CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DO PARAN UNIDADE DE CURITIBA DEPARTAMENTO ACADMICO DE MECNICA PROJETO FINAL DE CURSO

ESTUDO DE VIABILIDADE TCNICA E ECONMICA DA EXTRAO DAS PROTENAS DE SORO DE LEITE

CURITIBA AGOSTO - 2005

Luiz Rodrigo Allessi Marcio Alfredo Battisti Archer Renato Pasini del Claro

ESTUDO DE VIABILIDADE TCNICA E ECONMICA DA EXTRAO DAS PROTENAS DE SORO DE LEITE

Monografia parcial apresentada disciplina de Projeto de Final de Curso, como requisito para aprovao.

Orientador: Prof. Santos Rossi, Dr.

Luciano

Fernando

dos

Co-Orientador: Profa. Joslia Rabelo, Msc.

CURITIBA AGOSTO - 2005

TERMO DE APROVAO

Por meio deste termo, aprovamos a monografia parcial ou monografia de Projeto Final intitulada Estudo de Viabilidade Tcnica e Econmica da Extrao das Protenas de Soro de Leite, realizada pelo(a)(s) alunos Luiz Rodrigo Allessi, Marcio Alfredo Battisti Archer e Renato Pasini del Claro como requisito para aprovao na disciplina Projeto Final.

Banca:

Prof. Luciano Fernando dos Santos Rossi, Dr. Departamento Acadmico de Mecnica, Centro Federal de Educao Tecnolgica do Paran

Profa. Joslia Rabelo, Msc. Departamento de Administrao e Economia, Centro Federal de Educao Tecnolgica do Paran

Prof. Samuel Ansay Departamento Acadmico de Mecnica, Centro Federal de Educao Tecnolgica do Paran

Curitiba, 29 de agosto de 2005.

AGRADECIMENTOS
Gostaramos de agradecer, primeiramente, a Deus por tudo o que temos e que somos. Aos nossos orientadores, professor Luciano e professora Joslia por seus conhecimentos e dedicao a esse trabalho para que se tornasse realidade. Agradecemos tambm, Rafaela, Gisele, Michelle e Amanda pelo incentivo, pacincia e compreenso que dedicaram a ns. s nossas famlias pelo apoio que nos foi dado durante todo o curso e em especial durante o perodo do projeto. empresa parceira, por nos ter aberto as portas e aceitado e acreditado em nossa proposta. E a todos aqueles que direta ou indiretamente nos motivaram a realizar esse projeto. Nosso sincero muito obrigado!

RESUMO
Com base no atual cenrio produtivo e consumidor de leite e seus derivados, possvel avaliar e prever as suas tendncias, afirmando que existe um mercado em ascenso, com um alto nvel de industrializao e abertura para aceitao de novas tecnologias e produtos. Novas tcnicas devem ser implementadas no somente para uma maior produtividade, mas tambm para diminuio de resduos gerados no processo de industrializao do leite, as quais podem ser prejudiciais ao meioambiente, tomando como exemplo o soro do leite que um componente que no pode ser descartado sem um tratamento adequado. Com esse enfoque, este trabalho tem a proposta de verificar a viabilidade tcnica e econmica da aplicao de um processo de extrao das Protenas do Soro do Leite (PSL) numa grande empresa nacional de laticnios situada na regio Sul do Brasil atravs da incorporao do processo de ultrafiltrao. O processo de ultrafiltrao selecionado, um dos processos que quando acrescido ao processo atual ser possvel realizar a extrao das PSL. Para avaliao da incorporao deste processo, foram criados e analisados trs cenrios, o quais apresentavam as seguintes configuraes: Cenrio 1 Condio atual de fabricao; Cenrio 2 Condio atual de fabricao acrescida de maquinrio de ultrafiltrao de origem importada; Cenrio 3 Condio atual de fabricao acrescida de maquinrio de ultrafiltrao de origem nacional. A anlise entre os trs cenrios foi realizada atravs da comparao do fluxo de caixa elaborado para eles, onde foi possvel verificar e concluir que terceiro apresenta os melhores resultados a nvel de retorno finaceiro, obtendo-se, no primeiro ano, um aumento no resultado de, aproximadamente, de R$ 3.170.000,00. No tocante a utilizao da PSL vale ressaltar que sua utilizao atualmente verificada em larga escala como componente de suplementos alimentares, matria prima indstria farmacutica e indstria alimentcia (sorvetes, chocolates, panificao, massas). Dessa maneira, sendo comprovada a viabilidade da implantao deste projeto na empresa parceira, ser possvel oferecer ao mercado uma PSL de origem nacional com preo acessvel. Palavras-chave Protenas; soro de leite; processo de extrao; laticnios.

LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Processo de secagem do soro de leite....................................................41 Figura 2 Processo de microfiltrao........................................................................43 Figura 3 Processo de osmose reversa....................................................................43 Figura 4 Processo de ultrafiltrao..........................................................................44 Figura 5 Processo de diafiltrao............................................................................44 Figura 6 Processo de secagem do soro de leite.....................................................57 Figura 7 Processo de extrao da PSL com 35% de pureza..................................58 Figura 8 Processo de extrao da PSL com 35% de pureza..................................59 Figura 9 Evaporador/concentrador trs estgios Fabricante Niro........................87 Figura 10 Detalhe dos efeitos do concentrador.......................................................87 Figura 11 Detalhe do trocador de calor do concentrador........................................88 Figura 12 Vista superior do concentrador...............................................................88 Figura 13 Detalhe do interior do concentrador........................................................89 Figura 14 Cristalizadores.........................................................................................89 Figura 15 Secador...................................................................................................90 Figura 16 Ciclones...................................................................................................90

LISTA DE TABELAS E GRFICOS

Tabela 1 Mdia da composio do leite de vaca: concentrao, tamanhos e processo de extrao.................................................................................................11 Tabela 2 Mdia Classificao mundial dos principais pases produtores de leite 2004............................................................................................................................16 Tabela 3 Produo de Leite por Habitante em Pases Selecionados, 2001............................................................................................................................17 Tabela 4 Produo Anual Leite por Estado no Brasil, 2003....................................18 Grfico 1 Evoluo da Produo de Leite no Rio Grande do Sul, 1990/2003........19 Grfico 2 Evoluo da Produo de Leite no Paran, 1990/2003..........................19 Grfico 3 Evoluo da Produo de Leite em Santa Catarina,

1990/2003...................................................................................................................19 Tabela 5 Produo Mundial de Queijos. ................................................................21 Tabela 6 Oramento Proposto do Projeto...............................................................38 Tabela 7 Oramento Real do Projeto......................................................................38 Tabela 8 Mapeamento dos riscos do projeto..........................................................39 Tabela 9 Distribuio de Empresas entrevistadas em relao rea de atuao.......................................................................................................................47 Grfico 4 Condies de fornecimento em relao ao prazo de entrega.................47 Grfico 5 Condies de fornecimento em relao incluso do custo do frete no produto.......................................................................................................................48 Grfico 6 Condies de fornecimento em relao ao prazo de pagamento...........48 Grfico 7 Embalagem em relao a sua disponibilidade em diferentes tamanhos.........49 Grfico 8 Embalagem em relao ao seu formato/design.....................................49 Grfico 9 Embalagem em relao ao material utilizado.........................................50 Grfico 10 Embalagem em relao a sua capacidade de conservao do produto (PSL)..........................................................................................................................50 Grfico 11 Caractersticas do produto em relao ao preo de venda...................51 Grfico 12 Caractersticas do produto em relao ao prazo de validade...............51

Grfico 13 Caractersticas do produto em relao ao grau de pureza...................52 Grfico 14 Caractersticas do produto em relao a disponibilidade de diferentes faixas de concentraes da PSL...............................................................................53 Grfico 15 Caractersticas do produto visando a disponibilidade de informaes nutricionais.................................................................................................................53 Grfico 16 Caractersticas do fornecedor em relao a disponibilidade de suporte tcnico........................................................................................................................54 Grfico 17 Caractersticas do fornecedor em relao ao atendimento personalizado.....54 Grfico 18 Caractersticas do fornecedor em relao padronizao do produto.......................................................................................................................55 Grfico 19 Caractersticas do fornecedor em relao obteno/manuteno de certificaes................................................................................................................55 Tabela 10 Fluxo de caixa do Cenrio 1...................................................................62 Tabela 11 Fluxo de caixa do Cenrio 2...................................................................65 Tabela 12 Fluxo de caixa do Cenrio 3...................................................................67 Grfico 20 Avaliao de Viabilidade Econmica.....................................................68 Grfico 21 Comparativo de resultado......................................................................69 Grfico 22 Diferena de resultado entre mquina nacional e importada................70 Tabela 13 Cronograma proposto.............................................................................78 Tabela 14 Cronograma real.....................................................................................79

SUMRIO
RESUMO LISTA DE FIGURAS LISTA DE TABELAS SUMRIO 1 INTRODUO
1.1 1.2 1.3 1.4 Contexto Objetivos Justificativa Contedo do trabalho Leite Derivados do Leite Queijo e Soro de Leite A Protena do Soro de Leite Processos de Extrao de Protena do Soro de Leite Uma breve viso sobre a norma ISO 14001 Mercado consumidor: Potenciais Consumidores: Mercado nacional e internacional:

11
11 13 14 15

REVISO BIBLIOGRFICA
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9

15
15 20 20 23 31 32 33 34 34

3 4

A EMPRESA METODOLOGIA
4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 Descrio da metodologia Justificativa da metodologia Etapas Reais Cronograma Oramento comprometido Riscos previstos

35 35
35 36 36 38 38 39

5 6

DESENVOLVIMENTO RESULTADOS OBTIDOS

6.1 Fluxo de Caixa

40 46
60

6.2 Avaliao de Viabilidade Econmica - Comparativo de Resultado entre os Trs Cenrios Propostos 68

7 CONCLUSES 8 FATORES LIMITANTES 9 TRABALHOS FUTUROS REFERNCIAS APNDICE A cronogramas

71 73 73 75 78

APNDICE B Relatrio de visita empresa pARCEIRA 80 CONCLUSES 83 APNDICE C Questionrio de Avaliao das necessidades do cliente para com o fornecedor. 84 1. Item 84
1.1. Condies de fornecimento Comentrios/Sugestes 1.2. Embalagem Comentrios/Sugestes 1.3. 1.4. Caractersticas do Produto Caractersticas do Fornecedor Comentrios/Sugestes Comentrios/Sugestes 84 84 85 85 85 85 86 86

Anexo 1 Fotos da visita

87

11

1 INTRODUO

1.1

Contexto Existe uma vasta gama de produtos e receitas que tm o leite como ingrediente.

Porm, as substncias que o compe tm uma maior eficincia em suas funes quando disponveis separadamente. O leite pode ser considerado como uma emulso envolvendo glbulos de gordura em fase aquosa. Essa fase aquosa consiste em uma suspenso e dissoluo de componentes como glbulos de casena, protenas, lactose e sais. Uma tpica composio do leite dada pela Tabela 1. Entretanto a composio do leite varia com alguns fatores como a prpria vaca (idade, raa, estgio de lactao), estao do ano, clima e alimentao [Brans, 2004].
Tabela 1 Mdia da composio do leite de vaca: concentrao, tamanhos e processo de extrao
Concentrao em todo o leite (g / L) gua Glbulos de gordura Casena (glbulos) PSL (PSL) -Lactoalbumina -Lactoalbumina BSA (Albumina do soro bovino) Proteose-peptona Imunoglobulina Lactoferrina Transferrina Outros Lactose Substncias minerais cidos orgnicos Outros Fonte: Brans, 2004 87,1 4,0 2,6 0,7 0,12 0,32 0,04 0,08 0,08 0,01 0,01 0,04 4,6 0,7 0,17 0,15 Osmose reversa 0,35 kDa Nanofiltragem 0,1 15 m, mdia: 3,4 m 20 300 nm, mdia: 110 nm 3 6 nm 14 kDa 18 kDa 66 kDa 4 40 kDa 150 900 kDa 86 kDa 76 kDa Ultrafiltragem Microfiltragem / centrifugao Distribuio de tamanhos Processo de extrao

Industrialmente, a centrifugao o processo mais utilizada para a extrao da gordura presente no leite com a finalidade de produzir creme e nata. Porm, a

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utilizao de membranas de microfiltragem para a realizao da mesma tarefa demanda menor consumo de energia e tambm garante melhor qualidade do produto [Brans, 2004]. Voltada para a produo de queijos e requeijes, a casena pode ser recombinada com o creme. Outras aplicaes pertinentes casena podem ser a padronizao do leite e tambm secagem da mesma para ser vendida como ingrediente para finalidades na rea alimentcia [Brans, 2004]. As protenas do soro do leite (PSL) so tambm conhecidas industrialmente como concentrado protico de soro do leite, para evitar repetio de termos estar sendo utilizada a sigla PSL. Atualmente, utilizam-se os processos de osmose reversa ou evaporao para a obteno de seu concentrado. O soro uma fonte nutricional de protenas, porm sem a desmineralizao do mesmo a sua aplicao em alimentos fica bastante restrita. Ainda, aps qualquer uma dessas duas etapas ele desmineralizado por eletrodilise ou por trocas inicas. Conforme a quantidade de protenas encontradas esses produtos recebem o nome de whey protein concentrado (WPC, 35% - 80% de protena) ou whey protein isolado (WPI, 80% - 95% de protena) [ Brans, 2004]. As indstrias de laticnios do Brasil tm o seu maior foco na produo de leite, cremes de leite, doces de leite, manteigas, natas, queijos, requeijo, iogurtes, bebidas lcteas, achocolatados, entre outros. E como sub-produto obtm-se o soro do leite. Este, por sua vez, no pode ser descartado diretamente na natureza devido a grande quantidade de substncias orgnicas, principalmente representadas pela lactose e pelas protenas, que requerem altos valores de demanda biolgica de oxignio (DBO) para o tratamento de efluentes residuais. Essas indstrias acabam por vender o soro do leite a um valor muito baixo para a fabricao de rao animal. [RVILLION, 2000] O custo para a desidratao do soro elevado o que no torna essa atividade muito comum. Por este motivo, existe apenas uma empresa nacional, que realiza este processo, a qual destina o soro do leite desidratado para empresas do ramo de panificao, biscoitos, chocolates, a qual parceira desse projeto. Por isso, grande parte do soro acaba sendo descartado por varias empresas de lacticnios no meio ambiente, sendo uma das grandes fontes poluidoras provenientes do setor de laticnios. [RVILLION, 2000]

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A unidade de produo de queijos da empresa parceira est apresentando respostas para os problemas de descarte do soro de leite produzido internamente e tambm de pequenas unidades vizinhas, processando o soro do leite, e vendendo como matria prima para a industria alimentcia. Entretanto, indstrias nacionais importam PSL, como matria-prima para a fabricao de seus produtos. O processo de extrao de PSL s feito por poucas empresas no mundo, tornando o seu valor final do produto bastante elevado.

1.2

Objetivos Em virtude das situaes apresentadas, baseando-se no maquinrio que a

empresa j possui, prope-se desenvolver um estudo para apresentar a viabilidade tcnica e econmica do processo de extrao de PSL concentradas, tendo como matria-prima o soro produzido por ela mesma e de outros laticnios menores. Para direcionar o desenvolvimento correto do projeto, dividiu-se o objetivo principal em etapas especficas, que esto relacionadas abaixo: Pesquisa em bibliografia sobre os dados referentes produo de leite, queijos e soro do leite; Visita tcnica empresa para obteno de informaes sobre o processo produtivo da mesma; Pesquisa de mercados que gerem ou possam gerar demanda de PSL; Pesquisa a empresas que possuam a capacidade e tecnologia para fornecer os equipamentos necessrios para possveis processos de extrao das PSL; Levantamento do investimento para implantar o processo; Montagem do fluxo de caixa para avaliar a viabilidade econmicofinanceira do empreendimento Concluso do projeto com a apresentao das propostas para o estudo de caso.

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1.3

Justificativa Devido a crescente competitividade do mercado, muitas empresas esto

avaliando cuidadosamente, os investimentos que precisam ser realizados a fim de garantir posicionamento estratgico no mercado. O setor de alimentos uma fonte de oportunidade de investimento e gerao de novos produtos; principalmente, produtos processados e com tecnologia agregada ao processo de produo. Nessa rea, a concorrncia , a cada dia, mais forte e a busca por diferencial uma constante. Alm disso, esse mercado conta hoje com uma demanda acentuada do mercado para produtos voltados sade e esttica corporal, bem como para a fabricao de produtos com diferenciais em suas composies; fazendo com que as PSL sejam cada vez mais procuradas nas prateleiras de lojas de suplementao alimentar, farmcias e supermercados. Essa avaliao de alternativas de produo inclui tambm a preocupao com impactos ambientais, como os transtornos relacionados ao descarte de resduos. Na produo de queijos, foco deste estudo, a gerao de soro de leite varia entre 80% a 90% do volume de leite utilizado, no sendo dado o devido tratamento a esse resduo. Em busca de reconhecimento internacional, as empresas, cada vez mais, esto buscando certificaes para conquistar espao. Aps as ISO 9000, 9001, 9002, a meta agora atingir a certificao ISO 14001 que trata das questes ambientais. Alm de certificao, a mentalidade tanto da sociedade como do setor industrial est mais atenta aos efeitos causados pela degradao do meio ambiente devido poluio. Apesar do crescimento da demanda dos consumidores por produtos da rea de sade e esttica; o Brasil utiliza, produtos importados, que apresentam alto custo de venda. A indstria de alimentos no Brasil, ainda no produz nenhum produto voltado para este mercado de PSL nacional. Estudos que incluam, a seleo de alternativas de investimentos, juntamente com a reduo de resduos de processo, contribuem muito para a prtica das empresas Justificando a relevncia deste estudo para o setor de alimentos no Brasil.

15

Para o desenvolvimento desse projeto, so necessrios os conhecimentos de projetos mecnicos, conservao ambiental, avaliao tcnica e econmica de projetos, anlise de riscos, ponderao e anlise de dados obtidos.

1.4

Contedo do trabalho Os captulos subseqentes do projeto tm a finalidade de dar uma melhor

explanao do que foi planejado e realizado. Na reviso bibliogrfica mostrada a situao da produo de leite, queijo e soro de leite a nvel mundial e nacional. So mostrados as tcnicas utilizadas atualmente e os processos mais utilizados. Bem como as aplicaes destinadas a PSL. Na metodologia sero vistos os procedimentos adotados e quais os caminhos que foram tomados para o desenvolvimento do projeto. Alm da estimativa de cronograma, gastos da equipe e anlise de riscos. No desenvolvimento, observa-se o andamento da execuo do projeto, bem como critrios e tomadas de deciso. Apresenta-se, no mesmo, a real ordem de realizao do projeto. Nos resultados obtidos, tem-se uma compilao das informaes obtidas. Tmse os cenrios montados baseados na situao atual e nos dados obtidos com os fornecedores e clientes. feita a comparao entre os cenrios e tem-se a deciso pelo mais vivel. Tendo essa concluso, feito o fechamento do projeto.

2 REVISO BIBLIOGRFICA

2.1

Leite Os segmentos dinmicos do mercado de leite e derivados se deslocaram de

leite fludo, manteiga e queijos duros, para produtos frescos e queijos finos, bem como sub-produtos de mais alto valor agregado, na forma de protenas para a industria farmacutica alimentao suplementar e cosmtica. [WILKINSON, 1993] A automao e informatizao caracterizaram todas as etapas da cadeia e o setor tambm palco de inovaes radicais na rea de biotecnologia como, por

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exemplo, pode se citar a elaborao de hormnios de estmulo a lactao e enzimas de engenharia gentica para aumentar a eficincia da produo de queijos. [WILKINSON, 1993] O Brasil o sexto maior produtor de leite do mundo com a produo de 23.320 mil toneladas em 2004. Entretanto, sua produo de leite era de 132 litros por habitante/ano em 2001. A tabela 2 mostra o posicionamento do pas no cenrio mundial da produo leiteira.
Tabela 2 Mdia Classificao mundial dos principais pases produtores de leite - 2004.
Pases 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Estados Unidos ndia Rssia Alemanha Frana Brasil Nova Zelndia Reino Unido Ucrnia Polnia Itlia Holanda Austrlia Mxico Argentina Outros Pases TOTAL Produo de Leite (mil t) 2004 77.565 37.800 30.850 28.000 24.200 23.320 14.780 14.600 13.700 12.400 10.730 10.700 10.377 9.950 8.100 188.765 515.837 Percentual do Total 15 7,3 6 5,4 4,7 4,5 2,9 2,8 2,7 2,4 2,1 2,1 2 1,9 1,6 36,6 100 Acumulado 15 22,3 28,3 33,7 38,4 42,9 45,8 48,6 51,3 53,7 55,8 57,9 59,9 61,8 63,4 100

Fonte: Embrapa Gado de Leite, 2005

Na tabela 3, tem-se a distribuio, em litros, da produo leiteira por habitante em seus respectivos pases, durante os anos de 1992,1996 e 2001.

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Tabela 3 Produo de Leite por Habitante em Pases Selecionados, 2001.

Pases 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Nova Zelndia Pases Baixos Austrlia Frana Alemanha Polnia Argentina Estados Unidos Ucrnia Reino Unido Federao Russa Itlia Brasil Mxico ndia MDIA MUNDIAL Fonte: Embrapa Gado de Leite, 2005 Produo de Leite por Habitante (litros/hab.) 1992 2.333 785 399 449 348 343 203 263 365 254 191 107 83 28 85 1996 2.745 708 491 430 351 303 260 257 304 251 265 202 118 84 29 82 2001 3.456 659 562 429 344 308 253 262 274 246 227 206 132 96 82 96

O Brasil poderia ser hoje uma das maiores plataformas exportadoras de produtos lcteos do mundo, mas tal situao foi apenas um potencial imaginrio porque as normas de produo de leite infelizmente eram do sculo passado. Como agora estamos no mesmo nvel de qualquer pas do Primeiro Mundo em termos das exigncias da lei visando qualidade do leite, os lcteos tm tudo para ser um dos principais produtos na pauta de exportaes brasileiras em mdio prazo. [RUBEZ, 2003] Seguindo a tendncia utilizada pela Austrlia e Nova Zelndia, o Brasil ir comear a pagar leite em slidos totais. Com isso, abrem-se as portas para que se torne um grande exportador de lcteos. Slidos totais o resultado da soma das CCS (contagem das clulas somticas) com a UFC (unidade formadora de colnia). [RUBEZ, 2004] Aproximadamente 73% da produo nacional est concentrada nas regies sul e sudeste, conforme apresentado na tabela 4.

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Tabela 4 Produo Anual Leite por Estado no Brasil, 2003.

Estados 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Minas Gerais Gois Rio Grande do Sul Paran So Paulo Santa Catarina Bahia Rondnia Par Mato Grosso do Sul Mato Grosso Rio de Janeiro Pernambuco Esprito Santo Cear Alagoas Maranho Tocantins Rio Grande do Norte Paraba Sergipe Acre Piau Amazonas Distrito Federal Roraima Amap TOTAL Fonte: [Embrapa Gado de Leite, 2005] Produo de Leite (milhes de litros) 6.320 2.523 2.306 2.141 1.785 1.332 795 559 585 482 492 449 375 379 353 241 230 201 174 126 139 100 74 42 38 8 3 22.243 Produtividade (Litros/vaca) 1.435 1.122 1.950 1.776 1.036 2.071 517 678 598 990 1.066 1.154 1.046 1.092 783 1.417 557 463 845 721 947 747 375 566 1.012 412 589 25.965

Focando a produo dos trs estados da regio sul, o que corresponde a 26% da nacional, percebe-se uma evoluo da produo leiteira dos mesmos, entre 1990 e 2003. O grfico 1, 2 e 3 representam, respectivamente, os estados Rio Grande do Sul, Paran e Santa Catarina.

19

Grfico 1 Evoluo da Produo de Leite no Rio Grande do Sul, 1990/2003.

Fonte: Embrapa Gado de Leite, 2005

Grfico 2 Evoluo da Produo de Leite no Paran, 1990/2003.

Fonte: Embrapa Gado de Leite, 2005

Grfico 3 Evoluo da Produo de Leite em Santa Catarina, 1990/2003.

Fonte: Embrapa Gado de Leite, 2005

20

Atravs dos grficos, possvel observar que h uma tendncia crescimento na produtividade leiteira do sul do pas, mostrando o grande potencial que existe ainda a ser explorado pelo mercado e pela industria.

2.2

Derivados do Leite Em pesquisa realizada pela Organizao Leite Brasil, Confederao Nacional

de Agricultura, Organizao das Cooperativas Brasileiras, Confederao Brasileira das Cooperativas de Laticnios e Embrapa Gado de Leite, nas 15 maiores empresas de laticnios do pas, revelou-se que os 6,310 bilhes de litros recebidos em 2001, passaram para 5,958 bilhes em 2002 e para 5,907 bilhes em 2003; queda de 0,55%. A queda do nmero de produtores foi maior, chegando a quase 20%. Em 2001, eram 116 mil, que diminuram para 98 mil em 2002 e para 94 mil em 2003. J a produtividade diria, cresceu mais de 20%. Em 2001, era de 149 litros/ produtor, subindo para 165 litros em 2002 e 171 litros em 2003. [WILKINSON, 1993] Em relao ao ranking, no houve alterao na posio dos cincos primeiros colocados em relao aos anos anteriores. O primeiro lugar continuou sendo da Nestl, agora com nome de DPA (Dairy Partners Amricas), seguida pela Parmalat, cuja captao no tinha ainda sofrido reflexo da crise. Em terceiro lugar vem a Itamb, Minas Gerais, depois a Eleg, Rio Grande do Sul, e CCL, So Paulo. Esses cinco laticnios respondem por mais de 50% do total da produo do ranking. [WILKINSON, 1993] A sazonalidade da produo leiteira apresenta oscilaes entre superoferta e escassez de matria-prima, dificultando a formao de preos estveis, aumentando os custos de estocagem, bem como custos operacionais decorrentes dos perodos de ociosidade. A soluo passa pela especializao da produo, que inclui controles sobre a poca de lactao, utilizao de raes e manejo de pastos, o que diminuiria as oscilaes sazonais da produo. [WILKINSON, 1993]

2.3

Queijo e Soro de Leite Sendo o queijo um dos principais produtos derivados do leite, por possuir,

atualmente, maior valor agregado, importante ressaltar a sua participao no

21

cenrio mundial. Conforme a tabela 5, observa-se a participao dos pases na produo do mesmo.

Tabela 5 Produo Mundial de Queijos.

Pases AMRICA DO NORTE Canad Mxico Estados Unidos AMRICA DO SUL Argentina Brasil Venezuela UNIO EUROPEIA Alemanha ustria Blgica/Luxemburgo Dinamarca Espanha Finlndia Frana Grcia Holanda Irlanda Itlia Portugal Reino Unido Sucia EUROPA OCIDENTAL (1) Sua EUROPA ORIENTAL Polnia Romnia EX URSS Rssia Ucrnia FRICA Egito SIA Japo OCEANIA Austrlia Nova Zelndia TOTAL Milhares de Toneladas 1995 2000 2003* 3531 4215 4385 277 335 315 116 134 145 3138 3746 3925 806 952 880 370 445 340 360 445 480 76 62 60 5596 5437 5450 875 899 901 79 77 77 54 61 61 311 283 283 165 152 152 83 79 79 1579 1512 1516 200 205 205 680 653 654 80 87 88 942 901 904 66 63 63 354 345 346 128 121 121 131 n.d. n.d. 131 n.d. n.d. 213 240 270 123 148 177 90 92 93 289 287 450 217 220 320 72 67 130 311 380 400 310 380 400 31 49 54 31 34 34 438 670 675 241 373 405 197 297 270 11.346 12.230 12.564

Os subtotais em negrito correspondem a toda regio e no apenas aos pases citados. Fonte: USDA - Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. (1) Sua e Noruega * Previso

Na produo de queijos, a gerao de soro de leite varia entre 80% a 90% do volume de leite utilizado. O Brasil produz algo em torno de 1,72 milhes de toneladas de soro/ano, das quais 1,58 milhes de toneladas so simplesmente

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descartadas. Isto significa uma perda de 11,7 mil toneladas de protena/ano. Outro fato da maior importncia que esse soro, se no tratado, representa um potente agente poluidor pela presena nele, de protenas e lactose. [ANTUNES, 2003] A composio do soro de leite fresco proveniente da produo de queijo possui, aproximadamente, 94,25% de gua, 0,8% de protena, 4,30% de lactose, 0,55% de cinzas e 0,10 % de gordura. Ou seja, 5,75% de slidos, dos quais 13% so protenas. [NIRO, 2004] A nvel mundial, pesquisas recentes conduzidas em universidades norte americanas indicam que bebidas lcteas derivadas de soro de leite, exercem importante papel na melhoria de sade dos seres humanos, como por exemplo: Colesterol: Estudos com animais mostram que as protenas de soro de leite reduzem os nveis de colesterol no sangue. Sade cardiovascular: Um conjunto cada vez maior de evidencias cientificas revela que o soro de leite contm vrios componentes bio-ativos com efeitos positivos sobre o sistema cardiovascular. Hipertenso: Os peptdeos de soro demonstram possuir atividade inibidora da enzima dos vasos sanguneos e seu efeito sobre o volume do sangue. Trombose: Os peptdeos do soro de leite inibem a fixao s plaquetas do sangue de uma protena chamada fibrinognio responsvel pela formao de cogulos. Anemia: O soro se mostrou muito adequado para a reduo dos nveis de anemia nas pessoas que o consumam regulamente. Osteoporose: O clcio tambm fornecido pelo soro de leite adequado para evitar tal doena, ingerindo-se de 1000 a 1200mg diariamente. Esportistas em geral: Produtos com protenas de soro de leite alm de ser de fcil digesto e apresentar grande eficincia metablica, contm a mais alta concentrao de aminocidos de cadeia ramificada (AACR) dentre as fontes naturais de protenas existentes que so absorvidos diretamente pelos msculos durante exerccios intensivos, ao invs de serem metabolizados

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pelo fgado, como ocorre com outros aminocidos, auxiliando na recuperao e retardando a fadiga. [HARPER, 1998]

2.4

A Protena do Soro de Leite Segundo Jos Batista, docente da Universidade de Aores, o soro de leite

possui protenas que possuem elevado valor nutricional, devido ao seu contedo em aminocidos essenciais e apresentam conformaes globulares compactas que lhes conferem propriedades funcionais prprias. [BATISTA, 2002] Segundo estudo publicado por esse mesmo docente, uma forma racional de tornar competitivo o leite e seus derivados, para alm do inadivel aumento de maior rendimento, seria a possibilidade de valorizar os seus subprodutos, uma vez que o concentrado de PSL uma fonte excelente de protenas, obtidas a baixo custo, cuja no utilizao e rejeio no s se traduz em prejuzo econmico, como at conduz a graves problemas ambientais. [BATISTA, 2002] Como aditivo ou complemento alimentar pode ser utilizado em leite reconstitudo, dietas infantis, sorvetes, bebidas, carnes processadas (hambrgueres) e, devido as suas propriedades de gelificao, pode ser utilizado, com vantagem, na substituio da clara de ovo, uma vez que apresenta firmeza trs vezes superior. [BATISTA, 2002] Mas, ao nvel da sade, de acordo com o pesquisador Neurath (1996), diretor do Laboratrio de Bioqumica e Virologia do Instituto de Pesquisas Lindsey F. Kimball New York Blood Center, a protena mais abundante no soro de leite bovino, a lactoalbumina, pode intervir ativamente na preveno da transmisso do vrus HIV, que provoca a AIDS. Essa descoberta pode prevenir, a custos reduzidos, a rpida proliferao da AIDS. [BATISTA, 2002] Pesquisadores da Unicamp em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e a Universidade Federal do Paran (UFPR) esto encontrando aplicaes nobres para o soro do leite bovino, material normalmente descartado pela indstria de laticnios e que ajuda a poluir os mananciais brasileiros. Usada como suplemento alimentar, a protena obtida a partir desse subproduto do queijo tem a

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propriedade de reforar a defesa natural do organismo humano contra doenas. Estudos realizados junto a crianas portadoras do vrus HIV constataram que, aps a ingesto da substncia, elas tiveram melhora no equilbrio das clulas que atuam no sistema imunolgico e apresentaram menor incidncia de infeces oportunistas. De acordo com Valdemiro Carlos Sgarbieri, professor do Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrio (Depan) da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp e pesquisador cientfico do Ital, onde boa parte do projeto foi executada, o programa rene perto de dez estudos. Todos eles comprovaram ou esto comprovando a propriedade funcional da protena. Alimento funcional aquele que, alm de nutrir, tambm ajuda a proteger o organismo de enfermidades. No caso da pesquisa feita junto s crianas portadoras do HIV, o procedimento foi rigoroso. Foram selecionados 30 pacientes que estavam sob tratamento mdico regular. Durante seis meses, os cientistas acompanharam o padro alimentar e o estado imunolgico de cada indivduo. Em seguida, foram formados trs grupos. O primeiro recebeu o suplemento alimentar durante quatro meses, enquanto o segundo tomou apenas placebo pelo mesmo perodo. Ao terceiro e ltimo grupo no foi administrada qualquer substncia. Ao final do estudo, foi verificado que as crianas que ingeriram as PSL apresentaram um quatro nutricional e imunolgico superior ao das demais. Alm disso, elas tambm tiveram uma menor incidncia de doenas oportunistas, revela o professor Sgarbieri. Ele afirma que outras pesquisas do mesmo projeto temtico constataram que o produto tambm eficaz no controle e reduo do colesterol, no combate aos tumores intestinais e na preveno de leses gstricas, como as lceras. As PSL vem sendo usadas em larga escala em pases desenvolvidos. No Brasil, segundo o professor da FEA, isso ainda no ocorre em razo da falta de sofisticao dos laticnios. Para produzir o queijo, as fbricas promovem a coagulao do leite por intermdio de um tratamento trmico, que tambm tem a funo de combater as bactrias. Aps a coagulao, obtm-se a casena, base para o preparo de derivados, e o soro. Acontece, porm, que esse aquecimento praticamente elimina a propriedade funcional da protena do soro, situao agravada pela adio de sal no incio do processo.

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Nos testes feitos em laboratrio e em planta piloto, os especialistas da Unicamp e das demais instituies envolvidas no projeto temtico tomaram caminho diferente. Ou seja, a coagulao do leite feita sem aquecimento. Depois, o soro concentrado por meio de ultrafiltrao, que vem a ser o processo onde o soro de leite passa atravs de membranas de filtrao para molculas dissolvidas de 1 a 1000 kilodltons (kDa), que a unidade usada para medir massa atmica. Em seguida, as molculas de maior peso so separadas das de menor peso por diafiltrao, que trata de um processo onde o que foi retido pela ultrafiltrao diludo em gua e novamente passado atravs de membranas semelhantes s anteriores. Com isso, obtm-se o permeado, que a parte que passou atravs da membrana de filtragem, composto basicamente por lactose, e o retentado, que o que ficou retido na membrana de filtragem, formado por 85% de protena e 15% de lactose, gordura e minerais. Este ltimo desidratado, gerando um p que pode ser acrescentado a alimentos como iogurtes, sorvetes e bebidas. Conforme o professor Sgarbieri, matria-prima o que no falta para transformar o soro, que um subproduto sem valor, em um suplemento alimentar com alto valor agregado. De cada dez litros de leite, diz, so gerados um quilo de queijo e nove litros de soro, com aproximadamente 1% de protena. A partir dessa quantidade de soro seria possvel extrair cerca de 100 gramas de retentado. Sabendo-se que a produo mundial de soro gira em torno de 100 bilhes de litros anualmente, pode-se ter uma idia do potencial nutricional e econmico do componente. Acredita-se que em duas dcadas ns as estaremos usando em larga escala, o que representar tambm uma melhoria dos processos industriais, devido ao grande interesse que essas pesquisas tm despertado nessas classes de produtos. Participam do projeto temtico, alm dos especialistas do Ital e da UFPR, docentes e ps-graduandos das seguintes unidades e rgos da Unicamp: FEA, Centro Pluridisciplinar de Pesquisas Qumicas, Biolgicas e Agrcolas (CPQBA) e Centro de Investigao em Pediatria (CIPED), pertencente Faculdade de Cincias Mdias (FCM) [ALVES FILHO, 2002] As protenas do soro de leite so altamente digerveis e rapidamente absorvidas pelo organismo, estimulando a sntese de protenas sangneas e teciduais a tal

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ponto que alguns pesquisadores classificaram essas protenas como protenas de metabolizao rpida, muito adequadas para situaes de estresses metablicos em que a reposio de protenas no organismo se torna emergencial. Uma das propriedades funcionais fisiolgicas mais estudadas e importantes das protenas do soro de leite se relaciona com o seu poder imunomodulador. J se comentou sobre a elevada concentrao e o papel importante das imunoglobulinas que permanecem quase que integralmente no soro e continuam a desempenhar funo importante, no somente no sistema gastrintestinal, mas sistemicamente em todo o organismo. Uma srie de pesquisas desenvolvidas particularmente no Canad mostrou que dietas base de concentrados de PSL, no desnaturadas, promovia estmulo imunolgico superior a um grande nmero de outras protenas isoladas e testadas comparativamente. Ao mesmo tempo em que se verificava aumento significativo da produo de imunoglobulina, que por sua vez, exerce um poder estimulatrio sobre linfcitos capazes de sintetizar imunoglobulinas. A eficcia das PSL isoladas, no sentido de melhorar a atuao do sistema imunolgico, foi tambm testada em humanos portadores do vrus HIV. Esses vrus, mesmo quando a doena est sob controle, por efeito de medicao, causam um desequilbrio dos linfcitos de defesa do organismo, deixando prevalecer os linfcitos de ataque (Tkiller). Embora com nmero reduzido de sujeitos, trs e quatro indivduos, respectivamente, a administrao de 10g a 40g dirias de protenas de soro a esses indivduos portadores de HIV elevou a concentrao de glutationa nos linfcitos e o nmero de linfcitos de defesa, melhorando as condies gerais dos pacientes, inclusive com ganho de peso de 2kg a 7kg, no perodo de trs meses de suplementao. Atividade antimicrobiana e antiviral tm sido demonstradas para as PSL lactoferrina, lactoperoxidase, -lactalbumina e as imunoglobulinas. A lactoferrina, bem como seu peptdeo lactoferricina, inibem a proliferao e o crescimento de bactrias gran-positivas e gran-negativas, bem como leveduras fungos e protozorios por seqestrar o ferro disponvel no ambiente, enquanto que

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a lactoperoxidase tem propriedade bactericida em presena de perxido de hidrognio (H2O2). Estudos com hidrlise enzimtica (pepsina, tripsina, quimotripsina) permitiram o isolamento e a identificao de peptdeos de diversos tamanhos moleculares e seqncias com atividade bactericida, a partir das protenas -lactoglobulina e lactalbumina, sugerindo que essas protenas do soro podero exercer efeito antibitico no organismo aps hidrlise enzimtica. Propriedade bactericida tambm tem sido demonstrada em oligmeros de lactalbumina que podem se formar em meio cido, na presena do cido olico. Esses oligmeros poderiam se formar no estmago pela perda do Ca++ ligado a essa molcula seguida da complexao com o cido graxo monoinsaturado. Alm da atividade antibitica, esses oligmeros de -lactalbumina apresentam tambm ao apopttica sobre clulas cancergenas. Tem sido demonstrado, por vrios pesquisadores, que concentrados de PSL, assim como vrias de suas protenas e peptdeo, delas derivados, apresentam ao inibitria para diversos tipos de cncer em modelos animais e em culturas de clulas cancergenas. McIntosh et al. estudaram a ao de vrias protenas da dieta (PSL, casena, protenas da carne bovina e da soja) contra o desenvolvimento de tumores de clon. Nestes estudos observaram que dietas contendo as PSL inibiram o aparecimento e o crescimento de tumores de clon de forma mais significativa que a casena, as protenas de carne bovina e as da soja, sendo a ordem de significncia estatstica: PSL > casena > carne > soja, podendo, portanto concluir-se que as PSL atuaram de maneira mais eficaz no combate tumorignese induzida, em roedores, que as demais protenas testadas. Tambm compararam a eficincia de dietas contendo 15% de WPC, 15% de protena de soja e dois outros tratamentos 15% soja mais 5% lactoferrina ou 15% soja mais 5% -lactoglobulina. Observaram que a suplementao da soja com 5% lactoferrina ou 5% -lactoglobulina resultou em inibio da formao de leses prcancergenas, to eficientemente quanto o PSL, evidenciando a importncia dessas duas protenas do soro na inibio do processo de carcinognese.

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Outros pesquisadores constataram a capacidade inibitria das protenas do soro de leite sobre o cncer de mama, de cabea e pescoo e sobre culturas de clulas cancergenas. Embora o leite e os produtos lcteos tenham sido, ao longo do tempo, os alimentos preferidos por pessoas com problemas gstricos (hiperacidez, azia, queimao estomacal, refluxo gstrico-esofgico), esses efeitos tm sido atribudos, principalmente, s gorduras do leite e sua prpria consistncia fsica de emulso lquida. A partir do conhecimento de que as protenas do soro de leite so ricas em aminocidos sulfurados, particularmente cistena, e que so capazes de promover, in vivo, aumento da sntese de glutationa alm do fato de a glutationa ser importante na proteo dos tecidos epiteliais, iniciou-se em Campinas, SP, uma linha de pesquisa para explorar possvel ao protetora das protenas do soro de leite bovino na proteo da mucosa gstrica, contra vrios agentes agressores. Rosaneli et al. pesquisaram a ao de um preparado de PSL, produzido em planta piloto, na inibio da ao ulcerognica do etanol absoluto, da indometacina (antiinflamatrio no-esteroidal) e de fatores de estresse como imobilizao e frio. Os resultados dessas pesquisas permitiram concluir que as PSL e seus hidrolisados enzimticos protegem a mucosa estomacal de ratos contra as agresses do etanol absoluto e da indometacina, inibindo as leses ulcerativas numa faixa de 50% a 80%, em relao a um controle negativo (soluo salina fisiolgica). Comparou-se tambm com drogas especficas para o controle de lcera gstrica, como a cimetidina e a carbenoxolona, cuja inibio foi da ordem de 80% a 90%. Com relao a esse estudo, tambm foi possvel concluir que uma das PSL ativa contra a ulcerao gstrica a -lactalbumina e que a -lactoglobulina no apresenta ao antiulcerognica. Pesquisas realizadas no exterior e em Campinas, SP, mostraram que protenas do soro de leite bovino podem atuar de vrias formas, protegendo o sistema circulatrio e cardaco, podendo contribuir, desta forma, para a diminuio dos riscos de patologias cardiovasculares.

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Foi evidenciado o efeito positivo das PSL na reduo dos nveis de triglicrides e do colesterol sangneo e/ou heptico. Jacobucci et al. mostraram efeito positivo no abaixamento do colesterol sangneo, em ratos, semelhantemente da protena de soja, contrariamente casena que tende a aumentar a colesterolemia sangnea e a lipidemia heptica. Sautier et al. estudaram por 49 dias o efeito, em ratos, de dietas contendo 23% de uma das seguintes fontes de protena: PSL, casena, protenas de soja ou de girassol. Observaram que os nveis de colesterol foram mais altos nos ratos alimentados com dieta de casena comparado com os ratos em dieta de PSL. Os autores desta pesquisa concluram que, comparado com a dieta de casena, a dieta com PSL provocou uma reduo no colesterol total e do HDL-colesterol. Em outro estudo, Nagaoka et al.45, em pesquisa com ratos compararam os efeitos da protena de soja com as PSL e verificaram que os nveis de lipdios totais e de colesterol foram significativamente diminudos pelo efeito das protenas de soro, sendo que o efeito para as protenas de soro foi mais significativo que para as protenas de soja. Outro aspecto das PSL, que pode contribuir para a sade cardiovascular, est relacionado descoberta de que a hidrlise enzimtica de algumas dessas protenas liberam peptdeo com ao hipotensora ou anti-hipertensiva. Esses peptdeos que podem ser formados tambm a partir de outras protenas alimentares (soja, peixe, trigo, gelatina) so capazes de inibir a ao da enzima conversora de angiotensina I em angiotensina II (ACE). A angiotensina I inativa e produzida nos rins, que convertida em angiotensina II, que possui forte ao vasoconstritora, portanto, com ao hipertensora. Alm da ao hipertensora, a angiotensina II estimula a produo do hormnio aldosterona que age diminuindo as excrees renais de fluido e de sais, aumentando a reteno de gua e o volume de fluido extracelular. Vrios peptdeos com ao inibidora da ACE foram isolados e caracterizados a partir de hidrolisados da -lactoglobulina e da -lactalbumina. As PSL podero exercer vrios efeitos benficos sobre o sistema cardiovascular graas s suas propriedades redutoras (cistena, estmulo sntese de glutationa), seqestrantes de radicais livres (glutationa, lactoferrina, lactoperoxidase) que so tambm inibidores da lipoxidao das lipoprotenas e artrias. Peptdeos derivados

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da lactoferrina mostraram atividade anticoagulante, inibindo a agregao de plaquetas. O exerccio fsico tem profundo efeito no metabolismo das protenas, no consumo de O2 (VO2) acima dos nveis de repouso, no transporte de aminocidos e de glicose, bem como na concentrao de lactato muscular. Nos ltimos anos tem-se verificado um avano importante da nutrio esportiva, com base em princpios fisiolgicos e bioqumicos. Uma alimentao especial pode promover melhor sade e otimizar os benefcios do treinamento. O exerccio fsico, em geral, requer um maior aporte protico, o que se deve a uma maior utilizao de aminocidos como fonte energtica no metabolismo. Na atividade fsica, a diminuio da disponibilidade de aminocidos pode limitar o efeito estimulatrio da insulina sobre a sntese tecidual de protenas. Excessos na ingesto de protenas podem, contudo, proporcionar efeitos negativos no metabolismo heptico e renal. Estudos com animais de laboratrio, exercitados exausto, utilizando dietas com PSL ou seus hidrolisados, levaram a concluses ligeiramente diferentes em funo do tipo de dieta usada. Dieta suplementada com mistura de PSL, parcialmente hidrolisadas e carboidrato foram capaz de estimular a secreo de insulina e aumentar os nveis de aminocidos plasmticos com maior eficincia que dietas suplementadas com protena intacta (no hidrolisada) ou com apenas carboidrato. Considerando que o exerccio fsico exaustivo causa depresso imunolgica, produo de radicais livres e catabolismo protico e que as protenas do soro de leite e seus hidrolisados agem estimulando o sistema imune (celular e humoral) atravs do estmulo linfocitrio e produo de anticorpos; que vrias PSL e seus produtos metablicos so antioxidantes e seqestrantes de radicais livres, que essas protenas so rapidamente digeridas e absorvidas e que a composio de aminocidos das mesmas favorecem a sntese de protenas musculares (aminocidos de cadeias ramificadas), de se esperar que sua ao seja altamente benfica ao organismo humano e animal, antes, durante e aps perodos de exerccios intensos e/ou prolongados. [APV, 2005]

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2.5

Processos de Extrao de Protena do Soro de Leite As PSL so parte do soro de leite, a extrao e secagem desse material requer

equipamentos diferentes alm dos utilizados para o beneficiamento do soro de leite. Existe um grande nmero de produtos que derivam das protenas concentradas do soro do leite, desde os mais simples at os mais especializados. Sendo esse universo de produtos to grande que se torna impossvel retratar todas as linhas de fabricao de produtos. Sendo o mais comum para a sua obteno, o processo de ultrafiltrao. [APV, 2005] Na ultrafiltrao, as PSL sempre so concentradas para um requerido percentual de total slido (TS%). Na produo de protenas concentradas at 35% apenas utilizada a ultrafiltrao para a sua obteno. J para a produo de protenas concentradas a 80% se faz necessria a utilizao da diafiltrao para a retirada de lactose e cinzas. Para utilizao da diafiltrao, sempre h a necessidade da utilizao de soro pr-concentrado. [APV, 2005] Para cada 100 kg de soro de leite com 6% de slidos em suspenso, aproximadamente, 20 kg de protenas concentradas a 35% so retiradas atravs de ultrafiltrao em um contedo de 10% de slidos, sendo aumentados para 45% aps evaporao antes da secagem. Aproximadamente, 8 kg de protenas concentradas a 60% obtidas com reteno de slidos de 15% e evaporadas a 42% antes de serem secadas. Alta concentrao de protenas resulta em grande viscosidade e se faz necessria a adio de gua (diafiltrao) durante o processo de final de filtragem, para a produo de protenas concentradas a 80%. Com isso se obtm 3 kg de protenas concentradas a 80%, resultante de uma filtrao com reteno de slidos variando entre 28 a 30%, sendo secadas diretamente, sem evaporao. Comercialmente, as protenas concentradas so vendidas nas seguintes propores: 35%, 60% e 80%. [NIRO, 2004] Tambm se podem produzir protenas concentradas na forma lquida. A composio equivale concentrao de 35%. Esse tipo de produto normalmente utilizado para a produo de sorvetes, iogurtes e bebidas lcteas. [APV, 2005]

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A utilizao de protenas concentradas pode ser tambm utilizada para a produo de requeijo, queijos leves ou como espessante em salsichas, substituindo a carne. [NIRO, 2004] Para a secagem das protenas concentradas, se requer um certo cuidado quanto temperatura, para que se mantenha a boa solubilidade. essencial que se utilize uma baixa temperatura de sada do ar para que no haja desnaturao. Recomenda-se a utilizao de um estgio duplo de secagem. [NIRO, 2004]

2.6

Uma breve viso sobre a norma ISO 14001 ISO 14001 um documento preparado pelo comit tcnico ISO/TC 207

Gerenciamento do Meio Ambiente, com aprovao do comit europeu de normalizao em 13 de Novembro de 2004. Organizaes de todos os tipos no mundo esto constantemente preocupadas com a realizao e demonstrao das suas performances e controles em relao aos impactos ambientais gerados pelas suas atividades, produtos e servios, gerando assim, consistncia entre a poltica ambiental e seus objetivos. No contexto das crescentes restries da legislao ambiental, so desenvolvidas polticas econmicas e medidas que nutrem a proteo ambiental, e aumentam a preocupao expressada pelo interesse sobre problemas ambientais e desenvolvimento sustentvel. Muitas organizaes tm empreendido revises e auditorias ambientais para avaliar suas performances ambientais. De qualquer maneira as revises e auditorias podem no ser suficiente para prover organizao, com a segurana de que a performance no apenas encontra, mas continuara encontrando as solicitaes legais e polticas. Para serem efetivos, eles precisam ser efetivos dentro de um sistema de gerenciamento estruturado, que seja integrado dentro da organizao. Os padres internacionais cobrem o gerenciamento ambiental com a inteno de prover as organizaes elementos e o efetivo sistema de gerenciamento ambiental, que pode ser integrado com qualquer sistema de gerenciamento o que ajuda as organizaes a atingirem suas metas ambientais, e econmicas..

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Estes padres internacionais especificam requerimentos para o sistema de gerenciamento ambiental, para habilitar a organizao a desenvolver e implementar a poltica e os objetivos legais requeridos e informar sobre o significado dos aspectos ambientais gerados. Essa norma tem a inteno de ser aplicada a todos os tipos e tamanhos de organizaes, acomodadas em diversas partes do mundo, com divergncias culturais e sociais. O sucesso do sistema depende do comprometimento de todos as pessoas, dentro de todos os nveis e funes dentro da organizao, e especialmente do gerente. A Norma 14.001 especfica as principais exigncias para Sistemas de Gesto Ambiental. No so apresentados critrios especficos de desempenho ambiental, mas se exige que uma organizao elabore sua poltica e tenha objetivos que levem em considerao os requerimentos legais e as informaes referentes aos impactos ambientais significativos. Ela aplica-se aos efeitos ambientais que possam ser controlados pela organizao e sobre os quais se espera que tenha influncia. A Norma se aplica a qualquer organizao que deseje: implantar, manter e aprimorar um Sistema de Gesto Ambiental; e/ou assegurar-se do atendimento sua poltica ambiental; e/ou demonstrar tal conformidade a terceiros; e/ou buscar certificao / registro do seu Sistema de Gesto Ambiental por uma organizao externa; e/ou realizar auto-avaliao e emitir declarao de conformidade Norma.

Todos os elementos especificados na Norma destinam-se a ser incorporado num Sistema de Gesto Ambiental. O nvel de aplicao depender de fatores como: a poltica ambiental da organizao, a natureza de suas atividades e as condies em que opera. 2.7 Mercado consumidor: As industrias alimentcias utilizam as PSL para a fabricao de seus produtos, sendo a maior empregabilidade direcionada a achocolatados, chocolates, sorvetes, e leites enriquecidos. No Brasil, constante mais de baixo volume a produo de

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leite em p enriquecido com protenas, esse produto tem como cliente final a regio Norte, e Nordeste do Brasil, onde verificado uma alimentao de qualidade inferior em termos de nutrientes, quando comparada as demais regies do Brasil. Na utilizao para fabricao de achocolatados e chocolates, existe grande demanda nos meses que antecedem a Pscoa, sendo no restante do ano, a produo constante e de volume moderado. J na industria farmacutica, a utilizao ainda no se encontra com grande difuso, mas sabe-se que os ganhos so grandes, e estudos vm sendo realizados para uma utilizao em maior escala.

2.8

Potenciais Consumidores: Como potenciais consumidores, em curto prazo so observados novos

praticantes / freqentadores de academias, onde verificamos uma crescente adeso a essa prtica, aliada com a falta de tempo para dedicao de atividades fsicas, fazendo-se assim necessrio a utilizao de suplementos para a obteno de bons resultados. Em mdio prazo, observada indstria alimentcia onde a empregabilidade / aceitao do PSL no lugar de componentes j utilizados vem trazendo bons resultados, e com significativas redues de custos. Em longo prazo, a indstria farmacutica estar substituindo componentes sintticos pela naturalidade do PSL. Essa aplicao de grande vantagem, mas sua implementao requer uma grande gama de resultados exigidos para o setor farmacutico.

2.9

Mercado nacional e internacional: Como citado anteriormente, o mercado nacional apresenta grande ascenso no

consumo de PSL, em sua maior parte presente nos suplementos alimentares. O consumo de suplementos a base de PSL, s no maior devido a esse produto ser de origem importada, onde seu preo elevado devido aos impostos de importao incidentes. Como viso de futuro, imagina-se que o consumo tenha sua limitao no preo.

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Uma nacionalizao do produto contribuiria para uma reduo do preo de venda ao consumidor final, sem que exista perda de qualidade, contribuindo assim para uma maior difuso do produto, e conseqente aumento no nmero de vendas, e por finalmente um aumento no faturamento. O mercado internacional apresenta-se muito semelhante ao nacional na aplicao de PSL como base dos suplementos alimentares, mas existe a previso de uma grande demanda de PSL devido a constantes pesquisas do PSL como constituinte na frmula de remdios.

3 A EMPRESA
Em comum acordo, a empresa pediu para que seu nome fosse mantido em sigilo, devido s estratgias de mercado. Porm, ser feito um pequeno descritivo para entender a sua colocao no mercado. A empresa est situada na regio sul do pas. a maior empresa produtora de leite longa vida das Amricas, com um processamento aproximado de um bilho de litros de leite por ano, tendo como participao de mercado o percentual superior soma do 2, 3 e 4 colocados no ranking nacional. Alm de comercializar os seus produtos no mercado interno, tambm exporta para outros pases, tendo como principais mercados o Oriente Mdio, o Leste Europeu, Amrica Central, Europa, Japo e pases do Continente Africano.

4 METODOLOGIA

4.1

Descrio da metodologia A base da metodologia a reviso bibliogrfica sobre as aplicaes dadas s

PSL, bem como aos processos para sua obteno. Alm disso, so realizadas entrevistas com fornecedores, possveis clientes e com a empresa parceira. Atravs dos dados obtidos so sugeridos possveis cenrios para verificao da viabilidade do projeto.

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A reviso bibliogrfica consiste em pesquisar sobre as tecnologias existentes tanto na utilizao das PSL como nos processos para sua obteno. Tambm so levantados os dados de possveis mercados para absorver esse produto. Atravs das entrevistas com fornecedores, possveis clientes e com a prpria empresa parceira se obtm informaes de interesse das empresas envolvidas, com isso podendo gerar um direcionamento para o estudo ao qual o projeto se prope. Fazendo-se levantamentos e comparaes tcnicas entre as tecnologias oferecidas pelos fornecedores, criam-se cenrios tanto para a anlise tcnica como econmica. A viabilidade econmica feita atravs do Mtodo de Fluxo de Caixa. Esse mtodo inclui todos os custos do processo de secagem do soro de leite, para o processo atual, e da extrao das PSL. So contempladas as receitas, os custos de matria-prima, mo-de-obra, tributao, depreciao de maquinrio, investimento, entre outros como energia eltrica e gua, distribudos uniformemente ao longo do perodo de dez anos. O Mtodo de Simulao de Cenrios pesquisa as diversas situaes do investimento levando em considerao as dinmicas culturais, econmicas, polticas e sociais, de texto e contexto dos investimentos para o futuro. Isso feito considerando vrios fatores como os cidados consumidores, sociedade, empresa, mercados concorrentes e Estado, todos a nvel local, regional e nacional. 4.2 Justificativa da metodologia Com a obteno dos dados descritos acima, tem-se a garantia de possuir as informaes chaves, necessrias e compatveis com a realidade para se desenvolver e concluir o projeto. 4.3 Etapas Reais Logo aps a definio do tema, realizou-se a primeira reunio com o professor orientador para discutirmos o assunto, objetivando a execuo da proposta do tema e definio dos caminhos possveis para o incio das pesquisas bibliogrficas. A partir da obteno de um considervel volume de material pesquisado sobre o tema, foi iniciada a elaborao da proposta, a qual durante uma reunio registrada

37

em ata passou por uma reviso completa do professor orientador juntamente com a equipe antes da entrega ao professor da disciplina e banca. Aps a apresentao da proposta, iniciaram-se os trabalhos de readequao do tema, baseados nas crticas e sugestes de melhoria indicadas pela banca avaliadora, as quais foram discutidas em reunio com o professor orientador. Para melhor a viso prtica sobre o maquinrio e processo envolvido, a equipe realizou uma visita tcnica empresa parceira. Foi feita uma apresentao completa da unidade, inclusive dos detalhes do processo de fabricao do queijo prato, pelo qual obtido o soro do leite, sendo este ltimo aproveitado e processado nesta mesma unidade fabril. Na seqncia, realizaram-se algumas reunies com o professor orientador para avaliar o andamento do projeto (cronograma), assim como atualiz-lo com novas tomadas de deciso, sendo a principal delas, a utilizao de grande parte do maquinrio existente na empresa para implementao do processo de extrao PSL, ganhando com esta estratgia uma reduo em, aproximadamente, 74% do custo total de uma unidade completa. Para uma anlise do potencial mercado nacional, foi envidado um questionrio com perguntas chaves, com o objetivo de identificar os requisitos mais relevantes aos olhos dos possveis clientes. Foi necessrio um aprofundamento nos estudos do processo e maquinrio, para ento, iniciaram-se os contatos com fornecedores. Atravs das trocas de informaes se obteve, uma melhor viso do contexto envolvido. A criao dos cenrios foi baseada nas informaes tcnicas (vazo volumtrica, dimensional, temperatura de processo, nvel de acidez, percentual de concentrao, eficcia de produo, entre outras) e nos oramentos adquiridos das duas empresas fornecem maquinrio. Auxiliados pela co-orientadora da rea de economia, montou-se o fluxo de caixa dos cenrios criados para o estudo de caso. Para obtermos resultados mais prximos da realidade, tivemos que levantar vrias informaes sobre a empresa parceira.

38

Continuando, realizamos a anlise final tcnica e econmica sobre o estudo de caso. Para finalizar as atividades do projeto, escrevemos a redao da monografia juntamente com a concluso final. 4.4 Cronograma Na tabela 13, est o cronograma estimado onde so apresentadas as principais etapas do projeto no tempo que realmente se realizaram. Como, at a primeira etapa, no havia sido divulgado o calendrio oficial do primeiro semestre de 2005, o prazo relacionado s etapas da disciplina de Projeto Final II foi estimado. O cronograma real pode ser observado no Apndice A, tabela 14. 4.5 Oramento comprometido O oramento apresentado na Tabela 4 expressa uma estimativa dos gastos para o estudo de viabilidade tcnica e econmica da extrao das PSL.
Tabela 6 Oramento Proposto do Projeto
Item Recursos (Internet, Softwares, Computadores) Materiais de referncia (livros, revistas) Viagens / Transporte Outros Quantidade 800 20 2 --Unidade Hora unidade ida/volta --Custo unitrio R$ 5,00 R$ 35,00 R$ 1.000,00 --Custo total Custo Total R$ 4.000,00 R$ 700,00 R$ 2.000,00 R$ 250,00 R$ 6.950,00

At agora, os gastos do projeto podem ser observados na tabela 5.

Tabela 7 Oramento Real do Projeto
Item Recursos (Internet, Softwares, Computadores) Materiais de referncia (livros, revistas) Viagens Transporte/deslocamento Outros Quantidade 650 13 1 120 --Unidade Hora unidade ida/volta ida/volta --Custo unitrio R$ 5,50 R$ 35,00 R$ 930,00 R$ 10,00 --Custo total Custo Total R$ 3.575,00 R$ 455,00 R$ 930,00 R$ 1.200,00 R$ 420,00 R$ 6.580,00

Fazendo uma comparao entre o oramento estimado e real, pode-se observar que a verba provisionada no foi ultrapassada, mantendo a meta estipulada no incio do projeto.

39

4.6

Riscos previstos O mapeamento de riscos representado pela Tabela 6 usa uma metodologia

semelhante ferramenta FMEA, que tem como finalidade levantar potenciais de falhas, avali-las e determinar aes quando necessrio. Os riscos esto listados, podendo variar G de 1 (pouco grave) a 10 (muitssimo grave) e O de 1 (pequena probabilidade de ocorrncia) a 10 (enorme probabilidade de ocorrncia). As medidas de contingncia devem ser propostas para G ou O maior ou igual a 5 e para G x O maior ou igual a 30.

Tabela 8 Mapeamento dos Riscos do Projeto

Risco Gravidade (G) Probabilidade de ocorrncia (O) ndice de risco (IR = G x O) Medida de contingncia (para G ou O maior ou igual a 5 e para G x O maior ou igual a 30) Estudar novas fontes de pesquisa. Estabelecer contatos internacionais. Participar de congressos referentes ao assunto, expondo a idia do projeto. Reunir o grupo, exibir dificuldades. Redefinir atividades. Reviso do cronograma. Redividir atividades entre os restantes da equipe. Expor situao ao professor da disciplina. Avaliar possveis orientadores. Encontrar novo orientador para o projeto. Reavaliar pontos chave do projeto. Verificar o motivo da inviabilidade. Buscar alternativas para continuidade do projeto. Reunir o grupo, exibir dificuldades. Redefinir atividades. Reunio com professor orientador e com professor da disciplina. Redefinir atividades. Reunio com professor orientador e com professor da disciplina. Reavaliar escopos dos projetos. Definir novas diretrizes.

Aluno ou equipe sem acesso a informaes importantes para realizar o trabalho Um ou mais componentes da equipe no se dedicam ao projeto Algum componente da equipe abandona o projeto

54

35

35

Orientador abandona o projeto

40

Inviabilidade comercial

42

Falta de tempo dos integrantes para trabalhar no projeto Desmotivao do grupo

28

10

60

Conflitos com outras equipes

49

40

5 DESENVOLVIMENTO
A idia para o tema surgiu em conversa com pessoas que trabalham na rea de sade. Foi relatado que as empresas nacionais utilizam as protenas do soro de leite para a fabricao de seus produtos necessitam importar as mesmas, pois no existe em nvel nacional a extrao dessas protenas. A proposta inicial era o desenvolvimento de um processo para a extrao das protenas, incluindo maquinrio e estudo da viabilidade de todo o empreendimento. Porm na apresentao da proposta, a equipe foi alertada que a proposta seria invivel, devido ao tempo destinado ao projeto e a complexidade dos objetivos propostos. Foi feita a sugesto para que fosse feito o estudo da viabilidade tcnica e econmica para a implementao do processo, considerando-se a compra de maquinrio j existente e disponvel no mercado. Com essas indicaes e sugestes, foram feitas a devidas alteraes na proposta e se deu incio ao projeto. Foi feita, primeiramente, uma pesquisa bibliogrfica voltada para os processos existentes para o fracionamento dos constituintes do soro de leite. Assim j era possvel obter uma prvia das possibilidades de processos. Realizou-se a visita unidade da empresa parceira, onde foi possvel observar os processos de produo de queijos, concentrao de soro e leite e secagem de soro de leite. A figura 1 mostra a produo de queijos. Inicialmente, o leite chega atravs de caminhes com tanque de ao inoxidvel onde retirada uma amostra do leite para anlise e, tendo a aceitao do departamento de qualidade, o mesmo transferido para tanques de armazenagem (06). Dos tanques, o leite transferido at a rea de pasteurizao (02) atravs de tubulaes de ao inoxidvel.

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Figura 1 Processo de secagem do soro de leite

Depois de pasteurizado o leite bombeado para caldeiras com capacidades de 16.000 litros, onde agitado a uma temperatura mdia de 40 graus Celsius e tambm recebe corante e um agente coalhante. J atingido o ponto de coalho, a massa e o soro so enviados prensa onde acabam sendo separados. O soro remetido a outros tanques de armazenagem (01) enquanto a massa coalhada cortada em tamanhos padres e submetida a novas prensagens. Ao fim dos processos de prensagem a massa levada at os tanques de salga. Depois desse processo, ela cortada e embalada, estando pronta para o mercado consumidor (essas etapas esto representadas pelo nmero 07 da figura). Na figura 1, tambm se pode observar o processo atual que a empresa possui para beneficiamento do soro de leite. O soro segue dos tanques (01) para o pasteurizador (02) e aps isso para os evaporadores (03). L, o soro passa por um primeiro processo para atingir a concentrao de 17% e seguido de outro processo para atingir 52% de concentrao. J concentrado o soro armazenado em cristalizadores (04), onde acaba adquirindo uma granulometria semelhante areia de praia. Assim ele bombeado para o secador (05), estando seco, segue para os

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ciclones (05) onde o p mais fino descartado para atmosfera e o mais denso ensacado em embalagens de 25 kg. Em conversa com o gerente da unidade, foi passada a informao de que o processamento de soro de leite corresponde a 30% do faturamento total da unidade. A quantidade atualmente processada de soro de leite de 380.000 litros por dia, podendo chegar a 500.000 litros por dia. Sendo que 15% desse total proveniente de pequenos fornecedores da regio. Atualmente, o destino dado ao soro a venda a empresas produtoras de chocolates, de panificao e fabricantes de biscoitos. A empresa tem mostrado interesse no fracionamento do leite, principalmente, do soro, devido a um apelo que comea a surgir no mercado por produtos com maior valor agregado. Com base nas informaes e dados obtidos na visita, foi decidido junto ao professor orientador que seria tomada como referncia de estudo, a unidade fabril da empresa. Assim, partindo do maquinrio j existente e da capacidade de beneficiamento do soro, o projeto tomou foco nas operaes que ainda so faltantes para o processo de extrao de protenas. Foi feito, tambm, um estudo para entender a no existncia de nenhum processo voltado para esse ramo no Brasil. Os principais fatores apontados foram: Elevado investimento em maquinrio para um processo completo, sazonalidade da produo leiteira e a existncia de uma moderada procura do mercado brasileiro. Os processos encontrados para a extrao, remetem sempre a ultrafiltrao e a diafiltrao. Seguem algumas seqncias de processos para obteno de protenas do soro de leite: [ADITIVOS & INGREDIENTES, 2002] Microfiltrao Diafiltrao Concentrao Secagem; Diafiltrao Concentrao Secagem; Ultrafiltrao Concentrao Secagem; Microfiltrao Diafiltrao Adio de gua Concentrao - Secagem; Troca inica Dessoro Ultrafiltrao Concentrao Secagem;

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Ultrafiltrao Osmose Reversa Microfiltrao Diafiltrao Concentrao Secagem.

Os principais processos para obteno das protenas do soro de leite so os de microfiltrao, ultrafiltrao, diafiltrao e osmose reversa. Na microfiltrao, feita a reteno da gordura, conforme mostrado na figura 2. [NIRO, 2004]

Figura 2 Processo de microfiltrao

Na osmose reversa feita a retirada de sais minerais que se encontram no soro. A figura 3 mostra um esquema dessa separao.

Figura 3 Processo de osmose reversa

Na figura 4, observa-se como feita a separao das protenas retidas no soro, atravs do processo de ultrafiltrao.

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Figura 4 Processo de ultrafiltrao

No processo de diafiltrao, mostrado na figura 5, feita a retirada da lactose do soro de leite.

Figura 5 Processo de diafiltrao

Aps se ter s informaes sobre os processos, iniciaram-se os contatos com os fornecedores para obteno de dados tcnicos e oramentos. Atravs da troca de informaes ficou definido que, para atender s necessidades do mercado nacional e se ter um preo acessvel para compra de maquinrio, a ultrafiltrao o processo mais adequado para extrao das PSL. Para a utilizao de somente a mquina de ultrafiltrao e levando em considerao a estratgia de industrias que atuam no mercado, as quais trabalham com concentraes de 18% e 35% de PSL, estabeleceu-se que a concentrao final das PSL seria de 35% dentro de 2% de partculas slidas do soro do leite. Porque acima dessa concentrao se faz necessrio a introduo do equipamento de osmose reversa, encarecendo a implantao do projeto. Trabalhando com as informaes obtidas, definiu-se trs cenrios:

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Cenrio 1 Situao atual da empresa (secagem de soro de leite); Cenrio 2 Incluso de processo de ultrafiltrao com mquina importada no Cenrio 1;

Cenrio 3 Incluso de processo de ultrafiltrao com mquina nacional no Cenrio 1.

Considerando esses trs cenrios, foram criados os fluxos de caixa referentes a cada um, onde se observou qual deles o mais vivel economicamente. Uma vez que atravs de anlise todos os cenrios so tecnicamente viveis, atendendo todos os parmetros e requisitos impostos pela empresa parceira. A partir desse momento, tendo-se em mos todos os conceitos, informaes e resultados, finalizou-se a redao da monografia. Assim apresentando as concluses ao qual esse projeto se destinou.

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6 RESULTADOS OBTIDOS
No desenvolvimento do projeto, a metodologia sofreu algumas alteraes quanto ao foco que inicialmente era voltado para um plano de negcios, pesquisa das quantidades da produo nacional de leite, queijo e soro de leite. Tornando restrito empresa parceira, viabilizando um estudo de caso atravs de cenrios, intitulado como estudo da viabilidade tcnica e econmica de uma planta fabril de extrao de PSL. O cronograma sofreu algumas alteraes devido s mudanas feitas nos objetivos do projeto. O cumprimento do mesmo foi atribulado, devido grande quantidade de informaes e disponibilidade de tempo dos integrantes da equipe. possvel fazer a comparao entre o proposto e o real no Apndice 1, tabelas 7 e 8. Atravs da reviso bibliografia pode-se perceber que existe uma demanda de mercado por componentes especficos do leite. Assim, v-se que no s o processamento de protenas do soro de leite, mas todo o fracionamento do leite est bastante visado comercialmente e industrialmente. Mostrando assim mais oportunidades de mercado para as empresas de laticnios. Uma visita empresa Nutrilatina, em Curitiba PR, estava prevista no incio do projeto, porm no foi possvel realiz-la devido poltica interna da mesma que no permite visitao em sua fbrica. A inteno da equipe era a de conhecer a necessidade de um cliente potencial, dessa impossibilidade surgiu a idia da elaborao de um questionrio (Apndice B) para distribuio e avaliao das necessidades dos potenciais clientes. A falta dessa visita foi compensada pela anlise das respostas atravs de representao grfica e com as informaes obtidas atravs de pesquisas na bibliografia. Tratando-se especificamente da protena do soro do leite, realizou-se uma pesquisa/entrevista com potenciais clientes de diferentes ramos de atividades, conforme distribuio identificada na tabela 9. Esta pesquisa foi realizada com a distribuio/preenchimento do questionrio do apndice C, o qual teve o seu foco voltado para a identificao dos requisitos mais relevantes do ponto de vista dos clientes.

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Tabela 9 Distribuio das empresas entrevistadas em relao rea de atuao

Potenciais clientes entrevistados Ramo/rea de atuao Fabricao de chocolates Produo de suplementos alimentar Fabricao de massas Panificao Fabricao de sorvetes Diversos Quantidade 6 5 3 2 2 3

Com o objetivo de facilitar a visualizao e percepo das informaes coletadas pelas entrevistas, os dados foram compilados na forma de grficos conforme segue:
Grfico 4 Condies de fornecimento em relao ao prazo de entrega

Prazo de entrega
0%

43% 57%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

Conforme ilustrado no grfico 4, facilmente perceptvel que os clientes no desejam manter estoque de SPL, matria-prima para a fabricao de seus produtos, em suas respectivas plantas fabris. Sendo dessa maneira necessrio a pratica de tcnicas de logsticas de fornecimento como o Just-in-time (tcnica que visa o abastecimento do fornecedor ao cliente, na quantidade certa e na hora certa, evitando assim altos nveis de estoque, e parada de linha devido falta de matriaprima).

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Grfico 5 Condies de fornecimento em relao incluso do custo do frete no produto

Frete incluso no preo

10% 33%

57%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

Atravs do grfico 5, verifica-se a preocupao econmica de grande parte dos clientes em poupar suas finanas, mas com uma parcela significativa de empresas que gozam de melhor sade financeira e j tem sistemas de transporte prprio, ou possuem parcerias com transportadoras. No havendo assim grandes preocupaes com esse tpico, desde que o fornecedor apresente resultados favorveis, e entregue produtos de qualidade.
Grfico 6 Condies de fornecimento em relao ao prazo de pagamento

Pagamento a prazo

14%

14%

72% Pouco Importante Importante Muito Importante

Como foram consultados clientes de diversos segmentos, e de variados portes financeiros, verifica-se no grfico 6 que algumas empresas necessitam que o pagamento seja a prazo, para que seja assim possvel a fabricao do produto, a venda, e o retorno de dinheiro a empresa, para posterior pagamento ao fornecedor.

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Grfico 7 Embalagem em relao a sua disponibilidade em diferentes tamanhos

Tamanhos variados
10% 0%

90%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

Devido a SPL ser fornecido em p e acondicionado em sacos plsticos especiais e envolto por tubos de papelo especiais, os quais devem garantir a iseno de umidade, verifica-se atravs do grfico 7 que no existe preocupao dos clientes com os tamanhos de embalagem j padronizadas pela industria alimentcia.
Grfico 8 Embalagem em relao ao seu formato/design

Formato da embalagem
5% 19%

76%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

Semelhante ao resultado obtido no tpico anterior Tamanhos variados, o grfico 8 nos traz informaes sobre a preocupao com o formato da embalagem, onde a maioria dos clientes no julga de extrema importncia. Tal fato deve-se novamente ao SLP estar na condio de P, e a padronizao de embalagens j existente na indstria alimentcia.

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Grfico 9 Embalagem em relao ao material utilizado

Material
0% 24%

76%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

As atuais embalagens praticadas pela indstria alimentcia so de plstico especial envolto em papelo especial. Conforme o grfico 9, verificamos que os clientes tm grande preocupao com o material que acondiciona o SPL uma vez que suas propriedades (pureza) devem ser garantidas, e preservadas da umidade.
Grfico 10 Embalagem em relao a sua capacidade de conservao do produto (PSL)

Durabilidade/conservao
10%

14%

76% Pouco Importante Importante Muito Importante

Semelhante ao tpico anterior, onde avaliado o material da embalagem, verifica-se atravs do grfico 10, uma grande preocupao dos clientes com relao conservao do SPL. Uma pequena parcela que no se preocupa com a conservao do SPL, j tem implantando em suas empresas um sistema logstico

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integrado com just in time ou semelhante, onde no existe preocupao com matria prima em estoque, pois a mesma no deve existir. Conforme explicitado pelo grfico 11, existe uma unanimidade entre os clientes para com o preo de compra do SPL. Tal fato facilmente justificado, pois o preo do produto final elaborado pelos clientes est diretamente ligado ao preo da matria-prima SPL. O nvel de concentrao do SPL diretamente proporcional ao seu preo de venda.

Grfico 11 Caractersticas do produto em relao ao preo de venda

Preo
0% 0%

100% Pouco Importante Importante Muito Importante

Grfico 12 Caractersticas do produto em relao ao prazo de validade

Prazo de validade

47%

43%

10% Pouco Importante Importante Muito Importante

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Apesar de algumas empresas trabalharem com modernos sistemas logsticos de entrega e consumo, existe uma preocupao moderada para com o prazo de validade do SPL, como representado pelo grfico 12. Tal preocupao justificada pela sazonalidade do mercado alimentcio, como por exemplo, na poca de Pscoa onde as empresas fabricantes de chocolates necessitam gerar estoque para a elevada para produo e consumo que existe nessa poca. A gerao de estoque verificada tambm na indstria de suplementos alimentares, onde nos meses que antecedem e durante o vero o consumo do SPL pelos fabricantes de suplementos alimentares intensificado.

Grfico 13 Caractersticas do produto em relao ao grau de pureza

Grau de pureza
0% 24%

76%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

O grau de pureza determinante para a constituio alimentar de qualquer produto final onde o SPL esteja integrado como matria-prima. Conforme observado na pesquisa e representado no grfico 13, o grau de pureza de extrema importncia (24%) e fator determinante para a indstria de suplementos alimentares onde o resultado proposto pelos seus produtos est diretamente ligado ao grau de pureza. J na indstria alimentcia, esse fator e considerado importante (76%), mas no compromete o resultado do produto final, como no caso da industria de suplementos alimentares.

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Grfico 14 Caractersticas do produto em relao a disponibilidade de diferentes faixas de concentraes da PSL

Diferentes concentraes
10% 29%

61%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

A venda de SPL em diferentes concentraes representada no grfico 14, onde atravs da pesquisa foi verificado que a indstria de suplementos alimentares julga tal fato como sendo de extrema importncia, para que seja assim possvel oferecer ao mercado produtos finais, suplementos, de diversos modelos, que tragam para o cliente o resultado esperado na velocidade esperada. J na indstria alimentcia, esse fator verificado como importante, mas no determinante, uma vez que no existe o objetivo de oferecer produto com diversos graus SPL.

Grfico 15 Caractersticas do produto visando a disponibilidade de informaes nutricionais

Informao nutricional
0%

43% 57%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

54

Atravs do grfico 15, verificado a preocupao e interesse de todos os clientes para com a informao nutricional, uma vez que o resultado do produto est diretamente ligado a matria-prima SPL. Atravs da pesquisa, ficou representado pelo grfico 16 que a maioria dos potenciais clientes, vem necessidade de um suporte tcnico por parte do fabricante. Seja esse suporte para avaliao e esclarecimento de produtos fornecidos, como tambm para o atendimento / desenvolvimento de requisitos especficos.
Grfico 16 Caractersticas do fornecedor em relao a disponibilidade de suporte tcnico

Suporte tcnico
5%

33% 62%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

Grfico 17 Caractersticas do fornecedor em relao ao atendimento personalizado

Atendimento personalizado
10%

24%

66%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

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Constatado na pesquisa, e representado no grfico 17 a necessidade de atendimento a requisitos especficos solicitados pelos clientes. Grande representao dessa parcela fruto da indstria de suplementos alimentares, onde citada novamente a necessidade de oferecer ao mercado produtos de diversos modelos (concentraes).
Grfico 18 Caractersticas do fornecedor em relao padronizao do produto

Padronizao do produto
5% 24%

71%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

A padronizao do produto, representada no grfico 18, apresenta resultado muito semelhante ao grfico 14 diferentes concentraes, onde novamente reforase a necessidade da indstria de suplementos alimentares em possuir produtos padronizados como matria-prima, onde existe forte influncia em seu produto final.
Grfico 19 Caractersticas do fornecedor em relao obteno/manuteno de certificaes

Certificaes
0%

43% 57%

Pouco Importante

Importante

Muito Importante

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Como grande parte das empresas entrevistadas possui certificaes ISO, de gesto da qualidade e de gesto ambiental, necessrio que seus fornecedores sejam certificados e trabalhem na gesto de manuteno de suas certificaes. Com as informaes obtidas dos fabricantes de equipamentos para extrao de PSL, foram criados trs cenrios. Neles so avaliadas a situao atual, uma proposta de mquina de ultrafiltrao importada e outra com uma mquina de ultrafiltrao nacional. Repassando a situao atual da empresa parceira, correspondente ao cenrio um, tem-se apenas o processo de secagem do soro do leite. Onde se inicia pelo aproveitamento do soro do leite fresco proveniente da produo do queijo prato, o qual acumulado em tanques de armazenagem. Na seqncia, o soro do leite e passado pelo processo contnuo de pasteurizao, depois disto, ele est preparado para iniciar a etapa de concentrao nos evaporadores (onde numa primeira passagem ocorre a concentrao em 17% e depois finalizando em 52% de slidos). Antes da passagem deste concentrado pelo secador para a obteno do soro do leite em p, existe ainda a passagem pela etapa de cristalizao, onde o soro do leite sai com um aspecto de areia (formao de pequenos cristais). Finalizando a produo na rea de embalagem, logo aps a sada pelo ciclone (parte do secador que separa/retira o p muito fino que no aproveitado). O processo completo do cenrio um est ilustrado na figura 2.

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Figura 6 Processo de secagem do soro de leite

Para a concepo do cenrio 2, adicionada apenas uma mquina de ultrafiltrao no processo j existente (cenrio 1). Esta uma mquina importada de um fornecedor Dinamarqus. Com ela possvel extrair PSL a uma concentrao de 35% de pureza. Para manter a integridade do produto, a maioria dos componentes do equipamento fabricado em ao inoxidvel. A sua instalao necessita de uma rea de aproximadamente 12 m (altura mnima de 2 metros) podendo trabalhar a uma vazo de 10.000 litros por hora. No final da operao da mquina de ultrafiltrao, devem-se reservar duas horas para realizao de sua limpeza, a qual utiliza somente hipoclorito de sdio dissolvido em gua. Na figura 3, pode-se ter uma melhor viso deste processo proposto, seguindo o caminho indicado pelas setas destacadas na cor vermelha. Onde se inicia pelo processo de pasteurizao (02), o qual alimentado pelos tanques de armazenagem (01) (estes so abastecidos pelo processo de produo do queijo prato (07) ou pela compra de matria prima de terceiros, a qual transportada at a fabrica atravs de caminhes tanque especiais).

58

Dando seqncia ao processo, o soro do leite pasteurizado passa pela mquina de ultrafiltrao (08), onde ocorre a separao / concentrao. Depois desta operao, a PSL com concentrao de 35% de pureza transportada at o evaporador (03) atravs de dutos de ao inoxidvel. Depois de passar pelo evaporador, o concentrado sai com aproximadamente 45% de parte slida, na seqncia encaminhado diretamente ao secador (05), onde transformado em p e embalado logo aps a sua sada.

Figura 7 Processo de extrao da PSL com 35% de pureza.

No cenrio 3, tambm foi adicionado um equipamento de ultrafiltrao, mas de origem nacional (fabricado na cidade de So Paulo). Com o objetivo de manter as mesmas caractersticas do produto final obtido no cenrio 2, orou-se uma mquina com a capacidade de extrair PSL a mesma concentrao de 35% de pureza. A instalao necessita de uma rea de 15 m (altura mnima de 2,5 metros de altura)

59

podendo trabalhar a uma vazo de 13.000 litros por hora. Semelhante ao importado, este equipamento tambm necessita de aproximadamente duas horas para realizao de limpeza ao final de sua operao. O processo do cenrio 3 est ilustrado na figura 4 (as etapas e seqncia deste processo o mesmo do cenrio 2).

Figura 8 Processo de extrao da PSL com 35% de pureza.

Os dois equipamentos foram orados para atender aos parmetros de qualidade do produto estabelecidos pela empresa parceira, por exemplo: temperatura e nvel de acidez mximo permitido, de modo a evitar a desnaturao das PSL. Para a concepo do cenrio 2, foi considerada a utilizao de uma mquina de ultrafiltrao importada, com ela possvel se extrair PSL a uma concentrao de 35% de pureza. A mquina construda em ao inoxidvel, ocupa uma rea de 12 m, possui uma vazo de 60.000 litros por dia. Na figura 3, pode-se ter uma melhor viso do processo proposto.

60

6.1

Fluxo de Caixa Na anlise do fluxo de caixa, foram avaliadas as trs condies propostas;

cenrio 1, que a atual condio da planta industrial, cenrio 2, que representado pela atual condio da planta industrial acrescido de mquinrio de ultrafiltrao, proveniente de fabricante internacional. O cenrio 3 representado pela atual condio da planta industrial, acrescido de maquinrio de ultrafiltrao proveniente de fabricante nacional. Cenrio 1: Para o cenrio 1, foi considerado como investimento todas as mquinas que foram adquiridas num perodo menor que 10 (dez) anos, (tempo determinado pela receita federal para depreciao contbil), a nica mquina considerada que enquadrou-se nessa condio um evaporador, no valor de R$ 1.640.000,00. O fluxo de caixa do cenrio 1 tem como funo expressar o atual balano financeiro da empresa, mostrando assim o seu atual resultado, que servir como referncia do estudo de viabilidade econmica dos cenrios 2 e 3. Ainda no cenrio 1, sua elaborao levou em considerao os custos de operao e manuteno, em comparao com as receitas obtidas. Est formulao servir de base para a avaliao dos cenrios 2 e 3. As anlise nos trs cenrios, foram avaliadas durantes 12 anos devido a depreciao contbil que a diminuio do valor de um bem, resultante do decurso do prazo decorrido desde sua aquisio at o instante atribudo ao desgaste fsico, ao uso ou obsolescncia. Para o caso de mquinas indstrias, a depreciao taxada em 10% a anos, e possui incidncia de 10 anos, conforme determinado pela receita federal.

Consideraes vlidas no clculo do fluxo de caixa do cenrio 1: * O soro um subproduto do processo, que gerado pela planta cuja funo especfica fabricar queijo. Est planta teve este ano um investimento de R$ 1.640.000,00, o restante j est depreciado contabilmente.

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** Depreciao contbil: a diminuio do valor de um bem, resultante do decurso do prazo decorrido desde sua aquisio at o instante atribudo ao desgaste fsico, ao uso ou obsolescncia. *** A verba destinada a sobressalentes calculada sobre o valor total da planta, no valor de R$ 5.833.000,00. 1 - Considera-se a inflao em 7% a.a com base em projees da FGV. 2 - Considerou-se alm da inflao anual de 7% um acrscimo de 5% pela valorizao do "commodity". 3 - Sobressalente (peas de reposio, considerando 3% do valor da mquina nos dois primeiros anos, 4% nos dois seguintes, aumentando-se 1% a cada dois anos.

Na tabela 10, possvel visualizar o fluxo de caixa para o cenrio 1.

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Tabela 10 Fluxo de caixa do Cenrio 1

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Cenrio 2: O cenrio 2 leva em considerao todas as informaes levantadas no cenrio 1, acrescidas de um investimento de 230.000,00, representado por uma mquina de ultrafiltrao com capacidade de processamento de 10.000 litros por hora de soro, importada de um fornecedor Dinamarqus. Para estudo de viabilidade econmica, o maquinrio importado teve seu valor acrescido em 80% devido a taxas de importao (frete, aduaneiras e alfandegrias), conforme informao obtida no site da indstria e comrcio. Considerando o valor de 230.000,00, acrescido de 80%, e considerando a taxa cambial do dlar a R$ 3,50 para 1 Euro, tem-se o valor do equipamento em Reais igual a R$ 1.449.000,00. Ainda neste cenrio, considerada a adio de um operador para superviso e limpeza da mquina, conforme necessidade informada pelo fabricante. Conforme tabela 11, a avaliao realizada durante 12 (doze) anos, para que seja possvel realizar uma anlise completa, posterior ao prazo da depreciao contbil. possvel observar que j no primeiro ano de operao, nesta configurao a planta apresenta um aumento no resultado de aproximadamente R$ 2.384.387,24, o que representa um aumento de 15% no resultado.

Consideraes vlidas no clculo do fluxo de caixa do cenrio 2: * Cenrio 2 o cenrio 1 acrescido o investimento de R$ 1.449.000,00 para produzir PSL. ** A depreciao calculada sobre a planta industrial do cenrio 1, no valor de R$ 1.640.000,00, mais o investimento do cenrio 2 que de R$ 1.449.000,00. ** Depreciao contbil: a diminuio do valor de um bem, resultante do decurso do prazo decorrido desde sua aquisio at o instante atribudo ao desgaste fsico, ao uso ou obsolescncia. ***A verba destinada a sobressalentes calculada sobre o valor total da planta, no valor de R$ 7.282.000,00. - Considera-se a inflao em 7% a.a , com base em projees da FGV.

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- Considerou-se alm da inflao anual de 7% um acrscimo de 5% pela valorizao do "commodity". - Sobressalente (peas de reposio, considerado 2% do valor da mquina nos dois primeiros anos, 3% nos dois seguintes, aumentando-se 1% a cada dois anos.

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Tabela 11 Fluxo de caixa do Cenrio 2

66

Cenrio 3: O cenrio 3 leva em considerao todas as informaes levantadas no cenrio 1, acrescidas de um investimento de R$ 2.436.000,00, representado por uma mquina de ultrafiltrao com capacidade de processamento de 13.000 litros por hora de soro, proveniente de um fabricante Brasileiro, situado em So Paulo. Neste cenrio considerada a adio de um operador para superviso e limpeza da mquina, conforme informao repassada pelo fabricante. Conforme tabela 12, a avaliao realizada de maneira igual a do cenrio 2, onde a avaliao se estende por 12 (doze) anos, para que novamente seja possvel uma anlise completa, ou seja, posterior ao prazo de depreciao contbil. possvel observar que j no primeiro ano de operao nesta configurao a planta apresenta um aumento no resultado de aproximadamente R$ 3.170.000,00, o que representa um aumento de 21%. Consideraes vlidas no clculo do fluxo de caixa do cenrio 3: * Cenrio 3 o cenrio 1 mais o investimento de R$ 2.436.000,00 para produzir PSL. ** A depreciao calculada sobre a planta do cenrio 1, no valor de R$ 1.640.000, mais o investimento do cenrio 3 que de R$ 2.436.000,00. ** Depreciao contbil: a diminuio do valor de um bem, resultante do decurso do prazo decorrido desde sua aquisio at o instante atribudo ao desgaste fsico, ao uso ou obsolescncia. ***A verba destinada a sobressalentes calculada sobre o valor total da planta, no valor de R$ 8.269.000,00. - Considera-se a inflao em 7% a.a , com base em projees da FGV. - Considerou-se alm da inflao anual de 7% um acrscimo de 5% pela valorizao do "commodity". - Sobressalente (peas de reposio, considerando 2% do valor da mquina nos dois primeiros anos, 3% nos dois seguintes, aumentando-se 1% a cada dois anos.

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Tabela 12 Fluxo de caixa do Cenrio 3

68

6.2

Avaliao de Viabilidade Econmica - Comparativo de Resultado entre os Trs Cenrios Propostos

Grfico 20 Avaliao de Viabilidade Econmica

Avaliao de Viabilidade Economica - Comparativo de resultado entre os trs cenrios propostos

R$ 80,00

Milhes Faturamento anual

R$ 70,00

R$ 60,00

R$ 50,00

R$ 40,00

R$ 30,00

R$ 20,00

R$ 10,00

R$ 1 2 3 4 5 6 Ano 7 8 9 10 11 12

Cenrio 1

Cenrio 2

Cenrio 3

O grfico 20 representa o comparativo entre os resultados obtidos nos trs cenrios. possvel verificar que j no primeiro ano existe um aumento no resultado, sendo mais expressivo para o terceiro cenrio, que apesar de apresentar um investimento maior, proporciona uma maior vazo, 3.000 litros hora superior ao cenrio 2. verificado que tanto para o cenrio 2, como para o cenrio 3 existe um continuo aumento no resultado. Aps o dcimo ano, onde j no existe mais a incidncia da depreciao, existe um aumento considervel no resultado.

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Comparativo de aumento de resultado maquina nacional versus mquina importada em relao condio atual (cenrio 1)
Grfico 21 Comparativo de resultado
Comparativo de aumento de resultado maquina nacional versus mquina importada R$ 14,00 R$ 12,00 R$ 10,00 R$ 8,00 R$ 6,00 R$ 4,00 R$ 2,00 R$ 1 2 3 4 5 6 Ano
Mquina importada
Mquina nacional

Aumento no resultado

Milhes

10

11

12

No grfico 21, representado o aumento no resultado com mquina importada, cenrio 2, e com mquina nacional, cenrio 3, em comparao ao cenrio 1, que a condio atual. Atravs do grfico, possvel verificar que para as duas condies propostas, j no primeiro ano o resultado anual supera a casa dos R$ 2.000.000,00. possvel concluir tambm que a mquina nacional se apresenta superior a mquina importada, contribuindo para um maior aumento no resultado. Para as duas condies o resultado no segundo ano no representativamente superior ao do primeiro ano devido a ocorrer o incio da incidncia da depreciao contbil.

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Comparativo do resultado da mquina nacional em relao mquina importada

Grfico 22 Diferena de resultado entre mquina nacional e importada
Diferena no resultado entre mquina nacional e importada
Milhes R$ 3,50 R$ 3,16

R$ 3,00

R$ 2,78

R$ 2,50 R$ 1,99 R$ 1,74 R$ 1,52 R$ 1,50 R$ 0,90 R$ 1,02 R$ 1,17 R$ 1,33

R$ 2,27

R$ 2,00

R$ 1,00

R$ 0,79

R$ 0,79

R$ 0,50

R$ 1 2 3 4 5 6 Anos 7 8 9 10 11 12

Diferena de faturamento entre mquina nacional e importada

Como citado anteriormente, a mquina nacional possui resultado superior ao da mquina importada. No o grfico 22 possvel verificar o ganho ano a ano da mquina nacional em relao a mquina importada. O investimento na mquina nacional R$ 987.000,00 superior ao investimento na mquina importada, mas uma vez que a mquina nacional apresenta uma capacidade de vazo/processamento de 3.000 litros hora de soro maior que a importada, o que gera conseqentemente uma maior produo, o valor maior de investimento de R$ 987.000,00 superado em aproximadamente um ano e trs meses.

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7 CONCLUSES
Para execuo dos objetivos anteriormente propostos, foi necessria dedicao da equipe para entendimento de novos conceitos que surgiam a cada momento, pois a cada pesquisa dava-se incio a imerso da compreenso de um novo mercado em termos de tecnologia e conceitos prprios da indstria de lacticnios. Naquele momento, esse mercado era julgado apenas como promissor, e passvel de ser desbravado nacionalmente e com forte ascenso internacional. As pesquisas realizadas abrangeram os mercados nacionais e internacionais, no s como objeto de estudo como potenciais clientes, mas tambm como potenciais fornecedores de equipamentos. Nesse mpeto, foi realizado um levantamento de dados da evoluo da industrial leiteira no sul do Brasil, com o intuito de avaliar as tendncias desse mercado, uma vez que j havia sido firmada uma parceria com uma empresa de lacticnios situada no sul do Brasil, em visita anteriormente realizada no incio do desenvolvimento do projeto. A busca por fornecedores de equipamentos especficos para o fim proposto reduzida, uma vez que os fabricantes de equipamentos para esse propsito so poucos, e no existe uma padronizao de mquinas. Para a fabricao das mquinas, necessria tecnologia especfica e refinada. A padronizao do maquinrio invivel, uma vez que diversos fatores influenciam na configurao do maquinrio, podendo citar como exemplo a variao do PH a temperatura do soro do leite, fatores esses que determinam qual ser o tipo de revestimento interno necessrio do maquinrio. Sendo assim, a confeco do maquinrio considerada como dedicada. Depois de repassado aos fornecedores de equipamentos, as configuraes do processo do parceiro de projeto, foram propostos dois maquinrios, um de fabricante nacional, e outro de fabricante internacional. Para anlise desses equipamentos, foram criados trs cenrios, o primeiro denominado cenrio um o qual representa a condio atual da fabrica, j o segundo denominado cenrio dois, representou a condio da fabrica atual acrescida de maquinrio importado, por ltimo, o terceiro cenrio, denominado cenrio trs, representou a condio da fabrica atual acrescida de maquinrio nacional.

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Para anlise de viabilidade, foram elaborados fluxos de caixa, para os trs cenrios propostos, os quais levaram em considerao, investimentos, custos de operao, manuteno, tributos; em suma todos os custos necessrios para o correto funcionamento de uma unidade fabril. Atravs dos fluxos de caixa, foram plotados grficos, os quais contriburam para uma melhor visualizao de qual equipamento apresenta-se mais benfico para a produo de PSL. Com base nas anlises feitas, foi realizada a adoo pelo cenrio 3 equipamento nacional, pois esse apresenta um resultado de aproximadamente R$ 18,3 milhes como resultado j no primeiro ano, o resultado a atual condio de aproximadamente R$15,2 milhes/ano; j para o cenrio 2 - equipamento importado, o resultado de aproximadamente R$ 17,6 milhes/ano. No segundo ano, quando se tem a incidncia da depreciao contbil, o resultado para os cenrio 1 de aproximadamente R$ 17,10 milhes/ano, R$ 19,7 milhes/ano para o cenrio 2, e R$ 20,5 milhes/ano para o cenrio 3, reafirmando o melhor resultado para o cenrio 3, mesmo com a incidncia da depreciao contbil. Aps o perodo da incidncia da depreciao contbil, no dcimo primeiro ano, os resultados so aproximadamente os seguintes: Cenrio 1 R$ 52,5 milhes, cenrio 2 R$ 60,8 milhes, cenrio 3 R$ 63,6 milhes. Mostrando assim a melhor adequao do cenrio 3. O melhor resultado apresentado pelo cenrio 3 deve-se a sua maior capacidade de processamento, mesmo sendo o equipamento nacional mais caro, o resultados so melhores j mesmo no primeiro ano quando comparado a mquina importada. Finalmente a adoo do equipamento nacional recomendada ainda, pela contribuio com o mercado nacional, contribuindo assim para o desenvolvimento da indstria nacional, como tambm pela proximidade para peas de reposio. Em viso futura possvel contribuir ainda para uma balana comercial favorvel, onde a injeo de dinheiro no mercado nacional contribui para o desenvolvimento industrial com possibilidade de exportao, e no gera uma balana comercial desfavorvel, com a sada de dinheiro do Brasil para o exterior.

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8 FATORES LIMITANTES
A seguir, so listados alguns fatores que foram considerados pela equipe durante o desenvolvimento como limitantes da pesquisa. 1) Devido aos equipamentos apresentarem preos elevados e aos fabricantes de equipamentos serem poucos e ao parceiro de projeto desejar a sua no revelao, foi de extrema dificuldade a obteno do preo dos equipamentos, uma vez quando era mencionado que se tratava de um trabalho acadmico, e no a equipe de primeiro momento no era enxergada como um cliente em potencial. 2) Como os maquinrios so especficos e dependem na verdade de para qual condio/regime de trabalho destinar-se-o h dificuldade em obteno de informaes tcnicas imediatas sobre o equipamento e o processo. 3) A inexistncia de trabalhos semelhantes, os quais registrem casos prticos foi limitante como fator de referncia bibliogrfica. 4) A reduo do perodo do semestre com a implementao de aulas de 55 minutos, foi fator limitante no quesito tempo para elaborao do projeto.

9 TRABALHOS FUTUROS
Seguem abaixo algumas sugestes para continuidade deste projeto. 1) Criao de outros cenrios que podem ser interessantes para realizao de novo estudo de viabilidade tcnica e econmica. Por exemplo a introduo dos mquinrios osmose reversa, microfiltrao e diafiltrao, para a obteno de uma protena com um maior nvel de concentrao. 2) Estudo totalmente voltado para a rea do meio ambiente, focando nos custos envolvidos com o tratamento do soro do leite, riscos para o meio ambiente e encargos/multas relacionadas a possveis acidentes. Montando cenrios para estudo de viabilidade econmica relacionada ao aproveitamento do soro do leite ou da PSL. Informando na concluso do projeto, se melhor financeiramente

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continuar matendo os gastos com o tratamento do soro do leite (considerando o risco com acidentes) ou investir no maquinrio para o seu reaproveitamento. 3) Realizao de um estudo de viabilidade tcnica e econmica para verificao das vantagens entre a produo do soro do leite em p ou da PSL em p. Considerando os resultados financeiros e disponibilizao de um novo produto para o mercado. 4) Estudo sobre a separao, utilizao e comercializao de outros componentes slidos do leite.

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REFERNCIAS
REVILLION, Jean P., BRANDELLI, Adriano and AYUB, Marco A.Z. Production of yeast extracts from whey for food use: market and technical considerations. Cinc. Tecnol. Aliment. [online]. May/Aug. 2000, vol.20, no.2 [cited 29 November 2004], p.246-249. Disponvel na rede Mundial de Computadores no sitio: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010120612000000200020&lng=en&nrm=iso>. ISSN 0101-2061. BRANS, G., SCHON, C. G. P. H., VAN DER SMAN, R. G. M., BOOM, R. M. Menbrane fractionation of milk: state of art and challenges. Journal of Membrane Science [on line]. August 2004, vol. 243 (2004) [cited 10 December 2004], p. 263272. Disponvel na rede Mundial de Computadores no sitio: www.sciencedirect.com

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LEITE BRASIL, Estatsticas. 2005. Disponvel na Rede Mundial de Computadores no stio: http://www.leitebrasil.org.br/estatisticas.htm

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APNDICE A CRONOGRAMAS
Tabela 13 Cronograma proposto

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Tabela 14 Cronograma real

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APNDICE B RELATRIO DE VISITA EMPRESA PARCEIRA

CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DO PARAN UNIDADE DE CURITIBA DEPARTAMENTO ACADMICO DE MECNICA PROJETO FINAL DE CURSO I

RELATRIO DA VISITA EMPRESA PARCEIRA

Luiz Rodrigo Allessi Marcio Alfredo Battisti Archer Renato Pasini del Claro

Orientador:

Prof.

Luciano

Fernando

dos

Santos Rossi, Dr.

CURITIBA FEVEREIRO - 2005

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Introduo
A visita empresa situada no sul do pas foi realizada em 07/02/2005 com o intuito de observar o processamento do soro do leite, obter dados do processo produtivo. Como tambm expor a proposta de projeto final de graduao, e estabelecer parceria com a empresa.

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A Visita
Na chegada empresa, fomos recepcionados pelo Gerente da unidade, o qual no decorrer da visita nos apresentou os atuais volumes de produo da empresa, assim como a importncia do processamento do soro do leite e todo maquinrio requerido. Os atuais volumes de produo da empresa so 500.000 litros de soro de leite por dia, dos quais 85% do volume so provenientes do queijo produzido na prpria unidade, sendo o restante comprado de pequenos produtores da regio. O soro do leite concentrado at que atinja a proporo de 52% de volume slido, aps concentrao, o soro do leite destinado para secagem na prpria unidade, embalado em pacotes de 25 Kg para venda a fabricantes de chocolates, biscoitos, panificao, concentrados na regio Sul e Sudeste. O processamento do soro do leite corresponde a 30% do faturamento total da empresa, onde visualizado um nicho de mercado lucrativo, justificando o investimento de grande porte, e de novos maquinrios. O Gerente nos alertou quanto s novas tendncias do mercado, que rumam para o fracionamento do leite, sendo cada parte destinada a diferentes clientes, como por exemplo, rea farmacutica, esttica, suplementao alimentar, produo de alimentos refinados. de conhecimento da empresa que sua planta j possui 74% do maquinrio (em relao ao custo total) necessrio para concretizar tal atividade. Os equipamentos (fotos no anexo 1) existentes para concentrao do soro do leite so: Evaporadores / Concentradores Fabricantes: Niro e APV; Cristalizadores Fabricante: APV; Secadores Fabricante: APV; Ciclones Fabricante: APV;

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CONCLUSES
Foi de comum acordo entre a empresa e a equipe, que no atual contexto existe uma grande oportunidade de implementao de um processo de extrao das PSL. Tal fato se deve a grande quantidade de matria prima disponvel na produo de queijo. A proposta da equipe de oferecer um estudo de viabilidade tcnica para extrao da PSL.

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APNDICE C QUESTIONRIO DE AVALIAO DAS NECESSIDADES DO CLIENTE PARA COM O FORNECEDOR.

Com relao ao fornecimento de protena do leite (em p) whey protein, preencha com X o campo ao lado das questes, considerando a seguinte classificao:

(PI) Pouco Interessante ( I ) Interessante (MI) Muito Interessante

1. ITEM

PI

MI

1.1. Condies de fornecimento

Prazo de entrega Frete por conta do fornecedor Parcelamento do pagamento Comentrios/Sugestes

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1.2. Embalagem

Possibilidade de vrios volumes Formato inovador Material da embalagem (plstico, lata, etc) Durabilidade Comentrios/Sugestes

1.3. Caractersticas do Produto

Preo Prazo de validade Pureza Diversificao Informao Nutricional Comentrios/Sugestes

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1.4. Caractersticas do Fornecedor

Suporte Tcnico Atendimento de requisitos especficos Padronizao de Produtos Certificaes Comentrios/Sugestes

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ANEXO 1 FOTOS DA VISITA

Figura 9 - Evaporador/concentrador trs estgios Fabricante Niro

Figura 10 Detalhe dos efeitos do concentrador

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Figura 11 Detalhe do trocador de calor do concentrador

Figura 12 Vista superior do concentrador

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Figura 13 Detalhe do interior do concentrador

Figura 14 - Cristalizadores

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Figura 15 - Secador

Figura 12 Ciclones