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SOMMARIO
Fagioli Trinit....................................................................................... 2
Insalata di sedano ............................................................................... 2
Insalata trevigiana .............................................................................. 2
Melanzane a funghetto ........................................................................ 2
Melanzane a modo mio ........................................................................ 3
Parmigiana anomala in cocottes .......................................................... 3
Parmigiana di zucchine ........................................................................ 4
Peperonata alla padovana .................................................................... 4
Sconcia di zucchine .............................................................................. 5
Verze soffocate .................................................................................... 6



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FAGIOLI TRINIT
Alessandra, questa una mia vecchia ricetta, ripresa in extremis dall'
esperimento s.c. non riuscito. Avendo fretta, si puo' fare anche con i fagioli in
scatola.
Fai rosolare in olio ev qualche spicchio di aglio che poi togli, aggiungi salvia e
dopo un po' i fagioli e fai andare qualche minuto. Poi aggiungi passata di
pomodoro e pomodori pelati un po' spezzati, sale e peperoncino. Fai andare
(un po' nel caso dei fagioli in scatola, e invece quanto basta nel caso di fagioli
freschi oppure secchi e rinvenuti in precedenza), comunque finch la salsa non
ok. Alla fine aggiungi del latte e alzi un po' il fuoco finch non si rappreso.

INSALATA DI SEDANO
Prendi due gambi di sedano verde, li pulisci e togli le nervature, li affetti a
piccoli pezzetti. Prendi 4 noci, le sgusci, le rompi colle mani e le aggiungi al
sedano. Sale, olio ev, aceto bianco, coriandolo in polvere

INSALATA TREVIGIANA
Prendi 8 cespi di trevigiano tardivo, li lavi per bene, pulisci le radici e li tagli in
quarti per la lunghezza. Li metti in una terrina, aggiungi un po' di pinoli
condisci con sale, ev, aceto al lampone

MELANZANE A FUNGHETTO

sale aglio olio peperoncino piccante origano concentrato di pomodoro
Si fa presto a dire melanzane al funghetto. Ho imparato, nei ristoranti e nelle
trattorie, ad essere diffidente. Ti possono portare un piatto acquoso in cui le
melanzane sono praticamente semicrude (orrore) oppure una mota informe,
una specie di purea violacea di sapore incerto.
La prismaticit delle melanzane al funghetto non dipende dagli ingredienti. Si
possono aromatizzare con prezzemolo, origano, menta o basilico. Tutte e
quattro queste erbe si accoppiano benissimo alla melanzana pur essendo
totalemte diverse una dall' altra. Ci si puo' mettere del concentrato di

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pomodoro oppure ometterlo, e lo stesso dicasi del peperoncino piccante. Si
possono pretrattare le melanzane con il sale oppure non farlo.

La prismaticit della melanzana al funghetto dipende dal metodo di cottura.

Due regole fondamentali
1. 1 non mescolare MAl con ll cucchlalo, spadellare solLanLo
2. 2 fuoco alLo all' lnlzlo per rosolare e dare sLruLLura alla superflcle esLerna (al llmlLe del bruclaLlcclo)
e conLlnuare a fuoco basso
Alla fine i singoli pezzi, che saranno perfettamente integri, dovranno offrire una
moderata resistenza alla forchetta, per essere per teneri e cremosi all'
interno. Il meglio lo danno a temperatura ambiente.
Il mondo senza melanzane sarebbe molto pi brutto

MELANZANE A MODO MIO
Un chilo di melanzane lunghe, tagliate a pezzi. Non le salo, mi piace il loro
amaro.
Padella barbarica a bordi alti, olio ev di quello buono, abbrustolisco a fuco
debole 4 spicchi di aglio schiacciati, e non li butto.
Aggiungo le melanzane, alzo il fuoco al massino e le scotto per bene,
uniformemente. Aggiungo sale grosso, un cucchiaio colmo di harissa, un
cucchiaio raso di concentrato di pomodoro, abbondante prezzemolo tritato.
Faccio andare coperto a fuoco basso, fino a cottura. Alzo il fuoco e aggiungo un
cucchiaio di origano, spadello un po' per mescolare e vual. Durante la cottura
non mescolare MAI, se no si spappolano.
Sono ottime anche fredde, l' unico guaio che "chiamano" il pane

PARMIGIANA ANOMALA IN COCOTTES

Le cocottes sono un regalo di Coquimario, che non avevo ancora usato

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L' anomalia la base di patate fritte

La base di patate fritte e poi strati di melanzane fritte, sugo di pomodoro
ristretto, basilico,mozzarella a cubetti piccoli e parmigiano
(sulle melenzane)
Io non le sottopongo a salatura, mi piacciono amarotiche (che poi quelle un po'
amare non si trovano pi)
Io le ho fritte in olio profondo, ma effettivamente impanandole si evita che si
imbevano di olio, qualche volta lo faccio anch' io, ma solo infarinandole. Se le
impani, tanto vale mangiarsele, sono eccezionali
io le taglio a fette rotonde di un po' meno di un centimetro

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

a strati sugo di pomodoro (passata con basilico olio ev sale) zucchine fritte,
mozzarella a dadini, parmigiano. 40 minuti a 180 gradi

PEPERONATA ALLA PADOVANA
olio ev spicchi di aglio fresco italiano interi, cipolle tagliate a met (poi si
disfano da sole), melanzane e peperoni a pezzi, sale grosso.
E siccome sono 50% terrone, un casino di peperoncino frantumato di quello
piccante. Stasera me la magno tiepida col pane.
patate assolutamente no, asciugano il sugo.
Il pomodoro in quella alla padovana non ci va, si devono senire i tre sapori
distinti, il pomodoro amalgama

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SCONCIA DI ZUCCHINE

Tosto semi di sesamo, di senape, e
pepe alle rose di Liliumbel

Li metto da parte

Affetto qualche zucchina

e metto a friggere

Mescolo assieme uva passa, menta secca, origano, aglio schiacciato, e
impasto con aceto di mele

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Diluisco in aceto di mele un cucchiaio
di concentrato di pomodoro

verso tutti gli ingredienti nella padella
aggiungendo una manciata di noci

Scolo bene, invaso, aggiungo olio evo di quello buono fino a coprire e chiudo.
Metto in frigo e domani pronta



VERZE SOFFOCATE
Prendi una verza, la lavi e la affetti.
In una casseruola metti dell' olio ev e uno spicchio di aglio che toglierai quando
diventa scuro. Aggiungi 8 costine di maiale le sali e le rosoli per bene a fuoco

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vivo. Aggiungi le verze e mezzo bicchiere di acqua e cuoci coperto. A cottura
ultimata aggiungi due cucchiai di aceto di vino rosso, pepe nero e aggiusti di
sale. Cuoci altri 5 minuti e servi.