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LOS HOTELES Y EL MEDIO AMBIENTE
Ecoeficiencia y Buenas Prcticas Ambientales en Hoteles
Ecoeficiencia y Gestin Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano
Introduccin
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Recepcin y Administracin Compras ms Verdes
El Impacto Ambiental de la Actividad Hotelera
Ecoeficiencia Hotelera y Buenas Prcticas Ambientales
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Los Hoteles y el Medio Ambiente
Limpieza de Pisos
Mantenimiento de las Instalaciones
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Cocinas y Restauracin
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Cdigo Ecolgico de Buenas Prcticas en Hoteles
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Glosario de Trminos
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Normativa Aplicable
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Introduccin
La incorporacin de criterios de ecoeficiencia y sostenibilidad ambiental en la gestin hotelera supone un importante reto competitivo para los alojamientos tursticos asturianos. La creciente sensibilizacin y preocupacin ambiental de los clientes, las nuevas exigencias legales en materia de medio ambiente y la necesidad de aplicar herramientas de gestin y tecnologas ms limpias en la prestacin de servicios hoteleros son algunas de las cuestiones ms relevantes a tener en cuenta en este sentido. En la actualidad, el medio ambiente aparece como un factor clave en la seleccin de la oferta turstica y hotelera en una sociedad cada vez ms concienciada sobre los problemas del medio ambiente y los efectos que sobre ese entorno pueden tener los productos y servicios de los que disfruta en sus viajes o momentos de ocio. Adems, no debemos obviar los costes ambientales en los que incurre el sector como consecuencia de las malas prcticas en la gestin de los recursos por parte de los gestores y empleados de los hoteles o de la ausencia de criterios de ecoeficiencia en el diseo y mantenimiento de las instalaciones hoteleras. El objetivo de este manual es sensibilizar al conjunto del sector hotelero asturiano sobre la importancia de
observar las buenas prcticas ambientales en la gestin de los recursos, las instalaciones, actividades y servicios de sus hoteles. Estas buenas prcticas ambientales consistirn en establecer unas directrices bsicas de actuacin para la reduccin de los potenciales impactos sobre el entorno y la mejora de la eficiencia de la gestin de la actividad hotelera.
Este manual pretende ser as una sencilla gua de buenas prcticas que sirva de referencia para mejorar la gestin ambiental de los establecimientos hoteleros asturianos a travs del seguimiento de una serie de medidas de fcil implantacin y probada eficacia.
Su gran ventaja estriba en su bajo coste econmico, ya que la mayora de estas actuaciones no implican coste alguno a la vez que mejoran la calidad ambiental y pueden repercutir en ahorros de energa o agua que reduzcan el coste de los productos o servicios tursticos. Adems, son una herramienta muy flexible, ya que las buenas prcticas pueden ser implantadas de forma progresiva y adaptadas a la realidad del hotel, no requiriendo experiencia previa en gestin ambiental. No slo eso, sino que pueden ser un punto de partida para la implantacin de sistemas de gestin ambiental o para el cumplimiento de los requisitos establecidos en los programas de ecoetiquetado o calidad turstica ambiental, con la oportunidad de negocio y de diferenciacin en el mercado turstico que ello puede suponer para los hoteles asturianos.
Por ltimo, es muy importante subrayar que la aplicacin de las buenas prcticas ambientales en los hoteles va a depender en buena medida del grado de concienciacin e implicacin del personal de los establecimientos hoteleros, por lo que una buena comunicacin y formacin es imprescindible en este sentido. Por otra parte, el xito de muchas de estas actuaciones tambin depende directamente de su aceptacin y de la participacin de los usuarios de las instalaciones hoteleras, en particular aquellas dirigidas a fomentar el ahorro de agua y energa, por lo que deberan acompaarse de iniciativas de sensibilizacin y educacin ambiental de los clientes del hotel por medio de materiales divulgativos. La mejora ambiental de un hotel debe integrarse en su gestin cotidiana, por lo que este manual se estructura en torno a las distintas reas de gestin habituales en un alojamiento hotelero. Dentro de cada seccin del manual, se incluyen buenas prcticas ambientales referentes a energa, agua, residuos y otros aspectos ambientales que pueden causar alteraciones en el y entorno sobre los que el funcionamiento de tu hotel tiene influencia. Los Hoteles y el Medio Ambiente
EL Impacto Ambiental de la Actividad Hoteleta
La sostenibilidad econmica de la actividad hotelera debe conjugarse con su sostenibilidad ambiental. Es necesario proteger el medio ambiente y contribuir al desarrollo sostenible de la sociedad y para ello el sector hotelero debe reconocer los impactos ambientales que pueden causar sus actividades en el medio. En cualquier hotel, sean cuales sean su ubicacin o sus dimensiones, se consume agua y energa, se utilizan productos de consumo se emplean envases y embalajes se manejan sustancias txicas o peligrosas como algunos productos de limpieza, se generan residuos de diversos tipos y caractersticas, emisiones a la atmsfera y vertidos de aguas residuales stos y otros son aspectos ambientales de las actividades y servicios de cualquier alojamiento turstico que pueden generar efectos adversos o perjudiciales en el medio ambiente. Aspectos sobre los cuales no slo existen en muchos casos unas obligaciones legales que cumplir, sino que tambin suelen ser la causa del despilfarro de recursos como el agua y energa o implicar riesgos innecesarios. Obviamente, el impacto de un hotel depender directamente de algunas caractersticas, tales como su dimensin y diseo, su ubicacin, sus porcentajes de ocupacin..., pero tambin depender de los servicios que ofrezca a sus clientes. Los Hoteles y el Medio Ambiente
Los impactos ambientales de un hotel no slo pueden producir problemas ambientales en la comunidad local en la que est ubicado, sino que contribuyen en mayor o menor medida a la problemtica ambiental global que afecta al planeta y dificulta el avance hacia un desarrollo sostenible. As, an siendo difcil generalizar, s podemos apuntar brevemente los principales impactos ambientales que potencialmente generan los hoteles asturianos, a mayor o menor escala en funcin de los factores antes sealados: Se genera una gran cantidad de residuos de todo tipo. Residuos fcilmente reciclables como el papel, el vidrio o los plsticos, multitud de envases, residuos orgnicos, consumibles, pilas y otros residuos peligrosos, etc. Un hotel suele tener un elevado consumo de agua, en particular en aseos y habitaciones, consumo que se incrementa en el caso de hoteles que dispongan de servicio de lavandera, de piscina exterior o SPA.
Los hoteles tambin suelen tener un elevado consumo energtico por sus necesidades de iluminacin, agua caliente sanitaria (ACS) y climatizacin, adems del consumo derivado de otros muchos equipos y aparatos electrnicos: electrodomsticos, ordenadores, televisores, aparatos de aire acondicionado
Los hoteles son grandes consumidores de recursos naturales Se emiten contaminantes a la atmsfera provenientes de las calderas y del uso de
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vehculos de transporte propios o de los clientes, incluyendo gases de efecto invernadero. Suelen utilizarse productos de limpieza, aerosoles, ambientadores y otros productos txicos o poco respetuosos con el medio ambiente. Se vierten aguas residuales sanitarias que pueden ontaminar las aguas de arroyos, ros y costas. Las actividades del hotel pueden provocar ruidos que generan molestias a la comunidad local Por ltimo habra que recordar que la propia construccin del edificio y sus instalaciones, adems de generar un elevado consumo energtico si su diseo no es adecuado, puede provocar alteraciones paisajsticas si el hotel se ubica en reas costeras, rurales o de montaa, causando un impacto visual y aumentando las zonas asfaltadas en el medio natural.
El compromiso de tu hotel con la proteccin del medio ambiente reducir estos impactos ambientales, mejorar la calidad de tu servicio, la imagen que ofreces a tus clientes y contribuir a conservar para el futuro el entorno privilegiado en el que se encuentra tu alojamiento. Los Hoteles y el Medio Ambiente
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Ecoeficiencia Hotelera y Buenas Prcticas Ambientales
El camino hacia la sostenibilidad de la actividad hotelera en Asturias pasa por lograr que nuestros hoteles sean ms eficientes en el uso de los recursos a la vez que generen menos residuos, es decir, que sean ms ecoeficientes. La ecoeficiencia hotelera consistira en la produccin y prestacin de servicios de alojamiento, ocio y restauracin que satisfagan las necesidades de los potenciales clientes y que conlleven una mejora en la calidad de vida de la comunidad local, a la vez que se promueve la reduccin progresiva de los impactos ambientales de dichos servicios a lo largo de todo su ciclo de vida. La ecoeficiencia hotelera se basara en los siguientes principios: Minimizar la intensidad material y energtica de los bienes y servicios, reduciendo el consumo de recursos mediante prcticas de ahorro y eficiiencia Reducir la dispersin de contaminantes en el medio mediante prcticas de prevencin de la contaminacin. Potenciar la reciclabilidad de los materiales mediante su reutilizacin, recogida selectiva y
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reciclaje, as como mediante las prcticas de compra ecolgica. Maximizar el uso de recursos renovables, por ejemplo mediante el uso de energas limpias. Alargar la durabilidad de los productos mediante las buenas prcticas de mantenimiento y conservacin de instalaciones y materiales. Incrementar la intensidad de servicio de los bienes y servicios que ofrece el hotel, siendo capaces de innovar para ofrecer un mejor servicio al cliente sin necesidad de de aumentar el consumo de recursos. Se trata de crear ms valor turstico con menos impacto ecolgico, satisfaciendo las crecientes exigencias ambientales de la nueva demanda turstica, conservando el medio ambiente y fomentando la sostenibilidad del sector hotelero. Un hotel ecoeficiente es un hotel respetuoso con el entorno social y natural, un hotel sostenible
El primer paso hacia la deseada ecoeficiencia hotelera sera aplicar un programa de buenas prcticas ambientales en el establecimiento hotelero que permita avanzar en el cumplimiento de dichos principios, reduciendo el impacto ambiental de sus actividades y servicios, y favoreciendo ms adelante la aplicacin de herramientas de gestin ambiental ms complejas. Los objetivos de dicho programa deberan ser los siguientes: Sensibilizar y formar al personal sobre su necesaria aplicacin y sobre los beneficios que puede comportar en la gestin del hotel.
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Mejorar los hbitos y el comportamiento ambiental del personal y los proveedores del hotel, as como incentivar la colaboracin de sus clientes. Mostrar los beneficios ambientales, de ahorro de recursos y de mejora de la imagen del hotel que supone su cumplimiento. Las buenas prcticas ambientales son el conjunto de hbitos personales y colectivos que hacen que la actuacin de cada una de las personas que forman el hotel permita realizar una gestin ambiental correcta. Sin olvidarnos que los alojamientos tursticos el comportamiento del cliente es muy importante y por tanto es fundamental que tambin participe de la aplicacin de las buenas prcticas ambientales. Simplemente se trata de llevar a cabo aquellas prcticas que reduzcan al mximo los impactos sobre el medio ambiente con los recursos de que se dispone en cada momento. Para identificar las buenas prcticas que pueden aplicarse en un hotel, debern estudiarse los procesos que se siguen en la produccin del servicio y analizar los impactos que estas actuaciones tienen sobre el medio ambiente.
Antes de plantearse cules son las buenas prcticas ambientales que se pueden aplicar en un establecimiento hotelero, es conveniente realizar un proceso de autoevaluacin o diagnstico, por ejemplo mediante cuestionarios de las prcticas relacionadas con el uso del agua y la energa o los residuos, para conocer el estado de la gestin ambiental actual del hotel. Los Hoteles y el Medio Ambiente
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Ejemplo de cuestionario de autoevaluacin: USO Y GESTIN DE LA ENERGA
Ejemplo de cuestionario de autoevaluacin: ILUMINACIN
El hotel mantiene un registro y controla sus consumos de energa? Ha realizado en su hotel algn tipo de actuacin para reducir el consumo energtico? Conoce el consumo de energa de cada uno de las reas/departamentos del hotel? El hotel cuenta con algn sistema instalado de energas renovables? Se comunica al personal del hotel la importancia del ahorro de energa? El personal del hotel est sensibilizado respecto al ahorro de energa? Informa a sus clientes de la importancia del ahorro de energa?
Se aprovecha al mximo posible la iluminacin natural en las distintas estancias? Los pasillos de habitaciones y los aseos cuentan con detectores de presencia? Se han instalado interruptores de luz con temporizador? La iluminacin exterior del hotel se activa slo a determinadas horas? La iluminacin exterior y zonas comunes se realiza con luminarias de bajo consumo? En las habitaciones se han instalado bombillas de bajo consumo? La iluminacin de las habitaciones se activa mediante una tarjeta electrnica?
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La direccin del hotel y el compromiso ambiental. La mejora de la gestin ambiental del hotel debe estar impulsada y promovida por la direccin del mismo. La motivacin desde la gerencia a trabajadores y clientes es fundamental para lograr mejoras reales y duraderas.
Ejemplo de cuestionario de autoevaluacin: VERTIDOS
El hotel vierte sus aguas residuales a la red pblica de saneamiento? Existen instrucciones para evitar el vertido de aceites y productos qumicos al agua?
A continuacin te proponemos una serie de pasos que te ayudarn a planificar, poner en marcha y evaluar la eficacia de un programa de buenas prcticas ambientales en tu alojamiento hotelero. 1. Define una Poltica Ambiental en la que debes incluir las razones que mueven al hotel a poner en marcha medidas y prcticas de mejora ambiental y los compromisos que adquieres con el entorno. 2. Realiza un test de autoevaluacin de tu gestin actual: compras, agua, iluminacin, climatizacin, gestin de residuos
Se utilizan en su hotel detergentes y productos de limpieza biodegradables o no nocivos para el agua? Se utilizan abonos qumicos y fitosanitarios en el mantenimiento de las zonas ajardinadas? Se utilizan dosificadores para jabones y detergentes? Se lleva a cabo algn tipo de tratamiento de las aguas residuales generadas?
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4. Designa un responsable de medio ambiente o asigna responsabilidades ambientales entre el personal. Su implicacin es esencial para el xito de esta iniciativa. 5. Establece objetivos ambientales a corto, medio y largo plazo, de forma consensuada con los empleados. Ellos saben mejor que nadie qu medidas pueden ser ms efectivas y cules son las prcticas ms fcilmente aplicables. 6. Elabora un plan de formacin ambiental para el personal del hotel. Estar informados correctamente har a tus trabajadores ms conscientes de la realidad de la gestin ambiental del establecimiento hotelero. 7. Establece un mecanismo de participacin entre tus trabajadores: organiza grupos o reuniones de trabajo sobre temas ambientales, dispn de un buzn de sugerencias interno... La responsabilidad ambiental es de todos. 8. Asigna los recursos necesarios para llevar a cabo las buenas prcticas ambientales y supervisa su aplicacin por parte de los empleados del hotel.
3. Selecciona las buenas prcticas ambientales y las reas de actuacin. A partir de la informacin obtenida en el autodiagnstico podrs elegir entre una serie de buenas prcticas a aplicar y decidir qu reas funcionales del hotel son prioritarias a la hora de implementar acciones de mejora ambiental y aplicar buenas prcticas ambientales.
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9. Comprueba peridicamente la eficacia de las buenas prcticas a travs del seguimiento de indicadores sencillos de gestin ambiental, tales como el consumo de agua o el consumo de energa
y 10! Evala continuamente la satisfaccin ambiental de tus clientes con la gestin y las prcticas ambientales que se estn llevando a cabo. Atiende a sus quejas y sugerencias de mejora.
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Recepcin y Administracin
RECEPCIN La recepcin de un hotel es el primer contacto del cliente con el alojamiento. Es una gran oportunidad para darles a conocer las caractersticas y las buenas prcticas ambientales que se llevan a cabo en el establecimiento hotelero. Bienvenidos a un hotel comprometido con el medio ambiente! El personal del hotel que mayor contacto mantiene con los clientes, desde el momento de la reserva hasta su marcha, son los empleados encargados de la recepcin. Por ello, es fundamental que se comunique a los clientes a travs de la recepcin la poltica y la gestin ambiental del hotel. Informa a los alojados en tu hotel de la poltica ambiental establecida en el alojamiento turstico, invitndoles a colaborar en este compromiso. Ubica en un lugar visible esta poltica en la recepcin del hotel. Entrega a los clientes informacin a su llegada que les anime a adoptar hbitos de consumo ms eficientes durante su estancia. Fomenta las buenas prcticas ambientales entre tus clientes Los Hoteles y el Medio Ambiente
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Infrmales de las posibilidades de transporte pblico para desplazarse hasta el hotel y visitar los recursos tursticos de la zona. Da a conocer entre tus clientes los valores naturales y culturales del entorno. Puedes incluso ofrecer la visita desde tu propio hotel. Anima a tus clientes a comprar productos locales y artesanos. Puedes tenerlos en venta en el establecimiento. Fomenta el uso de bicicletas como medio para visitar los alrededores.
Fomenta entre tus clientes la prctica de un turismo sostenible y respetuoso con el entorno
La sensibilizacin de los clientes puede ayudar a reducir notablemente el consumo de agua y energa. Te animamos a crear un pequeo mensaje al respecto y lo distribuyas entre tus alojados. Puedes entregar esta informacin en el momento de la llegada o distribuir notas informativas en distintos puntos del hotel.
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Anima a tus clientes a adoptar hbitos de consumo ms eficientes Dando ejemplo de buenas prcticas. Trata de minimizar el impacto ambiental de las actividades de la recepcin. Tu ejemplo animar a los clientes a adoptar hbitos ms responsables durante su estancia. Utiliza la impresora en modo de ahorro de energa e imprime en borrador Dispn de un punto de recogida selectiva de residuos, y otro para el uso de papel de borrador. Regula la iluminacin de la recepcin para crear un ambiente acogedor
ADMINISTRACIN El departamento de administracin cumple un papel fundamental a la hora de poner en marcha un proceso de mejora ambiental. Ahora te proponemos prcticas destinadas a la minimizacin del impacto ambiental de las instalaciones y recursos propios del rea de administracin.
Haciendo un uso racional de la energa El equipo informtico es una herramienta fundamental en un departamento de administracin pero tambin es un recurso que consume gran cantidad de energa. A continuacin se proponen varios consejos para reducir su consumo: Configura en el panel de control de tu ordenador las opciones de energa ms eficientes. Puedes reducir su consumo hasta en un 50%. El ordenador y la impresora consumen energa incluso apagados. Desconctalos de la red al final de la jornada laboral.
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Configura tu salva-pantallas en modo blackscreen, es el nico que ahorra energa. Apaga el ordenador cuando sepas que no vas a utilizarlo durante al menos una hora. Aprovecha al mximo la luz natural, ubicando las mesas de oficina cerca de las entradas naturales de luz. Si existen fluorescentes, apgalos cuando vaya a estar vaca la estancia. Utiliza lmparas fluorescentes compactas, de bajo consumo Utiliza cartuchos recargables, son ms econmicos. Recicla el papel y los embalajes de cartn. Habilita una papelera o espacio para depositarlos. Los cartuchos de tinta, tner y fluorescentes debes entregarlos a un gestor autorizado o a tu proveedor. Los residuos generados en las actividades administrativas son despreciables en comparacin con otras reas del hotel. An as, en una oficina se genera no slo papel, tambin consumibles como tner de impresoras y fotocopiadoras que deben ser gestionados adecuadamente.
Y generando menos residuos intiles Reduce el consumo de papel, evita imprimir aquellos documentos que no son necesarios. Cuando utilices la impresora, hazlo aprovechando las dos caras del papel o imprimiendo dos pginas por hoja. Reducirs al 50% tu consumo de papel. Reduce el gasto en cartuchos y tner configurando tu impresora en el modo borrador. Reutiliza los folios usados por una sola cara para borradores.
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Compras ms Verdes
El departamento de compras de un hotel tiene la responsabilidad de elegir entre las opciones que ofrece el mercado de bienes y servicios, lo que hace utilizando fundamentalmente de criterios econmicos y de calidad. La posibilidad de tener en cuenta criterios ecolgicos en las compras puede reducir costes y mejorar la imagen que ofrecemos a clientes, proveedores y trabajadores. Los Hoteles y el Medio Ambiente A continuacin se proponen una serie de criterios generales de compra sostenible que puedan ayudar a la gerencia de un hotel a elegir productos ms ecolgicos y a evaluar a sus proveedores desde un punto de vista medioambiental. Crees que podrs tener en cuenta alguno de ellos en tu establecimiento hotelero?
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CRITERIOS DE COMPRA ECOLGICA Se eligen productos de alimentacin con certificacin ecolgica o de comercio justo? Se favorece la compra de productoss de limpieza biodegradables o respetuosos con el medio ambiente? Se eligen productos poco envasados o recargables que reduzcan residuos? Se opta por artculos envasados en vidrio o cartn fcilmente reciclables? Existe preferencia por la compra de materiales reciclados, como el papel y otro material de oficina?
Los productos de aseo pueden ser irritantes y alrgenos y suelen contener contaminantes ambientales. Elige aquellos con menor nmero de ingredientes y aquellos que contengan componentes vegetales. Evita en la medida de lo posible gel y champ individuales y coloca difusores en el cuarto de bao. Elige productos de aseo naturales y hzselo saber a tus clientes. Elige productos de acogida con un embalaje ms ecolgico, como el cartn reciclado. Utiliza papel reciclado o totalmente libre de cloro TCF. Elige para tus folletos y materiales publicitarios productos reciclados. Existen de muy diferentes tipos y calidades.
Elige colchones y ropa de cama con composicin natural frente a materiales sintticos. Los colchones de ltex elaborados con caucho natural son muy recomendables por su alta calidad y bajo impacto ambiental.
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LAS ECOETIQUETAS: CONSUMO ECOLGICO Etiqueta Ecolgica Europea
Bombas de calor para la climatizacin y bombillas de bajo consumo para la iluminacin. Televisores para habitaciones y zonas comunes. Aspiradores, detergentes lavavajillas, detergentes para ropa y otros productos de limpieza. Los Hoteles y el Medio Ambiente Productos de jardinera, pinturas y barnices para el mantenimiento, etc. Ms informacin en www.eco-label.com
Es una etiqueta que distingue a los productos y servicios que cumplen con los criterios ecolgicos que establece la Unin Europea respecto a su comportamiento medioambiental. Existen a tu disposicin las siguientes categoras de productos distinguidos con la flor ecolgica europea para que tu establecimiento hotelero sea tambin ms ecolgico: Productos de aseo, colchones, ropa de cama y textiles de interior para las habitaciones. Ordenadores y papel para recepcin y oficinas. Frigorficos, lavadoras y lavavajillas para cocinas.
Comprar un producto con etiqueta ecolgica nos garantiza su calidad, eficiencia y respeto por el medio ambiente Marca AENOR Medio Ambiente
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La Asociacin Espaola de Normalizacin (AENOR) concede esta ecoetiqueta a los productos y servicios puestos en el mercado espaol que cumplen con las normas UNE de criterios ecolgicos, certificando su menor impacto en el medio ambiente. Entre los productos ecolgicos con esta marca ecolgica que puedes utilizar en tu hotel estn bolsas de basura, etiquetas y sobres de papel, bolsas tipo camiseta, pinturas y barnices, archivadores y clasificadores, mquinas de reprografa, placas solares Ms informacin en www.aenor.es Gestin Forestal Sostenible: madera ecolgica certificada
Tambin podrs encontrarlas en productos forestales de montes gestionados de forma sostenible y en los materiales fabricados a partir de madera certificada: embalajes, papel, etc. Ms informacin en www.fsc.es y www.pefc.es La salud de los bosques te lo agradecer ALIMENTOS ECOLGICOS Sistema de control CE de Agricultura Ecolgica. Con el objeto de armonizar los diferentes sistemas certificadores nacionales, la Unin Europea ha creado el Sistema de Control CE para la produccin ecolgica, que aplica a los productos que tengan al menos un 95% de ingredientes producidos segn normas de la agricultura ecolgica y se hayan sometido a un control del proceso de produccin, transformacin, envasado y etiquetado. Agricultura ecolgica Esta marca identifica los productos alimenticios procedentes de explotaciones agrcolas y ganaderas que realizan un uso sostenible de los recursos y previenen la contaminacin del medio ambiente, cumpliendo con las normas establecidas por la Unin Europea.
Estas etiquetas certifican que el origen de la madera con la que se ha fabricado un mueble procede de una explotacin de los bosques respetuosa con el medio ambiente y con el desarrollo rural.
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Ms informacin en: www.copaeastur.org Compra productos procedentes de la agricultura ecolgica Respetan el entorno y son ms sanos
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Limpieza de Pisos
Las actividades diarias de limpieza de las instalaciones hoteleras requieren del uso de productos desinfectantes. La mayora de estos productos tiene un elevado poder contaminante. Para minimizar sus efectos debemos vigilar la correcta eleccin de los mismos segn criterios de prevencin de la contaminacin. Las actividades de limpieza se realizan de forma rutinaria recorriendo la totalidad de instalaciones del establecimiento. Este recorrido puede aprovecharse para la deteccin preventiva de fugas o averas. Podemos incluir algunas tareas de revisin entre las funciones del personal de limpieza para agilizar su deteccin y prevenir su impacto ambiental... Los Hoteles y el Medio Ambiente
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Reduce el consumo de energa Usa la luz artificial como un complemento. Se debe evitar que haya luces encendidas sin necesidad en las labores de limpieza. Recuerda la importancia del apagado de luces. Antes de abandonar una estancia revisa que las luces queden apagadas. Comunica instrucciones al personal de limpieza para que comprueben durante el servicio diario que los televisores de habitaciones y otros equipos electrnicos no se encuentran encendidos o en modo espera (standby), consumiendo intilmente energa. La limpieza peridica de las luminarias aumentar su eficiencia energtica. La limpieza mensual de las luminarias puede suponer ahorros de hasta un 20% del consumo de energa en la iluminacin. Conserva el agua En las tareas de limpieza procura usar la cantidad necesaria de agua. El agua es un bien preciado, no la derroches. Usa agua fra siempre que sea posible. Cuando usamos agua caliente estamos consumiendo tambin la energa necesaria para calentarla.
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Utiliza la dosis correcta de productos de limpieza. Una mayor cantidad de producto no mejora el resultado de la limpieza, slo incrementa la carga contaminante del agua. No arrojes restos que contengan productos de limpieza por el desage. Los detergentes que usas y viertes en la limpieza llegan a ros y arroyos acabando con la vida que sustentan. Los productos utilizados para la limpieza y desinfeccin pueden acarrear daos al medio ambiente y a la salud de las personas. Elegir correctamente estos productos es muy importante. Sigue las indicaciones que aparecen en su etiqueta y mantn actualizadas y disponibles para el personal las fichas de seguridad de los productos qumicos de uso en el establecimiento hotelero.
Gestiona correctamente tus residuos Deposita la basura procedente del servicio de limpieza en un lugar limpio y seguro hasta que sea retirada por los servicios municipales de recogida de basuras. Algunos de los residuos de envases de productos de limpieza son residuos peligrosos. Asegrate de que se gestionan correctamente. Reduce en la medida de lo posible el uso de jabones, detergentes y abrillantadores, evitando el uso de desinfectantes qumicos y abrasivos de limpieza y sustituyendo progresivamente los productos txicos por otras alternativas ms ecolgicas.
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Mantenimiento de las Instalaciones
Las labores del equipo de mantenimiento resultan imprescindibles en la minimizacin de los impactos ambientales que un establecimiento hotelero puede producir sobre el medio que le rodea. De un correcto mantenimiento depende la solucin temprana de averas y fallos de funcionamiento que pueden llevar a la prdida de la eficiencia energtica de muchos electrodomsticos, al aumento del consumo del agua o al incremento del gasto en calefaccin y agua caliente.
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Un buen mantenimiento te ayudar a ahorrar energa Revisa peridicamente todas las instalaciones, para ello es conveniente que dispongas de un plan ordenado de revisiones. Reserva parte de tu tiempo para la atencin de imprevistos como fugas de agua, reparacin de maquinaria... Sustituye progresivamente las bombillas por luminarias de bajo consumo en todo el establecimiento. Mantn al da la revisin de las calderas y sistemas de calefaccin y ACS. Limpia y revisa peridicamente el sistema de aire acondicionado.
Llevar un registro en el que se anoten las fechas de revisin de los distintos equipos, as como las incidencias registradas en el mantenimiento peridico, contribuye a mantener en buen estado las instalaciones del hotel.
Vigila el estado tus instalaciones: ahorrars agua Instala una red efectiva de contadores de agua. Un buen control de consumos es la mejor manera de conseguir un ahorro.
Elige e instala elementos de fontanera eficiente! Los sistemas de ducha eficientes reducen el consumo de agua un 50%. Los mecanismos de descarga dual ahorran un 60% del consumo de agua. Los perlizadores para grifos permiten una reduccin de consumo de un 40%.
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Coloca dosificadores para los productos limpieza, jabones y champ. Reducirs la carga orgnica que llega al agua.
Utiliza en la medida de lo posible pinturas y barnices respetuosos con el medio ambiente. Cuando se estropee un electrodomstico o quieras cambiarlo asegrate de que el distribuidor a quien se lo hayas comprado te recoge el aparato viejo. Las neveras, las lavadoras, los televisores... contienen materiales peligroso para el medio ambiente pero tambin tienen componentes que se pueden reciclar con facilidad. Recoge y recicla adecuadamente el aceite que utilices en la puesta a punto de la maquinaria del hotel. No olvides que los envases procedentes de pinturas, aerosoles, aceites... son envases contaminados que contienen compuestos txicos y deben gestionarse como residuos peligrosos.
Sabes que hacer con los residuos que generas? Gestiona adecuadamente los residuos procedentes de las labores de mantenimiento de las instalaciones. Los escombros, restos de madera y otros residuos voluminosos o inertes no deben eliminarse con los residuos urbanos. Reutiliza y recupera en la medida de lo posible elementos del mobiliario. Revisa que los depsitos de combustible dispongan de cubeto perimetral y arqueta antiderrames. Vigila que estn en buen estado.
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El mantenimiento de las zonas verdes Ecoeficiencia y Gestin Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano El buen mantenimiento de las zonas ajardinadas de nuestras instalaciones hoteleras nos permite mantener un ambiente esttico agradable para nuestros clientes y trabajadores. En las labores diarias de mantenimiento de estas zonas se consumen importantes cantidades de agua. Las buenas prcticas en el mantenimiento de los jardines y zonas verdes nos ayudarn a reducir estos consumos.
La seleccin de las especies que plantemos en nuestro jardn va a condicionar la cantidad de agua consumida. La eleccin de especies autctonas facilitar un consumo reducido ya que estn adaptadas a las condiciones climticas de la zona en que vivimos. Elegir el sistema de riego adecuado y revisarlo peridicamente pueden ayudarnos a minimizar el consumo hdrico. Es conveniente regar en las horas de menos calor, evitando las prdidas de agua por evaporacin. El riego debe plantearse con flexibilidad, adaptndolo a la meteorologa. Es recomendable comprobar el grado de humedad del suelo antes de regar.
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La mayora de los residuos procedentes de las labores de mantenimiento del jardn proviene de la poda. Son elementos biodegradables que se pueden recoger y utilizar como abono natural tras un proceso de compostaje.
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Cocinas y Restauracin
La cocina y el servicio de restauracin de los grandes hoteles son los responsables de los principales consumos energticos de estos establecimientos. Esto sucede por la dependencia del servicio de cocina y restauracin de diferentes equipos elctricos y electrnicos o de equipos de gas que son grandes consumidores de energa. Los Hoteles y el Medio Ambiente Por ello, es muy importante comprobar que la eficiencia energtica de estos aparatos es la adecuada para poder mantener controlado o incluso reducir el consumo energtico en el hotel
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Ah! Y no olvidemos que estas actividades tambin generan importantes cantidades de residuos, que deben segregarse y almacenarse de forma correcta.
Una cocina con energa Comprueba que la eficiencia energtica de los electrodomsticos que adquieres es de tipo A, A+ o A++. Para ello debes consultar su etiqueta de eficiencia energtica. Apuesta por cocinas de gas, su eficiencia energtica es mayor que la de las cocinas elctricas. Distribuye la cocina estableciendo una zona caliente y otra fra, de manera que cocina y hornos se encuentren separados de frigorficos y congeladores.
Deja que los alimentos calientes se enfren antes de guardarlos en la nevera. Abre las cmaras frigorficas slo el tiempo indispensable. Descongela los congeladores antes de que capa de hielo alcance los 3 mm de espesor, puesto que capas de hielo superiores disminuyen considerablemente su capacidad de enfriamiento.
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Vigila el estado de los quemadores de las cocinas, lmpialos con frecuencia y evita que estn encendidos innecesariamente.
Ahorra agua Utiliza siempre que sea posible los programas econmicos del lavavajillas. Evita aclarar los platos antes de meterlos en el lavavajillas. Dispn de rejillas en los fregaderos que impidan el vertido al agua de restos de alimentos. Evita tambin el vertido de aceites. Evita el uso de desatascadotes qumicos. Instala en la medida de lo posible cafeteras con circuito de recirculacin de agua, ahorrars una importante cantidad de agua por cada caf servido. Los Hoteles y el Medio Ambiente
Tapa los recipientes cuando ests cocinando. Cuando se llegue a la temperatura correcta de coccin conviene bajar el fuego. Adems, es conveniente usar recipientes que ocupen todo el fuego. Si la cocina es elctrica, apagarla antes de que finalice la coccin, ya que el calor remanente acabar de cocer los alimentos.
Has comprobado si tus mquinas de hielo cuentan con un circuito cerrado para la refrigeracin?
Reduce, reutiliza y recicla tus residuos Separa convenientemente los residuos que se generen en la cocina y restauracin. Instala contenedores separados para los residuos
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orgnicos, envases, papel y vidrio, lo que facilitar su reciclaje. Separa el aceite vegetal usado, almacnalo en bidones y entrgalo a un gestor autorizado. No lo tires por el desage. Cierra adecuadamente las bolsas antes de deshacerte de ellas, evitars malos olores y posibles derrames de su contenido. Mantn un estricto control sobre el estado de los productos perecederos. Establece revisiones diarias de control de los alimentos. Almacena los productos en envases reutilizables y minimiza al mximo el empleo de papel de aluminio y films de plstico. Escoge alimentos y productos locales y de temporada El uso de productos alimenticios locales aporta gran valor aadido a los servicios que desde el departamento de cocina y restauracin ofrecemos a nuestros clientes. Ofreciendo productos locales favorecemos las relaciones con proveedores, agricultores y ganaderos de la comarca.
Evitando el consumo de productos no autctonos estamos contribuyendo a disminuir gastos y a reducir los impactos ambientales derivados del transporte para la comercializacin de productos procedentes de otras regiones, entre ellos las emisiones de efecto invernadero.
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CDIGO ECOLGICO DE BUENAS PRCTICAS EN HOTELES

Haz de tu compromiso con la mejora del medio ambiente una apuesta por la gestin sostenible de tu hotel. Haz un uso eficiente del agua y la energa. Controla peridicamente a travs de registros el consumo de agua, energa y otros recursos. Elige en tus compras, los proveedores, productos y servicios ms respetuosos con el medio ambiente, ms ecolgicos. Gestiona correctamente los residuos y recuerda la importancia de reducirlos, reutilizarlos y reciclarlos. Ten cuidado con los residuos txicos y peligrosos. El mantenimiento preventivo de las instalaciones hoteleras es fundamental para una correcta gestin ambiental Implica a todos los trabajadores en la consecucin de tus objetivos ambientales, lo que redundar en la mejora continua de la calidad de los servicios del hotel. Fomenta la colaboracin con la conservacin del medio ambiente entre tus clientes y anmalos a conocer y disfrutar de los recursos culturales y naturales del entorno ambiental del hotel. Los Hoteles y el Medio Ambiente
Hoteles Ecoeficientes Hoteles en Verde Hoteles Sostenibles
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Glosario de Trminos
Medio ambiente: Conjunto de factores fsicos, biolgicos, sociales, culturales y econmicos que rodean e influyen sobre el desarrollo y la supervivencia del hombre y los seres vivos. Desarrollo sostenible: Modelo de desarrollo humano que pretende compatibilizar el crecimiento econmico con el bienestar social y la proteccin del medio ambiente. Turismo sostenible: Modelo de desarrollo turstico que satisface las necesidades de los destinos y de los turistas, al mismo tiempo que protege y mejora los recursos tursticos del futuro. Segn esta definicin, seran sostenibles aquellas actividades tursticas, aquellos hoteles, respetuosos con el medio natural, cultural y social de su comunidad local. Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una organizacin que puede interactuar con el medio ambiente. Impacto ambiental: Cualquier alteracin de un factor ambiental o del medio ambiente en su conjunto consecuencia de una actividad humana.
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Contaminacin: Presencia en el medio ambiente de sustancias o formas de energa que implican riesgos, daos o molestias graves para la salud de las personas, los seres vivos y los bienes de cualquier naturaleza. Prevencin de la contaminacin: Utilizacin de procesos, prcticas, tcnicas, materiales, productos, servicios o energa para reducir o controlar la generacin, emisin o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo, con el fin de reducir impactos ambientales adversos. Buenas prcticas ambientales: Conjunto de acciones emprendidas para reducir los impactos medioambientales de una actividad productiva o de servicios. Ecoetiquetas: Herramientas de gestin ambiental orientadas al producto, instrumentos de mercado de carcter voluntario que estn concebidos para promocionar la produccin, distribucin y utilizacin de productos y servicios de consumo final con un menor impacto ambiental a lo largo de su ciclo de vida, es decir, ms respetuosos con el medio ambiente. Gestin Ambiental: Conjunto de actuaciones, instrumentos y tcnicas relacionadas con la
conservacin, proteccin y mejora del medio ambiente. Ecoeficiencia: La distribucin a precios competitivos de bienes y servicios que satisfagan las necesidades humanas y mejoren la calidad de vida al tiempo que reducen los impactos ecolgicos y la intensidad de recursos a lo largo de su ciclo de vida.
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Cambio climtico: Conjunto de alteraciones sobre el clima que son consecuencia del calentamiento del planeta provocado por la emisin incontrolada de gases de efecto invernadero en las actividades humanas, en particular el dixido de carbono CO2. Capa de ozono: Zona alta de la atmsfera en la que existe una elevada concentracin de este gas, el cual tiene la capacidad de filtrar la radiacin ultravioleta del sol, muy daina para la vida. Emisiones: Descargas continuas o discontinuas a la atmsfera de materias, sustancias o formas de energa procedentes de cualquier fuente susceptible de producir contaminacin atmosfrica. Vertidos: Toda actividad susceptible de contaminar o degradar el agua, es decir, de producir alteraciones perjudiciales de su calidad en relacin con los usos posteriores o con su funcin ecolgica. Residuos: Sustancias, materiales u objetos generados como resultado de una actividad humana, y de los cuales su poseedor se desprende o tiene intencin de desprenderse.
Reciclaje: Transformacin de los residuos, dentro de un proceso de produccin, para su fin inicial o para otros fines. El reciclaje permite utilizar los materiales desechados en la fabricacin de nuevos productos. Recogida selectiva: El sistema de recogida diferenciada de materiales orgnicos fermentables y de materiales reciclables, as como cualquier otro sistema de recogida diferenciada que permita la separacin de materiales valorizables contenidos en los residuos. Biodegradable: Propiedad de un compuesto para ser degradado por la accin de microorganismos y otros seres vivos, o para ser descompuesto o absorbido en un medio natural. Txico: Las sustancias y preparados que, por inhalacin, ingestin o penetracin cutnea en pequeas cantidades puedan provocar efectos agudos o crnicos sobre la salud humana y/o el medio ambiente.
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Normativa Aplicable
INSTALACIONES HOTELERAS
Ley del Principado de Asturias 7/2001, de Turismo. Modificada por Ley 1/2004 y por Ley 6/2004. Decreto 35/2003, por el que se regula el Registro de Empresas y Actividades Tursticas. Decreto 78/2004, por el que se aprueba el Reglamento de establecimientos hoteleros. Real Decreto 314/2006, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la Edificacin
PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE

Real Decreto Legislativo 1302/1986, de Evaluacin de Impacto Ambiental. Modificado por Ley 6/2001. Real Decreto 1131/1988, por el que se aprueba el reglamento para la ejecucin del RDL 1302/1986 de Evaluacin de Impacto Ambiental. Ley 26/2007, de Responsabilidad Medioambiental. Ley 42/2007, del Patrimonio Natural y de la Biodiversidad. Ley 5/1991 de proteccin de los espacios naturales del Principado de Asturias.
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Decreto 38/94, por el que se aprueba el Plan de Ordenacin de los Recursos Naturales del Principado de Asturias (PORNA).
Ley 6/2002, de 18 de junio, sobre proteccin de los ecosistemas acuticos y de regulacin de la pesca en aguas continentales del Principado de Asturias. Ordenanzas municipales de abastecimiento y saneamiento de agua.
AGUAS Y COSTAS
Ley 22/1988, de Costas. Real Decreto 1471/1989, por el que se aprueba el Reglamento General para Desarrollo y Ejecucin de la Ley 22/1988, de Costas. Real Decreto Legislativo 1/2001, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Aguas. Real Decreto 849/1986, publica el Reglamento del Dominio Pblico Hidrulico. Modificado por Real Decreto 995/2000 y Real Decreto 606/2003. Real Decreto 1620/2007, por el que se establece el rgimen jurdico de la reutilizacin de las aguas depuradas. Ley 1/1994 sobre abastecimiento y saneamiento de agua en el Principado de Asturias. Decreto 19/1998 por el que se aprueba el Reglamento para el desarrollo de la Ley 1/1994 de abastecimiento y saneamiento de agua en el Principado de Asturias.
RESIDUOS
Ley 10/1998, de Residuos. Real Decreto 833/1988 por el que se aprueba el reglamento para la ejecucin de la Ley 20/1986 de Residuos Txicos y Peligrosos. Modificado por el Real Decreto 952/1997. Orden MAM/304/2002 por la que se publican las operaciones de valorizacin y eliminacin de residuos y la lista europea de residuos. Ley 11/1997 de Envases y Residuos de Envases. Real Decreto 782/1998 por el que se publica el Reglamento de la Ley de Envases. Real Decreto 208/2005, sobre aparatos elctricos y electrnicos y la gestin de sus residuos. Ordenanzas municipales de gestin de residuos urbanos y limpieza viaria.
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EMISIONES A LA ATMSFERA
Ley 34/2007, de Calidad del Aire y Proteccin de la Atmsfera. Decreto 833/1975 por el que se desarrolla la ley de proteccin de medio ambiente atmosfrico de 1972. (derogados anexos II y III) Decreto 90/2002 sobre medidas complementarias relativas a las instalaciones de riesgo y empresas de mantenimiento en relacin con la prevencin de la legionelosis. Real Decreto 865/2003 por el que se establecen los criterios higinicos-sanitarios para la prevencin y control de la legionelosis. Ordenanzas municipales sobre emisiones a la atmsfera
Real Decreto 212/2002, por el que se regulan las emisiones sonoras en el entorno debidas a determinadas mquinas de uso al aire libre. Real Decreto 524/2006, por el que se modifica el Real Decreto 212/2002. Real Decreto 1371/2007, por el que se aprueba el documento bsico DB-HR Proteccin frente al ruido del Cdigo Tcnico de la Edificacin y se modifica el Real Decreto 314/2006, del Cdigo Tcnico de la Edificacin. Ordenanzas municipales sobre ruido y vibraciones.
RUIDO Y VIBRACIONES
Real Decreto 1909/1981, por el que se aprueba la Norma Bsica de la Edificacin NBE-CA-81 sobre Condiciones Acsticas en los edificios. Decreto 99/1985 por el que se aprueban las normas sobre condiciones tcnicas de los proyectos de aislamiento acstico y de vibraciones.
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