Lombo de Porco Recheado

Ingredientes:

Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

1 kg de lombo de porco 1 colher de sopa de banha + 1 colher de sopa de margarina 1 farinheira 1, dl de !inho branco + 1, dl de caldo de carne 1 colher de sobremesa de massa de piment"o 1 folha de louro sem o !eio 1 cebola grande #$$ grs% de batatinhas no!as a&eite '%b% + sal '%b% + pimenta '%b%

Confec("o:

)e!e a farinheira ao lume num tacho com gua% *ei+e co&er cerca de 1$ minutos, escorra e dei+e arrefecer% Corte o lombo de porco, de maneira a obter um rect,ngulo% Retire a pele da farinheira com cuidado e colo'ue-a no centro da carne, no sentido do comprimento% Enrole a carne, de modo a 'ue a farinheira fi'ue no meio, e ate-o com uma guita apertando bem% Pise os dentes de alho num almofari& com um pouco de sal, a folha de louro e a pimenta, de modo a obter uma pasta% .isture as duas gorduras /margarina e banha0 e a massa de piment"o, 1unte a pasta de alho, trabalhe os ingredientes para 'ue se misturem% 2arre o lombo com este preparado e colo'ue-o numa assadeira de prefer3ncia de barro% Regue com o !inho e o caldo de carne% *escas'ue as batatinhas e a cebola, corte a cebola em gomos% 4empere batatas e cebola com um pouco de colorau, disponha-as 5 !olta do lombo% Regue tudo com um fio&inho de a&eite% )e!e a assar em forno moderado cerca de 6 a $ minutos, ou at7 a carne estar tenra, !irando a carne e regando de !e& em 'uando com o molho% 8ir!a fatiado% 9companhe com uma salada e esparregado%

Lombo de Porco Assado

Ingredientes:
1 :g de lombo de porco ; < cebolas ; + 6 dentes de alho ; 1 folha de louro ; 1$$ gr de banha ; 1 copo de !inho branco ; 1 colher / sopa 0 de piment"o ; 1 pitada de cominhos ; + 1 pitada de piri-piri ; 1 dl de a&eite ; + sal

Confec("o:
Pise os alhos pelados num almofari& com o sal e o piri-piri% 2arre a carne com esta mistura e seguidamente pincele com banha derretida% Colo'ue a carne numa tabuleiro de barro, tape e dei+e marinar durante a noite% =uando for assar a carne, fa(a uns orif>cios com um espeto e introdu&a neles metade do toucinho cortado aos bocados% ?outros orif>cios introdu&a tiras de cebola% Por cima da carne espalhe a restante cebola e o

toucinho 5s fatias% Pol!ilhe com cominhos e regue com o a&eite% )e!e ao forno e asse, regando ami@das !e&es com o !inho e o molho 'ue for criando

Lombo de Porco Assado II

*o )i!ro: Co&inha 4radicional Portuguesa - Editorial Aerbo

Ingredientes:

Para # pessoas

1 lombo de porco com 1, kg <, dl de !inho maduro branco 1 $ grs de banha < colheres de sopa de colarau doce # dentes de alho sal pimenta

Confec("o:

Ba&-se uma papa com o !inho, o colorau, os dentes de alho, sal e pimenta e barra-se o lombo com esta papa% *ei+a-se ficar assim durante um a tr3s dias% Cnta-se o lombo com a banha e le!a-se a assar em forno 'uente durante cerca de 1%D$ horas, regando o lombo com o molho 'ue se !ai formando e com a !inha-dEalhos 'ue o temperou%

Lombo de Porco com Alecrim

do li!ro - 9s Receitas Escolhidas - *a Editorial Aerbo

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco 6 dentes de alho sal pimenta D colheres de sopa de manteiga < dl de !inho branco alecrim seco 1 cenoura 1 cebola 1 folha de louro

Confec("o:

Ba(a uma pasta pisando no almofari& < dentes de alho, sal grosso, pimenta, 1 colher de sopa de manteiga% Funte 1 dl de !inho branco% 2arre o lombo com este preparado e ate com uma guita% Entale na guita alguns raminhos de alecrim% Ponha o lombo de porco num recipiente 'ue ! ao lume e ao forno, colocando 5 !olta a cenoura e a cebola cortadas em bocados, o louro e a restante manteiga% )e!e a alourar sobre lume forte% Introdu&a em forno 'uente e dei+e assar, salpicando com o !inho branco restante% G8ir!a o lombo cortado em fatias e contornado com 'uartos de ma(" fritos em manteiga%

Lombo de Porco com Presunto

Colabora("o de Cec>lia Car!alho

Ingredientes:
1 lombo de porco fatias de presunto 1H6 ) de !inho branco natas margarina e um pouco de leo sal e pimenta 1 caldo de carne 1 colher de sopa bem cheia de farinha mai&ena

Confec("o:
*eita-se num tacho a margarina e o leo, 'uando a margarina derreter, pIe-se a carne temperada com o sal e a pimenta e mant7m-se o lume alto, !oltando a carne para alourar igualmente de todos os lados% =uando esti!er bem lourinha deita-se o !inho branco e dei+a-se e!aporar% Entretanto derreta o caldo de carne em 1H6 ) de gua a fer!er% *eite um pouco do caldo de carne e tape o tacho% *ei+e cerca de 1hD$ min%, !oltando a carne de !e& em 'uando e adicionando o caldo de carne% 4ire a carne do tacho e parta-a em fatias% Colo'ue a carne num tabuleiro de ir ao forno e entre cada fatia da carne colo'ue uma fatia de presunto% ?o molho 'ue ficou no tacho, adicione a farinha mai&ena /1 desfeita num bocadinho de caldo de carne para n"o encaro(ar0, me+a bem e 'uando come(ar a engrossar o molho 1unte-lhe as natas /s um bocadinho0% *eite este molho sobre a carne e le!e ao forno cerca de D$ min% para alourar% 8ir!a acompanhada com batatas assadas no forno%

Lombo de Porco Moda de Mono

Ingredientes :
1 kg de lombo de porco ; 1 dl de !inho !erde branco ; 1 kg de castanhas ; 6 cra!inhos ; 1 folha de louro ; Pimenta em gr"o ; 8al '%b%

Confec("o :
9sse as castanhas no forno, dando-lhes um corte e temperando de sal grosso% Ponha o lombo numa assadeira de barro com o !inho, a pimenta, os cra!inhos, o louro e sal% )e!e ao forno tendo o cuidado de regar ami@de com o prprio molho /se necessrio ponha um pouco mais de !inho0% Pouco antes de acabar de assar 1unte as castanhas 1 sem pele, para le!arem um calor% 8ir!a ainda 'uente%

Lombo de porco assado

Ingredientes:

Lombo de porco:

3 kg Limo: sumo de 1 Alho: 4 dentes Vinho Branco: 1 copo colorau doce: 1 colher de sobremesa Pingue: 3 colheres de sopa Sal: q.b.

Receita:
Esfrega-se bem a carne com o alho esmagado 1untamente com o sal e o colorau doce%
Coloca-se numa assadeira, deita-se-lhe !inho, o sumo de lim"o, barra-se bem com o pingue e dei+a-se assim de um dia para o outro% )e!a-se ent"o a assar em forno regular, regando-o de !e& em 'uando com os prprios temperos% Pode ser!ir-se 'uente ou frio% Para o acompanhar pode fa&er-se pur7 de ma(", 'ual'uer preparado de legumes ou ainda castanhas co&idas, ser!idas inteiras ou em pur7%

Lombo de porco alente ana

Ingredientes:

Lombo de porco:

1 kg Pingue de porco: 1 colher de sopa bem cheia Massa de tomate: 2 colheres de sopa Limo: sumo de 1 Alho: 2 dentes Vinho: 100 mL Vinagre: 1 colher de sopa Laran a: sumo de 1

Receita:

Esfrega-se bem o porco com o sal e o alho%

Coloca-se numa assadeira, tempera-se com o sumo de lim"o, sumo de laran1a, !inho e !inagre e barra-se com o pingue e a massa de tomate% )e!a-se ao forno a assar, regando-se de !e& em 'uando com os prprios temperos% *epois de assado coloca-se numa tra!essa, rega-se com o molho depois de coado e ser!e-se com batatas co&idas e aloiradas, ou ainda com batatas palha%

Lombo de porco assado no tacho com ameixa e ma

Lombo de porco: 1 kg Manteiga: 60 gr Cebola: 1 Vinho Branco: 2 dl Tomate: 1, maduro Brandy: 1 clice Natas: 2,5 dl

Ameixas pretas de Elvas: 300 gr Ma s golden:! " Batatas doces: 2 #al e pimenta $%b% Tempera-se o lombo de porco com sal e pimenta. Leva-se ao lume a manteiga e aloura-se a carne sem deixar queimar a gordura. Retira-se a carne e, gordura que ficou, acrescenta-se a cebola picada, mexendo at comear a alourar. Adiciona-se o tomate picado, deixando refogar um pouco. unta-se de novo a carne. Adiciona-se o brandy e, com cuidado, puxa-se fogo! Acrescenta-se o vin"o, tapando e deixando estufar lentamente. #uando a carne estiver meio tenra, adicionam-se as batatas-doces, descascadas e cortadas s rodelas. $eixa-se co%er cerca de &' minutos. untam-se, finalmente, as ameixas, as ma(s peladas, cortadas em gomos e as natas. $eixa-se apurar. )erve-se a carne cortada s fatias com os acompan"amentos e o mol"o.
Receita gentilmente cedida pelo )ervi*+o ,ortugu*-s de .astronomia e /otelaria.

Lombo de ,orco Assado com 0rutos Tropicais

1ngredientes2
- 3 4g de lombo de porco - & mangas - & rodelas de anan5s - & col"eres de sopa de c"utne6 de manga - 3 col"er de sopa de pin"7es - 3 col"er de sopa de margarina - 3 c5lice de brand6

,repara(o2
,asse o lombo por 5gua fria. 8nxugue-o. 0aa um corte ao comprimento e barre o interior com o c"utne6 de manga. 8spal"e por cima os pin"7es e borrife com parte do brand6. 8nrole e ate com fio de culin5ria. 9isture a margarina com um pouco de sal e pimenta e barre o lombo. :orrife com o restante brand6 e reserve. $escasque a manga, corte em gomos e guarde no frigor;fico com o anan5s. Aquea bem o forno. <oloque o lombo no forno a uma temperatura elevada. :aixe o forno, coloque o tabuleiro na prateleira de baixo. =5 regando o assado com o mol"o e 5gua quente, sempre que necess5rio. Retire do forno, retire o fio de culin5ria e corte o lombo em fatias.8nfeite com pedaos de manga e anan5s em meia-lua. Acompan"e com batata pal"a.

Lombo de ,orco com :acon e T>maras

1ngredientes2
- 3 lombo de porco ?@A- 34gB - C al"os picados - 3 caldo de galin"a - 3 col"er de sopa de massa de piment(o - 3A& c"5vena de c"5 de a%eite - 3 3A& c"5vena de vin"o branco - bacon fatiado ?@A- D fatiasB - t>maras - sal - pimenta - louro

,repara(o2
Abre-se o lombo e rec"eia-se com uma camada de bacon, uma de t>maras abertas ao meio e sem caroo e finalmente outra de bacon. 0ec"a-se e ata-se com cordel de co%in"a. 8sfrega-se o lombo com a massa de piment(o e coloca-se num tabuleiro ou pirex. E parte numa taa coloca-se o a%eite, o al"o, sal, pimenta e o caldo de galin"a partido aos pedacin"os. 9istura-se tudo e derrama-se sobre o lombo. <oloca-se uma fol"a de louro e por fim o vin"o branco. =ai ao forno a assar. <onvm ir virando o lombo e caso deseFe mais mol"o ir acrescentando vin"o. Acompan"a-se com pur de batata ou legumes salteados.

Lombo Rec"eado com A%eitonas

1ngredientes2
- C dentes de al"o - 3G' g de a%eitonas verdes descaroadas - 3 lombo de porco ?3 4gB - H cebolas - & col"eres de sopa de Ileo - 3 fol"a de louro - 3 ramin"o de tomil"o - 3' cl de vin"o branco seco - sal e pimenta

,repara(o2
$escasque e pique & dentes de al"o. <orte grosseiramente as a%eitonas e reserve. <oloque o lombo com parte desossada virada para cima. $istribua o al"o e as a%eitonas. Tempere com sal e pimenta. 8nrole a carne e atea com fio de co%in"a. <orte em tiras as cebolas e 3 dente de al"o. Aquea o Ileo em lume forte e coloque a carne de modo a dourar todos os lados, em seguida baixe o lume. unte as cebolas, o al"o, o louro e o tomil"o. Tempere com sal e pimenta. <ubra o recipiente e deixe co%er durante 3 "ora. Regue o assado com o vin"o. $1<A)2 3. ,ode preparar o assado na vspera. Aquea em lume brando e ficar5 ainda mel"or. &. Antes de atar o lombo com o fio, envolva-o com uma rede. C. ,ara um prato mais requintado, sirva o assado com pur de batata aromati%ado com a%eite.