Juan Huelitl Lozano 13 de Enero de 2014 8 BA El futuro de la comida En la actualidad el ser humano ha modificado de forma notoria su alimentacin, con

el paso del tiempo y la revolucin verde, los alimentos de origen vegetal y animal han sufrido modificaciones qumicas y genticas con la finalidad de obtener una mayor produccin para satisfacer la demanda mundial, sin embargo esto podra tener repercusiones en la salud de las personas debido a que slo en la edad moderna el hombre se ha preocupado por la cantidad y no por la calidad de los alimentos que consume. Desde los albores del hombre, su alimentacin era variada y con un alto valor nutrimental, al ser nmadas se movan en busca de alimentos, como las bayas, legumbres, carne e incluso vegetales, sin embargo, con el paso del tiempo el ser humano aprendi a cultivar y criar animales, como consecuencia de esta etapa se redujo el nmero de especies animales y vegetales, ya que no todas eran aptas para la domesticacin y cultivo respectivamente. Esta verdadera revolucin en el modo de vida de nuestros antepasados tuvo grandes consecuencias, ante todo sobre la salud. La monofagia que result de los monocultivos se manifest como fuente importante de carencias, lo cual se tradujo en una disminucin notoria de la esperanza de vida de las poblaciones en cuestin. El hombre primitivo haba vivido en armona y equilibrio con la naturaleza y cuando su alimentacin natural se desplazaba debido a las migraciones de las especies o al ciclo de las estaciones, l se desplazaba junto con ella. Al volverse sedentario, se le presentaron nuevas restricciones y nuevas imposiciones. El incremento de la poblacin requiere de una mayor demanda de alimentos, servicios y bienes. Mediante la agricultura convencional es muy difcil satisfacer los requerimientos de una creciente poblacin, debido a que se necesitan mayores espacios para el cultivo de las plantas y la crianza de los animales, por lo que el hombre se ha valido de la ciencia para aumentar la produccin. Durante el siglo XX surgi una verdadera revolucin, ya que a travs de la seleccin gentica, el uso de pesticidas y fertilizantes se prometan verdaderos cambios a la agricultura con una mayor produccin, precios ms baratos y mayores opciones disponibilidad alimentaria. Al parecer el planteamiento inicial de estos mtodos eran prometedores, ya que se enfocaron a reducir el hambre de la poblacin, a partir de ese momento se increment la produccin aunque solo se utilizaban pocas variedades de alimentos, denominados monocultivos, los cuales eran grandes extensiones de plantaciones de una sola especie vegetal.

Desgraciadamente este factor desgastaba significativamente los nutrientes del suelo, provocando una desventaja ms que una verdadera mejora. Adicionalmente los denominados monocultivos tambin provocaron un problema ecolgico debido a la proliferacin de enfermedades e insectos, la uniformidad gentica de estos cultivos provoc una gran vulnerabilidad ya que solo se poda solucionar o tratar mediante el uso de los insecticidas. De forma que un crculo vicioso comenz ya que cuando ms insecticida se utilizaba, ms se necesitaba. Por otro lado el desgaste de los nutrientes del suelo y el uso de los fertilizantes derivaron otros problemas, especialmente la contaminacin que afecta a la salud humana y del medio ambiente, aunque tambin hay que nombrarlos como elementos que han encarecido los alimentos. De esta forma el surgimiento de empresas productoras de fertilizantes y pesticidas adems de nuevas tecnologas que permitan la modificacin gentica de las plantas denominadas transgnicas, comenzaron a ganar mercado, ahora los alimentos eran procesados en un laboratorio. El papel de la biotecnologa juega un papel importante en el desarrollo de estas nuevas tecnologas, el propsito fundamental es el uso de los microorganismos para la produccin de bienes y servicios, desgraciadamente algunas empresas han sacado provecho apropindose de las semillas y generando sus propias patentes con la finalidad de ser lderes en el mercado mundial y garantizar as su beneficio econmico. Hasta el momento los cambios ms significativos se han producido en la agricultura. Todo esto ha provocado la desaparicin de miles de variedades agrcolas debido al proceso de industrializacin, el inicio de las patentes de los alimentos y el comienzo de la investigacin sobre la modificacin gentica. Las empresas responsables de estos cambios deberan garantizar la seguridad alimentaria, sin embargo, todo lo contrario en torno a los alimentos transgnicos han pasado por alto ya que grandes empresarios no solo estn involucrados en el sector alimentario sino que son parte fundamental de instituciones gubernamentales encargadas del control y el monitoreo de estos alimentos. Los grandes monopolios no solo afectan a una regin como es el caso de los Estados Unidos de Amrica, sino que tambin arrastra a otros pases menos industrializados. Como se ha dicho en algunas ocasiones, la biotecnologa es progreso y ser una herramienta decisiva que permitir sortear los problemas a los que se enfrenta la humanidad como consecuencia del cambio climtico. Desgraciadamente esta herramienta en manos de empresas como Monsanto, son un problema y no una solucin. Es importante recalcar sobre los beneficios que los alimentos transgnicos nos podran beneficiar, o de lo contrario si hay algn efecto negativo a la salud de los consumidores, adems no solo las plantas son susceptibles a modificaciones genticas, tambin se han involucrado a los animales para el consumo humano.

Las soluciones que la biotecnologa ha brindado en la industria alimentaria mediante la mejora gentica, o los fertilizantes, son el principal remedio para el hambre que existe, la mala distribucin de las riquezas son la base primordial de estas trabas, ya que se estima que a nivel mundial se produce suficiente comida para satisfacer la demanda de la poblacin y que a pesar de esto existe hambruna en pases pobres debido a la existencia de grandes monopolios que controlan el mercado, y que solo se benefician los pases con potencial econmico para poder adquirir estos productos industrializados. La modificacin gentica se podra calificar como peligrosa debido a que se desconocen los riesgos a la salud a acorto y largo plazo de los alimentos transgnicos, la intromisin biotecnolgica es incierta, probablemente innecesaria en la actualidad, ya que se puede disfrutar de una gran variedad alimenticia sin la necesidad de recurrir a la biotecnologa o los alimentos provenientes de la globalizacin alimentaria mediante el cultivo de pequeas parcelas de una gran variedad de vegetales, frutas, legumbres que no sufren ninguna modificacin qumica o gentica y que garantizan un alto valor nutrimental y ningn riesgo a la salud del consumidor. Los alimentos orgnicos comienzan a ganar terreno gracias a programas destinados a una mejora ecolgica de pequeas comunidades destinadas a la pequea produccin de estas nuevas alternativas. Sin duda la biotecnologa ofrece soluciones a los problemas de salud y alimentacin pero al mismo tiempo el mal aprovechamiento de estas herramientas por monopolios que solo buscan el beneficio econmico sin tomar en cuenta la salud de las personas ha ido manchando a los productos genticamente modificados de ser perjudiciales, aunque no se tiene bien claro sobre los posibles efectos a largo plazo. Con el tiempo ser necesario plantearse nuevas estrategias para la produccin de mejores alimentos que cubran las necesidades de la creciente poblacin, y que no solo beneficie a los pases con mayor poder econmico, sino que tambin a aquellos que estn en vas de desarrollo.