Chicloso

Ingredientes:
3litro de leche(de vaca bronca)

3gr de canela envuelta en un costalito

3gr de bicarbonato de sodio

600gr de azcar

600gr de margarina o mantequilla

3 pliegos de papel selofan

600gr de glucosa

Procedimiento:
La leche se yeba al fuego incorporandola canela y el bicarbonato de sodio se le dega cosentrar por un espasio de 30 min; logrando lo anterior se le agrega el asucar se le dan 26 min; para su des doblamiento despus de este tiempo se le agrega la glucosa dejandola erbir otro poco luego en forma lenta se agrega el azcar finalmente se concentra asta que alcasa la tempera tura de 108 a110 grados sentigrados ya que es el punto de este producto se retira del fuego se baga la temperatura batindolo con una pala de madera logrando lo anterior se resibe en el molde previamente guntado de margarina se dega en este por un tiempo de 12hrs; el dulsese basea sobre una mesa lisa se asen barios cortes asta que se forman en tiras las cuales se cortan en pequeos trosos y estos se embuelben en papel selofan.

Gastos:
Leche $30 Canela$5 Bicarbonato$5 Azcar$10 Mantequilla$10 Papel selofan$7 Gas$10 Mano de obra$20 Total:$97

Ganancias:
Se optubieron 50 chiclosos dndolos a un presio de $3 optubimos de la binta un total de $150 de la cual se le restan $97 de gastos quedando un total de $53 de ganancias

Propsito:
Con el propsito de optener dinero para el beneficio de uno mismo.

QUESO PANELA
Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 4 1/2 horas

Ingredientes

3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa) 2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.) 1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo ( 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio lquido)* 1/8 de pastilla de cuajo* 1/2 taza de agua hervida 1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa

*Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes.

Utensilios

olla con capacidad de 5 litros taza, de preferencia medidora cuchara grande de cocina cuchillo grande 1 m de manta de cielo

recipiente de plstico con capacidad de 4 litros colador grande de aluminio de forma cilndrica y de base plana (orificio regular) objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico etiqueta adherible

Procedimiento:
1. Vierta en la olla la leche y, ah, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a fuego medio, cuidando que no hierva. 2. Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y virtalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y aada la pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua. 3. Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la cuajada. 4. Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale completamente limpio, crtela en cuadritos de un centmetro aproximadamente (para

separar la cuajada del suero). Despus, djela reposar por 20 minutos ms, como mnimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha suavidad. 5. En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a travs de sta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada. 6. Despus, desate la manta sobre la charola y aada la sal a la cuajada, amasndola ligeramente. 7. Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ah escurra el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre sta, coloque el objeto pesado para prensarla. Deje reposar por hora y media. 8. Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltelo para asegurar que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una hora y media ms.

Envasado, conservacin y caducidad:

Una vez que el queso que est sin suero, colquelo en el recipiente de cierre hermtico y consrvelo en el refrigerador. Pegue una

etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El queso panela elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 15 das en refrigeracin.

Recomendaciones:

Otra forma de verificar que la cuajada est lista es haciendo un corte triangular pequeo con un cuchillo y si mantiene su consistencia, proceda a cortarla en cuadritos de un centmetro, si no es as, djela el tiempo necesario hasta conseguir que su consistencia sea estable, es decir, que no se rompa. Usando leche bronca obtendr un mayor rendimiento, siguiendo el mismo proceso. Si usted desea puede condimentar el queso con nueces picadas, castaas, avellanas o piones, o bien, con ajo y cebolla en polvo, o algn otro condimento de su preferencia. Slo necesita agregarlos al queso justo antes del prensado. Puede consumir el queso despus del segundo da de su elaboracin para dejar que absorba la sal. Guarde el suero obtenido en refrigeracin para despus aprovecharlo en la elaboracin de bebidas lcticas o yoghurt.