DOCES

AOREANOS ................................................................................................................... 44 ANANS COM CHOCOLATE ......................................................................................... 60 AREIAS PRAZERES ......................................................................................................... 44 ARGOLINHAS.................................................................................................................. 73 BABA DE CAMELO (mousse de caramelo) ..................................................................... 72 BABAROISE PRETA E BRANCA..................................................................................... 46 BAVAROISE DE CAF.................................................................................................... 19 BAVAROISE DE MORANGOS ........................................................................................ 19 BISCOITOS DE LIMO................................................................................................... 72 BISCOITOS DE VERCELLI............................................................................................. 72 BOLINHOS DE BATATA DOCE ..................................................................................... 22 BOLINHOS DE CANELA ................................................................................................ 48 BOLINHOS DE COCO .................................................................................................... 69 BOLINHOS DE NOZES (NATLIAS) ................................................................................ 5 BOLO ALICE AMBROSIO ............................................................................................ 67 BOLO ALENTEJANO ...................................................................................................... 39

BOLO BARRANQUENHO .............................................................................................. 50 BOLO CHIFFON ............................................................................................................ 21 BOLO CHIFFON DE LARANJA ..................................................................................... 63 BOLO CREME DE CAF ............................................................................................... 46 BOLO DE GUA ............................................................................................................. 45 BOLO DE AMNDOA .................................................................................................... 49 BOLO DE AMNDOA (vora) ....................................................................................... 11 BOLO DE ANANS ......................................................................................................... 12 BOLO DE ANANS COBERTO COM CHOCOLATE .................................................... 69 BOLO DE ANJO.............................................................................................................. 45 BOLO DE AZEITE E MEL .............................................................................................. 69 BOLO DE BOLACHA MARIA......................................................................................... 11 BOLO DE BOM GOSTO ................................................................................................. 51 BOLO DE CENOURA ..................................................................................................... 29 BOLO DE CHOCOLATE ................................................................................................ 42 BOLO DE CLARAS E MEL ............................................................................................. 31

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BOLO DE FUB .............................................................................................................. 66 BOLO DE IOGURTE DE FRUTAS ................................................................................. 20 BOLO DE LARANJA ........................................................................................ 7, 15, 37, 51 BOLO DE LARANJA E IOGURTE .................................................................................. 63 BOLO DE MA REINETA ............................................................................................ 14 BOLO DE MASSA DE PO ............................................................................................. 70 BOLO DE MILHO ........................................................................................................... 66 BOLO DE NATAL ............................................................................................................ 40 BOLO DE NOZ ................................................................................................................ 44 BOLO DE NOZES ............................................................................................................ 43 BOLO DE NOZES (TIPO INGLS) ................................................................................. 42 BOLO DE QUEIJO E LARANJA ..................................................................................... 62 BOLO DE REQUEIJO................................................................................................... 49 BOLO DE SULTANAS E NOZES ..................................................................................... 65 BOLO DE UM OVO ......................................................................................................... 43 BOLO ENROLADO.......................................................................................................... 10 BOLO FAMILIAR ............................................................................................................ 18 BOLO GELADINHO ........................................................................................................ 26 BOLO INGLS ................................................................................................................. 53 BOLO INGLS COM QUEIJO FRESCO ........................................................................ 67 BOLO PODRE ................................................................................................................. 10 BOLO PRETO .................................................................................................................. 55 BOLO PUDIM ................................................................................................................. 47 BOLO PUDIM DE LARANJA .......................................................................................... 61 BOLO RPIDO DE LARANJA ........................................................................................ 59 BOLO RECHEADO DE NOZES ...................................................................................... 20 BOLOS LIGEIROS ........................................................................................................... 43

BROAS DE BATATA DOCE............................................................................................ 13 BROINHAS DE NATAL ................................................................................................... 54 BROINHAS DOS SANTOS ................................................................................................ 6 CARETAS ........................................................................................................................ 26 CEREJINHAS .................................................................................................................... 8 CHEESECAKE ................................................................................................................ 59 COLCHO DE NOIVA ................................................................................................... 16 CREME ALARANJADO .................................................................................................. 61 CREME DE MANTEIGA ................................................................................................. 21 CREPES........................................................................................................................... 42 DECORAES P/ BOLACHAS DE NATAL ................................................................... 70 DELCIA DE PSSEGOS ............................................................................................... 68 DOCE ALSCIA .............................................................................................................. 23 DOCE ANANS............................................................................................................... 24 DOCE DE LIMO ........................................................................................................... 25 DOCE DE PALITOS DE CHAMPANHE ........................................................................ 37 ENCHARCADA (Alentejo) .............................................................................................. 36 ESQUECIDOS................................................................................................................... 9 ESTIMADOS ..................................................................................................................... 9 FATIAS DA CHINA (Estremadura)................................................................................. 35 FILHOS (Alentejo) .......................................................................................................... 34 FILHOSES DE ABBORA (Minho)................................................................................ 33 FIOS DE OVOS E TROUXAS ......................................................................................... 55 FOLAR............................................................................................................................. 55 FORMIGOS ..................................................................................................................... 38 GLACE PARA BOLOS TIPO PO DE L ....................................................................... 9 KREMOWKI (Bolo do Papa)........................................................................................... 41

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LARANJINHAS ................................................................................................................ 12 MARMELADA (rpida).................................................................................................... 16 MASSA PARA PIZA ....................................................................................................... 71 MASSA PARA TARTE ...................................................................................................... 47 MEXIDOS (Minho) .......................................................................................................... 32 MIGAS DOCES (Trs-os-Montes) ................................................................................... 34 MOLOTOFF DE LEIRIA ................................................................................................. 64 MOUSSE DE CHOCOLATE ............................................................................................ 52 MOUSSE DE LARANJA MOSCATEL.............................................................................. 58 MOUSSE DE MANGA ..................................................................................................... 68 MOUSSE DE MORANGOS.............................................................................................. 30 NINHOS DE DAMASCO.................................................................................................. 56 PO DE L........................................................................................................................ 8 PO DE L (para bolo de aniversrio) .......................................................................... 58 PO DE L HMIDO .................................................................................................... 71 PO DE MEL ................................................................................................................... 56 PUDIM DE ANANS ................................................................................................. 17, 45 PUDIM DE CLARAS ....................................................................................................... 21 PUDIM DE FREIRA ........................................................................................................ 24 PUDIM DE LARANJA ............................................................................................... 22, 62 PUDIM DE LARANJA (Beira Litoral) ............................................................................. 35 PUDIM DE PO COM MAS ...................................................................................... 15 PUDIM DE PSSEGOS................................................................................................... 27 PUDIM DE QUEIJO ....................................................................................................... 52 PUDINS DE ARROZ DOCE ............................................................................................ 28 QUEIJADAS DE REQUEIJO ........................................................................................ 50 QUEQUES ....................................................................................................................... 44

QUEQUES PARA MARIDOS GULOSOS ....................................................................... 16 RABANADAS (Alentejo) .................................................................................................. 36 RABANADAS DE VINHO (Minho) ................................................................................. 33 RABIXAS ........................................................................................................................... 7 SALAME DE CHOCOLATE ............................................................................................ 25 SCONES INGLESA ...................................................................................................... 54 TALASSAS ......................................................................................................................... 5 TARTE DAS VINDIMAS.................................................................................................. 31 TARTE DE CHOCOLATE MORNA ................................................................................ 29 TARTE DE CITRINOS..................................................................................................... 57 TARTE DE LIMO MERENGADA ................................................................................. 32 TARTE DE MA ..................................................................................................... 27, 48 TARTE DE MORANGOS................................................................................................. 53 TARTE DE NOZES .......................................................................................................... 13 TARTE DE QUEIJO FRESCO ........................................................................................ 23 TARTE FRIA.................................................................................................................... 17 TARTE QUADRICULADA .............................................................................................. 30 TIGELADAS .................................................................................................................... 60 TORCIDOS ...................................................................................................................... 43 TORTA DE LARANJA ............................................................................................... 14, 64 TORTA DE VIENA .......................................................................................................... 17 TOSQUIADOS................................................................................................................... 6 TOUCINHO DO CU ....................................................................................................... 4 TRONCO DE NATAL ................................................................................................ 18, 65 TURI NOIS ...................................................................................................................... 38 ZUPPA DE CHOCOLATE E CAF ................................................................................ 28

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TOUCINHO DO CU

TOUCINHO DO CU

625g - Acar. 100g - Farinha. 125g - Amndoas pisadas. 8 - Gemas. 4 - Claras.

325g - Acar. 250g - Amndoas (peladas e raladas). 2 - Colheres de sopa de farinha. 8 - Gemas de ovos. 5 - Claras de ovos. 1 - Colher de ch de canela. - Uma pitada de cravinho.

Leva-se o acar ao lume, juntamente com um pcaro de gua at atingir o ponto de pasta (glace), retira-se do lume e junta-se as amndoas, a farinha, as gemas e as claras, (as quais foram previamente juntas sem serem muito batidas), mexe-se tudo bem. Depois de frio deita-se numa forma untada de manteiga e polvilhada com farinha e vai a cozer em forno brando, mantendo a forma tapada. Desenforma-se, depois de frio (no dia seguinte), metendo a forma em gua bem quente e polvilha-se com acar pil.

Bate-se o acar com os ovos, (at formar um castelo quando se levanta a colher), junta-se a canela, o cravinho e as amndoas, misturando tudo muito bem mas no batendo, seguidamente junta-se a farinha, mais uma vez misturando bem sem bater. Deita-se a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, vai a cozer em forno brando. Depois de cozido, pode-se polvilhar com acar em p e queim-lo com uma chapa quente, tal como se usa para o leite creme, ou apenas cobri-lo com acar em ponto.

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BOLINHOS DE NOZES (NATLIAS)

TALASSAS

100g - Farinha. 200g - Acar. 100g - Nozes pisadas. 1 - Colher de manteiga. 3 - Ovos.

250g - Acar. 250g - Farinha. 25g - Manteiga. 6 - Ovos inteiros. - Raspa de 1 limo.

Batem-se as gemas com o acar misturando-lhe as nozes e as claras em castelo e por ltimo a farinha. Deita-se (pequenas quantidades) em forminhas untadas com manteiga e vai ao forno.

Liga-se a manteiga com o acar, seguidamente junta-se os ovos e bate-se bem. Deita-se em forma untada com manteiga e vai ao forno. (para que a manteiga adira bem forma, esta deve estar bem quente).

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BROINHAS DOS SANTOS

TOSQUIADOS

250g - Acar. 2dl - Azeite. 25g - Manteiga. 1 - Colher de sopa de mel. 1 - Colher de ch de bicarbonato. - Farinha (a que precisar). - Canela. Batem-se os ovos com o acar, seguidamente junta-se o azeite, o bicarbonato e uma colher de sopa de mel e a farinha (em quantidade, de modo a que no fiquem muito altas nem muito baixas). Em tabuleiro untado de azeite, dispe-se, com uma colher, pores de massa e cobre-se com ovo batido.

250g - Acar. 125g - Farinha. 125g - Nozes e amndoas. 4 - Claras.

Bate-se o acar com as claras, previamente batidas em castelo bem firme, junta-se as nozes e as amndoas raladas e a farinha e mexe-se. Num tabuleiro untado com manteiga, deita-se pores de massa com uma colher e vai ao forno a cozer. S devem ser retirados aps arrefecerem. A massa pode juntar-se uns ps de canela.

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RABIXAS

BOLO DE LARANJA

175g - Acar. 350g - Farinha. 150g - Manteiga. 1 - Colher de ch de fermento em p. 1 - Ovo inteiro. 1 - Gema de ovo. Bate-se o acar com a manteiga e os ovos. Deita-se a farinha e vai-se batendo at obter uma massa homognea, molda-se em forma e coloca-se em tabuleiros untados de azeite e polvilhados de farinha e vai ao forno a cozer.

4 - Ovos. 2 - Colheres de ch de fermento em p. 2 - Laranja. - Farinha (o mesmo peso dos ovos). - Acar (o mesmo peso dos ovos). - Manteiga (o peso de 2 ou 3 ovos). Bate-se bem o acar com a manteiga, seguidamente, aos poucos, juntamse os ovos depois de previamente batidos, assim como a farinha qual foi adicionado o fermento em p. Junta-se o sumo e raspa de uma laranja (se esta for cida convm juntar mais uma colher de acar), e vai ao forno a cozer. Logo, que seja tirado do forno rega-se com o sumo da outra laranja o qual foi misturado com bastante acar.

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CEREJINHAS

PO DE L

175g - Coco. 250g - Acar. 8 - Gemas de ovo. Bate-se as gemas com o acar seguidamente junta-se-lhe o coco e ligase bem com as mos. Molda-se a massa obtida em forma de cereja e pinta-se com gelatina vermelha ou corante (gelatina, uma folha dissolvida em pouca gua). Passam-se as cerejas assim obtidas, por acar pil e decoram-se com ps de cereja (que podem ser obtidos em ervanrios ou farmcias). NOTA:- Pras ou maas podem ser feitas pelo mesmo processo, mas dando massa a forma e a cor prpria de cada fruto.

250g - Acar. 250g - Farinha. 12 - Ovos.

Bate-se os ovos com o acar, quando a massa estiver bem firme deita-se a farinha. Leva-se ao forno brando, em forma com furo central untada previamente com manteiga. Aproveitamento de po de l duro:- Ferve-se leite com acar, retira-se do lume e adiciona-se-lhe, com cuidado, 3 gemas de ovo e leva-se novamente ao lume durante uns instantes para que as gemas cozam. Corta-se o po de l duro em fatias, as quais se dispem em pires, rega-se as fatias de po de l com um pouco de vinho do Porto ou da Madeira e deita-se sobre elas o molho de leite e ovos.

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GLACE PARA BOLOS TIPO PO DE L

ESQUECIDOS

250g - Acar. 1/2 - Colher de ch de margarina. 2 - Colher de sopa de leite. - Essncia de baunilha. - Anilina corante. Mistura-se a margarina com o leite quente, junta-se-lhe o acar e umas gotas de essncias e/ou anilina corante. Bate-se a mistura at que o glace atinja uma consistncia suficiente para se poder espalhar sobre a superfcie do bolo.

230g - Acar. 230g - Farinha. 6 - Ovos. 3 - Claras de ovo. 1 - Colher de ch de fermento em p.

Batem-se, muito bem, os ovos com o acar, (a gosto pode juntar-se uma casca de limo, a qual deve ser retirada antes de a massa ir ao forno),3 Claras de ovo. Quando a mistura j est clara e a fazer bolhas junta-se a farinha, qual previamente se juntou o fermento em p.

ESTIMADOS

Deita-se com uma colher pores de massa num tabuleiro untado com manteiga, e vai ao forno bastante quente.

250g - Acar. 250g - Farinha. 2 - Ovos. - Canela em p. Liga-se o acar com a manteiga, junta-se o restante dos ingredientes e bate-se tudo em conjunto, tendem-se argolas. Pag. 10

BOLO ENROLADO

BOLO PODRE

250g - Acar. 200g - Farinha. 6 - Ovos.

250g - Acar. 350g - Farinha. 2dl - Mel. 2dl - Azeite. 12 - Ovos. - Canela em p.

Bate-se os ovos com o acar, (com batedor de arame) at a massa ficar grossa, junta-se a farinha e mexe-se muito bem. Vai ao forno a cozer em tabuleiro untado com manteiga. Depois de cozido estende-se sobre um papel no qual se espalhou acar e canela , barra-se com doce, que pode ser de tomate, chocolate, ginja, etc. e enrola-se. Batem-se as claras com o acar, parte batem-se os outros ingredientes. Depois de tudo bem batido, juntam-se e deita-se a farinha. Vai ao forno em forma untada com manteiga.

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BOLO DE AMNDOA (vora)

BOLO DE BOLACHA MARIA

500g - Acar. 500g - Amndoa. 250g - Farinha. 18 - Ovos.

250g - Bolacha Maria. 125g - Manteiga. 250g - Acar. 3dl - Caf.

Separam-se as gemas das claras, batem-se as gemas com o acar, depois de bem batido junta-se a amndoa pisada e as claras batidas em castelo seguidamente junta-se a farinha. Vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.

Faz-se o caf e adoa-se, passam-se as bolachas pelo caf. Arma-se o bolo da seguinte maneira: Uma camada de bolachas. Uma camada de creme de chocolate. Uma camada de bolachas. Uma camada de creme de chocolate. etc. A ltima camada deve ser de bolacha. Finalmente cobre-se tudo com creme de manteiga, serve-se directamente. Pag. 12

LARANJINHAS

BOLO DE ANANS

- Cenouras. - Acar. - Folhas de qualquer planta verde. 1 - Laranja.

250g - Acar. 250g - Manteiga. 250g - Farinha. 6 - Gemas. 4 - Claras. 4 - Colheres de sumo de anans.

Cozem-se as cenouras e passam-se, pesa-se a pasta, junta-se-lhe acar com peso igual ao da massa de cenoura e mistura-se tudo com a raspa da laranja. Leva-se a mistura ao lume, para enxugar, mexendo com uma colher. Tendem-se bolinhas que se passam por acar pil, nas quais se espetam uma folha verde.

Bate-se o acar com a manteiga. junta-se as gemas depois de tudo bem batido adiciona-se-lhe o sumo do anans e seguidamente as claras em castelo depois de incorporadas junta-se a farinha. Forra-se uma forma com 250g de acar previamente queimado, sobre o qual se dispem rodelas de anans, sobre elas deita-se a massa e vai ao forno a cozer.

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TARTE DE NOZES

BROAS DE BATATA DOCE

150g - Acar. 150g - Farinha. 150g - Manteiga ou margarina. 2 - Ovos. 2 - Colheres de ch de fermento em p.

900g - Acar. 250g - Miolo de amndoa. 1kg - Massa de batata doce cozida. 1 ou 2 - Gemas. 1 - Colheres de sopa de mel. 3 - Colheres de sopa de farinha de trigo. 5 - Colheres de sopa de farinha de milho. - Raspa de uma laranja. - Erva doce (ao gosto).

Juntam-se todos os ingredientes e mistura-se tudo muito bem sem bater. Vai a cozer numa forma de tarte untada com manteiga e polvilhada de farinha, desenforma-se depois de frio. Junta-se ao acar um pouco de gua, leva-se ao lume at ficar em ponto, junta-se-lhe a massa de batata doce, a amndoa pelada e ralada e o resto dos ingredientes, excepto o ovo. Leva-se a mistura a lume brando mexendo sempre, quando fizer estrada no fundo do recipiente retira-se do lume e adiciona-se-lhe o ovo, ficando em repouso at ao dia seguinte. No outro dia tendem-se broas que se pintam com clara de ovo e levam-se ao forno a cozer em tabuleiros.

RECHEIO 150g - Acar. 100g - Manteiga. 100g - Miolo de amndoa (noz ou amendoim). 8 - Colheres de sopa de leite. Queima-se o acar, quando atingir a cor desejada deita-se o leite a ferver, a manteiga e uma poro de miolo de amndoa pelado e ralado, o restante torrado para enfeitar a tarte, depois de desenformar a tarte deita-se por cima a mistura de acar queimado e enfeita-se com o miolo de amndoa torrado partido em pedaos pequeninos.

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TORTA DE LARANJA

BOLO DE MA REINETA

200g - Acar. 5 - Ovos. 3 - Colheres de ch de farinha.

- Acar (peso igual ao de 2 ovos). - Manteiga fresca (peso igual ao de 2 ovos) . - Farinha (peso igual ao de 3 ovos) . 2 ou 3 - Mas rainetas. 2 - Ovos.

Bate-se o acar com as gemas, junta-se-lhe a farinha e as claras batidas em castelo. Vai cozer, em forno brando, num tabuleiro. Depois de pronta recheia-se com miolo de po e doce de laranja amassados em creme. Polvilha-se com acar pil e rega-se com uma calda constituda por acar e casca de laranja. Enfeita-se com fios de ovos.

Bate-se o acar com a manteiga, depois de bem batido junta-se-lhe as gemas e a farinha batendo-se novamente, seguidamente adiciona-se--lhe as claras batidas em castelo. Barra-se uma forma com manteiga, deita-se uma poro de massa e sobre esta uma poro de ma raineta picada cobrindo-se tudo com massa, enfeita-se, por cima, com rodelas de ma, polvilha-se com acar pil e vai ao forno a cozer em lume brando.

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BOLO DE LARANJA

PUDIM DE PO COM MAS

250g - Acar. 85g - Farinha (peso igual ao de 3 ovos) . 2 - Laranjas.

250g - Acar. 100g - Margarina. 1/2lt - Leite. 2 - Mas. 2 - Pes (carcaas pequenas). 1 - Colher de caf de canela mal cheia.

Bate-se o acar com as gemas, junta-se, a raspa e o sumo das laranjas, a farinha e as claras batidas em castelo. Deita-se num tabuleiro untado e vai ao forno a cozer em lume moderado.

Primeiramente, unte abundantemente uma forma com margarina e polvilhe-a com acar. Seguidamente, corte o po em pequeninos cubos, descasque as mas, limpe-as do caroo e corte-as tambm em pequenos cubos. Leve ao lume a margarina numa frigideira larga, e logo que tenha aquecido, junte-lhe as mas cortadas, v mexendo at estas comearem a querer desfazer-se, junte-lhe a canela, mexa e misture tudo com o po cortado. Deite a mistura na forma. Num recipiente, misture os ovos com o acar e o leite, bata tudo muito bem e deite esta mistura na forma sobre a mistura do po com as mas. Leve ao forno a cozer em banho-maria, o tempo de cozedura depende do tamanho da forma, normalmente leva entre 40 a 60 minutos, convm verificar se fica cozido.

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Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme, regue o pudim com qualquer geleia se desejar.

QUEQUES PARA MARIDOS GULOSOS

OU QUEQUES ALGARVIA

COLCHO DE NOIVA

250g - Acar. 140g - Farinha. 8 - Ovos. 1 - Colher de sopa de canela. 1 - Colher de ch de fermento em p.

500g - Acar. 100g - Farinha. 1/2lt - Leite. 50g - Margarina. 3 - Ovos. - Canela Q.B.

Mistura-se os ovos inteiros com o acar, junta-se-lhe a farinha e a margarina. Depois de tudo muito bem misturado, mistura-se o leite, vai ao forno a cozer em formas prprias.

MARMELADA (rpida)
Limpe os marmelos corte-os aos bocados e pese-os, introduza-os numa panela de presso, juntamente com acar equivalente ao peso dos marmelos cortados, coza-os durante 10 minutos (aps levantar fervura). Depois dos marmelos cozidos, retire a panela do lume, a marmelada ficar pronta aps triturar os marmelos com uma varinha mgica.

A canela apenas para polvilhar os queques depois de prontos.

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TORTA DE VIENA

Deita-se a mistura numa forma prpria e vai ao frigorifico.

125g - Acar. 150g - Farinha. 5 - Ovos. 1 - Colher de ch de fermento em p.

PUDIM DE ANANS

3 - Colheres de sopa de acar. 1 - Lata de leite condensado. 1 - Lata de anans em calda. 1 - Embalagem de gelatina (anans). 6 - Ovos.

Bate-se as gemas com o acar e adiciona-se o leite condensado, seguidamente adiciona-se a gelatina, a qual, foi previamente dissolvida, ao lume, em 3dl de calda de anans. Finalmente junta-se as claras batidas em castelo. Pag. 18

TARTE FRIA

TRONCO DE NATAL

MASSA 300g - Bolacha maria. 200g - Manteiga. 1 - Colher de sopa de licor. RECHEIO 250g - Cerejas. 125g - Morangos. 250g - Natas. 1/2 - Lata de leite condensado. 2 - Folhas de gelatina. - Raspa de 1 limo.

100g - Acar. 4 - Gemas de ovo. 4 - Colheres de sopa de farinha. 1 - Colheres de ch de fermento em p. Bate-se as 4 gemas com o acar, depois de bem batidas mistura-se a farinha e as claras batidas em castelo. Deita-se a massa num tabuleiro e vai a cozer em forno bem quente. COBERTURA E RECHEIO 150g - Acar. 250g - Margarina. 125g - Chocolate. 2 - Gemas de ovo. 1 - Clara de ovo. 1 - Colheres de sopa de caf solvel. Bate-se a margarina com o acar, seguidamente junta-se as gemas e logo a seguir a clara e o caf solvel (dissolvido em gua ou no), por fim deita-se o chocolate derretido em banho-maria. Barra-se o bolo com este preparado.

Pica-se as bolachas e mistura-se com a manteiga e o licor, at obter uma massa areada. Forra-se uma forma de tarte com a massa. Bate-se as natas, junta-se o leite e a gelatina, previamente derretida em banho-maria, cobre-se a forma com o creme, na qual j esto colocados os morangos e as cerejas, vai ao forno a cozer.

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BOLO FAMILIAR
CAMADA INFERIOR 120g - Acar. 150g - Farinha. 500g - Mas. 4 - Ovos. 4 - Claras. 1 - Limo. 1 - Colheres de ch de fermento em p. CAMADA SUPERIOR 100g - Farinha. 170g - Manteiga ou margarina. 2 - Colheres de sopa de acar. - Raspa de 1 limo. Para confeccionar a camada inferior, bate-se as gemas com o acar ao qual se juntou a raspa e o sumo do limo. Seguidamente junta-se a farinha, qual se adicionou previamente o fermento em p, depois da massa bem batida, junta-se as claras em castelo e liga-se bem. Deita-se a massa numa forma e cobre-se com as mas cortadas em fatias finas, sobre estas, deita-se a massa obtida pela ligao de todos os ingredientes da camada superior.

Leva-se a cozer em forno quente.

BAVAROISE DE CAF

200g - Acar. 125g - Natas. 1/2lt - Leite. 6 - Gemas de ovos. 2 - Claras de ovos. 6 - Folhas de gelatina. 1 - Chvena de caf forte.

Bate-se as gemas com o acar, logo que a mistura esteja espessa, juntase o leite. Leva-se a mistura ao lume em banho-maria at engrossar, tira-se do lume e junta-se o caf, deixando arrefecer sem deixar solidificar, junta--se as natas sem acar e por fim as claras em castelo. Deita-se tudo, numa forma passada por gua fria e pe-se no frigorfico. Para desenformar pe-se a forma durante uns minutos em gua morna.

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BAVAROISE DE MORANGOS

300g - Acar. 1 kg - Morangos. 8 - Folhas de gelatina. 2,5dl - Natas. 1 - Limo.

Reduza 800g de morangos a pur, acrescente o acar e o sumo do limo. Retire um pouco deste pur e leve-o a banho-maria para derreter as folhas de gelatina, que foram previamente demolhadas, junte o restante pur de morangos e envolva, com cuidado, tudo, com as natas batidas bem firmes. Deite tudo numa forma previamente untada com leo e leve ao frigorfico durante, pelo menos, quatro horas. No momento de servir, desenforme e decore com o resto dos morangos.

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BOLO DE IOGURTE DE FRUTAS

BOLO RECHEADO DE NOZES

MASSA: 250g - Miolo de noz. 250g - Acar. 1 - Colher de sopa de farinha. 1 - Colher de caf de baunilha em p. 6 - Ovos. GUARNIO: 300g - Natas. 50g - Acar. 12 - Metades de noz.

1 - Iogurte de frutas. 6 - Ovos. 3 - Copos (de iogurte) de acar. 3 - Copos (de iogurte) de farinha. 1 - Copo (de iogurte) de leo (pouco cheio). 2 - Colheres de ch de fermento em p.

Bata as gemas com apenas 2 medidas de acar, at obter uma gemada forte e espessa, seguidamente junte-lhe o iogurte e o leo, sem bater. Bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione-lhes a outra medida de acar sem parar de bater, at ficarem bem firmes. Misture na gemada as claras e a farinha, alternadamente e sem bater, apenas mexendo com muito cuidado. Depois de tudo bem ligado, deite a mistura numa forma redonda com furo central, ou numa forma para bolo ingls, e leve a cozer em forno mdio durante cerca de 40 minutos (convm verificar com um palito). Depois de cozido, deixe arrefecer , e quando estiver praticamente frio, desenforme com cuidado. NOTA:- O bolo depois de frio, ficar um pouco reduzido, mas continuar leve e fofo.

Pique as nozes com uma faca, junte-lhe o acar, a baunilha e as gemas dos ovos, uma por uma. Por fim, acrescente a farinha e mexa at obter uma massa compacta. Bata as claras em castelo e comece por juntar uma colher de claras batidas massa com a finalidade de a tornar mais macia, seguidamente junte, com delicadeza, o resto das claras batidas. Deite o preparado numa forma untada com manteiga e coza em forno moderado durante uma hora. Desenforme e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Bata as natas com o acar e recheie, com este creme, o bolo, que previamente foi cortado em duas metades, decore com as metades de noz. Pag. 22

CREME DE MANTEIGA
200g - Manteiga. 200g - Acar. 350g - Leite.

BOLO CHIFFON
1 - Chvena de farinha. 1 - Chvena de acar. 1/2 - Chvena de leo. 3/4 - Chvena de gua quente. 1/2 - Chvena de chocolate em p (ou NESQUIK). 1 - Colher de ch de sal fino. 1 - Colher de ch de baunilha. 6 - Ovos.

Bate-se a manteiga com o acar, muito bem. Ferve-se o leite, deixa-se arrefecer, junta-se, lentamente o leite mistura de manteiga com acar, at ficar em creme

Dissolve-se o chocolate na gua quente e deixa-se arrefecer.

PUDIM DE CLARAS
8 - Claras de ovos. 2 - Chvenas de acar. 2 - Chvenas de farinha. 1 - Copo de leite. 1 - Colher de ch de fermento. 250g - Manteiga.

Pe-se numa tigela os ingredientes secos, faz-se uma abertura no centro e deita-se nela o leo, o chocolate, previamente dissolvido e frio, as gemas e a baunilha. Bate-se esta mistura durante 20 minutos, bate-se, em separado, as claras em castelo firme e envolvem-se na mistura anterior com cuidado. Deita-se a massa numa forma no untada e vai a cozer em forno moderado. Depois do bolo cozido, volta-se a forma e coloca-se em cima do gargalo de uma garrafa at estar frio.

Bate-se a manteiga com o acar, junta-se o leite, a farinha com o fermento, e as claras em castelo firme. Vai a cozer em banho-maria.

Pode cobrir-se com chantilly ou com o seguinte creme: 150g - Manteiga. 150g - Acar. 1 - Gema de ovo. Pag. 23

1/2 - Chvena ch de chocolate(dissolvido em gua quente).

PUDIM DE LARANJA
250g - Acar. 2,5dl - Leite. 12 - Gemas de ovos. - Raspa de 2 laranjas. - Sumo de 1 laranja.

Mistura-se o leite, o acar, as gemas o sumo e a raspa das laranjas. Bate-se, at tudo estar bem incorporado e deita-se numa forma untada com manteiga. Coze-se em forno com temperatura regular.

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BOLINHOS DE BATATA DOCE

50g - Amndoas. 75g - Batata doce. 250g - Acar. 3 - Gemas de ovos. 1 - Clara de ovo.

Descasca-se as batatas doces, cozem-se e passam-se em pur Leva-se o acar ao lume num tacho, at se obter ponto de estrada, juntase a batata doce e a amndoa e deixa-se ao lume sem deixar caramelizar. Tira-se o preparado do lume e juntam-se-lhe as gemas com a clara. Deixa-se arrefecer o preparado de um dia para o outro para solidificar, aps isto resta enrolar os bolinhos em acar e colocar em caixas de papel.

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TARTE DE QUEIJO FRESCO

MASSA: 250g - Farinha. 125g - Manteiga. 20g - Acar. 50ml - gua. 5g - Sal. 1 - Gema de ovo. RECHEIO: 500g - Queijo. 60g - Farinha. 200g - Acar. 50ml - gua. 1/2l - Natas. 5 - Ovos. MASSA:- Faz-se uma abertura no centro da farinha, na qual se deita a manteiga, a qual ser desfeita e amassada. Seguidamente, faz-se nova abertura no centro da farinha e deita-se os restantes ingredientes, amassa-se e forma-se uma bola. Estende-se a massa com um rolo, e forra-se uma forma prpria para tarte, picando-se no fundo com um garfo e leva-se ao forno a cozer ligeiramente. RECHEIO:- Mistura-se o queijo com o acar, junta-se a farinha, a raspa de limo e o sal, seguindo-se as natas, junta-se as gemas, com um pouco de claras batidas em castelo, ao preparado anterior, as restantes claras,

batidas em castelo, sero incorporadas com cuidado. Vai a cozer em forno quente durante 30 minutos, serve-se frio ou um pouco quente.

DOCE ALSCIA

250g - Farinha. 50g - Fermento de padeiro. 125g - Acar. 500g - Pras secas. 125g - Ameixas secas. 250g - Figos secos. 100g - Nozes. 125g - Avels. 250g - Amndoas. 125g - Passas de uvas. 125g - Casca de frutos cristalizados. 2g - Canela. - Sal. - Cravinho. - Anis. Corta-se os frutos aos bocadinhos, junta-se tudo numa tigela, e, deixa-se macerar com aguardente de ameixa (ou outra) durante 5 dias. Junta-se a farinha, o acar, o sal, o fermento desfeito e o lquido da macerao, deixa-se levedar durante 2 ou 3 horas. Depois de levedada junta-se os frutos e mistura-se bem, com a massa obtida formam-se rolos, que se enfeitam com amndoas. vo a cozer em forno durante 30 minutos. Pag. 26

Depois de sarem do forno os rolos so pincelados com uma calda feita de acar e gua.

DOCE ANANS

400g - Acar. 12 - Ovos. 10 - Folhas de gelatina. 1 - Lata de anans em calda. Ponha a gelatina em gua fria durante uma hora. Deita-se numa panela grande, o acar, o anans partido em pedacinhos e a calda, depois de ferver deixe arrefecer. Sobre o preparado anterior, deite as gemas, apenas mexidas e leve de novo ao lume a levantar fervura, tire do lume e com o preparado ainda quente deite a gelatina e as claras batidas em castelo firme. Misture tudo e deite numa forma, leve ao frigorfico.

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PUDIM DE FREIRA

DOCE DE LIMO

300g - Acar. 1/2dl - Leite. 2 - Colheres de sopa de farinha MAIZENA. 1 - Limo. 6 - Ovos. 1 - Clice de vinho do Porto.

1kg - Acar. 125g - Manteiga sem sal. 6 - Limes. 6 - Ovos.

Batem-se os ovos com o acar, deita-se o leite e a farinha,(desfeita num pouco de leite frio), a raspa do limo e o vinho do Porto. Vai a cozer em banho-maria numa forma forrada com acar queimado.

Leva-se ao lume o acar com a manteiga o sumo dos limes e a raspa de um. Depois de criar ponto fraco, deixa-se arrefecer e junta-se os ovos batidos, vai novamente ao lume at engrossar. Depois de frio deita-se em boies de vidro e usa-se para barrar torradas, bolachas ou rechear bolos.

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SALAME DE CHOCOLATE

BOLO GELADINHO

125g - Acar. 100g - Bolacha maria. 125g - Chocolate. 50g - Manteiga. 1 - Ovo. 1 - Limo. Misture, o acar com a manteiga derretida, a raspa de limo, o chocolate e o ovo inteiro. Por fim a bolacha partida aos bocados. Vai ao frigorfico

150g - Suspiros. 300g - Palitos la reine. 250g - Natas (uma embalagem). 1 - Lata de pssego em calda. P/MOUSSE DE CHOCOLATE 1/2 - Tablete de chocolate para mousse. 75g - Acar. 30g - Manteiga. 2 - Ovos. 123Abra a lata de pssegos, escorra-os reservando a calda, e corte-os em tirinhas. Demolhe os palitos la reine na calda dos pssegos e forre com eles o fundo de uma taa ou forma.. Esfarele os suspiros, com os ingredientes indicados, prepare a mousse de chocolate como habitualmente. Bata as natas em chantilly. Na forma, coloque o chantilly sobre os palitos la reine, depois os pssegos, os suspiros e, por fim, a mousse de chocolate. Leve ao congelador 24 horas. Depois desenforme e sirva decorado com pssegos e cerejinhas.

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CARETAS

PUDIM DE PSSEGOS

300g - Acar. 1dl - gua. 125g - Coco ralado. 8 - Gemas de ovo. 2 - Claras de ovo. - Manteiga para untar. - Acar para polvilhar.

150g - Acar. 160g - Acar (para caramelizar). 1 - Lata de pssegos em calda. 8 - Gemas de ovo. 6 - Ovos. 1 - Colher de sopa rasa de farinha maizena.

Leve ao lume o acar com a gua e deixe ferver cerca de 5 minutos, at obter ponto de espadana alto. Junte-lhe depois o coco ralado e deixe ferver um pouco, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Junte em seguida as gemas e as claras previamente batidas e deite em forminhas lisas e altas untadas com manteiga. Leve-as a cozer, cerca de 12 minutos em forno brando, quando cozidas, retire-as, desenforme-as e polvilhe-as de acar.

Abra a lata de pssegos e reserve 4 para decorar, com o acar indicado prepare um caramelo claro e forre com ele uma forma de pudim. Com o triturador, passe os restantes pssegos com a calda, a farinha maizena e o acar, junte as gemas e os ovos e misture tudo muito bem. Deite a mistura na forma e leve a cozer em banho-maria, em forno mdio, durante cerca de 45 minutos, verifique se est cozido, retire e desenforme. Na hora de servir, decore com os pssegos que reservou.

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TARTE DE MA

ZUPPA DE CHOCOLATE E CAF

MOUSSE 100g - Chocolate. 3 - Ovos. 1 - Colher de ch de caf solvel. 1 - Colher de ch de manteiga. BASE 4 - Gemas de ovos. 4- Colher de sopa de acar. 4 - Colher de sopa de licor de caf. 100g - Palitos champanhe. 50g - Pinhes.

1kg - Mas. 40g - Acar (de pasteleiro). 230g - Massa de tarte (pode ser congelada). 15g - Manteiga sem sal. 5 - Colheres de sopa de compota de damasco.

Descasque metade das mas, retire-lhes o caroo, corte-as s fatias e coloque-as num tacho com uma colher de gua. Deixe-as cozer durante cerca de 10 minutos at ficarem amolecidas, adicione 25g de acar e mexa bastante at ficarem em pur, deixe arrefecer e guarde. Estenda a massa de tarte, (se for congelada deixe descongelar temperatura ambiente), e cubra o fundo de uma tarteira com cerca de 25cm de dimetro, pique com um garfo e leve a forno mdio durante 20 minutos, at a massa ficar ligeiramente dourada, deixe esfriar. Espalhe o pur de mas sobre a massa, decore com fatias de ma, previamente descascadas e descaroadas, pincele com manteiga derretida. Leve ao forno e deixe cozer durante 25 a 30 minutos, at as fatias da ma ficarem tenras e tostadas. Aquea a compota, passe-a por um passador e pincele a tarte, deixe esfriar antes de servir.

Bata as gemas com o acar e o licor de caf, leva a cozer em banho maria, batendo at engrossar. Retire do lume e acrescente os palitos esmagados, leve esta base ao frigorfico. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, depois de retirar do lume, junte o caf solvel e as gemas, batendo bem, acrescente as claras batidas em castelo, deite esta mousse sobre a base. Deixe no frigorfico duas horas, polvilhe com os pinhes picados.

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PUDINS DE ARROZ DOCE

100g - Arroz. 1dl - Leite. 3 - Ovos. 2 - Gemas de ovo. 5 - Colher de sopa de acar. 1 - Pitada de aafro. 1 - Pedao de casa de laranja cristalizada. - Raspa de uma laranja.

TARTE DE CHOCOLATE MORNA

MASSA 200g - Farinha. 100g - Manteiga. 1 - Colher de sopa de acar. 1 - Gema de ovo. RECHEIO 500g - Acar. 200g - Chocolate amargo. 1 - Colher de sobremesa de manteiga. 1 - Ovo. 3 - Gemas de ovo.

Ferva o leite com a raspa de laranja, acrescente o arroz e deixe cozinhar durante 20 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas, os ovos e o acar, acrescente a casca de laranja cristalizada, o aafro e, por fim, o arroz, misture tudo muito bem. Deite em formas de queques bem untadas com manteiga, leve a cozer, em forno mdio, em banho-maria. Sirva com natas polvilhadas com canela.

Misture os ingredientes para a massa, faa uma bola, depois de amassados, tape e deixe no frigorfico durante uma hora. Prepare o recheio, batendo o ovo, as gemas e o acar e juntando-lhes o chocolate, que previamente foi derretido em banho-maria, juntamente com a manteiga. Estenda a massa e cubra com ela uma forma de tarte, tape com papel de alumnio e leve-a a cozer durante 10 minutos, em forno mdio. Retire do forno a base da tarte, deixe-a esfriar e cubra-a com o recheio, leve-a novamente ao forno durante 15 minutos, sirva morna.

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BOLO DE CENOURA
3 - Ovos. 1 - Chvena de leo FULA. 3 - Cenouras mdias (ou 2 grandes). 2 1/2 - Chvenas de acar. 3 - Chvenas de farinha. 1 - Colher de sopa de fermento.

MOUSSE DE MORANGOS
1 - Lata de leite condensado. 400g - Acar. 500g - Natas. 1kg - Morangos (maduros). 2dl - gua. 1 - Colher de sopa de sumo de limo.

Bate-se os ovos, as cenouras e o leo num copo liquidificador (de fazer batidos), seguidamente junta-se os restantes ingredientes e por fim o fermento. Vai a cozer no forno, em forma untada.

Triture ao morangos, em cru, e junte-lhe o sumo de limo Faa um xarope com o acar e a gua, de forma a obter o ponto de fio (cerca de 10 minutos de fervura). Deixe arrefecer o xarope e junte-o ao pur de morangos, assim como o leite condensado, a esta mistura adicione as natas geladas e batidas. Deite a mousse obtida em taas e coloque-as no frigorfico, antes de servir decore com morangos a gosto.

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TARTE QUADRICULADA
MASSA 240g - Farinha. 120g - Margarina. 30g - Acar. 2 - Colher de sopa de gua. RECHEIO 500g - Mas. 100g - Acar. - Raspa de um limo. - Canela.

BOLO DE CLARAS E MEL

200g - Manteiga. 150g - Acar amarelo. 300g - Farinha de trigo. 6 - Claras de ovo. 3 - Colher de sopa de mel. 1 - Colher de ch de canela. 1 - Colher de ch de fermento em p. 1 - Clice de aguardente de cana, ou rum. - Raspa de um limo.

Ponha a farinha sobre uma pedra. Faa uma cova no centro. Junte o acar e a margarina. Trabalhe em areia. Junte a gua e amasse rapidamente. Forme uma bola. Deixe descansar.

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Acar + Manteiga + Mel + Canela + Aguardente + Limo. Claras alternadas com a farinha (com o fermento misturado).

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TARTE DAS VINDIMAS

MASSA 400g - Massa de tarte. 500g - Uvas moscatel ou mas rainetas. 100g - Amndoa ralada. 25g - Acar amarelo. 2 - Colher de sopa de po ralado. - Canela Q.B. CREME 75g - Acar. 3 - Ovos. 1dl - Leite. 0.5dl - Vinho branco. 1dl - Natas. 1 - Pirada de acar baunilhado.

TARTE DE LIMO MERENGADA

MASSA: 200g - Farinha. 100g - Manteiga. 1 - Colher de sopa de acar. 1 - Colher de sopa, mal cheia, de vinagre. 1 - gema de ovo. CREME: 1/2 - Chvena de acar 1 - Colher de sopa de maizena. 2dl - Leite 1/2 - Chvena de gua 2 - Gemas. 1 - Limo MERENGUE: 3 - Claras de ovo. 90g - Acar. Misture rapidamente com as pontas dos dedos todos os ingredientes da massa. Faa uma bola e deixe descansar 30 min. Depois estenda na forma, pique e leve ao forno durante 20 a 25 min. Prepare o creme: misture num tacho as gemas, o acar, o sumo e raspa de um limo, o leite e a maizena desfeita na gua. Leve ao lume, mexendo sempre. Quando levantar fervura, deite na tarte. Bata as claras com o acar e ponha sobre o creme. Polvilhe com acar e leve ao forno durante 10 min. Pag. 35

Forra-se a tarteira com a massa, espalha-se no fundo as amndoas, o po ralado e as uvas inteiras, sem grainha, polvilha-se com o acar e a canela. Cobre-se com o creme e vai a cozer em forno quente. Deve servir-se morna.

MEXIDOS (Minho)
1,5lt - gua. 2,5dl - Mel 50g - Pinhes. 50g - Passa. 300g - Po. 1 - Chvena de acar 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Clice de vinho do Porto. 1 - Pau de canela. 1 - Pitada de sal - Raspa de meio limo. Leva-se a gua ao lume com todos os ingredientes, excepto o po e as frutas, deixando ferver durante 15 minutos. Juntam-se depois as frutas e deixa-se ferver mais 15 minutos. Corta-se o po em fatias muito finas e escalda-se com gua a ferver (a menor quantidade de gua possvel). Junta-se a massa de po ao preparado anterior e vai-se mexendo para evitar a formao de grumos. Deixa-se ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.

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FILHOSES DE ABBORA (Minho)

1kg - Abbora-menina. 1kg - Farinha. 1 - Clice de vinho do Porto. 3 - Ovos. - Raspa de um limo. - Fermento de padeiro para 1kg de farinha. - Sumo de 3 laranjas.

Os fritos so servidos polvilhados com acar e canela, ou com uma calda de acar.

RABANADAS DE VINHO (Minho)

1 - Po de cacete grande. 300g - Acar. 250g - Mel. 7,5dl - Vinho tinto. 1 - Colher de sobremesa de canela em p. 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Pau de canela. 1 - Casca de limo. 2 - Gemas de ovo. 2 - Ovos.

Coze-se a abbora em gua temperada com um pouco de sal, depois de cozida retira-se grande parte da gua e desfaz-se a abbora com a varinha mgica. parte desfaz-se o fermento num pouco da gua de cozer a abbora. Deita-se a farinha numa tigela, junta-se a abbora e depois, a pouco e pouco, vai-se deitando os ovos inteiros, o sumo de laranja, a raspa de limo e o vinho do Porto, bate-se bem at a massa fazer bolhas. Coloca-se a massa num alguidar, ou recipiente grande, abafa-se com um cobertor e coloca-se junto a uma fonte de calor (junto ao forno, a um aquecedor ou lareira). Deixe levedar durante pelo menos duas horas, Quando a massa tiver aumentado de volume para o dobro est pronta para fritar. Tiram-se colheradas desta massa e fritam-se em leo bem quente.

Leva-se ao lume o acar com a gua, a manteiga, o pau de canela, a casca de limo e uma pitada de sal, deixa-se ferver durante 5 minutos. Retira-se do lume, e, introduzem-se as fatias de po, previamente cortadas em fatias de cerca de 1cm de espessura, nesta calda bem quente, escorrem-se num passador. Em seguida passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e fritam-se em leo bem quente at ficarem douradas, colocam-se numa travessa funda e polvilham-se com acar e canela.

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Mistura-se o vinho com o mel, a canela em p e, se necessrio, um pouco de acar, leva-se ao lume a levantar fervura, deita-se sobre as rabanadas, serve-se no dia seguinte.

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MIGAS DOCES (Trs-os-Montes)

1 - Dzia de ovos. 18 - Colheres de sopa de acar. 125g - Miolo de noz. - Canela. Misturam-se os ovos com o acar batendo ligeiramente, deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando para engrossar, quando comea a engrossar tira-se do lume mexendo sempre. Deita-se o preparado numa travessa e mistura-se o miolo de noz bem partido, serve-se polvilhado com canela.

FILHOS (Alentejo)
1kg - Farinha. 20g - Fermento de padeiro. 100g - Manteiga (margarina ou banha de porco). 1dl - Azeite. 6 - Ovos. 1 - Clice de vinho do Porto ou liquoroso. 6 - Laranjas. - Sal Q.B. - Acar e canela. Deita-se a farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio, onde se deita o fermento dissolvido num pouco de gua morna temperada com sal, amassam-se estes dois ingredientes juntando a pouco e pouco o sumo das laranjas e apanhando a farinha. Juntam-se depois a manteiga derretida e morna, amassando sempre pelo mesmo sistema (apanhando a farinha), adicionam-se os ovos continuando a amassar. Para evitar que a massa fique muito seca, vai-se juntando o azeite a pouco e pouco medida que se vai amassando, quando estiver bem amassada (a fazer bolhas), polvilha-se a massa com farinha, cobre-se com um pano e deixa-se levedar durante cerca de duas horas e meia, ou at que a massa esteja bem levedada e volumosa. Tiram-se bocados desta massa, que se estendem com o rolo em fatias bem finas, que se cortam aos quadrados, no meio destes quadrados fazem-se dois ou trs cortes, para evitar que as filhoses se partam, fritando-se Pag. 39

depois em leo bem quente, polvilham-se com acar e canela e servem-se.

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PUDIM DE LARANJA (Beira Litoral)

6 - Ovos. 250g - Acar 1 - Laranja. 1 - Chvena de ch de leite. 1 - Colher de ch bem cheia de farinha MAIZENA.

FATIAS DA CHINA (Estremadura)

FATIAS 7 - Ovos. 5 - Colheres de sopa de acar. 5 - Colheres de sopa de farinha. 1/2 - Colher de ch de fermento em p. CALDA 250g - Acar 1 - Pau de baunilha. Bate-se o acar com as gemas, junta-se as claras batidas em castelo, seguidamente junta-se a farinha peneirada, qual se adicionou o fermento, mistura-se tudo sem bater. Deita-se o preparado num tabuleiro, muito bem untado com manteiga, e vai ao forno. Depois de frio partem-se em fatias que se demolham na calda de acar e baunilha morna. Deita-se por cima um pouco de acar pil.

Faz-se uma calda de acar em ponto de prola, deixa-se arrefecer o acar e s depois se juntam as gemas, que foram batidas sozinhas, mexendo muito bem para evitar que estas cozam, junta-se seguidamente o sumo da laranja e o leite no qual se desfez a maizena. Vai ao forno a cozer em banho-maria, numa forma barrada de acar queimado, coze cerca de uma hora.

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RABANADAS (Alentejo)
1 - Po de vspera (cacete ou forma). 300g - Acar 3dl - Leite 4 - Ovos. - Canela. - Casca de 1 limo. Corta-se o po em fatias com cerca de 1,5cm de espessura, passam-se as fatias pelo leite, previamente fervido com duas colheres de sopa de acar e a casca de limo. Escorrem-se bem e passam-se pelos ovos, muito bem batidos de modo a que a clara fique bem misturada com a gema, fritando-se de seguida, em leo bem quente. Escorrem-se sobre papel absorvente ou um pano, servem-se polvilhadas com acar e canela ou com uma calda de acar com casca de limo.

ENCHARCADA (Alentejo)
22 - Gemas de ovos. 4 - Claras de ovos. 750g - Acar - Canela. Leva-se o acar ao lume com 2dl de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de prola muito fraco. Entretanto batem-se os ovos, quando a calda estiver no ponto deitam-se dentro os ovos, lentamente atravs de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada , espetando-a com uma esptula dos lados para o meio para evitar que crie crosta. Retira-se do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas no secos, deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a forno bem quente para tostar.

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BOLO DE LARANJA
100g - Manteiga. 250g - Acar. 120g - Amndoa triturada. 230g - Farinha. 4 - Ovos. 2 - Colher de ch de fermento. 1 - Laranja. 1 - Limo. Bate-se a manteiga at se obter um creme, sem parar de bater a manteiga acrescenta-se o acar, a amndoa e as gemas uma a uma. parte, bate-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior, alternando com a farinha, qual se misturou o fermento. Junte, por fim, mistura obtida, a raspa do limo e o sumo da laranja envolvendo cuidadosamente. Transfira o preparado para uma forma de coroa untada e polvilhada com a raspa da laranja. Leve ao forno, pr aquecido, durante cerca de 40 minutos, diminuindo a temperatura para mdio a meio da cozedura.

DOCE DE PALITOS DE CHAMPANHE

200g - Acar. 100g - Amndoa triturada. 150g - Palitos de champanhe. 4dl - gua. 6 - Ovos. 2 - Colher de sopa de manteiga. 2 - Colher de vinho da madeira. Leva-se a gua ao lume juntamente com o acar e deixe ferver at obter ponto de prola. Acrescente, ao ponto de prola, a manteiga, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Seguidamente, junte ao preparado obtido a amndoa e deixe em repouso. parte, misture as gemas dos ovos com o vinho e adicione-as ao preparado anterior quando este estiver j morno. Por fim, triture os palitos de champanhe e junte-os mistura anteriormente obtida. Distribua o preparado por taas individuais e leve ao frigorfico. Na hora de servir decore a gosto com amndoas e palitos de champanhe.

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FORMIGOS
6 a 8 - Fatias de po de forma. 250g - Acar. 1,5dl - Leite. 150g - Amndoas. 100g - Corintos. 8 - Ovos. 2 - Clices de vinho do Porto. - Canela. Leve o acar ao lume com metade do seu peso em gua e deixe ferver at obter ponto de pasta (a 100 centgrados). Parta as fatias de po de forma em bocados, embeba-os em leite e deixe escorrer, junte o po ao acar e leve ao lume durante mais cinco minutos, adicione 100g de amndoas raladas e os corintos e deixe ferver, retire do calor e junte as gemas desfeitas no vinho do Porto, leve rapidamente a lume muito brando, at engrossar, se ficar muito doce e espesso, adicione um pouco de gua a ferver. Deite os formigos numa travessa e polvilhe com canela, espalhe por cima as restantes amndoas.

TURI NOIS
500g - Pur de castanhas. 100g - Chocolate preto. 100g - Manteiga mole. 4 - Colheres de acar glace. 1/2 - Pacote de acar baunilhado. - Canela. Trabalhe sempre o pur de castanhas, com uma colher de pau, em fogo baixo. Rale o chocolate de forma a ficar em bocados grossos, coloque na batedeira o pur quente e junte o chocolate ralado e os dois tipos de acar, at obter uma consistncia lisa. Seguidamente, adicione a manteiga mole, temperatura normal, mexe-se bem, at obter uma mistura homognea. Deite numa forma rectangular previamente untada e coberta com pelcula aderente, coloque no frigorifico at ao dia seguinte. Desenforme e sirva com chantilly.

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estiverem bem passadas, deite-as num funil prprio e, em movimentos circulares, deixe-os cair na calda, sem parar os movimentos, deite ento um pouco de gua fria, mexa com um garfo e retire os fios para um prato previamente molhado com gua fria, repete-se a operao vrias vezes, at terminar as gemas.

BOLO ALENTEJANO
Para o massapo 500g - Amndoas. 500g - Acar em p. 8 a 10 - Claras de ovos. Para os ovos moles 200g - Acar. 2dl - gua. 10 - Gemas de ovos. Para os fios de ovos 500g - Acar. 3dl - gua. 12 - Gemas de ovos. - Doce de gila. - Trouxa de ovos. Prepare o massapo, passando o miolo de amndoa, sem pele, pela mquina at ficar muito fina. Adicione o acar em p (ou muito fino), misture bem e v deitando as claras a pouco e pouco, at a massa ficar moldvel, mas no demasiado mole, guarde e deixe secar, de preferncia de um dia para o outro. Faa os fios de ovos levando ao lume o acar coberto com a gua, at fazer ponto de prola, separe as gemas das claras, deite-as num passador de rede e corte-as com uma faca, em diversas direces. Quando

Prepare tambm os ovos moles, levando ao lume o acar com a gua, at fazer ponto de prola, entretanto, deite as gemas no passador de rede e corte-as com uma faca, sem as mexer muito. Quando o acar estiver no

ponto, retire-o do lume, deixe arrefecer, v deitando a calda nas gemas, em frio, mexa bem, volte a deitar o preparado no tacho e leve novamente ao lume, que dever ser brando, mexa sem parar e com fora, at os ovos engrossarem, mas sem os deixar ferver. Forre uma forma redonda e baixa com pelcula aderente, por cima, v colocando pedaos de massapo, a formar e fundo e os lados, encha com os ovos moles, deite por cima o doce de gila, cubra esta ltima com trouxas de ovos cortadas em pedacinhos e feche o queijo com uma camada de massapo. Envolva bem na pelcula aderente e leve ao congelador. No dia seguinte retire a pelcula com cuidado, coloque o queijo no prato de servio e enfeite com os fios de ovos e com algumas trouxas.

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BOLO DE NATAL
500g - Farinha com fermento. 250g - Manteiga. 150g - Acar (caramelizado). 150g - Acar (mascavado). 200g - Corintos. 200g - Sultanas. 100g - Abbora coberta. 100g - Casca de laranja cristalizada. 100g - Cidro. 200g - Miolo de noz. 100g - Cerejas cristalizadas. 10 - Ovos. 2 - Colheres de sopa de mel. 2 - Colheres de ch de canela. 1 - Colheres de ch de noz moscada. 1 - Colheres de ch, bem cheia, de bicarbonato. - Vinho do Porto, q.b. De vspera, cortam-se as frutas cristalizadas em cubinhos, pem-se num recipiente largo juntamente com os corintos e as sultanas e cobrem-se com vinho do Porto, partem-se tambm as nozes em pedacinhos. Pe-se o acar a caramelizar e, quando estiver castanho, deita-se-lhe um pouco de gua quente e as duas colheres de mel, para no solidificar quando arrefecer. Bate-se a manteiga com o restante acar, quando estiver com consistncia de pomada, deitam-se cinco ovos inteiros, um a um,

seguidamente deitam-se as cinco gemas, uma a uma, e guardam-se as claras..

Alguns minutos depois, adiciona-se o acar caramelizado, completamente frio, continuando a bater, em seguida, adiciona-se a farinha em chuva, bem misturada com as especiarias e o bicarbonato. As frutas cristalizadas, muito bem enxutas num pano, depois de envolvidas em farinha e, sacudidas num passador, para retirar o excesso, so por sua vez, muito suavemente, envolvidas na massa, simultaneamente com as claras batidas em castelo. Deita-se a massa numa forma grande, forrada com papel vegetal e untada com manteiga e leva-se a cozer em forno a 180, aproximadamente, se o bolo comear a tomar demasiada cor, baixa-se levemente o forno e cobre-se com papel vegetal ou folha de alumnio, at ficar completamente cozido. O bolo pode ser enfeitado simplesmente, da seguinte forma: Polvilhar toda a superfcie, por igual, com acar em p, por cima, fazer flores com metades de cerejas cristalizadas e amndoas peladas, abertas ao meio, uma fita dourada ou vermelha em volta do bolo pode completar a decorao.

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KREMOWKI (Bolo do Papa)

1. Massa 100g - Farinha. 300g - Manteiga. 2. Massa 200g - Farinha. 1 - Colher de aguardente. 2 - Ovos inteiros. - gua- q.b. Recheio 4 - Gemas de ovos. 500g - Acar. 150g - Fcula de batata. 1lt. - Leite. 10 - Ovos. - Aroma de baunilha. Faa a primeira massa misturando a manteiga e a farinha. Passe, depois, segunda, juntando a farinha, os ovos e a aguardente, e acrescentando gua em quantidade suficiente para que ganhe corpo, sem ficar muito dura. Estenda a massa com o rolo, deixando-a bastante alta. Depois, ponha no centro desta a primeira massa, espalhando-a com a mo (sem cobrir toda a superfcie da base). Cubra com um guardanapo e deixe repousar no frigorifico por vinte minutos.

Passado este tempo, volte a trabalhar a massa com as mos, tornando, depois, a estend-la. Repita a operao por trs vezes. Finalmente, estenda a massa pela ltima vez, deixando-a mais espessa, e leve-a ao forno a 220 graus, durante 15 minutos, at a superfcie ficar ligeiramente dourada. Entretanto, prepare o recheio misturando todos os ingredientes, dissolvendo-os bem, de modo a que a fcula no forme grumos. Leve a lume brando, mexendo sempre, lentamente, at o recheio ganhar consistncia. Ento, arrefea em gua. Por ltimo, corte a massa ao meio (no sentido da espessura) e encha com o recheio. Polvilhe com o acar baunilhado e corte em quadrados, formando biscoitos.

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CREPES
500g - Farinha. 8 - Ovos. 2 - Colheres de sopa de leo. 1lt.- Leite. Junta-se, em primeiro lugar a farinha com os ovos, em seguida o leo com uma pitadinha de sal e por ltimo, junta-se o leite.

BOLO DE NOZES (TIPO INGLS)

120g - Acar. 220g - Farinha. 1dl. - Leite. 1 - Ovo. 2 - Colheres de sopa de manteiga. 3 - Colheres de sopa de corintos. 2 - Colheres de ch de fermento. 1 - Chvena de miolo de noz. Junta-se todos os ingredientes ao mesmo tempo. Deita-se em forma untada com manteiga e vai ao forno, em lume brando.

BOLO DE CHOCOLATE
150g - Manteiga. 125g - Chocolate. 250g - Acar. 250g - Farinha. 1 - Chvena de leite. 1 - Colher de ch de fermento. Bate-se a manteiga com o acar e em seguida junta-se as gemas, depois o leite e depois as claras batidas em castelo, depois das claras incorporadas adiciona-se a farinha e o fermento e por fim o chocolate. Deita-se em forma untada com manteiga e vai ao forno, em lume no muito forte.

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BOLO DE NOZES
250g - Acar. 200g - Farinha. 100g - Manteiga. 2 - Ovos. 2 - Colheres de sopa de leite. 1 - Chvena de miolo de noz. Batem-se a manteiga com o acar e junta-se as duas gemas, as nozes e as duas colheres de sopa de leite e em seguida a farinha misturada com o fermento. Por fim juntam-se as claras batidas em castelo, vai ao forno a cozer em forma untada com manteiga.

Vai ao forno em forma untada com manteiga.

TORCIDOS
400g - Farinha. 2 - Ovos. 4 - Colheres de sopa de acar. 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Colher de sopa de leite. 1 - Pitada de sal. Junta-se todos os ingredientes ao mesmo tempo, depois de muito bem amassados, deixa-se descansar durante meia hora ou mais. Aps o tempo de descanso, corta-se a massa em bocados iguais, que se enrolam na mo, dobram-se pelo meio e do-se-lhe a forma de torcidas. Vo ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha.

BOLO DE UM OVO
250g - Acar. 250g - Farinha. 1 - Ovo. 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Chvena de leite. - Raspa de limo. Batem-se o ovo inteiro com o acar, a manteiga e a raspa do limo, depois junta-se o leite e por fim a farinha e o fermento.

BOLOS LIGEIROS
3 - Ovos. 6 - Colheres de sopa de acar. 1 - Colher de sopa de manteiga. 14 - Colheres de sopa de farinha. 1 - Colher de ch de fermento. Pag. 50

Mistura-se a manteiga com o acar, juntando-se de seguida os trs ovos batidos e por fim a farinha com o fermento. Com uma colher de ch, dispe-se bocados de massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, vai ao forno a cozer.

Batem-se bem, o acar com os ovos, juntam-se-lhe o leite a manteiga, derretida, a farinha e o fermento. Vai ao forno em formas untadas com manteiga.

AOREANOS
5 - Ovos. 2 - Chvenas de acar. 2 - Chvenas de manteiga. 8 - Chvenas de farinha. 2 - Chvenas de farinha MAIZENA. 1 Colher de ch de fermento. Misturam-se a farinha com o fermento, a manteiga, o acar e os ovos inteiros, amassa-se tudo muito bem. Tendem-se biscoitos de qualquer formato e vo ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.

AREIAS PRAZERES
1 - Ovo inteiro. 0.5dl - gua. 250g - Acar. 250g - Manteiga. 500g - Farinha (mais 2 colheres de sopa).

BOLO DE NOZ
5 - Ovos. 250g - Acar. 250g - Miolo de noz. Batem-se as gemas com o acar, junta-se-lhe a noz, passada pela mquina, e por ltimo as claras batidas em castelo bem firme. Unta-se muito bem com manteiga uma forma redonda e deita-se-lhe dentro a massa, vai a cozer em forno mdio durante 40 minutos aproximadamente.

QUEQUES
2 - Ovos. 6 - Colheres de sopa de leite. 6 - Colheres de sopa de acar. 1 - Colher de sopa de manteiga. 150g - Farinha. 1 - Colher de ch de fermento.

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Depois de desenformado e frio, corta-se horizontalmente, com cuidado pois pode desmanchar-se, e recheia-se com ovos moles ou chatilly. Enfeita-se a gosto.

PUDIM DE ANANS
750g - Acar. 2 - Ovos. 1 - Anans. 10 - Folhas de gelatina. Pe-se o acar em ponto, junta-se o sumo do anans, que foi previamente passado pelo passador, ferve durante 10 a 15 minutos. Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas, vai novamente ao lume e deixa-se engrossar sem ferver. Junta-se a gelatina amolecida em gua quente e deixa-se ferver um pouco, tira-se do lume e deitam-se as claras batidas em castelo. Deita-se a mistura obtida numa forma redonda com buraco no meio, a qual foi previamente molhada com gua fria. Vai ao frigorifico de um dia para o outro. 175g - Acar. 85g - Farinha. Pag. 52

BOLO DE GUA
150g - Acar. 100g - Farinha. 3 - Ovos. - O peso de um ovo de gua. 1 - Colher de ch de fermento. Batem-se as gemas com o acar, junta-se a gua e a farinha bem misturada com o fermento, finalmente junta-se as claras batidas em castelo. Vai a coze em forno moderado.

BOLO DE ANJO

4g Cremor trtaro. 8 - Claras. Batem-se as claras e juntam-se-lhe os outros ingredientes. Pe-se a massa obtida numa forma redonda sem buraco e no untada com qualquer gordura. Vaia a cozer em forno pouco quente. Depois de cozido e frio recheia-se com chantilly e anans.

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BOLO CREME DE CAF

BASE Utiliza-se como base, qualquer tipo de po de l, feito em tabuleiro, o qual dever ser cortado em duas metades e recheado com o creme da receita abaixo indicada. O recheio dever cobrir todo o bolo e polvilhado com amndoa torrada e partida s lascas. CREME 60g - Caf puro (feito). 100g - Manteiga (sem sal). 150g - Acar (fino). 1 - Gema. Batem-se todos os componentes durante aproximadamente 30 minutos se se utilizar uma batedeira elctrica. Logo que esteja tudo batido junta-se o caf a ferver aos poucos, mas sempre a ferver.

BABAROISE PRETA E BRANCA

250g - Acar. 500g - Natas. 3 - Folhas de gelatina. 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Tablete grande de chocolate. 5 - Ovos. Derrete-se a tablete de chocolate com a manteiga e em seguida deita-se a gelatina, previamente demolhada em gua fria at cair mole. Batem-se as 5 gemas com 5 colheres de acar, junta-se-lhe a mistura anterior e as claras batidas em castelo. parte batem-se as natas com o acar at ficarem firmes. Numa forma untada com leo de fritar deitam-se, alternadamente, uma colherada de natas e outra da mistura do chocolate. Vai ao frigorifico a solidificar.

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BOLO PUDIM
400g - Acar. 115g - Farinha. 2,5dl - Leite. 4 - Ovos. 50g - Margarina. - Raspa de 1 limo. Batem-se os ovos inteiros com o acar. Junta-se-lhe a farinha e o leite. Depois de bem batida a mistura anterior, junta-se-lhe a raspa do limo com a margarina derretida. Deita-se a mistura numa forma untada e vai ao forno.

MASSA PARA TARTE

75g - Acar. 250g - Farinha de trigo. 130g - Margarina. 2 - Ovos. 10 - Colheres de sopa de farinha MAIZENA. Misturar a MAIZENA, a farinha de trigo, o acar e a margarina. Formar um circulo com esta mistura e no centro adicionar os ovos batidos e amassar bem. Colocar a massa numa forma de tarte.

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TARTE DE MA
4 - Mas. 1/2lt - Creme pasteleiro. 100g - Acar. 4 - Ovos. 2 - Colheres de sopa de MAIZENA. 1 - Pau de canela. - Raspa de 1 limo. - Margarina q.b. Dilui-se as 2 colheres de sopa de MAIZENA em 1/4lt de leite frio. Junta-se o acar, a raspa do limo, o pau de canela e leva-se ao lume a engrossar. Retira-se do lume, junta-se 4 gemas de ovos e mexe-se bem, deita-se esta mistura na forma de tartes, previamente revestida com massa de tarte. Cobre-se este o creme com polvilha-se com acar. as mas cortadas, decora-se a gosto e

BOLINHOS DE CANELA
175g - Acar. 125g - Manteiga. 225g - Banha. - Canela em p. - Farinha de trigo. Amolea a banha e a manteiga em banho-maria e misture com o acar peneirado. Aromatize com uma colher de sopa de canela e, gradualmente, junte farinha em quantidade suficiente para, depois de bem amassada, a mistura ficar homognea e espessa. Tenda bolos do formato de nozes e leve-os ao forno em tabuleiros polvilhados com farinha, at ficarem dourados. Retire os bolos do tabuleiro, envolva-os em acar e canela e deixe-os arrefecer antes de os guardar.

Vai a cozer em forno moderado, durante 40 minutos.

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BOLO DE AMNDOA
250g - Acar. 300g - Miolo de amndoa. 4 - Ovos. 5 - Gemas. 1 - Colher de ch de canela. 80g - Farinha de trigo. Bata os ovos com as gemas e o acar. Junte a amndoa moda e a canela. Bata de novo at ligar todos os ingredientes. Polvilhe a gemada com a farinha e incorpore-a, sem bater. Deixe em repouso durante 20 minutos. Deita a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pr-aquecido at o bolo crescer e dourar. Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe a superfcie com acar.

BOLO DE REQUEIJO
600g - Requeijo. 350g - Acar. 150g Acar (para a cobertura). 60g - Manteiga. 3 - Ovos. 4 - Gemas. 1 - Pitada de sal fino. 4 - Colheres de sopa de farinha. 1 - Colher de ch de canela. 1 - Limo. Desfaa muito bem o requeijo. Numa tigela, bata os ovos com as gemas, o acar e o sal. Misture com o requeijo. Junte a manteiga amolecida e a farinha peneirada. Aromatize com canela e a raspa de limo. Deita a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno mdio e, passados 45 minutos, verifique se o bolo est cozido. Bata o acar para a cobertura com o sumo do limo e 1 colher de sobremesa de gua at obter uma pasta homognea. Pag. 57

Desenforme o bolo sobre uma rede e regue-o com a abertura. Deixe secar

RECHEIO Passe o requeijo por um passador de rede e misture-o com o acar, o ovo batido com as gemas, a manteiga amolecida e a farinha. Aromatize com a canela e misture de novo. Estenda a massa com o rolo at obter uma folha fina. Com ela forre pequenas formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Encha-as com o recheio e leve-as ao forno num tabuleiro, at a massa cozer e o recheio ficar dourado. Desenforme as queijadas depois de frias.

QUEIJADAS DE REQUEIJO
MASSA 150g - Farinha. - Sal. RECHEIO 400g - Requeijo. 275g - Acar. 1 - Ovo. 4 - Gemas. 2 - Colheres de sopa de manteiga. 1 - Colher de sobremesa de farinha. 1/2 - Colher de ch de canela. MASSA Peneire a farinha sobre uma tbua. Abra uma estanca no centro e junte a manteiga amolecida e o ovo. Envolva os trs ingredientes com as pontas dos dedos. Mergulhe vrias vezes as mos em gua morna temperada com sal e trabalhe a massa at ficar tendvel. Tape-a com um pano e deixe-a em repouso durante 1 hora.

BOLO BARRANQUENHO
250g - Acar. 2 - Ovos grandes. 1dl - Azeite. 1/2dl - Leite gordo. 300g - Farinha de trigo. 1 - Colher de ch de fermento em p. 1 - Laranja. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve. Bata muito bem as gemas com o acar. Junte o azeite em fio e, em seguida, o leite sem parar de bater. Misture e peneire a farinha com o fermento. Aos poucos e sem bater, incorpore-a ao preparado anterior, alternando com as claras que reservou. Aromatize com a raspa da laranja.

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Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pr-aquecido at o bolo crescer a dourar. Desenforme depois de frio.

Bata o ovo com as gemas e a manteiga. Polvilhe com a farinha e incorpore calda de amndoa. Adicione os frutos cristalizados finamente picados e leve a mistura ao lume, mexendo at ferver. Deixe o doce em repouso durante uma hora. Deite-o numa forma baixa, untada com manteiga e polvilhada com uma boa camada de farinha. Polvilhe a superfcie com farinha e leve ao forno pr-aquecido a 170C, durante cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e solte a farinha com uma trincha de cozinha. Barre o bolo com glace e decore com papel recortado e flores de frutos cristalizados.

BOLO DE BOM GOSTO

150g Miolo de amndoa. 250g - Acar. 1 - Ovo grande. 4 - Gemas. 75g - Frutos cristalizados picados. 1 - Chvena de glace. 2 - Colheres de sopa de farinha. 30g - Manteiga. Escalde as amndoas, pele-as e passe-as pela mquina. Ferva o acar com 1 1/2dl de gua durante 5 minutos. Junte a amndoa e apure um pouco mais. Deixe arrefecer at ficar morno.

BOLO DE LARANJA
1 - Chvenas de acar. 1 - Chvenas de farinha. - Chvena de leo. 6 Ovos. - Chvena de sumo de laranja. Raspa de uma laranja. 1 Pitada e sal. 1 Colher de caf de fermento (se a farinha no tiver). Juntam-se os ingredientes todos, excepto as claras dos ovos, e batem-se muito bem. Pag. 59

Por fim, juntam-se as claras batidas em castelo. Vai ao forno a cozer.

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PUDIM DE QUEIJO
150g - Acar. 3 ou 4 - Colheres de manteiga. 150g - ou mais de queijo ralado. 4 - Ovos. 1 - Lata de leite condensado. 1 - (Lata de leite condensado) de leite normal. - Um pouco de baunilha. - Sumo de um limo. Juntam-se os ingredientes todos e misturam-se muito bem. Deita-se em forma, previamente barrada de caramelo, e coze-se em banho-maria cerca de 40 minutos. Verifica-se com um palito.

MOUSSE DE CHOCOLATE
250g Chocolate em tablet. 125g Manteiga sem sal. 150g (ou mais) Queijo ralado. 6 Colheres de sopa de acar. 6 Ovos. Separam-se as gemas das claras. Corta-se o chocolate em pedaos miudinhos e derrete-se em banho maria, tendo o cuidado de no deixar ferver a gua. Peneira-se o acar e bate-se juntamente com a manteiga. Aps ter obtido uma mistura fofa e homognea, adicionam-se as gemas, uma a uma, batendo a mistura entre cada adio. Juntam-se ao chocolate derretido duas colheres de sopa do creme anteriormente obtido e bate-se. Por fim adiciona-se o restante creme, continuando a bater at tudo estar bem misturado. Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior, sem mexer demasiado. Leve ao frigorifico.

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BOLO INGLS
125g Margarina. 130g Acar. 200g Farinha. 150g Frutas cristalizadas. 3 Ovos. Clice de rum. Sumo de meia laranja. Raspa de meia laranja.

TARTE DE MORANGOS
MASSA 300g Farinha. 1 Colher de sopa de acar. 125g Margarina. 80g Margarina. 1 Ovo. 6 Colher de sopa de leite. Amassam-se todos os ingredientes e deixam-se repousar durante 30 minutos no frigorifico, envolto em pelcula aderente. Seguidamente estende-se a massa, forra-se uma forma de tarte, e cose-se no forno durante 10 minutos. RECHEIO 800g Morangos. 2 Embalagens de natas. Limo. 2 Colher de sopa de acar. Bate-se as natas em chantilly, junta-se o sumo do limo em gotas e o acar. Deita-se o preparado obtido dentro da base, preparada anteriormente e completamente fria, e decora-se com frutas.

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BROINHAS DE NATAL
500g Pur de batata-doce cozida. 500g Acar. 100g Coco ralado. 200g Farinha de trigo. 200g Farinha de milho. 100g Amndoa moda. 3 Ovos. 4 - Colheres se sopa de po ralado. 1 - Pitada de sal fino. Misture o pur de batata-doce com o acar e leve ao lume, mexendo sempre, at o doce fazer estrada no fundo do tacho. Deixe arrefecer e misture com o coco, os ovos batidos, as farinhas, a amndoa, o po ralado, a raspa da laranja e o sal. Misture at obter uma massa moldvel. Forme as broas e coloque-as num tabuleiro untado com margarina. Pincele-as com gema de ovo batida e leve-as ao forno at cozerem e ficarem douradas.

SCONES INGLESA
225 g - Farinha de trigo. 1 Pitada de sal. 1 Colher de ch de fermento em p. 25 a 50 g Margarina. 1 dl Leite. Misture numa tigela a farinha de trigo com o sal, o fermento e a margarina. Trabalhe bem a massa, faa um buraco no meio e encha com o leite. Sobre uma tbua polvilhada, continue a trabalhar a massa rapidamente par homogeneizar. Tenda com o rolo da massa at ficar com 2 a 3 cm de espessura e conte-a em rodelas. Coloque-as num tabuleiro aquecido e leve ao forno a cozer durante 8 a 10 minutos a 200.

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BOLO PRETO
500 g - Farinha de trigo. 400 g - Acar. 5 - Ovos. 50 g - Margarina. 80 g Banha de porco. 25 g Bicarbonato de sdio. 150 g Miolo de noz, passas e fruta cristalizada. 20 g Fermento em p. 1 - Chvena de leite. 1 - Colher de sopa de caf solvel. 6 - Colheres de sopa de mel de cana. - Raspa de limo q.b.. Batem-se muito bem os ovos inteiros com o acar. Em seguida, junta-se a margarina e a banha derretidas e o mel de cana. Mistura-se muito bem. Num recipiente parte coloca-se a farinha, o leite, o caf, o bicarbonato e o fermento, mexe-se tudo convenientemente. Junta-se este ltimo preparado ao preparado anterior e bate-se bem. Adiciona-se a raspa de limo, os frutos secos e a fruta cristalizada, cortada em pedacinhos, e envolve-se. Unta-se a forma e leva-se a cozer em forno quente, durante cerca de 45 minutos.

FIOS DE OVOS E TROUXAS

250 g - Acar. 6 - Gemas. 1 - Clara. Mexem-se as gemas e a clara, junta-se o acar em ponto fraco, passamse por um passador e levam-se ao frigorifico um pouco. Fazem-se os fios de ovos soltam-se e borrifam-se com gua ria e soltamse. As trouxas so confeccionadas de igual modo.

FOLAR
3 kg - Farinha. 1 kg - Acar. 250 g Manteiga e um pouco de banha de porco. 20 g Sal (por cada kg de farinha). 80 g Fermento de padeiro. 4 a 6 Ovos (por cada kg de farinha).

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PO DE MEL
1 Chvena de manteiga ou margarina. 3/4 Chvena de acar. 1/4 Chvena de mel. 5 Ovos. 1 Colher de ch de fermento em p. 2 Colher de sopa de sumo de limo. 1 Colheres de ch de casca de limo ralada. 2 1/4 Chvena de farinha. Bata muito bem a manteiga ou margarina com o acar. Junte o mel e bata novamente. Acrescente as gemas, o sumo e a casca do limo ralada e bata bem. Misture cuidadosamente as claras, batidas em castelo. Finalmente acrescente a farinha, previamente, peneirada em conjunto com o fermento e envolva cuidadosamente. Coza em formato de po com 12x26cm, forrado de papel de alumnio. em forno mdio (150) durante cerca de 1h e 50m. Guarde coberto, temperatura ambiente, at 5 dias. Rende 10 pores.

NINHOS DE DAMASCO
60g Acar. 1 Pacotinho de acar baunilhado. 5cl leo vegetal sem sabor. 2 Ovos. 10cl Leite. 250g Farinha. 1 Pacotinho de fermento. 12 Damascos em calda. - Manteiga e farinha para untar as forminhas. - Acar em p. Bata os ovos com a batedeira num taa grande, junte os dois tipos de acar e continue a bater at obter um creme esbranquiado e espumoso. Mexendo com uma colher de madeira, adicione o leo vegetal e o leite frio. Continue a mexer, juntando a farinha e o fermento. Distribua a massa por 12 forminhas de cerca de 7cm de dimetro, untadas e enfarinhadas. Guarnea cada forminha colocando um damasco sobre a massa. Meta as forminhas no forno pr-aquecido a 210 e coza durante 10 minuto, depois diminua a temperatura para 180 e deixe cozer mais 10 a 15 minutos. Os ninhos de damasco devem ficar dourados. Pag. 65

Deixe arrefecer os ninhos antes de os retirar das formas, depois polvilheos com acar em p

RECHEIO:- Entretanto, ponha o leite e a vagem de baunilha num tacho, leve ao lume e deixe ferver durante 2 minutos, retire do lume e extraia a vagem de baunilha. Numa taa, bata com a batedeira o acar com as gemas, quando obtiver um creme esbranquiado e espumoso, junte a farinha e a maizena a pouco e pouco, mexendo. Acrescente o leite massa, passe tudo para um tacho e, continuando a bater com a batedeira, leve a lume brando at o creme engrossar. Enquanto o creme arrefece, descasque os citrinos, separe os gomos e retire as peles brancas e os caroos. Deite o creme na tarte e cubra com os gomos. Barre a superfcie com a marmelada de pssego, previamente diluda em 2 colheres de gua fervida. Meta a tarte no forno e deixe cozer mais 15 a 20 minutos. NOTA: - A tarte de citrinos deve comer-se fria. Pode prepar-la no dia anterior, mas mantenha-a em lugar fresco.

TARTE DE CITRINOS
MASSA 50g Acar. 75g Manteiga mais Q.B. para untar a tarteira. 150g Farinha. 2 Gemas. RECHEIO 65g Acar. 10g Farinha. 10g Farinha Maizena. 35cl Leite. 2 Colheres de marmelada de pssego. 3 Gemas. 1 Vagem de baunilha. 3 Laranjas. 3 Limes. 2 Toranjas. MASSA:- Forme com a farinha um monte sobre a mesa, junte-lhe a manteiga em bocadinhos, o acar e as gemas e amasse rapidamente . Estenda a massa numa tarteira untada, com um dimetro de 20cm, picando o fundo com um garfo. Leve a cozer durante 20minutos em forno pr-aquecido a 200, retire a tarteira do forno e deixe arrefecer.

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MOUSSE DE LARANJA MOSCATEL

(P/4 PESSOAS) 0,5 Lata de leite condensado . 3 Laranjas moscatel. 3 Folhas de gelatina branca. 0,5 Folha de gelatina vermelha. 150ml Natas. 1dl Vinho Moscatel. 2 Claras de ovo. Numa tigela coloque, o leite condensado, o sumo das duas laranjas, o moscatel, a gelatina (amolecida em gua fria e desfeita em 1dl de gua quente). Bata as natas com as claras, depois de ter levantado junto aos restantes ingredientes. Unte forminhas com uma gota de leo, encha-as e decore com uma rodela de laranja e uma cereja com um raminho de hortel.

PO DE L (para bolo de aniversrio)

Acar. Farinha. 6 Ovos. 1 Colher de sobremesa de fermento. 1 Colher de sopa de vinagre. 2 Pacotes de natas (200ml). 1 Lata de pssego em calda. Pese os ovos inteiros e separe o peso equivalente em acar e metade do peso em farinha. Depois bata as gemas com o acar, at ficarem quase brancas. mistura do anterior adicione alternadamente a farinha e as claras batidas em castelo mexendo sempre. Por ltimo, junte o vinagre e o fermento numa chvena e adicione massa obtida anteriormente. Leve a cozer a uma temperatura de 180 durante cerca de 35 minutos.

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CHEESECAKE
CREME 150g Acar. 3dl Natas. 5 Ovos. 1 Pacote (200g) de queijo Philadelphia. 9 Folhas de gelatina incolor. Raspa de um limo. BASE 150g Manteiga. 200g Bolacha Maria torrada e ralada. MOLHO 200g Frutos vermelhos congelados. 1,5dl Vinho do Porto. 3 Colheres de sopa de acar. CREME:- Bata muito bem as gemas com o acar. Adicione a raspa da casca do limo e o queijo, mexa tudo muito bem. Derreta as folhas de gelatina pelo processo habitual, deixe arrefecer e adicione ao preparado anterior. parte, bata um pouco as natas, como se fossem para o chantilly. Por fim incorpore as claras batidas em castelo, envolvendo tudo muito bem BASE:- Amassa a bolacha Maria ralada juntamente com a manteiga, misturando tudo muito bem.

Depois, forre a base de uma tarteira de fundo amovvel com a massa e junte-lhe metade do creme. Encha a tarteira com rodelas de morangos e cubra com o restante creme. Leve ao frigorfico durante 4 horas. Desenforme e barre com o molho de frutos vermelhos. parte, bata um pouco as natas, como se fossem para o chantilly. Por fim incorpore as claras batidas em castelo, envolvendo tudo muito bem MOLHO:- Leve a ferver em lume brando o acar com o vinho do Porto durante 2 minutos . Adicione ao preparado os frutos vermelhos descongelados e escorridos e deixe ferver durante mais 3 minutos. Deixe arrefecer e sirva.

BOLO RPIDO DE LARANJA

3 Chvenas de acar. 3 Chvenas de farinha. 4 Ovos. Sumo de uma laranja. Bate-se muito bem as gemas com o acar. Adiciona-se a farinha e o sumo da laranja, por fim juntam-se as claras batidas em castelo. Vai ao forno a cozer, depois de pronto e logo que se tira do forno, rega-se com uma calda de acar e sumo de laranja Pag. 68

TIGELADAS ANANS COM CHOCOLATE

1/2 Chvena de leite. 1/2 Chvena de caf. 1 Tablete de chocolate (250g). Anans s rodelas. Derrete-se o chocolate, mistura-se o leite e o caf. Numa taa, deita-se o anans fresco cubos cortado em cubos, cobrem-se com o chocolate derretido. Leva-se ao frigorifico. 250g Acar. 30g Farinha. 5 Ovos. 1/2L Leite Canela em p. Azeite q.b. Vinho do Porto. Bate-se os ovos juntamente com o acar, at obter um preparado esbranquiado. Seguidamente, adicione um pouco de canela, de farinha e um pouco de leite, mexendo tudo muito bem. Entretanto, v aquecendo no forno uma tigela de barro, previamente untada com azeite. Quando a tigela estiver quente, coloque o preparado e deixe cozer. Poder servir, se preferir, a tigelada na tigela de barro onde foi cozida, acompanhada de vinho do Porto.

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CREME ALARANJADO
5 Colheres de sopa de leite condensado. 1 Manga grande. 1dl Sumo de laranja. 5 Folhas de gelatina incolor. 3 Colheres de sopa de gua. 3dl Natas. 4 Colheres de sopa de acar. 1 Clara de ovo. Misture o leite condensado com a manga, previamente triturada, e o sumo de laranja, batendo tudo muito bem. Seguidamente, leve as folhas de gelatina, que foram anteriormente demolhadas, a derreter em banho-maria mexendo sempre, at completa dissoluo. Deixe arrefecer a gelatina e junte-a ao preparado de manga. Bata as natas com 3 colheres de sopa de acar. parte, bata em castelo, a clara de ovo com o restante acar. Por fim, envolva muito bem o preparado de natas com a clara batida e adicione o preparado obtido ao creme de manga, sem bater. Sirva o creme obtido em taas individuais.

BOLO PUDIM DE LARANJA

1/4 Chvena de farinha. 1 Chvena de acar. 2 Ovos. 2/3 Chvena de leite. 3 Colheres de sopa de sumo de laranja. 1 Colheres de sopa de sumo de limo. 2 Colheres de ch de raspa de laranja. Aquea o forno a uma temperatura mdia (170C). Peneire a farinha e o acar para dentro de uma tigela. parte, bata as gemas, junte-lhe o leite, os sumos e a raspa da laranja. mistura anterior junte a farinha e o acar, misture bem. Bata as claras em castelo e adicione-as ao preparado. Deite a mistura numa forma de pirex com 20cmde dimetro, no untada, e coloque numa forma maior com cerca de 2cm de gua a ferver. Cozinhe no forno at ficar firma e a superfcie dourada. Sirva morno ou frio, acompanhado de chantilly

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Junte mistura anterior o leite e o sumo de laranja, cozinhe o preparado, misturando com um batedor de varas at ficar espesso. Adicione a gelatina escorrida e misture, aromatizando com a raspa de laranja. Bata o queijo e adicione aos poucos ao preparado anterior, por fim, misture as natas.

BOLO DE QUEIJO E LARANJA

MASSA 8 Folhas de gelatina branca. 4 Gemas. 150g Acar. 1,5dl Sumo de laranja. 1,5dl Leite. 1 Laranja. 350g Queijo fresco escorrido. 500g Natas batidas. 2 Rodelas de massa folhada, pronta (D=28cm). CALDA E DECORAO 100g Acar em p. 6 Colheres de sopa de sumo de laranja. Gomos de laranja. Corte a gelatina e demolhe-a em gua fria durante 20 minutos. Bata as gemas com o acar, leve-as ao lume em banhomaria, mexendo sempre at aquecer.

Coloque uma rodela de massa numa forma de tarte com fundo amovvel, deite por cima o creme anteriormente obtido, tape com outra rodela de massa e guarde no frigorifico durante umas horas. Por fim retire o bolo do frigorifico, misture o acar em p com o sumo de laranja e espalhe sobre a ultima rodela de massa. Abra a forma, coloque o bolo num prato e decore com gomos de laranja.

PUDIM DE LARANJA
1 Chvena de acar caramelizado. 2,5dl Leite. 2,5dl Natas. 1 Colheres de ch de raspa de laranja. 3 Ovos. 5 Colheres de sopa de acar. Espalhe o acar caramelizado numa forma de pudim previamente untada com manteiga. Deixe arrefecer. Leve ao lume o leite com as natas e a raspa de laranja. Antes de ferver, tire do lume e deixe arrefecer, coe e reserve. Pag. 71

Bata os ovos, as gemas e o acar, junte-lhe o leite aos poucos, mexendo sempre. Coe e deite na forma caramelizada. Cozinhe no forno em banho-maria durante 50 minutos, ou at solidificar. Tire a forma da gua e deixe arrefecer. Guarde no frigorifico durante umas horas. Desenforme sobre um prato e sirva com natas batidas e morangos.

Leve ao forma pr-aquecido a 180C. Passados 50 minutos, verifique se o bolo est cozido. Deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

BOLO CHIFFON DE LARANJA BOLO DE LARANJA E IOGURTE

1 1/2 Chvena de acar. 1 1/2 Chvena de farinha. 3/4 Chvena de leo. 1/2 Chvena de sumo de laranja. Raspa de uma laranja. 6 Ovos. 1 Colheres de ch de fermento em p. Peneire a farinha e o acar para dentro de uma tigela. Junte-lhe o leo, misturando, as gemas, o sumo e a raspa da laranja, bata durante 30 minutos. parte, bata as claras em castelo e adicione-as, delicadamente, ao preparado anterior. Polvilhe com o fermento e misture. Deite numa forma grande, untada com manteiga. 1 Iogurte com sabor a laranja. 3 Medidas de embalagem de iogurte de acar. 3 Ovos. 4 Medidas de embalagem de iogurte de farinha. 4 Colheres de sopa de manteiga. 1 Colheres de caf de fermento em p. Sumo e raspa de uma laranja. Bata o iogurte com o acar. Junte os ovos, um a um, e bata de novo. Adicione depois a farinha e a manteiga amolecida. Polvilhe com o fermento em p e adicione o sumo e a raspa da laranja. Deite numa forma untada e polvilhada, coza durante 35 minutos no forno pr-aquecido a 180C. Pag. 72

Deixe arrefecer ligeiramente sobre uma rede. Coloque num prato e polvilhe com acar antes de servir.

Leve ao forno pr-aquecido e coza em temperatura mdia. Passados 20 minutos, verifique se a gemada est cozida, deixando-a bastante hmida. Desenforme sobre um guardanapo grande, polvilhado com o restante acar. Enrole rapidamente e deixe o doce embrulhado at arrefecer. Retire o guardanapo e mude a torta para uma travessa. Polvilhe com canela e sirva cortada em fatias.

TORTA DE LARANJA
10 Ovos grandes. 450g Acar branco. 2 Laranjas. Canela moda. Abra os ovos para dentro de uma tigela e junte 400 gramas de acar peneirado. Bata at misturar bem. Adicione o sumo das duas laranjas e a raspa de uma, ao preparado anterior. Misture e deite a mistura obtida num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga.

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MOLOTOFF DE LEIRIA
7 Claras. 7 Colheres de sopa de acar. 3 Colheres de sopa de caramelo lquido. Margarina para untar. Aquea o forno a 180, durante cerca de 10 minutos, tendo no seu interior um tabuleiro com gua. Seguidamente, unte com margarina, uma forma alta, de buraco. Depois, numa taa grande de plstico, bata as claras em castelo bem firme e adicione, uma a uma, as colheres de sopa de acar, sem deixar de bater. Finalmente, adicione o caramelo lquido, sem deixar de bater, tendo o cuidado de o incorporar bem, para que todo o preparado fique com uma cor acastanhada e uniforme. Coloque o creme obtido na forma previamente untada com margarina e coloque-a no forno, dentro do tabuleiro com gua, que j dever estar a ferver. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Desligue o forno e abra a porta ligeiramente, deixando o Molotoff repousar um pouco. Cerca de 15 minutos depois retire-o do forno. CREME DE GEMAS Coloque as gemas, o acar e o leite num tacho pequeno e misture tudo muito bem. Leve esta mistura a engrossar em lume brando. Por fim desenforme o Molotoff sobre um prato de vidro, com cuidado, deixe

arrefecer. Quando o creme de gemas estiver frio cubra o Molotoff e leve ao frigorfico.

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BOLO DE SULTANAS E NOZES

250g Farinha de trigo. 100g Sultanas. 100g Fruta cristalizada. 50g Nozes. 175g Margarina. 150g Acar. 0,5dl Rum branco. 3 Ovos. 1/2 Colher de ch de sal. 2 Colheres de ch de fermento. Bata muito bem a margarina com o acar e misture de seguida os ovos um a um, mexendo sempre. Seguidamente adicione a farinha, o sal e o fermento. Depois de tudo muito bem misturado, junte o rum, as sultanas, as nozes partidas grosseiramente e a fruta cristalizada, cortada em pequenos pedaos. Por fim deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhe com farinha, leve a cozer em forno mdio durante 60 minutos.

TRONCO DE NATAL
100g Acar. 180g Amido de milho. 100g Amndoa moda. 75g Manteiga derretida. 1 Colher de sopa de cacau em p. 2 Pacotes de natas. 3 Ovos. 1 Clara. Bata as gemas e a clara com o acar at obter uma massa, com o dobro do volume. Junte o amido de milho, o cacau e a amndoa moda e mexa. Junte as claras batidas em castelo e misture. Deite num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e untado, leve ao forno aquecido a 220C durante 7 minutos. Desenforme para cima de um pano hmido e deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly com acar. Retire o papel do bolo, barre com metade do chantilly e enrole com a ajuda de um pano. Corte uma das extremidades e coloque em cima do bolo. Barre com o resto do chantilly e decore a gosto. Pag. 75

BOLO DE FUB
1 Chvena de ch de farinha de milho (fub). 1 Chvena de ch de farinha de trigo. 2 Chvena de ch de acar. 1 Chvena de ch de leite. 4 Colheres de ch de fermento em p. 3 Colheres de sopa de margarina. 4 Ovos. (POR OPO) 1 Colher de ch de essncia de baunilha. 1 Chvena de ch de leite de coco. 1 Colher de ch de erva doce. Coco ralado. Bata as claras em castelo, junte-lhe o acar e continue a bater. Aos poucos, v adicionando os outros ingredientes, sem parar de bater, sendo que o fermento dever ser o ltimo ingrediente, a ser incorporado. Por fim, coloque a massa numa forma untada com margarina e leve a cozer em forno mdio, pr-aquecido, aproximadamente durante 30 minutos. (DICAS) Utilize chvenas e colheres rasas. Adicione uma colher de ch de essncia de baunilha para o bolo ficar mais cheiroso. Troque o leite por leite de coco e adicione coco ralado massa. Aumente a quantidade de fub e acrescente uma colher de ch de erva doce. Pag. 76

BOLO DE MILHO
190g Farinha de milho. 1 Chvena de ch de acar amarelo. 1 Chvena de ch de azeite e banha. 1 Chvena de ch de mel. 1 Colher de caf de bicarbonato de soda. 1 Colher de ch de erva doce moda. 4 Ovos. Amndoas, nozes e pinhes (a gosto). Derrete-se o mel num tacho com o acar. Quando estiver tudo bem derretido tira-se o tacho do lume, deixa-se arrefecer e junta-se-lhe o azeite e a banha, as gemas e a erva doce, a canela, o bicarbonato de soda, a farinha e, por ultimo, as claras em castelo e as frutas. Vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha. Depois de cozido desenforma-se e deixa-se arrefecer. Pode-se colocar sobre o bolo, amndoas, nozes e pinhes. Quando estiver arrefecido, rega-se com vinho do Porto ou anis, ou qualquer outra bebida que possa substituir.

BOLO ALICE AMBROSIO

1 1/2 Chvenas de acar. 1 1/2 Chvenas de farinha. 1/2 Chvena de leo. 1/2 Chvena de sumo de laranja. 6 Ovos. 1 Pitada de sal. 1 Colheres de caf de fermento (se a farinha no tiver). Raspa de uma laranja. Batem-se os ingredientes todos, junta-se por fim as claras em castelo. Vai ao forno a cozer.

BOLO INGLS COM QUEIJO FRESCO

100g Acar. 240g Farinha. 1dl Leite. 70g Manteiga (amolecida). 4 Ovos. 4 Queijos frescos (magros). 1 Colher de sobremesa de fermento em p. Azeite para untar. Separe as gemas das claras. Bata as claras com o acar, at obter uma mistura firme. Junte as gemas e bata durante mais dois minutos. Adicione o leite ao preparado anterior, assim como a manteiga. Esmague os queijos frescos, passando-os por um passador de rede e acrescente-os massa. Bata bem. Acrescente a farinha e o fermento e envolva delicadamente. Unte, com azeite, uma forma de bolo ingls. Coloque na forma a massa e leve a cozer em forno, aquecido a 180. Verifique a cozedura. Deixe arrefecer e desenforme.

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MOUSSE DE MANGA
80g Acar. 1 Lata de polpa de manga. 1/2 Limo. 2dl Natas. 5 Folhas de gelatina. 4 Claras. Frutos vermelhos q.b. Deite a polpa de manga numa tigela. Adicione o sumo do limo e mexa bem. Bata as natas, at ficarem bem espessas ponha-as no frigorfico. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria durante 5 minutos. Escorra-as e derretaas em banho-maria ou no micro ondas, sem deixar ferver. Incorpore a gelatina na polpa de manga e mexa bem. Envolva tambm as natas batidas mexendo delicadamente. Bata as claras em castelo, junte-lhes o acar, aos poucos e batendo sempre, at ficarem bem firmes. Incorpore-as no creme de manga, mexendo com cuidado. Leve a mousse ao frio at ficar bem gelada e sirva-a com frutos vermelhos.

DELCIA DE PSSEGOS
200g Bolachas Maria. 1 Lata grande de pssegos em calda. 1/2 Lata de leite condensado. 6dl Natas. Corte metade dos pssegos, da lata, em pedaos pequenos, triture as bolachas at ficarem quase em p. Numa tigela, bata as natas em chantilly, junte depois, o leite condensado e misture rapidamente. Num recipiente fundo, disponha camadas alternadas, a mistura do chantilly com as natas, as bolachas e o pssego, a ultima cada dever ser de bolacha. Leve ao frio at servir, antes de servir decore com as metades dos pssegos que restaram.

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BOLO DE ANANS COBERTO COM CHOCOLATE

1 Lata grande de anans s rodelas. 250g Farinha. 200g Acar. 200g Chocolate de culinria. 80g Manteiga. 5 Ovos. 1,5 dl Natas. 1 Pacote se amendoins com cobertura de chocolate. 1 Colher de sobremesa bem cheia de fermento. Manteiga para barrar a forma. Farinha para polvilhar a forma. Papel vegetal. Guarde 4 rodelas de anans, reduza as restantes a pur misturadas com 0,5dl da calda. Numa tigela, bata bem a manteiga com o acar e junte as gemas e o pur de anans, batendo sempre. Adicione, mistura anterior, a farinha peneirada com o fermento, batendo sem parar. Finalmente, bata as claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura. Disponha as 4 rodelas de anans que guardou, no fundo de uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deite-lhe o preparado anterior e leve ao forno, pr-aquecido a 180, at ficar cozido, dever verificar espetando um palito, desenforme e deixe arrefecer.

Leve ao lume um tachinho com as natas at comear a ferver, retire do lume, junte o chocolate partido em pedaos, mexa at derreter e deixe arrefecer at ficar morno, mexendo de vez em quando. Coloque o bolo numa grelha do forno com um tabuleiro por baixo, regue-o com chocolate, deixando escorrer para ficar liso. Deixe arrefecer, espalhe os amendoins com cobertura de chocolate por cima e sirva.

BOLO DE AZEITE E MEL

125g Acar. 300g Farinha. 2,5dl Mel. 6dl Natas. 4 Ovos. 1 Colher de caf bem de fermento. Bate-se muito bem o mel com o azeite e juntam-se os ovos um a um. Em seguida, acrescenta-se o acar e a farinha. Leva-se a cozer em forno mdio, cerca de 40min., numa forma de chamin untada com margarina e polvilhada com farinha

BOLINHOS DE COCO
1 Lata de leite condensado. 250g Coco ralado. 10g Amndoa laminada. 16g Acar em p.

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Amassa-se o coco com o leite condensado durante cerca de 10min., formam-se pequenos bolinhos de massa, com a mo, decoram-se com a amndoa laminada. Leva-se ao forno aquecido a 150 durante cerca de 18min. Depois de retirar do forno polvilham-se com o acar em p.

DECORAES P/ BOLACHAS DE NATAL

350g Farinha. 175g Acar mascavado claro. 100g Manteiga. 1 Ovo. 1 Colher de ch de bicarbonato. 2 Colheres de ch de gengibre modo. 2 Colheres de ch de canela moda. 4 Colheres de sopa de melao. Receita de po de gengibre, de confeo simples. A massa fcil de moldar, depois de esticada, cortam-se diferentes formas festivas, que devero ser decoradas com glac. O forno deve ser pr aquecido a 190 e as bolachas devem ser vigiadas pois podem queimar-se. PARA COBERTURA Bate-se uma clara de ovo com 150 a 200g de acar glac (a quantidade de acar dever ser ajustado ao tamanho do ovo. A cobertura dever ficar macia).

BOLO DE MASSA DE PO
500g Massa de po. 500g Acar amarelo 0.5dl Azeite. 3 Ovos inteiros. Raspa de limo. Canela. Fermento (soda).

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MASSA PARA PIZA

1kg Farinha de trigo. 1dl Cerveja (mais ou menos). 1,5dl Leite. 0,5dl Azeite. 2 Pacotes de fermipan (fermento). 2 Ovos. 1/2 Clice pequeno, de brandy. 1 Colher de sopa de acar. 1 Colher de sopa de margarina Sal a gosto.

pelcula aderente.

PO DE L HMIDO
200g Acar. 90g Farinha de trigo. 6 Gemas. 3 Ovos. (Receita para 6 pessoas) Bate-se as gemas com o acar durante 20 minutos. Junte os ovos inteiros, um a um, batendo 10 minutos entre cada adio e ainda depois de incorporar o ltimo ovo. Peneire a farinha e incorpore-a levemente massa, sem bater. Forre a forma com papel ch e deite dentro a massa, sem bater. Leve a cozer ao forno, na segunda prateleira a contar de baixo, cerca de 40 a 45 minutos. A meio da cozedura, retire a forma do forno, bata levemente nas paredes da mesma e introduza-a de novo no forno, at o po de l acabar de cozer. NOTA-1 Querendo, pode untar a forma, em vez de a forrar com papel. Se proceder deste modo, coloque duas tiras de papel vegetal cruzadas na forma untada, para assim facilitar o desenformar do bolo. NOTA-2 Batendo levemente na forma a meio da cozedura, obtm-se um po de l que, sem o ser, parece recheado com ovos moles.

Num alguidar, coloca-se a farinha, espalha-se o fermento sobre a farinha. Abre-se uma cova no meio e coloca-se os ovos, o sal, o acar, a cerveja, o brandy e por fim o leite morno com a manteiga. Amassa-se muito bem a mistura com as mos, at ficar uma bola. A massa est pronta a levedar at se pressionar com um dedo e ela voltar forma original. OBS. Caso seja necessrio e se a massa no estiver bem ligada, pode-se juntar um pouco de gua morna. A massa dever ser levedada num local quente, tapada com uma manta, durante mais ou menos 3 horas. Normalmente a massa ficar com o dobro do tamanho inicial. Aps esta operao s dividir a massa em quatro partes iguais (ou mais, consoante o tamanho da base que se leve ao forno). Tende-se a massa sobre farinha e coloca-se na base. Em seguida cobre-se com uma camada de polpa de tomate e outros ingredientes que se deseje, tal como, o queijo parmeso e os orgos. Se no de utilizar a massa na totalidade, pode-se congelar envolvida em

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BABA DE CAMELO (mousse de caramelo)

1 Lata de leite condensado. 4 Ovos. Leva-se uma lata de leite condensado, previamente furada com uma faca, ao lume em banho Maria numa panela de presso e deixa-se ferver 40 minutos. Numa tigela, junta-se o leite condensado, j cozido, s de ovo, mistura-se bem. Bate-se as claras em castelo numa tigela parte. Junta-se as claras ao preparado, incorporando cuidadosamente. Leva-se ao frigorifico at ficar consistente.

BISCOITOS DE VERCELLI
200g Farinha de trigo. 50g Farinha de milho. 50g Acar 200g Manteiga. 3 Gemas de ovos. 1 Clara de ovo. 2 Colheres de ch de chocolate em p. Canela em p Q.B. Raspa de limo Q.B. noite bate-se a manteiga com o acar at branquear e adicionam-se colher de caf de canela, o chocolate, a raspa de limo e os ovos. Bate-se at ligar, juntando-se as farinhas, peneiradas e misturadas, amassa-se bem. Na manh seguinte, estende-se a massa com um rolo, deixando-a bastante grossa. Corta-se em tiras 6x2 cm., que se cozem num tabuleiro do forno untado com manteiga, devendo ficar secas e estaladias. Forno mdio

BISCOITOS DE LIMO
0.5kg Farinha de trigo. 200g Acar 250g Manteiga ou margarina. 2 Ovos pequenos. 1/2 Limo, raspa e sumo. Batem-se os ovos com o acar e a raspa do limo. Junta-se o sumo do limo e a manteiga, mexe-se muito bem, adiciona-se a farinha e amassa-se at ligar. Faz-se uma bola, que se deixa descansar meia hora e tendem-se biscoitos redondos ou compridos. Cozem-se em forno esperto, no tabuleiro do forno polvilhado com farinha.

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ARGOLINHAS
250g Farinha de trigo. 125g Acar 2 Colheres de sopa de manteiga. 2 Ovos. 1 Colheres de ch de fermento em p. Sal fino Q.B. Raspa de limo Q.B. Peneira-se a farinha com o fermento e o sal fino, para uma tigela grande. Junta-se os restantes elementos, desmancha-se a manteiga com o calor dos dedos e amassa-se at tudo ficar bem ligado. Tendem-se argolinhas, sobre a pedra enfarinhada, que se cozem em tabuleiros untados com margarina, em forno esperto.

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