UNIDAD EDUCATIVA PRIVADA COLEGIO ANTONIO GUZMAN BLANCO BARCELONA 2014

ELABORACION DE CERVEZA

JOSE MOLINA ANGEL MORALES IRVIN VILLEGAS

CONTENIDO Resumen ..1 Presentacin de trabajo.2 Mtodo.3 Cerveza.4 Elaboracin de cerveza.4 Ingredientes..4 Malteado de cereal6 Proceso de elaboracin..6 Tipos de cerveza....7 Conclusin.8 Referencias Bibliogrfica...9 Anexos..10

RESUMEN La cerveza es una bebida resultante de la fermentacin alcohlica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de la malta, al que se han agregado lpulos y sometido a un proceso de coccin. El proceso ms importante es el de fermentacin, que consiste en la transformacin de azcares en alcohol y dixido de carbono. La elaboracin de cerveza es un proceso complejo en el cual se debe tomar en cuenta la inocuidad que se tenga, la calidad de la materia prima y el control de la temperatura en cada una de las etapas. La industria de elaboracin de cerveza est actualmente en auge y la tecnologa a aplicar se encuentra en constante desarrollo. La cerveza tiene 6 ingredientes bsicos que son la malta, agua, lpulo, levadura, grits y azcar. Se comienza con la obtencin del mosto, las cuales son almacenados en grandes recipientes donde se mezcla la malta y el grits con agua. Luego se somete la mezcla a diversas etapas de temperatura para activar las diferentes enzimas del cereal posteriormente se mezcla con el agua caliente para formar un mosto. Este mosto es enfardado y llevado a tinas de fermentacin donde se le agregan levaduras puras, despus se continua con la elaboracin de la malta para luego fabricar el malteado de cereales la cual es el procedimiento fundamental para la elaboracin de la cerveza cuyo objetivo fundamental es la obtencin de el almidn y las enzimas que permiten convertirlo en azcares, para lograr esto se hacen germinar los granos en el que el brote comienza a consumir el almidn del grano la cerveza es entonces fermentada, almacenada, madurada y suavizada. Finalmente la cerveza es embotellada en barriles, botellas o lata para luego ser llevadas al mercado y ser consumida por los ciudadanos.

PRESENTACION DE TRABAJO

En el proceso de elaboracin de cualquier producto hemos observado que los aspectos ms importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto por medio de un riguroso control, la utilizacin de una buena materia prima y la realizacin de un ptimo proceso de fabricacin. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboracin de la cerveza podemos ver que dentro de cada una de sus facetas existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden causar desde pequeos incidentes hasta los accidentes ms trgicos y lamentables, es por ello que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo ms seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lgico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad de manera que sea un sistema integrado y global para toda la empresa.

La produccin en Venezuela de cerveza se ha incrementado algo ms de un 80%, desde el comienzo de la dcada, promediando actualmente los 11 millones de hectolitros. La participacin en el consumo de gaseosas, vino y cerveza aument 5 puntos porcentuales, sustituyendo al vino en los hbitos de consumo. Dentro del sector bebidas, la cerveza aporta el 13% del producto bruto. La actual variedad y calidad en la oferta es consecuencia de un mercado altamente competitivo, tanto a nivel nacional como internacional, con una gran innovacin tecnolgica e inversiones en promocin y publicidad.

METODO Participantes Para esta investigacin se aplicaran capacitaciones de los procedimientos para la elaboracin de la cerveza a 3 estudiantes de la U.E.P Antonio Guzmn Blanco. Estos estudiantes tienen una edad promedio de 15 aos y se dividen en 3 hombres.

Diseo de investigacin La investigacin se basa en los dos paradigmas investigativos el cualitativo y el cuantitativo. Desde lo cualitativo se realizaran matrices de observacin participante. Desde lo cuantitativo se realizaran encuestas que evalan la satisfaccin del estudiante por las normas en su tarea investigativa.

Procedimientos Las capacitaciones se darn desde dos perspectivas distintas, una estar orientada desde la manera de citar, la otra ser direccionada a las generalidades del estilo de la elaboracin de esta manera se reconocer la importancia de la estructura de cmo se debe elaborar la cerveza.

CERVEZA

La cerveza es una bebida resultante de la fermentacin alcohlica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de la malta (germinacin, secado y tostado de los granos de cebada), al que se han agregado lpulos y sometido a un proceso de coccin. Tras filtrar la cerveza, se procede a su envasado en botellas, botellines, latas o barriles. El proceso ms importante es el de fermentacin, que consiste en la transformacin de azcares en alcohol y dixido de carbono. La elaboracin de cerveza es un proceso complejo en el cual se debe tomar en cuenta la inocuidad que se tenga, la calidad de la materia prima y el control de la temperatura en cada una de las etapas. La industria de elaboracin de cerveza est actualmente en auge y la tecnologa a aplicar se encuentra en constante desarrollo.

ELABORACION DE LA CERVEZA

La elaboracin de cerveza se en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversin del almidn de un cereal en azcares fermentables por accin de las enzimas que se encuentran en la malta. Este mtodo, aunque tiene como principal objetivo la produccin de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboracin de bebidas como el vino.

INGREDIENTES

Los seis ingredientes bsicos para la elaboracin de la cerveza son:

Malta: constituye uno de los elementos inciales de la elaboracin de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un perodo limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centmetros y posteriormente son retirados y desecados.

Agua: Otro elemento principal, interviene no slo en los momentos inciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor caracterstico. Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.

Lpulo: Es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, Los lpulo proporcionar un sabor amargo caracterstico, es la encargada de estabilizar la espuma. Los lpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de algunos tipos de cerveza.

Levadura: Se denomina as a los organismos unicelulares que transforman mediante fermentacin los glcidos y los aminocidos de los cereales en alcohol etlico y dixido de carbono . Durante el proceso de elaboracin se llevan a cabo dos tipos de fermentacin: la fermentacin alta, que corresponden a las levaduras flotantes y la fermentacin baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentacin.

Grits: Son aadidos que hacen ms estable la elaboracin, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, etc. Adems de la estabilizacin de espuma, estos cereales aaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la percibida densidad' de la bebida misma.

Azcar: En algunos casos, el azcar se aade durante la fase de ebullicin para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

MALTEADO DEL CEREAL

La primera fase de la elaboracin de la cerveza es la elaboracin de la malta y suele hacerse en unas bodegas especiales. Esta fase es considerada de gran importancia en su produccin, para ello se puede emplear cualquier tipo de cereal. El objetivo fundamental la obtencin de el almidn y las enzimas que permiten convertirlo en azcares. Para lograr esto se hacen germinar los granos en el que el brote comienza a consumir el almidn del grano, en este momento se interrumpe el proceso. El malteado del cereal afecta a muchas propiedades de la cerveza.

PROCESO DE ELABORACION

Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una frmula simple, generalmente la elaboracin de la cerveza se divide en tres fases principales:

Obtencin del mosto de la cerveza: El siguiente paso del proceso es la maceracin de la malta. En grandes recipientes se mezcla la malta y el grit con agua, con una proporcin aproximada de una parte de malta por dos de agua. Luego se somete la mezcla a diversas etapas de temperatura para activar las diferentes enzimas del cereal, tras las cuales se obtiene un lquido claro y azucarado que recibe el nombre de mosto de cerveza.

Fermentaciones secundarias: Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboracin de la cerveza, en algunos casos se puede necesitar ms fermentaciones tras la "fermentacin primaria". Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones.

Envase y embotellado: Tras el envejecimiento, suele filtrarse el lquido y envasarse en unas cubas especiales que se envan a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos parmetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases.

TIPOS DE CEVEZAS

La cerveza se puede clasificar, segn su contenido de alcohol, el modo de fermentacin, de acuerdo al lugar en el que se elaboran, as como por los productos que utilizan para su produccin, las cuales son:

Cerveza campechana: Resultado de la mezcla de cebadas de diferentes tipos de tostado; su color es intermedio entre la cerveza clara y la oscura.

Cerveza lager: Cerveza aejada con lpulo y se elabora en fro.

Cuves: Elaborada solo en ciertas temporadas como las navideas.

Cerveza sin alcohol: En este tipo de cerveza se realiza todo el proceso normal de una cerveza, pero despus de que haya fermentado, los productores, remueven el alcohol con la utilizacin de la tecnologa.

CONCLUSION

Si bien en estos tiempos ya se saben las causas por las cuales en el proceso de elaboracin de cerveza, no se llegaba a la obtencin de la misma, tambin se sabe que es necesario tener un control que permita medir con exactitud el estado del proceso. La industria cervecera en Venezuela es tan importante que los Ingenieros en Informtica deben ser capaces de manejar el flujo de datos necesario para que una empresa productora de cerveza cuente con la informacin instantnea y fiable del estado de la planta cervecera en cualquiera de las fases que esta contenga. Adems debe de contar con los conocimientos bsicos de las etapas que componen el proceso de elaboracin de la cerveza. Tambin es importante mencionar que se trata en general el tema de la produccin de la cerveza, ya que en realidad existen diferentes tipos de cerveza que por la amplitud del tema, no es posible tratar en este apartado. Las industria cervecera es tan importante en Venezuela, que muchas empresas son reconocidas a nivel internacional, y aunque el pas no es por s solo un gran consumidor de cerveza, si tiene un nivel elevado de consumo y tambin de exportaciones, por lo que es una industria creciente que se ampliara en los prximos aos.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Wikipedia La Enciclopedia Libre. (2013). Elaboracin de cerveza. Recuperado de http://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_de_cerveza.

Martnez E y Ramrez J. (2012). Elaboracin de http://html.rincondelvago.com/elaboracion-de-cerveza.html

Cerveza.

Recuperado

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Rocha Wild. (2013). Elaboracin de la http://es.scribd.com/doc/54821120/Elaboracion-de-Cerveza

cerveza.

Recuperado

de

ANEXOS

Elaboracin de cerveza

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Proceso de elaboracin de cerveza

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