FACEBOOK

TWITTER

GOOGLE +

RSS

Pesto fatto in casa, la ricetta tradizionale

Tutti i segreti per preparare con le proprie mani il condimento pi tipico della Liguria, senza rischi e con ingredienti genuini

[Ricetta del pesto fatto in casa alla ligure] Tweet

13.09.2013
di REDAZIONE

Il pesto una salsa tipica della cucina ligure a base di basilico , aglio, pinoli, pecorino, parmigiano e olio extravergine doliva. Semplice da preparare, ecco la ricetta del pesto fatto in casa, sano e senza rischi . Un motivo in pi per prepararlo nella cucina di casa lallarme pesto al botulino che durante i mesi estivi ha scatenato una sorta di psicosi a Genova, dove si sono registrati diversi ricoveri, in tre ospedali della citt, per sospetta intossicazione da botulino successivamente al consumo del pesto confezionato della ditta Bruzzone e Ferrari. LEGGI ANCHE: Come riutilizzare il passato di verdure avanzato Lazienda genovese ha ritirato dal mercato (dopo aver lanciato essa stessa lallarme, a seguito di un autocontrollo) la partita di vasetti con data di scadenza 9 agosto 2013 e numero di lotto 13G03. In ogni caso, come riportato sul sito del ministero della Salute : le indagini di

laboratorio concluse dallIstituto Superiore di Sanit, Centro Nazionale di Riferimento per il botulismo e dai laboratori dell IZS di Torino e Brescia, hanno dato tutte esito negativo, confermando lassenza di tossine botuliniche e di clostrid produttori di tossine botuliniche nei campioni analizzati. PER APPROFONDIRE: Pane fatto in casa, la ricetta molto semplice LA RICETTA DEL PESTO FATTO IN CASA - Il pesto alla genovese fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali liguri riconosciuti dal ministero delle Politiche Agricole e la sua denominazione soggetta al disciplinare del Consorzio del pesto genovese . Va detto che la preparazione del pesto di quelle che possono essere personalizzate, semplicemente variando la proporzione fra le quantit degli ingredienti. A voi, intanto, la ricetta del pesto alla genovese per eccellenza: Per condire 600 gr di pasta (quattro persone particolarmente aamate oppure sei o sette che si accontentano di una porzione pi modesta) occorrono: 50 gr di foglie di basilico DOP, due spicchi daglio di Vessalico (variet meno forte e pi digeribile), 15 gr di pinoli, 70 gr di Parmigiano Reggiano, 30 gr di Pecorino Fiore Sardo , 100 ml di olio extravergine di oliva ligure, tipicamente delicato, e un pizzico di sale marino grosso. Il primo passo consiste nel pulire le foglie del basilico : fatelo con un panno morbido, senza bagnarle; in alternativa, lavatele ma lasciatele asciugare perfettamente. Questo passaggio va fatto con delicatezza, perch se le foglie si stropicciano o si spezzano risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto. Utilizzate un mortaio di marmo e un pestello di legno , con i quali ridurrete in poltiglia per primi i due spicchi daglio sbucciati e qualche grano di sale. Aggiungete quindi le foglie di basilico e il sale rimanente, e con movimenti circolari continuate a pestare: vedrete che dal basilico uscir un liquido verde vivido, questo il momento di mettere i pinoli. Inne, continuando a mescolare, aggiungete i formaggi grattugiati e lolio, a lo, poco alla volta. Fondamentale il tempo che dedicherete alla preparazione: deve essere il minore possibile, solo cos eviterete che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino. Un rischio nella buona riuscita legato alluso del frullatore, che scalda il pesto e lo rende amarognolo. Se non avete mortaio e pestello ricorrete a questi trucchi: azionate alla velocit pi bassa e frullate a scatti per non far alzare la temperatura del composto; ponete il recipiente e le lame del frullatore in frigorifero per unora prima di iniziare a preparare. Potete conservare il pesto in frigorifero no a dieci giorni coperto di olio di oliva in supercie. Oppure potete metterlo in freezer e poi scongelarlo a temperatura ambiente o usando il forno a microonde . I formati di pasta pi adatti sono le classiche troe fresche (alle quali potete unire fagiolini e patate lessati) oppure le trenette. In tema di primi piatti

provate anche con gli gnocchi di patate o con le lasagne. In questo caso fate strati di pesto, besciamella piuttosto liquida, mozzarella e Parmigiano grattugiato. LEGGI ANCHE: Foglie di sedano, fantasia senza spreco in cucina

Tweet

SEGUI NONSPRECARE
Segui @nonsprecare
ARTICOLO PRECEDENTE ARTICOLO SUCCESSIVO

Influenza stagionale: come prevenirla con i cibi giusti

Cortilia, il mercato agricolo online VIDEO

ULTIME NOTIZIE:

Mozziconi di sigaretta, teniamo le citt pulite con lesempio di Tel Aviv

Per tenere le citt pulite dalle sigarette basterebbe ispirarsi al design, che peraltro uneccellenza italiana. Lesempio della citt israeliana dove i portacenere cittadini sono delle piccole opere darte continua

Riciclo creativo dei bottoni: tante idee da realizzare insieme ai bambini

Tante originali idee per divertirsi insieme ai bambini a creare e decorare con i bottoni colorati. continua

Rifiuti elettronici, come smaltirli in modo corretto

Tv rotte, computer obsoleti o vecchie lavatrici: consulta questa piccola guida per scoprire dove buttare le vecchie apparecchiature tecnologiche e riciclarle nel modo giusto continua

Gioco dazzardo: fermiamo lo spreco e tassiamolo di pi

Uno spreco enorme, il gioco dazzardo, soprattutto a danno dei pi giovani, maggiormente esposti ai rischi della diusione a tappeto di slot machines, giochi on line, bingo e videolotteries. continua