Curso Prctico de Helicicultura (cria de caracoles)

Qu es la helicicultura? La helicicultura es la cra a ciclo biolgico completo de caracoles comestibles terrestres, en criaderos abiertos, naturales, o cerrados. En Latinoamrica el desarrollo de la actividad es incipiente. En Europa su produccin es muy grande, sin embargo no alcanza a cubrir sus requerimientos. Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 3 mil toneladas y, seg!n algunos estudios, se estima que en los pr"imos veinte a#os esa demanda se multiplicar$ por cinco, es decir que pasar$ a ser de %.& . toneladas. La ci'ra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa circunstancia para la instalacin de nuevos criaderos. Esta actividad, puede ser desarrollada a nivel industrial (para comercializar la produccin), o bien para consumo 'amiliar, me*orando la dieta y la economa del hogar. El consumo. +rancia es el principal consumidor del mundo. ,osee una demanda que supera las & . toneladas anuales, y para satis'acer los requerimientos del mercado domstico debe recurrir a la importacin. -talia tambin importa un & . de las %/. toneladas que consume por a#o. Espa#a, por su parte, compra a terceros pases 0. toneladas por a#o. Entre los principales e"portadores se destacan 1ugoslavia, 2urqua y 3arruecos. En 4mrica latina e"isten tres pases dedicados al comercio internacional5 6hile, ,er! y 4rgentina. 7rasil slo produce para su mercado domstico. En 4rgentina este particular molusco terrestre 'ue introducido por los inmigrantes espa#oles e italianos, que hasta hace tres dcadas 'ueron grandes consumidores. Sin embargo, merced a los cambios en los h$bitos alimentarios de las nuevas generaciones hoy el volumen del mercado interno apenas llega a los 0 8ilos anuales. Las e"portaciones, en tanto, no superan las %& toneladas por a#o, aunque la demanda real ascendera por lo menos a & toneladas. 9asta ahora el comercio tiene su origen en la recoleccin silvestre, lo que por un lado impide la generacin de vol!menes importantes y por otro, supedita el negocio a los vaivenes clim$ticos. Objetivos La orientacin del curso, es netamente pr$ctica. :esponde al pedido de muchas personas que desean iniciarse en la actividad, pero que no encuentran en la bibliogra'a e"istente las respuestas a sus preguntas pr$cticas. ;esa'ortundamente, muchos cursos que se dictan en la actualidad han sido desarrollados por <tericos< de la 9elicicultura5 7ilogos, -ngenieros 4grnomos, y un con*unto de pro'esionales que sobreabundan en detalles que, si bien son muy interesantes de conocer, no hacen a la produccin en si misma. Se trata, muchas veces, de personas que nunca han tenido una e"plotacin comercial,

ni se han en'rentado a las realidades del mercado. =uestro curso, por el contrario, est$ elaborado por helicicultores y para helicicultores. Es decir, est$ en'ocado en las necesidades pr$cticas de aquellos que desean iniciar una actividad industrial y productiva. Sin de*ar de lado, por supuesto, los conocimientos tericos imprescindibles para concretar los ob*etivos pr$cticos. Est$ volcado en l, todas las e"periencias aprendidas luego de muchos a#os de traba*ar en el tema, con errores y aciertos. ,or otra parte, todo lo indicado en el curso se basa en e"periencias de campo y estudios realizados por especialistas. En de'initiva, apunta a darle las herramientas para que >d., a la brevedad, est en condiciones de iniciar su produccin.

En el desarrollo del curso !d. ver" Historia de la cra del caracol. Su consumo en el mundo. Distintas especies que se utilizan. Sus principales caractersticas. Descripcin de la Hlix aspersa. Ciclo reproductivo. Sanidad. Principales enfermedades. Aspectos comunes a distintos tipos de cria. Alimentacin. Sistema de cra a ciclo biol ico completo. Sistema de cra intensivo. An!lisis econmico para la implementacin de un criadero. "e lamentaciones sanitarias. "equisitos para la exportacin. #ormas de comercializacin. Asociaciones de productores. $astronoma.
Se estima que el consumo mundial de caracoles terrestres es del entorno de unas 300.000 toneladas anuales.

9elicultura es una palabra compuesta 'ormada por <Helici< que deriva de <Helix<, nombre dado a un gnero de caracoles (gasterpodos) por tener su caparazn en 'orma Helicoidal y <Cultura< que a su vez deriva del latn <Cultivare< (cultivar). En la lectura moderna cuando hablamos de < 9elicultura < nos re'erimos a <La 6ra del 6iclo 7iolgico de 6aracoles 6omestibles 2errestres< de'inicin realizada en el 6onvenio de 9elicicultura realizado en +rancia en el a#o %??0.

Se estima que el consumo mundial de caracoles terrestres es del entorno de unas 3 . toneladas anuales y en el caso particular de +rancia (primer pas en el consumo de caracoles) el mismo se calcula per capita en % 8g., representando esto, @&. 2oneladas anuales.

El caracol de tierra es un molusco que encontramos en estado silvestre en *ardines, campos, cultivos, deba*o de las piedras y plantas e incluso en las paredes de las casas de la 'ran*a costera ro platense y atl$ntica uruguaya.

6on respecto a su reproduccin es importante conocer, al momento de implementar un plan de cra, que los caracoles son <herma'roditas insu'icientes<, esto quiere decir que aunque poseen ambos se"os dos adultos deben aparearse para lograr la 'ecundacin. ;e cada pare*a 'ecundada se obtiene un doble desobe.

El acoplamiento y el desobe ocurre generalmente de dos a cuatro veces por a#o.

La cantidad de huevos, su tama#o y viabilidad depende de la especie y de las condiciones ambientales.

Los de la especie <9EL-A 4S,E:S4< (que ser$n a los que hagamos re'erencia en este artculo) ponen de & a B huevos por postura y su di$metro es de apro"imadamente 3 mm. Es importante resaltar que dependiendo de el tipo de cra que utilicemos (intensiva o e"tensiva C a campoC) el numero de huevos que llegan a eclosionar y la cantidad de cras que llegan a un tama#o comercial varia.

El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van desde los %BD a / D 6 con una humedad ambiental del E al B por ciento, es por esta razn que generalmente, salen despus de que llueve (momento propicio para la recoleccin).

Se calcula que por cada caracol de la especie <9eli" 4spersa<, a travs de su postura, llegan a tama#o comercial al a#o, % Fg. de caracoles (apro". % caracoles).

El peso promedio de el caracol adulto se halla entre % a %& grs y el tama#o de la caparazn de los caracoles varan desde 3 mm hasta los & mm. Los caracoles llegan a su edad senil a los 0 o & a#os. La velocidad de desplazamiento promedio es de 0 a % metros por hora.

La actividad en su medio natural se desarrolla en tres periodos5

<de actividad<, durante la primavera y el verano periodo en el cual se desarrolla y reproduce. <de estivacin< cuando las condiciones ambientales son adversas, (lluvia, viento, calor) durante el periodo activo. <de hibernacin< durante casi todo el invierno.

;e acuerdo a lo desarrollado en el artculo, entendemos que es posible la apuesta a la cra de este animal como rubro alternativo, y depender$ de las alianzas as como la con'ormacin de cooperativas de traba*o para que esta iniciativa se torne una 'uente de ingresos para los empresarios emprendedores.

En los siguientes artculos seguiremos desarrollando algunas pautas de esta produccin e ingresaremos a estudios de mercado, los cuales permitir$n la toma de decisiones ante la propuesta de ingresar en tal actividad5 la 9elicultura.

Los peligros de la recoleccin en el campo

Diferentes estudios llevados a cabo por prestigiosas entidades investigadoras han puesto de manifiesto que los caracoles pueden contaminarse por: Agentes Biticos: organismos otros animales. Agentes Abiticos: sustancias !"o elementos como metales piedras plaguicidas ! venenos. Agentes #adiactivos. Son los menos conocidos.

4simismo tambin se ha demostrado que desde hace mucho tiempo, los moluscos y entre ellos los caracoles, act!an como hospedadores intermedios de numerosos par$sitos del hombre y de animales domsticos. ;e hecho, gran parte de los caracoles terrestres que se consumen en el mundo (el 9eli" 4spersa es uno de ellos), han sido identi'icados como hospedadores intermediarios de trematodos, cestodos y nematodos, y portadores de otros como $caros, hongos y protozoos. Es de remarcar el hecho de que en ocasiones han sido cerradas las 'ronteras a la importacin de productos animales, haciendo mencin a los caracoles por ser stos susceptibles de portar la 'iebre a'tosa (aphtovirus).

6uando se realiza la aplicacin de productos 'itosanitarios, normalmente se respeta lo que se llama el plazo de seguridad que es el plazo mnimo en das que han de transcurrir desde la aplicacin del producto hasta que el alimento es apto para el consumo humano. El caracol no entiende de plazos de seguridad y comer$ cualquier cosa que encuentre con lo que el riesgo de into"icacin humana aumenta en proporcin directa con la utilizacin de productos 'itosanitarios. Se sabe tambin que muchas sustancias qumicas que entran en contacto con los caracoles se adhieren a su pie, almacen$ndose temporalmente en el interior de su cuerpo o incluso acumul$ndose en ciertos rganos. 4s, los plaguicidas pueden llegar a per*udicar a los seres humanos y a!n m$s, pueden ser los causantes de da#os graves cuando se usan de 'orma inapropiada. Esto quiere decir que un riesgo de contaminacin qumica puede acontecer durante las distintas 'ases de la cadena alimentaria de los caracoles por contactos accidentales con sustancias venenosas.

La recoleccin de caracoles en los campos de naran*os de nuestra provincia entra#a un gran riesgo sanitario por cuanto la utilizacin de productos 'itosanitarios de aplicacin 'oliar es una pr$ctica muy habitual. La !nica manera de evitar los riesgos arriba mencionados es mediante la utilizacin de un sistema de produccin heliccola totalmente controlado como es el de la produccin de caracoles a ciclo biolgico completo ba*o cubierto (en invernadero, por e*emplo). En este caso el control de todos los par$metros de temperatura, humedad, alimentacin, aislamiento del e"terior, quedan totalmente garantizados

$eneralidades del negocio del %aracol

La helicicultura es una actividad demandante de tecnolog&a de procesos ! no se puede llevar a cabo e'itosamente sin la informacin formacin ! asesoramiento adecuados.

;ebera ser tomada como una actividad a desarrollarse en un marco asociativo o cooperativo. La diversidad de capacidades que integraran estos grupos, en el que cada actor aportara su e"periencia personal adquirida en actividades anteriores, sera una venta*a relevante. El argumento de venta, de quienes venden cursos, declama que la cra de caracoles demanda poca mano de obra, mnima inversin y muy poco tiempo. ;esconociendo que el bene'icio econmico se relaciona con el monto de inversin. El interesado en esta nueva alternativa productiva cree que es as, por carecer de in'ormacin 'idedigna, y en realidad es una 'alacia, ya que la cra de caracoles es una actividad de tipo intensivo en la cu$l la mano de obra es uno de los componentes principales en los costos de produccin y su incidencia porcentual puede ser mayor que en otras producciones intensivas tradicionales. 2ambin, quienes venden cursos, hacen pensar en la helicicultura como una segunda actividad para incrementar el ingreso 'amiliar aduciendo que es una produccin simple y haciendo hincapi en que puede desarrollarse en los tiempos libres. 3nimamente, esto es ine"acto. El emprendedor debe tomar conciencia plena de sta realidad para evitar que se produzcan 'racasos por una programacin errnea de la mano de obra, que inevitablemente ocasionar$ una disminucin importante de los ndices productivos proyectados por la de'iciente atencin del criadero. ,ara dirigir una empresa es imprescindible contar con capacidad tcnica y gerencial, algo que se deber$ tener muy en cuenta al proyectar el emprendimiento por la incidencia que tendr$ en los costos de inversin y produccin. La heliciultura e"ige, (como cualquier emprendimiento econmico), que el 'uturo criador cuente con mentalidad empresarial, capacidad tcnica y gerencial, capacidad de inversin, predisposicin para la toma de riesgos, y 'undamentalmente gran sentido de la responsabilidad y seriedad. ,ara lograr el desarrollo e'iciente, debemos organizarnos en pos del5 intercambio de in'ormacin y e"periencias, la uni'icacin de criterios para la aplicacin de metodologas, creando un centro de investigacin que abarque todos los aspectos de la produccin comercial de caracoles, y que dicho centro de'ienda los intereses comunes implementando estrategias que nos permita optimizar los costos en la compra de insumos, compartir maquinarias e instalaciones y en el momento de venta *untar todas las producciones de los integrantes para obtener as un mayor poder de negociacin. Si no logramos la G:4= >=-H= pasar$n a#os hasta que la helicicultura 4rgentina adquiera relevancia, y lo que es peor, de*aremos el camino libre para que otros, con intereses di'erentes a los nuestros, tomen la IpostaJ y se adue#en de gran parte de nuestras ganancias como sucede actualmente. (l porqu) de mi incursin en el tema

La 'alta de preparacin adecuada produce dos estados (entre otros) en el ser humano5 %.C 4ceptar a ciegas todo lo dicho por aquel que aparenta yKo dice tener conocimientos, en especial si tiene un ttulo pro'esional,(solo que no todos hacen honor a su ttulo). /.C ;escon'iar de lo que dicen hasta comprobarlo. Soy de estos !ltimos. 6uando empec a incursionar en este tema, all$ por octubre del %???, no era yo la e"cepcin y tena las mismas inquietudes y problemas que los dem$s, mil interrogantes, conocimientos nulos, (o casi), desin'ormacin y 'alta de in'ormacin, soledad, es decir no tena a quien preguntar ni con quien compartir, y cada vez que encontraba lo que pareca ser una vertiente de conocimientos apareca el <,4G>E ,H: LE:<. -nvariablemente, para estos, mi pregunta 'ue M;esde cu$ndo cra >d.N M;nde est$ ubicado su criaderoN y M6u$nto y a quin vendiN 6uando pude hice las preguntas al <vendedor de conocimientos<, y cuando no poda, me las haca ntimamente y encaraba la investigacin. Hbviamente nunca obtuve respuestas convincentes. =o obstante me de* llevar por algunos de los dichos de <los e"pertos<, (especialmente de aquellos que tenan ttulo, porque, un pro'esional matriculado siempre brinda con'ianza, en especial a un autodidacta como quien escribe), y a la vez que comenc las e"periencias para la toma de conocimientos, inici lo que sera mi <e"plotacin comercial<, calculando que en el avance ira solucionando los escollos. La suerte est$ o estuvo de mi lado, de no ser as hoy mi dieta sera a base e"clusiva de caracoles. 9ice todo lo que se puedan imaginar y m$sO e"periment a escala, al mismo tiempo, con sistema a campo y mi"to, a la vez que implement un mtodo intensivo tambin a escala. El ob*etivo primordial 'ue conocer al animal en todos sus estados ya que sera y es la clave. ,ara no <manosear< el asunto evit tomar contacto con potenciales compradores, dado que lo podra hacer una vez <la produccin en marcha< y as tener un argumento v$lido que me habilitara a iniciar el di$logo y no quedar como un charlat$n. 6omo la suerte estaba a mi 'avor, sin buscarlo entr en contacto con un importador. ;igo lo de la suerte porque sin este contacto hubiera 'racasado rotundamente. ;icho contacto me di*o de las condiciones requeridas para el producto y esto me llev a investigar sobre normativas y otras <yerbas<, (para ese entonces SE=4S4 consideraba al caracol algo as como Iespecie peligrosaJ para el ser humano), lo que me permiti tomar conciencia de las verdaderas dimensiones de una e"plotacin heliccola y de las implicancias de su entorno. 9ice algunas proyecciones que me sirvieron para tomar nota que, posiblemente, ni a mi ni a nadie, que no cuente con una capacidad importante de inversin, le sera 'actible llevar adelante este emprendimiento. POR LO MENOS, ESTA MU LE!OS "E SER UN M#CROEMPREN"#M#ENTO$ El contacto diario con los animales, m$s el aporte de 6ullar con su libro ,:H;>66-H= ;E 64:46HLES, me permiti dise#ar y e"perimentar di'erentes 'ormas de contenedores y metodologas para un mane*o correcto de lo que un da ser$ mi <e"plotacin<. 4 medida que 'u tomando conciencia de la comple*idad de la actividad, quise compartir mis pensamientos y e"periencias con los participantes de distintos 'oros de discusin en La :ed, con el 'in de instalar una discusin que nos llevara a clari'icar, en la manera de lo posible, los interrogantes que todos compartimos. 4 decir verdad, no obtuve respuesta. 6on el tiempo, ya m$s avanzado y seguro de los resultados obtenidos, con una visin m$s acotada de todas y cada una de las etapas que intervienen en el proceso de craCventa del caracol, y viendo que los interrogantes en los 'oros no solo continuaban sino que aumentaban, decid darle 'orma de ;H6. y subirlo a la :ed en el a'$n de colaborar m$s e'ectivamente con la comunidad de <caracoleros<, en un nuevo intento por abrir la discusin. =o solo la discusin no se instal, sino que, ante la presencia del <pague por ver< y la descon'ianza generalizada, a partir de ese momento me trans'orm en una especie de re'erente, o algo muy parecido.

6ontinuamente recibo correos muy conceptuosos, de 4rgentina y Latinoamrica, con consultas, pedidos de asesoramiento y de visitas a <mi establecimiento<. 3e preocupa porque as, sin la intervencin masiva, solo lograremos comple*izar m$s el tema En mis incursiones por los tres mtodos de cra siempre busqu los tems o 'actores negativos y desde mi particular visin, 'ui descubriendo o marcando las di'erencias que me indu*eron a decidirme por la cra ba*o control total en ambientes climatizados. $eneralidades ! realidades del negocio del caracol *nformacin $eneral El mercado europeo e"ige 6erti'icado Sanitario, seriedad, calidad y compromiso de continuidad. ,ara un productor principiante & o% 8ilos son una cantidad interesante, para el importador puede ser <muy poco<, e"ige abastecimiento sostenido en el tiempo, siendo di'cil la comercializacin de un primer embarque si no es satis'echo dicho requerimiento. E"igen gran*a o criadero 'uncionando a pleno, certi'icacin de procedencia, tipo de alimentacin, sistema de crianza y 'recuencia de produccin. Es necesario contar con una c$mara 'rigor'ica para opercular en caso de que hagan pedidos de caracoles vivos o los pre'ieran congelados o precocidos. Espa#a o'rece, durante su temporada alta poco m$s de /,& euros por 8ilo de caracol L-LH En temporada ba*a supera los 0 euros, habiendo llegado el !ltimo %0 de marzo (/ /) a 0,&? euros para el precocido. E"isten datos de precios que han llegado hasta los uPs E,& por 8ilo pero no sera com!n. El caracol vivo se e"porta por avin. Es el 'lete m$s caro. Livo re'rigerado, precocido congelado o elaborado se transporta en barco. +lete m$s econmico. La cantidad mnima aceptada por un importador suele ser un IpalletJ, E/ a % 8gs. Generalmente es como prueba y a la espera de una mayor cantidad en corto tiempo. Los restaurants suelen importar por sus propios medios, en ese caso la cantidad mnima demandada puede ba*ar a & 8gs. 3ane*arse con estas cantidades puede no ser rentable. +untos que se deben tener en claro para e'portar caracoles =o conviene o'recer toda la produccin en un primer contacto, ya que el comprador lo primero que analiza es la capacidad de produccin del vendedor. La comercializacin e"ige caractersticas de conservacin y entrega di'erente en cada pas. E"isten regulaciones internacionales de calidad que hay que cumplir. Las negociaciones tipo +H7, (Ipuerta de vendedorJ) no son 'acilmente admitidas en Europa para estos productos, por lo que se deber$ tener en cuenta en los costos de produccin el transporte, los contenedores de en'riamiento, los costos de mane*o y administrativos en el pas de entrega hasta que se haga en < ,uerta de 6omprador < la negociacin. El me*or momento para negociar con el mercado Europeo es en su periodo invernal. E"istiran tres 'ormas b$sicas de canalizar la venta hacia el e"terior. Estas son5 La que el helicicultor establece de com!n acuerdo con el importador, mediante un convenio de coparticipacin, (*oint venture), donde ambos se aseguran tanto la venta como la provisin. ,or intermedio de un ente de comercializacin o alguna asociacion o cooperativa de productores obteniendo el me*or precio a nivel internacional . El helicicultor decide e'ectuar la venta de motus propio por el vol!men de su produccin, (m$s de % toneladas), con estudio de mercado propio e instalaciones de procesamiento adecuadas y debidamente autorizadas por Senasa. Las ventas pueden ser realizadas por varios canales de comercializacin5 E=2E ;E 6H3E:6-4L-Q46-H= :E,:ESE=24=2E. 4GE=2E. 3-=H:-S24.

G:4=;ES S>,E:3E:64;HS. 341H:-S24. 6H3,:4;H: ;-:E62H (*oint venture). -3,H:24;H:. 4 nivel minorista, el precio por 8ilo es mayor con relacin al mayorista e importador, pero tambien es menor el vol!men de venta. %omo se vende al importador: 6ongelados vivos en bolsas pl$sticas de /,& y & Fg enviados por va area. ,recocidos congelados en bolsas pl$sticas de /,& y & Fg. colocadas de a / o 0 en ca*as de cartn de ,0 " ,@ " ,3 mts. en contenedores re'rigerados a C/ D6 de temperatura enviados por barco Livos operculados re'rigerados en bolsas pl$sticas de & Fg. colocadas de a dos en las mismas ca*as de cartn para congelados en contenedores re'rigerados de @ a B grados centgrados enviados por barco o avin. Los compradores lo pre'ieren por avin. ,recios. En los precios de venta tienen incidencia una serie de 'actores determinados por la o'erta y la demanda5 el tipo de producto, la cantidad, la calidad, los entes reguladores de precios, el momento, etc. El caracol no es la e"cepcin a esta regla de *uego. El importador e"ige cantidad y calidad en el producto. Le preocupa sobremanera, por la estructura de su negocio, el cumplimiento de los plazos de entrega, y que el helicicultor mantenga una o'erta permanente, es decir que si este a#o le vendi % 2ns. e"igir$ que todos los a#os le asegure la misma cantidad. >na venta*a para el productor 4rgentino es la di'erencia de estaciones clim$ticas con relacin a Europa. 6uando Europa esta en el perodo invernal y es ba*a la produccin, en 4rgentina es primavera y alta la produccin, situacin que me*ora sustancialmente los precios de venta. %omo se venden en el mercado minorista. Algunas formas de venta al p,blico: En rotiseras y supermercados preparados con c$scara, mantequilla y a*o I escargots de bourgogne I o con salsa picante I;-47LEJ, presentados en una canasta de papel aluminio listo para poner al horno. Livos y congelados en mallas transparentes de 0 gramos, % y & 8ilos.

En salsa, seleccionados, lavados y semicocidos en platos, botes y ca*as. ,recocidos y congelados. En salsa, donde son seleccionados, lavados y precocidos en platos, botes y ca*as desde 0/& ml. 9asta los /.@& ml. #entabilidad Se hace '$cil arribar a una conclusin si tenemos en cuenta la teora que dice5 >n caracol pone % huevos. 6ada caracol adulto pesa % grs. % caracoles R %8g. conclumos que cada reproductor produce % 8g. 6omo sacamos del criadero solamente la reproduccin, al a#o siguiente, tendramos la misma rentabilidad. Si bien esta e"plicacin no es del todo e"acta, tampoco es incierta. ,ara concretar estos valores, se deben resolver 'avorablemente los di'erentes procesos que conlleva la produccin heliccola. Sistemas de cra. 4 la 'echa, se conocen tres sistemas de cra que se pueden adoptar seg!n las condiciones clim$ticas de la zona en que se vaya a implementar la actividad, sea por su clima, espacio 'sico yKo posibilidades econmicas. 6riadero abierto C 6ra e"tensiva o de 6iclo biolgico completo ;e todos es el proceso m$s largo. Seg!n las caractersticas clim$ticas de 4rgentina, esta modalidad se adapta bien, es de un costo no muy elevado y no presenta grandes di'icultades de mane*o. :equiere de por lo menos una hect$rea para que sea rentable. Se divide en sectores de 3K0 metros de ancho por E o ? de largo limitados por un cerco de red especial, (la que se puede suplantar con malla media sombra y un poco de

ingenio), necesita irrigacin por aspersin, plantacin de cultivos que cumplan la 'uncin de resguardo, alimento, (lechuga ,repollo, acelga, espinaca, etc), proteccin solar y espacio para circular. Sistema mi"to de cra ;icen que es el m$s adecuado para iniciarse, dado que permite acotar la produccin seg!n las necesidades de avance. >na 'ase del proceso productivo se desarrolla en ambiente controlado y las restantes al aire libre o en invernaderos. Se logra un me*or control de las posturas y cras y 'acilitara el proceso de seleccin. Sistema cra -ntensiva. (7a*o recintos cerrados con control atmos'rico) 2oda la actividad se desarrolla en locales cerrados utilizando mesas de cra con planos verticales o en *aulas de similares caractersticas, dependiendo de la disponibilidad e ingenio del productor. Este sistema permite tener grandes poblaciones en espacios reducidos. El ambiente de estos locales deber$ tener un control de temperatura %&S 6 K / S 6, y humedad @&. K ? . con un 'oto perodo de %/ horas luz y %/ horas oscuridad con lo que se alcanza el clima ideal para la reproduccin continua. Se debe e*ercer un estricto control de la higiene, alimentacin, temperatura y humedad, y mantener a*ustadas medidas de pro'ila"is. Este mtodo es el que m$s rendimiento produce por metro cuadrado de criadero, adem$s de permitir desarrollar la actividad en regiones con condiciones clim$ticas adversas. :equiere de una acabada organizacin y mayor cantidad de horasKhombre que los otros sistemas. E*emplo terico pr$ctico de rentabilidad5 ,ara una 'amilia, (emprendimiento 'amiliar), que desee instalar un criadero e"tensivo o de ciclo biolgico completo el razonamiento sera5 ,ara que sea rentable debe disponer de % . m/ (%ha). Luego de desmalezar, desratizar, arar, desin'ectar y sembrar la tierra, dividir y cercar el terreno en sectores de 0 mts. de ancho por E K? de largo y haber colocado los reproductores, siguiendo una metodologa de produccin pro'esional y atento a los ndices que dicen5 un reproductor R %8g.O obtendra de un plantel inicial de %/. reproductores, una produccin promedio de %/. 8gs., multiplicados por 0,& uPs nos d$ una entrada bruta de &0. uPs, divididos por %/ resulta 0.& uPs por mes. 4 estos valores se le deben descontar los gastos de e"plotacin, procesamiento y comercializacin. ,odemos deducir que es una actividad rentable. En la pr$ctica los n!meros son di'erentes. ,rimero porque el promedio ideal es terico, la pr$ctica nos dice que se da un E&. de nacimientos y luego ocurre una mortandad natural que rondara entre un %& y hasta un /&K3 . dependiendo de las pr$cticas de mane*o del criadero. 4sumiendo que el mane*o es ptimo tomaremos el ndice de mortandad m$s ba*o, %&., entonces los n!meros habr$n cambiado5 %/. reproductores producir$n E&. R ?. 8gs., restando el %&. por mortandad nos quedan E.@& 8s. a uPs 0,& arro*an un resultado de uPs 30.0/& de utilidad bruta. 4s y todo, seguimos mane*$ndonos en un medio terico. Lo descrito sera aplicable tambin a un criadero intensivo con una super'icie cubierta de @ m/.

Los n!meros y condiciones van cambiando seg!n el sistema de cra elegido y pueden ser muy positivos en la medida que tengamos un conocimiento cabal de todos y cada uno de los 'actores que inciden en el proceso de produccin, siendo el primero a conocer el propio caracol y sus en'ermedades. Se puede comenzar a ba*a escala pero se hace indispensable que los productores se agrupen en alg!n tipo de asociacin local, dado que al momento de la venta no tienen aceptacin los ba*os vol!menes y di'iculta la obtencin de buenos precios. El grupo o asociacin que se 'orme, deber$ analizar e"haustivamente en busca de la me*or 'orma de encuadrarse dentro de un marco que resulte conveniente y bene'icioso para sus integrantes. ;eber$n tener per'ectamente claros los ob*etivos a perseguir. Las 'ormas de organizacin pueden ser diversas y variadas. ,uede darse dentro de una agrupacin ya e"istente, o creando una unin o asociacin de productores, con personera *urdica o no. Es decir que e"isten di'erentes tipos posibles de asociativismo y en cualquiera de sus 'ormas o'rece venta*as que nunca un productor en soledad podr$ obtener. En el criadero, el costo de producir un 8ilo de caracol puede no superar uPd %, pero luego hay que procesarlo para la venta y hacer 'rente a inscripciones de rigor, impuestos, sellados, comisiones, gestiones aduaneras, certi'icados sanitarios, compra de envases, etc.. 2ambin se debe prever que el monto de las retenciones aduaneras suelen ser e"igidos por adelantado. Algunos datos a considerar: Es conveniente conocer al comprador personalmente.

,ara las ventas menores de % toneladas conviene, (no es e"cluyente), sean realizadas por intermedio de un ente de 6omercializacin, (agrupacin, cooperativa, asociacin, etc.) para obtener me*ores precios. ;ebe determinarse 'orma de envio de la mercadera5 Livo re'rigerado ,recocido congelado 6ongelado vivo 6onocer el precio por 8ilo que pagar$ el importador, si es +H7 (puerto de embarque) o 6-+ (puerto de destino) despus de recibir las muestras de los caracoles. Sobre el precio pactado deber$ establecerse quien paga el 'lete y seguro de envo. Se debe esperar que el importador remita al banco predeterminado la documentacin de pago (carta de crdito). La mercadera sale del puerto en contenedores cuya capacidad de carga vara entre % K/ 2ns. Lale decir que la produccin de un criadero abierto de una 9ect$rea o la de un criadero cerrado de @ mts/ puede despacharse toda en un solo contenedor re'rigerado. (%. ca*as de ,@ " ,0 " 3 cm.) Se debe saber a quien acudir para procesar el producto para la comercializacin. Seg!n la demanda el producto se puede vender5 6ongelado vivo. Livo operculado y re'rigerado ,recocido y congelado Envasado al natural T En salmuera T ,at T etc. -nin de productores. L4 3E245 2rans'ormar nuestra zona en un centro productor heliccola. Lolumen y 6alidad 2raba*ando cada cual en lo suyo, con un ob*etivo com!n, ba*o normas estipuladas en con*unto, se lograr$ una calidad uni'orme del producto. Sumado al volumen importante que se obtendr$, atraer$ la atencin de procesaCdoras y e"portadores. Estos, ante la necesidad de a'rontar demanda y compromisos, vista la calidad y garanta de abastecimiento continuo, optar$n por aceptar los precios propuestos, (siempre y cuando sean consecuentes con la realidad). >n productor de & 8ilos no solo tendr$ serias di'icultades para colocar su producto, sino que no obtendr rentabilidad. En cambio, diez productores de & 8ilos mensuales lograr$n una o'erta de & 8ilos. Los gastos se uni'ican, los costos ba*an y el criadero se hace rentable. El proceso de cra K venta se desarrolla a travs de tres etapas5 El producto. El caracol obtenido por recolecin o cra. ,rocesamiento. 4condicionamiento para la venta. (seleccin, purgado, calibrado, limpieza, precocido, embolsado, rotulado, re'rigeracin o congelado, transporte, etc.). La comercializacin. 6ontactar compradores, pactar precios y 'ormas de pago, contratos, gestiones bancarias, cartas de crdito, gestiones de e"portacin, discusin de las 'ormas de pago (6-+ o +H7). El precio de venta debe reintegrar lo invertido en cada etapa del proceso productivo, y el e"cedente ser$ la retribucin por la gestin del criador, del procesador y del e"portador. Si el criador decide encarar las tres actividades, (craKprocesamientoKe"portacin), estar$ en condiciones de obtener mayores ganancias, pero cabe preguntarse Mquin est$ en condiciones de a'rontar la inversinN, (planta de procesamiento y c$mara 'rigor'ica, gestionescomerciales) =inguna de las etapas involucradas tienen m$s importancia que las otras ya que5 Si no hay producto no hay venta. (9ay que criar caracoles) =o se los puede vender tal y como salen del criadero. ;eben ser acondicionados.

Si no hay quien lo comercialice las etapas anteriores carecen de sentido. El precio por la venta de un 8ilo de caracol incluye los valores de las tres etapas. ,or lo tanto, el producido por la venta internacional del producto ser$ distribuido entre las distintas etapas intervinientes, en 'uncin de los costos de crianza, produccin, comercializacin y de la inversin necesaria en in'raestructura de cada una de las etapas. 4hora bien, si el criador cede estas actividades a un tercero, (procesamiento y comercializacin), estar$ cediendo la parte del precio que corresponde a la actividad tercerizada o intermediarios, disminuyendo en consecuencia el precio de su producto. Lo que le quede por una sola tarea puede parecerle poco. 6onocer el IbichitoJ es importante, pero no es lo I34SJ. Sabemos que criarlo es solo una parte. ,odemos concluir diciendo que el negocio del caracol promete ser una actividad rentable. ;e hecho, estoy convencido que lo es. ,ero antes de decidir dedicarnos a la actividad, se hacen necesarias algunas re'le"iones (entre otras)5 MUu y cu$nto conozco del animal que pretendo criarN M6u$ntos sistemas de cra conozcoN 6u$l sistema de cra adoptarN Es necesaria una inversin para montar un criadero. M4 cu$nto asciendeN M;e dnde obtendr la provisin de alimentosN 4nte posibles en'ermedades5 MLas conozcoN Los pro'esionales de la zona Mconocen la mor'ologa y patologa de ste animalN M4 quin podr recurrir en caso de una eventual en'ermedadN 4 los e'ectos legales y reglamentarios MUu requisitos debo reunirN %onclusin 4rgentina cuenta con ptimas condiciones climatolgicas para la produccin de este alimento, ha sido cali'icada por la comunidad europea como regin apta. La alta demanda insatis'echa crea perspectivas inme*orables para su desarrollo. La venta*a que supone producir en contra estacin, pone a la 4rgentina en situacin de privilegio, y si o'recemos productos de calidad en volumen acorde con las e"igencias del mercado, la posibilidad de la helicicultura como actividad rentable de desarrollo sostenido es un hecho. Se ha dado la aparicin de personas, (en distintas zonas del pas), vendiendo cursos y o'reciendo apoyo tcnico de dudosa concrecin, (atento a la distancia de sus lugares de residencia), pudiendo y habiendo quedado los potenciales criadores librados a su propia suerte cuando las inevitables complicaciones sur*en (a la distancia y por tel'ono no se puede lograr una asistencia lgica). Los conocimientos que venden (sin de*ar de ser serios o importantes) no di'ieren mucho de lo que se puede obtener consultando un buen libro sobre la especialidad, que cuesta menos que un curso, y a!n as, slo servir$ la propia e"periencia. Es necesario actuar r$pidamente implementando medidas de control y regulacin (incluido el dictado de cursos) en pos de lograr emprendimientos slidos con perspectivas reales de ponerse en marcha consolidarse ! crecer. Esta naciente y prometedora actividad, todava 'r$gil, puede tener idntico 'in al de otras que en su momento 'ueron propuestas como IincomparablesJ salidas econmicas y en el presente casi han desaparecido. La ausencia de control y regulacin no 'ueron la causa, pero seguramente otro hubiera sido el destino. Dise.o de un criadero / ('periencia +ersonal / (nero 0000"1ulio 0000 Este pro%ecto &ue creado e' el ())) % actualizado e' *ulio del ())(, est+ desactualizado e' ',-eros, algu'as -etodolog.as /a' su&rido -odi&icacio'es, pero sirve a los e&ectos de te'er u'a idea so0re lo 1ue puede ser u' e-pre'di-ie'to i'dustrial$ *ntroduccin C El negocio del caracol b$sicamente abarca tres niveles di'erentes pero ntimamente ligados entre s, tanto que ninguno tendra razn de ser sin los otros, y son5 La cra propiamente dicha, El procesado y la Lenta, en este orden.

Es decir que es necesario montar tres estructuras di'erentes para un mismo 'in. En primer lugar el criadero que deber$ ser dise#ado seg!n los vol!menes de venta elegidos en 'uncin de la demandaO Segundo5 la planta de procesamiento, que no sera tan complicado como parece, pero conlleva un costo de relativa importancia. 1 en tercer lugar la estructura de venta. ,odemos in'erir que el precio de venta internacional se dividir$ en tres. Si decidimos tercerizar las dos etapas 'inales recibiremos una porcin de dicho precio de venta y puede parecernos muy poco o, lo que es peor, no cubrir los costos de crianza. Es decir que el problema a resolver pasa por el procesado del producto para la venta. Esto nos lleva a discernir que antes de construir el criadero debemos tener claro si vamos a procesar por nuestra cuenta o acudiremos a un tercero. En el caso !ltimo deber$ quedarnos muy claro el costo del procesado, (en el supuesto de poder alquilar la estructura o los servicios), o el precio que la procesadora pagar$ por nuestro producto, en el supuesto que nos compre. Hbtenidos estos n!meros podremos hacer c$lculos de super'icie y rentabilidad probables. La construccin del criadero la podemos realizar con ingenio, creatividad y un <poco< de dineroO en cambio la planta de procesamiento, centro de la cuestin, la deberemos construir seg!n normas y reglamentaciones establecidas por el Senasa, modi'ic$ndose el orden de los items5 bastante dinero y un poquito de los otros dos. +alta resolver cu$nto puede ser <bastante dinero<. Uuiz$s menos de lo que se pueda imaginar. Se puede optar por construir instalaciones para producir & K% aumente el n!mero a producir aumentar$ la inversin inicial. o/ Fgs. mensuales. En la medida que

.C Lograr la unin de productores en grupos no mayor a diez integrantes sera una solucin. La realidad es que el comprador e"igir$ un determinado volumen y una determinada 'recuencia de entrega. Seg!n lo que se conoce hasta la 'echa, las demandas rondan alrededor de un container, o lo que sera algo as como % . Fgs. 4hora bien, M2odos los potenciales compradores e"igen la misma cantidadN. La respuesta est$ en una investigacin de mercado. Es dable suponer la e"istencia de otros compradores no tan <grandes<. 4ll est$ la oportunidad para peque#os productores. E"isten muchos y di'erentes compradores potenciales, y no todos demandan una misma 'orma de preparacin del producto ni la misma cantidad de Fgs. -n'ormarse sobre dichas demandas nos dar$ un panorama amplio y claro a la hora de de'inir nuestra empresa. 6onocer pro'undamente al animal que pretendemos criar es b$sico y 'undamental, aprender a criarlo es ineludible y requiere de tiempo y dedicacin, pero de nada nos servir$ el es'uerzo si no sabemos a quien vender, como lo prepararemos y a cuanto nos lo pagar$n. 6on respecto a la cra5 (l proceso de cr&a. -niciando con la recoleccin del animal5 seleccin seg!n tama#o, con'ormacin de la concha y estado general, la instalacin en mesas, *aulas o contenedores autoconstrudos yKo comprados. Entre 3 y 0& das despus, (atento a que no todos inician el ciclo reproductivo al mismo tiempo), obtendremos las primeras cras que pasaremos a los contenedores dise#ados para ellos (primera edad o primera 'ase de cra)O 3 das despus son trasladados a la seccin /da. 'ase de cra donde estar$n apro"imadamente @ das y de all a la !ltima 'ase, de engorde o cebo, hasta obtener tama#o y peso comerciales. Seg!n 6>ELL4:, en su libro ,:H;>66-H= ;E 64:46HLES, <7ases 'isiolgicas, Sistemas de produccin y ,atologa<, edicin / , esta !ltima etapa demora cuatro meses. En 'uncin del volumen de venta proyectado, menos la mortandad natural durante todo el proceso y promediando la cantidad de huevos que pone cada animal, habremos de'inido el n!mero inicial de reproductores, los que nos dar$n <"< cantidad de huevos con lo que obtendremos <""< cantidad de Fgs. Esto es teora pura. La pr$ctica dice otra cosa. ;-6E 6>ELL4: en su libro5 <6uando los primeros reproductores utilizados no provienen de un criadero en el que se haya e'ectuado una seleccin previa, no deben esperarse ptimos resultados en la evolucin de su

descendencia, pues la velocidad de crecimiento ser$ desigual y e"istir$ un elevado porcenta*e de animales que padezcan enanismo<... :esultado probable5 =H H72E=;:E3HS EL LHL>3E= ,4>24;H en el inicio. ;el obligado an$lisis de lo e"puesto en el !ltimo p$rra'o surge un interrogante5 2Co-ie'zo co' reproductores de selecci3' o de recolecci3'4 Se puede iniciar con cualquiera de las dos opciones. ,ara la primera tendramos dos posibilidades5 %.C 6omprar reproductores con garanta de edad, de capacidad reproductiva, certi'icacin de producto y certi'icado de sanidad. La pregunta M;nde y a quin comprarN, ME"isten en 4rgentina criaderos autorizados que o'rezcan garantasN o M6ompramos en el e"teriorN /.C 9acer nuestro propio plantel de reproductores seleccionados invirtiendo el tiempo que sea necesario (3 o 0 generaciones). ,ara la segunda opcin, de recoleccin, llevamos a cabo lo re'erido m$s arriba en El proceso de cra. 6ualquiera sea la opcin elegida se deber$ tener muy en cuenta que el descarte por tama#o no comercial e"istir$ siempre. ,or supuesto que utilizando la opcin seleccin el n!mero de animales impropios ser$ sustancialmente menor. El an$lisis global de todo el proceso parece arro*ar siempre un mismo resultado5 necesidad de La ,lanta ;e ,rocesamiento. ,rimero5 no habra indicadores que permitan hacernos pensar que tercerizando el procesado de nuestro producto obtendremos una rentabilidad. 6ada etapa o proceso conlleva inversin, gastos operativos y de mantenimiento, n!meros que con'luyen *unto al margen de ganancia para arribar al precio 'inal que tendr$ el producto procesado. ;e all lo que nos cobren por procesarlo o nos paguen por comprarlo. Segundo5 MEnviaremos a IprdidasJ los gastos producidos por los animales descartadosN........ La posibilidad concreta, si utilizamos la opcin recoleccin, (parecera ser la m$s viable y utilizada a *uzgar por la situacin general y teniendo en cuenta los emprendimientos e"istentes) es que obtendremos un porcenta*e muy alto de animales no comercializables, y para cuando estemos en esta etapa (seleccin) habremos invertido tiempo, mantenimiento y alimento, gastos que tendremos que prorratear entre los individuos vendibles que nos queden, lo que seguramente arro*ar$ un n!mero 'inal no rentable, o en su de'ecto precios superiores a los de plaza. ;e contar con nuestra propia planta el problema estara solucionado, por e*emplo5 enviaramos todo el descarte a Ipulpa de caracolJ. Estaramos abriendo o accediendo a otra plaza u otro nicho o segmento de mercado. En de'initiva nos quedaran las puertas abiertas para crear valor agregado.

3E3H:-4 ,4:4 L4 6H=S2:>66-H= ;E >= 6:-4;E:H -=;>S2:-4L ;E 64:46HLES S-S2E34 ;E 6:-45 -=2E=S-LH ,4:43E2:HS -;E4LES ,redio V a % 9a. Edi'icio5 Seg!n ob*etivo ser$ de 3 hasta E m/.

Se puede pautar en etapas. 2odos los servicios. ;istribucin Seccin cra5 Sala de reproduccin Sala de incubacin y primera 'ase de crecimiento. Sala de segunda 'ase de crecimiento. ;42HS GE=E:4LES Sala de engorde o cebo. Sala de hibernacin. (Hptativa) Sala higinica. Sala depsito de alimentos.

Seccin de seleccin y lavado. Seccin procesado. Seccin embala*e. 6$mara 'rigor'ica. -U+. Seccin e"pedicin. Seccin sanitarios y cambiadores para el personal. Seccin administrativa.

9umidi'icacin5 :ed de ca#eras de pvc con micro aspersores y sistema de bombeo 6ale'accin5 El ideal es por loza radiante. Se pueden adoptar otras 'ormas. :e'rigeracin ambiental5 ;ependiendo de las temperaturas se utilizan 'orzadores de aire y humidi'icacin e"tra. Lentilacin5 ,or e"traccin de aire. -luminacin5 2ubos 'luorescentes, o luz monocrom$tica. 4berturas 'i*as de ubicacin estratgica en la construccin. Limpieza de mdulos5 Se deben construir instalaciones de desagWes estratgicamente ubicadas seg!n dise#o

%omposicin planta de produccin +ara un %riadero *ndustrial Borrador Resu-e' Sistema de cra intensiva en mdulos contenedores con planos verticales. ,roduccin anual5 /0 2m Secuencia de entrega de produccin5 mensual :eproduccin5 con animales recolectados de la naturaleza. Hptimizacin del ciclo reproductivo anima optativo5 letargo provocado por hibernacin 'orzada. 4limentacin5 balanceado de produccin propia. 2ecesidades e inversin. C+lculos e' 0ase a u'a co'strucci3' existe'te de 5))-($ de super&icie$ Super'icie total &@E m/. La cubierta de las salas ser$ de nylon / mic. Sala de reproduccin: /E,& mts. cuadrados 0B mdulos contenedores de animales %3mara refrigeradora para hibernacin: 45ptativa6 %& mts. cuadrados adyacente a la anterior. Estimativo Estimativo instalaciones y 'acilidades Sala de incubacin ! +rimera fase de cr&a: 3 mts. cuadrados 3dulos contenedores e implementos Sala de Segunda fase de cr&a: %?& mts. cuadrados /? mdulos contenedores de animales Sala de engorde o cebo: 3 mts. cuadrados 0E/ mdulos contenedores de animales S>7 2H24L % En dlares, estimado a P 3.@ 5tras instalaciones a coti7ar -nstalaciones de climatizacin ;epsito y 'acilidades para alimento Sala de limpieza, utensilios y elementos de sanidad Sanitarios H'icinas administracin ,a#ol Sala de m$quinas y control de sistema de climatizacin Gastos 4nuales Descripcin Energa Elctrica5 %B hs.daK/% %antidad /&.E0%.B FX %&.BE@ m3 E 3ano de obra 4limento / @ . .B 0B. . +recio .%/ .%E *mporte 3. B?. / /.@?B.?/ B.0 . P P ?BB. ?@@. . .

P 3.& P &

P %. B . P %.B%@,@ P B.EE&. P%3.@BB. P%3.& . P%3./%@. P&B. /?,@ uPd %@.%%?.33

dasK&@E.& m/

6ombustible cale'accin (gas) BhsK%& 6alKhK/% das

:eposicin accesorios postura e incubacin :eposicin paneles % . de %/.E @ 4rt. Limpieza y utensillos varios ;esin'eccin 4sistencia pro'esional (veterinario) ;irector responsable Larios 2H24L >P;

%./ %./E Global Global % % Global %

.E& .B 3 . & . 3 %.& .

%. %@. 3@ . @ 3.@ %B. %./ . . . .

BE.B@3.?0 /0.0 @.@&

$astos estimados por procesado ! venta

Descripcin

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858AL

/0.

Fgs.

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*ngreso Bruto Anual (stimado

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+recio -nitario

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Lalor venta un 8ilo

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-mporte bruto por /0. 6osto 2otal /0. ;i'erencia Fgs.

Fgs. >P; %% .%@ . >P; >P; 0B.0 @.@& @%.E&3.3&

6osto 8ilo terminado >P; /. /

-=-6-H

:E6HLE66-H=

SELE66-H=

2434YHS L4:-HS

:E,:H;>62H:ES

4L2E:=42-L4S

4L2E:=42-L4 I4J

4L2E:=42-L4 I7J

;ELHL>6-H=

6:-4

-niciar proceso de cra

,roceso ,ro'esional

+actores =egativos5 ,roceso de ambientacin C3ortandad C 6antidad de posturas C . de eclosin T 2ama#os despare*os C Enanismo C ,roceso de seleccin y descarte continuo T3ayor riesgo de en'ermedadesC 4limentar animales no aptos C 3ayor tiempo de atencin C -mposibilidad de predecir con e"actitud vol!menes y 'echa de produccin +actores IpositivosJ5 Es posible contar con volumen de produccin vendible a los @KB meses, seg!n la cantidad inicial de reproductores.

+actores I=egativosJ5 2iempo para lograr el plantel de reproductores seleccioC nados5 BK%@ meses. ;ependiendo de la cantidad inicial de recoleccin. +actores ,ositivos5 6ontrol y mane*o relativos del n!mero de puestas CZ. de nacimientos positivos C6recimiento pare*o C ,recoC cidad C ,revencin y dismiC nucin de en'ermedades T 3enor . de enanismo T 6ontrol de mortandad C . calibre comercial C ,osibiliCdad de de'inir volumen de producinC 4provechamiento del alimento T 6ontrol de costos y gastos

,rocesamiento de carne Sugerido5 ,ulpa

;escarte 6alibre 6omercial

COMERCIALIZACION Y VENTA

%riadero decaracoles a sistema intensivo Es el que m$s inversin y pro'esionalismo requiere de todos los conocidos. 6omo contrapartida o'rece rentabilidad acorde a la inversin. >na detallada y pulida plani'icacin, seguida de una organizacin sistem$tica y consecuente, es la clave para hacer rentable un criadero a sistema intensivo. Se deber$ tener presente la posibilidad de construir una planta de procesado si se quiere evitar la intermediacin, caso contrario podra no ser rentable. (l +roducto ,ara llegar a obtener el producto para la venta ser$ necesario una serie de procesos por etapas. El primer paso ser$ la 'ormacin del plantel de reproductores. E"isten dos caminos5 6omprar reproductores con certi'icacin sanitaria, edad y garanta de postura. :ecolectar caracoles de la naturaleza para 'ormar el plantel. Co-prar 4umenta el monto de inversin inicial. Se debe acudir a entes Europeos para la adquisicin. (En 4rgentina no e"istiran, todava, establecimientos que vendan) Se acelera el comienzo. Es una 'orma de hacer m$s viable la 'utura venta en 'uncin de la garanta de origen y calidad que supone dicha compra. 6onlleva cuarentena, perodo de adaptacin, contemplar ba*as por mortandad durante la adaptacin, tambin puede ocurrir mortandad durante el transporte desde origen, an$lisis varios por posible introduccin de patologas y otros, adaptacin a la alimentacin o adaptar alimento. 4dem$s de superar los procesos de importacin. ;e'inir el n!mero de reproductores a comprar o recolectar en 'uncin de5 volumen de produccin proyectadoO disminucin natural del n!mero de huevos por posturaO huevos que no eclosionanO mortandad natural durante el proceso reproductivoO descarte de huevos y animales por 'alta de tama#o comercialO mortandad natural en todas las 'ases de cra. El porcenta*e de mortandad disminuye con el avance del proceso de cra, pudindose asumir como dato muy des'avorable hasta un 3& ., claro que depende e"clusivamente de la metodologa de mane*o y la medidas pro'il$cticas adoptadas. >n criadero bien organizado, mane*ado con responsabilidad y pro'esionalismo no deber$, en el peor de los casos, superar el / . de mortandad. :ecolecci3'$ [ 4nimales peque#os con borde terminado deben ser descartados \ La obtencin por recoleccin trae apare*ada algunas complicaciones, aunque subsanables. Es m$s conveniente e'ectuarla a 'inales de invierno y comienzos de primavera. 2ienen todo su potencial reproductivo y comienzan su actividad a pleno. :ecin salen del perodo natural de hibernacin, es el

momento de menor riesgo con respecto a patologas. Se deben elegir los de mayor tama#o, (3 mm Z), observando que no tengan el borde de la abertura terminado, este debe ser 'iloso, 'ino y de coloracin blanca inde'inida. El borde terminado es blanco y bien de'inido, con un espesor de apro"imadamente %C%,& mm y su apariencia y te"tura recuerdan a un enlozado. Este borde signi'ica adultez y no se tiene garanta del n!mero de posturas residual, en cambio el borde sin terminar nos dice de su *uventud y aptitud, d$ndonos cierto margen en cuanto a la cantidad de posturas 'uturas, aunque las primeras pueden no ser ptimas. #eproductores 2enemos dos 'ormas de crear el plantel inicial. 6mo hacerlo con los de recoleccin. Este proyecto 'undamenta la construccin de un criadero pro'esional de nivel industrial con miras ha obtener rentabilidades acordes a la envergadura de un comercio internacional, por lo que de*aremos de lado toda posibilidad de saltear paso alguno. =o obstante los mtodos que se describen son !tiles por igual para cualquier emprendimiento sin importar su envergadura. El primer paso a describir, es 'undamental para la obtencin de rentabilidad y evitar serios problemas una vez la actividad en marcha. 4ntes de introducir lo animales recolectados en el recinto de reproduccin, a los e'ectos de minimizar riesgos patolgicos, es conveniente someterlos a un proceso de lavado ba*o chorro de agua suave y sumergirlos por algunos minutos en un recipiente conteniendo alg!n desin'ectante y bactericida general, en mi caso he usado con "ito una solucin de azul de metileno reba*ado en agua a razn de una gota en un litro de agua. Luego, sin necesidad de secarlos, se introducen en las mesas, *aulas o elementos previstos para su contencin, en un n!mero m$"imo de /& animales por % centmetros cuadrados de super'icie !til. =o es considerada super'icie !til el piso de la *aula. En mi caso particular he utilizado con "ito, para esta primer etapa, *aulas cuyas medidas y 'ormas constructivas detallo m$s adelante. >bicados los animales en sus contenedores se colocar$n bande*as con agua limpia y recipientes con tierra, para las posturas, h!meda, limpia y espon*osa a la que se le aditar$ hasta un 3 . de humus de lombriz que proporciona cierto grado de acidez muy aconse*able para el desenvolvimiento del molusco en cuestin. (l agua La de red domiciliaria sirve sin necesidad de tratamiento alguno. Se debe cambiar con 'recuencia, no de*ar pasar m$s de dos das. >tilizar recipientes que no superen los / cms. de pro'undidad. La tierra Es necesario usar recipientes de material transparente, (permite visualizar la postura), yo utilizo bande*as pl$sticas de %& cms. de largo, % cms. de ancho y & cms. de alto. Los me*ores resultados los obtuve no superando los 0 centmetros de tierra en cada recipiente. El animal realiza menos traba*o para llegar al 'ondo donde deposita los huevos. =o obstante tiene que ver con la decisin de cada uno seg!n su e"periencia y criterio. ,ara /& animales uso @ bande*as. 6onviene someter la tierra a un proceso b$sico de puri'icacin. el mtodo que sugiero es natural y lo he utilizado con e"celentes resultados siempre, permite su recicla*e casi inde'inidamente evitando tener que procesar grandes cantidades de tierra. El proceso utilizado es el siguiente5 Sobre una super'icie plana y limpia, de tama#o acorde a la cantidad, se e"tiende la tierra en capas 'inas y se la somete a la accin del sol y del aire hasta que no queden rastros de humedad. 4 'alta de sol se coloca en recipientes sobre alguna 'uente de calor indirecta. >na vez seca se remueve por varios minutos con las manos o alg!n utensilio de madera, levantando y de*ando caer varias veces, luego se la tamiza con una redecilla o tamiz con una trama no menor a /,& y que no supere los 3mm., se humedece con solucin bactericida, la misma que utilizamos para los caracoles, y se de*a secar nuevamente pero sin aplicarle calor. cuando vayamos a usarla la humedecemos en 'orma pare*a, (que no queden partes secas), y se le adiciona humus de lombriz en una proporcin no mayor al 3 .. 4s preparada est$ en condiciones de ser usada con riesgos mnimos.

Se puede almacenar la tierra seca sin adicionar, en un recipiente hermtico en lugar seco, todo el tiempo que sea necesario a la espera de ser utilizada.

+ig %. ]aula reproductores. /& animales. La tapa o puerta se puede 'i*ar con bisagras pero no es pr$ctico. Es me*or usar de Iquita y ponJ. -gual que el techo est$ con'eccionada con tela mosquitera pl$stica de /,& mm de trama. Las paredes de nylon %& micrones, el piso con una malla pl$stica de BK% mm de trama. La estructura es de $lamo de % pulgada. Lida !til estimada5 /,& a#os. La bande*a para la recoleccin de e"creciones puede ser de cualquier material impermeable. 6ontiene % panel de ,& " .0&. Las medidas5 & cms. para 4lto, 4ncho y ,ro'undidad.

Aclaracin Lo e"puesto se basa e"clusivamente en mi e"periencia personal desarrollada a travs de un par de a#os de pr$cticas, lectura y toma de in'ormacin de y por diversos medios. =o poseo 'ormacin universitaria por lo tanto pueden e"istir gruesos errores de apreciacin o c$lculos. ,or lo tanto que no se tome este material como una regla general. 3i !nica intencin es la de colaborar con la comunidad en un intento de aportar un poco de claridad al 'enmeno de la helicicultura. Este documento est$ incompleto por ser el borrador de un traba*o de mayor e"tensin. Autor: 1os) Luis $u7m3n / %armen de +atagones / Argentina Se autoriza a copia de este -aterial para uso perso'al para el uso de otros &i'es co'tactar al autor6 T$E6 )(7() 859:); E<-ails6 =e'tors>ar'et$co-$ar ?elpa-pa>ar'et$co-$ar

Diccionario / Lo que no debe desconocer un helicicultor

6aracol CCC 3olusco terrestre con caparazn relativamente 'ino constituido por carbonato de calcio. 2iene un cuerpo dividido en5 cabeza, pie y masa visceral. Es herma'rodita insu'iciente pues se necesitan dos para reproducirse. Su aparato genital est$ constituido por una vagina, un pene y un dardo, y est$ ubicado detr$s de la cabeza en el lado derecho. Escargot CCC ,alabra 'rancesa que signi'ica caracol. ;ardo CCC Es el rgano de estimulacin se"ual que sobresale durante el perodo de mayor actividad y sirve para la e"citacin recproca entre ambos reproductores. Hprculo CCC 2ambin epi'ragma, es la 'ormacin calc$rea adhesiva que obstruyen la apertura del caparazn durante el perodo de mayor inactividad del molusco (lo contrario que ocurre con el dardo). 9ibernacin CCC (;e'enza Z reposo obligatorio) Estado de letargo del caracol, sobre todo en invierno, caracterizado por la 'ormacin del oprculo. 9elicario CCC 2ambin heliario, es el lugar donde se crian los caracoles (con*unto de ca*as,viveros e"ternos, galpones, parques cercados) con ptimas condicionesambientales destinadas a reducir su perodo de hibernacin. 9elicicultura CCC Es la cra racional en cautiverio, a escala comercial, de los caracoles terrestres comestibles (escargot). 9eli" CCC Es el gnero al que pertenecen los escargot. ,roviene de hlice y se re'iere al'ormato de su caparazn helicoidal o espiralada. Especies m$s importantes

9eli" aspersa, caracol com!n, de *ardn o ,etit gris. 4ctualmente es el m$s utilizado en los criaderos por su rusticidad, resistencia, 'ecundidad, adaptacin al cautiverio, crecimiento m$s r$pido y adaptabilidad a distintas situaciones clim$ticas. Hriundo del 3editerr$neo y de las regiones atl$nticas de Europa, ha sido introducido en 4mrica, 4ustralia, Hceana y 4'rica del Sur. En 4rgentina est$ di'undido desde su introduccin en el siglo pasado y es la especie comestible m$s consumida. Su caparazn globuloso presenta generalmente un color gris amarillento (de ah su nombre de ,etit gris), tiene un di$metro de 3 C0& mm. y presenta de 0 a & espiras. Estos caracoles pueden variar bastante en su tama#o, oscilando el peso de los e*emplares medios entre & y %& gr. 4unque tienen h$bitos 'undamentalmente nocturnos y crepusculares, pueden tambin movilizarse de da con adecuados niveles de humedad. Su caparazn es m$s delgado que el de otras especies y, por lo tanto, son menores sus necesidades de calcio. Son prol'icos, ponen de B a %& huevos cuya incubacin tarda de % a 3 das. 4lcanzan el estado adulto y pueden reproducirse al a#o de vida, aunque en criaderos climatizados llegan a la madurez a los BC% meses.

9eli" aspersa m$"ima, Gros gris o gigante de 4rgelia. Su caparazn tiene un di$metro de 0& mm. y alcanza un peso de / C/& gr. ,osee gran 'ecundidad, ya que puede poner de ? a / huevos.

En criaderos climatizados es el de crecimiento m$s veloz, ya que alcanzan su estado adulto y pueden reproducirse entre los @ y B meses de vida. =o obstante, se pueden obtener e*emplares con un peso comercial de % gr. en slo 3 meses, lo que constituye una indudable venta*a desde el punto de vista econmico. ,or todos estos 'actores5 gran 'ecundidad, mayor tama#o, r$pido crecimiento y rusticidad, los especialistas europeos estiman que la variedad <m$"ima< del 9eli" aspersa es la que puede llegar a o'recer en el 'uturo

me*ores condiciones de mane*o y rentabilidad para la cra.

9eli" pomatia, caracol de la vi#a, de 7orgo#a o Gros blanc. Hriundo del continente europeo5 sistema 4lpino, +rancia, :usia occidental, -nglaterra, sur de Suecia e -talia (,iamonte, Lombardia, Leneto, Liguria). 4!n cuando por la e"celencia y abundancia de su carne, ya que pesa entre / y /& gr., es la especie m$s demandada en el mercado internacional, su cra o'rece grandes di'icultades y no est$ muy di'undida. Su resistencia y proli'icidad son in'eriores a las del 9eli" aspersa, presenta mayor mortalidad en los criaderos y tarda m$s en alcanzar su madurez. En estado silvestre se encuentra en marcada regresin en las regiones de las cuales es oriundo, debido a las capturas e"cesivas y al uso intensivo de agroqumicos en el campo. Su caparazn globuloso tiene un di$metro de 0 a 0& mm. y presenta & a @ espiras. Es de coloracin parduzca, pero con la luz y la lluvia se torna amarillo p$lido. Es m$s consistente que el aspersa y el oprculo tambin es m$s resistente. 4lcanzan el estado adulto a los tres a#os en condiciones naturales y en % o / a#os encriaderos climatizados. ,one entre 3 a E huevos cuya incubacin tarda de / a 3 das. =o es de h$bitos 'undamentalmente nocturnos, ya que desarrolla una gran actividad diurna con niveles adecuados de humedad.

9eli" lucorum, caracol turco o de los bosques. Su principal h$bitat natural est$ en 2urqua occidental, pero tambin se lo encuentra en 6rinea, :usia, algunas regiones de :umania, 1ugoslavia e -talia. Se adapta muy bien a la cra en cautiverio y climatizada. Su caparazn tiene un di$metro de 0 a & mm. (llega a superar el tama#o del pomatia), presenta & espiras y tiene un color casta#o con 'ran*as m$s oscuras. 4lcanza el estado adulto en % a#o y pesa entonces / gr. Es muy prol'ico, ya que pone entre % Htras especies en nuestro pas5 a %& huevos.

3egaglobulinus globosus en la 3esopotamia. Htala lactea o de las dunas en el Litoral 4tl$ntico.

%u es la &elicicultura' (s la cra racional en cautiverio) con fines comerciales) de caracoles terrestres. *%u es un caracol' (s un molusco terrestre. (s &ermafrodita insuficiente pues se necesitan dos para reproducirse. Su aparato enital est! constituido por una va ina) un pene + un dardo) + est! ubicado detr!s de la cabeza en el lado derec&o. *Cu!ntas especies de caracoles &a+' Helix aspersa) caracol com,n de -ardn. (s el m!s utilizado en los criaderos por su rusticidad) resistencia) fecundidad) adaptacin al cautiverio) r!pida evolucin + capacidad de adaptabilidad a los diferentes climas. (s la especie

comestible m!s consumida. Su caparazn es eneralmente de un color ris amarillento) + presenta un di!metro de entre ./ + 0/ mm. su peso oscila entre 1 + 21 r. Son prolficos) ponen de 3/ a 24/ &uevos + alcanzan el estado adulto + pueden reproducirse al a5o de vida) aunque en criaderos climatizados lle an a la madurez a los 362/ meses. Helix aspersa m!xima. Su caparazn tiene un di!metro de 01 mm. + alcanza un peso de 4/641 rs. es una especie mu+ fecunda7 puede lle ar a poner de 8/ a 4// &uevos. (n criaderos climatizados es el de crecimiento m!s veloz) +a que alcanzan su estado adulto + pueden reproducirse entre los 9 + 3 meses de vida. (n tan slo . meses) se pueden obtener e-emplares con un peso comercial de 2/ r. debido a las venta-as enumeradas) los entendidos en el tema) pronostican que esta variedad ser! la que en el futuro brindar! me-ores condiciones de mane-o + rentabilidad para la cra. Helix pomati. Pesa entre 4/ + 41 rs. Su resistencia + prolificidad son inferiores a las del &elix aspersa) su evolucin es m!s lenta + presenta los ma+ores ndices de mortalidad. Su caparazn tiene un di!metro de 0/ a 01 mm. Alcanzan el estado adulto a los tres a5os en condiciones naturales + en 2 o 4 a5os en criaderos climatizados. Pone entre ./ a :/ &uevos cu+a incubacin tarda de 4/ a ./ das. Helix lucorum. Se adapta mu+ bien a la cra en cautiverio + climatizada. Su caparazn tiene un di!metro de 0/ a 1/ mm. Alcanza el estado adulto en 2 a5o + pesa entonces 4/ r. es mu+ prolfico) +a que pone entre 2// a 21/ &uevos. ;tras especies en nuestro pas7 <e alobulimus oblon us en la mesopotamia + el noroeste. ;tala lactea o de las dunas en el litoral Atl!ntico. *Cu!les son los sistemas de cra' Criadero abierto 6 Cra extensiva (l sistema abierto se adapta bien a las caractersticas clim!ticas de nuestro pas) es de ba-o costo + no presenta dificultades de mane-o. Consta de un terreno limitado por un cerco de 8/ cm. de alto de red especial + de un sistema de irri acin por aspersin en toda la superficie) con &ileras de cultivo que cumplen el rol de &!bitat + alimento =repollo) acel a) etc.>) refu io para proteccin solar + camino para abastecer de forra-e u otro alimento concentrado. Sistema productivo en recintos cerrados 6 Cra intensiva. Se realiza en recintos cerrados) en mesas de cra de planos verticales lo que permite incrementar considerablemente la superficie de cra + obtener el ma+or aprovec&amiento de la superficie del local. (l ambiente de estas salas estar! totalmente controlado respecto a la temperatura 23? c @ 4/?C) &umedad :1A@8/A + foto perodo de 24 &oras luz + 24 &oras oscuridad de manera de lo rar el microclima ideal. (s fundamental mantener un estricto control de la &i iene) del alimento + de los par!metros clim!ticos para obtener xito. (l sistema en recintos cerrados es considerado el sistema que m!s rendimiento por unidad de superficie produce) adem!s de permitir la instalacin de criaderos en re iones donde las condiciones clim!ticas no le son favorables. Bo obstante ello se necesita ma+or cantidad de mano de obra que los dem!s sistemas) afectando considerablemente la rentabilidad de la explotacin.

Sistema de cra mixta (stos sistemas son en este momento los m!s adecuados para una explotacin controlada de caracoles por su menor costo en comparacin con el sistema anterior. Se caracteriza porque parte del proceso productivo se desenvuelve en ambiente controlado + parte se desenvuelve al aire libre o en invernaderos. #undamentalmente el sistema se basa en la modificacin artificial de la poca de reproduccin siempre que esta se d ba-o condiciones ambientales controladas durante el invierno) es decir) se trata de adelantar unos meses la produccin de los adultos) de esta forma se lo ra disponer de las cras a finales del invierno o principios de primavera) momento en el que se procede a realizar el en orde en parques al aire libre o invernaderos ba-o condiciones clim!ticas naturales) reduciendo as el costo en sistemas de climatizacin + el costo en &oras de traba-o necesarias para el mantenimiento de los caracoles. *Son reales las posibilidades de insercin del caracol ar entino en el mercado internacional' Ca demanda insatisfec&a del mercado internacional) crea importantes expectativas para las exportaciones ar entinas) +a que se &a producido un incremento del consumo en (uropa) ((.DD. +) ,ltimamente) oriente) cu+as producciones locales e importaciones no lo ran satisfacer su demanda interna. (n ar entina) la cantidad + calidad de los caracoles + los costos operativos) abren la posibilidad de un desarrollo sostenido de la &elicicultura) siempre + cuando) la misma sea vista como una explotacin econmicamente satisfactoria + complementaria de las tradicionales producciones que se desarrollan en nuestro pas. *%u venta-as brinda la &elicicultura' las venta-as bioeconmicas de la &elicicultura como explotacin pecuaria son7 6 no produce efectos nocivos sobre el medio ambiente. 6 para producir un E . de carne se necesitan 4)1 de materia seca de alimento =&ierbas + balanceado>. *%u condiciones ambientales deben darse' Suelos calc!reos) &umedad relativa de 3/639A) temperatura ptima de 23644?) terrenos con sombra + prote ido del viento *Cu!l es el nivel de consumo del caracol' #rancia) Ftalia + (spa5a) tienen un consumo elevado + a su vez disminucin del caracol en estado silvestre) lo que les obli a desarrollar sistemas de cra de alta rentabilidad) pero como a pesar de ello quedan insatisfec&as las demandas internas) es que se vieron en la obli acin de incrementar las importaciones) siendo las de #rancia las m!s importantes) +a que all se consumen 0//// ton@a5o) siendo 41/// las importadas. A la lista se suman ((.DD.) Gapn + pases de medio oriente. (l principal exportador a nivel mundial es <arruecos) aportando a (spa5a 0/// ton@a5o. Ar entina slo &a exportado como m!ximo 21 ton@a5o a (uropa + ((.DD. (l precio internacional vara en cada pas se ,n la poca del a5o + tama5o del caracol) + es en promedio de . a 0)1/ uHs@E . Como nuestra cosec&a es de verano + coincide con el invierno europeo) ar entina debe aprovec&ar esta venta-a de la contraestacin aumentando el precio de ventaI por eso &a+ que tener cantidad) calidad + continuidad del producto demandado. *%u condiciones debe reunir el criador' *Puede ser cualquier persona' #undamentalmente) los criadores) deben nutrirse de la ma+or cantidad de informacin posible) porque es fundamental contrastar informacin + obtener conclusiones reales. $eneralmente se recomienda realizar al ,n tipo de curso de capacitacin para as lle ar a que el criador alcance un nivel profesional en cuanto al mane-o de los caracoles. (s importante ser conscientes de que en esta actividad no cabe eso de Jr!pida rentabilidadJ) +a

que al estar traba-ando con animales) se deben respetar sus ciclos biol icos) + adem!s) todo lo que el criador realice debe realizarse dentro de los lineamientos de un buen criterio + slido conocimiento. ;tras utilidades del caracol <edicina + salud7 es importante destacar que la carne de caracol) ademas de incursionar en la astronoma) es actualmente empleado con fines medicinales. (n Kl ica) se est! desarrollando un preparado a partir del mucila o del caracol con el ob-etivo de reconstruir la mucosa !strica da5ada en los seres &umanos. Cas protenas de los caracoles act,an en la reconstruccin inte ral de los te-idos !stricos) a+udando a la cura de la ,lcera. Por ser un alimento rico en calcio) a+uda a combatir el raquitismo + es ptimo para el estado de lactancia. Lambin es rico en sales minerales + &ierro. Su alto tenor en !cidos rasos polinsaturados a+uda a combatir el colesterol + es recomendado para las dietas especiales en casos de &iper6tri liceridemia e &iper6 colesterolemia. I asimismo) al ser pobre en lpidos + puede ser consumido por personas afectadas por problemas &ep!ticos) arteriosclerosis + obesidad. (n #rancia + Alemania son utilizados como base para cosmticos. Cr#a comercial del caracol Ca cra de caracoles o &elicicultura) permite comenzar un ne ocio propio) +a que puede montarse un criadero en espacios reducidos + con una mnima inversin inicial. Adem!s) se eval,a la cra de caracoles como una posibilidad alternativa) que permite &allar una salida ante la crtica situacin que atraviesan las tradicionales producciones nacionales) + permite) a su vez) que peque5os emprendedores se incorporen al mercado laboral con una nueva e interesante propuesta (xiste un mercado internacional mu+ amplio para esta actividad) tambin denominada) Jsnail ranc&in J o Jpecuaria alternativaJ) debido a que randes consumidores) como es el caso de #rancia) no lo ran a abastecer satisfactoriamente con su propia produccin su mercado interno) por lo que necesariamente importan decenas de millones de dlares en caracolesI detr!s de este importante pas) a nivel consumo) se ubican Ftalia) (spa5a + ((.DD. A travs de este pro+ecto buscamos demostrar las venta-as + la importancia que esta actividad no tradicional enera + que a,n) en Ar entina) no se encuentra demasiado difundida. Como todo microemprendimiento) implica la puesta en marc&a de un pro+ecto nuevo) por lo que requiere de personas que deseen iniciar un pro+ecto empresarial con cierto ries o de capital. Ca cra de caracoles) como cualquier otra produccin a ropecuaria) requiere del cumplimiento de ciclos biol icos del animal en cuestin. (stos ciclos demandar!n m!s o menos tiempo se ,n las condiciones ambientales) naturales o artificiales) en las que se cren los caracoles. (n nuestro pas esta actividad no esta tan desarrollada) pero cabe destacar que en los mercados europeos la demanda es tan importante que la venta de la produccin del caracol esta casi ase urada. Co que todo &elicicultor) debe tener en cuenta7 (l terreno7 eleccin) desinfeccin. Lipos de cra7 intensiva) extensiva + mixta. Sistemas de criaderos7 metodolo a) temperatura) recoleccin) produccin + recintos. (species de caracoles. Alimentacin. <ercado externo e interno. comercializacin. Lemas que se inclu+en en el traba-o de investi acin7 Produccin + cra de caracoles "ese5a &istrica (l caracol <orfolo a externa e interna "eproduccin

(stados biol icos Comportamiento (nfermedades en el caracol (l caracol + el medio ambiente Cas especies m!s conocidas (leccin del terreno Sistemas de cra Sistemas de criaderos Alimento (nemi os + depredadores Produccin Consumo (l caracol + la astronoma Comercializacin <ercado externo e interno "entabilidad Anexo7 an!lisis econmico) criaderos inversin) etc.