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UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE HONDURAS

VICERRECTORIA ACADEMICA
SISTEMA UNIVERSITARIO DE EDUCACION PRESENCIAL PERIODICO (SUEPP)

MANUAL
DISEO DE MATERIALES, EMBALAJE Y ENVASES

COMPILACION REALIZADA A SOLICITUD DE LA UMH POR:


LICENCIADO EN DISEO INDUSTRIAL MASTRANDO EN GERENCIA DE MERCADOTECNIA

JUAN PABLO MORA GUTIERREZ

AGOSTO 2008

DISEO DE MATERIALES, EMBALAJE Y ENVASE

VED / UMH

INDICE
CONTENIIDO INTRODUCCION Capitulo I Diagnstico parcial de entrada Introduccin Objetivos especficos Temas y Sub-temas
I. Definicin de producto. II. Niveles de productos. III. Clasificacin de los productos. IV. Desarrollo de nuevos productos. V. Formas de crear un producto VI. Capacidades bsicas del cerebro VII. Fuentes para generar nuevas ideas y nuevos productos. VIII. Creatividad, innovacin y marketing. IX. Creacin y desarrollo de nuevos productos. Evaluacin formativa Sugerencia de lectura complementaria Diagnstico parcial de salida Trabajo prctico sugerido para el docente Estrategia de estudio para los estudiantes Captulo II

PGINA

Diagnstico parcial de entrada Introduccin Objetivos especficos Temas y Sub-temas


I. Especificaciones Evaluacin formativa Sugerencia de lectura complementaria Diagnstico parcial de salida Trabajo prctico sugerido para el docente Estrategia de estudio para los estudiantes Captulo III

Diagnstico parcial de entrada Introduccin


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Objetivos especficos
Temas y Sub-temas

I. II.

Clasificacin de los materiales. Aspectos sanitarios de los materiales y envases para alimentos

III.

Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboracin de envases.

IV. Materiales para empaque Evaluacin formativa Sugerencia de lectura complementaria Diagnstico parcial de salida Trabajo prctico sugerido para el docente Estrategia de estudio para los estudiantes

Captulo IV

Diagnstico parcial de entrada Introduccin Objetivos especficos


Temas y Sub-temas I. Empacado de alimentos. II. Historia del empacado. III. Introduccin al empaque. IV. Definiciones. V. Funciones del envase VI. Factores que afectan el empaque VII. Caractersticas de los materiales. VIII. Empacado o empaques en el mundo. IX. Materiales de alta barrera. X. La legislacin de proteccin ambiental. Evaluacin formativa Sugerencia de lectura complementaria Diagnstico parcial de salida Trabajo prctico sugerido para el docente Estrategia de estudio para los estudiantes

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Capitulo V

Diagnstico parcial de entrada Objetivos especficos


Temas y Sub-temas I. Aspectos importantes a tener en cuenta.

II. III.
IV. V. VI.

Aspectos de marketing Por que se debe cambiar un empaque


Objetivo Definiciones Funciones del empaque Reglas de oro Compra de empaque Parmetros para escoger el mejor empaque Conocimiento de algunas caractersticas especiales

VII. VIII. IX. X.

Evaluacin formativa Sugerencia de lectura complementaria Diagnstico parcial de salida Trabajo prctico sugerido para el docente Estrategia de estudio para los estudiantes Captulo VI

Diagnstico parcial de entrada Introduccin Objetivos especficos


Temas y Sub-temas I. I. III. Connotacin del empaque. Diseo de un envase o empaque. Estrategias para conseguir un buen resultado.

Evaluacin formativa Sugerencia de lectura complementaria Diagnstico parcial de salida Trabajo prctico sugerido para el docente Estrategia de estudio para los estudiantes
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Captulo VII

Diagnstico parcial de entrada Introduccin Objetivos especficos


Temas y Sub-temas I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. Especificaciones generales de envases y embalajes Ventajas Clasificacin del envase o empaque Impacto ambiental de la cadena del envasado Reduccin de residuos de envases y embalajes. Gua de envasado. Reduccin. Recomendaciones para el comercio detallista. Principales materiales usados para envases Metodologa de diseo de envases. Metodologa de trabajo para abordar proyectos de diseo de Envase y embalaje XII. XIII. Aspectos sanitarios de los materiales y envases para alimentos. Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboracin de envases. XIV. XV. XVI. Materiales ms usados en envases de alimentos y su riesgo sanitario. Legislacin en el rea de materiales y empaques para alimentos. La Funcin de las Marcas

Evaluacin formativa Sugerencia de lectura complementaria Diagnstico parcial de salida Trabajo prctico sugerido para el docente Estrategia de estudio para los estudiantes BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCIN GENERAL

El presente manual tiene como propsito dar a conocer a los estudiantes de la Universidad Metropolitana de Honduras (UMH), conceptos bsicos, herramientas, tcnicas y la metodologa para realizar un diseo de materiales, embalaje y envase.

A travs del desarrollo de los captulos de este manual, se ir conociendo los evolucin y objetivos de la materia, como se comprender que para ser personas competitivas y formar organizaciones tambin competitivas, es necesario contar con una plataforma o base cultural.

Toda la base terica se fundamenta en el anlisis de las ideas que han aportado los autores del diseo de materiales, embalaje y envase, de quienes se ha incluido sus aportes en el presente manual.

El presente documento contiene siete (7) captulos: I Investigacin y Desarrollo de Productos, el II Especificaciones del Producto, III Manejo de Materiales, IV Parmetros de la Calidad para materiales, envase y empaque, V Gua para crear envase y empaque, VI Connotacin positiva del diseo del envase y empaque y VII Elaboracin de Proyectos y Diseos.

Para Consultas y sugerencias sobre la temtica abordada en este documento tanto los estudiantes como los docentes pueden comunicarse a la siguiente direccin electrnica:

presencial_umh@yahoo.com

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CAPITULO

INVESTIGACION Y DESARROLLO DE PRODUCTOS

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Diagnstico parcial de entrada


1. Qu son nuevos productos?

2. Cmo podemos utilizar el conocimiento en el desarrollo de nuevos productos?

3. Cul es la diferencia entre creatividad, innovacin y marketing?

4. Qu estrategias conoce para nuevos productos?

5. Qu es innovacin?

6. Qu es una nueva versin?

7. Cmo mejorar un producto?

8. Qu es reposicionamiento?

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Introduccin
Todos sabemos que del 80 al 90% de todos los productos que entran al mercado fracasan, sin embargo es absolutamente necesario para las empresas continuar desarrollando nuevos productos. Un nuevo producto es esencial para el crecimiento y, si se carece de ellos, muy pocas empresas pueden sobrevivir, como Coca-Cola.

Los empaques juegan un papel muy importante ya que La mayora de estos cambian cada dos o tres aos o con ms frecuencia. Los cambios son tpicamente modestos. Los colores pueden abrillantarse, algunas veces los cambios son mayores, cambio de forma o material. Objetivos especficos

I. II.

Analizar algunas de las diferencias entre trminos similares o que se pueden interpretar como tal. Desarrollar el conocimiento en estudiantes interesados en incursionar en el rea de los materiales, empaques y envases en la industria en general, no obstante se desea diferenciar, la creacin y desarrollo de nuevos productos de los avances tecnolgicos en materia de empaques, que den como resultado la generacin de nuevas tcnicas y desarrollo de un nuevo producto en el contexto de empaque.

III.

Reflexionar a partir de las innovaciones y conceptos de desarrollo de productos, aplicados en el desarrollo de nuevos empaques teniendo en cuenta, la capacidad de anlisis del ser humano y las habilidades que este pueda desarrollar.

Temas y Sub-temas
III. Definicin de producto.

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IV.

Niveles de productos. A. Producto bsico B. Producto esencial. C. Producto real. D. Producto aumentado. Clasificacin de los productos. A. Durabilidad o tangibilidad. B. Los bienes de consumo. C. Bienes de comparacin. D. Bienes industriales. E. Suministros y servicios. Desarrollo de nuevos productos. A. Clasificacin. Formas de crear un producto A. Producto realmente nuevo. B. Nuevos diseos o modificaciones. Capacidades bsicas del cerebro A. Absortiva. B. Retentiva. C. Razonante. D. Creativa. Fuentes para generar nuevas ideas y nuevos productos. A. Externas. B. Casamientos. C. Adquisiciones. Creatividad, innovacin y marketing. Creacin y desarrollo de nuevos productos. A. Invenciones. B. Nueva lnea de productos. C. Nuevas versiones. D. Mejoras en los productos. E. Reposicionamiento.

X.

XI.

XII.

XIII.

XIV.

XV. XVI.

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Desarrollo delTema y Sub-temas


I. E l Definicin de producto

p r o d u c t o

e s

c a Si siempre la combinacin de lo tangible y lo intangible que puede ofrecerse a la atencin de un mercado para su adquisicin, uso o consumo y que satisfaga un deseo o una necesidad. El trmino producto denota una caracterstica fsica, en el contexto del mercadeo abarca los servicios intangibles ofrecidos antes de hacer la venta, al hacerla y despus de hacerla. Las decisiones sobre el producto o productos, giran alrededor de aquellos bienes, y servicios que una empresa debe ofrecer para la venta y de las caractersticas que stos deben tener. El producto tambin es smbolo complejo que denota posicin, gusto, categora, realizacin personal, aspiracin y sobre todo saber comprar.

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II.

Niveles de productos: Se pueden clasificar en:

A. B.

Producto bsico: Es lo que es el producto en s Producto real: equivale al producto esencial ms el estilo, la marca, el envase y la calidad, entre otros, es la tangibilizacin del producto con todos sus atributos.

C.

Producto esencial: beneficio o servicio bsico que compra el consumidor.

D.

Producto aumentado: sera el producto real ms algunos servicios adicionales que requieren de terminados productos: la garanta, el crdito, la instalacin y el servicio post-venta

III.

Clasificacin de los productos La mercadotecnia ha desarrollado varios sistemas de clasificacin de productos que se basan en sus caractersticas, estos pudieran ser: A. Durabilidad o tangibilidad: los productos se pueden clasificar en tres grupos, siendo la siguiente clasificacin: 1. Bienes no duraderos: Son los bienes fsicos que se consumen por lo general en una o varias veces que se usen. Por ejemplo en jabn y el azcar. 2. Bienes duraderos: Son bienes tangibles que suelen sobrevivir al uso, por ejemplo refrigeradores, mquinas y herramientas

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3.

Servicios: Son actividades, beneficios o satisfacciones que se ofrecen en venta, por ejemplo cortes de cabello, reparaciones

B.

Los bienes de consumo, son los que compran los consumidores finales para su propio consumo. Estos se clasifican basndose en los hbitos de compra del consumidor. Los bienes de consumo incluyen: Bienes de uso comn, de comparacin, de especialidad y no buscados. 1. Bienes de uso comn: Son los bienes de consumo que el cliente suele comprar con frecuencia, de manera inmediata y con el mnimo esfuerzo en la comparacin y la compra. Por ejemplo: El jabn y los peridicos. Los bienes de uso comn se pueden subdividir en Bienes Bsicos, de Impulso y de Emergencia. a) Bienes bsicos:

Son

aquellos

que compran

los de

consumidores

manera regular, como la pasta dental, papel higinico b) Bienes de adquisicin impulsiva: Se compran sin planearse o buscarse, por lo general se encuentran al alcance de

muchos lugares porque los clientes rara vez lo buscan. Por ejemplo, los chocolates, las revistas que en los supermercados estn colocados muy cerca de las cajas de cobro, porque de otra forma a los clientes no se les ocurrir comprar.

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c)

Bienes de emergencia:

Son aquellos que se compran cuando la necesidad es urgente, por ejemplo: paraguas durante un aguacero, medicamentos.

C.

Bienes de Comparacin: Son bienes de consumo que

suelen pasar por un proceso de seleccin durante el cual el cliente los compara en cuanto a su disposicin, calidad, precio y estilo. Por ejemplo los muebles, la ropa, los autos de segundo uso. Estos bienes de comparacin pueden dividirse en: 1. Bienes de comparacin uniformes: Son similares en cuanto a la calidad, pero lo bastante diferentes en cuanto al precio para justificar las

comparaciones. El vendedor tiene que hablar en trminos de precio al comprador, pero cuando alguien busca ropa, muebles u otros bienes no uniformes, las caractersticas del producto son a menudo ms importantes que el precio. 2. bienes de comparacin no uniformes: Tienen que ofrecer un gran surtido para satisfacer los gustos de cada individuo y tambin tener vendedores bien entrenados capaces de proporcionar informacin y consejo al cliente.

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3.

Bienes de especialidad: Estos son bienes de consumo con alguna caracterstica particular, o de una marca especifica, por los cuales un grupo importante de compradores est dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra.

4.

Bienes no buscados. Son bienes de consumo que el cliente no conoce o que, aunque sepa de ellos, por lo general no piensa en comprar. Por su propia naturaleza los bienes no buscados requieren gran cantidad de publicidad, de esfuerzos

personales, de ventas y otras formas de mercadeo.

D.

Bienes industriales. Son los que adquieren clientes individuales u organizaciones para procesarlos o utilizarlos en el manejo de un negocio. La diferencia entre los bienes de consumo y los bienes industriales radica en la finalidad por la cual se compran. Por ejemplo, si una persona compra una tijera para utilizarla en su casa, se trata de un bien de consumo. Pero si esa misma persona compra la tijera para utilizarla en un negocio de diseo de modas, se convierte en un bien industrial. Los bienes industriales se clasifican segn la forma en que participan en el proceso de produccin y segn su costo. Su clasificacin es en tres grupos, siendo los siguientes: 1. Materiales y partes. Son bienes industriales que entran de manera total en el producto, ya sea por medio de procesamiento o como componentes. Estas materias y partes se subdividen en dos clases:

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a)

Materias primas: Incluyen cultivados los (como productos algodn,

ganado, frutas, verduras) y los productos naturales

(pescado, madera, petrleo y mineral de hierro).

b)

Materias y partes: Manufacturadas, estos incluyen componentes materiales (hilo, alambres, caracterstica componentes etc.). es se que La estos pueden

procesar aun ms. Por ejemplo el hilo se teje para formar telas. Las partes entran de manera completa en el producto terminado, sin cambiar de forma. La mayor parte de las materias y partes manufacturadas se venden directamente a los usuarios industriales. El precio y servicio constituyen los principales factores de mercadeo, mientras que la eleccin de la marca y publicidad tienden a ser menos importantes.

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c)

Bienes de capital. Estos son bienes industriales que entran parcialmente en el producto terminado. Incluyen dos grupos: Las instalaciones y el equipo accesorio. Las instalaciones son los edificios (fbricas u

oficinas) y el equipo fijo (generadores, computadoras grandes y elevadores). El equipo

accesorio incluye el equipo de produccin porttil y las herramientas de mano). El equipo de oficina (mquinas de escribir y escritorio). Estos productos no entran a formar parte del producto terminado, tienen una vida ms corta que las instalaciones y son simples auxiliares en el proceso de produccin.
E.

Suministros y servicios: Estos se consideran bienes industriales que no se incluyen en el producto terminado. suministros Los suministros la incluyen operacin

para

(lubricantes, carbn, papel para escribir a mquina o lpices), as como artculos de mantenimiento y reparacin (pintura,

clavos o escobas). Los suministros son los bienes de uso comn en el campo industrial, puesto que por lo general se compran sin mayor esfuerzo ni comparacin. Los servicios a la industria incluyen servicios de reparacin y mantenimiento (limpieza de ventanas, reparacin de mquinas de escribir) y servicios de asesora (legal, administrativa o publicitaria). Estos servicios se suelen proporcionar bajo contrato. (Kloter, P. y Armstrong G., 1991 / Dolan, R., 1997)
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IV.

Desarrollo de nuevos productos Planeacin, Desarrollo y Mercadotecnia: Es la tendencia actual en el desarrollo de nuevos productos es la que hemos dado en llamar "desarrollo concurrente"; esto significa que el departamento de Ingeniera, o ejecucin, de la compaa, el de Mercadotecnia o ventas y el departamento creativo deben trabajar juntos y deben, antes que nada, trazar un plan a largo plazo para la compaa. A. Clasificacin: se clasifican en, bienes de conveniencia, de compra o comparacin, y de especialidad; 1. los primeros son de bajo precio unitario, de compra frecuente o masiva, y se espera de ellos satisfaccin inmediata, estos se refieren a cosas como los chicles, la Coca-Cola o lo que sea. 2. Los bienes de compra o de comparacin son aquellos para los que resulta necesario dedicar ms tiempo o atencin en la compra, comparar precios y circunstancias. 3. Los bienes de especialidad son aquellos en los que se hace un esfuerzo especial para conseguir ese producto especfico.

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V.

Formas de crear un producto nuevo.

De cuntas maneras podemos hacer que un producto sea nuevo? A. Producto realmente nuevo: Es algo como un automvil, un avin o un televisor, pero cuntas empresas, cuntas personas son capaces de sacar un producto realmente nuevo? Lo que planteamos entonces, es que hay otras maneras de tener nuevos productos.

B.

Nuevos

diseos

modificaciones: Las computadoras, por ejemplo, son productos que estn mejorados o con elementos agregados (como el fluoruro en los dentfricos), o empaques novedosos que hagan novedoso un producto. Tal vez un nuevo producto lo es por ingresar a un nuevo mercado geogrfico, o a un nuevo segmento del mercado; un caso de esto es el del shampoo Johnsons, que era un shampoo estrictamente para bebs, pero luego ingres al segmento adulto del mercado, especialmente se lo posicion para las necesidades de los atletas. Un producto puede resultar nuevo por tener un nuevo uso: la bicicleta, por ejemplo, se usa como transporte, pero en muchos pases subdesarrollados se la usa para hacer funcionar una bomba de agua o un pequeo acumulador.

VI.

Capacidades bsicas para utilizar el cerebro: A. Absortiva: Habilidad para absorber informacin y prestar atencin.

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B. C. D.

Retentiva: La habilidad para memorizar y recordar. Razonante: La habilidad para analizar y juzgar. Creativa: La habilidad para visualizar, prever y generar ideas.

VII.

Fuentes para generar nuevas ideas y nuevos productos: A. Externas: lo primero que tenemos son las llamadas incubadoras, que son realmente centros de investigacin, un lugar donde se trabaja en eso, ah en realidad se realiza investigacin para tratar de desarrollar nuevos productos, y es una gran fuente. B. C. Casamenteros: consultoras que juntan empresas para desarrollar productos nuevos que despus sern introducidos al mercado. Adquisiciones: finalmente, muchas empresas obtienen nuevos productos por la compra o adquisicin de otras empresas. Es posible obtener nuevos productos a base de revivir productos obsoletos. (lvarez, J.C. 2007) 1

VIII.

Creatividad, innovacin y marketing La creatividad, innovacin y marketing son conceptos normalmente analizados por separado, sin embargo, no slo estn integrados sino que se constituyen en una unidad al plantear la creacin, desarrollo y lanzamiento de nuevos productos. La innovacin implica dos instancias: una creativa, de bsqueda y generacin de ideas, y otra ejecutiva, que transforma la idea en productos que satisfagan las necesidades y expectativas de los clientes. El marketing, no slo ayuda a la identificacin de estos requerimientos, sino que aporta al diseo, comercializacin e introduccin de estas innovaciones al mercado. El concepto de creatividad se estudia como insumo bsico de la innovacin y del marketing en general.

IX.

Creacin y desarrollo de nuevos productos A. Invenciones: Consiste en crear nuevos productos para el mundo, en construir algo que no existe, en inventar satis factores nuevos, como

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en su momento lo fueron el telfono celular, el fax, el Internet, las agendas electrnicas, etctera. B. Nueva lnea de productos: Se basa en incluir en el portafolio nuevas lneas de productos que la empresa no ofreca (por ejemplo: Scappino, marca de ropa, agreg lneas de billeteras y cinturones, Liverpool ahora vende en sus tiendas comida gourmet). C. Nuevas versiones: Se trata de nuevos productos que se integran a las lneas que ya maneja la empresa (por ejemplo, la hamburguesa mexicana en McDonald's). D. Mejoras en los productos: Son modificaciones a los productos existentes para atender mejor las necesidades del mismo segmento de mercado (por ejemplo, detergentes reforzados con qumicos quita manchas). E. Reposicionamiento del producto: Consiste en buscar un nuevo segmento de mercado con los productos existentes, ya que el actual se encuentra saturado (por ejemplo, sopas Campbells busca posicionar sus productos en diferentes platillos). (Schnarch A. 2001).

En la creacin y desarrollo de nuevos productos una empresa tiene varias estrategias para ampliar su portafolio de productos, generalmente cuando son productos tangibles, estos tienen un empaque en el cual la empresa coloca su marca, tipo de producto y otra serie de indicativos que se estudiaran en captulos posteriores. En el desarrollo de productos se cumple generalmente con las etapas que se aprecian en la figura 1

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Figura 1. Etapas del desarrollo de productos

En la figura 2 se aprecia la importancia del empaque como imagen para el consumidor

Figur a 2. Atributos de un producto

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Evaluacin formativa
1. Haga un comparativo entre una prenda de vestir en un colegio y una prenda utilizada en un traje espacial, identifique la estrategia que se utiliza en su diseo.

2. Especifique en que lnea se podra clasificar un telfono celular.

3. Nombre dos capacidades o habilidades del cerebro, en el desarrollo de un producto y explique como se aplican.

Sugerencia de lecturas complementarias


1. http://www.slideshare.net/fhuertamty/planeacion-desarrollo-producto/ 2. http://blog.pucp.edu.pe/item/19534 3. Alejandro Schnarch Kirberg .Nuevo producto. creatividad, innovacin y marketing. tercera edicin. 2001.Mc Graw Hill 4. Bean Roger & Radford Russell. Powerful Products. 2000

Diagnstico parcial de salida


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1. Tome un producto clsico como coca-cola y haga un anlisis de su evolucin e identifique que ha hecho que permanezca en el mercado.

2. Grafique las etapas de desarrollo del proceso productos propuesto.

Trabajo prctico sugerido para el docente


I. Realice un trabajo en grupo, asigne un objeto y deje que sus alumnos sugieran cambios.

Estrategias de estudio para los estudiantes

1. Tomar notas 2. Actividad conocida tambin como tomar apuntes. Es probablemente la


manera ms comn de elaboracin de los materiales de estudio en el saln de clases, Esta estrategia consiste en escribir informacin a partir de un texto, una clase, una conferencia u otra actividad acadmica.

3. Subrayar 4. Es una actividad que consiste en colocar lneas debajo de la informacin que
se considera importante o en resaltar dicha informacin a medida que se lee, ya sea con un resaltador o con lpices de colores.

5. Repasar 6. Actividad, fundamental en el proceso de estudio, consiste en releer o repasar


la informacin subrayada, resaltada o sobre la cual se han generado notas.

7. Resumir
8. Constituye una habilidad fundamental para los procesos de comprensin, aprendizaje y estudio. Resumir es una actividad que consiste en reescribir el material de estudio.

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CAPITULO

II

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

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Diagnstico parcial de entrada

1. Que son las especificaciones de un producto?

2. Como interviene el usuario en el producto?

3. Como determinar a quien va dirigido el producto?

4. Que es la oferta de un producto?

5. Como determinar el precio para un producto?

6. Que parmetros debe conocer el usuario de un empaque?

7. Quien rige las normas para exportacin de medicamentos?

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Introduccin Para introducir un producto al mercado es imperativo tener en cuenta los diferentes aspectos que participan tanto en el desarrollo del producto, como de su empaque y su coordinacin con produccin, mercadeo, ventas, y logstica. En el mundo moderno del mercadeo global los empaques acompaan a los productos en todas y cada una de las etapas desde su conceptualizacin hasta su venta, consumo y desecho. Para satisfacer estas necesidades o expectativas de los consumidores es necesario contar con una informacin bsica que incluye Un conocimiento bsico del mercado, un conocimiento bsico del usuario final, a quien esta destinado el producto, que ventajas ofrecer su producto frente a los productos similares de la competencia, como diferenciar o personalizar su producto. Objetivos especficos

I.

Ofrecer los lineamientos necesarios para poder auditar los aspectos particulares y requerimientos de envases y embalajes, y as poder descubrir reas de oportunidad.

II. III.

Conocer las especificaciones mnimas para el desarrollo de un empaque. Adquirir conocimientos de diferentes productos para tener en cuenta en el desarrollo de su empaque.

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Temas y subtemas
I. Especificaciones A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. K. L. Producto Subproductos Productos sustitutivos. Productos complementarios. El consumidor. Demanda del producto Oferta del producto Anlisis del rgimen de mercado. Los precios del producto Mercado potencia Comercializacin Conclusiones

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Desarrollo del Tema


I. Especificaciones Para fines prcticos estn estructurados en bloques que buscan analizar el comportamiento pasado y proyectar el futuro de los agentes participantes en l desarrollo de un empaque. A. Producto En esta parte se deben definir las caractersticas especficas del producto principal. Se deben reunir los datos que permitan identificar al producto principal a empacar o envasar, se deben sealar sus caractersticas fsicas, qumicas o de cualquier otra ndole. Tiene que haber coherencia con los datos del estudio tcnico. Es necesario aclarar si se trata de productos para exportacin, tradicionales, o un nuevo producto. B. Subproductos Seale si se originan subproductos en la fabricacin del producto principal y el uso que se les dar. C. Productos sustitutivos. Se debe sealar la existencia y caractersticas de productos similares en el mercado, y que puedan competir con ellos en el mercado, indicando en que condiciones pueden favorecer o no al producto objeto de estudio. D. Productos complementarios. Indique si el uso o consumo del producto est condicionado por la disponibilidad de otros. Identifique esos productos complementarios destacando sus relaciones con el producto, para que sean incluidos en el estudio.

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EL ENVASE O EMPAQUE COMO PRODUCTO

Figura 3: Esqueleto de un estudio para definir el producto

E.

El consumidor. 1. Poblacin. Estime la extensin de los probables consumidores o usuarios, y determine el segmento de la poblacin ser la que adquiera el producto en el mercado.

a) b)

Consumidores actuales y tasa de crecimiento Distribucin espacial de la misma, por grupos de edad, sexo y otros cuyas especificaciones afecten al producto.

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c)

Ingreso. se debe caracterizar la capacidad potencial de compra de los consumidores, con los siguientes datos. (1) (2) Nivel de ingreso y tasa de crecimiento. Estratos actuales de ingresos y cambios en su distribucin (3) Factores limitativos de la comercializacin hay que identificarlos y pueden ser: (a) (b) Alterables No alterables

Puede haber deficiencia en la infraestructura, rgimen de mercado, idiosincrasia de los usuarios, restricciones legales, distancias excesivas, etc. F. Demanda del producto Aqu se determinan las cantidades del bien que los consumidores estn dispuestos a adquirir y que justifican la realizacin de los programas de produccin. Se debe cuantificar la necesidad real o sicolgica de una poblacin de consumidores, con disposicin de poder adquisitivo suficiente y con unos gustos definidos para adquirir un producto que satisfaga sus necesidades. Debe comprender la evolucin de la demanda actual del bien, y el anlisis de ciertas caractersticas y condiciones que sirvan para explicar su probable comportamiento a futuro. Deben incluir: 1. 2. Situacin actual de la demanda. Haga una estimacin cuantitativa del volumen actual de consumo del bien producido. Presntelos de esta manera. a) Series estadsticas bsicas que permitan determinar la evolucin del consumo del producto durante un perodo suficiente que permita estimar la tendencia a largo plazo. b) c) Estimacin de la demanda actual Distribucin espacial y tipologa de los consumidores. Caracterice la demanda y presente indicaciones de su

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concentracin o dispersin en el espacio geogrfico, junto con la variedad de consumidores. 3. Indicadores de la demanda. Utilice ndices y coeficientes tericos en bas4e a las series estadsticas anteriores y presntelos as. a) Tasa anual de crecimiento del consumo en el perodo considerado b) ndices bsicos de elasticidades precio, ingreso, cruzada. 4. Situacin futura. Para estimarla debe proyectar la demanda futura para el perodo de la vida til del proyecto. Se debe basar en los datos estadsticos conocidos. Para hacerlo debe proceder as: a) Proyecte estadsticamente la tendencia histrica, en caso de estudios individuales, se recomienda el anlisis de regresin por el mtodo de mnimos cuadrados. b) Considere luego los condicionantes de la demanda futura, estos pueden ser. (1) El aumento de la poblacin, del ingreso, cambios en su distribucin. (2) (3) (4) (5) (6) Cambios en el nivel general de precios Cambios en la preferencia de los consumidores Aparicin de productos sustitutivos Cambios en la poltica econmica Cambios en la evolucin y crecimiento del

sistema econmico. 5. Proyectar la demanda. Ajustada con los factores anteriores, se obtendr la demanda futura del bien.

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G.

Oferta del producto 1. Estudie las cantidades que suministran los productores del bien que se va a ofrecer en el mercado. Analizar las

condiciones de produccin de las empresas productoras ms importantes. Se referir a la situacin actual y futura, y deber proporcionar las bases para prever las posibilidades del proyecto en las condiciones de competencia existentes. 2. Situacin actual. Presente y analice datos estadsticos suficientes para caracterizar la evolucin de la oferta. Para ello siga el siguiente esquema: a) b) Series estadsticas de produccin e importacin Cuantifique el volumen del producto ofrecido

actualmente en el mercado. c) Haga un inventario crtico de los principales oferentes, sealando las condiciones en que realizan la

produccin las principales empresas del ramo. Debe sealar los siguientes aspectos. (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) Volumen producido Participacin en el mercado Capacidad instalada y utilizada Capacidad tcnica y administrativa Localizacin con respecto al rea de consumo Precios, estructura de costos Calidad y presentacin del producto Sistemas de Comercializacin, crdito, red de distribucin. (9) (10) Publicidad, asistencia al cliente Regmenes especiales de proteccin.

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H.

Anlisis del rgimen de mercado. Presente informacin suficiente que permita conocer, si la estructura del mercado del producto, es de competencia perfecta, imperfecta y sus diversos matices. 1. Situacin futura. La evolucin previsible de la oferta, formulando hiptesis sobre los factores que influirn sobre la participacin del producto en la oferta futura. Se deben destacar: a) Las posibilidades de incremento en el grado de utilizacin de la capacidad ociosa de los productores actuales. b) Existencia de planes y proyectos de ampliacin de la capacidad instalada por parte de los productores actuales. (1) Analice los factores influyentes en la evolucin previsible de la oferta. Examine los datos sobre la evolucin previsible de (2) (3) (4) (5) (6) c) Evolucin del sistema econmico Cambios en el mercado proveedor Medidas de poltica econmica Rgimen de precios, mercado cambiario .Factores aleatorios y naturales

Proyecte la oferta ajustada con los factores anteriores, y obtendr la oferta futura del bien.

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I.

Los precios del producto Aqu se analiza los mecanismos de formacin de precios en el mercado del producto 1. Mecanismo de formacin. Existen diferentes posibilidades de fijacin de precios en un mercado se debe sealar la que corresponda con las caractersticas del producto y del tipo de mercado. Entre las modalidades estn: a) b) c) d) e) Precio dado por el mercado interno. Precio dado por similares importados Precios fijados por el gobierno Precio estimado en funcin del costo de produccin Precio estimado en funcin de la demanda ( a travs de los coeficientes de elasticidad) f) Precios del mercado internacional para productos de exportacin. 2. Fijacin de precio. Se debe sealar valores mximos y mnimos probables entre los que oscilar el precio de venta unitario del producto, y sus repercusiones sobre la demanda del bien. Una vez que se ha escogido un precio, es el que se debe utilizar para las estimaciones financieras del proyecto.

J.

Mercado potencia El objetivo del estudio de mercado es proyectar las cantidades del producto que la poblacin estar en capacidad de consumir a los diferentes niveles de precios previstos. en este sentido, es necesario calcular la demanda insatisfecha. Para determinarla proceda de esta manera. 1. Cruce los datos proyectados de demanda con la oferta proyectada 2. Si la demanda es mayor que la oferta proyectada significa que existir demanda insatisfecha.

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3.

Comprela con la oferta del producto que cubrir el proyecto, y cuantifquela.

4.

En caso de no existir tales diferencias, se debern mencionar los factores que pueden permitir captar un mercado ya cubierto, o la incorporacin a posibles expansiones futuras.

5.

Recuerde que de esta demanda potencial se usar para las estimaciones financieras.

K.

Comercializacin Son las actividades relacionadas con la transferencia del producto de la empresa productora al consumidor final y que pueden generar costos para el proyecto. Es necesario detallar la cadena de comercializacin desde que el producto sale de la fbrica hasta que llega al usuario. Hay muchas modalidades, debe sealar si los productos fabricados por la empresa se van a vender 1. A puerta de fabrica 2. A nivel de mayorista 3. A nivel de minorista 4. A nivel de consumidores Determinar si se va a utilizar publicidad, para la promocin del producto, empaques, servicio al cliente, transporte y otros y los costos que ocasionan al producto.

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L.

Conclusiones 1. Un estudio de mercado permite identificar claramente las caractersticas del producto o servicio que se pretende colocar en el mercado. 2. El estudio permite analizar el comportamiento pasado y proyectar a futuro de la demanda de un bien, analizando los factores de diversa ndole que influyen sobre sus consumidores. Tambin estudia el comportamiento y condiciones en que las empresas productoras del producto actan en el mercado, y proyecta ese comportamiento a futuro, para determinar bajo determinadas hiptesis, cual va a ser su evolucin a futuro. Una vez conocida la evolucin y proyecciones de la oferta y demanda potencial, estime la demanda insatisfecha existente en el mercado del bien y calcula la parte de esa demanda que cubrir el producto del proyecto. En fin este estudio permite estimar la demanda insatisfecha prevista de un producto, y si los consumidores dado su nivel de ingresos y los precios estarn en capacidad de adquirirlo.

3.

4.

5.

(Blanco a. 2005) (Mariotti j. 2007).

Figura 4, ejemplo de ficha tcnica

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Evaluacin formativa

1. Haga un comparativo entre las especificaciones de producto para un lcteo y


un aceite automotriz.

2. Haga un planteamiento con un producto de su inters.

Sugerencia de lecturas complementarias

1. Lubricantes http://www.widman.biz/index.html 2. Dart


de Mxico http://www.dartcontainer.com/web/products.nsf/files/M5320H.pdf/$FILE/M-5320H.pdf

3. US food and drug administration homo page 4. www.fda.gov 5. Registro


de instalacin y listado de producto de la FDA, http://www.fdaimports.com/lawyer-attorney-1245316.html

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Diagnstico parcial de salida

1. Investigue las especificaciones para agua mineral.

2. Elabore una propuesta con las especificaciones para agua mineral.

Trabajo prctico sugerido para el docente

1. Observe un foco (bombillo) y elabore una ficha de especificaciones. 2. Examine un lpiz tinta y elabore con sus alumnos una ficha tcnica con las
especificaciones del mismo.

Estrategias de estudio para los estudiantes 1. Tomar notas 2. Actividad conocida tambin como tomar apuntes. Es probablemente la manera ms comn de elaboracin de los materiales de estudio en el saln de clases, Esta estrategia consiste en escribir informacin a partir de un texto, una clase, una conferencia u otra actividad acadmica. 3. Subrayar 4. Es una actividad que consiste en colocar lneas debajo de la informacin que se considera importante o en resaltar dicha informacin a medida que se lee, ya sea con un resaltador o con lpices de colores. 5. Repasar 6. Actividad, fundamental en el proceso de estudio, consiste en releer o repasar la informacin subrayada, resaltada o sobre la cual se han generado notas. 7. Resumir

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8. Constituye una habilidad fundamental para los procesos de comprensin, aprendizaje y estudio. Resumir es una actividad que consiste en reescribir el material de estudio 9. Consultar 10. Consultar pginas en internet de acuerdo con el tema de inters.

CAPITULO

III

MANEJO DE MATERIALES

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Diagnstico parcial inicial


1. Que son los materiales?

2. Que es la madera?

3. Cuales son las caractersticas del papel?

4. Que son metales ferrosos?

5. Que son fundiciones?

6. Que son aleaciones?

7. Que es hojalata?

8. A que se denomina polmero?

9. Cuantos grupos de polmeros hay? 10. Cules son los procesos de transformacin de los polmeros?

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Introduccin
Este capitulo esta dedicado a estudiar los materiales utilizados para crear envases y empaques, con el fin de poder establecer que caractersticas debe tener cada uno de ellos de acuerdo con el producto que va a contener. Para la elaboracin de empaques y envases se pueden emplear diversos materiales e inclusive se pueden mezclar dentro de un mismo empaque, dndole as cualidades especiales. Los procesos de transformacin de los materiales nos permite darle formas diseadas para que los productos sean atractivos a los consumidores, estos diseos pueden ser genricos o exclusivos segn el destino final del producto, mercado menta, regin geogrfica y lo mas importante la imagen que lo hace competitivo ante los dems productos llevando consigo una marca que representa a la empresa que lo produce.

Objetivos especficos
1. Conocer la diversidad de materiales aplicados en la industria de los envases y empaques. 2. Determinar cual es el material mas adecuado para cada producto. 3. Conocer los trminos adecuados en el manejo de productos. 4. Aprender los aspectos sanitarios exigidos por las normas para envase de alimento y productos industriales. 5. Identificar cuales son los riegos al empacar un producto y como evitarlos.

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Temas y Sub-temas V. Clasificacin de los materiales. A. B. C. VI. En funcin de su origen. En funcin de su naturaleza. En funcin de su estructura.

Aspectos sanitarios de los materiales y envases para alimentos A. B. C. D. Envase o empaque. Alimento. Toxicidad. Vida til.

VII.

Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboracin de envases A. B. A. B. C. D. E. F.


G.

Considerados ser inertes Adecuados. Madera. Metales. Hojalata. Vidrio. Polmeros Papeles
Cartones para envases y empaques

VIII. Materiales para empaque

Desarrollo del Tema y Sub-temas


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I.

Clasificacin de los materiales. A. En funcin de su origen: Los materiales se pueden clasificar en: de origen mineral, de origen vegetal y de origen animal. Las materias primas de origen mineral pueden considerarse como no renovables, mientras que las de origen vegetal y animal pueden considerarse renovables 1. Materiales de origen mineral

Usamos el trmino mineral en forma genrica para referirnos a los constituyentes no vivos de la corteza terrestre, entre los cuales se incluyen elementos compuestos y mezclas que tienen rasgos definidos de composicin qumica y propiedades. Generalmente son inorgnicos, pero a veces incluyen combustibles fsiles, por ejemplo carbn, petrleo, que son de origen vegetal o animal; los minerales son las materias primas de una amplia variedad de elementos (principalmente metales) y compuestos qumicos. Los materiales de origen mineral se suelen dividir en metlicos y no metlicos (metales y no metales). a) Materiales metlicos: b) Son materiales metlicos los metales y sus aleaciones.

Los metales son elementos qumicos que presentan, en mayor o menor grado, caractersticas como: buena conductividad elctrica y trmica, brillo, opacidad, dureza, fusibilidad, plasticidad, etc.
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Los materiales metlicos se pueden subdividir en dos grandes grupos: los ferrosos y los no ferrosos. El primer grupo comprende el hierro y los materiales de l derivados: el acero y la fundicin. El segundo grupo comprende todos los otros metales y sus aleaciones. A su vez, en funcin del
peso, los metales se pueden subdividir en dos grupos: metales ligeros y metales pesados. Los metales

ligeros son aquellos cuyo peso especfico es inferior a 5kg/dm (aluminio, magnesio, titanio, berilio, litio, bario, sodio, potasio, calcio, estroncio, rubidio, cesio, radio, etc.). Los metales pesados son aquellos cuyo peso especfico supera los 5 km/dm (plomo, hierro, cobre, estao, cromo, manganeso, cobalto, zinc, molibdeno, mercurio, plata, oro, platino, etc.)

c) Materiales no metlicos:

El trmino no metal incluye dos grupos de elementos: un grupo consta de elementos que tienen poca o ninguna similitud con los metales, generalmente no poseen sus caractersticas, y el otro grupo consta de elementos que no son ms parecidos a metales, especialmente en cuanto a sus propiedades elctricas; los elementos de este grupo son semiconductores. Algunas veces se los cita como metaloides. El primer grupo consta de gases (gases nobles, oxgeno, nitrgeno, hidrgeno, cloro, flor), un lquido (bromo) y varios slidos (carbono, fsforo, azufre, iodo). Los elementos de este grupo son malos conductores del calor y de la electricidad (excepto el carbn puro cuando se encuentra bajo la forma de grafito); no tiene brillo metlico, ni la dureza de los metales (excepto el carbn puro cuando tiene la forma de diamante). El
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segundo grupo incluye boro, silicio, arsnico, germanio, selenio, antimonio, polonio, etc., todos los cuales son slidos que poseen, en cierto grado, propiedades semiconductoras, al respecto merece destacarse el germanio y el silicio.

Recordemos que el silicio es uno de los elementos ms abundante de la corteza terrestre, aunque casi nunca se lo encuentra en forma elemental, sino que en numerosos minerales, como el cuarzo por ejemplo, y es el componente principal de la arena. Se lo emplea desde la antigedad en la fabricacin del vidrio y de la cermica, y hoy se usa tambin en la fabricacin de transistores, circuitos integrados, clulas solares, cristales de cuarzo, fibra ptica y en la industria etc.).
2.

Materiales de origen vegetal


Estos materiales que, como su nombre lo indica, son de origen vegetal, estn presentes en una gran cantidad de productos de la vida cotidiana. Su variedad y heterogeneidad es muy grande, y las propiedades y caractersticas varan mucho de unos a otros. Entre los mismos podemos mencionar: la madera, la celulosa, el algodn, el camo, la goma, etc.

3.

Materiales de origen animal Estos materiales estn presentes en una gran cantidad de productos de la vida cotidiana. Su variedad y heterogeneidad es muy grande, y las propiedades y caractersticas varan mucho de unos a otros. Entre los mismos podemos mencionar: el cuero, la lana, la seda, etc.

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B. En funcin de su naturaleza En funcin de su naturaleza los materiales se pueden clasificar en: naturales y artificiales. 1. Materiales naturales:

Los materiales naturales son los que (en estado bruto, o sujetos a un proceso de purificacin) existen en la naturaleza (por ejemplo: hierro, madera, cobre, petrleo, agua, mrmol, etc.).

2.

Materiales artificiales Los materiales artificiales son los producidos por el hombre, partiendo de materiales naturales (por ejemplo: el papel, el bronce, el latn, el vidrio, la cermica, etc. Entre los artificiales podemos sealar a los sintticos.

C. En funcin de su estructura. Desde una ptica ingenieril, los materiales tcnicos se pueden clasificar, segn su estructura (atmica y/o microscpica), en cuatro grandes grupos: metales, cermicas (y vidrio), polmeros y semiconductores, a stos se les pueden agregar los compuestos. Los materiales compuestos son mezclas no homogneas de los tres primeros. Los tres primeros y los compuestos
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pueden considerarse materiales estructurales, mientras que los semiconductores, que se caracterizan por su conductividad elctrica particular, e intermedia entre la de los conductores y la de los no conductores, pertenecen a un campo particular, el de la electrnica. Esta clasificacin se fundamente en el hecho de que las propiedades, es decir las caractersticas observables de los materiales tcnicos, dependen de su estructura a escala atmica y/o microscpica.

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II.

Aspectos sanitarios de los materiales y envases para alimentos


Los requisitos sanitarios que deben cumplir los envases o empaques, determinan los materiales que se utilicen en su fabricacin, que estn o puedan estar en contacto con los alimentos, no deben ceder al alimento constituyentes como metales, ni sustancias orgnicas como plastificantes, estabilizantes, pigmentos, solventes u otras sustancias que sean txicas o representen un riesgo para la salud pblica. Ahora, para entender el significado de lo anteriormente citado, debemos conocer o manejar los siguientes conceptos.

A.

Envase empaque Artculo fabricado con cualquier

material que se utiliza para contener, proteger, presentar manipular, distribuir y

productos desde materia

prima hasta producto terminado y desde el fabricante hasta el usuario o consumidor.

B.

Alimento No slo las sustancias destinadas a la nutricin del organismo humano, sino tambin, las que forman parte o se unen en su preparacin, composicin y

conservacin; las bebidas de todas clases y aquellas otras de los sustancias, con

excepcin

medicamentos

destinados a ser ingeridos por el hombre.

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C.

Toxicidad. Es la capacidad inherente a un agente qumico de producir un efecto nocivo sobre los organismos vivos, para lo cual se requiere de la interrelacin de tres elementos: 1. Un agente qumico 2. Un sistema biolgico 3. Un medio
En el caso de los envases o empaques el agente qumico es el contaminante cedido, el sistema biolgico es el ser humano y el medio es el alimento. Algunos agentes qumicos pueden ser muy txicos, aun en pequeas cantidades y otras no producir efectos txicos, an cuando se administre en dosis elevadas. El factor crtico no es la toxicidad intrnseca de una sustancia, sino el riesgo asociado a su uso, es decir, la probabilidad de que una sustancia produzca un dao.

En el caso que nos ocupa debemos conocer el concepto de toxicidad en los alimentos, que es la que se refiere a los efectos adversos obre la salud producidos por los agentes qumicos, fsicos y biolgicos presentes en los alimentos sean naturales, sustancias contaminantes o sustancias presentes debido al procesamiento. Por lo anteriormente dicho el concepto de calidad sanitaria de los envases no puede ser considerado prescindiendo de los aspectos toxicolgicos de los materiales utilizados en su fabricacin ni del uso final del envase o empaque. No da lo mismo la calidad sanitaria de un envase destinado a un alimento de consumo masivo y permanente como podra ser la leche, que la de uno destinado a un alimento de consumo restringido y espordico como por ejemplo: langosta. Obviamente, no da lo mismo la calidad sanitaria de los envases para alimentos destinados a nios y ancianos o personas enfermas, que la de aquellos destinados a personas adultas sanas, ya que los primeros son ms susceptibles a los efectos txicos de las sustancias qumicas. D. Vida til.
Periodo comprendido entre la produccin y el consumo, durante el cual se mantiene un nivel satisfactorio de calidad evaluado a travs del
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valor nutritivo, sabor, textura y apariencia del producto.

III.

Cualidades sanitarias de elaboracin de envases.

los

materiales

utilizados

en

la

Los materiales usados para la elaboracin de los envases destinados a alimentos, deben reunir al menos las siguientes caractersticas bsicas: A. Considerados ser inertes. Los materiales de empaques y envases no deben ceder al contenido ninguna sustancia extraa que implique dao a la salud del consumidor o que modifique las caractersticas organolpticas del alimento. Esto se refiere a la seguridad toxicolgica del material del envase, en el sentido de que la calidad del alimento no debe ser alterada por la migracin de sustancias qumicas desde el envase a los alimentos. En las diferentes reglamentaciones tcnicas sobre el rea de empaque para alimentos se define el trmino Migracin como la transferencia de componentes del empaque al alimento. La velocidad de migracin de las sustancias qumicas a travs del empaque o envase para llegar al alimento, depende de la temperatura y del tiempo de exposicin. Se ha encontrado que la velocidad de migracin es proporcional a la raz cuadrada del tiempo de exposicin mientras exista suficiente migrante y suficiente alimento en el cual el migrante pueda ser disuelto. Los mtodos para determinar la migracin toman en cuenta el tipo de alimento o su simulante, las condiciones de uso previstas del sistema envase-empaque/alimento y las condiciones de tiempo y temperatura en las que han de efectuarse las pruebas. La determinacin de la migracin global y de la migracin especifica, constituyen parte de los procedimientos usados por las distintas legislaciones para la aprobacin y control de los materiales y artculos en contacto con alimentos. B. Deben ser adecuados

En la seleccin del material a utilizar para el envase o empaque, se deben tomar en cuenta la compatibilidad con el alimento a ser envasado y su capacidad de proteccin en relacin con las siguientes alteraciones: prdida o absorcin de humedad, reacciones oxidaras, prdida o
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absorcin de compuestos voltiles (aromas), efectos indeseables de la luz y contaminacin de microorganismos.

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IV. Materiales para empaque. A. Madera La madera es una sustancia dura y resistente que constituye el tronco de los rboles; se ha utilizado durante miles de aos como combustible, materia prima para la fabricacin de papel, mobiliario, construccin de viviendas y una gran variedad de utensilios para diversos usos. Este noble material, fabricado por la naturaleza con un elevado grado de especializacin, debe sus atributos a la complejidad de su estructura. Est atravesado por una red de clulas longitudinales (desde las races a la copa) y transversales (desde la mdula a la corteza) de distintas caractersticas, que dan forma a sus tres componentes qumicos bsicos: celulosa, hemicelulosa y lignina, ms otros compuestos secundarios como taninos, gomas, aceites, colorantes y resinas . La madera contiene pequeos tubos que transportan agua desde las races a las hojas; estos vasos conductores estn dispuestos verticalmente en el tronco y son los que forman su veta. El tronco de un rbol no crece hacia lo alto (excepto en su parte superior), sino a lo ancho, y la nica sustancia del tronco destinada a su crecimiento es una fina capa situada entre la corteza y la madera, llamada cambium; a travs del cambium circula la savia cruda, y produce el tejido fibroso externo, as como la zona interna a travs de la cual circula la savia.

Las maderas se clasifican en duras y blandas, segn el rbol del que se obtienen. La madera de los rboles de hoja caduca (caducifolios) es madera dura, en tanto la madera de las conferas est clasificada como madera blanda (papelnet.cl/)

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1.

Envase y empaque en madera. En el sector del empaque, envase, y embalaje, la madera se ha utilizado en dos subsectores principales: empaques de lujo, embalajes de transporte y/o exportacin. a) Empaque de lujo: En el sector de los empaques de lujo, se pueden aprovechar todas las especies de madera y las maderas industrializadas. Se logra con la utilizacin de este material una presentacin clida, elegante, sensible al tacto y a la vista, apreciaciones difciles de conseguir con otros materiales. Se busca por lo general para productos de alto precio, como licores finos, dulces y chocolates finos, tambin en promociones y donde se busque posicionar una marca o dar la imagen de un producto de mucha tradicin, o que el consumidor adquiera el producto para guardar el empaque, como adorno o como una opcin de reutilizacin. Los lmites para el diseador solo estn dados por la imaginacin, cualquier forma es posible, lo mismo que cualquier cantidad. Pero por lo general se prefieren el paraleleppedo como forma por las posibilidades de industrializar y estandarizar el diseo. Embalajes: La madera como material de empaque ha sido subutilizada en la industria del embalaje en Sur Amrica, aunque en los pases desarrollados sus aplicaciones tienen muchsimas ventajas sobre todo en el campo de los embalajes de exportacin. Especies maderables para embalaje. En principio no existe una norma que exija la utilizacin de una determinada especie, solo que existen algunas mejores que otras. Por ejemplo, se deben evitar ciertas especies como la caoba colombiana, y el palo del Brasil o anglica. Desde el punto de vista tcnico, la eleccin de una especie maderable para aplicaciones en embalaje depende de la facilidad con que esta se pueda trabajar, de su resistencia al choque, de la facilidad de extraccin de los clavos o grapas, de su olor, de su densidad, de su resistencia a la putrefaccin, y de su valor econmico. Las especies usadas en embalajes deben poder aserrarse fcilmente, sin necesidad de precauciones especiales y dependiendo del uso final que se le vaya a dar como cuando se va a utilizar en la confeccin de cajas, jaulas, y estibas o paletas. Para los embalajes ligeros es ideal la madera terciada, o (contrachapado etc.) e incluso se pueden usar calidades de segunda categora.

b)

c)

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d)

Densidad: Esta es sin duda una de las caractersticas ms importantes de la madera a tener en cuenta, ya que nos puede indicar su resistencia a la extraccin de los clavos, el grado de merma o deshidratacin, su resistencia mecnica, y sus posibilidades de deformacin. Normalmente no se debe usar una madera con una densidad mayor a los 750 Kg/ metro cbico, ni menor de 400 Kg/metro, en este caso no tendramos la resistencia mecnica necesaria.

2. Factores que afectan la madera. a) Humedad: La madera recin cortada guarda grandes cantidades de humedad por lo que primero necesariamente se debe proceder al secado de la madera a utilizar en embalajes. El proceso de secado termina cuando la madera tiene una humedad relativa del aire que la rodea entre un 10% - 25% segn el clima en que se encuentre. Cuando la madera se encuentra seca las resistencias estticas y a la extraccin de clavos aumentan hasta un 30%. b) Nudos: Estos son secciones transversales de ramas cortadas, que aparecen sobre la superficie cortada de la madera, interrumpen la direccin de la veta, y dan lugar a zonas locales de veta transversal con gran inclinacin.

La resistencia de una pieza de madera depende directamente de la proporcin que guarde con la seccin transversal de dicha pieza. Es necesario pues determinar las dimensiones mximas admisibles de los nudos en funcin del ancho de la pieza. Es necesario pues determinar las dimensiones mximas admisibles de los nudos en funcin del ancho de la pieza. Los nudos disminuyen la resistencia a la compresin y al cizallamiento. Si la madera va a estar sometida a esfuerzos de flexin es preciso tener en cuenta la posicin que ocupan los nudos a lo largo de la pieza.

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c)

Inclinacin de la veta: Esta es la direccin de las fibras con respecto al eje longitudinal de la pieza y cuando estas no son paralelas se dice que tienen la veta oblicua. La inclinacin se expresa en % e indica el grado de disminucin de la resistencia mecnica. Una veta sin inclinacin o paralela al eje longitudinal de la pieza es lo ideal para que la resistencia mecnica sea la mxima.

d)

Putrefaccin: Esto es el resultado de la actividad de los hongos sobre la madera, y le da a esta una coloracin azulada de por s no influye en las caractersticas de la madera, pero puede haber condiciones que faciliten el desarrollo de estos hongos y aceleran su descomposicin o la del producto contenido si es susceptible. Insectos: La madera algunas veces es atacada por larvas e insectos, y esto conlleva en una disminucin de la resistencia mecnica muy leve. No debe utilizarse madera atacada por larvas o insectos.

e)

f)

Sesma: Se denomina sesma a la presencia de corteza en las piezas a utilizar, da lugar a una disminucin de las caractersticas de resistencia mecnica.

g)

Rajas: Estas son separaciones internas y externas producidas generalmente por las contracciones durante el secado. Solo es aceptable un nmero reducido de rajas, ya que estas disminuyen la resistencia de las piezas clavadas, y el cizallamiento.

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2. Tipos de embalajes de madera. Existen ya algunos tipos de embalajes de madera que se encuentran estandarizados, y son: jaulas, bases de patines, estibas, paletas, paleta caja, cajn sencillo, caja de testeros, caja de doble cintura, barriles, cuetes, caja armada, caja reforzada. a) Jaulas de embalaje: O tambin Llamados Huacales son cajones grandes de madera, generalmente de forma de paraleleppedo, formados por una estructura de piezas de madera ensambladas de tal modo que formen un recinto rgido capaz de proteger el contenido durante el transporte y el manejo. La jaulas de embalaje se utilizan para transportar todo tipo de productos industriales y su peso total puede llegar a estar entre 1 a 30 toneladas. Sus dimensiones solo se encuentran limitadas por las posibilidades de los medios de transporte y manejo. Una jaula de embalaje se compone de una base y cuatro paredes verticales, el producto descansa sobre la base, sujetndose fijamente a ella con tornillos tirafondos o flejes (zuncho metlico), mientras que las paredes verticales y la tapa se colocan por encima de la base, sin que se encuentren en contacto con el contenido. La jaula ha de soportar por si misma los esfuerzos de la compresin debida al apilamiento, a la flexin y al aplastamiento, debidos a el manejo con montacargas y eslingas. En el diseo de estas jaulas es necesario tener en cuenta las frmulas clsicas de resistencia de materiales. En este tipo de embalajes los montantes y cuas de sujecin han de colocarse estratgicamente a fin de garantizar una buena resistencia, y una distribucin de las fuerzas para evitar que la jaula o el producto resulten daados durante el almacenamiento, transporte y manejo. No es indispensable cubrir los lados ni las tapas de la jaula si el contenido no lo precisa, es decir la jaula es solamente un armazn de elementos clavados o atornillados, y cuando es necesario una proteccin adicional solo basta sobreponer a los elementos de la armazn un revestimiento a base de tablas o madera terciada.
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b) Cajn sencillo: Este no lleva barrotes en ninguno de sus paneles, siendo por ello el tipo de caja ms sencillo. No puede ni debe construirse en grandes dimensiones ni su altura debe ser mayor a los 30 cm ya que cada panel debe fabricarse de una sola pieza o con dos o tres elementos ensamblados con cola, con ranuras y lengetas encoladas y juntas biseladas. Este tipo de cajn solo se utiliza para expedicin de productos cuyo peso no exceda los 40 Kg. c) Cajn de testeros reforzados: Muy similar a la anterior caja, pero con barrotes verticales exteriores, tambin puede usarse para transporte de pesos hasta de 150 Kg. Tiene como inconveniente que en caso de choque el esfuerzo ejercido por el contenido no se distribuye sobre todo el panel, sino sobre su centro lo que hace que los clavos que sujetan las tablas medianeras de los paneles laterales y la tapa y el fondo a los testeros estn sometidos a mayores esfuerzos de arrancamiento de los clavos, producindose un desajuste de la caja pudiendo llegar a desarmarse. d) Caja de doble cintura: Este tipo de embalaje se compone de cuatro paneles, que forman los lados, la tapa y el fondo, cada uno de los cuales lleva por lo menos dos barrotes o ms si la longitud del panel lo exige, y de dos testeros. Los paneles se componen ordinariamente por tablas yuxtapuestas que pueden ir unidas en juntas encoladas o ranura y lengeta si se desea cierta estanqueidad. Los barrotes colocados en los lados de la tapa y el fondo se sitan a una distancia de los extremos aproximadamente igual a la cuarta parte de la longitud total de la caja. Este tipo de cajas pueden soportar contenidos hasta de 250 Kg. Un embalaje bien diseado no debe tener puntos dbiles, es decir, las
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rupturas si ocurren deben suceder sobre cualquier punto del embalaje, y no siempre con tendencia en un mismo punto.

e)

Paletas o estivas: Estas son una plataforma para transporte sobre la cual puede depositarse una cantidad determinada de mercancas o unidades de carga, y que para efectos de manejo se desplaza con dispositivos mecnicos como zorras, carretillas, o montacargas motorizados. Se componen de dos entablonados unidos entre s, por travesaos separadores. Existen las combinaciones PALETA CAJA en la que la paleta puede sustituir el piso de una caja y convertirse en parte intrnseca del embalaje; se puede combinar con cajas de madera, metal o cartn.

f)

Barriles:

Actualmente el principal material utilizado es la madera de roble. El desarrollo del comercio al siglo XIX permiti a los toneleros utilizar con ventaja los robles procedentes de Rusia y Ucrania.

El roble blanco de Amrica se utiliza tradicionalmente para envejecer el whisky. Cuando el barril serva para almacenar todos los lquidos, aceites o incluso slidos (plvora) concebibles, los toneleros utilizaban las maderas disponibles localmente, adecuando la estanqueidad y la neutralidad del barril en relacin al producto almacenado. Por el contrario, hoy en da se utiliza el barril de roble para los vinos, siendo sus caractersticas aromticas muy apreciadas. Para la sujecin de la madera, el tonelero emplea mimbre trenzado alrededor de la misma, o ms recientemente crculos de hierro. (Envapack.com).

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B.

Metales Los metales son unos materiales de enorme inters. Se usan muchsimo en la industria, pues sus excelentes propiedades de resistencia y conductividad son de gran utilidad en la construccin de mquinas, estructuras, mecanismos, circuitos herramientas empaque y envases etc. Algunos metales se emplean en estado casi puro (cobre, plata, oro), pero la mayora se combinan entre s o con otros elementos formando aleaciones para ampliar y mejorar sus propiedades. 1. Caractersticas. Las principales son: a) Tienen un brillo muy caracterstico. b) Son ms densos y pesados que otros materiales de uso tcnico. c) Su gran resistencia mecnica les permite soportar grandes esfuerzos, presiones o golpes. d) Algunos de ellos son muy duros. e) Conducen muy bien el calor y la electricidad. f) Tienen grandes posibilidades de trabajo, como doblar, cortar, estampar, fundir o moldear. 2. Aceros comunes y de construccin: Tienen una aceptable dureza y resistencia. Son los ms econmicos. Se emplean en tornillos, estructuras de edificios, carroceras, herramientas comunes y algunos envases con recubrimientos. Fundicin y aleacin:
Cuando fundimos un metal y lo mezclamos con otros metales o elementos, estamos produciendo una aleacin. Las aleaciones se hacen para mejorar las propiedades de un metal de cara a un determinado uso, pues en estado puro ese metal puede no ser adecuado para lo que deseamos construir. Por ejemplo, podra interesarnos que fuera ms duro, o ms resistente a la corrosin, o ms ligero, o mejor conductor. Las aleaciones de mayor uso industrial son las del hierro. Algunas de ellas son las fundiciones (entre 1,7 y 6,6% de

3.

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carbono) y los aceros (menos del 1,7% de carbono). Las fundiciones son de fcil moldeo, y de mayor resistencia a la corrosin que el acero comn. Se usan en construccin naval y de ferrocarriles, alcantarillado, piezas artsticas.

4.

Aceros especiales: Entre los aceros especiales se encuentran los inoxidables, que se obtienen de mezclar acero con cromo y nquel. El acero inoxidable se emplea en todo tipo de utensilios que vayan a estar en contacto con el agua, para evitar que se oxiden.

5.

El Cobre: Es poco duro y se dobla fcilmente, muy resistente a la corrosin., es uno de los mejores conductores de la electricidad y del calor. Se utiliza en conductores elctricos (cables, bobinas,) y en tuberas de calefaccin y gas. Posee algunos beneficios en la salud.

6.

El Latn: Es de color amarillento y aspecto agradable. Bastante resistente, ms fcil de moldear y trabajar que el cobre, econmico. Se utiliza en casquillos, cerrajera, decoracin, contactos elctricos

Bronce: Muy resistente a los esfuerzos, al desgaste y a la corrosin. Muy apto para fundir, Aspecto bello, se utiliza en griferas, componentes de mquinas y esculturas.

7.

Aluminio:

Es uno de los metales ms ligeros. Tiene una aceptable resistencia mecnica, conduce muy bien el calor y la electricidad, se trabaja con facilidad, Se utiliza en aeronutica, piezas
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de maquinaria, envases, utensilios de cocina, etc.

8.

Otros metales: Existen otros metales, como el plomo, el cinc, el estao y el nquel que se utilizan principalmente como materiales de aleacin. Adems, el oro, la plata y el platino se usan en joyera y en objetos de gran valor, debido a su bello aspecto que se conserva con el tiempo (librosvivos.net).

C.

Hojalata: La composicin qumica del acero base debe ser la adecuada, ya que las caractersticas fsico-qumicas varan de acuerdo a su uso.

El lubricante utilizado para el aceitado de la hojalata debe ser de grado atxico. El estao le confiere a la hojalata resistencia a la corrosin y otras ventajas tecnolgicas, sin embargo, pueden contener impurezas txicas. La soldadura debe ser la adecuada, elctrica o plstica. Utilizar un barniz adecuado que sea compatible con el alimento a envasar. En el caso de los envases de aluminio, el lubricante que se utiliza debe ser de grado atxico.
D. Vidrio: En el caso de los envases de vidrio el riesgo sanitario se presenta en el lubricante que utilizan una vez formado el envase para facilitar el deslizamiento entre ellos. Este lubricante est constituido por varios compuestos qumicos y alguno de ellos tiene lmites de uso en la Administracin de Drogas y Alimentos o FDA por sus siglas en ingles, por lo que se debe controlar las cantidades utilizadas en la formulacin de los referidos lubricantes. (www.ehu.es/reviberpol/pdf/publicados/tolosa.pdf)

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E.

Polmeros:

En los envases plsticos el peligro es la posible migracin de los compuestos que intervienen en su elaboracin, como por ejemplo: plastificantes, lubricantes, pigmentos, monmeros, por lo que deben mantenerse en los niveles ms bajos alcanzables tecnolgicamente para as minimizar los riesgos de contaminacin del alimentos. 1. Que son los polmeros Los materiales plsticos son un conjunto de materiales de origen orgnico. Han sido obtenidos artificialmente a partir de productos del petrleo, carbn, gas natural, materias vegetales (celulosa) o protenas, y en alguna fase de su fabricacin han adquirido la suficiente plasticidad para darles forma y obtener productos industriales. Los plsticos son materiales formado por polmeros constituidos por largas cadenas de tomos que contienen carbono. Se dividen en: a) Plsticos termoplsticos: Estos materiales se ablandan cuando se calientan y se pueden moldear dndoles nuevas formas que conservan al enfriarse. Este proceso de calentamiento y enfriamiento puede repetirse tantas veces como se quiera. b) Plsticos termoestables: Se obtienen del petrleo. Al someterlos al calor se vuelven rgidos, por lo que solo pueden calentarse una vez, y no se deforman. Cuando se calientan nuevamente se descomponen. c) Elastmeros: Son un tipo de plstico que se caracteriza por su gran elasticidad, adherencia y baja dureza. Se destacan entre ellos el caucho natural, caucho sinttico y el neopreno.

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2. Tcnicas de conformacin y Aplicaciones.

Los materiales plsticos que se obtienen industrial se presenta de diferentes formas, estos materiales se someten posteriormente a tcnicas de conformacin muy variadas segn las aplicaciones a las que se destinen y la forma que se les quiera dar.
a) Extrusin:
Tcnica de transformacin de un plstico consistente en forzar o hacer avanzar el material mediante un pistn o tornillo a travs de un cilindro terminado en una boquilla. El material se introduce en forma de grnulos por el embudo o tolva de alimentacin de la extrusora o y cae en un cilindro previamente calentado. El cilindro consta de un husillo o tornillo de grandes dimensiones que desplaza el material fundido forzndolo a pasar por la boquilla o molde de salida. El material ya conformado se enfra lentamente y se solidifica en un bao de refrigeracin.

Aplicaciones: Filmes para embalaje, perfiles para rematar obras, recubrimiento aislante para cables elctricos y tubos para caeras y tuberas.
b)

Moldeo por compresin:


Consiste en introducir el material en un molde caliente abierto, cerrndolo posteriormente mediante una prensa hidrulica. Se introduce material termoestable en forma de polvo o grnulos, mientras un sistema de calentamiento reblandece el material. Este adopta la forma de la cavidad interna de ambos moldes. Seguidamente, se refrigera y se extrae la pieza ya conformada en el molde.

Aplicaciones: Recipientes para productos, alimenticios, y cuerpos de electrodomsticos entre otros. c) Moldeo por Soplado:
Tcnica de transformacin de un plstico consistente en dirigir un fluido a presin dentro de un molde. Se inyecta aire caliente a presin obligndolo a recubrir las paredes de un molde con objeto de obtener un cuerpo hueco. Despus de enfriarse, se abre

el molde y se extrae el objeto. Aplicaciones: Objetos huecos, como botellas, frascos, y algunos juguetes, como balones.
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d) Moldeo por Inyeccin:


Tcnica de transformacin de un plstico consistente en llenar la cavidad de un molde con el material en estado semipastoso o fundido sometindolo a alta presin. Aplicaciones: Utensilios domsticos, tazas, recipientes juguetes. etc.

e) Calandrado: Tcnica de transformacin de un plstico consistente en hacer pasar el material semifundido o lminas preformadas del mismo entre dos o ms rodillos horizontales. Aplicaciones: Acabado mate o brillante de superficies, como material de contrachapado.

f)

Conformado al vaco:
Esta tcnica se utiliza, sobre todo, con lminas de plstico de gran superficie que no admiten ningn otro proceso de conformado. El material termoplstico en forma de filme o lmina de pequeo grosor se sujeta a un molde, se calienta con un radiador para ablandar el material, a continuacin, se succiona el aire de debajo de la lmina haciendo el vaco de modo que el material se adapte a las paredes del molde y tome la forma deseada. Una vez enfriado, se abre el molde para extraer la pieza. Aplicaciones: Piezas moldeadas de diferentes superficies: hueveras; aparatos para sanitarios, como baeras; salpicaderos de coches y letreros para comercios. (www.librosvivos.net, polmeros).

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F.

Papeles Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y cartn estn relacionados con la migracin de sustancias qumicas y biolgicas provenientes de la fabricacin de las pulpas (fungicidas y dioxinas). En el caso de los papeles parafinados, la parafina debe ser de grado atxico. 1. Propiedades del papel
Las propiedades del papel se pueden agrupar en propiedades mecnicas -o de resistencia- y propiedades visuales -o de presentacin Una de las principales propiedades mecnicas es la rigidez. sta depende de las fibras que forman el papel, ya que un papel producido con mayor contenido de fibra larga ser ms rgido que aquel fabricado con mayor cantidad de fibra corta. Tambin el tipo de pulpa de celulosa usado afecta la rigidez que tendr el papel. En este caso, la pulpa mecnica aporta ms rigidez que la pulpa qumica. Otras propiedades mecnicas son la resistencia al rasgado, la resistencia superficial y la resistencia a la absorcin de agua. Respecto a las propiedades visuales, se distinguen principalmente la blancura, brillo, tersura y opacidad del papel. Por ltimo, otras propiedades importantes son el gramaje, que indica el peso en gramos por metro cuadrado de papel. La estabilidad dimensional, que es la capacidad del papel de mantener sus dimensiones originales al variar las condiciones ambientales o al verse sometido a esfuerzos y la humedad, que es el contenido de agua como porcentaje del peso total del papel.

a) Papel para Envases y Embalajes


Los envases y embalajes representan casi el 50% del consumo de papel (datos del ao 1999) que, en los ltimos 10 aos, ha aumentado un 44%, incluso a pesar de que los sacos de papel y el cartn ondulado son cada vez ms ligeros (en el mismo perodo han reducido un 20% su peso).

b)

Papel kraft:
El papel kratf presenta unas cualidades especficas que le permite ser utilizado para la produccin de sacos de gran capacidad y bolsas de papel. Este tipo de papel se produce nicamente con pasta kraft con un compuesto vegetal proveniente de conferas, y no contiene cargas por lo que la pasta presenta un alto grado de refinamiento. Las propiedades que presenta

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este papel son la tenacidad y la resistencia a la traccin, al alargamiento y a la rotura.

G. Cartones para envases y empaques 1. Cartn gris: Se utiliza principalmente para cartonaje y encuadernacin. Se fabrica a partir de papel recuperado (calidades ordinarias). Cartn ondulado:
El cartn ondulado est formado por una o varias hojas de papel onduladas o papel plano encoladas entre s. Bsicamente se utiliza para embalajes de productos frgiles y cajas de embalaje en general. Este tipo de papel se fabrica con pasta proveniente de paja, pasta semiqumica, pasta kraft o pasta proveniente de papel recuperado. Tambin se combina la pasta kraft en la cubierta con pastas provenientes de papel recuperado en las caras inferiores.

2.

a)

Cajas de cartn corrugado:


La primera tarea que enfrenta CMPC para la produccin de cartn corrugado y del tipo de caja que se fabricar con ste, se relaciona con el requerimiento concreto de un cliente o usuario, a travs del cual se especifica el producto que se embalar, el destino final del producto, el tiempo entre embalaje y destino final, y -cuando corresponde-, las exigencias derivadas de tiempo en frigorfico. Las cajas se fabrican de acuerdo a las especificaciones tcnicas entregadas por el cliente, es decir, su produccin es realizada a la medida exclusiva que establece cada requerimiento La materia prima para fabricar las cajas de cartn corrugado est constituida por distintos tipos de papeles, los que se adquieren desde diferentes procedencias (Europa, EEUU, Colombia, Brasil), segn sean las especificaciones de calidad.

3. Cartn compacto: Este tipo de cartn se emplea para la realizacin de cajas y envases de mercancas. El cartn est formado por diversas hojas pegadas entre s, con un grosor que puede alcanzar los 3 4 milmetros. Se utiliza pasta proveniente de papel recuperado, pudiendo utilizarse para la cubierta exterior pasta kraft. (www.ehu.es/reviberpol/pdf/publicados/tolosa.pdf)

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Evaluacin formativa

I.

Haga una comparacin ente los diferentes procesos de transformacin de polmeros.

II.

Compare las caractersticas de un empaque de polmero y uno de vidrio.

Sugerencia de lecturas complementarias I. II. www.iesalquibla.com/TecnoWeb/madera/madera_index.htm

www.librosvivos.net

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Diagnstico parcial de salida

1. Realice un esquema bsico de un empaque para frutas.

2. Grafique la composicin de un cartn corrugado.

3. Defina que es envase y empaque.

4. Defina que es alimento, vida til, toxicidad y medio.

Trabajo prctico sugerido para el docente

I.

Organice grupos de trabajo y elabore tericamente, un empaque para diferentes alimentos, uno por grupo

Estrategias de estudio para los estudiantes


1. Tomar notas 2. Actividad conocida tambin como tomar apuntes. Es probablemente la manera ms comn de elaboracin de los materiales de estudio en el saln de clases, Esta estrategia consiste en escribir informacin a partir de un texto, una clase, una conferencia u otra actividad acadmica. 3. Subrayar 4. Es una actividad que consiste en colocar lneas debajo de la informacin que se considera importante o en resaltar dicha informacin a medida que se lee, ya sea con un resaltador o con lpices de colores. 5. Repasar 6. Actividad, fundamental en el proceso de estudio, consiste en releer o repasar la informacin subrayada, resaltada o sobre la cual se han generado notas. 7. Resumir 8. Constituye una habilidad fundamental para los procesos de comprensin, aprendizaje y estudio. Resumir es una actividad que consiste en reescribir el material de estudio 9. Consultar 10. Consultar pginas en internet de acuerdo con el tema de inters.
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CAPITULO

IV

PARAMETROS DE CALIDAD PARA MATERIALES, ENVASE Y EMPAQUE

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Diagnstico parcial de entrada


1. Que son buenas practicas de manejo (BPM)?

2. Quienes son los lderes en los parmetros para el manejo de envases y empaques?

3. Que sabe sobre la historia del empaque?

4. Que factores afectan un envase o empaque y a su producto?

Introduccin

Los envases y embalajes son productos fabricados con materiales de cualquier naturaleza y que se utilizan para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas, desde materias primas hasta artculos acabados, en cualquier fase de la cadena de fabricacin, distribucin y consumo. En un mundo cada vez ms globalizado, el envase ha cobrado gran importancia, ya que gracias a l se puede acceder a nuevos mercados en los cuales se ofrece un producto alimenticio que conserve todas las propiedades organolpticas que los consumidores esperan del alimento, reduciendo de manera drstica las prdidas en los alimentos lo que se refleja en la reduccin en el porcentaje de restos orgnicos en los residuos slidos urbanos. Adicionalmente, el envase mejora la higiene y preserva el valor nutritivo de los alimentos, mejora la eficacia de la distribucin de todo tipo de bienes de consumo, reduciendo los costos de transporte y facilita al consumidor la informacin necesaria sobre las caractersticas del producto y la forma adecuada de su utilizacin, aplicando su papel de vendedor silencioso, convirtindose en una herramienta fundamental para la comercializacin de los alimentos.

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Objetivos especficos

1. Conocer que es una legislacin para empaques. 2. Determinar los parmetros de calidad a nivel nacional. 3. Determinar las exigencias legales a nivel internacional. 4. Conocer los materiales mas usados en empaque al detalle. 5. Conocer Buenas Prcticas de Manejo (BPM), para la fabricacin de envases y empaques.

Temas y Sub-temas
I. II. III. IV.
Empacado de alimentos. Historia del empacado. Introduccin al empaque. Definiciones. A. Envasar. B. Empacar. C. Envase. D. Ventaja y conveniencia. Funciones del envase. A. Contener. B. Proteger. C. Comunicar. D. Diferenciar. Factores que afectan al empaque A. A cerca del producto. B. A cerca de los peligros en el transporte. C. A cerca del mercado. D. A cerca de los materiales. E. Peligros en el almacenamiento. Caractersticas de los materiales. E. Permeabilidad. F. Propiedades mecnicas. G. Propiedades trmicas. H. Propiedades pticas. Empacado o empaques en el mundo. A. Normas de empacado. Materiales de alta barrera. A. El Polivinilideno de cloruro (PVDC). B. Poliamida o Nylon (PA). C. Poliolefina transparente (EVOH). D. La legislacin de proteccin ambiental. E. Europa F. Estados Unidos de Norteamrica

V.

VI.

VII.

VIII. IX.

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Desarrollo del tema y sub-temas I. Empacado de alimentos

El papel econmico que representa el envase en el mundo moderno es de primer orden y no como muchos lo consideran como una operacin secundaria, sinnimo de papel peridico y unas tablas unidas de algn modo; el envase tiene diversas funciones que detallaremos ms adelante; entre ellas estn las alteraciones que pueden sufrir un alimento o un producto cualquiera (en el caso ms amplio) si no se toman en cuenta ciertos criterios. Es evidente que un producto que llegue al consumidor en condiciones que lo hacen intil, por defecto de embalaje; es producto que pase unos das inadvertido en una estantera, rechazado debido a que su poco atractivo es otra prdida lamentable. La industria del envase y del embalaje moderno se desarroll despus de la segunda guerra mundial; y cuenta desde hace aos con un nmero de personas empleadas o indirectamente en el campo, que supera los cien millones. No se puede efectuar una distincin entre los
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pases desarrollados y en desarrollo; ya que la industria del envasado se halla muy adelantada. La exportacin de productos es una necesidad econmica para los pases de Amrica Latina que buscan exportar cada vez ms y mayor distancia, esto implica envasar. En la instalacin de una industria de empacado o envasado existen una serie de factores de importancia vital que son:
A. B. C. El costo inicial de la instalacin y de su funcionamiento. La capacidad de produccin con mquinas estndar. La eleccin de sistemas que permitan la mayor produccin al ms bajo costo aunque ello afecte la calidad.

Es as que aparece la necesidad de conocer los diversos materiales de empaque y los parmetros de calidad, segn los productos que se van a envasar, que el profesional debe conocer. II. Historia del empacado En la poca paleoltica el hombre consuma a los productos tal como los hallaba y usaba empaques o envases naturales tales como: troncos de rbol, rocas con huecos, conchas marinas, hojas, etc. y cuando se moderniz comenz a usar productos provenientes de animales tales como: pieles, pelos, vejiga, etc. El hombre mesoltico almacenaba sus alimentos en recipientes parecidos a canastas, el hombre neoltico usaba recipientes metlicos y de cermica (vasijas de barro cocido), estos produjeron un gran nmero de vasijas de barro o arcilla de formas y tamaos diversos. Herodotus en 530 A.C. escribe que los persas suministraban a los egipcios agua y vino en vasijas de arcilla, los cuales fueron recolectados y usados nuevamente.

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El vidrio no fue conocido hasta 1,500 A.C. En el ao 79 D.C. los romanos usaban botellas de vidrio, pero debido a su fragilidad preferan los sacos de cuero para llevar grandes cantidades de lquidos y slidos. De acuerdo a Plinio los barriles de madera fueron inventados por las tribus Alpinas. III. Introduccin al empaque
El hombre tiene muchos competidores en la utilizacin de los productos que l produce, tales como: animales, particularmente ratas, insectos y microorganismos (hongos, bacterias y levaduras), todos ellos causan prdidas en varias etapas de la produccin, cosecha, procesamiento, almacenamiento, transporte y venta. Si un microorganismo es permitido crecer en el alimento, ellos malograrn al producto en diferentes formas, putrefaccin, fermentacin o crecimiento de mohos. Esos organismos particularmente bacterias pueden afectar los alimentos y dejar sus toxinas o sustancias indeseables causando enfermedades y en algunos casos hasta la muerte a la persona que lo consume. Es por esto que el empacado juega un rol decisivo en cumplir los objetivos de prevenir el deterioro y asegurar el abastecimiento los productos.

Uno de los primeros trabajos de investigacin en empacado de alimentos fue desarrollado por Nicols Appert, el cual desarroll el proceso de envasado (esterilizacin de los alimentos) usando recipientes de vidrio. Hay que hacer notar ac que el proceso de empacado y el empaque surgen de manera simultnea que el proceso de conservacin. Otro ejemplo, es aquel que se llev a cabo en la colonizacin de Norteamrica cuando los colonos conservaron sus alimentos en diferentes formas (secado de granos, envasado, conservacin con
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azcar y sal, etc.), y para los cuales utilizaron empaques y embalajes adecuados. Estos ejemplos del uso de empaque tienen que ver con el concepto de supervivencia. Pero en un medio moderno no slo es supervivencia sino tambin los productos son empacados para tenerlos disponible todo el ao, independientemente de la estacin de cosecha o produccin. Tambin debe ser presentada en una forma conveniente para su compra y uso.

Escoger un buen empaque envuelve un gran nmero de consideraciones. Para muchos productos alimenticios hay un slo objetivo, el empaque debe dar las condiciones ptimas de proteccin para mantener el producto encerrado en buenas condiciones para su anticipada vida en almacenamiento. Tambin se debe considerar algunas decisiones que son subjetivas. El empaque debe ser de tamao y forma correcta, y su diseo debe atraer la atencin del comprador. El desarrollo y el diseo del empaque ha hecho posible ofrecer al consumidor una gran variedad de productos los cuales puede escoger con entera confianza. En las sociedades modernas, la industria de alimentos es un gran usuario de empaques a nivel del consumidor. Si se trata de sacar un balance de la forma en la cual la tecnologa del empacado se ha introducido en el mundo moderno, es evidente que en el avance en la higiene y almacenamiento de los alimentos los empaques pesan grandemente en forma positiva. La prevencin en la prdida de productos es indudablemente el objetivo de toda esta tecnologa, y puede ser aplicada en todos los estados desde el campo de la empresa, el cultivo hasta en la casa. En las sociedades modernas, la produccin de empaques de es importante para reducir las prdidas y hacer un eficiente negocio. Para alcanzar esto se puede aconsejar a los productores tener un rpido y efectivo
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transporte de los productos a la Planta de Procesamiento y Empacado para salvaguardar la calidad y cantidad del producto. En el caso de alimentos la tcnica de empacado y el escoger un empaque con caractersticas de barrera apropiadas es designado para prevenir destruccin de estos, por el ataque de microorganismos e insectos y/o roedores dependiendo sobre todo de su naturaleza fsica, y tambin para preservar la calidad, valor nutritivo y presentacin de muchos productos, principalmente por la expulsin de oxgeno y el control del agua ganada o perdida.

IV. Definiciones
Lo que definiremos sern dos trminos empacado y envase, con sus variantes: ambos aparentemente sinnimos pero distintos.

Envasar:
En la lengua castellana se entiende por envasar a colocar en vasos o vasijas un lquido u otro, es decir contiene, retiene el producto toma la forma del envase.

Empacar:
Es hacer pacas, sinnimo de empaquetar, lo que le da un matiz de flexibilidad al material que rodea o envuelve a algo slido, el empaque toma la forma del producto.

Envase:
El concepto es mas amplo ya que es todo lo que envuelve o contiene artculos u otros para conservarlos y transportarlos, y empaque como el material que forma la envoltura y armazn de los paquetes. Otros criterios para diferenciarlos, pueden ser: hermeticidad, procesamiento o no, etc. As envasar frutas y empacar frutas tienen sentidos diferentes; ya que imaginamos en el primer caso enlatado de frutas y en el segundo caso embolsado de frutas; entonces concluimos que usaremos uno u otro trmino segn se ubique mejor en el contexto o entorno. El empacado o envasado es el arte, ciencia y tecnologa de preparar en forma adecuada un producto para transporte y venta; esta definicin es bastante amplia pero una segunda definicin es que el
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empacado-envasado es un medio que resulta en una entrega segura de un producto al ltimo consumidor en buenas condiciones con mnimo costo, pero puede que la nica funcin sea de proteccin. Para apreciar el empacado en la economa mundial, debemos conocer qu es y cul es su funcin. El empacado ha sido definido de muchas maneras. Para asegurar la entrega, el empaque debe tener una etiqueta, que contenga como mnimo informacin, como la direccin del fabricante, descripcin del producto y quizs explicar cmo se maneja el empaque y el uso del producto. El empacado ha sido descrito como un complejo, dinmico, cientfico, artstico y controversial segmento de los negocios. El empacado es ciertamente dinmico y est constantemente cambiando. Nuevos materiales necesitan nuevos mtodos, que demandan nueva maquinaria, nuevas maquinarias redundan en una mejor calidad y sta abre nuevos mercados, los cuales requieren cambios en el empaque. Este proceso que es un crculo entonces empieza nuevamente. As, en lo fundamental, el empaque contiene, protege, preserva e informa. En algunos casos ste provee dos funciones que son:

Venta y conveniencia:
En un mundo donde la calidad del producto es alta en muchas formas, casi la nica diferencia entre estos, es el tipo de empacado, y slo el empacado influye en la operacin de venta.

V.

Funciones del envase.


A. Contener: Un envase no permite que el producto se pierda, por permeabilidad, o por va de salida del mismo, asla al producto del medio donde se encuentra y facilita su transporte. Proteger: Protege al producto de la contaminacin evitando el dao o degradacin permitiendo as que se encuentre en buenas condiciones fsicas, qumicas y organolpticas por un tiempo determinado.

B.

Estas dos funciones estn orientadas o forman parte de otra que es suministrar al consumidor un alimento de igual calidad a la de los productos frescos o recin preparados. Adicionalmente surgen otras funciones con ayuda de impresin y decoracin exterior, en la etiqueta.
C. Comunicar:

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Identificar el contenido tanto en cantidad, como en su tipo, e instruye al consumidor de cmo debe preparar el producto en el caso de que su uso no sea inmediato. D. Diferenciar: Identifica al fabricante, su marca y calidad. Se aprecia por los beneficios en el mercadeo; todos sus similares tienen una forma parecida, sin embargo induce los consumidores a la compra. Actualmente han tomado mayor importancia estas dos funciones por la tendencia actual a la distribucin por autoservicios; que hace que el producto se venda por s mismo.

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VI.

Factores que afectan el empaque.


Para el diseo de un empaque debemos considerar los factores por los cuales el producto puede ser daado mecnicamente; o deteriorado bajo influencia dinmica y considerar stos en relacin con los peligros que encontrar durante el transporte, almacenaje y distribucin. Tenemos que considerar los problemas de mercadeo, aspecto del producto, atractivo de venta, e inclusive el uso posterior del envase que le da el usuario. Estos no son los nicos problemas, para un producto nuevo y en el caso de los antiguos es ms recomendable reproducir las antiguas caractersticas del empaque.
A. A cerca del producto: La pregunta que debemos hacernos ser, cmo el producto puede ser deteriorado o daado?, para responder a esta incgnita es necesario tomar las siguientes consideraciones: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Naturaleza del producto, el material del cual est compuesto y la manera en que se puede deteriora El tamao y la forma. El peso y la densidad. Su debilidad o fragilidad; qu parte se quiebra, dobla o mueve, se araa fcilmente, etc. Su dureza. Efecto de la humedad y la temperatura sobre cambios en el producto, o si el producto absorbe humedad o corroe. Compatibilidad, si el producto ser afectado por cualquier tipo de material de empaque, qu productos pueden empacarse juntos, con proteccin si es necesario, y qu productos no deben empacarse juntos bajo ninguna circunstancia. Como ejemplo podemos considerar a las frutas que absorben oxgeno y eliminan dixido de carbono, entonces cuando estn en envases cerrados pueden asfixiarse o retener la temperatura, otro ejemplo es el chocolate susceptible de deterioro si es expuesto a una temperatura alta; cuando se exporta a pases tropicales debe permanecer slido, a menos que el mtodo de distribucin incluya alguna forma de refrigeracin; entonces se prepara al producto para el medio y se eleva el punto de fusin para evitar que se derrita. En la compatibilidad se considera la contaminacin por materiales de empaque, no solamente por productos txicos sino por otros que puedan afectar el gusto o sabor.

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B.

Acerca de los peligros en el transporte Aqu nosotros tenemos que contestar la pregunta de que pasa con el empaque en su viaje hasta el consumidor final. Es necesario conocer el mtodo de transporte, los problemas de las condiciones de almacenamiento, y la duracin del viaje y almacenamiento. Importantes puntos a establecer son: 1. El tipo de transporte: carretera, tren, aire o mar. 2. El grado de control sobre el producto. Si es pblico o privado. 3. La forma de transporte: en bruto, a granel en contenedores, trenes, etc. 4. Las condiciones mecnicas y la duracin del almacenamiento. 5. La naturaleza y la intensidad de los riesgos por el clima en el transporte, almacenamiento, venta y uso. 6. La importancia del espacio mnimo (volumen) en relacin al costo del transporte.

C.

Acerca del mercadeo


Aqu nosotros necesitamos responder las siguientes preguntas. Cul es la cantidad ms conveniente? Dnde ser vendido? Por qu necesita empaque? El empacado y la imagen; el empaque proyecta una imagen del producto no solo del producto que contiene, sino tambin la compaa que lo produce o el cual vende la marca. Empaque y las tiendas de servicio personal (self-service store). Por causa de un alto costo en mano de obra, el tremendo crecimiento de las tiendas o supermercados donde se hace el servicio personal ha trado muchas responsabilidades a los diseadores de empaques. Se debe asegurar que el empaque, en el lugar de venta tenga la apariencia tal que el consumidor lo elegir y lo pondr en su canasta del mercado. En otras palabras el empaque debe estimular el impulso de compra del consumidor. Debe ser fcil de manejar y atractivo para ver y llevar. El empaque y la publicidad, hay que tomar en cuenta qu colores y forma (moda) predominan en la publicidad por televisin, cinemas, posters y muchos de los medios de comunicacin, por lo tanto el material de empaque debe tener las caractersticas de tomar diferentes colores y diseos. El empaque y el precio del producto; nosotros tenemos que entender que el costo del empaque constituye slo una parte del costo final del

producto.

El producto de empaque siempre estar bajo presin para reducir el precio, porque sus clientes y los procesadores de alimentos tendrn que hacer ajustes en el mercado para vender sus productos.
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D.

Acerca de los materiales de empacado, formas, maquinarias, costos y mano de obra Optimizacin de la operacin de empacado no slo significa disminuir costos en el material de empaque, es tambin reducir costos en lo que se refiere al funcionamiento de las mquinas de empacado, es decir en la reduccin de prdidas o mal sellado. Por otro lado, incremento en el costo del empaque podra producir no incrementar beneficio, por ejemplo, es el caso de las latas de aluminio con una argolla para jalar, las cuales son ms caras que las latas que no tienen este dispositivo, las cuales fueron ya desplazadas en el mercado.

DAOS MECANICOS RIESGO BASICO Impacto (a) Vertical (b) Horizontal (c) Impacto con otros empaques Vibracin Compresin Vibracin de motor o de mquinas durante el transporte. Colocacin de columnas durante el almacenamiento. Compresin debido a los mtodos de manejo, que no pueden soportar debido a pisos disparejos o mala localizacin. Mal uso del mtodo de manejo.
Cuadro 1: Riesgos de distribucin

CIRCUNSTANCIAS El empaque cae al piso durante carga o descarga. Durante el transporte en trenes.

Deformacin

Huevos o rajaduras

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La composicin entre dos sistemas de empacado debe ser visualizado sobre los siguientes hechos: 1. Precio del material de empaque; idnticos trminos en la venta. Se debe considerar primario, secundario, terciario material de empacado. 2. Costos de la maquinaria; el costo del capital debe ser depreciado sobre un nmero de aos. 3. Eficiencia de la mquina. Debe ser obtenido la eficiencia terica mxima. 4. Velocidad de la mquina. Debe tener una posibilidad de crecer posteriormente. 5. Eficiencia de la lnea. Si la mquina trabaja a 85% de eficiencia, la lnea se ve reducida. 6. Simple o mltiple lnea de empacado. En secuencia de operacin de la mquina, sea ms rpida que la anterior. 7. Costos de mano de obra, requerimientos de operarios, pagos y mantenimiento. E. Peligros en el almacenamiento En el almacenaje se disminuye bastante los peligros; pero esto no sucede normalmente en pases que no tienen las condiciones apropiadas con almacenes rudimentarios sin ventilacin donde la temperatura llega a 4045C, en pases tropicales y estn tambin las magulladuras por previsiones cuando no se les ubica correctamente en el almacn, adems de la presencia de insectos y roedores.

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VII.

Caractersticas de los materiales


Las envolturas de los productos alimenticios no deben transferir ninguna sustancia extraa, excepto las que sean tcnicamente inevitables, que no impliquen dao para la salud. Es decir deben ser inofensivos desde el punto de vista fisiolgico o, mejor dicho, en lo que concierne al aspecto sanitario, este requisito lo deben cumplir todos los materiales de empaque. Pero existen las caractersticas especficas de cada material que determinan que sta pueda ser ptima para un producto y psimo para otro, tambin puede cumplir en forma mediana su objetivo es decir aceptable, pero es econmico; no es el ptimo pero funciona. Es as que consideramos las siguientes caractersticas: A. Permeabilidad: A excepcin de las lminas metlicas, no todos los tipos de materiales flexibles protegen con la misma eficacia de las influencias externas, por ejemplo, la celulosa es impermeable al agua pero no a su vapor; el polietileno lo es al vapor del agua; pero poco a los gases u olores extraos, el celofn de bajo contenido en agua es muy impermeable al gas pero no a la humedad; el cartn puede impermeabilizarse mediante un tratamiento superficial con sustancias repelentes al agua; pero que no lo hace impermeable a su vapor (posible presencia de poros). La permeabilidad se mide por la cantidad de gas o lquida que penetra por unidad de tiempo y superficie a condiciones normales o estndar, pero el parmetro que se emplea generalmente no es el grado de concentracin La velocidad de permeabilidad a travs del plstico principalmente, depende del espesor del material, de la temperatura, de la diferencia de presin en ambas caras y tratndose de celofn, de la humedad relativa. 1. Permeabilidad a los gases. Aumenta a partir de nitrgeno (N), luego el oxgeno (O) y el anhdrido carbnico (CO2); no obstante la relacin entre stos es diversa en los distintos materiales, y la regla bsica de que la permeabilidad para el CO2 es unas 4 veces mayor que para el O2

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2.

3.

La permeabilidad a los gases es escasa en el cloruro de Polivinilideno (PVDC), el polister y en las hojas (laminados) obtenidas de mezclas entre ellos. En contraposicin muestran valores altos, las hojas de Polietileno (PE), Poliestireno (PS) y Polipropileno (PP). El nivel de O2 en la atmsfera (21%), nos indica su riesgo para producir oxidacin y descomposicin, que es un peligro principal. Permeabilidad al vapor de agua. La baja permeabilidad es necesaria para impedir la deshidratacin y las consecuentes prdidas de peso (Ej. carne), esta permeabilidad es totalmente diferente de la que muestran estas hojas para los gases. Las hojas de PE y de PVDC, as como el celofn barnizado con cloruro de polivinilideno, son muy poco permeables al vapor de agua, mientras que el celofn sin barnizar lo es en gran medida, mantiene al producto fresco crocante y seco. Permeabilidad a los aromas. Implica muchos problemas, tanto por su mecanismo en s, como desde el punto de vista de su medicin tcnica. No es posible hacer una generalizacin, pues para la permeabilidad se han de tener en cuenta la composicin qumica de las diversas sustancias aromticas y la solubilidad de stas. Existen casos en los que de una mezcla de aromas slo se difunde intensamente uno de sus componentes a travs de la envoltura, mientras que los dems permanecen en el contenido, lo que da lugar a una modificacin de las propiedades organolpticas del producto. Aunque generalmente las hojas o laminillas poco permeables a los gases, lo son tambin, para las sustancias aromticas; limita esta afirmacin lo dicho anteriormente, que algunos aromas se pueden liberar con el vapor de agua. Las laminillas de aluminio desprovistas de poros ofrecen mejor hermeticidad para la conservacin de los aromas. La influencia de los poros sobre la permeabilidad de los gases desempea un papel de poca importancia en los envases normales no expuestos a una diferencia de presin entre el interior y el exterior, en tanto que los recipientes sometidos al vaco, debern carecer de poros como condicin indispensable.

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B.

C.

Propiedades mecnicas Las propiedades mecnicas de un material se determinan por su resistencia a la rotura y a los desgarros. La resistencia esttica a la rotura expresa la resistencia opuesta frente a una fuerza aplicada de una forma continua; y en el caso de la dinmica se refiera a una fuerza de variacin de intensidad brusca; el primer caso es como la que se produce en el fondo de un saco y dinmica como la que tiene lugar en una cada. Las condiciones mecnicas de las pelculas plsticas se distinguen adems por la dilatabilidad y en las pelculas u hojas compuestas, la adherencia entre las distintas capas. Las hojas compuestas presentan la ventaja de resistir los desgarros inciales y los consecutivos a un corte mejor que las normales. La resistencia excesiva a las influencias mecnicas dificulta innecesariamente la apertura de los envases. Las propiedades de las hojas plsticas se hallan influenciadas no slo por la composicin del material, si no tambin por el mtodo empleado en su fabricacin. Los materiales de la mejor calidad se fabrican por orientacin de la pelcula plstica a una determinada temperatura, lo cual da lugar a una orientacin en la direccin del estiramiento aumentando considerablemente su resistencia y a la vez mejora su impermeabilidad. Estas no deben ser calentadas por encima de su temperatura mxima ya que las ventajas desaparecen por termodegeneracin. Propiedades trmicas. Determina si el cierre de los envases es por soldadura o selladura. La resistencia al calor influye tambin en la aptitud de los plsticos para constituir envases contrctiles y para resistir las temperaturas de esterilizacin. Existen dos tipos de materiales: 1. Higroscpicos: Celulosa regenerada, papel, que no son termoplsticas pero sus propiedades varan segn un contenido de agua (que la absorben de la humedad del aire) que a su vez dependen de la humedad relativa del aire cuya relacin viene determinada por la "isoterma de absorcin" del material. La aplicacin de barnices especiales las dota de capacidad para la unin por selladura en caliente.

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2.

Hidrfobos: Pelculas de poliolefinas, polmeros que se sintetizan por polimerizacin radical de olefinas: los ms importantes son PE, PP, PB, PIB,) que son termoplsticos y por lo tanto dependientes de la temperatura pero independientes de la humedad y pueden utilizarse en un determinado rango de temperatura. Si la temperatura llega a ser excesivamente baja la pelcula se hace quebradiza y si es el caso inverso la pelcula se reblandece. La ventaja es que al margen de reblandecimiento permite las uniones por termosellado. La conduccin trmica por contraccin de los plsticos es esencial para aprovechar al mximo el poder contrctil de los mismos, en los ejemplos tenemos: PE, cloruro de polivinilo (PVC), PVDC.

D.

Propiedades pticas La opacidad o turbidez representa una medida de la transparencia mientras que el brillo depende de la naturaleza de la superficie o de la reflexin de la luz incidente. Los rayos luminosos especialmente ultravioletas estimulan los cambios oxidativos y autooxidativos de grasas y aceites, modificaciones de las protenas y desintegracin de la vitamina C. Las envolturas transparentes de materias plsticas muestran permeabilidad baja para los rayos ultravioletas, la transparencia aumenta ms o menos al incrementarse la longitud de onda en el espectro visible; pero puede reducirse de manera notable mediante privacin de brillo o impresin.

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VIII.

Empacado o empaques en el Mundo.


En la industria de empaques o el empacado de los productos industriales, agropecuarios, frescos y procesados se han desarrollado en forma muy dispareja. Existe un empaque o embalaje para consumo interno en pases en desarrollo, que en muchos de los casos tienen las mnimas propiedades o caractersticas para ser considerado un empaque o empacado y en otros casos no poseen estas caractersticas. Por otro lado existe un mercado de exportacin que condiciona en alguna manera el proceso de empacado y esto da lugar a que el empaque que se utiliza para estos productos llamados de exportacin sean de mejor calidad y tienen las caractersticas que cumplen los requerimientos del mercado externo, o interno del pas de destino. Esto quiere decir que para el caso de esta industria se ha desarrollado toda una tcnica para su comercializacin, especialmente de productos frescos que no se aplican o se aplican muy groseramente en los productos frescos dirigidos para el mercado interno de pases en desarrollo. Un ejemplo claro, lo podemos encontrar en la exportacin de frutas frescas refrigeradas o congeladas, estos van en algunos casos dentro de bolsas de polietileno y dentro de cajas de cartn que proporcionan las condiciones ptimas para su transporte, mientras que las frutas frescas que se comercializan en el mercado interno, se hacen en cajas de madera que no cubren las necesidades de resistencia y la madera tiene muchos defectos. Otro ejemplo es el caso de comercializacin de papas en sacos de 50 y 100 kilos, que se reutilizan muy frecuentemente sin ninguna consideracin higinica para el consumidor. A. Normas de empacado En pases como Japn, por dar un ejemplo, se utilizan materiales polmeros retornables, plsticos que pueden soportar altas temperaturas sin degradarse, y temperatura de esterilizacin y en EEUU de Norteamrica se est dando gran impulso a los materiales de empaque que sirven para ser usados en los hornos de microondas "microwaves ovenable materials" ya que esto est muy difundido y los empaques pueden servir como medio de satisfacer necesidades de tal manera que maximizan el uso del tiempo, en otras actividades mucho ms complejas.

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IX.

Materiales de alta barrera:


En simples palabras los materiales de alta barrera son aquellos que minimizan el paso de gases a travs del empaque. La barrera a constituir en el empaque o en la pelcula coextruida que es convertida en empaque depende de la aplicacin final de la misma. En la industria farmacutica es importante la barrera contra el vapor de agua. El empaque de cosmticos requiere una barrera contra olores y recientemente en la industria agrcola ha cobrado gran importancia el uso de pelculas coextruidas de alta barrera que desaceleran la tasa de difusin a la atmsfera de pesticidas que atacan la capa de ozono como el bromuro de metilo y permiten un consumo racionalizado de este tipo de qumico al aumentarse la relacin rea de terreno / volumen de pesticida. La industria alimenticia necesita de empaques con barrera contra el oxgeno, el vapor de agua, el anhdrido carbnico u olores y sabores o combinaciones de lo anterior. Al contarse con una alta barrera al oxgeno y al anhdrido carbnico o contra la luz, segn sea el caso, se controla el problema de la rancidez que es producto de la oxidacin de grasas y aceites insaturados o de la oxidacin inducida por rayos ultravioleta si se trata de alimentos grasos. La barrera a la humedad (prdida o ganancia de esta) ayuda a preservar la textura del alimento y la barrera a los aromas y sabores contribuye a preservar el sabor del alimento. En la tabla 1 se pueden ver los valores aceptables de prdida o ganancia de humedad y oxigeno. La variable de medicin de la permeabilidad al oxgeno se conoce como OTR (Oxigen Transmission Rate o Tasa de Transmisin de Oxgeno) y se expresa como: Centmetros cbicos de O2 / 100 in2 de rea de pelcula de 25 micrones de espesor por da a presin atmosfrica y temperatura de 23C. La variable de medicin de la permeabilidad al vapor de agua se conoce como WVTR (Water Vapor Transmission Rate o Tasa de Transmisin de Vapor de Agua) y se expresa como: Gramos de H2O / 100 in2 de area de pelcula de 25 micrones de espesor por da a Presin atmosfrica, temperatura de 38 C y humedad relativa de 90%

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Con el uso de materiales de alta barrera en el empaque se impacta positivamente la Vida de Anaquel del producto. Se entiende como vida de anaquel el tiempo que toma para que el producto empacado pierda tan solo una de sus cualidades caractersticas. Sin embargo, este tiempo tambin puede ser medido como el tiempo transcurrido luego del cual el consumidor no est ya dispuesto a adquirir el producto as este conserve inalterables todos sus parmetros de calidad. Son diversos los factores que pueden afectar el tiempo de vida de anaquel. Cabe citar ciertas caractersticas del producto tales como su contenido de agua, su PH y su contenido de lpidos y vitaminas. Otros factores son las condiciones de produccin empleadas (esterilizacin o no), la logstica del transporte y almacenamiento (control de temperatura y humedad) y finalmente las propiedades del empaque empleado.

T a b l a 1 V a l o r e s m x i mos aceptables de perdida o ganancia de humedad.

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La Tabla 1 muestra los valores mximos aceptables de prdida o ganancia de humedad y oxgeno que requieren diferentes tipos de alimentos y bebidas para poder disfrutar de una vida de anaquel de un ao a una temperatura ambiental de 25 C y 50% de humedad relativa. Entre los materiales de alta barrera de mayor uso estn el Poli - Cloruro de Vinilideno o PVDC, al Nylon o PA y al Copolmero de Etileno y Alcohol Vinlico o EVOH.
A. El PVDC proporciona sin duda la mejor barrera a la humedad combinada con una buena barrera al oxgeno, olores y grasas. Sin embargo, por no ser trmicamente estable (propenso a la degradacin cuando su tiempo de residencia en el proceso de extrusin es largo) y ser altamente corrosivo, los equipos de extrusin han de ser de diseo especial y ser construidos con materiales muy particulares y costosos. Por otro lado los empaques hechos con PVDC tienden a agrietarse cuando se someten a flexin, son quebradizos al congelarse y con el tiempo adquieren una coloracin amarillenta. B. Poliamida o Nylon (PA) proporciona una barrera moderada al oxgeno y una excelente barrera al aroma. En Nylon es, sin embargo, un material higroscpico. Este tipo de materiales ven afectada negativamente su barrera a los gases cuando son sometidos a ambientes con alta humedad relativa. Este material es resistente a altas temperaturas, proporciona una buena barrera a las grasas y los aceites y goza de una muy buena termoformabilidad y dureza por lo que es muy usado en empaques de carnes y quesos. C. El EVOH es el material que brinda la mejor barrera al oxgeno. Provee tambin una buena barrera a los olores y es resistente a aceites y solventes orgnicos. Al igual que las Poliamidas, el EVOH es higroscpico, esto sin embargo no necesariamente acta en detrimento de las propiedades de alta barrera al oxgeno del EVOH en empaques de alimentos ya que por un lado los ambientes por los que transita el producto (almacenamiento, unidad de transporte y punto de venta) son ambientes con humedad relativa controlada y por otro lado el EVOH se coextruye como capa interna de una estructura multicapa que tiene como capas externas materiales con poliolefina (polmero obtenido mediante la polimerizacin de olefinas) que brindan barrera a la humedad protegiendo al EVOH de esta. El EVOH es fcilmente procesable ya que se comporta como una poliolefina, es transparente y de alto brillo y no necesita adhesivo cuando se coextruye con Nylon.

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A manera de sntesis la Tabla 2 presentan algunas propiedades generales y las propiedades de barrera al oxgeno y vapor de agua de un buen nmero de resinas comunes.
1. Aplicaciones de pelculas coextruidas sopladas En esta seccin la atencin ser enfocada principalmente en la descripcin y produccin de estructuras coextruidas de 7 capas. La pelcula soplada de 7 capas goza hoy por hoy de un franco crecimiento especialmente en los mercados latinoamericanos; las pelculas de 7 capas cubren un amplio espectro de aplicaciones y por la naturaleza del proceso productivo (gran nmero de capas) los procesadores se pueden beneficiar en muchos casos racionalizando el consumo de resinas costosas sin comprometer el buen desempeo de la pelcula coextruida al colocar en capas interiores del coextrudos resina de menor costo o reciclado del proceso. (Rincn A. julio 2007)

T a b l a 2 : P r o p i e d a d e s

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En el mbito, por ejemplo, del EVOH cabe resaltar su uso en aplicaciones como la del empaque de salsa de tomate para pastas o pizza.

Con una vida de anaquel de hasta 6 meses, para quesos rallados.

Con una vida de anaquel de hasta 60 das si son refrigerados a 5 C, de envases de jugos autosostenibles o Stand up Pouches

Con una vida de anaquel de hasta 6 meses y de carnes procesadas y fiambres con una vida de anaquel de 3 a 6 meses.

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La pelcula coextruida es una pelcula de 90 micrones de espesor con un 8% de EVOH. La vida de anaquel de la leche pasteurizada en empaque de alta barrera es de unos 30 das. Para el caso de la leche UHT la vida de anaquel se extiende por espacio de 120 das.

Tabla 3, Crecimiento del mercado.

La Tabla 3 muestra el crecimiento porcentual entre los aos 2001 y 2002 en el consumo de pelculas de empaque en diferentes segmentos de las industrias alimenticia, farmacutica y tabacalera

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X.

La legislacin de proteccin ambiental y su efecto Sobre los envases. La presin de grupos ambientalistas y de defensa de los consumidores, est obligando a legisladores, tanto de pases industrializados como en vas de desarrollo, a tomar medidas de prevencin de la contaminacin ambiental que, en muchos casos, estn afectando seriamente a la industria del envase y embalaje. En algunos pases industrializados, como Alemania, Dinamarca, Suecia y Suiza, existen ya reglamentos de proteccin ambiental que han sido diseados con el propsito expreso de prohibir el uso y venta de determinados materiales o tipos de envases, eliminar el uso excesivo de materiales de envase, penalizar a los responsables de la contaminacin y/o obligar al retorno de varios tipos de envases para efectos de reutilizacin o reciclaje. En Dinamarca, Alemania, Japn y diversos Estados de la Unin Americana, est fomentndose el uso de envases retornables, considerando que ste es uno de los medios ms eficaces de reducir el costo ambiental de los envases. El reciclaje es tambin una manera eficaz de conservar materias primas y reducir el consumo de energa. En Suiza y Dinamarca, por no disponer de espacio suficiente para rellenos sanitarios, el mtodo ms utilizado para la disposicin de los residuos slidos es la incineracin con recuperacin de energa, llegando a representar proporciones superiores al 70%. En general, no se usa la incineracin por varios motivos: Se trata de un proceso intensivo de capital, la retornabilidad de envases existe en buena medida y la recuperacin de residuos de envase para el reciclaje es un medio de vida de ciertos estratos de la poblacin. Por otra parte, a medida que se aprende, se ha criticado y se ha actuado contra algunos materiales de envase por considerarlos dainos para el medio ambiente: Por ejemplo, Holanda, Dinamarca, Suecia y Suiza tomaron medidas para eliminar el PVC como material de empaque, aunque hoy en da las han quitado. Una de las cadenas de Supermercados ms importante de Inglaterra sigue considerando seriamente no vender productos embotellados en PVC.

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Algunas ciudades y condados de EUA (Berkeley, CA y Suffolk, Co, NY, respectivamente) prohibieron durante un tiempo el uso del Poliestireno expandido, y el estado de Maine prohibi el uso de envases aspticos para jugos en la presentacin de 250 ml, ms no en tamaos mayores. Las anteriores prohibiciones contrastan con el caso de Canad, pas en el que est promovindose la participacin voluntaria de todos los actores econmicos de la cadena de produccin y comercializacin de envases en la operacin de un sistema de tutelaje de los mismos, desde la cuna hasta la tumba, aceptndose todos los materiales y todos los esquemas de minimizacin de residuos y aprovechamiento de los recursos. Cabe aadir que en Canad, la asociacin de industrias del envase (Packaging Asociation of Canad - PAC) tom hace aos el liderazgo en este tipo de anlisis. La PAC organiz grupos de trabajo interdisciplinarios, en los que participaron proveedores de materias primas, equipo y tecnologa, fabricantes y convertidores de envases, empacadores y usuarios diversos de envases, as como distribuidores y detallistas de productos envasados. Los grupos produjeron diversos documentos de poltica industrial/comercial, que permitieron establecer oficialmente, por conducto del Consejo Nacional de Ministros Provinciales del Medio Ambiente, una serie de guas y preceptos legales y tcnicos que norman actualmente esta actividad. Destacan preponderantemente el "Protocolo Nacional del Envase y el Embalaje" y el "Cdigo Canadiense de Prcticas Apropiadas de Envasado". La oportuna y proactiva participacin de los industriales y comerciantes de Canad permiti establecer una legislacin que, al tiempo que protege la salud y el medio ambiente, no prohbe especficamente el uso de material alguno, ni limita seriamente la actividad industrial o comercial. Este no es el caso de EUA, ni mucho menos de Alemania y otros pases europeos, en los que la industria se encuentra en posiciones defensivas y en bsqueda de opciones que les permitan operar dentro de la legislacin tan estricta que se les ha implantado. En estos pases, los grupos ambientalistas fueron quienes tomaron la iniciativa y, sin importarles la realidad cientfico-tecnolgica de la produccin, uso, reciclaje y disposicin final de los envases, lograron presionar a los legisladores para conseguir reglamentaciones restrictivas.

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Los pases en desarrollo corren el riesgo de que suceda lo mismo, si los industriales del envase no toman la iniciativa de desarrollar a tiempo ecoenvases. Conviene tener presente la evolucin de la legislacin en Alemania, que hoy por hoy es el pas lder en cuanto a fijar la agenda de la gestin integral de los residuos slidos municipales en general, y de los residuos de envase en particular. Lo radical de los planteamientos alemanes permite pensar que las medidas que se continen tomando en el resto del mundo industrializado sern tambin radicales y de largo alcance. Los fabricantes de envases, los empacadores, los importadores y los comerciantes al detalle deben estar alerta sobre la realidad, no tardar en hacerse presente en los pases en desarrollo. La tendencia general de la legislacin internacional, incluyendo a Europa, es favorecer la reduccin de fuentes de desechos, as como la reutilizacin y el reciclaje de los envases por medio de incentivos, penalizaciones, crditos, impuestos, depsitos, financiamientos, premios y restricciones.

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Evaluacin formativa
1. Qu es ventaja y que es conveniencia?

2. Explique en que se basa la funcin de diferenciar?

3. Nombre un factor que afecte al empaque, referente al producto.

4. Nombre un factor que afecte al empaque en el mercado?

5. Nombre un factor que afecte el material del empaque

6. Qu es material higroscpico?

7. Nombre una caracterstica del PVDC.

Sugerencia de lecturas complementarias


1. La legislacin de proteccin ambiental y su efecto Sobre los envases, http://www.taller.org.ar/Ciudades_sustentables/LibroEnvases/Legislacion%20 sobre%20envases.pdf 2. Centro de Comercio Internacional UNCTAD/OMC, Embalaje para la Exportacin Nota No. 49, 3. http://www.intracen.org/Tdc/Export%20packaging/EPN/Spanish/epn49s.pdf 4. NTP 332: Clasificacin, envasado y etiquetado de sustancias peligrosas: Directivas de la CEE (67/548/CEE y siguientes). Actualizacin de la NTP137, http://www.mtas.es/insht/ntp/ntp_332.htm

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DIAGNOSTICO PARCIAL DE SALIDA 1. Analice un producto de su regin y proponga un diagnostico para proponer un empaque.

2. Liste los requerimientos del empaque propuesto para trasladarlo de municipio adecuadamente.

TRABAJO PRACTICO SUGERIDO PARA EL DOCENTE I. Con los alumnos realice un anlisis del manejo del producto empacado en su regin, determinando los factores que lo afectan mecnicamente.

ESTRATEGIAS DE ESTUDIO PARA LOS ESTUDIANTES 1. Tomar notas. Actividad conocida tambin como tomar apuntes. Es probablemente la manera ms comn de elaboracin de los materiales de estudio en el saln de clases, Esta estrategia consiste en escribir informacin a partir de un texto, una clase, una conferencia u otra actividad acadmica. 2. Subrayar. Es una actividad que consiste en colocar lneas debajo de la informacin que se considera importante o en resaltar dicha informacin a medida que se lee, ya sea con un resaltador o con lpices de colores. 3. Repasar. Actividad, fundamental en el proceso de estudio, consiste en releer o repasar la informacin subrayada, resaltada o sobre la cual se han generado notas. 4. Resumir. Constituye una habilidad fundamental para los procesos de comprensin, aprendizaje y estudio. Resumir es una actividad que consiste en reescribir el material de estudio.

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CAPITULO

GUIA PARA CREAR ENVASE Y EMPAQUE

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Diagnstico parcial inicial


1. Que es un envase?

2. Qu es un empaque?

3. Qu es una envoltura

4. Cules son las funciones de un empaque?

5. Qu es un anlisis FODA?

Objetivos especficos
1. Conocer que son unidades de venta. 2. Aprender que so unidades de distribucin. 3. Comprender cuales son las funciones de un empaque. 4. Determinar cuales son los riesgos a los que estn expuestos los productos. 5. Definir que en bueno en un empaque y cuales son sus deficiencias.

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Temas y Sub-Temas
I. II. Objetivo. Definiciones. A. Envase. B. Empaque. C. Envoltura. D. Par. E. Caja mster. F. Embalaje. G. Estiva/paleta. H. Contenedor. Funciones del empaque A. Funcin proteger. B. Funcin comercial. C. Funcin social. Reglas de oro. A. Inmovilizar bien el producto. B. Aislar el producto. C. Compra de empaque. Parmetros para escoger el empaque. A. Conocer el producto. B. Conocer los materiales. C. Disear el empaque. Conocimiento de caractersticas. A. En artesanas. B. Frescos o procesados. C. Lcteos y derivados. D. Frutas frescas. E. Medicamentos. F. Productos industriales. G. Muebles. H. Textiles. Diseo grafico.

III.

IV.

V.

VI.

VII.

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Desarrollo del Tema y Sub-temas


I. Aspectos importantes a tener en cuenta.

En el mundo moderno, el empaque del producto es mucho ms que un contenedor. El empaque se debe disear tomando en cuenta que:
II.

Debe proteger el contenido del empaque Debe cumplir formas razonables en cuanto al costo Debe informar Debe promocionar

Aspectos de marketing

El Marketing Incluye adaptacin de un empaque que facilite la posibilidad de conseguir espacio en los anaqueles en el mbito minorista. Un empaque debe ser fcil de manejar, guardar y almacenar. Las formas raras, empaques altos, etc., son sospechosos, el producto debe presentarse en toda clase de tamaos y empaques comunes para el ramo. Cuando ya hemos considerado los requisitos del comercio minorista, podemos centrar la atencin en disear un contenedor que sea practico y llamativo a la vista. Despus de todo, el empaque representa la ltima posibilidad para vender al consumidor y es la forma mas practica de publicidad en el punto de compra.
III. Por que se debe cambiar un empaque

Un empaque puede cambiarse por varios motivos: Modificacin o mejoramiento del producto Sustitucin de los materiales Presin de la competencia Problemas ambientales Cambios de legislacin Necesidad de aumentar el reconocimiento de marca Las dependencias gubernamentales tambin inciden en el diseo del paquete. As, la Food and Drugs Administration (FDA) y la Nutrition Labeling and Education Act, impusieron

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normas estrictas de etiquetado a los productos nutricionales y de salud.


IV. Objetivo Llevar el producto o contenido desde su produccin, hasta el usuario o consumidor final. Definiciones Para poder entender un poco ms los trminos que se usaran en adelante es conveniente conocer algunas definiciones: A. Envase:

V.

Recipiente rgido, duro, donde el producto tiende a adaptarse a la forma del contenedor.

B.

Empaque:

Recipiente flexible, que una vez lleno, trata de tomar la forma del producto contenido.

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C.

Envoltura:

Material flexible, al cual, el empacador da una forma cualquiera, segn la tecnologa de que disponga o su gusto.

D.

Par:

Tcnicamente,

el

conjunto

del

producto y su empaque.

E.

Caja mster:

Caja que contiene una o ms unidades del producto previamente empacado o no, para agrupar, debidamente normalizada, lista para paletizar, o distribuir.

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F. Embalaje:
Es el envase, empaque o envoltura, especialmente condicionados en s mismos o en una caja mster para manipular, almacenar o transportar el producto.

G.

Estiba / paleta:

Es una plataforma, generalmente fabricada en madera o pallet natural (hoy se fabrica tambin en madera compensada, cartn, plstico o metal) y se destina para el almacenamiento, la manipulacin y el transporte de productos embalados.

H.

Contenedor:

Caja reutilizable, de varios tamaos normalizados, para transportar la carga en cantidades, por va terrestre, acutica o area, generalmente sin necesidad de traspasar producto en cada cambio de medio de transporte. (ULADE Unin Latinoamericana del Embalaje

www.packaging.com.ar)
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VI.

Funciones del empaque

Para poder cumplir su objetivo, el empaque debe desempear varias funciones, que siendo diversas, las hemos reunido en tres grupos para facilitar su anlisis.
A. Funcin de proteger:

La mayora de productos comercializables presentan la necesidad de protegerse de cualquier tipo de riesgo que les puede afectar en su presentacin o funcionalidad, durante todas las etapas de su vida, desde que es fabricado, cosechado o capturado, hasta que es usado o consumido. 1. Fsicos / orgnicos:
a) b) c) d) e) Humedad excesiva o deshidratacin no deseada Ralladuras o cortes que le suceden al producto o a su empaque. Abolladuras o magulladuras. Pigmentacin o decoloracin Efectos de luz ultravioleta

2.

Fsico / Mecnicos:
a) Golpes en cadas libres durante cualquier momento de su manipulacin o la distribucin fsica. b) Golpes por fuerzas axiales, debidas a productos acomodados forzadamente o a fuerzas ejercidas c) lateralmente. Efectos por compresin debido a los mimos productos encima unos de otros, u otras cargas acomodadas superiormente.

d)

Efectos por vibracin continua en el transporte por el equipo transportista o por el modo como se transporta.

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3. 4. 5.

Roturas o violacin en almacenamiento. Ataque en empaques por plagas, del mismo producto o que viene de afuera. Deterioros en exhibicin o promocin, causados por los equipos mismos o por los compradores Temperaturas demasiadas bajas o demasiado altas, durante su almacenamiento, transporte o exhibicin, debido al ambiente o a deficiente funcionamiento de los equipos generalmente. Qumicos
a) Contaminacin microbiolgica aerobias o anaerobias que el ambiente puede migraciones, gases. b) propiciar,

6.

7.

Reaccin que los mismos materiales de empaque, puedan producir, con otros materiales o productos.

8.

c) Oxidacin por el ambiente u otros productos. Cadena logstica de distribucin durante la exhibicin, promocin, venta y posventa, el producto o su empaque mismo, pueden sufrir daos no solo por los riesgos enunciados anteriormente, sino que adems, pueden ser alterados, suplantados, sustrados, destapados, probados, o afectados por la luz solar o artificial.

El empaque protege adecuadamente, de todos los riesgos ya enunciados, o de alguno no enumerado anteriormente, est protegiendo no solo al producto en su calidad, peso, presentacin, funcionalidad, consistencia, textura, sabor, color, destaque y precio en el mercado, sino que protege adems al
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consumidor, quien podr estar confiado de recibir la calidad y la cantidad por la cual ha pagado. Se supone que como no hay deterioro o prdida alguna, le ayuda a garantizar su economa y en algunos casos, especialmente, la salud. El comercializador, y todas las personas que intervengan en la logstica de distribucin, estarn seguras de lo que venden, tendrn mayor rotacin de estos y otros artculos ofrecidos, mayor aprovechamiento de sus espacios de exhibicin y por consiguiente, mayor utilidad. El estado, tambin saldr protegido, este se sostiene principalmente de impuestos directos e indirectos originados en la industria y el comercio y cuando efectivamente se tienen menos productos rechazados comercialmente, habr ms generacin de impuestos y de plazas de trabajo. B. Funcin comercial

En esta funcin es donde generalmente, se capta, la justificacin financiera de todos los recursos invertidos para lograr un mejor empaque o embalaje, pues es cuando detectamos la preferencia de los consumidores por los productos mejor presentados, aumentando el volumen de la demanda. Y qu es mejor presentado y que beneficios trae?
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1.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
C.

Conserve el producto Que permita usarlo adecuada y cmodamente Es agradable en su presentacin Buen material Buena forma Adecuada cantidad Buen precio Cmodo de manipular

Funcin social 1. Humana: Primeramente, un sistema de empaque debe garantizar la estabilidad organolptica del producto, bien sea alimento o medicamento, lo que representa seguridad en la salud del usuario.

Un adecuado sistema de empaque permite mayor calidad, mayor cantidad de producto disponible (menos prdida), lo que representar mejor precio de compra del producto respectivo. La industria del empaque genera gran cantidad de plazas de trabajo, que aumenta el ingreso por persona, aumentando la calidad de vida de las familias. Los empaques permiten la adquisicin de productos en pequeas dosis para que tambin las personas de bajos
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recursos puedan adquirir cantidades de acuerdo con sus posibilidades.


2. Medioambiente: La necesidad presente de mantener el planeta libre de cualquier deterioro para dejarlo habitable a nuestros hijos, requiere, adems de los aspectos tcnicos y financieros, tener en consideracin el efecto que sobre l puedan tener los aspectos de empacodotecnia, como, tecnologas, materiales, residuos y su reproceso posterior. Ya existe por ello la llamada legislacin ambiental en bastantes pases, especialmente en Europa y estados unidos de norte Amrica, que obliga a la reduccin de materiales empleados, a la recuperacin de estos, reciclaje de los residuos slidos de estos envases y embalajes, que llega hasta prohibir el uso de determinados materiales o sistemas de envase o embalaje. Seleccionando el empaque adecuadamente, dndole la posibilidad de un post uso inteligentemente, evitar afectar el equilibrio ecolgico, ser debidamente reciclado, permitiendo entonces la respiracin de aire puro, agua potable, rboles y animales sanos; resultando una vida igualmente sana. Recordemos la gran preocupacin que hoy en da presentan algunas comunidades, sobre la afectacin del ambiente, en donde el empaque / embalaje es un factor importante de contaminacin. Por consiguiente debemos atender algunas reglamentaciones que tienen ciertos mercados a donde deseamos llegar (CHIAS, J. 2003)

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VII.

Reglas de oro Existe un sentido comn para lograr un buen empaque en cualquier producto que pretendamos llevar al mercado y que este sea recibido con seguridad en perfectas condiciones, que llamamos reglas de oro.
A. Inmovilizar bien el producto Para que no se desplace de un lado a otro dentro de su mismo empaque o embalaje, para que no permita que su superficie sufra desde golpes hasta B. simples rozamientos o ralladuras. Amortige al producto Amortiguar el acomodamiento, para lograr que el empaque sea quien C. absorba cualquier fuerza que caiga sobre este, por golpes o vibraciones Aislar el producto Aislarlo de las paredes del empaque, logrando favorecerle y sea este quien reciba directamente cualquier golpe a que pueda someterse.

VIII.

Compra de empaque:

Al adquirir material para empacar, envasar o embalar, debemos tener muy en cuenta algunos detalles llamados por algunos especialistas como las cinco bs, para lograr lo ptimo:
Buena cantidad, o lote ptimo de compra. Buen momento para comprar, segn rotacin de inventarios. Buen lugar, sabiendo que hoy no hay fronteras territoriales. Buena fuente, escogiendo al mejor proveedor Buena calidad en toda la cadena de Empacotcnia.

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O dichas de otra manera, podramos decir que el cuestionamiento est en: Qu comprar, segn lo requerido para garantizar la calidad del producto. Cunto comprar, de acuerdo con nuestro mercado real. Cundo hacer la compra, segn las oportunidades del mercado. A qu precio es conveniente comprar, de acuerdo con nuestros costos. Dnde debemos comprar, aprovechando la globalizacin de mercados, a qu proveedor le debemos comprar, del abanico internacional de oferentes y bajo qu condiciones. De alguna manera debemos considerar que tanto adquirir envases y/o embalajes por encima o por debajo de las especificaciones requeridas, que representa un costo innecesario. A los posibles proveedores conviene darles las mismas especificaciones por escrito, donde adems se debe expresar claramente instrucciones de empaque y transporte, es decir lo que llamamos nosotros la ficha tcnica.
IX. Parmetros para escoger el mejor empaque

Es importante tomar en cuenta los siguientes parmetros para tener xito en la comercializacin de productos:
Conocer o estudiar muy bien el producto que deseamos empacar (anlisis f.o.d.a.) Conocer o investigar el comportamiento del mercado al cual deseamos enviar nuestro producto. Conocer o estudiar los distintos materiales que podramos emplear para empacar / embalar, segn producto, grupo objetivo y medio ambiente. Disear los empaques o embalajes de acuerdo con el producto, el mercado y los materiales. Diseo estructural formas, estilos, diseo grfico, diagramacin, colores medidas estandarizadas sistema de medida y peso, cantidades permitidas segn la reglamentacin, normas tcnicas

Antes de decidir en definitiva, que empaque elaborar, se deben hacer pruebas reales de mercado de este empaque, ajustes o arreglos y por ultimo lanzamiento al mercado.
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Se debe conocer muy bien el producto, que a empacar. Cada producto es como cada persona, tienen distintas necesidades
X. Conocimiento de algunas caractersticas especiales de grupos de productos al empacarlos A. Artesanas: para ellas, los empaques tienen algunas caractersticas especiales, Por lo general, no son grandes cantidades que justifiquen una produccin industrial, por consiguiente requieren la mayora de veces de diseos sencillos, que permitan elaborarse de forma manual, tanto estructural, como grfica.

La relacin costo de la artesana y el empaque, es bastante difcil, puesto que en general se consideran productos econmicos, pero a su vez, son bastante delicados. La pieza debe inmovilizarse a toda costa, considerando la delicadeza de su material que puede ser en papel, cartulina o cartn, de fibras naturales, puede esta artesana igualmente ser manufacturada en barro crudo, cocido o ser de yeso o marmolina. Las confeccionadas en madera o alguna clase de metal, suelen resistir un poco ms, dependiendo de su diseo Lo correspondiente a su amortiguacin, debe ser ms cuidadosa, pensando en su fragilidad, en sus pinturas de decoracin, considerando que para ello existen materiales convenientes y ojal en lo posible, tambin naturales y ecolgicos, probablemente de la misma clasificacin del material de la artesana, que den la percepcin de que son naturales. En lo referente al diseo estructural de la caja, cuando trabajamos mercados europeos, nos permitimos recomendar el uso de cajas auto armable, ya que estas evitan el uso de cualquier tipo de adhesivo o de grapas, que molestan en esos mercados y adems, algunos otros pases presentan restricciones al respecto.

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B. Frescos o procesados: Son productos, principalmente, donde el empaque debe obligatoriamente, garantizar: 1. La apepsia y estabilidad ofrecida, 2. Vida til de estantera, 3. Es necesario conocer la delicadeza de sus ingredientes, o de su piel, la cantidad de respiracin, el grado de acidez, el requerimiento de oxgeno. 4. 5. 6. La temperatura o ambiente ideal o humedad adecuada o necesaria Su proceso de maduracin, la variedad producida, el tamao y peso y hasta la posibilidad de encerado o de curado El material seleccionado debe estar de acuerdo con las caractersticas organolpticas y sus posibles alteraciones aerbicas o anaerobias, con el inters de no interactuar con el producto o contaminar el ambiente. El diseo estar de acuerdo con el servicio que se ofrezca, para conservar nicamente y por tanto tiempo, al ambiente o con refrigeracin a determinada temperatura, para calentar en el horno microondas o en el horno convencional. Deber atender las normas existentes para su presentacin y comercializacin e inclusive sugerir el post uso del empaque.

7.

8.

Para estar al da en el mercadeo, debemos investigar en cuanto a nuevas tecnologas de materiales y procesos de empacado como lo son empacado al vaco, empacado en atmsferas modificadas, empleo de materiales compuestos (nano compuestos), laminados o coextrudos que nos pueden abrir las puertas de nuevos mercados, ms lejanos o que requieren ms tiempo de conservacin de los alimentos procesados. C. Lcteos y sus derivados: Es un grupo que merece especial atencin, tanto en la parte de mercado como de emotividad, de calidad garantizada. Es sensible a

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bastantes segmentos de mercado, el empaque debe brindar absoluta credibilidad y confianza al comprador, es bastante emotivo y hoy debe prestar inclusive, algunos servicios sociales. Es un empaque altamente contaminante del medio ambiente, si tenemos en cuenta la cantidad de unidades vendidas. Debera indicar en su diseo, la forma de minimizar su tamao una vez aprovechado su contenido. D. Frutas frescas: Adems de lo anterior, es conveniente expresar aqu, que por lo general el empaque, viene a hacer las veces del mismo embalaje, sobre todo cuando pensamos en dimensiones y en la necesidad de que estos, sirvan de exhibidores en el punto de venta, sin necesidad de mayores manipulaciones. En la gran mayora de pases, estas cajas se trabajan con modulacin exterior de 40cm x 30cm, y los muebles para su exhibicin estn diseados para estas dimensiones. La resistencia fsica de las cajas debe estar de acuerdo con el peso total de cada arrume y las dimensiones en altura de cada caja estarn relacionadas con la morfologa del producto contenido, que a su vez, decidirn el peso de cada caja. Es conveniente ac, hacer la misma recomendacin que para las artesanas, respecto a la elaboracin de la caja en estilo auto armable que para el caso tambin aporta resistencia fsica. Los materiales plsticos, tambin nos ofrecen nuevas soluciones de pelculas compuestas que gradan la cantidad de gases segn sean nuestros requerimientos para la fruta u hortaliza a empacar. Las separaciones interiores, insertas o el material amortiguarte, debe adicionarse en un color contrastante con el color de fruta misma. E. Medicamentos: Es necesario recordar que en principio, vale todo lo dicho anteriormente, pero estos empaques, adems, deben ser estrictamente

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sometidos a las leyes y reglamentos, que para ello, emanan los institutos para la vigilancia de medicamentos y alimentos y las consecuentes adiciones en reglamento, que para cada caso especfico se autoriza por escrito hay que recordar en especial sobre etiquetas, rtulos. En lo correspondiente a medicamentos y cosmticos de venta sin frmula mdica, tambin tiene reglamentacin. En la mayora de las ocasiones, son productos de primera necesidad, que requieren especial atencin a su diseo grfico, pero si se entiende que deben despertar suficiente fe o confianza, deben ser excelentemente presentados. F. Productos industriales: se debe conocer fundamentalmente el grupo objetivo a que estn dirigidos. Por ejemplo, pueden ser repuestos para maquinaria o vehculos, productos para recreacin, para hogar, empresas, amueblamiento urbano, o decoracin. Partes elctricas o aparatos para el control de la electricidad. Cada uno debe presentarse de una manera diferente y tendr que estar sometidos a una norma tcnica internacional. Ac desempea un papel muy importante la presentacin grfica y el material del empaque, mxime si tenemos en cuenta la cuaternalidad cerebral del individuo, es decir, son en buena parte comprados por impulso entre muchos que se ofrecen en el mercado a diferentes precio con diferentes presentaciones y que todos sirven para lo mismo. Puede tratarse de elementos de construccin, inclusive de grandes estructuras, que en su mayor parte se transportan ya elaboradas en buena proporcin en nuestra planta. Estas requieren especial atencin para su distribucin fsica segura. Todas estas caractersticas, van a exigir detalles especiales en el material, diseo estructural y grfico del empaque. Cada producto tiene su propio comportamiento, su propia personalidad, que deben ir de acuerdo con su empaque y necesidad de motivacin segn el segmento de mercado atendido. Conociendo muy bien el mercado al cual est destinado, sabremos entonces cual ser el modo y medio de transporte requerido y por consiguiente el sistema de embalaje.

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G. Muebles: cuando nuestros empaques, estn dirigidos a muebles, es importante aclarar que su peso y volumen, hacen casi que especiales a sus empaques y el tamao de este, hace posible su comercializacin especialmente en determinados mercados.

La materia prima de que estn fabricados los muebles, determina la cantidad y especificidad de los materiales para su empaque. El diseo del producto es un punto determinante para el costo y facilidad de su logstica de distribucin, pues cuando estos muebles pueden ser desarmables, plegables o abatibles, su volumen para Empacotecnia es menor, lo que los hace, ms manejables y por consiguiente, su costo es bastante menor. H. Textiles: El primer anlisis que se realiza es el ancho de los rollos con el del contenedor o de la prenda, el tipo de textil, la textura es otro factor a considerar seriamente, pues hay algunos acabados que no permiten soportar ni su mismo peso. La humedad y en el fuego en este tipo de producto es fundamental, pensar en los riesgos bastante altos, en la mayora de las ocasiones y en algunas otras, en la sola temperatura.

XI.

Diseo grfico, podemos recordar que depende del gusto del productor, teniendo en cuenta que, hay ciertos parmetros que estn normalizados internacionalmente. (ASOCOLPACK Asociacin Colombiana del Empaque: www.envapack.com)

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Evaluacin formativa
1. Defina que es un envase, empaque y envoltura.

2. Enumere cules son las funciones de un empaque

3. Recuerde qu es un anlisis FODA

4. Liste las unidades de venta.

5. Nombre las unidades de distribucin.

6. Defina cuales son las funciones de un empaque.

7. Enumere 3 de los riesgos a los que estn expuestos los productos.

Sugerencia de lecturas complementarias


1. ASOCOLPACK Asociacin Colombiana del Empaque : www.envapack.com 2. ULADE Unin Latinoamericana del Embalaje : www.packaging.com.ar 3. FUNDACIN Instituto Col. Del Empaque y Embalaje: www.ficee.org
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Diagnstico parcial de salida


1. Elabore una gua para queso tomando en cuenta los caractersticas del producto, que se deben considerar en la manufactura de un empaque.

2. Confirme las funciones de una caja para zapatos.

Trabajo practico sugerido para el docente I.


Desarrolle un debate, proponiendo una artesana, enfocado en el diagnostico del empaque.

Estrategias de estudio para los estudiantes


1. Tomar notas 2. Actividad conocida tambin como tomar apuntes. Es probablemente la manera ms comn de elaboracin de los materiales de estudio en el saln de clases, Esta estrategia consiste en escribir informacin a partir de un texto, una clase, una conferencia u otra actividad acadmica. 3. Subrayar 4. Es una actividad que consiste en colocar lneas debajo de la informacin que se considera importante o en resaltar dicha informacin a medida que se lee, ya sea con un resaltador o con lpices de colores. 5. Repasar 6. Actividad, fundamental en el proceso de estudio, consiste en releer o repasar la informacin subrayada, resaltada o sobre la cual se han generado notas. 7. Resumir 8. Constituye una habilidad fundamental para los procesos de comprensin, aprendizaje y estudio. Resumir es una actividad que consiste en reescribir el material de estudio.

9. Navegar en internet.
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CAPITULO

VI

CONNOTACION POSITIVA DEL DISEO DEL, ENVASE Y EMPAQUE

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Diagnstico parcial inicial


1. Que es connotacin?

2. Que es un empaque primario?

3. Qu es un empaque secundario?

4. Que es un pictograma?

5. Qu significado tienen los colores?

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Introduccin

Ms del 70% de las decisiones de compra se toman en el punto de venta, los empaques desempean un papel importantsimo en la publicidad y en la venta. En este mundo de la comunicacin integrada, no solo el ltimo anuncio que ve el consumidor antes de adquirir el producto, sino tambin el nico anuncio que ve cuando lo utiliza. De ah que no sea nicamente otro mensaje planificado, ms bien, forma parte del producto propiamente dicho. Los anunciantes invierten millones en investigaciones para promover nuevas imgenes. Las compaas deben proceder con cautela, los diseadores cambian gradualmente muy a menudo para no confundir al pblico. El empaque abarca el aspecto fsico del contendido, adems el diseo, el color, la forma, la etiqueta y los materiales, son los que percibe el consumidor final, manteniendo presente el producto en su mente.

Objetivos especficos
1. Determinar como se pueden transmitir sensaciones mediante los empaques, con la textura color forma etc. 2. Determinar como afectan las caractersticas de un empaque al ser humano 3. Identificar como utilizar los colores en el empaque, etiqueta, de acuerdo con el producto. 4. Reflexionar como un empaque denota en un producto su procedencia, higiene, nutricin y como identifica al productor.

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Temas y subtemas

I.

Connotacin del empaque. A. B. C. D. E. Empaque o envase primario. Empaque secundario. Empaque terciario, de embalaje o transporte. Mercado y rotulado. Estndares o norma internacional.

II.

Diseo de un envase o empaque. A. B. C. D. E. Logotipo. Marca. Eslogan. Etiqueta. Precio

III.

Estrategias para conseguir un buen resultado. A. B. C. D. E. F. G. Percepcin. Estudiar muy bien el mercado. Requerimientos de mercado. Presentacin. Transporte y almacenamiento. Tabla de propiedades de los colores. Tabla de sensaciones.

Desarrollo del Tema y Sub-temas


I. Connotacin del empaque.

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Los sistemas de empaque hacen parte fundamental de la cadena de suministro, ya que de su pleno conocimiento depender el xito del comerciante que quiera abrir nuevos mercados para sus productos. La normatividad internacional, las tcnicas, la importancia de la imagen del producto, su manejo desde la fbrica, hasta las manos del comprador. Es un proceso interesante y determinante a nivel comercial. Empaque, envase o embalaje son elementos intrnsecamente ligados a la manipulacin, conservacin y transporte de productos. Se definen como todo recubrimiento de estructura flexible o slida que contiene o agrupa determinados artculos. Dentro de la cadena de suministro la relevancia del empaque respalda la autenticidad, calidad y desde luego la comercializacin del producto. Los productos y sus sistemas de empaque se clasifican como: Alimentos, farmacuticos, peligrosos e industriales. Desde su forma natural, diseo de fbrica o estado original, hasta su destino final, los productos precisan de ciertos niveles de tratamiento, que hacen necesario el uso de distintos materiales, tcnicas y normas, que aseguren su adecuada transicin a los diferentes destinos dentro del mercado nacional e internacional. Bajo los estndares de normatividad internacional los sistemas de empaque se determinan en tres niveles caractersticos principales. A. Empaque o envase primario Es todo aquel que contiene al producto en su presentacin individual o bsica dispuesto para la venta de primera mano. A este grupo pertenecen las bolsas plsticas, botellas, sistema tetra-brick, enlatados y frascos entre otros. El empaque debe contener datos fundamentales en los que se incluyen el nombre del producto, marca, peso, variedad, productor y pas de origen. Asimismo, los productos perecederos deben incluir la fecha de produccin y la de vencimiento. Algunos productos advierten acerca de su grado de toxicidad, forma de manipulacin y condiciones de almacenamiento.

Los productos de calidad, elaborados bajo normas industriales aplicadas, poseen un UPC, sigla en ingls de Universal Product Code o Cdigo Universal de Productos. En el medio es conocido como el
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Cdigo de Barras, que se traduce en una serie de dgitos que presentan informacin acerca del productor y del producto como tal. El cdigo facilita el control rpido de inventarios y costos. Un sistema de empaque de primer nivel bien pensado cumple una funcin comercial definitiva, ya que gracias a el se puede motivar al comprador al indicarle las fortalezas y beneficios del producto. B. Empaque secundario Es un complemento externo que agrupa varias muestras de empaques primarios, su funcin es resguardarlo en cantidades que simplifiquen su distribucin, almacenamiento e inventario. Dentro del segundo nivel se encuentran las cajas de cartn, guacales (crates), canastas, bandejas y cajas agujereadas (lugs), entre otros. stas deben contener ordenadamente las unidades, el recipiente debe ajustarse al producto aprovechando sus dimensiones al mximo. Las cajas deben ir debidamente marcadas indicando la cantidad de unidades, su resistencia mxima al momento de apilarlas, la marca del producto y sus caractersticas bsicas. En el caso de productos de difcil maniobrabilidad o grado significativo de fragilidad, la caja debe presentar la respectiva advertencia. En este punto del proceso, se debe tener en cuenta que de la calidad de los materiales empleados, depender la buena presentacin del producto.

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C.

Empaque terciario de embalaje o transporte


El embalaje se utiliza con el fin de integrar cantidades uniformes del producto, ya dispuesto bajo las normas del empaque secundario. Los materiales se seleccionan de acuerdo a las disposiciones del producto; sin omitir, costos, especificaciones del comprador, estndares internacionales, resistencia, fletes y entorno ambiental.

Entre los empaques ms utilizados se encuentran las tolvas, guacales alambrados o clavados, tarimas, canastas y contenedores entre otros.

La agrupacin de los productos dentro de sus respectivos sistemas de empaque y/o embalaje, debidamente asegurados y montados sobre la estiba, se conoce con el nombre de paletizacin. De la misma forma, la agrupacin de pallets o contenedores se denomina unitarizacin. Dentro de los grandes contenedores de embarque se agregan divisores o tabiques de cartn o plstico, con el fin de dividir y asegurar la mercanca. La carga es provista previamente de refuerzos a los costados y en los extremos para aumentar su resistencia a la compresin. Aplicando los estndares en el manejo de carga internacional o norma ISO 3394, se recomienda el uso de estibas de madera con dimensiones de 120 x 100 centmetros y no ms de 5 mdulos, segn el estndar norteamericano. Para el estndar europeo las estibas son de 80 x 120 centmetros y no ms de 4 mdulos. Para el transporte de carga martima se recomienda el uso de estibas de 120 x 100. Por la especificidad en el manejo y tratamiento de las mercancas al momento de convertirlas en una sola unidad de carga o conteiner, algunos expertos suelen darle la connotacin de un cuarto nivel de empaque.
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D.

Marcado y rotulado. El marcado o rotulado de los empaques ayuda a identificar los productos facilitando su manejo y ubicacin en el momento de ser monitoreados. Se realiza mediante impresin directa, rtulos adhesivos, stickers o caligrafa manual, en un costado visible del empaque. Para una aplicacin til del marcado se deben tener en cuenta los siguientes aspectos usando como referente la norma ISO 7000:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Nombre comn del producto y variedad Tamao y clasificacin del producto. Indicando nmero de piezas por peso, o cantidad de piezas en determinado empaque o embalaje. Cantidad. Peso neto. Cantidad de envases o unidades y peso individual. Especificaciones de calidad. En caso de que el producto se clasifique en diferentes versiones. Pas de origen. Nombre de la marca con logo. Nombre y direccin del empacador. Nombre y direccin del distribuidor.

En el costado opuesto del empaque se destina slo para informacin sobre transporte y manejo del producto. E. Pictogramas. Acorde a la norma internacional ISO 780, se utilizan smbolos grficos en lugar de frases escritas. Las marcas de manipulacin deben estar impresas en la parte superior izquierda y su tamao debe superar los 10 centmetros, en colores oscuros. Identificacin de transporte. Nmero de gua area o identificacin del embarque, destino, nmero total de unidades enviadas y cdigos de los documentos de exportacin. Si se cuenta con la tecnologa adecuada se pueden incorporar cdigos de identificacin electrnica tales como el UPC, sigla de
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Universal Product Code y el EAN, sigla de European Article Numering. El material de las marcas debe ser indeleble, resistente a la abrasin y el manejo. Todos los contenedores deben estar visiblemente etiquetados y marcados en el idioma del pas de destino. F. Estndares o normas internacionales. El conocimiento de las normas internacionales especficas para el empaque y manipulacin de mercancas, es de vital importancia al momento de preparar el producto para su exportacin. Entre las normas tcnicas de mayor consulta y aplicacin se encuentran:
1. 2. 3. Norma ISO 3394, aplicada a las dimensiones de las cajas, pallets y plataformas paletizadas. R 87 o Reglamentacin 87, aplicado a los productos para venta en unidades, en lo relacionado a la descripcin del contenido en cada envase o paquete. Norma ISO 780 y 7000, referente a las instrucciones acerca de manejo y advertencia y smbolos pictricos. En la actualidad la preocupacin por la conservacin del medio ambiente exige la utilizacin de materiales reciclables, as como la utilizacin de maderas debidamente tratadas y de uso industrial o especies renovables. NIMF Nmero 15, Norma Internacional para Medidas Fitosanitarias, obliga al material de madera destinado al empaque y embalaje de productos de exportacin a recibir un tratamiento especial para la eliminacin de insectos, hongos y nematodos.

4.

G.

Recomendaciones para el futuro productor o exportador Queda establecido sin lugar a duda que la calidad del producto va de la mano con la del empaque, que a su vez, cumple las veces de protector, vendedor y representante comercial al momento de llegar a su destino. Es recomendable tener en cuenta las siguientes recomendaciones para garantizar la eficiencia de procesos, por consiguiente, la satisfaccin del cliente:
1. Es conveniente realizar un anlisis DOFA, Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas, para reconocer las debilidades y fortalezas del producto dentro del mercado, as como las oportunidades y amenazas que pueda presentar en su entorno. El empaque debe estar diseado pensando en la proteccin del producto de las condiciones ambientales, de los riesgos posibles durante su manipulacin, transporte y almacenamiento, busque la asesora de un experto. Tenga en cuenta las exigencias del destinatario en lo que a materiales, cantidades y restricciones locales se refiere. Familiarcese con las normas y restricciones ambientales del pas de origen.

2.

3. B.

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C.

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Las normas legislativas pueden variar no slo de un pas al otro, sino de un estado o provincia al otro, tenga en cuenta investigar antes de enviar. (Martnez J., computrabajo.com).

II. .

Diseo de un envase o empaque.

Para comenzar a disear un empaque, cualquiera que sea, adems de tener presente la cuaternalidad cerebral que tiene como dominancia cerebral cada individuo, se debe tener en cuenta los puntos a continuacin descritos. Como En capitulo 3 vimos los empaques pueden construirse con muchos materiales, papel, acero, vidrio, fibras naturales, etc. Pero existen otros aspectos en el empaque importantes relacionados con la percepcin del productor y el consumidor que se definen a continuacin: A. Logotipo:
Grafismo reconocido y aprobado que representa una palabra inicial, una forma compuesta por lnea y colorees, una persona y un objeto. El logotipo es el signo de identificacin de una marca. Marca:

B.

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Un signo distintivo, nombre, diseo, logotipo, emblema o sigla. Sirve para extraer y fijar una clientela fiel. La marca en evoca y resume cualidades precisas, definiciones de un objeto y sus usos.

C.

D.

E.

Eslogan: Es una frase fcil de recordar que resalta los aspectos positivos del producto o de la empresa. Se emplea como titulo del texto de una anuncio y con el se resume el mensaje publicitario. Etiqueta: Es un importante instrumento de informacin y de promocin del producto. Es un distintor y un elemento diferenciador bsico y contribuye a la formacin de la imagen del producto y de la empresa. Precio: Valores de intercambio de bienes o servicios. La determinacin del precio de un producto se configura como una decisin vital de importancia para la empresa.

III.

Estrategias para conseguir un buen resultado. A. Percepcin Esta condicin humana hace que cada comprador presente al momento de comprar, un inters totalmente distinto ante el mismo empaque, lo hace an ms obligatorio el estudio a fondo del segmento a que se dirige nuestro producto.

B.

Estudiar muy bien el mercado.

Significa estudiar muy bien a donde vamos a enviar nuestro producto, qu pas, qu ciudad, qu segmento de mercado. Ello nos indicar claramente la necesidad de proteccin en el transporte en cuanto a riesgos inherentes, tiempo de empacado, los gustos y motivos de los
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compradores, la vida til de permanencia en la estantera.

C.

Requerimientos de mercado
Estos, nos suministrarn toda la informacin necesaria para disear el mejo empaque y correctamente para llegar al comprador final, con el producto, tal y como lo espera, logrando la decisin de compra por este, colocndose as de parte del productor, y el posicionamiento deseado de la marca y empresa.

D.

Presentacin
Recordemos que existen muchos productores que anhelan ganarse al mismo comprador y solo aquel producto que muestre una mejor presentacin, que indique una mejor calidad, lograr la aceptacin. Quien ofrezca lo mejor, podr determinar las condiciones del mercado. Solamente conociendo y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes y tambin las ofertas de la competencia, se ofrece certeramente, el mejor producto a gusto del comprador. Con la presentacin del producto de pude ganar el mercado y con la calidad, lograr conservar esa conquista.

E.

Transporte almacenamiento

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Vale destacar, que el mercado de destino puede indicar que medio de transporte se debe utilizar, para lograr ofrecer el producto al mejor precio del mercado y este precio tambin puede depender del factor de estiba que se logre, el cual est relacionado con el peso y tamao del producto empacado. Se pueden tener Embalajes voluminosos con gran peso o lo contrario, productos muy pequeos con un gran volumen y de ello depende el costo de distribucin.

F.

El Color El color es una parte del espectro lumnico, y, al fin, es energa vibratoria. Esta energa afecta de diferente forma al ser humano, dependiendo de su longitud de onda (del color en concreto) produciendo diferentes sensaciones de las que normalmente no somos conscientes. Pero la gente que trabaja en agencias de marketing y publicidad, los asesores de imagen de empresa, los diseadores industriales y de moda, etc., son bien conscientes de ello, y utilizan los colores para asociarlos coherentemente al tipo de producto que quieren hacer llegar. Desde hace aos se han hecho todo tipo de pruebas para analizar las sensaciones que sugieren los colores y hay bastante bibliografa al respecto. Vamos a mostrar a continuacin el significado y las propiedades de los colores bsicos generalmente aceptadas. Puede haber discrepancias segn autores, pero en lo fundamental, prcticamente 1. Blanco: El blanco se asocia a la luz, la bondad, la inocencia, la pureza y la virginidad. Se le considera el color de la perfeccin. A diferencia del negro, el blanco por lo general tiene una connotacin positiva. Puede representar un inicio afortunado. En publicidad, al blanco se le asocia con la frescura y la limpieza porque es el color de nieve. En la promocin de productos de alta tecnologa, el blanco puede utilizarse para comunicar simplicidad. Es un color apropiado para organizaciones caritativas. Por asociacin indirecta, a los ngeles se les suele representar como imgenes vestidas con ropas blancas, se le asocia con hospitales, mdicos y esterilidad. Puede usarse por tanto para

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sugerir para anunciar productos que estn directamente relacionados con la salud, A menudo se asocia a con la prdida de peso, productos bajos en caloras y los productos lcteos.

2.

Amarillo: El amarillo simboliza la luz del sol. Representa la alegra, la felicidad, la inteligencia y la energa, sugiere el efecto de entrar en calor, estimula la actividad mental y genera energa muscular. Con frecuencia se le asocia a la comida. El amarillo puro y brillante es un reclamo de atencin, por lo que es frecuente que los taxis sean de este color en algunas ciudades. En exceso, puede tener un efecto perturbador, inquietante. Es conocido que los bebs lloran ms en habitaciones amarillas. Cuando se sitan varios colores en contraposicin al negro, el amarillo es en el que primero se fija la atencin. Por eso, la combinacin amarillo y negro es usada para resaltar avisos o reclamos de atencin. En herldica el amarillo representa honor y lealtad. Es recomendable utilizar amarillo para provocar sensaciones agradables, alegres. Es muy adecuado para promocionar productos para los nios y para el ocio. Los hombres normalmente encuentran el amarillo como muy desenfadado, por lo que no es muy recomendable para promocionar productos caros, prestigiosos o especficos para hombres. Ningn hombre de negocios comprara un reloj caro con correa amarilla. El amarillo es un color espontneo, variable, por lo que no es adecuado para sugerir seguridad o estabilidad. El amarillo claro tiende a diluirse en el blanco, por lo que suele ser conveniente utilizar algn borde o motivo oscuro para resaltarlo. Sin embargo, no es recomendable utilizar una

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sombra porque lo hacen poco atrayente, pierden la alegra y lo convierten en srdido, El amarillo plido es lgubre y representa precaucin, deterioro, enfermedad y envidia o celos.

3.

Naranja: El naranja combina la energa del rojo con la felicidad del amarillo. Se le asocia a la alegra, el sol brillante y el trpico. Representa el entusiasmo, la felicidad, la atraccin, la creatividad, la determinacin, el xito, el nimo y el estmulo. Es un color muy caliente, por lo que produce sensacin de calor. Sin embargo, el naranja no es un color agresivo como el rojo. La visin del color naranja produce la sensacin de mayor aporte de oxgeno al cerebro, produciendo un efecto vigorizante y de estimulacin de la actividad mental. Es un color que encaja muy bien con la gente joven, por lo que es muy recomendable para comunicarse con ellos. Color ctrico, se asocia a la alimentacin sana y al estmulo del apetito. Es muy adecuado para promocionar productos alimenticios y juguetes Tiene una visibilidad muy alta, por lo que es muy til para captar atencin y subrayar los aspectos ms destacables. El naranja combina la energa del rojo con la felicidad del amarillo. Se le asocia a la alegra, el sol brillante y el trpico. El naranja oscuro puede sugerir engao y desconfianza. El naranja rojizo evoca deseo, pasin sexual, placer, dominio, deseo de accin y agresividad El dorado produce sensacin de prestigio. El dorado significa sabidura, claridad de ideas, y riqueza. Con frecuencia el dorado representa alta calidad.

4.

Rojo: El color rojo es el del fuego y el de la sangre, por lo que se le asocia al peligro, la guerra, la energa, la fortaleza, la

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determinacin, as como a la pasin, al deseo y al amor. Es un color muy intenso a nivel emocional. Mejora el metabolismo humano, aumenta el ritmo respiratorio y eleva la presin sangunea. Tiene una visibilidad muy alta, por lo que se suele utilizar en avisos importantes, prohibiciones y llamadas de precaucin. Trae el texto o las imgenes con este color a primer plano resaltndolas sobre el resto de colores. Es muy recomendable para encaminar a las personas a tomar decisiones rpidas. En publicidad se utiliza el rojo para provocar sentimientos erticos. Smbolos como labios o uas rojos, zapatos, vestidos, etc., son arquetipos en la comunicacin visual sugerente. Como est muy relacionado con la energa, es muy adecuado para anunciar coches motos, bebidas energticas, juegos, deportes y actividades de riesgo. El rojo claro simboliza alegra, sensualidad, pasin, amor y sensibilidad. El rosa evoca romance, amor y amistad. Representa cualidades femeninas y pasividad. El rojo oscuro evoca energa, vigor, furia, fuerza de voluntad, clera, ira, malicia, valor, capacidad de liderazgo. En otro sentido, tambin representa aoranza. El marrn masculinas. 5. evoca estabilidad y representa cualidades

Prpura: El prpura aporta la estabilidad del azul y la energa del rojo. Se asocia a la realeza y simboliza poder, nobleza, lujo y ambicin. Sugiere riqueza y extravagancia. El color prpura tambin est asociado con la sabidura, la creatividad, la independencia, la dignidad.

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Hay encuestas que indican que es el color preferido del 75% de los nios antes de la adolescencia. El prpura representa la magia y el misterio. Debido a que es un color muy poco frecuente en la naturaleza, hay quien opina que es un color artificial. El prpura brillante es un color ideal para diseos dirigidos a la mujer. Tambin es muy adecuado para promocionar artculos dirigidos a los nios. El prpura claro produce sentimientos nostlgicos y romnticos. El prpura oscuro evoca melancola y tristeza. Puede producir sensacin de frustracin. 6. Azul: El azul es el color del cielo y del mar, por lo que se suele asociar con la estabilidad y la profundidad. Representa la lealtad, la confianza, la sabidura, la inteligencia, la fe, la verdad y el cielo eterno. Se le considera un color beneficioso tanto para el cuerpo como para la mente. Retarda el metabolismo y produce un efecto relajante. Es un color fuertemente ligado a la tranquilidad y la calma. Es muy adecuado para presentar productos relacionados con la limpieza (personal, hogar o industrial), y todo aquello relacionado directamente con:
a) b) c) d) El El El El cielo (lneas areas, aeropuertos) aire (acondicionadores paracaidismo) mar (cruceros, vacaciones y deportes martimos) agua (agua mineral, parques acuticos, balnearios)

Es adecuado para promocionar productos de alta tecnologa o de alta precisin. Al contrario de los colores emocionalmente calientes como rojo, naranja y amarillo, el azul es un color fro ligado a la inteligencia y la conciencia.

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El azul es un color tpicamente masculino, muy bien aceptado por los hombres, por lo que en general ser un buen color para asociar a productos para estos. Sin embargo, se debe evitar para productos alimenticios y relacionados con la cocina en general, porque es un supresor del apetito. Cuando se usa junto a colores clidos (amarillo, naranja), la mezcla suele ser llamativa. Puede ser recomendable para producir impacto, alteracin. El azul claro se asocia a la salud, la curacin, el entendimiento, la suavidad y la tranquilidad. El azul oscuro representa el conocimiento, la integridad, la seriedad y el poder. 7. Verde: El verde es el color de la naturaleza por excelencia. Representa armona, crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura. Tiene una fuerte relacin a nivel emocional con la seguridad. Por eso en contraposicin al rojo (connotacin de peligro), se utiliza en el sentido de "va libre" en sealizacin. El verde oscuro tiene tambin una correspondencia social con el dinero. El color verde tiene un gran poder de curacin. Es el color ms relajante para el ojo humano y puede ayudar a mejorar la vista. El verde sugiere estabilidad y resistencia. En ocasiones se asocia tambin a la falta de experiencia: "est muy verde" para describir a un novato, se utiliza en varios idiomas, no slo en espaol. Es recomendable utilizar el verde asociado a productos mdicos o medicinas. Por su asociacin a la naturaleza es ideal para promocionar productos de jardinera, turismo rural, actividades al aire libre o productos ecolgicos.

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El verde apagado y oscuro, por su asociacin al dinero, ideal para promocionar productos financieros, banca economa. El verde "Agua" se asocia con la proteccin y curacin emocional. El verde amarillento se asocia con enfermedad, la discordia, la cobarda y la envidia. El verde oscuro se relaciona con la ambicin, la codicia, avaricia y la envidia. El verde oliva es el color de la paz. 8.

es y la la la

Negro: El negro representa el poder, la elegancia, la formalidad, la muerte y el misterio. Es el color ms enigmtico y se asocia al miedo y a lo desconocido ("el futuro se presenta muy negro", "agujeros negros"...). El negro representa tambin autoridad, fortaleza, intransigencia. Tambin se asocia al prestigio y la seriedad. En herldica el negro representa el dolor y la pena. En una pgina web puede dar imagen de elegancia, y aumenta la sensacin de profundidad y perspectiva. Sin embargo, no es recomendable utilizarlo como fondo ya que disminuye la legibilidad. Es conocido el efecto de hacer ms delgado a las personas cuando visten ropa negra. Por la misma razn puede ayudar a disminuir el efecto de abigarramiento de reas de contenido, utilizado debidamente como fondo. Es tpico su uso en museos, galeras o colecciones de fotos online, debido a que hace resaltar mucho el resto de colores. Contrasta muy bien con colores brillantes. Combinado con colores vivos y poderosos como el naranja o el rojo, produce un efecto agresivo y vigoroso.

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G.

Tabla de propiedades de los colores: Efecto psicolgico o accin teraputica, tanto en positivo, como en negativo:
Significado Pureza, inocencia, optimismo Equilibrio Paz, tenacidad Estabilidad Su uso aporta Purifica la mente a los ms altos niveles Ayuda a la curacin espiritual Quita dolencias y enfermedades Inspira la creatividad, Simboliza el xito Fortalece el cuerpo y el espritu Tiene un agradable efecto de tibieza, Demasiado fuerte para muchas personas El exceso produce --Cansado y desorientado ---

Color BLANCO LAVANDA PLATA GRIS

ORO

Fortaleza

NARANJA

Energa

Aumenta la ansiedad

ROJO

Usado para intensificar el Energa, vitalidad, poder, metabolismo del cuerpo con fuerza, apasionamiento, valor, efervescencia y agresividad, impulsivo apasionamiento til para problemas mentales y nerviosos

Ansiedad de aumentos, agitacin, tensin

PRPURA

Serenidad

Pensamientos negativos

AZUL

Verdad, serenidad, armona, fidelidad, sinceridad, responsabilidad

Tranquiliza la mente, Disipa temores

Depresin, afliccin, pesadumbre

AIL

Verdad

Ayuda a despejar el camino a la conciencia del yo espiritual til para el agotamiento nervioso, Equilibra emociones, Revitaliza el espritu, Estimula a sentir compasin

Dolor de cabeza

VERDE

Ecuanimidad inexperta, acaudalado, celos, moderado, equilibrado, tradicional

Crea energa negativa

NEGRO

Silencio, elegancia, poder

Paz. Silencio

Distante, intimidatorio

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Tabla 4: Propiedades de los colores

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H.

Tabla de sensaciones:

Ahora vamos a plantear el ejercicio inverso: supongamos que estamos diseando un nuevo sitio web. Y supongamos que en determinadas situaciones queremos sugerir, promover determinados sentimientos entre nuestros visitantes. En la siguiente tabla esquematizamos como:
Sensacin Colores Muestra Sensacin Colores Muestra

Calidez, tibieza

Colores tibios asociados al fuego: Marrn, Rojo, Naranja, Amarillo

Naturalidad

Sutiles tonos de gris y verde

Fascinacin, emocin

El amarillo sensacin perdurable, brillante, fuerte. El granate, sorprende por poco usado.

Juvenil

Sorpresa

Colores saturados, brillantes, extremos, con el mximo contraste

Masculinidad

Marrones, piel curtida y azules Serenidad Sombras frescas, del violeta al verde

Feminidad

La variedad de tonos alrededor del rosa y lavanda Frescura Tonos neutros de azul violeta y gris

Dramatismo

Verde oscuro, poderoso.

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Tabla 5: Sensacin de los colores

Evaluacin formativa
1. Elabore el diseo de una etiqueta para productos vegetales, aplicando toda la informacin brindada en el captulo.

2. Seleccione 10 productos e Identifique el color caracterstico.

3. Identifique 10 productos diferentes e identifique, si el contenedor es envase, empaque o embalaje.

Sugerencia de lecturas complementarias


1. Ley de productos orgnicos, http://ucce.ucdavis.edu/datastore/datastoreview/showpage.cfm?usernumber= 1007&surveynumber=199 2. Ideas afines, http://www.ideasafines.com.ar/ 3. Gua de reduccin de desechos para la industria de productos plsticos, http://www.borderwastewise.org/espanol/busassist/plastic.htm

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Diagnstico parcial de salida


1. Que los estudiantes tome 5 productos diferentes que esten a su alcance e identifiquen en la etiqueta, los trminos estudiados y defnalos.

2. Tome 5 productos diferentes y sitelos en el cuadro de sensacin de los colores.

Trabajo practico sugerido para el docente I.


Con el grupo de alumnos, establezca una mesa redonda y discutan los trminos: Connotacin positiva y connotacin negativa

Estrategias de estudio para los estudiantes


1. Tomar notas Actividad conocida tambin como tomar apuntes. Es probablemente la manera ms comn de elaboracin de los materiales de estudio en el saln de clases, Esta estrategia consiste en escribir informacin a partir de un texto, una clase, una conferencia u otra actividad acadmica. 2. Subrayar Es una actividad que consiste en colocar lneas debajo de la informacin que se considera importante o en resaltar dicha informacin a medida que se lee, ya sea con un resaltador o con lpices de colores. 3. Repasar Actividad, fundamental en el proceso de estudio, consiste en releer o repasar la informacin subrayada, resaltada o sobre la cual se han generado notas. 4. Resumir Constituye una habilidad fundamental para los procesos de comprensin, aprendizaje y estudio. Resumir es una actividad que consiste en reescribir el material de estudio.

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CAPITULO

VII

ELABORACION DE PROYECTOS Y DISEOS

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Diagnstico parcial de entrada


1. Qu es una metodologa de diseo?

3. Cuales son las etapas de una metodologa de diseo?

4. Describa cada una de las etapas de la metodologa de diseo?

Introduccin
Los envases son considerados esenciales, en particular, para mantener la calidad de los alimentos y prevenir el derrame de materiales peligrosos, razn por la cual contribuyen al bienestar de la sociedad moderna, as como al desarrollo econmico. Al proteger los productos contra daos y descomposicin, los envases tambin ayudan a reducir el flujo de residuos slidos. Con el objeto de adaptar los sistemas de manejo integral de residuos slidos a la situacin cambiante de los hbitos de los consumidores y a los cambios tecnolgicos relacionados con los materiales y productos de consumo que generan residuos o que son potencialmente reciclables, as como para detectar deficiencias en el manejo y en la infraestructura existente, es necesario realizar estudios de diagnstico sobre el tema en cada localidad. Para el desarrollo de estos estudios, se debern establecer alianzas entre gobierno, industrias, empresas de servicio, organismos sociales, instituciones acadmicas,

asociaciones de profesionales y otros actores interesados en apoyar el diseo y puesta en marcha de los sistemas de manejo integral de los residuos slidos. Para ubicar la participacin de los envases y embalajes en el manejo integral de los residuos slidos municipales, se referirn a continuacin algunas consideraciones.

Objetivos especficos
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1. Analizar como es una metodologa para diseo de empaques. 2. Desarrollar la capacidad para disear un empaque. 3. Reflexionar lo importante que es el diseo de un envase o empaque, para el consumidor final.

Temas y Sub-Temas
VIII. IX. Especificaciones generales de envases y embalajes Ventajas: A. Mantener B. Reducir las prdidas del producto al protegerlo contra descomposicin. C. Disminuir. D. Contribuir. E. Proveer. F. Proporcionar. G. Ofrecer. Clasificacin del envase o empaque A. Un solo uso. B. Envases reutilizables. Impacto ambiental de la cadena del envasado A. Disminucin de recursos naturales no renovables. B. Contaminacin del agua, el aire y el suelo. C. Contribucin al calentamiento global. D. Consumo elevado de energa. E. Presin sobre los sistemas de gestin de los residuos slidos. Reduccin de residuos de envases y embalajes. Gua de envasado. A. Envase cero. B. Envase mnimo. C. Envase retornable. D. Envase rellenable. E. Envase reciclable:. Reduccin. A. Envase reusable o rellenable. B. Envases compuestos. C. Envases hechos con porcentaje. D. Envases reducidos. Recomendaciones para el comercio detallista. A. Reduccin en la fuente. B. Implantar. C. Reutilizacin D. Reciclaje

la

X.

XI.

XII. XIII.

XIV.

X.

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XI.

XII.
XIII.

Principales materiales usados para envases A. Metales. B. Vidrio. C. Papel. D. Plsticos.: E. Materiales complejos: Metodologa de diseo de envases.
Metodologa de trabajo para abordar proyectos de diseo de Envase. A. Etapa 1: Anlisis: B. Etapa 2: Desarrollo de la fase de diseo de concepto. C. Etapa 3: Desarrollo de la fase de diseo de detalle. D. Etapa 4: Verificacin.

XIII.

XIV.

XI.

XII.

XIII.

Aspectos sanitarios de los materiales y envases para alimentos. A. Envase empaque. B. Alimento. C. Vida til. D. Toxicidad. Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboracin de envases. A. Deben ser inertes. B. Deben ser adecuados Materiales ms usados en envases de alimentos y su riesgo sanitario. A. Hojalata B. Vidrio. C. Polmeros. D. Papeles y cartones. Legislacin en el rea de materiales y empaques para alimentos. A. Definicin. B. Basamento. La Funcin de las Marcas: A. Diferenciar unos productos de otros B. Concepcin de una marca. C. Valor de una marca D. Proteccin de las marcas

Desarrollo del Tema y de los Sub-temas


I. Especificaciones generales de envases y embalajes

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En el Cuadro siguiente, se muestran las definiciones de las distintas modalidades de envases y embalajes, as como la de empaques
Envase primario Envase secundario Es el que se encuentra en contacto con el producto. Es la envoltura o caja que contiene al envase primario. Es el sistema para contener y transportar envases primarios o productos a granel. Es el material para amortiguamiento de choques y para relleno de cajas

Embalaje

Empaque

Cuadro 2: Definiciones de envases, embalajes y empaques


II. Ventajas: o Mantener las propiedades nutricionales y sensoriales de los productos. o Reducir las prdidas del producto al protegerlo contra la

descomposicin. o Disminuir los costos de distribucin e incrementar la eficiencia en el manejo, transporte y almacenamiento. o Contribuir con el mejoramiento de las condiciones de trabajo en las plantas de procesamiento y en los establecimientos de venta al consumidor. o Proveer un mximo de conveniencia y economa a los consumidores. o Proporcionar un medio de impresin para informar al consumidor sobre los aspectos legales y de mercadotecnia relativos al producto contenido. o Ofrecer un atractivo grfico y de color para venta al menudeo. o Reducir los posibles impactos negativos del producto sobre el ambiente

Cabe sealar que la existencia de productos procesados y empacados coadyuva de manera importante a reducir los tiempos requeridos para la compra y preparacin de los alimentos. Al mismo tiempo, la competencia entre los materiales de envase, los proveedores de los mismos y los empacadores de alimentos, se traduce en la bsqueda continua de esquemas de disminucin de
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envolturas y envases, por lo que existe una constante preocupacin por obtener una "reduccin de origen" de los residuos slidos en las fuentes industriales de empaques.
III. Clasificacin del envase o empaque
o o Un solo uso: Proporciona beneficios a la salud pblica, al eliminar prcticamente cualquier posibilidad de transmisin de enfermedades. Envases reutilizables, contribuyen a disminuir el consumo de materias primas naturales no renovables.

Tambin se seala, que la prohibicin del uso o la eliminacin total de cualquiera de los diferentes tipos de materiales para envase, tendra slo un efecto marginal y muy poco significativo en los flujos de residuos slidos.
IV. Impacto ambiental de la cadena del envasado

Al evaluar los posibles impactos ambientales de la cadena del envasado, se debe de tomar en consideracin el hecho de que un cambio en el tipo de envase puede obligar a efectuar cambios en las operaciones de llenado, en los mecanismos de distribucin, en los mtodos de exhibicin de los productos en las tiendas detallistas y an en la formulacin y manufactura del producto mismo. Algunos de los elementos bsicos para realizar la evaluacin del impacto ambiental de los envases son:
o o o o o Disminucin de recursos naturales no renovables. Contaminacin del agua, el aire y el suelo. Contribucin al calentamiento global. Consumo elevado de energa. Presin sobre los sistemas de gestin de los residuos slidos.

La informacin resultante del anlisis del ciclo de vida de los productos o de los residuos reciclables, aunada a consideraciones de tipo econmico, tecnolgico, de diseo y de cumplimiento de sus funciones bsicas, ayuda de manera objetiva a sustentar las decisiones acerca de si el uso de determinado material de envase, debe o no controlarse.

V.

Reduccin de residuos de envases y embalajes.

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Para alcanzar las metas de reduccin de residuos y de reciclaje de los residuos slidos, es preciso contar con la participacin voluntaria y comprometida de la industria privada y los miembros de cada comunidad, ello puede verse favorecido por el desarrollo e instrumentacin de guas y lineamientos al respecto. Para el logro de las metas de reduccin y reciclaje de residuos slidos, las empresas productoras de envases y empacadoras de productos comerciales e industriales, deben continuar los esfuerzos de reduccin en la fuente, en tanto sea tcnica y econmicamente factible, para disminuir en lo posible la cantidad de residuos que requieren tratamiento y/o disposicin final. La reutilizacin de materiales consistentes con su propsito original o el uso de materiales reciclados pueden contribuir en este esfuerzo.
VI. Gua de envasado.

El estudio en el que se sustentan estas recomendaciones, sugiere la necesidad de que las asociaciones y cmaras industriales promuevan que sus miembros analicen durante la etapa de investigacin y desarrollo los tipos de envasado que se mencionan a continuacin:
o Envase cero: Durante la etapa de investigacin y desarrollo de un producto, antes de su introduccin al mercado, debe evaluarse la necesidad de envasarlo. o Envase mnimo: Deben estudiarse mtodos alternativos de diseo de productos y envases, con el fin de reducir al mnimo la cantidad requerida para el envase. o o o Envase retornable Se trata de contenedores que pueden ser devueltos a empresas o industrias para usarlo nuevamente. Envase rellenable: Es aquel que puede ser rellenado por el consumidor o reusable. Envase reciclable: Sistema econmicamente viable y disponible para la recoleccin, procesamiento y comercializacin del material que lo constituye

VII.

Reduccin. Todos los materiales y embalajes usados, tanto de tipo industrial como comercial, deberan estar hechos de forma tal que lograra reducirse la cantidad de residuos de envase que requieren disposicin final, mediante la

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adopcin de varios o de algunos de los procesos que se describen a continuacin: o o o o Envase reusable o rellenable consistentes con su propsito original. Envases compuestos de tanto material reciclado como resulte prctico y aceptable legalmente. Envases hechos con un porcentaje viable de materiales reciclables. Envases reducidos a la cantidad mnima posible de material, que an conserven su funcionalidad. VIII. Recomendaciones para el comercio detallista.

Se recomienda que las tiendas al detalle, inicien programas internos de reduccin y reciclaje de residuos, siempre y cuando esto sea factible, as como que realicen las actividades como las citadas enseguida:
A. Reduccin en la fuente: Adoptar procedimientos que reduzcan residuos de envases y embalajes innecesarios. B. Implantar acciones de concientizacin y educacin de los

consumidores a este respecto. C. Reutilizacin


1. Poner en venta artculos reusables (por ejemplo, bolsas de mandado resistentes). 2. Ofrecer descuentos a consumidores que traigan sus propias bolsas de mandado. 3. Empacar los productos para venta al consumidor en envases reciclables. 4. Considerar los embalajes vacos como artculos valiosos y revenderlos para su reciclado. 5. Investigar si los envases y embalajes vacos pueden ser reutilizados en su propia tienda.

6.

Ensayar el uso de envases rellenables, reutilizables o retornables.

D.

Reciclaje 1. Reciclar todas las cajas de cartn corrugado, pelculas retrctiles o estirables, as como cuerdas, flejes y dems accesorios de embalaje.

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2.

Utilizar materiales de envase y embalaje que puedan ser reciclados localmente.

3.

Utilizar envases y embalajes que contengan alto contenido de material reciclado

4. 5.

Implantar un programa agresivo interno de reciclaje. Cooperar con negocios y organismos vecinos en la mejora de los sistemas de recoleccin de residuos y de los programas comunitarios de reciclaje.

6.

Investigar las posibilidades de establecer centros de acopio en la tienda, para fortalecer los programas comunitarios de reciclaje.

7.

Alentar a los clientes a participar y apoyar los programas locales de reciclaje

IX.

Principales materiales usados para envases

Entre los principales materiales empleados para envases se encuentran los siguientes:
A. Metales: Para empacar alimentos se emplean ms frecuentemente el acero y el aluminio. B. C. Vidrio: Se utiliza en botellas y frascos de diferentes colores para bebidas. Papel: Empleados en una amplia gama de envases y embalaje y bajo formas diferentes que incluyen cartn prensado o corrugado. D. Plsticos: Entre ellos predominan seis tipos de resinas (de las ms de 50 que se encuentran en el mercado) que constituyen 95% de los plsticos: 1. PET (polietileno Tereftalato) 2. 3. 4. 5. 6. PEAD (Polietileno de Alta Densidad) PVC (Poli-Cloruro de Vinilo) PEBD (Polietileno de Baja Densidad) PP (Polipropileno) PS (Poliestireno)

E.

Materiales complejos: En los que se mezclan dos o ms de los materiales antes sealados, como ocurre en la fabricacin de envases flexibles que se utilizan como envolturas de botanas y chocolates.

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Los plsticos son los materiales ms recientes en el inventario de materias primas para fabricar envases y productos de consumo y, salvo el caso de tipos de plsticos termofijos los cuales no se usan para envase, la mayora son reciclables, ya sea mezclados para producir la llamada "madera plstica" o bien separados en las resinas que los constituyen, siendo este ltimo un campo en pleno desarrollo. (Careaga 2003). http://www.ine.gob.mx/publicaciones/libros/345/anexo2.html
X. Metodologa de diseo de envases
Se puede afirmar que un proceso de diseo aplicado al desarrollo de un envase puede incluir consideraciones sobre centenares de aspectos asociados con el coste, apariencia, usabilidad, fabricacin, sostenibilidad, exportacin, competitividad, estndares, patentes, y muchos otros

El diseador de envases esencialmente dirige el proceso de diseo y acta en los roles tanto de diseador como de gestor. Los aspectos de gestin incluyen el contexto del producto, los requerimientos del cliente, la validez del briefing, adems de temas de tiempo y costes. Los aspectos de diseo pueden abarcar desde conceptos amplios a la clarificacin de detalles. Las tareas pueden incluir temas asociados con el registro de patentes y modelos de utilidad, ingeniera, fabricacin y montaje, productos de la competencia, y un sinfn de consideraciones ms y menos importantes. Un proyecto de diseo de envases puede incluir la responsabilidad de disear aspectos tanto funcionales como emotivos del envase, como el atractivo del producto (visual, tctil y el estilo), junto con valor y calidad percibidos. Adems, el diseador tiene que trabajar con materiales y estructuras que deben tener las propiedades ingenieriles apropiadas y poder ser fabricados, montados, distribuidos, aplicarles mantenimiento, usados y finalmente desechados con responsabilidad. Los problemas de diseo incluyen pues tratar con un gran nmero de restricciones para lograr los objetivos que pueden no estar definidos con claridad. Todos estos factores representan ambientes diferentes para el diseador. Se han de procesar grandes cantidades de informacin, se han de tomar decisiones asociadas a aspectos culturales, funcionales y competitivos relativos al producto que se han de clasificar y sintetizar. Con el fin de clarificar, ordenar y tratar toda la serie de informaciones relativas al desarrollo de un envase de modo que no queden cabos sueltos y que no haya lugar para errores evitables, nacen las metodologas de diseo y todas las herramientas de apoyo que se utilizan en ellas. El uso de metodologas en estas circunstancias provee de una estructura y recursos para apoyar el estudio en lo que es un ambiente de diseo complejo.
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A menudo se desprecian las metodologas de diseo porque consideran que constrien en exceso la creatividad. Hoy en da las metodologas se han adaptado para permitir una mayor flexibilidad, siendo a discrecin del diseador, segn las caractersticas y el contexto de cada producto, la eleccin de las herramientas que considere ms oportunas en cada caso. Actualmente se entiende que la importancia de un envase no solo reside en contener un producto, sino que tambin tiene que ser capaz de venderlo. La creacin de un buen envase de plstico se obtiene a travs de un proceso creativo complejo. En ste se tienen que tener en cuenta todos los criterios que imponen las diferentes disciplinas que estn relacionadas con el envase (marketing, legislacin, compras, produccin, publicidad, etc.). Pero las buenas ideas no son suficientes. Para lograr el xito, la inspiracin tiene que ir acompaada de un proceso analtico y una estrategia de diseo de envases. Es conveniente tener en cuenta que uno de los aspectos ms importantes en el desarrollo de un proyecto de diseo de envases y embalajes es establecer cules son los objetivos principales para realizar el documento de especificaciones y posteriormente desarrollarlos. Este trabajo es conveniente realizarlo en equipo. Es conveniente que ste est compuesto por personas que provengan de diferentes disciplinas. Dependiendo de la naturaleza del proyecto, el director de diseo designar y seleccionar a unos especialistas determinados u a otros, pero siempre formando un equipo de diseo equilibrado.
XI. Metodologa de trabajo para abordar proyectos de diseo de Envase y Embalaje. La esencia de la estrategia de diseo de envases consiste en tener un proceso claramente definido. Este proceso tiene que estar compuesto por etapas, las cuales se van sucediendo y construyendo a partir de la anterior. Estas etapas no deben considerarse como cajas cerradas, sino que en todo momento todo el personal implicado en el desarrollo del nuevo producto ha de colaborar o al menos ser participe de la evolucin del proyecto. Una metodologa de diseo puede pues resultar de gran utilidad para las empresas que quieran apostar de una manera clara por el diseo entendido como una aproximacin seria, rigurosa y estructurada al desarrollo de envases, y estrechamente ligada con la innovacin y por tanto con la competitividad de la empresa. A continuacin se enumeran y explican las etapas propuestas. A. Etapa 1: Anlisis: Est generalmente asumido el considerar al nuevo producto como la respuesta del diseador a una necesidad. As pues, el objetivo de esta fase es la comprensin de dicha necesidad o problema y la formulacin de los requerimientos, deseos y limitaciones con el fin de obtener al final una definicin ptima del proyecto. La tarea en la que se invierte la mayor parte del tiempo es la de recopilar informacin, debiendo abordar aspectos tales como:

1. 2. 3.

4. 5.

Anlisis del envase actual (en el caso en el que exista): Puntos fuertes, debilidades, coste, posicin en el punto de venta, etc. Anlisis del producto a envasar: Peligrosidad, modo de uso, forma de presentacin (polvo, lquido, etc.), Visita al departamento de produccin, maquinaria, almacn y transporte con el fin de obtener informacin relevante sobre el proyecto y la cadena de distribucin. Anlisis de envases de la competencia. Donde hay nuevas oportunidades en el diseo de envases:

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6.

a) Investigacin de mercado (Departamento. Marketing). b) Test de hbitos de los consumidores. c) Estudios sociolgicos. d) Estudios de problemas asociados a envases ya existentes. e) Seguimiento de novedades de la competencia. Consideracin de la legislacin aplicable al producto o al envase adems de la propia normativa sobre envases. A partir de dicha informacin hay que establecer las funciones de uso principales del envase que se pretenden: ofrecer seguridad, conservar/proteger, distribuir, informar. Estas funciones de uso se dividen en subfunciones, aspectos funcionales y finalmente en requerimientos potenciales. Esto se consigue a travs de la definicin de las caractersticas del nuevo envase en un Briefing (principales atributos tcnicos, esttica, posicionamiento, parmetros de viabilidad econmica, definicin del ambiente de distribucin, definicin del ndice de fragilidad del producto mediante ensayos fsicos o virtuales, etc.). No hay que olvidar la definicin de las pruebas y mtodos de control necesarios para el desarrollo del nuevo envase por parte del Departamento de Diseo y Desarrollo para comprobar la marcha del proyecto en cada momento. Cuanto ms completo resulte el briefing (que no complejo, sino que ha de ser claro y no ambiguo), habr menos cabida para la toma de decisiones basadas nica y exclusivamente en la experiencia previa del equipo de diseo. Sera muy conveniente poder, a partir del briefing, establecer una serie de especificaciones que puedan definir atributos y prestaciones. En la medida de lo posible, habr que diferenciar entre especificaciones crticas que hace falta cumplir y especificaciones deseadas que resultara conveniente pero no determinante. La definicin de requerimientos ha de partir de conocer el proyecto, su entorno, los envases de la competencia, las condiciones del punto de venta, los criterios de fabricacin, la cadena de distribucin, los riesgos del transporte y las opiniones de aquellos que entienden sobre los aspectos que influyen en el envase en cuestin.

7.

El briefing es una gua que ayuda a recopilar este tipo de informacin, pero adems los diseadores deben realizar un proceso de familiarizacin con el producto que va a ser envasado y todo lo que l supone para poder comprenderlo en profundidad y a partir de esta comprensin obtener soluciones vlidas a los requerimientos marcados.

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Los objetivos de un briefing son los siguientes: a) Plasmacin de pensamientos. Escribir el briefing es una buena oportunidad para hacer una reflexin profunda sobre el envase.

b)

c)

Identificacin de objetivos y restricciones. El ejercicio de escribir un Briefing asegura que a los objetivos se les da la importancia necesaria. Por otro lado, existen tambin restricciones referentes a la produccin o al coste entre otros, que escribindose dan una idea de las limitaciones existentes en el proyecto. Comunicacin. Los deseos del cliente tienen que ser comunicados claramente al personal del equipo tcnico y el briefing es un documento que sirve de punto de partida para saber cmo hay que trabajar en un proyecto determinado. Este documento permite tambin realizar revisiones del proyecto en curso y evaluar si se han conseguido objetivos.

8.

Criterios de costes. El briefing proporciona un estndar consistente que permite evaluar cotizaciones para el trabajo. Lista de verificacin. El uso de una lista de verificacin puede ayudar a conseguir un briefing con los contenidos exactos. El briefing sirve tambin para transmitir los conocimientos a personas que no estn familiarizadas con el proyecto o con el tema de ste. Un briefing til para el diseo de envases debera abordar los siguientes puntos: a) Mercado. En l se tienen que tener en cuenta los siguientes aspectos. b) Tamao, volumen y valor actual del envase actual en el caso de tratarse de un rediseo o del resto de envases de la empresa, futuras tendencias. c) Marcas. d) Estacionalidad del producto que va a contener. e) Factores regionales, nacionales e internacionales del producto que va a contener. f) Distribucin: venta al por mayor o al detalle. g) Productos de la competencia. h) Motivacin por el producto. i) Puntos de venta. j) Publicidad y promociones. Perfil del comprador, consumidor y/o consumidor final: a) Edad.

9.

10.

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DISEO DE MATERIALES, EMBALAJE Y ENVASE b) c) d) e) Sexo. Grupo socioeconmico. Caractersticas especiales. Edad de los hijos (grupo de riesgo).

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11.

Exigencias del consumidor: El consumidor es un factor extremadamente importante a tener en cuenta a la hora de plantearse el diseo de un envase. Algunos aspectos a tener en cuenta seran los siguientes: a) Aspectos que llaman la atencin. b) Calidad, tamao, volumen y/o peso. c) Estilo del envase apropiado al producto. d) Colores y formas que se asocian al producto. e) Organizacin de la informacin de modo adecuado segn su importancia. f) Realizar un diseo til para usuarios con distintas capacidades. g) Flexibilidad en el uso (facilitar la precisin en el uso para todo el mundo, adaptar el diseo a las diferentes caractersticas de los usuarios). h) Uso simple e intuitivo (eliminar complejidades innecesarias). i) Informacin accesible (uso de distintos tipos de comunicacin -texto, pictogramas, relieve- para la representacin redundante de la informacin importante). j) Tolerancia para el error (minimizar los efectos negativos o peligrosos provocados por un mal uso). k) Minimizar el esfuerzo fsico (preferiblemente utilizar la capacidad mental a la fuerza para el diseo de envases). l) Tamao apropiado para el uso (envase adaptable a distintos tipos de agarre). m) Beneficios y valor aadido. n) Portabilidad y facilidad de transporte. o) Apertura, cierre y resellado. p) Proteccin frente a peligros del producto. q) Evaluacin medioambiental. Exigencias del producto. Aspectos a tener en cuenta con respecto al producto que el envase va a contener: a) Naturaleza del producto. b) Historia. c) Compatibilidad del los materiales con el producto. d) Vida til del producto y degradacin. e) Forma, volumen y peso del producto. f) Proteccin necesaria:

12.

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13.

(1) lquidos y humedad. (2) Gases y olores. (3) Contaminacin microbiolgica. (4) Temperaturas extremas. (5) Infecciones. (6) Luz ultravioleta y artificial. (7) Damos mecnicos por el uso o el transporte. Exigencias de produccin. La produccin determina en muchas ocasiones muchos factores importantes en la definicin del envase: a) Posibilidad de utilizar la planta existente. b) Maquinaria y lneas disponibles. c) Posibilidad de introducir nuevos procesos y maquinaria. d) Tipo de proceso de: e) Llenado/envasado. f) Cerrado o sellado. g) Etiquetado o impresin.

Exigencias de almacenamiento: determina en muchas ocasiones aspectos importantes del diseo del envase. a) Mtodos de almacenamiento. b) Tipo y tamao de la estiba c) Tiempos de almacenaje. d) Posibilidad de estandarizacin. e) Optimizacin del estibado. f) Sistemas de identificacin en las paletas. 15. Exigencias del transporte y la distribucin. Conocer las caractersticas del transporte y la distribucin es imprescindible para asegurar que se realiza un envase adecuado para ste. 16. Mtodos de distribucin: a) Transporte ordinario. b) Venta al por mayor. c) Venta al por menor. Venta directa. 17. Tiempos de almacenaje en cada almacn. 18. Formas de carga y descarga del vehculo: a) Mezcla de productos. b) Estiba jaula. c) Carga lateral o carga trasera. d) Identificacin del paquete / estiba. e) Mtodos de seguridad y antirrobo. 19. Exigencias de Merchandising. Los aspectos referentes al Marketing son muy importantes a la hora de realizar el diseo del envase. a) Compatibilidad del tamao del envase con los adornos de ste. b) Uso de planogramas.
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14.

DISEO DE MATERIALES, EMBALAJE Y ENVASE c) d)

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20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28.

Necesidad de examen tctil del envase expuesto. Posicin en el expositor: (1) Estante. (2) Gndola. (3) Dispensados. (4) Comprobacin. (5) Ventanas. e) Posicin relativa con respecto al ojo del consumidor (superior o inferior). f) Expositor segn el tipo de producto o marca. g) Orientacin del panel: frontal, trasera, lados, superior, trasera. h) Nivel de luminosidad en el punto de venta. Exigencias de impresin. Estos factores determinan aspectos bsicos en el diseo grfico del envase. Cantidad de colores y barniz. rea disponible para la impresin. Cantidad y tamao de la tirada. Copias multilinges. Cdigos de barras y cdigos de seguridad. rea de sobreimpresin. Costes. Exigencias legales. Se tendrn que tener en cuenta los siguientes aspectos: a) Legislacin aplicable nacional, de la UE e internacional. b) Especial atencin a: (1) Pesos y medidas. (2) Ingredientes: tamaos y orden. (3) Nombres y direcciones de los fabricantes. (4) Ilustraciones engaosas. (5) Reclamaciones. (6) Identificacin de productos txicos, corrosivos, etc. (7) Identificacin de mercancas peligrosas. (8) Smbolos. (9) Restricciones en materiales y tintas. c) Exigencias medioambientales. Algunos del los aspectos relacionados con el medioambiente son los siguientes: (1) Mnimo embalaje y sobreembalaje. (2) Mnima energa utilizada. (3) Condiciones de reciclabilidad y reutilizacin. (4) Recogida. (5) Correcto uso de los smbolos. (6) Posibilidad de utilizar mezclas de materiales. d) Administracin. Las exigencias de administracin son tan importantes como los anteriores. Algunos de ellos son:

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DISEO DE MATERIALES, EMBALAJE Y ENVASE (1) (2) (3) Tiempos requeridos. Presupuestos. Estudios asociados

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B.

Etapa 2: Desarrollo de la fase de diseo de concepto.

El objetivo de esta fase es encontrar soluciones que puedan cumplir los requerimientos plasmados en el Briefing. Se recomienda no concentrarse tanto en los requerimientos especficos como en las funciones que se han de cumplir. Durante la redaccin del briefing es posible que ya empiecen a surgir ideas de cmo abordar problemas especficos. Es conveniente anotar estas ideas, pero no tomarlas como una solucin final. El objetivo es generar multitud de soluciones y nicamente al final, mediante la aplicacin de criterios previamente establecidos por todo el equipo, realizar la seleccin. La generacin de ideas puede ser individual, colectiva, o una combinacin de ambas. Sin embargo la seleccin de las mismas es siempre un trabajo en equipo. Para facilitar la generacin de ideas existen herramientas que pueden ser tiles: tcnicas de desbloqueo mental, brainstorming, cuadros morfolgicos, etc. Es tarea del equipo de diseo decidir cules de ellas aplica. Para plasmar y explicar las ideas se recurre a la realizacin de bocetos para definir qu elementos van a componer el envase, cmo funciona este, etc. En este punto es oportuno considerar la eleccin de soluciones existentes que podrn formar parte del envase. Tambin se puede empezar a abordar la definicin del material ms adecuado. Es esencial tener en cuenta las caractersticas del producto que va a contener el envase en desarrollo, las reacciones que se pueden producir, si necesita algn tipo de barrera a gases, etc. Esta etapa finaliza con una revisin y seleccin de ideas. Se ha de realizar un estudio exhaustivo de las ideas desarrolladas con el fin de seleccionar la mejor de ellas. La evaluacin y seleccin de las alternativas depender de los parmetros que se hayan definido para ello. En general la alternativa elegida lo ser por

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DISEO DE MATERIALES, EMBALAJE Y ENVASE su viabilidad tanto tcnica como

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Para realizar una seleccin con criterio, existen distintas herramientas de evaluacin: tcnicas de evaluacin monocriterio y tcnicas de evaluacin multicriterio. Las primeras son tiles especialmente si existe algn criterio limitante. El procedimiento usual sera descartar soluciones que no cumplen criterios limitantes mediante el uso de tcnicas monocriterio y aplicar tcnicas multicriterio a las que queden.
C. Etapa 3: Desarrollo de la fase de diseo de detalle.

En esta fase se han de detallar los conceptos desarrollados en la etapa anterior aumentando el grado de definicin de los componentes: eleccin de materiales, formas definitivas, tamaos, procesos de fabricacin, etc. Se trata de definir el proyecto completamente mediante tareas de diseo para la completa definicin del envase: realizacin de planos de todas las piezas que componen el envase, modelado en 3D mediante la utilizacin de programas CAD que podrn ser utilizados para obtener imgenes realistas, realizar ensayos virtuales, posteriores prototipos, etc. Las tecnologas CAD permiten una reduccin significativa del llamado time to market, pues permiten mayor eficacia en la evaluacin previa del producto, facilitan la deteccin de errores o imprecisiones durante el proceso de diseo de un producto y simplifican el anlisis en los factores del producto. Para el uso en diseo de envase y embalaje, las tecnologas CAD se suelen dividir en dos grupos: software de diseo bidimensional (2D) y software de diseo tridimensional (3D). El software bidimensional tiene diversos usos: 1. Desarrollo conceptual (bocetos) 2. Desarrollo grfico de imgenes, texto y colores aplicados a la estructura o elementos del envase. 3. Formalizacin de planos tcnicos. 4. Desarrollo estructural de nuevas cajas y tambin a partir de estndares FEFCO (Cartn Ondulado) y ECMA (Cartoncillo) El software tridimensional se utiliza para la generacin y el modelado de volmenes a partir de entidades slidas o de superficies generadas mediante curvas. Actualmente la mayora de programas de modelado 3D son paramtrcos y permiten las modificaciones de los diseos de un modo rpido y seguro.

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D. Etapa 4: Verificacin.

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Llegados a este punto se trata de poner a prueba los resultados obtenidos. Se trata de constatar que el envase obtenido encaja con lo que de l se esperaba. Una buena medida es empezar por la aplicacin de tcnicas de fiabilidad como el Anlisis Preliminar de Riesgos o como el Anlisis Modal de Fallos y Efectos para intentar descubrir posibles debilidades del producto diseado (estas tcnicas de fiabilidad podran aplicarse en estadios anteriores del proceso de diseo tanto a componentes como al producto en general). Tambin es aconsejable realizar: 1. Ensayos virtuales del proceso de fabricacin del envase, del proceso de llenado, secuencias de ensayos al sistema envase-producto, etc. 2. Prototipos y/o preseries. Los prototipos y preseries permiten realizar comprobaciones y ensayos antes de la fabricacin de un molde definitivo, lo que permite hacer cambios, en el caso de que sea necesario, de forma ms econmica. 3. Ensayos fsicos: secuencias de ensayos de verificacin del sistema envase-producto, ensayos de llenado, de adecuacin al producto que debe contener, de paletizado, etc. 4. Tests finales (con el apoyo de Departamento Produccin y Departamento Marketing): a) Pruebas piloto de produccin b) Tests ciegos guiados para evaluar y comparar el nuevo desarrollo con otras tipologas de envases de la compaa o de la competencia. (Gua prctica de diseo de envases y embalajes para la distribucin de productos, Instituto Tecnolgico del Embalaje Transporte y Logstica, 2006)

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XII.

Aspectos sanitarios de los materiales y envases para alimentos. Los requisitos sanitarios que deben cumplir los envases o empaques, determinan que los materiales que se utilicen para su fabricacin, que estn o puedan estar en contacto con los alimentos, no deben ceder al alimento constituyentes como metales, ni sustancias orgnicas como plastificantes, estabilizantes, pigmentos, solventes u otras sustancias que sean txicas o representen un riesgo para la salud pblica.

Ahora, para entender el significado de lo anteriormente citado, debemos conocer o manejar los conceptos de:
A. Envase empaque
Artculo fabricado con cualquier material que se utiliza para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar productos desde materia prima hasta producto terminado y desde el fabricante hasta el

usuario o consumidor. B. Alimento


No slo las sustancias destinadas a la nutricin del organismo humano, sino tambin, las que forman parte o se unen en su preparacin, composicin y conservacin; las bebidas de todas clases y aquellas otras sustancias, con excepcin de los medicamentos destinados a ser ingeridos por el hombre.

C.

Vida til Periodo comprendido entre la produccin y el consumo, durante el cual se mantiene un nivel satisfactorio de calidad evaluado a travs del valor nutritivo, sabor, textura y apariencia del producto.

D.

Toxicidad
Es la capacidad inherente a un agente qumico de producir un efecto nocivo sobre los organismos vivos, para lo cual se requiere de la interrelacin de tres elementos: 1. 2. 3. Un agente qumico Un sistema biolgico Un medio

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En el caso de los envases o empaques el agente qumico es el contaminante cedido, el sistema biolgico es el ser humano y el medio es el alimento. Algunos agentes qumicos pueden ser muy txicos, aun en pequeas cantidades y otras no producir efectos txicos, an cuando se administre en dosis elevadas. El factor crtico no es la toxicidad intrnseca de una sustancia, sino el riesgo asociado a su uso, es decir, la probabilidad de que una sustancia produzca un dao. En el caso que nos ocupa debemos conocer el concepto de toxicidad en los alimentos, que es la que se refiere a los efectos adversos obre la salud producidos por los agentes qumicos, fsicos y biolgicos presentes en los alimentos sean naturales, sustancias contaminantes o sustancias presentes debido al procesamiento. Por lo anteriormente dicho el concepto de calidad sanitaria de los envases no puede ser considerado prescindiendo de los aspectos toxicolgicos de los materiales utilizados en su fabricacin ni del uso final del envase o empaque. No da lo mismo la calidad sanitaria de un envase destinado a un alimento de consumo masivo y permanente como podra ser la leche, que la de uno destinado a un alimento de consumo restringido y espordico como por ejemplo: langosta. Obviamente, no da lo mismo la calidad sanitaria de los envases para alimentos destinados a nios y ancianos o personas enfermas, que la de aquellos destinados a personas adultas sanas, ya que los primeros son ms susceptibles a los efectos txicos de las sustancias qumicas.

XIII.

Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboracin de envases. Los materiales usados para la elaboracin de los envases destinados a alimentos, deben reunir al menos las siguientes caractersticas bsicas: A. Deben ser inertes. Los materiales de empaques y envases no deben ceder al contenido ninguna sustancia extraa que implique dao a la salud del

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consumidor o que modifique las caractersticas organolpticas del alimento. Esto se refiere a la seguridad toxicolgica del material del envase, en el sentido de que la calidad del alimento no debe ser alterada por la migracin de sustancias qumicas desde el envase a los alimentos.

En las diferentes reglamentaciones tcnicas sobre el rea de empaque para alimentos se define el trmino Migracin como la transferencia de componentes del empaque al alimento. La velocidad de migracin de las sustancias qumicas a travs del empaque o envase para llegar al alimento, depende de la temperatura y del tiempo de exposicin: Se ha encontrado que la velocidad de migracin es proporcional a la raz cuadrada del tiempo de exposicin mientras exista suficiente migrante y suficiente alimento en el cual el migrante pueda ser disuelto. Los mtodos para determinar la migracin toman en cuenta el tipo de alimento o su simulante, las condiciones de uso previstas del sistema envase-empaque/alimento y las condiciones de tiempo y temperatura en las que han de efectuarse las pruebas. La determinacin de la migracin global y de la migracin especifica, constituyen parte de los procedimientos usados por las distintas legislaciones para la aprobacin y control de los materiales y artculos en contacto con alimentos.

B.

Deben ser adecuados

En la seleccin del material a utilizar para el envase o empaque, se deben tomar en cuenta la compatibilidad con el alimento a ser envasado y su capacidad de proteccin en relacin con las siguientes alteraciones: prdida o absorcin de humedad, reacciones oxidaras, prdida o absorcin de compuestos voltiles (aromas), efectos indeseables de la luz y contaminacin de microorganismos.
XIV. Materiales ms usados en envases de alimentos y su riesgo sanitario. A. Hojalata

La composicin qumica del acero base debe ser la adecuada, ya que las caractersticas fsico-qumicas varan de acuerdo a su uso.
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El lubricante utilizado para el aceitado de la hojalata debe ser de grado atxico. El estao le confiere a la hojalata resistencia a la corrosin y otras ventajas tecnolgicas, sin embargo, pueden contener impurezas txicas como Cd, Pb, Zn, Fe, etc. La soldadura debe ser la adecuada, elctrica o plstica. Utilizar un barniz adecuado que sea compatible con el alimento a envasar. En el caso de los envases de aluminio, el lubricante que se utiliza debe ser de grado atxico.
B. Vidrio.

En el caso de los envases de vidrio el riesgo sanitario se presenta en el lubricante que utilizan una vez formado el envase para facilitar el deslizamiento entre ellos. Este lubricante est constituido por varios compuestos qumicos y alguno de ellos tiene lmites de uso en el FDA, por lo que se debe controlar las cantidades utilizadas en la formulacin de los referidos lubricantes. Los lubricantes utilizados son: Mezclas de alquil fenoxi polientoxi etanol estearato de butilo. Monoesterarato de polietilenglicol, cido esterico, hidrxido de potasio, dietilen Glicol.
C. Polmeros. En los envases plsticos el peligro es la posible migracin de los compuestos que intervienen en su elaboracin, como por ejemplo: plastificantes, lubricantes, pigmentos, monmeros, por lo que deben mantenerse en los niveles ms bajos alcanzables tecnolgicamente para as minimizar los riesgos de contaminacin del alimentos.

D.

Papeles y cartones. Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y cartn estn relacionados con la migracin de sustancias qumicas y biolgicas provenientes de la fabricacin de las pulpas (fungicidas y dioxinas). En el caso de los papeles parafinados, la parafina debe ser de grado atxico.

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XV.

Legislacin en el rea de materiales y empaques para alimentos. Vamos a hablar sobre la Legislacin en el rea de materiales y empaques para alimentos. Antes de entrar a conocer lo que dicen las legislaciones forneas sobre esta materia, quisiera que recordramos el siguiente concepto: Legislacin es el conjunto de leyes o disposiciones referente a una materia. Para la elaboracin de la documentacin de cualquier legislacin que va a ser utilizada como instrumento en su pas en relaciones comerciales se utilizan los siguientes conceptos: A. Especificacin tcnica: Es un documento que surge como necesidad de una empresa, dnde se especifican las caractersticas requeridas para un producto o servicio determinado. Se elabora sin la participacin de terceros y su utilizacin est restringida al mbito de la propia empresa y de sus proveedores. B. Norma: Es una especificacin tcnica, cientfica o tecnolgica que establece criterios con los que deben cumplir los productos, servicios y procesos de produccin y que ha sido elaborada y discutida en un organismo reconocido, mediante un proceso, en el cual pueden participar todos los interesados y cuya aplicacin se hace de manera voluntaria porque es de conveniencia para los interesados. C. Reglamento tcnico: Es un documento tcnico de aplicacin obligatoria a travs de una disposicin legal del Estado. El Reglamento puede ser el fruto de una elaboracin especfica por parte de una autoridad pblica o puede hacerse basndose total o parcialmente en normas ya establecidas a travs de organismos de Normalizacin reconocidos o haciendo referencia a esas normas. D. Certificacin: La Certificacin tiene por objeto asegurar que un producto o servicio cumple con determinadas Normas o Reglamento Tcnico. Ahora se pasar a describir brevemente el basamento de algunas legislaciones en el rea de materiales y envases para alimentos:

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E.

F.

G.

H.

I.

Legislacin Americana (FDA): Los materiales en contacto con alimentos en Estados Unidos de Norteamrica, estn sujetos a las regulaciones de control del Code of Federal Regulations de la Food and Drug Administration (FDA). Las regulaciones de aditivos alimentarios estn en la forma de listas positivas publicadas en el Ttulo 21 de la U.S. Code of Federal Regulations (CFR). Los diversos materiales en contacto con alimentos son tratados como aditivos indirectos. Los mtodos de ensayo para diferentes test de migracin se detallan en la Regulacin, hay que recalcar que los lmites de migracin total y especfica no son los mismos que en las legislaciones de otros pases. Legislacin europea (UE): La necesidad de eliminar las barreras tcnicas al comercio y de proteger al consumidor de los riesgos asociados con la migracin de sustancias nocivas desde el envase hacia el alimento han llevado a la Unin de las Comunidades Europeas a dictar leyes que legislen sobre los materiales y artculos en contacto con alimentos. Legislacin argentina: Los materiales de envases y empaques para alimentos (resinas base y aditivos) deben estar incluidos en las listas positivas del Cdigo Alimentario Argentino, Captulo V. Este cdigo sigue con carcter supletorio las listas positivas de la Legislacin Italiana. Legislacin MERCOSUR: Desde 1991 se establece la Comisin de Envases y Equipamiento en contacto con alimentos del Sub-Grupo Tcnico III del MERCOSUR (integrado por Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay a partir del Tratado de Asuncin). Legislacin Italiana: Las regulaciones sobre materiales y envases para alimentos estn incluidas en el Decreto Ministerial del 21 de marzo de 1973 y sus posibles modificaciones sobre Alimenti, Bevande, Oggetti di Uso Domestico y se establecen las disposiciones generales y secciones para cada uno de los materiales donde se indican las listas positivas de las resinas y aditivos.

En cada una de las legislaciones anteriormente mencionadas tienen en comn sus criterios generales o directivas marco, donde se establece los principios generales referidos a los diferentes artculos en contacto con alimentos y se complementan con normas especficas para cada tipo de material.
XVI. La Funcin de las Marcas:

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Las marcas cumplen una funcin esencial en el proceso de comercializacin. Todos los productos o servicios que salen al mercado deben hacer frente a la competencia de otros productos o servicios que, con frecuencia, son casi idnticos, o similares o pueden ser sustituidos con facilidad. Satisfacer o superar las expectativas de los clientes es una tarea difcil, sobre todo cuando los gustos y las preferencias de los consumidores evolucionan permanentemente, tal como sucede en el mercado competitivo en el que existen muchos productos y servicios similares destinados a satisfacer las mismas necesidades. Solamente las empresas que puedan hacer frente a estos desafos pueden crear y mantener una clientela fiel.
A. Diferenciar unos productos de otros
Todas las empresas tienen que crear y mantener una identidad, imagen o reputacin que las diferencie para que se mantenga la credibilidad, la confianza y la fidelidad en sus productos y servicios. Es la nica manera de que sus productos o servicios se distingan de los de sus competidores. Al mismo tiempo, las empresas tienen que encontrar un mecanismo que relacione al proveedor de un producto o servicio con las imprescindibles cualidades empresariales de confianza y reputacin. Las empresas consiguen establecer esta relacin gracias sobre todo a un nombre comercial y a una o ms marcas que las distingan. Esta diferenciacin desempea la funcin central en la estrategia comercial, ya que diferencia a los productos de la competencia y crea relaciones positivas y, a menudo, emocionales- y duraderas con los clientes, gracias a una imagen o reputacin que se promociona continuamente. Las empresas tienen que persuadir a los clientes para que pasen rpidamente del conocimiento de su marca a la preferencia de su marca, mediante el reconocimiento de la misma, y, por ltimo, a la fidelidad a esa marca, momento en el cual el consumidor rechaza marcas alternativas y est dispuesto a pagar un precio ms alto por el producto o servicio que esa marca distingue.

B.

Concepcin de una marca:

Las empresas utilizan a menudo varias marcas para diversificar su estrategia de mercado a fin de satisfacer las expectativas de los diferentes grupos a los que va dirigido el producto o servicio en uno o en varios pases. Crear una marca slida no es tarea fcil. La utilizacin de marcas para comercializar productos o servicios requiere de un excelente conocimiento de legislacin, y la prctica en materia de marcas en los mbitos nacional e internacional; y se precisa contar con el asesoramiento de profesionales ya que se trata de un trabajo especializado. No obstante, a la hora de concebir una marca se tienen que tener en cuenta los siguientes aspectos bsicos:
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Debe ser intrnsecamente distintiva; Debe ser fcil de recordar y de pronunciar; Debe adecuarse al producto o al servicio que identifica y a la imagen de la empresa; No debe tener restricciones jurdicas; y Debe tener una connotacin positiva.

Una marca puede ser una palabra, una letra, un smbolo (logotipo), un nmero, un color, una forma o, si la legislacin del pas lo permite; un sonido o un olor, o la combinacin de alguno de stos elementos.
C. Valor de una marca El valor de las marcas vara dependiendo de los sectores de la economa de que se trate y puede variar tambin dentro del mismo sector econmico. Segn un reciente informe sobre empresas realizado en varias economas desarrolladas, el valor de una marca, representa en el sector industrial poco ms del 10% del valor total de la empresa, alrededor del 40% en el sector de los servicios financieros y del automvil, y del 70% al 90% en el sector de la alimentacin y en el de los productos de lujo.

En trminos absolutos, el valor de una marca, excluyendo el valor de sus otros activos de la propiedad intelectual e intangible, puede ser enorme. Se trata de activos muy valiosos que hay que administrar con atencin y que hay que desarrollar y proteger, de lo contrario, la marca podra perder valor, un tercero se podra apropiar de ella o, simplemente, se podra destruir o perder.

D.

Proteccin de las marcas Para evitar gastos excesivos y reducir los riesgos es importante registrar pronto la marca, de manera que goce de proteccin legal y no pueda ser utilizada por terceros sin el consentimiento del titular. El registro se hace con frecuencia mucho antes de lanzar el nuevo producto o servicio al mercado a fin de evitar gastos en publicidad y en otras actividades de promocin en los que se incurre resulten

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intiles si el nombre que se ha solicitado para la marca no est disponible.

Algunos pases permiten el registro sin utilizacin anterior, pero se puede cancelar la licencia de la marca si sta no se utiliza en el mercado en relacin con el producto o servicio durante un determinado perodo de tiempo. Si la marca se registra adecuadamente es ms fcil contrarrestar la utilizacin deliberada y no autorizada, denominada falsificacin de una marca. Las empresas bien informadas toman medidas activas para transmitir a sus empleados, a los intermediarios, a los distribuidores que su marca representa nicamente a sus productos o servicios y que, por lo tanto, se debe utilizar de manera adecuada. Otra medida importante que deben tomar las empresas es revisar anualmente su conjunto de marcas para comprobar que se han adoptado las medidas oportunas para:
1. Registrar todas las marcas que se utilizan o tienen previsto utilizar en los mercados nacionales o extranjeros; 2. Registrar la concesin de licencias de marcas si as lo requiere el Derecho Marcario; 3. Controlar adecuadamente la calidad del producto o servicio suministrado por el titular o el licenciatario de una licencia de marca; 4. Renovar el registro de la marca.

Evaluacin formativa
1. Enumere 5 aspectos para tener en cuenta en el diseo de un empaque.

2. Nombre los 5 tipos de envase y conceptualice.

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3. Enumere y en que consiste las cuatro etapas bsicas de la metodologa, planteada.

4. Enumere y explique los requisitos para proteccin de la marca.

Sugerencia de lecturas complementarias


I. Gua prctica de diseo de envases y embalajes para la distribucin de productos", editada en formato pdf por el Instituto Tecnolgico del Embalaje Transporte y Logstica.

Diagnstico parcial de salida


1. Proponga y desarrolle el diseo de un envase para agua.

2. Elabore un test de diagnstico.

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Trabajo prctico sugerido para el docente


II. Realice un trabajo en grupo, asigne un objeto y deje que sus alumnos elaboren la metodologa de diseo III. .

Estrategias de estudio para los estudiantes


1. Tomar notas. Actividad conocida tambin como tomar apuntes. Es probablemente la manera ms comn de elaboracin de los materiales de estudio en el saln de clases, Esta estrategia consiste en escribir informacin a partir de un texto, una clase, una conferencia u otra actividad acadmica. 2. Subrayar. Es una actividad que consiste en colocar lneas debajo de la informacin que se considera importante o en resaltar dicha informacin a medida que se lee, ya sea con un resaltador o con lpices de colores. 3. Repasar. Actividad, fundamental en el proceso de estudio, consiste en releer o repasar la informacin subrayada, resaltada o sobre la cual se han generado notas. 4. Resumir. Constituye una habilidad fundamental para los procesos de comprensin, aprendizaje y estudio. Resumir es una actividad que consiste en reescribir el material de estudio.

BIBLIOGRAFIA
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Kloter, P & Armstrong, G.1991. Fundamentos de Mercadotecnia. Segunda Edicin.

Mariotti, J. 2005. Gua para la Presentacin de Proyectos. 17 edicin.


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Martinez, J. 2006. Canales de distribucin y administracin Estiopolis.com/canales6/mkt/clases-empaques-comercializacion.htm


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logstica.

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