Position Statement for Healthcare Professionals

El rol del huevo en una dieta saludable

Actualizado en mayo 2012
Los huevos son un alimento altamente nutritivo que puede hacer una contribucin importante saludable para una dieta bien balanceada. La protena que se encuentra en el huevo se considera de la ms alta calidad, entrega la cantidad justa y el balance de aminocidos requeridos por el ser humano Una porcin de huevos* entrega un promedio de 12,7 gr de protena, lo que representa una cuarta parte de la ingesta diaria recomendada (RDI, por su sigla en ingls) para adultos y un tercio de RDI para nios. Los huevos son un alimento rico en nutrientes, siendo una fuente natural de al menos 11 vitaminas y minerales diferentes. Debido a la variedad de nutrientes que se encuentran en el huevo, este alimento puede ser un aporte importante para incrementar el consumo diario de nutrientes en la poblacin. La investigacin respalda esta afirmacin con un estudio de EEUU que muestra que los consumidores de huevo presentan una presencia mayor de vitamina A, E, B12 y acido flico en sus cuerpos que los no consumidores. Observe el anexo. Para mayores detalles, relacionados con los aportes del huevo en la ingesta de nutrientes recomendada a adultos en Australia. La tabla 1, destaca algunos nutrientes esenciales que se encuentran en el huevo y compara el perfil nutricional de este alimento con otras carnes y otros sustitutos de la carne. Tabla 1: Comparacin entre el huevo, carnes comunes y sustitutos de la carne en la dieta en Australia.
Por cada 100g de porcin Energa (KJ) Protena grasa total (g) - saturada - poliinsaturada - poliinsaturada Colesterol Vitamina A (g) Acido flico (g) Vitamina B12(g) Selenio (g) Cadena larga de omega 3 (mg)(3, 4) Comparacin de costos Huevos 559 (133Cal) 12.2 9.9 3.3 1.6 5.1 383 230 93 0.8 39 110 Carn e magr 529 a (156Cal) 22.7 3.9 1.6 0.3 2.1 67 6.0 10 1.08 10 41 pollo 576 (137Cal) 21.4 5.5 1.7 0.7 2.2 66 16 9.0 0.4 17.8 37

#pescado do
357 (85Cal) 18.6 1.1 0.4 0.4 0.3 40 5.0 7.0 2.5 25.4 379

pesca azul 594 o (141Cal) graso 19.5 7.1 1.6 2.7 2.0 52 12.0 16 3.2 36.5 595

Tof 475 (113Cal) 11.9 6.8 1.0 3.8 1.5 0 13.0 22 0 8.9 0

DI / RDI* 8700kj 50 g 70 g 24 g 750 g 200 g 2.0 g 70 g Hombres 160mg (AI) (1) Mujeres 90mg (AI)

$0.60

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$2.90

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* Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda valor de referencia para las ingestas diarias recomendadas en las etiquetas de alimentos.

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Norma 1.1.1

Programa, columna 3 y estndar de ingesta diaria admisible. Norma de la tabla 1.2.8 para subclusula 7 (3) a menos que se especifique lo contrario. # El pescado es perca. El pescado azul es salmn atlntico AI-Ingesta adecuada Precios de la pgina web Coles online en 18.5.12

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Los huevos son relativamente baratos y pueden ser particularmente importantes para las personas que estn siguiendo una dieta estricta o quienes tienen mayores requerimientos nutricionales Estos grupos incluyen: Los ovo-vegetariano: Una porcin de huevos contiene buenas cantidades de selenio (59% RDI), vitamina B12 (40%) y hierro (14%RDI) todos los nutrientes que pueden faltar en una dieta vegetariana (5). Embarazadas: El consumo de huevos es una excelente forma para que las mujeres embarazadas satisfagan sus crecientes necesidades nutricionales, porque contiene cantidades beneficiosas de protenas, hierro, vitamina b12, vitamina A y cidos grasos Omega 3. Los huevos son una fuente particularmente buena de acido flico, entregando la misma cantidad que un vaso de jugo de naranja. Los huevos son una de las pocas fuentes de colina y entregan ms de esta vitamina por kilojulio que otros alimentos. (6) La colina es especialmente til en la dieta de las embarazadas y mujeres que estn amantando. Los huevos son, por lo tanto, muy recomendable en este momento de la vida. (7). Los huevos tambin son uno de los mayores contribuidores de vitamina D a la dieta de las mujeres embarazadas (8). Nios y adolescentes: Los huevos entregan cantidades beneficiosas de nutrientes tales como, riboflavina, zinc, acido flico, vitamina A, hierro, y yodo que pueden encontrarse en poca cantidad en muchas dietas infantiles. (10) Deportistas: Los huevos son una valiosa fuente de nutrientes requeridos por los deportistas, incluyendo hierro, acido flico y vitamina b12. Los huevos tambin son una fuente de protena que puede ayudar a satisfacer los requerimientos proteicos de los deportistas (11) y los antioxidantes en los huevos pueden ayudar a recuperacin a partir del ejercicio que produce por la reduccin muscular y el dao celular. Ancianos: los huevos pueden ser un alimento adecuado debido a su textura suave, especialmente en las dietas de los ancianos dbiles. Adems de proporcionar omega-3 beneficioso para de la salud cardiaca, los huevos proporcionan las vitaminas A y E y los antioxidantes lutena y zeaxantina que se han asociado con menores tasas de degeneracin macular relacionada con la edad (AMD) (13, 14). Una porcin de huevos* entrega 581 kilojulios (138 caloras) representando un 7% de la energa en una dieta diaria comn 8.700 kilojulios (2070 caloras). Considerando que los huevos contribuyen significativamente ms de 7% de la IDR de una amplia gama de nutrientes, estos se pueden clasificar como un alimento denso en nutrientes. Cuando la gente est haciendo dieta o para quienes buscan mejorar su salud, es importante escoger alimentos densos en nutrientes, tal como los huevos. En la gua australiana de alimentacin saludable (15) los huevos se incluyen en el grupo de carnes, pescados, aves, huevos, frutos secos y legumbres, con 1 a 2 porciones diarias recomendada para adultos. Los huevos se recomiendan como parte de un patrn de alimentacin saludable, que tambin incluye panes integrales y cereales, frutas, verduras, productos lcteos bajos en grasa, carnes magras, pescado y aves de corral y las grasas no saturadas. En general, los huevos son un alimento muy nutritivo que puede jugar un papel importante en una dieta saludable y pueden ser un aporte particularmente valioso a la dieta de los grupos vulnerables.

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Los huevos se recomiendan como parte de un modelo de alimentacin saludable, que tambin incluye panes integrales y cereales, frutas, verduras, productos lcteos bajos en grasa, carnes magras, pescado y aves de corral y las grasas no saturadas. La investigacin respalda la inclusin de 6 huevos por semana como parte de una dieta saludable. Este documento es solo para profesionales de la salud.

Una porcin Huevos= 2x60g (104g de porcin comestible)

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Anexo 1: Perfil de nutrientes de los huevos y aporte a la ingesta diaria recomendada (RDI) de varios nutrientes por porcin.
Nutrientes Energa (KJ) Protena Grasa (g) Grasas saturadas (g) Grasas mono insaturada (g) Grasa poli insaturada (g) Colesterol (mg) Carbohidrato (g) Azcares (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Magnesio (mg) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Selenio (g) Zinc (mg) Yodo (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina B6(mg) Vitamina B12(g) cido pantotnico (Vitamina B5) (mg) Acido flico (g) Vitamina A (retinol) (g) Vitamina D (g) Vitamina E (Alfa-tocoferol) (mg) Omega-3 (total) (g) Cadena corta de Omega-3 (ALA) (g) Cadena larga de omega-3 (DHA/DPA) (mg) Omega-6 (g) Lutena (mg) Zeaxantina (mg) Lutena+ zeaxantina (mg) Biotina (g) Fluoruro (mg) Cromo (mg) Cobre (mg) Manganeso (mg) Molibdeno (mg) Vitamina K (g) 581 12.7 10.3 3.4 5.3 1.7 398 1.4 0.3 141 138 13 49 208 1.7 41 0.5 43 0.12 0.5 <0.01~ 0.05 0.8 2.1 97 239 0.8 2.4 0.18 0.06 114 1.42 0.40 0.14 0.53 <8~ <1~ <0.01~ <0.02~ 0.024 0.012 <2~ 2x60 gr de huevos-por porcin (104g de porcin %DI/RDI comestible) 7% 25% 15% 14% n/a n/a n/a 0% 0% 6% 4-5%^ 4% 6% 21% 14% 59% 4% 29% 11% 29% n/a 3% 40% 42% 49% 32% 8% 24% 12-20%^ 5-8%^ 71-127%^ 11-18%^ n/a n/a n/a n/a n/a n/a n/a 0% 5% n/a

* Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda Cdigo de Normas Alimentarias. Valores de referencia en la ingesta diaria recomendada Programa, columna 3 y estndar de ingesta diaria admisible. Norma de la tabla 1.2.8 para subclusula 7 (3)

^ National Health and Medical Research Council. Valores de referencia de nutrientes para Australia y Nueva Zelanda, 2006. Valores de ingesta (AI) ~ Lmite de cuantificacin

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Referencias : 1. National Health and Medical Research Council. Nutrient Reference Values for Australia and New Zealand including Recommended Dietary Intakes. Canberra: NHRMC; 2006. 2. Song WO, Kerver JM. Nutritional contribution of eggs to American diets. J Am Coll Nutr. 2000 Oct;19(5 Suppl):556S-62S. 3. Meyer BJ, Tsivis E, Howe PRC, Tapsell LC, Calvert GD. Polyunsaturated fatty acid content of foods; differentiating between long and short chain omega-3 fatty acids. Food Aust. 1999 1999;51(3):8295. 4. Xyris Software. Foodworks Version 6.02539. Brisbane2009. 5. Thomas B. Manual of Dietetic Practice. 3rd ed: Blackwell Science Ltd.; 2001. 6. Zeisel SH. Choline: needed for normal development of memory. J Am Coll Nutr. 2000 Oct;19(5 Suppl):528S-31S. 7. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline (1998). Washington: National Academy of Sciences; 2001. 8. McGowan CA, Byrne J, Walsh J, McAuliffe FM. Insufficient vitamin D intakes among pregnant women. Eur J Clin Nutr. 2011;65(9):1076-8. 9. Magarey AM, Bannerman E. Evaluation of micronutrient intakes of children and adolescents: National Nutrition Survey 1995 and comparison with 1985 data. Nutr Diet. [Original research]. 2003;60(1):16-22. 10. Commonwealth Scientific Industrial Research Organisation (CSIRO) Preventative Health National Research Flagship, The University of South Australia. 2007 Australian National Childrens Nutrition and Physical Activity Survey - Main Findings. Canberra: Department of Health and Aging2008. 11. Burke L, Deakin V. Clinical Sports Nutrition 3rd Edition: McGraw Hill Australia; 2007. 12. Applegate E. Effective nutritional ergogenic aids. Int J Sports Nutr. 1999;9:229-39. 13. Moeller SM, Jacques PF, Blumberg JB. The potential role of dietary xanthophylls in cataract and age-related macular degeneration. J Am Coll Nutr. 2000 Oct;19(5 Suppl):522S-7S. 14. Pratt S. Dietary prevention of age-related macular degeneration. J Am Optom Assoc. 1999 Jan;70(1):39-47. 15. Smith A, Kellett E, Schmerlaib Y. The Australian Guide To Healthy Eating: Commonwealth of Australia; 1998. 16. National Health and Medical Research Council. Dietary Guidelines for Children and Adolescents in Australia. Canberra: Commonwealth Department of Health and Ageing2003. Report No.: Cat No. 0326111. 17. National Health and Medical Research Council. Dietary Guidelines for Australian Adults. 2003.

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