REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA COLEGIO UNIVERSITARIO DE CARACAS FUNDACIN MISIN

SUCRE ALDEA UNIVERSITARIA FRANCISCO ISNARDI MATURN ESTADO MONAGAS

DISEO DE GUIA GASTRONOMICA PARA EL FORTALECIMIENTO NUTRICIONAL, DIRIGIDA A PERSONAS DE LA TERCERA EDAD BENEFICIARIAS DE LA CASA DEL ABUELO MI QUERIDO VIEJO MUNICIPIO MATURIN ESTADO MONAGAS.

Tutor: TSU. Yoly Boutt

Bachiller: Betsy Castro

Trabajo especial de grado presentado como requisito parcial para optar al Ttulo de Tcnico Superior Universitario en Turismo.

Maturn Octubre 2013

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA COLEGIO UNIVERSITARIO DE CARACAS FUNDACIN MISIN SUCRE ALDEA UNIVERSITARIA FRANCISCO ISNARDI MATURIN-ESTADO-MONAGAS

ACTA DE APROBACION DEL TUTOR ACADMICO

En mi carcter de tutor Acadmico del trabajo Especial de Grado Titulado: Diseo de Gua Gastronmica Para el Fortalecimiento Nutricional, Dirigida a Personas de la Tercera Edad Beneficiarias de la Casa del Abuelo Mi Querido Viejo Municipio Maturn Estado Monagas, presentado por la Ciudadana: Betsy Castro C.I: 11.446.379. para optar el ttulo de Tcnico Superior Universitario en Turismo, considerando que dicho Trabajo Especial de Grado rene los requisitos y mritos suficientes para ser sometido a la presentacin pblica y evaluacin por parte del jurado calificador que se designe:

En la Ciudad de Maturn, a los ______das del mes de_____ del ao 20______. _______________________ Prof.: Tutor Acadmico

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA COLEGIO UNIVERSITARIO DE CARACAS FUNDACIN MISIN SUCRE ALDEA UNIVERSITARIA FRANCISCO ISNARDI MATURIN-ESTADO-MONAGAS

ACTA DE APROBACIN
Nosotros, jurado, tutor acadmico y asesor metodolgico, designados como miembros del jurado a evaluar el trabajo Especial de Grado Titulado:

Diseo de Gua Gastronmica Para el Fortalecimiento Nutricional, Dirigida a Personas de la Tercera Edad Beneficiarias de la Casa del Abuelo Mi Querido Viejo Municipio Maturn Estado Monagas, presentado por la Ciudadana: Betsy Castro, C.I.:11.446.379.; Nosotros reunidos para evaluar dicho trabajo y despus de la presentacin oral correspondiente y de acuerdo con las normas vigentes de esta universidad, para la evaluacin del Trabajo Especial de Grado para optar el TITULO DE TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO (T.S.U.). ESTIMAMOS EL SIGUIENTE VEREDICTO______________________.

En fe de lo cual firmamos, en la ciudad de Maturn, a los _________das del mes de ________del ao 20_____. ________________ Prof.: Jurado Principal ____________________ Prof.: Jurado Tcnico __________________ Prof.: Jurado Metodolgico

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA COLEGIO UNIVERSITARIO DE CARACAS FUNDACIN MISIN SUCRE ALDEA UNIVERSITARIA FRANCISCO ISNARDI MATURIN-ESTADO-MONAGAS

ACTA DE ENTREGA
Fundacin Misin Sucre Aldea Universitaria Francisco Isnardi Se le hace entrega del siguiente Trabajo de Grado bajo el ttulo de: Diseo de Gua Gastronmica Para el Fortalecimiento Nutricional, Dirigida a Personas de la Tercera Edad Beneficiarias de la Casa del Abuelo Mi Querido Viejo Municipio Maturn Estado Monagas, al coordinador de la Aldea Universitaria Francisco Isnardi, Prof. Antonio Albino. Considerando que el mismo rene los requisitos y mritos suficientes para optar al TITULO DE TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO (TSU.)

En la Ciudad de Maturn, a los ___________das del mes de _________del ao 20______. ______________________ PROF. ANTONIO ALBINO COOORD. ALDEA FRANCISCO ISNARDI.

DEDICATORIA
Al creador del Universo por darme la vida, la sabidura y entendimiento para culminar con la meta que me propuse. A mi mama Carmen Felicia Romero por apoyarme en todo momento. A ti mamita querida. A mis hijos Diego Andrs Y Daryelis Andrea Castro, por ser mis pilares fundamentales. A mi Ta hilce por ser un apoyo en mi vida. A mis hermanos (as) quienes de una manera especial me brindaron su ayuda.

Betsy Castro

AGRADECIMIENTO
Agradezco primeramente a Dios por ser mi gua y protector en cada paso que doy. A la Misin Sucre ya que gracias a ella tuve la oportunidad de estudiar. A la Profesora Yoly Boutto por brindarme su ayuda incondicional en todo momento para que alcanzara esta meta tan importante en mi vida. A mis compaeros de clase que siempre me tendieron la mano amiga. Al profesor Antonio Albino por ser el Coordinador de la Aldea Universitaria Francisco Isnardi. A todos los dems Profesores que me dieron clase. A todos mis dems amigos que me incentivaron para yo culminar mi carrera Universitaria. A los Abuelos del Club que me ayudaron dndome la informacin para realizar esta tesis.

Betsy Castro

INDICE GENERAL
ACTA DE APROBACION DEL TUTOR ACADMICO ..................................... ii ACTA DE APROBACIN........................................................................................ iii ACTA DE ENTREGA ............................................................................................... iv DEDICATORIA .......................................................................................................... v AGRADECIMIENTO ............................................................................................... vi RESUMEN .................................................................................................................. ix INTRODUCCIN....................................................................................................... 1 CAPTULO I .............................................................................................................. 4 EL PROBLEMA ......................................................................................................... 4 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................ 4 1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA ................................................................ 6 1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION ........................................................... 7 1.3.1 Objetivo General........................................................................................... 7 1.3.2 Objetivos Especficos ................................................................................... 7 1.4 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN. .................. 7 CAPITULO II.............................................................................................................. 9 MARCO TERICO ................................................................................................... 9 2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN ................................................. 9 2.2 RESEA HISTRICA DEL CLUB DE LOS ABUELOS ............................. 10 2.3 BASES TERICAS .......................................... Error! Marcador no definido. 2.3.1 Definicin de Trminos .............................. Error! Marcador no definido. 2.4 BASES LEGALES ............................................................................................ 14 CAPITULO III .......................................................................................................... 20 MARCO METODOLOGICO.................................................................................. 20 3.2 NIVEL DE LA INVESTIGACIN .................................................................. 21 3.3 DISEO DE LA INVESTIGACIN ............................................................... 21 3.4 POBLACIN Y MUESTRA ............................................................................ 22 3.4.1 Poblacin .................................................................................................... 22 3.4.2 Muestra ....................................................................................................... 23 3.5 TCNICAS E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS ............. 23 3.5.1 La observacin ............................................................................................ 24 3.5.2 La encuesta ................................................................................................. 24 3.5.3 La entrevista ............................................................................................... 24 3.5.4 El cuestionario ............................................................................................ 25 3.6 TCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE LOS DATOS .......... 25 3.6.1 Anlisis ....................................................................................................... 26 3.7 RESULTADOS DEL DIAGNOSTICO ............................................................ 27 3.8 ANALISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS ............... Error! Marcador no definido.

CAPITULO IV .......................................................................................................... 38 PRESENTACION DE LA PROPUESTA ............................................................... 38 4.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA ............................................................ 38 4.1.1 Descripcin de la propuesta ........................................................................ 38 4.1.2 Gua gastronmica para el adulto mayor .................................................... 38 4.1.3 Algunas consideraciones ............................................................................ 63 4.2 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN O PROYECTO ....................... 64 4.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACI O PROYECTO .................................. 65 4.3.1 objetivo general .......................................................................................... 65 4.3.2 Objetivos de la investigacin ...................................................................... 65 4.4 BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA.................................................... 65 4.4.1 Directos....................................................................................................... 65 4.4.2 Indirectos .................................................................................................... 66 4.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................ 67 4.6 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD Y VIABILIDAD .......................................... 68 4.6.1 Tcnica........................................................................................................ 68 4.6.2 Ambiental ................................................................................................... 68 4.6.3 Financiera ................................................................................................... 68 4.7 ASPECTO ECONMICO ........................................................................... 69 CONCLUSIONES ..................................................................................................... 70 RECOMENDACIONES ............................................... Error! Marcador no definido. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................... 75 ANEXOS .................................................................................................................... 77

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA COLEGIO UNIVERSITARIO DE CARACAS FUNDACIN MISIN SUCRE ALDEA UNIVERSITARIA FRANCISCO ISNARDI MATURN ESTADO MONAGAS

DISEO DE GUIA GASTRONOMICA PARA EL FORTALECIMIENTO NUTRICIONAL, DIRIGIDA A PERSONAS DE LA TERCERA EDAD BENEFICIARIOS DE LA CASA DEL ABUELOS MI QUERIDO VIEJO MUNICIPIO MATURIN ESTADO MONAGAS.

Bachiller: Betsy Castro

RESUMEN
La gastronmico no escapa a los sistemas de actualizacin o cambios constantes que miden su calidad, del mismo modo al pasar el tiempo y los estudiosos de la materia se conviertes en personas exigentes y las empresas, personas, instituciones deben asumir su compromiso de optimizar los procesos que conforman su actividad pudiendo decir comercialmente y de operaciones que permitan cada vez ms y mejor desarrollo en cuanto a organizacin, eficiencia ya que es vital para su desempeo. La gastronoma como servicio de alimentacin debe estar controlado desde la manipulacin de alimentos, tipos de alimentos forma y presentacin al servirlos, los aspectos personales de los empleados que trabajan con alimentos y ms aun de esta institucin como es el caso deben cuidar la imagen y la atencin al anciano o persona de la tercera edad, bajo control estricto y exigencias de Ministerio del Poder Popular para la Salud. El personal debe ser entrenado para servir, para Satisfacer a los beneficiarios y solucionar cualquier problema nutricional, La gastronoma aplicada a personas de edad avanzada debe enfocarse y dedicarse con anterioridad al tipo de grupo consumidor. Los encargados deben ser entrenados en esta ideologa para que por s mismos puedan resolver cualquier situacin y ayudar a desarrollar su sentido comn. Deben crearse procedimientos para medir los resultados, y tambin estimular la competencia y la atencin

profesional que es el motor para mejorar la actividad, y lo ms importante la salud de las personas con condiciones especiales por la edad

INTRODUCCIN
En la actualidad la actividad creciente del desarrollo turstico, pone en disposicin a las empresas organizadas o instituciones en la bsqueda de avanzados conocimientos en materia de formacin turstica como son: procesos y manejo de atencin al pblico, administracin y desarrollo empresarial, estructuras pblicas, privadas y gerencia, como control necesario que le permita mantener la empresa o la institucin en este caso de forma organizada, oportuna y precisa y a la hora de tomar decisiones cuente con las herramientas necesarias para hacerlo, abarcando estas bases de igual manera a las instituciones estables del estado constituidas plenamente como servicio gratuito. Es importante conocer los aspectos que interfieren en un buen servicio de los diferentes establecimientos gastronmicos dedicados a la atencin nutricional para personas de la tercera edad, para que cada uno de ellos pueda as mismo colaborar en el desarrollo propio de proyeccin generando tambin un aporte al crecimiento del sector turstico y gastronmico, para ello tambin hay que identificar las variables que interfieren en la calidad del servicio, atencin al anciano y otros servicio que prestan. En Venezuela la relacin gastronoma y nutricional del instituto nacional de nutricin y la fundacin Cavendes en 1.991, unieron esfuerzos para publicar las Gua de alimentacin para Venezuela, fruto del trabajo de un grupo de profesionales de nutricin de la fundacin Cavendes, la Universidad Central de Venezuela y la Universidad Simn Bolvar. Son la expresin prctica de los conocimientos en nutricin y presentan referencias en los contenidos de la misma sobre los siguientes temas: Alimentacin variada, compra de alimentos e importancia del peso adecuado, Practicas de alimentacin en familia y Practicas de hbitos higinicos en la manipulacin de los alimentos, para poder alcanzar las dietas nutricionales establecidas. El grupo objetivo es la poblacin en general cualquiera sea su condicin social y econmica, son recomendaciones para una alimentacin sana sin prohibiciones ni dogmatismos adaptados a las condiciones hbitos y costumbres

locales y de tradicin gastronmica, con el propsito de contribuir con una mejor calidad de vida. Por ejemplo la llamada Encuesta Nacional sobre Estilos de Vida y Longevidad, realizada en Espaa, encontr que las personas mayores que tienen un buen estado de salud coinciden en haber mantenido las mencionadas prcticas a lo largo de su vida. Para el estudio se recogieron datos de 242 ancianos de entre 80 y 104 aos. El envejecimiento es una trayectoria biolgica, un proceso orgnico y universal que determina cambios decisivos, tanto en la constitucin y funcionalismo del organismo como en el comportamiento y en la manera de estar en el mundo. La interrelacin alimentacin-vejez es mltiple y afecta directa o indirectamente a distintos sistemas y aparatos, fundamentalmente a los cambios del aparato digestivo En la modalidad de turismo para todos no escapa la inclusin de la gastronoma, en este caso de las personas de la tercera edad donde las exigencias se sobre dimensionan debido al impacto que produce e incide en los usuarios, como es el caso del servicio gastronmico y alimentacin de la casa de los abuelo. En el cual para mejorar la calidad del servicio gastronmico deben cumplirse las normativas de gastronoma para personas de la tercera edad, incluyendo mejorar la calidad del servicio con visin de desarrollo alimentario nutricional de los ancianos beneficiarios del servicio de alimentacin de la casa del abuelo Mi querido Viejo Municipio Maturn Estado Monagas, siendo una de las formas de contribucin elaborar una Gua de nutricin especializada justamente para tercera edad. La realizacin del presente estudio de investigacin, se estructura en cuatro captulos, cumpliendo con el siguiente ordenen su primer captulo contiene el planteamiento del problema, Formulacin del problema, objetivos de la investigacin donde se plantea el objetivo general y los objetivos especficos, importancia y justificacin de la investigacin, siguiendo el segundo captulo el Marco terico el cual consta de los siguientes puntos: antecedentes de la investigacin, histricos de la organizacin o comunidad, base terica y base legal. Continuando el tercer captulo: Marco Metodolgico

contentivo de: Tipo de Investigacin, Nivel de la investigacin, Diseo de la Investigacin, Poblacin y Muestra, Tcnicas e Instrumentacin de Recoleccin de Datos, Tcnicas y Anlisis de Datos. Por ltimo el cuarto captulo: Presenta los Resultados, Anlisis e interpretacin de los resultados, Desarrollo de la Propuesta, descripcin de la Investigacin o proyecto, Justificacin de la investigacin o Proyecto, objetivo de la Investigacin o Proyecto, Beneficiarios de la Propuesta: Directos E Indirectos, Planificacin de la Propuesta, Seguimiento, Estudio de Factibilidad y Viabilidad del Proyecto.

CAPTULO I EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Vivir ms y mejor. Ese es el deseo de millones. Cmo conseguirlo? y mantener un peso adecuado a lo largo de los aos es una de las ms grandes claves para garantizar la longevidad, concluy un estudio realizado por la Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica (Fesnad) y la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (Aesan). Otra prctica vital para llegar a ancianos con una salud envidiable es limitar la cantidad de alimentos que se ingieren, evitando as darle demasiado trabajo al cuerpo. La llamada Encuesta Nacional sobre Estilos de Vida y Longevidad, realizada en Espaa, encontr que las personas mayores que tienen un buen estado de salud coinciden en haber mantenido las mencionadas prcticas a lo largo de su vida. Para el estudio se recogieron datos de 242 ancianos de entre 80 y 104 aos. En Venezuela la relacin gastronoma y nutricional del Instituto Nacional de Nutricin y la Fundacin Cavendes en 1991, unieron esfuerzos para publicar las Guas de Alimentacin para Venezuela, fruto del esfuerzo de un grupo de profesionales de la nutricin del Instituto Nacional de Nutricin, de la Fundacin Cavendes, la Universidad Central de Venezuela y la Universidad Simn Bolvar. Son la expresin prctica de los conocimientos de nutricin y representan la referencia de los contenidos para la educacin en nutricin sobre los siguientes temas: alimentacin variada, compra de alimentos e importancia del peso adecuado, prcticas de alimentacin en familia, y prcticas de hbitos higinicos en la

manipulacin de alimentos, podrn alcanzar las metas nutricionales establecidas". El grupo objetivo es la poblacin en general, cualquiera sea su condicin social y econmica, Son recomendaciones para una alimentacin sana, sin prohibiciones ni dogmatismos, adaptadas a las condiciones, hbitos y costumbres locales y a la tradicin gastronmica, con el propsito de contribuir con una mejor calidad de vida. El envejecimiento es una trayectoria biolgica, un proceso orgnico y universal que determina cambios decisivos, tanto en la constitucin y funcionalismo del organismo como en el comportamiento y en la manera de estar en el mundo. La interrelacin alimentacin-vejez es mltiple y afecta directa o indirectamente a distintos sistemas y aparatos, fundamentalmente a los cambios del aparato digestivo. Las deficiencias en los sentidos, en especial el gusto y el olfato son responsables de muchas inapetencias que desembocan en malnutricin. Algunos de los aspectos ms interesantes, en relacin con la nutricin, a tener en cuenta son los requerimientos energticos y su distribucin entre macronutrientes; las

recomendaciones en micronutrientes con especial nfasis en la vitamina D y el calcio. El consumo de agua en los ancianos es el ms esencial de los alimentos. Como se observa la gastronoma venezolana no solo tiene relacin con la comida, sino tambin con la importancia que tiene la nutricin de las personas de la tercera edad o adulto mayor en este caso motivo de la investigacin, sobre la misma pero dirigida a los ancianos, que por su situacin requieren de atencin especial, la casa del abuelo Mi querido Viejo est ubicada al oeste de Maturn al principio de la Av. Bella vista a cien metros de la Plaza El Indio, entre las estaciones de servicios de Gasolinera el Trbol y Supermercado Tio Hin Juan y donde su funcin es recibir y atender a personas mayores, las cuales asisten diariamente desde las 7:00 am hasta la 1:00 pm por los momentos la cual cuenta con establecimientos o comedor gastronmicos donde ofrecen alimentacin a estas personas, enfocados en satisfacer sus necesidades y requerimientos. Esto implica que la institucin sea de vital importancia y para
5

mejorar la calidad del servicio gastronmico de los mismos. Las instituciones cumplen tareas que representa la aceptacin respecto a la responsabilidad compartida con los familiares de los ancianos los cuales deben dar continuidad al programa de nutricin y se ayudaran mucho con esta propuesta as como tambin el personal reforzara la forma, preparacin, presentacin de los alimentos y de las estructuras donde prestan servicios de gastronoma y que deben precisar la calidad

primordialmente ante cualquier problemtica que surja, por tal motivo se plantea la necesidad de analizar elementos necesarios que se deben tomar en cuenta para cumplimiento de las normas de calidad e higiene establecidas por el Sistema Nacional de Calidad Turstica en gastronoma y nutricin, an ms si se trata de alimentar personas de la tercera edad por eso es importante tener en cuenta algunas consideraciones: En la modalidad de turismo para todos no escapa la inclusin de la gastronoma, en este caso de las personas de la tercera edad, las exigencias se sobre dimensionan debido al impacto que produce e incide en los usuarios, como es el caso del servicio gastronmico y alimentacin de la casa de los abuelo Mi querido Viejo. 1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA Por todo lo antes expuesto surgen las siguientes interrogantes. Cmo mejorar la calidad del servicio gastronmico de la casa del abuelo Mi querido Viejo del Municipio Maturn Estado Monagas? Cules son las normativas que debe cumplir el servicio de alimentacin o gastronoma para personas de la tercera edad que ofrece la casa del abuelo? Cmo mejorar la calidad del servicio con visin de desarrollo alimentario nutricional de los ancianos beneficiarios del servicio de alimentacin de la casa del abuelo Mi querido Viejo Municipio Maturn Estado Monagas?

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 1.3.1 Objetivo General Disear una gua gastronmica para el fortalecimiento nutricional, dirigida a

personas de la tercera edad beneficia rios de la casa del abuelo Mi querido viejo Municipio Maturn estado Monagas. 1.3.2 Objetivos Especficos 1- Diagnosticar el servicio de alimentacin y gastronoma para adultos mayores

que se brinda la casa del abuelo Mi querido Viejo Municipio Matur n Estado Monagas. 2- Determinar las normativas que regule la calidad, manipulacin y condiciones de preparacin acorde con la edad de los usuarios del servicio de alimentacin. 3- Realizar programa para mejorar el servicio en cuanto a especificaciones nutricionales ajustadas al peso, edad y condiciones fsicas. 1.4 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN. En los establecimientos gastronmicos o de alimentacin deben cumplirse las normas bsicas de calidad de higiene y manipulacin de alimentos y adems cumplirlas cabalmente. Un elemento primordial para que los establecimientos funcionen adecuadamente son los beneficios que estos ofrecen a sus usuarios con la responsabilidad que amerita el de dar a comer saludablemente a estas personas y que tienen gran relevantes cuando se llega a la tercera edad la cual debe ir a la par la alimentacin que reciben en la casa de los abuelos con la que reciben en su casa o sea de sus familiares. Una buena alimentacin puede incrementar la rapidez mental, fortalecer el sistema inmunolgico, aumentar la energa y acelerar los procesos de

recuperacin. Pero comer sano no tiene por qu significar hacer rgimen o un intenso sacrificio; para un adulto mayor, una dieta saludable puede ser tan simple como comer alimentos frescos y coloridos, ser creativo en la comida y disfrutar en compaa de un familiar por lo menos en la mesa, que para un anciano es ms que suficiente para vivir bien y a gusto lo que le reste de vida.

CAPITULO II MARCO TERICO

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN La expresin tercera edad es un trmino antrpico-social que hace referencia a la poblacin de personas mayores o ancianas. En esta etapa el cuerpo se va deteriorando y, por consiguiente, es sinnimo de vejez y de ancianidad. Se trata de un grupo de la poblacin que tiene entre 65-70 aos de edad o ms. Hoy en da, el trmino va dejando de utilizarse por los profesionales y es ms utilizado el trmino personas mayores (en Espaa y Argentina) y adulto mayor (en Amrica Latina). Es la sptima y ltima etapa de la vida (prenatal, infancia, niez, adolescencia, juventud, adultez y vejez o ancianidad) aconteciendo despus de esta la muerte. Este grupo de edad ha estado creciendo en la pirmide de poblacin o distribucin por edades en la estructura de poblacin, debido principalmente a la baja en la tasa de mortalidad por la mejora de la calidad y esperanza de vida de muchos pases. Las condiciones de vida para las personas de la tercera edad son especialmente difciles, pues pierden rpidamente oportunidades de trabajo, actividad social y capacidad de socializacin, y en muchos casos se sienten postergados y excluidos. En pases desarrollados, en su mayora gozan de mejor nivel de vida, son subsidiados por el Estado y tienen acceso a pensiones, garantas de salud y otros beneficios. Incluso hay pases desarrollados que otorgan trabajo sin discriminar por la edad y donde prima la experiencia y capacidad.

Las enfermedades asociadas a la vejez (Alzheimer, artrosis, diabetes, cataratas y desnutricin entre otras, siendo ms recurrente en pases en va de desarrollo. Aspectos sociales y sociolgicos: La recin elaborada sociologa de la tercera edad tiene otras dimensiones: considerar a estas personas un grupo cultural en una estratificacin de la poblacin por grupos de edad (igualdad de trato, igualdad de derechos). Sin embargo, esta situacin slo puede aplicarse en un segmento interesante pero reducido de consumidores y de clientela poltica, por lo que de nuevo es reduccionista, pues asume homogeneidad. Adems, la exclusin del mercado laboral remunerado no quita su inclusin en actividades tpicas del voluntariado, comisiones con

municipales, residencias, centros

sociales, bibliotecas y otras

instituciones

enfoque comunitario, asociacionista y participativo como personas y como ciudadanos. Shanas (1968, 1977) contribuy con el concepto de la construccin social de la tercera edad contra conceptos discriminantes que, como smbolos y sentimientos, pueden modificarse; Butler (1975, 1980) removi hacia adelante la nueva edad, con un enfoque de interaccionismo simblico. 2.2 RESEA HISTRICA DEL CLUB DE LOS ABUELOS Para el ao 2000 este lugar funcionaba como albergue de menores ,luego fue transformado para el 2004 como el club de abuelos con iniciativas de un grupo de adultos mayores que transformaron este sitio en lo que conocemos hoy como el club MI QUERIDO VIEJO , Segn la seora: Petra herm oso que es una de las fundadoras dice que antes la cocina funcionaba por medio de cooperativas ,adems contaban con una serie de servicios que les permita sentirse cmodos en el lugar y aprovechar al mximo el tiempo de estancia donde realizaban actividades tales como: diseo de muecas, costura, pintura, en un taller que exista all, as como salidas y

10

viajes de campo donde todo el personal que laboraba salan en conjunto a disfrutar de los recorridos que hacan a los diferentes destinos tursticos: Para ese entonces el servicio prestado dice la seora que no era bueno, comida, atencin, limpieza, gozaban de un transporte el cual los llevaba y los traa de regreso a sus hogares, tenan un horario de salida 4 de la tarde en abril del 2013 Antonia Lima, Petra Hermoso, Teodoro fuente lograron que muchos derechos fueran restituidos nuevamente algunos beneficios, pero an persisten fallas que se deben Corregir.

2.3 BASES TEORICAS

Alimentacin: es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse. Adulto mayor: Es aquel individuo que se encuentra en la ltima etapa de la vida, la que sigue tras la adultez y que antecede al fallecimiento de la persona. Porque es precisamente durante esta fase que el cuerpo y las facultades cognitivas de las personas se van deteriorando. Generalmente se califica de adulto mayor a aquellas personas que superan los 70 aos de edad.

Beneficio: es la persona o personas designadas por el asegurado, la o las cuales tendrn derecho a la suma asegurada en caso de fallecimiento de ste. Calidad: es el conjunto de propiedades y caractersticas de un producto o servicio que le confieren capacidad de satisfacer necesidades, gustos y preferencias, y de cumplir con expectativas en el consumidor. Tales propiedades o caractersticas podran estar referidas a los insumos utilizados, el diseo, la presentacin, la esttica, la conservacin, la durabilidad, el servicio al cliente, el servicio de postventa, etc

11

Comer: El acto de comer es natural en cualquiera de los mundos de los seres vivos aunque debemos sealar que el ser humano es el nico que ha logrado racionalizarlo y hacer de l ms que una simple accin orgnica. Comer es, para el ser humano, tambin una oportunidad para sentir placer, para disfrutar con seres queridos, para probar sensaciones nuevas y diferentes cada vez. Condicin fsica: es el estado de la capacidad de rendimiento psico-fsica de una persona o animal en un momento dado. Se manifiesta como capacidad de fuerza, velocidad, resistencia y flexibilidad. Dieta: es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y la energa necesarios, y as conseguir o mantener cierto peso corporal

Edad: Tiempo que una persona, animal o planta ha vivido desde que naci. Cada uno Gastronoma: es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno de los perodos en que se considera Higiene: es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. Longevidad: Es un concepto que corresponde a los estudios demogrficos, pero no se trata slo de dicho aspecto sociolgico. En general tiene que ver con la duracin de vida de un ser humano o de un organismo biolgico y se utiliza con ms frecuencia e n la referencia a la ancianidad o la edad de un ser vivo, por ejemplo la longevidad de un rbol.

Manipulacin de alimentos: En materia de seguridad e higiene de los alimentos, se considera manipulacin de alimentos cualquier actividad empresarial en la que personas intervengan en aspectos como la preparacin, fabricacin, transformacin,
12

elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, manipulacin, venta, suministro o servicio de productos alimenticios destinados al consumidor.

Nutricin: Es el conjunto de proceso y transformaciones que se producen en el interior del organismo, los alimentos, aparatos que intervienen en l. Rapidez mental : Capacidad de modificar su organizacin perceptual, el curso de su pensamiento o su comportamiento para adaptarse a las necesidades de cambio del medio ambiente en todos los tiempos. Capacidad de cambiar de sistema de referencia, de planificar, de iniciar una actividad, de reflexionar de manera creativa y de adaptarse a las exigencias de los cambios Servicio: es un conjunto de actividades que buscan responder a una o ms necesidades de un cliente. Se define un marco en donde las actividades se desarrollarn con la idea de fijar una expectativa en el resultado de stas Sistema inmunolgico: es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones, como las bacterias y los virus. A travs de una reaccin bien organizada, su cuerpo ataca y destruye los organismos infecciosos que lo invaden. Estos cuerpos extraos se llaman antgenos. Sociedad: es un conjunto de individuos, pueblos, naciones, etc. En un sentido estricto, cuando se habla de sociedad, se hace referencia a un conjunto de personas que poseen una misma cultura y tradiciones, y se ubican en un espacio y tiempo

Tercera edad: es una etapa evolutiva del ser humano que tiene varias dimensiones. Es un fenmeno biolgico porque afecta la salud fsica y mental, tiene una parte sociolgica y econmica porque se ha alargado las posibilidades de vida y se debe mantener a esas personas. Y es tambin un fenmeno psicolgico, ya que se producen cambios en el funcionamiento cognitivo y emocional. Vida humana. Perodo de tiempo en que se considera dividida la historia.

13

2.4 BASES LEGALES LEY ORGANICA DE SALUD REGLAMENTO ORGANICO DEL MINISTERIOS DE SALUD GACETA OFICIAL N-39627 mircoles 2 de marzo del 2011 Art 25: La promocin y conservacin de la salud tendr por objeto crear la cultura sanitaria que sirva de base para el logro de la salud de las personas, la familias y de la comunidad como instrumento primordial para su evolucin y desarrollo.

El ministerio de la salud actuara coordinadamente con los organismos que integran el Consejo Nacional de la Salud, a los fines de garantizar la elevacin del nivel Socioeconmico y el bienestar de la poblacin; el logro de un estilo de vida tendente a la prevencin de riesgos contra la salud, la superacin de la pobreza y la ignorancia, la creacin y conservacin de un ambiente y condiciones de vida saludables, la prevencin y preservacin de la salud fsica y mental de las personas, familias y comunidades, la formacin de patrones culturales que determinen costumbres y actitudes y la preservacin del medio ambiente de trabajo y la organizacin de la poblacin a todos sus nivelas. En este artculo se seala que la promocin y conservacin de la salud tendr como objetivo fortalecer la cultura sanitaria en los niveles crticos de la poblacin como en los dems sociales con el fin de crear r conciencia en la poblacin en los diferentes

riesgos que acarrea un mal estilo de vida en la alimentacin. Adems debe prevenir los problemas mentales que tambin influyen en el ser humano, por lo cual es necesario crear patrones culturales que permitan o determinen la mejor forma de planificacin de los riesgos que se puedan presentar en las diferentes areas. Art 305: El Estado promover la agricultura sustentable como base estratgica del desarrollo rural integral, y en consecuencia garantiza la seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por parte del pblico
14

consumidor.

La

seguridad

alimentaria

deber

alcanzarse

desarrollando

privilegiando la produccin agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental al desarrollo econmico y social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de orden financiera, comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratgicos de autoabastecimiento. Adems, promover las acciones en el marco de la economa nacional e internacional para compensar las desventajas propias de la actividad agrcola: De acuerdo a este artculo el estado es uno de los garantes de que en el pas existan los medios necesarios para el desarrollo de una agricultura que se mantenga en el tiempo como medio de subsistencia ya qu es responsabilidad total en todos los niveles que el gobierno mantenga todas las posibilidades abierta a la produccin local nacional contando as los productores con todos los requerimientos para la adquisicin de crditos pblicos como privados para alcanzar la auto sustentabilidad REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS Y RESOLUCIONES GENERALES Art 22: Todas aquellas personas empleadas en la elaboracin, deposito, expendio o transporte, y en general todas las que tengan contacto directo con los alimentos sin ser los consumidores de ellos, debern estar previstos del certificado de salud expedido por la autoridad sanitaria. Este artculo seala que todas aquellas personas que prestan sus servicios en cualquier rea donde se manipula alimentos deben tener el certificado de salud por la autoridad sanitaria.

15

Art 23: Las personas a que se refiere el artculo anterior debern usar trajes apropiados a la naturaleza de su trabajo y someterse a las medidas de higiene personal que indiquen las autoridades sanitarias. Este Artculo se refiere a que cualquier persona que preste servicios donde se manipule alimentos debe contar con trajes apropiados al servicio que presta en cualquier rea y cumplir con las normas sanitarias exigidas. Art 24: Las autoridades sanitarias podran inspeccionar en cualquier momento los establecimientos en donde se elaboran o depositen o expendan alimentos, as como los vehculos en los cuales se transporten. El propietario y cualquier persona que preste servicios en dichos establecimientos o transporte, estn en la obligacin de suministrarles todos los datos al respecto sea requerido. Este artculo seala el tema de las inspecciones que deben realizar las autoridades sanitarias donde se hagan comidas, se deposite donde se trasladan los alimentos a diferentes lugares para que puedan tener la informacin necesaria de cmo se manipula al destino de cualquier carga alimenticia Art 25: Los funcionarios sanitarios encargados de la inspeccin de alimentos, debern portar un documento de identidad expedido por el ministerio de sanidad y asistencia social. Si una vez acreditada su condicin les fuere negada u obstaculizar la funcin inspectora, el funcionamiento podre recurrir al apoyo de la fuerza pblica para lograr el efectivo cumplimiento de su misin. Este artculo dice que los funcionarios dedicados a este trabajo son los funcionarios sanitarios los cuales deben tener un documento que lo identifique como tal, si al momento de realizar una inspeccin tuviese algn obstculo por cualquier motivo podra recurrir al apoyo de la fuerza pblica.

16

CONSTITUCIN DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA Art 83: la salud es un derecho social fundamental, obligacin del estado que lo garantizara como parte del derecho a la vida .el estado promover y desarrollara polticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios .Todas las personas tienen derecho a la proteccin de la salud, as como el deber de participar activamente en su promocin y defensa , y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley de conformidad con los tratados y convenios internacionales suscrito y ratificado por la repblica Este artculo se refiere a como el estado debe garantizar la salud como medio del derecho a la vida atreves de sus polticas de estado en promover, solucionar de la mejor manera las problemticas que interfieran en la eficacia de los servicios prestados a todos por igual, es responsabilidad del gobierno aplicar las leyes en materia de medidas sanitarias de acuerdo a los convenios suscritos

internacionalmente.

Ley Orgnica Del Turismo Con Rango Valor Y Fuerza Art: 48 Definicin: A los efectos del presente Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley se entiende por: 1. Turismo Social: Es una poltica de Estado orientada a garantizar a las personas que residen en el pas el acceso al ejercicio del derecho al descanso, recreacin y aprovechamiento del tiempo Libre, en condiciones adecuadas de seguridad y comodidad, para contribuir con el desarrollo del Turismo, fundamentalmente entre las unidades familiares con menores niveles de ingresos, poblacin de trabajadores, infantil y juvenil, adultas o adultos mayores, pueblos y comunidades indgenas, personas con alguna discapacidad y con condiciones

17

especiales y otras que el Ejecutivo Nacional estime prioritario de acuerdo a sus condiciones socio econmicas. A los efectos del presente Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley, el Turismo Social podr ser igualmente denominado Turismo Popular. 3.- Del Turismo como Actividad Comunitaria: Es una poltica de Estado orientada a fomentar la participacin de las comunidades organizadas en Instancias del Poder Popular y dems formas de participacin en el desarrollo y control de la actividad turstica y manejo adecuado del patrimonio Natural y cultural a travs del impulso de empresas tursticas de propiedad social directa e indirecta Comunal y dems organizaciones socio productivas del Poder Popular.

La finalidad de este artculo es de dar la prioridad necesaria a todos por igual, que todos tengan el mismo derecho de disfrutar de todos los recursos que nos ofrece la naturaleza como aquellos hechos por la mano del hombre, adems que la prioridad este por encima de los intereses personales en cuanto al costo de los servicios que sean para el disfrute de los ciudadanos con mucho poder adquisitivo como los que menos tienen para ello es necesario la participacin ciudadana en sus diferentes formas de organizacin.

Artculo 49: Propsito El Ministerio del Poder Popular con competencia en turismo fomentar, promocionar y Desarrollar el Turismo como Actividad Comunitaria y Social con el propsito de: 1.- Garantizar mediante la implementacin de acciones y estrategias el derecho al descanso y utilizacin del tiempo libre a los beneficiarios de las polticas de turismo social. 2.- Fomentar la incorporacin de las comunidades organizadas en instancias del Poder Popular y dems formas de participacin, en las actividades socio productivas del sector turstico, bajo criterios de sustentabilidad, a travs del impulso
18

de empresas tursticas de propiedad social directa e indirecta comunal y dems organizaciones socio productivas del poder popular. 3.- Fomentar programas de sensibilizacin y capacitacin de todas las personas involucradas en el Desarrollo del Turismo como actividad comunitaria y social. 4.- Impulsar el desarrollo del turismo interno. 5.- Dinamizar la actividad turstica. 6.- Establecer los criterios para determinar las temporadas adecuadas para el mejor aprovechamiento del desarrollo del turismo social. 7.- Fomentar la corresponsabilidad del desarrollo turstico hacia las Comunidades adyacentes a su entorno. El propsito de este artculo es con la finalidad de promocionar el turismo como factor de desarrollo a nivel nacional y regional aprovechar los recursos

disponibles bajo un esquema de sustentabilidad, crear nuevas formas de prestacin del servicio turstico, creando empresas comunales dedicadas al manejo de la actividad turstica por medio de las diferentes formas de organizacin dndole as la promocin necesaria para el desarrollo del turismo en la regin

19

CAPITULO III MARCO METODOLOGICO

Este se refiere al mtodo utilizado para llegar al alcance del desarrollo de la investigacin en ella encontramos las diferentes formas de profundizar la investigacin bajo los siguientes esquemas: Tipo, Nivel y Diseo de la Investigacin, Poblacin y Muestra, Tcnica e Instrumento de Recoleccin de Datos Con estas herramientas como base para el desarrollo de la investigacin en el CLUB MI QUERIDO VIEJO en el cual se abordara diferentes medios que ayudan a comprender de una manera clara y veraz el trabajo realizado

3.1 TIPO DE INVESTIGACIN. Al respecto Manuel UPEL (2000) seala: La investigacin de campo: Es el anlisis sistemtico de problemas de la realidad con el propsito bien sea de este describirlos, interpretarlos entender su naturaleza y factores constituyenteseste est basado en el estudio que permite la participacin real del investigador o los investigadores , desde el mismo lugar donde ocurren los hechos ,el problema, la fenomenologa en consideracin en este caso la investigacin se refiere a la de campo por la manera como se obtuvo la informacin que fue de una manera directa con la problemtica en estudio en el CLUB MI QUERIDO VIEJO segn Arias, Fidias: (1999) la investigacin descriptiva se refiere a la caracterizacin, de un hecho, fenmeno, individuo o grupo con el fin de establecer su estructura o comportamiento .los resultados de este tipo de investigacin se ubica en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos refiere.

20

Los estudios por la manera como se plantea el desarrollo de la investigacin en el trabajo realizado se relaciona con la investigacin de campo por los elementos presentes como lo son el registro, el anlisis e interpretacin de la situacin actual.

3.2 NIVEL DE LA INVESTIGACIN

La investigacin es de campo, por cuanto se puede mostrar algunas caractersticas fundamentales que ofrecen una percepcin general de cmo y cules son las particularidades ms resaltantes (in situ). Segn Arias (2006) la investigacin de campo: consiste en la recoleccin de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna (pg. 19)

3.3 DISEO DE LA INVESTIGACIN El diseo de investigacin constituye el plan general del investigador para obtener respuestas a sus interrogantes o comprobar la hiptesis de investigacin. Este desglosa las estrategias bsicas que el investigador adopta para generar informacin exacta e interpretable. Los diseos son estrategias con las que intentamos obtener respuestas a preguntas como: Contar. Medir. Describir. El diseo tambin debe especificar los pasos que habrn de tomarse para controlar las variables extraas y seala cundo, en relacin con otros acontecimientos, se van a recabar los datos y debe precisar el ambiente en que se realizar el estudio. Esto quiere decir que el investigador debe decir dnde habrn de llevarse a cabo las intervenciones y la recoleccin de datos, esta puede ser en un

21

ambiente natural (como el hogar o el centro laboral de los sujetos) o en un ambiente de laboratorio (con todas las variables controladas). La investigacin de Campo se trata de la investigacin aplicada para comprender y resolver alguna situacin, necesidad o problema en un contexto determinado. El investigador trabaja en el ambiente natural en que conviven las personas y las fuentes consultadas, de las que se obtendrn los datos ms relevantes a ser analizados con individuos, grupos y representantes de las organizaciones o comunidades. Cuando se habla de estudios de campo, nos referimos a investigaciones cientficas, no experimentales dirigidas a descubrir relaciones e interacciones entre variables sociolgicas, psicolgicas y educativas en estructuras sociales reales y cotidianas. La investigacin de Campo corresponde a un tipo de diseo de investigacin, para la cual Sabino C. (1997) seala: Que se basa en informaciones obtenidas directamente de la realidad, permitindole al investigador cerciorarse de las condiciones reales en que se han conseguido los datos. 3.4 POBLACIN Y MUESTRA 3.4.1 Poblacin Una poblacin segn Tamayo y Tamayo M. (2003 Pg. 92), es definida como La Totalidad del fenmeno a estudiar en donde las unidades de poblacin poseen una Caracterstica comn, la cual se estudia y da origen a los datos de la investigacin. Para Chvez (2007, Pg. 162) Es el universo de la investigacin, s obre el cual se pretende generalizar los resultados

22

En esta investigacin dio como resultado del trabajo de campo en el club de abuelos Mi querido viejo la cantidad de 100 abuelos que utilizan sus servicios y son de manera directa objeto estudio y de las cuales arrojo una muestra de 96 personas o abuelos para realizar la encuesta.

3.4.2 Muestra La muestra es un subconjunto de la poblacin, esta se utiliza para determinar Caractersticas propias de la totalidad de la misma, para la cual deben ser representativas en toda la poblacin. Desde el punto de vista de la investigacin es un subconjunto de elementos que pertenecen a ese conjunto definido en sus caractersticas al que llamamos poblacin (Sampieri R., Pg. 212, 1997).Por otra parte Tamayo y Tamayo define a la muestra como (2003, pg. 98), El conjunto de operaciones que se realizan para estudiar la distribucin de determinados caracteres en la totalidad de una poblacin, universo o colectivo, partiendo de la observacin de una fraccin de la poblacin considerada. Como en este caso la poblacin es finita y homognea se trabaj con el 100% de la poblacin que son todos los abuelos usuarios del comedor de la casa de los abuelos Mi querido Viejo

3.5 TCNICAS E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS Las tcnicas de recoleccin de datos son las distintas formas o maneras de obtener la informacin. En la presente investigacin se utilizar la tcnica de observacin directa, y la encuesta en sus dos modalidades (entrevista o cuestionario).Los instrumentos son los medios materiales que se emplean para recoger y almacenar la informacin. En el caso objeto de estudio se utilizaron para la recoleccin de informacin: formatos de cuestionario, guas de entrevista. La recoleccin de datos para este trabajo de investigacin se bas en la utilizacin del cuestionario estructurado de preguntas abiertas y cerradas (las cuales
23

fueron aplicadas a los beneficiarios de la casa de los abuelos Mi Querido Viejo Municipio Maturn Estado Monagas. 3.5.1 La observacin Es el registro visual de lo que ocurre, es una situacional real, clasificando y consignando los acontecimientos pertinentes de acuerdo con algn esquema previsto y segn el problema que se estudia. Previamente a la ejecucin de la observacin el investigador debe definir los objetivos que persigue, determinar su unidad de observacin, las condiciones en que asumir la observacin y las conductas que debern registrarse. Cuando se decide usar este mtodo es requisito fundamental la preparacin cuidadosa del observador, asegurndose as la confiabilidad de los datos que se registren y recolecten. Esta tcnica se aplicara en forma directa y lo ms natural posible y sin influencia del investigador u otros factores. 3.5.2 La encuesta Este mtodo consiste en obtener informacin de los sujetos de estudio, proporcionada por ellos mismos, sobre opiniones, actitudes o sugerencias. Hay dos maneras de obtener informacin con este mtodo: la entrevista y el cuestionario. 3.5.3 La entrevista Es la comunicacin establecida entre el investigador y el sujeto estudio a fin de obtener respuestas verbales a las interrogantes planteadas sobre el problema propuesto se estima que este mtodo es muy eficaz, ya que permite obtener una informacin ms completa. A travs de ella el investigador puede explicar el propsito del estudio y especificar claramente la informacin que necesita. Es aplicable a toda persona. Se aplic la Entrevista a los beneficiarios de la casa de los abuelos Mi querido viejo, los cuales ayudaron a la investigacin del estudio. La cual arroj toda

24

la informacin necesaria sobre la situacin de la calidad de los

servicios de

alimentacin para Poblacin y Muestra del Trabajo de investigacin, por cuanto se hace referencia a unidades de anlisis, variables o valores de respuestas. 3.5.4 El cuestionario El cuestionario es considerado un medio de comunicacin que consiste en una serie de preguntas, escritas y orales, que debe responder un entrevistado, adems facilita traducir los objetivos y las variables de la investigacin de preguntas particulares, En esta encuesta se utiliz el mtodo del cuestionario: Este importante instrumento de recoleccin de informacin se aplicara con el propsito de permitirle al individuo entrevistado expresarse abiertamente con respecto al tema objeto de estudio, en este caso la investigacin se hizo sobre los beneficiarios de la casa de los abuelos Mi querido viejo Municipio Maturn Estado Monagas.

3.6 TCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE LOS DATOS En este punto se describen las distintas operaciones a la que sern sometidos los datos que se obtengan: Clasificacin, Registro, tabulacin y Codificacin si fuere el caso. Las tcnicas empleadas fueron la observacin participante y la aplicacin de encuesta, adems de la utilizacin de mtodos estadsticos que permitieron el procesamiento de las encuestas dirigidos a las tablas de frecuencia para cuantificar los diferentes aspectos encuestados y sus valores porcentuales.

25

3.6.1 Anlisis Una vez finalizado el proceso de la encuesta o recoleccin de datos, dirigida a los beneficiarios de la casa de los abuelos Mi querido viejo Municipio Maturn Estado Monagas, para conocer la situacin actual del mismo, se puede resumir lo siguiente:

26

3.6.2 RESULTADOS DEL DIAGNOSTICO

Cuadro1, Cmo considera el servicio de alimentacin y gastronoma que le brinda la casa del abuelo? Total Respuestas Relativas Porcentual

INDICADORES 1 1.1 1.2 1.3 Cmo considera el servicio de alimentacin y gastronoma que le brinda la casa del abuelo? BUENO REGULAR MALO

90 10 0

90% 10% 0%

Segn el cuadro estadstico el resultado de un 100% de las personas encuestadas consideran que el servicio de alimentacin y gastronoma que le brinda la casa del abuelo. El 90% dijo que era bueno, el 10% dijo que era regular y el 0% dijo que era malo.

27

Cuadro 2, Cmo califica la calidad de higiene y manipulacin de alimentos en la casa del abuelo? Total Respuestas Relativas Porcentual

INDICADORES Cmo califica la calidad de higiene y manipulacin de alimentos en la casa del abuelo? BUENO REGULAR MALO

2 2.1 2.2 2.3

80 5 5

80% 5% 5%

Segn el resultado del cuadro estadstico de un 100% de las personas encuestadas dijeron que la calidad de higiene y manipulacin de alimentos en la casa del abuelo. El 80% dijo que es buena, el 5% dijo que es regular y otro 5% dijo que es malo.

28

Cuadro 3, Le gustara participar en charlas o talleres sobre la elaboracin de dietas gastronmicas nutricionales? Total Respuestas Relativas Porcentual

INDICADORES Le gustara participar en charlas o talleres sobre la elaboracin de dietas gastronmicas 3 nutricionales? 3.1 SI 3.2 NO

95 5

95% 5%

Segn la informacin del cuadro estadstico manifiesta que le gustara participar en charlas o talleres sobre la elaboracin de dietas gastronmicas nutricionales. El 95% de las personas dijeron que si y el 5% dijeron que no.

29

Cuadro 4, Con qu frecuencia, le gustaria participar en conversatorios con el personal directivo, de la casa del abuelo para que el servicio que ustedes reciben siga mejorando?

INDICADORES Con qu frecuencia, le gustara participar en conversatorios con el personal directivo, de la casa del abuelo para que el servicio que ustedes 4 reciben siga mejorando? 4.1 SEMANAL 4.2 QUINCENAL 4.3 MENSUAL

Total Respuestas Relativas Porcentual

30 37 33

30% 37% 33%

30

Segn la informacin del cuadro estadstico manifiesta que las personas encuestada le gustara participar en conversatorios con el personal directivo, de la casa del abuelo para que el servicio que reciben siga mejorando. Un 30% les gustara semanalmente, un 37% les gustara quincenalmente y un 33% les gustara mensualmente.

31

Cuadro 5, El men ofrecido durante la semana es variado? Total Respuestas Relativas Porcentual

INDICADORES 5 5.1 5.2 5.3 El men ofrecido durante la semana es variado? SIEMPRE A VECES NUNCA

95 3 2

95% 3% 2%

Segn el resultado del cuadro estadstico del men ofrecido durante la semana es variado de un 100% de las personas encuestadas. El 95% dijo que si es variado, un 3% dijo que a veces y el otro 2% dijo que nunca. .

32

Cuadro 6, Considera usted que su men es bueno, regular o malo? Total Respuestas Relativas Porcentual

INDICADORES 6 6.1 6.2 6.3 Considera usted que su men es bueno, regular o malo? BUENO REGULAR MALO

90 10 0

90% 10% 0%

Segn el cuadro estadstico manifiesta que el 90% dijo que es bueno, un 10% dijo que es regular y un 0% dijo que es malo

33

Cuadro 7, De las comidas ofrecidas por la casa del abuelo, qu le agrada ms? Total Respuestas Porcentua Relativas l

INDICADORES 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 De las comidas ofrecidas por la casa del abuelo, qu le agrada ms? DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA DESAYUNO Y ALMUERZO ALMUERZO Y MERIENDA DESAYUNO, ALMUERZO Y MERIENDA

8 5 55 32

0% 8% 0% 5% 55% 32%

El cuadro estadstico manifiesta que la comida ofrecida por la casa del abuelo la que ms les agrada de un 100%. El 0% no les agrada el desayuno, el 8% le gusta el almuerzo, el 0% no les agrada la merienda, un 5% les gusta el desayuno y el almuerzo, otro 55% manifiestan que les gusta el almuerzo y la merienda y otro 32% les gusta el desayuno, almuerzo y merienda.

34

Cuadro 8, Le gustara estudiar una propuesta para mejorar la alimentacin que les ofrece la casa del abuelo? Total Respuestas Relativas Porcentual

INDICADORES Le gustara estudiar una propuesta para mejorar la alimentacin que les ofrece la casa del abuelo? Si Puede ser Tal vez No

8 8.1 8.2 8.3 8.4

60 25 10 5

60% 25% 10% 5%

Segn el cuadro estadstico manifiesta que de un 100% de las personas que se les pregunto que si les gustara estudiar una propuesta para la mejora de la alimentacin que se les ofrece en la casa del abuelo. Un 60% manifest que si les gustara, un 25 dijo que puede ser, otro 10% dijo que tal vez y el otro 5% dijo que no.

35

Cuadro 9, Los alimentos y bebidas que reciben son diferentes para las personas con enfermedades que requieren una dieta estricta? Total Respuestas Relativas Porcentual

INDICADORES Los alimentos y bebidas que reciben son diferentes para las personas con enfermedades que requieren 9 una dieta estricta? 9.1 Siempre 9.2 A veces 9.3 Nunca

85 10 5

85% 10% 5%

Segn el cuadro estadstico informa que de un 100% de las personas que se les pregunto que si Los alimentos y bebidas que reciben son diferentes para las personas con enfermedades que requieren una dieta estricta? El 85% dijo que siempre, el 10 a veces y el otro 5% dijo que nunca.

36

Cuadro 10, Cree usted que es necesario mantener una dieta balanceada? Total Respuestas Relativas Porcentual

INDICADORES Cree usted que es necesario mantener una dieta 10 balanceada? 10.1 SI 10.2 NO

100 0

100% 0%

Cuando se les pregunto a las personas que si es necesario mantener una dieta balanceada segn el cuadro estadstico de un 100%. El 100% dice que si y un 0% dice que no

37

CAPITULO IV PRESENTACION DE LA PROPUESTA

4.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA Diseo de gua gastronmica para el fortalecimiento nutricional, dirigida a personas de la tercera edad beneficiarias de la casa del abuelo mi querido viejo municipio Maturn estado Monagas. 4.1.1 Descripcin de la propuesta La siguiente propuesta tiene como objeto colaborar con las personas de tercera edad beneficiarias de la casa de los abuelos M querido viejo elaborando una pequea gua gastronmica nutricional contentiva de conocimientos sobre la alimentacin de calidad para el adulto mayor, consejos y formas de obtener mayores resultados sobre su aplicacin adems de presentar cinco mens recomendados por especialistas en la materia de alimentacin para tercera edad que contara tambin con el apoyo del personal que labora en el comedor dela misma y sus autoridades incluyendo un personal del Instituto Nacional de Nutricin sede Estado Monagas la cual tendr una intervencin en el programa que consista en dar una charla sobre alimentacin para personas de la tercera edad en la sede de la casa de los abuelos.

4.1.2 Gua gastronmica para el adulto mayor Los conocimientos ms elementales sobre lo que es una alimentacin adecuada para nuestros mayores, es una especialidad y ciencia que estudia la forma, la diettica y la nutricin para los mismos.

No se debe olvidar que se trata de los adultos mayores, aunque tengan buena condicin, pertenecen a un grupo de riesgo, por lo que hay que saber combinar sabor y salud. Se tiene que saber que es bueno comer, cmo y cunto comer.

38

GUIA GASTRONOMICA PARA EL FORTALECIMIENTO NUTRICIONAL, DIRIGIDA A PERSONAS DE LA TERCERA EDAD BENEFICIARIAS DE LA CASA DEL ABUELO MI QUERIDO VIEJO MUNICIPIO MATURIN ESTADO MONAGAS.

POR: BETSY CASTRO

39

Nutricin en la tercera edad ......................................................................... 41 INTRODUCCION ......................................................................................... 41 Necesidades nutricionales en la tercera edad.............................................. 44 Qu debe incluir la dieta en la tercera edad ................................................. 46 Errores frecuentes en la alimentacin de la tercera edad ........................... 49 Signos de malnutricin en la tercera edad ................................................... 51 Consejos para nutrirse correctamente en la tercera edad ........................... 53 Mens recomendados para la tercera edad ................................................. 56

40

La siguiente propuesta tiene como objeto colaborar con las personas de tercera edad beneficiarias de la casa de los abuelos M querido viejo elaborando una pequea gua gastronmica nutricional que contara con el apoyo del personal que labora en el comedor dela misma y sus autoridades incluyendo un personal del Instituto de Nutrici n de nutricin del Estado Monagas la cual tendr una intervencin en el programa que consiste en dar una charla sobre alimentacin para personas de la tercera edad en la sede de la casa de los abuelos.

Los mayores traen consigo una amplia variedad de deseos, necesidades, expectativas, actitudes y emociones al acto de servicio. Consecuentemente, desean ser tratados como individuos. Nadie desea ser tratado como un n mero por un trabajador de servicios que acta como una mquina. El reconocer diferentes estados emocionales, le permitir encontrar la mejor forma de servirlos con efectividad y profesionalidad. Los modales son importantes: seamos educados, tratemos a las personas que utilizan este servicio y a los

41

empleados como tratamos a nuestros hijos, parientes, c nyuges y amigos. Son muchos los beneficios que pueden obtenerse si se sigue esto que en esencia es una REGLA DE ORO.

Aunque parezca mentira, los alimentos tambin pueden ayudar a mantener activa la mente, algo muy necesario en pocas de ms actividad, trabajo acumulado o esos das que tenemos que acordarnos de reforzar nuestras comidas con alimentos ricos en protenas (carnes, pescados y huevos) y un poco de cafena. Por el contrario, se debe consumir menos hidratos de

carbono (pan, pasta, arroz, miel y azcar).

Del consumo equilibrado de los nutrientes bsicos que contienen los alimentos depende especialmente el buen funcionamiento del cuerpo humano y la ausencia de trastornos y enfermedades.

Los grupos de nutrientes bsicos que necesita el ser humano para desarrollar y mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Aunque todos ellos se encuentren en la mayora de los alimentos naturales que se consumen

42

normalmente, su proporcin es desigual y ninguno los posee todos. As, por ejemplo, los aceites slo contienen grasas, mientras que en los huevos se encuentra el mayor contenido de protenas. De ello se deduce que, para obtener una dieta equilibrada, es recomendable combinar los productos alimenticios de la mejor forma posible, segn los nutrientes fundamentales que contenga. Basado en esta investigacin sobre nutricin se pudo extraer el contenido de la gua gastronmica para el adulto mayor contentivo de varios mens de alimentacin del adulto mayor. (Ver anexo).

43

1
La ancianidad es un periodo de la vida, resultado del proceso natural de envejecimiento,

caracterizado por el conjunto de cambios en la estructura y funcin de los rganos y tejidos corporales que se ha ido produciendo a lo largo del tiempo.

En esta etapa de la vida el organismo presenta una serie de modificaciones como la prdida de masa muscular, la disminucin de la densidad sea, y la reduccin de la movilidad de las articulaciones, que originan movimientos ms lentos y torpes. El proceso de envejecimiento tambin tiene consecuencias sobre la capacidad para alimentarse y obtener los nutrientes necesarios porque afecta al aparato digestivo, la dentadura, la produccin de saliva... As, las secreciones del estmago disminuyen, lo que retrasa la digestin y reduce la absorcin de vitaminas. Las dificultades para masticar y tragar los alimentos, relacionadas con el deterioro de la dentadura y una menor produccin de saliva, provocan gases y estreimiento.

44

Esto supone que los ancianos tengan que adaptar su dieta a la nueva condicin de su aparato digestivo, modificando el tipo de alimentos para que estos resulten fciles de tragar y digerir, y les aporten los nutrientes necesarios, de acuerdo a sus caractersticas fisiolgicas, nivel de actividad, y afecciones que padezcan en su caso.

En la tercera edad tambin se incrementan las posibilidades de sufrir enfermedades como hipertensin o diabetes, patologas estrechamente relacionadas con la alimentacin, por lo que una dieta adecuada puede evitar algunas visitas al mdico.

45

2
Durante la tercera edad, la dieta debe ser equilibrada y acorde a la actividad fsica y gasto energtico de cada persona:

Grasas Las grasas deben constituir aproximadamente un 25% del aporte nutricional total. Aunque no se debe abusar de los alimentos grasos, debido a las consecuencias negativas que tienen sobre el coraz n, tampoco es conveniente eliminar totalmente la grasa de la dieta de los ancianos. S es importante el tipo de grasa, y hay que procurar que alrededor del 15% de la que se consuma sea monoinsaturada, que est presente, por ejemplo, en el aceite de oliva.

Protenas

Constituyen un 20% de la dieta. Para no pasarse de este lmite es conveniente no abusar de la carne, y consumir ms pescado, que se puede combinar con verduras y hortalizas. La carencia de protenas puede alterar o empeorar el

46

estado de salud del anciano, y originar trastornos como problemas en la piel y fatiga. Es fundamental el consumo de lcteos (mejor si son desnatados) como: yogures, leche, etctera, ya que representan una fuente imprescindible de calcio, cuyo dficit puede acarrear la aparicin de enfermedades como la osteoporosis.

Hidratos de carbono

Se recomienda que los hidratos de carbono sean un 55% del aporte nutricional total. Se encuentran en alimentos como:

Cereales

Frutas

Pastas

Legumbres

47

Estos alimentos, adems, contienen bastante cantidad de fibra.

Vitaminas y minerales

En los ancianos es frecuente observar unos niveles ms bajos de lo normal de vitamina D, que puede deberse, en muchos casos, a una escasa exposici n solar. Si esto no puede corregirse porque el anciano tiene limitada su movilidad, hay que incrementar el aporte de esta vitamina a trav s de la dieta. Es aconsejable que los ancianos consuman alimentos ricos en vitamina A, B, C y D, porque es ms efectivo que administrar suplementos en la dieta. Estas son algunas de las opciones que las contienen: albaricoques, Vitaminas A lcteos albaricoques, Vitamina B zanahorias, mandarinas, coliflor, melocotones, acelgas, ciruelas, escarola, repollo, mandarinas, melocotones, ciruelas,

zanahorias, acelgas, espinacas, alubias, productos

guisantes, maz, frutos secos, arroz, productos lcteos, carne de cerdo albaricoques, fresas, naranjas, limones, cerezas,

Vitamina C

mandarinas, manzanas, espinacas, coles de Bruselas, pimientos, patatas

Vitamina D

leche, mantequilla, huevos

48

3
Se considera que la poblacin anciana constituye un grupo de riesgo para padecer malnutricin. Los ancianos tienden a cometer una serie de errores que tienen consecuencias negativas sobre su estado nutricional, como: Dejar de cocinar: cansancio, falta de

motivacin, prdida de apetito, problemas de movilidad... Muchas personas mayores

sustituyen los guisos por picoteos que no les aportan ni el contenido calrico ni los

nutrientes necesarios, y que tambin pueden provocar obesidad por contener un exceso de grasa o azcar. Dejar de cenar por haber merendado caf con leche y bollos, o no comer a medioda porque ya se ha tomado un aperitivo a base de refrescos con patatas fritas, son hbitos muy poco saludables que pueden originar o agravar patologas como hipertensin, hipercolesterolemia o diabetes, entre otras.

49

Consumo excesivo de alimentos pre cocidos: es otra consecuencia de dejar de cocinar y, adems, al tratarse de productos que se pueden conservar durante bastante tiempo en casa, se reduce el nmero de visitas al supermercado, lo que resulta cmodo para ancianos con movilidad reducida. Sin embargo, estos productos contienen muchos conservantes, sal, grasas y azcares, que resultan perjudiciales cuando se consumen a menudo, y que pueden elevar los niveles de colesterol o de azcar. Eliminar de la dieta ciertos

alimentos: es el caso de la carne, debido a los problemas que tienen para masticarla, o el pescado, por la dificultad de ver las espinas. Existen alternativas para facilitar su ingestin, como picar la carne para elaborar albndigas o hamburguesas, elegir pescados con espinas fciles

50

de localizar y eliminar (atn, bonito, gallo, lenguado, merluza...), e incluir ambos alimentos en purs.

4
La malnutricin es un estado derivado de una dieta incorrecta, desequilibrada o insuficiente, o por una metabolizacin inadecuada de los alimentos. En cualquier caso, hay una serie de signos que pueden alertar de un estado nutricional deficiente en el anciano, como: Falta de apetito. Cansancio. Prdida exagerada de peso. Anemia (debido al dficit de hierro, vitamina B12, vitamina E y cido flico). Rasguos, o heridas que tardan bastante tiempo en cicatrizar. Aparicin de lceras o heridas cuando las personas permanecen mucho tiempo en una cama (encamados), localizadas en la zona de presi n o roce. Alteraciones en la vista debidas a la falta de distintos tipos de vitaminas. Exceso de tiempo en soldar el hueso en una fractura.

51

 Mayor facilidad de hemorragias (debido al dficit de la vitamina K). Deterioro de la demencia, en caso de padecerla.

52

5
Estos son algunos consejos de cara a que la alimentacin en esta etapa tarda de la vida sea la adecuada y se cubran las necesidades nutricionales de una persona mayor de 65 aos: Hacer una lista de la compra con los alimentos que se van a comer en la semana. Las comidas deben ser ligeras, sencillas y de fcil preparacin. Los alimentos deben tener una presencia agradable a la vista para que inciten a comer. Fraccionar las comidas en cuatro o cinco veces al da, y no prescindir nunca del desayuno. Es aconsejable beber lquidos entre comidas (zumos, batidos...), y suficiente agua para mantenerse hidratado, especialmente en pocas de calor.

53

Los alimentos deben ser fciles de masticar y deglutir. Es aconsejable no abusar del consumo de caf y bebidas excitantes, al igual que de licores y bebidas azucaradas. Aumentar el consumo de alimentos que contengan fibra (legumbres, verduras, hortalizas, etctera), y alimentos integrales. El ambiente a la hora de comer deber ser relajado y armonioso. Se puede invitar a alguien a comer de vez en cuando para hacerlo ms agradable. No abusar de la sal ni el azcar. Para evitar que las comidas resulten inspidas, se pueden aadir especias como romero, pimienta, tomillo, organo... Tambin se pueden emplear edulcorantes artificiales para preparar dulces y postres caseros, porque con la edad se incrementa la intolerancia a la glucosa y hay que restringir el az car. Escoger alimentos con un aporte calrico algo menor porque la actividad fsica es ms reducida.

54

Cocinar con aceite de oliva preferentemente y, en vez de frer los alimentos, prepararlos mejor al vapor o al horno. Un exceso de grasas puede elevar los niveles de colesterol y provocar sobrepeso u obesidad. Es importante tomar leche y productos lcteos, como yogures o queso, para cubrir las necesidades de calcio. Hay que mantener en todo lo posible los gustos y hbitos personales para evitar caer en la inapetencia. Aunque parezca irrelevante, comer acompa ado es una gran manera de mantenerte en una alimentacin sana. Mientras ms amena sea la hora de la comida, ms disfrutars los alimentos que ingieras. Esto es sumamente importante para las personas que tengan que cambiar alimenticios en aras de cuidar su salud.

55

6
Ejemplos de dietas recomendadas para la tercera edad A continuacin te damos dos ejemplos de mens completos y saludables, que distribuyen los alimentos en cinco comidas a lo largo del da, y estn especialmente recomendados para personas de la tercera edad. Se pueden acompaar las comidas con un poco de pan (mejor si es integral porque contiene ms fibra). En algunos casos las recomendaciones mdicas que reciba cada paciente deben tenerse en cuenta para ajustar estas propuestas.

56

Desayuno Un vaso de leche desnatada con caf descafeinado. Galletas bajas en azcar. Media maana Una pieza de fruta (manzana, naranja). Comida Judas verdes salteadas con ajos. Filete de pollo a la plancha. Yogur desnatado. Merienda Queso fresco. Jamn york.

Cena Pur de calabacn. Mero con championes salteados.

57

Una pieza de fruta madura.

Desayuno Un vaso de leche desnatada con cereales integrales. Zumo de naranja natural (sin aadir azcar). Media maana Una cuajada o yogur. Comida Pasta, legumbres o arroz. Albndigas de ternera a la jardinera. Macedonia de frutas. Merienda Galletas o tostadas. Cena Sopa de cebolla. Tortilla de queso. Fruta de temporada madura

58

Desayuno Avena cocida (1 tza.) Leche (1 tza.) Pltano (1 tza.) Media maana Fruta (2 Pzas.) Galletas maras (5 Pzas.)

Comida Caldo de Habas (1 tza.) Asado de pollo c/1 papa, Zanahorias pechuga de pollo Pan (1 pza.) o Tortillas de maz (2 pzas.)

Merienda Fruta (2 pzas.) Gelatina al gusto

Cena Mango (1 pza.) Frijoles (2 pzas.) Agua de Naranja (1 vaso)

59

Desayuno Lechosa (1 tza.) Jugo de Naranja (1 tza.) Sandwich de jamon de pavo (c/pan integral, lechuga, tomate, queso , mayonesa y mostasa)

Merienda Fruta (2 pzas) Barra de cereal (1 pza)

Comida Arroz blanco c/, zanahoria y papa (1 tza.) Tortas de rellenas de queso (1 pza mediana) Tortillas de maz (2 pzas) Merienda Fruta (2 pzas.) Panqu (1 rebanada) Cena Chayotas al vapor (1 tza) Sopas de pollo (2 pzas) Agua de Manzana (1 vaso)

60

Desayuno Patilla (1 tza.) Jugo de Naranja (1 tza.) 90 grs. De queso asado en salsa verde Pan tostado integral (1 rebanada) Frijoles (1/2 tza.)

Merienda Fruta (2 pzas) Galletas maras (5 pzas.)

Comida Sopa de Pasta (1 tza.) Ensalada c/cebollas (1 tza.) Sopa de res (1 tza) Tortillas de maz (2 pzas) Merienda Fruta (2 pzas.) Gelatina al gusto Cena Pera rebanada (2 pzas.) 1 pza. de bolillo Agua de Limn (1 vaso)

61

Srs Aldea Universitaria Francisco Isnarde Cood: Prof; Antonio Albino. Su despacho La presente gua nutricional para personas de la tercera edad fue entregada a la Institucin Casa del Abuelo Mi querido Viejo por la Bachiller Betsy Castro, aspirante al Ttulo de TSU en Turismo mediante la prctica de investigacin como tesis de su carrera y como un aporte al buen desarrollo de la misma y colaborar con el sentido humano de compartir conocimiento e ideas para con las personas encargadas de cumplir con esta gran responsabilidad, la misma se entreg bajo el Titulo: DISEO DE GUIA GASTRONOMICA PARA EL FORTALECIMIENTO NUTRICIONAL, DIRIGIDA A PERSONAS DE LA TERCERA EDAD BENEFICIARIAS DE LA CASA DEL ABUELO MI QUERIDO VIEJO MUNICIPIO MATURIN ESTADO MONAGAS. La cual conto con el apoyo de la Sra_____________________________quien es encargada de la direccin de la Institucin y la recibi de muy buen agrado, por otra parte Sra________________________________representante del Instituto Nacional de Nutricin quien dio la charla sobre la alimentacin de las personas de la tercera edad el trompo de los alimentos y hbitos alimenticios, reconociendo esta gua como una propuesta factible y viable dentro de la compatibilidad de sus programas de alimentacin y el conocimiento de los mismos recopilados de las informaciones que proveen las redes sociales. En Maturn a los 21 das de mes de Noviembre del 2013

______________________________

________________________________

Por: Casa del abuelo Mi Querido Viejo

Por el Instituto Nacional de Nutricin Cede Monagas

___________________________________ Prof: Antonio Albino Recibido por:

Coord: Aldea Universitaria Francisco Isnardi

62

4.1.3 Algunas consideraciones Qu comer: comer regularmente fibra, pues ello facilita el ritmo intestinal y evita estreimiento, tan frecuente en las personas mayores, sobre todo cuando salen de su entorno natural. Excluir en lo posible carnes rojas, fritos y lcteos. En cada comida tener en cuenta la compatibilidad de los alimentos. Considerando las actividades que se realizando durante el da se deber adaptar la alimentacin: energtica o para relajarse. Cmo comer: lo importante es comer relajadamente, masticar bien y sobre todo combinar bien los alimentos, para una mejor asimilacin de los nutrientes y una mejor digestin. Mientras se come, evitar conversaciones desagradables.

Cuanto comer: lo necesario es la respuesta obvia. Es llenarse un 80%. Hay que levantarse de la mesa con un poco de apetito. Las comelonas en donde se come hasta quedar arto, no slo son poco recomendables, sino que son un peligro para la salud. Es darse un gusto que nos trae disgustos.

Los mayores traen consigo una amplia variedad de deseos, necesidades, expectativas, actitudes y emociones al acto de servicio. Consecuentemente, desean ser tratados como individuos. Nadie desea ser tratado como un nmero por un trabajador de servicios que acta como una mquina. El reconocer diferentes estados emocionales, le va ayudar a encontrar la mejor forma de servirlos con efectividad y profesionalidad. Los modales son importantes: seamos educados, tratemos a las personas que utilizan este servicio y a los empleados como tratamos a nuestros hijos, parientes, cnyuges y amigos. Son muchos los beneficios que pueden obtenerse si se sigue esto que en esencia es una REGLA DE ORO.

Aunque parezca mentira, los alimentos tambin pueden ayudar a mantener activa la mente, algo muy necesario en pocas de ms actividad, trabajo acumulado o esos das que tenemos que acordarnos de reforzar nuestras comidas con alimentos ricos en

63

protenas (carnes, pescados y huevos) y un poco de cafena. Por el contrario, debemos tomar menos hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, miel y azcar). Del consumo equilibrado de los nutrientes bsicos que contienen los alimentos depende especialmente el buen funcionamiento del cuerpo humano y la ausencia de trastornos y enfermedades. Los grupos de nutrientes bsicos que necesita el ser humano para desarrollar y mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Aunque todos ellos se encuentren en la mayora de los alimentos naturales que se consumen normalmente, su proporcin es desigual y ninguno los posee todos. As, por ejemplo, los aceites slo contienen grasas, mientras que en los huevos se encuentra el mayor contenido de protenas. De ello se deduce que, para obtener una dieta equilibrada, es recomendable combinar los productos alimentarios de la mejor forma posible, segn los nutrientes fundamentales que contenga. Basado en esta investigacin sobre nutricin se pudo extraer el contenido de la gua gastronmica para el adulto mayor contentivo de varios mens de alimentacin del adulto mayor. (Ver anexo). 4.2 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN O PROYECTO Se han realizado numerosos estudios sobre los efectos de la mayora de los alimentos corrientes en el funcionamiento del organismo, y gracias a ellos aumenta en los pases desarrollados la difusin de datos sobre la manera ms sana de alimentarse. As, abundan las recomendaciones, ciertamente concretas en muchos casos, de adoptar el consumo de unos productos y descartar el de otros. Sin embargo, a pesar de que cuenta con ms informacin y de que cada vez es mayor el nmero de personas que toma conciencia acerca de la alimentacin, el proceso de adaptacin mental a una nueva forma de considerar cada alimento es lenta, por lo cual subsisten ciertos hbitos alimentarios decididamente nocivos para la salud.

64

4.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACI O PROYECTO 4.3.1 objetivo general Disear una gua gastronmica para el fortalecimiento nutricional, dirigida a personas de la tercera edad beneficiarios de la casa del abuelo Mi querido viejo Municipio Maturn Estado Monagas. 4.3.2 Objetivos de la investigacin 1- Diagnosticar el servicio de alimentacin y gastronoma para adultos mayores que se brinda la casa del abuelo Mi querido Viejo Municipio Maturn Estado Monagas. 2- Determinar las normativas que regule la calidad, manipulacin y condiciones de preparacin acorde con la edad de los usuarios del servicio de alimentacin. 3- Realizar programa o gua gastronmica nutricional para cubrir aspectos tales para mejorar el servicio en cuanto a especificaciones nutricionales ajustadas al peso, edad y condiciones fsicas de los abuelos. 4.4 BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA 4.4.1 Directos Son los 100 adultos mayores que acuden diariamente de lunes a viernes al club Mi Querido Viejo donde reciben la atencin del personal encargado de atenderles en el sitio , avenida bella vista del municipio Maturn del estado Monagas

65

4.4.2 Indirectos Estn los consejos comunales, la comunidad en general, especialmente los familiares que no pueden atenderlos en el tiempo preciso en los cuales ellos utilizan este club u otros abuelos que van por cierto tiempo y aquellos que por cierto motivo de necesidad tambin pueden contar con una mano amiga en los momentos que lo requieran siempre y cuando vengan de parte de alguna institucin.

66

4.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Hacer con la correccin

Charla sobre alimentacin y nutricin de tercera edad: Contenido: El trompo de los alimentos. Que comer? Como comer? Cunto comer? -Apertura: Bachiller: -Betsy Castro -Rep del INN Fecha Ponente Hora de inicio Hora de cierre

08/10/2013

10:30am

Presentacin. Refrigerio

Charla y video: 11:30am

67

4.6 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD Y VIABILIDAD EL proyecto es factible cuando se est en la capacidad de llevarlo a cabo adems debe haber pasado 4 etapas de vital importancia: evaluacin tcnica, ambiental, financiera, socio- econmica Los ejecutores del proyecto son el club de abuelo mi querido viejo juntos a los organismos que le competen y la bachiller Betsy Castro. 4.6.1 Tcnica En la parte tcnica se cont con el apoyo del Instituto Nacional de Nutricin el cual fue el encargado de dar el taller referido al tema gastronmico y nutricin para los abuelos de la tercera edad beneficiarios del club de los abuelos Mi querido viejo 4.6.2 Ambiental Con este proyecto no se interfiere en la parte ambiental ya que no se genera contaminacin en el rea, se busca es mejorar el rea donde continuamente asisten los abuelos de la tercera edad 4.6.3 Financiera Para la actividad realizada en el club de abuelos Mi querido viejo se llev a cabo 1 talleres de gastronoma y nutricin el cual fue realizado por el personal del Instituto Nacional de Nutricin ( INN ) como iniciativa de la propuesta de la bachiller Betsy Castro.

68

4.7 ASPECTO ECONMICO En lo econmico: hubo una inversin aproximadamente de 4.995, por los gastos efectuados en papel, lpices, copias, impresiones, transporte, comidas, internet, alquiler de Video Beam y CPU, entre otros, son Presentados a continuacin en el siguiente cuadro:

UNIDAD 3 150 300 20 /p 180/ h 30/taxi 500

DESCRIPCION Resma de papel Impresiones Copias Comidas- Refrigerio Internet Transporte Video Beam y CPU

VALOR UNIDAD Bs SUBTOTAL 250 750 0,7 105 2,50 750 1,300 1.300 0,5 90 50 1.500 1 500 TOTAL 4.995 Fuente propia por: Bachiller Betsy Castro

69

GLOSARIO DE TRMINOS
Adultos mayores: es aquel individuo que se encuentra en la ltima etapa de la vida, la que sigue tras la adultez y que antecede al fallecimiento de la persona. Porque es precisamente durante esta fase que el cuerpo y las facultades cognitivas de las persona se van deteriorando. Generalmente se califican de adulto mayor a aquellas personas que superan los 70 aos de edad. Alimentacin: es la ingestin de alimentos por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse. Anciano: el trmino anciano se utiliza para referirse a aquellas personas que se encuentran dentro de los parmetros de lo que se llama tercera edad o poblacin de personas mayores. Beneficio: Es la persona o personas designadas por el asegurado, la o las cuales tendrn derechos a la suma asegurada en caso de fallecimientos de este. Calidad: es l conjunto de propiedades y caractersticas de un producto o servicio que le confieren capacidad de satisfacer necesidades, gustos y preferencias, y de cumplir con expectativas en el consumidor. Tales propiedades o caractersticas podran estar referidas a los insumos utilizados, el diseo, la presentacin, la esttica, la conservacin, la durabilidad, el servicio al cliente, el servicio de postventa, etc. Comer: el acto de comer es natural en cualquiera de los mundos de los seres vivos aunque debemos sealar que el ser humano es el nico que ha logrado racionalizarlo y hacer de el ms que una simple accin orgnica. Comer, es para el ser humano, tambin una oportunidad para sentir placer, para disfrutar seres queridos, para probar sensaciones nuevas y diferentes cada vez. Condicin fsica: es el estado de la capacidad de rendimiento psico-fsica de una persona o animal en un momento dado. Se manifiesta como capacidad de fuerza, velocidad, resistencia y flexibilidad. Dieta: es el conjunto de nutrientes que ingieren durante el consumo habitual de los alimentos. Popularmente y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a
70

la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la energa necesaria, y as conseguir o mantener cierto peso corporal. Edad: tiempo que una persona, animal o planta ha vivido desde que naci. Cada uno de los periodos en que se considera dividida la vida humana. Periodo de tiempo en que se considera dividir la historia. Gastronoma: en el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno. Higiene: es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre la salud. Longevidad: es un concepto que corresponden a los estudios demogrficos, pero no se trata solo de dicho aspecto sociolgico. En general tiene que ver con la duracin de vida de un sr humano o de un organismo biolgico y se utiliza con ms frecuencia en referencia a la ancianidad o la edad de un ser vivo, por ejemplo la longevidad de un rbol. Manipulacin de alimentos: en materia de seguridad e higiene de los alimentos, se considera manipulacin de alimento cualquier actividad empresarial en la que personas intervienen en aspectos como preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasados, almacenamientos, transporte, distribucin, manipulacin, venta, suministros o servicios de productos alimenticios destinados al consumidor. Nutricin: es el conjunto de procesos y transformaciones que se producen en el interior del organismo, los alimentos, los aparatos que intervienen en el. Peso: el peso es una medida de la fuerza gravitoria que acta sobre un objeto. El peso equivale a la fuerza que ejerce un cuerpo sobre un punto de apoyo, originada por la accin del campo gravitorio local sobre la masa del cuerpo. Rapidez mental: capacidad de modificar su organizacin perceptual, el curso de su pensamiento o sus comportamientos para adaptarse a las necesidades de cambio del medio ambiente en todos los tiempos. Capacidad de cambiar del sistema de referencia, de planificar, de iniciar una actividad, de reflexionar de manera creativa y de adaptarse a las exigencias de cambio.

71

Servicios: es un conjunto de actividades que buscan responder a una o mas necesidades de un cliente. Se define un marco en donde las actividades se desarrollaran con la idea de fijar una expectativa en el resultado de estas. Sistema inmunolgico: es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones, como las bacterias y los virus. A travs de una reaccin bien organizada, su cuerpo ataca y destruye los organismos infecciosos que lo invaden. Estos cuerpos extraos se llaman antgenos. Sociedad: es un conjunto de individuos, pueblos, naciones, etc. En un sentido estricto, cuando se habla de sociedad, se hace referencia a un conjunto de personas que poseen una misma cultura y tradiciones, y se ubican en un espacio y tiempo determinado, todo hombre est inmerso a la sociedad que lo rodea, la cual influye en su formacin como persona Tercera edad: es una etapa evolutiva del ser humano que tienen varias dimensiones. Es un fenmeno biolgico porque afecta a la salud fsica y mental, tiene una parte sociolgica y econmica porque se a alargado las posibilidades de vida y se debe mantener a esas personas. y es tambin un fenmeno psicolgico, ya que se producen cambios en el funcionamientos cognitivo y emocional.

72

CONCLUSION

De acuerdo a la investigacin realizada en la casa de los abuelos Mi Querido Viejo se puede concluir que los mismos reciben buena atencin y buenos tratos pero siempre hay un pero. La atencin puede ser precisa pero la alimentacin es un aspecto de aplicacin de conocimiento por cuanto esta tiene incluida la causa y efecto de manifestaciones fsicas importantes en la calidad de vida que debe tener todo adulto mayor y la cual debe estar vigilada por las personas encargadas de prever la nutricin incluida tambin la gastronoma especializada o dedicad al adulto mayor , su control depende de que come ,como come y cuanto come ,analizando en profundidad es necesario darle a los encargados alternativas ,que quizs conocen pero hay que desglosarlas por la importancia que tiene desarrollar una buena dieta alimenticia. Adems de crear conciencia ya que de ellos depende las capacidades fsicas y mentales de los abuelos y que se tomen en cuenta las facultades que presentan cada uno y llevar un control que permita saber quines padecen una enfermedad o problema con los mens o algn ingrediente que se use diariamente en la cocina, la cual debe estar al da con los cambios que se hacen en esa materia y deben hacerlas cumplir por el bienestar de cada una de estas personas que recuren en este servicio permanentemente para que todo salga exitosamente bien

73

RECOMENDACIONES -Se recomienda a la institucin actualizar constantemente a su personal sobre nutricin de adulto y gastronoma para la tercera edad -Hacer cumplir las dietas que establecen o recomienda el INN para el adulto mayor, con todos los requerimientos necesarios para mejor beneficio fsico y mental de los mismos, adems de aplicar los mens ofrecidos por este trabajo como propuesta. -Fomentar y dar la importancia que tiene la nutricin en el adulto mayor como las actividades que son necesarias en las funciones del organismo -Lograr que las propuestas hechas sean para el mejor provecho posible de todos por igual -Involucrar a las autoridades, familiares de los abuelos y comunidad en general, que deben colaborar haciendo seguimiento y control de la aplicacin de la propuesta hecha a la casa de los abuelos. -Tomar en cuenta que el apto de comer debe ser un apto dedicado al placer y no al sufrimiento, en el adulto mayor se debe complementar con el acompaamiento ameno de familiares y amigos que contribuyan a alejar la soledad y la angustia sndrome propio de la edad o etapa de la vida

74

BIBLIOGRAFIA
AGUIRRE, G. (2004). Gastronoma, pautas de Calidad en el Servicio para pequeos Hoteles. Editado por Marketing &Comunicacin. ALCNTARA, M. Gerencia de los Servicios Hoteleros y de la Alimentacin. Universidad Simn Bolvar. (Documento en lnea). CALIDAD DE LOS SERVICIOS GASTRONOMICOS.AUTOR CARLOS JIMENEZ.FECHA.26.04.2009.http://www.slideshere.net CALIDAD DEL SERVICIO.AUTOR CARLOS SERRANO Chat, Andes Venezolanos. fecha.24.05.2010. CONSTITUCIN DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA. (2000). Gaceta Oficial N 5.453. Articulo 310 DELGADO, C. (1996). Diccionario de Gastronoma. Alianza. Madrid. HERNNDEZ R., FERNNDEZ C. y BAPTISTA, P. (1997) Metodologa de la Investigacin. McGraw-Hill. Colombia. LOVERA, J. (1998) Historia de la Alimentacin en Venezuela. Centro de Estudios Gastronmicos. Venezuela. LUJN, N. (1997). "Historia de la gastronoma", Ed. Folio. Pgina Web: www.mistareas.com.ve/ProyecoFactible.htm PREZ, A. (2004). Gua Metodolgica para Anteproyectos de Investigacin. Caracas. Fondo Editorial de la Universidad Pedaggica Experimental Libertador REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA. (2008). Decreto con Rango, Valor y Fuerza de la Ley Orgnica de Turismo. Nro. Ext. 5.889. ROJAS, R. (1997). Orientaciones Prcticas para la Elaboracin de Informes de Investigacin. Puerto Ordaz: Editorial Universidad Nacional Experimental Politcnica "Antonio Jos de Sucre". SABINO, C. (1992). El proceso de investigacin. [Documento en lnea]. Disponible: http://paginas.ufm.edu/Sabino/PI.htm. [Consulta: 2005 Noviembre 21].

75

TAMAYO, T. (1996). El Proceso de la Investigacin Cientfica. Tercera Edicin Limusa Noriega Editores.

76

ANEXOS Fotos del trabajo con fecha y descripcin y entregando la gua, del comedor, de los viejitos en el comedor, Pag de la encuesta.

77

Conversa torio Del Trompo de la alimentacin el da 11/10/2013

78

79

Entrega de la gua alimentaria el da 11/10/2013

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA COLEGIO UNIVERSITARIO DE CARACAS FUNDACIN MISIN SUCRE ALDEA UNIVERSITARIA FRANCISCO ISNARDI MATURIN-ESTADO-MONAGAS

80

Realizado por: Bachiller: Betsy Castro

Encuesta realizada a personas de la tercera edad beneficiarias del club de los abuelos Mi Querido Viejo Maturn Monagas, con el prop sito de realizar un trabajo sobre la gastronoma o servicio de alimentacin del mismo.

1) Cree usted que se puede complementar la dieta que recibe de la casa de los abuelos? SI _____ No _____

2) Le gustara participar en charlas o talleres sobre la elaboracin de dietas gastronmicas nutricionales para el adulto mayor? SI _____ No _____ 3) considera usted que los men son variados y acorde con el propsito del servicio? SI _____ No _____ 4) Le Gustara Participar En Mesas De Trabajos Para Que El Servicio Prestado Siga Mejorando? SI _____ No _____

5) considera usted que su men es: Bueno _____ Regular _____ Porqu?_____________________________________________________________ ____________________________________________________________________

81

6) Le gustara estudiar una propuesta para mejorar el men de su dieta? SI _____ No _____ 7) Le gustara cambiar el men segn su estado de salud?. SI _____ No _____ Porqu?_____________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 8) Cree usted que se le debe hacer seguimiento al servicio de alimentacin? SI _____ NO _____ 9) El men ofrecido por la casa de los abuelos es variado durante la semana? SI _____ No _____ 10) Cree usted qu es necesario mantener una dieta balanceada? SI _____ NO _____ Porqu?_____________________________________________________________

82