30 de Mayo Da Nacionaldelapapa

Lapapanuestra decadada

Limamayode2011

Contenido

Presentacin.3 1.Historia,DifusinyPropagacin.....4 2.FichaTcnica......7 3.Variedadesdepapa....8 4.ProteccineInvestigacindelaDiversidaddelapapa..9 5.ImportanciaEconmicadeLapapa...11 6.LaPropduccindepapaenelPer......12 Bibliografa...........13

Presentacin
La Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos, en su afn de mantener este lazo de comunicacin con nuestros usuarios, ha querido en esta oportunidad, ocuparse de un temademuchaenvergaduraydeorgulloparatodoperuano. Dicenquelosconocimientossobrelaculturadelospueblossetrasmitendegeneracin en generacin, nuestros antepasados nos han trasmitido muchos conocimientos ancestralesmedianteleyendas,cuentos,fabulas,mitosycreencias.Hoylosavancesen las tecnologas de la informacin hace ms fcil esta trasmisin de conocimientos atravs de medios escritos, hablados y televisivos. Sin embargo, tal vez por estar tan involucrados en los aspectos econmicos y tecnolgicos, dejamos de lado la parte digamosespiritual. La papa, hoy convertida en tubrculo estrella, es solo uno de los productos de la inmensa biodiversidad con que Dios ha prodigado, a nuestro pueblo, a fin de que ningn peruano sufra jams de hambre y tambin para compartirlos con nuestros hermanosdelPlaneta. Los invitamos a remontarnos a nuestro milenario pasado y compartir esta recopilacin deconocimientossobrelapapa,cuyomarcobibliogrficosepresentaalfinal.
ING.SANTOSMAZAYSILUP DirectorGeneral OficinadeEstudiosEconmicosyEstadsticos MINISTERIODEAGRICULTURA

1. Historia,difusinypropagacin1

Lapapaeselpandelindio,lasociedadandina fueconstruidagraciasalaenergaquedalapapa" ..PadreBernabCobo.

Segn vestigios arqueolgicos hallados en distintos lugares del pas, la cronologa de los cultivos andinos tiene ms de 10 mil aos y se llev a cabo en diferentes lugares del Per. Los primeros indicios datan de 8,000 a.C. y fueron hallados en la cueva Tres Ventanas, en el valle de Chilca, provincia de Caete, al sur de Lima. Su presencia es segura hacia 4,400 y 3,100 a.C. enAyacucho. La difusin de la papa desde los Andes hacia el resto del planeta parece una aventura, pero comenz con una tragedia. La conquista espaola del Per comenz entre 1532 y 1572, destruy la civilizacin inca y caus la muerte por la guerra, enfermedades y desesperacin de por lo menos la mitad de supoblacin. Los conquistadores llegaron en busca de oro, pero el verdadero tesoro que llevaron de regreso a Europa fue el Solanum tuberosum. La primera constancia del cultivo de la papa en Europa data de 1565, en las Islas Canarias de Espaa.Para1573secultivalapapaenlapennsulaibrica.Alpocotiempo,enEuropasepuso de moda hacer regalos exticos de estos tubrculos, de la corona espaola al papa de Roma, de Roma al nuncio apostlico en la ciudad de Mons, y de ah a un botnico de Viena. En 1597 yasecultivabanpapasenLondres,llegandoaFranciayalosPasesBajospocodespus. Perocuandolaplantaseincorporenlosjardinesbotnicosyentrenlasenciclopediasdelos herbolarios, el inters disminuy. La aristocracia europea admiraba las flores de la papa, pero consideraba que los tubrculos slo eran aptos para los cerdos y los indigentes. Los supersticiosos campesinos crean que la papa era venenosa. Sin embargo, fue precisamente cuando se iniciaba la "poca de los descubrimientos" de Europa, y entre los primeros en apreciar la papa como alimento estuvieron los marineros, que se llevaban tubrculos para consumirlosdurantesuslargastravesas.AsfuecomolapapallegalaIndia,ChinayelJapn aprincipiosdelsigloXVII. La papa tambin recibi inesperadamente una gran acogida en Irlanda, donde result adecuada para el clima fresco y el suelo hmedo. Los emigrantes irlandeses se llevaron este tubrculo,yelnombre"papairlandesa",aAmricadelNorteaprincipiosdelsigloXVIII.
Investigacin de Andrea Sonnino, de la Divisin de Investigacin y Extensin, y Kakoli Ghosh, de la Divisin de Produccin y Proteccin Vegetal- ambas de la FAO.
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Los largos das del verano. La papa tard en difundirse en el hemisferio norte por la dificultad de adaptar a su clima una planta cultivada durante milenios en los Andes, y no slo por los arraigados hbitos alimentarios que prevalecan. Haba salido de Amrica del Sur apenas una gota del mar de genes de la papa, y se necesitaron 150 aos para que aparecieran las variedadesadecuadasaloslargosdasdelverano. Esasvariedadessepresentaronenunmomentodecisivo.Eneldeceniode1770,granpartede la Europa continental fue devastada por la hambruna y de pronto se reconoci el valor de la papa como cultivo que daba seguridad alimentaria. Federico el Grande de Prusia orden a sus sbditos cultivar papas como seguro contra las malas cosechas de los cereales, y el cientfico francsParmentierlogrquesedeclarara"comestible"lapapa.Msomenosalmismo tiempo, al otro lado del Atlntico, cuando Thomas Jefferson era presidente de los Estados Unidos,enlaCasaBlancaseservaalosinvitados"papasfritasalafrancesa".) Tras la duda inicial, los agricultores europeosincluidos los de Rusia, donde la papa reciba el mote de "manzana del diablo" comenzaron a producir papas a gran escala. La papa se convirti en reserva alimentaria de Europa durante las guerras napolenicas, y para 1815 ya era un alimento bsico en el norte del continente. Para entonces, la revolucin industrial transformaba la sociedad agraria del Reino Unido, desplazando a millones de habitantes del medio rural hacia las hacinadas ciudades. En el nuevo entorno urbano la papa se convirti en el primer "alimento fcil de preparar" moderno: con un gran contenido de energa, nutritivo, fcildecultivarenparcelaspequeas,baratoylistoparacocinarsesingrancosto. SeatribuyeelaumentodelconsumodepapaduranteelsigloXIXasucontribucinareducirel azotedeenfermedadescomoelescorbutoyelsarampin,yaincrementarlosnacimientos,as comoalaexplosindemogrficaenEuropa,losEstadosUnidosyelimperiobritnico. "La hambruna de la papa". Pero el xito de la papa result ser una navaja de dos filos porque lostubrculosclonadosycultivadosenAmricadelNorteyEuropapertenecanaunascuantas variedades genticamente parecidas. Eso significa que eran muy vulnerables, una plaga o una enfermedadqueatacaranaunaplantapodanpropagarserpidamentealasdems. El primer indicio del desastre en ciernes se present en 18441845, cuando un moho patgeno, el tizn tardo, arras los cultivos de papa en toda la Europa continental, desde Blgica hasta Rusia. Pero lo peor fue en Irlanda, donde la papa suministraba el 80% del consumo de caloras. Entre 1845 y 1848 el tizn tardo destruy tres cosechas de papa, lo que condujoaunahambrunaquemataunmillndepersonas. La catstrofe irlandesa motiv la bsqueda de variedades ms productivas y resistentes a las enfermedades. Los mejoradores de Europa y Amrica del Norte, con nuevo germoplasma, produjeron muchas de las modernas variedades que sentaron las bases de la enorme produccindepapaenambasregionesdurantelamayorpartedelsigloXX. Mientras tanto, el colonialismo y la emigracin europea llevaban la papa a todos los rincones del mundo. Los gobernadores de las colonias, los misionarios y los colonizadores llevaron el cultivodepapaalasplaniciesdealuvindeBengalayaldeltadelNiloenEgipto,alosmontes Atlas de Marruecos y a la mesa de Jos en Nigeria. Los agricultores emigrantes llevaron la papa aAustraliaeinclusoaAmricadelSur,dondelaestablecieronenArgentinayelBrasil.
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EnelcentrodeAsia,eltubrculosiguirutasmsantiguasydesdeelCucasollegalaltiplano de la Anatolia, en Turqua, desde Rusia hacia el occidente de China, y de ah a la pennsula de Corea. En los valles de las montaas del Tayikistn se han cultivado algunas variedades de papadesdehacetantotiempoqueseconsideran"antiguasvariedadeslocales". Finalmente en el siglo XX la papa se convirti en un alimento de veras mundial. La cosecha anual de la Unin Sovitica lleg a 100 millones de toneladas. En los aos inmediatamente posteriores a la segunda guerra mundial, extensas superficies de tierras agrcolas de Alemania y la Gran Bretaa se destinaron a la produccin de papa, y pases como Belars y Polonia producan,ysiguenproduciendo,mspapasquecereales. La papa se convirti en aperitivo. En 1920, la invencin del pelador mecnico de papas contribuy a la fabricacin de las hojuelas crocantes de papa, el aperitivo de ms venta en los EstadosUnidos.UnacadenaderestoranesfundadaporloshermanosMcDonaldenlosEstados Unidos en 1957 gast millones de dlares para "perfeccionar las papas fritas a la francesa". Otra firma canadiense, la McCain, que comenz a producir las papas fritas a la francesa congeladas en 1957, ampli su actividad y abri 55 fbricas en seis continentes y hoy suministraunatercerapartedeltotaldelaspapasfritasalafrancesaqueseproducenentodo elmundo. Explosin de la demanda. Desde el decenio de 1960, el cultivo de la papa comenz a extenderse en el mundo en desarrollo. Slo en la India y China, el total de la produccin aument de 16 millones de toneladas en 1960 a casi 100 millones en 2006. En Bangladesh, la papa se convirti en un valioso cultivo de invierno, y los productores de papa del sureste asitico aprovechan la explosin de la demanda de la industria alimentaria. En el frica subsahariana, la papa es un alimento favorito de numerosas ciudades, y un importante cultivo enlastierrasaltasdelCamern,Kenya,MalawiyRwanda. La historia de la papa es muy interesante, y su futuro es estupendo. Si bien la produccin en Europaestdisminuyendo,"segundohogar"delapapadesdehacesiglos,lapapatienemucho espacio para producirse en el mundo en desarrollo, donde su consumo es menos de una cuartapartadelquerepresentaenlospasesdesarrollados. Hoy en da, en las montaas del Lesotho muchos agricultores estn dejando de cultivar maz paraproducirpapas,conayudadeunproyectodelaFAOparala produccindetubrculos sin enfermedades. En China, los expertos en agricultura han propuesto que la papa se convierta enelprincipalcultivoalimentariodel60%delasuperficieagrcoladelpas, Y en los Andes, donde comenz esta historia, el Gobierno del Per cre en julio de 2008 un Registro Nacional de la Papa Nativa Peruana, para contribuir a la conservacin de este rico legado nacional. Esa diversidad gentica, base de las nuevas variedades adaptadas a las necesidades del mundo, que se transforman constantemente, ayudar a definir los futuros captulosdelahistoriadelSolanumtuberosum. la Asamblea General de las Naciones Unidas, al declarar 2008 Ao Internacional de la Papa (AIP), se propone dirigir la atencin del mundo a la funcin que puede desempear la papa en laluchacontraelhambreylapobreza.LaAsambleaGeneralpidialaFAOfacilitarlaejecucin del AIP, en colaboracin con gobiernos, organizaciones de las Naciones Unidas, los centros del GCIAI y ONG. Como corresponde, la idea de declarar el ao internacional fue propuesta por el RepresentantePermanentedePerantelaFAOenRoma.
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2. FichaTcnica
La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn, berenjena, tabaco, petunia, mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las mas de 2000 especiespresentesenestafamilia. Actualmente, la Solanum tuberosum, descrita por primera vez por el botnico suizo Caspar Bahuin en 1596, es la especie ms cultivada y consumida a nivel mundial. A continuacin una fichatcnicadedichaespecie: REINO:Plantae FILO:Magnoliophyta CLASE:Magnoliopsida ORDEN:Solanales FAMILIA:Solanaceae GNERO:Solanum ESPECIE:Solanumtuberosum NombresComunes: Papa,papablanca(enespaol). Acshu(enquechua). Acso,akso,apalu,apharu,cchoke(enaymara). Catzari,mojaqui,mosaki,tseri(enashninka). Curao,kara,kesia(enuru). Moypapa,patata,pua,quinqui(enaguaruna). Pommedeterre(enfrances). Potato(eningls),Kartoffel(enalemn). Patata(enitaliano),Batata(enportugus). DistribucinProductiva:Costaysierraperuana,principalmente.Extendidaatodoelmundo. Origen:NativadelosAndesycultivadadesdehace8,000aos. Usos: Alimenticio: El tubrculo cocido o frito se prepara de mltiples formas. Con el tubrculo sepreparachuo,papasecaytokosh. Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales. Cosmetico: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para combatir las arrugas. Existe un producto peruano elaborado con papas nativas de Hunuco, de pigmentos azules. Industrial:Seleempleaenlafabricacindealmidn,papel,adhesivosparatextileraenel procesamientodealimentosbajosengrasa,panadera,reposteraypurificacindelagua. ValorNutritivo: Lapapacontiene20%departesecay80%deagua. 100 gramos de la parte seca contiene 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 grdegrasa. 1kilodepapaaporta800calorasy20grdeprotenas. 1 kilo de papa cocida con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2,120mgdevitaminaC,8mgdefierro,5,600mgdepotasioy77mgdesodio.
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1 papa de tamao medio contiene 90 caloras y es ideal para la dieta, ya que posee el 5% delagrasadeltrigoy1/4delascalorasdelpan. 1 sola papa contiene casi la mitad de la cantidad de vitamina C que requiere un adulto diariamente. En algunos pases como Estados Unidos proporciona ms vitamina C que los ctricos. La papa cocida tiene mas protenas que el maz y casi el doble de calcio, adems su coccinconcscarafavoreceladigestindeotrosalimentos. 1hadepaparindeeldobledeprotenasque1hadetrigo.

3. Variedadesdepapa
ElPeresel pasconmayordiversidaddepapasen elmundo,alcontarcon8 especiesnativas domesticadas y ms de 3,000 variedades, de las 5,000 que existen en Latinoamrica. Tambin posee91delas200especiessilvestresdelcontinente,yquegeneralmentenosoncomestibles porsusaboramargoyaltatoxicidad;sinembargosonlasquehandadoorigenalasvariedades domesticadasquehoyseconsumenenelplaneta. El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la conservacin de este tubrculo. Su labor se inici en 1971 y tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental, y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria enlaszonasmspobresymarginadas. Papacanchn Tambinllamadarosadaporelcolordesu cscara. No es ms cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico de la gastronoma peruana. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el ao, porquesecultivatantoenlacostacomoenlasierra. Papatomasa Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con estavariedad. Papaamarilla No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para pur. tambin se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta enpapelaluminio;oenlatpicacausaalalimea. Papahuayro Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada aadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelarlapapaeintegrarlaprecocidaalguisoparaqueterminedecocinarse.

 Papatarmea Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limea con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomosaltado. Papahuamantanga Paramuchoseslaestrelladelostubrculos.Seproducesolamenteenlasierra,porloque supresenciaenlosmercadosCosteosesestacional.Tieneelcolordelapapablancapero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pelaconmuchafacilidad. Papanegra Con este nombre se conoce a la papa nativa, aunque tambin ha sido bautizada en los mercadoscomo"tomazanegra".Estapapaesharinosa,ligeramentedulceydesabormuy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y en pur. Es ideal parahacerpaparellenaporquesedoramuybien. Papaperuanita Papadepielbicoloryextraordinariosabor.Esmuyapropiadaparahacerlahervidaconsal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejoressancocharlayaqueporsucscaradelgadasepuedecomertalcual. Papaperricholi Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada parafrer.Laspolleraslaprefierenporquenoseoscureceunavezpeladayeslapapaque seusaindustrialmente. Papacctel Es dulce, "aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y redonda. Tienelatexturayelsabordelapapablancaporloqueseprestaparacomerlasancochada y cubierta de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel. P. C. Agro vegetales papa la papa cereales tubrculos siembra abonos fertilizantes, agricultura, agroindustriaoagroindustria.

4. ProteccineInvestigacindelaDiversidaddelapapa
La papa tiene la diversidad gentica ms abundante de cualquier otra planta cultivada. Los recursos genticos de las papas de los Andes sudamericanos incluyen variedades silvestres, especiesautctonascultivadas,variedadesproducidasporlosagricultoreslocalesehbridos de plantas cultivadas y plantas silvestres. Contienen una gran cantidad de caractersticas importantes, como la resistencia a plagas y enfermedades, valor nutritivo, gusto y adaptacin a condiciones climticas extremas. Constantemente se recogen, clasifican y conservan en bancosdegenes,yalgunasdesuscaractersticasseintroducenenlneascomercialesdepapas mediantecruzamiento.
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 Para proteger las colecciones de variedades, as como las variedades silvestres y las cultivadas de posibles enfermedades y brotes de plagas, los cientficos utilizan distintas tcnicas de micropropagacin para mantener muestras de papa in vitro, en condiciones estriles. Las accesionesseestudianintensivamenteconmarcadoresmoleculares,lassecuenciasdelADN queselocalizanenlugaresespecficosdeloscromosomasdelgenomaysetransmitenatravs delasleyesnormalesdelaherencia. Obtencindevariedadesmejoradas La gentica y la herencia en las papas son complejas y la creacin de variedades mejoradas mediante el cruzamiento tradicional es difcil y toma mucho tiempo. Hoy se utilizan mucho las tcnicas de marcado molecular basadas en el cribado y otras tcnicas moleculares, con el fin de mejorar y ampliar los mtodos tradicionales utilizados para producir la papa. La aplicacin de marcadores moleculares a las caractersticas de inters permite determinar los rasgos convenientes y simplifican la seleccin de variedades mejoradas. Estas tcnicas se aplican actualmente en diversos pases en desarrollo y pases en transicin, y se prev que en los prximosaossecomenzarnacomercializaralgunasdeestasvariedades. El Potato Genome Sequencing Consortium (Consorcio para la secuencia del genoma de la papa)estavanzandomuchoeneltrazadodelasecuenciacompletadelADNdelgenomadela papa, lo que enriquecer el conocimiento de los genes y protenas de esta planta y de sus caractersticas funcionales. Los adelantos tcnicos en materia de genmica estructural y funcional de la papa, y la capacidad de integrar los genes de inters en el genoma de la papa, han incrementado la posibilidad de transformacin gentica de esta planta con tecnologas de recombinacindelADN.
Foto:ExposicinINIACONGRESONacionaldelapapaHunuco2010

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5. Importanciaeconmicadelapapa
Lapapaeselcuartocultivomsconsumidoenelmundoluegodeltrigo,mazyarroz,alosque superaenvalornutricional. Seis pases producen cerca del 60 por ciento de la produccin mundial: china 22%, India 10%, Federacin Rusa 11%, Ucrania y EE.UU. 6% respectivamente y Alemania el 4%. Otros 13 pases entrelosqueseencuentraelPerproducenel21%yelrestodelmundoel19%. Trece pases cultivan el 72% de la superficie cosechada. En China se cultiva ms de 5 millones de hectreas seguido de Rusia 2 millones ha, Ucrania un milln 800 mil hectreas, Ucrania un millncuatrocientosmilha,sonlospasesconmayoresreascultivadas. Holanda es uno de los pases que ha alcanzado mayor eficiencia, obtiene en promedio 100 t/ha. En nuestro continente Argentina es la que ha obtenido mayor eficiencia 70 t/ha. El Per no obstante ser el pas de origen no ha alcanzado mayor eficiencia, esto debido a que en los nades peruanos se ha apostado por los cultivos orgnicos y conservacin de las especies nativas. Debemos resaltar, que este tubrculo se est desarrollando a pasos agigantados, principalmente en algunas regiones pobres del continente como el africano, cuyas reas se estnincrementadoconmayordinamismoqueotroscultivos,inclusoaunritmomayorqueel arroz,trigoymaz,yesquelapapaaportaaladietamayoreselementosnutritivos. Enalgunasregionespobresdel continenteafricano,elcultivode papaseest desarrollandoa pasos agigantados. Hoy, el rea de siembra de papa est creciendo ms rpido que ningn otrocultivoenel mundo,inclusoaunritmomayorqueelarroz, trigoymaz,y esquela papa proporciona ms elementos comestibles que la produccin mundial combinada de carne y pescado.
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6. LaProduccindepapaenelPer
EnelPer,suvaloreconmicorepresentael8%delPBIagropecuario,estninvolucradosms de 600,000 agricultores de 19 departamentos del pas. En los ltimos aos el consumo de papa ha aumentado notablemente, el 2001 se consuman un promedio de 54 kg/per cpita, actualmente se consumen 87 kg/per cpita, cifras an bajas en comparacin con otros pases dondeseconsumenentre180y200kgporpersonaalao. Es la actividad que genera ms ingresos para las comunidades alto Andinas, y cuando esta es ineficienteseoriginanproblemascomolamigracinyelsobrerepoblamientodelasciudades, las cuales quiebran el orden econmico y social. Sin embargo, se observan grandes posibilidades demejoraenlaproduccin,sobretododepapanativa,quesehaconvertidoen unboomgastronmicodegrandemandadebidoasusaboragradableynoposeerpesticidas El rendimiento promedio obtenido en el ao 2010 fue de 13.2 toneladas por hectrea, llegando a obtener una produccin de 3, 814 miles de toneladas con alrededor de 290 mil hectreasdedicadasaestecultivo. Los departamentos con mayor produccin de papa son Puno, Hunuco, La Libertad, Junn, Cajamarca, Cusco, Arequipa, Lima, Apurmac, Ayacucho, Ancash, Pasco e Ica lugares donde todava se llevan a cabo prcticas ancestrales como el ayni, donde las comunidades campesinasananesfuerzosenposdeunabuenacosecha. ElPlan Estratgico delaCadenadePapa,elaboradoporel MinisteriodeAgricultura,presenta loseslabonesyagentesqueconformanlacadenaeconmicadelapapa. El primer eslabn de esta cadena es el sector agrcola, integrado por los productores agrarios de papa y por los agentes proveedores de bienes y servicios que hacen posible la produccin de este cultivo. Los productos obtenidos en este eslabn son la papa fresca para consumo directoylapapadestinadaparalasiembra. El segundo eslabn es el proceso de comercializacin de la papa, donde participan agentes comercializadores y otros que hacen posible el almacenamiento, transporte, carga y descarga delproducto.
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 El tercer eslabn es el procesamiento, que se realiza de forma artesanal o industrial. El primero es realizado principalmente por las familias de los productores de papa siguiendo tcnicas ancestrales de produccin destinadas al autoconsumo y a la venta al mercado. Los principales productos artesanales son elchuo "chuo negro", moraya o tunta, tocosh y papa seca. El procesamiento industrial lo realizan las empresas utilizando tcnicas de produccin modernas. Los principales productos elaborados de forma industrial son el almidn de papa, el pur de papa en caja, las hojuelas o "chips", la papa pelada y cortada, la papa precocida y congelada. Los consumidores son el cuarto eslabn de la cadena. La demanda de papa proviene de los hogares, restaurantes, polleras, fast foods, programas alimentarios y nutricionales, exportacineindustria.

Bibliografa
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PERUECOLOGICO.com.pe;lapapaylaalimentacinmundial

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