SUPLEMENTACION CON CROMO EN AVES

CIRO A. ORDOEZ G.

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAA FACULTAD DE CIENCIAS AGARIAS Y DEL AMBIENTE ZOOTECNIA OCAA 2013

SUPLEMENTACION CON CROMO EN AVES

CIRO A. ORDOEZ G.

Trabajo presentado en desarrollo asignatura Tecnologa de la Comunicacin

Docente CARLOS SAMUEL VILLAMIZAR Zootecnista M Sc

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE ZOOTECNIA OCAA 2012

SUPLEMENTACION CON CROMO EN AVES INTRODUCCION En Colombia, la industria del pollo de engorde hoy en da est sufriendo la influencia de los mercados externos, esto ha ocasionado dificultades en la rentabilidad de la empresa, esta situacin, se pronostica, se agravara con la entrada en vigor del tratado de libre comercio (TLC) con los Estados Unidos de Amrica, tratado que permitir la entrada al pas de grandes contingentes de pollo, alrededor de 27.000 Tm procedentes de esta zona del continente, ocasionando una saturacin en el mercado, baja en los precios del pollo y reduciendo la rentabilidad de esta industria, colocando al final, en riesgo su continuidad. Las empresas dedicadas a este sector productivo, hoy en da, estn dedicando la mayor parte de sus esfuerzos en lograr ser ms productivos, mejorando los parmetros de desempeo de las aves, y tambin, incrementando los precios de venta al consumidor, al ocupar nichos de mercado que paguen mejor, por un producto con ciertas caractersticas diferenciales, estas dos estrategias con el fin de asegurar su rentabilidad y permanencia en el mercado. La suplementacin con cromo en la dieta de las aves es una de las estrategias que ha venido evaluando la industria avcola para mejorar los parmetros productivos, ya que este mineral, al estar asociado con el metabolismo energtico de lpidos y carbohidratos, permite una mejor utilizacin de la dieta, y tambin, como nutraceutico en las situaciones de estrs que afecten el desempeo de las aves. Adems, diversas organizaciones relacionadas con la salud han recomendado elevar los niveles de cromo en la dieta de las personas, siendo as, convertir el pollo enriquecido en la principal fuente de este mineral al suplementar la dieta de las aves, es otra de las lneas de accin que ha tomado la industria avcola para mejorar su rentabilidad al ocupar este nicho del mercado con lo que se espera aumentar la demanda y los precios de su producto.

2. OBJETIVOS 2.3. OBJETIVOS 2.1. OBJETIVO GENERAL

Revisar literatura a cerca de la suplementacin con cromo en dietas para pollos de engorde a diferentes edades 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Consultar como suplementar con cromo la dieta de pollos de engorde. Analizar los parmetros productivos de los pollos de engorde alimentados con dietas suplementadas con cromo. Conocer sus efectos sobre las caractersticas de la canal de los pollos de engorde alimentados con dietas suplementadas con cromo. Concluir sobre los efectos del cromo como suplemento en la dieta de pollos de engorde.

3. MARCO TEORICO Y ESTADO DEL ARTE 3.1. Nutricin mineral en aves. Los minerales son la fraccin inorgnica de los tejidos y de los alimentos. Para su estudio se han clasificado, de acuerdo a la cantidad

requerida y aportada en macrominerales, aquellos que sus valores en los alimentos son dados en porcentaje y microminerales, que se dan en miligramos por kilogramo. Los minerales tienen diversas funciones en el organismo de las aves, segn el NRC (1994) como la formacin del esqueleto, mantenimiento del balance osmtico, componentes de compuestos orgnicos con funciones especficas y cofactores de enzimas. El NRC (1980) sin embargo advierte los problemas que puede traer el excesivo consumo de algunos minerales. Los niveles de tolerancia a los minerales est relacionado con muchos factores como son la edad, la etapa fisiolgica (reproduccin, crecimiento, etc.), el estado nutricional del animal, la interaccin del mineral con otros componentes de la dieta y la disponibilidad de la fuente del mineral utilizada. Otro factor importante a tener en cuenta en la nutricin mineral en las aves es la fuente mineral que se utilice, segn el NRC (1994), ya que puede afectar la utilizacin del mineral por parte del ave, esto segn Allaway (1986) dada la combinacin anion-cation de la fuente y la presencia variable de otros componentes en ella. Las relaciones existentes entre los minerales, segn Blas (1987) es otro de los factores a tener en cuenta en nutricin mineral de las aves, ya que la presencia o ausencia de un mineral puede afectar la absorcin de otro. El NRC (1994) afirma que los requerimientos de elementos trazas en las dietas de las aves, son generalmente satisfechos por los aportes que hacen los alimentos constituyentes de la racin, sin embargo, existen zonas en las que algunos minerales trazas se encuentran muy bajos en el suelo y de esta manera, se encuentran bajos en las plantas y sus subproductos. Por ello, las raciones formuladas con estos materiales deben ser suplementadas para asegurar el consumo de minerales por parte de las aves. 3.2. Minerales en el pollo de engorde. Segn el NRC (1994) la investigacin sobre la nutricin mineral del pollo de engorde se ha centrado sobre todo en calcio y fosforo, el caso de los elementos trazas ha sido mnima, lo cual se explica en el hecho que las dietas comerciales muestran niveles satisfactorio de estos minerales. La disponibilidad de las diferentes fuentes utilizadas en la nutricin del pollo de engorde es uno de los temas ms citados en las recomendaciones del NRC (1994), sin embargo no se menciona el cromo ni sus fuentes al referirse a cada mineral y sus requerimientos para el pollo de engorde. 3.3. El cromo El cromo es uno oligoelemento hallado en los alimentos en concentraciones variables, pero con mayor presencia en los alimentos de origen animal que en los vegetales. El consumo de cromo en humanos va desde los 50 hasta los 200 mg por da. (GOMEZ y MAGAA., 2004) Segn el NRC (1997) por muchos aos el cromo se ha considerado un mineral

esencial para los animales y el hombre. El principal rol del cromo se ha relacionado como potencializador de la insulina, encontrndose en la molcula organometalica conocida como el factor de transporte de la glucosa (GTF por su sigla en ingles), sin embargo en los aos 80 del siglo pasado Wada y Yamamoto (1988) aislaron un oligopeptido de bajo peso molecular que contena cromo al que llamaron LMWCr y que hoy se conoce como Cromodulina, molcula a la cual se ha asociado la accin del cromo. Tambin afirma el NRC (1997) que el cromo es importante para activar enzimas y estabilizar protenas y cidos nucledos. Estas funciones son realizadas por formas de cromo trivalentes (Cr+3) ya que las formas hexavalentes del cromo (Cr+6) pueden ser toxicas para el organismo. Las primeras evidencias de la actividad del cromo se observo en pacientes con diabetes tipo II, que respondieron satisfactoriamente a la suplementacin con cromo, esto tambin dado, segn Vincent (2000) por la concomitancia con la accin de la insulina. De esta manera, segn Vincent (2000), el cromo es importante para un correcto metabolismo de carbohidratos y lpidos a nivel molecular. Segn los resultados de Garcia et. al. (2006) la suplementacin con cromo puede reducir los niveles de glucosa y aumentar los de colesterol a nivel sanguneo, lo que favorece la disponibilidad de energa para la sntesis proteica. Otras funciones biolgicas del cromo se han asociado a sistema inmunolgico, segn Ciria et. al. (2005), la va de accin est dada porque en las situaciones de estrs los niveles de insulina se ven aumentados estimulando el sistema inmune, es as, que en los monocitos se han encontrado receptores de insulina. Otra va de accin del cromo en el sistema inmunolgico, de acuerdo a Mowat (1994) es la preservacin de los niveles de vitamina C ya que evita su oxidacin, y dicha vitamina desempea papel importante en la disminucin de la inmunodepresin producida en situaciones de estrs.

3.4. Absorcin del cromo. La absorcin del cromo Segn el NRC (1997), se da principalmente en el intestino delgado a nivel de yeyuno, con menor eficiencia en la absorcin en leon y duodeno. Las fuentes inorgnicas de cromo, como los cloruros o los xidos, son de pobre absorcin. La baja disponibilidad de cromo trivalente (Cr +3) se ha relacionado con la formacin de compuestos no disponibles como xidos o quelatos. Los compuestos orgnicos tambin influyen en la disponibilidad del cromo, as, Olin et. al. (1994), observo que en ratas la absorcin del nicotinato de cromo fue mayor que la del cloruro, con punto intermedio en el picolinato. Ahora, en los pacientes con diabetes insulino dependiente, se ha observado diferencias en la absorcin del cromo pudiendo llegar a ser dos o cuatro veces la de una persona normal. (NRC, 1997)

El consumo tambin se ha citado como uno de los factores que afecta la absorcin, segn Anderson y Koslovsky (1985), existe una relacin inversa entre el nivel de consumo de cromo y su absorcin. 3.5. Circulacin. La circulacin del cromo a nivel sanguneo, segn el NRC (1997) se ha asociado con la - globulina del plasma y es transportado a los tejidos unido al transferin, que es la protena transportadora de hierro, por ello, el cromo puede tener efectos significativos en el transporte del hierro. Los principales rganos que contienen cromo son rin, hgado, msculo, los huesos, los testculos y el epiddimo, tienen menor cantidad el corazn, pncreas y cerebro. (GOMEZ y MAGAA., 2004) El cromo es excretado va urinaria, en el sudor, heces y en el cabello. (GOMEZ y MAGAA., 2004) Segn Borel y Anderson (1984) la excrecin urinaria en una persona normal se ha calculado en 0.22 mg/da. Segn Anderson (1994) la glicosuria, es sntoma de una deficiencia de cromo, as como una rpida hiperglicemia, desequilibrio en la tolerancia a glucosa y la alta circulacin de insulina. 3.6. Modo de accin del cromo. Como ya se menciono la principal forma de accin del cromo es relacionado con la insulina, anteriormente se citaba que esta accin se daba ya que el cromo conformaba el FTG, luego de los trabajos de Wada y Yamamoto (1988) se ha asociado a la cromodulina. La liberacin de la cromodulina, se asemeja a la liberacin hormonal, ya que se da como respuesta a un estimulo en este caso puede ser la hiperglicemia. (Vincent, 1999) Segn Vincent (2000) el mecanismo de accin del cromo se resume de la siguiente manera, la forma inactiva del receptor es convertido a su forma activa gracias a su unin con la insulina, esto estimula la movilizacin del cromo, aparentemente en forma de Cr-transferina, de la sangre a las clulas insulina dependientes. Esto trae como resultado que el cromo se ligue con la apocromodulina. Finalmente, el compuesto formado, la holocromodulina, se liga con el receptor de insulina favoreciendo la actividad de las cinasas. Cuando los niveles de insulina bajan la cromodulina se separa del receptor cesando su efecto. La forma inactiva de la cromodulina, la apocromodulina, es incapaz de unirse a los receptores de insulina. El cromo en el metabolismo de lpidos, segn Gomez y Magaa (2004), mejora los niveles de lipoprotenas de alta densidad (HDL) y reduce los de baja densidad (LDL). Esta respuesta a la suplementacin con cromo se ha explicado por los resultados que indican accin del cromo en la lipoprotena lipasa y en el metabolismo del colesterol. 3.7. Sntomas de deficiencia de cromo. Los principales sntomas y signos de la deficiencia de cromo se describen en la tabla 1.

3.8. El cromo en las aves de postura. El inters del cromo como suplemento en aves se inicio en los aos 70 del siglo pasado, cuando se observo una reduccin en la toxicidad del vanadio, mas aun Hill y Matrone (1970) redujeron la mortalidad suplementando las dieta que contenan vanadio con cloruro de cromo (Cl3Cr). El inters del cromo en las gallinas fue estimulado por los resultados de Jensen et. al. (1978) que observaron mejora en la calidad de la albumina, como unidades Haugh, con la suplementacin en la dieta de cromo. Los resultados de Jensen et. al. (1978) han sido refutados en otros trabajos de investigacin. Igualmente, los resultados de la suplementacin con cromo en la taza de postura han sido variados. Segn el NRC (1997) la suplementacin con Cl3Cr hexahidratado (Cl3Cr6H2O) no afecto la produccin de huevo, pero la suplementacin con picolinato de cromo (PicCr) si la mejoro, aunque tambin se han encontrado resultados controvertidos en los que no se han encontrado efecto. Respecto al consumo de alimento Sahin et. al. (2002a) tambin encontraron respuesta positiva a la suplementacin con cromo en codornices mantenidas en condiciones de altas temperaturas. En condiciones de baja temperatura Sahin et. al. (2001) de igual manera observaron respuesta positiva a la suplementacin con cromo en gallinas ponedoras Tabla 1. Sntomas y signos de la deficiencia de cromo
SIGNO-SINTOMA Fallas en la tolerancia a la glucosa Elevada circulacin de la insulina Glucosuria Rpida hiperglicemia Fallas en el crecimiento Hipoglucemia Colesterol y triacilgliceridos elevados en sueros Aumento en la incidencia de placas aorticas Neuropata Encefalopata Lesin en la cornea Reduccin en la fertilidad y en el conteo espermtico reduccin en la longevidad Reduccin en la captacin de la insulina Reduccin en el numero de receptores de insulina Reduccin de la masa corporal magra Aumento en el porcentaje de grasa corporal Morbilidad ESPECIE Humano, rata, ratn, mono ardilla y cerdo de guinea Humano, rata y cerdo Humano y rata Humano, rata, ratn Humano, rata, ratn y pavo Humano Humano, rata, ratn y cerdo Humano Humano Humano Rata y mono ardilla Rata Rata, ratn, Humano Humano Humano, rata y cerdo Humano y cerdo Ganado

Fuente: Modificado de Anderson (1994) citado por el NRC (1997) Respecto al peso de los huevos el NRC (1997) no encontr resultados de investigaciones donde se mejorara por la suplementacin. En cuanto a la relacin con el colesterol los trabajos de Lien et. al. (1996) encontraron reduccin en la

concentracin en huevo y suero al aumentar la suplementacin con cromo en la dieta. Resultados similares fueron encontrados por Kim et. al. (1997) con 400 ppb de Cr quienes adems observaron aumento en la digestibilidad de la protena y la materia seca con 200, 400 y 800 ppb de Cr en la dieta como PicCr. Sahin et. al. (2002a) observo aumento en la postura de codornices mantenidas en condiciones de altas temperaturas con la suplementacin con 1200 ppb de Cr como PicCr. Sahin et. Al. (2002c) observo aumento en el peso del huevo en ponedoras mantenidas en bajas temperaturas al ser suplementadas con 400 ppb de Cr en la dieta. Segn Araujo et. al. (2007) la inclusin de cromo en las dietas de aves sometidas a condiciones de estrs por calor, se ha mostrado como una estrategia importante para mantener los niveles productivos, reduciendo los efectos negativos. Fue as, que evaluaron la inclusin de 0, 500, 1000, 1500 y 2000 ppb de Cr como Cromo-metionina en el alimento de codornices mantenidas en condiciones de estrs calrico. La inclusin de 500 ppb mejoro la produccin de huevos comercializables y el nivel de 2000 ppb aumento el consumo. La tasa de postura/ave/da, por ave alojada, el peso del huevo, la conversin alimenticia (por kg o por docena) y la masa de huevos no fueron afectadas por la inclusin de cromo. Este hecho evidencia la influencia del cromo en el metabolismo del calcio en aves mantenidas en ambiente de altas temperaturas ya que se redujeron los huevos con cscara blanda, sin cascara y quebrados. Ya que la calidad de la cscara est directamente relacionada con la concentracin de calcio, se puede deducir que el Cr mejoro la deposicin de calcio, hecho que aun no se haba documentado. 3.9. El cromo en aves en crecimiento En cuanto a las aves en crecimiento los resultados han sido muy variados. Segn el NRC (1997) algunos trabajos de suplementacin con cromo no han encontrado efecto sobre el crecimiento y la eficiencia alimenticia de las aves. Sin embargo, Steele y Rosebrougth (1979,1981) observo aumentos en la tasa de crecimiento de aves de 1 a 21 o de 7 a 21 das con la suplementacin de la dieta base de maz-torta de soya con 20 mg Cr/kg como Cl3Cr. Estos mismos autores en 1981 determinaron que in vitro la adicin de cromo mejoro la captacin de glucosa por el hgado de las aves. Rosebrougth y Steele (1981) determinaron que 20 mg de cromo estimularon el crecimiento en una dieta de iniciacin con el 23 % de protena pero no en una con el 30 %, y observaron que la suplementacin tambin estimula la actividad de la glucgeno sintetasa heptica. Con el objetivo de enriquecer los alimentos con cromo, Anderson et. al. (1989) adiciono 25, 100 o 200 mg Cr/Kg de dieta como Cl3Cr a pavos por cinco semanas, los resultados mostraron que el contenido de cromo en los tejidos aumento conforme aumento la inclusin en la dieta, el hgado fue el tejido con mayor concentracin. Liarn et. al. (1993) suplementaron con 0, 100, 200, 300 o 400 ppb de Cr en el alimento de pollo de engorde, como PicCr, de 1 a 56 das. La suplementacin con cromo no

afecto la tasa de ganancia, la eficiencia alimenticia ni la composicin de la canal. In vitro la actividad de la ATP citrato liasa heptica fue aumentada pero no la de la fructosa-1,6-difosfatasa. Ward et. al.(1993) reporta que las dietas con 200 o 400 ppb de Cr en el alimento como PicCr no afectaron la ganancia de peso, el consumo de alimento, la eficiencia alimenticia, el contenido de protena, grasa o ceniza del msculo de 1 a 19 das de edad en pollo de engorde. Ahora, la inclusin de 200 ppb tendi a incrementar el contenido de protena en el total del cuerpo del ave lo que indica mejora en las caractersticas de la canal. Ward y Southern (1995a) encontraron en un ensayo que la suplementacin con 0, 400, 1600, y 16000 ppb Cr en el alimento como PicCr no afecto el crecimiento, el consumo de alimento, la eficiencia alimenticia, el peso de hgado, corazn y grasa abdominal ni los niveles plasmticos de insulina, glucagon y cidos grasos no esterificados (AGNE) de pollos de engorde. En un segundo experimento de 49 das, la ganancia y la eficiencia alimenticia mejoro en los ltimos 7 das. Posteriormente en otro trabajo Ward y Southern (1995b) no encontraron repuesta a la suplementacin con cromo como PicCr. Kim et. al. (1996) suplementaron con 0, 100, 200, 400, 600, 800 ppb de Cr en el alimento, como PicCr, la dieta de pollo de engorde de 1 a 42 das de edad. El cromo no afecto la tasa de crecimiento ni la eficiencia alimenticia pero la grasa de la canal se redujo en las dietas con 100 y 200 ppb. Cuando se suplemento con 200 ppb se redujo el colesterol en suero. Al aumentar la adicin de cromo aumento el colesterol de HDL en suero y se redujo la mortalidad de las aves. Respecto al consumo de alimento, Sahin et. al. (2002b, 2003) y Lien et. al. (1999) observaron un incremento como respuesta a la suplementacin con cromo como PicCr en pollo de engorde mantenido en estrs calrico 3.10 Fuentes de cromo. La fuente inorgnica de cromo normalmente utilizada en nutricin animal es el cloruro de cromo (Cl3Cr). (NRC (1997) y Matthews (2001)) Dentro de las fuentes orgnicas trivalentes de cromo se encuentran compuestos como picolinato, nicotinato, propionato de cromo y la cromo-metionina. El estearato de cromo es una fuente de cromo poco documentada con utilizacin en la nutricin animal, salvo un ensayo de Caldern y La torre (sin publicar) en los cuales se incluyo estearato en el alimento de pollos de engorde con respuesta positiva en la ganancia de peso y dos trabajos de grado realizados en la UFPSO con pollos de engorde en la cual no se han observado diferencias significativas en el desempeo de las aves, salvo en el rendimiento en pechuga que se vio reducido al nivel de 3000 ppm en el segundo ensayo. (Blanquizeth y Seplveda (2008) y lvarez y Guerrero (2008)) Segn el NRC (1997) de las fuentes y los niveles evaluados de cromo trivalente en aves solo niveles de 2000 mg Cr/kg como Cl3Cr redujeron el crecimiento de las aves. 3.11. ESTADO DEL ARTE

Sands y Smith (2002) evaluando la suplementacin con cromo como PicCr y Manganeso como Proteinato de manganeso (ProtMn) en la dieta de pollos de engorde con o sin estrs calrico observaron reduccin en los niveles de glucagon en suero al aumentar la suplementacin con cromo (200 vs 400 ppb de Cr) y aunque no significativa se encontr una reduccin en los niveles de colesterol. Segn Ahmed, N et. al. (2005) al suplementar con cromo (0.2 mg/kg) como Cl 3Cr*6H2O la dieta de pollos de engorde se aumento la ganancia de peso y la utilizacin de la dieta. Tambin observaron, que cuando se suplementaba junto con acido ascrbico (50 mg/kg), se incremento la metabolizacin de la protena y de los carbohidratos. Adems, con la suplementacin se aumento el consumo y retencin de cromo, la cual fue mejorada con la suplementacin con acido ascrbico. Los niveles de glucosa y colesterol en sangre fueron menores en las aves suplementadas y los niveles de protena fueron mayores. Los valores de cromo y cobre aumentaron en el plasma con la suplementacin, los de este ultimo fueron aun mayores cuando se suplemento adicionalmente con acido ascrbico. El cromo en pechuga y perniles aumento con la suplementacin. La suplementacin con cromo aumento el peso de la canal caliente y el contenido de protena en la canal y redujo el contenido de grasa. En su trabajo Toguyani et. al. (2006) suplementando con Cr como PicCr la dieta de pollos de engorde mantenidos en altas temperatura (333C) observo, aumento en el peso corporal de las aves a los 21 y 42 das de vida, en la ganancia de peso y en el consumo de alimento. La conversin no fue afectada. La suplementacin con cromo aumento el rendimiento en canal y redujo el contenido de grasa abdominal. La hemoglobina, Hemoglobina corpuscular media (HCM) y la concentracin de hemoglobina corpuscular media (CHCM) fue aumentada con la suplementacin de 1000 ppb de Cr Anandhi et. al. (2006) evaluaron la suplementacin con cromo orgnico de las dietas de pollo de engorde y observaron que no hubo diferencias significativas en la ganancia de peso, consumo de alimento, conversin y viabilidad. Los rendimientos en canal no fueron afectados por los tratamientos. La suplementacin con cromo redujo el espesor de la grasa abdominal. En la pechuga y el pernil el contenido de grasa y humedad no fue afectado por la suplementacin, mientras que el contenido de protena fue incrementado con 500 y 750 ppb de Cr. El contenido de colesterol de la pechuga y el pernil fue menor en las aves suplementadas con Cr. Blanquizeth (2008) utilizando estearato de cromo en la dieta de pollos de engorde no observo diferencias significativas en variables de desempeo productivo, caractersticas de la canal y desempeo en la coccin, en el mismo sentido lvarez y Guerrero (2008) evaluaron niveles de 0, 1000, 2000 y 3000 ppm de cromo como estearato de cromo en la dieta de pollos de engorde desde iniciacin y no observaron diferencias significativas en la ganancia de peso, consumo, conversin y rendimiento en canal, pero observaron reduccin en el rendimiento en pechuga al nivel de 3000 ppm.

4. CONCLUSIONES La actividad metablica principal del cromo radica en su participacin en el metabolismo de los carbohidratos al potenciar la actividad de la insulina en base a su presencia en una molcula rgano metlica denominada factor de tolerancia a la glucosa (FTG) de forma que favorece la accin de la insulina, con una disminucin ms rpida de los niveles sanguneos de glucosa. Por este motivo se ha prestado atencin a sus posibles efectos sobre la reproduccin porcina y sobre el crecimiento y porcentaje de carne magra canal. Las investigaciones tambin han demostrado un beneficio con la suplementacin de cromo a animales en estado de estrs. A partir de la revisin de literatura se puede llegar a concluir que el cromo proveniente de fuentes orgnicas se absorbe en forma ms eficiente en comparacin con el cromo de fuentes inorgnicas como cloruro de cromo (CrCl3) y el xido de cromo (Cr2O3). Los niveles Cr (0, 0.5, 1 y 1.5 ppm) de Cr suplementados no afectaron las caractersticas de la canal del pollo de engorda.

5. RECOMENDACIONES La literatura consultada da luces para investigar a cerca del papel del Cr sobre la calidad de la canal en pollos de engorde.

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