de Tecnologa Henry Pittier (IUTHEPI) para evaluar el proyecto final de la Br. Faras Yusett C.I:V-12.515.092 Titulado:

DISEO DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN A LOS PADRES Y REPRESENTANTES SABER EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS NIOS Y LAS NIAS DE LA E.I PEDRO CELESTINO MUOZ. PRITU-ESTADO ANZOTEGUI,
obtener el ttulo de Tcnico Superior Universitario en Preescolar. con una para calificacin de: ______, para el cumplimiento de los requisitos exigidos

En Lechera, a los ____ das del mes de ___________del ao 2013.

_____________________ Asesor Acadmico

__________________ Jurado

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DEDICATORIA
Dedico a Dios, mi trabajo de grado por darme sus bendiciones, fortaleza para culminar mis estudios profesionales.

A mis padres por ser un ejemplo a seguir ya que son dos personas trabajadoras, siempre les tienden su mano.

A mis hijos porque son mi mayor Bendicin, ellos que sacrificaron momentos especiales para que yo cumpliera con mis actividades de mi carrera.

A mi esposo ya en todo momento de lucha estuvo apoyndome y dndome su ayuda en todos los aspectos, es la persona con quien comparto cada minuto de mi vida.

A cada una de esas personas en especial a mis compaeros y familiares que siempre que los necesite me atendieron su mano.

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AGRADECIMIENTOS
Primeramente le doy gracias a Dios Todopoderosos por darme la

fortaleza para culminar mi carrera profesional, por ayudarme a vencer los obstculos a lo largo de mis estudios.

A mis padres por el apoyo incondicional recibido en todo momento y en todo lo que ellos de una u otra forma manera han contribuido, a pesar de la distancia gracias papi; gracias mami!.

A mis hijos por ser mi estimulo y motivacin para lograr este xito en mi vida profesional.

A mi esposo por darme su apoyo, su confianza y sobre todo por ser comprensible cuando lo necesite.

A mis hermanos que siempre creyeron en m, a mis suegros, cuados y cuadas que siempre me dieron su apoyo y ayuda cuando lo amerite.

A la familia Chanchamire por darme su apoyo, en cuanto al cuidado de mi pequeo Eliezer mientras estuve en el Instituto realizando mis estudios de Educacin Preescolar. Gracias ta Bella!

A mis profesores que formaron parte de mi formacin profesional, en especial a mi profesora Merlyngs Mrquez que con sus exigencias, me enseo a tener responsabilidad y adquirir aprendizaje que no olvidare.

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A mis compaeros de trabajo y a mis amistades que siempre me apoyaron y me ayudaron en mis estudios.

A la Institucin Universitaria de Tecnologa Henry Pittier (IUTEPI) por brindarme la oportunidad de estudio; a mis profesores por contribuir con mi formacin profesional y ser hoy en da una maestra de preescolar. A la E.I Pedro Celestino Muoz institucin que me abri sus puertas para realizar mis practicas educativas, lo cual agradezco a la Directora

Alejandra Nez que junto con el personal obrero, administrativo y los docentes que laboran en las aulas en especial a Elcrys Chacin, Dulces Camero y Mercedes Carraquel, que siempre me ayudaron y colaboraron en dichas prcticas. A la U.E.P Cristo de Jose por darme su apoyo, consideracin para culminar mi carrera profesional.

Gracias a Todos y Todas! Dios los Bendiga

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EPIGRAFO

Prdica con ejemplo: Cuida tu alimentacin y tu hijo te imitara

Lucia Bult.

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FARIAS, YUSETT; DISEO DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN A LOS PADRES Y REPRESENTANTES SABER EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS NIOS Y LAS NIAS DE LA E.I PEDRO CELESTINO MUOZ. PRITU-ESTADO ANZOTEGUI. AO 2013. INSTITUTO UNIVERSITARIO DE EDUCACIN ESPECIALIZADA (IUNE) EDUCACIN INICIAL. MARACAIBO-ESTADO ZULIA. 2013.

Resumen
El siguiente trabajo de investigacin tiene por objetivo, disear, estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera escolar de los nios y las nias de la E.I. Pedro Celestino Muoz del ao escolar 2013 -2014. El proceso del mismo est apoyado en la investigacin cualitativa, con el fin de dar a conocer el desarrollo conceptual, la recopilacin y procesamiento de los datos, la tcnica e instrumento utilizado, muestra, as mismo como tambin la interpretacin de los mismos; de igual firma se efectu una encuesta a los representantes de dicha escuela, con el fin de obtener informacin ptima de lo investigado; la poblacin trabajada fue de diez (10) representantes quienes dieron la colaboracin necesaria para la obtencin de datos. Una vez procesada tal informacin se obtuvieron resultados donde se observ las debilidades con respecto al tema de saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera escolar de los nios (a) de mencionada escuela por lo que es importante efectuar actividades para promover una buena nutricin de los nios y as lograr mejorar el complemento de los alimentos en la lonchera escolar, desde luego el papel de los representantes es fundamental ya que ellos son los que deben crear estrategias para que sus hijos ser coman los alimentos ricos en vitaminas y protenas que van dentro de su lonchera escolar, sin embargo los docentes tambin tienen una tarea significativa ya que ellos son los segundos educadores de estos nios y tiene el deber de brindarles una orientacin de forma clara y precisa sobre el tema; estableciendo esta relacin familiaescuela se puede lograr las metas plateadas, la cual ser alcanzar el conocimiento de los alimentos que debe contener la lonchera escolar en etapas preescolar de la educacin de manera cordial y respetuosa apoyada en el amor y el cario para esta forma contribuir a su bienestar a travs del mejoramiento de su alimentacin. Palabras claves: Nutricin, Lonchera Escolar, Preescolar, Conocimientos, Alimentos, Complementos.

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Introduccin

Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los nios en las etapas preescolares y escolar, ya que permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando as un rendimiento ptimo en el centro educativo.

El contenido alimenticio de esta lonchera es fundamental para complementar las necesidades nutricionales que un nio necesita durante el da. Adems; es una fuente de energa adicional para que el menor preste mayor atencin y concentracin en la clase y no se duerma.

Los nios en edad preescolar deben ser orientados de como el organismo necesita de alimentos nutritivos para poder hacer frente a las exigencias de tipo fsico e intelectual .Por lo tanto, los maestros y padres de familia cumplen un rol importante en la formacin nutricional de los nios.

El propsito de la siguiente investigacin es Disear estrategias permita a los

que

padres y representantes saber el valor nutricional de los

alimentos que debe contener la lonchera escolar de los nios y las nias de la E.I Pedro Celestino Muoz. Piritu Estado Anzotegui.

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Cabe sealar que el presente anteproyecto quedara estructurado en tres captulos: Captulo I - El Problema. Planteamiento del Problema, Justificacin e Importancia y Objetivos de la Investigacin.

Captulo II - Marco Terico. Antecedentes de la Investigacin, Bases Legales, Definicin de Trminos Operativos,

Operacionalizacin de la Variable. Captulo III Marco Metodolgico. Diseo y Tipo de la Investigacin, Unidad de Anlisis, Tcnicas e Instrumento de Recoleccin de Datos y Procedimiento para la Recoleccin de Datos. Captulo IV- Anlisis y Discusin Captulo VI- Conclusiones y Recomendaciones

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CAPITULO I
EL PROBLEMA PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La preparacin de la lonchera escolar constituye un reto para cualquier madre ya que debe ser rico, nutritivo, atractiva y prctica. Encontrar todas El

estas cualidades en una lonchera parece ser una tarea nada fcil.

apetito del nio est regulado principalmente por el crecimiento, desarrollo y la actividad fsica que estn realizando. Es importante saber que el fin de la alimentacin del nio en edad inicial es promoverle la suficiente energa para que realice adecuadamente las tareas del da, sin afectar su crecimiento y desarrollo. En general, en el mundo algo que se debe considerar es que el nio debe saber o hacrselo saber que su lonchera es muy nutritiva y ayudar a su crecimiento y desarrollo mental, y por ende, sta debe ser consumida en su totalidad.

Segn Tania Maurad (2012), en Venezuela una de las preocupaciones de las madres al inicio del perodo escolar es la merienda de los hijos, Qu alimentos colocarle en la lonchera escolar?. En edad preescolar, los nios requieren de la constante atencin de sus padres para asegurar el crecimiento y desarrollo intelectual psicomotor. Esta labor se dificulta, una vez que los nios comienzan a asistir al colegio. Por ello, la comida que se enva de casa, en las loncheras resulta fundamental para impulsar esa alimentacin saludable y balanceada para sus hijos. Cmo preparar una

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divertida y nutritiva lonchera para mi nio?.

En el Estado Anzotegui especficamente en la E.I Pedro Celestino Muoz, ubicada en la calle Bolvar, de Piritu-Municipio Pritu, se ha detectado la situacin que, los padres y representantes sufren calamidad a la hora de preparar la lonchera a sus hijos, ya que la mayora recurren al facilismo, esto implica que los nios y nias llevan en sus loncheras un paquete de galletas, jugos artificiales, bebidas gaseosas como: la malta y el refresco; golosinas que contienen azcar refinada, colorantes, frituras y otros; que de una forma u otra generan un dao a la salud de sus hijos, estas loncheras escolares se caracterizan por su elevado contenido de carbohidratos, grasas transaminasas y productos bajos de caloras que brindan energa con muy poco o nada de nutrientes, es decir, que estos alimentos no son beneficioso para sus hijos.

El hecho de que tanto padres como madres van a trabajar fuera del hogar, ha trado como consecuencia que hoy en da se busque la manera ms simple de preparar las loncheras de sus hijos. Sin embargo no se toma en consideracin el efecto perjudicial que en el futuro representar en el crecimiento y desarrollo tanto intelectual como psicomotor de los nios una inadecuada lonchera. Por tal razn se presentan las siguientes

interrogantes: Cmo se pueden conocer las necesidades te alimenticias de los nios y nios en edad inicial para preparar una lonchera adecuada? Cmo se logra que los padres y representantes elaboren la lonchera de sus hijos con alimentos que contengan alto valor nutricional? La lonchera escolar no es tan simple como parece, debe ser un aporte de energa y nutrientes convenientemente balanceados.

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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN OBJETIVO GENERAL

Disear estrategias que permita a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera escolar de los nios y las nias de la Anzotegui. E.I Pedro Celestino Muoz . Piritu Estado

OBJETIVO ESPECFICO
Diagnosticar las necesidades alimenticias de los nios y las nias en edad preescolar para conocer el complemento de la lonchera escolar. Promover una buena nutricin a travs de los alimentos que los padres deben incluir en la lonchera escolar. Formular estrategias para los padres y representantes con la finalidad de preparar la lonchera de los nios y las nias con alimentos de alto valor nutricional.

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JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
La lonchera escolar es un elemento clave en la alimentacin del nio y la nia en edad inicial, aunque no reemplaza ni al desayuno ni al almuerzo, es una comida importante en un momento de gran desgaste energtico, contribuyendo a un rendimiento saludable en la escuela. Contribuyendo a un rendimiento saludable en la escuela. Por todo ello buena lonchera permitir el pleno crecimiento y desarrollo intelectual. Una alimentacin equilibrada y adecuada en edad inicial es un factor esencial que asegura un crecimiento y un desarrollo ptimo para centrar bases sanas de alimentacin de por vida. Muchas familias hacen lo posible por asegurar que sus hijos coman alimentos sanos a la hora de la merienda en la escuela.

A menudo, las meriendas enviadas por los padres no reflejan las opciones ms nutritivas, en su mayora las loncheras van preparadas con alimentos ya procesados, pobres en nutrientes, fibras, vitaminas, minerales, tambin los ricos en grasas, azcares, sodio y adictivos (persevantes, colorantes, saborizantes) ms conocido como las comidas chatarras, estos alimentos son cada vez ms utilizados a la hora de preparar la lonchera de los nios y las nias de la E.I Pedro Celestino Muoz, por diversos motivos como: el ahorro de tiempo; el desconocimiento de los padres y representantes sobre la nutricin adecuada que deben tener sus hijos en esta edad crucial del crecimiento y desarrollo integral.

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Para ellos gran dilema... es Qu alimentos deben ir en la lonchera escolar para la merienda?, lo ms fcil no siempre es lo ms recomendable. Por eso, si se quiere brinda una merienda saludable, se debe planificar con antelacin un men, as los padres pueden preparar una lonchera nutritiva que les ayudar a elevar el rendimiento intelectual, de los nios y las nias. Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los nios en las etapas inciales, porque permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando as un rendimiento favorable y un desarrollo integral. Al observar las loncheras de los nios y las nias de la E.I Pedro Celestino Muoz se evidencia la falta de conocimiento de los padres y representantes en cuanto a los alimentos que deben ser colocados en su interior, lo que ha generado gran preocupacin por lo importante que es la merienda en una etapa de desarrollo crucial que engloba los/as nios/as de 3 a 6 aos de edad por lo que se realizar el presente estudio en busca de dar una orientacin a los padres y representantes de cmo armar una lonchera escolar basndose en estudios documentales y de campo que contribuyen a la nutricin adecuada en edad de crecimiento y desarrollo. Cabe sealar que es de gran importancia que la lonchera sea apetitosa para los nios y nias, con la finalidad de que no regresen a casa con la lonchera intacta. La lonchera escolar debe ser nutritiva, debe contener alimentos energticos como pan, galletas, cereales, entre otros; combinados con algn alimento que aporten protenas, como queso o tortilla de huevos. Tambin debe contener leche y yogurt, adems de frutas. Por tal motivo esta investigacin determinar la importancia que tienen los alimentos que deben consumir los nios y las nias en edad inicial a la hora de la merienda, esto les permitir un mejor aprendizaje, un crecimiento y un desarrollo saludable.

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LIMITACIONES
Segn el Manual de Trabajos de Grado de la Universidad Pedaggica Experimental Libertador (2001), se plantea que las limitaciones del estudio son restricciones del diseo de la investigacin y de los procedimientos utilizados para la recoleccin, procesamiento y anlisis de los datos, as como tambin de las restricciones de los supuestos sobre los cuales se sustenta el estudio, y de los obstculos encontrados en la ejecucin de la investigacin. (p.17).

Entre las limitaciones que se han presentado para la presente investigacin, ha sido el factor tiempo, por la distancia al lugar de trabajo. Otra de las limitaciones que ha dificultado la investigacin es la falta de cooperacin por los encuestadores al suministrar dicha informacin y por ltimo la suspensin de actividades en la institucin donde se realiza la investigacin, sin embargo este inconveniente se ha superado con la planificacin de las horas para realizar las actividades, y las coordinaciones con la institucin educativa, con esto se logr cubrir las necesidades y por ende lograr la investigacin planificada.

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DELIMITACIN
Segn Carlos A. Sabino (2002, delimita un tema significa enfocar en trminos concretos muestro campo de inters, especificar sus alcances, determinar sus lmites.

El desarrollo del siguiente trabajo tiene su demarcacin en cuanto a la falta de orientacin de los padres y representantes para preparar la lonchera con los alimentos que contengan alto valor nutricional de los nios y nias de la E.I. Pedro celestino Muoz se encuentra ubicada geogrficamente en la Calle Bolvar de Pritu-Municipio Pritu, Estado Anzotegui con sus lmites:

Norte: con la calle Ricaute. Sur: Terreno que es y fue de Aurelia Antoniani. Este: Terreno en medio y troncal 9 Oeste: Escuela Pedro Celestino Muoz.

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Captulo II
Marco Terico Antecedentes de la Investigacin

Sobre la alimentacin

infantil se han realizado muchos trabajos de

investigacin, por la importancia que el tema amerita, ya que la buena alimentacin es bsica desde la primera infancia, como base para el desarrollo pleno del nio y la nia. siguientes. Quintana y Paredes M (2.006) en su trabajo titulado Deficiencias nutricionales y Cognitivas en la primera infancia, en donde plantea que en los pases en desarrollo muchos nios sufren graves deficiencias nutricionales y cognitiva desde los primeros instantes de su vida. Estas cifras son sumamente preocupantes porque los efectos de la malnutricin que persiste hasta cumplido el segundo ao de vida de un nio son difciles de revertir. La malnutricin a temprana edad disminucin y el potencial fsico y cognitivo de los nios, pero tambin afecta sus rasgos no cognitivo, tales como la motivacin y perseverancia, con lo consiguiente perjuicio para su salud, rendimiento educativo y xito socioeconmico futuros. Pg. 20. Briceo R, Y (2.009) en su trabajo de investigacin titulado La buena alimentacin en la primera infancia una opcin diferente para garantizar el desarrollo evolutivo integral del nio y la nia en edad preescolar donde expone que los alimentos son aquellos sustancias normalmente de origen vegetal o animal, constituidas por elementos bsicos como Entre estos mencionaremos los

carbohidratos protenas, grasas, minerales, vitaminas, fibras y agua se encuentra en diferentes proporciones por lo que la elaboracin de los mens

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deben estar en manos de nutricionistas y dietista, sobre todo cuando se trata de nios en edad preescolar donde se les asegura una alimentacin adecuada balanceada, completa y suficiente. Pg. 20.

Escobar L, Lpez C y Silva M (2009), es su trabajo de investigacin, el cual lleva el nombre: Importancia de una alimentacin balanceada en el desarrollo psicomotor de los nios y nias del Jardn de Infancia Eulalia Buroz Barcelona Estado Anzotegui, donde plantea la importancia de una alimentacin adecuada con las necesidades especificas de comer sano de acuerdo a la edad promueve en el nio y en adolescente el crecimiento y desarrollo adecuado, permitir conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se presentan por deficiencia o por exceso de nutrientes. La alimentacin correcta permite a las personas gozar de un pleno bienestar biolgico, psicolgico y social. Pg. 11.

Aporte: Estos trabajos de grado son de gran ayuda nos permite orientar a los padres de familia sobre los grupos nutricionales que requiere su hijo y a la correcta implementacin de la lonchera escolar a las madres asegurando as un rendimiento ptimo en el centro educativo. La lonchera debe ser una oportunidad para que el nio disfrute. No hay nada que los pequeos disfruten ms que abrir su lonchera y descubrir cosas nuevas, nutritivas y deliciosas en ella.

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Bases Tericas

Teora sobre El Desarrollo Cognitivo En Relacin Con La Alimentacin y La Nutricin.

Segn Piaget en su teora plantea las siguientes caractersticas:

Caracterstica Cognitiva

Periodo preoperacional (3-6 aos de edad)

Procesos del pensamiento que el internaliza; son asistemticos e intuitivo. Aumenta el uso de smbolos. La aproximacin a la clasificacin es funcional y asistemtica. El mundo del nio se ve egocntricamente.

Relacin entre alimentacin y nutricin

La comida se vuelve cada vez menos el centro de atencin, en comparacin con el crecimiento social del lenguaje cognitivo.

El alimento se describe por el color, la forma y cantidad pero existe una capacidad limitada para clasificar los alimentos son grupos.

Tiende a clasificar los alimentos en me gusta o no me gusta.

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Los alimentos pueden identificarse como buenos para aunque las razones son desconocidas o errneas.

Alimentos
Los alimentos contienen mezclas de sustancias qumicas conocidas como principios nutritivos. Estas sustancias, al ser incorporadas, se emplean para obtener energa, formar y reparar los tejidos del organismo y regular algunas funciones del mismo.

Tambin el alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta nutrientes a nuestras clulas. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne y la leche. Los alimentos estn constituidos por nutrientes y otras sustancias, como por ejemplo la fibra vegetal, los estabilizantes, los colorantes, etc.

Grupos de alimentos
1.-Grupo de lcteos: Leche, ricota, yogur, queso. Este grupo provee calcio, protenas de alto valor biolgico y vitaminas A y D contienen muchas protenas, vitaminas y calcio Recomendacin: 2 vasos de leche por da o 2 yogures o sus equivalentes. Cada vaso de leche equivale a: 1 yogur 1 helado 1 flan o postre. 1 trozo de queso 1 vaso de leche chocolatada

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2. Grupo de carnes, pescados y legumbres

Junto con los lcteos, representan la ms importante fuente de protenas de buena calidad. Cuando hablamos de carnes incluimos carnes rojas y blancas, pollo, cerdo, langostinos, incluimos las vsceras y los huevos. Este grupo posee protenas de alto valor biolgico, hierro y vitaminas del grupo B. Es la nica fuente de la vitamina B12, tambin grasas saturadas y colesterol. Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron parte de los cereales, son la fuente principal de protenas de origen vegetal.

Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, habas y soya.

Se recomienda que al menos la mitad de las protenas sea de origen vegetal con nutrientes que contienen: protenas, vitaminas y hierro.

3. Grupo de harinas, cereales y derivados:

Es la fuente ms eficiente de energa y provee fundamentalmente carbohidratos. Los cereales son las semillas de las gramneas o granos (arroz, avena, cebada, centeno, maz, trigo, smola), los cereales, sus harinas y los productos que se realicen con ellas como el pan, las pastas y las galletas.

Todos ellos aportan gran cantidad de hidratos de carbono y por ello son importantes fuentes de energa para el crecimiento y la actividad fsica. Son adems ricos en minerales, vitaminas del grupo B, protenas vegetales y fibra. Nutrientes que contienen: hidratos de carbono o glcidos.
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4. Grupo de las verduras, hortalizas y frutas

Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el crecimiento del organismo) y fibra. La fibra contribuye a regular la funcin del intestino y a prevenir enfermedades (obesidad, cncer, enfermedades intestinales y

cardiovasculares) Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-anaranjadas y las de color verde oscuro, vitamina A.

Se recomienda el consumo de frutas y verduras preferentemente crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria y abundante, especialmente desde la niez para crear el hbito de por vida.

5. Grupo de cuerpos grasos:

Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energa, vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y golosinas), aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente ms concentrada de caloras. Aportan cidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de clulas y tejidos. Entre las grasas se puede distinguir las de origen vegetal (aceites) y las de origen animal (manteca, crema y las grasas de la carne y el pollo).

Esta distincin es necesaria para recomendar el uso de las de origen vegetal en lugar de las de origen animal, ya que stas ltimas inciden en el aumento de colesterol y de las enfermedades cardiovasculares. Las grasas
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de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaucin (excepto pescados y mariscos), y evitando en lo posible las grasas para frer, la manteca y la crema de leche. Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no slo no son malos sino que son necesarios y aun convenientes, ya que en particular los de este tipo estn relacionados con niveles elevados de buen colesterol.

Estos son: aceites vegetales de maz, soya, o girasol. Es conveniente utilizarlos crudos, pero en caso de frerlos se deben tomar ciertas precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no reutilizar el aceite quemado. La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las margarinas (de origen vegetal) de mesa untables que se conservan blandas son las ms recomendables.

Nutricin
La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del organismo, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.

La nutricin en la infancia constituye una de las tareas primordiales del personal de salud. Tanto es as, que dentro del mbito de sus responsabilidades en la Atencin Primaria o Especializada, somos quienes debemos promoverla lactancia materna, vigilar y fomentar la obtencin de frmulas de alimentacin artificial, naturales adecuadas y, finalmente,

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establecer las tcnicas de nutricin y alimentacin ms apropiadas para contribuir a mejorar la calidad de vida del nio.

Nutrientes
Los nutrientes son los distintos componentes de los alimentos y son las protenas, los hidratos de carbono, las grasas, las vitaminas y minerales, que nos dan la energa y el soporte plstico necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Los nutrientes contenidos en alimentos son: Prtidos o protenas Glcidos o hidratos de carbono Lpidos o grasa Vitaminas Sales minerales

Tenemos a. Protenas: Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daos en el cuerpo. Las protenas de origen animal son de mayor calidad, tanto por su contenido en aminocidos esenciales como por su mayor digestibilidad. Las de origen vegetal (cereales y legumbres) son deficitarias en algunos aminocidos, pero ricas en metionina y en lisina respectivamente. Todas ellas deben formar parte de la dieta.

Se encuentran en las carnes (de res, aves, de cacera), pescado, mariscos, crustceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela, salchichas, salchichn), granos como frijoles, arvejas, lentejas.

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b. Carbohidratos: Nos dan energa y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. Deben de aportar la mitad de la energa total necesaria Son de origen vegetal. Se encuentran en los cereales: maz, trigo, arroz (harinas, pastas) tubrculos o verduras: papa, apio, yuca, pltano; azcar (blanca o morena), miel, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles.

c. Grasas: Son la fuente ms concentrada de energa para nuestro cuerpo y cerebro. Son necesarias para cubrir las necesidades energticas, Participan en diferentes funciones especficas y forman parte de los tejidos del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de caloras para los nios. Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceites vegetales (de girasol, maz, ajonjol, algodn), aceitunas, algunas semillas como el man, almendras, nuez.

d. Vitaminas: Son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el cido Flico que cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudando en el proceso de transformacin de energa y favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra las enfermedades. Se encuentran en casi todos los alimentos en especial en las frutas, hortalizas y alimentos de origen animal.

e. Minerales: Calcio: son necesarios 500 mg al da para los nios de 1 a 3 aos. Desde esta edad y hasta los 8 aos los requerimientos suben a 800 mg al da, para cubrirlas necesidades seas de crecimiento, prevencin de la osteoporosis y evitarla hipoplasia del esmalte dentario. Se lograrn con una ingesta diaria de 500de leche entera o sus correspondientes derivados.
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Fsforo: Sus necesidades son parecidas a las del calcio, de 450-500 mg/da.

Hierro: Las recomendaciones estn en 7-10 mg/da. Las fuentes de hierro ms importantes son las carnes, los huevos, los pescados y los cereales fortificados. El hierro de los cereales se absorbe peor, pero su absorcin mejora si se consume con cido ascrbico (verduras y frutas).

Zinc: Las recomendaciones son alrededor de 10 mg/da para el preescolar. Es indispensable para el aumento de la masa muscular y sea y para la madurez sexual, por lo que con cifras ms bajas se estaciona el crecimiento. Al igual que el selenio tiene efecto antioxidante. Se encuentra en la carne roja y en el marisco.

Flor: Es un elemento importante si se aporta dentro de lmites adecuados. Se encuentra en algunas aguas, en bebidas como el t y en el pescado. Los requerimientos estn entre 0,9 y 1 mg/da y siempre hay que tener presente la floracin de las aguas de donde se vive. Se debe dar si sus niveles estn por debajo de 0,7 mg/L. Los depsitos principales de flor en el organismo son el hueso y el esmalte. Su exceso en la ingesta va a dar lugar a la fluorosis, que aparecer en el nio preescolar cuando la ingesta es superior a 2mg/da.

Yodo: Es muy importante el uso generalizado de sal yodada en toda la poblacin, por supuesto sin subir el aporte de sal de la dieta. Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal.

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Fibra: La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cncer de colon y reduce el colesterol en la sangre. Se encuentra en los alimentos de origen vegetal como hortalizas (zanahoria, tomates, lechugas, pepino), frutas (meln, naranja, manzana), granos (arvejas, lentejas, frijoles), verduras (yuca, apio) y cereales integrales.

Macro nutrientes: Son los nutrientes que se ingieren en cantidades muy grandes tambin nos proporcionan energa y son: Hidratos de carbono Grasas Protenas

Micronutrientes: Son los nutrientes que se toman en cantidades muy pequeas como: Sales minerales Vitaminas

Alimentacin
La alimentacin, tiene que ser una de las principales preocupaciones del ser humano, depender de ella en gran medida, que el ser humano lleve una vida saludable. Por lo mismo se dijo, que hay que mantener siempre, una alimentacin balanceada. El hombre no vive para comer, sino que come, para vivir.

La alimentacin es base, para poder llegar de la mejor forma, cuando uno sea un adulto mayor. Comnmente, aquellas personas que no cuidaron su alimentacin al momento de ser jvenes, llegan muy mal a su vejez.

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Alimentacin del nio escolar

La edad escolar se caracteriza por un crecimiento lento y estable y por la progresiva madurez biopsicosocial. Es un periodo de gran variabilidad interindividual de los hbitos, incluido el alimentario o el de la actividad fsica y con un aumento progresivo de influencias externas a la familia, como son los compaeros, la escuela y las tecnologas de la informacin y la comunicacin. En cualquier poca de la vida la alimentacin debe aportar la energa, el agua, los macro (protenas, grasas e hidratos de carbono) y micronutrientes (vitaminas y minerales) y componentes bioactivos,

necesarios para el mantenimiento de un buen estado de salud. Adems, el comer debe ser un acto personal y social satisfactorio y gratificante.

En el periodo de la edad escolar, la alimentacin saludable es imprescindible para la consecucin de un crecimiento y desarrollo ptimos y el acto de la comida debe ser un medio educativo familiar para la adquisicin de hbitos saludables que deben repercutir en el comportamiento nutricional a corto, medio y largo plazo.

Dieta Balanceada
Una dieta balanceada significa obtener los tipos y cantidades adecuadas de alimentos y bebidas con el fin de proporcionar nutricin y energa para el mantenimiento de rganos, tejidos y clulas del cuerpo, al igual que para apoyar el crecimiento y desarrollo normales. Una buena alimentacin se refleja en la apariencia y se la asocia con una estructura sea bien desarrollada, un peso armnico de acuerdo con la estructura, una expresin alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad

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emocional, buen apetito, hbitos de sueo saludable, resistencia a la fatiga, trnsito intestinal regular y tambin buen humor.

Alimentos que deben consumir los nios de 1 a 6 aos

Los nios y nias a esta edad se encuentran en una etapa de rpido crecimiento y desarrollo, necesita alimentos que contengan protenas, vitaminas, minerales e hidratos de carbono, por ello es necesario que se ponga mayor inters en su alimentacin que cualquier miembro de la familia. Una buena alimentacin se refleja en la apariencia y se la asocia con una estructura sea bien desarrollada, un peso armnico de acuerdo con la estatura, una expresin alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad emocional, buen apetito, hbitos de sueo saludables, resistencia a la fatiga, trnsito intestinal regular y tambin buen humor. "Somos lo que comemos, y en funcin de lo que comemos hoy seremos en el futuro.

El desayuno, refrigerios y loncheras

El desayuno representa la comida ms importante del da, pues le ofrece las caloras y nutrientes necesarios para comenzar el da. Pero es frecuente que la mayora de nios comen muy poco en el desayuno y algunos de ellos/as no comen nada, y la principal razn es que se levantan muy temprano y no tienen hambre ni tiempo para comer, y asistan al Centro Infantil sin recibir alimento alguno, lo que afecta al rendimiento escolar, la atencin, o pueden estar molestos. Por lo tanto es importante estimular su consumo e incluirlo como hbito familiar.

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Desayuno: debe tener alimentos de alto valor nutritivo, para lo cual se utilizar leche, huevos, frutas, coladas de harinas, a las que hay que agregar panela y leche acompaadas de pan o tortillas.

Elija un lquido y un slido Leche medio vaso, jugo medio vaso Una rebanada de pan blanco o integral 3-5 cucharadas de cereales Si no quiere tomrselo todo en casa, puede llevarse una parte al jardn de infantes y tomrselo mas tarde. Comer con los amigos les suele gustar mucho. Los refrigerios son las pequeas comidas que se consumen entre comidas principales. Hay que tener cuidado en los servicios que ofrece la institucin escolar y que este no sea un lugar de consumo de comida chatarra.

Desafortunadamente, los alimentos de los nios, estn influenciados por aspectos sociales, ambientales, publicitarios y de preferencias del nio, pero los alimentos tienen una influencia directa en el desarrollo de la inteligencia y en el crecimiento fsico de los nios.

Lonchera escolar
La lonchera escolar es un complemento del primer alimento (desayuno), importante en la alimentacin del nio el cual recargara sus energas y nutrientes para contribuir al crecimiento desarrollo y optimo rendimiento escolar, este alimento debe sostenerlos hasta la hora del almuerzo ya que pasan en clase desde las 8:00 am hasta las 12 de la tarde hora en que llegan a su casa y almuerzan.

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El cuerpo sufre un continuo desgaste por: La atencin que debern poner en la clase (desgaste mental). El esfuerzo fsico que demanda el juego o la prctica de algn deporte.

Lonchera nutritiva
Enviar loncheras nutritivas a los nios son una base fundamental para que pueda llevar una vida saludable, ya que durante el da de clases desgastan energas debido a diversas actividades ya sea en clase, a la hora del recreo o al practicar algn deporte. Tambin los nios poco a poco se irn creando hbitos alimenticios que les servir para toda su vida.

Una lonchera debe tener alimentos frescos, variados y nutritivos que permitan al nio reponer las energas que se consumen durante las primeras horas de estudios. a) Cajita portadora de alimentos que contribuyen a que el nio mantenga una dieta balanceada y realmente nutritiva, debe contener alimentos energticos, reguladores y constructores. Sus funciones son: mantener suficientes reservas de nutrientes durante el da escolar, suministrar alimentos nutritivos que al pequeo le gusten y crear hbitos saludables de alimentacin. Por lo tanto la lonchera contribuye a que el nio mantenga una dieta balanceada durante el da con suficientes reservas de nutrientes para recuperar las energas perdidas durante sus actividades.

El requerimiento energtico del nio puede definirse como la ingesta calrica necesaria para mantener un estado de salud y crecimiento normal, as como un nivel de actividad fsica adecuado. La idea de preparar la lonchera es que cada da el nio, al abrir su lonchera se encuentre con

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alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable de manera que est encantado de comerlos.

Importancia de la Lonchera Escolar

Las loncheras escolares tienen impacto importante en la alimentacin de los nios, ya que ayudan a que recuperen el desgaste fsico y mental perdido deben proveer energa, vitaminas y minerales durante las horas de clase. La lonchera representa entre 10 y 20% de lo que el estudiante debe consumir durante el da.

Composicin de la lonchera escolar

Las loncheras escolares contienen entre 250 a 300 caloras, pero no reemplazan al desayuno ni al almuerzo, ni comida diaria. Esta cantidad de caloras est de acuerdo con la edad, estatura y actividad fsica de nios y jvenes. Cantidad de alimentos = Edad del nio Calidad de los alimentos = Tiempo de permanencia en la escuela. Una lonchera nutritiva est compuesta generalmente por: 1sandwich, 1 fruta y un refresco. Una lonchera debe ser, adems de nutritiva, balanceada, por lo tanto incluye todos los grupos bsicos de alimentos.

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Objetivo de la Lonchera Escolar

Aporte de energa, ya que diariamente los nios sufren desgaste por las actividades desarrolladas durante las horas de clase, recreo y prctica de deporte. Esa prdida de energa debe ser recuperada con la lonchera escolar. Mantener al nio alerta, que preste mayor atencin en la clase y no se duerma.

Caractersticas de la Lonchera
Debe ser nutritiva (balanceada) sencilla en la preparacin, fcil de manipular, atractiva, compatible con los gustos y preferencias. a) Balanceada: que incluya alimentos de los otros grupos: energticos, formadores y reguladores. b) Ligera y apetitosa : no necesita ser abundante ni pesada, ya que puede retardar la digestin y provocar algn malestar estomacal al nio perjudicando el proceso de aprendizaje escolar. c) Sencilla: evitar loa alimentos grasosos y muy condimentados. d) Adecuada: tener en cuenta la edad del nio sus gustos, preferencias y las horas que va a estar en el colegio. e) Econmica: que no contenga alimentos muy caros. f) Contenido agradable y de fcil digestin: Que sea apetitosa g) Higinica: para prevenir enfermedades infecciosas, el lavado de manos debe ser antes y despus de preparar y comer los alimentos.

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Estructura de la Lonchera
Adecuada

Este tipo de lonchera contiene los 4 alimentos bsicos como: Cereales y tubrculos que proporcionan la energa para poder realizar las actividades fsicas, mentales, intelectuales y sociales diarias, Leguminosas y alimentos de origen animal que proporcionan protenas para poder crecer y reparar los tejidos del organismo, Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante, Frutas y verduras que proporciona los diferentes tipos de vitaminas. Aceptable Esta lonchera contiene solo 3 de los alimentos bsicos Regular Esta lonchera contiene solo 2 de los alimentos bsicos. Pobre Esta lonchera contiene solo 1 de los alimentos bsicos.

NUTRICION Y RENDIMIENTO ESCOLAR

Los nios de edad escolar no presentan, en general, una morbilidad elevada por causa de la desnutricin. Han pasado los aos de mayor riesgo en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es ms lenta que en los
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primeros cinco aos de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis ms comunes.

Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos estn a menudo mal alimentados y presentan signos de malnutricin, incluyendo ndices antropomtricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutnea, aunque sin sntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud.

Por esta razn, los nios de edad escolar se deben incluir en encuestas transversales sobre nutricin o realizar estudios longitudinales para evaluar su crecimiento y desarrollo, mediante la ficha de salud que incluya determinaciones sucesivas del peso y la estatura de cada alumno. Cuando estos datos existen y son dignos de crdito, su anlisis puede aportar informacin til sobre el estado nutricional de la poblacin escolar de un pas o regin.

Las mediciones bsicas recomendadas en los escolares son el peso, la estatura, el pliegue cutneo tricpite y el permetro braquial. Los resultados se expresan para cada sexo y edad hasta el cumpleaos ms prximo.

Como el crecimiento del escolar es relativamente lento, se requiere un intervalo ms largo para demostrar un incremento significativo y mensurable en las mediciones antropomtricas. En general, entre los 5 y 10 aos de edad el peso aumenta en 10% y la estatura en 5 cm anualmente.

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Los problemas inherentes a la interpretacin de las caractersticas del desarrollo en los escolares mayores, incluyen las variaciones entre sujetos que alcanzan precoz o tardamente la madurez, la llegada de la menarqua en las mujeres y el retraso del desarrollo que puede preceder al estirn de la pubertad.

Es usual que los ndices antropomtricos se utilicen para evaluar el estado nutricional del nio en el momento de su ingreso a la escuela, como parte de los servicios de higiene escolar que vigilan su salud y promueven estilos de vida saludable en la familia y la comunidad.

Asimismo, estos ndices sirven para descubrir grupos expuestos a riesgo de desnutricin, que se pueden beneficiar con programas o de

complementacin

alimentaria

(restaurantes,

desayunos

almuerzos

escolares), y para evaluar su eficacia en la prevencin y correccin de los problemas identificados.

Por otra parte, varios pases latinoamericanos realizan los llamados censos de talla escolar, pues toman a este grupo como indicador de la situacin nutricional de una poblacin respecto a prevalencia de desnutricin crnica, que se manifiesta entre otros indicadores, con un retardo de crecimiento para la talla en el nio de edad escolar. Actualmente se han propuesto estudios sobre la relacin de niveles de zinc con el retardo de talla en escolares, cuya alimentacin es en trminos generales satisfactoria en lo que respecta a consumo calrico y proteico.

Esto es sobre todo cierto en el caso del hierro, cuya deficiencia se ha asociado con trastornos en el desarrollo cognoscitivo y neurointegrativo de nios en edad preescolar y escolar.
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En sntesis, se puede decir enfticamente que la desnutricin en los primeros aos de vida puede afectar el comportamiento y el rendimiento del nio en esta etapa de su vida.

Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el nio mal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.

El trompo alimenticio
Es una nueva manera de clasificar los grupos bsicos de alimentos para una alimentacin saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para la poblacin venezolana. Este mtodo fue creado por el Instituto Nacional de Nutricin en el ao 1999 el cual reemplaza al viejo patrn de referencia, el trbol de los grupos bsicos de alimentos, creada tambin por el instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993. El trompo alimenticio est dividido en 5 grupos: las protenas, las hortalizas y frutas, los carbohidratos, las grasas y los dulces. Est compuesto por los granos (caraotas, lentejas, arbejas), cereales (maz, trigo, cebada, arroz) tubrculos (papa, ame, ocumo) y pltanos. Se recomienda incluir dos de estos alimentos solos o combinados en todas las comidas.

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Compuesto por hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio (berenjena, auyama, zanahoria, remolacha, calabacn) y frutas (lechosa, naranja, fresa, uva, patilla, pia, meln, cambur) que aportan los minerales principales y energa para la funcin normal de los sistemas del organismo. Consumir por lo menos cinco raciones crudas o cocidas al da. Las protenas: Se encuentran todos los derivados de la leche de vaca y cabra, carnes (res, pollo, pescado) y huevos necesarios para la formacin de tejidos. Incorporar una o dos raciones por comidas. Los Dulces: Como azcar, miel o papeln, se recomienda una sola

porcin al da ya que puede que se le aceleren los triglicridos del hombre. Las Grasas: En este grupo se encuentran los aceites, mantequillas, margarinas, mayonesa ya que puede hacer que desmejore la calidad de vida del hombre. El trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son bsicos; se encuentran las protenas: carnes, necesarios para la formacin de tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y energa para las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer grupo las caloras y los carbohidratos; granos, cereales, tubrculos, los otros dos grupos estn los miscelneos que son las grasas: mantequillas, margarinas, caloras complementarias, igual que los azcares.

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Al lado del trompo se encuentra el guaral (cordel), representa la ingesta de agua y un mueco haciendo deportes, esto junto a la alimentacin balanceada garantiza un individuo saludable. Tanto nios como adultos deben tomar el habito de las actividades fsicas y evitar el sedentarismo, porque conlleva a diferentes complicaciones en el organismo.

Qu alimentos deben estar en un plato?

Para saber cul es la cantidad de cada alimento que se debe comer, no hay necesidad de sentarse a la mesa con una bscula o balanza, ni con una tabla de composicin de alimentos, basta con tener en cuenta algunos principios elementales. Es muy fcil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaos semejantes, el primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algn tipo de raz o tubrculo); el segundo, por una buena fuente de protenas de buena calidad (carne de res magra, pollo, pescado, huevo, queso); el tercero, con una buena porcin de ensaladas de vegetales frescos, acompaado con una porcin de fruta.

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BASES LEGALES
Constitucin de la Repblica Bolivariana Venezuela Publicada en la Gaceta Oficial del Jueves 30 de Diciembre de 1999, N 36.860.

Artculo 83. La salud es un derecho social fundamental, obligacin del Estado, que lo garantizar como parte del derecho a la vida. El Estado promover y desarrollar polticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la proteccin de la salud, as como el deber de participar activamente en su promocin y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la Repblica.

Anlisis:

se afirma en el artculo anterior el derecho

que tienen los

venezolanos a la salud, para ello el estado crear polticos destinados a su proteccin y defensa como forma de elevar la calidad.

Artculo 102. La educacin es un derecho humano y un deber social fundamental, es democrtica, gratuita y obligatoria. El Estado la asumir como funcin indeclinable y de mximo inters en todos sus niveles y modalidades, y como instrumento del conocimiento cientfico, humanstico y tecnolgico al servicio de la sociedad. La educacin es un servicio pblico y est fundamentada en el respeto a todas las corrientes del pensamiento, con la finalidad de desarrollar el potencial creativo de cada ser humano y el pleno

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ejercicio de su personalidad en una sociedad democrtica basada en la valoracin tica del trabajo y en la participacin activa, consciente y solidaria en los procesos de transformacin social consustanciados con los valores de la identidad nacional, y con una visin latinoamericana y universal. El Estado, con la participacin de las familias y la sociedad, promover el proceso de educacin ciudadana de acuerdo con los principios contenidos de esta Constitucin y en la ley.

Anlisis: De este artculo se desprende la importancia que tiene la educacin en la poblacin venezolana, la cual propiciara la integracin y valoracin de los nios y nias en la escuela en cuento a su formacin educativa.

Artculo 103. Toda persona tiene derecho a una educacin integral, de calidad, permanente, en igualdad de condiciones y oportunidades, sin ms limitaciones que las derivadas de sus aptitudes, vocacin y aspiraciones. La educacin es obligatoria en todos sus niveles, desde el maternal hasta el nivel medio diversificado. La impartida en las instituciones del Estado es gratuita hasta el pregrado universitario. A tal fin, el Estado realizar una inversin prioritaria, de conformidad con las recomendaciones de la Organizacin de las Naciones Unidas. El Estado crear y sostendr instituciones y servicios suficientemente dotados para asegurar el acceso, permanencia y culminacin en el sistema educativo. La ley garantizar igual atencin a las personas con necesidades especiales o con discapacidad y a quienes se encuentren privados o privadas de su libertad o carezcan de condiciones bsicas para su incorporacin y permanencia en el sistema educativo.

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Anlisis: Se interpreta de esta cita que la educacin integral de calidad podr estimularse cuando se incentive la participacin de los nios y nias en los trabajos grupales, con lo que se aspira a que desarrolle una mejor interaccin e integracin al mbito grupal y de trabajo en equipo.

Artculo 104. La educacin estar a cargo de personas de reconocida moralidad y de comprobada idoneidad acadmica. El Estado estimular su actualizacin permanente y les garantizar la estabilidad en el ejercicio de la carrera docente, bien sea pblica o privada, atendiendo a esta Constitucin y a la ley, en un rgimen de trabajo y nivel de vida acorde con su elevada misin. El ingreso, promocin y permanencia en el sistema educativo, sern establecidos por ley y responder a criterios de evaluacin de mritos, sin injerencia partidista o de otra naturaleza no acadmica.

Anlisis: Esto seala que la persona encargada de impartir la enseanza est regida por la moral y las buenas costumbres, la cual los nios y nias tomaran de ejemplo. La ley establecer incentivos y estmulos a las personas, instituciones y comunidades que promuevan a los y las atletas y desarrollen o financien planes y programas y actividades deportivas en el pas.

Ley Orgnica de Proteccin del Nio y Adolescente Publicada en la Gaceta Oficial N 5.266. Extraordinario de fecha 2 de octubre del ao 1998.
Artculo 5. Obligaciones Generales de la Familia. La familia es responsable, de forma prioritaria, inmediata e indeclinable, de asegurar a los nios y adolescentes el ejercicio y disfrute pleno y efectivo de sus derechos y

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garantas. El padre y la madre tienen responsabilidades y obligaciones comunes e iguales en lo que respecta al cuidado, desarrollo y educacin integral de sus hijos.

El Estado debe asegurar polticas, programas y asistencia apropiada para que la familia pueda asumir adecuadamente esta responsabilidad, y para que los padres y las madres asuman, en igualdad de condiciones, sus responsabilidades y obligaciones.

Anlisis:

La familia es parte insustituible para un pleno desarrollo

intelectual de los nios, son los padres los responsables de la evolucin y aprendizaje de sus hijos.

Artculo 8. Inters Superior del Nio. El Inters Superior del Nio es un principio de interpretacin y aplicacin de esta Ley, el cual es de obligatorio cumplimiento en la toma de todas las decisiones concernientes a los nios y adolescentes. Este principio est dirigido a asegurar el desarrollo integral de los nios y adolescentes, as como el disfrute pleno y efectivo de sus derechos y garantas. Pargrafo Primero: Para determinar el inters superior del nio en una situacin concreta se debe apreciar: a) La opinin de los nios y adolescentes; b) La necesidad de equilibrio entre los derechos y garantas de los nios y adolescentes y sus deberes; c) La necesidad de equilibrio entre las exigencias del bien comn y los derechos y garantas del nio adolescente; d) La necesidad de equilibrio entre los derechos de las dems personas y los derechos y garantas del nio o adolescente;

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e) La condicin especifica de los nios y adolescentes como personas en desarrollo, Pargrafo Segundo: En aplicacin del Inters Superior del Nio, cuando exista conflicto entre los derechos e intereses de los nios y adolescentes frente a otros derechos e intereses igualmente legtimos, prevalecern los primeros.

Anlisis: Es de vital importancia que el nio adquiera inters en las cosas; es decir tomar decisiones que la ayudan a ser independiente y contribuir su desarrollo integral.

Artculo 30. Derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos los nios y adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute de:

a) Alimentacin nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las normas, de la diettica, la higiene y la salud;

b) Vestido apropiado al clima y que proteja la salud;

c) Vivienda digna, segura, higinica y salubre, con acceso a los servicios pblicos esenciales.

Pargrafo Primero: Los padres, representantes o responsables tienen la obligacin principal de garantizar, dentro de sus posibilidades y medios econmicos, el disfrute pleno y efectivo de este derecho. El Estado, a travs de polticas pblicas, debe asegurar condiciones que permitan a los padres

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cumplir con esta responsabilidad, inclusive mediante asistencia material y programas de apoyo directo a los nios adolescentes y sus familias.

Pargrafo Segundo: Las polticas del Estado dirigidas a crear las condiciones necesarias para lograr el disfrute del derecho a un nivel de vida adecuado, deben atender al contenido y lmites del mismo, establecidos expresamente en esta disposicin. Pargrafo Tercero: Los nios y adolescentes que se encuentren disfrutando de este derecho no podrn ser privados de l ilegal o arbitrariamente.

Anlisis: En este articulo se reafirma el derecho a tener un nivel de vida adecuado que asegure el desarrollo integral de los nios y adolescente estipulando como primero la alimentacin nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las normas de la diettica la higiene y la salud en pro de su desarrollo integral.

Artculo 53. Derecho a la Educacin. Todos los nios y adolescentes tienen derecho a la educacin. Asimismo, tienen derecho a ser inscritos y recibir educacin en una escuela, plantel o instituto oficial, de carcter gratuito y cercano a su residencia. Pargrafo Primero: El Estado debe crear y sostener escuelas, planteles e institutos oficiales de educacin, de carcter gratuito, que cuenten con los espacios fsicos, instalaciones y recursos pedaggicos para brindar una educacin integral de la ms alta calidad. En consecuencia, debe garantizar un presupuesto suficiente para tal fin. Pargrafo Segundo: La educacin impartida en las escuelas, planteles e institutos oficiales ser gratuita en todos los ciclos, niveles y modalidades, de conformidad con lo establecido en el ordenamiento jurdico.

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Anlisis: Todo nio y nia tiene derecho a recibir educacin, as mismo deben ser inscritos en escuela o planteles gratuitos.

LEY ORGNICA DE EDUCACIN (2009)

Artculo 3: La presente Ley establece como principios de la educacin, la democracia participativa y protagnica, la responsabilidad social, la igualdad entre todos los ciudadanos y ciudadanas sin discriminacin de ningn ndole, () Se considera como valores fundamentales: el respeto a la vida, el amor y la fraternidad, la convivencia armnica en el marco de la solidaridad, la corresponsabilidad, la cooperacin, la tolerancia y la valoracin del bien comn, la valoracin social y tica del trabajo, el respeto a la diversidad propia de los diferentes grupos humanos. Igualmente se establece que la educacin es pblica y social, obligatoria, gratuita, de calidad de carcter laico, innovadora, critica pluricultural, multitnica, intercultural, y plurilinge.

Anlisis: La educacin debe formar un individuo integral, autnomo e independiente para que este pueda desenvolverse en un ambiente donde existan valores que le permitan vivir en equidad y que reciba una buena educacin. Se relaciona con este trabajo de investigacin ya que resalta la necesidad de formar ciudadanos y ciudadanas que sepan convivir con tolerancia y respeto.

Por otra parte, es necesario resaltar el siguiente artculo: Artculo 4: La Educacin como derecho humano y deber social fundamental orientada al desarrollo del potencial creativo de cada ser humano en condiciones histricamente determinadas, constituye el eje central en la

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creacin, transmisin y reproduccin de las diversas manifestaciones y valores culturales, invenciones, expresiones, representaciones y caractersticas propias para apreciar, asumir y transformar la realidad...

Anlisis: En el artculo analizado se ratifica la educacin como derecho humano y deber social, donde es obligacin guiar el desarrollo integral del ser humano. Por otra parte, la creatividad es el punto de partida de la formacin del hombre nuevo, que deber apropiarse del conocimiento mediante sus propias creaciones e invenciones ajustadas a la realidad circundante, y a los valores culturales. Artculo 5: El Estado docente es una expresin rectora del Estado en Educacin, () En las instituciones educativas oficiales el Estado garantiza la idoneidad de los trabajadores y las trabajadoras de la educacin, la infraestructura, la dotacin y equipamiento los planes, programas, proyectos, actividades y los servicios que aseguren a todos y a todas igualdad de condiciones y oportunidades, y la promocin de la participacin protagnica y corresponsable de las familias

Anlisis: Le confiere esta normativa la potestad que tiene el Estado Venezolano para ejercer la rectora de la educacin en nuestro pas. Para ello, el mismo estado garantiza la capacidad e idoneidad del personal adscrito a las diferentes dependencias oficiales para lo cual tambin estar asegurando un personal gerencial igualmente capacitado, que ejerza la administracin en corresponsabilidad con la familia y la comunidad.

Artculo 17. Las familias tienen el deber, el derecho y la responsabilidad en la orientacin y formacin en principios, valores, creencias, actitudes y hbitos en los nios, nias, adolescentes, jvenes, adultos y adultas, para
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cultivar respeto, amor, honestidad, tolerancia, reflexin, participacin, independencia y aceptacin. Las familias, la escuela, la sociedad y el Estado son corresponsables en el proceso de educacin ciudadana y desarrollo integral de sus integrantes.

Anlisis:

Con respecto a lo descrito se demuestra que la escuela est

ntimamente relacionada con la familia y es en ste contexto donde se desenvuelven las interacciones ms importantes y se hacen los aprendizajes que duraran toda la vida como la adquisicin de la responsabilidad, amor, justicia desde el hogar y su fortalecimiento en la escuela. La escritura marca grandes y positivas diferencias porque son la llave para una convivencia sana y una formacin integral, debido a que con estas el nio aprende normas de convivencias, valores para confrontar el da a da en este mundo. Por lo tanto, las escuelas tienen que implementar cada da actividades basndose en los principios de la solidaridad, convivencia, respeto, tolerancia y cooperacin. Los planteles educativos tienen que lograr la integracin con las comunidades para poder atacar desde adentro situaciones como la desercin, la violencia y bajo rendimiento escolar.

Educacin Preescolar Captulo III

Artculo 17: La educacin preescolar constituye la fase previa al nivel de educacin bsica, con el cual debe integrarse. Asistir y proteger al nio en su crecimiento y desarrollo y lo orientar en las experiencias socioeducativas propias de la edad; atender sus necesidades e intereses en las reas de la actividad fsica, afectiva de inteligencia, de voluntad, de moral, de ajuste social, de expresin de su pensamiento y desarrollo de su creatividad,

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destrezas y habilidades bsicas y le ofrecer como complemento del ambiente familiar, la asistencia pedaggica y social que requiera para su desarrollo integral.

Anlisis: Se define en este articulo la educacin inicial como la fase que antecede a la educacin bsica, as mismo se establece que se debe asistir y proteger al nio en su crecimiento y desarrollo integral orientndolo en las experiencias socioeducativas, considerando las necesidades e intereses propios de la edad.

Del ejercicio de la Profesin Docente Captulo I Del Personal Docente

Artculo 4: El ejercicio profesional de la docencia constituye una carrera, integrada por el cumplimiento de funciones, en las condiciones, categoras y jerarquas establecidas en este Reglamento. La carrera docente estar a cargo de personas de reconocida moralidad y de idoneidad docente comprobada, provista del ttulo profesional respectivo.

Anlisis: Todo docente est regido por el reglamento del ejercicio de la profesin docente, todo esto para el cumplimiento de sus funciones en su mbito de trabajo donde la persona a tomar cargo de docencia, debe ser una persona de reconocida moralidad prevista del ttulo profesional respectivo.

Artculo 7: Son derechos del personal docente:

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1. Desempear funciones docentes con carcter de ordinario o interino. 2. Participar en los concursos de mritos para ingresar como docente ordinario. 3. Disfrutar de un ambiente de trabajo acorde con su funcin docente. 4. Estar informado acerca de todas las actividades educativas, cientficas, sociales, culturales y deportivas, planificadas o en ejecucin en el mbito de su comunidad educativa. 5. Percibir puntualmente las remuneraciones correspondientes a los cargos que desempeen, de acuerdo con el sistema de remuneracin establecido. 6. Disfrutar de un sistema de previsin y asistencia social que garantice mejores condiciones de vida para l y sus familiares. 7. Participar efectivamente en la planificacin, ejecucin y evaluacin de las actividades de la comunidad educativa. 8. Justificar las razones por las cuales no pudo asistir a sus labores. A tal efecto, si no pudiere solicitar el permiso respectivo con anticipacin, deber presentar el justificativo correspondiente dentro de los quince 15 das hbiles siguientes a la fecha de inasistencia. 9. Los dems que se establezcan en normas legales y reglamentarias.

Anlisis: Todo docente debe estar consciente de todos los derechos que se les atribuyen en esta ley que as tengan soporte antes algunas que se les presente.

Artculo 10: El personal docente gozar de autonoma acadmica para la enseanza, con sujecin a las normas de organizacin y funcionamiento de los planteles, a la administracin de los planes y programas de enseanzaaprendizaje y al rgimen de supervisin, establecidos para los diferentes niveles y modalidades del sistema educativo.

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Anlisis: El Personal docente estar capacitado y autorizado para la enseanza y norma de organizacin en todos los niveles de educacin.

EL CONGRESO DE LA REPUBLICA DE VENEZUELA Decreta LEY ORGANICA DE SALUD TITULO III De los Servicios para la Salud CAPITULO I De la Promocin y Conservacin de la Salud
Artculo 25.- La promocin y conservacin de la salud tendr por objeto crear una cultura sanitaria que sirva de base para el logro de la salud de las personas, la familia y de la comunidad, como instrumento primordial para su evolucin y desarrollo.

El Ministerio de la Salud actuar coordinadamente con los organismos que integran el Consejo Nacional de la Salud, a los fines de garantizar la elevacin del nivel socioeconmico y el bienestar de la poblacin; el logro de un estilo de vida tendente a la prevencin de riesgos contra la salud, la superacin de la pobreza y la ignorancia, la creacin y conservacin de un ambiente y condiciones de vida saludables, la prevencin y preservacin de la salud fsica y mental de las personas, familias y comunidades, la formacin de patrones culturales que determinen costumbres y actitudes favorables a la salud, la planificacin de riesgos laborales y la preservacin del medio ambiente de trabajo y la organizacin de la poblacin a todos sus niveles.

Anlisis: Se interpreta de la siguiente manera la conservacin de la salud tiene un papel fundamental ya que es la base para lograr que las personas,

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la familia y la comunidad tengan una cultura sanitaria para su evolucin y desarrollo.

ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) fue establecido en 1948 como parte de la O.N.U especializada en la promocin de la salud buena. La Constitucin de la OMS afirma que el objetivo de la organizacin es "gozar del grado mximo de salud que se pueda lograr". Hay 192 estados representado en el cuerpo gobernado de la OMS, que se llama la Asamblea Mundial de la Salud. La alimentacin segura es muy importante para la salud buena, y por eso, los temas principales de la OMS son el hambre y la desnutricin Nios menores de 5 aos son ms vulnerables a la desnutricin que otros miembros de la poblacin. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la desnutricin causa la mitad de los 10 millones de muertes infantiles cada ao. Nias y nias de baja edad son ms propensos a enfermedades causadas por la desnutricin, y sufren de daos mentales y fsicos irreversibles durante toda su vida.

El derecho a no sufrir de hambre y malnutricin es un derecho humano fundamental de toda mujer, hombre, joven y nios. La seguridad alimentaria universal y sustentable son parte primordial para el alcance los objetivos sociales, econmicos y humanos de los gobiernos, segn lo acordado en las Conferencias Mundiales de Ri, Viena, Cairo, Copenhague, Beijing, Estambul y dems. El derecho a una alimentacin adecuada est tambin mencionado en trminos legales en los tratados de derechos humanos ms bsicos, incluyendo la Declaracin Universal de Derechos Humanos, Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales, Convencin

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para la Eliminacin de toda forma de Discriminacin contra la Mujer, Convencin Internacional para la Eliminacin de toda las Formas de Discriminacin Racial y la Convencin de los Derechos del Nio Declaracin Universal de Derechos Humanos. La

(Artculo 25 (1)) afirma que:

"Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentacin, el vestido, la vivienda, la asistencia mdica y los servicios sociales necesarios; tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de prdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad." Cada persona tiene: El derecho a estar libre del hambre; El derecho a la alimentacin adecuada; El derecho al agua segura.

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Definicin de Trminos
ALIMENTOS: Sustancia slida o lquida que es normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales como regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como la temperatura corporal.

CARBOHIDRATOS: Son alimentos que abarcan azcares, almidones y fibra. Suministra energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

CEREALES. Son los alimentos ms importantes en la dieta humana y animal, debido a sus altas cualidades nutrimentales, ya que contienen hidratos de carbono, protenas, sales minerales y vitaminas, nutrientes indispensables para el ser humano; adems de bastante fibra.

DESAYUNOS: Son una de las comidas ms importantes del da, sin embargo por el ritmo de vida que suele llevarse en la actualidad queda relegado a una comida rpida y generalmente poco compartida.

DIETA BALANCEADA: Es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y las energas necesarias, y as conseguir o mantener cierto peso corporal.

LPIDOS: Fuente de energa en los alimentos, esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los cidos grasos que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos

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LONCHERA ESCOLAR: Grupo de alimentos que aporten nutrientes adecuados para nios y/o jvenes en edad escolar.

MINERALES: Son micronutrimentos inorgnicos que forman parte de algn rgano o elemento del cuerpo, como son los huesos o la sangre y se adquieren a travs de algunas frutas, vegetales y otros alimentos.

NUTRICIN: Ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico,

garantizando una salud adecuada y previniendo enfermedades.

NUTRIENTES: Productos qumicos procedente del exterior de la clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales

PROTEINA: Forman parte de la estructura bsica de los tejidos y desempean funciones metablicas y reguladoras. Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN). PROVITAMINA: Es una sustancia que puede y tiene que ser transformada en el cuerpo por el propio metabolismo o factores externos en la vitamina para ser aprovechada.

VITAMINA: Son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.

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Operacionalizacin de Variables

Variables
Son atributos, cualidades, caractersticas observables que poseen las personas, objetos, instituciones que expresan magnitudes que varan

discretamente o en forma continua. Ejemplo: son variables de las personas: la edad, sexo, talla, peso, contextura, color del cabello, color de ojos, grado de atencin, conocimientos previos, confesin religiosa,

procedencia, clase social, etc.

Clasificacin: Existen diversas clasificaciones de variables.

Por su Grado de abstraccin o concrecin. a. Variables Tericas: Son aquellas que son abstractas que no se entienden porque no son observables o medibles sino se definen. Ejemplos: estatus socioeconmico, rendimiento

acadmico, imperialismo, dependencia, dominacin, infraestructura, etc. b. Variables Intermedias: Son aquellas que permiten comprender a las variables tericas. Ejemplo El rendimiento acadmico no se entiende sino est referida a los calificativos, a la asistencia, a la dedicacin al estudio, puntualidad del estudiante. c. Variables empricas: Indicadores, son aquellas que permiten

entender mejor a las variables intermedias y por tanto a las variables tericas. No necesitan definirse por cuanto son fcilmente entendibles,

70

medibles u observables. Ejemplos: la variable calificativa puede ser muy buena, buena, regular, mala y psima. Las variables empricas pueden expresarse cuantitativamente.

Por su posicin en la investigacin

a. Variable Dependiente: Es aquella que dentro de

una hiptesis representa la consecuencia, el efecto, el fenmeno que se estudia. Se simboliza con la letra Y. Ejemplo: entre las variables rendimiento dependiente acadmico es y aplicacin rendimiento de mtodos, la acadmico. variable En

una funcin matemtica como la tpica: Y= (f) X (Se lee Y est en funcin de X; Y depende de X) b. Variable Independiente: Es aquella que influye en la variable dependiente y no de depende de otra variable, dentro de una hiptesis. Se simboliza con la letra X. Ejemplo: entre las variables hiperactividad y falta de autoestima, la variable autoestima es independiente, ya que explica o influye en la hiperactividad del nio. c. Variable Extraas: Externas son aquellas que provienen del exterior al campo de investigacin y por ello se denominan tambin intervinientes. Son de varias clases pero lo que ahora nos interesa son las variables conexas, o variables sujeto y orgnicas, como son las cualidades del sujeto que se investiga por ejemplo: edad,

sexo, inteligencia, conocimientos previos, procedencia, etc. y que pueden influir en la variable dependiente, por ejemplo rendimiento acadmico. En otras hiptesis las variables extraas pueden provenir de fuera del sujeto de estudio. Se simbolizan con la letra Z. (Sierra, 1988:142).

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Por su Naturaleza: Pueden ser cualitativas, ordinales y cuantitativas. (Hnos. Fernndez Chavesta, 1993:15)

a. Variables Cualitativas: son aquellas que

nominan o sealan

cualidades. Ejemplo: La variable talla puede expresarse: muy alto, alto, mediano, bajo, muy bajo. b. Variables Ordinales: son las que expresan una clasificacin

jerarquizada, en orden de importancia. Ejemplo: la variable nivel de instruccin comprende: iletrado, primaria, secundaria, superior. c. Variables Cuantitativas: pueden ser discretas y continuas

c.1. Variables Discretas: son las que expresan nmeros enteros, por tanto pueden ser contados. c.2. Variables Continuas: son las que expresan en nmeros decimales, por tanto pueden ser medidos con mayor exactitud. Ejemplo: el peso, edad talla de una persona.

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OPERACIONALIZACIN DE LA VARIABLE
Disear estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que deben contener la Lonchera escolar de los nios y nias de la E.I: Pedro Celestino Muoz PirituEstado Anzotegui.
Variables Dimensiones Indicadores Fuente Instrumentos

Diagnosticar necesidades alimenticias de nios y las nias edad inicial para complemento de lonchera escolar. Lonchera Escolar Piritu Estado Anzotegui E.I. Pedro Celestino Muoz

las los en el la

Textos Guas Folletos Tesis, Leyes e internet.

Items 1 2 3 4 5 6

Encuesta

Promover una buena nutricin a travs de los alimentos que los padres deben incluir en la lonchera escolar. Formular estrategias para los padres y representantes con la finalidad de preparar la lonchera de los nios y las nias con alimentos de alto valor nutricional.

Observacin

7 8 9 10

Farrias Y, 2013

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CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
En este Captulo relativo a la metodologa se hace referencia al tipo y diseo de investigacin, el contexto de estudio, los sujetos o actores involucrados, la tcnica y el instrumento de recoleccin de informacin, su validacin, el procesamiento y anlisis de dicha informacin.

Tipo de investigacin
La investigacin cualitativa consiste en realizar un estudio interpretativo, donde se evidencian descripciones detalladas de situaciones, eventos, personas, interacciones y comportamientos que son observables, adems incorpora lo que los participantes dicen, sus experiencias, actitudes, creencias, pensamientos y reflexiones, tal como ocurren en su contexto natural (Martnez, 2000).

Bisquerra (1989), apoya lo anterior al expresar que en la investigacin cualitativa los fenmenos son estudiados en el contexto donde se desarrollan, considerando la perspectiva del actor, sus acciones, puntos de vista, interpretaciones y significados; la realidad a estudiar es que las personas perciben como importantes, haciendo uso de mtodos cualitativos como la observacin participante.

Para Hernndez, Fernndez y Baptista (2003), en la investigacin cualitativa se considera que el conocimiento es producto de la actividad humana y, por lo tanto, se construye colectivamente.

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De acuerdo a la naturaleza de la presente investigacin, sta se ubica bajo un enfoque Cualitativo, ya que se parte de una cierta realidad que es significativa, es decir la presencia de problemas debido a la ausencia de motivacin de parte de los padres y representantes de la E.I. Pedro celestino Muoz ubicada en Piritu, estado Anzotegui; para luego proponer, estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera de los nios y las nias y finalmente despus de su aplicacin, stas son evaluadas, a travs de las manifestaciones exhaustivas que hacen los sujetos involucrados, permitiendo hacer predicciones y presentar modelos, en base a las construcciones interpretativas del fenmeno en estudio.

Diseo de la Investigacin
Para UPEL (2006) y Arias (1997), una investigacin Documental es aquella donde se aborda un problema, con el propsito de ampliar y profundizar el conocimiento de su naturaleza, con apoyo en trabajos previos, informacin y datos divulgados por medios impresos, audiovisuales o electrnicos, tal como lo expresa el segundo objetivo especfico de este trabajo. As mismo, una investigacin posee diseo de campo, cuando la recoleccin de datos se hace directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular variable alguna (UPEL, 2006. P. 30).

Este diseo se apoya en la conviccin de que las tradiciones, roles, valores y normas del ambiente en que se vive, se van internalizando poco a poco para que as se puedan explicar la conducta individual y de grupo en forma adecuada (Martnez, 2000).

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La presente investigacin se ajusta a un diseo documental y de campo, ya que para, disear estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera de los nios y las nias E.I. Pedro Celestino Muoz, estado Anzotegui, se hace uso de la indagacin bibliogrfica y terica y la posterior categorizacin (Taylor y Bogdan, 1990), y luego estas tcnicas son aplicadas a los sujetos de estudio, quienes son capaces de avalarlas, en funcin de las conductas y comportamientos que evidencian.

Poblacin y Muestra.
La poblacin determinada para realizar la investigacin,
Segn Hurtado, J (2000), La poblacin de una investigacin estar

constituida por el conjunto de seres en los cuales se desea obtener alguna informacin. Una poblacin est determinada por sus caractersticas definitorias. Por lo tanto, el conjunto de elementos que posea esta caracterstica se denomina poblacin o universo. Poblacin es la totalidad del fenmeno a estudiar, donde las unidades de poblacin poseen una caracterstica comn, la que se estudia y da origen a los datos de la investigacin.

Segn Hurtado, J (2000), La muestra, Es una porcin de la poblacin que se toma para analizar el estudio, la cual se considera representativa como esta poblacin es finita determinada y el investigador tiene fcil acceso a las 10 personas, por lo que no requiere de procedimiento de muestreo.

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Tcnicas y Recoleccin de Datos

Tcnica Refiere Hurtado J, (2000), Una tcnica, Es en la cual se recurre a informacin escrita, ya sea bajo la forma de datos que pueden haber sido producto de mediciones hechas por otros, o como textos que en si mismo constituye los eventos de estudios. La tcnica utilizada en esta inv estigacin fue la revisin documental (la cual fue obtenida mediante folletos, guas, Internet, textos) y entrevista.

La revisin documental: se utiliza cuando las unidades de estudio son documentos. Tambin cuando las fuentes son documentos, es decir, cuando informacin que se requiere ha sido registrada. Algunos instrumentos de la revisin documental son la matriz de anlisis. Define Hurtado (2000) que la entrevista Consiste en una especie de interrogatorio en el cual las preguntas se le formulan a las diferentes personas, manteniendo el mismo orden y con los mismos trminos. Esta entrevista se basa en un formulario normalizado, cuyas preguntas han sido previamente preparadas.

Instrumento
Sabino, 1996: Expone que un instrumento de recoleccin de datos es, en principio, cualquier recurso de que pueda valerse el investigador para acercarse a los fenmenos y extraer de ellos la informacin. Los datos secundarios, por otra parte son registros escritos que proceden tambin de un contacto con la prctica, pero que ya han sido recogidos, y muchas veces

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procesados, por otros investigadores suelen estar diseminados, ya que el material escrito corrientemente se dispersa en mltiples archivos y fuentes de informacin. La Matriz de Anlisis en Hurtado (2000) refiere: proporciona criterios para reagrupar los indicios de un evento en nuevas sinergias que permiten descubrir aspectos inexplorados. El procedimiento para la recoleccin de datos es a travs de una matriz de anlisis qu pasara s?. Como lo indic la investigacin agrupando toda la informacin con la finalidad de establecer un anlisis posterior a ello, y luego de clasificarla se utilizar la de nuestro inters y relevancia para definir la investigacin. Segn Hurtado (2000) una entrevista estructurada es un instrumento que agrupa una serie de preguntas relativas a un evento, situacin o temtica particular, sobre el cual el investigador desea obtener informacin.

Validez del Instrumento de Recoleccin de Informacin

En una investigacin cualitativa, un instrumento de recoleccin de informacin es vlido, cuando contempla lo que con l se desea detectar e interpretar de una cierta realidad, en forma correcta y cientfica; aclarando que cada evento considerado en l, es capaz de recoger los diferentes puntos de vista que tienen, sienten o interpretan los sujetos de estudio de dicha realidad (Martnez, 2000). Por su parte, la validez de contenido, determina el grado en que los enunciados del instrumento son representativos de todo el contenido a estudiar.

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La validez se determina a travs del Juicio de Expertos (Martnez, 2000), el cual se refiere a una revisin exhaustiva del instrumento, para asegurar su exactitud, alto grado de efectividad y total eficiencia.

Segn Hurtado (2000), la validez se refiere "al grado en que el instrumento abarca realmente todos o una gran parte de los contenidos o contextos donde se manifiesta el evento que se pretende medir". (Pg. 433).

La validez del instrumento de recoleccin de datos de la presente investigacin, se realiz a travs de la validez de contenido, es decir, se determin hasta donde los items que contiene el instrumento fueron representativos del dominio o del universo contenido en lo que se desea medir. Confiabilidad segn Hernndez, Fernndez y Bastita (1998) (p.21) Se refiere a la consistencia de los resultados. En el anlisis de la confiabilidad se busca que los resultados de un cuestionario concuerden con los resultados del cuestionario en otra ocasin.

Para Ander Egg (2002), el trmino confiabilidad se refiere a "la exactitud con que un instrumento mide lo que pretende medir. (p. 44).

Confiabilidad, es el grado de consistencia que posee el instrumento de medicin. Ningn instrumento de investigacin puede ser de gran valor hasta que se pruebe su consistencia o confiabilidad. Mientras ms reactivos uno tiene en el instrumento, mayor debe ser la confiabilidad. Existe un momento donde no importa cuntos reactivos uno tenga, la confiabilidad del instrumento se va a mantener estable.

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Instituto Universitario de Educacin Especializada Educacin Preescolar Maracaibo-Estado Zulia

CERTIFICADO DE VALIDEZ
Yo, Merlyngs Mrquez, C.I.: 8.298.599 En mi carcter de experto (a) en el rea de: Trabajo de Grado, certifico que he recibido y ledo el cuestionario que se aplicara para la recoleccin de datos de la investigacin que desarrolla el (la) bachiller, Faras Montiel Yusett Magalys. Portadora de la Cedula de Identidad N. 12.515.092, Titulada:

DISEO DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN A LOS PADRES Y REPRESENTANTES SABER EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS NIOS Y LAS NIAS DE LA E.I PEDRO CELESTINO MUOZ. PRITU-ESTADO ANZOTEGUI, luego de
constatar que realizo las correcciones a las observaciones realizadas por m, considero que el mencionado instrumento rene los requisitos de validez

para su aplicacin.

_______________ Firma

________________ C.I.

______________ Fecha

80

Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior Instituto Universitario de Educacin Especializada Educacin Preescolar Maracaibo-Estado Zulia

Estimados Profesores

El propsito de este instrumento es obtener informacin de relevancia para disear estrategias que permitan a los padres y

representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera escolar de los nios y nias en dicha institucin. Su participacin constituye un aporte significativo para alcanzar los objetivos propuestos en esta investigacin.

Este instrumento es annimo y la informacin obtenida ser utilizada para fines de investigaciones acadmicas exclusivamente, por lo tanto se le agradece responder en todos los tems con sinceridad.

Gracias por su colaboracin

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CUESTIONARIO
Instrucciones: A continuacin se presenta una serie de preguntas las cuales debern ser ledas detenidamente y responder seleccionando con X una de las opciones que aparecen en cada pregunta (si-no) . El mismo se divide en dos partes la primera con datos personales y la segunda es referida a la deteccin de las necesidades para la investigacin. PARTE I

Sexo: ________

Edad: _______ Nivel de Instruccin:_______________

PARTE II 1. Tiene Usted. Conocimiento de cmo armar la lonchera escolar?

S No

2. Usa Usted. Recetas para armar la lonchera escolar?

S No

3. Usted considera que al mejorar el contenido de la lonchera escolar estimula el apetito de su hijo(a)?
S No

4. Recibe Usted alguna informacin de un especialista de cmo puede preparar la lonchera escolar a hijo (a)?
S No

82

5. Le gustara que la lonchera de su hijo (a) vaya con alimentos ricos en nutrientes?
S No

6 Le gustara nuevas recetas para que su nio (a) pueda alimentarse ms saludable?
S No

7 Conoce usted, los beneficios que puede ofrecer una alimentacin balanceada? Si No 8Cree Ud. Que los nios y nias se adaptaran a alimentos como frutas para el complemento de un desayuno? Si No 9Cree que se pueda aplicar nuevas estrategias para orientar al nio (a) en el consumo de alimentos ricos en vitaminas? Si No

10Considera usted que se debe incluir golosinas en una lonchera escolar? Si

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Instituto Universitario de Educacin Especializada Educacin Preescolar Maracaibo-Estado Zulia

MATRIZ PARA EVALUAR EL INSTRUMENTO

ITEMS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PERTINENCIA REDACCIN ADECUACIN ORTOGRAFA B R D B R D B R D B R D

OBSERVACIONES Y SUGERENCIAS ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ NOMBRE Y APELLIDO:___________________________ C.I.:________________ NIVEL ACADEMICO:___________________________ CARGO:_______________ FECHA: ________________________ FIRMA: ________________________

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Desarrollo de los Objetivos

1-Diagnosticar las necesidades alimenticias de los nios y las nias en edad preescolar para conocer el complemento de la lonchera escolar.

Segn Isabel Campos Cavada. (2013) Para la mayora de los padres este tema es de gran preocupacin, lo primero que tienen que tener claro es que la lonchera escolar va formar parte de la merienda de la maana y/o de la tarde y que en ningn momento debe ser considerada la sustitucin del desayuno ni del almuerzo.

Las necesidades de cada nutriente son cuantitativamente muy diferentes. As, las protenas, los hidratos de carbono y las grasas, los nicos nutrientes que nos proporcionan energa o caloras, deben consumirse diariamente en cantidades de varios gramos, por lo que se denominan macronutrientes. El resto, vitaminas y minerales, se necesitan en cantidades mucho menores (micronutrientes); por ejemplo, nicamente necesitamos unos pocos miligramos de vitamina C (60 mg/da) o de cinc y an cantidades inferiores, del orden de microgramos, de otras vitaminas como B12, folato o vitamina D (10 mcg/da). Sin embargo, todos los nutrientes son igualmente importantes desde el punto de vista nutricional y la falta o el consumo excesivo de cualquiera de ellos puede dar lugar a enfermedad o desnutricin.

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2. Promover una buena nutricin a travs de los alimentos

que los padres deben incluir en la Lonchera Escolar.

Segn Diana Caldern, (2012) en su Campaa del Buen Comer para Vivir Bien. La funcin de la lonchera es proveer al nio o la nia de la

energa y los nutrientes que requiere su organismo para rendir durante el da y a lo largo de la jornada escolar. Los ms pequeos estn en actividad constante y su cuerpo les exige la ingesta de alimentos en pequeas porciones. A travs de la lonchera, los infantes irn adquiriendo los hbitos alimenticios que les acompaarn a lo largo de su vida. Por tal motivo, los padres se encuentran ante un gran desafo que pone a prueba su ingenio e imaginacin. Cada vez que el nio abre su lonchera debe encontrarse con productos variados y balanceados que, presentados de forma agradable, lo harn disfrutar del consumo de alimentos sanos, sabrosos, seguros y soberanos. Por ningn motivo la lonchera debe incluir refrescos o bebidas de sobre, porque contienen sustancias nocivas para la salud de las nias y nios y de los adultos en general. Las personas que consumen bebidas carbonatadas pueden padecer de sobrepeso, obesidad, diabetes,

hipertensin arterial y problemas de triglicridos y colesterol. La lonchera tampoco debe contener snacks (chucheras, papas fritas y tostones, entre otros) ni galletas dulces con cremas, dado su alto contenido de azcar y grasas saturadas.

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3. Formular estrategias para los padres y representantes con la finalidad de preparar la lonchera de los nios y las nias con alimentos de alto valor nutricional.

Segn Marilet Iglesias (2013). Existe preocupacin en las madres de familia en el cuidado de la alimentacin de sus hijos dentro de muchos aspectos, uno de los ms resaltantes, es el hecho de elaborar la lonchera escolar. A continuacin se explicar cmo se debe prepara una lonchera que sea atractiva: para que el nio tenga inters; una lonchera saludable: utilizando alimentos ricos en nutrientes y una lonchera econmica: que ayude a ahorrar en la casa.

Para facilitar bien la idea, resumimos que, para elaborar una lonchera escolar debe contener 3 componentes, segn su frmula: Lonchera escolar = fruta + bebida + alimento slido (consistente); y a su vez, estos componentes debe ser alimentos energticos, alimentos reguladores y alimentos constructores. Una manzana (alimento regulador), cereal con leche

(alimento energtico y constructor) y pan con queso (tambin alimento energtico y constructor); y a su vez, cumple con los tres componentes de una lonchera escolar. De esta manera se establece que es una lonchera atractiva, saludable y econmica.

Un aspecto muy importante, es saber que la lonchera no reemplaza ni al desayuno y al almuerzo. Es un alimento de cantidad moderada que permita al nio a realizar sus actividades.

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Captulo IV
Anlisis de los Resultados
1. Tiene Usted. Conocimiento de cmo armar la lonchera escolar? Tabla 2 Categoras SI NO TOTAL Frecuencia Absoluta 4 6 10 Frecuencia Relativa 40% 60% 100% Fuente: Farias,Y.2013

Frecuencia Relativa (%)

Grfico N 1
SI NO

40% 60%

Anlisis: De acuerdo a las respuesta dada por las encuesta reflejan que el 60%, no tienen conocimiento de cmo armar la lonchera escolar y un 40% en su total conocimiento.

88

2. Usa Usted. Recetas para armar la lonchera escolar? Tabla 3

Categoras SI NO TOTAL

Frecuencia Absoluta 2 7 10

Frecuencia Relativa 22% 78% 100% Fuente: Faras, Y.2013

Frecuencia Relativa (%)

Grfico N 2
SI NO 22%

78%

Anlisis:

El 22% utiliza recetas para armar la lonchera escolar, mientras el 78% no usan recetas para el mismo.

89

3. Usted considera que al mejorar el contenido de la lonchera escolar estimula el apetito de su hijo(a)? Tabla 4

Categoras SI NO TOTAL

Frecuencia Absoluta 10 0 10

Frecuencia Relativa 100% 0% 100% Fuente: Faras, Y.2013

Frecuencia %

Grfico N 3
SI NO

100%

Anlisis: En su totalidad del 100% considera que al mejorar el contenido de la lonchera escolar va a estimular el apetito de su hijo (a).

90

4. Recibe Usted alguna informacin de un especialista de cmo puede preparar la lonchera escolar a su hijo (a)? Tabla 5

Categoras SI NO TOTAL

Frecuencia Absoluta 3 7 10

Frecuencia Relativa 30% 70% 100% Fuente: Faras, Y.2013

Frecuencia %

Grfico N 4
SI NO 30%

70%

Anlisis: Nuevamente se presenta un elevado porcentaje de un 70% que si reciben informacin de especialistas para preparar la lonchera escolar a sus hijos (as) mientras que un 30% no recibe dicha informacin.

91

5. Le gustara que la lonchera alimentos nutrientes? Tabla 6

de su hijo (a) vaya con

ricos

Categoras SI NO TOTAL

Frecuencia Absoluta 10 0 10

Frecuencia Relativa 100% 0% 100% Fuente: Faras, Y.2013

Frecuencia %.

Grfico N 5
SI 0% NO

100%

Anlisis: El 100% de los encuestadores coinciden con que si les gustara que la lonchera escolar de sus hijos (as) vayan con ricos alimentos nutritivos.

92

6 Le gustara nuevas recetas para que su nio (a) pueda alimentarse ms saludable? Tabla 7

Categoras SI NO TOTAL

Frecuencia Absoluta 10 0 10

Frecuencia Relativa 100% 0% 100% Fuente: Faras, Y.2013

Frecuencia %

Grfico N 6
SI 0% NO

100%

Anlisis: Nuevamente las repuestas fue de un 100% al expresar que si les gustara nuevas recetas para una alimentacin ms saludables de los nios (as).

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7 Conoce usted, los beneficios que puede ofrecer una alimentacin balanceada? Tabla 8

Categoras SI NO TOTAL

Frecuencia Absoluta 5 5 10

Frecuencia Relativa 50% 50% 100% Fuente: Faras, Y.2013

Frecuencia %

Grfico N 7
SI NO

50%

50%

Anlisis:

Se evidencia que un 50% de los encuestados saben de los beneficios que ofrece una alimentacin balanceada, mientras que el otro 50% no tiene el conocimiento de los beneficios que pueden dar una alimentacin balanceada.

94

8Cree Ud. Que los nios y nias se adaptaran a alimentos como frutas para el complemento de un desayuno?

Tabla 9 Categoras SI NO TOTAL Frecuencia Absoluta 4 6 10 Frecuencia Relativa 40% 60% 100% Fuente: Faras, Y.2013

Frecuencia %

Grfico N 8
SI NO

40% 60%

Anlisis: El 40% de los encuestados piensan que los nios (as) si adoptaran a comer frutas para el complemento de un desayuno. encuestados piensan lo contrario a esta respuesta El otro 60% de los

95

9Cree que se pueda aplicar nuevas estrategias para orientar al nio (a) en el consumo de alimentos ricos en vitaminas? Tabla 9 Categoras SI NO TOTAL Frecuencia Absoluta 6 4 10 Frecuencia Relativa 60% 40% 100% Fuente: Faras, Y.2013

Frecuencia %

Grfico N 9
SI NO

40% 60%

Anlisis: Los encuestados dan como respuesta del 60% que se puedan aplicar nuevas estrategias para orientar al nio (a) al consumir de alimentos ricos en vitaminas, el 40%, expreso no poder aplicar nueva estrategias.

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10Considera usted que se debe incluir golosinas en una lonchera escolar?

Categoras SI NO TOTAL

Frecuencia Absoluta 10 0 10

Frecuencia Relativa 100% 0% 100% Fuente: Faras, Y.2013

Frecuencia %

Grfico N 10
SI 0% NO

100%

Anlisis Una respuesta totalmente refleja en un 100% de los encuestados el no querer incluir golosinas en una lonchera escolar.

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Capitulo V
Conclusiones y Recomendaciones

1. Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los nios en la etapa preescolar, ya que permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando as un rendimiento ptimo en el centro educativo.

2. Las Loncheras escolares son preparaciones que se consumen entre comidas, con el fin de aportar energa para que el nio pueda desempearse adecuadamente y no se vea afectado su rendimiento durante el horario escolar. 3. Los nios necesitan llevar a la escuela una LONCHERA ESCOLAR NUTRITIVA, puesto que pierden mucha energa al realizar diferentes actividades, como estudiar, jugar, practicar deportes, etc. 4. Los alimentos de las loncheras escolar para nios de educacin inicial deben variar en cuanto a su cantidad, de acuerdo a la edad y el desarrollo. Por ejemplo: un nio de tres aos necesita pequeas porciones que irn aumentado en la medida que va creciendo. 5. Finalmente a toda comunidad educativa debe estar involucrada en el tema de la alimentacin infantil, porque de ello depender el que nuestros nios crezcan sanos y felices, lo cual les va a permitir en un futuro ser personas que aporten positivamente a nuestra sociedad.

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De acuerdo a lo antes mencionado recomendamos.

Reforzar estos hbitos tanto en casa como en la institucin educativa.

El men de la lonchera debe ser atractivo, con colores variados, de consistencias adecuadas y que estimulen la masticacin, adems de ayudar a mantener la buena salud bucal.

La cantidad de alimentos debe estar relacionada con la edad del nio, la calidad nutricional del desayuno y la cantidad de horas en la escuela.

Los alimentos enviados deben de fcil digestin y variados. Sugerencias de men:

Realizar trpticos para el conocimiento de los alimentos que se deben incluir en una Lonchera Escolar.

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