CIENCIA Y ENFERMERIA XVII (1): 117-127, 2011

ISSN 0717-2079

RISCOS OCUPACIONAIS IDENTIFICADOS NOS AMBIENTES DE PANIFICAO BRASILEIROS1 OCCUPATIONAL RISKS IDENTIFIED IN BRAZILIAN BAKERY ENVIRONMENTS RIESGOS OCUPACIONALES IDENTIFICADOS EN LOS AMBIENTES DE PANIFICACIN BRASILEIROS
MARIA EmILIA dE PAULA DENIpOTTI * MARIA LCIA dO CARmO CRUZ ROBAZZI **
RESUMO Estudo exploratrio descritivo de abordagem quantitativa, com coleta de dados realizado em 2008, que objetivou caracterizar o perl pessoal e prossional e identicar os riscos ocupacionais (RO) vivenciados por trabalhadores da panicao de 14 padarias em uma cidade interiorana do Estado de So Paulo, Brasil. Os dados foram obtidos por meio de um questionrio sobre a identicao pessoal e prossional de trabalhadores e fatores de RO. De 47 entrevistados, a maioria homem, casada, com ensino mdio incompleto, idade entre 31 a 40 anos, atua de 10 a 15 anos na panicao, no apresenta emprego anterior e trabalha 8 horas dirias. Os fatores de RO identicados foram: calor, rudo, poeira de farinha de trigo, levantamento de peso, movimentos repetitivos, presena de gripes e resfriados, entre outros; a maioria, ao nal da jornada de trabalho, manifesta fadiga fsica. Conclui-se que os sujeitos conseguem identicar alguns dos fatores de risco a que esto expostos. Aes de orientao sade podem ser desenvolvidas visando minimizao dos RO. Palavras chave: Trabalhadores, riscos ocupacionais, sade do trabalhador. ABSTRACT This exploratory, descriptive and quantitative study aimed to characterize the personal and occupational prole and to identify the Occupational Risks (OR) experienced by baking workers from 14 bakeries in a city in the interior of the state of So Paulo, Brazil. Data were collected, in 2008, using a questionnaire about workers personal and professional identication and OR factors. From 47 subjects, most are men, married, did not complete secondary education, aged between 31 and 40 years, have worked from 10 to 15 years in bakery, did not have previous job and worked 8 hours per day. OR factors identied were: heat, noise, wheat our dust, weight lifting, repetitive movements, u and colds, among others. Most workers report physical fatigue at the end of the workday. It is concluded that workers are able to identify some risk factors to which they are exposed. Health guidance actions can be developed aiming to minimize the OR. Key words: Workers, occupational risks, occupational health.

Este artigo foi extrado da monograa intitulada Riscos Ocupacionais e Agravos Sade em trabalhadores da panicao no municpio de Orlndia/SP, a qual foi requisito para a nalizao do Curso de Especializao em Enfermagem do Trabalho pela Escola de Enfermagem de Ribeiro Preto da Universidade de So Paulo (USP), Ribeiro Preto, Brasil. * Enfermeira, Escola de Enfermagem de Ribeiro Preto da Universidade de So Paulo, Ribeiro Preto, Brasil. Email: mepdenipotti@yahoo.com.br. ** Enfermeira. Professora do Departamento de Enfermagem Universidade de So Paulo (USP), Ribeiro Preto, So Paulo, Brasil. Email: avrmlcc@eerp.usp.br.
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RESUMEN Estudio exploratorio, descriptivo y cuantitativo que tuvo como objetivo caracterizar el perl personal y laboral e identicar los Riesgos Laborales (RL) de los trabajadores de 14 panaderas en una ciudad en el interior del estado de So Paulo, Brasil. Los datos fueron recolectados, en el ao 2008, a travs de un cuestionario acerca de la identicacin personal y profesional de los trabajadores y los factores de RL. De los 47 sujetos del estudio, la mayora es hombre, casada, con enseanza media incompleta, edad entre 31 y 40 aos, actuaban haca 10 a 15 aos en la panicacin, no tuvieron empleo anterior y trabajaban 8 horas diarias. Los factores de RL identicados fueron: calor, ruido, polvo de harina de trigo, levantamiento de peso, movimientos repetitivos, gripes y resfriados, entre otros. La mayora menciona fatiga fsica al nal de la jornada. Se concluye que los sujetos identican los factores de RL a que estn expuestos. Acciones de orientacin en salud pueden ser desarrolladas permitiendo la minimizacin de los RL. Palabras clave: Trabajadores, riesgos laborales, salud laboral. Fecha recepcin: 31/07/2019 Fecha aceptacin: 12/04/2011

INTRODUO O po foi um dos primeiros alimentos preparados e transformados por mos humanas e a panicao acompanha a evoluo da humanidade. No Brasil, seu surgimento por volta do Sculo XIX e com o avano tecnolgico nesta rea, foram criadas mquinas para diminuir o custo e aumentar a produo. Entretanto, at hoje, parece no haver muita preocupao com as condies laborais e de sade dos trabalhadores da panicao. A idia de realizar o presente estudo surgiu aps alguns atendimentos sade, realizados pelos autores, enfermeiros, aos trabalhadores responsveis pela fabricao de pes, o que os levou a procurar conhecer melhor este processo de trabalho em padarias nacionais. Quando o consumidor chega a uma padaria para comprar seus produtos percebe balces e prateleiras bem organizados, caracterizando um ambiente convidativo e agradvel. O processo de panicao, muitas vezes, ainda artesanal, no se encontra visvel e, conseqentemente, no so constatados os diversos fatores de Riscos Ocupacionais (RO) presentes nos ambientes da fabricao de pes. Risco indica a probabilidade de que um erro ocorra (1). Ambientes de trabalho po-

dem apresentar diversicados agentes/fatores de riscos que se constituem nos RO. Alm dos fatores nocivos ambientais, h as condies fsicas, organizacionais, administrativas ou tcnicas existentes nos locais de trabalho, que podem propiciar a ocorrncia de acidentes de trabalho e/ou adoecimentos (2). Fatores qumicos, fsicos, mecnicos, biolgicos e psicossociais de reconhecida ou suposta nocividade, presentes nos ambientes laborais so considerados RO (3). A atividade laboral dos envolvidos no processo da panicao pode lhes propiciar conseqncias negativas para a sade, sendo algumas delas as enfermidades alrgicas respiratrias. Doenas ocupacionais alrgicas das vias respiratrias so comuns entre padeiros e a asma constitui-se em uma dessas manifestaes (4). A exposio poeira de farinha tem sido relatada como um importante fator de risco para tais doenas alrgicas (5). Trabalhadores de padaria apresentam uma das maiores taxas de incidncia de asma ocupacional, sendo 80 vezes mais propensos a desenvolver asma no trabalho do que o trabalhador mdio britnico. A farinha contm diversas substncias alergnicas; a m de melhorar a qualidade e o processamento de massa de po, esta farinha de panicao suplementada com aditivos.

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Enzimas (por exemplo, fungos e bactrias alfa-amilase) so adicionadas para liberar o acar e fermentao do amido e essas e outras enzimas aumentam o risco de sensibilizao e alergia entre os trabalhadores de panicao (6). Elevada prevalncia de sensibilizao alrgica e asma foi identicada em padarias de supermercados da frica do Sul, entre 211 indivduos selecionados, aleatoriamente, em cinco categorias diferentes de trabalho, em 18 padarias. Ficou evidente que as estratgias de controle de exposio em padarias mostraram-se insucientes para reduzir o contato com a poeira de farinha e proteger a sade dos trabalhadores da panicao (5). A asma pode ser ocasionada por sensibilizao imunolgica aos alergnicos especcos e conseqentes reaes alrgicas de vias areas (4). A relao entre a Doena Pulmonar Obstrutiva Crnica (DPOC), incluindo bronquite crnica e ensema e a exposio poeira de carvo est bem estabelecido; entretanto buscou-se rever as provas relativas a outras causas ocupacionais da DPOC. Evidenciou-se que a atopia tem papel importante no desenvolvimento da DPOC em trabalhadores de fbrica de farinha e de padarias, com os sujeitos sensibilizados s substncias alergnicas, apresentando diminuio da funo superior pulmonar, quando comparados aos no sensibilizados (7) . Alm da asma, trabalhadores de panicao apresentam riscos de desenvolver outros sintomas respiratrios, como rinite. Na Sucia a exposio poeira inalvel de farinha foi medida em 12 padarias para se determinar as concentraes de poeira inalvel no ar. Realizou-se o total de 129 medies, notando-se que h uma ntida hierarquia na mdia geomtrica da exposio entre os trabalhadores, afetando mais os que manipulavam a massa de po, seguidos dos que os montavam, dos que os colocavam nos fornos e, por ltimo, dos embaladores e trabalhadores de confeitaria (8). Na Holanda, investigao descreveu a as-

sociao entre a exposio aos nveis de alergnicos de trigo e de sensibilizao a estes alergnicos, relacionada com sintomas respiratrios superiores e inferiores e asma em trabalhadores de panicao (4). Em relao aos riscos, sabe-se que vrios fatores podem inuenciar a sua percepo. Estudo objetivou fornecer uma viso de avaliao de risco na percepo dos trabalhadores na indstria de panicao, sendo 87 britnicos e 64 gregos. Importantes diferenas entre os pases, na percepo de risco foram evidenciadas, por grupos especcos de trabalhadores como foi o caso dos que trabalham na indstria de panicao; falta uma melhor compreenso sobre como os trabalhadores caracterizam o risco (9) . Na Romnia, estudo objetivou identicar os riscos existentes em padarias e se tais riscos poderiam afetar a sade dos trabalhadores por meio de induo de doenas prossionais ou de doenas relacionadas prosso, bem como poderiam agravar as doenas pr-existentes. Constatou-se que os trabalhadores poderiam desenvolver as seguintes doenas: rinite alrgica, asma brnquica, alveolite brnquica alrgica (pneumonia por hipersensibilizao), sndrome reativa da via area, sndrome do tnel do carpo em decorrncia de movimentos repetitivos, sndrome de compresso do nervo citico por causa da posio viciosa do corpo, doena venosa crnica nos membros inferiores pela posio ortosttica prolongada associada manipulao de peso, choque calrico diante da exposio s temperaturas elevadas, entre outras (10). Na literatura latino-americana ainda so escassas as investigaes envolvendo os trabalhadores de panicao e os RO aos quais se submetem em seus ambientes de trabalho. Diante do exposto, visando aumentar o conhecimento sobre o tema, elaborou-se o presente estudo com o objetivo de caracterizar o perl pessoal e ocupacional dos trabalhadores da panicao e identicar os RO presentes nos ambientes onde trabalham.

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MATERIAL E MTODOS Tipo e local do estudo Estudo no experimental, de carter descritivo que utilizou anlise quantitativa dos dados, realizado em um municpio brasileiro, do Estado de So Paulo (Brasil), cujos dados censitrios indicam que a populao, em 2008, era de 37.422 habitantes (9). O municpio tem 14 padarias. Perodo e instrumento de coleta de dados A coleta de dados realizou-se entre junho a agosto de 2008, por meio de utilizao de um questionrio elaborado pelos autores, baseado na literatura consultada. Este instrumento continha 26 questes, a maioria de mltipla escolha e estava subdividido em trs partes: 1. Perl do trabalhador (sexo, estado civil, escolaridade, idade, tempo de trabalho na panicao, atividade exercida no emprego anterior, horas de trabalho no emprego atual, outros vnculos empregatcios e carga horria nestes outros empregos), 2. Fatores de Riscos no Trabalho (fsicos, qumicos, ergonmicos, biolgicos, psicossociais) e 3. Agravos Sade (acidentes de trabalho, adoecimentos, afastamentos por acidentes e doenas). No presente estudo esto apresentados os resultados das partes 1 e 2. O instrumento foi submetido validao aparente e de contedo por especialistas em Sade do Trabalhador, sofrendo ajustes. Aps as alteraes foi realizado um teste piloto com cinco padeiros de uma panicadora, na mesma cidade, para a vericao da sua compreenso sobre as questes. Os questionrios respondidos durante este teste no foram includos nos resultados do estudo; os respondentes no demonstraram diculdades em responder s questes e ao serem questionados sobre o que acharam das mesmas, relataram ter sido de fcil entendimento e adequado.

O teste mostrou, ento, que o instrumento era factvel. Alm deste instrumento para coletar os dados, foram realizadas visitas para observao nos ambientes ocupacionais das padarias. Sujeitos As 14 padarias do municpio contavam com 147 empregados, entre balconistas, entregadores, pessoal de limpeza, confeiteiros, salgadeiros e, entre eles, 52 trabalhadores envolvidos, diretamente, no processo de produo da massa de pes. Foram estabelecidos os seguintes critrios para a constituio dos sujeitos: - de incluso: ser padeiro (participar do processo de produo da massa de pes e confeco dos mesmos), estar contratado nas padarias privadas ou pblica, de ambos os sexos e concordar em participar da pesquisa, de modo voluntrio. Tambm foram includos aqueles em perodo de frias, que estavam de licena ou demais tipos de afastamentos; - de excluso: os que no consentiram participar do estudo e os que no participam do processo de produo de massa e confeco de pes (confeiteiros, auxiliares de limpeza, balconistas, entregadores, salgadeiros e outros). Obedecidos tais critrios, tornaram-se ento sujeitos do estudo 47 padeiros (90,38% em relao aos 52 envolvidos no processo de produo da massa). Procedimentos metodolgicos Foram entregues as solicitaes de autorizaes para a realizao do estudo aos 14 responsveis pelas padarias, obtendo-se autorizaes de todos. Para o incio da coleta de dados, estabeleceu-se contato telefnico com os proprietrios/responsveis e agendadas visitas para prestar esclarecimentos sobre o estudo aos trabalhadores. Durante as visitas foram conhecidas as instalaes das padarias, sendo anotados os nomes e endereos residenciais

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dos padeiros, para posterior aplicao dos questionrios nos domiclios. Aps, foram agendados dia e hora com cada um, a m de ser concretizada aplicao dos questionrios. A coleta de dados iniciou-se durante as visitas domiciliares, sendo posteriormente realizadas visitas nas padarias durante e aps o horrio de expediente; o que possibilitou a conrmao de vrias das informaes dos sujeitos e a ampliao do conhecimento sobre a realidade do seu trabalho. Os dados coletados foram inseridos em planilha de Excel, organizados em tabelas, analisados atravs de estatstica descritiva e interpretados com embasamento no referencial terico deste estudo. Procedimentos ticos Atendendo s recomendaes da Resoluo 196/96 do Conselho Nacional de Sade brasileiro (11), o projeto foi encaminhado a um Comit de tica em Pesquisa (CEP), de uma

Instituio de Ensino Superior brasileira para anlise, tendo sido considerado aprovado. Cada participante da pesquisa foi informado sobre o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido; uma cpia deste documento foi entregue aos trabalhadores e a outra permanece com os pesquisadores. RESULTADOS A maioria dos 47 trabalhadores do sexo masculino (95,74%); houve o predomnio de casados (55,32%), dos que possuem ensino mdio incompleto (34,04%) e entre 31 a 40 anos de idade. A caracterizao dos seus dados prossionais, encontra-se apresentada na Tabela 1. Os fatores/agentes de RO identicados pelos 47 sujeitos encontram-se apresentados a seguir.

Tabela 1. Distribuio de 47 trabalhadores da panicao segundo suas caractersticas prossionais. Brasil, 2008.

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Tabela 2. Distribuio de 47 trabalhadores da panicao quanto aos fatores de riscos ocupacionais que identicaram. Brasil, 2008.

O n colocado entre parnteses corresponde ao nmero de respostas dadas pelos sujeitos para cada fator de risco ocupacional.

DISCUSSO Padeiro o que planeja a produo e prepara a massa de po, macarro e similares; tambm produz caldas de sorvete, compotas, doces, prepara recheios e confecciona salgados; redige requisies e registros de sada de materiais e relatrios de produo. Trabalha em conformidade as normas e procedimentos tcnicos e de qualidade, segurana, higiene, sade e preservao ambiental (12). A presena de trabalhadores masculinos e casados coincide com os dados de outro estudo, conrmando a presena de homens na panicao (13). A fabricao de po tarefa ancestral masculina e distancia o homem coletor/caador daquele que cumpre tcnicas, transformando alimentos em comida(14); quanto ao nvel de escolaridade incompleto pode estar relacionado aos riscos de acidentes, pelo fato dos trabalhadores no se constiturem mo-de-obra especializada (15). Em relao s caractersticas prossionais,

a maioria trabalha de 10 a 15 anos na panicao (34,04%); caso sejam contabilizados todos os com tempo superior a 10 anos, o percentual eleva-se para 57,45%. Tal resultado sugere que a maioria dos trabalhadores permanece por um tempo razovel nas atividades, indicando que eles aumentam o nmero de horas dirias trabalhadas no mesmo servio ou em outro emprego, visto que este trabalho pode ser desenvolvido em diversos turnos. Percentual considervel (42,55%) est realizando tal atividade h menos de 10 anos, fato este pode estar relacionado com a no exigncia de formao especializada ou a no determinao de nvel escolaridade. Quanto ao emprego anterior, 44,66% no apresentavam experincia constituindo-se o trabalho nas padarias em seu primeiro emprego; anteriormente exerciam atividades variadas e poucas relacionadas panicao. Alguns dos RO identicados pelos sujeitos evidenciam a presena de fatores/agentes de riscos no ambiente laboral. A percepo de risco difcil de ser com-

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preendida; diversos fatores so conhecidos por inuenci-la e ainda falta uma completa compreenso das maneiras pelas quais as pessoas caracterizam os riscos (9). A compreenso do processo de trabalho na panicao permite o melhor entendimento dos RO que ocorrem no ambiente de trabalho. Os RO fsicos identicados pelos sujeitos deste estudo foram presena de temperatura elevada (39,18%), rudo (38,14%) e ventilao precria (12,38%). Tais resultados assemelham-se aos de estudo realizado na Romnia em que os autores identicaram nos ambientes de padaria, entre o risco fsico, os fatores rudo e temperatura elevada (10). Rudo e o calor foram os agentes fsicos mais identicados em indstria da panicao. O rudo um som indesejvel e nocivo sade, podendo causar alteraes auditivas, circulatrias, digestivas, reprodutoras, alm de distrbios de equilbrio, do sono, psicolgico e social; o calor associado ao tipo de atividade desenvolvida pode ocasionar fadiga, fraqueza, tontura, dor de cabea, desidratao, cimbras, mal-estar e irritao na pele dos trabalhadores (13). RO fsicos para o padeiro foram considerados a exposio do trabalhador a temperaturas extremas (400 a 700 C), em regime de trabalho intermitente; a ventilao natural ou articial deciente representa, normalmente, signicativas mudanas nas trocas de temperatura ambiente, provocadas pela alterao de abertura e fechamento dos fornos (15). No que se refere aos fatores de RO qumicos, 86,68% dos sujeitos identicaram a poeira de farinha de trigo como tal. Esse resultado refora a concluso de que a exposio prossional ao p desta farinha o risco mais comumente detectado na indstria da panicao, conforme j apontados em vrios estudos (4-6, 8). Os trabalhadores quase sempre esto brancos de p, razo de sofrerem transtornos de sade (6, 10, 15). A poeira de farinha de trigo, independente da quantidade e tamanho da partcula pode ser alergnica e causar problemas respirat-

rios e dermatolgicos, dependendo da suscetibilidade de cada indivduo (6, 13, 15). Tambm foi constatada a presena de poeira dos aditivos qumicos utilizados na fabricao de pes (8,51%), assim como no estudo britnico (6). Poeiras presentes na indstria de alimentos trazem efeitos para a sade dos trabalhadores, que podem apresentar dor de garganta e problemas respiratrios, como rinite, asma, bem como leses nos olhos, por entradas de corpos estranhos (16). A presena de gases nos ambientes de trabalho foi detectada pelos padeiros que utilizam fornos a lenha para assar os pes. Quando chamins esto obstrudas ou mal projetadas, a combusto da lenha na fornalha pode provocar a acumulao de gases nocivos, incluindo-se o monxido de carbono, responsvel pela ocorrncia de asxia e intoxicaes (10, 15). Tais dados evidenciam a necessidade de controle ambiental, visando locais de trabalho mais saudveis, tambm recomendados no estudo romeno (10). Quanto aos fatores de riscos ergonmicos relativos ao ambiente de trabalho, 19,9% dos sujeitos destacaram a repetio dos movimentos na execuo do seu trabalho; em seguida o ritmo intenso e o uso de mquinas que exigem esforo fsico (16,01%). Agentes de risco relacionados ergonomia so considerados aqueles que interferem no equilbrio entre o trabalho e o homem, podendo provocar danos sade do trabalhador por alteraes psicosiolgicas, como tambm comprometer a segurana no ambiente de trabalho e a produtividade (13). Os resultados do presente estudo conrmam esta assertiva: os agentes ergonmicos encontrados assemelham-se, em parte, aos identicados em investigao sobre os trabalhadores de padarias (13); no estudo realizado na Romnia, cou evidente que os trabalhadores assumiam posio ortosttica no trabalho (esforo esttico), manipulavam peso (esforo dinmico) e realizavam movimentos reiterados de apreenso ou extenso da mo e de rotao no antebrao para introduzir o po no forno

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(10). A organizao do trabalho impe o horrio de incio da jornada, a postura (posio em p) e a repetitividade das tarefas, seguidos do levantamento de peso, transporte manual e manuseio da sacaria de farinha de trigo de 50 quilos. Movimentos repetidos so observados na fase de modelao do po e podem resultar em desordens msculo-esquelticas; tambm a posio parada em p (ortosttica) capaz de colaborar para o aparecimento de varizes (10, 13, 15). Posies desconfortveis junto aos equipamentos para a execuo das atividades so assumidas pelos trabalhadores deste estudo. Em relao posio coluna inclinada, 10,68% constantemente a assumem e 4,86% adotam a posio muito tempo em p. O modo da colocao da farinha e a retirada da massa na amassadeira espiral podem exigir postura inadequada e a organizao do trabalho na posio ortosttica pode causar, alm das varizes, o aparecimento de dores lombares (13). Trabalhadores da panicao adotam esforos fsicos repetitivos e ritmos intensos, bem como posies desconfortveis no desempenho de suas atividades de preparo e manipulao da massa de po (10). Tal situao pode ser estar relacionada a no adequao da posio das mquinas aos trabalhadores, a no alternncia de postura, em p e sentado, ao despreparo quanto postura correta no transporte e levantamento de peso, a no utilizao de carrinho manual para transporte de peso e outros, o que possivelmente causam afeces steo-musculares, dentre outros problemas de sade. Dos fatores de RO biolgicos, 81,82% dos sujeitos informaram apresentar gripes e resfriados. Estes problemas podem ter sido confundidos com os sintomas como renites, asmas, DPOC, entre outros, descritos em investigaes, j que a exposio poeira da farinha mencionada como fator de risco para enfermidades respiratrias alrgicas (48, 16). Em menor freqncia foi indicada a presena de insetos e roedores, que contabi-

lizam 18,18% das respostas. Algumas caractersticas do ambiente da panicao, como a umidade relativa do ar, temperatura acima de 25C e presena de matria orgnica, favorecem a proliferao de agentes biolgicos e ainda, este risco pode causar alteraes de sade como alergias, verminoses, micoses e infeces do tipo toxoplasmose e leptospirose (13). H baratas e ratos nas padarias, sobretudo nos locais de armazenamento da lenha utilizada nos fornos, nos sanitrios, nos bebedouros, nos ltros e nas lavanderias, quando apresentam precrias condies de asseio e limpeza. No presente estudo constatou-se, nos ambientes de trabalho, a presena de farinha de trigo espalhada ou amontoada no cho a qual, possivelmente, atrai os insetos e roedores mencionados por alguns dos sujeitos; tal situao favorece a permanncia destes vetores no ambiente laboral e pode desencadear doenas aos que aspiram a poeira de farinha j contaminada por microrganismos, principalmente durante a varrio do cho. Tambm se constatou a presena de armadilhas para capturar ratos e baratas nos diversos ambientes, o que conrma a existncia destes animais. Tambm a falta de higiene corporal dos trabalhadores soma-se aos agentes biolgicos presentes no ambiente de trabalho da panicao (15). Investigao, em Belo Horizonte (Brasil) avaliou as Boas Prticas de Fabricao, que se constituem em um conjunto de normas empregadas em produtos, processos, servios e edicaes, visando a promoo e a certicao da qualidade e da segurana do alimento. Foi realizado em uma indstria de fabricao de po de queijo. Para o estudo da qualidade microbiolgica, foram coletadas amostras das mos de cada funcionrio que participou diretamente no processamento do po. As mos, quando higienizados previamente ao processo produtivo, foram amostrados antes e aps a higienizao. Os resultados mostraram que 59% apresentaram contagem de

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meslas superior a 105 UFC/mo, alm da presena de coliformes totais em 93,1% das amostras, de coliformes fecais em 34,5% e de Staphylococcus coagulase positiva em 46,7%. Tais resultados indicam hbitos anti-higinicos por parte dos manipuladores de alimentos, bem como processo de higienizao das mos inadequado, uma vez que 70% das amostras foram coletadas aps a higienizao das mesmas (17). Com relao aos fatores de RO psicossociais, pesquisas tm apontado evidencias slidas de relao entre eles e a sade e que fatores de riscos apresentam sua base na organizao do trabalho, sendo eles o excesso de demandas ou exigncias do trabalho, o escasso controle sobre ele, o baixo apoio social (18), o relacionamento interpessoal, entre outros. Quando indagados sobre o aspecto do relacionamento entre os pares, alguns dos sujeitos (18,07% e 18,49% respectivamente) assinalaram manter relacionamento apropriado com os colegas e chefes no trabalho. Trabalhadores da panicao parecem apresentar elevados ndices de satisfao prossional, bom relacionamento com os colegas e supervisores no trabalho (13). Quanto s condies fsicas e mentais dos sujeitos do estudo no incio da jornada laboral, 17,65% informaram chegar no trabalho dispostos, enquanto os demais chegam indispostos (1,26%). Ao nal da jornada, a fadiga fsica (15,55%) aparece; tal tipo de fadiga entendido pela repetio de movimentos, o ritmo intenso de trabalho e o uso de mquinas que exigem esforo fsico, alm do carregamento de sacarias, elementos que indicam o risco ergonmico. Esta fadiga pode comprometer aqueles que possuem duplo emprego ou que estendem sua jornada diria. Tambm j foi constatado que a fadiga pode ser ocasionada pelo calor, um dos agentes fsicos identicados na indstria de panicao (13). O trabalho exercido em equipe (11,76%), embora algumas vezes tambm acontea individualmente (7,56%). Este resultado foi

conrmado durante a permanncia dos autores nos ambientes laborais, constatandose que alguns proprietrios contratam entre dois a quatro padeiros, os quais em sua maioria trabalham em duplas; outros mantm apenas um indivduo para a realizao dos servios. Tal diferena pode determinar a possibilidade do trabalho em equipe ocorrer com maior freqncia naquelas padarias onde esto contratados dois ou mais padeiros. Evidencia-se, ento, que h a presena de vrios agentes de RO nos ambientes laborais onde acontece o processo da panicao e que os trabalhadores so capazes de reconhecer alguns destes fatores. CONCLUSO O estudo permitiu caracterizar o perl pessoal e prossional dos trabalhadores da panicao de uma cidade brasileira e identicar fatores de RO nos ambientes laborais onde eles trabalham, apesar dos prprios trabalhadores reconhecerem alguns destes agentes de risco. Os padeiros permanecem por tempo considervel na panicao e esta situao favorece a exposio aos diversos RO, os quais podem geram conseqncias negativas para sua sade e bem estar. Diante desta realidade, verica-se que h muitas aes, incluindo-se as de orientao sade que podem ser desenvolvidas pela equipe de sade e de enfermagem, junto a esta populao da panicao, visando minimizar ou eliminar sua exposio aos vrios fatores de riscos ocupacionais e, principalmente proteg-los dos possveis agravos sade que surgem a partir desses eventos ocupacionais. Empregadores tambm devem ser alertados para os fatores de RO e propiciarem ambientes laborais adequados, objetivando a eliminao dos agentes de riscos encontrados.

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