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TORTE SALATE

QUICHE AL FORMAGGIO (Anna Maria) Ingredienti: Una dose di pasta bris (ric:pag 19), 250 g prosciutto crudo, 3 uova, 100 g groviera, 200 g latte, sale e pepe qb. Preparazione: tendere la pasta bris e !oderare una tortiera di 2" c# i#burrata. $ettere nel boccale il prosciutto e il !or#aggio 10% vel 5 e versare sulla s!oglia. &nserire nel boccale il latte le uova il sale ed il pepe per 15% a vel " e disporre uni!or#e#ente sopra al !or#aggio. 'uocere in !orno preriscaldato a 1(0) per 30*. 'redo c+e si possa sostituire il prosciutto crudo con altro tipo di salu#e e aggiungere un cucc+iaio di grana grattugiato TORTA DI FORMAGGIO (Ri i!ta "##$) Ingredienti: ,00 g di !arina, 120 g di gru-ere, 120 g di !ontina, 120 g di taleggio, 2 #isurini di latte, un #isurino d*olio, " uova, una bustina di lievito, sale, ros#arino. Preparazione: .rattugiate la !ontina a vel (, poi a turbo e #ettete da parte, tritate grossolana#ente gru-ere e taleggio a vel (, unite uova, sale, olio, latte e lievito: poc+i secondi vel (/9/ 0uttate dall*alto a vel 5/" la !arina e #escolate per 20 secondi. &#burrate uno sta#po a cerniera di 2, c# e rie#pitelo col co#posto, cospargete con !ontina e ros#arino, in!ornate a 200) per ,0 #inuti e servite tiepida co#e antipasto. TORTA AL FORMAGGIO (Cor!o %i&%' Par&a ( Donata) Ingredienti: 250 g di latte, (0 g di burro, 200 g di !arina, 5 uova, 150 g di !or#aggio tipo e##ental o !ontina, 150 g di #ortadella o prosciutto, sale, pepe. Preparazione: .rattugiate !or#aggio e #ortadella: poc+i sec vel 3/,. Unite un uovo, un pi11ico di sale e #escolate a vel 3. $ettete tutto in una terrina. ciacquate il boccale e inserite latte, burro, sale, pepe: 3 #in (0) vel ,. Unite la !arina e cuocete 223 #in 90) vel 3. 3asciate ra!!reddare, poi unite le , uova, una per volta a vel 3/,. 4oderate con carta !orno uno sta#po di 2, c#, stendete #et5 i#pasto aiutandovi con una spatola o un cucc+iaio bagnato, unite !or#aggio e #ortadella, coprite con la restante pasta e in!ornate a 1(0) per ,0 #inuti. TORTA FORMAGGIO E SAL)IA (Ri i!ta) Ingredienti: 6asta bris co#e da ricettario base, 150 g di e##ental svi11ero, 2 cipolle di tropea, 2 uova, 10 !oglie di salvia, 30 g di burro, noce #oscata, sale, pepe, un dl di panna liquida. Preparazione: $ettete nel boccale il !or#aggio a pe11i: 10 sec vel 7, poi toglietelo. $ettete le cipolle a pe11i col burro e cuocete 3 #in 100) vel ,. 8ogliete il boccale e lasciate intiepidire. 9ggiungete ora la panna, il !or#aggio tritato, le uova e #escolate 10 sec vel 2. :egolate di sale, pepe, incorporate la salvia s#inu11ata e unite la noce #oscata. 4oderate una teglia con la pasta bris, versate il co#posto e lasciate cuocere a 1(0) per 30 #in. QUICHE DI )ERDURA E FORMAGGIO (Mar') Ingredienti: 250 g di !arina, 100;50 g di burro, 200 g di stracc+ino, 100 g di !agiolini, 300 g di cipollotti a spicc+i, 500 g d*acqua ; un #isurino, un uovo, par#igiano, sale, pepe Preparazione: 6er la pasta, inserite !arina, 100 g di burro, un #isurino d*acqua e sale: 10 sec vel ,. 8ogliete l*i#pasto e sen1a lavare #ettete 500 g d*acqua: 5 #in 100) vel 1, inserite il cestello con i !agiolini: 5 #in 100) vel 3. :ivestite una teglia i#burrata e in!arinata con l*i#pasto e in!ornate qualc+e #inuto. tu!ate i cipollotti con 50 g di burro o olio 5 #in 100) vel 1. 3asciate ra!!reddare le verdure. polveri11ate sulla pasta un po* di par#igiano, #ettete le verdure, aggiustate di sale e pepe, coprite con lo stracc+ino, guarnite con ritagli di pasta e spennellate con l*uovo battuto. &n!ornate a 200) per ,0 #inuti. TORTA DI *IETOLE (Federi+a GE) Ingredienti: per ,a pa!ta- 300 gr !arina (0 gr olio 70 gr latte 1 cucc+iaino sale tutti gli ingredienti 20 sec vel " ; ,0 sec spiga per i, ripieno: 700 gr bietole l 1 dose bescia#ella ( ricetta sul libro base) sale 100 gr par#igiano o altro !or#aggio saporito. Preparazione: 3essare le bietole e !are la bescia#ella nel boccale aggiunere poi tutti gli ingredienti 10 sec vel ". &burrare una teglia e #ettere uno strato sottile di s!oglia spennellare di olio e #ettere un

altro strato , aggiungere il ripieno e coprire con un*altra s!oglia di pasta. &n !orno caldo a 1(0) per ,0 #in TORTA DOLCE SALATA Ingredienti: 300 g di !arina, 130 g di burro #orbido, un uovo;un tuorlo, 75 g di 1ucc+ero, un cucc+iaino di scor1a di li#one grattugiata, sale. Per i, ripieno: ,00 g di ricotta, 100 g di prosciutto, una #o11arella, un cucc+iaio di pecorino grattugiato, un cucc+iaio di 1ucc+ero, 2 uova, latte, sale, pepe Preparazione: preparate ,a pa!ta .ro,,a: inserite tutti gli ingredienti: 25 sec vel 7. 9vvolgete l*i#pasto in un canovaccio e #ettete in !rigo per 15 #inuti. Preparate i, ripieno: inserite ricotta, prosciutto e #o11arella: 5 sec vel ,, aggiungete pecorino, 1ucc+ero, un uovo intero e un tuorlo, sale, pepe: 15 sec vel 9. tendete la !rolla in due disc+i sottili, uno pi< grande dell*altro. 'ol pi< grande !oderate una tortiera unta e in!arinata di 22 c# di dia#etro, tenendo i bordi alti. $ettete il ripieno e coprite con l*altro disco, c+iudendo bene i bordi. pennellate la super!icie con l*albu#e ri#asto sbattuto con poco latte, !ate un taglietto al centro e in!ornate a 220) per ,5 #in. QUICHE LORRAI/E (Fran+e!+a )R) (0 "1) Per ,2 i&pa!to 1 dose e = di pasta bris. 6er la !arcitura : 250 gr di pancetta #agra, 150 gr di gruviera, , uova, 150 gr di latte, 150 gr di panna, 20 gr di olio, = #isurino di par#igiano gratugiato, sale e pepe q.b. preparare ,2 i&pa!to de,,a pa!ta %ri!3 e !arlo riposare in !rigori!ero per ca. 15 #inuti. tendere l* i#pasto in una teglia dia#. '#. 30, precedente#ente unta, !oderando bene i bordi. &nserire nel boccale il gruviera : 10 sec. >el. , e #etterlo da prate. &ntrodurre la pancetta : " sec. >el. 5 e unire l* olio : 3 #in. 100) vel. 1. ogocciolare la pancetta e disporla con il gruviera sull* i#pasto nella teglia. &nserire nel boccale uova, latte, panna, par#igiano, sale e pepe: 5 sec. >el. 5. >ersare il co#posto sopra il !or#aggio e la pancetta e distribuirlo in #odo uni!or#e. 'uocere in !orno preriscaldato a 1(0) per ,5 #inuti ca. ervire tiepida. QUICHE ALLE CIPOLLE (Mia adattata) Le do!i !on per 4 per!one5 Ingredienti- una dose di pasta bris?e (vedi libro base), 300 g di cipolle bionde, 30 g di burro, un uovo, 30 g di panna, un cucc+iaio di par#igiano grattugiato, sale, pepe. Preparazione: 9!!ettate le cipolle sottil#ente e #ettetele nel boccale col burro: 10 #in 100) vel 1. tendete la pasta sul !ondo di un piccolo sta#po da crostata o di una piccola piro!ila. >ersate le cipolle in una terrina e !atele ra!!reddare. $ettete nel boccale l*uovo, il !or#aggio, la panna, sale e pepe: 10 sec vel 5. >ersate sulle cipolle e #escolate per a#alga#are. >ersate sul !ondo della pasta (se ne avete avan1ata !ate una griglia sopra) e cuocete in !orno caldo a 1(0) per ,0 #inuti circa. @* buona tiepida QUICHE DI )ERDURE (Cor!o di +6+ina ( Sa%rina) Ingredienti: 1 dose di pasta bris co#e da ricettario base, 1 scalogno piccolo, (0 g specA a cubetti, 100 g spinaci lessati, 100 g bietole lessate, 250 g ricotta, 2 uova, ,0 g par#igiano grattato, sale e pepe. Preparazione: 6reparare la pasta bris, avvolgerla in pellicola e !ar riposare, !oderare una teglia di c#. 2" di dia#etro con la pasta avendo cura di !are un bordo alto e avan1arne per un*eventuale decora1ione. Bel boccale preparare il so!!ritto con scalogno tritato e specA 100) 3 #in. vel. 1. 9ggiungere le verdure e insaporire 2 #in. 100) vel.3 quindi inserire la ricotta, uova, par#igiano, sale e pepe e a#alga#are. >ersare il co#posto ottenuto sulla pasta bris, livellare e decorare con gli avan1i di pasta, cuocere ,0 #in. circa a 1"0). QUICHE DI SPI/ACI E SCAMPI (Ri i!te 4111) Ingr per ,a pa!ta: 200 g di !arina, 100 g di burro #orbido, un #isurino scarso di latte !reddo, sale. Per i, ripieno- 250 g di spinacini,, 1" sca#pi (anc+e surgelati). Per ,a +re&a di 6o a: 10 g di burro, 20 g di !arina, 12, di lt di latte, 3 uova intere ; 1 albu#e. Preparazione: $ettete nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta: 30 sec vel 325. 4ate riposare in !rigo per 30 #inuti. cottate a >aro#a gli spinaci: #ettete nel boccale un lt d*acqua e un pi11ico di sale: 10 #in te#p varo#a. $ettete gli spinaci puliti nel varo#a e !ateli scottare 10 #in a te#p varo#a. &n una pentola con acqua bollente salata !ate cuocere 5 #inuti gli sca#pi, levateli e sgusciateli conservando le c+ele. 6reparate la cre#a di uova #ettendo nel boccale burro, !arina, latte e uova: 7 #in (0) vel ,. Unite gli spinaci e tritateli 30 sec vel 325. $ontate l*albu#e e unitelo alla cre#a e spinaci. tendete la pasta e !oderate una teglia di 2, c# di dia#etro sen1a eli#inare la pasta in ecceden1a. 0uc+erellate la pasta, rie#pite di 223 con la cre#a di spinaci e a!!ondatevi gli sca#pi decorando con el c+ele. :i!inite il bordo della tortiera e in!ornate a 200) per 30 #inuti.

TORTA SALATA (Ri i!ta 4111) per ,a pa!ta: 250 g di !arina, 150 g di burro, un uovo, un cucc+iaino di lievito per torte salate, 30 g d*acqua !reddissi#a, #e11o cucc+iaino di sale !ino. Per i, ripieno: 100 g di riso, 200 g di piselli sgranati, 100 g di c+icc+i di #ais in scatola sgocciolati, 150 g d*@##ent+al, 100 g di panna !resca, 70 g di par#igiano grattugiato, 30 g di burro, un piccolo peperone rosso, 2 uova, un cipollotto, un cucc+iaio di pre11e#olo tritato, sale, pepe. Preparazione: $ettete nel boccale !arina, lievito, sale: 5 sec vel ,. 9ggiungete burro, uovo e acqua: 20 sec vel 5. 9vvolgete l*i#pasto nella pellicola e !ate riposare in !rigo per pi< di un*ora. $ettete nel boccale 700 g d*acqua salata: " #in 100) vel 2. &nserite il cestello con piselli e riso: 1, #in 100) vel 2. 3avate e tagliate il peperone a dadini e #etteteli in una ciotola. 8ogliete il cestello dal boccale e lasciate scolare tutto. vuotate il boccale, #ettete il cipollotto e il burro: 2 #in 90) vel ,. 9ggiungete i piselli col riso, i c+icc+i di #ais e #escolate delicata#ente con la spatola. 8ravasate nella ciotola dei peperoni. $ettete nel boccale le uova, la panna, il par#igiano e il pre11e#olo, sale e pepe: 20 sec vel ,. &#burrate e in!arinate una tortiera di 2, c# di dia#etro, !oderatela con 32, della pasta e rie#pite con le verdure, il riso, il co#posto di uova e l*e##ental tritato. tendete la pasta ri#asta e ricoprite la torta. 4ate un piccolo taglio al centro e ripiegate i le#bi. 'uocete in !orno caldo a 1902200) per ,5 #inuti. TORTA DI ASPARAGI (Anna) Da, re+enti!!i&o +or!o di +6+ina ten6to!i a Torino7 Ingredienti- pasta bris co#e da ricettario baseC 10 asparagiC 150 gr. Di gruvieraC 1 uovoC 100 gr. Di latteC pepe e sale q.b. Pro+edi&ento: preparare la pasta bris e stenderla sulla tortiera. en1a lavare il bocclae inserire il gruviera e tritare 10** vel. ,. Disporre il !or#aggio sulla s!oglia in #odo da ricoprire tutta la super!icie. &nserire nel boccale l*uovo, il latte, il sale e il pepe 15** vel. ". iste#are gli asparagi sulla torta e versare il preparato. 'uocere nel !orno per circa 30* a 1(0). QUICHE DI MELA/8A/E (Ri i!te 4111) Ingredienti: Una dose di pasta bris co#e da ricettario base, 2 #elan1ane #edie, 200 g di #o11arella di bu!ala, ,0 g di par#igiano grattugiato, 200 g di passata di po#odoro !resco, 20 g d*olio, sale, pepe, basilico e origano. Preparazione: 8agliate le #elan1ane a !ette alto 122 c#, #ettetele in acqua salata per 30 #inuti. 9sciugatele e grigliatele e #ettetele da prate. 6reparate la salsa di po#odoro co#e da ricettario. tendete la pasta e !oderate una tortiera di 30 c# di dia#etro, spolveri11ate con #et5 del par#igiano, stendete sopra le !ette di #elan1ane, coprite con #et5 della salsa di po#odoro, #o11arella a dadini e condite con origano e basilico tritati, sale e pepe. :ipetete l*opera1ione, in!ine spolveri11ate la super!icie con il ri#anente par#igiano e l*olio. &n!ornate a 1(0) per 30 #inuti SFOGLIA ALLA CREMA DI PATATE (Da 6n !ito .ran+e!e) Ingredienti- 6asta s!oglia, 1 Ag di patate, la scor1a di un li#one, 3 o , por1ioni di cre#a di gru-ere, una noce di burro, un cucc+iaio da ca!! di #andorle tritate, cannella, sale, pepe. Preparazione: 6olveri11ate la scor1a di li#one 10 sec vel turbo. 'uocete le patate nel varo#a a te#p varo#a per 20 #inuti, dopo la cottura #ettetele nel boccale con la !ar!alla. 9ggiungete le cre#e, la scor1a tritata, sale, pepe, burro, #andorle e una presa di cannella: #escolate a vel 3 per un #inuto, !ino al raggiungi#ento di un pur #olto o#ogeneo. :ivestite con la s!oglia 223 di una tortiera, versate la cre#a, coprite col resto della s!oglia, ricordandosi di lasciare un Eca#ino% per per#ettere la !uoriuscita del vapore. &n!ornate a 1(0) per 20 #inuti. TORTA CO/ RICOTTA E CAROTE (/6 o,a) Ingredienti- 6er la pasta: 250 gr. di !arinaC100 gr. di burro #orbidoC"0 gr. di acqua !reddaCsale q.b. 6er il ripieno:2 o 3 carote #edie crudeC1 etto e 1F2 di ricottaC2 uovaC1F2 #isurino di pane grattugiatoCsale e par#iggiano q.b. Preparazione- 6er la pasta: &nserire nel boccale la !arina e tutti gli altri ingredienti 15 sec. vel.". 9vvolgere lGi#pasto in un canovaccio e #etterlo in !rigo per 15 #in. (vedi 6asta 0ris nel libro base nuovo). 8ritare le carote 30 sec. vel.,, aggiungere la ricotta il par#iggiano, le uova, il sale ed il pane grattugiato 20 sec. vel. al secondo cucc+iaio. 6rendere una piastra da !orno, ungerla ed in!arinarla un poc+ino, e con il #attarello lavorare #et5 pasta, stenderla e #etterla nella teglia. 9ggiungere il ripieno (nella teglia) e stendere la seconda parte dellGi#pasto utili11andola per coprire la torta. &n!ornare per circa 50 #in. a 200)'. Una #ia osserva1ione c+e ri#ane un poco sbiadita, perciH si potrebbe provare a spennellare la parte sopra con 2 cucc+iai di latte ed un tuorlo sbattuti.

QUICHE DI 8UCCHI/E (E,ena MC) ingredienti: 6er la pasta s!oglia (ricetta del libro pane e libro base): 200 gr di burro congelato a pe11etti, 200 gr di !arina 00, 90 cl di acqua !redda, 1 pi11ico di sale. 6er la bescia#ella: 500 cl di latte, 50 gr di !arina, 30 gr di burro, noce #oscata, sale. 6er il ripieno: 2/3 1ucc+ine grattugiate a Iulienne, 2 cucc+iai di par#igiano, sale. preparazione: 8irare !uori il burro dal congelatore e #etterlo nel 0i#b- con la !arina, 5/" sec. >el ". taccare dalle pareti l*i#pasto con la spatola, per riportarlo al centro, poi unire l*acqua e il dal !oro, #andare da 0 a turbo 3/, volte. 8ogliere il co#posto dal boccale, stendere con il #atterello dando !or#a rettangolare e ripiegare in 3 pe11i sovrapponendola. :ipetere l*opera1ione 2 volte. 3a s!oglia cosJ !atta va lavorata in !retta e stesa subito sulla tortiera !oderata di carta !orno, altri#enti il burro tende a sciogliersi e la pasta perde di consisten1a. 6reparare la bescia#ella co#e da libro base. &ntanto, grattugiare le 1ucc+ine. >ersare in una capiente ciotola le 1ucc+ine, il par#igiano, un poco di sale e poco pi< di #et5 dose di bescia#ella. 9#alga#are il tutto e versare nella tortiera, livellare bene e ripiegare un po* i bordi in eccesso. &n!ornare per ,5 #inuti a 1(0). Bon troppo lig+t, #a se#plice e d*e!!etto con gli a#ici. 3a s!oglia in eccesso l*+o congelata. TORTA ESTI)A CO/ MELA/8A/E E POMODORI/I (/o *i&%') ( (!i!!i) ingredienti: 1 rotolo di pasta s!oglia, una decina di po#odorini, una #elan1ana, 200 g di #o11arella di bu!ala, 2 uova, sale e pepe. Preparazione: .rigliate e salate le #elan1ane. 4ate saltare in padella i po#odorini con un !ilo d*olio, salateli ed insaporiteli con un po* d*origano. tendere la pasta s!oglia nella tortiera, Eaccartocciando% verso l*internola pasta eccedente, in #odo da!or#atre con essa una sorta di cordoncino. 4arcitela con le verdure e le #o11arella sovrapposte !ra di loro. battete l*uovo con sale e pepe e ricoprire il ripieno con esso. &n!ornare 25*a 200), !ino a quando la pasta prender5 un bel colore dorato. ervire tiepida. TORTI/O DI CIPOLLE (Pao,a) Ingredienti: 6asta s!oglia pronta, , cipolle #edie, 1F2 litro di bescia#ella, noce #oscata, 2 uova, 2 cucc+iai di pane gratuggiato, tanto !or#aggio gratuggiato Preparazione: 4are rosolare le cipolle con del burro e acqua a!!inc+ a##orbidiscano. 6reparare la bescia#ella 3asciare ra!!reddare il tutto Unire in una terrina le cipolle, le uova, noce #oscata, il !or#aggio, il pane grattuggiato e la bescia#ella. $escolare il tutto, !oderare una teglia rotonda con la pasta s!oglia e versare lGi#pasto. 'uocere in !orno preriscaldato a 200 gradi per ,0 #inuti. *ARCHETTE CO/ CREMA DI *ROCCOLETTI (E,ena) Per ,a %ri!9e- 2"0 gr di !arina, "0 gr di olio di se#i, 70 gr di vino bianco, sale. $ettere tutti gli ingredienti nel boccale ed i#pastare, vel da 1 a 5 per 25 secondi. >ersare l*i#pasto di briciole sul piano ed i#pastare. 4or#are delle piccole palline da stendere ed utili11are per !oderare dei piccoli sta#pi da barc+ette o tartelette. 'uocere in !orno a 1(0) per 13 #inuti. Per i, ripieno. 4are una dose di bescia#ella con 500 #l di latte, 50 gr di !arina e ,0 di burro, sale e noce #oscata. 'uocere per (/9 #inuti, 90) vel ,. &l burro consiglio di !arlo preventiva#ente a##orbidire. 9ggiungere alla bescia#ella cosJ ottenuta (00 gr di broccoletti lessati e ,0 gr di par#igiano, aggiustare di sale e pepe. $escolare passando da 1 a ,/5 per 30 sec. 3*i#pasto per !arcire le vostre tartelette pronto, basta lasciarlo ra!!reddare. Be sar5 su!!iciente #et5 dose, per cui se volete potete toglierla dal boccale e aggiungere alla ri#anente, ancora calda, 1 uovo intero, ancora un po* di par#igiano e 2 !orgli di gelatina stri11ati, #ettere in uno sta#po piccolo da c+arlotte o 1uccotto ricoperto di pellicola, livellare bene e lasciar !reddare in !rigo. 'apovolgerlo e servirlo anc+e co#e contorno, con una leggera salsina. TORTA DOLCE DI ER*ETTE ingredienti K lGi#pasto: 500 gr. !arina, 200 gr.burro #orbido, 150gr.1ucc+ero, 2 uova, 1 pi11ico di sale. 6er il ripieno: 300 gr. di erbette novelle, 30 gr. di par#igiano gratt. 2 uova, " piccole #ele renette, 100 gr. di uvetta, 100 gr. pinoli, 50 #l. acquavite, 150gr1ucc+ero integrale, 1 cucc+iaino di olio. Preparare la pasta:&nserire nel boccale tutti gli ingredienti e a#alga#are:da vel. 3 a vel. " !ino a quando lGi#pasto si presenteraG co#e un insie#e di briciola#e.8ogliere e #ettere a riposare nel !rigo.&ntanto preparare il ripieno:&nserire nel boccale pulito le erbette e spe11ettare a vel. ,/5 K poc+i sec. 9ggiungere lo 1ucc+ero integrale, lGuvetta a##orbidita nellGacquavite e ben stri11ata,i pinoli,il !or#aggio.le uova,e 1 cucc+iaio di olio. Dividere la pasta in due parti e !oderare uno sta#po da crostata i#burrato e in!arinato.>ersarvi il ripieno.

QUICHE DI LATTUGA Ingredienti: 2 cespi di lattuga, 150 gr. di pancetta, 1F2 #is. di olio, 1 spicc+io di aglio, 20 gr. di pinoli (a piacere), 200 gr. di #o11arella, sale e pepe q.b., 300 gr. di acqua, 1 torlo dGuovo. 6er la pasta bris?: 300 gr. di !arina, 150 gr. di gradina, 1 pi11ico di sale, 3F, di #is. di acqua. Preparazione. 6reparate la pasta bris? inserendo nel boccale pri#a la !arina, poi tutti gli altri ingredienti, e i#pastando a vel. " per 10 sec. 3asciate riposare lGi#pasto in !rigori!ero. &nserite nel >aro#a i cespi di lattuga #ondati e puliti. Bel boccale versate lGacqua e un pi11ico di sale. 91ionate 15 #in. te#p. >aro#a vel. ,. 9 !ine cottura disponete la lattuga in una terrina, dopo averla pressata legger#ente. 8ogliete lGacqua dal boccale e versatevi lGaglio e la pancetta: 2 sec. vel. 8urbo. 9ggiungete lGolio e !ate so!!riggere 3 #in. 100) vel. 1. >ersate il so!!ritto sulla lattuga, aggiungete i pinoli e #escolate. &n una piro!ila i#burrata e in!arinata stendete i tre quarti dellGi#pasto !orando il !ondo con una !orc+etta e adagiatevi il co#posto di lattuga. en1a lavare il boccale s#inu11ate la #o11arella con uno o due colpi 8urbo. >ersatela poi sulla lattuga e coprite con la ri#anente pasta ric+iudendo i bordi. 4orate in vari punti con la !orc+etta, spennellate la super!icie con il tuorlo dellGuovo sbattuto e in!ornate in !orno caldoC lasciate cuocere 35 #in. a 200). ervite la quic+e calda. RUSTICA CO/ *ROCCOLI E SALSICCIA ()OI /OI *IM*:;) Ingredienti 300 gr. di broccoli ci#ati, ,00 gr. di salsiccia !resca, 1 #is. di olio, 1 spicc+io di aglio, sale e peperoncino q.b.. 6er lGi#pasto: 500 gr. di !arina, 1 cubetto di lievito di birra, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 1 cucc+iaio di olio, sale q.b. . Preparazione 6reparare lGi#pasto: inserite nel boccale lGolio, il lievito, lGacqua, il latte tiepido e il sale: 5 sec. vel. ". 9ggiungete la !arina: 20 sec. vel. " e 1 #in. vel. piga. 3asciatelo lievitare coperto 1F2 ora circa pri#a di utili11arlo. $ondate i broccoli, lavateli in acqua abbondante usando, per lGulti#o risciacquo, acqua ben caldaC lasciateli sgocciolare bene. &nserite nel boccale 1F2 #is. di olio: 3 #in. 100) vel. 1. 9ggiungete la salsiccia spellata: 10 #in. 100) vel. 1. 9dagiate poi la salsiccia cotta in una terrina. &nserite nel boccale il ri#anente olio, il peperoncino, lGaglio e !ate so!!riggere 3 #in. 100) vel. 1. &nserite i broccoli e un pi11ico di sale: 15 #in. 100) vel. 1. 9 cottura ulti#ata aggiungere i broccoli alla salsiccia e ri#escolate il tutto. &n una piro!ila i#burrata stendete i tre quarti dellGi#pasto e versatevi il co#posto di broccoli e salsiccia. 'oprite poi con la ri#anente pasta ric+iudendo i bordi. pennellate la super!icie con un poG dGacqua e olio. &n!ornate in !orno caldo e lasciate cuocere per 35 #in. a 200) . ervite la rustica calda. CROSTATA SALATA AL FORMAGGIO I/GR. 2"0 gr di !arina (#ista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e !atto intiepidire, 250 gr di ricotta !resca, 3 #o11arelle da 125 gr (io +o #esso 1 di quelle sode da 250 gr e un*altra nor#ale), 120 gr di e##ent+al, 2 cucc+iai di latte, 2 uova, sale e pepe. Preparazione $ettere nel boccale la !arina, 100 gr di ricotta scolata e il burro con 1 po* di sale, i#pastare 30 sec vel da 1 a 5. >ersare in una ciotola e !or#are un panetto, c+e lascerete riposare in !rigo per #e11*ora coperto da pellicola. Bel !ratte#po, pulire il boccale e #ontare i 2 albu#i a neve, con !ar!alla e 1 pi11ico di sale, 2 #in e #e11o vel 3. $ettere da parte. $ettere nel boccale i !or#aggi a pe11ettini, aggiungere la ricotta ri#asta e il latte, !rullare il tutto grossolana#ente 20 sec vel ". 9ggiungere i rossi d*uovo e poco sale, 20 sec vel 2/3. 9ggiungere in!ine le c+iare #ontate a neve, a#alga#ando con la spatola. 6reriscaldare il !orno a 1(0). tendere un po* piu* di #et5 della pasta e !oderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (#eglio se #ettete sotto un disco di carta !orno !atto aderire con poco burroLdico cose ovvieM). >ersare il ripieno e livellare. 'oprire con l*altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anc+e se #olto #orbida gra1ie alla ricotta) e ric+iudere bene i bordi. 'uocere per 35/,0 #inuti. QUICHE CO/ TRE)ISA/A ingredienti 6er la pasta: 300 g di !arina, 150 g di burro, 1 pi11ico di sale, 1 uovo, 5 cucc+iai di olio di oliva, 3 o pi< cucc+iai di latte. 6er il ripieno: 2 cespi di radicc+io di 8reviso , 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 25 g di burro, 2 uova !resc+issi#e pi< 1 tuorlo, 2 dl. di latte interoF panna !resca, sale e pepe Preparare 6er la pasta: #ettere nel boccale olio e latteC a#alga#are per 5 secondi, aggiungere la !arina, il tuorlo e il sale. &#pastare per 30 secondi a velocit5 " e per 1 #inuto a velocit5 spiga. 8enere da parte !acendo riposare per 30 #in. 6er il ripieno: lavare e tagliare a listarelle la trevisana e i peperoni. Bel boccale #ettere il burro, trevisana, il sale e so!!riggere per 5 #inuti a 100) ' velocit5 1.8ogliere il radicc+io dal boccale e inserirvi i peperoni e il saleC !are cuocere per 5 #inuti 100) vel 1 e dopo toglierli. &nserire nel boccale uova, latte, sale, pepe e !rullare per 10 secondi a velocit5 ,. tendere la pasta in una tortiera di 2, c# di dia#etro. Disporre sopra le verdure e il co#posto di uova. 'uocere in !orno per 30 #inuti a 1(0). TORTA DI RISO SALATA

ingredienti !oglia o p.briseG :ipieno: 1 l. latte, burro, !or#aggio grana, stracc+ino, 3 +. riso, , uova, panna !resca, sale e pepe q.b. Preparazione &nserire latte e sale nel boccale 7/( #in. 100) vel. 1. $ettere il riso per 7/( #in. 100) vel. 1. 9ppena tiepido inserire 50 gr. di burro,50 gr. di par#igiano grattugiato, 150 gr di stracc+ino, le uova, la panna e il pepe a piacere. Disporre il ripieno di riso, c+e deve risultare abbastan1a basso, sulla s!oglia e in!ornare a circa 1"0) <OUGELHOPF ALLE /OCI E PA/CETTA (Antone,,a) Do!i per $=> per!one: 375 g di !arina bianca 50 g di lievito di birra 1F2 bicc+iere di latte tiepido (100#3) (0 g di burro !uso 1 cucc+iaio di 1ucc+ero 3 uova legger#ente sbattute 100 g di noci tritate grossolana#ente 150 g di pancetta a!!u#icata a dadini 2 cucc+iaini da ca!!e* rasi di sale burro per lo sta#po (per rendere l*idea dello sta#po: tipo cia#bella alto, co#e un panettone con il !oro al centro, dia#etro circa 22 c#, alte11a 10 c# circa) Preparazione: 4ate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido tenere in un posto caldo e lasciare lievitare. $ettete in una terrina o nel #iKer la !arina, aggiungere le uova legger#ente battute, lo 1ucc+ero ed il sale, i#pastare bene e aggiungere a poco a poco il latte, versarvi il burro !uso i#pastare bene gli ingredienti. $ettere l*i#pasto in una terrina capiente coperta con un tovagliolo, in luogo tiepido !ino a quando avr5 raddoppiato il suo volu#e (,5 #n.). Bel !ratte#po #ettere la pancetta e le noci a riscaldare a !uoco lento #escolare bene sen1a !ar !riggere. &#burrare lo sta#po, incorporare alla pasta le noci e la pancetta. iste#are la pasta in #odo da rie#pirlo solo per 2F3 dell*alte11a. 6onete in luogo tiepido e lasciate lievitare !ino a quando la pasta arriver5 al bordo dello sta#po (da ,5 a "0 #n.). $ettete in !orno preriscaldato a 200)' per 50/"0 #n abbassare la te#peratura a 1(0)', coprire con un !oglio di carta d*allu#inio e lasciare ancora 15 #in. !ino a quando sar5 ben dorato (dipende da !orno a !orno) CARCIOFA ingredienti 6er la pasta: ,00 gr di !arina, 2 #isurini di latte, 1F2 cubetto di lievito di birra, 30 gr di burro , 10 gr di sale, pi11ico di 1ucc+ero Preparazione 6rocedere inserendo latte 1ucc+ero e lievito, qualc+e sec a vel 5 aggiungere la !arina e il burro #orbido e il sale 30N vel " e 1 di spiga, lasciar lievitare nel boccale per 1F2 ora. Per i, ripieno: 250 gr di carcio!i tri!olati, 250 gr di ricotta, 200 gr di !or#aggio !ilante (e##ental, #o11arella in panetti o...), 50 gr di prosciutto cottto, (0 gr di par#igiano grattugiato, sale. 6rocedere: cuocere i carcio!i co#e si vuole o secondo ricetta del ricettario base travasare in una ciotola, intiepidire.. Bel boccale non lavato tritare il cotto con qualc+e copletto di turbo, unire la ricotta, il par#igiano e il sale, 20N vel 2 aggiungere i carcio!i se sono !ette sottili bastano 20/30N a vel 2 sennH au#entare a vel 3. &n una teglia da 2"/2( c# stendere poco pi< di #e11o i#pasto, stendere il !or#aggio !ilante a !ette ricoprire con il ripieno e ric+iudere con il restante i#pasto, sigillare i bordi ripiegandoli allGinterno. 6raticare dei !orellini cosicc+ in cottura possa !uori uscire il vapore, se vi sono ri#asti ritagli di pasta decoratela a piacere, io al centro +o #esso una rosellina con le !oglie. 'uocere in !orno cado 1(0) ventilato per al#eno 30G, #a ogniuno si regoli da s. TORTA PASQUALI/A (Sara) ingredienti Una dose di pastas!oglia co#e da ricettario Nalla coperta di 0i#b-N / 200g di spinaci surgelati lessati e stri11ati / 350g di ricotta di pecora / 50g di par#igiano / una presa di noce #oscata / sale e pepe / tre uova intere pi< un tuorlo Preparazione Bel bi#b- preparare la pastas!oglia seguendo le istru1ione del libro base e riporre in !rigo. quindi sen1a lavare il boccale versare gli spinaci lessi stri11ati la ricotta il par#igiano il sale e pepe la noce #oscata e a#alga#are tutto a vel progressiva da 1 a , per 1 #inuto. #eglio se gli spinaci sono pri#a tagliu11ati grossolana#ente con le !orbici altri#enti si attorcigliano intorno al gruppo coltelli. stendere 3F, dellGi#pasto e #etterlo in una piccola teglia di 20c# di dia#etro circa dai bordi alti. rie#pire con gli spinaci e livellare. quindi con un cucc+iaio !or#are tre piccoli incavi nel ripieno e ro#perci in ognuno un uovo crudo albu#e e tuorlo. quindi stendere la ri#anente pasta e coprire delicata#ente la torta ed arricciare il bordo avendo cura di !arlo sottile altri#enti ri#ane crudo allGinterno. pun1ecc+iare con uno stu11icadenti la super!ice della torta avendo lGaccorte11a di non pun1ecc+iare il tuorlo delle uova altri#enti se si ro#pe non !a pi< la sua !igura. spennellare delicata#ente la super!icie con il tuorlo ri#asto #iscelato con un cucc+iaino dGacqua !redda. in!ornare a 1(0) gi5 caldo nel ripiano basso del !orno !inc+ sopra non cotto. >a servita !redda anc+e di !rigo. una volta a!!ettata le uova rassodate !anno bella #ostra di se. (3a dose della pasta s!oglia un po* eccessiva, si corre il risc+io c+e all*interno ri#anga cruda. 0asta #et5 dose o al #assi#o O) TORTA I/TEGRALE DI 8UCCHI/E (Cri!tina)

PER LA PASTA- 150 gr.!arina integrale, 150 gr. !arina PP, 1 pi11ico di sale, 100 gr. acqua, 100 gr. olio di oliva. PER IL RIPIE/O: 250 gr. di 1ucc+ini, 1 spicc+io di aglio, 1 cucc+iaino dado bi#b-, qualc+e !oglia di basilico tritata, 20 gr. di olio di oliva, 250 gr. di ricotta, 2 cucc+iai di grana grattugiata, 2 uova preparare ,a pa!ta- #ettere le !arine con il sale nel boccale, in una pentolina a parte !ar scaldare lGacqua e lGolio insie#e. appena ini1ia a !are le bollicine spegnere e versare nel boccale: 30 sec. vel. 5 e 1 #in. vel. spiga. nel !ratte#po ungere con una noce di burro una teglia e coprirla con la carta !orno. stendere quasi tutta la pasta nella teglia e lasciare alti i bordi. la poca pasta ri#anente si #ette su un altro pe11o di carta !orno e si stende #olto sottile a !or#a circolare. sen1a lavare il boccale, inserirvi la !ar!alla, lGolio, lo spicc+io di aglio, gli 1ucc+ini tagliati a quadretti piccoli (va a gusti la grande11a), il dado e il basilico: 10 #in. a 100) vel. 1. togliere la !ar!alla e scolare lGolio e lGacqua di cottura con lGaiuto del cestello. togliere anc+e lo spicc+io dGaglio. ri#ettere la !ar!alla, e inserire la ricotta: 10 sec. vel. 1F2. #ettere il !or#aggio grattato e le uova: 30 sec. vel. 1F2. versare il co#posto nella teglia e coprirlo con la pasta ri#anente, c+iudendo i bordi. in!ornare in !orno caldo: ,5 #in. a 1(0) (9bbia#o pre!erito la pasta integrale di :osanna con la #argarina. 'on l*olio viene troppo dura. @* co#unque una questione di gusti. uggeria#o di eseguire la ricetta di :osanna co#e segue: 150 gr. di #argarina, 100 gr. di acqua 300 gr. di !arina integrale. 6esare la !arina e #ettere un pi11ico di sale. $ettere nel boccale l*acqua e la #argarina , #in. 100) vel.2. 'on la#e in #ovi#ento a vel. " aggiungere la !arina e lavorare per un #inuto. 6ortare poi su spiga e lavorare per un altro #inuto. 3a #argarina la rende pi< #orbida. $ettere #et5 i#pasto sulla carta da !orno, coprire con carta da !orno e lavorare con #attarello !ino a dare la !or#a della teglia. &l risultato del ripieno !in troppo delicato si potrebbe aggiungere del provolone, del prosciutto cotto e, se si vuole, un po* di pepe. 6rocedere per il ripieno co#e da ricetta di 'ristina e coprire con l*altra #et5 dell*i#pasto.) QUICHE AI PORRI E SALMO/E (Pao,a) Ingredienti: 1 dose pasta bris? 100 g. sal#one a!!u#icato (vanno bene anc+e i ritagli) 2 porri (solo bianco) 30 g. burro 2 uova 100 g. panna sale, pepe, noce #oscata poco latte per spennellare Preparazione 6reparare la pasta bris? secondo la ricetta base e #ettere a riposare in !rigori!ero. $ettere nel boccale i porri, 10 sec. vel. , , poi unire il burro, 3 #in. 100) vel. 2C #ettere da parte. $ettere nel boccale le uova, la panna, sale, pepe, una grattatina di noce #oscata 15 sec. vel. 2 poi unire il sal#one, 10 sec. vel. ,, poi i porri, 10 sec. vel. 2. 9ccendere il !orno a 1(0). 8enere una piccola parte della pasta e stendere il resto sulla carta !orno, poi #etterla in uno sta#po rotondo da crostata, eli#inando le ecceden1e, aggiungere il ripieno. 'on la pasta ri#asta !are delle striscioline e appoggiarle sopra, spennellarle con un poG di latte e #ettere in !orno a 1(0) per circa ,0 #inuti. MI/IQUICHE AL SALMO/E (%i&%a%i,e) Ingredienti pasta s!oglia (ricetta base), 125 gr sal#one a!!u#icato, 100 gr !or#aggio cre#oso, "0 gr panna, 2 uova Preparazione ricavare dei disc+etti di pasta s!oglia e #etterli in sta#pini appositi unti con il burro. #inu11ate il sal#one ponendo ogni pe11ettino in una quic+e. Bel !ratte#po ponete tutti gli altri ingredienti nel boccale con la !ar!alla. ,5 sec.vel.2. >ersare il co#posto sopra i pe11etti di sal#one. &n!ornare per 20 #inuti !inc+ le quic+e non saranno gon!ie e dorate. & ripieni riportati sono per circa 25 quic+e La e,5 ? e &eg,io7 a,&eno per " &in6to5 In .orno a ">1@ per 41 &in TORTA DI SCAROLA (A$A) Ingredienti 6er la pasta: 200 gr. 4arina 00, 50 gr. !arina a#ericana, 75gr.burro, 1uovo, 1cucc+iaio di olio dGoliva, 1cucc+iaio di aceto, un pi11ico di sale, poca acqua tiepida per a#alga#are. 6er il ripieno: 2 piante di scarola, 1 spicc+io dGaglio, 2cucc+iai dGolio eKtra vergine sale q.b., pasta dGacciug+e a piacere. Preparazione &nserire nel boccale pri#a la !arina e poi gli altri ingredienti per 15sec.vel.".3avare il boccale.&nserire 2 cucc+iai dGolio e uno spicc+io dGaglio 3#in.100)vel.1.3essata la scarola e s#inu11ata !arla insaporire per 3#in.100)vel.1. &n!ine unire capperi, olive e sale q.b. 4or#are 2 disc+i,stendere il pri#o e , buc+erellarlo con i rebbi di una !orc+etta,versarvi la scarola Cc+i vuole puH aggiungervi la pasta dGacciug+eCcoprire con la restante pasta e in!ornare a 190) per circa 35 #in La pa!ta 3 &o,to .ria%i,e e g6!to!a a, pa,ato5 Si p6B an+Ce !pezzettare ,a !+aro,a7 &etter,a a +6o+ere +on ag,io e o,io "1 &in5 "11@ e,5 "5 Pri&a di aggi6ngere +apperi o,i e7 !a,e e pa!ta di a++i6gCe7 +o,are 6n po2 de,,2a+D6a in !proporzione +Ce !i +rea d6rante ,a +ott6ra de,,a !+aro,a QUICHE AI FU/GHI

Ingredienti 1 dose di pasta bris (vedi ricetta sotto), ,00 gr. di !ung+i !resc+i (porcini, c+iodini, !in!erli), 100 gr/. di prosciutto cotto, 100 gr. di robiola (tipo 0ecA), 100 gr. di panna !resca, 30 gr. olio, 1 uovo, 1 piccolo scalogno, uno spicc+io dGaglio, un cucc+iaio di pre11e#olo, sale e pepe q.b. Per ,a %ri!3: 250 gr. !arina bianca, 100 gr. burro, 1F2 #isurino di acqua !redda. &nserire nel boccale tutti gli ingredienti: 15 sec.vel.". 9vvolgere lGi#pasto in uno stro!inaccio e porlo in !rigori!ero per 15 #inuti. 3asciar riposare la pasta bris per 15 #inuti in !rigori!ero e poi stenderla in una piro!ila i#burrata e in!arinata e cuocete in !orno caldo per 10 #inuti a 1(0). Preparazione 6ulite i !ung+i e tagliateli. $ettete nel boccale il prosciutto cotto: 2 colpi di turbo. 8ravasate in una ciotola. &nserite nel boccale lo scalogno, lGaglio e lGolio: 3 #in. 100) vel.,. 9ggiungete i !ung+i, sale e pepe: 10 #in. 100) vel.1. Unite la panna e il pre11e#olo: 2 #in. 100) vel.1. 8ravasate in una ciotola. &nserite lGuovo, il !or#aggio, sale e pepe: 10 sec.vel.3. 6rendete la piro!ila con la pasta bris, aggiungete il prosciutto e i !ung+i, lGuovo e il !or#aggio e ri#ettete in !orno per 20 #in. a 1(0). .ustatela ben calda. (Usando !ung+i surgelati, !ate restringere il sugo per qualc+e #inuto a te#p. >aro#a.) (&o +o usato i !ung+i c+a#pignons ed il risultato stato otti#o.)