PRESENTADO POR:

PROYECTO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El consumo de grupos de alimentos como frutas y verduras se est colocando en el ojo del huracn de la alimentacin saludable y, por extensin, de los esfuerzos para recomendar una adecuada proporcin de nutrientes que puedan asegurar una mejor calidad de vida y una ptima seguridad de los alimentos que se consumen. Puno es una regin muy rica debido a su diversidad climtica, lo que hace que exista la sierra, la costa, y la selva lugar este, donde se produce bastante cantidad de frutas y verduras. En nuestra sierra, que deben ser muy bien aprovechado por sus habitantes especialmente en edad escolar, no solamente por consumo directo sino a trav!s de su procesamiento como por ejemplo el n!ctar que se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. "na de las ventajas en la elaboracin de los n!ctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y#o tama$o. En muchos lugares de expendio de jugos no se toma en cuenta la importancia de ilustrar al consumidor el valor nutritivo de los mismos y si existe un n!ctar se bebe solamente para calmar la sed. OBJETIVO: Elaborar un n!ctar nutritivo con caracter%sticas agradables para el consumo de los ni$os, en las loncheras escolares aprovechando las propiedades de la zanahoria, pi$a y sbila. JUSTIFICACIN: En la actualidad, ya no es novedad encontrar en las loncheras escolares de los ni$os y ni$as, bebidas como& gaseosas o jugos adquiridos en tiendas o 'ioscos escolares, sin ning(n valor nutritivo que los padres de familia inconscientemente env%an a sus hijos sin percatarse de las enfermedades que a futuro influir en la salud de sus hijos. )o que me impulsa a elaborar este n!ctar, que es una bebida alimenticia y sobre todo nutritiva, elaborado a partir de la mezcla de la pulpa de zanahoria que en algunos casos es rechazada por los ni$os y ni$as debido a su sabor desagradable pero que tiene propiedades que ayudan a retrasar el envejecimiento y mantener una buena vista, pi a para darle un

sabor agradable y que es buena para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutricin equilibrada, el gel de la !"#i$a% que es ideal para el cuidado de la piel, deteriorada a consecuencia de las heladas y la exposicin solar as% como de heridas y quemaduras, e incluso picaduras de insectos. )a tecnolog%a que se requiere para la elaboracin de este producto no representa una gran inversin, ni el uso de equipos sofisticados. IMPORTANCIA *ar a conocer a la poblacin en general, especialmente a los padres y madres de familia sobre la importancia del valor nutritivo de la zanahoria, pi$a y sbila procesando y obteniendo un n!ctar de sabor agradable infaltable en las loncheras escolares. MARCO TEORICO Fr&'a! El n!ctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. "na de las ventajas en la elaboracin de los n!ctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y#o tama$o.

A(&a + parte de sus caracter%sticas propias, el agua empleada en la elaboracin de n!ctares deber reunir las siguientes caracter%sticas&

 ,alidad potable. )ibre de sustancias extra$as e impurezas. -ajo contenido de sales. )a cantidad de agua que se debe incorporar al n!ctar se calcula seg(n el peso de la pulpa o jugo y de las caracter%sticas de la fruta.

. Az)*ar )os n!ctares en general contiene dos tipos de az(car& el az(car natural que aporta la fruta y el az(car que se incorpora adicionalmente. El az(car le confiere al n!ctar el dulzor caracter%stico. El az(car blanca es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el n!ctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El az(car rubia es ms nutritiva que el az(car blanca, pero le confiere al n!ctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado. Entre otros tipos de az(car, se puede mencionar& la chancaca, miel de abeja, miel de ca$a, etc. En todo caso el uso de cualquier tipo de az(car depender de su costo, disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado.

+*i,o *-'ri*o S. ./p$.a para r.(&$ar $a a*i,.z ,.$ n0*'ar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos !stos no podrn desarrollarse.

MATERIAS PRIMAS:

Pi a: )a pi$a no slo es deliciosa, tambi!n es sana y nutritiva. )a pi$a tiene vitaminas, minerales, fibra y enzimas que son buenas para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutricin equilibrada. )as pi$as son una gran fuente de vitamina , y pueden comerse crudas o ser utilizadas en la cocina. )as pi$as tienen poqu%sima cantidad de grasa y sodio, y nada de colesterol.

1anahoria: )a zanahoria es una verdura que aporta much%simos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el envejecimiento y mantener una buena vista gracias a su alto contenido en antioxidantes y beta caroteno.

S"#i$a: /odo el mundo sabe que el aloe vera 0sbila1 es ideal para heridas y quemaduras, e incluso picaduras de insecto. 2a venido a llamarse la planta 3Primera +yuda4. El gel calmante de +loe se ve

encontrado en el interior de la hojas suculentas es un incre%ble 3producto4 natural para el cuidado de la piel.

2IPOTESIS El consumo del n!ctar de la zanahoria, pi$a y sbila, permitir una vida saludable de los ni$os y ni$as, futuros ciudadanos de nuestro pa%s. M3TODO Y MATERIALES M3TODO 5nvestigacin Experimental MATERIALES )icuadora. ,ocina. -alanza 6lla. 7arras. ,olador. /abla de picar. ,uchillo.

 8esa de trabajo. -otellas descartables /apas. PROCEDIMIENTO. Para la elaboracin del n!ctar se debe realizar el siguiente procedimiento. 9: P.!a,o. Para *eterminar el rendimiento que se puede obtener de la fruta. ;: S.$.**i4n. <e deben eliminan aquellas frutas da$adas y que presentan contaminacin por microorganismos. =: La5a,o. Para eliminar la suciedad y#o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. >: Pr. *o**i4n. Para ablandar la fruta para facilitar el pulpeado, ?: P.$a,o puede ejecutarse antes o despu!s de la pre coccin. <i se realiza antes se debe trabajar en forma rpida para que la fruta no se oscurezca. @: P&$p.a,o. Aue se realiza para obtener la pulpa o jugo, libre de cscaras B: C.rni,o. Para reducir el tama$o de las part%culas de la pulpa, otorgndole una apariencia ms homog!nea. C: E!'an,ariza*i4n. 8ezcla de todos los ingredientes. D: 2o/o(.niza*i4n. Aue ,onsiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolucin de todos los ingredientes. 9E: Pa!'.&riza*i4n. <e realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocencia del producto con la finalidad separar la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado. 99: En5a!a,o. <e debe de realizar en caliente, evitando la formacin de espuma. 5nmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual.

En6ria,o. *ebe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vac%o dentro de la botella. CONCLUSIONES: )as propiedades nutricionales de la pi$a, zanahoria y sbila contribuyen a un buen desarrollo y crecimiento de los ni$os y ni$as, permiti!ndoles una vida saludable.

RECOMENDACIONES: En la elaboracin del n!ctar as% como cualquier otro producto lo ms importante es la limpieza ya que la proliferacin de microorganismos est presente en todo lugar. <i no se cuenta con esto puede perjudicar el producto final.

BIBLIO7RAF8A: http&##FFF.scribd.com#doc#>9>@D9B@#ElaboracionGdeGHectar http&##start.facemoods.com#results.phpI sJpropiedadesKnutricionalesKdeKlaKzanahoriaLcategoryJFebLaJstoniclaLfJ;L startJ9 http&##start.facemoods.com#results.phpIsJpropiedadesKnutricionalesKdeKlaKpi M,=M-9aLcategoryJFebLaJstoniclaLfJ;LstartJ9 http&##start.facemoods.com#results.phpIsJPN6P5E*+*EK<KH"/N5,56H+)E<K K*EKK)+KK<+-5)+LcategoryJFebLaJstoniclaLfJ;LstartJ9