UNIDAD 4 ZOOTECNIA DE OVINOS Jess Romero Martnez 4.1 ANTECEDENTES DE LA OVINOCULTURA EN M !

ICO

Los ovinos domsticos que existen actualmente en Mxico, provienen de las razas espaolas lacha, churra y manchega, tradas en el segundo viaje de Coln en !"#, y el posterior cruzamiento de estas razas con otras que han ingresado al pas desde el siglo pasado hasta nuestros das$ %l re&ao nacional se 'ue incrementando a travs de los aos, principalmente, en manos de los espaoles y, a partir de ()*, se permitieron las estancias +la renta de tierras para criar ovinos, en la ciudad de Mxico, Coyoac-n, Chapultepec y Cuajimalpa$ %n Mxico se practica&a la trashumancia +el acarreo de los animales a travs de los terrenos con mejores condiciones de praderas y agua, hasta llegar a las zonas de mercado,$ %n (." existan en /uertaro )00 000 ovejas que recorran de #00 a !00 1m en septiem&re, para consumir los pastos en las regiones de Chapala, y regresa&an en mayo a la ciudad de Mxico$ 2ara *#(, &aja&an regularmente a las llanuras de 3uevo Len # re&aos, con un total de #00 000 ovejas y, en . !, exista un re&ao en 4ec-mac, con 5 000 ca&ezas$ %n el siglo 678, la clase dirigente de los indgenas +descendientes de los no&les, lleg a tener re&aos con varios cientos a varios miles de ca&ezas de ovinos, pero nunca superando a los re&aos de los espaoles$ 9 'inales del siglo 678, las leyes virreinales los limitaron a tener, cuando mucho, #00 ovejas por re&ao$ %n la ciudad de Mxico se pre'era la carne de carnero y se consuma varias veces m-s que la de res$ %n ((., ya se mata&an )0 000 ovinos, y para *0!, en . po&laciones de la 3ueva %spaa, ha&a ! rastros$ %n .5!, entraron a la ciudad de Mxico )50 000 ovejas, y para .5*, 'ueron ).5 )".$ %n cuanto a lana se re'iere, en (.0 se producan en Mxico # 000 arro&as +una arro&a es igual a $(0) 1ilogramos,, esto equivala a #! (0* 1g, y para (50, se producan ) 000 arro&as, o sea, #5 0)! 1g, por lo que Mxico, a 'inales del siglo antepasado lleg a ser un pas exportador de lana 'ina$ 9ctualmente, la po&lacin ovina nacional es de * *! .(., la cual se distri&uye de la siguiente 'orma: %n la zona centro ((;, en la norte )#;, en la zona sur *; y en el trpico *;$

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La produccin de carne de ovino en Mxico no satis'ace la demanda interna, por lo que se importa *0; del consumo nacional, principalmente de 9ustralia +* ;,, 3ueva <elanda +)#;,, %stados =nidos + ;,, Chile +!;,, y otros pases + ;,$ La produccin de lana en Mxico, tampoco satis'ace las demandas de la po&lacin, por lo que, tam&in, se tiene que importar *0; del consumo nacional, principalmente de 9ustralia +!!;,, 9rgentina +)5;,, %stados =nidos + !;, y otros pases + !;,$ 2or espacio de dos siglos y medio, la ovinocultura en Mxico se desarroll en completa li&ertad, 'avorecida por las condiciones del clima y las amplias praderas naturales$ La &ase de la ganadera ovina actual est- 'ormada por el ovino >tipo criollo?, estos animales se originaron a partir de los primeros ovinos que trajeron los espaoles, tales como las razas lacha, churra y manchega@ posteriormente, la merino espaola y, a partir de la segunda mitad del siglo 66, por la mezcla de stas con razas especializadas en la produccin de carne, tales como: Aampshire, Bu''ol1, Corset, Corriedale y otras que los trans'ormaron en ejemplares m-s productivos, sin perder su rusticidad$ 4.". IM#ORTANCIA DE LOS #RODUCTOS $ DERIVADOS DE LOS OVINOS

Los ovinos son una especie productiva de la cual el hom&re, desde la prehistoria, ha o&tenido alimento y vestido a partir de los productos que se o&tienen de ellos, tales como: carne, lana, leche y pieles$ 4.".1. #ro%&''()n %e 'arne

La carne, +del latn caro, carnis,, es la masa muscular de los animales, con sus correspondientes tejidos conjuntivo y graso, nervios y vasos sanguneos y lin'-ticos, propia de la alimentacin del ser humano$ Cesde hace m-s de (0 aos, la demanda anual de carne de ovino en Mxico ha sido superior a la produccin +actualmente, #" 5#" toneladas producidas contra ") (.# mil toneladas demandadas,@ es por ello que (.; +() .#! ton, de la carne ovina consumida en el pas es de importacin$ La principal 'orma de consumo de la carne de ovino es en &ar&acoa +"(;,, y 5(; de sta se consume en el centro del pas +%stado de Mxico, Cistrito Dederal, 2ue&la, Aidalgo, /uertaro, 4laxcala,$ %n los Eltimos aos ha surgido la demanda de carne ovina en di'erentes regiones del pas, donde antes no exista, y en las cuales, las 'ormas de consumo son distintas, tales como cordero al pastor, cordero lechal, &irria, sustituto de ca&rito y en cortes$

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Figura 1. Canales frescas de ovino criollo adulto. Romero MJ. 2005.

Figura 2. Carne de ovino en barbacoa.

Romero MJ. 2005.

La carne de ovino contiene sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin humana, y su calidad depende de las caractersticas qumicas$

C&a%ro 4.1. Com*os('()n +&m('a %e 1,, - %e 'arne %e o.(no

C9F9C4%FGB48C9B /=GM8C9B 482H C% C9F3% IF9B9 M9IF9

9gua Irasa Bales minerales 2rotena Car&ohidratos

( $0 g #0$0 g 0$. g ($) g 0$ g

.)$0 g .$0 g 0$5 g )0$0 g 0$) g

4.".".

#ro%&''()n %e /ana

La 'i&ra de lana es una escleroprotena del tipo de la queratina, de 'orma casi cilndrica$ %l velln es, &iolgicamente, la co&ertura total de 'i&ras del ovino$ Componentes del velln: Di&ras !5 a .0; Buarda 0 a )(; 9gua 0 a )0; 9tms'era interna ; 9gregados del medio exterior 0 a )0; +tierra, arena, par-sitos, hongos, etc$,$

Las 'i&ras de lana son producidas por lo 'olculos secundarios, los cuales generan escleroprotenas$ Los 'olculos primarios son pequeas unidades 'uncionales, originadas por la invaginacin del estrato germinativo de la epidermis$ %st-n acompaados por las gl-ndulas se&-ceas, el mEsculo erector y una gl-ndula sudorpara$ Los 'olculos secundarios son de menor tamao, carecen de gl-ndula sudorpara y mEsculo erector, y la gl-ndula se&-cea es pequea o no existe$ 2roducen solamente lana$

!)

4.".0.

C/as(1('a'()n %e /anas

Centro de las 'i&ras textiles, la lana es, sin duda alguna, la que m-s varia&ilidad posee$ %sto se explica, ya que es producida por un nEmero muy grande de razas, todas con distintas caractersticas y, adem-s, dentro de la misma raza y en el mismo medio no existen dos vellones exactamente iguales$ 9l criador le importa el velln por la cantidad que produzca, al comerciante, la clasi'icacin para la venta y al industrial, la 'i&ra como materia prima$ Cada pas tiene su propio est-ndar de clasi'icacin, aunque el comercio internacional utiliza el micronaje +medir el di-metro de la 'i&ra en micras, como medida o&jetiva$ La lana se clasi'ica tpicamente en: - lana 'ina$ - lana media$ - lana cruza$ - lana al'om&ra o carpetas$ 4.".0.1. Lana 1(na$ %s la m-s valiosa y su produccin est- por encima de #0; del total$ Be distingue por su 'inura, suavidad, resistencia y elasticidad y es requerida por su 'acilidad para hilar, peinar y cardar y por su propiedad de a'ieltramiento$ 4iene un di-metro entre 5 y )* micras y se utiliza para la ela&oracin de casimires y prendas 'inas$ 4.".0.". Lana me%(a$ Be utiliza para la ela&oracin de trajes y tejidos, el di-metro es de ). a ## micras$ 4.".0.0. Lana 'r&za$ Be utiliza para la ela&oracin de prendas artesanales$ Bu di-metro es de #! a #" micras$ 4.".0.4. Lana a/1om2ra$ %s utilizada para ela&orar tejidos voluminosos, al'om&ras y tapices, su di-metro es de !0 o m-s micras$ %l di-metro y la 'inura varan segEn la raza, individuo, edad, estado nutricional, estado sanitario y estado 'isiolgico del animal$ La 'inura del velln es de suma importancia, ya que determina en un 50; el destino industrial$

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Figura . !lmacenes " clasificaci#n de lana. $ueva %elanda. Romero MJ. 1&&'.

4.".4. Es+&(/a Be denomina as a la tarea de separar el velln del animal mediante el corte, puede ser manual +con tijeras,, mec-nico +con m-quinas trasquiladoras, o qumico +con 'actor de crecimiento epidrmico,$ Ieneralmente la esquila se practica una vez por ao y algunos productores lo hacen dos veces por ao$

Figura (. )s*uila mec+nica de borregas Romne" Mars, en $ueva %elanda. Romero MJ. 1&&(.

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Figura 5. )s*uila de borregas criollas en -e.o"uca, Me/. Romero MJ. 2005.

4.".3. Ren%(m(ento a/ /a.a%o Cuando un productor vende lana sucia esta vendiendo lana, polvo, suarda y materiales vegetales@ por lo que se de&e lavar para que sea utilizada en 'orma industrial$ La relacin que existe entre lana sucia y lo que queda de lana limpia, despus del lavado, es lo que se denomina rendimiento, y vara dependiendo de la raza, que puede ir de !( a *0; en lanas de merino hasta .( a 5(; en lanas de la raza Lincoln$ Como regla general, el rendimiento aumenta con el di-metro de la lana$ 2or cada aumento de una micra en el di-metro se produce un aumento en el rendimiento de 0$(; aproximadamente$ 8gual que en la carne, Mxico slo produce el !0; de la demanda nacional de lana e importa *0;$ %n la Eltima dcada se ha evidenciado un menor inters en mejorar la produccin de lana en el pas, de&ido principalmente a la reduccin de los precios internacionales de la lana, lo cual ha a'ectado signi'icativamente la renta&ilidad de esta crianza a nivel de las empresas campesinas$ =n 'actor que ha in'luido para que la lana en Mxico tenga poca o'erta es el &ajo precio en el mercado, que va de J $00 a J)$00 por 1ilogramo de lana sucia$

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4.".4. #ro%&''()n %e /e'5e 9ctualmente, en Mxico slo existe un productor de leche de &orrega, quien la industrializa en 'orma de queso, pero slo cu&re una mnima parte de la demanda de la regin donde l se encuentra$ 3o se tienen datos de la demanda nacional, ni tampoco el pas cuenta con una cultura de consumo de los su&productos de leche de oveja$ La leche de oveja es de un olor y sa&or caracterstico muy 'uerte y est-, casi exclusivamente, destinada para la produccin de queso, por sus mayores caractersticas organolpticas, nutricionales y su alto contenido de slidos, a di'erencia de otras leches +ver Cuadro !$),$ C&a%ro 4.". Com*os('()n me%(a %e %(1erentes 1&entes %e /e'5e 678 9nimal Aumano Kegua 7aca LE'alo Ca&ra Hveja Cerda Blidos no grasos 5$5) "$#. 5$* "$5* 5$. $" ) Blidos totales )$(. 0$"* )$5 .$# # "$# 2rotenas totales $) )$) #$( !$0 #$* ($5 ($5 Caseina 0$( $# )$5 #$( )$. !$" 2roteina de suero 0$" 0$. 0$" 0$( 0$" 0$" Irasa #$5 $. #$. .$( !$ .$" 5$( Car&ohidratos .$0 *$) !$5 !$5 !$. !$( !$5 Cenizas 0$) 0$( 0$. 0$. 0$5 0$5 Ca 0$ ) 0$ # 0$ * 0$)( 2 0$0" 0$ 0$ # 0$ . Mg 0$0 ) 0$0) 0$0 . 0$0) Duente: 9daptado de Mac$ Conald + """,, H'icina de Ciencia y 4ecnologa +)00!,$ La produccin de leche de &orrega tiene una gran importancia a nivel mundial, sus productos alcanzan un alto valor y su participacin en la economa de las 'amilias dedicadas a ello es tam&in muy signi'icativa$ %xiste una gran diversi'icacin en los sistemas de explotacin de leche de oveja$ %l cordero puede o no amamantarse de su madre, puede hacerlo durante pocos das, o por un largo periodo$ %n los re&aos destinados 'undamentalmente a la produccin de leche, el destete tiene lugar en 'orma &rusca y sistem-tica, +! a * semanas despus del parto, y posteriormente, las ovejas se ordean durante un periodo de # a ( meses$

!*

%n general, las ovejas utilizadas para la produccin de leche aprovechan los recursos 'orrajeros naturales, pocos son los re&aos que tienen acceso a los 'orrajes cultivados de manera sistem-tica$ 3o o&stante, la mayora de los ganaderos suplementan con 'orraje o alimento concentrado a las ovejas en las pocas de mayores necesidades nutritivas +Eltimo tercio de la gestacin y durante la lactancia,$ 4.".9. Ren%(m(ento %e /a /e'5e %e o.e:a

! litros de leche de oveja producen: M 1g de queso duro$ M $! 1g de queso 'resco$ La leche, antes de ser procesada, su're alteraciones que pueden cam&iar sus caractersticas organolpticas$

Figura 0. 1rde2o mec+nico de borregas en un sistema rotatorio, en el Floc3 4ouse !gricultural Centre, $ueva %elanda.

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4.".;.

T(*os %e /e'5e

4.".;.1. Le'5e 'r&%a: 9l implementarse mejores tcnicas para el manejo, almacenamiento y transporte de la leche cruda, se mejora e incrementa la produccin de queso y, adem-s, adquiere un sa&or m-s rico e intenso que aquella leche que ha sido pasteurizada$ La leche cruda no es garanta de un producto de calidad, ya que, si es transportada por largos perodos de tiempo, sus propiedades cam&ian de&ido a la actividad &acteriana y la posterior protelisis y liplisis$ 4.".;.". Le'5e *aste&r(za%a: La pasteurizacin es un proceso que est- pensado para eliminar organismos patgenos de la leche, llev-ndola a .0N.) OC por )0N#0 segundos y luego en'riando r-pidamente a #N! OC$ La desventaja que tiene este proceso es que altera irremedia&lemente las propiedades &acteriolgicas y organolpticas de la leche$ 9dem-s, despus de la pasteurizacin, la tipicidad y caractersticas propias de cada raza desaparecen@ todos los tipos de leche se convierten en un tipo, digamos, est-ndar$ 4.".;.0. Le'5e %es'rema%a: La descremacin de la leche consiste en la extraccin de la crema de leche por medio de a'loramiento, en el cual se deja la leche a una temperatura menor de los )OC en un recipiente &ajo y de &oca muy grande, donde la grasa a'lora poco a poco$ La descremacin autom-tica se realiza por medio de la centri'ugacin, donde la leche ser- m-s rica en sa&or, capitalizando el escape de leche que viene con la crema$ 4.".<. S&2*ro%&'tos %e /a /e'5e

9dem-s de o&tener la leche como tal, el ovinocultor puede industrializarla y ela&orar su&productos que son &ien cotizados en el mercado, tales como queso, yogurt, crema y nata$ 4.".<.1. =&eso$ %s un producto 'resco o maduro, slido o semislido, o&tenido por separacin del suero despus de la coagulacin de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente de la nata, del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos por la accin del cuajo u otros coagulantes apropiados con o sin hidrlisis previa de la lactosa$ Ce gusto 'uerte y asociado a las culturas de paladar re'inado +gourmet,, el queso de leche ovina es una produccin incipiente en Mxico$

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Figura '. 5iferentes ti6os de *uesos elaborados con lec,e de borrega.

4.".<.". $o-&rt$ %s una 'orma de leche -cida modi'icada qumicamente@ la acidez proporcionada hace que se 'ormen pequeos co-gulos de casena, lo que le da su textura especial$ 4.".<.0. Crema$ Be de'ine como crema a la sustancia semislida y &lancoN amarillenta que se acumula espont-neamente en la super'icie de la leche entera durante el reposo$ Contiene: Menos agua: aproximadamente (0;$ M-s grasa, que llega a #(;$ %l resto distri&uido entre casena, lactosa y otras sustancias$ 4.".<.4. Nata$ Cerivado que contiene toda la grasa y entre la tercera parte y la mitad de la protena y la lactosa de la leche$ Bu valor nutritivo depende de su contenido graso$ %s un alimento hipercalrico, rico en vitaminas liposolu&les, 9 y C$ 4.".1,. #ro%&''()n %e *(e/es 9l principio, las pieles de los animales cazados para comer eran secadas y a&landadas golpe-ndolas o mordindolas, como hasta hace muy poco hacan los esquimales, para utilizarlas como mantas y en la con'eccin de prendas toscas$ Aacia el ao .00 a$ C$, en Biria y 9sia menor, ya se curtan las pieles de cordero$ %n el ao .00 d$C$, las tcnicas de curtido ha&an progresado y las pieles se

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considera&an un signo de prestigio, reservado a unos pocos, y se utiliza&an Enicamente en capas, cuellos o adornos$ 9ctualmente, la produccin de pieles en Mxico ha tenido poca importancia para los ovinocultores, estos ignoran la relevancia productiva de la piel, por lo tanto, se involucran poco en el proceso de comercializacin de la misma, adem-s de que lo desconocen$ %sto ha repercutido en la depreciacin del valor de las pieles$ La piel est- constituida por dos capas: epidermis y dermis$ La epidermis es de naturaleza poliestrati'icada y est- compuesta por varias capas de clulas$ La dermis est- compuesta por una capa externa en contacto con la epidermis denominada corion, y por otra su&yacente de tejido su&cut-neo, de constitucin laxa$ %n los ovinos, la regin central de la piel +dorso lum&ar, grupa y espalda, es la de mayor valor$ La piel del cuello es m-s d&il y arrugada, y en los 'lancos es de estructura m-s irregular y m-s delgada, por lo que estas zonas valen menos en la industria peletera$ 4.".11. #ro*(e%a%es %e /a *(e/ Las propiedades que 'undamentalmente de'inen la calidad de la piel son: su integridad, espesor, elasticidad, 'lexi&ilidad y resistencia$ Las pieles ntegras, sin alterar, tienen mucho m-s valor para la industria$ Las pieles duras, poco 'lexi&les, se hacen que&radizas y, las demasiado &landas, despus del teido son poco resistentes y el-sticas$ Las pieles de los animales adultos son de mayor super'icie que la de los corderos, por ello, la industria peletera se interesa tam&in por las pieles adultas, sin em&argo, son menos el-sticas, est-n m-s alteradas y su calidad de curtido es menor, por lo que el incremento del tamao de la piel supone una prdida de la calidad$ %l color &lanco uni'orme y sin manchas 'acilita el teido, siendo por ello las m-s desea&les$ %n las la&ores de pieles con lana, se pre'iere las que tienen lana &lanca corta y 'ina$

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Figura 7. 8ieles crudas de ovino criollo.

Romero MJ. 2005.

4.".1". A/tera'(ones %e /a *(e/ 4oda alteracin de la piel que repercuta negativamente en las propiedades de la misma se traducir- en una perdida de calidad y, por lo tanto, en una penalizacin de su precio$ Las alteraciones se pueden de&er a: heridas producidas durante la esquila, per'oraciones generadas por plantas espinosas durante el pastoreo, par-sitos, desnutricin y de'ectos en instalaciones$ Curante la 'ase de almacenamiento, las pieles se deterioran por: condiciones am&ientales inadecuadas, secado y salado insu'icientes, apilamiento excesivo, por permanecer almacenadas demasiado tiempo y por la aparicin de polillas en pieles hEmedas$ Las pieles constituyen un su&producto importante de la crianza de ovinos, sin em&argo, se estima que hay una gran prdida de ellas porque no se aplican las tcnicas adecuadas para su conservacin$ Los ovinos son una de las 'uentes principales de cuero para las industrias de prendas exteriores, adornos, tapicera y otros artculos$ La demanda de la piel ovina est- determinada por la demanda para prendas de moda$

Las razas ovinas especializadas en produccin de piel que existen en Mxico son la 1ara1ul y la peli&uey$ 4.0. CONOCIMIENTO DEL SU>SECTOR OVINO 2rogramas de apoyo al productor de ovinos: 4.0.1. A/(anza *ara e/ Cam*o %s un programa de co&ertura nacional$ 2rogramas espec'icos: 2rogramas de Domento Ianadero y 2rograma de Mejoramiento Ientico$ H&jetivo Ieneral: 8ncrementar la produccin de carne, leche y lana por unidad de produccin, as como la reposicin del ganado por razones sanitarias, a travs de la adquisicin de sementales y vientres nacionales e importados, para todos los productores pecuarios elegi&les y su incorporacin al hato ganadero comercial, as como 'omentar la produccin de ganado de calidad gentica por parte de los criadores$ 9simismo, 'omentar la mejora gentica mediante pr-cticas de inseminacin arti'icial y trans'erencia de em&riones$ 4.0.". #ro-rama Na'(ona/ %e Va/(%a'()n ? A*o?os a /a Trans1eren'(a %e Te'no/o-a 6#RONAVATT8 9ctualmente existen 0"5 II97944B +Irupos Ianaderos para la 7alidacin y 4rans'erencia de 4ecnologa,, de los cuales, *) +($*;, son para ovinos$ 9tienden a 5( 000 ovinos +#; de los ovinos del pas,$ 4.0.0. #ro-rama %e @omento Aana%ero 4iene una co&ertura nacional$ Contempla dos su&programas que son: Cesarrollo Ianadero y Cesarrollo de 2royectos 9gropecuarios 8ntegrales +C298,$ %n este Eltimo, )!; de los recursos se destinan a ovinos$ %stos su&programas se operan en las modalidades de )9ecuci#n Federali.ada y de )9ecuci#n $acional, y est-n dirigidos a impulsar la capitalizacin e integracin del productor primario en los procesos de trans'ormacin y agregacin de valor de las cadenas productivas, a travs de incentivar acciones para la reha&ilitacin de las tierras de pastoreo y el mejoramiento gentico, as como la incorporacin de

()

in'raestructura, maquinaria y equipo para la produccin primaria, para el acopio y la trans'ormacin de productos pecuarios, y el desarrollo de proyectos agropecuarios integrales, mediante la capacitacin y asistencia tcnica a productores$ 4.0.4. #ro-rama IMSS B O*ort&n(%a%es Blo cu&re algunos estados de la repE&lica mexicana$ %n el programa 8MBBNHportunidades existe un puente 'irmemente construido, que conjunta las acciones mdicas con las acciones de la comunidad, para potenciar las capacidades y generar la igualdad de oportunidades$ 4iene en cuenta proyectos productivos en ovinos y otras especies$ 4.4. SISTEMAS DE #RODUCCICN OVINA

Cuando se dispona de enormes extensiones de tierra, y ha&a pocos cercos y poca presin en los agostaderos, la ovinocultura era negocio, porque se podan manejar re&aos numerosos a un costo de la tierra reducido, con &ajos salarios y con disponi&ilidad de henos, ensilados y granos para el invierno$ La presin del reparto agrario y la necesidad de someter al cultivo, no siempre en 'orma recomenda&le, tierras que antes eran pastizales, o&lig a con'inar a los &orregos en super'icies cada vez m-s pequeas$ 9nteriormente, no se maneja&an criterios como carga animal o coe'icientes de agostadero, lo cual llev a una tendencia del deterioro de las praderas por so&repastoreo$ 9ctualmente, los ovinos se manejan &ajo tres principales sistemas de produccin: Bistema extensivo Bistema intensivo Bistema mixto

4.4.1. S(stema eDtens(.o$ Be &asa, principalmente, en el aprovechamiento de los pastos naturales y muy pocas veces se utilizan praderas cultivadas$ La conversin alimenticia de los pastos nativos es muy po&re en los distintos am&ientes, de&ido al terreno, clima y condiciones topogr-'icas$ Centro del sistema extensivo existen dos tipos: 4.4.1.1. %n potreros en el norte del pas, con o sin cercos, a veces con &uenas inversiones en cercas o mallas y aguajes$ Los pro&lemas m-s comunes en estos sistemas son: que los campos se so&repastorean, los suelos con tapiz delgado, tienen una erosin alta@ los aguajes son escasos@ el nEmero de potreros es

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insu'iciente y existe una elevada incidencia de depredadores@ la alimentacin es escasa y err-tica, y se practica poco la suplementacin$

Figura &. :orregas Rambouillet mane9adas ba9o un sistema de 6roducci#n de ti6o e/tensivo en el alti6lano norte de M;/ico. Romero, MJ. 2005

4.4.1.". %l otro tipo de sistema extensivo se practica principalmente en la zona centro del pas y se &asa en el pastoreo diurno y encierro nocturno, esttotalmente supeditado a la &enevolencia clim-tica +precipitacin pluvial, vientos, temperatura, etc$,$ Las -reas de pastoreo se reducen cada da m-s, por lo que los ovinos tienen que recorrer mayores distancias para &uscar su alimento, generalmente de mala calidad, con el consiguiente gasto de energa necesaria para otras 'unciones importantes para la produccin +desarrollo corporal, 'ertilidad, ganancia de peso, etc$,$ La tecnologa tradicional, si &ien tiene muchos aciertos, necesita o&ligadamente complementarse con la tecnologa moderna$ Los pro&lemas m-s comunes &ajo el sistema de produccin de tipo extensivo son: Los campos so&repastoreados, escasez de zonas para pastoreo, el tapiz del suelo de las -reas utilizadas para el pastoreo son muy delgadas, los aguajes son escasos, prdidas de animales por el ataque de los depredadores, la alimentacin es insu'iciente y no se practica la suplementacin$ 2or las causas mencionadas, los par-metros productivos son muy po&res, y la remuneracin econmica slo alcanza para contri&uir en 'orma modesta a la economa 'amiliar de los productores$

(!

Figura 10. :orregas criollas consumiendo restos de cosec,a de .ana,oria, mane9adas ba9o un sistema de 6roducci#n de ti6o e/tensivo en la .ona centro de M;/ico. Romero, MJ. 2005.

Figura 11. :orregas 8elibue" mane9adas ba9o un sistema de 6roducci#n de ti6o e/tensivo en el tr#6ico me/icano. Romero, MJ. 2005.

((

4.4.". S(stema (ntens(.o$ %n Mxico hay pocos y se encuentran principalmente en la zona centro, se caracterizan por tener un alto grado de tecni'icacin, por lo que ya son considerados como empresas productivas$ %n este sistema ya se utilizan programas productivos considerando las di'erentes etapas productivas de los animales, medicina preventiva, economa, administracin y mercadeo$ Be llevan registros de produccin y un control m-s estricto de la productividad de la empresa$ La mayora de estas empresas se dedican a la produccin de animales para venta de pie de cra y en los Eltimos aos han surgido empresas productoras de cordero para a&asto$ Los par-metros productivos que se alcanzan son altos, y la empresa es considera&lemente renta&le$

Figura 12. :orregas mantenidas ba9o un sistema de 6roducci#n de ti6o intensivo en estabulaci#n, en la .ona centro de M;/ico. Romero, MJ. 2002.

4.4.0. S(stema m(Dto. %s una com&inacin de los dos anteriores, en los cuales la produccin se &asa en el pastoreo diurno con pastos nativos o introducidos y una complementacin con concentrado al regresar los animales al encierro$ Los par-metros productivos que se alcanzan son altos, y la empresa es considera&lemente renta&le$

(*

4.3. MODELOS DE INSTALACIONES Las instalaciones in'luyen en 'orma directa o indirecta so&re las etapas y par-metros productivos de los ovinos y, por lo tanto, tam&in so&re la renta&ilidad de las empresas ovinas$ 2ara disear las instalaciones para ovinos, es 'undamental considerar la 'uncionalidad de las mismas, el &ienestar animal y los costos de produccin$ 4.3.1. Cr(ter(os a 'ons(%erar *ara e/ %(seEo 1&n'(ona/ %e /as (nsta/a'(onesF

!$($ $ $ %l sistema de produccin: extensivo, intensivo y mixto$ !$($ $)$ %l o los o&jetivos de produccin: carne, lana, leche, pieles yPo su&productos de estos$ !$($ $#$ Las etapas productivas@ que determinar-n las dimensiones de las di'erentes instalaciones, as como, las pocas y tiempos de ocupacin$ !$($ $!$ Fecursos 'orrajeros@ estos van a condicionar la poca y la 'orma de almacenamiento de los mismos y el tipo y grado de complementacin alimenticia$ 9dem-s de los criterios de 'uncionalidad, el o&jetivo del diseo es proyectar y desarrollar instalaciones, dentro de un am&iente saluda&le, que cu&ran los requerimientos &-sicos de los animales y les proporcionen condiciones de &ienestar 'sico, clim-tico y social, donde puedan desarrollar al m-ximo su potencial productivo, y con los que la empresa pueda alcanzar rendimientos productivos y econmicos ptimos$ 4.3.". @a'tores +&e (n1/&?en en e/ 2(enestar %e /os o.(nos ? +&e %eterm(nan /as 'ara'terst('as %e /as (nsta/a'(onesF !$($)$ $ La climatologa$ Las condiciones clim-ticas de las instalaciones a'ectan los rendimientos y, por lo tanto, el nivel productivo de los ovinos$ !$($)$)$ 9gua y alimento$ Be de&e considerar la disponi&ilidad de agua y alimento para cu&rir los requerimientos de los ovinos de acuerdo al peso, edad y etapa productiva$ !$($)$#$ Control sanitario del re&ao$ Ce&e poder realizarse de 'orma sencilla y r-pida, para lo cual los alojamientos de&en ser diseados de manera que se reduzca al mnimo la transmisin de en'ermedades y se 'acilite la revisin peridica de los animales$

(.

!$($)$!$ %l lugar donde se pretenden esta&lecer las instalaciones$ 4opogra'a, climatologa, 'acilidad de acceso y 'acilidad de tr-nsito para el productor y para los animales$ %specialmente camiones de carga para animales y alimento$ !$($)$($ Dacilidad de expansin$ Biempre se de&e considerar un espacio extra para posi&les o 'uturas expansiones$ !$($)$*$ Lien protegido contra depredadores$ Be de&e prever, dentro del diseo de las instalaciones, el tipo de depredadores en la regin, para evitar lesiones o prdidas por esta causa$ 4.3.0. Con%('(ones am2(enta/es re+&er(%as *or /os o.(nos

Be de&e tratar de lograr que las condiciones am&ientales sean las que proporcionen un rendimiento ptimo de los animales$ 2ara esto, se requiere un estudio de los costos que puede soportar la empresa, y las ventajas tcnicas, con el gasto econmico que stas suponen$

C&a%ro 4.0. Con%('(ones am2(enta/es )*t(mas *ara /os o.(nos Condiciones am&ientales Lorregas con velln 5N)0 .0N50 Q Corderos lactantes *N 5 + , .0N50 Q 0$( Corderos en engorda 0N ( .0N50 Q

4emperatura am&iente +OC, Aumedad relativa +;, +), 7elocidad del aire +mPs, 7entilacin +mRPca&Ph,: N 8nvierno )0N#0 ( 0 N 7erano 00N #0 (0 (0 2roduccin vapor de agua +gPh, +#, .0 #0 #0 + , Los recin nacidos necesitan temperaturas de ).N#0 OC +), Bi la temperatura supera )( OC, o es in'erior a estas mnimas, distinguir la Ar al *0;$ +#, Los excrementos acumulados en la cama pueden incrementar este valor hasta un (0;$ Fuente: Caja y Fiva + ""5,$

(5

4.3.4.

Insta/a'(ones 2Gs('as *ara o.(nos: Corrales 'ijos Corrales de engorda Corrales para sementales 2arideros Aeniles Bilos Cisternas de agua y melaza %stercolero Comederos, saladeros, &e&ederos, som&readeros Corral de manejo: recepcin manga puertas pasillos &ao pediluvio &-scula rampa de em&arque

Figura 1 . !lmac;n de forra9es. 4eniles. 2005.

Romero, MJ.

("

Figura 1(. !lmac;n de forra9es. <ilo de trinc,era, con ram6a de llenado. Romero, MJ. 2002.

Figura 15. Comederos r=sticos 6ara borregas.

Romero, MJ. 2005.

*0

Figura 10. Cisterna de agua en .onas +ridas del alti6lano norte de M;/ico. Romero, MJ. 2005.

2ara o&tener un alto grado de &ienestar 'sico, se de&en cu&rir los requerimientos de espacio vital de cada animal, de acuerdo con su edad, sexo, peso y etapa productiva$ 9simismo, los pisos, paredes y super'icies de contacto de&en estar construidos con materiales que no le causen ningEn dao$ C&a%ro 4.4. Es*a'(os re+&er(%os *ara 'onstr&''(ones ? e+&(*os *ara o.(nos Esta2/o o 'o2ert(zo Categora edad y tamao del animal Hvejas secas Hvejas con cra %spacio por animal +mS, $( 9ltura cielo raso +m, )$(0 N # %spacio para ventanas +mS, mS P #$( mS de sup$ de piso mS P #$(mS de sup$ de piso Corra/ %e a/(menta'()n %spacio si es de tierra +mS, $( N $5 %spacio si es de pavimento +mS, $(

$5

)$(0 N #

)$.

$5

Esta2/o o 'o2ert(zo Carneros padres Corderos en alimentacin $5 N )$. )$(0 N # mS P #$( mS de sup$ de piso mS P #$(mS de sup$ de piso

Corra/ %e a/(menta'()n )$. N ($( )$#

0$(

)$(0 N #

)$# N )$.

$(

)sminger, M.).1&'0.

C&a%ro 4.3.

Es*a'(os re+&er(%os *ara 'onstr&''(ones ? e+&(*os *ara o.(nos

Som2ras #ese2re o 'ome%ero *ara 5eno o ens(/a:e 6a/(menta'()n man&a/8 9ncho si 9ncho si 9ltura Largo por alimenta alimenta de hasta la animal de un lado dos lados garganta +cm, +cm, +cm, +cm,
#0 #( N !0 (0 N *0 #0 N #.

Categora edad y tamao del animal Hvejas secas

2or animal +mS,

9ltura +m,

0$" N $"

)$(0 N #

Hvejas con cra

$#

)$(0 N #

#0

#( N !0

(0 N *0

#0 N #.

Carneros padres

$!

)$(0 N #

#0

#( N !0

(0 N *0

#0 N #.

Corderos en alimentacin

0$(

)$(0 N #

#0

#0 N #(

!( N ((

)( N #0

)sminger, M.).1&'0.

*)

C&a%ro 4.4. Es*a'(os re+&er(%os *ara 'onstr&''(ones ? e+&(*os *ara o.(nos

>ateas *ara a/(mentos 6-ranos H o ra'esI a/(menta'()n man&a/8 Largo 9ncho si 9ncho si 9ltura por alimenta alimenta de hasta la animal de un lado dos lados garganta +cm, +cm, +cm, +cm,
#0 #( N !0 (0 N *0 )( T #.

Come%ero a&tomGt('o 6*ara 'on'. o 1orra:e8

Largo de la &atea si el comedero se mantiene lleno +cm,

A-&a
2or animal y por da +lt,

Categora edad y tamao del animal Hvejas secas

( Cuando la sal se usa como regulador, .$( cm son su'icientes

.$(

Hvejas con cra

#0

#( N !0

(0 N *0

)( T #.

Carneros padres

(0 N *0

#( N !0

(0 N *0

)( N #.

Corderos en alimentacin

#0

#( N !0

#0

)0 N #0

.$( cm para concentrados solos@ 0 cm para racin completa, heno o ensilaje

)sminger, M.).1&'0. 4.4. ARU#OS AEN TICOS $ SUS CARACTERJSTICAS Los grupos genticos son animales que a travs de la seleccin o cruzamiento han venido a semejarse unos a otros, con caractersticas comunes y transmitiendo estas caractersticas uni'ormemente a su descendencia, dando como resultado la 'ormacin de las di'erentes razas$ %xisten muchos criterios de clasi'icacin de grupos genticos ovinos, entre estos: 2or tipo de lana$ 2or tipo de produccin$ 2or utilidad en el empadre$ 2or sus caractersticas externas$

*#

4.4.1.

C/as(1('a'()n *or t(*o %e /anaF Lana 'ina$ Lana mediana$ Lana larga$ Lana cruza$ C/as(1('a'()n *or t(*o %e *ro%&''()nF Lanar$ C-rnica$ Lechera$ 2eletera$ C/as(1('a'()n *or s& &t(/(%a% en e/ em*a%reF Fazas maternas$ Fazas paternas$ Fazas de do&le propsito$ Cara'terst('as %e /os 2(ot(*os

4.4.".

4.4.0.

4.4.4.

4.4.4.1. >(ot(*o 'arne$ Ieneralmente son de ca&eza pequea, con patas 'inas y cortas, de costillar amplio, grupa ancha, con muy &uena con'ormacin c-rnica, con &uena proli'icidad y de r-pido crecimiento$

Figura 1'. :orrega de la ra.a <uffol3 con su cr>a. :ioti6o c+rnico. Romero, MJ. 200(.

*!

4.4.4.". >(ot(*o Lanar$ Bon erguidos y angulosos, ca&eza de tamao mediano, con menor anchura de la grupa que el &iotipo c-rnica y &uena calidad y cantidad de velln$ Bon &astante rEsticos, ya que se adaptan &ien a condiciones clim-ticas y nutricionales adversas$

Figura 17. :orregas de la ra.a Rambouillet. :ioti6o lanar.

Romero, MJ. 2005.

4.4.4.0. >(ot(*o %e %o2/e *ro*)s(to$ Conserva algunas caractersticas de las razas que le dieron origen, con &uena ha&ilidad materna, &uena produccin de leche, poco estacional, con alta produccin, tanto de lana como de carne$

Figura 1&. :orregas de la ra.a 5orset con sus cr>as. :ioti6o doble 6ro6#sito. Romero, MJ. 200(.

*(

4.4.4.4.H >(ot(*o *e/etero$ Bon animales rEsticos, prol'icos, muy poco estacinales o no estacinales, con excelente ha&ilidad materna y resistentes a los par-sitos$

Figura 20. :orregas de la ra.a 6elibue". :ioti6o 6eletero.

Romero, MJ. 2005.

4.9. #ARKMETROS #RODUCTIVOS Las principales caractersticas productivas que se miden en el ganado ovino y que est-n relacionadas con la e'iciencia productiva y econmica +carne, lana y leche, en una empresa, se mani'iestan a travs de la hereda&ilidad de cada una de ellas +Cuadro 3o$ !$.,$

**

C&a%ro 4.9. Lere%a2(/(%a% %e /os *arGmetros *ro%&'t(.os %e /os o.(nos

#arGmetros #ro%&'t(.os
Dertilidad al parto 2roli'icidad 2artos do&les 3Emero de corderos nacidos Mortalidad al destete +0 a *0 das, Mortalidad a la 'inalizacin Mortalidad en adultos Ianancia diaria de peso +IC2, 2eso al nacimiento 2eso al destete a *0 das de edad 2eso al destete a m-s de 00 das de edad 2eso al ao de edad Fendimiento en canal 2liegues en el cuerpo al ao 2eso de la lana sucia al ao 2eso de la lana limpia al ao Cara cu&ierta de lana 2roduccin l-ctea

Lere%a2(/(%a% 678
.( T 5( 00 T (0 ( )0 +a los ) aos de la &orrega, !0 +a los # aos o m-s de la &orrega, 0T ( (T 0 T# . ## 0 ## !0 !0 N (5 #) )5 #5 (* ( T (0 +&orregas U lactacin, ( T *0 +&orregas de )U lactacin en adelante,

4.;. #ERS#ECTIVAS #RO@ESIONALES #ARA EL M DICO VETERINARIO ZOOTECNISTA EN EL KREA DE OVINOS %n los Eltimos quince aos, la ovinocultura nacional ha comenzado a desarrollarse de una manera intensiva, &-sicamente, incrementando la produccin de carne$ Bin em&argo, la ovinocultura tradicional continEa representando entre "# y "(; de la &ase productiva$ Centro de las di'erentes -reas de la produccin ovina, existe un campo pro'esional muy amplio para el medico veterinario zootecnista, por lo que de&e prepararse, actualizarse e involucrarse para plantear alternativas de solucin para el desarrollo de la ovinocultura del pas$ 9 continuacin se mencionan algunas alternativas de solucin: %n relacin con la utilizacin del suelo y la o&tencin de 'orrajes, el mdico veterinario zootecnista de&e conocer y manejar la produccin de ovinos so&re praderas, ya que:

*.

M %xisten extensas -reas suscepti&les de ser utilizadas introduciendo praderas mixtas en algunas regiones del pas$ M %xisten en el pas muchas -reas agrcolas a&andonadas, las cuales se pueden convertir en ganaderas$ %n cuanto a la produccin se re'iere, la preparacin del mdico veterinario es 'undamental para avanzar, aEn m-s, en el mejoramiento gentico del re&ao nacional y para producir cordero con caractersticas de calidad de exportacin@ esto nos permitir- consolidar una ovinocultura renta&le$ 9dem-s de la produccin, es importante industrializar el sector de la carne ovina, ya que permitir- por un lado: M Civersi'icar y aumentar los consumos de carne ovina mediante campaas pu&licitarias, y por otro lado: M Cisminuir las importaciones en la misma proporcin en la que se vaya incrementando la produccin nacional$ %l mdico veterinario zootecnista de&e estar inmerso en la ela&oracin de controles, normas y reglamentos so&re el medio am&iente y so&re todas las actividades que est-n involucradas en la produccin de carne de ovino$ 2ara que las alternativas de solucin antes expuestas permitan mejorar el desarrollo de la ovinocultura en Mxico, es indispensa&le: M =na organizacin nacional de todos los sectores involucrados en la cadena especieNproductoNovino$ M Dinalmente, de&emos evitar y com&atir la corrupcin en todos los niveles$

*5

>I>LIOARA@JA 9sociacin Mexicana de Criadores de Hvinos$ Fazas de ovinos en Mxico$ )00!$ 9sociacin 3orteamericana de la 8ndustria Hvina$ Iua de razas de &orregos de los %stados =nidos$ "")$ Losch 4C$ %species usadas en peletera$ %spaa: 9edos, "")$ Caza 99$ 2roduccin de pieles y de estircol$ Capitulo 86$ <ootecnia, Lases de produccin animal$ 2roduccin Hvina$ 4omo 7888$ MundiN2rensa, ""*$ %sain %V$ 4ecnologa pr-ctica de la carne$ <aragoza: 9cri&ia, ".#$ %sminger M%$ 2roduccin Hvina$ )U$ %d$ Luenos 9ires: %l 9teneo, ".*$ Lasley VD$ Ientica del mejoramiento del ganado$ Mxico: Aispano 9mericana$ "."$ Ministerio de 9gricultura$ FepE&lica del 2erE$ )00!$ 4orres B9, Iarcs, 3C, Cias BVF$ Capitulo 67888$ 9lojamientos e instalaciones para ganado ovino$ <ootecnia, Lases de produccin animal$ 2roduccin Hvina$ 4omo 7888$ MundiN2rensa, ""*$ =niversidad 9utnoma de Chihuahua$ WWW!$uach$mx$ )00($

*"