Intolerncia ao Glten Doena Celaca

INTOLERNCIA AO GLTEN DOENA CELACA

Matria: Tcnicas Dietticas Professora: Thalita Micheletti Turma: TN - 13 Data: 16 de Janeiro de 2013 Perodo: Noturno

Componentes: Nomes:
Gabriela Santos Juliana Souza Michelle Manso Nairara Santos Renato Jesus 24 26

Nmeros:

RESUMO DO TRABALHO:
A doena celaca uma patologia autoimune que afeta o intestino delgado de pessoas geneticamente predispostas, independente de sua idade, que gerada pela ineficcia na absoro do glten. A doena causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuzo na absoro dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e gua.

Suzano, 16 de Janeiro de 2013

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O QUE O GLTEN?
uma protena composta pela mistura de duas protenas: a gliadina e a glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia. No caso do trigo, a massa proteica composta de cerca 68% de gliadina e 32% de glutenina , 13% de globulina e 7% de albumina.

O que a Doena Celaca?

uma patologia autoimune que afeta o intestino delgado de pessoas geneticamente predispostas, independente de sua idade, que gerada pela ineficcia na absoro do glten. A doena causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuzo na absoro dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e gua. Quando no tratada, pode gerar o cncer intestinal.

SINTOMATOLOGIA Os sintomas da doena celaca podem variar de acordo com a sua gravidade. Em seu grau mais singelo, inclui diarreia, perda de peso (ou falta de crescimento, em crianas) e fadiga. Quando os indivduos sofrem com a sua forma mais grave, os sintomas se tornam mais evidentes, e geralmente so: Vmito; Barriga inchada; Emagrecimento; Falta de apetite; Diarreia frequente; Irritabilidade ou apatia; Evacuaes grandes e volumosas de fezes plidas e muito mal cheirosas.

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Intolerncia ao Glten Doena Celaca Quando o indivduo apresenta a forma mais branda da doena, os sintomas da doena celaca podero incluir: Artrite; Dispepsia; Osteoporose; Ossos frgeis; Baixa estatura; Priso de ventre; Menstruao irregular ou ausente; Emagrecimento sem causa aparente; Sensao formigamento nos braos e pernas; Leses na lngua ou fissuras nos cantos da boca, Elevao das enzimas hepticas sem causa aparente, Inchao que surge de forma abrupta aps infeco ou cirurgia; Anemia ferropriva ou por deficincia de folato e vitamina B 12; Sangramento das gengivas ao escovar os dentes ou passar o fio dental; Baixa concentrao de protenas, de potssio ou de sdio no sangue, deficincia de protrombina. Comprometimento do sistema nervoso como epilepsia, ataxia, neuropatia e manifestaes psiquitricas como depresso, autismo ou esquizofrenia. PBLICO ALVO Afeta aproximadamente 1% das populaes Indo-europeias, embora seja significativamente no diagnosticada, j que na maioria dos portadores ela causa sintomas mnimos ou ausentes. Ocorre mais comumente em mulheres, na proporo de 2:1, e mais comum em parentes de primeiro grau de portadores. Hereditariedade perifrica

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Intolerncia ao Glten Doena Celaca DIAGNSTICO O diagnstico da doena celaca feito pelo mdico ao verificar os sintomas que o indivduo apresenta, e baseado nos exames de sangue e na bipsia do intestino delgado atravs de uma endoscopia digestiva alta. Para confirmar a doena o mdico poder solicitar ainda a realizao de outra bipsia do intestino delgado aps a excluso do glten da dieta por 2 a 6 semanas. A DOENA CELACA TEM CURA: A doena celaca no tem cura, porm, tratamento, e deste deve ser realizado por toda a vida.

TRATAMENTO O tratamento consiste na excluso total do glten da dieta por toda a vida, e em casos mais graves, o mdico poder indicar a suplementao de alguns nutrientes que estejam em falta no organismo. O indivduo que sofre desta doena no deve comer alimentos que contenham glten, como os j citados, e seus derivados, como pes, bolos, biscoitos e massas que possuem essa protena em sua frmula. Tambm deve-se prestar a ateno na rotulagem de alimentos industrializados, consumindo apenas os que indicam a seguinte frase: NO CONTM GLTEN. obrigatrio por lei federal (Lei n 10.674, de 16/05/2003) que todos os alimentos industrializados informem em seus rtulos a presena ou no de glten para resguardar o direito sade dos portadores de doena celaca. CURIOSIDADE A Dermatite Herpetiforme, ou doena de Duhring-Brocq, uma doena cutnea crnica e benigna que se caracteriza por uma sensao de queimadura intensa e coceira. considerada uma variante da Doena Celaca, onde o paciente apresenta leses de pele pruriginosas apresentando tambm intolerncia permanente ao glten.

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RECEITA Bolo de Chocolate Sem Glten

RECEITA
INGREDIENTES: 4 unidades de ovos 130g de acar demerara 220g de farinha de arroz 50g de polvilho doce 130g de chocolate em p 1 colher (caf) de canela em p [opcional] 1 pitada de sal 200mL de leo vegetal 200mL de gua 18g de fermento em p MODO DE PREPARO: Coloque os ovos imersos em gua com hipoclorito por cerca de 15 minutos. Lave-os em gua corrente fazendo movimentos de cima a baixo. Reserve. Peneire a farinha de arroz, o polvilho doce e o chocolate e junte todos em um recipiente juntamente com a canela e o sal. Bata 2 claras em neve e reserve. Leve a batedeira os 2 ovos e as 2 gemas com acar e bata at formar um creme esbranquiado. Comece a acrescentar a mistura de farinhas alternando com os lquidos (leo e gua). Bata bem at formar uma massa homognea. Acrescente as claras em neve e incorpore delicadamente massa. E, por fim, acrescente o fermento em p. Leve ao forno mdio preaquecido em forma untada e enfarinhada.

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O QUE VOC EST CONSUMINDO?

OVOS: Possui alto valor nutricional, 13 nutrientes e protenas de alto valor biolgico necessrias ao bom funcionamento do corpo. Auxilia na funo cerebral, atuam na rea da neurotransmissora de mensagens do crebro atravs dos nervos para os msculos. Ajudam a evitar a degenerao macular (cegueira mais comum em idosos). Na gestao, ajuda no desenvolvimento do SNC do feto, prevenindo anomalias.

ACAR DEMERARA: Sem aditivos qumicos, o demerara mantm uma boa quantidade de clcio, magnsio, fsforo e potssio, minerais fundamentais para o funcionamento do organismo.

FARINHA DE ARROZ: Alm de no conter glten, uma importante fonte de minerais e vitaminas, auxilia tambm na preveno de doenas do sistema digestivo, do corao e atravs de seu baixo teor glicmico, ajuda no tratamento de diabetes.

POLVILHO DOCE: uma tima fonte de carboidratos, podendo substituir facilmente a farinha de trigo. Possui tambm boas quantidades de clcio e potssio.

CHOCOLATE EM P: Com alto teor de protenas e contento boas quantidades de vitamina C e E, alm de clcio, fsforo, ferro, potssio, sdio e fibras dietticas.

LEO DE MILHO: Segundo pesquisadores, o leo de milho pode reduzir em at 10% os nveis de LDL, sendo muito maior do que a provocada pelo azeite de oliva extra virgem. (Dezembro de 2013). Rico em cidos graxos (mega 6 ), fitesteris (reduzem o colesterol), tocoferis (funo antioxidante, estimulam o sistema imunolgico, inibem a formao de substncias cancergenas)..

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BIBLIOGRAFIA
PESQUISA: leo de Milho pode reduzir em at 10% os nvel de LDL.
http://zerohora.clicrbs.com.br/rs/geral/vida/noticia/2013/12/oleo-de-milho-pode-reduzir-em-ate-10-os-niveis-de-ldl-4356641.html

GLTEN Wikipdia
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten

DOENA CELACA Wikipdia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Doen%C3%A7a_cel%C3%ADaca

DERMATITE HERPETIFORME - Wikipdia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Dermatite_herpetiforme

RECEITA BOLO DE CHOCOLATE SEM GLTEN

http://nataliaykodama.blogspot.com.br/2012/07/bolo-de-chocolate-sem-gluten-sem-leite.html

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