Organic Vine Wine ES

AGRICULTURA ECOLGICA
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Agricultura ecolgica de viedos y produccin de vino ecolgico
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El presente proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisin Europea. Esta publicacin es responsabilidad exclusiva de sus autores. La Comisin no es responsable del uso que pueda hacerse de la informacin aqu difundida.
Manual elaborado en el mbito del proyecto piloto europeo Leonardo da Vinci FORECOLOGIA ES/03/B/F/PP-149080 Ttulo: Agricultura ecolgica de viedos y produccin de vino ecolgico Edicin espaola Autores: UPA, IFES, Amadeus, BFW, Biocert, Escola Superior Agraria Ponte de Lima, LRF Con la colaboracin de: INIPA, Dpto. MIDE de la UCM Coordinacin y direccin pedaggica: Equipo IFES Maquetacin: DBF Informtica, S.A. El contenido de este libro no podr ser reproducido, ni total ni parcialmente, sin el previo permiso escrito del editor. Todos los derechos reservados.
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NDICE
INTRODUCCIN ......................................... 5 1. GESTIN DE LA EXPLOTACIN ECOLGICA .............. 7 1.1. Supervisin y control de la aplicacin de las regulaciones generales ................... 7 1.1.1. Conversin en una explotacin ecolgica 9 1.1.2. Certificacin ecolgica (segn los estndares UE e IFOAM) ................ 9 1.1.3. Formularios oficiales relacionados con el organismo de certificacin .................. 21 1.1.4. Ayudas a la agricultura ecolgica ........ 22 1.2. Plan de produccin, observacin y control .............................. 24 1.2.1. Historia del lugar de la cosecha ........... 26 1.2.2. Evaluacin de las diferentes necesidades de las plantas .......................... 26 1.2.3. Incidencia de los parsitos y exigencias nutricionales ............................ 26 2. COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS .................. 32 2.1. Planificacin y direccin de las compras ........................................ 36 2.1.1. Seleccin de proveedores ................... 36 2.1.2. Eleccin de canales de distribucin ...... 37 2.2. Comercializacin de productos agrcolas ............................ 38 2.2.1. Seleccin del cliente .......................... 39 2.2.2. Cmo vender alimentos ecolgicos ...... 41 3. VINO ECOLGICO Y PRODUCTORES DE VINO ....................... 44 3.1. Consideraciones filosficas para una produccin de viedos ecolgicos .............................. 44 3.2. Importancia del policultivo ............... 44 3.3. Fertilidad de la tierra ........................ 45 3.4. Gestin de plagas naturales ............. 46 9. COSECHA ECOLGICA Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS ............ 101 9.1. Muestreo del viedo ....................... 101 9.2. Criterios para la recoleccin ........... 102 8. CUIDADO Y PROTECCIN DE LAS PLANTAS ..................................... 80 8.1. Poda y formacin de vias ................ 80 8.2. Eleccin de la direccin de los espolones ...................................... 82 8.3. Productos para el control de enfermedades ..................................... 84 8.4. Enfermedades de la uva ................... 86 8.5. Insectos de la uva ............................ 93 7. MTODOS DE CONTROL ECOLGICO .... 70 7.1. Incidencia de plagas y requisitos nutricionales ........................ 71 7.2. Siembra y fertilizacin de los cultivos .......................................... 76 6. SISTEMAS DE FORMACIN Y ESPALDERA .......................................... 64 6.1. Postes ............................................... 64 6.2. Alambres .......................................... 65 5. SELECCIN DEL LUGAR Y DE LA VARIEDAD .................................. 51 5.1. Historia de la cosecha ....................... 51 5.2. Factores a tener en cuenta antes de la plantacin .............................. 51 4. PLANIFICACIN, SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIN ............. 47 4.1. Valoracin de los diferentes requisitos de las plantas .......................... 47
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10. COMPETENCIAS DE POSPRODUCCIN ............................. 107 10.1. Comercializacin de los productos agrcolas ..................... 107 10.2. Cmo vender uva ecolgica y vino ecolgico ..................................... 108 10.3. Formas alternativas para distribuir su producto ecolgico .... 109 10.4. Conclusin .................................... 109 MINI-DICCIONARIO DE LA AGRICULTURA ECOLGICA ......... 111
INICIACIN A LA INFORMTICA .......... 117 1. Descripcin del ordenador personal .. 117 1.1. Perifricos ms usuales ....................... 117 1.2. Sistema operativo: funciones y comandos ............................... 118 1.3. Programas y aplicaciones de ofimtica .. 119 1.4. Gestin de ficheros ............................. 120 2. Internet ............................................. 120 2.1. Bsqueda en Internet: buscadores y portales ............................... 121 2.2. Correo electrnico .............................. 121
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INTRODUCCIN
Este manual es el resultado del trabajo de un grupo de centros de formacin de Espaa (Instituto de Formacin y Estudios Sociales. IFES), Austria (Amadeus Verein), Italia (Biocert), Suecia (Lantbrukarnas Riksfrbund. LRF), Alemania (Berufsfortbildungswerk. BFW) y Portugal (Escola Superior Agrria de Ponte de Lima), con la cooperacin de una organizacin de agricultores espaoles (Unin de Pequeos Agricultores y Ganaderos. UPA), una entidad italiana de formacin (Istituto Nazionale di Istruzione Professionale Agricola. INIPA) y el Departamento de Mtodos de Investigacin y Diagnstico en Educacin de la Universidad Complutense de Madrid. El manual es el producto final del proyecto europeo Leonardo da Vinci Forecologia (nmero de referencia ES/03/B/F/PP-149080). Leonardo da Vinci es un programa de subvenciones de la Unin Europea para el desarrollo de proyectos dirigidos a desarrollar la formacin profesional. El principal objetivo de este proyecto ha sido promover la formacin en agricultura ecolgica para capacitar a los agricultores y los ganaderos en el cumplimiento de las condiciones necesarias para convertir su explotacin convencional en una ecolgica. Los usuarios de este manual sern principalmente trabajadores en activo del sector agrcola y, sobre todo, pequeos agricultores. Su uso es, por tanto, para la recualificacin de los trabajadores o de formacin continua. Los contenidos de este manual son los siguientes:
Un primer captulo, que trata de aspectos de gestin relacionados con la conversin a la agricultura ecolgica, la certificacin segn las normativas europeas y del IFOAM, las tareas de los organismos de certificacin y las subvenciones de ayuda a las explotaciones ecolgicas. Como la produccin ecolgica requiere un modo especfico de planificar la produccin, este captulo incluye instrucciones acerca de la historia del cultivo del suelo y la evaluacin de los requerimientos de las plantas, as como la incidencia de las plagas y las necesidades nutricionales. Un segundo captulo incluye informacin sobre la seleccin de proveedores (considerando que todos los recursos de la explotacin tienen que haber sido producidos siguiendo los requerimientos de una produccin ecolgica), y sobre los canales de distribucin. Este captulo tambin trata de dar algunas instrucciones en cuanto a la comercializacin de productos ecolgicos, la seleccin de clientes y algunas orientaciones sobre cmo vender estos productos.
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En el captulo 3 se tratan temas especficos relacionados con la produccin ecolgica de vias y vino, as como la seleccin del suelo y la variedad de planta, el crecimiento de las vias, la preparacin del suelo, el cuidado y la proteccin de las plantas, y la cosecha ecolgica y el transporte de la uva y el vino. Igualmente se consideran algunos aspectos especficos de este tipo de produccin acerca de la comercializacin, la seleccin de clientes y las tcnicas de mrketin. En el ltimo captulo se ofrece una pequea introduccin a la informtica con contenidos bsicos sobre el uso de ordenadores y de las nuevas tecnologas de la informacin y la comunicacin para su manejo en las explotaciones ecolgicas.
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1. GESTIN DE LA EXPLOTACIN ECOLGICA

1.1. Supervisin y control de la aplicacin de las regulaciones generales
Los productores tienen la posibilidad de explotar diferentes oportunidades econmicas, resultado de las detalladas estructuras llevadas a cabo desde la Comisin Europea en el sector de explotaciones ecolgicas. En realidad, esta estructura apunta a la integracin de la proteccin ambiental en agricultura y la promocin y gestin cualitativa y la seguridad para la produccin de alimentos. En particular, la Regulacin CEE n 2092/91 prev en detalle cmo gestionar los productos agrcolas ecolgicos en los Estados miembros. Esta Regulacin ha sido modificada en numerosas ocasiones. Un texto consolidado ha sido recogido por la Oficina para Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas y publicado en la pgina web oficial. Merece la pena subrayar que las normas relativas a productos ecolgicos estn fundadas en un sistema con bases voluntarias. As, el logo de agricultura ecolgica puede ser usado tambin conjuntamente con logos fijados pblicos o privados para identificar los productos ecolgicos. Para etiquetar un producto como ecolgico tiene que estar ajustado totalmente a las disposiciones de la mencionada Regulacin, que proporciona las normas mnimas de gestin de produccin, procesado e importacin de productos ecolgicos, incluyendo para toda Europa la inspeccin de procesos, el etiquetado y el mrketin. Entonces esta etiqueta solo puede ser usada por los productores cuyos sistemas y productos hayan sido inspeccionados segn requerimientos de las regulaciones de la Unin Europea. El logo para los productos ecolgicos se estableci en el ao 2000 en la Unin Europea y puede utilizarse en todo el rea UE. Este logo puede usarse solamente si los productos ecolgicos alcanzan un nivel mnimo del 95% de los ingredientes y si han sido procesados, empaquetados y etiquetados en la UE o en pases extranjeros con un sistema equivalente de inspeccin.
Figura 1. Logo europeo de productos ecolgicos
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La Comisin Europea ha identificado el concepto de trazabilidad (la posibilidad de seguir las rutas de un producto desde el principio a la venta final y viceversa) como una de sus mximas prioridades. Desde enero de 2005, la Regulacin n 178/2002 ha creado la adopcin de un sistema obligatorio de trazabilidad alimentaria. La Regulacin dispone los principios generales y los requerimientos de la Ley de Alimentos, estableciendo la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y deponiendo los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. La trazabilidad ha llegado a ser objeto de la atencin particular entre operadores, instituciones y consumidores de alimentos por su asociacin con materias como la seguridad alimentaria (recordar la crisis BSE) y la garanta de origen (contaminaciones por GMO). La habilidad para tomar medidas rpidas, efectivas y seguras en respuesta a las urgencias sanitarias dejando de lado la cadena alimentaria es de suma importancia (tambin podemos hablar de trazabilidad de responsabilidades). La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados desde la tierra a la mesa con el propsito de profundizar en las variables productivas y cualitativas. Toda esta informacin debe estar dirigida a travs de unos sistemas informativos de cadena de alimentacin reales con varios puntos de acceso: por ejemplo, al pblico, las autoridades sanitarias, los organismos de certificacin, el personal tcnico responsable y los directores de negocios con el objetivo de crear un minucioso sistema transparente. Para alcanzar este objetivo, los principales documentos son:
a) El disciplinario tcnico (o manual) de trazabilidad, cuyo principio es escribir todo lo que se hace (e intentar, por supuesto, que sea escrito) para garantizar la trazabilidad de la cadena. b) El sistema de documento, que est compuesto por procedimientos operativos, procedimientos tcnicos, instrucciones de trabajo y documentos que la simple estabilidad de la cadena alimentaria tiene que adoptar para garantizar la correcta operacin del sistema de seguimiento. c) El proyecto de certificacin, que apunta las normas a travs de las cuales la agencia reguladora y los operadores de la cadena tienen que interactuar y garantizar la conformidad del producto con la norma de referencia. d) El diagrama de flujo representa el proyecto donde se resumen las diferentes fases de produccin. Tambin destacan las fases en las que la trazabilidad es ms probable que se pierda. Por lo tanto, es el documento que describe la historia del producto unitario (entendido como el lote ms pequeo, que es lo ms prximo a la unidad en venta). e) El plan de control es el documento que ordena la grabacin y la formalizacin de las operaciones para la verificacin de las especificaciones del producto durante el ciclo productivo (recogiendo muestras, anlisis qumicos, laboratorios, etc.) Esas verificaciones estn normalmente conducidas por la cadena alimentaria y desde el tercer organismo corporativo, en el caso de certificacin. Naturalmen-
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te, en la cadena alimentaria agroecolgica la actividad llevada a cabo por las agencias de control y certificacin, autorizadas por las autoridades individuales nacionales en conformidad con el Reg. CEE n 2092/91 es esencial. Estos organismos operan con manuales operacionales especializados altamente planificados de forma tal que garanticen el control de la completa cadena de alimentacin en todas sus fases. Los operadores agrcolas, que producen por medio de mtodos ecolgicos, tienen que planear cuidadosamente la productiva reconversin de sus explotaciones, desde la tcnica y el punto de vista burocrtico, respetar la normativa estndar, someter la explotacin al control de un organismo de certificacin acreditativo (por la autoridad nacional competente) y llamar a las asociaciones privadas relacionadas con el sector o los centros de asistencia pblica. 1.1.1. Conversin en una explotacin ecolgica Desde un punto de vista tcnico, la conversin es el perodo durante el cual una explotacin dirigida con mtodos convencionales dispone los fundamentos para una correcta y beneficiosa aplicacin de mtodos agrcolas ecolgicos. Por consiguiente, se puede definir como una conversin burocrtica que no permite que los productos se vendan como agricultura ecolgica, y la conversin agronmica apunta a optimizar los mtodos ecolgicos en la explotacin desde el punto de vista tcnico. Las reglas comunitarias que gobiernan la agricultura ecolgica requieren explotaciones deseosas de adoptar mtodos ecolgicos para cumplir con una fase de conversin de dos aos por cultivo herbceo anual y tres aos por cultivos perennes. El organismo de inspeccin puede alargar o acortar este perodo, basado en la historia de la explotacin apoyada por documentacin. En ningn caso se puede hacer una conversin en menos de un ao. 1.1.2. Certificacin ecolgica (segn los estndares UE e IFOAM) Las reglas de la Unin Europea prevn que cada Estado miembro tiene que realizar su propia inspeccin y sistema de certificacin operando por medio de autoridades de inspeccin designadas por organismos de inspeccin (tabla 1), y deben cumplir los requerimientos de los estndares de calidad EN45011 o ISO65.
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Tabla 1. Lista de los rganos de certificacin de los pases implicados en el proyecto

LISTA DE RGANOS O AUTORIDADES PBLICAS DE LA INSPECCIN PREVISTA EN EL ARTCULO 15 DEL REGLAMENTO CEE n 2092/91 (n 2005/C16/01 del Boletn Oficial de la Unin Europea 20.01.2005)
ESPAA
- Asociacin Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica (CAAE) Cortijo de Cuarto, s/n Apartado de correos 11107 E-41080 BELLAVISTA (Sevilla) Tel.: +34 954 689 390 Fax: +34 954 680 435 Correo electrnico: certi@caae.es http://www.caae.es - Entidad Certificadora de Alimentos de Espaa C/ Estudio, 33 E-28023 Aravaca (Madrid) Tel.: +34 91 357 12 00 Fax: +34 91 307 15 44 Correo electrnico: ecal-e@ecal-e.com - AGROCOLOR, S.L. Ctra. De Ronda, no 11 E-04004 ALMERIA Tel.: +34 950 280 380 Fax: +34 950 281 331 Correo electrnico: agrocolor@agrocolor.es http://www.agrocolor.com - Comit de Agricultura Ecolgica de la Comunidad Valenciana Cami de la Marjal, s/n Edificio C.I.D.E. E-46470 Albal (Valencia) Tel.: +34 961 22 05 60 Fax: +34 961 22 05 61 Correo electrnico: caecv@cae-cv.com http://www.cae-cv.com - Consejo Cataln de la Produccin Agraria Ecolgica C/ Sabino de Arana, 22-24 E-08028 Barcelona Tel.: +34 93 409 11 22 Fax: +34 93 409 11 23 Correo electrnico: ccpae@ccpae.org - Consejo Balear de la Produccin Agraria Ecolgica C/ Celleters, 25 (Edif. Centro BIT) E-07300 INCA (Mallorca) Tel./Fax: +34 971 88 70 14 Correo electrnico: info@cbpae.org http://www.cbpae.org - Consejo de Agricultura Ecolgica de Castilla y Len C/Pio del Rio Hortega, 1 - 5 A E-47014 Valladolid Tel.: +34 983/343855 Tel./Fax: +34 983/34 26 40 Correo electrnico: caecyl@nemo.es - Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica de Navarra Avda - San Jorge, 81 Entreplanta E-31012 Pamplona - Iruna Tel.: +34 948-17 83 32 Fax: +34 948-25 15 33 Correo electrnico: cpaen@cpaen.org http://www.cpaen.org - Comit Aragons de Agricultura Ecolgica Edificio Centrorigen Ctra. Cogullada, 65 - Mercazaragoza E-50014 Zaragoza Tel.: +34 976 47 57 78 Fax: +34 976 47 58 17 Correo electrnico: caaearagon@arrakis.es http://www.caaearagon.com - Entidad Certificadora de Alimentos de Espaa SA (ECAL, S.A.) C/ Miguel Yuste, 16 5 28037 MADRID Tel.: +34 913 046 051 Fax: +34 93 13 275 028 Correo electrnico: a-teso@ecal-e.com - BCS Oko - Garantie GmbH - BCS Espaa C/Sant Andreu, 57 08490 - TORDERA (Barcelona) Tel.: +34 93 765 03 80 Fax: +34 93 764 17 84 Correo electrnico: esanchez@canricastell.net - ECAL PLUS, SA C/ des Estudio, 33 28023 MADRID Tel.: +34 917 402 660 Fax: +34 917 402 661 Correo electrnico: ecalplus@ecalplus.com http://www.ecalplus.com - Comit de Agricultura Ecolgica de la Comunidad de Madrid C/ Bravo Murillo, 101 E-28020 Madrid Tel.: +34 91 535 30 99 Fax: +34 91 553 85 74 Correo electrnico: esmaae@terra.es http://www.caem.es - Consejo Regulador de la Agricultura Ecolgica de Canarias C/Valentin Sanz, 4, 3 E-38003 Santa Cruz de Tenerife Tel.: +34 922 47 59 81/47 59 82/47 59 83 Fax: +34 922 47 59 80
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Correo electrnico: juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org - Consejo de Agricultura Ecolgica de la Regin de Murcia Avda del Rio Segura, 7 E-30002 Murcia Tel.: +34 968 355488 Fax: +34 968 223307 Correo electrnico: caermurcia@caermurcia.org http://www.caermurcia.org - Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica del Principado de Asturias Avda. Prudencio Gonzlez, 81 E-33424 Posada de Llanera (Asturias) Tel./Fax: +34 985 77 35 58 Correo electrnico: copae@copaeastur.org - Direccin de Poltica e Industria Agroalimentaria Departamento de Agricultura y Pesca C/ Donosti - San Sebastin, 1 E-01010 Vitoria - Gasteiz Tel.: +34 945 01 97 06 Fax: +34 945 01 97 01 Correo electrnico: j-ortuzar@ej-gv.es - Consejo Regulador Agroalimentario Ecolgico de Extremadura C/ Padre Tomas, 4, 1 E-06011 Badajoz Tel.: +34 924 01 08 60 Fax: +34 924 01 08 47 Correo electrnico: craex@eco.juntaex.es - Comit Extremeo de la Produccin Agraria Ecolgica Avda. Portugal, s/n E-06800 Mrida (Badajoz) Tel.: +34 924 00 22 74 Fax: +34 924 00 21 26 Correo electrnico: cepae@aym.juntaex.es http://aym.juntaex.es/organizacion/explotaciones/ cepae/ - Consejo Regulador de la Agricultura Ecolgica de Galicia Apdo de correos 55 E-27400 Monforte de Lemos (Lugo) Tel.: +34 982 405300 Fax: +34 982 416530 Correo electrnico: craega@arrakis.es http://www.craega.es
- Instituto de Calidad de La Rioja Conserjera de Agricultura y Desarrollo Econmico Avda de la Paz, 8-10 E-26071 Logroo (La Rioja) Tel.: +34 941 29 16 00 Fax: +34 941 29 16 02 Correo electrnico: agricultura.ecologica@larioja.org http://www.larioja.org/agricultura - Consejo Regulador de la Agricultura Ecolgica de Cantabria C/ Heroes Dos de Mayo, s/n E-39600 Muriedas-Camargo (Cantabria) Tel./Fax: +34 942 26 23 76 Correo electrnico: odeca@odeca.es - SOHISCERT, S.A. (Organismo privado autorizado) C/ Alcalde Fernandez Heredia, 20 E-41710 Utrera (Sevilla) Tel.: +34 95 586 80 51 Fax: +34 95 586 81 37 Correo electrnico: sohiscert@sohiscert.com http://www.sohiscert.com Delegacin en Toledo: C/ Italia, 113 45005 Toledo Tel.: 925 28 04 68 Fax: 925 28 02 02 Correo electrnico: sohicert@sohicert.com - Servicios de Inspeccin y Certificacin, S.L. C/ Ciudad, 13-1o E-41710 Utrera (Sevilla) Tel.: +34 95 586 80 51 Fax: +34 95 586 81 37 Correo electrnico: sohiscert@sohiscert.com http://www.sohiscert.com
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- ICEA - Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale Strada Maggiore, 29 I-40125 Bologna Tel.: +39 051/272986 Fax: +39 051/232011 Correo electrnico: icea@icea.info www.icea.info - Suolo & Salute srl Via Paolo Borsellino, 12/B I-61032 Fano (PU) Tel./Fax: +39 0721/830373 Correo electrnico: info@suoloesalute.it www.suoloesalute.it - IMC srl Istituto Mediterraneo di Certificazione Via Carlo Pisacane, 32 I-60019 Senigallia (AN) Tel.: +39 0717928725/7930179 Fax: +39 071/7910043 Correo electrnico: imcert@imcert.it www.imcert.it - Bioagricert srl Via dei Macabraccia, 8 I-40033 Casalecchio Di Reno (BO) Tel.: +39 051562158 Fax: +39 051564294 Correo electrnico: info@bioagricert.org www.bioagricert.org - Q.C. & I. . Gesellschaft fur kontrolle und zertifizierung von Qualitatssicherungssystemen GmbH Mechtildisstrasse 9 D-50678-KOLN Tel.: +49(0) 221 943 92-09 Fax: +49(0) 221 943 92-11 Correo electrnico: qci.koeln@qci.de www.qci.de - BIKO TIROL - Verband Kontrollservice Tirol Brixnerstrasse 1 A-6020 INNSBRUCK Tel.: +43 512/5929337 Fax: +43 512/5929212 Correo electrnico: biko@lk-tirol.at www.kontrollservice-tirol.at - ABC Fratelli Bartolomeo via Cirillo n.21 I-70020 Toritto (BA) Tel./Fax: +39 0803839578 Correo electrnico: abc.italia@libero.it - ANCCP S.r.l via Rombon 11 I-20134 MILANO Tel.: +39 022104071 Fax: +39 02 210407218 Correo electrnico: anccp@anccp.it www.anccp.it - Sidel S.p.a. via Larga n.34/2 I-40138 BOLOGNA Tel.: +39 022104071 Fax: +39 051 6012227 http://www.sidelitalia.it - ICS - Control System Insurance srl Viale Ombrone, 5 I-58100 Grosseto Tel.: +39 0564417987 Fax: +39 0564410465 Correo electrnico: info@bioics.com www.bioics.com - Certiquality - Istituto di certificazione della qualit Via Gaetano Giardino 4 (P.za Diaz) I-20123 Milano Tel.: +39 02806917.1 Fax: +39 0286465295 Correo electrnico: certiquality@certiquality.it www.certiquality.it - Consorzio Controllo Prodotti Biologici - CCPB via Jacopo Barozzi, 8 I-40126 Bologna Tel.: +39 051/254688-6089811 Fax: +39 051/254842 Correo electrnico: ccpb@ccpb.it www.ccpb.it - CODEX srl Via Duca degli Abruzzi, 41 I-95048 Scordia (Ct) Tel.: +39 095-650634/716 Fax: +39 095-650356 Correo electrnico: codex@lcodexsrl.it www.codexsrl.it - Q.C. & I. International Services sas Villa Parigini Localita Basciano I-55035 Monteriggioni (Si) Tel.:+39 (0)577/327234 Fax: +39 (0)577/329907 Correo electrnico: lettera@qci.it www.qci.it - Ecocert Italia srl Corso delle Province 60 I-95127 Catania Tel.: +39 095/442746 - 433071 Fax: +39 095/505094 Correo electrnico: info.ecocert@ecocertitalia.it www.ecocertitalia.it - BIOS srl Via Monte Grappa 37/C I-36063 Marostica (Vi) Tel.: +39 0424/471125 Fax: +39 0424/476947 Correo electrnico: info@certbios.it www.certbios.it - Eco System International Certificazioni srl Via Monte San Michele 49 I-73100 Lecce Tel.: +39 0832318433 Fax: +39 0832-311589
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Correo electrnico: info@ecosystem-srl.com www.ecosystem-srl.com - BIOZOO srl Via Chironi 9 07100 SASSARI Tel.: +39 079-276537 Fax: +39 1782247626 Correo electrnico: info@biozoo.org www.biozoo.org - ABCERT - AliconBioCert GmbH Martinstrasse 42-44 D-73728 Esslingen Tel.: +49 (0) 711/351792-0 Fax: +49 (0) 711/351792-200 Correo electrnico: info@abcert.de www.abcert.de
- INAC - International Nutrition and Agriculture Certification In der Kammerliethe 1 D-37213 Witzenhausen Tel.: +49 (0) 5542/91 14 00 Fax: +49 (0) 5542/91 14 01 Correo electrnico: inac@inac-certification.com www.inac-certification.com - IMO - Institut fur Marktokologie Obere Laube 51/53 D-78409 Konstanz Tel.: +49 (0) 7531/81301-0 Fax: +49 (0) 7531/81301-29 Correo electrnico: imod@imo.ch www.imo-control.net
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- BCS Oko-Garantie GmbH Control System Peter Grosch Cimbernstr. 21 D-90402 Nurnberg Tel.: +49 (0)911/424390 Fax: +49 (0)911/492239 Correo electrnico: info@bcs-oeko.de http://bcs-oeko.de - Lacon GmbH (Privatinstitut fur Qualitatssicherung und Zertifizierung okologisch erzeugter Lebensmittel) Weingartenstrase 15 D-77654 Offenburg Tel.: +49 (0)781/55802 Fax: +49 (0)781/55812 Correo electrnico: lacon@lacon-institut.com http://lacon-institut.com - IMO Institut fur Marktokologie GmbH Obere Laube 51/53 D-78462 Konstanz Tel.: +49 (0)7531/915273 Fax: +49 (0)7531/915274 Correo electrnico: imod@imo.ch http://www.imo.ch - ABCert GmbH Martinstrase 42 - 44 D-73728 Esslingen Tel.: +49 (0)711/3517920 Fax: +49 (0)711/35179220 Correo electrnico: info@abcert.de http://www.abcert.de - Prufverein Verarbeitung Okologische Landbauprodukte e.V. Vorholzstr. 36 D- 76137 Karlsruhe Tel.: +49(0)721/3523920 Fax: +49(0)721/3523909 Correo electrnico: kontakt@pruefverein.de http://www. pruefverein.de - EG-Kontrollstelle Kiel Kiel Landwirschaftskammer Schleswig-Holstein Holstenstrasse 106-108 D-24103 Kiel Tel.: +49 (0)431/9797315 Fax: +49 (0)431/9797130 Correo electrnico: eg-kontrollstelle.kiel@lksh.de http://www.lwk-sh.de - AGRECO R.F. GODERZ GmbH Mundener Strasse 19 D-37218 Witzenhausen Tel.: +49 (0)5542/4044 Fax: +49 (0)5542/6540 Correo electrnico: agreco@t-online.de - QC&I Gesellschaft fur Kontrolle und Zertifizierung von Qualitatssicherungssystemen mbH Mechtildisstr. 9 D-50678 Koln Tel.:+49 (0)221/9439209 or 0221/9439210 Fax: +49 (0)221/9439211 Correo electrnico: qci.koeln@qci.de http://www.qci.de - Grunstempel e.V. EU Kontrollstelle fur okologische Erzeugung und Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte Windmuhlenbreite 25d D-39164 Wanzleben Tel.: +49 (0)39209/46696 Fax: +49 (0)39209/46696 Correo electrnico: Gruenstempel@web.de - Kontrollverein okologischer Landbau e.V. Vorholzstr. 36 D-76137 Karlsruhe Tel.: +49 (0)7231/105940 Fax: +49 (0)7231/353078 Correo electrnico: kontakt@kontrollverein.de http://www.kontrollverein.de
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- INAC GmbH International Nutrition and Agriculture Certification In der Kammersliethe 1 D-37213 Witzenhausen Tel.: +49 (0)5542/911400 Fax: +49 (0)5542/911401 Correo electrnico: inacgmbh@aol.com http://www.inac-certification.com - Certification Services International CSI GmbH Flughafendamm 9a D-28199 Bremen Tel.: +49 (0)421/5977322/594770 Fax: +49 (0)421/594771 Correo electrnico: info@csicert.com http://www. csicert.com - Kontrollstelle fur okologischen Landbau GmbH Dorfstrasse 11 D-07646 Tissa Tel.: +49 (0)36428/62743 Fax: +49 (0)36428/62743 Correo electrnico: kontrollstelle@t-online.de - Fachverein fur Oko-Kontrolle e.V. Karl-Liebknecht Str 26 D-19395 Karow Tel.: +49 (0)38738/70755 Fax: +49 (0)38738/70756 Correo electrnico: info@fachverein.de http://www.fachverein.de - KOP Zertifizierungs GmbH Schlesische Strase 17 d D-94315 Straubing Tel.: +49 (0)9421/703075 Fax: +49 (0)09421/703075 Correo electrnico: oekop@t-online.de http://www.oekop.de - GfRS Gesellschaft fur Ressourcenschutz mbH Prinzenstrasse 4 37073 Gottingen Tel.: +49 (0)551/58657 Fax: +49 (0)551/58774 Correo electrnico: postmaster@gfrs.de http://www.gfrs.de
- Agro-Oko-Consult Berlin GmbH Rhinstrasse 137 D-10315 Berlin Tel.: +49 (0)30/54782352 Fax: +49 (0)30/54782354 Correo electrnico: aoec@aoec.de http://www.aoec.de - Ars Probata GmbH Gustav-Adolf-Str. 143 D-13086 Berlin Tel.: +49 (0)30/4716092 Fax: +49 (0)30/4717921 Correo electrnico: ars-probata@ars-probata.de http://www.ars-probata.de - QAL Gesellschaft fur Qualitatssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft mbH Am Branden 6b D-85256 Vierkirchen Tel.: +49 (0)8139/9368-30 Fax: +49 (0)8139/9368-57 Correo electrnico: info@qal-gmbh.de http://www.qal-gmbh.de - LAB Landwirtschaftliche Beratung der Agrarverbande Brandenburg Siedler-Str. 3a D-03058 Gros-Gaglow Tel./Fax: +49 (0)355/541466/541465 Correo electrnico: labgmbh.cottbus@t-online.de - TUV Management Service GmbH Ridlerstrase 57 D-80339 Munchen Tel.: +49 (0)89/51901909 Fax: +49 (0)89/51901915 Correo electrnico: info@vitacert.de http://www.tuev-sued.de/management_services - RWTUV Systems GmbH Okokontrollstelle Langemarckstrase 20 D-45141 Essen Tel.: +49 (0)201/8253404 Fax: +49 (0)201/8253290 Correo electrnico: oekokontrollstelle@rwtuev.de http://www.rwtuev.de
AUSTRIA
- Gesellschaft zur Kontrolle der Echtheit biologischer Produkte G.m.b.H Austria Bio Garantie, ABG Knigsbrunnerstrae 8 A-2202 Enzersfeld Tel. +43 22 62 67 22 12 Fax +43 22 62 67 41 43 Correo electrnico: nw@aabg.at www.abg.at - BIOS - Biokontrollservice Osterreich Feyregg 39 A-4552 Wartberg Tel.: +43 7587 7178 Fax:+43 7587 7178-11 Correo electrnico: office@bios-kontrolle.at www.bios-kontrolle.at - LACON Privatinstitut fur Qualitatssicherung und Zertifizierung okologisch erzeugter Lebensmittel GmbH Arnreit 13 A - 4122 Arnreit Tel.: +43 72 82 77 11 Fax: +43 72 82 77 11-4 http://www.lacon-institut.com - GfRS Gesellschaft fur Ressourcenschutz mbH Prinzenstrase 4 D-37073 Gottingen Tel.: +49 551 58657 Fax: +49 551 58774 http://www.gfrs.de
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- Salzburger Landwirtschaftliche Kontrolle GmbH (SLK) Maria-Cebotari-Strasse 3 A- 5020 Salzburg Tel.: +43 662 649 483 Fax: +43 662 649 483 19 http://www.slk.at - BIKO, Verband KontrollserviceTirol Brixnerstasse 1 A-6020 Innsbruck Tel.: +43 512 5929-337 Fax: +43 512 5929-212
- LVA Lebensmittelversuchsanstalt Blaasstrasse 29 A-1190 Wien Tel.: +43 1 368 85 55-0 Fax: +43 1 368 85 55-20 http://www.lva.co.at - SGS Austria Controll - Co. GmbH Johannesgasse 14 A-1015 Wien Tel.: +43 1 512 25 67-0 Fax: +43 1 512 25 67-9
PORTUGAL
- SOCERT-PORTUGAL - Certificacao Ecologica, Lda Rua Alexandre Herculano, 68 - 1 Esq E-2520 Peniche Tel.: +351 262 785117 Fax: +351 262 787171 Correo electrnico: socert@mail.telepac.pt - SATIVA, DESENVOLVIMENTO RURAL, Lda Av. Visconde Valmor, 11 - 3o 1000-289 LISBOA Tel.: +351 21 799 11 00 Fax: +351 21 799 11 19 Correo electrnico: sativa@sativa.pt - Certiplanet, Certificacao da Agricultura, Floresta e Pescas, Unipessoal, Lda. Av. do Porto de Pescas, Lote C . 15, 1o C 2520 . 208 Peniche Tel.: 262 789 005 Correo electrnico: serrador@mail.telepac.pt
SUECIA
- KRAV Box 1940 S-751 49 Uppsala Tel.: +46 18 10 02 90 Fax: +46 18 10 03 66 Correo electrnico: info@krav.se http://www.krav.se
Cualquier operario que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuerdo con los mtodos ecolgicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad competente del Estado miembro cuya actividad se lleve a cabo. El programa de inspeccin requiere que el productor prepare una descripcin completa de su unidad de produccin, identificando locales de almacenaje, reas de recoleccin y locales de empaquetado. Una vez que el informe haya sido redactado, el productor tiene que notificar al organismo de inspeccin su programa de produccin en las bases anuales. El sistema de certificacin consiste en auditar y aprobar la direccin del proceso de produccin, puesto en prctica por los deseos del operario de obtener productos ecolgicos, seguido por el constante control del proceso de conformidad y anlisis de las muestras tomadas en lugares de produccin /procesado o desde el mercado.
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El propsito de esta estructura de certificacin, a travs de la evaluacin inicial y el consecuente control, es dar a los consumidores una seguridad independiente y creble de los certificados de produccin siguiendo los requerimientos de la legislacin vigente para los productos de agricultura ecolgica La actividad de los organismos de certificacin est financiada por los honorarios de inspeccin que los operarios tienen que pagar. Estos honorarios dependen tanto del tamao y la tipologa del negocio como del nmero y las especializaciones por unidades de produccin. En ningn caso el criterio seguido asegura la cobertura de los costes contrados para el control y la certificacin de las actividades. Tenemos que considerar que la palabra ecolgico todava no significa lo mismo en todo el mundo, porque en el mbito internacional la produccin de los alimentos ecolgicos y los estndares de procesado no estn equiparados en todos los pases. La Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica (IFOAM), en sus bases estndar, define el modo de crecer, producirse, procesarse y manipularse de los productos ecolgicos. Son presentados como principios generales, recomendaciones, y reflejan el estado normal de la produccin ecolgica y sus mtodos de procesado, aportando una estructura para los organismos de certificacin y puntos-estndar de las organizaciones de todo el mundo. Se preocupa especialmente por prevenir el uso de los estndar nacionales como barreras comerciales.
Figura 2. Logotipo de IFOAM
IFOAM apoya el desarrollo de los estndar regionales como consecuencia de los objetivos de los estndares bsicos de IFOAM. Los estndares internacionales y regionales tienen la posibilidad de ser equiparados a travs de este proceso de aprobacin. Las lneas directivas equiparadas en la produccin agrcola han sido provistas tambin por las organizaciones de Naciones Unidas FAO (Organizacin de Alimentacin y Agricultura) y WHO-OMS (Organizacin Mundial de la Salud). Las lneas directivas de FAO y WHO-OMS constituyen recursos tiles para establecer las reglas para proveedores pblicos y fabricantes con el fin de revelar las regulaciones en esta rea. En particular, la Comisin Codex Alimentarius, una unin de FAO/WHO-OMS al Programa de Alimentacin Estndar, que comenz en 1991 (con la participacin de organizaciones observadoras como IFOAM e instituciones de UE) para elaborar las lneas directivas para la produccin, el procesado, el etiquetado y el mercado de alimentos produ-
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cidos ecolgicamente. Los requerimientos de estas directivas Cdice estn en lnea con los estndares bsicos de IFOAM y la Regulacin de la UE sobre los alimentos ecolgicos. Las lneas directivas comerciales en alimentos ecolgicos consideran y valoran algunas normas existentes y reglas operativas en diferentes pases (con las normas UE jugando un papel conductor). Estas directrices definen la naturaleza de la produccin de alimentos ecolgicos y previenen las reclamaciones que pudieran confundir a los consumidores sobre la calidad del producto o el modo de produccin. Este documento Cdice constituye una base relevante para la equiparacin de las normas internacionales y para construir la confianza del consumidor. Ser importante para los juicios equivalentes bajo las reglas de la OMC. Las directrices del Cdice para los alimentos producidos ecolgicamente sern revisados regularmente al menos cada cuatro aos segn los procesos aportados por el Cdice. Conviene destacar que, tanto las regulaciones nacionales como los logos nacionales para los productos ecolgicos, son realizados por varios pases de la UE. No es inusual que esta clase de regulacin se establezca con anterioridad a la regulacin obligatoria de la UE sobre produccin ecolgica. En algunos pases europeos, las asociaciones de agricultores tienen ya formulados sus particulares estndares y programas de etiquetado mucho antes de que las regulaciones nacionales y europeas sean obligatorias. Las mencionadas etiquetas y marcas de calidad (por ejemplo, en Gran Bretaa, Italia, Dinamarca, Austria, Hungra, Suecia y Suiza) normalmente dan confianza a los consumidores. Para la concesin de las etiquetas particulares de productos ecolgicos es necesario que todos los operarios extranjeros (productores, procesadores y comerciales) no solamente cumplan los requerimientos sealados en las regulaciones de la UE u otras regulaciones nacionales, sino tambin las respectivas etiquetas privadas estndares. Estas etiquetas privadas aseguran una verificacin adicional de conformidad y certificacin. Algunos organismos europeos de inspeccin con acreditacin de los ministerios de Agricultura de los Estados Unidos y Japn pueden ofrecer certificaciones vlidas y reconocidas a los operarios ecolgicos europeos que intentan exportar productos a estos pases. Dichas certificaciones son: NOP-Programa Ecolgico Nacional (tabla 2) para el rea de Estados Unidos, y JAS-normas agrcolas de Japn (tabla 3).
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Tabla 2. NOP-Programa Orgnico Nacional de Estados Unidos

El Programa Orgnico Nacional de Estados Unidos (NOP) se aplic por completo el 21 de octubre de 2002, bajo la direccin del Servicio de Comercializacin de la Agricultura, un brazo del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA). El NOP es una ley federal que requiere que todos los productos alimenticios orgnicos cumplan las mismas normas y se atengan al mismo proceso de certificacin. Orgenes del Programa Orgnico Nacional El NOP desarroll estndares orgnicos nacionales y estableci un programa para la certificacin del producto orgnico basado en las recomendaciones del 15 miembro del Nacional Organic Standards Borrad (NOSB). El NOSB es designado por la Secretara de Agricultura y consta de representantes de las siguientes categoras: granjeros/agricultores; tratantes/procesadores ; minoristas; consumidores/inters pblico; ecologistas; cientficos; y agentes certificadores. Adems de considerar las recomendaciones del NOSB, el USDA revisa los programas, privados y extranjeros, de certificacin orgnica del Estado para formular estas regulaciones. Las regulaciones del NOP son bastante flexibles para que puedan aplicarse a la amplia gama de operaciones y a los productos de cada regin de los Estados Unidos. Qu hay en las regulaciones de la NOP? Las regulaciones prohben el uso de la ingeniera gentica, la radiacin, la ionizacin, y el lodo procedente de aguas residuales en la produccin y manipulacin orgnica. Como regla general, todas las sustancias (nosintticas) naturales se permiten en la produccin orgnica y se prohben todas las sustancias sintticas. La Lista Nacional de Sustancias Sintticas permitidas y de las Sustancias No-Sintticas prohibidas, una seccin en las regulaciones, contiene las excepciones especficas a las reglas. Las normas para la produccin y la manipulacin van dirigidas a la produccin vegetal orgnica, la gerencia orgnica del ganado, y el proceso y la direccin de productos agrcolas orgnicos. Las cosechas orgnicas se levantan sin usar la mayora de los pesticidas convencionales, fertilizantes basados en petrleo, o fertilizantes basados en lodos de aguas residuales. La alimentacin de los animales criados en una operacin orgnica debe ser de productos orgnicos y tener acceso al aire libre. No se les administrarn antibiticos ni hormonas del crecimiento. Las normas para el etiquetado se basan en el porcentaje de ingredientes orgnicos en un producto. - Los productos etiquetados cien por cien orgnicos deben contener solamente los ingredientes producidos orgnicamente. Pueden exhibir el sello orgnico del USDA - Los productos etiquetados orgnicos deben contener por lo menos el 95% de ingredientes producidos orgnicamente, y pueden exhibir el sello orgnico del USDA. - Los productos procesados que contienen por lo menos 70% de ingredientes orgnicos pueden utilizar la frase hecha con ingredientes orgnicos y enumerar hasta tres de los ingredientes o de los grupos orgnicos del alimento en el panel de exhibicin principal. Por ejemplo, la sopa hecha con 70% de ingredientes orgnicos y solo con vegetales orgnicos se puede etiquetar hecha con guisantes, patatas y zanahorias orgnicas o hecha con vegetales orgnicos. El sello del USDA no se puede utilizar en cualquier lugar del paquete. - Los productos procesados que contienen menos de 70% de ingredientes orgnicos no pueden utilizar el trmino orgnico. Slo se podrn identificar los ingredientes especficos que se han producido de forma orgnica en la declaracin de los ingredientes. Las normas para la certificacin establecen los requisitos que las operaciones en la produccin de productos orgnicos deben cumplir para ser acreditados por los agentes que certifican USDA. La informacin que un aspirante debe presentar al agente que certifica debe incluir el plan del sistema orgnico del aspirante. Este plan describe (entre otras cosas) las prcticas y las sustancias usadas en la produccin, el expediente donde se guardan los procedimientos, y las prcticas de prevencin de mezcla de productos orgnicos y no-orgnicos. Las normas para la certificacin tambin van dirigidas a las inspecciones en el lugar. Las explotaciones y las actividades de manipulacin que venden menos de 5.000 dlares por ao en productos agrcolas orgnicos estn exentas de la certificacin. Pueden etiquetar sus productos orgnicos si siguen los estndares, pero no pueden exhibir el sello orgnico del USDA. Las operaciones al por menor, tales como almacenaje en la tienda de comestibles y restaurantes, no tienen que ser certificadas. Las normas de la acreditacin establecen los requisitos que un aspirante debe resolver para que un agente del USDA le acredite. Las normas se disean para asegurar que todos los agentes que certifican los productos orgnicos actan de forma consistente e imparcial. Los aspirantes aceptados emplearn un personal experimentado, demostrarn su maestra en certificar productores y tratantes orgnicos, y prevendrn conflictos de inters y mantendrn una estricta confidencialidad.
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Los productos agrcolas importados se pueden vender en los Estados Unidos si son certificados y acreditados por los agentes del USDA. Este organismo ha acreditado a agentes que certifican en varios pases extranjeros, y tiene solicitudes de varios pases. En lugar de la acreditacin del USDA, un agente que certifica en el extranjero puede recibir el reconocimiento cuando, por el requerimiento de un gobierno extranjero, el USDA establece que el gobierno del agente puede determinar y acreditar a agentes que certifican cmo cumplir los requisitos del Programa Orgnico Nacional del USDA.
Tabla 3. JAS-Normas Agrcolas de Japn

Las normas JAS para los productos agrarios ecolgicos y los transformados se establecieron en el ao 2000 a partir de las Normas Generales para la Produccin, Procesado, Etiquetado y Comercializacin de Productos Ecolgicos adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius. El Sistema de Productos Ecolgicos de JAS ha sido recientemente desarrollado aadiendo las normas para productos ecolgicos ganaderos, transformados segn productos ganaderos y piensos que entraron en vigor en noviembre de 2005. Las empresas certificadoras han sido acreditadas por el Registro Japons de Cuerpos Certificadores o Registro de Ultramar de Cuerpos Certificadores, para producir o transformar alimentos o piensos ecolgicos de acuerdo con las Normas JAS para los Productos Ecolgicos y as llevar la marca de JAS en sus productos. Las normas JAS para productos ecolgicos entraron en vigor el 1 de abril de 2001 (ampliado a 2002). Todos los productos etiquetados como ecolgicos deben estar certificados por la Organizacin de Certificacin Japonesa (denominada RCO) o por alguna extranjera (denominada RFCO) registrada en el Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca (denominado MAFF), y con el logo del JAS y el nombre del cuerpo certificador autorizado en la etiqueta. Slo los rganos registrados estn autorizados a mostrar el logo de JAS en sus etiquetas. El logo de JAS como marca de calidad se introdujo para proteger al mercado japons y a los consumidores. Este sistema ha reconocido la equivalencia con las normas europeas, con la excepcin de un producto permitido por el Reglamento CEE n 2092/91 para el tratamiento foliar de los manzanos (Anexo II B): cloruro clcico. En resumen, la equivalencia significa que el criterio de certificacin y la referencia a las normas de produccin/ procesado/embalaje para operadores que deseen exportar productos ecolgicos a Japn bajo la marca de JAS, son las mismas que las adoptadas por la Comunidad Europea en el Reglamento 2092/91. Sin embargo, las normas JAS muestran algunas diferencias. Por ejemplo, no se recogen las bebidas alcohlicas y los productos de origen animal (incluida la apicultura). Las normas requeridas para el procesado (etiquetado) y las operaciones comerciales son controladas por un cuerpo certificador japons o extranjero, reconocido por el MAFF. No obstante, al observar el rgimen de control de la Unin Europea, tanto los productores como los vendedores minoristas deben asegurarse de que los ingredientes de los proveedores y las materias primas se certifican de acuerdo con el Reglamento CEE n 2092/91. Las normas de etiquetado JAS presentan las siguientes diferencias respecto al Reglamento CEE n 2092/91: - Si el producto final contiene tanto ingredientes ecolgicos como en perodo de conversin, la etiqueta debe mostrar claramente cules son ecolgicos y cules en conversin. En cambio, la UE no permite el uso de materias primas en conversin para la preparacin de los productos con varios ingredientes. - La etiqueta debe mostrar siempre la marca JAS. Si sta no se expone, en la etiqueta no deben aparecer los trminos: ecolgico, producto ecolgico, 100% ecolgico, ecolgico extranjero, X% ecolgico, o cualquier otra expresin que se refiera al mtodo de produccin ecolgica. - Si el producto final no tiene la marca JAS, pero sus ingredientes s, se podr expresar de la siguiente forma: ensalada con hortalizas provenientes de produccin ecolgica o bien ketchup hecho con tomates producidos ecolgicamente. La tarea de la persona responsable de clasificar los productos es decidir qu lotes o partidas de produccin realmente obedecen a los mtodos ecolgicos fijados por las normas JAS y cules no, por la razn que sea. Esta persona es fundamental tambin para controlar los requisitos del Reglamento CEE n 2091/92, incluida la ltima enmienda al Anexo III, la cual especifica los controles mnimos necesarios y la obligacin de los operadores de informar al cuerpo de certificacin de que no existe ninguna duda que pueda surgir sobre el cumplimiento de las exigencias por parte del producto, y suspender la comercializacin en caso de duda, hasta verificar este cumplimiento.
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El Servicio de Acreditacin Ecolgica Internacional (IOAS) es una organizacin independiente sin nimo de lucro registrada en Delaware, USA, que ofrece una supervisin internacional de certificacin ecolgica a travs de un proceso de acreditacin para organismos activos de certificacin en el campo de la agricultura ecolgica. IOAS lleva a cabo el Programa de Acreditacin de IFOAM, que es una industria basada en la garanta global de integridad ecolgica, descargada por barreras nacionales y desarrollada por un organismo que no tiene otros intereses.
Tabla 4. Principios de IFOAM sobre agricultura ecolgica

Despus de un intenso proceso de participacin, en septiembre de 2005 el IFOAM, Asamblea General de Adelaida (Australia), ha aprobado los Principios de Agricultura Ecolgica, que son la raz desde donde crece y se desarrolla la agricultura ecolgica. Principio de sanidad La agricultura ecolgica debe mantener e incrementar, como nica e indivisible, la salud de la tierra, las plantas, los animales, los seres humanos y el planeta. Este principio apunta que la salud individual y comunitaria no puede estar separada de la salud del ecosistema. Una tierra saludable produce cultivos saludables que favorecen la salud de animales y personas. Salud es la totalidad y la integridad de los sistemas de vida; no simplemente la ausencia de enfermedad, sino el mantenimiento del bienestar fsico, mental, social y ecolgico. Inmunidad, resistencia y regeneracin son las claves caractersticas de la salud. El papel de la agricultura ecolgica, tanto en la produccin, el procesado, la distribucin o el consumo, es mantener e incrementar la salud del ecosistema y los organismos desde el ms pequeo de los seres en el suelo. En particular, la agricultura ecolgica est proyectada a producir alta calidad con alimentos nutritivos que contribuyen a prevenir el cuidado de la salud y el bienestar. En vista de esto, se debera evitar el uso de fertilizantes, pesticidas, drogas animales y aditivos alimentarios que tengan efectos adversos para la salud. Principio de ecologa La agricultura ecolgica debera estar basada en sistemas y ciclos de vida ecolgica, trabajo, emulacin y ayuda para mantenerlos. Los principales objetivos de la agricultura ecolgica dentro de los sistemas de vida ecolgica afirman que la produccin est basada en procesos ecolgicos y de reciclado. La nutricin y el bienestar se alcanzan a travs de una produccin ecolgica ambiental especfica. Por ejemplo, en el caso de los cultivos, el suelo es la vida; para los animales, es el ecosistema de la explotacin; para los peces y los organismos marinos, el medio acutico. La agricultura y la ganadera ecolgicas, y los sistemas de recogida salvajes deberan encajar en los ciclos y los balances ecolgicos naturales. Estos ciclos son universales, pero su operacin tiene un sitio especfico. La gestin ecolgica debe estar adaptada a las condiciones locales, la ecologa, la cultura y la escala. Los materiales iniciales han de reducirse por la reutilizacin, el reciclado y la eficiente gestin de los materiales y la energa para mantener y aumentar la calidad medioambiental y conservar los recursos. La agricultura ecolgica debera alcanzar un balance ecolgico a travs del diseo de sistemas agrcolas, el establecimiento de habitantes y el mantenimiento de la diversidad agrcola y gentica. Quienes producen, procesan, comercializan o consumen productos ecolgicos favorecen el medio ambiente comn incluyendo paisajes, clima, habitantes, biodiversidad, aire y agua. Principio de justicia La agricultura ecolgica debera construirse sobre las relaciones que aseguren justicia con respecto al medio ambiente y las oportunidades de vida. La justicia se caracteriza por la ecuanimidad, el respeto y la administracin del mundo compartido, entre personas y en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio enfatiza que quienes se comprometan con la agricultura ecolgica (agricultores, trabajadores, procesadores, distribuidores, comerciantes y consumidores) deberan conducir las relaciones humanas de manera que aseguren la justicia en todos los mbitos y en todas las partes. La agricultura ecolgica debera proveer a quienes se sientan involucrados con ella de una buena calidad de vida, y contribuir a una alimentacin saludable y a la reduccin de la pobreza. Esto apunta a producir suficiente suministro de comida de buena calidad y otros productos. Este principio insiste en que los animales deberan estar atendidos segn las condiciones y oportunidades de vida relativas a su fisiologa,
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hbitos naturales y bienestar. Los recursos naturales utilizados para la produccin y el consumo tienen que dirigirse de tal forma que resulten social y ecolgicamente justos. La justicia requiere sistemas de produccin, distribucin y comercio abiertos y equitativos, y que intervengan en los costes reales sociales y de medio ambiente. Principio de cuidado La agricultura ecolgica debera estar dirigida de una manera responsable para proteger el medio ambiente as como la salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras. La agricultura ecolgica es un sistema vivo y dinmico que responde a las demandas y las condiciones internas y externas. Los practicantes de agricultura ecolgica pueden incrementar la eficiencia y aumentar la productividad, pero esto no tiene que poner en peligro la salud y el bienestar. Consecuentemente, las nuevas tecnologas necesitan ser evaluadas; y los mtodos existentes, revisados. Dado el incompleto entendimiento del ecosistema y la agricultura, hay que poner mucha atencin. Este principio establece que precaucin y responsabilidad son la clave para la gestin, el desarrollo y la eleccin tecnolgica en la agricultura ecolgica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura ecolgica es saludable, segura y ecolgicamente sana. Sin embargo, el conocimiento cientfico por s solo no es suficiente. Experiencia prctica y sabidura tradicional y adquirida ofrecen soluciones vlidas probadas por el tiempo. La agricultura ecolgica debe prevenir riesgos significativos adoptando tecnologas apropiadas y rechazando las impredecibles como la ingeniera gentica. Las decisiones deben reflejar los valores y las necesidades de quienes pudieran verse afectados a travs de procesos transparentes y que favorezcan la participacin.
1.1.3. Formularios oficiales relacionados con el organismo de certificacin Una caracterstica relevante del sistema de gobierno de la agricultura ecolgica desde el punto de vista administrativo es el amplio rango de compromiso previsto por los productores, como la documentacin preparada y la presentacin a la inspeccin peridica por organismos de certificacin. Para realizar la certificacin de productos obtenidos con mtodos ecolgicos, es obligatorio seguir el siguiente procedimiento. Envo de notificacin de produccin por mtodos ecolgicos. Tiene que presentarse a la autoridad y el organismo de certificacin designado de mbito nacional. Los contenidos de la documentacin expuesta deben ser actualizados cuando haya cambios en las actividades de produccin o en presencia de cuestiones de gestin como adquisiciones, renuncias o variaciones en los poseedores de ttulos. Primera evaluacin de documento. El organismo de certificacin tiene que llevar a cabo una primera evaluacin de los documentos requeridos procedentes del agricultor. Si hay una evaluacin negativa (por ejemplo, documentacin enviada incompleta o inadecuada), se solicitar al operario la entrega de la documentacin dentro de un tiempo fijado perentorio para que se respete y no sea excluido del sistema de produccin ecolgica. Comienzo de la visita de inspeccin. Los tcnicos designados por los organismos acreditados de control han de verificar que toda la organizacin y la directiva de los procesos de produccin pueden considerarse adecuados y coherentes con las normas del sector. Tambin tienen la labor de guiar y ayudar al agricultor en la consecucin de los compromisos establecidos.
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Admisin en el sistema de control. La Comisin de Certificacin evala los documentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente, decide si admitir la explotacin dentro de los sistemas de produccin ecolgica. Estado de conformidad. Este paso adelante apunta a especificar la evaluacin positiva, la tipologa de la produccin, el nmero registrado dentro del registro de operarios controlados y la fecha de comienzo y finalizacin de la validacin del testimonio. Plan de produccin anual. Este documento tiene que ser notificado al organismo de certificacin por el responsable de la unidad de produccin dentro del 31 de enero de cada ao. Ningn cambio sustancial en cultivos, superficie o produccin estimada que pueda ocurrir despus del envo del Plan Anual de Produccin puede ser notificado al organismo de certificacin. Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que el operario pretende procesar en su explotacin en unidades en la de un tercero o en nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestin de produccin orgnica. Certificado de producto y autorizacin de impresin de etiquetas. La autorizacin de impresin para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultura ecolgica puede ser requerida por algn operario que haya sido aceptado en el sistema de inspeccin.
El operario presentado a la inspeccin tendr que observar las provisiones de las regulaciones nacionales y comunitarias sobre agricultura ecolgica para aportar la documentacin requerida por el sistema de inspeccin, dar acceso al personal de inspeccin a los sitios de produccin, a los registros obligatorios y a la documentacin de apoyo (por ejemplo, facturas, registros de IVA, etc.). El operario tambin tendr que hacer disponible para el personal de inspeccin todos los productos y los materiales de origen cosecha/ganadera y todos los ingredientes de origen agrcola y no agrcola que pueden ser requeridos para el anlisis, y tendr que notificar cualquier cambio sustancial. 1.1.4. Ayudas a la agricultura ecolgica La UE apoya la agricultura ecolgica con medidas agroambientales, anteriormente al Consejo de Regulacin CEEC n 2078/1992, despus del Consejo de Regulacin CEE n 1257/1999. En 2003 los programas agroambientales estaban apoyados por cerca de la mitad de todas las reas de tierra ecolgica en el rea de la UE-15. El nmero de propiedades ecolgicas y en conversin apoyadas era alrededor de 86.000, y representaban el 64% del total de las propiedades ecolgicas.
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Fuente: Comisin Europea, noviembre de 2005 Figura 3. Tierra orgnica apoyada por los programas agroambientales en Europa (2003). Porcentaje del total de las tierras apoyadas por la UE-15
La Regulacin estipula que los agricultores emprendern los compromisos por un mnimo de cinco aos, y provee de ayuda en relacin al rea y el tipo de cosecha que afecta al empresario. Los lmites mximos de fondos cofinanciables son concedidos en bases anuales y varan desde 600 euros/ha para cultivos perennes especializados por otra tierra que se utiliza bajo la Regulacin n 1257/1999. Son significativamente ms altos que bajo la Regulacin n 2078/1992. Asociarse en una organizacin de productores se recomienda por varias razones: el sector ecolgico est sufriendo un rpido desarrollo y la informacin/formacin recibida est garantizada solo por los socios; muchos canales de mercado son accesibles nicamente a travs de socios; muchos diarios y procesadores cooperan con unas especficas organizaciones y usan sus etiquetas; las organizaciones de productores representan el inters de los agricultores ecolgicos en la esfera pblica.
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1.2. Plan de produccin, observacin y control
De acuerdo con la definicin del Codex Alimentario, agricultura ecolgica es un sistema totalitario de gestin de la produccin que promueve y mejora la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica de la tierra. Los mtodos de produccin ecolgica priorizan el uso de prcticas de gestin sobre el uso de materiales de origen no agrcola, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requieren sistemas localmente adaptados. Esto se logra por el empleo, cuando es posible, agronmico, biolgico y de mtodos mecnicos, como opuestos al uso de materiales sintticos, para realizar alguna funcin especfica dentro del sistema. Las actividades humanas han llevado a los entornos naturales originales a la progresiva desaparicin. La consecuencia de esto es el deterioro de la calidad del medio ambiente del territorio y la disminucin de su biodiversidad. En territorio agrcola, esta simplificacin del ecosistema ha originado el incremento de los problemas en la gestin de actividades productivas (por ejemplo, el uso de entradas externas en los ciclos productivos agrcolas). Con la agricultura ecolgica normalmente reintroducimos la complejidad del ecosistema. El acercamiento sistemtico es considerado ptimo cuando la agricultura combina: diversidad de cultivo de plantas con buena rotacin, niveles de produccin en lnea con las normas territoriales, ganadera, elementos naturales y buena gestin de la tierra. Estas combinaciones de produccin proveen ptimos retornos desde los recursos disponibles y procesos de regulacin natural. La agricultura ecolgica es un mtodo, no la simple accin de reemplazar fertilizantes qumicos y principios activos por sustancias naturales. Convertir una explotacin en ecolgica significa mejorar la fertilidad ecolgica del suelo y el equilibrio del ecosistema de la explotacin. El propsito de un plan de conversin es guiar a los operarios durante el perodo de conversin y ayudarles a alcanzar sus metas. Un plan de conversin conlleva una imagen del negocio, anlisis y examen de todos los datos adquiridos, con el objetivo de definir las soluciones tcnicas. En un plan de conversin, los siguientes puntos tienen que ser evaluados cuidadosamente:
Cronologa de la tierra, recogida de informacin exhaustiva sobre prcticas agronmicas, problemas y producciones (tarea para el agricultor ecolgico). Estado de la tierra. Ser relevante en la prueba de paso para un buen plan de fertilizacin. Situacin social medioambiental. Un operario en la cadena de conversin debera conocer dnde est situada la propiedad y otras propiedades ecolgicas.
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De este modo sera capaz de intercambiar informacin y recibir sugerencias, y no se sentira como un pionero. Tambin juntara informacin acerca de los puntos de venta o agentes que venden productos finales o servicios de provisiones de inters para los agricultores ecolgicos, y se enterara de los comerciantes que pueden comprar sus productos. Es til tambin para los cultivadores que no son independientes conocer los operarios de terceras partes o procesadores en el rea debido a su equipamiento, experiencia y buena voluntad para transformar algunas operaciones que pueden necesitarse. Conciencia y conocimientos de los operarios. Estos elementos juegan un papel clave en la definicin de tiempos y mtodos para introducir innovaciones en la agricultura y proveen del apoyo tcnico necesario. La motivacin de los operarios es un factor determinante para el xito. Obviamente, si un operario no est convencido, no ha digerido totalmente una iniciativa propuesta, esta iniciativa probablemente no sea un xito. Esto tambin es cierto para las personas a cargo de operaciones, especialmente fuera de la explotacin como procesadores de tercera, que tienden a perseguir sus propios intereses ms que los de la explotacin. Equipamiento presente en la explotacin y buena voluntad para invertir. El tiempo requerido para aumentar las opciones agronmicas depende no slo de la conviccin del operario, como estado principal, sino tambin de la disponibilidad de los entrantes necesarios y el equipamiento de la explotacin y el territorio. La buena voluntad del operario para invertir dinero tambin tiene una influencia en los tiempos de realizacin. Expertos consultores sugerirn soluciones alternativas temporales que, por un lado, convencern al operario de que las operaciones son factibles y merece la pena invertir en ellas y, por otro, no retrasarn excesivamente las decisiones tcnicas importantes. Coacciones. Algunas coacciones de naturaleza organizativa o medioambiental pueden influir sobre las opciones tcnicas y requerir incluso ms cuidado en consideracin a acciones tomadas para alcanzar objetivos. Las encontradas con ms frecuencia son: frenos medioambientales y polticos, autopistas o fuentes de contaminacin en el vecindario, falta de servicios disponibles en el rea, falta de premios concedidos por los planes regionales.
Toda la informacin reunida, despus de la debida consideracin, ayudar al operario a definir un plan de conversin que incluir las soluciones tcnicas que considere ms apropiadas para su negocio. Un plan de conversin es tambin til para resaltar el hecho de que la agricultura ecolgica sin accin es un fin en s mismo, pero siempre sirve para objetivos diversos. Las acciones sern efectivas solamente si el equilibrio de la tierra y el ecosistema es respetado. Para conseguir un plan efectivo de produccin, podemos analizar los principales aspectos a considerar por un operario.
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1.2.1. Historia del lugar de la cosecha Para planes de produccin es importante reunir, por cada tierra, informacin exhaustiva sobre secuencias de rotaciones de cultivos en los ltimos cuatro o cinco aos, y en particular: Tipos de fertilizantes, herbicidas y otros principios activos usados como desinfectante de la tierra; tarifas de aplicacin y mtodos; Cultivo de suelo. Malas hierbas ms problemticas en relacin con cosechas y circunstancias climticas. Principales enfermedades. Algn otro problema especifico registrado. Promedio de la produccin de cosechas. Variedades utilizadas y sus adaptaciones al microclima. 1.2.2. Evaluacin de las diferentes necesidades de las plantas La evaluacin de la historia del sitio de la cosecha ayudar al operario a definir opciones agronmicas y, consecuentemente, le ayudar a elaborar un plan de cultivo apropiado (rotaciones, secuencia de cosecha, situacin de la cosecha, tcnicas de cultivo) que pueden prevenir los acontecimientos problemticos. Es mejor elegir las variedades locales, que normalmente tienen una mayor resistencia intrnseca a los principales patgenos y parsitos de la regin. Sus demandas en el mercado, sin embargo, se deben averiguar antes de ser cultivadas. 1.2.3. Incidencia de los parsitos y exigencias nutricionales La restauracin del equilibrio natural del sistema de agricultura ecolgica es a menudo suficiente para mantener el desarrollo de los parsitos dentro de los lmites de tolerancia que deben ser fijados en las bases de la situacin de cada una de las propiedades. Por lo tanto, es necesario un control constante parsito/enfermedad de las cosechas de verduras a travs de la observacin y de las pruebas del suelo. Tambin se debera prestar atencin a los informes del clima agrcola y, a travs de los modelos de previsin atmosfrica, es posible aportar la informacin necesaria para asegurar un satisfactorio control de los ms peligrosos cryptogamas y parsitos. En agricultura ecolgica la fertilizacin no significa simplemente suministro de nutrientes sino que asume un significado mucho ms amplio de mejora de las calidades de vida del suelo. Para este fin, son preferibles los acondicionadores ecolgicos del suelo porque sufren ms procesos de humidificacin que de mineralizacin. Incluso si el suministro de nutrientes inmediatamente disponibles es bajo, la calidad de la tierra se mejora y a largo plazo la fertilidad aumenta.
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La entrada de una cosecha gestionada de forma racional no es muy alta. Si la tierra entre las filas de rboles se cubre con hierba, la disponibilidad de algunos nutrientes puede incluso aumentar. Las reservas de nitrgeno en tierra frtil es de un promedio de 2.000 kg/ha, que puede ser aumentado ms adelante al cubrirlo con hierba y/o abono verde de legumbre para la mayora de las cosechas de verdura. La exigencia de gotas de nitrgeno al mnimo en el perodo de un ao cuando la mineralizacin de la materia orgnica es mxima. Por lo tanto, el tiempo de fertilizacin es ms significativo que la cantidad de nutrientes suministrados a las plantas. Sin embargo, una excesiva cantidad de nitrgeno y potasio produce procesos metablicos en las plantas que determinan una mayor susceptibilidad hacia enfermedades criptogmicas y el ataque de los insectos con boca succionadora. Por lo tanto, antes de empezar a fertilizar las cosechas de verdura es aconsejable examinar cuidadosamente las plantas cultivadas y la cobertura de hierba, que a menudo suministra significantes indicaciones en cuanto a la fertilidad de la tierra. La agricultura ecolgica apunta a reducir al mnimo el uso de inputs extra-agrcolas (excepcionalmente, y bajo los organismos de control de inspeccin), y al mismo tiempo rechaza usar ninguna sustancia obtenida por procesos de sntesis qumica. Para una definicin clara de productos que pueden ser usados en agricultura ecolgica en la UE, la Comisin ha listado en los anexos IIA-B de Reg. (EC) n 2092/91 todas las sustancias autorizadas.
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Tabla 5. Extracto del Anexo IIA del Reglamento CEE n 2092/91

Nombre de fertilizantes y acondicionadores de tierra Descripcin. Requisitos de composicin. Condiciones de uso
Abonos de animales con volumen, excrementos; abonado, lquido Producto comprimido en una mezcla de excrementos de animales y materia vegetal (lecho animal). Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Indicacin de las especies animales. Procede de la agricultura extensiva y solamente en el sentido del artculo 6 (5) del Reg. EEC n 2328/91, como ltima enmienda del Reg. EC n 3669/93 Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Indicacin de las especies animales Procede de la agricultura extensiva y solamente en el sentido del artculo 6 (5) del Reg. EEC n 2328/91 Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Indicacin de las especies animales. La fbrica agrcola de origen est prohibida. Uso despus de la fermentacin y/o de la disolucin apropiada. Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Indicacin de las especies animales. La fbrica agrcola de origen est prohibida. La composicin inicial del sustrato debe estar limitada a los productos de la presente lista. Nutrientes basados en fertilizantes con altos contenidos animales.
Abono de corral
Abono seco de corral y abono deshidratado de aves de corral
Compuesto de excrementos animales: incluye el abono de las aves de corral y el compuesto de abono de corral
Excrementos animales lquidos (mezcla, orina, etc.)
Desechos del cultivo de setas
Alto contenido de nutrientes animales basado en fertilizantes Excreciones de gusanos (vermicompuesto) e insectos Guano Productos o subproductos de origen animal: 1- Sangre 2- Pezua 3- Cuerno 4- Hueso 5- Pescado 6- Carne 7- Plumas, pelo 8- Lana 9- Piel (ver condiciones) 10- Pelo 11- Productos perecederos Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin.
Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Piel: mxima concentracin en mg/kg de materia seca de Chromium (VI): O LOD
Plantas basadas en fertilizantes y acondicionadores del suelo Productos obtenidos de fuentes separadas de basura del hogar que se han sometido a fermentacin compuesta o anaerbica para produccin de biogs. Necesitan el reconocimiento de los organismos de inspeccin o de las autoridades.
Desechos fermentados o compuestos del hogar
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Mezcla compuesta o fermentada de materia vegetal
Producto obtenido de la mezcla de materia vegetal, que ha sido sometida a fermentacin compuesta o anaerbica para produccin de biogs. Uso limitado para la horticultura (mercado de jardines, floricultura, arboricultura, enfermera).
Turba
Productos y subproductos de origen vegetal para fertilizantes (semillas, cscaras de cacao, etc.) Se obtienen directamente por procesos fsicos como deshidratacin, congelacin y molienda, extraccin con agua o cido arqueous y/o solucin alcalina, fermentacin. Necesitan el reconocimiento de los organismos de inspeccin o de las autoridades. De madera no tratada qumicamente despus de la tala. De madera no tratada qumicamente despus de la tala. De madera no tratada qumicamente despus de la tala. Mineral basado en fertilizantes y acondicionadores del suelo Arcillas (perlita, vermiculita, etc.) Grava suave de roca fosftica Producto especificado en la Directiva 76/116/EEC enmendada por la Directiva 89/284/EEC. Contenido de cadmio menor o igual que 90 mg.kg de P2O5. Producto especificado en la Directiva 76/116/EEC enmendada por la Directiva 89/284/EEC. El cadmio contiene menos o igual que 90mg.kg de P2O5. Uso limitado para suelos bsicos (PH>7.5). Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Producto obtenido de sal cruda de potasio por un proceso fsico de extraccin, y contiene posiblemente tambin sales de magnesio. Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Excluido el stillage de amonio.
Algas marinas y sus productos
Serrn y virutas de madera Compuesto de corteza Ceniza de madera
Fosfato de calcio de aluminio
Escoria bsica Sal cruda de potasio (kainite, sylvinite, etc.)
Sulfato de potasio con sal de magnesio Stillage y extracto de stillage Carbonato clcico de origen natural (roca clcica, mrmol, etc.) Magnesio y carbonato clcico de origen natural Sulfato de magnesio (kierserite) Solucin de cloruro de calcio Sulfato de calcio (gypsum)
Solamente de origen natural. Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin.
Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Producto especificado en la Directiva 76/116/EEC enmendada por la Directiva 89/284/EEC. Solamente de origen natural. Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Producto especificado en la Directiva 76/116/EEC enmendada por la Directiva 89/284/EEC. Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Elementos de rastro incluidos en la Directiva 89/530/EEC. Solamente sal extrada.
Lima industrial de la produccin de azcar Sulfuro elemental
Elementos traza Cloruro de sodio Piedra
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Tabla 6. Extracto del Anexo IIB del Reglamento CEE n 2092/91 Pesticidas
Nombre Descripcin. Exigencias de composicin. Condiciones de uso I. Sustancias de origen animal o de la cosecha Insecticida. Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Agente de poda. Insecticida. Atrayentes. Slo en aplicaciones autorizadas en combinacin con otros productos apropiados del Anexo IIB. Fungicida. Insecticidas, acaricidas, fungicidas e inhibidores de la brotacin. Insecticida. Insecticida, repelente. Insecticidas. Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin.
Azadirachtina extrada de la Azadirachta ndica (rbol del Neem) Cera de abejas (*) Gelatina Protenas hidrolizadas (*)
Lecitina Aceites vegetales (de menta, de pino, etc.) Aceite de piretirinas extrado de Chrysanthemun Cineradiae Folium Quassia extrada de la Quassia Amara Rotenona extrada de Derris Spp. y lonchocarpus spp. y Terphrosia spp.
II. Microorganismos usados para el control biolgico de plagas Microorganismos (bacterias, virus y hongos) como el Bacillus thuringensis y el virus Granulosis Slo organismos no modificados genticamente de acuerdo con la Directiva 90/220/EEC (1).
III. Sustancias que se suelen usar en plantas y/o dispensadores CONDICIONES GENERALES Las trampas y/o dispensadores deben prevenir la penetracin de las sustancias en el medio ambiente y su contacto con el cultivo. Las trampas deben recogerse despus del uso y disponerse en lugar seguro. Sulfato diamnico (*) Feromonas Atrayente. Slo en trampas. Insecticidas, atrayentes. En trampas y dispensadores. Insecticida. Slo en trampas con atrayentes especficos. Slo contra la mosca del olivo y la mosca de la fruta. Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin.
Piretroide (slo Delametrin o Lambdacyhalothrin)
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IIIa. Preparacin para la difusin en superficie de plantas cultivadas Ortofosfato de hierro (III) Contra los caracoles (helicida).
IV. Otras sustancias tradicionales de la agricultura ecolgica Fungicida. Hasta el 31 de diciembre de 2005, como mximo 8 kg cobre/ha/ ao, y desde el 1 de enero de 2006 hasta 6 kg cobre/ha/ao, sin prejuicio de una cantidad ms limitada si se establecen normas especficas de la legislacin general sobre productos para la proteccin de las plantas en los Estados miembros donde se utiliza el producto. Para cultivos perennes, los Estados miembros pueden, por la derogacin de los prrafos previos, establecer que los niveles mximos sean: - La cantidad mxima total usada desde marzo de 2002 hasta el 31 de diciembre de 2006 no exceder de 38 kg cobre/ha. - Desde el 1 de enero de 2007, la cantidad mxima que puede usarse cada ao por hectrea ser calculada restando las cantidades usadas actualmente en los cuatro aos precedentes, respectivamente, 36, 34, 32 y 30 kg de cobre por los aos 2007, 2008, 2009, 2010 y siguientes aos. Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Maduracin de los pltanos. Insecticida. Prevencin de la maduracin de pltanos. Fungicida, insecticida, acaricida. Slo para tratamientos de rboles frutales de invierno, olivos y vias. Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Insecticida, acaricida. Insecticidas, acaricidas. Slo en rboles frutales, olivos y cultivos tropicales. Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin. Fungicida, bactericida. Slo rboles frutales, olivos y vias. Repelente. Fungicida, acaricida, repelente.
Cobre en forma de hidrxido de cobre. Oxicloruro de cobre, sulfato de cobre (tribsico), xido cuproso.
Etileno (*) Sal fatty de cido potsico (jabn suave) Sulfato potsico de aluminio (kalinite) (*)
Sulfuro de lima (polisulfuro de calcio) Aceite de parafina
Aceites minerales
Permanganato potsico Arena de cuarzo (*) Sulfuro
(*) En algunos Estados miembros los productos marcados con (*) no se consideran productos de proteccin de las plantas y no estn sujetos a las disposiciones de la legislacin de estos productos.
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2. COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS

La rentabilidad econmica de una explotacin ecolgica se consigue con el ajuste del precio de los productos y de los costes de distribucin. Solamente una pequea parte del precio final de un producto ecolgico pagado por el consumidor va al productor. La parte restante es repartida en pasos del productor al distribuidor y el minorista. As, la oportunidad de poner a los consumidores en contacto directo con los agricultores representa un considerable avance por ambas partes, en trminos de costes, as como un conocimiento mutuo y un crecimiento cultural. La creacin de esta perspectiva es un paso esencial para mejorar la agricultura ecolgica como un modelo de agricultura renovada y sostenible. La participacin del sector justo es bsico para la agricultura ecolgica, para distribuir sus productos y concluir los acuerdos comerciales. En la siguiente tabla puedes encontrar rasgos de principales acuerdos ecolgicos: Biofach en Alemania y Sana en Italia.
Tabla 7. BIOFACH, comercio ecolgico mundial justo

Nuremberg (ALEMANIA). Febrero BIOFACH, el comercio ecolgico mundial justo, se distingue por su vigor, internacionalidad y poder de innovacin. El mes de febrero de cada ao rene en Nuremberg aproximadamente 2.100 expositores (dos terceras partes de fuera) y ms de 37.000 visitantes comerciales de ms de 110 pases del mundo. Bajo el patrocinio de IFOAM (Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica), aplica criterios estrictos de admisin para garantizar constantemente la alta calidad de los productos expuestos. BIOFACH est presente en cuatro continentes con sus propios acontecimientos en Japn, EEUU, Surfrica y China. El desarrollo a largo plazo de unos nuevos mercados de venta ultramar para productos ecolgicos es una gran oportunidad y un enorme desafo para muchas compaas. Un nmero de condiciones que debe completar para una entrada exitosa al lugar de mercado ecolgico en un pas extranjero. Todo pas tiene sus exigencias muy individuales en lo que a estructuras de comercio, directrices, legislacin y hbitos de consumo se refiere. A una compaa que quiere beneficiarse de un equilibrio rpido con sus productos en el extranjero se recomienda obtener informacin acerca de los requisitos en el propio pas. Una presentacin como exhibicin en el pas ofrece excelentes oportunidades. La exhibicin de profesionales internacionales de las ferias globales de Nuremberg favorece el conocimiento del mercado, ganar experiencia y ofrecer un equipamiento relevante. La ferias globales de Nuremberg son responsable de la organizacin en nombre del Ministerio Federal de Alimentacin, Agricultura y Proteccin al Consumidor (BMELV) y con el apoyo de la Asociacin del Comercio Justo de Industria Alemn (AUMA). El concepto establecido ofrece soluciones expositoras a todas las materias de organizacin y tcnicas relacionadas con la exhibicin en estos acontecimientos. Las compaas interesadas en introducir el mercado ecolgico de Asia, Norteamrica y Suramrica deberan entregar una solicitud cuanto antes para asegurarse un sitio en el pabelln alemn.
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Actividad de comercio justo (fuente: NrbbergNesse) www.biofach.de
Tabla 8. SANA, exhibicin internacional de productos naturales

Bolonia (ITALIA). Septiembre SANA, la exhibicin internacional de productos naturales (nutricin, salud, medio ambiente) es uno de los principales acontecimientos del mundo natural. Cuenta con: . . . . . . . 85.000 m2 de espacio de exhibicin. 16 salas. 1.600 expositores, incluyendo 400 de 45 pases de Europa, EEUU, Asia, Oceana y frica. 70.000 visitantes, incluyendo 50.000 operarios. 3.500 profesionales del comercio. 70 congresistas. 900 periodistas.
La gran rea de nutricin, raz histrica de la exhibicin, tiene ms de siete salas dedicadas a los productos ecolgicos y tpicos certificados. Participan fabricantes de todas las regiones de Italia y delegaciones oficiales de varios pases extranjeros, desde Argentina hasta Uganda, pasando por Austria, Brasil, Alemania, Tnez, etc. Las seis salas dedicadas a la salud incluyen los productos, tecnologas e instrumentos necesarios para alcanzar el total bienestar de una manera natural: de productos vegetales y fitoterapia a cosmticos naturales, de medicinas no convencionales a centros de bienestar. Vivir de un modo natural significa prestar atencin al medio ambiente en el que uno vive y trabaja, a la ropa que lleva, y al impacto medioambiental de todos los productos e instrumentos de uso comn. Las tecnologas y los productos para una construccin ecosostenible, el mobiliario ecolgico y natural encuentran en el SANA el rea medioambiental para su perfecta realizacin. SANA siempre persigue el desarrollo ecolgico de la educacin, y ha creado, en cooperacin con Bologna Fiere, el primer saln de exposicin totalmente dedicado al juego y a la educacin medioambiental: SANALANDIA. Dentro de un verdadero jardn, reas provistas para jugar libremente o realizar actividades especficas (laboratorios para reciclado, dibujo y escultura, donde todo el trabajo lo hacen nios que llevan a todas partes el trmino de exposicin). Lecturas y muestras de tpicos ecolgicos tienen lugar dentro de un teatro construido especialmente para ello, y en cabaas de madera especiales. Asociaciones y compaas patrocinadoras ofrecen sesiones de degustacin de comida ecolgica y muecos hechos con materiales cuidadosos con el medio ambiente.
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El calendario anual alberga a docenas de congresistas, tiendas de trabajo, y mesas redondas de debate, atrayendo a miles de profesionales del comercio de Italia y el extranjero, y pblico en general. Para ello se organizan actividades especiales, exposiciones de eventos colocados bajo el nuevo proyecto ecotendencias y sectores emergentes. La disponibilidad de un completo escaparate de productos de calidad, el valor cultural del espectculo y los temas de tpico inters atraen cada ao a cientos de periodistas italianos y extranjeros preparados para extender los mensajes de SANA y toda la informacin disponible de productos naturales a travs de peridicos, revistas, radio, TV e Internet. SANA siempre se ha esforzado por atraer a los consumidores y las instituciones prximas a las novedades y las cualidades de productos ecolgicos y cuidadosos con el medio ambiente, aumentando (a travs de miles de expositores y la asistencia de cientos de periodistas y lderes de opinin) la presencia de temas globales y un poder de comunicacin que ayuda a introducir y establecer los productos ecolgicos en los mercados nacional e internacional. Los productores, sus asociaciones, y los grupos de distribucin a gran escala necesitan aumentar todas las estrategias necesarias para completar el proceso de expansin y la introduccin de los productos ecolgicos en los hbitos de consumo. SANA es consciente de que el xito del mercado natural sostenible ir de la mano del logro de una produccin medioambiental, y un balance de consumo basado en la calidad de los productos que puede ser identificada apropiadamente, apreciada y seleccionada en canales de distribucin eficientes, para proveer de la mxima seguridad, un rango comprensible de producto, y precios competitivos para promover contactos con los sitios de produccin.
www.sana.it
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Entre 1990 y 2000 el mercado ecolgico en Europa creci un promedio del 25% cada ao para alcanzar un volumen de ventas anual de 11 billones de euros en 2004 (el valor de mercado de los productos ecolgicos en todo el mundo alcanz 23,5 billones). Alemania fue el mayor mercado nacional en Europa, con un reparto de alrededor del 30% del total del volumen de mercado de UE (3,5 billones euros). Mercados nacionales con ventas de productos ecolgicos de ms de un billn de euros son en el Reino Unido (1,6 billones de euros), Italia (1,4 billones de euros) y Francia (1,2 billones de euros). Dinamarca es la primera en porcentaje de gastos de consumo per cpita de ms de 60 euros, seguida de Suecia (45 euros), Austria (41 euros) y Alemania (sobre 40 euros). En muchos otros pases de UE el porcentaje de gastos del consumidor de productos ecolgicos fue superior a 20 euros: Blgica (29), Pases Bajos (26), Francia (25), y Reino Unido e Italia (24). Esta tendencia se explica debido a distintas razones:
Prdida de credibilidad de los productos no ecolgicos despus de una etapa de preocupacin por la alimentacin. Deseo de evitar residuos pesticidas en los alimentos. Deseo de comer productos ajenos a organismos genticamente modificados (GMO). Demanda de los ms altos estndares posibles de bienestar animal. Demanda de proteccin del medio ambiente. Deseo de proteger el medio ambiente de contaminacin GMO. Confianza en los programas externos de inspeccin y los estndares legales para la produccin que cubren todos los procesos de produccin ecolgica. Salud y seguridad de los trabajadores de las explotaciones y alimentacin de todo el mundo.
El principal propsito del Plan de Accin de la Comisin Europea para la Alimentacin Ecolgica y Agricultura se centra en una informacin dirigida al desarrollo de los mercados de alimentos ecolgicos, aumentando la conciencia de los consumidores y ofreciendo ms informacin y promocin a los consumidores y los operarios, estimulando el uso del logo UE, incluyendo los productos importados, ofreciendo ms transparencia en los diferentes estndares y mejorando la disponibilidad de la produccin, as como las polticas estadsticas de suministro y demanda y el mercado de herramientas. La primera lnea de accin del Plan referente al mercado de alimentos ecolgicos introdujo enmiendas en el Consejo de Regulacin (EC) n 2826/2000 (promocin de mercado interno), que ofrecera mayores posibilidades en las acciones directas para
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organizar informacin y promocin de las campaas de agricultura ecolgica. Eso puede ser posible lanzando durante varios aos por toda la UE una informacin y una promocin de las campaas multianuales a los consumidores, los comedores de instituciones pblicas, los colegios y otros actores claves en la cadena alimentaria, para informar especialmente sobre sus beneficios medioambientales y aumentar la conciencia del consumidor y el reconocimiento de los productos ecolgicos, incluyendo el reconocimiento del logo UE. Posteriormente se ofrece informacin adaptada y se organizan campaas para promover los tipos bien definidos de consumidores como consumidores ocasionales y comedores pblicos. Esto exige el aumento del esfuerzo de cooperacin de la Comisin con los Estados miembros y las organizaciones profesionales para revelar una estrategia de las campaas.
2.1. Planificacin y gestin de las compras
El operario agrcola que desee adoptar un mtodo de produccin ecolgica tiene que presentarlo a un complejo control de proceso, pasando por las fases de la cadena alimentaria. Ser necesario seleccionar los proveedores de herramientas tcnicas y las materias primas. Todos deben presentarse al sistema de control de la UE. En particular, quienes procesan productos que surgen tambin de otras preocupaciones, tienen que planear las compras y evitar paros de produccin inesperados. A continuacin es aconsejable firmar contratos con diferentes proveedores ms que disponer de un solo acuerdo amplio. Por lo tanto, sera posible dar continuidad al proceso de produccin, incluso en el caso de que haya problemas con las provisiones de un solo proveedor. En el sector de la agricultura ecolgica no es fcil encontrar materias primas, y en algn perodo de carencia de produccin el coste de produccin puede sufrir aumentos relevantes. Ser aconsejable ajustar previamente los precios con los proveedores, definiendo si es posible un rango entre el precio ms alto y el ms bajo (en funcin de la evolucin del mercado). Tambin hay que plantear la compra de medios tcnicos (como semillas, fertilizantes...), que no son siempre fciles de encontrar, especialmente en muchas reas descuidadas. De hecho, el rea de la agricultura ecolgica, y en general cada fase del proceso productivo, tiene que estar basada en una planificacin definida para evitar problemas tcnicas y burocrticas. 2.1.1. Seleccin de proveedores Es necesario dotar las explotaciones ecolgicas de los medios tcnicos especializados que aporten innovaciones as como instrucciones para su manejo. La Regulacin CEE n 2092/91 recoge todos los factores de produccin permitidos en agricul-
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tura ecolgica. Sin embargo, los factores nacionales permitidos pueden variar considerablemente de un pas a otro porque los factores de produccin y su uso tambin tienen que cumplir la legislacin nacional, y porque ciertos aspectos de las normas de la UE son interpretados o puestos en prctica de diferentes modos en cada Estado miembro. Fertilizantes, semillas, productos de control de insectos y equipamiento para la produccin ecolgica se encuentran con dificultad. En algunos pases hay registros oficiales de productores y distribuidores de factores de produccin. Por ejemplo, el Ministerio de Agricultura Italiano exige que las compaas responsables de producir y/o distribuir el fertilizante acondicionador de tierra en trminos de permitido en agricultura ecolgica tienen que adelantar al Instituto Experimental para Plantas de Nutricin una comunicacin especfica y el facsmil de la etiqueta del producto. Una vez examinados, el Instituto tiene que actualizar peridicamente la lista de compaas y productos, para lo cual debe presentarse la documentacin necesaria. La lista publicada, conocida como Registro de fertilizantes y acondicionadores de suelo de agricultura ecolgica (F+SC), incluye los factores de produccin cuyas comunicaciones han sido verificadas. Para la insercin de las nuevas F+SC comunicaciones en el Registro, est prevista una continua actualizacin. Existen pginas web sobre bases de datos de factores de produccin como OrgdanicXseeds, una base de datos de proveedores de semillas ecolgicas en Europa dirigida por un consorcio de organizaciones. Los directorios de proveedores ecolgicos certificados (BioEurope15 publicado en Italia), estn disponibles en Internet con informacin detallada de las compaas de factores ecolgicos de produccin. Las materias primas tambin tienen que producirse en explotaciones certificadas y controladas por las siguientes reglas de la UE. Consecuentemente, al comprar es necesario tener una certificacin oficial cuyos contenidos tendrn que estar introducidos en los registros agrcolas. En particular, cuando la compra est relacionada con forraje y semillas, es importante tener una certificacin libre de OMG. 2.1.2. Eleccin de canales de distribucin El operario normalmente tiene que aplicar la mezcla de compras (convencional/ ecolgico) por la falta de centros especializados en herramientas ecolgicas. Sera conveniente comprar a vendedores especializados a distancia, por medio de Internet. En este caso, habr menos riesgos relativos a la calidad del producto y conformidad con los estndar de la UE, incluso si los precios son ms altos por los costes de transporte. Es posible ver una descripcin en Internet del producto que interese.
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2.2. Comercializacin de productos agrcolas
En el sector ecolgico, el comercio es un asunto debatido desde hace tiempo. Originalmente se cuestionaba la introduccin en los supermercados de los productos ecolgicos. Hoy muchas de las discusiones se centran en mercados locales, comedores pblicos (colegios, hospitales, etc.) y comercio justo.
Tabla 9. Semana ecolgica en los comedores de la Comisin Europea y el Consejo Europeo en Bruselas
El Grupo IFOAM UE organiz con la Presidencia austriaca una SEMANA ECOLGICA en los comedores de la Comisin Europea y el Consejo Europeo en Bruselas. El acontecimiento tuvo lugar del 17 al 24 de mayo de 2006. Durante este perodo los oficiales de la UE y sus invitados tuvieron la posibilidad de disfrutar de una variedad de alimentos ecolgicos. Esta iniciativa pblica-privada apoya el uso de los alimentos ecolgicos en los comedores pblicos y subraya el papel de la hostelera en el desarrollo dinmico de los comedores de la Comisin y del Consejo, con miles de comidas diarias como un buen ejemplo para toda Europa. El sector privado ya pone en prctica con xito la hostelera ecolgica en cafeteras de compaas como IKEA (un milln de comidas en 2006), Hoteles Scandic o el banco WestLB, con el 22% de las comidas ecolgicas. En los Pases Bajos, diez grandes ONG (con 4 millones de miembros asignados) se comprometieron en 2005 a cambiar completamente la hostelera ecolgica. Estos ejemplos muestran que la hostelera ecolgica puede contribuir significativamente a aumentar el mercado de los productos ecolgicos. Las instituciones nacionales y europeas deberan tener esto en cuenta. Iniciada la Semana Ecolgica, la Presidencia austriaca y el Grupo IFOAM UE subrayan la importancia de la puesta en prctica de un apropiado plan sobre Alimentos y Agricultura Ecolgica por la Accin Europea. Fuente: IFOAM
Las autoridades pblicas son los mayores consumidores en Europa, y gastan el 16% del Producto Bruto Nacional (que es una suma equivalente a la mitad del PBN de Alemania). Usando su poder de compras para optar por bienes y servicios que tambin respeten el medio ambiente, contribuyen notablemente con el desarrollo sostenible. Compra Ecolgica trata tambin de servir de ejemplo y modificar el mercado de la zona. Se promueve la obtencin ecolgica, y las autoridades pblicas pueden proveer a la industria de incentivos reales para el desarrollo de tecnologas ecolgicas. En algunos productos, en los servicios de mercado y de trabajo el impacto puede ser particularmente significativo porque, como compradores pblicos, manejan una gran porcin de mercado. La Comisin Europea dise un manual sobre obtencin pblica medioambiental para ayudar a las autoridades pblicas a lanzar una poltica de compra ecolgica. Explica las posibilidades ofrecidas por la ley de la Comunidad Europea de un modo prctico, y
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examina las soluciones simples y efectivas que pueden usarse en procesos de obtencin. El manual est disponible en la pgina web EUROPA de la Comisin sobre Obtencin de Productos Ecolgicos Pblicos, que contiene ms informacin prctica, nexos y contactos tiles. La agricultura ecolgica contribuye de forma notable al crecimiento y la diversificacin de la economa local y regional, mejora la identidad y el mercado local y, por consiguiente, contribuye a la revitalizacin de las comunidades y las ciudades rurales. Por ejemplo, en Italia existe una red de trabajo, llamada Citt del Bio (ciudad ecolgica), abierta a todas las Administraciones locales que ya han invertido en polticas de apoyo ecolgico.
Figura 4. Logo de ciudades ecolgicas
La introduccin de alimentos ecolgicos en los comedores de los colegios est llegando a ser uno de los primeros campos en los que la red de trabajo de Ciudades Ecolgicas trabajar, junto con un compromiso sobre tpicos de educacin alimentaria. Esta red fomenta tambin el Distrito ecolgico rural, que no es un organismo nuevo sino un instrumento entre pblico y privado de propietarios involucrados en el sistema productivo local y que alcanzan un poder negociador ms fuerte respecto a las materias referentes a agricultura ecolgica, turismo rural, artesana, pequea industria. 2.2.1. Seleccin del cliente La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados miembros. Por un lado, en Blgica, Alemania, Grecia, Francia, Luxemburgo, Irlanda, Italia, Pases Bajos y Espaa, el mercado directo y el mercado por medio de tiendas especializadas domina el sector ecolgico. Sin embargo, en los ltimos aos, al compartir los puntos de venta, el aumento es significativo en estos pases. Por otro lado, en Dinamarca, Finlandia, Suecia, Gran Bretaa, Irlanda, Hungra y la Repblica Checa, la mayora de las ventas estn concentradas en supermercados (>60%) y no en tiendas no especializadas. Los especialistas estn convencidos de que los productos ecolgicos se venden principalmente en los supermercados. El crecimiento del mercado es (y continuar siendo) ms alto que en otros Estados miembros. La venta directa, en todas sus formas, es el ms importante canal de venta de alimentos ecolgicos para los consumidores y los agricultores. Las ventajas para
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los consumidores son: reduccin de precios, respeto de la estacionalidad y frescura del producto, conocimiento del producto y el lugar de origen. La ventaja para el productor se centra en el aumento del beneficio, la relacin directa con los consumidores, el nuevo papel del agricultor y la distribucin de variedades/productos locales. Existen diferentes opciones para la venta directa: Agricultores en la ciudad: mercados locales, venta a grupos, eventos promocionales. Ciudadanos en explotaciones; mercado a la puerta de la explotacin, vacaciones en la explotacin, etc. El mercado directo y los mercados de los agricultores son muy importantes en las reas rurales, particularmente con el turismo en explotaciones y restaurantes locales.
Figura 5. Ejemplo de ciudadanos en la explotacin.
Figura 6. Ejemplo de agricultores en la ciudad
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Mltiples puntos de venta pueden rotar ms productos que la comida sana o los almacenes ecolgicos, y son un importante punto de contacto con los productos ecolgicos para muchos consumidores. Algunos mercados tambin han apoyado activamente iniciativas para revelar el suministro de productos ecolgicos. El nmero de supermercados ecolgicos contina expandindose. Sin embargo, algunos consumidores prefieren otros puntos de venta por el contacto ms prximo con los productores y los canales de mercado ms cortos (y ms ventajas para el agricultor). Existe un crecimiento de la demanda del sector de Hostelera y Servicios. El nmero de restaurantes, cafs y bares que sirven alimentos ecolgicos est creciendo. Los gobiernos nacionales animan tambin a la utilizacin de los alimentos ecolgicos en instituciones pblicas. Un nmero creciente de colegios est utilizando ingredientes ecolgicos en sus comidas. 2.2.2. Cmo vender alimentos ecolgicos La cadena de suministro de alimentos ecolgicos es el tpico sector dirigido al consumidor. Los consumidores habituales de alimentos orgnicos demandan ms transparencia y equidad entre los segmentos de la cadena de suministro de alimentos ecolgicos. Un tipo de eslogan habitual es: compra local, ecolgica y justa. Trazabilidad y transparencia son herramientas fundamentales de mercado para productos ecolgicos. La Unin Europea, por medio de la aprobacin de la Regulacin n 178/2002, hace obligatoria la adopcin de un sistema de trazabilidad de los alimentos desde enero de 2005. El mercado de la agroindustria de los productos trazabilizados se caracteriza por la distribucin de contenidos informativos obtenidos durante los procesos de trazabilidad, una comunicacin eficiente de los datos de trazabilidad y cualquier otra informacin del producto a bajo coste. As, toda la informacin recogida por los sistemas informativos de los productores est disponible para el consumidor (tanto la informacin del productor como la del distribuidor). Todo esto aade valor al producto final y permite abrir nuevas perspectivas en el campo del mercado. Los potenciales son enormes, considerando la imagen y el valor de un producto completamente transparente y bien documentado. La herramienta tecnolgica utilizada para la realizacin del servicio puede fundamentarse en el uso de un portal navegable de Internet a travs de un servidor, capaz de informar al consumidor y ofrecer informacin sobre el producto que va a comprar. Esto bsicamente da al consumidor la percepcin de entrar virtualmente en la firma y obtener una visin directa de quin fabric el producto que va a poner en la mesa.
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Figura 7. Ejemplo de portal de Internet sobre trazabilidad de alimentos ecolgicos
En la agricultura tradicional, antes de la industrializacin, la confianza del consumidor estaba basada en el contacto directo con el productor. El ciudadano, al comprar un alimento saba dnde se origin y con qu frecuencia se produca. La globalizacin del mercado ha puesto distancia fsica y mental entre los productores y los consumidores, y esto ha creado un estado de preocupacin entre los consumidores. Tal distancia se puede compensar a travs de una herramienta para el seguimiento. La comercializacin tambin ha cambiado a travs de los aos. El siglo veinte se ha caracterizado por el xito de la produccin en masa, con el objetivo de vender el mismo producto al mayor nmero posible de consumidores. El nuevo siglo es el de la adaptacin a los requisitos particulares del consumidor, productos slo-para-usted que se pueden producir en grandes cantidades, es decir baratos, pero en versin individual y con ayuda de las nuevas tecnologas. La tendencia actual es la comercializacin exclusiva dirigida a vender una gran variedad de productos a un consumidor, un hogar. El uso de Internet llega a ser general en el contacto entre los negociadores (B2B = negocio-a-negocio), en la adquisicin y en la logstica. As se determina la comercializacin personalizada (requisitos particulares en masa, tasacin dinmica) de productos y de servicios. El objetivo es satisfacer demandas individuales a precios individuales ms bajos originados por las ventajas de la produccin en masa (es decir, con comercio electrnico).
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Las salidas de estas alternativas a los mercados permiten la reduccin de los precios de consumo y el aumento de los ingresos del granjero. Tambin ofrece a los consumidores la posibilidad de saber dnde crecen los productos. Hay claramente una diferencia cualitativa entre las diferentes formas de los sistemas de comercializacin directa y de la venta a un mercado masivo annimo. El contacto directo con los consumidores tiene un enorme valor, y quienes compran directamente a los granjeros tienen un vnculo ms fuerte con la tierra, cuidan ms y entienden mejor el sistema de cultivo.
Figura 8. Ejemplo de comercio electrnico (www.eurorganicshop.com)
El movimiento ecolgico por todo el mundo demuestra un inters por el aumento de todos estos sistemas de comercializacin directa. Las experimentaciones estn funcionando en pases desarrollados y en pases en vas de desarrollo, y en algn caso con la ayuda de los gobiernos. IFOAM la apoya, desarrolla herramientas e intercambia experiencias.
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3. VINO ECOLGICO Y PRODUCTORES DE VINO

3.1. Consideraciones filosficas para una produccin de viedos ecolgicos
Los encargados de los viedos que ejecutan la transicin desde los mtodos habituales a los de crecimiento ecolgico deberan revisar el enfoque que se da a la gestin de muchas de las fases de la operacin en los viedos. El proceso de cambiar la gestin de los viedos requiere un compromiso con el concepto de cultivo sin materiales sintticos. Adems de esto, la aplicacin de una filosofa ecolgica requiere un enfoque sistemtico que integre el viedo en un ecosistema circundante. Las habilidades de observacin de un encargado de viedos suponen una excelente base para comprender las interacciones complejas que se encuentran en la naturaleza. Esta comprensin favorece la fundacin para el desarrollo del sistema ecolgico. Planteamiento filosfico diferente. Algunos de los mtodos que pertenecen a este sistema parece que se contradicen con la sabidura convencional de la variedad cultural del vino de uva. Es imprescindible tener una mente abierta y receptiva a nuevas ideas para poner en marcha un nuevo enfoque. Lo que sucede en los viedos tiene implicaciones ms all del propio terreno. El encargado debe creer que los mtodos ecolgicos preservan mejor los recursos naturales siempre y cuando se reduzca la contaminacin del aire, de la tierra y del agua, originadas por los materiales sintticos que no se degradan lo suficiente de forma natural. Del mismo modo, los trabajadores dispondrn de un ambiente de trabajo ms seguro y el producto final tambin ser ms seguro para el consumidor.
3.2. Importancia del policultivo
La naturaleza acta como un policultivo donde cada organismo es independiente en muchas formas de supervivencia. En cualquier sistema natural existe un equilibrio que mantiene un organismo al eliminar a otro. Algunas veces, en la cultura vincola convencional el viedo ha sido tratado como un monocultivo que no puede coexistir con plagas u otros inconvenientes de las zonas que la rodean. Un sistema ecolgico busca copiar el modelo de la naturaleza contribuyendo con cada parte al todo. La diversidad de la naturaleza facilita un ecosistema equilibrado en el que muchos factores contribuyen a la salud de cualquier parte individual. Se puede introducir este tipo de diversidad en los viedos para que produzcan un ecosistema ms estable. El desarrollo del policultivo es muy importante para fertilizar la tierra y controlar las plagas.
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Figura 9. Viedos de policultivo comparados con viedos de monocultivo (centro izquierda) Fuente: Hofmann, Kpfer, Werner: kologischer Weinbau, 1995
3.3. Fertilidad de la tierra
Para crear una tierra frtil de manera ecolgica no se puede tratar la tierra como la suciedad. La tierra es una de las entidades vivas ms frgiles. El policultivo presenta macroorganismos como lombrices, insectos y microorganismos de muchos tipos. Estos organismos transforman la materia ecolgica y los componentes minerales de la tierra en una forma que la via puede utilizar. El doctor Robert Parnes, un fsico que ha estudiado la tierra durante aos, describe esta relacin de la siguiente manera: La tierra es un horno de vida donde la materia ecolgica es el combustible, los organismos son el fuego que consumen este combustible, y los nutrientes de las plantas son las cenizas de la combustin. La creacin de un buen fertilizante para la tierra resulta fundamental para el sistema ecolgico, y proporcionar materia ecolgica es tal vez la forma ms importante de mejorar la fertilidad. Una tcnica importante para mejorar la materia ecolgica que contiene la tierra es utilizar cultivos de proteccin, ya que previenen de la degradacin del sol y la erosin. Los canales de las races creados por los cultivos de proteccin tambin originan trayectorias para los intercambios de gas y la penetracin del agua. El abono es otra fuente excelente de materia ecolgica. Los organismos de la tierra consumen esta materia ecolgica y generan un residuo que abastece a los nutrientes de las plantas e incrementa la capacidad para cambiar la tierra. La fertili-
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dad y la actividad biolgica tambin mejoran siempre y cuando no se vean afectadas por una excesiva labor y unos aditivos fuertes como los fertilizantes sintticos. Mejorar la fertilidad natural de la tierra crea plantas ms saludables y ms resistentes a los ataques de plagas y enfermedades.
3.4. Gestin de plagas naturales
Muchos de los problemas de las plagas en los viedos histricos se ubican en enfoques de gestin de monocultivos. Un sistema ms diversificado fomenta ms enemigos naturales como los caros depredadores y los parsitos saltahojas. Tiene sentido descubrir y entender qu controles naturales estn presentes y fomentarlos. Al hacer del viedo una extensin de su propia zona natural se mejorara el medio ambiente de los insectos y los caros beneficiosos y, de esta manera, muchos cultivos de proteccin mejoraran el hbitat y crearan una fuente de alimentacin para estos insectos. Las plagas pueden extenderse antes de que los insectos beneficiosos se establezcan, por lo que podra ser necesario contar con pesticidas naturales durante la transicin al cultivo ecolgico. Estos pesticidas difieren de los pesticidas convencionales debido a que la mayora de los organismos tienen unos efectos residuales mnimos. Por lo tanto, la actualizacin se vuelve todava ms crtica. Sin reparar en las tcnicas utilizadas, es obligacin del encargado asegurarse de que se mantiene un equilibrio con el fin de evitar mayores prdidas.
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4. PLANIFICACIN, SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIN

Se necesita una conversin gradual para llevar a cabo la transicin a un cultivo de uva sostenible o ecolgica. Utilizar un sistema ms nuevo puede acarrear atrasos durante la transicin, y convertirlo eliminando de repente los qumicos sintticos no sera una estrategia acertada en absoluto. Muchos cultivadores convencionales que tuvieron xito a la hora de esta conversin comenzaron utilizando tcnicas de gestin integrada en plagas (IPM) antes de dar un enfoque sostenible o ecolgico. El ecosistema de una explotacin necesita tiempo para alcanzar un equilibrio ecolgico, de la misma manera que se necesita tiempo para desarrollar un nuevo sistema para el cultivo. Podra ser beneficioso reservar una parte de la tierra para experimentar tcnicas nuevas. Las prcticas de conversin a un cultivo sostenible no son un problema siempre y cuando los cambios se realicen poco a poco y con cuidado.
4.1. Valoracin de los diferentes requisitos de las plantas
Diversidad Las explotaciones diversificadas son resistentes econmica y ecolgicamente. A la hora de cultivar una variedad de cosechas, los granjeros corren riesgos econmicos y son menos susceptibles a las radicales fluctuaciones de precios asociadas a los cambios de oferta y demanda. Mientras que algunos granjeros no tienen en la actualidad la experiencia suficiente o el equipo necesario para manejar sus cultivos, en un caso extremo de prdida de la cosecha esta estrategia puede prevenir el cierre de una explotacin. Podemos encontrar un claro ejemplo de ello en la filoxera de la uva, que destroz muchos viedos en el pasado y amenaza los viedos actualmente en algunas zonas donde antes haba rizomas resistentes.
Figura 10. Diversidad de un viedo dependiendo de la estacin
Fuente: Hofmannm Kpfer, Werner: kologischer Weinbau, 1995
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Si se gestiona correctamente, la diversidad tambin puede expandir biolgicamente una explotacin. Por ejemplo, los cultivos de proteccin pueden facilitar un hbitat y una fuente de alimentacin alternativa para los insectos beneficiosos que ayudan al control de las plagas tales como los saltahojas o los caros (sin embargo, no existe mucha informacin que documente el papel que juegan los cultivos de proteccin en el control de las plagas en la uva). Tambin es importante utilizar la diversidad de cultivos de proteccin para evitar el crecimiento y el ataque de alguna especie en particular, y mantener as una amplia gama de insectos beneficiosos. La proteccin de la tierra requiere agua, pero se ha demostrado que los anuales de invierno, una vez segados y dejados en la tierra como abrigo vegetal, ayudan a conservar el agua.
Tabla 10. Resistencia relativa y resistencia del vino, el zumo y las variedades de la uva de mesa a las enfermedades
Variedad Alden Alwood Aurore Baco Noir Beta Bleubell Buffalo Cabernet France Cabernet Sauvignon Captivator Catwba Cayuga White Chambourcin Chancellor Chardonel Chardonnay Chelois Colobel Concord Cynthiana (Norton) De Chaunac Delaware Dutchess Edelweiss Elira Esprit Fredonia Frontenac Gewrztraminer Golden Muscat WH 4 4 4 4 6+ 6+ 4 3 2 5 4 3 5 4 2 4 3 5 5 5 5 3 6 6 5 5 6 2 4 BR ? + +++ +++ + ? ? +++ +++ +++ + +++ + ? ++ + ? +++ ? + ++ +++ ? + ? + ++ +++ ? DM + + ++ + + ? ++ +++ +++ +++ ++ ++ +++ ++ +++ + + + ? +++ +++ +++ + ++ ++ +++ ++ +++ ++ PM ++ + +++ ++ + ? +++ +++ +++ ++ + + +++ +++ +++ +++ +++ ++ ++ +++ ++ +++ ++ ++ +++ ++ + +++ ++ BOT ++ + +++ + + ? ++ + + + + ++ + ++ +++ + + + ? + ++ ? + +++ ++ + + ++ +++ PHOM ? ? ? + ? ? ? ? +++ +++ + ? +++ ? +++ ? ? +++ ? ++ +++ ? ? ? ? ? ? ? ? EU ? ? ? ++ ? ? ? +++ +++ + + ? + ? ++ ? ? + ? +++ + ? ? ? ? ? ? ? ? CG ? ? ? +++ ? ? ? +++ +++ + ? ++ ++ + +++ ? ? + ? ++ + ? ? ? ? ? ? ? ? ALS ? ? +++ ++ ? ? ? ? ? + ++ ? +++ ++ ++ +++ ? ++ ? +++ ++ + ? ++ ? + ? + ? Sulfur No ? No No ? ? No No No No No S S y Cu No No No ? S ? S No ? ? No ? No ? No No
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Variedad Horizon Ives Kay Gray LaCrosse Lon Millot Limberger Marchal Foch Melody Merlot Missouri Riesling Moores Diamond NewYork Moscatel Niagara Pinot Blanc Pinot Gris Pinot Noir Ravat 34 Rosette Rougeon St. Croix St. Pepin St. Vincent Sneca Seyval Sheridan Shiraz Steuben Sunbelt Swenson Red Traminette Valiant Van Buren Ventura Vidal Blanc Vignoles Villard Blanc Vincent White Riesling Worden Seedless Canadice Concord Seedless Einset Glenora
WH 5 5 6+ 5 5 2 5 4 1 5 4 4 4 2 2 1 4 6 4 6 5 4 3 4 5 2 5 5 5 4 6+ 5 6 3 5 3 4 2 6 4 5 4 3
BR ? + + +++ ? +++ ++ +++ ++ ? +++ ? +++ +++ +++ +++ ? ? ++ ? ? ++ + +++ ? +++ ++ ? ? ++ + ? ++ + + + ? +++ + +++ ? +++ ++
DM + +++ + + + +++ + ++ +++ ? + + +++ +++ +++ +++ + ? +++ ++ + ++ + ++ + +++ + ? +++ ++ +++ +++ ++ ++ ++ ++ + +++ + + ++ +++ +++
PM +++ + + ++ ++ +++ ++ + +++ ? +++ +++ ++ +++ +++ +++ ++ ? +++ ++ +++ ++ +++ +++ ++ +++ + ? ++ ++ + ++ +++ +++ +++ +++ ++ +++ + + ++ +++ +++
BOT ++ + + +++ +++ + + + +++ ? ++ ++ + ++ ++ Vara + ? + ++ ++ ++ ++ +++ + +++ + ? ++ ++ ++ ++ + + +++ + + +++ + ++ ++ + +
PHOM ? ? ? ? ? ? ? ? +++ ? ? ? +++ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? + ? ? ? ? ? ? ? ? ? + ++ ? ? 0 ? ? ? ? ?
EU ? ? ? ? ? +++ +++ ? +++ ? ? ? + +++ +++ +++ ? ? ? ? ? ? ? + ? ? ? ? ? ? ? ? ? + ++ ? ? ++ ? ? ? ? ?
CG + ? ? ? + +++ ? ? +++ ? ? ? ++ +++ +++ +++ ? ? ? ? ? ? ? +++ ? ? + ? ? ? ? ? + +++ +++ ? ? +++ ? ? ? ? ?
ALS +++ + ? ? ? ? + ++ ++ ? ? + ? ? ++ ? ++ +++ ? ? ? ? ++ ? ? ++ ? ? ? ? ? +++ + ++ ? ? + ? ++ ? ? ?
Sulfur No S ? ? ? No S No No ? No S No No No No No ? S ? ? ? S No ? ? No ? ? ? ? S No No No ? ? No ? No S ? ?
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Variedad Himrod Interlaken Lakemont Marquis Mars Reliance Remaily Saturn Suffolk Red Vanessa Venus
WH 4 3 3 4 4 5 3 2 3 4 4
BR +++ +++ ++ ++ + +++ ? ++ ? +++ +
DM ++ +++ ++ ++ + ++ ? +++ ++ ++ +
PM ++ +++ ++ ++ + ++ ? +++ ++ ++ +
BOT + ++ ++ + + +++ ? ++ + + +++
PHOM ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
EU ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
CG ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
ALS + ? ? ? ? ? + ? ? ? ?
Sulfur No No No ? ? ? ? ? S ? ?
Fuente: Lon Rombough: The grape grower: a guide to organic viticulture, 2003
Claves de las abreviaturas WH= resistencia al invierno 1= demasiado suave para todos salvo para algunos sitios, a aproximadamente 12 C 2= suave, a aproximadamente 7 C 3= ligeramente fuerte, puede crecer mejor en otros sitios, a aproximadamente 5 C 4= moderadamente fuerte, a aproximadamente 0 C 5= fuerte, a aproximadamente 5 C 6= muy fuerte, necesitado de troncos en lugares fros, a aproximadamente 10 C BR= roa negra DM= anuble PM= ceniza de la vid Bot= botrytis Phom= Phomopsis Eu= Eutipiosis CG= tumor de cuello ALS= quemadura foliar angular Sulfur= sensible a las lesiones del pulverizador de sulfuro Cu= sensible a las lesiones del pulverizador de cobre
Categoras de las enfermedades += ligeramente susceptible o sensible ++=moderadamente susceptible o sensible +++= altamente susceptible o sensible ?= susceptibilidad o sensibilidad relativa, no establecido
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5. SELECCIN DEL LUGAR Y LA VARIEDAD
A menudo la economa aconsejar qu variedades hay que cultivar y dnde hacerlo. A la hora de seleccionar una variedad de vino de uva, por ejemplo, las necesidades de la bodega o las demandas del mercado a menudo determinan la eleccin de la variedad de la uva. Al menos cuando es posible, las variedades y/o los rizomas deben ser seleccionados dependiendo de cules son resistentes a las plagas y cules tolerantes, para que haya unas buenas condiciones para la tierra y el lugar. Hay que considerar caractersticas especiales las cenizas de la vid, las saltahojas, los caros, los requisitos nutricionales (especialmente N, P, K, y Z) y las fechas de las vendimias (ver tabla sobre la valoracin de los diferentes requisitos de las plantas).
5.1. Historia de la cosecha
Establecer un viedo nuevo en un lugar en el que anteriormente el cultivo permita la labranza de filoxera, angululas, malas hierbas perennes, necesitar ms tarde medidas de control correctivas. El cultivo previo tambin habra podido agotar los nutrientes de la tierra o haber hecho su camino a las reservas subterrneas de agua.
5.2. Factores a tener en cuenta antes de la plantacin
Eleccin del lugar idneo El lugar ms adecuado para el cultivo generalmente es soleado y tiene la mejor circulacin posible de aire. No siempre resulta alcanzable y tampoco el mismo en todas las situaciones. Por ejemplo, en las zonas del sur donde la intensidad de la luz es mayor y las temperaturas pueden alcanzar niveles elevados que perjudiquen los viedos, el sol constante no es deseable. Se aconseja sombra por la tarde o plantar las vias de manera que su propio follaje reduzca los efectos del calor y la claridad del sol en los frutos. El lugar idneo tiene un efecto distinto en la salud de los vinos. Un cultivador planta viedos en dos lugares: una pendiente en la parte alta con un drenaje de aire fresco, y un lugar bajo donde el aire se estanca. Los viedos estn separados nicamente por unos metros, pero los de la parte alta aparecen saludables y no necesitan pulverizadores
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ms que en los peores aos, mientras que los del sur siempre estn enfermos excepto en los aos ms favorables. Cul es la diferencia? La buena circulacin del aire en los viedos de la zona alta los mantiene secos, extrae los hogos de humedad para que crezcan y se deshace de los poros antes de que se establezcan en los viedos. Los de la zona baja se estancaron en zonas de aire muerto, lo que haca que el roco y la humedad se mantuvieran en el follaje y permita que los hongos se establecieran en las plantas. Tratar las enfermedades de los viedos con fungicidas era una solucin posible, por supuesto, pero como el objetivo de los cultivadores es evitar la pulverizacin, las zonas bajas no resultan adecuadas. Del mismo modo, hay una diferencia entre permitir la circulacin abierta del aire y situar un viedo en un lugar donde hay un aire excesivo, ya que ste puede daar y romper los brotes. No es que un lugar expuesto al aire no pueda ser utilizado, depende del perodo del ao en el que el viento es ms activo y de su intensidad. Los viedos son ms susceptibles al dao del aire en primavera y a principios de verano, cuando los brotes estn ms delicados y se pueden romper fcilmente. Sin embargo, a mediados del verano los brotes estn ms fuertes y ms sujetos a las ramas. Una vez que los brotes han comenzado a endurecerse, las hojas podran agujerearse por culpa de los fuertes vientos antes de que los brotes se rompieran. Generalmente, los vientos estticos daan menos los viedos que los irregulares y racheados ya que las vias se adaptan a los vientos estticos y producen brotes ms rgidos. Por ejemplo, algunos de los mejores viedos de Europa estn situados en lugares donde hay una brisa casi constante durante el perodo de crecimiento. Si la nica opcin es un lugar expuesto al aire o si hay otros factores que hacen de l un lugar deseable, una solucin sera plantar rboles cortavientos tales los lamos de Virginia hbridos de rpido crecimiento. Algunos, si se cuidan bien, crecen hasta 2-5 metros al ao. Con estos rboles se podra plantar un cortavientos permanente al mismo tiempo que los viedos y los rboles seran lo suficientemente grandes como para proteger a los viedos hasta que pudieran protegerse por s mismos. Si el viento es un problema slo en una parte de la estacin, hay que pensar en una barrera de viento permanente. La fabricacin de un cortavientos es una opcin que permite al cultivador crear una barrera de forma relativamente rpida, y se puede quitar cuando ya no sea necesaria. Dependiendo de la zona que hay que proteger, se pueden poner torres de hasta 5 metros de altura o ms en las zonas del viedo en las que se origina el viento ms fuerte. Si el viento viene del este, por ejemplo, el cortavientos deber estar en la zona este, normalmente extendindose hacia el norte y el sur. No siempre una pared simple y slida es el cortavientos ms efectivo. El objetivo no es detener el viento por completo, sino suavizarlo. La velocidad del viento se reduce proporcionalmente a la proximidad del cortavientos, por lo que los viedos que estn ms alejados del cortavientos pueden sentir casi toda la intensidad del viento. En algunos casos, poner los cercos a una distancia ms corta hace que se solapen crean-
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do un efecto deflector que aminora el viento ms de lo que lo reducira una seccin continua. En climas templados, posicione los viedos en pendientes que miren al sur o al este. Las pendientes que miran al norte y al oeste reciben el sol en las horas ms tardas. El roco y el aire fro se mantienen alrededor de los viedos durante ms tiempo, lo que puede acarrear enfermedades y algunas veces interferir con la polinizacin. En climas subtropicales o tropicales demasiado clidos, podra darse la situacin contraria, necesitando el refugio de una pendiente norte para proteger los viedos de los vientos desecantes y de la fijacin del sol. Si es posible, observar el lugar durante todo un ao antes de la plantacin, dnde se almacena el agua cuando llueve y dnde se seca primero en climas secos, los lugares en los que la hierba y otras plantas se secan y se vuelven marrones antes que otras (esto podra indicar la aplanada de la tierra), as como el modo de drenaje del agua para averiguar cmo se renueva el aire en la misma zona. En los lugares donde se almacena el agua tambin se acumula y se estanca el aire ms fro y denso. Para analizar y corregir los problemas potenciales del lugar, se recomienda pensar en el aire fro como si se tratara de un ro. Por ejemplo, un lugar con arbustos y rboles en la parte baja de una colina puede actuar como un cortafuego de aire fro, frenando el caudal del aire, lo que hace que se estanque alrededor de los viedos en gran parte de la pendiente. Unas aperturas en el cortafuego pueden hacer que el aire se drene, reduciendo as las bolsas de aire fro. Sin embargo, antes de plantar esas zonas, conviene asegurarse de que no existan problemas con la tierra como, por ejemplo, capas endurecidas o densas que puedan mantener la superficie de la tierra hmedas o encharcadas incluso despus de haberlas rellenado. Si se es el caso, la nivelacin podra crear un espacio de tierra saturada en la que no sera conveniente plantar. A la hora de evaluar un lugar, tambin es necesario observar la posicin del sol y de la sombra. Si hay rboles u otros objetos alrededor de los viedos, podran moldear la sombra durante el perodo crtico del ao. Un viedo nuevo tiene la sombra de las colinas por el este. Un caso: durante la primavera el sol no llega hasta lo alto de la colina hasta bien entrada la maana. Los viedos necesitan ms tiempo para secarse del roco y de la lluvia debido a la sombra de la maana. La humedad excesiva interfiere con la polinizacin durante muchos aos, y los viedos de la umbra tienen los racimos sueltos y separados. Durante el verano, la zona afectada est expuesta al sol casi todo el da, pero para entonces el dao ya est hecho. El cultivador podra haber evitado este problema su hubiera observado el lugar durante todo un ao antes de plantarlo. Finalmente, si el agricultor vive cerca de una zona forestada o si los ciervos la frecuentan (y probablemente lo hacen), hay que buscar seales de sus rastros o rboles con la corteza gastada. Se debe analizar el lugar teniendo en cuenta a los ciervos. Por
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ejemplo, un viedo situado en una colina con rboles arriba y agua abajo, es ideal para que los ciervos paseen por all de forma regular, ya que bajan a beber agua. Si los ciervos pueden utilizar ese camino normalmente, es necesario buscar un plan para controlarlos desde un principio (plagas de animales).
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Localizacin Se debe considerar cualquier problema con la circulacin del aire restringido o los terrenos bajos frtiles, que pueden aumentar la incidencia de enfermedades y producir cultivos excesivamente vigorosos. En un viedo en pendiente, el aire fro se ve atrapado por los rboles y los arbustos (arriba), pero cuando desaparecen, el aire se drena correctamente (abajo).
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Figura 11
Viento
Figura 12. Cortavientos artificiales

Paneles 25 cm de alto
Vientos predominantes
Figura 13. Barrera de rboles como cortavientos permanentes

Distancia de mximo rendimiento
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Tipo y profundidad de la tierra El tipo de tierra afecta a las angululas, las filoxeras, la putrefaccin de las races y la nutricin de las vias. Las tierras cncavas o con poco drenaje pueden causar problemas al crecimiento de la via y aumentar su susceptibilidad a las enfermedades y las plagas. La tierra ideal para cultivar los mejores viedos y producir una uva de mesa especial es un lugar profundo, suave, fangoso o un suelo ligeramente limoso. Los viedos de los vinos clsicos normalmente son todo lo contrario: delgados, tierras bastante pobres que dan al vino un toque pelen, con lo que desarrollan sabores ms intensos y con ms carcter. Sin embargo, las uvas se pueden adaptar a una mayor variedad de tipos de tierra, desde la arenosa hasta la arcilla dura, dependiendo de la variedad de la uva, del clima y de cmo se ha tratado. Una tierra rocosa tampoco es un impedimento. De hecho, una tierra rocosa puede ser una ventaja cuando el clima es marginal; los afloramientos o el fondo rocoso absorben el calor por el da y lo sueltan por la noche moderando as las temperaturas para los viedos de alrededor. Un modesto cultivador de vinos con casa nueva en una zona nueva de construccin debe revisar las condiciones de la tierra antes de seleccionar su lugar de plantacin. Los constructores son famosos por dejar minas terrestres. A menudo extraen la parte de arriba de la tierra y rellenan lo que queda del subsuelo con algn tipo de material. Si la tierra estaba graduada y nivelada en una extensin, es posible encontrar placas alternativas profundas de suelo vegetal en abierto o suelo vegetal sobre una explanada pobre. Se puede encontrar bolsas de cualquier forma de roca o grava insertadas que han dejado globos de cemento. La solucin es cavar algunos agujeros a uno o dos metros de profundidad para saber qu tipo de suelo hay realmente. Lo ms aconsejable es alquilar una cavadora potente para facilitar el trabajo y evitar infestaciones serias de la roca. Al valorar el suelo se debe tener en cuenta que no a todas las clases de uva les conviene el mismo tipo de suelo. Por ejemplo, al Ontario (variedad de uva blanca) le conviene un suelo limoso, frtil y arenoso para conseguir un cultivo ptimo. El Ontario es pariente de muchas variedades (como Alden, Himrod, Interlaken, Lakemont, New York, Moscatel y Schuyler) a las cuales les convienen tambin tierras similares. Las tierras que no son aptas para estas variedades tienen menos vigor, uvas ms pequeas y racimos ms feos. Por el contrario, el vino de uva Merlot es un ejemplo de variedad que slo se produce en tierras pobres y arenosas. Es capaz de quebrantar el nitrgeno de cualquier tipo de tierra y de crecer descontroladamente en los sitios ms pobres, pero producir slo alguna o ninguna cosecha en lugares soleados y suaves. Las diferentes variedades y especies de la uva se adaptan a los tipos de suelo especficos de diferentes maneras. Las uvas Muscadine, por ejemplo, crecen sin problemas en tierras muy arenosas.
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Diferentes factores ayudan a las uvas a adaptarse a tierras menos idneas. La profundidad de la tierra puede marcar una gran diferencia. Una vez que las races de los viedos han alcanzado 1,5 2,5 metros de profundidad, no hay necesidad de irrigar los viedos porque la explanada tiene suficiente agua como para abastecer a la via. Pero las zonas glaciares, que son bastante planas, tienen rocas poco ms altas de 0,7 1,5 metros por debajo de la superficie. En estas tierras llanas no hay lugar para una reserva natural de tierra hmeda y la irrigacin es un deber si no hay lluvias regulares en la poca de crecimiento. Los factores ms importantes para ayudar a las uvas a adaptarse son el desarrollo y el mantenimiento de la estructura de la tierra. Esto implica construir una estructura para la tierra y fertilizarla, pero siempre intentando daar la tierra lo menos posible con las tcnicas mecnicas. La mejor forma de hacer esto es reducir o eliminar el cultivo y cubrir la tierra con un abrigo vegetal (o, si es posible, utilizar herbicidas para controlar las malas hierbas debajo de los viedos) y plantar una capa de tierra permanente entre las hileras. Slo se utilizan equipos pequeos y ligeros para segar y para pulverizar. El objetivo es construir una estructura para la tierra y fertilizarla. Anlisis del suelo A menos que se tenga la certeza de que existe algn problema, analizar el suelo tiene un valor muy limitado. Por ejemplo, las plantas de suelos con poco fsforo se ayudan a s mismas lo suficiente con revitalizadores beneficiosos como los hongos de micorrizales, ms beneficiosos que las plantas con niveles adecuados de fsforo, pero pocos revitalizadoras. Al analizar el suelo, utilizar los resultados como una referencia para compararlos despus de varios aos de cuidado. Probablemente el rendimiento de los viedos supera las previsiones de los anlisis del suelo. Requisitos de pH Algunos tipos de vino toleran tierras lo suficientemente cidas para arndanos (pH 5,5 o inferior), aunque con una acidez alta los viedos creceran despacio y puede que no lo resistieran. Por otro lado, algunas especies y variedades pueden soportar condiciones alcalinas con un pH de hasta 8,0, si no ms alto. Generalmente los viedos de uva crecen mejor con un pH de entre 6,5 y 7,2. Preparacin del lugar En un mundo ideal, el sitio elegido para un viedo ya estara plantado con un cultivo de proteccin, y sera posible plantar su viedo con las mnimas incidencias de la tierra. Sin embargo, en la mayora de los casos hay que tratar con la vegetacin existente en la tierra, lo que podr traer una gran cantidad de cavas u otros tipos de trabajos. Si el lugar nunca ha sido cultivado o ha estado en barbecho durante aos, el primer paso de preparacin para la plantacin es deshacerse de las hierbas perennes.
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En los perennes se encuentran arbustos leosos y rboles pequeos que, si no son muy numerosos, los puede cavar el agricultor. Las especies que no rebrotan de la cepa o de la raz y son lo bastante pequeas se cortan o se siegan. Se aconseja utilizar una segadora cuando es posible porque pulveriza la mayora de los materiales de una forma bastante efectiva, con lo que se pueden dejar en su sitio y aadir materia ecolgica a la tierra. Se necesita una estrategia diferente para los perennes que vuelven a salir de la cepa y de las races. A menos que el agricultor pueda permitirse el lujo de preparar la tierra durante dos aos, las opciones normales son segar repetidamente y aplicar herbicidas. Si siega repetidamente tan pronto como aparecen las cepas, las races se harn menos fuertes con el tiempo y las plantas se morirn. Cultivar la tierra con una labradora rotatoria hace desaparecer las races, que se secan y se mueren, al mismo tiempo que matan cualquier cepa que empieza a brotar. Los herbicidas sistemticos pueden ayudar a erradicar las maderas leosas agresivas. En algunas zonas, por ejemplo, la introducida zarzamora del Himalaya, Rubs procesus, es una planta realmente difcil de matar. Es capaz de regenerarse de los trozos ms pequeos de la raz, las caas pueden alcanzar los 6 metros o ms de longitud y se propagan por acodadura desde la punta, permitiendo incluso a una sola planta cubrir grandes superficies de terreno en slo unos aos. Incluso los herbicidas de espectro amplio no siempre eliminan las plantas perennes por completo con una sola aplicacin. Segar, cultivar repetidamente, cavar de forma manual, todas estas tareas llevan ms de un ao para asegurarse de que estn totalmente erradicadas. Si el agricultor est dispuesto a perder hasta tres aos preparando el lugar, puede encerrar una cabras en la zona para que se coman la vegetacin. Para este trabajo normalmente se necesita cavar primero la zona para que slo haya brotes frgiles y las cabras puedan ignorar las plantas ms adultas. Para los viedos de un acre o menos (aproximadamente 40 reas), la solarizacin puede ser una opcin. Este proceso utiliza el calor del sol para eliminar plantas y semillas. Durante la parte soleada del verano es necesario segar la hierba o las malas hierbas lo ms pequeas posible, echar agua por toda la zona, cubrirla con plstico claro y fijarlo bien al suelo por las esquinas. No es un trabajo fcil. A mano puede que sean necesarias dos personas para cubrirlo con una bobina de 2,5 m de ancho, 6 millas de plstico (aproximadamente 9.500 m) y sujetarlo mientras otras dos personas fijan las esquinas. Se puede utilizar mquinas comerciales que desenrollan el plstico y aran un cuadro de la tierra sobre sus esquinas para que el plstico pueda posarse con ayuda de una o dos personas. El coste de alquilar una mquina de estas caractersticas podra merecer la pena teniendo en cuenta el tiempo y el trabajo que
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ahorra. Una vez que el plstico est posado, el sol calienta la tierra y el plstico retiene el calor en toda la extensin de las plantas y las semillas, y los microorganismos mueren a una profundidad de 8-10 centmetros o ms. Este proceso necesita de 6 a 8 semanas para asegurarse de que estn muertos, pero una vez hecho, se pueden poner las plantas directamente en el suelo muerto, que actuar como un abrigo vegetal. Es ms, si los viedos se ponen directamente a travs del plstico, es posible mantener la tierra caliente y ayudar a que los viedos crezcan antes. Se aconseja cortar una X en el plstico y plantar a travs de ella. El agujero actuar como un respiradero, de modo que el viedo no se sobrecalentar. Si el plstico es normal, no adaptado contra rayos ultravioleta, normalmente se romper para la siguiente temporada, de modo que habr que recogerlo y retirarlo. La solarizacin para preparar el suelo puede llevar un proceso de dos aos en funcin del clima de la zona. En climas ms fros, para cuando la tierra est esterilizada, puede que resulte demasiado tarde para plantar, a menos que la plantacin en otoo sea posible en la zona (o si se han agarrado los viedos a los postes, de forma que estarn dispuestos para salir tan pronto como el suelo est listo). En el sur, debera ser posible la solarizacin de la zona de plantacin a tiempo para que salieran los viedos para finales de primavera. En cualquier caso, la irrigacin seguramente ser necesaria. La irrigacin gota a gota es la primera opcin porque permite el tipo de regado profundo que favorece la penetracin de las races en un nivel ms profundo. Trazado de las filas La direccin de las filas es importante. Si fuera posible, las filas deberan estar paralelas a la direccin de los vientos que prevalecen. Esto permite que la brisa seque los viedos lo ms pronto posible despus de la lluvia, reduciendo as la humedad de la superficie de las hojas que podran ayudar a las esporas de los hongos a germinar. As, si el viento que prevalece viene del oeste, las filas deberan ir de este a oeste para dejar que el viento sople a travs de los pasillos. Si tiene filas de norte a sur y de este a oeste, con el fro inusual, en los aos hmedos, las filas de norte a sur (perpendiculares al viento) tendrn ms daos por las cenizas de la vid que las de este a oeste. En caso de veranos clidos, las filas de este a oeste pueden necesitar un sistema de formacin para crear una capa de follaje sobre la fruta, especialmente en el lado sur del viedo, para que est prevenido del sol. Es necesario poner zonas de acceso y caminos en las reas bajas que tengan pendiente porque actuarn como embudos para que el aire fro salga a los viedos. Las filas de vias plantadas en la ladera de una colina no se rompern, sino que actuarn como diques manteniendo el aire fro de manera que las filas de abajo estarn ms expuestas a los daos de la congelacin que las que tengan unos buenos canales para el aire fro.
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Espaciado El espacio estndar entre los racimos de uvas es de 2,5 m en la fila, con filas de entre 2,5 y 3,8 m de separacin. Es preferible tener filas ms anchas para la circulacin del aire y actividades como siega en fila, en particular si los viedos son vigorosos y tienden a crecer dentro de los racimos durante el verano. Si se separan las filas ms de lo normal, con ms de 2,5 m, es menos posible que se consigan brotes abiertos y que se rompan cuando siegue la fila. Se supone que hay un sistema de crecimiento en el que los brotes estn colgados o en el que pueden crecer saliendo de la espaldera. Algunos cultivadores de vino de uva colocan los brotes en una cortina vertical para aprovechar todo el sol existente; para esto deben poner las filas con un metro de separacin. Sin embargo, esta proximidad es un sistema que lleva mucho trabajo y requiere un equipo de medidas especiales, as como un verano intenso de lluvias y podas. Est recomendado para cultivadores modestos. Es posible que los viedos crezcan por encima de las espalderas el mismo ao que se plantan, si se utiliza una irrigacin gota a gota y fertilizantes, pero es mejor que los cultivadores los dejen crecer de una manera libre el primer ao para que se sienten correctamente. El segundo ao se pueden podar a dos brotes al final del invierno, dejando que el vigor de estos vinos se canalice en los brotes nuevos. Plantacin Para la mayora de los cultivadores lo ms fcil es plantar los nuevos viedos antes de instalar el sistema de espaldera, ya que puede ser ms difcil trabajar entre cables y postes una vez que estn en su sitio. Adems, cuando los viedos estn plantados, los postes de apoyo se pueden posicionar ms cerca de los viedos, lo que hara posible que los viedos fueran plantados despus de que se pusieran los postes. Se aconseja plantar los viedos de manera que estn en lnea dentro la fila. Si se mira por debajo de las hileras, los troncos estarn escondidos detrs de los postes. Si la fila est posicionada hacia el este o el oeste, los viedos deberan establecerse de manera que todos estuvieran tanto al lado este y oeste de los postes. Esto hace que el cultivo sea ms fcil y los postes ayudan a proteger el tronco del viedo de los daos de los tractores que pasan al cultivar o al segar. La mayora de los viedos se venden como stock de races sin hojas y necesitan atencin inmediata a su llegada. Hay que inspeccionar los viedos. Deberan tener un sistema de raz bueno con al menos dos races grandes y algunas races ms pequeas. Lo mejor es que estn sin escuadrar, pero incluso las races cortadas a 15 cm son aceptables siempre y cuando sean muchos y no estn decolorados o tengan zonas daadas. Se debe cortar una para ver si por dentro est firme y tiene un color claro. Las races suaves y esponjosas que tienen un color marrn o que parecen estar aguadas por dentro pueden haber estado congeladas. Puede que este tipo de viedo no crezca nunca. La condicin de la parte superior de la via joven es menos crtica. Un
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viedo puede tener tan slo 5 cm de altura al descubierto a la hora de ser plantado, y aun as crecer bien siempre y cuando tenga un sistema saludable de races.
Cepa sin injertar Cepa injertada
Lnea del suelo
Unin del injerto por encima de la lnea del suelo
Figura 14
Los nuevos viedos no necesitan ser podados, nicamente necesitan que se les quiten las races y los brotes rotos. Si las races y brotes rotos estn vivos, se corta solamente la parte daada. Cuando no es posible plantar el viedo inmediatamente, habr que mantenerlo en la tierra o en humedad, o en serrn viejo (el serrn fresco puede daar las races). Meter el viedo en agua durante varias horas antes de plantarlo para cambiar el agua perdida en el almacenamiento y en el transporte. Si en la zona es posible la plantacin decrecida, las races son capaces de crecer hasta que el suelo se congele, haciendo que los viedos se desarrollen ms rpidamente en primavera. Sin embargo, a menudo los viedos no estn preparados hasta finales de invierno para la plantacin de la primavera. El agujero de la plantacin debera ser lo suficientemente grande como para meter todas las races. Plantar el viedo colocando las races separadas sobre un pequeo montn de tierra. A qu profundidad se debe plantar? Los cultivadores de climas fros han descubierto que plantar un viedo bastante profundo, a unos 45 cm, ayuda a asegurar que algunas races y yemas sobrevivan incluso a los inviernos duros, que normalmente destruyen la parte superior de los viedos. sta tambin es una buena estrategia para otros climas porque hace que las races profundicen bastante. Los viedos que tienen las races ms profundas sobreviven mejor porque absorben los minerales del fondo de la tierra. No hay que plantar vias muy profundas de plantas injertadas. El injerto debe estar por encima de la tierra: de lo contrario, la variedad injertada en el rizoma soltar las races hacia abajo e invalidar los efectos del rizoma.
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No se aconseja aadir abonos o aditivos similares en el agujero donde se va a plantar. Esto hace que la via mantenga sus races ah, como si se plantara en un tarro, y las races se mueven ms despacio en esta tierra no tratada. Es mejor utilizar nicamente pequeos montones de fertilizante soluble en el agujero, poniendo los aditivos de la tierra en la parte superior como si fuera un abrigo vegetal. Todava mejor, aadir una pequea cantidad de hongo micorrizal inoculante y rociarlo sobre las races mientras se rellena el agujero. Son suficientes una o dos cucharadas por via. El hongo micorrizal mejora el crecimiento de la raz, ayuda a absorber los nutrientes y a proteger las races de enfermedades. Rellenar el agujero apisonando la tierra con la bota o con un palo y echar agua para establecerlo firmemente alrededor de las races. Es el momento de utilizar materia ecolgica como el abono, como si fuera un abrigo vegetal alrededor de la planta, tanto para evitar las malas hierbas como para mantener hmedo el suelo. No hay nada ms difcil para las plantas nuevas como fluctuar los niveles de la humedad. El abrigo vegetal es una excelente manera de ayudar a asegurar los niveles de humedad entre los regados. Es ms, la materia ecolgica en la superficie favorece a los gusanos, que traern materia ecolgica al interior de la tierra, lo cual la oxigena y reconstruye la estructura.
Figura 15. Plantn transplantado en un hoyo profundo
Regar los viedos jvenes Fertilizar los viedos jvenes no es tan importante como mantenerlos con agua. La mayora de los viedos necesitan al menos de 2,5 a 5 cm de agua a la semana cuando estn intentando establecerse. Se debe regar profundamente para hacer que las races crezcan hacia abajo. Las races profundas mejorarn la capacidad de los viedos para aguantar las sequas y ayudarn a obtener los minerales de debajo de la tierra. Si es necesario regar las uvas, utilizar el riego gota a gota o un humidificador de tierra. Evitar el riego por encima de los viedos, ya que se mojan las hojas y se
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incrementa la humedad, dos factores que facilitan el crecimiento del hongo. Dejar de regar a mitad de verano, o al menos un mes antes de la escarcha, de modo que los viedos puedan endurecerse y no se retrase la maduracin de las frutas. Si se cultivan viedos sin irrigacin, es necesario asegurarse de que los viedos jvenes no se sequen hasta que estn bien establecidos y sus races puedan obtener la humedad del subsuelo. Hay muchas formas de hacerlo. En primer lugar, en zonas en las que los inviernos son bastante suaves, es posible plantar en otoo. Normalmente esto necesita de un stock de plantas que han estado en los postes, ya que las plantas de vivero durmientes no se pueden encontrar en cualquier poca del ao. Las vias salen a la llegada de las lluvias de otoo, normalmente cuando los viedos empiezan a adormecerse, aunque todava conserven sus hojas. Para entonces, la tierra todava est lo suficientemente clida como para que las races continen creciendo y ayudando a las vias a que se establezcan, por lo que los viedos suelen estar preparados para florecer en primavera. se ahorra tiempo cultivando la vid en tarros y formando los brotes en palos de bamb dentro de ellos. Cuando la via est establecida, el brote normalmente ya es lo suficientemente alto como para alcanzar el primer alambre y puede quedarse ah como si fuera un nuevo tronco. Si el invierno es fro, tal vez sea mejor cortar este brote, para lo que tendra que empezar a cultivar en primavera con dos yemas. Con esta tcnica normalmente se ahorra tiempo. El segundo mtodo se llama driwater, y se comercializa en un contenedor del tipo del cartn de leche. El material es agua mezclada con un gel espesante biodegradable. Se abre el cartn y se empuja por el final extendindolo al lado del nuevo viedo. Al mismo tiempo que el gel se degrada, suelta el agua, lo cual mantiene la via lo suficientemente hmeda como para crecer durante seis semanas. La tercera forma es simplemente transportar el agua al viedo. Poner un tanque de agua en el tractor y agregarle un pitorro. De este modo es posible regar 40 vias por hora incluyendo el tiempo necesario para rellenar el barril. Fertilizacin ecolgica Evitar el uso de fertilizantes a menos que empiecen a aparecer sntomas de deficiencia de nutrientes (ver los sntomas ms adelante). Los fertilizantes apropiados ayudan a la madera de los viedos a madurar, haciendo que soporten mejor los climas duros. Hay muchas evidencias de que los viedos fuertes y muy fertilizados gustan ms a los ciervos y a los insectos. Al fertilizar, hacer aplicaciones suaves. Alimentar mucho es slo til para que los viedos cojan altura. Los viedos maduros toman demasiado nitrgeno, lo que los vuelve demasiado vigorosos, y un crecimiento denso puede hacer que sea ms difcil alejarlos de las enfermedades. Adems, el exceso de nitrgeno hace que los racimos
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se rompan en aicos (las flores se caen) y se pierdan los frutos. De hecho, los viedos maduros no deberan requerir ningn suplemento de nitrgeno si crecen en una tierra saludable y llena de materia ecolgica. Una norma general apropiada para fertilizar la colza es utilizar un abrigo vegetal con abono de races, que va soltando cantidades regulares y esenciales de nutrientes. Aadir materia ecolgica a menudo compensar la pobreza de la tierra y alcanzar un grado increble. No es recomendable el cultivo de uvas en suelos muy arcillosos, ya que los viedos se desarrollaran y se sostendran bien con aplicaciones regulares de abono. No utilizar fertilizantes qumicos en viedos que puedan tener hongos micorrizales: el fertilizante inhabilitar o matar el hongo. Aplicar slo fertilizantes ecolgicos medios como la emulsin de pescado o pldoras. No es necesario fertilizar los viedos que se hayan establecido correctamente. Si un viedo ya establecido es saludable y no muestra ningn sntoma de deficiencia, no hay necesidad de aplicar ningn tipo de fertilizante, aunque siempre es bueno aadir materia ecolgica como abono para la estructura y la longevidad de la tierra.
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6. SISTEMAS DE FORMACIN Y ESPALDERA

As como el lugar ideal, el sistema de formacin correcta tambin es muy importante. En muchos viedos se utiliza un simple sistema de dos alambres formados normalmente por cordones. Se ponen los cordones en un alambre, 1,5 m de altura aproximadamente, y un segundo alambre a unos 40 cm ms o menos. Cuando los brotes crecen hacia arriba, se unen al alambre superior para sujetarse. Si es necesario, puede atar los brotes al alambre superior para asegurarse de que no se rompan. A continuacin se muestra una breve descripcin del sistema.
Figura 16. Gua de doble alambre sencilla atada a una estaca lateral
6.1. Postes
Se necesitan dos tipos de postes de soporte para un viedo: fuertes o soportes principales del alambre, y ms ligeros para cada via. Los portes de alambre normalmente se hacen de madera, mientras que los soportes de las vias suelen ser de madera o de metal. Los postes de madera, a menos que sean de madera resistente a la putrefaccin como de la robinia pseudo acacia, deberan ser tratados para prevenir la putrefaccin. Los postes de robinia pseudo acacia pueden durar tanto o ms que los tratados, con la ventaja de que no tienen qumicos que pueden regenerarse en la tierra. La robinia pseudo acacia crece lo suficientemente rpido como para que valga la pena plantar una hilera de rboles a un lado del viedo (preferiblemente la zona norte donde no d sombra a las vias) para ser una fuente futura de postes de reemplazo. Ya que los rboles de robinia pseudo acacia son sembradoras fuertes, se pueden bajar los postes o cortar los rboles repetidamente. Otra ventaja ms es que
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la robinia pseudo acacia es una leguminosa, un tipo de planta que fija el nitrgeno y mejora as la tierra de las proximidades. Los postes de alambre deberan tener al menos 3 cm de dimetro para las hileras de ms de 100 m. Se necesitan postes de gran dimetro, de ms de 16 cm de dimetro, para las filas ms largas ya que stas aumentan el peso del alambre y los alambres de los postes estn ms tirantes. El nmero de postes de alambre dentro de la fila vara dependiendo del sistema utilizado. Un ejemplo es utilizar solamente dos alambres de sujecin, de forma que los postes se sitan a 30 m de distancia. Si el viedo est expuesto a mucho viento, especialmente cuando el suelo est hmedo, los postes fuertes pueden estar situados a slo 6 m de distancia para mantener la fila inclinada contra el viento. Los postes fuertes de alambre deberan estar situados al menos a 70 cm de profundidad del suelo. Se necesitarn postes de al menos 2 m de largo para dejar suficiente trozo del poste hacia arriba para el uso de las espalderas. En suelos blandos, tales como la arena, se considerar el uso de postes ms largos y ms profundos o incluso con cemento para fijarlos bien. En suelos muy rocosos, algunas veces se pueden posicionar ms profundamente ya que la tierra rocosa sujetar el poste de forma ms fuerte que el barro y las tierras ms blandas, aunque se necesita ms tiempo para cavar el agujero del poste.
6.2. Alambre
La medida del alambre que se utiliza normalmente para sujetar los viedos de uvas ronda el calibre 9-12, siendo el 9 el ms fuerte. Normalmente el alambre se vende al peso, y la unidad bsica es 50 kg. El comerciante puede vender cantidades ms pequeas, pero resulta ms caro. En algunos casos se encarecer tanto que es ms barato comprar el rollo entero. El alambre galvanizado necesita ser tensado en pocos aos y adems se oxida. El alambre de acero inoxidable, de alta o mediana resistencia, es el recomendado. Resiste la oxidacin mejor que el galvanizado y no requiere ser tensado. Sin embargo, se necesita ms tiempo para instalar un alambre de alta resistencia, tanto que normalmente es precisa la ayuda de dos personas. Instalar un alambre de alta resistencia por s mismo es realmente difcil. Anclajes de alambre El alambre debe estar bien estirado para soportar las vias de uvas. No es suficiente atar el alambre al final del poste. Debe tener algn tipo de anclaje clavado en el suelo al final de cada fila al que se sujete o, de lo contrario, el final del poste debe estar bien reforzado para que el alambre pueda tensarse bien. El tipo ms fcil de usar es el
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anclaje comercial. Es una barra de hierro duro de 0,80 a 1 m de longitud, con una presilla a un lado y un disco giratorio al otro. El disco, que puede tener de 9 cm a casi 18 cm de dimetro, acta como un taladro. Hay que poner una pieza de tubo o una barra de hierro a travs de la presilla, girar el tubo o la barra, y el disco empieza a penetrar dentro de la tierra. Una vez en la tierra, el disco hace que el anclaje resista incluso cuando se tire mucho de l. Normalmente el anclaje se pinta de naranja claro para que sea fcil de ver. Los anclajes pueden tener diversos tamaos: cuanto ms larga sea la fila, se sujetarn ms alambres al anclaje y ste tendr que ser ms grande para resistir esta fuerza. Con un trozo de tubo o acero a travs de la presilla en la parte superior como si fuera una manilla, un anclaje de alambre hace un agujero tan bueno como el de una cavadora. Hay que utilizar un anclaje viejo para hacer los agujeros hasta que sean lo suficientemente profundos. El agujero estar muy cerca del dimetro del poste, por lo que se necesitar muy poco relleno. Cuando se pongan los ltimos postes de la fila, si se utilizan anclajes de alambre, colocar los postes con un ngulo de 15 verticalmente, apuntando fuera de la fila. Esto sita los postes contra la rigidez del alambre ya estirado. El final del poste slo se pone en vertical si hay que posicionarlo con un refuerzo de ngulo dentro de la fila.
Girar el palo para apretar el amarre de alambre La gua doble termina en un poste fijado a un amarre de alambre. El poste debe quedar a unos 15 grados de la vertical descrita por las hileras
La gua doble puede terminar en un poste vertical si se apuntala con una abrazadera en un ngulo interno a la gua de alambre
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Son mejores los refuerzos interiores o los anclajes? El refuerzo tiene la ventaja de dejar el final del poste libre de cualquier cosa que pueda ser golpeada por el equipo, y permite que la fila se posicione en un espacio ms reducido si no se quiere perder un metro en cada final de los anclajes de alambre. Sin embargo, el coste de los refuerzos casi siempre es ms caro que los anclajes de alambre, y los refuerzos resultan ms complicados de instalar que los anclajes. Adems, el final del refuerzo que se mete en la tierra tiende a pudrirse u oxidarse antes que los dems, de modo que los refuerzos tienen que ser cambiados con ms frecuencia que las otras partes del sistema. Cundo hacerlo depender del tiempo: los climas clidos y hmedos pudren u oxidan los postes antes que los climas fros o secos. En suelos fuertes o no muy drenados, es una buena idea rellenar los alrededores de los postes con grava, en lugar de utilizar tierra, que siempre se sale del agujero. El drenaje extra har ms lenta la putrefaccin y alargar la vida de los postes, adems de que los anclar mejor a la tierra (la grava no se compacta de la misma forma que la tierra). Poner 15 cm de grava en el interior de cada agujero antes de colocar el poste. Esto har que los postes no tengan contacto con la tierra. Utilizar grava aplastada, ya que fija de manera ms slida que la redonda. Otro truco para alargar la vida de los postes es poner una gorra de zinc brillante (lmina de metal) en lo alto de los postes de gran dimetro en lugar de postes de refuerzo (postes en las vias). El brillo ayuda a prevenir la putrefaccin manteniendo seca la punta del poste. El zinc tambin tiene una accin fungicida para que no se deteriore. Cualquier zinc que se inserte dentro de la tierra est demasiado diluido como para daarla y, en algunos casos, incluso proporcionar algn nutriente necesario para las vias cercanas. Sujetar los alambres Era difcil sujetar los alambres hasta que apareci el taladro inalmbrico recargable. Estos taladros porttiles permiten hacer agujeros de 1,5 cm en postes principales a cualquier altura, por lo que se puede ensartar los alambres al poste hasta el final de la fila. Con el alambre ensartado en los agujeros, tensar o volver a tensar el alambre en un lugar sirve para tensarlo en toda su longitud. Adems, el alambre est lo suficientemente sujeto como para sostener las vias con facilidad. Es ms fcil instalar primero el alambre bajo, luego parar y llevar los postes para cada via. El alambre hace de gua para mantener la fila recta y est lo suficientemente bajo como para que la persona que lleva el poste no se golpee con ella en su transporte. Para sujetar el alambre, taladrar primero dos agujeros al final de los postes a una altura apropiada. Los agujeros deberan estar paralelos a la direccin de los alambres. Despus hacer otro agujero sobre estos dos agujeros con un ngulo de 90 desde ellos y paralelos al suelo. Se deber ver a travs de los dos agujeros y ver el
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siguiente poste de la fila, mientras que la vista a travs del agujero superior debera dar a la siguiente fila. El agujero superior es para el anclaje. Pasar el alambre por el agujero de arriba y bajarlo a travs de la presilla del anclaje. Hacer esto dos veces de modo que las dos hebras atraviesen el agujero. Tirar de la parte floja y dejar al menos un pie o ms para que coincidan en cada direccin. Enrollar los extremos alrededor y sobre cada una de ellas y apretarlas (ver dibujo). No hace falta hacer nada ms en este punto. Repetir esto en el otro extremo de la fila. Tensar el alambre Coger una esquina del rollo del alambre y ensartarla a travs del agujero ms bajo en el final del poste. Continuar sacando alambre y ensartndolo a travs de los postes hasta la parte ms inferior de la fila. Justo al final, ensartar el alambre a travs del agujero en el otro extremo del poste, enrollarlo alrededor del poste al menos dos veces y al menos 0,30 m alrededor de s mismo justo en el punto en el que entra en el agujero. Otra vez en el extremo del principio, existen varias opciones para tensar el alambre. La forma ms fcil para un viedo a pequea escala es levantar casi toda la parte floja con la mano, calculando cunto alambre se necesita que pase por el agujero para enrollarse dos veces y dejar al menos 0,30 m para girar hacia atrs hacia el alambre de la espaldera, como el otro extremo. Con la mayor parte de la parte floja fuera, enganchar el alambre en el gancho del martillo, justo donde va a travs del agujero. Si no, se puede usar un alambrado (ver dibujo) de la misma manera. Con la cabeza del martillo o la herramienta de refuerzo contra el poste, girar la herramienta hacia un lado para tirar del alambre ms fuerte. Coger un segundo martillo o herramienta para agarrar el alambre por el agujero y repetir. Movindolo de esta manera se puede tensar el alambre bastante fuerte. Doblar el alambre alrededor del poste a medida que se estira, y resistir la tirantez lo suficiente como para enrollar el alambre completamente hasta el poste y atarlo. Finalmente, enrollar el alambre alrededor de s mismo para fijarlo en el lugar. ste es el mtodo ms barato, pero no siempre el ms sencillo. Por ejemplo, ahora es posible utilizar pinzas para ahorrar mucho trabajo a la hora de tensar los alambres. As como los pequeos conos de trfico, las pinzas se colocan en los agujeros del extremo del poste y el alambre se ensarta a travs de ellos. Mientras se estira el alambre, las pinzas lo aprietan de manera que slo se mover un poco en una direccin. Es una simple cuestin de tirar fuerte del alambre con el gancho de un martillo o una herramienta para el alambrado. En este punto, se debera instalar vallas de metal o de madera para sostener las vias individuales. Es posible instalar el segundo alambre de la misma manera que el primero. Despus de instalar el segundo alambre, se ver que el primero se habr quedado un poco ms flojo. Girar entonces el alambre enganchado en el anclaje de
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alambre. Poner un palo pesado (5 a 10 cm) entre los alambres de uno de los anclajes de la fila y girarlo para cerrar en anclaje. Una vez que los alambres estn enrollados, tirar del poste hacia atrs y tensar los cables de la fila. Si se han tensado bien los alambres desde el principio, no ser necesario enrollarlos de anclaje hasta el final, y as habr alambre flojo de sobra para tensarlo en los prximos aos. Sostener las vias Se necesitan postes pequeos para sostener las vias y el alambre en el sistema de sujecin ya descrito. En muchos viedos, la gente prefiere utilizar postes con vallas de acero para sostener los viedos individuales. Estn disponibles, duran mucho y son bonitos. Adems, tienen puntos de acceso para los alambres y son fciles de instalar. Los postes de presin tratada, redondos y de madera son una alternativa a los de metal. Hay otros postes que suelen ser ms baratos que los de metal, pero se rompen con mayor facilidad y son ms pesados de llevar. Si es posible, antes de la compra, hay que asegurarse de que no tengan nudos ni fibras diagonales. Este tipo de defectos indica que se rompen con facilidad. Se aconseja pedir una garanta de repuestos al vendedor. El mtodo que mejor funciona es taladrar un agujero a travs del poste y luego poner una presilla de alambre a travs del agujero y alrededor del alambre de la espaldera. La presilla del alambre sostiene el alambre de la espaldera como una honda y permite que se desprenda una vez tensado.
Figura 18. Armazn del viedo con dos postes en cruz para sujetar los dos alambres prendidos como medida extra de apoyo de las hojas y de los racimos
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7. MTODOS DE CONTROL ECOLGICO
Uno de los cambios ms importantes relacionado con la nueva ciencia de la gestin integrada de plagas (IPM) es un cambio de actitud. Los cultivadores ya no actan ante el primer sntoma de las plagas de insectos. Muchas veces la naturaleza soluciona los problemas siempre y cuando tenga una oportunidad. La aparicin de una plaga de insectos nunca viene sola: siempre hay contrapesos, normalmente en forma de depredadores. Dejar en paz a las pequeas poblaciones de plagas hace que los depredadores tengan alimento, por lo que empezarn a crear su poblacin. Muchas especies de depredadores de insectos estn siendo criadas y comercializadas. Una de las instrucciones importantes es no utilizar los depredadores hasta que la poblacin de la plaga sea lo suficientemente grande como para atacarlo. De otra forma, los depredadores se privan de la comida por falta de presas o se van a otros lugares mejores. Por lo tanto, al encontrar una plaga de insectos en las uvas primero hay que preguntarse si produce algo ms que un dao cosmtico. La vigilancia debera ser la primera lnea de defensa. Incluso cuando es visible que la poblacin de las plagas est creciendo tan rpido que la naturaleza no va a poder con ella, hay que tener la seguridad de que se identifica la plaga y es necesario controlarla. El viedo ideal, con una tierra llena de vida y materia ecolgica, y depredadores en equilibrio con las plagas en la actualidad resulta una utopa. En primer lugar, el cultivador que empieza a cambiar el sistema convencional a un sistema ecolgico encontrar problemas que escapan a su control. El cultivador que est rodeado de zonas no ecolgicas u otras que actan como reservas de plagas tendr que luchar contra los insectos y las enfermedades que lleguen, incluso aunque su tierra mantenga un equilibrio. Esto significa que el cultivador necesitar formas no txicas de acabar con las plagas, al menos hasta que se corrija la situacin. En la actualidad hay una gran cantidad de negocios que desarrollan y venden todo tipo de insectos biolgicos y/o no txicos y controladores de enfermedades. Internet ha hecho la vida ms sencilla a los cultivadores ecolgicos que buscan estos productos nuevos. Una de las mejores fuentes de informacin sobre estos productos es el Instituto de Evaluacin de Materiales Orgnicos (OMRI). Su pgina web (www.omri.org) ofrece una lista de todos los productos ecolgicos aprobados y sus productores-proveedores.
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Competencias de produccin Preparacin de la tierra = gestin de la tierra Es posible cultivar las uvas de forma ecolgica, es decir, sin utilizar qumicos txicos para controlar las plagas y las enfermedades. Hay varias estrategias, pero ningn mtodo se considera ptimo para todos los cultivadores. Este apartado hablar de las principales categoras de las estrategias y apuntar muchos mtodos buenos para los lectores. Sin embargo, el cultivo de uvas ecolgicas es una materia nueva que se est desarrollando con rapidez. Se investiga con nuevas sustancias y mtodos para las enfermedades y el control de las plagas con una rapidez tan sorprendente que, algunas veces, es posible informar slo de una parte de ellas. La base del cultivo ecolgico vuelve al mantenimiento de la salud de la tierra. En tierras saludables, bien equilibradas, hay una vida compleja que est trabajando constantemente, creando un nmero de acciones qumicas y fsicas de las que depende la vida de las plantas. Mientras que las vias necesitan un nmero de nutrientes para sobrevivir y crecer, los cultivadores normalmente piensan que lo nico que necesitan es proporcionar fertilizantes, minerales y micronutrientes. Sin embargo, es un sistema de multiorganismos del suelo el que proporciona a las plantas los nutrientes necesarios de una manera adecuada para digerirlos. Otra forma es la relacin simbitica, el intercambio de formas complementarias de nutricin. Algunos hongos, sobre todo los micorrizales, cambian su habilidad de obtener nutrientes de la planta, que en caso contrario no son alcanzables, a cambio de azcares complejos y otras sustancias producidas por las races de las plantas. En esta metrpoli de microbios por debajo de la tierra del viedo, los organismos del suelo viven, comen, eliminan los desperdicios, se aparean, cran y luego mueren y se descomponen. Crean una telaraa de vida en la tierra. Sabiendo que unos viedos saludables dependen de la diversidad de microorganismos, un cultivador informado eliminar o reducir el uso de pesticidas y herbicidas que podran destruir los microbios y perder as el equilibrio del alimento del suelo. Parece ms beneficiosa la alternativa de crear una diversidad microbiana apropiada. Con un suelo saludable en el viedo, el uso de pulverizadores industriales y fertilizantes qumicos puede hacer que la tierra se reduzca en gran medida. Estas aplicaciones tendrn una dosis menor y sern consumidas de manera eficiente por las vias, y descompuesta por las bacterias de la tierra.
7.1. Incidencia de plagas y requisitos nutricionales
Gestin del suelo y de los nutrientes En sistemas sostenibles, el suelo se ve como un medio de vida frgil que debe ser protegido y nutrido para asegurar la productividad a largo plazo y la estabilidad. Los mtodos para proteger y realzar el suelo incluyen el mantenimiento de la capa super-
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ficial con plantas y/o abrigos vegetales, utilizando abono o estircol, reducir la labranza y evitar el trfico en suelos hmedos. Agregar regularmente materia ecolgica ayuda a mejorar caractersticas como las infiltraciones ligeras de agua y la fertilidad. Un objetivo principal de la agricultura sostenible es tensar el ciclo de los nutrientes. Esto conlleva minimizar el uso de productos no agrcolas y nutrientes altamente solubles y reducir el movimiento de estos nutrientes a la superficie y a los suministros de agua. Los cultivos protectores de leguminosas (por ejemplo, veza, mielga) pueden suministrar a las vias nitrgeno adecuado y hierbas que moderen el exceso de nitrgeno. Adems, el abono es una fuente excelente de nutrientes de accin lenta. Reduccin de los productos no agrcolas Muchos productos y prcticas llevadas a cabo por cultivadores convencionales tambin se utilizan en la agricultura sostenible. Las diferencias principales son que los cultivadores sostenibles se esfuerzan al mximo por utilizar los productos derivados de las fuentes renovables naturales y pertenecientes a la agricultura. Sin embargo, cambiarse a las prcticas sostenibles no significa simplemente cambiar los materiales. Bastante a menudo requiere de una sustitucin en la gestin y en el conocimiento cientfico de los productos convencionales, especialmente los productos qumicos. El objetivo es desarrollar un sistema en el que no sea necesaria una gran cantidad de productos no agrcolas. A menudo los cultivadores preguntan si los qumicos sintticos son adecuados para un sistema de cultivo sostenible. Las aproximaciones sostenibles tienen menos txicos, causan menor dao ambiental y tienen menos intensidad de energa, haciendo que todava mantengan la productividad y la rentabilidad. As, puede haber situaciones en las que el uso de qumicos sintticos sea ms sostenible que una aproximacin no qumica estricta. Por ejemplo, las pequeas aplicaciones de un amplio espectro de herbicidas de contacto en las filas de las vias pueden utilizar menos energa y compactar la tierra de mejor manera que un cultivador o una segadora. Es ms, la aproximacin anterior puede ser el nico mtodo prctico para las tierras rocosas de las colinas. El uso de herbicidas antes del nacimiento para la maleza de la hilera necesita todava menos energa, aunque son resistentes en el medio ambiente y pueden diluirse en el agua. En cualquier caso, las dems alternativas y estrategias preventivas deberan ser investigadas seriamente antes de utilizar productos qumicos. Mientras que algunos granjeros que han adoptado prcticas de cultivo sostenible han experimentado algn grado de reduccin de productividad, en la mayora de los casos los costos de los productos tambin se reducen, por lo que la rentabilidad neta no sufre casi ningn cambio. Sin embargo, hoy en da no hay ninguna gratificacin en los precios para los productos cultivados en explotaciones sostenibles. Los granjeros que optan por productos qumicos no sintticos normalmente pueden compensar las prdidas de los rendimientos potenciales cultivando productos ecolgicos y recibiendo precios ms altos, aunque todava no sucede esto con los vinos ecolgicos. Los gran-
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jeros con certificados ecolgicos tienen normas muy estrictas que dictan la eleccin de sus materiales; con algunas excepciones, estos materiales se derivan slo de productos naturales. Una poblacin de microbios de un suelo saludable va ms all de la simple disipacin de los qumicos empleados. Tambin es esencial una diversa poblacin de bacterias, hongos y otros organismos que previenen de las enfermedades de las plantas y de que las plagas avancen en el terreno del campo. Tan pronto como esta diversidad se inhabilite o se destruya, los organismos de enfermedades oportunistas tomarn el poder, liderando todas las enfermedades de plantas que los cultivadores conocen ya tan bien. El nico camino fuera de esta espiral para los cultivadores es restablecer poblaciones de abundantes y diversos microorganismos que entran en sus cosechas. En un suelo saludable, casi no hay enfermedades de organismos: estn literalmente excluidos por la vida simbitica. Adems, muchos producen sustancias que inhabilitan o destruyen los organismos patolgicos. Algunos experimentos indican que pulverizar con abono las cosechas promueve niveles altos de microorganismos beneficiosos que pueden bloquear los lugares donde se instalaran los organismos patolgicos. Uno de los resultados de reconstituir la tierra al que se ha prestado ms atencin es que la filoxera nunca obtiene grandes poblaciones en suelos con buenos niveles de abono (o niveles de materia ecolgica superiores al 2,5%) y una buena vida microbiana. Uno de los efectos de los hongos micorrizales que podran mantenerse en el control de la filoxera es la habilidad de los hongos para estimular el desarrollo de las races. Cuando la filoxera daa las vias matando o aplastando las races de las que se alimenta, estimular la via para que produzca nuevas races podra ayudar a contrarrestar el dao de esos insectos. Un beneficio adicional de una vida saludable en la tierra es que puede ayudar a promover los tipos de hongos que atacan y matan las angululas nocivas mientras que se den las condiciones para que aumente la poblacin de las angululas asesinas (tipos que atacan y matan a los insectos nocivos de la tierra y a los artrpodos). En otros experimentos se ha demostrado que pulverizar las manzanas con soluciones de levadura de azcar con frecuencia reduce la incidencia de putrefaccin de las frutas. Parece que las clulas de la levadura simplemente son ms numerosas que los organismos de la putrefaccin, de manera que bloquean los puntos de entrada por los que la putrefaccin no entrara normalmente en la fruta. En tierras saludables, los hongos micorrizales establecen una relacin simbitica con las races de las plantas produciendo hebras de hongos llamadas hyphae, que forman una red de interconexin entre las plantas e incluso entre plantas de diferentes especies. Se aconseja cavar una estructura de raz fresca y ver que en la raz existe una red grande de hongos microrrizales. Estos se entrelazan y entran en las races, obteniendo azcares y otras molculas complejas en devolucin por hacer que las races puedan coger los nutrientes esenciales de las plantas. De hecho, se ha demostrado
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que las plantas que crecen en tierras con poco fsforo que contenan hongos micorrizales eran mejores que las de la tierra con una cantidad normal de fsforo pero con pocos hongos. El hongo tambin aporta una sustancia para la bacteria, que crece entre la hyphae, ayudando a que los nutrientes se conviertan en formas de hongos. Los microartrpodos tales como los caros viajan por el hyphae de los hongos, alejando los nutrientes de las plantas y acercndolos a la zona de las races. En el proceso para trabajar con la vida de la tierra, los hongos tambin tienen condiciones que previenen que la bacteria que daa las plantas o las angululas que se comen las races crezcan en las zonas de las races. Por ejemplo, los hongos producen compuestos antibiticos e inhibitorios que previenen la proliferacin de enfermedades o los organismos de las plagas. Mientras que las plantas anuales crecen sin hongos micorrizales, las vias de uva y otros perennes crecen mejor en tierras de abundantes hongos debido a las siguientes razones:
Los hongos producen cidos ecolgicos que mantienen el pH de la tierra entre un 5,5 y un 7,0. Las angululas y las especies con muchas amebas, as como los microartrpodos se comen los hongos. Estos depredadores de hongos sueltan nitrgeno en forma de amonio, que puede ser utilizado por las plantas.
Ya que los hongos mantienen el pH de la zona cida de la tierra, las bacterias nitrificantes (que convierten en amonio el nitrato y el nitrito) se excluyen de la comida, de modo que la mayora del nitrgeno de las tierras donde predominan los hongos se presenta como amonio y no como nitrato. Las vias de uvas crecen mejor cuando se usa el amonio en lugar del nitrato. Un estudio de la Escuela de Enologa de la Universidad de California de Davis (U.C. Davis) ha demostrado una relacin entre la fermentacin tarda y la deficiencia de nitrgeno del zumo de uva. Es ms, a menudo se pueden producir aromas apagados en la fermentacin del mosto con poco nitrgeno. El mtodo correcto para corregir estos problemas es normalmente aplicar ms nitrgeno. Sin embargo, la diversidad de los microorganismos puede ser una forma ms efectiva de ayudar a las vias a obtener el tipo de nutricin que necesitan, si es que lo necesitan. Los organismos en suelos saludables producen la forma del nitrgeno (y otros nutrientes, el ms usado en las plantas es el amonio) justo en las proximidades de las races, donde se puede recoger y utilizar de manera ms eficiente. Por lo tanto, es posible mejorar la nutricin de las vias elevando los niveles de hongos, angululas y microartrpodos beneficiosos. Las dos mejores formas de acompaar esto son la inoculacin con hongos micorrizales y el uso del abono. Mientras que hay hongos micorrizales en todas las tierras, los niveles de inculo pueden ser bajos, especialmente en suelos de los que se ha abusado mucho. Aadir
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inculo garantiza la suficiente cantidad de este primer material. La investigacin ha aislado y cultivado variedades de las especies ms efectivas de los hongos micorrizales, lo que puede ayudar a encauzar el alimento de la tierra hacia un comienzo mejor. El siguiente paso es proveer de alimento al suelo en forma de abono. Las bodegas cosechan un material excelente para el abono como producto secundario de la vinificacin: orujo, compuesto por tallos, cscaras o semillas de las uvas despus de que se haya extrado el zumo, o mosto. Se podra incluir material adicional como los pedazos de madera que sobran de las operaciones comerciales de poda, que normalmente se deshacen de este material de una forma gratuita cuando el viedo est cerca de una planta de trabajo. El cultivador tambin puede ahorrar y aadir trozos de la poda de las vias a la mezcla. Si se hace correctamente con volteo, el abono debera calentarse a al menos 135 F (57 C) durante la primera fase, lo que eliminara la mayora de semillas de las malas hierbas, los patgenos humanos, los patgenos de las plantas y las angululas que se alimentan de las races. Esparcir una pequea cantidad de este abono bajo las vias antes de mediados del verano puede mejorar bastante el alimento de la tierra. Mientras que el abono se puede aadir en cualquier momento, hacerlo al principio de la poca de crecimiento da ms tiempo para que los organismos de la tierra interacten con l y empiecen a liberar los nutrientes que necesita la via, sobre todo al comienzo de la poca de crecimiento. Tambin se puede aadir en otoo, despus de la cosecha, para dar a la via los nutrientes adicionales para mejorar su salud y soportar as mejor el invierno. Parece que el alimento de la tierra sabe que las plantas necesitan menos nitrgeno y que se ajusta mejor a los nutrientes de las plantas en forma correspondiente para que no comience a crecer otra vez cuando una planta debera estar en su poca inactiva. Otra parte del desarrollo y mantenimiento del alimento de la tierra requiere que se reduzcan o eliminen las actividades que molestan a la estructura de la tierra. De la misma forma que las microfaunas se alimentan de los hongos, las criaturas que se alimentan de hongos hacen agujeros o compartimentos en la tierra para ellos mismos. Esto aade poros a la estructura del suelo, que deja ms espacio para el desarrollo de la vida.
Figura 19. Desarrollo del suelo en un perodo de cinco aos desde el cultivo convencional al cultivo ecolgico. Fuente: Hofmann, Kpfer, Werner: kologischer Weinbau, 1995
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Cuando se cultiva la tierra, se destruyen o se compactan estas zonas. En el proceso de compactacin, se agota el oxgeno y el nitrgeno puede volatilizarse por los gases anaerbicos. Al principio, esto causa un crecimiento repentino de las plantas, sobre todo de las semillas, pero despus se crea muy poco amonio ya que el alimento de la tierra se ve interrumpido. As, de forma alternativa, cuando se interrumpe la tierra, se realza el crecimiento de la bacteria. Si tambin se da la compactacin, puede resultar en el crecimiento de la bacteria nitrificante, que produce nitrato y cambia la forma dominante del nitrgeno a otro que promueve el crecimiento vegetativo. Para resumir, el sistema ideal para los viedos es el que deja el suelo intacto para que el alimento contine mejorando y refinando la estructura en su propio beneficio y en beneficio de las plantas ao tras ao.
7.2. Siembra y fertilizacin de los cultivos
Es aconsejable aplazar la fertilizacin hasta que los sntomas de deficiencia de nutrientes empiece a hacerse notoria. Los fertilizantes apropiados ayudan a madurar a la madera de las vias de uva, haciendo que soporten mejor los climas duros. Hay tambin muchas evidencias de que las vias bonitas y sobrefertilizadas son ms atractivas para los ciervos y los insectos. Cuando fertilice, hacer aplicaciones ligeras. Alimentar demasiado es til cuando queremos que las vias jvenes crezcan ms. Las vias maduras que se alimentan demasiado de nitrgeno se vuelven demasiado vigorosas, y es difcil evitar las enfermedades en los cultivos densos. Adems, el exceso de nitrgeno hace que los racimos de las flores se hagan aicos (las flores se caen), reducindose el nmero de frutos. De hecho, las vias maduras no deberan necesitar ms nitrgeno cuando estn creciendo en un suelo saludable con gran cantidad de materia ecolgica. Una buena norma general para fertilizar las uvas es utilizar un abrigo vegetal de abono de races, que las proveer de pequeas pero esenciales cantidades de nutrientes. Hay que aadir materia ecolgica de forma regular para que los suelos pobres mejoren increblemente. No utilizar fertilizantes qumicos en vias tratadas con hongos microrrizales porque el fertilizante inhabilitar o matar al hongo, sino fertilizantes ecolgicos medios tales como las emulsiones de pescado o granulados. Normalmente las vias bien establecidas no muestran sntomas de deficiencia, por lo que no hay necesidad de utilizar ningn tipo de fertilizante, aunque siempre es beneficioso aadir materia ecolgica como el abono para mantener la estructura y la vida de la tierra. El desorden de nutrientes en las uvas no es comn cuando las vias crecen en tierras saludables. La microvida de la tierra hace que los nutrientes estn disponibles para
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las plantas, por lo que es raro encontrar deficiencias. Sin embargo, como las deficiencias son posibles, especialmente en tierras donde no hay un equilibrio, es bueno saber cmo son los sntomas de la falta de equilibrio de nutrientes, especialmente porque podramos mezclar estos sntomas con los de las enfermedades. Los nutrientes que muestran deficiencia ms a menudo son el nitrgeno (N), el potasio (K), el magnesio (Mg) y el boro (B). Deficiencias menos comunes incluyen el sulfuro (S), el fsforo (P), el manganeso (Mn), el zinc (Z) y el hierro (Fe). No es comn encontrar deficiencias de calcio (Ca), cobre (Cu) y molibdeno (Mo). Los txicos similares incluyen el aluminio (Al) y el manganeso (Mn) en tierras con cido, as como el boro (B).
Nitrgeno. Los sntomas asociados a la deficiencia de nitrgeno incluyen que el follaje se vuelva de verde plido a amarillo verdoso. Normalmente, las hojas que estn cerca de las puntas de los brotes son amarillas; y los internodos, cortos. Las cosechas se pueden reducir debido a una gran deficiencia. La deficiencia de nitrgeno es ms comn en tierras de textura suave, donde no abunda la materia ecolgica y donde los viedos del interior de las hileras estn cubiertos por hierba (es decir, donde la hierba sirve de cobertor de la tierra en los pasillos de los viedos). Potasio. Los sntomas de la deficiencia de potasio se notan al principio del verano. Aparecen zonas amarillas en la parte izquierda y van progresando hacia zonas entre las hebras principales. Las hojas se caracterizan por ser brillantes. Los racimos de las flores se pueden hacer aicos, la mayora de las flores se caern y no quedarn ms que unos racimos completamente rotos y con pocas frutas. Las zonas amarillas de las hojas pueden volverse de color bronce o rojas (variedades de colores de frutas) y tambin puede suceder que haya quemaduras marginales y que las hojas se arrollen. La deficiencia de potasio tambin puede manifestarse con hojas negras cuando a mediados del verano aparecen motas entre azules y negras en la parte superior de las hojas. Con una deficiencia severa, el crecimiento de los brotes se reduce y las hojas pueden caerse antes. La parte ms inferior del tallo del racimo puede colapsarse, haciendo que crezcan uvas. La deficiencia de potasio se puede mezclar con los sntomas del virus del enrollamiento de las hojas. Magnesio. La deficiencia de magnesio resulta en la clorosis (volverse amarillo) de los mrgenes de las hojas basales a mediados de temporada. La clorosis penetra entre las hebras primarias y secundarias, y oscila de colores cremas a blancos. Tambin se pueden desarrollar quemaduras en la zona de las hojas. En las variedades de frutas rojas aparecen coloraciones rojas entre las hebras, incluso coloreando la mayor parte de la hoja si hay una acumulacin de agua. La deficiencia de magnesio se encuentra fcilmente en tierras arenosas, especialmente donde se han hecho grandes aplicaciones de potasio. Tambin se encuentra fcilmente en los injertos de los vinos para crear rizomas resistentes a la filoxera tales como el SO4.
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Boro. Los sntomas foliares de la deficiencia de boro aparecen a principios de verano. Las hojas jvenes muestran una decoloracin moteada entre las hebras que se puede desarrollar en una clorosis. Cuando es intensa, las hojas ms viejas mostrarn una necrosis en las hebras. Normalmente la punta del brote muere y se desarrolla el crecimiento lateral. Los zarcillos y los internodos cercanos a la punta del brote muestran bandas negras cuando estn de espaldas a la luz. Se reduce la extensin de la raz y la putrefaccin hace mella en ellas. Se reducen mucho los frutos y se pueden encontrar uvas pequeas sin semillas con otras ms grandes. Los efectos de la deficiencia de boro en la deformacin de las hojas y en los frutos se pueden confundir con los sntomas del virus de degeneracin infecciosa. Asimismo, pueden aparecer fisuras longitudinales en los brotes que se parezcan a los sntomas de la deficiencia aguda de boro y el virus de la corteza del corcho. La deficiencia de boro es comn en suelos arenosos y con grava, especialmente los de pH bajo. La deficiencia temporal se asocia a menudo con la sequa. El margen entre la deficiencia de boro y la toxicidad es muy estrecho en el caso de las uvas. Se debera tener un cuidado extremo a la hora de aplicar fertilizantes de boro. La primera seal de la toxicidad de boro es un color entre marrn y negro que aparece en la parte interna de la hoja, que puede desarrollarse hacia el centro de la hoja y entre las hebras. Las hojas jvenes muestran a menudo escarificacin. Cuando es severa, se ve una defoliacin en todas las zonas excepto en las hojas ms jvenes. La toxicidad de boro puede darse a causa del agua de la irrigacin que contenga una alta concentracin de boro o tambin puede por una aplicacin excesiva de abono borcico. Otros nutrientes. La deficiencia de sulfuro y de hierro muestra diferentes formas de clorosis, mientras que la falta de zinc se llama comnmente enfermedad de las hojas pequeas, ya que se caracteriza por unos brotes que contienen unas hojas mucho ms pequeas de lo habitual. El remedio comn para la deficiencia de zinc es que un trabajador vigile la podadora retirando todas las quemaduras podadas con un pao empapado en solucin de zinc. De esta forma entra el suficiente zinc en la via y mejora la deficiencia. La toxicidad de manganeso se puede dar en suelos cidos, especialmente donde son frecuentes las anegaciones. El sntoma ms frecuentes de alto contenido en manganeso en las hojas es el desarrollo de rayas negras en los tejidos de conduccin (brotes y pecolos); la hoja se enrolla, la necrosis marginal es comn as como la cada de la hoja. La cosecha se puede ver muy reducida. No hay sntomas foliares caractersticos asociados a la toxicidad de aluminio, aunque se restringe el crecimiento de las races y es posible que las plantas jvenes mueran. Tanto la toxicidad del manganeso como la del aluminio pueden ser abatidas incrementando el pH de la tierra por encima del 6,0.
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Un remedio fcil para las deficiencias de potasio y de boro y otras deficiencias minerales es rociar una cucharada de ceniza de madera la base de cada via cuando se abren los botones. Si el boro es necesario, echar una cucharada de brax debajo de cada via cada dos o tres aos. Utilizar el boro con mucha frecuencia puede producir toxicidad de boro. Aplicar cenizas de madera tambin mejora la disponibilidad de minerales beneficiosos en la mayora de las zonas. Si no se dispone de cenizas de madera, el polvo mineral o de las piedras tambin podra servir de acuerdo con el contenido de los minerales. Es bueno conocer el pH de la tierra y la naturaleza del agua que se emplea antes de aadir cualquier nutriente. En algunas tierras es posible que haya minerales, pero tambin puede suceder que no estn disponibles para las plantas debido al pH del suelo.
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8. CUIDADO Y PROTECCIN DE LAS PLANTAS

8.1. Poda y formacin de vias
Para mantener una produccin regular cada ao es necesario retirar los racimos de las flores a principios de temporada, antes de que florezcan, sin necesidad de podar. Esto ajustara el cultivo, de modo que no estara sobrecargado, y los frutos seran de gran calidad. Pero despus de unos aos reduciendo los frutos de esta manera, la via ser un verdadero enredo: adems de ajustar el cultivo, se debera podar para tener las vias bajo control. La explicacin se encuentra en que la misma yema que produce la fruta tambin produce los brotes que sostienen las hojas. En una via podada, un bajo nmero de yemas significa tener menor nmero de brotes que comienzan a crecer en primavera. Hasta que los nuevos brotes estn lo suficientemente maduros como para producir alimentos, la via vivir de las reservas almacenadas. Incluso entonces tarda un tiempo hasta que las hojas contrarrestan la lluvia en la comida almacenada. Por ejemplo, una via podada, para que tenga 24 yemas de frutos tendr que crecer durante varias semanas antes de que las primeras hojas estn preparadas para producir alimentos. Mientras tanto, una via no podada tendr al menos diez veces ms brotes, 240 hojas que producirn comida en comparacin con los 24 de la via podada. Pero si el cultivo de la via no podada se reduce de modo que tenga la misma cantidad de racimos que la via podada, cada racimo de la flor tendra diez veces ms hojas para alimentarse al comienzo de la temporada, justo en la poca de florecer. Aqu encontramos una gran diferencia entre las vias no podadas y las podadas al principio de la temporada. Sin embargo, los brotes de las vias no podadas no se extendern mucho. Las energas de las vias no podadas se dividen entre muchos ms brotes, de manera que cada uno puede crecer slo unos centmetros, mientras que las vias podadas emplean mucha ms energa en menos cantidad de brotes, empujndolos a tener un tamao bastante superior. De vez en cuando los brotes de las vias podadas crecen lo suficiente como para tener tantas hojas productivas como las vias no podadas. De modo que, mientras que las vias no podadas tienen su lmite a principios de temporada, las podadas pueden alcanzarlas. Podar: forma corta
1. Utilizar tijeras de desrame, a lo largo de toda la fila, cortando todo lo que debe retirarse: los canales de agua del tronco, que chupan desde la base, el brote superior de un espoln y la madera muerta. Asegurarse de buscar succionadores
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en la base de la via. Pueden aparecer en la lnea o justo sobre la lnea de la tierra y esconderse en la hierba o en la tierra. Si se olvida alguna, se puede tapar y aumentar el crecimiento lejos del tronco principal, redirigiendo la energa lejos del tronco. A medida que se trabaja, tirar la poda lejos del pasillo, lejos del camino. 2. Ahora se puede ver lo que queda. En una via de caas desramadas, buscar caas grandes y saludables. Como estas caas sern retiradas despus de que salgan las caas de las frutas, no tienen que crecer directamente desde el tronco; si fuera necesario, seleccionar las caas que estn creciendo fuera del cuarto ms inferior de una vieja caa frtil. Evitar dejar las caas macho demasiado largas porque las de gran dimetro pueden ser notablemente ms vigorosas que el resto de las caas, ya que normalmente no son frtiles. Las caas macho pueden ser podadas para los espolones de recambio. El nmero de caas seleccionadas depender de la variedad, la edad de la via y su salud y vigorosidad. Cortar cada caa a diez o quince yemas, dejando un internodo extra detrs de su ltima yema de fruto. Cortar el nodo diagonalmente al final de la seccin para quitar la yema, pero dejar un pequeo tirador al final. 3. Seleccionar al menos un brote para que sea un espoln de cada caa que se deje. No importa si el brote tiene un dimetro pequeo, siempre y cuando est saludable y tan cerca del tronco como sea posible. Si se desea, dejar un segundo espoln para elegir entre ms caas el ao siguiente. El espoln debera estar en la direccin en la que se quiere que crezca la nueva caa, por lo que hay que evitar que mire hacia afuera de los alambres. Podar el espoln en dos yemas dejando que la yema superior mire hacia donde se quiere que crezca la caa en el futuro. 4. Ahora slo quedarn las caas frtiles y los espolones de reemplazo en la via. Enrollar las caas una vez alrededor del alambre y atar cada una al extremo de la caa. Aqu se utiliza el tirador dejado para el final. Se puede atar el extremo de la caa al alambre para que el tirador evite que la parte enrollada se desprenda del final. Con dos vias una junto a la otra en la misma espaldera, las caas se pueden ver solapadas y atadas al mismo tiempo. Atar con ovillo o con papel de plstico, o utilizar una pistola adhesiva. 5. En las vias con las yemas podadas, cortar la parte superior de las viejas yemas y los brotes atados a ellas, dejando slo un brote en la parte ms inferior posible. Algunas veces el establecimiento del agua se situar en la base de la yema, lo que puede utilizarse como recambio de ella. Benefciese de esto para mantener las yemas lo ms cerca posible de las viejas maderas del tronco o del brazo del cordn. Cortar el brote para tener el nmero correcto de yemas. Ahora la via debera tener slo una madera permanente y espolones. 6. Sobre todo, no asustarse de la poda. Perjudicar ms a la via una poda insuficiente que en exceso.
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Figura 20. Poste de apoyo o gua que dirige el crecimiento de la via ya podada
8.2. Eleccin de la direccin de los espolones
Cmo debera posicionar uno los espolones en un viedo formado por un sistema de cordn? Cuando los brotes que se convierten en los brazos del sistema de cordn apunten en primer lugar hacia los alambres, la mitad de las yemas apuntarn hacia abajo y la otra mitad hacia arriba. En la escuela se pensaba que los espolones slo podan mirar hacia arriba, de forma que los brotes que provenan de yemas que apuntaban hacia abajo se cortaban. Sin embargo, muchas veces el peso del nuevo cultivo enrollara los brazos, por lo que los espolones se subiran, aunque seguiran mirando hacia abajo. Debemos atar los brotes en la parte superior para evitar que los brazos se enrollen. Esto significaba que el sistema debe incluir unos alambres extra por encima del cordn para hacer que los brotes tengan un punto de sujecin. Investigaciones posteriores han demostrado que exponer la base de los brotes a una luz solar muy alta hace que las yemas de esa zona sean mucho ms frtiles, aumentando el potencial de la cosecha para el ao siguiente. Qu sistema proporciona ms luz a la base del brote? Uno en el que los espolones apuntan hacia abajo y los brotes tienden a crecer hacia abajo como una cortina. Con tantas cosas, el sistema que mejor funciona es un compromiso de acuerdo con dnde se encuentran las uvas que van a crecer. En zonas con mucha luz y con mucho calor en verano, normalmente es mejor utilizar un sistema que tiene los espolones mirando hacia arriba, por lo que habr un follaje elevado para ayudar a proteger los frutos que se estn desarrollando de posibles daos del sol. En las zonas del norte con
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poca luz, los espolones que apuntan hacia abajo cogen ms sol para asegurar la fertilidad de las yemas del ao siguiente, y para dejar que las hojas cojan tanta luz como puedan para producir los alimentos necesarios para los frutos y endurecer el crecimiento en invierno. Hay sistemas para vias que utilizan una combinacin de espolones que miran tanto hacia arriba como hacia abajo. Uno de los ms importantes lleva una formacin que alterna las vias de diferente manera, una con los brotes hacia arriba y la siguiente hacia abajo. Es decir, una via tiene brazos de cordn solo en una distancia corta desde el suelo, y todos los brotes se forman hacia arriba creando una cortina vertical. La siguiente via tiene los brazos de cordn altos, con los espolones que apuntan hacia abajo para permitir que los brotes se formen hacia abajo. Con este sistema, la base de los brotes se expone a una luz mxima para aumentar la fertilidad de las yemas para el siguiente ao.
Hacer una incisin diagonal despus de la ltima yema
Atar la interseccin con cinta aislante o hilo de bramante
Figura 21. Rama podada envuelta sobre alambre y atada
Figura 22. Alternar los brotes hacia arriba y hacia abajo
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Via guiada con alambre
Renovacin de brotes
Ramas
Via con ramas guiadas
Via guiada en forma de paraguas
Figura 23
8.3. Productos para el control de enfermedades
A la hora de desarrollar materiales no txicos para controlar las enfermedades de las plantas, los investigadores han encontrado un buen nmero de soluciones. Algunas forman una barrera fsica, otras son agentes biolgicos que combaten las enfermedades y otras son materiales que, con venenos medios (como el cobre) resultan aceptables para el uso ecolgico siempre y cuando se utilicen correctamente. En muchos casos aparecen productos y mtodos efectivos a la hora de actuar contra los insectos o las enfermedades. Algunos de los productos de esta lista pueden describirse como controles para insectos, pero se enumeran para mostrar que tambin tienen aplicaciones contra las enfermedades.
Soil Gard (repelente de insectos). Fungicida que adems es un hongo, Gliocladium virens. En el suelo produce antibiticos naturales que controlan las cada y las enfermedades de distintos tipos de putrefaccin de las races (pythium, rhizoctonia, esclerotinia y fusarium). Muchos tienen uso comercial. Fungicida Mycostop (producto fitosanitario). Es seguro para el medio ambiente y contiene cepas vivas de la bacteria del suelo que coloniza la raz de la planta para dar una proteccin biolgica preventiva contra fusarium, alternaria,
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phomopsis, botritis, phytophthora y pythium. El Mycostop est etiquetado para verduras, hierbas y plantas ornamentales. Al ser un tratamiento preventivo, debe usarse a la hora de la siembra y del trasplante. Para inocular las semillas, utilizar el 14% de una onza por libra de semilla (el 14% de 29 g por 454 g, aproximadamente 8 g por kg de semilla); y para empapar la tierra o la pulverizacin foliar, utilizar el 18% de una onza por 1,3 galones de agua (el 18% de 29 g por 5,85 litros, aproximadamente 5,5 g por 6 litros de agua). No mezclar con pesticidas o con soluciones fertilizantes. AQ-10. Parsito natural de la ceniza de la vid comercializado por la compaa Ecogen como control biolgico para las diferentes especies de la ceniza de la vid, incluyendo las uvas. Puede traspasar las paredes de la clula de la ceniza de la vid y utilizar un portador para reproducir ms esporas A. Quisqualis. El parsito se puede esparcir por todas las partes de una colonia de mildiu de siete a diez das. Despus de dos o cuatro das, la colonia de mildiu se destruye y el A.Q. asume una forma de espera latente, esperando otro aguacero. Con las uvas es vital la coordinacin, ya que el AQ-10 debe tener mildiu para alimentarse, pero no demasiado, ya que no podra con ello. Por lo tanto, un cultivador debe aplicar AQ-10 cuando hay menos del 2-3% de infeccin en el viedo. Si la infeccin es superior, es posible que no pueda controlarla. Serenade. Agente biolgico, cepa selecta del Bacillus Subtilis. Ataca y elimina los siguientes patgenos: ceniza de la vid, mildiu, cercospora de la remolacha, marchitez temprana, marchitez tarda y pudricin parda, entre otros. Adems de en las uvas, tambin se puede utilizar en otros frutos y cosechas. Se presenta como un polvo humectante que se puede pulverizar. Un cultivador ecolgico debera evitar sobre todo el cobre, el sulfuro y los pulverizadores de cal. Mientras que estos productos son aceptables en la mayora de los programas ecolgicos, son elementos minerales y no se degradan, aunque pueden componerse en el suelo. En las cantidades que se utilizan en la mayora de las pulverizaciones, la acumulacin tardara aos en hacerse efectiva, dependiendo del suelo, aunque se pueden componer lo suficiente como para afectar negativamente a la microvida de la tierra y al pH del suelo. Cobre, sulfato, Bluestone. Esta vieja fuente de cobre sulfato se mezcla normalmente con cal hidratada para hacer la mezcla Bordeaux. Se utiliza contra la roa negra, la antracosis, el mildiu, entre otros. Concerne Copper Soap Fungicide. Fungicida patentado de cobre, hecho combinacin de fertilizante de cobre soluble y cido graso natural. El cobre y el cido graso de combinan formando una sal de cobre del cido graso, conocido tcnicamente como True soap. El fungicida Copper soap controla muchas enfermedades comunes utilizando concentraciones de cobre tan bajas como 90 partes por milln. El resultado neto es una verdura, una fruta y una planta ornamental excelentes. Envirepel (pesticida registrado). Pesticida ecolgico excelente para cualquier uso si se trata de sustancias que no eliminan las plagas pero las mantienen lejos de los cultivos.
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8.4. Enfermedades de la uva
Cenizas de la vid (Uncinula necator) Enfermedad de la uva que proviene de Amrica y que se ha extendido a las regiones vincolas de Europa. El hongo afecta a todas las partes verdes de la via, pero donde ms se manifiesta al principio es en las hojas, pasando despus al resto de las zonas de la via.
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Sntomas. La infeccin en las hojas aparece notablemente en la superficie superior en color blanco o grisceo, en manchas de ceniza. Ms tarde, la superficie completa de la hoja se ver cubierta por el hongo. Una infeccin severa de la hoja puede resultar en la escarificacin. Las hojas enfermas se abrasarn o se volvern marrones y terminarn cayndose. Las frutas afectadas tienen un aspecto velado y oscuro, y normalmente estn cubiertas de una especie de ceniza. La infeccin de la fruta nueva cesa cuando el contenido de azcar alcanza el grado Brix 8 en la mayora de los frutos. Cuando los tallos de los racimos grapa se cubren de hongos, el tallo se marchita y pueden darse prdidas considerables de la fruta. En la hibernacin aparecen cuerpos en forma de esporas, como si fueran motas negras, en las zonas afectadas ms longevas. Las infecciones de los racimos a la hora de florecer pueden inducir a frutos pobres, mientras que las infecciones pueden causar ms tarde el hendimiento de las uvas, ya que el hongo evita que la piel del fruto se extienda, haciendo que la piel se rompa bajo la presin de su desarrollo. La infeccin del fruto reduce la calidad del vino, dejando una sabor mustio. La resistencia vara entre los diferentes cultivos, no slo en la incidencia sino tambin en la posicin de la infeccin. La resistencia slo afecta al tamao de las colonias de las hojas. Las variedades inmunes no tendrn ninguna enfermedad. Las variedades muy resistentes pueden mostrar slo una pequea mancha donde germina el hongo, pero nunca aumentar de tamao. Las colonias varan, desde las ms pequeas que crecen despacio, hasta las que cubren toda la superficie de la hoja. Incluso entonces, algunas variedades pueden tener infectadas todas las hojas y no mostrar ningn sntoma de la infeccin en la totalidad de la via. Parece que existen dudas respecto a cmo puede una via bloquear la capacidad inicial de la colonia para abrirse y producir infecciones secundarias. Gestin de la enfermedad. Sobre todo si el clima es hmedo, los programas de gestin deberan estar en su punto ms alto desde la floracin hasta los frutos. Despus del perodo de los frutos, las infecciones de las hojas son mucho menos serias. Una buena gestin de las infecciones de las hojas al final de la temporada reduce la presin de las enfermedades para el siguiente ao, limitando el nmero de estructuras frutales con hongos que hibernan y se convierten en focos de infeccin en primavera. Para una gestin efectiva de las cenizas de la vid, puede que hagan falta pulverizadores tan pronto como aparezca la Vitifera cultivars en
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una o dos pulgadas del brote (2,5 5 cm) en funcin de la lluvia y de la temperatura, y no debera retrasarse ms all de la estacin prefloreciente en ningn cultivo. Niveles altos de enfermedad en aos anteriores incrementan la presin de enfermedades de comienzo de temporada y, por ello, la importancia de pulverizar en ese momento. Se recomienda proteger al menos durante la maduracin para asegurar al mximo la calidad de la fruta en V. Vinifera y en los cultivos hbridos susceptibles, y ayudar a evitar una defoliacin prematura, lo que evitar que la via tenga que ser preparada por completo en invierno. Una herramienta adicional para ayudar a los cultivadores comerciales con cenizas de la vid es el ndice de riesgos de las cenizas de la vid, de Davis, U.C., un modelo informtico de prevencin que diariamente informa a los cultivadores sobre los seguimientos de las enfermedades. Utiliza temperaturas, humedades y parmetros temporales para que los agricultores puedan prever la incidencia de la enfermedad en un futuro prximo y elegir los fungicidas ms efectivos y el tiempo de espera entre las aplicaciones. Con esta herramienta, los cultivadores muchas veces pueden eliminar dos o tres aplicaciones fungicidas por temporada y tener as el mismo control o incluso mayor de las enfermedades que anteriormente. Para resumir, las prcticas culturales que pueden reducir la gravedad de las cenizas de la vid y a menudo incluso prevenirlas, son las siguientes: Plantar en lugares con una buena circulacin de aire y una exposicin al sol. Utilizar un sistema de formacin que permita un buen movimiento del aire a travs de la via y prevenir el exceso de sombra. Plantar cultivos hbridos que resistan los mildiu. Fungicidas ecolgicos recomendados. ZeroTol, OxiDate, M-Pede (cido graso), Serenade, Polvo Negro de Sulfuro de la Hoja, Fungicida de jardn ms fuerte, Biofungicida AQ-10, JMS Stylet-Oil, Kaligreen. Si slo se utilizan productos de sulfuro (en polvo, mojables, flotables o micronizados) para controlar las cenizas de la vid, comenzar un tratamiento en los brotes con 2 pulgadas de altura (5 cm). Aplicar nuevamente en un intervalo de 7 das si se estn tratando los dems centros, o en intervalos de 10 das en el caso de todos los centros. Un centro es la zona entre las filas. Pulverizar los dems centros significa coger el pulverizador hacia abajo alternando las zonas y pulverizando las vias en ambas zonas. Con este mtodo el cultivador confa en que el pulverizador rociar completamente la via en todas las direcciones. Pulverizar en todos los centros significa que ambas partes de cada fila de las vias estarn cubiertas de pulverizador. Volver a aplicarlo si el sulfuro desaparece por la lluvia o por la irrigacin. Los tratamientos pueden ser discontinuos para las vias y para las uvas que estn creciendo cuando el fruto alcanza el grado Brix 12, aunque deberan ser continuados para fortalecer las uvas de mesa.
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Antracosis de la uva (Elsinoe ampelina Shear) Hongo a veces llamado putrefaccin de la perdiz, que puede causar prdidas extensas pero fciles de controlar.
Sntomas. La aparicin de la antracosis en los frutos y en las hojas es muy fcil de distinguir y no se confunde con otras enfermedades. Los brotes, las uvas y las hojas suelen ser atacadas, pero los sntomas en los brotes y en los frutos son los ms fciles de reconocer. Aparecen las infecciones y el efecto de la perdiz, con centros grises claros y bordes marrones rojizos y morados. La infeccin de la uva a menudo rompe la piel, lo que la descompone. Las lesiones de los tallos son similares en el color, hundidos, con los bordes ligeramente levantados. La antracosis puede matar los extremos de muchos brotes nuevos presionndolos. Las hojas afectadas tienen motas de color marrn y los mrgenes se muestran negros y con volteos ligeramente grises, especialmente en los que nunca crecen. Ms tarde, el centro de la lesin sale hacia afuera, creando un efecto de agujero de disparo que da a la hoja un aspecto viejo. Las hojas jvenes se deforman y se enrollan hacia la parte inferior de los mrgenes, ya que la enfermedad daa una parte y no la totalidad de la brizna de la hoja. Gestin de la enfermedad. Durante la poda durmiente, cortar y retirar toda la madera afectada si es posible. Una pulverizacin durmiente tarda de cal y sulfuro lquido aplicado justo antes del brote reducir esta amenaza. Durante la temporada de crecimiento, utilizar un programa de prevencin con pulverizacin fungicida en intervalos de dos semanas desde que brota la planta hasta su maduracin. Retirar los brotes y los racimos daados, quitar las podas de los viedos y rastrillar la tierra que est bajo las plantas en otoo para quitar todas las uvas cadas. Fungicidas ecolgicos recomendados. Sulfuro de cal, pulverizadores de cobre.
Putrefaccin negra (Guignardia bidwelii) Es un fngico muy importante. Aunque puede atacar a la mayor parte de la via, el efecto ms grave lo produce al fruto. En regiones clidas y hmedas, causa prdidas completas de cosechas en las variedades susceptibles si no estn bajo control. Sntomas. Las hojas son susceptibles aproximadamente una semana despus de su apertura. De forma habitual primero aparecen manchas circulares en las superficies de las hojas. Algunos das despus aparece una zona marrn clara en el centro de la mancha, seguida de cuerpos parecidos a los granos que suelen ser pequeos y negros (pycnidia) en el centro de la mancha, normalmente en un aro suelto justo dentro del borde marrn de la mancha. Las hojas pueden marchitarse debido a unas manchas negras que aparecen en los pecolos. Las mis-
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mas lesiones en los brotes verdes pueden debilitarlos y se rompen fcilmente con el viento. Las frutas, susceptibles cuando florecen hasta la maduracin, primero se vuelven marrones, luego pueden caerse o sujetarse de los racimos, y finalmente se marchitan, con un color marrn-negro momia con pycnidia negra en la superficie. Gestin de la enfermedad. Para los agricultores ecolgicos, la primera lnea de defensa es plantar variedades resistentes a las enfermedades. Esto debera estar acompaado de prcticas que mantengan las vias abiertas a la mejor circulacin del aire para que se sequen rpidamente. Observar atentamente y retirar las uvas infectadas y las hojas que de ellas salen podra ayudar a reducir la expansin. Donde se estn cultivando variedades susceptibles, deberan aplicarse los fungicidas previamente, para bloquear la infeccin antes de que empiece. Las podas infectadas y las uvas momificadas deberan ser retiradas, abonadas y enterradas antes de que empiece el crecimiento. Una manera de tratar sin daar la tierra las momias que se caen del viedo es aplicar una capa de abrigo vegetal, como el abono, para enterrarlas y evitar que salgan las esporas. Empezar las aplicaciones de fungicidas protectores cuando los brotes alcancen 3 5 pulgadas de altura (8 a 10 cm aproximadamente), con variaciones dependiendo del tiempo o de la incidencia de la enfermedad el ao anterior. Continuar con aplicaciones fungicidas cada diez o catorce das hasta que las uvas alcancen un dimetro de aproximadamente un cuarto de pulgada (6 mm). En este punto se puede dar por finalizada la gestin si la enfermedad ha sido controlada correctamente. Fungicidas ecolgicos recomendados. Sulfuro de cal, pulverizadores de cobre.
Cenizas de la vid de la uva (Plasmopara vitcola) Hongo de la uva proveniente de Amrica, que se introdujo accidentalmente en Europa en los aos 70. En la actualidad, las cenizas de la vid se pueden encontrar en cualquier sitio lo suficientemente clido y hmedo durante la poca de crecimiento. Hay una gran variedad de resistencias, siendo la Vitis Vinifera una de las especies ms susceptibles. Muscandia rotundifolia y algunas forma de V. Aestivalis ofrecen mayor resistencia.
Figura 24. Abajo a la izquierda: Plasmopara viticola Fuente: Hofmann, Kpfer, Werner: kologischer Weinbau, 1995
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Sntomas. Toda la parte verde de la via se ve atacada por los hongos, que entran a travs de la estoma madura. Aparecen lesiones verdes amarillentas en las superficies de la hoja siete o doce das despus de la infeccin. Si la lesin crece, se vuelven marrones, secas y moteadas. Al mismo tiempo, la formacin de las esporas blancas del hongo llamadas tambin downy aparecen en la superficie inferior de la hoja, uniendo los lmites de la lesin en la parte superior. Las hojas muy infectadas pueden enroscarse y caerse de la via. Este tipo de defoliacin es grave porque puede afectar a las yemas que hibernan, hacindolas ms susceptibles al invierno. Las lesiones en las hojas ms viejas que aparecen al final del verano a veces suelen ser grasientas, angulares y se sitan entre las hebras. Algunas veces las lesiones se vuelven marrones y mueren con el tiempo. Los tallos de los racimos jvenes que se infectan pueden deformarse y enrollarse. Normalmente se cubren de una masa fngica que forma esporas. Las uvas de estos racimos se vuelven marrones y a veces se marchitan. Las partes ms infectadas de la via pueden marchitarse y morir. Si las uvas se infectan cuando son jvenes, se pueden recubrir de un crecimiento fngico blanco y rizado. De esta manera se parecen a las cenizas de la vid, normalmente cuando el clima es hmedo o cuando hay roco. Cuando las frutas son tan viejas que la estoma ya no funciona, las nuevas infecciones continuarn extendindose en el tejido saludable. Segn vaya transcurriendo la temporada, las uvas permanecern duras y el color verde se volver rojizo morado. Las frutas infectadas permanecern firmes y ser fcil separarlas del tronco, dejndolo seco. Gestin de la enfermedad. La lluvia y la humedad realzan las cenizas de la vid ms que cualquier otro factor, de modo que la primera lnea de defensa debera ser la prctica cultural que mejora el drenaje de la tierra y la circulacin del aire en todos los viedos y en las vias individuales. Desarrollar la estructura de la tierra con prcticas ecolgicas como la aplicacin de abono y la inoculacin con hongos micorrizales reducir considerablemente la estancacin del agua en el suelo de los viedos y ayudar a mejorar la salud de las vias. La aplicacin temprana de un abono como el abrigo vegetal enterrar el inculo y ms tarde reducir la incidencia de enfermedades a principios de temporada. Algunos tipos de fungicidas pueden ser necesitados en los cultivos que no sea del tipo ms resistente, especialmente en los viedos que se estn volviendo ecolgicos. En las uvas vinferas y otros cultivos de alta susceptibilidad, aplicar pulverizadores fungicidas dos o tres semanas antes de la floracin, mientras (si es lenta), despus, diez o catorce das despus y en intervalos de diez a catorce das hasta la maduracin. En las variedades menos susceptibles se puede empezar a pulverizar antes de la floracin. Por ltimo, se debera basar el uso de fungicidas en las condiciones meteorolgicas. Si el tiempo es favorable (seco y que no conduzca enfermedades), deberan dejarse de lado los tratamientos. Fungicidas ecolgicos recomendables. ZeroTol, Serenaade, Trichidex, sulfato de cobre bsico 50%, Polvo negro de Bordeaux de la hoja y pulverizadores de cobre como Kocide.
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Tumor de raz Enfermedad bacteriana extendida por todo el mundo en ms de seiscientas especies de plantas. Existen diferentes variaciones o biovares, siendo el biovar 3 el ms comn en la uva. V. Vinifera es la especie de uva ms susceptible a la enfermedad, con niveles variables de susceptibilidad o resistencia. La enfermedad se caracteriza por agallas o demasiados crecimientos en las races, en el tronco y en los brazos de las vias. La mayora de las agallas se encuentra normalmente en el tronco inferior, cerca de la lnea de la tierra. En algunos casos, las agallas se pueden formar rpidamente e incluso retorcer un tronco joven en una estacin. Las agallas de las races pueden interrumpir el movimiento del agua y los nutrientes hacia la via, producir un crecimiento pobre e incluso la muerte de una via. Las agallas son ms comunes en condiciones en las que se produzca un dao a la madera, como por ejemplo en climas fros, donde los troncos pueden verse daados por el fro, o en viedos en los que los trabajadores no cuidan el cultivo ni los daos de los viedos.
Sntomas. Los sntomas obvios del tumor de raz son las agallas marrones y speras. La mayora de las agallas salen cerca de la lnea de la tierra, en el cuello de la via, pero tambin pueden darse en los brotes superiores o en las races. Las agallas de la raz pueden hacerse evidentes slo por un crecimiento lento y dbil de los brotes. Si una agalla retuerce el tronco, la via puede morir por encima de ese punto. Si la via tiene una sola raz, puede salvarse formando un nuevo brote por encima de la zona donde aparece la agalla. Gestin de la enfermedad. El biovar 3 es el nico encontrado regularmente en las uvas, y la enfermedad puede evitarse plantando reservas limpias en una tierra en la que antes no haya habido uvas. La bacteria no se puede controlar con productos qumicos porque vive en la tierra. A la hora de plantar viedos nuevos, se aconseja descartar cualquier via con agallas. En los viedos establecidos, cortar las vias por debajo de las agallas si es posible. La brotadura y el injerto normalmente traen el desarrollo de las agallas, especialmente en las vias injertadas donde se corta el tronco para sacar la savia, de modo que la via no puede expulsar el injerto. Es interesante que, en algunos casos, los cultivadores dicen que las agallas producen unas heridas que tienden a ser mudadas por la via. En la actualidad slo disponemos de un control biolgico, Agrobacterium radiobacter, cepa 84, vendida como Galltrol. Cuando se utiliza como una impregnacin en los cortes antes del enraizamiento, el control de la agalla es de un 90%, mientras que como medio curativo es poco usual. Existe tambin la posibilidad de que la produccin adecuada de un alimento del suelo debiera tener beneficios definidos como evitar la entrada de la bacteria en la planta y, si fuera posible, tambin permitir una inoculacin natural del A. radiobacter.
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Enfermedades vricas Las enfermedades vricas a menudo son difciles de cuantificar en las uvas. Algunos virus pueden infectar a las vias sin daarlas en apariencia o ni siquiera afectar a las plantas, produciendo sntomas solamente cuando la variedad infectada se injerta a un segundo tipo ms sensible al virus. Otras plantas infectadas por el virus pueden ser vigorosas pero su productividad se ve mermada. Durante al menos un siglo se crey que la nica forma de expansin de los virus se relacionaba con el cultivo de nuevas plantas de injertos extrados de plantas infectadas. Actualmente se sabe que las angululas y algunos insectos chupadores pueden tambin expandir el virus, aunque normalmente lo hacen a un ritmo ms lento. Dado que el nivel de expansin se ve ralentizado, la presencia de una via infectada en la zona no debe preocuparnos de forma seria, aunque s debera ser destruida cuanto antes para prevenir su uso como fuente de injertos y asegurar que el virus no se transporte a vias sanas. La mayor cura es empezar con material que definitivamente est libre de virus, o que al menos no presente sntomas, y que sea, por tanto, capaz de producir una buena cosecha. Virus encontrados en la uva Existe un nmero de insectos distintos que se alimentan de la fruta o de las vias. Los cultivadores normalmente slo tienen que enfrentarse a una o pocas especies a la vez. Conocer el ciclo vital de los insectos causantes de pestes puede ayudar a encontrar formas fciles y seguras de minimizar el nmero de problemas. La filoxera se alimenta de las races de la V. vinifera, y merma el crecimiento de las vias o incluso las destruye. Prefiere la tierra arcillosa pesada, as que no aparece en tierras arenosas.
Control biolgico. Un posible mtodo es reconstruir la trama alimentaria de la tierra para que contenga hongos antagonistas a la filoxera, as como hongos que tal vez la peste prefiera para alimentarse. Incrementar la vida de la tierra tambin aumenta la poblacin de la microfauna que vivir de la filoxera. Las larvas omnvoras de la palomilla a menudo enrollan las hojas para protegerse mientras se alimentan. Se alimentan de hojas y de la superficie de la uva, a veces enroscando una o ms hojas a la fruta para protegerse. Mastican y hacen agujeros o hendiduras en la superficie de la fruta, a menudo cerca del extremo del rabo. El dao es similar al causado por la tortrix de la naranja. Las larvas se alimentan en los lugares de contacto entre frutas, llegando a daar racimos enteros. Existe un nmero de parsitos, incluyendo una especie de Macrocentrus, Cotesia (Apanteles) y Exochus, que atacan a la palomilla. Los depredadores comunes como el pulgn, el Phytocoris, la cochinilla y el gusano pirata pueden alimentarse de huevas y larvas. La conservacin de las poblaciones de enemigos naturales es una forma de mantener bajo el nmero de palomillas.
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8.5. Insectos de la uva
Existe un sorprendente nmero de insectos que se alimentan de la fruta o de las vias. Afortunadamente, no todos aparecen en la misma zona, y pocos de ellos atacan a la vez. Los cultivadores normalmente slo tienen que tratar con una o unas pocas especies a la vez. Conocer el ciclo vital de los insectos causantes de pestes puede ayudarles a encontrar formas fciles y seguras de minimizar el nmero de problemas con los insectos. Mariposa de la uva (Endopiza viteana Clemens) Se considera una de las grandes pestes de la uva cultivada. Proviene de Europa y apareci por primera vez en las uvas silvestres.
Adultos. La mariposa adulta comienza a emerger de la crislida de hibernacin a mediados o finales de mayo, antes del perodo de florecimiento de la variedad tan extensamente plantada. La aparicin de la generacin de hibernacin culmina a mediados de junio y contina hasta mediados de julio. Los adultos de la primera generacin comienzan a volar a finales de julio, culminan a principios de agosto y continan apareciendo hasta principios de septiembre. Durante gran parte del da las mariposas permanecen en las vias. Alrededor de la media tarde o al final se activan y su rpido vuelo en zigzag puede observarse hasta despus del anochecer. Huevas. Al comenzar la primavera se ponen las huevas de forma individual en capullos, tallos o frutas recientes. Ms adelante las huevas se depositan directamente en las uvas. Dependiendo de la temperatura, las huevas se abren tras cuatro u ocho das. Las diminutas y opacas huevas son de forma oval y escamadas. Larvas. Las larvas recin nacidas son de un color blanco-crema y tienen una cabeza marrn oscura y un caparazn torcico. Al ir creciendo, el cuerpo se vuelve verdoso y, ms adelante, morado. La cabeza de la larva madura es de un color marrn claro, pero el caparazn se mantiene oscuro. La mayora de las larvas de segunda generacin completamente desarrolladas bajan a la tierra, donde construyen celdas para las crislidas de hibernacin en las hojas cadas. Crislidas. La mariposa de la uva hiberna en la fase de la pupa. La pupa o crislida mide menos de 0,7 cm de longitud y es un color marrn claro con tonos verdes o con un abdomen completamente verde. Daos. El dao causado por la primera generacin de larvas puede ser bastante serio. Una sola larva es capaz de destruir aproximadamente una docena de uvas. A menudo se observa un punto rojizo en el lugar de entrada de la larva. Control ecolgico. Las tiras de feromonas de Dipel (B acillus fhruingiensis) para interrumpir el apareamiento y la retirada manual de los racimos afectados o partes de los mismos pueden ser de gran ayuda.
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Insecto productor de agallas (Ampeloglypter sesortris LeConte) Es una de las dos especies de Ampeloglypter que pueden daar el crecimiento de nuevos brotes en primavera.
Adultos. Los adultos de color marrn rojizo son pequeos, unos gorgojos de unos 0,8 cm de largo con un morro encorvado distintivo. Excepto por su color, se parecen a los adultos de agrilo, negros y brillantes (A. ater LeConte). El productor de agallas hiberna en su etapa adulta en los escombros del suelo. La puesta de huevas comienza en mayo o junio, cuando los brotes miden de 25 a 50 cm de largo. Al escoger el lugar para la puesta de huevas, la hembra tiende a evitar los nudos de brotes que darn lugar a racimos de fruta. A mediados del verano, los adultos comienzan a aparecer en las caas infestadas y continan hacindolo hasta septiembre. Huevas. La hembra perfora una pequea cavidad justo encima del nudo. Tras poner una sola hueva en la cavidad, la rellena con deyeccin. Luego perfora entre 8 y 14 cavidades en lnea recta por la caa. Solamente el primer agujero contiene la hueva. Esta diminuta hueva es blanca amarillenta y oval, y se abrir entre 7 y 10 das despus. Larvas. La caa se inflamar en la zona donde se produjo el dao por la puesta de la hueva. Las larvas jvenes se alimentan del tejido alrededor de la cavidad de la hueva. Despus se alimentan por la zona central del brote, en la mdula por encima o debajo de la agalla. La larva madura mide alrededor de 1 cm de largo, no tiene patas y es de color blanco amarillento, con la cabeza de color marrn claro y partes ms oscuras en la boca. Pupas. La larva coloca su pupa en la agalla. La pupa, que se parece al escarabajo negro (con patas y morro claramente distintivos), es de color claro pero se oscurece justo antes de hacerse adulto. Esta fase dura unas dos semanas. Daos. La inflamacin de la agalla causada en la caa proviene de los daos resultantes de la puesta de huevas y alcanza su tamao mximo despus de 6 a 8 semanas. Las agallas normalmente son el doble de gruesas que la caa y miden entre 2,5 y 3,5 cm de largo. Se encuentran justo encima de los nudos y son de forma uniforme excepto por una hendidura longitudinal al lado de la agalla donde la hembra hizo la cavidad para las huevas. En las agallas donde los escarabajos se desarrollaron correctamente y emergieron, tambin se puede observar un orificio redondo de salida cerca de esta hendidura longitudinal. En las variedades que producen fruta de color oscuro, la corteza y la madera alrededor de los daos toman un tono rojizo amoratado. Sin embargo, en las variedades que producen fruta blanca o verde, este fenmeno de decoloracin no tiene lugar. Las agallas aparentemente tienen un leve efecto sobre el vigor o la fuerza de crecimiento de la via, pero pueden debilitar la fuerza mecnica de la caa y causar roturas. Control ecolgico. Exceptuando algunas zonas localizadas, el productor de agallas de la uva normalmente no causa grandes problemas, ya que normalmente
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los nudos vegetativos por encima de los racimos de fruta estn unidos y es posible podar las agallas sin afectar a la cosecha. Esto reducir el nmero de seres hibernantes siempre y cuando las agallas se poden y destruyan antes de que los adultos emerjan en agosto. Agrilo de la uva (Ameloglypter ater LeConte) Es una de las dos especies de Ampeloglpter que pueden atacar los brotes nuevos en primavera. Es tpico de muchas zonas de Europa y Estados Unidos. Originalmente esta especie se alimentaba de la via virgen, pero parece haberse adaptado bien a las vias cultivadas. Produce una generacin por ao.
Adultos. Los adultos negros y brillantes son gorgojos de pequeo tamao, de unos 0,3 cm, con un morro distintivo curvado. Exceptuando su color, se parecen a los adultos rojos amarronados de la agallas de la uva (A. sesostris LeConte). Los escarabajos adultos aparecen de las caas infestadas durante el mes de agosto y despus hibernan en el suelo, en los restos de los viedos. En mayo del ao siguiente los adultos abandonan sus lugares de hibernacin. Cuando los brotes de la uva han alcanzado entre 30 y 50 cm de longitud, normalmente a finales de mayo antes del florecimiento, la hembra comienza a poner sus huevas y ataca nuevas caas. La puesta de huevas contina durante aproximadamente un mes. Huevas. La hembra forma un pequeo orificio en el brote, pone una sola hueva dentro y rellena la cavidad con deyeccin. Luego procede a atacar la caa en dos lugares: justo por debajo de la cavidad para la hueva y algunos centmetros por encima. La diminuta hueva es de forma elptica y de color blanco apagado. Suele tardar unos diez das en abrirse. Larvas. La larva adulta es de color blanco con la cabeza marrn, sin patas y mide unos 5 cm de largo. Hace sus galeras en el centro del brote, a ambos lados de la cavidad para la hueva. El desarrollo de la larva dura aproximadamente algo ms de un mes. El brote en el que la larva se alimenta se rompe en el punto donde ha sido atacado o se pudre hasta llegar al primer nudo bajo la cavidad de la hueva y luego cae al suelo. Pupas. La pupa se forma en el brote muerto de la via o en el suelo. El desarrollo hasta llegar a la fase adulta se completa en unas dos semanas. La pupa es de color claro, pero se oscurece justo antes de emerger. Algunas caractersticas del adulto como las patas o el morro ya se ven claramente en esta fase de la pupa. Daos. La incisin producida por la hembra hace que la parte final de los nuevos brotes de encorven por encima de la zona afectada y cuelguen hasta el suelo. Ms tarde el brote infestado se pudre hasta la incisin inferior y cae de la via. Las vias podadas tienen un aspecto descuidado, sugiriendo que la planta ha sufrido graves daos, aunque el dao real suele ser menor de lo parece. El ataque en la parte superior del brote no suele tener efecto en la cosecha a no ser que los nudos productores de fruta estn cerca de las zonas atacadas.
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Control. Los bordes daados son notables al principio de la temporada. La poda de los brotes bajo la incisin antes de que los adultos aparezcan en verano y su destruccin puede ayudar a reducir el nmero de ejemplares que hibernan. Tras varios ataques, los adultos deberan controlarse con un pulverizador especial antes de que comiencen a poner las huevas en primavera. Los productos aplicados contra el escarabajo de la uva cuando los capullos estn creciendo tambin seran tiles para controlar el agrilo de la uva.
Saltahojas Los adultos hibernan y se encuentran en primavera en las hojas basales. El saltahojas adulto es de color claro a amarillo plido con unas marcas distintivas de color marrn oscuro y rojizo. Las huevas de la primera puesta se ponen en tejido epidrmico sobre las hojas entre abril y mayo, y tienen una forma de haba o protuberancia, como una ampolla. Las ninfas son casi transparentes al principio y luego se tornan de un color anaranjado-amarronado hasta alcanzar un amarillo amarronado, en contraste con las ninfas blancas de los saltahojas. Las huevas son de aspecto similar a las que estn en el tejido de las hojas. Esta ltima caracterstica reduce la efectividad del parsito de la hueva contra el saltahojas abigarrado.
Daos. La alimentacin de ninfas y adultos de ambas especies causa el sombreado de las hojas a un color amarillo plido. La prdida de la eficacia de la hoja y la cada puede tener lugar cuando las densidades son muy elevadas. Esto puede resultar en el quemado de las hojas y la consecuente debilitacin de la via para la temporada siguiente. Otras consecuencias son la baja cantidad de azcar en las uvas y la aparicin de pequeos trozos de fruta desperdigados. Los saltahojas adultos pueden tambin suponer una molestia para los trabajadores durante la recolecta. Control biolgico. Los parsitos de las huevas, incluyendo las avispas parasitarias Anagrus epos y otras especies de Anagrus, se suelen encontrar en los viedos durante al menos parte de la temporada. Estos parsitos pueden ser ms abundantes en los viedos que estn cercanos a otros anfitriones alternativos para los saltahojas como ciruelas y almendras, y las zonas rupcolas. Estos parsitos pueden ser ms abundantes en los viedos. Una vez parasitada una hueva de saltahojas, toma un color notablemente rojizo. Este parsito no es tan visible en las huevas de los saltahojas abigarrados como en las del saltahojas de la uva. Los depredadores principales del saltahojas de la uva son el neurptero (Chrysopa spp.), los diminutos percevejos predadores (Orius spp.), predadores de chinches (Hippodamia spp.), araas predadoras y caros. El caro predador Anystis agilis es un importante predador de ninfas de primer instar, y aunque muchos cultivadores han experimentado con pulgn para los saltahojas, el control de la poblacin no se logr en las pruebas realizadas en la universidad. Control cultural. Es aconsejable retirar las malas hierbas en los viedos y reas adyacentes antes de comenzar a cultivar en primavera para reducir la poblacin
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de saltahojas que puedan propagarse por el follaje de las nuevas vias. El uso de una recortadora-trituradora antes de que abran los capullos es de gran utilidad para controlar los adultos hibernantes si se hace en las primeras horas de la maana, antes de que suban las temperaturas por encima del lmite para el vuelo. Retirar las hojas basales durante la maduracin de las uvas y durante dos semanas posteriores (antes de que salga el saltahojas adulto) normalmente reducir la poblacin de saltahojas durante la temporada de un 30 a un 50%. Asimismo, la retirada de las hojas mejorar la cobertura y la eficacia de los pesticidas. En las reas ms clidas debemos tener cuidado de no quitar demasiadas hojas ya que la fruta podra quemarse. Debemos mantener un cultivo de crecimiento bajo como cubierta veraniega para atraer a los insectos beneficiosos, que tambin reducir la poblacin de saltahojas. Prevenir un crecimiento demasiado vigoroso de las vias tambin eliminar algunos saltahojas. Escribano de la vid (Fgidia viticida Walsh o GR) Esta peste se aloja en las uvas (Vitis spp.), la via virgen (Parthenocissus quinquefolia) y el rbol del amor (Cercis canadensis). Las larvas GR (orugas) se alimentan de las races de las vias y causan graves daos econmicos. El escribano de la vid produce una generacin por ao. Las hembras adultas depositan las huevas bajo las cortezas de las vias. Las orugas jvenes pasan de nueve a diez meses en la tierra alimentndose de las races. Los adultos se alimentan del follaje de las vias y ponen huevas durante un mes, aproximadamente. El GR necesita al menos un ao para completar su ciclo vital.
Adultos. Durante la fase de alimentacin adulta, la peste produce pocos daos a las vias y el GR se controla fcilmente mediante el uso de tratamientos cuidadosamente calculados para matar en la fase adulta. Los escarabajos adultos comienzan a aparecer de la tierra entre finales de mayo y principios/mediados de julio, dependiendo de la variacin anual de las temperaturas de la tierra. El apareamiento de los adultos tiene lugar unos siete das tras su aparicin. La longevidad de los adultos vara mucho, de una a siete semanas en el laboratorio. El GR adulto mide aproximadamente 1-1,2 cm de largo y es de un color gris amarronado o almendra con pelos finos de color claro en el trax y la elytra (cubierta de las alas). Inicialmente los escarabajos parecen concentrarse en alimentarse entre las hojas del crecimiento y la cubierta forestal inferior. Cuando aparecen en altas densidades, se han observado escarabajos en las hojas de la cubierta superior y en las uvas. Parece que el punto lgido en la actividad de los escribanos se da a mitad/finales de la maana. Huevas. Las hembras adultas producen sus primeras huevas tres a siete das tras el apareamiento, normalmente entre principios de junio y finales de julio. La puesta de las huevas se da entre finales de junio y finales de julio, y puede prolongarse hasta septiembre. Las huevas GR pueden encontrarse en las vias infestadas durante este perodo tirando con cuidado de tiras de la corteza de la via y examinando el interior de las mismas en busca de huevas. Las huevas se
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ponen en apretadas grietas entre las cortezas de las caas y los tallos. Son de color amarillo blanquecino y miden unos 0,2 cm de largo. Se depositan en estas grietas y se abren de 10 a 15 das despus. Larvas. Son de color crema con una cpsula en la cabeza de color marrn oscuro. Se mueven del lugar de eclosin bajo las cortezas hasta la tierra, donde tiene lugar el resto de su desarrollo. El desarrollo progresa durante las cinco fases mientras las larvas se alimentan de las races de la uva durante la temporada de crecimiento. Este proceso de alimentacin es lo que daa la salud de las vias. Aunque la mayor parte de las larvas completan su desarrollo pasando por las cinco fases en una sola temporada de crecimiento, algunas no lo completan hasta el invierno y deben continuarlo durante las siguientes temporadas. Una vez completado el crecimiento, estas larvas de dos aos de edad permanecen en la tierra durante la segunda temporada. Mientras que se alimentan de forma activa de las races, gran parte de las GR se quedan en los primeros 30 cm de tierra. A finales del otoo se entierran a mayor profundidad y forman cpsulas de hibernacin. La primavera siguiente se mueven otra vez a la superficie para situar sus crislidas o completar el desarrollo de las larvas. Pupas. Tras la hibernacin, las larvas construyen una cmara en la que tiene lugar la fase de pupacin, que se desarrolla en los primeros 15 cm de tierra y se completa en unos catorce das. Las pupas miden entre 0,3 y 0,8 cm de largo e inicialmente son de color blanco perla, aunque el cuerpo toma un color cada vez ms amarronado y los ojos tambin se oscurecen. Los adultos nuevos permanecen en la cpsula de pupacin durante varios das hasta que salen de la tierra. Daos. Los mayores daos que el escribano puede causar a las vias vienen producidos por las larvas que se alimentan de las races. De todas formas, el dao ms visible es el patrn caracterstico de alimentacin en cadena causado por adultos en las hojas. Cuando hay grandes infestaciones, los escarabajos se alimentan de las uvas inmaduras en las hojas. Los daos causados por adultos en las vias no tienen grandes consecuencias. Los daos en el sistema de las races de la via resultantes de las grandes densidades de larvas GR pueden debilitar y en algunos casos hasta matar las vias. Las larvas suelen preferir las races pequeas y blandas, pero en pocas de grandes infestaciones se ha observado que se encuentran en la corteza interior de las races ms antiguas y de mayor tamao. En algunos viedos se han observado grandes disminuciones en el vigor y la produccin en tan slo tres aos. Dado que la dispersin del GR es relativamente lenta, las infestaciones a menudo se manifiestan de forma individual en una regin y un viedo en particular. Control. Se suele hacer fcilmente con tratamientos dirigidos a la fase adulta. La clave del control efectivo del GR adulto est en la correcta temporalizacin de los tratamientos. Los tratamientos aplicados de forma ms directa puede que no duren demasiado tiempo como para matar a los adultos en el perodo de tres a cuatro semanas, cuando la mayora de ellos salen de la tierra. Los tratamientos aplicados demasiado tarde permitirn que algunas huevas eclosionen y las larvas penetren en la tierra sin estar daadas. Los tratamientos deberan hacerse
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cuando se observen los escarabajos por primera vez en los viedos. Este perodo podr variar entre finales de mayo y mediados de julio, dependiendo del lugar. Los cultivadores deberan prestar especial cuidado a sus viedos cada semana tras la aplicacin de los tratamientos. Se recomienda realizar una segunda aplicacin en caso de detectarse escribanos adultos. Se debera experimentar con las angululas predadoras en la tierra a finales del verano y principios del otoo. Los experimentos sugieren que una capa gruesa aplicada justo cuando las larvas van a entrar en la tierra debera bloquearlas o ahogarlas.
La informacin relativa a los anteriores insectos (mariposa de la uva, productor de agallas, agrilo de la uva, saltahojas y escribano de la vid) se ha obtenido del libro The grape grower: a guide to organic viticulture, de Lon J. Rombough (2003), y tambin se encuentra en http://nysipm.cornell.edu/factsheets/grapes/ default.asp, de la Cornell University de Nueva York, dentro del Integrated Pest Management Program.
Escarabajo de San Juan o escarabajo japons Tanto cuando son adultas como orugas, las orugas japonesas (Popillia japonica Newman) son pestes destructivas para las plantas. Los adultos necesitan follaje y fruta, dejando las hojas en su esqueleto y daando o destruyendo la fruta. Las orugas se desarrollan en la tierra y se alimentan de las races.
Ciclo vital. Los adultos miden algo menos de 1,2 cm de largo y tienen un cuerpo brillante verde metalizado, alas exteriores de color bronce y seis pequeos mechones de pelo a los lados y parte trasera de su cuerpo, bajo los bordes de las alas. El macho normalmente es algo ms pequeo que la hembra y se suelen ver a finales de la primavera o principios del verano. Las hembras dejan las plantas de forma intermitente, hacen un orificio de unos 7 cm en la tierra normalmente en el csped y ponen algunas huevas, repitiendo esta accin hasta que se han puesto entre 40 a 60 huevas. Las huevas eclosionan a mediados del verano produciendo orugas blancas con la cabeza oscura y seis patas. Estas orugas se alimentan de las races de la hierba hasta alcanzar los 2,5 cm de longitud. A finales del otoo se entierran entre 10 y 20 cm dentro de la tierra y permanecen inactivas todo el verano. A principios de la primavera, las orugas vuelven a alimentarse de las races hasta finales de la primavera, que es cuando se trasladan a las pupas y pasan unas dos semanas de metamorfosis hasta llegar a la fase adulta. Los escarabajos adultos emergen casi un ao despus de la puesta de la hueva. Control. Estos escarabajos utilizan una combinacin de feromonas y una esencia floral para atraer tanto a los machos como las hembras hasta su trampa, que esencialmente consiste en un embudo de una sola direccin unido a una bolsa de
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recogida. Cuando se observa que la trampa se llena en un solo da indica que existe una infestacin de escarabajos japoneses que requiere atencin. Por el contrario, si se llena en algo ms de una semana, existe poca o ninguna poblacin local, y se tratar principalmente de escarabajos de otras reas, ya que pueden volar hasta ms de una milla (casi 2 km) en busca de nuevas tierras de alimentacin. Para evaluar las poblaciones de orugas, se toman muestras a finales del verano (agosto a octubre) y finales de la primavera (abril a junio). Debemos cortar un cuadrado de csped de 8 cm de profundidad, de 20 por 20 cm, cerca del borde de las zonas marrones o muertas, y que probablemente estn infestadas por las orugas. Dar la vuelta a la pieza extrada en papel de peridico y buscar en las races y la tierra el agujero hecho por las orugas. Devolver el trozo de csped y regarlo. Repetir este proceso en varias zonas para obtener una media. Multiplicar el resultado medio por 6 para determinar el nmero de orugas por metro cuadrado. Si hay ms de 30 orugas por metro cuadrado, entonces debe considerarse el tratamiento. Control biolgico. Para tratar las orugas en la tierra, aplicar angululas parasticas. Heterorhabditis bacteriophora se comercializa y es un tipo que se alimenta de las orugas. Al alimentarse, las angululas segregan una cadena de bacterias a la oruga, que se alimenta de la misma, y las angululas a cambio se alimentan de la oruga, que acaba muriendo. Bacillus thuringensis (Bt) est registrado para el control del escarabajo japons slo en el lugar. Bt es un veneno estomacal y debe ser ingerido para su eficacia. La Milky Spore, espora lechosa (Bacillus popillae) est registrada para su uso con escarabajos japoneses desde 1948. Cuando la oruga come las esporas, stas germinan en su intestino y penetran en el flujo sanguneo. La acumulacin de esporas en la sangre causa esa apariencia lechosa. La enfermedad de la espora lechosa puede eliminar el desarrollo de las grandes poblaciones de escarabajos. Se han trado parsitos del escarabajo japons a los viedos desde Asia: tihia vernalis, un parsito de la oruga, e Istocheta aldrichi, un parsito de la oruga. En algunas zonas se han establecido correctamente, pero todava no estn a la venta.
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9. COSECHA ECOLGICA Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS

Las uvas de vino de cosecha se recogen de una sola vez. Por tanto, debe determinarse su grado de madurez de forma precisa, ya que esto determina en gran medida la calidad del producto dentro de los lmites o posibilidades de la variedad o variedades tratadas. Cuanto ms fina sea la variedad, ms importante es su correcta maduracin. Una uva de vino est madura cuando alcanza una composicin qumica y fsica ptima para la variedad y el ambiente del tipo determinado de vino para el que se destina. Las vias en el mismo viedo pueden variar en el grado de madurez y la diferencia puede estar marcada en distintas partes del viedo, ya que la tierra, su profundidad, fertilidad y la penetracin del agua varan. Se incluyen vias de la misma edad y vigor pero que han sido podadas de distinta forma, pudiendo cambiar la madurez por los diferentes niveles de cosecha. Ms all de estas diferencias, existen efectos de la temperatura regional y las estaciones, que tambin pueden alterar enormemente el equilibrio composicional de la uva en un determinado punto de la maduracin; las uvas que maduran en un clima clido o estacin calurosa tienen ms azcar y son menos cidas que las que crecen en un clima ms fro. Asimismo, tienen menos cido Brix y el cido mlico es ms bajo.
9.1. Muestreo del viedo
Dado que existe una gran variedad de causas que afectan a la composicin de los viedos, es evidente que la madurez debe comprobarse en todas las partes de la plantacin. Para uso prctico, cada variedad debe ser muestreada por separado en las condiciones del campo donde crece. Si una variedad est plantada en ms de un campo, se tomarn muestras en cada campo. El muestreo tendra que comenzar unas dos o tres semanas antes de la cosecha. Las muestras de uvas deberan recogerse de vias en todas las partes del campo. Aquellas vias cerca de rboles no deberan incluirse. Brix, la acidez valorable y el pH deberan determinarse. Es necesario establecer valores lmite para cada uno de ellos, as como para el ratio de cido Brix-cido. Al alcanzar el valor mnimo para Brix, los dems valores deberan comprobarse cuidadosamente para tener la seguridad de que las uvas poseen la suficiente cantidad de azcar que proporcionar el contenido de alcohol necesario durante la fermentacin y la vez prevenir que permanezcan en las vias hasta que el cido valorable est demasiado bajo o el pH o ratio Brix-cido demasiado altos para producir el vino de la calidad
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deseada. Cada bodega debe determinar los niveles ptimos de Brix, acidez, pH y ratio Brix-cido para sus propias condiciones y variedades.
9.2. Criterios para la recoleccin
Como ya ha sido indicado, los criterios ms importantes de la maduracin de la uva de vino son el azcar, la acidez, el pH y la ratio del cido Brix del zumo exprimido. El valor que ms se tiene en cuenta para determinar cundo se debe recolectar es el contenido de azcar. Lo que se determina normalmente es el contenido total de slidos solubles segn el Brix u otros hidrmetros. Aunque esta prueba no sea tan especfica como nos gustara, es capaz de dar resultados consistentes siempre y cuando el hidrmetro est bien calibrado, si se mide la temperatura, si el zumo es claro y si est colocado en un cilindro grande. El hidrmetro debe estar limpio. El hidrmetro con un termmetro adjunto facilitan la medicin de las temperaturas a corregir. El zumo debe ser claro. Las peladuras flotantes o los sobrantes harn que el hidrmetro no alcance un equilibrio correcto. Aunque normalmente se da ms importancia al total de slidos solubles a la hora de determinar cundo hay que recolectar, la acidez tambin habra que tenerla en consideracin. Algunas veces podra ser necesario alcanzar un compromiso entre el nivel deseado de slidos solubles y el nivel total de acidez para evitar que la acidez caiga demasiado, especialmente si el clima es muy clido durante el periodo de maduracin. La calidad mxima del vino slo se puede asegurar si se sigue el nivel de acidez total como gua para establecer la fecha en la que se debe recolectar. En gran medida, se ha utilizado el pH como base nica para determinar cundo deberan ser recolectadas las uvas. Es verdad que el pH es importante para el sabor y el color de la uva de mesa, pero los vinos estn hechos para beberlos, no slo para mirarlos. El aroma y el contenido de alcohol tambin son factores crticos a la hora de determinar la calidad. Por lo tanto, el desarrollo del sabor tambin es ms o menos paralelo al desarrollo del azcar, y ningn vino de uva alcanza su sabor total, distintivo y caracterstico hasta los 20 Brix o ms. Se ha demostrado que la ratio de acidez Brix es una base ms importante que el contenido del azcar slo para determinar el momento de la recoleccin. Por esto es mejor que cualquier criterio basado en un nico constituyente de la uva. La razn es que la ratio abarca dos de los factores primarios del sabor de la uva (abocado o cido) adems de estar basado en dos constituyentes composicionales que se encuentran en cantidad ms grande. Tiene el valor de indicar la relacin del azcar y la acidez mientras que la fruta avanza en su madurez. En contraste con las uvas de mesa, las uvas para vino normalmente se recolectan cuando la madurez alcanza de 20 a 25 Brix. Muchas de estas uvas deben alcanzar
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este nivel de maduracin si quieren que sus vinos posean las diferentes caractersticas de aroma, sabor y equilibrio. Con esta madurez avanzada, especialmente en las regiones clidas y como resultado de un largo perodo de calor durante la maduracin, el contenido de cido puede bajar tanto que incluso la calidad de la fruta puede sufrir. Se obtiene un resultado parecido cuando se cultiva demasiado, ya que la maduracin se retrasa. En vista de estos factores y de estos peligros relacionados con la prdida de equilibrio de los constituyentes principales, cuanto mayor sea la ratio del cido Brix, mejor ser la calidad del vino (con una acidez favorable). Madurez apropiada Para que estn listas para ser recogidas, las uvas de vino deben alcanzar un estado de desarrollo en el que la relacin de los diferentes componentes de la fruta (azcar, cido, pH y especialmente la ratio de cido Brix) sea ptima para producir un vino de calidad del tipo deseado. La fruta tambin debe ser aceptable y tener la calidad necesaria para ser llevada a la bodega en buenas condiciones. Esta consideracin est relacionada con la preparacin para ser recogida, de modo que la fruta que ha alcanzado una madurez apropiada en el viedo tambin debe ser aceptable cuando ya est en la bodega. Otra consideracin importante es el cuidado en la manipulacin. Las uvas se vuelven ms susceptibles a los golpes cuando alcanzan la madurez; el nivel vara dependiendo de la variedad, pero las uvas muy maduras, en cualquier tipo de variedad, son muy susceptibles a los perjuicios mecnicos. La distancia que hay a la hora de transportar la fruta a la bodega tambin es algo que tenemos que considerar. Las uvas se pueden recoger en un estado ms maduro slo si el transporte no es muy largo. Cuidados a la hora de recoger y en la manipulacin El procedimiento de la recogida es un factor importante para mantener la aceptacin de los vinos. A la hora de retirar los racimos, las uvas deberan sufrir el menor dao posible. Esto requiere que las ramas se corten individualmente y que los racimos no se lancen a los cubos a la hora de ser recolectados. Tirar los racimos, como se hace algunas veces, rompe muchas de las frutas, haciendo que se crean las condiciones para que los organismos se pudran. Algunos, bajo condiciones muy descuidadas, dificultan mucho la elaboracin de vinos de calidad. Tan pronto como los contenedores de trasporte estn llenos, deberan ser llevados rpidamente a la bodega. La relacin de la temperatura de las uvas ya recogidas y el desarrollo de putrefaccin se inspecciona y a veces se rechaza por parte de los productores. Aunque los propietarios de las bodegas tengan unas instalaciones excelentes para mantener una temperatura de fermentacin baja, algunas veces no se toman muy en serio las altas temperaturas (de 80 a 90 F, aproximadamente 30 C) de las uvas agrietadas y golpeadas cuando no estn protegidas de los indeseables microorganismos. Permitir que los organismos que causan la putrefaccin empiecen a
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entrar en las uvas har que la tarea de los elaboradores de vinos sea ms difcil y que su producto no resulte tan bueno. El tamao del camin debera ser proporcional a la cantidad de gente que est recolectando. Los camioneros han de mantener el ritmo de los recolectores para llevar las uvas recogidas a las trituradoras de las bodegas tan pronto como sea posible. Si el camin es muy grande, hay una gran tentacin de esperar a que est lleno, a pesar del hecho de que si el transporte de retrasa, las uvas pueden recalentarse. Lo cierto es que los camiones grandes, en particular la gndola de 10 toneladas, es el medio ms econmico para transportar las uvas, y las transportadas de esta manera, sin importar otras condiciones, tambin llegarn en las condiciones ms pobres. Procedimientos de la recogida Se han desarrollado muchos aparatos para la mecanizacin, y algunos han abaratado los costes de la recogida de las uvas, aunque se hace de una forma muy brusca. Los mtodos aceptados en la actualidad normalmente utilizan alguno de los siguientes aparatos, nuevos o viejos: caja de 50 libras (aproximadamente 23 kg); tanque de una tonelada; desmontable de 2 toneladas; y tanque montado de 3 a 5 toneladas con cosechadora de mano. La caja de 50 (aproximadamente 23 kg) es un contenedor tradicional utilizado para transportar la uva de vino de las vias a la trituradora. Tiene 21 pulgadas de longitud (aproximadamente 53 cm), 14 de ancho (35 cm) y 9 de profundidad (23 cm). Las uvas slo se manipulan una vez, de las vias directamente a las cajas, y, si se colocan con cuidado, se pueden llevar en condiciones de aceptabilidad. Otra ventaja de esta caja es su tamao pequeo. Se tarda poco tiempo en cargar de modo que es posible llevar las uvas a la trituradora poco tiempo despus de que hayan sido recogidas. El tanque de una tonelada mide unos 4 pies por 4 pies (aproximadamente 1,2 m por 1,2 m), con una profundidad de unos 3.5 pies (aproximadamente 1 m). Est hecho de lminas de metal, con soldaduras seguras, y por dentro est tratado con un lquido protector de alto grado que evita la corrosin. Este tanque se ha usado bastante en las zonas de costa, donde el espacio entre los viedos es demasiado reducido para que un camin cisterna pase entre las filas. En estas situaciones los camiones se sitan por el lado de la avenida a un espacio conveniente para recibir las uvas de las vias de ocho o nueve medias filas. Las uvas de la otra mitad de las filas se llevan al tanque situado al otro lado del bloque. Las uvas se meten en cubos grandes o en las cajas y se llevan al tanque para vaciarlas all. El tanque desmontable de 2 toneladas est hecho de lminas de acero moderadamente pesadas, por dentro est cubierto de un lquido protector de alto grado para protegerlo contra la corrosin. Tiene unos 8 pies de largo, 4 de ancho y 3.5 de profundidad (aproximadamente 2,5 m x 1,2 m x 1 m). Hay bucles en la parte superior, en el medio de cada lado, para los ganchos del mecanismo de elevacin. Para llenarlos,
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estos tanques se ponen en un trailer estrecho de dos ruedas que tira entre las filas de la via como si fuera un tractor pequeo: dos filas de vias sin espaldera en cada lado del centro por donde se tira del tanque y donde se ponen las uvas segn ste va movindose; slo una fila de la via en cualquier lado del tanque normalmente se recoge todo de una vez. Las uvas se recogen en cubos y de aqu se descargan al tanque. Normalmente, hay cinco o seis personas trabajando juntas. Cuando el tanque est lleno, el tractor se mueve y se reemplaza por otro tractor con el tanque vaco. El tanque montado de 3 a 5 toneladas, tambin llamado gndola, est hecho de metal fuerte y permanentemente montado sobre cuatro ruedas para usarlo como semitrailer. Un tractor pequeo empuja el trailer en el viedo, y en la carretera lo hace un camin pequeo. El semitrailer necesita un tractor especial, que se puede usar tanto en las filas del viedo como en la carretera. Los tanques tienen una anchura de 42 a 84 pulgadas (aproximadamente de 1 a 2,1 m) y con ruedas debajo de las esquinas de forma que pueden pasar entre las filas a una distancia de 8 a 12 pies (alrededor de 2,5 a 3,5 m) para no daar las vias. El tanque est montado para permitir descargar en la trituradora por medios de un mecanismo de elevacin. En los viedos, los tanques o gndolas se empujan entre las filas mientras se van recogiendo las uvas de tres o ms filas adyacentes a las vias sin espalderas de ambas partes. Donde las vias no tienen espalderas, slo se recolectan las dos filas adyacentes. Las uvas se recogen en cubos y se meten en el tanque. Pueden trabajar seis u ocho recolectores para un tanque o una gndola. El tanque o la gndola llena se marcha y otra vaca ocupa su posicin. Los tanques llenos se llevan directamente a la bodega para descargarlos. Cuando la distancia entre el viedo y la bodega es inferior a 10 millas (aproximadamente 15 km), el tiempo desde la recogida hasta la trituradora no debera superar una o dos horas. Con las uvas aceptables, recogindolas en este espacio de tiempo, la fruta que se lleva a la bodega est fresca. No ha habido tiempo para el perjuicio posterior a la recogida. Los tanques montados en trailer de dos ruedas y con capacidades de una a dos toneladas tambin se utilizan mucho en los viedos. Estos se empujan con tractores ligeros y se llenan de una forma bastante parecida a los otros. Cuando el tanque est lleno, se lleva a un lado del viedo para que venga otro vaco. En el lado el viedo la fruta se cambia desde un tanque pequeo a una gndola grande que la transporta a la bodega. Los camiones pequeos se levantan con el cuerpo y el contenido se vierte en la gndola. En cualquier caso, la fruta se pone en una cinta transportadora que la eleva dentro de la gndola. Sin embargo, la fruta se manipula de manera muy brusca y muchas uvas se rompen y se sueltan de los tallos. Este tratamiento no favorece el transporte aceptable de la uva.
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Mquinas que recolectan el vino de uva

Profundidad del suelo (cm)
La recogida ecolgica ideal es la manual. Sin embargo, en muchos casos el viedo es demasiado grande para rechazar el uso de las mquinas. La recogida mecnica de la uva ha sido un asunto interesante en muchos pases que producen uva (Australia, Francia, Alemania, Italia, Rusia, Estados Unidos, entre otros). Cada uno ha aportado ideas innovadoras como las barras de corte, la cortadora rotativa, la succin, los impactadores y los vibradores. Las cosechadoras mecnicas ya estn siendo aceptadas no porque todo el mundo est contento con su forma de actuar, sino porque necesitan una eficiencia mayor.
Ms que en el cultivo convencional, el uso de equipos tcnicos inteligentes de centraliza en la agricultura ecolgica. Deberan examinarse los tractores de tamaos especiales para analizar qu tipo de gasolina y de aceite necesitan. Un tractor Figura 25 debera seleccionarse de acuerdo con los siguientes factores: motor econmico, capaz de funcionar con aceite de rapseel, catalizador, filtro del holln, lubricante en base de planta; aceite hidrulico biolgico; menor peso posible; ruedas de gran volumen, antideslizantes y con traccin en todas las ruedas.
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10. COMPETENCIAS DE POSTPRODUCCIN

10.1. Comercializacin de los productos agrcolas
La cuestin de dnde vender el producto final es tan importante para un director de viedos como todas las cuestiones que tienen que ver con la produccin del vino. Como en todos los otros mercados econmicos, los siguientes factores bsicos de mercado son vlidos:
La cantidad determina el precio. Cantidades muy grandes hacen que caigan los precios.
El productor de vino debe orientarse personalmente hacia los canales de distribucin existentes o crear nuevas posibilidades para escapar de los factores de mercado mencionados. Para encontrar canales de distribucin, debe hacer una estimacin de su propia situacin y un estudio de mercado y una valoracin de esa informacin. Aunque la cantidad desafortunadamente influye ms en el precio que la calidad, las ventas slo pueden ser seguras con una calidad estable del producto. La posicin del viedo hay que seleccionarla de manera que haga posible escapar del mecanismo de mercado existente (oferta y demanda). Seleccin de los clientes Ganar nuevos clientes es muchsimo ms caro que mantener los existentes. Considerando esta afirmacin, es sabio invertir en la relacin de clientes existentes y encontrar la manera de satisfacerlos. El uso de la informacin existente, facturas, tarjetas de clientes... hace posible averiguar ms sobre los hbitos de compra. El correo directo utilizando estos datos hace posible gestionar las existencias de manera ms eficiente. En resumen: Es ms barato preocuparse de los clientes ya existentes que atraer nuevos. La opinin de los clientes satisfechos debera ser la principal. Estos clientes (opinin principal) recomendarn a otros nuevos.
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10.2. Cmo vender uva ecolgica y vino ecolgico
Normalmente el mrketin de los productos vincolas depende de las tcnicas de produccin de cada viedo. Debido a mtodos de produccin diferentes y a distintas posibilidades de distribucin, debera calcularse la cantidad disponible para el mrketin por botella. Ejemplo de clculo de la cantidad cubierta: Unidad = 1 hectrea de superficie plana
1. Estimacin de la cantidad vendible Produccin neta en l = 9.000 kg de uvas x 75% = 6.750 litros de zumo de uva - 7% stock - 470 litros - 0,5% manipulacin - 35 litros Cantidad vendible - 0,5% manipulacin para embotellar Cantidad vendible de vino embotellado 6.245 litros - 35 litros 6.210 litros
La produccin neta se ve influida por la cantidad de la cosecha, as como de los cambios de precios del mercado del vino. La produccin neta por kilogramo tambin se ve influida por la variedad cultivada, la localizacin... 2. Costes variables Los costes variables son el total de todas las inversiones relacionadas con el mrketin del vino. Son los siguientes: Enriquecimiento de las uvas (azcar) que depende de la legislacin de los pases. Tratamientos para el vino tales como sulfurizacin, neutralizacin, estabilizacin. Botellas, que se pueden usar aproximadamente 20 veces y el 5% est destinado a botellas rotas. Coste por limpiar las botellas. Coste de la filtracin del vino. Costes de corcho. Etiquetado de las botellas. Investigacin del vino. Costes de maquinaria y energa. Costes de mrketin. Si el vino se vende desde el viedo, no hay que calcular costes de distribucin; si hay que transportarlo, se deben considerar los siguientes costes (una estimacin):
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Botellas de 2 litros = el 80% de estas botellas se lleva a los revendedores Botellas de 1 litro = el 50% de estas botellas se lleva al consumidor final Botellas de 0,75 l = el 30% de estas botellas se lleva al consumidor final
10.3. Formas alternativas para distribuir el producto ecolgico
El productor de vino ecolgico dispone de un producto especial con una cantidad limitada pero una calidad ecolgica. Entrar en los canales de distribucin ser muy difcil y el precio negociado estar muy lejos de las expectativas. Una solucin es construir el propio canal de distribucin haciendo entregas a domicilio para los clientes. En muchas ciudades las verduras y otros productos ecolgicos se venden de esta manera. Es posible establecer un calendario de entrega, disear una hoja de pedidos o colgar una solicitud de pedidos en la pgina web. Si los clientes se habitan a obtener el vino que desean en sus casas cada dos semanas, rpidamente habr ms demanda de los productos siempre y cuando las entregas sean fiables. Los agricultores ecolgicos de las grandes ciudades ponen sus productos en una cesta para sus clientes cada semana, de manera que los clientes no tienen que pensar qu productos ecolgicos estn disponibles para la entrega en ese momento. Es posible hacer lo mismo con el vino para facilitar el pedido y ofrecer la entrega gratuita a domicilio.
10.4. Conclusin
En diferentes estudios comparativos sobre la viticultura convencional, la ecolgicobiolgica y la biolgico-dinmica se han analizado diferentes mtodos para la produccin de las uvas (convencional, mnimo tratamiento, sistema biolgico-dinmico, ecolgico-biolgico y semibiolgico). Adems de la produccin de calidad del mosto y del vino, tambin se examinan las enfermedades y los ataques de las plagas, as como los costes de produccin. Se podra concluir que, de acuerdo con la ecologa, la viticultura tradicional se puede equiparar a mtodos de produccin alternativa. Los costes de produccin (por kg de uvas), sin embargo, son superiores en los sistemas alternativos. Llevar a cabo la transicin Un programa de transicin exitoso debe estar basado en un plan organizado. Debera hacerse una valoracin realista de los riesgos. Es mejor empezar con una pequea parte del viedo; de esta manera, los riesgos son limitados y se puede desarrollar la
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informacin para ayudar a guiar futuras fases de transicin. Resulta vital que el gerente evite la tentacin de abandonar el proyecto y regresar a un mtodo no ecolgico. Se debe tener una planificacin sustancial para anticipar y resolver los problemas. La idea es gestionar los problemas antes de tener que resolverlos. El gerente del viedo debe conocer la via, el ritmo, la gravedad de los problemas y planear su eventualidad. En la mayora de los casos, costar entre unos 300 y 600 euros por acre (40 reas) llevar a cabo la transicin de lo convencional a lo ecolgico. Como los objetivos son mejorar la cantidad, preservar el medio ambiente y proveer de productos ms seguros en mayor medida que el simple hecho de reducir los costes, tiene que haber una planificacin completa y precisa o de lo contrario no ser posible alcanzar estos objetivos.
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MINI-DICCIONARIO DE LA AGRICULTURA ECOLGICA A

ABONADO EN VERDE. La prctica consiste en las semillas de siembra de una sola especie o de mezclas de especies herbceas, sin dirigirse a la coleccin de los productos sino a la incorporacin de la biomasa verde al suelo. ABONO DE CORRAL. Consiste en excrementos de animal slido y fluido y material de lecho. ACEITES MINERALES. Actan esencialmente por asfixia sobre los insectos y sus huevos. Son tambin activos como repelentes para la alimentacin o la deposicin del huevo. Los aceites minerales son activos a travs del contacto directo, sobre todo contra insectos pequeos como Diaspididae, Coccidae, fidos, psila y caros. Pueden ser activos contra el odio y las malas hierbas (debido a su fitotoxicidad). Campo de aplicacin: rboles frutales, horticultura, plantas ornamentales. ACEITES DE PLANTAS. Son una mezcla de sustancias naturales procedentes de varias partes de la planta como flores, semillas y frutos. Son usados como insecticidas, pues producen la asfixia de los insectos y sus huevos. Tambin actan como repelentes. ACOLCHADO. Prctica de separar materiales orgnicos (paja, estircol vegetal, o virutas de madera) entre el suelo pelado y las plantas cultivadas. El acolchado ayuda a conservar la humedad, suprime las malas hierbas y construye la materia orgnica de suelo. ACTIVIDAD BIOLGICA. Es un importante indicador de la descomposicin de la materia orgnica dentro del suelo. La alta actividad biolgica promueve el metabolismo entre el suelo y las plantas, y es una parte esencial de la produccin de plantas y la gestin sostenible de fertilizante. ACUPUNTURA. Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecolgica para los tratamientos veterinarios en caso de alergias, problemas de cartlagos, clicos en caballos, dificultades reproductivas en vacuno, mastitis, prevencin de enfermedades diarreicas en cerdos y problemas para empollar en gallinas. AGROECOLOGIA. Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con otros y con su medio ambiente en un sistema agrcola. AGRICULTURA CONVENCIONAL. Sistema agrcola industrializado caracterizado por la mecanizacin, el monocultivo y el uso de entradas sintticas tales como fertilizantes y pesticidas qumicos, con un nfasis en la maximizacin de la productividad y la rentabilidad. La agricultura industrializada ha llegado a ser convencional solamente en los ltimos 60 o ms aos (desde la Segunda Guerra Mundial). AGRICULTURA ECOLGICA. es un sistema de gestin de la produccin holstica que promueve e intensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad del suelo biolgico. Los mtodos de produccin ecolgica resaltan el uso de las prcticas de gestin frente al uso de los insumos externos, teniendo en cuenta que las condiciones regionales necesitan sistemas adaptados localmente. Esto se consigue utilizando, cuando sea posible, mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en comparacin con el uso de materiales sintticos, para satisfacer cualquier funcin especfica dentro del sistema. (Definicin del Codex Alimentarius). AGRICULTURA SOSTENIBLE. Se refiere a un sistema de agricultura ecolgicamente seguro, econmicamente viable y socialmente justo; un sistema capaz de mantener la productividad de forma indefinida. AGROECOSISTEMA. Asociacin dinmica de cultivos, pastos, ganadera, adems de flora y fauna, atmsfera, suelos y agua. Los agroecosistemas se encuentran en amplios paisajes que incluyen el no cultivo de la tierra, redes de drenaje, comunidades rurales y fauna. APPCC (Anlisis de Peligro y Puntos de Control Crticos). Aplicacin sistemtica de buenas prcticas para la prevencin de problemas de seguridad alimentaria y produccin peligrosa de seguridad alimentaria. AZADIRACHTIN. Extrado del rbol asitico Azadirachta indica, o Neem tree, se usa como un insecticida.
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B
BACILLUS THURINGENSIS. En los cultivos ecolgicos, es la preparacin bacteriana utilizada con mayor frecuencia (activa contra muchas especies de Lepidoptera, mosquitos Coleoptera, etc.). BALANCE ENERGTICO DE LA EXPLOTACIN. Anlisis de la composicin de la energa y su eficacia para evaluar su impacto en el cambio climtico (por ejemplo, la emisin de gases naturales) y reducir el consumo de carburante fsil. BIODIVERSIDAD. La biodiversidad agrcola abarca la variedad y la variabilidad de animales, plantas y microorganismos necesarios para sostener las funciones claves del agroecosistema, su estructura, procesos, y ayuda a la produccin y seguridad del alimento (definicin de la FAO). BIO-TOWNS. Red de las Administraciones pblicas que han invertido en polticas de apoyo ecolgico (www.cittadelbio.it).
C
COMERCIALIZACIN TERRITORIAL. La agricultura ecolgica es un contribuidor potencial para el crecimiento econmico y la diversificacin local y regional; mejora la identidad y la comercializacin local y contribuye as a la revitalizacin de las comunidades rurales. COMERCIO JUSTO. Sociedad negociadora basada en la equidad, el dilogo, la transparencia y el respeto. COMPOSTAJE. Reciclaje de la biomasa en la explotacin. Durante el compostaje los materiales ecolgicos crudos se transforman en grandes molculas de materia humus. CONTAMINACIN. Contaminacin de productos o tierra ecolgica, o que entre en contacto con algn material que hiciera el producto inadecuado para la certificacin ecolgica (definicin de IFOAM). CONTROL BIOLGICO. Utiliza enemigos naturales para mantener las poblaciones de parsitos fitfagos dentro de lmites aceptables y, por lo tanto, aumenta el nmero de especies en el agroecosistema, el cual llega a ser ms complejo y estable. Todos los animales o plantas tienen enemigos naturales (depredadores, parsitos, patgenos o competidores) que ayudan a prevenir su proliferacin incontrolada. Las poblaciones naturales de depredadores (por ejemplo, escarabajos, avispas, caros) y los parsitos (por ejemplo, nematodos) son valiosos ya que reducen las infecciones de los parsitos. Generalmente, sin embargo, cierto nivel de infeccin del parsito debe ser controlado para atraer y mantener a las poblaciones de enemigos naturales. CUERPO DE CERTIFICACIN. Dirige el control y la certificacin ecolgica. CULTIVOS BIODINMICOS. Se basan en una serie de ideas del filsofo austriaco Rudolf Steiner. Biodinmicos es un mtodo de agricultura que buscar trabajar activamente con las fuerzas naturales de la salud. Es el movimiento agrcola no-qumico ms viejo anterior al movimiento de la agricultura ecolgica. CULTIVO NATURAL. Refleja las experiencias y la filosofa del agricultor japons Masanobu Fukuoka. Sus libros The One-Straw Revolution: An Introduction to Natural Farming (Emmaus: Rodale Press, 1978) y The Natural Way of Farming: The Theory and Practice of Green Philosophy (Tokyo; Nueva York; Publicaciones Japan, 1985) describen lo que denomina do-nothing farming (cultivo de no hacer nada) y un tiempo de vida del estudio natural. Su mtodo de cultivo no implica ninguna labranza, fertilizante, pesticida, poda... Logra todo esto (y altas producciones) por la sincronizacin cuidadosa de su siembra y las combinaciones de las plantas (policultivo). En resumen, Fukuoka ha trado el arte prctico del trabajo con la naturaleza a un nivel ms elevado de refinamiento. CULTIVOS PROTEGIDOS. Consiste en la plantacin de un cultivo, no necesariamente para cosechar, durante los meses en que el suelo generalmente permanece al desnudo. De esta manera, la proliferacin y la diseminacin de la maleza se dificultan.
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DESCOMPONEDORES. Organismos que se alimentan sobre todo de materias orgnicas muertas, transformndola en humus. DOP. Denominacin de Origen Protegida.
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ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinmicas entre los elementos biticos y no biticos en un rea definida. Los elementos biticos incluyen plantas, insectos (pesticidas, enemigos naturales, descomposicin), microbios y otros organismo vivos, y los elementos no biticos comprenden componentes climticos como temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra. EEB. Encefalopata Espongiforme Bovina. EROSIN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema (Pimental, 1995). Se asume que la erosin es la principal causa de la degradacin del suelo en el mundo (Oldeman, 1994). Los efectos de la erosin del suelo suceden en campos erosionados (efectos en el sitio: prdida de tierra vegetal frtil, cambios en la dinmica del agua en el suelo, estado nutriente, caractersticas de la materia orgnica del suelo, organismos del suelo y profundidad del suelo) y ro abajo (los efectos son: entradas indeseadas del alimento, pesticida y sedimento a las aguas superficiales). Los sistemas de cultivos ecolgicos se caracterizan por una erosin ms baja del suelo que los sistemas convencionales de cultivos. ESCARDA TRMICA. Mtodo de control de las malas hierbas. La exposicin de plantas salvajes a altas temperaturas produce un choque termal en los tejidos finos vegetales y un deterioro irreversible de la funcionalidad de la planta, que muere en dos o tres das. Los equipos ms utilizados utilizan gases licuados de petrleo. ESTRUCTURA FRIABLE. Estructura fsica del suelo como influencia del crecimiento vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite que el agua se infiltre fcilmente y permite que las races crezcan sin obstruccin. ETG. Especialidad Tradicional Garantizada. EXPLOTACIN DIDCTICA. Explotacin que ofrece actividades educativas para colegios y otros grupos infantiles.
F
FEROMONAS. Compuestos producidos por los insectos y usados para la comunicacin qumica entre individuos de la misma especie. Afectan a comportamientos tales como la agregacin, la interaccin sexual y las llamadas de alarma. Pueden ser producidos artificialmente en el laboratorio y responder a diversos propsitos de la agricultura como la supervisin y el control del parsito, siendo utilizadas como atacantes en trampas con los insecticidas. FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trbol, el maz, la zahna y cualquier otra cosecha donde toda la planta se utilice para alimentar al ganado, ovejas y otros rumiantes.
G
GESTIN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO. El mantenimiento de la fertilidad del suelo es la primera condicin de cualquier sistema permanente de agricultura. Con estas palabras, en los 40, el conocido Agrnomo ingls Sir Arlbert Howard asent los fundamentos del mtodo de agricultura ecolgica. La fertilidad del suelo es la capacidad del suelo de sostener la produccin de una planta a largo plazo. GESTIN HOLSTICA. Procedimiento que permite tomar las decisiones que satisfagan sus necesidades inmediatas sin el compromiso de su bienestar futuro o el bienestar de las generaciones futuras. Ayuda a identificar sus valores ms profundamente clarificando la visin y los compromisos de accin. Se usa esa visin para crear un cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es posible utilizar un proceso de prueba simple para asegurar que las decisiones sern econmica, ambiental y socialmente sostenibles.
H
HOMEOPATA. Terapia sistematizada por Hahnemann a comienzos del siglo XIX. Su esencia radica en la suave recuperacin de los mecanismos de organismos distribuidos con un equilibrio biolgico por activacin protectora. HUMUS. Materia orgnica bien-descompuesta resistente a la descomposicin adicional y que puede persistir durante cientos de aos. El humus se aferra en algunos alimentos almacenndolos para el lanzamiento lento a las plantas.
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IFOAM. Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica. IGP. Indicacin Geogrfica Protegida. INGENIERIA GENTICA. Sistema de tcnicas de biologa molecular (como el ADN recombinado) por el cual el material gentico de las plantas, los animales, los microorganismos, las clulas y otras unidades biolgicas son alterados de manera o con resultados que no se podran obtener por mtodos de acoplamiento y reproduccin natural o recombinacin natural. Las tcnicas de modificacin gentica no se limitan a la recombinacin del ADN, la fusin de la clula, la micro y la macroinyeccin, la encapsulacin, la supresin y la duplicacin del gen. Los organismos genticamente dirigidos no incluyen organismos resultantes de tcnicas como la conjugacin, la transduccin y la hibridacin natural (definicin de IFOAM). INSECTOS ENTOMFAGOS. Son los mayores agentes utilizados en el control biolgico. Se clasifican en depredadores y parasitoides, con caractersticas diferentes cada uno, y contribuyen a su eficacia como agentes de control biolgico. Algunos son depredadores durante su ciclo completo de vida (fitoseidos, mridos, coccinlidos, antocridos), mientras que otros solamente en una etapa larval. Los parasitoides son parsitos durante sus etapas inmaduras, cuando se desarrolla la larva dentro de (endoparsito) o sobre (ectoparsito) sus huspedes. INTERCULTIVO. Crecimiento de dos o ms cultivos en proximidad en el mismo campo. INTERVENCIN. Examen sistemtico y funcionalmente independiente para determinar si las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos planificados. ISEAL, Alianza Internacional de Acreditacin y Etiquetado Social y Ambiental. Apoya estndares crebles y compromisos conformes desarrollando instrumentos de construccin para consolidar las actividades de los miembros y promover la certificacin social y ambiental voluntaria creble como un instrumento poltico legtimo en el comercio y el desarrollo global. ISOFAR, Sociedad Internacional de Investigacin de la Agricultura Ecolgica. Promueve y apoya la investigacin en todas las reas de la agricultura ecolgica.
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LABRANZA DE CONSERVACIN. Trmino que cubre una amplia gama de sistemas de labranza que dejan los residuos en la superficie del suelo, reduciendo sustancialmente los efectos de la erosin del viento y del agua. Estas prcticas minimizan la prdida de nutrientes, la reduccin de la capacidad de almacenamiento del agua, los daos en los cultivos y la disminucin de la capacidad de la explotacin. LABRANZA DEL SUELO. El objetivo es la creacin de un estado del suelo fsico apropiado con intervenciones mecnicas que proporcionen condiciones ptimas para las plantas. LOGOTIPO. El Reglamento CE n 331/2000 establece el logotipo europeo para las producciones ecolgicas.
M
MATERIA ORGNICA DEL SUELO. Consta de tres partes: organismos vivos, residuos frescos y residuos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un recurso primero de alimentacin para los organismos vivos. La descomposicin de los residuos frescos libera los nutrientes necesarios. La materia bien-descompuesta, tambin llamada humus, se aferra a algunos alimentos, almacenndolos para un lanzamiento lento a las plantas. MULTIFUNCIONALIDAD. La revisin intermedia ha cambiado profundamente la Poltica Agrcola Comn. La reforma de Fischler se inserta en el modelo agrcola europeo, cuya naturaleza puede sintetizarse en la multifuncionalidad: la serie de contribuciones que el sector agrcola puede traer a la asistencia econmica, ambiental y social de la comunidad.
O
OGM. Organismos Genticamente Modificados. OMC. Organizacin Mundial del Comercio.
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P
PAC. Poltica Agrcola Comn. PARSITOS PATGENOS (bacterias, virus, hongos). Se utilizan en el control biolgico. Eliminan a menudo a su husped y despus liberan millones de esporas o de etapas de reclinacin que se dispersan para infectar a otros individuos del husped. El microorganismo patgeno ms conocido y difundido es el Bacillus Thuringiensis. Otro virus comnmente usado es el virus de granulosis, activo en el Pomonella de Cydia. Sin embargo, otros microorganismos, activos en diversas especies de insectos fitfagos, estn tambin disponibles. PERIODO DE CONVERSIN. Las normas comunitarias dominantes en los cultivos ecolgicos necesitan explotaciones que deseen adoptar mtodos ecolgicos para completar la fase de conversin en dos aos para los cultivos herbceos anuales, y en tres aos para los cultivos perennes. PERMACULTIVOS (AGRICULTURA PERMANENTE). El movimiento comenz en Australia en 1975. La idea bsica fue desarrollada por Hill Mollison. El trmino permacultivo describe un sistema integrado, continuo, con xito en el desarrollo, que se basa en la red ecolgica de relaciones entre las plantas y los animales que sirven para el bienestar humano. (Molliso, 1978). PIRETRINA. Extracto del Chrysanthemum cinerariaefolium. Insecticida natural. PRINCIPIO PREVENTIVO. principio que indica que, cuando una actividad aumenta las amenazas del dao al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas preventivas incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se establecen completamente de forma cientfica. PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA. Adoptados por la Asamblea General de IFOAM de Adelaida, Septiembre 2006: salud (la agricultura ecolgica debe sostener y realzar la salud del suelo, las plantas, los animales, el ser humano y el planeta como uno e indivisible); ecologa (la agricultura ecolgica debe basarse en sistemas y ciclos ecolgicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos); imparcialidad (la agricultura ecolgica debe construir las relaciones que aseguren la imparcialidad con respecto a oportunidades comunes del ambiente y de la vida); cuidado (la agricultura ecolgica debe gestionarse de una manera preventiva y responsable para proteger la salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras y del medio ambiente). PRODUCCIN PARALELA. Cualquier produccin donde la misma unidad est creciendo, criando, manejando o procesando los mismos productos en el sistema de certificado ecolgico y en el sistema nocertificado o no-ecolgico. Una situacin con produccin ecolgica y en conversin del mismo producto es tambin una produccin paralela (definicin de IFOAM). La produccin paralela es un caso especial de la produccin partida. PRODUCCIN PARTIDA. Slo una parte de la explotacin o unidad de procesamiento es certificada como ecolgica. El resto de la propiedad puede ser no ecolgica, en conversin o ecolgica no certificada.
Q
QUASIA. Insecticida natural procedente del rbol Quassia amara, originaria de Surinm, y del Picrasma excelsa (Quassia Jamaicana). En las langostas tiene un efecto inhibidor del apetito. Activo contra fidos e himenpteros. Campo de aplicacin: horticultura, rboles frutales, viticultura, silvicultura, plantas ornamentales.
R
RESISTENCIA. Procedimiento de adaptacin de los insectos a un pesticida en un periodo de tiempo porque reduce la eficacia del pesticida y son necesarias ms aplicaciones y mayor concentracin para alcanzar el mismo resultado. ROTACIN. Las plantas crecen en una secuencia definida en el mismo diagrama de la tierra. ROTENONA. Insecticida natural extrado de las races de algunas plantas tropicales de la familia de las leguminosas: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis, Tephrosia spp. La rotenona tiene una amplia gama de actividades: fidos, trips, lepidpteros, dpteros, colepteros, etc. Tambin es relativamente activo contra los caros. Campo de aplicacin: horticultura, rboles frutales, plantas ornamentales, mosquitos y moscas. Tambin se utiliza en veterinaria contra la Hypoderma en potras.
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S
SINTTICO. Fabricado por procesos qumicos e industriales. Puede incluir productos no encontrados en la naturaleza o la imulacin de productos de fuentes naturales (pero no extradas de las materias primas naturales). SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO. Buscan optimizar la gestin y el uso de la produccin interna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas comprados, donde y cuando sea factible y practicable, para reducir los costes de produccin, evitar la contaminacin de la superficie y del agua subterrnea, reducir los residuos de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de un agricultor, y aumentar los beneficios de la explotacin a corto y largo plazo. SAU. Superficie Agraria til. SULFURO DE CAL. Se usa como un insecticida y fungicida. Proteccin de los cultivos: contra odio, erinosis del melocotn y otras enfermedades. Campos de aplicacin: ctricos, melocotn, manzana, pera, albaricoque, cereza, vid y olivo.
T
TERAPIA AYURVDICA. Uso de productos elaborados de hierbas naturales y minerales para reforzar la inmunidad de los animales.
U
UG. Unidad de ganado.
V
VERMICOMPOST. Mezcla de basura orgnica descompuesta parcialmente, de lecho, y de excreciones de gusano. Contiene fragmentos reconocibles de la planta, alimento o material de lecho del gusano, as como capullos, gusanos, y organismos asociados. VIRUS DE GRANULOSIS. Se utiliza contra el Cydia pomonella de las manzanas y parece ser eficaz tambin contra algn otro lepidptero. Campo de aplicacin: manzano, peral y nogal.
W
WWOF, Oportunidades Mundiales en Explotaciones Ecolgicas. Red mundial de intercambio donde se ofrece cama, comida y experiencia prctica para el trabajo. Las estancias pueden ser de duracin variada. WWOF proporciona excelentes oportunidades para la formacin ecolgica, el cambio a una vida rural, el intercambio cultural y la integracin en el movimiento ecolgico (www.wwoof.org).
Z
ZONA AMORTIGUADORA. rea claramente definida e identificable del lmite que confina un sitio de produccin ecolgica al que se establece para limitar el uso o contactar con sustancias prohibidas de un rea adyacente (definicin de IFOAM).
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INICIACIN A LA INFORMTICA
1. Descripcin del ordenador personal
El ordenador personal (PC, personal computer) est compuesto por una parte fsica, el hardware, y una parte de programacin, el software. Ambas son diferentes en cada tipo de ordenador. El hardware se define como el conjunto de elementos fsicos que forman parte del ordenador, y tiene dos componentes bsicos: La CPU (Central Processing Unit o unidad central de proceso). Los perifricos, todos los aparatos que se conectan a la CPU y sirven para introducir y comprobar los datos. Los ms usuales son el ratn, el teclado y el monitor.
Con todos estos componentes, la CPU puede comenzar a funcionar en cualquier momento. Tan slo es necesario conectarla. Para ello, hemos de comprobar que recibe corriente elctrica y pulsar el botn de encendido. A partir de aqu, la mquina comienza a reconocer todos sus componentes y los pone en funcionamiento. 1.1. Perifricos ms usuales MONITOR. Pantalla que permite ver lo que el ordenador est procesando. En general se conecta de forma independiente a la red elctrica. La calidad de las imgenes que transmite una pantalla vara en funcin del tamao (pulgadas), de la resolucin y de la tarjeta grfica instalada. TECLADO. Es muy similar al teclado de una mquina de escribir, aunque tiene una serie de teclas con funciones especficas (Ctrl, Esc, Alt , F1, F2...). RATN. Dispositivo que convierte los movimientos de la mano en movimientos del cursor en la pantalla, que puede tener diferentes formas (una flecha, una mano). Dispone de dos botones (algunos modelos pueden tener un tercer botn o una rueda) que sirven para:
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Botn izquierdo: se usa normalmente y realiza tres funciones principales: - Elegir o seleccionar: se pulsa el ratn una vez (hacer clic). - Activar: se realizan dos pulsaciones rpidas (hacer doble clic). - Mover: situados encima del elemento, pulsar y mantener pulsado mientras se mueve el ratn sobre la mesa. El elemento se desplazar por la pantalla. Tan slo tenemos que dejar de pulsar al llegar al punto de destino. Botn derecho: en general, da acceso a ms informacin o a pequeas utilidades del programa con el que se trabaja.
UNIDAD DE ALMACENAMIENTO. Dispositivo que permite introducir los datos procedentes de otros ordenadores o almacenar la informacin de forma que no ocupe espacio en el disco duro. Existen varios tipos: Disquetera: permite grabar en disquetes ficheros de pequeo tamao. Lectora/grabadora de Compact Disc (CD). El CD tiene una capacidad de almacenamiento mucho mayor que el disquete. DVD (Digital Versatile Disc). Formato que puede ser usado para guardar datos, incluso pelculas con alta calidad de vdeo y sonido. Los DVD son similares a los CD, pero pueden guardar alrededor de siete veces ms cantidad de informacin.
IMPRESORA. Perifrico que permitir plasmar en papel los trabajos realizados en el ordenador. Las impresoras ms utilizadas son las de chorro de tinta y de lser. Pueden imprimir en blanco y negro o en color. En cada caso, los consumibles (tinta o tner) son diferentes y especficos para el modelo de impresora. Con estos cinco perifricos (monitor, teclado, ratn, unidad de almacenamiento e impresora) disponemos ya de un puesto informtico completo, aunque existen otros perifricos diseados para funciones especficas: altavoces, cascos, micrfono, joystick, lpiz ptico, pantalla tctil, escner, cmara digital, mdem, cmara web, dispositivos infrarrojos. En casi todos los perifricos podemos encontrar dos tipos de cables: por un lado, el de conexin al equipo, y, por otro, el elctrico que garantiza la llegada de corriente. Algunos perifricos no necesitan conectarse a la red elctrica porque reciben la corriente del propio ordenador, como el teclado o el ratn. 1.2. Sistema operativo: funciones y comandos Los ordenadores necesitan tambin otro tipo de elementos que no estn a la vista. Es el software, la parte ms intelectual del ordenador, lo que en realidad aporta su utilidad ya que le indica lo que tiene que hacer. Dentro del software podemos considerar tres apartados:
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El sistema operativo es un mediador (interface) que facilita al usuario el trabajo con los recursos de su ordenador. Acta como fase intermedia entre el software y el hardware. Los ms conocidos son Windows y Linux. Los programas y las aplicaciones, que se encargan de ejecutar lo que les indicamos. Cada aplicacin est especializada en una funcin. Por ejemplo, hay aplicaciones de clculo, tratamiento de textos, diseo, dibujo... Los lenguajes de programacin, que son la base sobre la que se construyen los programas y los sistemas. Generalmente los usuarios de ordenadores no necesitan conocer estos lenguajes.
1.3. Programas y aplicaciones de ofimtica Para que un ordenador realice las tareas necesarias debe tener instalados los programas adecuados. Cada programa de software est creado para realizar determinadas funciones, y para elegir el programa es necesario tener en cuenta el sistema operativo con el que funciona. En general, para que un ordenador cubra las necesidades ms habituales, debe disponer de programas que realicen las siguientes funciones:
Procesar textos. Escribir documentos; el programa ms conocido es Word. Calcular. Las hojas de clculo, como Excel, realizan operaciones numricas y grficos. Ordenar informacin. Las bases de datos, como Access, permiten almacenar y gestionar la informacin almacenada. Navegar por Internet. Se requiere contar con un navegador (Explorer, Nestcape) y un gestor de correo electrnico (Outlook, Mozilla).
Existen otros programas de gran inters, como los utilizados para editar imgenes, vdeos y msica en formato digital, realizar presentaciones y jugar (la mayor parte del software que se comercializa se compone de juegos). Las utilidades se disean para un objetivo determinado, por ejemplo, para detectar virus (antivirus), para realizar traducciones o para disminuir el tamao de los archivos (compresores).
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1.4. Gestin de ficheros Dentro de un ordenador la informacin se almacena en el disco duro o en la memoria, pero para acceder a ella es necesario que est organizada en forma de ficheros o archivos. Los archivos se agrupan en directorios o carpetas para su localizacin. Todos los archivos tienen un nombre y una extensin; en general, el nombre lo elige el usuario, y la extensin depende del programa en el que se haya creado. La extensin se separa del nombre del archivo mediante un punto, y est siempre formada por tres letras. Las extensiones ms comunes son: doc ......... Archivo de texto de Word xls .......... Hoja de clculo de Excel dbf, mbd .. Base de datos ppt .......... Presentacin mp3 .......... mpg .......... tif, jpg ....... exe ........... Sonido Archivo de vdeo Archivo de imagen Archivo de programa
2. Internet
Internet es el conjunto de ordenadores de todo el mundo conectados entre s, es una red de redes a escala mundial. Las conexiones se realizan a travs de la lnea telefnica, el cable, la fibra ptica o el satlite. Para acceder a Internet son necesarios al menos cuatro elementos: un sistema de comunicacin (mdem) conectado a un canal de comunicacin (generalmente, la lnea telefnica), un proveedor de servicios y un programa adecuado. Los proveedores proporcionan los siguientes datos para establecer la conexin:
Un nmero de telfono que marcar nuestro mdem para establecer la comunicacin. Slo cuando no instalemos ADSL. Un nombre de usuario con el cual se identifica. Una contrasea para acceder a la cuenta. La direccin de un servidor DNS. Un procedimiento de conexin, es decir, todos los pasos a seguir.
Con estos elementos ya podemos configurar la conexin a Internet. En la mayora de los casos, basta con realizar una llamada al proveedor de servicios para que gue el proceso. En la actualidad muchas empresas proporcionan este servicio de forma gratuita. En cuanto a los programas para navegar por la red, los ms conocidos son Netscape y Explorer. Con ellos se accede a cualquier tipo de informacin de Internet. Cuando entramos en Internet, nos conectamos a la informacin localizada en un determinado sitio, que suele corresponderse con una empresa u organizacin que ha
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recopilado informacin sobre un asunto determinado. Para llegar a un sitio debemos teclear el nombre en la casilla correspondiente del navegador. Las direcciones de Internet suelen tener un nombre compuesto por: www.nombre de la pgina principal.pas o tipo de organizacin (por ejemplo, www.ifes.es). Dentro de un sitio podemos movernos de una pgina a otra (como en un libro) al hacer clic con el ratn sobre las zonas que interesen. Se denominan hipertextos, y se identifican porque al pasar a su lado con el cursor, ste cambia de forma y pasa a ser una mano con el dedo ndice extendido. Adems de buscar informacin, en Internet se pueden realizar compras, participar en subastas, reservar entradas de espectculos, realizar gestiones bancarias, etc. Del mismo modo, los elementos de comunicacin persona a persona son igual o ms importantes. Nos referimos al correo electrnico, los grupos de noticias o los chats. 2.1. Bsqueda en Internet: buscadores y portales Los buscadores constituyen una de las herramientas ms utilizadas en Internet. Su funcionamiento es sencillo: el usuario slo necesita escribir las palabras relacionadas con el asunto que busca y hacer clic sobre buscar o pulsar intro. El resultado de la bsqueda aparecer como un listado de direcciones. Los buscadores genricos ms utilizados son: Google, Yahoo, Altavista y Lycos. 2.2. Correo electrnico El correo electrnico es uno de los servicios ms importantes, conocidos y utilizados de Internet por su rapidez y eficacia. Para utilizarlo es necesario un mdem, una lnea de telfono (para acceder a Internet), un gestor de correo y una cuenta de correo. Cada ordenador tiene una direccin en la Red a travs de un servidor. Con estos componentes se crea una cuenta de correo. La direccin de correo es nica para cada usuario y tiene una estructura fija. La primera parte corresponde al nombre del usuario (pepe) seguido de una arroba (@) y el nombre del dominio en que se engloba a todos los usuarios de una determinada empresa u organizacin (yahoo) y, despus del punto, aparece un distintivo que identifica el pas, el tipo de organizacin, etc. (.es). En este ejemplo, la direccin de correo ser: pepe@yahoo.com Cada vez que alguien escribe un correo electrnico y lo enva a esta direccin, quedar almacenado en un determinado espacio. Para recibirlo en el ordenador debemos seleccionar nuestro programa de correo y conectarnos a Internet. Slo tenemos que pulsar la opcin Recibir mensaje o Recived Mail y en ese momento el servidor de correo reenviar todo lo que hayamos recibido.
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Del mismo modo, si queremos enviar un mensaje, una vez iniciado el programa de correo tenemos que introducir la direccin de la persona con la que queremos contactar en la casilla Para o Mail to. Escribimos la comunicacin y slo hemos de pulsar el botn Enviar o Send. Existen dos tipos de cuentas de correo: unas estn ligadas al ordenador habitual, aunque podemos consultarlas desde otros equipos si introducimos todos los datos, y otras, las denominadas de Internet, en las que primero hay que acceder a un sitio determinado (por ejemplo: www.yahoo.com), teclear nuestro nombre de usuario (pepe@yahoo.com) y una clave de acceso que anteriormente hemos elegido. De esta forma podemos consultar el correo desde cualquier equipo. En general las primeras disponen de ms capacidad de almacenamiento. En contrapartida, las de Internet son ms fciles de consultar, sobre todo si no disponemos de un equipo permanente.
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AGRICULTURA ECOLGICA

Agricultura ecolgica de viedos y produccin de vino ecolgico

1. GESTIN DE LA EXPLOTACIN ECOLGICA

Figura 1. Logo europeo de productos ecolgicos

Tabla 1. Lista de los rganos de certificacin de los pases implicados en el proyecto

Figura 2. Logotipo de IFOAM

Tabla 2. NOP-Programa Orgnico Nacional de Estados Unidos

Tabla 3. JAS-Normas Agrcolas de Japn

Tabla 4. Principios de IFOAM sobre agricultura ecolgica

1.2. Plan de produccin, observacin y control

Tabla 5. Extracto del Anexo IIA del Reglamento CEE n 2092/91

Abono seco de corral y abono deshidratado de aves de corral

Excrementos animales lquidos (mezcla, orina, etc.)

Desechos del cultivo de setas

Desechos fermentados o compuestos del hogar

Mezcla compuesta o fermentada de materia vegetal

Algas marinas y sus productos

Serrn y virutas de madera Compuesto de corteza Ceniza de madera

Fosfato de calcio de aluminio

Escoria bsica Sal cruda de potasio (kainite, sylvinite, etc.)

Solamente de origen natural. Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad de inspeccin.

Lima industrial de la produccin de azcar Sulfuro elemental

Elementos traza Cloruro de sodio Piedra

Piretroide (slo Delametrin o Lambdacyhalothrin)

Sulfuro de lima (polisulfuro de calcio) Aceite de parafina

Permanganato potsico Arena de cuarzo (*) Sulfuro

2. COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS

Tabla 7. BIOFACH, comercio ecolgico mundial justo

Actividad de comercio justo (fuente: NrbbergNesse) www.biofach.de

Tabla 8. SANA, exhibicin internacional de productos naturales

2.1. Planificacin y gestin de las compras

2.2. Comercializacin de productos agrcolas

Figura 4. Logo de ciudades ecolgicas

Figura 5. Ejemplo de ciudadanos en la explotacin.

Figura 6. Ejemplo de agricultores en la ciudad

Figura 7. Ejemplo de portal de Internet sobre trazabilidad de alimentos ecolgicos

Figura 8. Ejemplo de comercio electrnico (www.eurorganicshop.com)

3. VINO ECOLGICO Y PRODUCTORES DE VINO

3.2. Importancia del policultivo

3.3. Fertilidad de la tierra

3.4. Gestin de plagas naturales

4. PLANIFICACIN, SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIN

4.1. Valoracin de los diferentes requisitos de las plantas

Fuente: Hofmannm Kpfer, Werner: kologischer Weinbau, 1995

BOT ++ + + +++ +++ + + + +++ ? ++ ++ + ++ ++ Vara + ? + ++ ++ ++ ++ +++ + +++ + ? ++ ++ ++ ++ + + +++ + + +++ + ++ ++ + +

PHOM ? ? ? ? ? ? ? ? +++ ? ? ? +++ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? + ? ? ? ? ? ? ? ? ? + ++ ? ? 0 ? ? ? ? ?

EU ? ? ? ? ? +++ +++ ? +++ ? ? ? + +++ +++ +++ ? ? ? ? ? ? ? + ? ? ? ? ? ? ? ? ? + ++ ? ? ++ ? ? ? ? ?

CG + ? ? ? + +++ ? ? +++ ? ? ? ++ +++ +++ +++ ? ? ? ? ? ? ? +++ ? ? + ? ? ? ? ? + +++ +++ ? ? +++ ? ? ? ? ?

ALS +++ + ? ? ? ? + ++ ++ ? ? + ? ? ++ ? ++ +++ ? ? ? ? ++ ? ? ++ ? ? ? ? ? +++ + ++ ? ? + ? ++ ? ? ?

BR +++ +++ ++ ++ + +++ ? ++ ? +++ +

BOT + ++ ++ + + +++ ? ++ + + +++

5. SELECCIN DEL LUGAR Y LA VARIEDAD

5.1. Historia de la cosecha

5.2. Factores a tener en cuenta antes de la plantacin

Figura 12. Cortavientos artificiales

Figura 13. Barrera de rboles como cortavientos permanentes

Lnea del suelo

Unin del injerto por encima de la lnea del suelo

Figura 15. Plantn transplantado en un hoyo profundo

6. SISTEMAS DE FORMACIN Y ESPALDERA

7. MTODOS DE CONTROL ECOLGICO

7.1. Incidencia de plagas y requisitos nutricionales

7.2. Siembra y fertilizacin de los cultivos

8. CUIDADO Y PROTECCIN DE LAS PLANTAS