74 New

La seguridad alimentaria en las familias
Introduccin
En 1996, la Declaracin sobre la Seguridad Alimentaria Mundial, reafirma el derecho de las personas a tener acceso a una alimentacin nutricionalmente completa, suficiente y adecuada, compuesta por una gran di ersidad de alimentos, de buena calidad, incluida el agua! "ue no ocasione riesgo para la salud ni al medio ambiente, "ue sea culturalmente aceptable y "ue puedan las familias apro echar la potencialidad de los alimentos# Este material est$ dirigido a los integrantes de las familias, adultos, % enes y mayores y a todas las personas "ue comparten acti idades comunitarias, de comunicacin, de salud, u otras# &os temas desarrollados est$n actuali'ados con lo cual se cumple el (derecho a una correcta informacin), y creemos "ue ser ir$ para dar respuesta a algunos temas y a su e' pro ocar nue as preguntas y dudas, para "ue %untos intentemos poder resol erlas# *ada cap+tulo de este manual tiene e%ercicios sencillos como e%emplo de las acti idades "ue pueden reali'arse en instancias de talleres de capacitacin# En esta oportunidad el Ministerio de Desarrollo Social a tra ,s de la Subsecretar+a de -ol+ticas Alimentarias articularon con la *arrera de &icenciatura en .utricin de la /ni ersidad .acional de Entre 0+os para desarrollar este documento esperando "ue lo utilicen ustedes diariamente como material de traba%o y consulta# Es nuestra e1pectati a "ue este material les resulte 2til para reali'ar acti idades en talleres comunitarios, de promocin y de capacitacin a fin de difundir y multiplicar los temas de mayor inter,s en cada barrio y3o comunidad en pos del bienestar y la salud de todos Juntos y comprometidos, el camino hacia un Pas mejor deja de ser una ilusin. /n saludo afectuoso#
Dra. Alicia Kirchner
Ministra de Desarrollo Social y -residenta del *onse%o .acional de *oordinacin de -ol+ticas Sociales
La Seguridad Alimentaria
en las familias
La Seguridad Alimentaria de una familia depende de

Disponi!ilidad de alimentos "ariados. Acceso a los alimentos. #orrecto almacenamiento, conser"acin,
preparacin de los alimentos. manejo y
Adecuada distri!ucin de los alimentos disponi!les, entre los

miem!ros de la familia. #uidado de la salud, para $ue nuestro organismo utilice !ien los nutrientes $ue nos dan los alimentos.
La Seguridad Alimentaria en las Familias
Capitulo 1
Disponibilidad de alimentos variados

sta depende de los diferentes alimentos que se producen en el pas o son comprados (es decir, importados) para el consumo de la poblacin Se debe tener en cuenta que de la produccin total de alimentos una parte es !endida "e#portada$ a otros paises
4De "u, hablamos cuando decimos alimentos "ariados%

&a Argentina desde el a5o 6777 tiene sus (8u+as Alimentarias para la -oblacin Argentina), "ue se formularon luego de conocer la disponibilidad y el consumo de alimentos "ue tenemos los argentinos, las enfermedades m$s habituales, los h$bitos alimentarios comunes de la poblacin, y teniendo en cuenta las 0ecomendaciones .utricionales consensuadas entre organismos cient+ficos# Estas 8u+as cuentan con una 8r$fica "ue muestra con la imagen las proporciones de los diferentes alimentos "ue se deben consumir, orga'ando a los mismos en seis grupos m$s el agua potable#
%omer !ariado es bueno para !i!ir con salud
&Las 'uias Alimentarias para la Po!lacin Argentina( adem$s de la 8r$fica tienen 17 conse%os "ue nos sir en para nuestra familia y para difundir en nuestro barrio con ecinos, amigos, compa5eros y familiares#
&
Para vivir con salud....
#onsejo ) Es bueno comer con moderacin e incluir alimentos variados en cada comida..
#omer
moderadamente significa$ue, como cada uno de nosotros tiene dife* rentes necesidades seg+n la edad, se,o, forma de "ida, acti"idades $ue realice, etc., necesita consumir diariamente cantidades distintas de cada grupo de ali*mentos, de manera de satisfacer dichas demandas, sin e,cederse ni comer de menos, ya $ue am!os e,tremos son per*judiciales para nuestra salud. -am!i.n es importante destacar la necesidad de reali/ar "arias comidas distri!uidas a lo largo del da, es decir como mnimo, las cuatro principales desayuno, almuer/o, merienda y cena. #omer "ariado significaincluir alimentos de todos los grupos, crudos y cocidos y en lo posi!le de diferentes colores a
largo del da.
0l desayuno es la comida m1s importan*

te del da, ya $ue luego de las horas de descanso nos aporta los nutrientes ne* cesarios para empe/ar el da con energa.
#onsejo 29 Es bueno consumir diariamente leche, yogur o queso, es necesario en todas las edades.
0ste grupo de alimentos nos aporta cal*
cio, necesario para formar y fortalecer huesos y dientes, "itamina A y protenas, indispensa!les para crecer, desarrollarse y e"itar enfermedades. 0s necesario en todas las edades, espe*cialmente en los ni3os, adolescentes y mujeres em!ara/adas o $ue est.n ama*mantando.
%antidad diaria recomendada'

2 ta/as de leche. #ada una de las ta/as se puede reempla/ar por 4 2 cucharadas soperas de leche en pol"o.
) pote grande de yogur casero o comprado. ) porcin tama3o cajita de fsforo de $ueso fresco. 5 fetas de $ueso de tipo m1$uina. 5 cucharadas de $ueso de rallar.
Para nios, adolescentes, madres lactantes: 3 tazas de leche o sus reemplazos
#onsejo 5 Es bueno comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

0
st os
alimentos ofrecen a nuestro cuer*po, "itaminas, minerales, fi!rasy agua, muy necesarios para su funcionamiento. #uanto m1s "ariedad de frutas y "erduras comamos 6es decir cuando m1s colores tenga nuestro plato7, mayor cantidad de "itaminas y minerales estaremos incor*porando. La fi!rapresente en estos alimentos, ayu*da al !uen funcionamiento del intestino y a pre"enir la formacin de caries. -ratemos de incluir frutas y "erduras crudas en algunos de los men+es del da y si las cocinamos, hacerlo con c1scara y en poca cantidad de agua, para no per*der las "itaminas y minerales. De!emos la"arlas !ien con agua pota!le antes de
consumirlas. Las frutas disponi!les en nuestro terreno, patio, o !arrio son tan nutriti"as o m1s $ue las $ue se compran.
Recordemos! Las frutas y verduras de estacin son las ms baratas. Una buena forma de obtener productos ms frescos y a mejor precio sera, asociarnos con amigos o vecinos para comprar mayor cantidad a menos precio.

4 ) plato de "erduras crudas. 4 ) plato de "erduras cocidas.
: :
4 2 frutas medianas o 8 frutas chicas o 2 ta/as de frutas cortadas o sus jugos.
)*
#onsejo 8 Es bueno comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas, retirando la grasa visible.
0ste grupo de alimentos nos !rinda
protenas de muy !uena calidad, hierro y otras "itaminas y minerales. 0l hierro e"ita el desarrollo de anemia, mejorando la resistencia a las enfermedades, fa"o* reciendo el crecimiento y el rendimiento escolar. 0n las mujeres en edad repro* ducti"a y em!ara/adas, e"ita complica* ciones en el parto y $ue sus hijos na/can con !ajo peso. 9ncluyamos carnes en la alimentacin diaria, no son necesarias grandes porcio* nes para enri$uecer nuestras comidas. -anto las carnes rojas 6"acuna, cerdo, cordero, cier"o7 como las !lancas 6cone* jo, a"es y pescado7, tienen el mismo "alor nutricional, por eso es !ueno alternarlas durante la semana. :ecordemos $ue el mondongo, el hgado, el cora/n y el ri3n son tam!i.n carnes. ;oderemos el consumo de fiam!res,em*!utidos 6salchichas, chori/os, salamines, entre otros7.
#on"iene seleccionar las carnes seg+n

su precio y rendimiento, o sea, cu1nto se apro"echa por cada <ilo $ue compra*mos. Por ejemplo de un <ilo de pulpa se apro"echa todo, en cam!io de un <ilo de asado o falda se apro"echa solo la mitad, por la cantidad de huesos y grasa $ue no se comen.
Recordar ue el !uevo nos da tambi"n protenas de muy buena calidad, y es un alimento muy nutritivo, pero no debemos comerlo crudo.
%antidad recomendada'
) porcin de carne diaria = ) hue"o hasta 5 8 "eces por semana. >pciones a elegir
) churrasco mediano o ) !ife de costilla o ) !ife de hgado. ? plato de carne picada. 2 ham!urguesas caseras chicas.
@ pollo sin piel chico.
))
) milanesa grande o 2 chicas. ) filet de pescado. ) lata chica de at+n, ca!alla o sardina al natural.
#onsejo A Es bueno preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.
Las grasas son la fuente de energa m1s
importante y aportan al organismo sustancias $ue .ste no puede producir, fundamentales para cumplir algunas de sus funciones.
Se recomienda el uso de aceite y no gra*sa, para

preparar las comidas, y agregarlo una "e/ terminada la preparacin, cuando .sta se retira del fuego.
Bay muchos alimentos $ue tienen grasas de

mala calidad, escondidas, como por ejemplo galletitas, amasados de pastele*ra 6facturas, !i/cochos de grasa, tortas7, productos de copetn 6chi/itos, papas fritas, palitos etc7. 0s muy importante $ue e"itemos comerlos muy seguido. Po*
demos reempla/arlo por manes sin sal, nueces, almendras, semillas de girasol, lino, s.samo, $ue tienen un tipo de grasa de muy !uena calidad nutricional#

5 cucharadas de aceite. ) cucharadita de manteca o margarina. Cna o dos "eces por semana se puede consumir )
pu3adito de frutas secas o semillas, agreg1ndolas a ensaladas, salpicones, en tartas, me/clas de carnes y "erduras, masas de panes y !udines.
+n adolescentes'
8 cucharadas soperas de aceite. 2 cucharaditas de manteca o margarina. Cna o dos "eces por semana se puede consumir ) pu3adito de frutas secas o semillas, agreg1ndolas a
ensaladas, salpicones, en tartas, me/clas de carnes y "erduras, masas de panes y !udines.
),
#onsejo D Es bueno disminuir el consumo de a'2car y sal#

0l a/+car, miel, mermeladas, dulces y
go*losinas solo !rindan energa, sin aportar sustancias nutriti"as importantes para el organismo. Erindan &caloras "acas(. 0legir para !e!er agua pota!le, soda o jugos naturales. Son m1s !aratos y nutriti"os $ue las gaseosas y jugos ar*tificiales. -odos estos productos, consumidos en e,ceso, fa"orecen el desarrollo de so!repeso y o!esidad, el aumento de colesterol y tam!i.n las caries dentales.
La sal est1 presente naturalmente

en casi todos los alimentos en cantidades suficientescomo para cu!rir nuestras necesidades diarias. Por lo tanto es re* comenda!le no agregar mucha cantidad de sal a las comidas, ya $ue su e,ceso produce pro!lemas de salud como la hi*pertensin, la cual es un factor de riesgo para las enfermedades del cora/n. 0s !ueno utili/ar otras formas de real/ar el sa!or como el uso de hier!as arom1ticas yFo condimentos.

G cucharaditas de a/+car. 5 cucharaditas de mermelada o ) feta de dulce compacto o ) cucharada
mediana de dulce de leche.
+n adolescentes'
)H cucharaditas de a/+car. D cucharaditas de mermelada o 2 fetas de dulce compacto o 2 cucharadas
medianas de dulce de leche.
)-
#onsejo G Es bueno consumir variedad de panes, cereales, harinas, f culas y legumbres, porque apor!tan energ"a.
Los alimentos de este grupo nos dan
fundamentalmente energa. #uando los cereales y legum!res se com!inan entre s o con otros alimentos como leche, $ueso, hue"o, carne, frutas yFo "erduras, aumentan su "alor nutricional.
)F2 plato de arro/ o pastas o fideosu

otros o ) plato 5 "eces por semana.
5 pancitos chicos. )F2 plato de legum!res por semana.
+n .ombres / adolescentes'
) plato de arro/ o pastas o fideosu otros 8 pancitos chicos. )F2 plato de legum!res por semana.
#onsejo I Es bueno disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo en ni#os, adolescentes
+mbara0adas / lactantes
0l
alcohol produce da3os irre"ersi!les en el hgado.
Atra"iesa la placenta de la
mujer em!a*ra/ada y pasa a la leche de la mam1 $ue da el pecho produciendo da3os al !e!..
)1
%antidad diaria aceptable' +n mu2eres'

2 "asos de cer"e/a o ) "aso de "ino o ) medida de !e!ida !lanca.
+n .ombres'
5 "asos de cer"e/a o 2 "asos de "ino o 2 medidas de !e!ida !lanca.
#onsejo J Es bueno tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el d"a.
Si no estamos seguros de $ue el agua sea pota!le, de!emos her"irla durante cinco minutos y luego agregarle dos go*tas de la"andina por cada litro. Se recomienda el consumo de 2 litros de agua por d!a. 0l agua puede !e!erse como tal o en caldos, naturales contenga sopas, y toda !uena infusiones, preparacin jugos $ue
cantidad de agua.
Para preparar leche en pol"o, cocinar y la"ar frutas y "erduras de!emos usar agua pota!le.
)5
#onsejo )H Es bueno aprovechar los momentos de las comidas para el encuentro y di$logo con otros.
La mesa compartida puede ser lugar para'
#on"ersar e intercam!iar afectos e ideas con otros. Desarrollar h1!itos alimentarios sa* luda!les, los ni3os aprenden con el ejemplo. Disfrutar de la compa3a de los dem1s. Promo"er actitudes solidarias.
#odos tenemos derec!o a acceder a una alimentacin completa y saludable ue respete las costumbres alimentarias familiares.
KL a tra".s de $u., la alimentacin es completa y saluda!le%

De los nutrientes "ue nos ofrecen los alimentos "ue comemos diariamente#
0ecordemos "ue todos los alimentos nos ofrecen energ+a, para "ue el organismo pueda cumplir su funcin y para "ue podamos gastarla respirando, caminando, traba%ando y %ugando#
*ada grupo de alimentos ofrece un porcenta%e del total de calor+as "ue necesitamos#
;eamos entonces9 4cu$les son los alimentos "ue forman cada grupo<, 4cu$l es el nutriente "ue se encuentra en mayor proporcin en cada uno ellos< y 4para "u, nuestro cuerpo los utili'a<
)3
'rupos de Alimentos
Alimentos $ue los componen
Mutrientes Principales y de uso de nuestro cuerpo
#ereales, legum!res y deri"ados
Arro', fideos, polenta, harinas, f,culas, s,molas, pan, bi'cochos, galletitas, porotos, lente%as, so%a, garban'os, ar e%as#
=omamos de ellos energ+a para reali'ar todas las acti idades#
4l5cidos
Nrutas y Oerduras
>rutas y erduras de todo tipo y color#
6itaminas, 7inerales, Agua, Fibra

&os usamos para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo#
Leches, yogures y $uesos

&eches, yogures y "uesos de toda clase#
8rotenas, %alcio
&as usamos para crecer y reparar te%ido ?m2sculo, piel, u5as@ y al calcio para huesos y dientes#
&os hue os y todas las carnes9 de
#arnes y Bue"os
aca, a es, cerdo, cordero, cier o, liebre, i'cacha, perdi', cone%o, pescados, +sceras ?mondongo, h+gado, ri5n, cora'n@ y morcilla#
Al hierro lo usamos para e itar la anemia y las prote+nas para crecer y reparar los te%idos ?m2sculo, piel, u5as@#
9ierro / 8rotenas
Aceites egetales, semillas ?gira-
'rasas y
sol, lino, s,samo@, frutas secas ?nueces, almendras, a ellanas,
:cidos grasos esenciales, 6itamina +
Aceites
man+es@ y grasa ?manteca, margarina, crema@#
Son esenciales para la ida y aportan energ+a# Ayudan a incorporar la ;itamina A y E#
A/+cares y dulces
A'2car, mermeladas, dulce de leche, miel, tortas, helados, golosinas, gaseosas#
4l5cidos
&os alimentos son de sabor agradables, pero solo ofrecen energ+a, sin nutrientes, necesarios para nuestro organismo#
)7
Abser ando el cuadro anterior, emos "ue cada grupo de alimentos nos ofrece nutrientes diferentes, es por ello, "ue podemos decir para vivir con salud es bueno incluir alimentos de todos los grupos a lo largo del da. Podemos incluir en una comida alimentos de todos los grupos. Por ejemplo
Cn Desayuno o ;erienda
Cn almuer/o o cena
puede incluir'
/na ta'a de leche o yogur, galletitas o pan con mermelada o dulce y 3 "ueso untable, manteca, una fruta entera o su %ugo# &a leche puede licuarse con la fruta, o cocinarse con arro' f,cula de ma+'#
puede estar formado por'

/na tarta de pollo y espinaca, con salsa blanca, con una ensalada de frutas o una milanesa con pur, de papas y ensalada de tomate y lechuga, y de postre ?"ueso y dulce@#
)&
Actividades
); <ar - ideas de desa/uno=merienda / - de almuer0o=cena teniendo en cuenta los grupos de alimentos / las posibilidades de conseguirlos en nuestro lugar, /a sea porque est>n disponibles o porque no sean mu/ caros 8ensemos adem?s en los alimentos / comidas tpicas de nuestro lugar
+2emplo de <esa/uno o 7erienda
+2emplo de Almuer0o o %ena
,; <e cada grupo de alimentos, @cu?les son los disponibles, los que estan al alcance de la mano / los que sean m?s econmicos en este momento en el barrio en que !i!imosA
'rupo ) Cereales y legumbres%
################################################################################################################################################ ################################################################################################################################################ #################################################################################################################################################
'rupo 2 &egetales y frutas%

################################################################################################################################################# ################################################################################################################################################# #################################################################################################################################################
)(
'rupo 5 'eche, (ogur y quesos%

################################################################################################################################################ ################################################################################################################################################ #################################################################################################################################################
'rupo 8 Carnes y huevos%

################################################################################################################################################# ################################################################################################################################################# ################################################################################################################################################
'rupo A )ceites y grasas%

################################################################################################################################################## ################################################################################################################################################## #################################################################################################################################################
'rupo D )*+cares y dulces%

################################################################################################################################################# ################################################################################################################################################# ##################################################################################################################################################
,*
Capitulo ,
Acceso a los alimentos

Adecuada eleccin de los alimentos en la compra / produccin para el consumo familiar
Para acceder a todo tipo de alimentos, po* demos com!inar el culti"o de "egetales y frutas, y la cra de animales, con la compra del resto de los productos. 0sta estrategia fa"orece Pla Seguridad Alimentaria de los integrantes de la familiaQ.
Seleccin y compra de alimentos

&a alimentacin es una necesidad primaria del A pesar de "ue la Argentina, es un pa+s con una amplia y ariada disponibilidad de alimentos, con una industria alimentaria y un sector de comerciali'acin moderno y ampliamente distribuido! las condiciones sociales y econmicas de muchas familias muestran un franco deterioro, comprometiendo el derecho a la hombre, pero alimentarse en estos tiempos, se transforma en un desaf+o para cada uno
Seguridad Alimentaria#
de nosotros# Debemos mirar muy bien "ue nos ofrece el mercado y optimi'ar el dinero "ue tenemos para elegir lo me%or dentro de nuestras posibilidades, no solo en cantidad sino tambi,n en calidad# &a compra "ue realicemos
deber$ ser lo m$s
ariada posible, ya "ue
nuestro cuerpo necesita incorporar de todos ellos para i ir con salud#

Al elegir los alimentos, no solo debemos tener en cuenta su costo# El precio es muy impor-
,)

ofertas, en el caso de las frutas y "ue erduras, tenemos nosotros
tante, pero hay otros factores "ue tambi,n hay "ue tener en cuenta, como son, los desechos y el alor nutriti o#
-rimeramente haremos hincapi, en los dese-chos! "ue es todo a"uello en o "ue el la pagamos mercado
seleccionar las de me%or aspecto para poder apro echarlas, a menor costo, seg2n la estacin del a5o# &os productos como9 gaseosas, golosinas, pro-ductos de copet+n, podemos no comprarlos, sal o en casos especiales como cumplea5os o fiestas, pues solo nos aportan calor+as sin nu-trientes indispensables ?prote+nas, minerales, itaminas, etc@ para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo#
despensa, pero no lo apro echa-mos por"ue lo tiramos y no lo consumimos# -or e%emplo la grasa y los huesos de determinadas carnes "ue por ser baratas las compramos y terminamos apro echando solo la mitad cosa de "ue lo "ue Atra tenemos compramos#
"ue tener en cuenta a la hora de comprar, son las
La compra
debe ser nutritiva al m"nimo costo posible
alimentos Saber elegir los m$s baratos entre los "ue
tienen aporte aprender
muy
buen es a la tener !uena
nutriti o
higo, papaya, beren%ena, chaucha, puerro, morrn, 'apallo, tomate, hino%o#
administrar compra# una economa dom.stica. 0s
BtoCo=in!iern o' man'ana,

mandarina, naran%a, pomelo, beren%ena, chaucha, choclo, remolacha, puerro, 'apallito, acelga, espinaca, batata#
-ara obtener el gasto de una compra debemos conocer el precio por unidad de compra ?Bilogramos, lata, etc#@ de alimentos ol idando tienen gasto# C lo "ue debemos tener presente siempre son los litro, los no los
8rima!era'
pera, damasco, dura'no, banana, puerro, cebolla, alcaucil, espinaca, 'apallito, lechuga, radicheta, remolacha y tomate#
condimentos, "ue no alor nutriti o pero son parte del
Dodo el aCo'
man'ana, banana,
papa, acelga, precios de las frutas lechuga, apio y y las erduras "ue 'anahoria# cambian seg2n la los Atro de comprando mayor de comunitaria, obtendremos productos m$s baratos# los mucho punto muy ,poca del a5o# Si compramos productos estacin podemos hacer econom+a9 importante a la hora comprar es al "ue por forma
de alimentos,
6erano' pera,
dura'no, damasco, ciruela, u a, sand+a, meln, cere'a, banana, frutilla,
,,
;1s consejos +tiles

para cuando vamos de compras%
Oerificarel estado del

producto en"asado en latas nunca comprar pro* de latas productos "enientes o,idadas.
hinchadas, golpeadas,
Oerificar$ue
los en"ases de los alimen*
tos est.n !ien cerrados.
#aro no es sinnimo de
los
mejor. Los pro*ductos de mayor precio, con en"ases atracti"os no ofrecen necesariamente garanta de calidad y !uena por$ue nutricin. apare/can en -ampoco son mejores pu!licidades callejeras o en tele"isin.
Oerificar$ue
alimentos no est.n "encidos.
en"asados
Bay $ue comprar solo

productos $ue ofrecen informacin caracters*ticas so!re del
producto 6peso, lote, fecha de "encimiento, "alor nutricional, etc.7
K#mo organi/amos la compra en casa%

para calcular $u.
Primeramente
para sa!er
re"isar con $u.
alimentos podemos utili/ar. 4 Luego pensar, $u. comidas preparare*
los estantes y hela*dera contamos.
-am!i.n
re"isar la huerta, si la tenemos,
,-
mos en el da y durante la semana. 0s +til armar un men+ escrito y as com!inar el uso de los alimentos.
+2 A' )) Darta de acelga ,) Eocadillos de acelga / cebolla

*ompramos sacamos de la huerta, un atado de acelga grande y lo usamos en dos preparaciones# &o cocinamos el d+a "ue lo compramos o "ue lo cosechamos, lo escurrimos bien y luego lo usamos en dos d+as diferentes#
+2 E' )) 7ilanesas de carne entera picada con pur> de papas ,) %arne a la cacerola con cebolla, 0ana.oria, papa / morrn
?usamos las papas "ue "uedaron y le agregamos las dem$s erduras@#
*ompramos carne cortada para milanesas o picada y lo usamos para diferentes preparaciones#
&uego, elegir los negocios "ue ofrecen alimentos m$s baratos y de buena calidad# Dn itar a otros integrantes de la familia, en especial a los ni5os para "ue colaboren en las com-pras# Antes de reali'arlas hay "ue saber "ue se a a comprar, confeccionar una lista para "ue los ni5os aprendan a organi'arse desde pe"ue5os#
Actividades
Euscar en los comercios del barrio precios de los alimentos m?s econmicos Armar una comida bien !ariada al me2or costo
,1
Capitulo -
"orrecto almacenamiento, conservacin, mane#o $ preparacin de los alimentos

Bigiene Alimentaria
-ara mantener un buen estado de salud no basta con incorporar al organismo los nutrientes esenciales tambi,n hay "ue cuidar "ue los alimentos est,n libres de sustancias t1icas u otros agentes contaminantes, "ue nos puedan producir enfermedades#
Si bien los alimentos pueden contaminarse a tra ,s de sustancias "u+micas como deter-gentes o insecticidas, lo m$s habitual es "ue se pongan en mal estado por el desarrollo de
bacterias ?g,rmenes@# &as bacterias se encuentran en todas partes! en el pol o, en el aire, en el agua contaminada, en el cuerpo de las personas y animales, en los utensilios sucios y en los alimentos# El principal responsable de los casos de into1i-cacin por alimentos es siempre el hombre# -or eso debemos conser ar y mane%ar adecua-damente los alimentos para e itar las Enfer-medades =ransmitidas por Alimentos ?E=AS@#
A la hora de cocinar y tra!ajar con alimentos

tenemos que tener en cuenta los siguientes cuidados%
7anos / piel'
Deben estar limpias en todo mo-mento# &a arse con agua potable, %abn, cepillarse las u5as y secar las manos con toallas o repasa-dores limpios#
9eridas
rasguCos'
*ual"uier
lastimadura en la piel es un lugar ideal para "ue las bacterias se multipli"uen# =odas las heridas han de ser cubiertas con un enda%e, apsito adhesi o, para e itar la contaminacin del alimento#
%abello' Es un aspecto especialmente

peligroso de nuestra higiene personal, por"ue puede caer sobre el alimento y contaminarlo# Debe estar limpio y atado, en lo posible cubierto con pa5uelo o cofia#
,5
De!emos e"itar estornudar, toser y fumar

mientras estamos cocinando.
Ctili/ar una misma cuchara para pro*!ar m1s
de una "e/ la misma prepara*cin u otras.
Adem$s, mientras se est$ en contacto con los alimentos se recomienda e"itar Secarse las manos con trapos sucios.
0mplear los mismos trapos para limpiar pisos
y mesadas.
Apoyar "ajilla o utensilios sucios so!re la

mesada en la $ue se est1 tra!ajando.
Csar los mismos elementos de limpie/a

6esponjas, rejillas7 del sector de cocina, para limpiar el !a3o.
;ojar los dedos con sali"a para contar o

pasar papeles.
Earrer
limpiar
los
pisos
durante
la
preparacin y coccin de los alimentos.
A la hora de almacenar los alimentos

es bueno tener en cuenta la siguiente informacin%
Alacenas'
La alacena de!e estar en un am!iente fresco,
"entilado y seco.
productos de limpie/a, desinfectantes, "e*neno para roedores, etc. en el lugar donde
Los estantes, de!en ser de f1cil limpie/a. Mo de!e ha!er elementos t,icos como
almacenamos o manipulamos alimentos, para e"itar $ue .stos se contaminen.
9eladeras'
-ara "ue los alimentos se conser en apropiadamente durante su per+odo de ida 2til es necesario controlar la temperatura de la heladera, no debe ser muy ba%a como para congelar los productos "ue en ella se en-cuentren# Se aconseja
$ue sean enfriados en tiempo y forma adecuada.
0nfriar las comidas preparadas lo m1s r1pido

posi!le antes de colocarlas en la heladera 6por ejemplo sumergiendo el recipiente en agua7 para e"itar $ue el motor tra!aje for/ado.
Mo so!recargarla. Los alimentos de!en ser

distri!uidos en los estantes permi*tiendo $ue circule aire entre ellos, para
-apar
los
alimentos
para
$ue
no
se
transfieranolores entre ellos. -ener en cuenta $ue no todos los alimentos se
,3
ni so!ras en las latas de origen, se re* almacenan por igual dentro de la hela* dera. Las carnes, pescados y productos crudos "an en la parte inferior, los ali* mentos cocidos en el medio, y las leches y $uesos en la parte superior. comienda colocarlos en recipientes de pl1stico o "idrio y taparlos.
A!rir la puerta lo menos posi!le. #on*

trolar el estado de los !urletes de las puertas para e"itar $ue la heladera tra* !aje sin interrupcin.
Mo colocar alimentos en !olsas de po*

lietileno cerradas 6por ejemplo carnes7,
4*u$nto dura un alimento en la heladera<

Oida Rtil 6estimado7
*arnes picadas crudas Enlatados abiertos -escados, Salsas
Al
);
&eches y cremas abiertas A es crudas *onser as caseras
,;
*arnes enteras crudas ;erduras y frutas frescas
-;
Man'anas y c+tricos
,;-
Alimentos en asados
6er fec.a d recomendaci
,7
%ongelacin
=odo producto "ue a a ser congelado debe estar en perfecto estado higi,nico y ser de primera calidad# /tili'ar preferentemente recipientes chatos para acelerar el proceso de enfriamiento#
Acondicionar los alimentos correctamente para su congelacin'

Sumergir las "erduras en agua hir"iendo,
sacarlas y luego congelarlas.
#ongelar en tro/os chicos en lo posi!le. 0nfriar los alimentos antes de introducir*los

al free/er.
Ctili/ar en"ases especiales para free/er $ue no

transmitan impure/as, olores ni sa!ores a los alimentos e impermea!les para e"itar la
La temperatura de conser"acin de ali*

mentos congelados de!er1 ser siempre la del free/er o congelador.
deshidratacin del producto.
<escongelacin
Sumergir las "erduras en agua hir"iendo,
sacarlas y luego congelarlas.
#ongelar en tro/os chicos en lo posi!le. 0nfriar los alimentos antes de introdu*cirlos

al free/er.
Ctili/ar en"ases especiales para free/er $ue no

transmitan impure/as, olores ni sa!ores a los alimentos e impermea!les para e"itar la
La temperatura de conser"acin de ali*

mentos congelados de!er1 ser siempre la del free/er o congelador.
deshidratacin del producto.
,&
Actividad
); %omplete el crucigrama
B 9 ' 9 0 M 0
1- 4Eui,n es el principal responsable de la into1icacin de los alimentos<
6-&os alimentos pueden contaminarse por sustancias "u+micas como9 detergentes, insecticidas y por el desarrollo de### F- &astimadura en la piel, lugar ideal para "ue las bacterias se multipli"uen# G- &as manos, la piel deben estar en todo momento### H- -uede caer sobre el alimento y contaminarlo, debe estar limpio y atado# 6- &a heladera sir e para conser ar los### I- 4Eu, alimento dura en la heladera 1-6 d+as<
Fespuestas
I- *arne 6- Alimentos H- *abello G- &impias F- 0asgu5o 6- Jacterias 1- Kombre
,(
Almacenamiento de alimentos
Alimentos semiperecederos9 cereales, deri ados y legumbres, aceites y grasas y a'2cares y dulces# Alimentos perecederos9 frutas y erduras, leche, yogur y "uesos! carnes y hue os#
%omo regla general'

4 4 Los alimentos semiperecederos no re* $uieren de refrigeracin. 0s necesario protegerlos del calor, la humedad, de insectos y roedores. 4 Los alimentos enlatados no duran eter* namenteS la mayora pueden almacenar* se satisfactoriamente durante un a3o. La recomendacin usual es almacenar los alimentos enlatados durante un perodo no mayor a seis meses. 4 Los alimentos perecederos necesitan ser guardados en heladera, dado $ue la temperatura es un factor "ital en relacin al tiempo $ue dichos alimentos conser* "en su calidad.
Almacenamiento de leche, yogur y $uesos

La leche l$uida de!e guardarse en #onser"ar la leche en pol"o en recipien*tes
herm.ticos o en su mismo en"ase, cerrado con cintas adhesi"as o !andas el1sticas, en lugares frescos y oscuros. Oencen apro,imadamente entre los D y )2 meses de en"asadas, si no se a!ren.
0s importante preparar solo la cantidad $ue

se "a utili/ar en el momento. De lo contrario guardar la leche so!rante en la heladera.
la
heladera
tapada.
La
refrigeracin
la heladera.
adecuada conser"a el sa!or de la leche, y la tapa impide $ue a!sor!a olores y sa!ores de otros alimentos.
0"itar congelar el $ueso, ya $ue la con*gelacin

puede da3ar su consistencia y te,tura, haciendo $ue se "uel"a harino*so. Mo de!er1 presentar /onas "erdosas.
Tuesos 0n"uel"a muy !ien un $ueso $ue ya

se ha partido. Se de!e almacenar siempre en
-*
La leche, yogur y $uesos no podr1n

refrigerarse en heladera por m1s de G das. Mo de!er1n presentar sa!or agrio ni presencia de co1gulos.
Almacenamiento de legum!res y cereales

Almacenar los artculos $ue se Ctili/ar
roturas. en"ases limpios sin emplean con frecuencia en donde puedan encon*trarse con m1s facilidad.
en lugares $ue tengan
Mo disponerlos so!re el suelo. 0legir estan*tes
'uardar los alimentos de la

misma clase juntos. las pare*des y del suelo.
circulacin de aire.
Si se conser"an los alimentos en 'uardar los alimentos lejos de

su en"ase original, guardarlos en lugares sin humedad. Las harinas "encen a los D meses de en"asadas.
Almacenamiento de "erduras y frutas

Almacenarse en la heladera. :efrigerarlos de inmediato para
preser"ar su color, sa!or, te,tura y "alor alimenticio.
los hue"os y la leche, a!sor!en f1cilmen*te el olor de las man/anas y los frutos ctricos.
Si se tienen huertas y frutales en

casa, es importante cosechar slo a$uellos alimentos $ue "an a ser consumidos en el da.
Las papas y las ce!ollas, se

conser"ar1n separadas del resto de "egetales, es me*jor en lugares oscuros, y sin humedad.
0s muy importante la"ar con

agua pota*!le las frutas y "erduras antes de con*sumirlas.
'uardar
man/anas,
en
!olsa apio, !rcoli7,
cerrada col papas,
6coliflor,repollo,
ce!ollas, frutas ctricas y otras "erduras con aroma penetrante. 9ncidentalmente,
Almacenamiento de hue"os y carnes

9ue!os'
De!en
$ue cas* se almacenarse congelen, en pues la el carn. heladera pero no hay $ue dejar congelamiento echa a perder el
Mo guardarlos cerca de productos

$ue tengan olor muy penetrante, pues a!sor*
-)
!en f1cilmente los olores.
sumerja el hue"o en un "aso de agua. Si llega al fondo decir fresco. $ue $uiere est1 la
Cn hue"o fresco
se por$ue cascarlo puede densa, transparente y la yema clara. es firme, en la centrada caracteri/a al se o!ser"ar
Oerificar$ue
$ue la clara es
c1scara sea lisa, $ue no est. rota.
La"e los hue"os

antes de partirlos para cocinarlos.
Mo coma hue"o
crudo, preparar mayonesas caseras. es peligroso. 0"i*tar
#uando el hue"o
es "iejo, la clara y la yema se me/clan, y no se pueden se*parar.
Para sa!er si un
hue"o fresco est1
%arnes'
#arnes
pescados y no podr1n refrigerar* se por m1s de tres das.
MASA. Leer las eti$uetas.
La carne "acuna
de!er1 tener olor y presentar oscuras "erdosas# color /onas ni caracterstico, no
De!en
comprados
ser en
esta!lecimien*tos apro!ados y
controlados por el S0*
Almacenamiento de aceites y grasas

detergentes,
Los pa$uetes de
manteca o grasa de!en guardarse en la heladera. grasas olores de*!en permanecer !ien cerrados, lejos de se del
com!usti!les, em!utidos, pescados y ce!ollas. aceites es con"eniente almacenar*los en lugares frescos y oscuros, en en"ases tapados.
Los aceites y las Los

impregnan de los am!iente, por eso
Almacenamiento de a/+cares y dulces

Se
de!er1n almace nar seco, oscuro, !ien "entilad o, tes cerrado s herm.ti cament e. en recipien en un lugar
-,
Alimentos en conser"a
Latas de conser!as'
estar a!om!ada, o a!o*llada deformada. el l$uido de co!ertura. las latas en lugares frescos y secos.
Cna lata no de!e Almacenar
Las latas a!iertas

tratarlas alimen*tos estar
$ue alguna estas
Mo de!e presentar
roturas.
como muy
los dentro
Mo
de!er o,idada.
latas presentan de
perecederos.
Las
Mo
dejar
alimentos a un
de la lata, tras"asar recipiente limpio el contenido
caractersticas son e,tremadamente pe*ligrosas y latas de!en desecharse.
$ue no se utili/a, guardar heladera 8Ihs. en tapado,
Mo
$ue
utili/ar
desprendan
por un m1,imo de
gas al a!rirlas o presenten tur!ide/ anormal en
Alimentos en conser"as
L
o s f r a s c o s d e m e r m e l a d a , e n c u r t i d o s , s a
l s a s y m a y o n e s a s i n d u s t r i a l e s , s e p u e * d e
n c o n s e r " a r a t e m p e r a t u r a a m ! i e n t e e n l u
g a r f r e s c o y s e c o a n t e s d e d e s t a p a r * l o s .
C n a " e / a ! i e r t o s m a n t e n e r l o s e n s u e n " a
s e o r i g i n a l , c o n s e r " a r ! i e n c e r r a d o s e n
l a h e l a d e r a .
9
n t r o d u c i r u t e n s i l i o s l i m
p i o s e n e s t o s r e c i p i e n t e s .
Sacar los alimentos de la heladera seg+n la necesidad de la preparacin y no todos a la "e/, ya $ue los alimentos $ue se refrigeran de!en mantener una determinada tem* peratura, si los dejamos mucho tiempo fuera de la heladera cortamos la cadena de fro $ue sigue el alimento, lo $ue fa"orece la multiplicacin de !acterias pudiendo pro"ocar contaminacin.
--
#ontaminacin cru'ada
Este tipo de contaminacin se produce cuando se pasan los microorganismos de un alimento contaminado a otro "ue no lo est$#
+2emplos' Si con un cuchillo se corta carne cruda y con ese mismo cuchillo sin la
arlo
se corta "ueso, los microorganismos "ue estaban en la carne pasaron al "ueso haci,ndolo peligroso para el consumidor# Esta forma de contaminacin sucede tambi,n cuando un tro'o de carne cruda gotea sobre una torta, o cual"uier otro producto "ue no sufrir$ coccin posteriormente, o bien cuando cortamos una carne "ue est$ cruda y con ese mismo cuchillo y esa misma tabla de picar cortamos luego erdura "ue no a a recibir una coccin posterior por"ue la amos a utili'ar para una ensalada tambi,n se contamina#
-or lo tanto es fundamental la separacin f+sica a lo largo de los procesos de almacenamiento, elaboracin, coccin y presentacin entre lo crudo y lo cocido! y entre carnes, egetales y l$cteos#
-1
Disposicin y almacenamiento de desperdicios y !asura

&os cestos de basura se deben ubicar en la cocina en un lugar e1clusi o y aislado, le%os del calor# =anto los cestos internos como e1terno-sa la cocina deben poseer tapa "ue asegure un cierre apropiado para impedir el acceso a roedores, animales y p$%aros# Es m$s
higi,nico usar bolsas de polietileno en el interior del tacho para reducir el riesgo de "ue el contenido se derrame, pudiendo ocasionar enfermedades por contaminacin# Debe la arse siempre las manos despu,s de tocar desperdicios y basura#
Limpie/a y desinfeccin
Mantener la higiene del sector de elaboracin, la ar con detergente todas las mesadas, utensilios, paredes, pisos# En%uagar con agua potable# Desinfectar con la andina diluida ?1 pocillo tipo caf, de la andina concentrada en 17 litros de agua@ toda las superficies ?no me'clar detergente con la andina, es t1ico para el manipulador y no es efecti o para desengrasar y desinfectar@# &os desinfectantes "ue utilicemos para limpiar se deben preparar en el momento de uso ya "ue con el tiempo pierden eficacia# El secado debe reali'arse con pa5os limpios y secos# En caso de de%ar escurrir la a%illa y
utensilios debe reali'arse al resguardo del pol o# Es importante "ue los agentes "u+micos empleados en las operaciones de higieni'acin no contaminen los alimentos#
-5
Actividades
); Gnir con flec.as, seg5n corresponda
1. , .
Aceite
a r i n a s
F i d e o s , l e n t e 2 a s / .
-.
Frutas / !erduras 9ue!os 4rasa / manteca %arnes Lec.e pol!o Latas 8apas / cebollas en
/. 0.
1. 2.
3. 4.
1 5 .
a ! a n d i n a / d e s i n f e c t a n t e s
a) .o deber$
presentar roturas y no de%ar alimentos dentro de las mismas#
b) 8uardar en
heladera, pero no congelar#
c) *olocar pa"uetes
en heladera#
d) Almacenar en
recipientes herm,ticos y preparar la cantidad "ue se a a usar#
e) Mantener
ale%ados de los alimentos#
f) Separadas de
egetales, en lugares oscu-ros sin humedad#
g) .o presentar
'onas oscuras ni erdosas#
.) &a
ar con agua
potable antes de consu-mirlas#
i) Almacenar en
lugares frescos y oscuros, bien tapados#
2) Almacenar en
lugares sin humedad,
en en ases limpios y sin roturas#
Respuestas: 1)-i), 2)-j), 3)-h), 4)-b), )-c),

!)-g), ")-d), #)-a), $)-%), 1&)-e)#
-3
,; %ompletar las oraciones, teniendo en cuenta las palabras que se encuentran en el recuadro Dener en cuenta que no todas las palabras corresponden a una oracin a completar
a) &a
contaminacin ############################################################# ############################## de un ###################################### se produce cuando pasan "ue est$ contaminado a otro "ue no lo est$# en el interior del cesto de residuos para
b) Es m$s higi,nico
usar ########################################## ######################################################### el riesgo de "ue el contenido se derrame#
c) &a dilucin correcta de la andina

es ###########################################################
de la andina en
###################################### litros de agua#
d) Si se corta
la #############################################
de un alimento, se fa orece la multiplicacin de
############################################ pudi,ndose pro ocar #########################################################
e) Enfriar los
alimentos ###################################### de colocarlos en el ######################################
a@ )
pocillo de caf>
b@ cuc.illo f@ cru0ada %@microorganism
c@ peligroso g@agua B@ reducir n@ Eacterias "@
d@ .eladera h@ bolsas de
e@ contaminacin i@ alimento ll@ cadena o@ )*
os
m@ consumidor p@ antes
de fro
polietileno l@ conser!acin en fro 5@ free0er
litros de agua
temperatura
Respuestas:
). %), j), i) 6. h), ') C. a), o) 7. ll), n), e) E. p), ()
-7
Capitulo /
Adecuada distribucin de los alimentos entre los miembros de la %amilia

8ara poder distribuir adecuadamente los recursos alimentarios que tenemos en la familia es de muc.a a/uda conocer las nece;sidades especiales de sus integrantes
La alimentacin
en diferentes edades y estados biolgicos
+mbara0o
Estar embara'ada es un hecho importante para toda mu%er# Esta mam$ y su beb, tienen derecho a una buena alimentacin, cuidados y controles especiales para "ue el beb, na'ca sanito y la madre no tenga ning2n problema de salud#
*omo di%imos anteriormente hay muchas cosas "ue tenemos "ue tener en cuenta en esta etapa, tanto para la futura mam$ como para el beb, "ue est$ creciendo en su pan'a#
Nume. :ealice grandes esfuer/os.
Se recomienda que la embara0ada'

:ealice controles m.dicos, ya $ue
permite e"itar pro!lemas durante el em!ara/o. 0s muy importante $ue el primer control sea en los primeros tres meses, luego todos los meses hasta el GU mes. Durantes el IU y JU mes, seg+n lo indi$ue el m.dico. Por lo menos ten* dr1 $ue hacer A controles, para e"itar complicaciones.
Ho es aconse2able que la embara0ada'

#onsuma !e!idas alcohlicas. #onsuma medicamentos sin indicacin
de su m.dico.
-enga una alimentacin "ariada reali*

/ando las cuatro comidas diarias.
Descanse el mayor tiempo posi!le.
-&
-ome suplemento de hierro y 1cido flico, seg+n lo indi$ue

su m.dico#
Alimentacin de la +mbara0ada
Sabemos "ue el beb, esta unido a su mam$ por el cordn umbilical y a tra ,s de ,ste y de la placenta recibe lo "ue necesita para crecer y desarrollarse#
Nutura mam1...
4Est$s pensando lo importante "ue es Es m$s Alimen*tarse durante una de el las adecuadamente embara'o< condiciones
mam? para alimentarse bienA

4 Tue su alimentacin de!e ser "ariada
importantes
para no tener sobresaltos y "ue el nacimiento de tu beb, sea e1itoso, adem$s te prepara para dar de mamar# *uando las futuras mam$s no se alimentan bien durante el embara'o aumentan las posibilidades de "ue el beb, na'ca con ba%o peso y "ue se presenten problemas de salud durante el embara'o, el parto y dificultades para dar de mamar# &as necesidades alimentarias
aumentan du-rante el embara'o, ya "ue a las necesidades de la madre se suman las del beb,# /na embara'ada debe alimentarse bien, pero no debe comer por dos#
@Iu> tiene que tener en cuenta la futura
incluyendo los D grupos de alimentos.
aconseja!le para la madre, sin aportar demasiados nutrientes para el !e!..
Tue de!e reali/ar todos los
das 6como mnimo7 las cuatro La sal, en e,ceso perjudica a comidas principales desayuno, la madre produciendo almuer/o, merienda y cena. retencin de l$uidos. Por De!e comer diariamente eso se aconseja salar las
leche,
yogur
yFo
$ueso.
comidas mo*deradamente.
#onsumir 5 ta/as de leche al Mo consumir alcohol, ya $ue da por lo menos. el mismo tiene efectos -omar a!undante cantidad de negati"os so!re el creci* agua, m*nimo 2 litros por da. miento del ni3o y puede ocasionar nacer. !ajo peso al
0"itar
frituras
comer de ya $ue
grandes grasas y
cantidades
estos Mo e,cederse con a/+cares alimentos son difciles de y dulces por$ue puede digerir y pueden pro*ducir un conducir al so!repeso. aumento de peso e,cesi"o no
-(
Mutrientes cla"es
Kay nutrientes como el hierro y el $cido flico "ue son dif+ciles de cubrir con la dieta, es por eso "ue el m,dico deber$ indicar en suplementos forma de
) ta/a de leche es igual a

6
cucharadas soperas de leche en pol o#
1 pote de yogur# 1 porcin tama5o

ca%ita de fsforo de "ueso fresco#
F fetas de "ueso
de m$"uina#
medicamento#
cucharadas
soperas de "ueso untable entero#
F cucharadas de
"ueso de rallar#
-ara conocer un poco m$s sobre ellos9
9i er ro
Es un encargado transportar organismo# etapas de la
para "ue la mam$ pueda afron-tar la p,rdida de sangre durante el parto, sin "ue ,sto le ocasione anemia# E1isten diferentes alimentos "ue
mineral tienen hierro# El hierro de de las carnes es el "ue los el seres Es otros humanos, alimentos hierro, de h+gado m$s Kay "ue como y ho%as
o1+geno a todo el apro echamos# esencial en todas las tienen ida lente-%as, egetales pero es-pecialmente durante el embara'o ya "ue el
erdes oscuras ?acelga, radicheta@,
beb, espinaca,
necesita formar sus pero para poder utili'ar depsitos y tambi,n me%or el hierro de estos
debemos acompa5arlos tomate,a%+, etc# con citricos o sus %ugos,
:cido Flico
Es una itamina "ue desempe5a un papel fundamental en el desarrollo del sistema
%alcio
Es un mineral "ue ayuda a la forma-
cin de huesos y dientes, por lo ner ioso central del beb,, tanto sobre todo en las es esencial primeras asegusemanas del embara'o y rarnos su su consumo deficiencia puede producirdurante el embara'o retraso mental# -or lo ya "ue el beb, cual fores muy importante mar$ sus huesos consumir a alimentos "ue nos partir del calcio aporten "ue la mam$ le esta itamina durante el proporcione# El *alcio per+odo de ida f,rtil de la puede cubrirse con mu%er# la El $cido flico est$ dieta sin presente necesidad en muchos alimentos de medicacin# como9 *oncarnes, hortali'as de sumiendo ho%as diariamente erdes ?lechuga, F ta'as de leche o espinaca, sus brcoli@# reempla'os#
1*
Actividades
); 7arcar las opciones correctas +s aconse2able que la embara0ada'
>ume# =enga una alimentacin ariada# 0ealice como m+nimo H controles durante el embara'o# *onsuma bebidas alcohlicas# Descanse el mayor tiempo posible#
,; @%u?les son los tres nutrientes difciles de cubrir con la dieta durante
el embara0oA Hombre en qu> alimentos los podemos encontrar

######################################################################################################################################################## ####################################################################################################################################################### ######################################################################################################################################################
-; @Iu> puede pro!ocar la falta de alguno de estos nutrientesA

######################################################################################################################################################### ######################################################################################################################################################### ########################################################################################################################################################
1)
Alimentacin 9nicial
'actancia materna
El primer a5o de ida del ni5o constituye una de las etapas m$s ulnerables de su ida, particularmente con respecto a la nutricin# &a leche de la mam$ tiene muchos beneficios, es el me%or alimento para el reci,n nacido por la calidad y la cantidad de nutrientes "ue tiene y se le debe brindar al ni5o cuando ,ste la re"uiera#
Kay "ue tener en cuenta "ue el beb, debe ser puesto al pecho tan pronto como sea posible despu,s del parto, idealmente dentro de la primera hora# Al dar de mamar la madre deber$ estar rela%ada, con el cuerpo cercano al beb,! es importante "ue sienta sensacin de ali io al aciar los pechos y no sentir ardor o dolor#
La mejor manera de sa!er si el !e!e est1 !ien alimentado es

Eue aumente de peso en los controles "ue hace al pediatra yobser ar si se "ueda dormido despu,s de ser amamantado#
La teta, si es posible, debe ser el 2nico alimento del beb, hasta los 6 meses de ida y luego continuar hasta los 6 a5os, acom-pa5ando la incorporacin de los alimentos# Lec.e materna
0s el mejor alimento y m1s completo. -iene
todos los nutrientes $ue el !e!. necesita en cantidad e,acta por$ue fue hecha especialmente para .l. #ontiene todo el l$uido $ue el !e!. necesita.
Permite asimilar mejor el hierro y de esta

forma e"itar la anemia.
Se digiere !ien y el !e!. no tiene estre*
1,
3imiento.
Nortalece el "nculo madre * hijo. Siempre est1 disponi!le, no se aca!a y

el !e!. se puede calmar en el acto.
Se encuentra siempre a temperatura

justa y no se echa a perder.
Ahorra dinero. Defiendeal !e!. contra muchas enfer*

medades.
0l !e!. amamantado tiene una higiene

perfecta, pues la leche "a, del pecho de la madre a su !oca. L no necesitamos usar mamaderas y tetinas $ue pueden contaminarse con facilidad.
Disminuye la frecuencia de otitis, dia*

rreas, catarros.
0"ita la deshidratacin. Mo hay $ue

darle agua, t. u otros l$uidos.
La madre $ue amamanta recupera la

silueta en menos tiempo.
0l dar de mamar fa orece el intercambio afecti o entre la madre y el ni5o y le ofrece mayor seguridad emocional#
+s importante que la mam? que d? de mamar tenga en cuenta'
-ener a su !e!.
todo $ue ella. el tiempo con ;ucho pueda "eces diarias 6cuando es reci.n nacido7 y luego ir1 disminuyendo el n+mero no de es para tomas. Durante la noche, nece*sario despertarlo darle de mamar, sal"o $ue .l lo re$uiera.
afecto le da se* guridad, lo hace sentir fa"orece futura independencia. !ien y su
Ming+n !e!. es
igual a otro y es normal $ue cada uno tenga su propio horario de comidas.
Darle
el
pecho en
cuando lo pida, teniendo cuenta $ue de!e mamar de I a )2
;uchas "eces se
cree $ue la leche no sir"e por$ue
es aguada, pero la realidad $ue la leche materna tenga el aspecto $ue sea 6lechosa, amarilla,
transparente o aguada7 es la mejor para el !e!..
su sa!or y olor. Adem1s alterar se puede la
conducta de sue3o.
del
ni3o y su ritmo
#uando
1-
amamanta no es aconseja*!le $ue la mam1 haga restric* una y dietas ti"as.
:eali/ar
alimentacin !alanceada "ariada.
#onsumir 5 ta/as
de leche o sus e$ui*"alencias diariamente.
Aumentar
consumo la anemia.
el de
hierro para e"itar
Procurar
mucho diarios.
tomar l$uido,
entre 2 a 5 litros
Los
medicamentos slo de!en ser to*mados por la madre amamante caso indicacin m.dica. $ue en de
0l alcohol pasa
f1cilmente a la leche de la mam1 y puede alterar
En caso "ue la mam$ no pueda darle de mamar, y el m,dico indi"ue darle al beb, leche de aca, es importante saber cmo prepararla correctamente9
Lec.e entera en pol!o'

en 1 ta'a ?677cc@ de agua pre iamente her ida diluir9 G cucharaditas tama5o t, colmadas de leche en pol o : 6 cucharaditas tama5o t, de a'2car : 1 cucharadita tama5o t, de aceite#
Lec.e .er!ida entera lquida'

136 ta'a ?177cc@ de leche : 136 ta'a ?177cc@ de agua her ida : 6 cucharaditas tama5o t, de a'2car : 1 cucharadita tama5o t, de aceite#
Actividades
); @9asta qu> edad se recomienda la lactancia materna e#clusi!aA
####################################################################################################################################################### ######################################################################################################################################################## ####################################################################################################################################################### #######################################################################################################################################################
,; Hombre algunos beneficios de la lactancia materna

####################################################################################################################################################### ######################################################################################################################################################### ######################################################################################################################################################### ##########################################################################################################################################################
11
Alimentacin #omplementaria
a partir de los 1 meses de vida
llarse Desde "ue a toda el ni5o crecer su nace necesitan comien'a desarrollarse durante saludablemente, una buena tanto
y alimentacin, como el cuidado,
continuamente el ca-ri5o, la atencin y el infancia# est+mulo de los adultos# =odos
*uando hablamos de crecer, los ni5os tienen derecho a nos referimos a aumentar el recibir esto, para tener una tama5o del cuerpo, aumentar el infancia feli' y tran"uila, y as+ peso, la estatura y el tama5o de desarrollarse armnicamente# la cabe'a#
se desarrollan, hablamos
-ara saber si el ni5o est$ y desa-rroll$ndose

de adecuadamente es muy impor-
*uando decimos "ue los chicos creciendo
todos a"uellos procesos "ue se tante el control del m,dico en dan para "ue el ni5o se relacione forma aprendi'a%e del lengua%e, sus manera mo imientos, sus sentimientos, contrario su conducta#
peri-dica# saludable nos
Ll o
podr$ de lo a
con su me-dio, como son el decirnos si lo est$ haciendo de
ayudar$
solucionar el problema#
-ara "ue los ni5os puedan crecer y desarro-
15
Alimentacin
&uego del 6M mes, la leche de la madre no alcan'a para satisfacer todos los re"uerimientos del ni5o# A medida "ue el beb, crece, a desarrollando tambi,n la capacidad de comer y apro echar alimentos cada e' m$s ariados# Es a partir de estos cambios "ue se puede comen'ar, en forma paulatina, a incluir alimentos diferentes a la leche materna# Al empe'ar con alimentos como papillas, el ni5o necesita conocer los nue os sabores, te1turas y consistencias, por eso es importante incluirlos de a uno por e', sin agregar sal ni otros condimentos#
0l siguiente es$uema nos muestra la manera de incorporar los alimentos en la alimen* tacin del !e!. durante el primer a3o de "ida.
+dad
A partir de los 3 meses
Alimentos / preparaciones a incorporar
<e los 7 a los & meses

<e los ( a los ), meses
A partir del aCo
-apillas de cereales como arro', f,cula de ma+', harina de ma+', tapioca# -ur,s de
erduras9 papa, batata, mandioca , 'apallo y 'anahori a con aceite# 0icota# Eueso tipo cremoso# -ur,s de pulpas de frutas maduras9 man'ana , banana, peras, dura'no ?bien
la adas y peladas@# E itar agregar sal a las co-midas# Nugos de frutas naturales, colados y dilu+dos con agua, es ideal agua her ida y enfriada# M$s adelante agregar carne de aca, h+gado o pollo sin grasa, bien cocida, picada o rallada# Adem$s de lo anterior# -apillas con harina de trigo, s,mola o fideos finos ?tipo cabello de $ngel@, a ena arrollada y cebada# -apillas con acelga pica-das, 'apallitos sin semillas# Cema de hue o bien cocida y pisada# -apillas de legumbres ?lente%as, ar e%as, garban'os@ bien cocidas, tami'adas y sin piel# Aceite o manteca# -ostres con leche9 flanes, cremas de maicena, arro' con leche, polenta con leche y s,mola con leche# -an ligeramente tostado, bi'cochos secos, ainillas, galletitas sin relleno# Cogur entero Adem$s de lo anterior# El ni5o ya reali'a G comidas diarias# -uede comer todas las frutas bien la adas, peladas y en tro'os chicos# -ueden utili'arse erduras y cereales en budines, con ricota, salsa blanca, en esaladas# -ulpa de tomate sin piel y sin semillas, choclo rallado o triturado# -escado bien cocido y sin espinas# Kue o entero, bien cocido y picado# -astas rellenas, guisos poco condimentados# Dulces de batata o membrillo# Euesos tipo postre y de rallar# Aceite para condimentar# Dncorporacin a la alimentacin familiar, e itando preparaciones picantes, fritas y con e1cesos de sal# .o se recomienda la miel hasta despues de los dos a5os#
13
9mportante
&a me%or manera de cocinar los alimentos para nuestro beb, es al apor, al horno, her ido o a la plancha# Es recomendable cocinar bien las erduras y los cereales ?arro', fideos, s,mola, polenta@, "ue las frutas est,n bien maduras y las carnes sin grasa y bien cocidas# &os ni5os desconocen los sabores de chocolates, fiambres, comidas picantes o con mucha sal, depende de los adultos "ue aprendan a consumirlos, por ello se recomiendan no ofrec,rselos en los primeros 6 a5os de ida#
K#mo lle"amos a la pr1ctica .stos consejos% )lgunas ideas de men+ para menores de 1 a#o
Adem?s de la lec.e' 3 meses
1 comida al d+a9 almuer'o o cena
-ur, de 'apallo con aceite# -ollo picado# Man'ana rallada# Acelga con salsa blanca con pollo picado# -era asada# -ur, de papa y batata con albondigas al horno# Janana pisada# -olenta cocida con leche con manteca, trocitos de carne# Dura'no pisado# >ideos con carne en trocitos# *ompota de man'ana# Oapallitos rellenos con carne y arro'# Dulce de batata 0a ioles de ricota con pedacitos de tomate y "ueso# Mandarina# -ur, de 'anahoria y 'apallo con h+gado rallado# -ostre de leche Arro' con hue o picado# Cogur#
7;& meses
6 comidas al d+a9 almuer'o y cena
(;), meses
6 comidas al d+a9 almuer'o y cena
17
4*u$ntas comidas debemos darle al beb, diariamente<

-odremos ir aumentando el n2mero de comidas de manera tal "ue al IM mes realice dos comidas diarias, adem$s de las tomas de leche, de manera tal "ue al a5o ya realice las G comidas principales, incorpor$ndose as+ a la mesa familiar# El horario en "ue comen'amos a darle al beb, los alimentos debe ser a"uel en "ue la mam$ est, tran"uila y con tiempo para dedicarse a esta tarea# *uando el ni5o comien'a con la alimentacin complementaria ?se llama as+ ya "ue acompa5a o (complementa) a la leche materna en la alimentacin del beb,@, es bueno "ue realice una comida adem$s de tomar la leche de la mam$#
&a forma m$s adecuada de hacerlo, ser$ ofreci,ndole la comida y luego completar con una mamada# De esta manera nos aseguramos de "ue el beb, satisfaga sus necesidades#
4De "u, manera introducimos los alimentos slidos a la alimentacin del beb,<
Al empe0ar a dar al beb> nue!os alimentos
0s !ueno dar al !e!. a pro!ar una amplia 0s recomenda!le ir aumentando las por*
ciones lentamente. #omencemos con una cucharada sopera de comida, para luego ir incrementando el tama3o de las porciones y el n+mero de comidas, en forma gradual, sin for/ar al ni3o a comer.
"ariedad de alimentos para $ue .l pueda decidir cu1les son los $ue le agradan y cu1les no. -engamos en cuen*ta $ue ellos no conocen ning+n sa!or, sal"o el de la leche, por lo $ue en un primer contacto con un alimento pueden recha/arlo. 0n estos casos es !ueno, un tiempo m1s adelante "ol"er a dar de pro!ar este sa!or 6podemos hacerlo prepar1ndolo de otra manera7 y as dejar al ni3o decidir si es agrada!le o no para .l. :ecordemos $ue un alimento $ue no nos guste no significa$ue tampoco le guste al !e!..
0s importante ser pacientes. Alimen*tarse

con una cuchara es una nue"a e,periencia para el !e!. y necesita toda nuestra atencin y afecto.
Tue el !e!. tome la comida con sus

manos es !ueno tam!i.n. 0sta es una manera de $ue se familiarice con los alimentos hasta $ue sea capa/ de comer con la cuchara.
1&
0l +nico sa!or con el $ue el !e!. se

encuentra m1s familiari/ado a la hora de darle alimentos slidos es el ligeramente dulce de la leche. Por esto no es necesa* rio agregar sal ni a/+car a las comidas.
Mo nos ol"idemos de ofrecer agua po*

ta!le, adem1s de los nue"os alimentos. Mo de!en consumir gaseosas o jugos artificialespor$ue le $uitan el ham!re al !e!. y son riesgosos para su salud.
Ho ol!idarJ
*uidemos muy bien la
higiene durante la preparacin de los alimentos# &a ,monos las manos antes de prepararlos# &os alimentos y los utensilios "ue usamos para prepararlos tambi,n deben estar limpios# 0eali'ar una coccin completa de carnes y hue os es tambi,n muy importante#
Los alimentos satisfacen nuestra necesidad de nutrientes y energa y, por lo tanto, cumplen una funcin esencial para el crecimiento y desarrollo saludables. $or esto es muy importante no transformar a los alimentos en premio o castigo para los ni%os. &o demostremos el amor !acia ellos con e'cesos de comida por ue tampoco es bueno.
A partir de los dos a3os...

A partir de esta edad y durante la etapa preescolar ?hasta los H a5os@, la alimentacin del ni5o debe ser cuidada de manera muy especial9 el por crecimiento lo tanto es las de muy importante, y necesidades
Adem1s
reali/ar cuatro principales, 6desayuno, almuer/o, rienda y
de las comidas
me* cena7,
darles pe$ue3as comidas a media ma3ana y media tarde. Por ejem* plo, un tro/o de $ueso, una fruta o un "aso de son para leche, alimentos nutriti"os da.
energ+a y nutrientes son ele adas# -ero los ni5os en este momento de la ida est$n acostumbrados can-tidades a de consumir pe"ue5as alimentos, por lo "ue es bueno tener en cuenta estas recomendaciones9
ofrecer durante el
0"itar !rindar en
esta alimentos etapa como
la gelatina, jugos y gaseosas artifi* ciales, golosinas, permitan alimentos mayor nutriti"o. caldos, $ue comer de "alor
Erindar
alimentacin m1s posi!le, incluyendo
una lo "ariada
los llenen y no les
alimentos de los D grupos.
Cna
!uena manera de mejorar el "alor
1(
nutricional de las preparaciones, so!re todo cuando el ni3o no come mucho, es enri$ueci.ndolas con leche l$uida o en pol"o 6$ue puede usarse para reempla*
/ar el agua en la preparacin de algunos alimentos como la polenta o los fideos7, una cucharadita de aceite, o $ueso ra* llado para agregarle a cual$uier plato.
Kmportante'
Esta etapa es b$sica en la formacin de los h$bitos mesa ad"uirir$n prefe-rencias alimentarios familiar gustos y "ue
de los chicos# En la
perdurar$n en su ida adulta, por lo "ue es muy per+odo alimentarios saludables. importante h$bitos fomentar durante este
(dems de formarse los !bitos alimentarios, "sta es una etapa donde se ad uieren a su ve) !bitos !igi"nicos. *uidar la !igiene permit e lograr tambi" n un buen estado de salud,
ya ue evita enfer meda des.
>omentemos en los ni5os "ue9

Se cepillen los dientes luego de cada
comida.
Se la"en las manos antes de comer y

luego de ir al !a3o.
-ara los chicos un po"uito m$s grandes, es decir, a"uellos "ue ya an a la escuela, ser$ bueno tener en cuenta "ue9
Ellos ya tienen m$s independencia para elegir sus alimentos, por lo "ue es importante, seguir estimul$ndolos para "ue realicen buenas elecciones alimentarias# Deben alimentarse de manera ariada# Es importante "ue comiencen a reali'ar alg2n deporte o acti idad f+sica, ya "ue es bueno para estimular el mo imiento y lograr un crecimiento saludable# /n deporte grupal es una buena opcin ya "ue ,ste colabora tambi,n a "ue los chicos aprendan a relacionarse me%or con sus compa5eros#
#omer saluda!le, no significacomer a!urrido. 0s slo cuestin de $ue aprendamos a diferenciar entre los alimentos $ue se nos ofrecen, cu1les son los m1s !eneficiosos para la salud.
4=enemos ganas de comer una golosina< Eli%amos###

Earritas de cereal. Arro/ inflado. Poror o pochoclo Semillas de girasol. Leches sa!ori/adas. -utuca
Si la alimentacin de los chicos es poca o los alimentos elegidos no son los adecuados, pueden aparecer enfermedades como Desnutricin y Anemia, en cambio si las condiciones de higiene en "ue se preparan los alimentos son malas, entonces pueden pro ocarse Diarreas#
4*u$ndo sospechamos "ue un chico no est$ bien alimentado<

#uando est1 triste, decado o m1s cansa*
do, llora mucho o se muestra indiferente.
Mo aprende lo esperado en la escuela o

le falta concentracin.
0st1 muy delgado o no crece lo suficiente.
Si se enferma muy seguido y si tarda Su piel est1 p1lida, arrugada o seca.

mucho tiempo en recuperarse.
La Desnutricin es una enfermedad

que se puede producir por diversas causas%
+l c.ico no come lo suficiente puede ser porque'
Le falta atencin y afecto y por lo tanto 4 est1 indiferente y no $uiere comer. Por$ue por pro!lemas de dinero no se 4 llegan a comprar todos los alimentos $ue se necesitan. 4 Por$ue no se conoce cu1l es la forma adecua* da de alimentar al ni3o. 0l chico se enferma muy seguido, tiene mucha fie!re y diarreas.
5)
#omo consecuencia, los chicos crecen menos, est1n m1s flacos,se desarrollan inade* cuadamente 6recordemos $ue crecer y desarrollarse no es lo mismo7 y algunos de estos da3os pueden ser permanentes e irre"ersi!les. Por esto es muy importante prestar mucha atencin a nuestro ni3o y a su forma de ali* mentarse, d1ndoles todo nuestro afecto.
4*mo podemos pre enirla<

4 Lle"ando al ni3o desde $ue nace a con* troles m.dicos peridicos y consultar siempre $ue el ni3o est. enfermo. 4 Csando de la mejor manera posi!le los recursos de la familia para comprar u 4 o!tener los alimentos $ue necesitamos. #uidando la higiene personal y de los alimentos. Erindando todo nuestro afecto y aten* cin al ni3o.
La Anemia
0s una enfermedad $ue lle"a a un crecimiento m1s lento, de!ilidad, cansancio, dismi* nucin de la inteligencia y pro!lemas para aprender. Se produce por$ue la alimentacin es po!re en Bierro, por alguna enfermedad o por presencia de par1sitos.
Para pre"enir la Anemia por deficiencia Bierro es importante que los chicos reciban%
Leche materna, e,clusi"a hasta los D me*ses,
y luego complement1ndola con otros alimentos hasta los dos a3os.
Legum!res y hue"os, el hierro $ue tienen es de

menos calidad $ue los alimentos an*tes nom!rados, pero si son acompa3ados con tomate fresco o una fruta como naran*ja, mandarina, pomelo, se apro"echa mejor.
#arnes 6"aca, pollo, pescado7, hgado y

morcilla sin grasa y !ien cocidas.
5,
La <iarrea
Se puede producir cuando el ni3o consume alimentos o agua contaminada con micro!ios. 0sto puede lle"ar a $ue el ni3o se deshidrate o se desnutra, por eso puede llegar a ser muy peligrosa, so!re todo en chicos muy pe$ue3os, desnutridos o enfermos.
4*mo podemos pre enirla<

A los ni3os m1s pe$ue3os d1ndole 4 el pecho. 4 #uidando la higiene de los chicos y de los alimentos. 4 La"ando correctamente las manos des* pu.s de ir al !a3o, antes de comer y de cocinar. 4 Preparando cantidades justas de los alimentos, y si los guardamos, ya prepa* rados, hacerlo en la heladera y luego re* calentarlos muy !ien antes de comerlos.
4 Bir"iendo el agua de !e!ida o la $ue se use para la"ar o preparar alimentos, si .sta no es pota!le.
Siempre "ue nuestros ni5os presenten diarrea###

-ampoco de!emos suspender el pecho #onsultar al m.dico. Darle mucho l$uido.
sultar con el m.dico o el nutricionista $ue nos indicar1 cmo actuar. si lo estamos amamantando.
Mo dar yuyos o remedios caseros.

calurosos.
Mo dejar de darles de comer hasta con* Mo a!rigarlo mucho y e"itar lugares
+ay diarreas cuyo origen est en alguna enfermedad, por ejemplo la enfermedad celaca ue re uiere una alimentacin especial.
9mportante
0eali'ar controles m,dicos peridicos y no medicar al ni5o sin indicacin del m,dico#
5 -
Actividades
); @8or qu> se empie0a a introducir otros alimentos adem?s de la lec.e materna a partir de los 3 mesesA
####################################################################################################################################################
###################################################################################################################################################### #######################################################################################################################################################
####################################################################################################################################################
#######################################################################################################################################################
,; @%on cu?l de estos alimentos empe0aras a darle de comer a tu beb>A

8escado Lapallo 7iel Fideos
-; 7arque !erdadero o falso

6oF
&a me%or manera de cocinar los alimentos es por medio de la fritura# Es aconse%able e itar los chocolates, fiambres y comidas picantes# E itemos alimentos dif+ciles de digerir como pocos cocidos y carnes con mucha grasa# erduras y cereales
1; @%mo se da cuenta si su .i2o est? bien alimentadoA

####################################################################################################################################################
###################################################################################################################################################### #######################################################################################################################################################
####################################################################################################################################################
########################################################################################################################################################
51
Alimentacin
&a adolescencia es una etapa de la ida especialmente comple%a r$pidos cambios f+sicos, psicolgicos sociales "ue una el ista nutricional# r$pido crecimiento e y desarrollo f+sico El y "ue por los continuos y
en la adolescencia
intelectual %unto mayor acti idad "ue se lle a a cabo en esta etapa hacen "ue aumenten energ,ticas nutri-cionales del organismo, por dicho lo tanto antes como lo hemos hay "ue tratar de adecuar la alimentacin a estas condiciones# las y necesidades con la
tienen lugar y re"uieren especial punto de
atencin desde
4*u$les son los beneficios ariados y nutriti os<

4 ;ejor salud. ;ejor apro"echamiento escolar 6m1s 4 con* centracin y capacidad de aprendi/aje7. 4 4
de consumir alimentos
Peso y estatura adecuada. ;1s energa para lle"ar a ca!o las acti"i* dades de la ju"entud.
-untos
importantes para tener en cuenta en la alimentacin de los adolescentes#

Disminuir
Hecesitan '
Aumentar
el consumo de leche. :ecor* demos $ue puede reempla/ar se yogur. por $ueso o por
el consumo de sal. ;uchos
Aumentar
el consumo de frutas y "erduras para mantenerse sano y en forma.
#onsumir
aceite consu*mo galletitas, productos de pastelera, gaseosas y dulces. y disminuir el
de ya alimentos procesados contienen sal como snac<s 6palitos salados, papas fritas, chi/itos, etc.7, fiam!res, em!u*tidos, galletitas y otros.
alcohol $ue el
mismo aumenta los accidentes y da3ar gra"emente la salud y la "ida de las personas. puede
:eali/ar
comidas diarias otras gestas
8 y in*
0"itar
consumo
el
adicionales.
55
&os adolescentes "ue realicen alg2n deporte o traba%o fisico intenso "ue re"uiera mucho desgaste f+sico, deben aumentar el aporte de energ+a a tra ,s del consumo regular de pan, cereales ?fideos, harinas, arro', etc#@ y a'2car#
,stas recomendaciones son muy importantes para evitar el sobrepeso y obesidad ue afectan a muc!os adolescentes.
4*mo se puede incorporar acti idad f+sica a la rutina diaria<

;irando menos tele"isin y permanecien*do
menor tiempo sentado o acostado.
de !aile, etc.
Euscando acti"idades al aire li!re con fa*milia o

amigos en lo posi!le diariamente.
Baciendo acti"idad fsica 2 o 5 "eces por

semana, un deporte $ue te guste, o rutina de gimnasia, pueden ser clases
#aminando, andando en !icicleta, su*!iendo y

!ajando escaleras, diariamente#
Actividades
); @<e cu?les de los siguientes alimentos se aconse2a la disminucinA
4rasas Lec.e descremada 8alitos salados 4olosinas Frutas / !erduras %arnes / .ue!os
,; @%u?les son los beneficios de consumir alimentos !ariados / nutriti!osA

######################################################################################################################################################## ####################################################################################################################################################### #######################################################################################################################################################
53
Alimentacin de los
adultos mayores
A partir de los 6H a5os de ida ?adultos mayores@ comien'a una etapa donde naturalmente se producen cambios f+sicos y org$nicos, las caracter+sticas sociales y del entorno cambiando, y como consecuencia afectan a la alimentacin# an
4*u$les son estos cambios<

Pro!lemas dentales. ;enor produccin de sali"a. Disminucin de mo"imientos gastrointestinales Disminucin de la capacidad fsica. Disminucin de los sentidos olfato, "ista y gusto
%omo consecuencia
Disminuye la capacidad de ingesta, de masticacin de alimentos slidos, el apetito y la sed#
4*u$les son los factores sociales y culturales<

Aislamiento social y soledad. Alteracin de los h1!itos alimentarios. Decaimiento y hasta depresin.
*on todo esto9 4Eu, hay "ue tener en cuenta en la alimentacin de los adultos mayores<
>undamentalmente, "ue la alimentacin durante esta etapa de ida, sea placentera, estimulante, mantenga un buen estado de salud y fa ore'ca la sociali'acin armoniosa con otras personas#
57
*uando los familiares somos los encargados de alimentar a los adultos mayoresP
Afre'camos alimentos ariados, en cantidades suficientes y en forma completa, adecuados a los cambios "ue ocurren en esta etapa de ida#
Adem?s
Las comidas de!en ser altamente nu*triti"as. Las preparaciones sencillas y f1ciles de hacer. Tue
las comidas y alimentos tengan presentacin "istosa y agrada!le. de cantidades moderadas de agua mi*neral sin gas con las comidas.
Cna pe$ue3a cantidad de "ino tinto 6un "asito7

no est1 mal, si forma parte de las costum!res del adulto mayor y no e,is*ten enfermedades $ue lo su!estimen.
La +ltima comida nocturna de!e ser m1s

ligera de digestin y en poca can*tidad.
;oderar el consumo de caf. y de !e!i*das

e,citantes como mate ce!ado.
Los l$uidos y los jugos naturales o e,primidos

es mejor $ue los consuman entre comidas. 0s preferi!le el consumo
Mo se de!e a!usar de licores y !e!idas

edulcoradas.
;antener en lo posi!le los h1!itos y gustos

personales.
Kay ciertas enfermedades o trastornos "ue pueden aparecer en esta etapa de ida y est$n relaciona-das con la alimentacin9
%onstipacin
*uando los ancianos sufren de *onstipacin ?funcin intestinal lenta@, hay "ue estimular la funcin del intestino con compotas por la ma5ana, pan y arro' integrales, erduras crudas y cocidas en especial de ho%as cocidas, remolacha, calaba'a, etc# =ambi,n puede agregarse a las me'clas de carne picada y3o erduras, a ena cruda, y sal ado de trigo crudo y abundante agua potable durante todo el d+a#
5&
Adelga0amiento / <es.idratacin
*uando los adultos mayores adelga'an pueden deshidratarse y tambi,n desnutrirse, los moti os no siempre pro ienen de una enfermedad, generalmente la soledad o las triste'as pueden lle arlo a de%ar de comer por p,rdida de apetito#
4*omo me%orar la situacin<

Afreciendo cada 6 horas pe"ue5as cantidades de comidas l+"uidas y blandas, de sabor agrada-ble, saladas y dulces, como pur,s con hue o, flan, postres de leche, sopas con leche o hue o etc# &os alimentos slidos deben ser de porciones pe"ue5as, y enri"uecidos agregando aceite, leche y hue o a los pur,s y sopas, cocinando las pastas y la polenta con leche, las carnes picadas o en tro'os pe"ue5os, %unto con frutas y erduras en porciones pe"ue5as#
Bipertensin
&a hipertensin es causada por ingesta e1cesi a de sal en las comidas y otras causas no alimentarias tambi,n#
@Iu> se puede .acer desde lo alimentarioA

0legir las "erduras de sa!or propio y
sa!rosas, como la !erenjena, coliflor, !rcoli etc. tados ya $ue generalmente contienen mucha sal como ingrediente del pro* ducto y ade m1s como conser"ante, ej, pat., at+n, ca!allas, etc.
Ber"ir todas las "erduras con c1scara

luego de la"arlas, coloc1ndolas en el agua cuando este hir"iendo.
0"itar los productos de copetn. 0"itar el uso de sal de mesa y gruesa

para cocinar. 0n cam!io condimentar con limn, ajo, ce!olla, perejil, hier*!as arom1ticas, todas las comidas ya $ue real/an el sa!or natural de los alimentos.
#ocinar al "apor u!icando un colador

adentro de una cacerola con agua, so* !re .l, colocar las "erduras y her"ir a fuego fuerte tapando la cacerola.
0"itar los alimentos en"asados o enla*
5(
Dia!etes tipo 2
*uando en los ancianos aparece la diabetes como una enfermedad nue a, deber$ seguir los conse%os de un nutricionista# En general es recomendable, reducir casi totalmente el a'2car, las mermeladas, la miel, los dulces, los postres y la grasa para cocinar ? debe usarse aceite@, tambi,n la grasa a la ista de las carnes pues afecta al organismo en su sistema circulatorio y en su estado nutricional#
+n cambio debe aumentarse el consumo de'

-odas las "erduras 6incluida la remolacha, /apallo, cala!a/a, y papa7 en lo po*si!le
incluyendo diariamente preparaciones de "erduras crudas.
Las frutas con su c1scara. 0l arro/, las pastas cocidas al dente, pan en cantidades moderadas. Legum!res. #arnes sin grasa y hue"o en igual cantidad $ue para la alimentacin normal 6sal"o
indicacin especial7.
Actividades
); @Iu> caractersticas debe tener la alimentacin ofrecida a un adulto ma/orA
######################################################################################################################################################## ####################################################################################################################################################### #####################################################################################################################################################
,; @Iu> enfermedades o trastornos relacionados con la alimentacin pueden aparecer en esta etapa de la !idaA
######################################################################################################################################################## ####################################################################################################################################################### #######################################################################################################################################################
3*
Capitulo 0
"uidado de la salud, para &ue nuestro organismo utilice bien los nutrientes &ue nos dan los alimentos
+s de muc.a importancia / mu/ recomendable consultar con un m>dico cuando nos damos cuenta que un miembro de la familia est? enfermo Si no esperamos a tener urgencias, los tratamientos son m?s simples, m?s econmicos / de me2or resultado
-ero no solo se debe consultar ante la enfermedad, tambi,n es necesario controlar con el m,dico y los profesionales de la salud, la e olucin del embara'o y el crecimiento y de-sarrollo de los ni5os, como tambi,n el estado de salud de los adultos y ancianos#
&a embara'ada debe reali'ar los controles ya "ue muchas cosas no se pueden saber si no es a tra ,s de un control m,dico#
,s muy importante ue el primer control sea en los primeros tres meses, luego todos los meses !asta el -. mes. /urante el 0. y 1. mes, seg2n lo indi ue el m"dico. $or lo menos tendr ue !acer 3 controles para evitar complicaciones.
En cuanto a los ni5os el control de acunas, el peso, la talla y las recomendaciones para su alimentacin debe ser reali'ada por profesionales en hospitales o centros de salud# Asimismo asistiendo peridicamente a las consultas, el m,dico, agente sanitario, nutricionista u otro profesional an informando a las familias sobre los conocimientos actuali'ados y acercandose al ni5o
3)
y su familia# En cambio si asistimos a un centro de salud ante la enfermedad y la urgencia el profesional "ue lo atiende desconoce a la familia y no puede adecuar a ella sus indicaciones# A esto se lo llama el control del ni3o sano y de la em!ara/ada sana.
0m!ara/ada Sana
Kay diferentes ,pocas en el crecimiento de los ni5os hasta "ue son personas adultas, el acom-pa5amiento y la informacin actuali'ada del e"uipo de salud en los momentos de desarrollo de las ni5as y ni5os es muy fa orable para toda la familia# En los ancianos tambi,n el cuidado de la salud es importante y se debe acompa5ar el en e%e-cimiento con adecuaciones de las acti idades cotidianas, para e itar ca+das y enfermedades, fa oreciendo la seguridad# -or tanto los adultos y ancianos tienen "ue asistir al hospital o centro de salud para controlar su estado de salud sin esperar "ue se presenten enfermedades#
Nunciones de la Alimentacin
Finalmente
Cna alimentacin saluda!le nos per* mite crecer, desarrollarnos, reprodu* cirnos y mantenernos en un estado de !ienestar con la energa necesaria para reali/ar todas a$uellas acti"ida* des de la "ida cotidiana como jugar, estudiar, aprender, tra!ajar, caminar,
correr, pensar, etc.
3,

74 New

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

74 New

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

La seguridad alimentaria en las familias

La Seguridad Alimentaria de una familia depende de

Adecuada distri!ucin de los alimentos disponi!les, entre los

La Seguridad Alimentaria en las Familias

Disponibilidad de alimentos variados

4De "u, hablamos cuando decimos alimentos "ariados%

%omer !ariado es bueno para !i!ir con salud

Para vivir con salud....

largo del da.

0l desayuno es la comida m1s importan*

%antidad diaria recomendada'

La Seguridad Alimentaria en las Familias

Para nios, adolescentes, madres lactantes: 3 tazas de leche o sus reemplazos

#onsejo 5 Es bueno comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

%antidad diaria recomendada'

4 2 frutas medianas o 8 frutas chicas o 2 ta/as de frutas cortadas o sus jugos.

#on"iene seleccionar las carnes seg+n

@ pollo sin piel chico.

La Seguridad Alimentaria en las Familias

Se recomienda el uso de aceite y no gra*sa, para

Bay muchos alimentos $ue tienen grasas de

%antidad diaria recomendada'

#onsejo D Es bueno disminuir el consumo de a'2car y sal#

La sal est1 presente naturalmente

%antidad diaria recomendada'

La Seguridad Alimentaria en las Familias

%antidad diaria recomendada'

)F2 plato de arro/ o pastas o fideosu

5 pancitos chicos. )F2 plato de legum!res por semana.

#onsejo I Es bueno disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo en ni#os, adolescentes

%antidad diaria aceptable' +n mu2eres'

La Seguridad Alimentaria en las Familias

KL a tra".s de $u., la alimentacin es completa y saluda!le%

Alimentos $ue los componen

Mutrientes Principales y de uso de nuestro cuerpo

#ereales, legum!res y deri"ados

=omamos de ellos energ+a para reali'ar todas las acti idades#

>rutas y erduras de todo tipo y color#

6itaminas, 7inerales, Agua, Fibra

Leches, yogures y $uesos

&os hue os y todas las carnes9 de

Aceites egetales, semillas ?gira-

sol, lino, s,samo@, frutas secas ?nueces, almendras, a ellanas,

:cidos grasos esenciales, 6itamina +

man+es@ y grasa ?manteca, margarina, crema@#

Son esenciales para la ida y aportan energ+a# Ayudan a incorporar la ;itamina A y E#

A'2car, mermeladas, dulce de leche, miel, tortas, helados, golosinas, gaseosas#

La Seguridad Alimentaria en las Familias

puede estar formado por'

+2emplo de <esa/uno o 7erienda

+2emplo de Almuer0o o %ena

'rupo 2 &egetales y frutas%

La Seguridad Alimentaria en las Familias

'rupo 5 'eche, (ogur y quesos%

'rupo 8 Carnes y huevos%

'rupo A )ceites y grasas%

'rupo D )*+cares y dulces%

Acceso a los alimentos

Seleccin y compra de alimentos

deber$ ser lo m$s

ariada posible, ya "ue

nuestro cuerpo necesita incorporar de todos ellos para i ir con salud#

La Seguridad Alimentaria en las Familias