Aula 05 Protenas

NUTRIO NORMAL PROFa THALITA MICHELETTI

PROTENAS
DEFINIO A palavra grega proteicos significa "em primeiro lugar", "constituintes bsicos da vida". A protena o composto orgnico mais abundante do organismo humano, sendo encontrada no tecido muscular, nos ossos, nos tecidos moles, nos dentes, no sangue e em outros fluidos orgnicos. Trata-se de um macronutriente muito importante porque fornece substncias construtoras e reparadoras do organismo, principalmente os aminocidos essenciais, que so elementos formativos essenciais de clulas, hormnios e enzimas. COMPOSIO Existem 20 aminocidos diferentes, que se dividem em: Aminocidos essenciais: so aqueles que o organismo no pode sintetizar; portanto, devem ser recebidos pela alimentao em propores adequadas aos requisitos da manuteno e do crescimento dos tecidos. So eles: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. Aminocidos no essenciais: so aqueles que o organismo pode sintetizar em nvel celular a partir de aminocidos essenciais. So eles: alanina, arginina, asparagina, cido asprtico, cistena, cido glutmico, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina e histidina.
Existem alguns aminocidos conhecidos como condicionalmente essenciais; so aqueles que podem ser essenciais em determinadas condies clnicas, como, por exemplo, a glutamina e a cistena, que podem ser condicionalmente essenciais em crianas prematuras, ou a histidina, que um aminocido essencial na infncia por ser necessrio ao crescimento.

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CLASSIFICAO difcil classificar rigorosamente as protenas, devido a sua complexidade estrutural, porm podem ser agrupadas em: simples, quando, ao sofrerem hidrlise, fornecem somente aminocidos, ou conjugadas, quando possuem outros compostos alm dos aminocidos. QUALIDADE A qualidade nutritiva de uma protena pode ser verificada a partir dos aminocidos que possui. Isso muito importante, uma vez que os alimentos deficientes em um ou mais aminocidos essenciais podem prejudicar o desenvolvimento e o crescimento de crianas, assim como a manuteno e a sade de adultos. Dependendo de sua composio, as protenas podem ser classificadas em: Completas (alto valor biolgico - AVB): apresentam quantidades suficientes de aminocidos essenciais para atender s necessidades do ser humano. O aproveitamento pelo organismo superior a 95% dos aminocidos ingeridos. As principais so: ovalbumina (encontrada na clara do ovo), casena (encontrada no leite) e as protenas encontradas nas carnes, peixes e aves. Incompletas (mdio valor biolgico - MVB - e baixo valor biolgico - BVB): no possuem todos os aminocidos essenciais. O consumo exclusivo dessas protenas pode desencadear baixo crescimento e problemas de sade. Em geral, so as protenas de origem vegetal. As leguminosas possuem valor proteico melhor que os outros alimentos de origem vegetal; o organismo consegue aproveitar de 60% a 70% do que ingerido das leguminosas, por isso alguns autores consideram esses alimentos como MVB. O aproveitamento dos cereais, das frutas e das hortalias, por sua vez, de cerca de 50%, sendo considerados de BVB.
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possvel melhorar a qualidade de protenas vegetais a partir de misturas de grupos alimentares complementares. Para melhorar a qualidade da dieta de cereais (que no possui o aminocido lisina), recomenda-se a ingesto com leguminosa (que no possui o aminocido metionina); portanto, a mistura de arroz com feijo um excelente exemplo desse benefcio, que oferece protenas de alta qualidade contendo todos os aminocidos essenciais. FUNES Promover o crescimento e a renovao tecidual; produzir clulas e substncias de defesa; agir como enzimas e hormnios; carregar sustncias pelo plasma e pela linfa; produzir energia quando necessrio (4 kcal/g). NECESSIDADES DIRIAS A Organizao Mundial da Sade (OMS) preconiza uma recomendao de 10% a 15% do valor energtico total (VET). (WHO, 2003) FONTES ALIMENTARES Animal: carnes, leite e derivados, ovo e embutidos. Vegetal: leguminosas e cereais integrais.

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EXCESSO DE PROTENAS Excessivo consumo de protenas est relacionado com o desenvolvimento de problemas renais e hepticos e, assim, favorecem o aparecimento de cncer de clon, azia, gases, difcil digesto, desidratao, inflamao das articulaes, perdas de clcio e fadiga. Os problemas ocorrem devido ao excesso dos subprodutos responsveis pela metabolizao da protena, tais como cido rico, ureia e corpos cetnicos. CARNCIA DE PROTENAS Quando o nvel de protena no organismo est inferior ao por ele necessitado, o crescimento e o desenvolvimento do corpo so afetados, o sistema imunolgico enfraquece, a cicatrizao se torna difcil, acarreta problemas cardacos e respiratrios, insuficincias renais e hepticas, edemas, debilidade geral, reumatismos, anemias, acidez no sangue, queda dos cabelos, enfraquecimento da pele, enfraquecimento das unhas, depresso, ansiedade, distrbios do sono, alteraes de humor, dor de cabea, nusea, dor abdominal e desmaio.

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ESTUDO DIRIGIDO 1. considerado aminocido essencial aquele que: a) No sintetizado no organismo humano. b) S existe em determinados vegetais. c) Tem funo semelhante dos carboidratos. 2. Da hidrlise de uma substncia de origem animal, foram obtidas a glicina, a serina, a histidina e a usina, e, de uma substncia vegetal, a glicose e a frutose. As substncias hidrolisadas eram, respectivamente: a) Uma protena e um carboidrato. b) Um polissacardeo e um lipdio. c) Um glicerol e um monossacardeo. 3. Dentre as afirmaes sobre as funes das protenas, est incorreto: a) As protenas exercem funes estruturais e de contrao, como a actina e a miosina. b) Alguns hormnios so de natureza proteica. c) As protenas contribuem para o fornecimento imediato de energia aps serem absorvidas. 4. Quais so os aminocidos essenciais ao organismo humano? a) Tirosina, leucina, cido asprtico, triptofano. b) Lisina, cistina, glutamina, valina. c) Leucina, valina, isoleucina, treonina.
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5. Complete a frase abaixo, em relao aos aminocidos (aa): As protenas de AVB (alto valor biolgico) possuem

__________ em quantidades suficientes e nas devidas propores, e o organismo aproveita ______ % dos aa ingeridos e so de origem __________ enquanto as de BVB (baixo valor biolgico) no _________, so de origem __________ e o organismo consegue absorver ______ % dos aa ingeridos. Existem as protenas de mdio valor biolgico (MVB), em que o organismo absorve de ________% a _______ % do que ingerido, so as do grupo das __________. possvel melhorar a qualidade de protenas vegetais a partir, por exemplo, da mistura: __________ com _____________.

6. Com base nos conhecimentos sobre os alimentos, o que significa dizer que a mistura de feijo com arroz completa? a) Os teores de carboidratos e protenas esto adequados para o consumo brasileiro. b) Essa mistura contm quantidades adequadas de energia e de ferro. c) A mistura de leguminosas com cereais fornece bom valor proteico.