PROYECTO: ELABORACIN DE MERMELADA I. Introduccin.

La elaboracin de mermelada es un tipo de conservacin; y se realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformados que aseguren tener un tiempo prolongado de vida. Al elaborar conservas de diversos alimentos implica conocer la materia prima, y cada uno de los procesos a seguir para obtener un producto final de buena calidad, tanto sanitaria, higinica, nutricional, como organolptica. Se debe conocer entonces, acerca de la composicin fsico qumica y reacciones bioqumicas de los alimentos, y analizar los puntos crticos en el proceso para poder aplicar los mtodos ms adecuados, combinando factores econmicos con la mejor tecnologa y colocar en el mercado un producto de calidad a buen precio. II. 2.1. Objetivos Objetivo general 2.2. Elaborar mermelada a partir de frutas nativas, usando tecnologa artesanal.

Objetivos especficos Elaborar mermelada de frutas a partir de los recursos que encontramos en la regin fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo. Determinar cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado local. Obtener beneficios econmicos para los integrantes del proyecto y para la Institucin. Realizar un estudio de mercado donde podamos analizar la demanda, oferta y poblacin consumidora del producto.

III.

Planteamiento del proyecto.

En primer lugar identifica potencialidades en las diferentes comunidades. En segundo lugar se organizan las comunidades en asociaciones con orden jurdico. En tercer lugar se hace las capacitaciones y talleres en donde los comuneros se familiarizan con algunos procesos.

En cuarto lugar se hace las pruebas preliminares para determinar los parmetros en la elaboracin del nctar. En quinto lugar elaboracin de nctar de diferentes sabores y colores.

IV.

Justificacin del proyecto.

Se quiere desarrollar este proyecto de elaboracin de mermeladas de frutas, con el fin de generar en el distrito de Paucartambo un nuevo producto alimenticio y nutritivo. Adquiriendo de esta manera ganancias econmicas. La idea de la elaboracin de mermeladas de frutas, nace cuando se observa la necesidad de dar valor agregado y utilizar aquellos alimentos que tienen propiedades curativas, nutritivas, ya que hay alimentos que son desperdiciados. Adems la poblacin requiere de productos nutritivos, novedosos y naturales que logre llenar las expectativas de los consumidores. Creando de esta manera un medio por el cual podamos obtener buenas experiencias a futuro; promoviendo la creacin de pequeas, medianas o grandes empresas. V. Desarrollo experimental. 5.1. Materiales y mtodos Materia prima Azcar cido ascrbico cido ctrico Pectina Sorbato de potasio Benzoato de sodio Envase de vidrio

Equipos Balanza Ollas

 5.2.

Licuadoras Cocina Jarras mesas Marmita Refractmetro pH metro cucharones de madera metodologa de elaboracin

Seleccin y clasificacin Lavado desinfectado Pelado Cortado Rallado Coccin 65 68 brix Envasado en caliente Enfriado
VI. Parte financiera.

PRODUCCION DE MERMELADAS EQUIPOS NO PERECIBLES Equipos y Costo Cantidad Caractersticas Costos Responsable Materiales Total Cocina 1 Limpia y amplia 100 100 ASOCIACION industrial Baln de 1 120 120 MPPTBO Gas Sirve para envasar el producto envases de 500 despus de estar pasteurizado. 0.35 175 MPPTBO vidrio De 500 ml, 1000 ml. Sirve para tapar las botellas de 500 Tapas 0.17 85 MPPTBO polietileno. Balanza Para pesar los insumos de 0.00 1 70 70 ASOCIACION analtica de precisin. Medidor de 2 Para la materia prima 2 4 ASOCIACION litro

2 1 1 2 1 1 2

Acero inoxidables con tapa, para contener 50 litros. Termmetro Rango 10 -100c Equipo que sirve para triturar la licuadora fruta con el fin de obtener su industrial pulpa. Paleta de Grande ( o mediana ) plstico Cedazo Limpio, grande para colar pH metro Para determinar la acidez digital Mesas de madera revestimiento Mesa de fornica Ollas

90 150 300 15 10 350 80

180 150 300 30 10 350 160 1734

ASOCIACION MPPTBO MPPTBO ASOCIACION ASOCIACION MPPTBO ASOCIACION

Insumos Cantidad 10 500 500 500 500 500

insumos Azcar - kilo cido ascrbico cido ctrico pectina CMC Sorbato de Potasio

unidades costos costo total Responsable kilos 3.5 35 gramos 0.05 25 gramos 0.06 30 gramos 0.03 15 gramos 0.03 15 gramos 0.02 10 130