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MANUAL DE INSTRUCCIONES
Arrancador de cabeza y trquea HTP-HD HTP-HD HS

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Nmero del documento: 90842_00_00_ESP

Stork Food Systems

Stork PMT B.V. Handelstraat 3 P.O. Box 118 5830 AC Boxmeer Pases Bajos T: +31 (0)485 586111 F: +31 (0)485 586222 I: www.storkfoodsystems.com 90842_00_00_ESP / 17-09-2007

INDICE INDICE

Stork Food Systems

1 PRLOGO ............................................................................................................................................................ 4

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8

Identificacin del manual de instrucciones .................................................................................................. 4 Generalidades .............................................................................................................................................. 4 Aclaracin .................................................................................................................................................... 5 Actualizacin de los datos de la mquina .................................................................................................... 6 Condiciones generales de entrega .............................................................................................................. 6 Responsabilidades del comprador ............................................................................................................... 6 Modificaciones de la mquina ...................................................................................................................... 7 Utilizacin de la mquina ............................................................................................................................. 7

2 SEGURIDAD......................................................................................................................................................... 8

2.1 2.2 2.3 2.4

Trabajar con seguridad ................................................................................................................................ 8 Pictogramas ................................................................................................................................................. 8 Ruidos molestos .......................................................................................................................................... 8 Higiene y medio ambiente ........................................................................................................................... 9

3 TRANSPORTE ................................................................................................................................................... 10

3.1 Transporte y almacenaje ........................................................................................................................... 10

4 DESCRIPCIN DE LA MQUINA ..................................................................................................................... 11

4.1 Campo de aplicacin ................................................................................................................................. 11 4.2 Denominacin de componentes ................................................................................................................ 12 4.3 Descripcin del proceso ............................................................................................................................. 13 4.4 Elementos de seguridad ............................................................................................................................ 14 4.5 Especificaciones del producto ................................................................................................................... 14 4.5.1 Condiciones para la produccin ............................................................................................................. 15 4.6 Especificaciones de la mquina ................................................................................................................. 17

5 INSTALACIN .................................................................................................................................................... 18

5.1 Colocacin ................................................................................................................................................. 18 5.2 Conexin .................................................................................................................................................... 19 5.2.1 Conexin elctrica ................................................................................................................................. 19 5.2.2 Conexin de los motores ....................................................................................................................... 19 5.2.2.1 Conexin del cable del (de los) motor(es) ......................................................................................... 19 5.2.2.2 Control del sentido de rotacin .......................................................................................................... 19 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Ajuste de la anchura de la ranura .............................................................................................................. 21 Ajuste del ngulo ....................................................................................................................................... 21 Ajuste de altura .......................................................................................................................................... 21 Regulacin de velocidad ............................................................................................................................ 22 Ajuste de la altura de la cuchilla ................................................................................................................ 22

6 AJUSTES ............................................................................................................................................................ 20

7 MANEJO ............................................................................................................................................................. 24

7.1 Parada de emergencia ............................................................................................................................... 24 7.2 Ajuste de la mquina durante la produccin .............................................................................................. 25

8 LIMPIEZA ........................................................................................................................................................... 26

8.1 Limpieza despus de la produccin ........................................................................................................... 26 8.1.1 Limpieza de la unidad de incisin .......................................................................................................... 26 8.1.2 Limpieza del husillo de transporte ......................................................................................................... 27

9 MANTENIMIENTO .............................................................................................................................................. 28
Copyright Stork PMT B.V.

Reservados todos los derechos. Stork Food Systems es una marca comercial de Stork PMT B.V. Toda la informacin tcnica y tecnolgica contenida en este manual de instrucciones, as como todos los planos y descripciones tcnicas facilitados por nuestra Sociedad continan siendo de nuestra propiedad, no pudiendo utilizarse sin nuestra previa autorizacin por escrito (excepto en lo que se refiere al manejo del equipo), ni copiarse, reproducirse, transmitirse o ponerse en conocimiento de terceras partes.

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9.1 9.2 9.3 9.4

INDICE

Esquema de mantenimiento .......................................................................................................................28 Lubricacin .................................................................................................................................................29 Desmontaje de la cuchilla de incisin .........................................................................................................29 Afilado de las cuchillas ...............................................................................................................................30

10 AVERAS .............................................................................................................................................................31

10.1 Lista de averas ..........................................................................................................................................31 Apndice 1: LIBRO DE REGISTRO .........................................................................................................................33 Apndice 2: DATOS DE AJUSTES Y REGLAJES ...................................................................................................34 Apndice 3: PARMETROS DE PROCESOS .........................................................................................................35 Apndice 4: ..............................................................................................................................................................36

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PRLOGO 1 PRLOGO

Stork Food Systems

1.1 Identificacin del manual de instrucciones

Stork PMT B.V.
Handelstraat 3, 5831 AV Boxmeer, Holland

Machine Breast skinner module Model MX Type 1234567

H1725

Built 2004 Serial nr. 12345678

Los datos de la placa de identificacin de la mquina figuran en el ndice de la documentacin. En dicho ndice se hace referencia al nmero de documento de este manual de instrucciones. Deber comprobarse que el manual de instrucciones es el que corresponde a la mquina. En el ndice tambin pueden figurar referencias a la documentacin correspondiente.

fig. 1 Ejemplo de placa de identificacin

1.2 Generalidades

El objeto del manual de instrucciones es facilitar informacin e instrucciones para el uso correcto y seguro de la mquina y afecta a la vida til de sta. Todos los usuarios de la mquina deben estar al corriente de la existencia y del contenido del manual de instrucciones, por lo que ste deber guardarse en un lugar al que tengan acceso. Antes de utilizar la mquina lase detenidamente el manual de instrucciones. Es necesario familiarizarse con la informacin y seguir las instrucciones. Si tienen alguna pregunta o desean una explicacin sobre temas relacionados con la mquina o el manual de instrucciones, srvanse establecer contacto con Stork. La direccin figura en la portada. Sustituir los manuales de instrucciones deteriorados y que se hayan perdido. En la correspondencia relacionada con la mquina indicar siempre los siguientes datos de la placa de identificacin: - Machine / code - Model - Serial nr. Vase la fig. 1.

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1.3 Aclaracin

PRLOGO
En el manual de instrucciones se emplea el trmino "mquina", por el que tambin deber entenderse el mdulo, instalacin, unidad o sistema de que se trate, con el equipo correspondiente. En este manual de instrucciones aparecen distintos recuadros. Llaman su atencin sobre situaciones de peligro para el usuario, la mquina y/o el producto y ofrecen sugerencias. Se subdividen y representan como sigue:

I G J
L

PELIGRO DE MUERTE Amenaza directa de muerte del usuario.

ADVERTENCIA El usuario puede sufrir (graves) heridas o causar graves daos a la mquina. La seal de peligro de este recuadro depende de la operacin con riesgo de que se trate. CUIDADO El usuario puede causar daos a la mquina o a los productos si no se siguen escrupulosamente las instrucciones.

K ATENCIN Observacin con informacin complementaria para el usuario.

SUGERENCIA Ofrece sugerencias y consejos al usuario para ejecutar determinadas instrucciones de manera ms prctica o con mayor facilidad.

Nmeros de pginas y de documentos Cada pgina lleva una identificacin exclusiva que consta del: - nmero de la mquina con el nmero total de pginas. Ejemplo: 4 / 24 - nmero del documento y la fecha de emisin. Ejemplo: 90738_00_01_NLD / 17-08-2002 Nmeros y letras de posicin en el texto Los nmeros y letras de posicin en negrita que figuran en el texto remiten a la parte de la figura de que se trate. Ejemplo: Las guas de producto 40 y 41 sujetan las patas 90842_00_00_ESP / 17-09-2007 10 5 / 36

PRLOGO

Stork Food Systems

K ATENCIN Las ilustraciones que aparecen en este manual de instrucciones pueden diferir de

su mquina. Esto deber tenerse en cuenta al leer este manual de instrucciones y al efectuar trabajos en la mquina. Puede haber componentes que tengan su propia documentacin. Para ello deber consultarse el ndice.

1.4 Actualizacin de los datos de la mquina

Se recomienda llevar un libro de registro, en el que se pueden anotar datos relativos a la produccin, mantenimiento, limpieza, comprobaciones, averas, reparaciones, revisiones, modificaciones y otras medidas relacionadas con la mquina. Vase el apndice: Libro de registro. Se recomienda utilizar, adems, un formulario de registro para anotar los datos de ajustes y reglajes. Vase el apndice: Datos de ajustes y reglajes.

1.5 Condiciones generales de entrega

A la mquina le son aplicables las condiciones generales de entrega de Stork PMT B.V., que se encuentran en la documentacin.

1.6 Responsabilidades del comprador

A los efectos de este manual de instrucciones se entiende por "comprador" toda empresa que utilice la mquina, con independencia de que se trate de una compra, alquiler, leasing u otro derecho de uso.

PELIGRO DE MUERTE Advertimos al comprador de la posibilidad de que haya que tomar medidas de seguridad complementarias, en el caso de que la mquina no se instale de conformidad con nuestros planos de disposicin o si as lo exige la legislacin local o las circunstancias.

El comprador est obligado a que todos los usuarios de la mquina se familiaricen con la informacin y las instrucciones contenidas en este manual. El comprador est obligado a encargarse de la seguridad de los usuarios y de la mquina. En particular: - se encargar de que todos los usuarios tengan acceso a toda la informacin necesaria. 6 / 36 90842_00_00_ESP / 17-09-2007

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-

PRLOGO
otorgar a los usuarios facultades por cada una de las secciones del manual de instrucciones. vigilar que las instrucciones sean ejecutadas nicamente por usuarios facultados, cualificados e instruidos. supervisar a los usuarios de manera que stos se atengan a todas las normas e instrucciones. se encargar de que la mquina se utilice nicamente dentro de las limitaciones establecidas en el manual de instrucciones y en la hoja de "Technical Data". se encargar de que no se modifique el estado original de la mquina sin la autorizacin previa por escrito de Stork, ya sea mediante cambios, reparaciones u otras intervenciones por parte del comprador o de terceros o en nombre de stos. se encargar de que los ajustes y reglajes, el mantenimiento y la limpieza de la mquina se efecten a tiempo y correctamente.

1.7 Modificaciones de la mquina

Los datos contenidos en este manual de instrucciones se basan en la informacin ms reciente. Stork se reserva el derecho de modificar en cualquier momento la construccin y/o el diseo de sus mquinas, sin que ello implique obligacin alguna de realizar dichos cambios en aquellas entregas que hubieran sido efectuadas con anterioridad. Sin la autorizacin previa por escrito de Stork, no se deber modificar el estado original de la mquina, ya sea mediante cambios, reparaciones u otras intervenciones por parte del comprador o de terceros o en nombre de stos. Si fuera de aplicacin a la mquina el rgimen CE-2A (vase el certificado CE), ste podr quedar invalidado si se llevan a cabo modificaciones en la mquina.

1.8 Utilizacin de la mquina

-

La mquina slo se puede utilizar con fines industriales. La mquina slo se puede utilizar dentro de las limitaciones establecidas en el manual de instrucciones y en la hoja de "Technical Data". Para cualquier otro empleo se requiere la autorizacin previa por escrito de Stork. No est permitido montar componentes que no hayan sido suministrados, montados y/o previamente autorizados por Stork.

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SEGURIDAD 2 SEGURIDAD

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2.1 Trabajar con seguridad

A B C D E F G H
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Peligro de heridas por componentes cortantes.

Stork le informa de la manera ms correcta y completa posible sobre los posibles peligros que conlleva el manejo de la mquina. El comprador deber encargarse de que se cumplan estas normas de comportamiento, siendo responsable de dicho cumplimiento. En todos los trabajos se deber actuar de conformidad con las normas vigentes en materia laboral, de seguridad y de medio ambiente.

Peligro de heridas por componentes giratorios.

Peligro de heridas por atrapamiento entre componentes.

PELIGRO DE MUERTE No se deber llevar: - ropa demasiado holgada o suelta. - joyas y otros objetos similares. Estos objetos pueden entrar en contacto con piezas mviles de la instalacin. Se ha de llevar calzado que impida que uno resbale.

Peligro de heridas por tensin elctrica.

2.2 Pictogramas

Peligro de heridas por temperaturas elevadas.

Los pictogramas o seales de peligro que aparecen en esta pgina avisan sobre posibles peligros. Pueden encontrarse en la mquina y en el texto de este manual de instrucciones.

2.3 Ruidos molestos

Peligro de dao en los odos debido a nivel de ruido excesivo.

Stork disea y fabrica maquinaria en la que los ruidos molestos se han reducido al mnimo posible. No obstante, puede darse el caso de que, por las circunstancias in situ, los usuarios estn expuestos a un nivel de ruido que pudiera ocasionar daos a los odos.

Aproximacin a zona de peligro.

Peligro de inhalacin de gases nocivos.

ADVERTENCIA Para evitar daos de las vas auditivas a consecuencia del ruido. se debern respetar en todo momento las normas y disposiciones legales relativas a los ruidos molestos y, en caso necesario, se debern adoptar las medidas oportunas.

El nivel de ruido de la mquina se indica en la hoja de datos "Technical Data". Hay que subrayar que los ajustes y reglajes incorrectos y el no llevar a cabo a tiempo los trabajos de mantenimiento pueden dar lugar a un aumento del nivel de ruido.

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SEGURIDAD
2.4 Higiene y medio ambiente
Al realizar trabajos en la mquina o labores de mantenimiento de sta se debern respetar las normas de higiene y de proteccin del medio ambiente. Asegurarse de evitar en el proceso de produccin cualquier influencia perjudicial del exterior, por ejemplo a causa de detergentes o productos de mantenimiento. Reciclado Los materiales que se evacuen para su reciclado debern clasificarse primeramente todo lo posible segn el tipo de residuo. Residuos qumicos Los materiales comprendidos en la categora de residuos qumicos deben ser evacuados por separado. De esta categora forman parte, por ejemplo, las pilas o bateras, filtros de aceite, aceites y grasas. Evacuacin de residuos Los residuos slo se debern evacuar a travs de empresas autorizadas para el procesado de residuos que cumplan con las leyes, normas y disposiciones vigentes. Puesta fuera de servicio de la mquina Si la mquina no se ha de utilizar durante largo tiempo, o si se desguaza sta, el comprador deber desmontar todos los componentes que puedan entraar algn peligro, como cuchillas, guas sobresalientes y bateras.

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TRANSPORTE 3

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TRANSPORTE
PELIGRO DE MUERTE El transporte debe ser realizado por personal facultado, cualificado e instruido.

I
-

3.1 Transporte y almacenaje

Al efectuar el transporte de la mquina debern seguirse las instrucciones que puedan figurar en el embalaje. Para los pesos del transporte consltense las marcas de pesos del embalaje. En base a los documentos que acompaan a la mquina, comprobar si son correctos y llegan las mquinas o componentes. Comprobar la mquina en cuanto a posibles daos de transporte. En caso de que la entrega no sea correcta o presente daos, establecer contacto con Stork. La mquina debe mantenerse seca, limpia y protegida contra la humedad, el polvo y la suciedad.

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DESCRIPCIN DE LA MQUINA 4 DESCRIPCIN DE LA MQUINA

4.1 Campo de aplicacin

El arrancador de cabezas/trqueas separa automticamente la cabeza, la trquea y el esfago de los pollos y los patos. El arrancador cabezas/trqueas se deber instalar detrs de la desplumadora y, preferiblemente, antes de la lavadora/repasadora. En este manual de instrucciones se describen las siguientes mquinas: - arrancador de cabezas/trqueas HTP-HD - arrancador de cabezas/trqueas HTP-HD HS HTP son las siglas de "Head Trachea Puller" (extractor de cabeza y trquea) HD son las siglas de "Heavy Duty" (gran capacidad) HS indica "Haevy Duty" (gran capacidad), con unidad de incisin. HP con "Head Puller" (extractor de cabezas)

La mquina se suministra en: - versin derecha R. - versin izquierda L. La mquina HTP-HD HP se describe aparte. Vase el manual de instrucciones correspondiente.

K ATENCIN La indicacin del modelo de su mquina figura en la placa de identificacin.

K ATENCIN Si no se indica el modelo por separado, la informacin ser vlida para todos los
modelos. 90842_00_00_ESP / 17-09-2007 36 11 / 36

DESCRIPCIN DE LA MQUINA

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4.2 Denominacin de componentes
1 2

5 6

9 4 7 8

El arrancador de cabezas/trqueas consta de los siguientes componentes principales: 1. Cabrestante de cremallera 2. Manivela 3. Disco de regulacin 4. Canaleta 5. Husillo 6. Guas 7. Tuerca de bloqueo 8. Pomo de ajuste 9. Motor variador Vase la fig. 2. Componentes del modelo HS: 10. Motor 11. Cuchilla 12. Cubierta protectora 13. Regulador de altura 14. Gua del pomo de ajuste 15. Gua Vase la fig. 3.

fig. 2 Componentes de la mquina HTP-HD

10 15

14

11

12

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fig. 3 Componentes del modelo HS

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DESCRIPCIN DE LA MQUINA
4.3 Descripcin del proceso
Durante la entrada del producto a la maquina HTP-HD, la cabeza se mantiene posicionada debajo de las guas 6. La cabeza entra en la canaleta 4, en el que gira el husillo de transporte 5. La parte superior de la canaleta va abierta en toda su longitud. La parte exterior de la canaleta va provista de tres topes en distintos sitios para limitar la anchura de la abertura bajo la presin de un muelle. La abertura se puede forzar durante el paso del producto hasta el punto mximo limitado.
3

La mquina puede ir provista de husillo de transporte de rotacin a la derecha o a la izquierda. El sentido de rotacin de la cuchilla de incisin siempre es opuesta a la de la direccin de transporte. La velocidad del husillo de transporte es ms baja que la velocidad del transportador, y el husillo va colocado en un ngulo determinado, a consecuencia de lo cual la cabeza de la canal est sometida cada vez a una mayor fuerza de traccin. De esta forma se estiran la piel del cuello, la trquea y el esfago. La piel se desgarra y la trquea y el esfago son arrancados de la canal. Tras esta operacin, el producto es evacuado de la mquina. La cabeza, la trquea y el esfago se recogen en la tolva situada debajo del husillo de transporte 5, siendo descargados por un punto central. El husillo de transporte 5 es accionado por un motor variador, cuya velocidad se puede regular en rgimen continuo por medio del disco 3. Vase la fig. . 5 y la fig. 6. Mquina HTP-HD HS La mquina del modelo HS que la mquina estndar HTP-HD, habindose aadido una cuchilla de incisin regulable en altura. Esto acelera el proceso de separacin de las partes de la canal. En su posicin ms baja, la cuchilla se encuentra justo encima de la canaleta. En esta posicin se puede practicar un corte en la parte del pecho o de la espalda de la canal. Estando la cuchilla en la posicin ms alta, el corte se ha de realizar en la parte de la espalda o dorso de la canal.

fig. 4 Mquina HTP-HD

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fig. 5 Entrada del producto a la mquina

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DESCRIPCIN DE LA MQUINA

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4.4 Elementos de seguridad

PELIGRO DE MUERTE Nunca se deben eliminar, puentear o bloquear los dispositivos de seguridad.

La mquina dispone de los siguientes elementos de seguridad: - cubierta protectora en el lado de entrada del husillo de transporte. Vase la fig. 6. - cubierta protectora de la cuchilla (HTP-HD HS). Vase la fig. 7. La mquina se puede instalar dentro de una valla de seguridad.
1

fig. 6 Cubierta de proteccin en el lado de entrada a la mquina

I I

PELIGRO DE MUERTE La mquina nunca se deber poner en marcha estando desmontadas las cubiertas de proteccin. PELIGRO DE MUERTE Advertimos al comprador de la mquina de la posibilidad de que tenga que tomar medidas de seguridad complementarias, en el caso de que la mquina no se instale de conformidad con los planos de disposicin o si as lo exige la legislacin local.

fig. 7 Cubierta de proteccin de la cuchilla

4.5 Especificaciones del producto

Productos Pollos, patos Peso en vivo abs. 800 - 3500 g

Las siguientes especificaciones son aplicables para el uso normal de la mquina: Variacin mxima de peso dentro de un mismo lote 200 g

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DESCRIPCIN DE LA MQUINA
4.5.1 Condiciones para la produccin - La canal no deber llevar contusiones ni fracturas. - La temperatura ambiente deber ser de 8 C a 20 C. - La canal se ha de colgar correctamente con las dos patas en el gancho. Vase la fig. 8.

fig. 8 Las dos patas han de ir colgadas en el gancho

La canal ha de ir colgando sin producir balanceo u oscilacin. Si el producto se balancea, puede ser que no entre -o que no entre bien- al husillo de transporte. Esto puede dar lugar a averas. Vase la fig. 9.

fig. 9 Colgando del gancho sin balanceo

La variacin de tamao deber ser reducida. Las canales demasiado grandes o demasiado pequeas no entrarn - no entrarn bien- en el husillo de transporte. Esto puede dar lugar a averas. Vase la fig. 10.

fig. 10 Reducida variacin de tamao

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DESCRIPCIN DE LA MQUINA
-

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La cabeza deber estar bien unida a la canal. Si la cabeza va mal situada, es posible que no se arranque -o no se arranque bien- la trquea y/o el esfago. Esto puede dar lugar a averas. Vase la fig. 11.

fig. 11 La cabeza ha de ir bien colocada en la canal

La trquea y el esfago no han de presentar daos. Si la trquea o el esfago tienen desperfectos, es posible que no se arranquen -o no se arranquen bien- estos rganos. Esto puede dar lugar a averas. Vase la fig. 12.

fig. 12 La trquea y el esfago no han de estar daados

La incisin en la nuca deber encontrarse en el lugar correcto. Si el corte en la nuca no es correcto, puede ser que no se arranquen -o no se arranque bien- la trquea o el esfago. Esto puede dar lugar a averas. Vase la fig. 13.

fig. 13 Incisin en la nuca

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DESCRIPCIN DE LA MQUINA
4.6 Especificaciones de la mquina
Los datos tcnicos, como consumo, medidas de acoplamiento, presiones y dimensiones de la mquina se indican en la hoja de Technical Data. Las siguientes especificaciones son aplicables para el uso normal de la mquina: Mquina HTP-xx Capacidad -HD Mx. 9.000 canales/hora -HD HS Mx. 10.500 canales/hora

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INSTALACIN 5

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INSTALACIN

La mquina la instala Stork o bien otro instalador por encargo de Stork. En caso de que no fuera Stork sino el cliente quien se encargue de realizar estos trabajos, sern de aplicacin las siguientes instrucciones:

I I

PELIGRO DE MUERTE La instalacin la deber realizar personal autorizado que cuente con la preparacin y la instruccin necesarias.

5.1 Colocacin

La mquina se debe instalar de acuerdo con los planos de disposicin facilitados por Stork. Consltese tambin la hoja de "Technical Data". PELIGRO DE MUERTE Advertimos al comprador de la mquina de la posibilidad de que tenga que tomar medidas de seguridad complementarias, en el caso de que la mquina no se instale de conformidad con los planos de disposicin o si as lo exige la legislacin local.

Tener en cuenta los siguientes puntos: - El suelo deber estar compactado y plano. - Asegurarse de que se dispone de espacio libre suficiente alrededor de la mquina para llevar a cabo los trabajos necesarios en sta. - Tener en cuenta las condiciones necesarias para la instalacin de las dems mquinas. - Para llevar a cabo trabajos en la mquina se deber disponer de suficiente iluminacin. Ajustar la mquina de la siguiente manera: 1. Colocar la mquina con una carretilla elevadora o un transportapaletas en el lugar de instalacin. 2. Retirar el embalaje alrededor de la mquina. 3. Elevar la mquina con un equipo de izaje adecuado y retirar la paleta o la caja. 4. Elevar la mquina hasta la altura correcta. 5. Mediante las patas ajustables, situar la mquina a la altura correcta, de modo que la seccin de transportador de sta se encuentre en lnea con las secciones de transportador contiguas. 6. Fijar las chapas de las patas al suelo. 7. Acoplar la mquina al transportador areo.

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5.2 Conexin
5.2.1 Conexin elctrica

INSTALACIN

I
1

fig. 14 Conexin del motor del transportador

PELIGRO DE MUERTE La conexin se deber efectuar con las cajas de mando sin tensin. 1. Desconectar la caja poniendo el interruptor principal en la posicin "0". 2. Bloquear el interruptor principal con un candado. Tambin estando desconectada la mquina, el mantenimiento se deber realizar con las debidas precauciones.

Antes de efectuar la conexin, comprobar si la tensin y la frecuencia concuerdan con los datos que aparecen en la placa de identificacin. La conexin deber realizarse teniendo en cuenta las prescripciones locales vigentes. Para la conexin vanse los esquemas elctricos facilitados por Stork; se encuentran en la caja de mando. Para los datos de conexin y consumo, vase la hoja de "Technical Data". 5.2.2 Conexin de los motores El (los) motor(es) 1 (y 2) lleva(n) un cable de conexin. Vase fig. 14 y fig. 15. 5.2.2.1 Conexin del cable del (de los) motor(es) Conectar el (los) cable(s) elctrico(s) a la caja de mando que corresponda al arrancador de cabezas/trqueas. 5.2.2.2 Control del sentido de rotacin - La mquina puede ir equipada con un husillo de transporte de rotacin a la izquierda o a la derecha. - El sentido de rotacin de la cuchilla opcional es, en ambos casos, en direccin opuesta a la de transporte.

fig. 15 Conexin del motor de la cuchilla

K ATENCIN Despus de la conexin, controlar la direccin de rotacin del (de los) motor(es).
Vase fig. 16. fig. 16 Control del sentido de rotacin 90842_00_00_ESP / 17-09-2007 36 19 / 36

AJUSTES 6 AJUSTES

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PELIGRO DE MUERTE Los ajustes los deber realizar personal autorizado que cuente con la preparacin y la instruccin necesarias.

K ATENCIN Los datos de ajuste son datos bsicos, que posiblemente deban corregirse para un

buen funcionamiento de la mquina. Anotar los ajustes actuales y los nuevos en el apndice Datos de ajuste.

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AJUSTES
6.1 Ajuste de la anchura de la ranura
Los topes 2 (3x) determinan la abertura mxima de la ranura de la canaleta al paso de la canal.

Con los pomos 1 (3x) se puede ajustar la abertura de manera que sta sea igual en toda la longitud. Vase la fig. 17.

fig. 17 Ajuste de la anchura de la ranura

6.2 Ajuste del ngulo

K ATENCIN Con la manivela 3 se puede ajustar tanto la altura como el ngulo de inclinacin.

40 mm

Ajustar con la manivela 3 el ngulo de la mquina de modo que el punto A se encuentre aproximadamente 40 mm ms alto que el punto B. Vase la fig. 18.

fig. 18 Ajuste del ngulo

6.3 Ajuste de altura

Con el regulador 3 se puede desplazar la mquina completa verticalmente e independientemente del ngulo que se haya ajustado.
20 mm

Para ajustar la altura: 1. Colgar en el gancho una canal encima de la parte horizontal de las guas. 2. Desplazar la mquina hacia arriba con la manivela 3 hasta el punto en que las alas se encuentren 20 mm por encima de la parte horizontal de las guas. Vase fig. 18 y fig. 19.

fig. 19 Regulador de altura

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AJUSTES

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6.4 Regulacin de velocidad
100 mm
4

Con el disco 4 del motor variador se puede ajustar la velocidad del husillo de transporte. La velocidad del husillo e transporte deber ser un poco ms baja que la del transportador areo.

J
fig. 20 Regulacin de la velocidad

PRECAUCIN El disco de regulacin 4 nicamente se deber cambiar de posicin estando en funcionamiento el husillo de transporte. Si se gira el disco con el husillo de transporte parado, esto puede ocasionar desperfectos en el mecanismo de ajuste.

Ajustar la velocidad de la siguiente manera: 1. Poner en marcha el motor del husillo de transporte. 2. Girar el disco 4: - a la izquierda = menos velocidad - a la derecha = ms velocidad Ajustar la velocidad de manera que el esfago y la trquea se hayan arrancado 100 mm antes de llegar al extremo de la canaleta. Vase la fig. 20.

6.5 Ajuste de la altura de la cuchilla

9 5 8

7 6

La altura de la incisin se puede ajustar como mximo 45 mm segn el punto en que se desee efectuar el corte. En su posicin ms baja, la cuchilla se encuentra justo encima de la canaleta. - Esta posicin se utilizar para el corte en el lado del pecho o en el de la espalda. Vase la fig. 21. - La posicin ms alta se deber utilizar para el corte en el lado de la espalda. Vase la fig. 22

fig. 21 Incisin justo encima del tubo = lado de la espalda o del pecho

K ATENCIN Para efectuar el corte justo encima de la canaleta se deber empujar la gua 9 con
los pomos 5 contra la abertura de la canaleta. Vase la fig. 21. Para ajustar la altura: 1. Aflojar los tornillos 6 varias vueltas 2. Desplazar la unidad de corte hacia la izquierda pasndola por la gua 7. De esta forma se evita que la cuchilla toque la canaleta 8 durante el ajuste de la altura. 3. Situar la unidad de corte a la altura deseada.

Max. 45 mm

fig. 22 Incisin encima del tubo = lado de la espalda 22 / 36 90842_00_00_ESP / 17-09-2007

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4.

AJUSTES
Desplazar la unidad de corte hacia la derecha pasndola por la gua 7.

K ATENCIN El punto de incisin de la cuchilla deber encontrarse en el centro de la canaleta.

5. 6. Apretar los tornillos 6. Cerciorarse de que la posicin del punto de incisin no se ha modificado al apretar los tornillos. Vase fig. 21 y fig. 22.

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MANEJO 7 MANEJO

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PELIGRO DE MUERTE La mquina debe ser manejada por personal facultado, cualificado e instruido.

7.1 Parada de emergencia

La mquina no dispone de dispositivos propios de parada de emergencia. En caso de emergencia, el operario deber accionar una parada de emergencia que forme tambin parte de la lnea de procesado. Vase el manual de instrucciones de los Elementos de parada de emergencia.

K ATENCIN Utilizar la parada de emergencia solamente en situaciones de emergencia.

Al pulsar el interruptor de parada de emergencia se para el arrancador de cabezas/trqueas y se desactivan todas las seales elctricas de mando a la mquina.

PELIGRO DE MUERTE Antes de desbloquear la parada de emergencia hay que asegurarse de que no se est realizando ninguna operacin en la mquina. Advertir a todas las personas del entorno de la mquina antes de ponerla en marcha.

Para arrancar de nuevo la mquina despus de una parada de emergencia, vase el manual de instrucciones de los Elementos de parada de emergencia.

K ATENCIN Durante la paralizacin siguiente a la parada de emergencia tener en cuenta los

productos que han quedado en la mquina.

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MANEJO
7.2 Ajuste de la mquina durante la produccin
Durante la produccin se pueden modificar los siguientes ajustes.

PELIGRO DE MUERTE El ajuste durante la produccin se ha de llevar a cabo con precaucin.

Se pueden modificar los siguientes ajustes: - Anchura de la ranura de la canaleta. Vase el apdo. 6.1 Ajuste de la anchura de la ranura. - ngulo del husillo de transporte. Vase el apdo. 6.2 Ajuste del ngulo. - Altura de la mquina. Vase el apdo. 6.3 Ajuste de altura. - Velocidad del husillo de transporte. Vase el apdo. Anchura de la ranura de la canaleta. Vase apdo. 6.4 Regulacin de velocidad.

K ATENCIN Algunos ajustes pueden depender de otros. El efecto de un ajuste puede verse afectado
por el ajuste de un componente situado detrs. Vase el apdo. 6 AJUSTES.

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LIMPIEZA 8 LIMPIEZA

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K ATENCIN Lase detenidamente el manual de instrucciones Limpieza y desinfeccin.

I I

PELIGRO DE MUERTE La limpieza debe ser realizada por personal facultado, cualificado e instruido. PELIGRO DE MUERTE La limpieza se debe realizar con las cajas de mando sin tensin. 1. Desconectar la caja poniendo el interruptor principal en la posicin "0". 2. Bloquear el interruptor principal con un candado. Tambin estando desconectada la mquina, la limpieza se deber realizar con las debidas precauciones.

8.1 Limpieza despus de la produccin

Limpiar diariamente toda la mquina minuciosamente, tanto en su parte exterior como interior. Vase tambin el manual de instrucciones de Limpieza y desinfeccin. Vase la fig. 23. 8.1.1 Limpieza de la unidad de incisin

A
fig. 23 Limpieza de la mquina -

ADVERTENCIA Peligro de heridas por la cuchilla.

Retirar la cubierta protectora de la unidad de incisin. Vase el apdo. 9.3 Desmontaje de la cuchilla de incisin. Limpiar minuciosamente la unidad completa.

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LIMPIEZA
8.1.2 Limpieza del husillo de transporte Para limpiar bien el husillo de transporte debe desmontarse la canaleta. Esto se hace de la siguiente manera: 1. Aflojar varias vueltas los pomos 1 de los tres topes ajustables. Vase la fig. 24

fig. 24 Canaleta montada

2

2.

Girar los tope 2 un cuarto de vuelta, de forma que stos se siten en posicin paralela con respecto al husillo de transporte. Vase la fig. 25.

fig. 25 Topes ajustables girados

3.

Desbloquear el fiador 3. Ahora se habr soltado la canaleta. Vase la fig. 26.

fig. 26 Desbloqueo del fiador

4. 5. 6.

Retirar la canaleta del husillo de transporte desplazndola en direccin a la flecha. Vase la fig. 27. Limpiar minuciosamente el husillo de transporte y la canaleta. Montar la canaleta en orden inverso al de desmontaje.

fig. 27 Desmontaje de la canaleta

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MANTENIMIENTO 9

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MANTENIMIENTO
PELIGRO DE MUERTE El mantenimiento debe ser realizado por personal facultado, cualificado e instruido. PELIGRO DE MUERTE El mantenimiento se debe realizar con las cajas de mando sin tensin. 1. Desconectar la caja poniendo el interruptor principal en la posicin "0". 2. Bloquear el interruptor principal con un candado. Tambin estando desconectada la mquina, el mantenimiento se deber realizar con las debidas precauciones.

I I

9.1 Esquema de mantenimiento

El esquema contiene una relacin de todos los trabajos de mantenimiento que hay que realizar. El mantenimiento correcto y peridico alarga la vida til de la mquina, aumenta la seguridad y reduce el riesgo de averas.

Limpieza

Comprobacin

Ajuste/reglaje osustitucin

Lubricacin

tabla 1 Esquema de mantenimiento Frecuencia Componente Diariamente Elementos de seguridad Totalidad de la mquina Unidad de incisin Semanalmen Motor variador te Mensualmen Totalidad de la mquina te

Actividad

N mm N O N N

Mantenimiento Cerciorarse de que las cubiertas de proteccin estn bien montadas. Limpiar la mquina por dentro y por fuera. Controlar el afilado de la cuchilla. controlar posibles fugas y el nivel del aceite. Controlar posible desgaste, rotura y desperfectos.

Apartado 4 8 9.4 9.2 -

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9.2 Lubricacin

MANTENIMIENTO
Vase 1. en tabla 2 Lubricantes. - Cambiar el aceite al motor variador 1 cada 6000 horas de servicio. Vase 2. en tabla 2 Lubricantes. - Engrasar el cabrestante de cremallera 2 cada 100 horas de servicio. - Lubricar los husillos 3 cuando sea necesario. Vase la fig. 28

fig. 28 Lubricacin tabla 2 Lubricantes Lubricar cada

(a)

[ h /

a]

Cantidad [litros]

1. 2.

6000

0,5 litros segn se requiera

Meropa 150 ----

e cb d
Mobilegear 629 Mobilgrease FM102 Spartan EP 150 ---Omala 150 Cassida RLS

(a) Primer cambio [h=horas]/ intervalo de cambio [h=horas]/ intervalo mximo de cambio [a=aos]

9.3 Desmontaje de la cuchilla de incisin

A
5 4 9 7 6 10 8 11

ADVERTENCIA Peligro de heridas por la cuchilla.

fig. 29 Desmontaje de la cuchilla

Para desmontar la cuchilla: 1. Con los pomos 4, soltar la horquilla 5 de la ranura de la canaleta. 2. Aflojar varias vueltas lor tornillos 6 y colocar la unidad cortadora en la posicin ms alta. Para disponer de ms espacio se puede desplazar la unidad cortadora sobre la gua 7. 3. Apretar los tornillos 6. 4. Soltar la tuerca de mariposa 8 y retirar la cubierta. 5. Aflojar el tornillo 9. 6. Desmontar el casquillo de arrastre 10 y la cuchilla 11. La cuchilla se monta en orden inverso al de desmontaje. Vase fig. 29.

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MANTENIMIENTO
125 mm

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9.4
2 mm 0,3 mm 27,5 2,5

Desmontar la cuchilla segn se indica en el apdo. 9.3. Afilar la cuchilla con un piedra de afilar. Si esto ya no fuera posible, utilizar una muela.

Afilado de las cuchillas

11 1

A
-

ADVERTENCIA Peligro de heridas por la cuchilla.

fig. 30 Instrucciones para el afilado de las cuchillas rotativas

(509406)

Afilar la cuchilla segn se muestra en la fig. 30. El dimetro mnimo de la cuchilla es de 115 mm.

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AVERAS 10 AVERAS

PELIGRO DE MUERTE Las averas las deber resolver personal autorizado que cuente con la preparacin y la instruccin necesarias.

10.1 Lista de averas

En la lista de averas siguiente se incluyen las averas ms corrientes, con indicacin de su posible causa y remedio. Las averas se deben subsanar siempre con la mayor rapidez posible. tabla 3 Lista de averas Avera La cabeza no entra entre las guas. Posible causa Falta la cabeza. Las canales no van reposadamente en los ganchos. Posible solucin Controlar las operaciones anteriores. Dejar un espacio de dos metros entre la ltima operacin en la lnea y la mquina. Subir ms la mquina. Reducir el ngulo. Aflojar ms las guas. Reducir el ngulo. Aumentar la velocidad del husillo de transporte. Reducir el ngulo del husillo de transporte. Bajar ms la mquina. Reducir la tensin inicial. 6.2 6.4 6.2 6.3 6 Apartado 4.5.1 4.5.1 6.3 6.2

La mquina est a altura insuficiente. ngulo excesivo del husillo de transporte. La cabeza se desprende al Las guas est demasiado entrar. ajustadas. ngulo excesivo del husillo de transporte. La velocidad del husillo de transporte es demasiado baja. Las alas estn daadas. ngulo excesivo del husillo de transporte. La mquina est a una altura excesiva. La ranura de la canaleta est cerrada en un tramo demasiado largo.

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AVERAS
tabla 3 Lista de averas Avera Posible causa No se arrancan la trquea La canal va colgada en el y/o el esfago. gancho de una sola pata. Trquea/esfago daados. Posible solucin Colgar bien.

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Apartado 4.5.1 6.5 6 4.5.1 6 6.4 6.2 6.3 4.5.1 4.5.1 4.5.1 9.4 5.2 6.5 -

La laringe no entra bien en la ranura. Estn cortados los msculos Controlar las operaciones anteriores. maxilares. La piel del cuello no entra en la Reducir la tensin inicial. ranura. La piel del cuello no se tensa. Aumentar la velocidad del husillo de transporte. Aumentar el ngulo del husillo de transporte. Bajar ms la mquina. La canal se desengancha. La canal no va bien colgada en Colgar bien. el gancho. La pata no se ha cortado bien. Pata rota. Controlar las operaciones anteriores. La incisin en el lado de la Cuchilla embotada. Afilar la cuchilla. nuca o de la espalda no es suficiente. No se practica incisin en El motor de la unidad cortadora Controlas las conexiones elctricas. el lado de la nuca o de la no funciona. espalda. Desconexin del motor por Controlar el circuito elctrico. Activar recalentamiento. el dispositivo de seguridad trmica. Prdida de piel del cuello. Temperatura de escaldado Reducir la temperatura. demasiado alta. Corte en la nuca a altura Bajar ms la cuchilla. excesiva. El corte de la piel del cuello se Desplazar la mquina a otro sitio. ha realizado.

Practicar la incisin en la nuca de forma correcta. Aumentar la tensin inicial.

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LIBRO DE REGISTRO
Apndice 1: LIBRO DE REGISTRO
En el libro de registro se pueden llevar al da todos los datos importantes relacionados con la produccin, mantenimiento, limpieza, comprobaciones, averas, reparaciones, revisiones, modificaciones y otras medidas.

Fecha

Ejecutado por

Actividad

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DATOS DE AJUSTES Y REGLAJES

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Apndice 2: DATOS DE AJUSTES Y REGLAJES

Componente Captulo

Producto: ..........................

En el formulario de registro se pueden anotar los datos de los ajustes y reglajes de los componentes para los diferentes productos. Producto: Producto: Producto: .......................... .......................... ..........................

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PARMETROS DE PROCESOS
Anotar en este documento los valores de los parmetros del proceso. Valores del Valores del Valores del cliente C cliente D cliente E

Apndice 3: PARMETROS DE PROCESOS

N del parmetro

Valores del cliente A

Valores del cliente B

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Apndice 4:

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