Cerveza de Argentina - Hijo Del Enfriador de Fermentación

Cerveza de Argentina - Hijo del Enfriador de Fermentacin
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Este documento y el diseo del Enfriador de fermentacin estn sujetos a copyright del autor. Se concede la licencia para construir el Enfriador solamente para uso personal, no comercial.
La futura generacin
Primeramente publiqu los planos para el Enfriador de fermentacin original en mayo de 1995. En el tiempo subsiguiente fui contactado por muchas personas que haban construido el Enfriador y que me ofrecieron sugerencias de buena calidad. Tambin repens varias caractersticas del diseo del Enfriador basadas en mi propia experiencia. Me imagin que era el momento para el Hijo del Enfriador de Fermentacin, un nuevo documento sobre el diseo con estas mejoras implementadas. Estos aspectos interesantes incluyen: La cmara de fermentacin ampliada acomodar un cubo de 25 litros (7 galones), con airlock, agarradera, espita y los mecanismos. Un diseo ms amplio que permita tanto a la entrada de la cmara como a la cmara de hielo, eliminar la necesidad de apilar los bidones con hielo (lo cual a menudo causa la ruptura de los bidones cuando el hielo se derrite). Todava podrs apilar el hielo, permitiendo el uso de cuatro bidones para el enfriamiento inicial y/u operaciones a baja temperatura (para la fermentacin de
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lagers). Una idea es presentada para prevenir la ruptura cuando se apila. Una altura total ms corta que hace ms fcil la carga/descarga de hielo. Un cambio en el diseo del ajuste de los paneles de la parte superior y del frente que sella mucho mejor. El refuerzo de las perforaciones para que encastren las espigas proporciona un encaje ajustado y duradero del panel frontal y el superior. Agujeros de drenaje para que drene la condensacin. Si ya has construido un Enfriador, puedes incorporar muchas de estas mejoras en el que ya tienes.
Qu es un Enfriador de fermentacin?
El Enfriador de fermentacin es una caja aislada que usa hielo, un termostato, y un pequeo ventilador para regular exactamente la temperatura de un fermentador. Mantener una adecuada temperatura de fermentacin es una parte crucial de la produccin casera de cervezas decentes y de buena calidad. Mientras que las cajas ms sencillas y otras tcnicas simples de manejo de temperatura suelen funcionar adecuadamente bien, no pueden regular dicha temperatura, slo pueden enfriar hasta cierto punto por debajo de la temperatura ambiente, la cual cambia mientras el hielo se derrite. He usado de manera rutinaria el Enfriador para obtener hasta unos 17C (30F) de descenso de la temperatura en relacin a la temperatura ambiente. As, he sido capaz de producir una cerveza estilo Steam a 15,5 C (60F) en verano, el cual suele estar durante horas a 35C (95F) y casi siempre por arriba de los 29,5C (85F). Si tienes un lugar donde vives para usar el Enfriador, deberas poder fermentar lagers de manera efectiva a 10C (50F) con temperaturas ambiente tpicas. El Enfriador slo puede enfriar (est alimentado por hielo); depende de una temperatura ambiente exterior ms alta para balancear el aire fro en el interior, de este modo mantiene una temperatura precisa. No recomiendo que intentes adherir ningn sistema de calentamiento ni que utilices corriente de uso hogareo (220 VAC = voltios de corriente alterna) ya que esto podra provocar un riesgo de incendio. Usar el Enfriador en el interior durante el invierno permitir una adecuada operacin incluso a temperaturas de fermentacin lager.
Qu tipo de funcionamiento puedo esperar?

El poder para la capacidad de enfriamiento del Enfriador viene de bidones/contenedores con hielo. Con una diferencia nominal de 9,5C (15F) entre tu mosto y el mundo exterior, necesitars cambiar el hielo aproximadamente cada dos das. Diferencias ms altas significarn, por supuesto, cambios de hielo ms frecuentes. Tener cuatro bidones con hielo disponibles te permite rotarlos en el Enfriador (dos en el Enfriador y dos en el freezer). Percibirs que el ventilador no girar demasiado una vez que el mosto est en temperatura; realmente requiere muy poco trabajo para mantener la temperatura. Y si la temperatura de tu agua corriente en verano es demasiado caliente para tu enfriador de mosto para poder obtener mosto fro, unas pocas horas en el Enfriador a pleno bajar rpidamente el mosto varios grados para poder inocular.
Cmo funciona?
La clave para el control del Enfriador es el termostato. Slo circula aire fro desde el hielo a la zona de fermentacin cuando la temperatura de la zona de fermentacin comienza a elevarse. La disposicin de los paneles en el interior del Enfriador atrapa el aire fro detrs del panel del ventilador; el deflector enva la corriente de aire de modo tal que el aire ms caliente en la parte superior de la Cmara de Fermentacin fluye hacia abajo y luego lo regresa por arriba a travs del hielo antes de retornar a la parte superior de la Cmara de Fermentacin. Por medio del
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reparto de dosis medidas de aire fro, puede ser mantenida una temperatura precisa de manera cerrada en la Cmara de Fermentacin. Acorralando el aire fro detrs del panel del ventilador, se puede obtener una mxima utilidad del hielo.
Cunto consume?
La unidad opera con salida segura de corriente continua (DC) de bajo voltaje proveniente de un adaptador de corriente alterna (AC). El ventilador de bajo poder (menos de dos vatios) y su bajo promedio de ciclo de funcionamiento lo hace una unidad eficiente para operar. Probablemente utilizars ms energa congelando los bidones en el freezer que haciendo funcionar el Enfriador.
Cunto cuesta construirlo?

Calcula gastar unos 60 a 70 dlares si obtienes todo el material nuevo. Lo puedes hacer mucho mejor si compras cuidadosamente y obtienes lo que puedes de negocios de sobrantes y distribuidores. El poliestireno extruido es altamente recomendado, aunque algunos Enfriadores han sido construidos exitosamente con paneles blancos para decoracin de telgopor. Estos paneles carecen de la fortaleza estructural del poliestireno extruido pero es considerablemente ms barato y ms fcil de conseguir. Con cuidado en la construccin y uso, podra ser de buena utilidad.
70 dlares? Por qu simplemente no compro una heladera usada?

Buena pregunta! Pero an si tuvieras una heladera usada gratis, probablemente an tendras que gastar 40 dlares o ms en un controlador termostato para cerveceros. Las heladeras pueden ocupar mucho lugar en una habitacin, y las heladeras viejas pueden ser un poco ineficientes, usando mucha electricidad. El Enfriador ocupa un rea de menos de 60 x 90 cms., y puede ser fcilmente movido por una persona. Puede ser guardado en un tico o cobertizo cuando no es utilizado (intenta eso con una heladera!), o ubicado en un armario o despensa cuando se lo usa. Utiliza muy poca electricidad, y no cuesta casi nada ponerlo en funcionamiento (aunque se consume algo de energa cuando se congelan los bidones en el freezer).
Qu tan difcil es construirlo?

Si bien se requieren algunas habilidades bsicas de carpintera, la construccin no es difcil y probablemente tendrs todas las herramientas que necesitars (o puedes fcilmente pedirlas prestadas).
Respecto a la caja de telgopor (foamboard)

Este parece ser el tem ms difcil de encontrar, y a menudo se sorprendern de lo caro que es. Esto es muy real. La mayora de los comercios de implementos para el hogar no traen material de poliestireno extruido de 2 pulgadas de grueso. Los paneles blancos de tergopor pueden ser ms fciles de encontrar pero como se mencion ms arriba, su fortaleza estructural y su baja densidad te requerirn ser muy cuidadoso con su manejo para evitar que se desgrane. Para encontrar el poliestireno extruido nuevo (sin uso), intenta en un distribuidor de implementos aislantes, o busca un contratista de aislantes si conocen donde conseguir alguno. Calcula que pagars unos 20 a 25 dlares o ms por una plancha de tres por uno.
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Poliestireno extruido Una plancha de aislante de poliestireno de dos pulgadas a menudo es utilizada en lugares de construccin comercial e industrial. Puedes visitar un lugar de construccin y preguntarle al personal por algunos sobrantes. Puede que te ofrezcan planchas completas o grandes sobrantes si tienen de ms. Pero por favor, no te sirvas por tu cuenta, no tomes nada prestado. Puedes sorprenderte de cun cooperativa puede ser la gente cuando eres honesto y preguntas. Y ofrecer un par de cervezas caseras a cambio puede ser una tcnica efectiva de trueque. Pegar juntas dos hojas de material es tambin una propuesta viable. Las planchas comnmente disponibles en las ferreteras son de 8' (pies) de largo por 4' de ancho en espesores de 3/4" (pulgada) y de 1", resultando en un panel de 1-1/2" 2" de grosor. Si haces un panel de 1-1/2",
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haz los lados una pulgada ms corta (desde la parte superior a la base), para considerar la provisin de hoja ms delgada. Las dimensiones del Enfriador entonces permanecern iguales (en realidad la Cmara de Fermentacin ser un poco ms grande, pero quin est controlando?). Las desventajas para el material de 1-1/2" incluyen valores R de aislamiento ms bajos para el diseo de 1-1/2" (cerca del 25% menos), lo que significa cambios ms frecuentes de hielo, y trabajo y pegamento extra implicados en pegar las hojas de material. No tienes que cubrir completamente una lmina con pegamento; gotas delgadas de pegamento a unos cuantos centmetros de distancia, a lo largo de la longitud del panel, deben ser suficiente. Desparrama el pegamento de manera completamente delgada y une con cuidado las dos lminas. Aprieta el sndwich de manera uniforme sobre una superficie plana (suelo) hasta que el pegamento se haya secado totalmente antes de cortar las partes, no tenemos apuro. Si tienes acceso a muchos recortes de madera enchapada puedes considerar hacer un sndwich de paneles de 1/4" 1/2" con telgopor de 1" en el medio. Esto resultar en una lmina de 1-1/2" 2" pulgadas de espesor y una estructura ms fuerte. El valor R de la madera no es tan bueno como el del aislante pero aun as debera proveer un adecuado funcionamiento. Cortar y unir estos paneles requerir planeacin y esfuerzo extra. Una especie de proteccin de la madera respecto a los derrames y la condensacin del hielo es tambin necesaria, pintarla con algn impermeabilizante. Tambin podemos sustituir con madera enchapada de casi cualquier grosor el panel del ventilador y el deflector, incluso si utilizas telgopor, ya que el valor de aislamiento de esos paneles interiores no es tan crtico como en los paneles exteriores.
Monitoreo de la temperatura del mosto

Mantener el control sobre la temperatura del mosto es posible mediante el montaje de un termmetro sobre el exterior del Enfriador. Yo uso un termmetro digital barato interno/externo, con la sonda externa a travs de un pequeo agujero en el costado y montado cerca del termostato. Fijar el selector del termmetro hacia el exterior para que muestre la temperatura de la sonda. Tambin puedes usar uno de esos pequeos termmetros de dial con la sonda de 5". Simplemente empuja/presiona la sonda a travs del costado de modo que se adhiera cerca del tablero del ventilador casi hacia la mitad del tablero del ventilador. Recomiendo tambin adherir uno de esos termmetros de acuario de tiras de cristal lquido a tu fermentador. Recuerda que tu termmetro y el termostato estn midiendo temperatura del aire. Una vez que se alcanz el equilibrio, las temperaturas del aire y el mosto sern casi iguales, pero agregar el termmetro de cinta te permitir monitorear tanto el aire como el mosto. La fermentacin puede generar mucho calor y a menudo la temperatura del mosto ser ms alta que la temperatura del aire.
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Termmetro digital interno/externo
Termmetros de dial
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Termmetro de tiras de cristal lquido
Construccin
A propsito inclu muy pocas ilustraciones de la construccin porque... soy condenadamente muy perezoso. Seriamente, creo que puedes comprender el asunto mirando las ilustraciones que inclu y leyendo cuidadosamente el texto. La respuesta a tu pregunta probablemente esta aqu en alguna parte. Corta todas las partes usando el diseo o plano de corte que se muestra. Dibuja las lneas directamente sobre el telgopor con una lapicera o marcador. Recuerda hacer cualquier cambio necesario si ests usando otro material que no sea de dos pulgadas. He encontrado que una sierra elctrica utilizada manualmente (despacio y con cuidado) funciona de manera ptima. El telgopor es demasiado blando para una sierra circular como para lograr algn beneficio en cortar una lnea recta, es probable que te tambalee ya que es una herramienta ms pesada. Intentar afirmar una regla al telgopor blando es intil tambin. No te preocupes si los cortes no estn perfectamente derechos, o si las partes no son de la medida justa, el adhesivo para la construccin llenar muchos desajustes. Sin embargo trata de hacer un corte cuadrado, de modo que las partes se ensamblen juntas en ngulo recto. Mantn las partes ordemadas marcndolas de modo que no se te mezclen (la parte superior y la base son levemente ms cortas que los paneles del frente, del ventilador y el posterior), por lo que es muy fcil confundirse.
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Sierra elctrica utilizada manualmente
Cut Plan = plano de corte . Front side = parte del frente . Rear side = parte posterior . Fan = ventilador . Top = parte superior . Bottom = parte inferior, base . Baffle = deflector In = inches = pulgadas Cut this line first = cortar por esta lnea primero Primero cortamos por la lnea central vertical para dividir en dos la placa y evitar cometer errores de corte. Hacemos todos los dems cortes cuidando que los cortes sean a 90. Tomamos el panel para el ventilador y cortamos en un extremo del panel las dos esquinas, dos rectngulos de 3 pulgadas dependiendo de la medidas del cooler que vayamos a usar. Mira la ilustracin. Un corte es el puerto de entrada y el otro corte sostendr el ventilador.
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Pegamos el ventilador de 3 pulgadas en una u otra esquina pero asegremonos de no poner pegamento sobre las aspas del ventilador, sino el ventilador estar desequilibrado y desgastar los soportes/cojinetes rpidamente antes de estallar.
Orientamos el ventilador en cualquier direccin (ver Inspirar, espirar ms abajo para la informacin respecto a la direccin del flujo de aire).
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Pegamos el borde del panel del deflector al panel del ventilador a lo largo de la lnea central del panel del ventilador, nivlalo con el borde con muesca (superior) del panel del ventilador. Asegura el deflector en el lugar con unas tiras de cinta adhesiva para mantener el deflector y que no se corra mientras el pegamento an est hmedo.
Pegamos el borde del panel posterior a uno de los extremos de la base, sobre la superficie superior de la base. Ponemos pegamento en el borde sin muesca del panel del ventilador y el borde largo expuesto del deflector, y lo colocamos en la base de modo que el deflector est pegado a la parte posterior.
Ajustamos todos los paneles y bordes de modo que todo est derecho y a escuadra. Nos aseguramos que las cmaras para el hielo sean de igual tamao (7 pulgadas por 7 pulgadas) de modo que los bidones con hielo entren bien. Ponemos pegamento sobre los bordes del costado del panel base, los bordes del costado del panel posterior y los bordes del costado del panel del ventilador. Ajustamos los costados
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nivelados con el piso y nuevamente escuadramos los componentes.
Podemos ajustar de manera temporal los paneles del frente y el superior en posicin sin pegamento para ayudar a mantener todo derecho mientras el pegamento se seca durante la noche. Un poco de cinta adhesiva puede mantener los componentes en su lugar mientras el pegamento se fija.
Una vez que todo el pegamento est seco, removemos la cinta adhesiva y sacamos los paneles del frente y el superior. Pasamos una lnea de sellador de silicona todo a lo largo de las esquinas interiores para "sellar" el Enfriador. Algunas reas sern difciles de alcanzar pero sellemos lo mejor que podamos. Los paneles del ventilador y del deflector realmente no necesitan sellarse ya que estn completamente en el interior. Una pequea fuga de aire no har mucho dao, pero cualquier abertura visible debe ser taponada. Sella los rincones interiores formados entre la parte posterior y la base, los costados y la base, y la parte posterior y los costados.
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Montamos el termostato al panel del ventilador con pegamento. Casi cualquier lugar es bueno pero pongamoslo donde podamos alcanzarlo cuando un fermentador est en su lugar. Yo puse el mo a unas pocas pulgadas de la salida superior hacia un costado. Hacemos un pequeo agujero cerca de la base de cualquiera de los costados para que pase el cable del adaptador de corriente alterna, cerca del panel del ventilador. Seleccionamos el costado que vaya a ser ms conveniente para la salida del cable. Cortamos cualquier tapn sobre el costado de bajo voltaje del adaptador y pasamos el cable a travs del agujero. Instalamos el cableado hasta el termostato (ver Respecto a los termostatos en la seccin ms abajo). Cortamos y colocamos molduras de madera de pulgada cuadradas o de media caa hacia el interior de los costados alrededor del permetro de las reas de la parte superior y el frente (ver ilustracin).
Molduras de madera de media caa
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Corta y coloca burletes de pulgadas de ancho y de pulgada de grueso a lo largo de los bordes de los paneles del deflector y del ventilador, hasta la superficie superior de la moldura a lo largo del borde superior del costado, y hasta la superficie del frente de la moldura a lo largo del borde del frente del costado. Tambin agrega un burlete hasta el borde superior del panel frontal.
Burlete
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Respecto a los termostatos

Tenemos unas pocas opciones para el termostato. Lo ms simple de hacer es usar un termostato de fro/calor diseado para el hogar. La conexin est hecha de terminales "RH" y "G", las cuales son las terminales de interrupcin de la funcin de enfriamiento del termostato.
Thermostat = termostato - Heat/cool = calor/fro Or cool only = o slo fro Fan = ventilador . 12 VDC = 12 voltios de corriente continua AC to DC adapter = corriente alterna a adaptador de corriente continua Nota: no usamos termostatos "programables" o "digitales", ya que requieren un suministro de poder de 24 VAC (24 voltios de corriente alterna) para funcionar, ms que los 12 VDC (12 voltios de corriente continua) que estamos usando. Para otros termostatos tenemos que ver las especificaciones de cada fabricante. Hay dos tipos bsicos de termostatos hogareos. Uno es el de tipo "interruptor bimetlico (bimetal
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switch)", el cual usa una bobina hecha de dos cintas de metal unidas entre s, las cuales se aprietan o aflojan con los cambios de temperatura. Un interruptor de contacto colocado a la bobina produce o corta la conexin elctrica formada con un segundo contacto fijado al cuerpo del termostato mientras esta bobina se mueve. El otro tipo de termostato es de "metal lquido", el cual tambin usa una bobina bimetlica, pero el mecanismo de interrupcin es un interruptor de mercurio montado sobre la bobina. El interruptor de mercurio es una bombilla (foco) de vidrio con una bola de mercurio en su interior, la cual conecta dos puestos de contacto cuando la bombilla es inclinada hacia un lado. Cuando la bobina se aprieta o afloja con la temperatura, la bombilla se ladea "cerrada" o "abierta". Cualquiera de estos dos tipos funcionar bien, aunque el del tipo de metal lquido requiere nivelacin, ya que la posicin de activacin del interruptor depende de la gravedad. Si usamos uno de este tipo, sugerira montar el termostato con Velcro (cinta/tela abrojo) ya que puede ser fcilmente nivelado si el Enfriador es movido. El termostato de metal lquido tiene una caracterstica adicional por la cual puede ser montado de manera intencional en un ngulo para cambiar el rango de temperatura. Si necesitamos un ajuste de temperatura que est por debajo del ajuste ms bajo provisto por el termostato, puedemos rotarlo cuando lo coloquemos, de modo que la bobina que sostiene la bombilla de mercurio deba girar ms (en la direccin "fra") antes de que se active el interruptor. Tendremos que calibrar manualmente el ajuste si hacemos esto. Por favor fjate que la mayora de los termostatos estn diseados para operar en 24 VAC. Esto sin embargo no les impide operar a un voltaje ms bajo, ni con corriente continua en lugar de corriente alterna. En consecuencia no te confundas por el ndice de "24 VAC" del termostato y el suministro de energa de "12 VDC" del Enfriado. Los termostatos bimetlicos y de metal lquido son bsicamente interruptores mecnicos y funcionarn bien con 12 VDC. Otra propuesta que ser menos cara pero requiere alguna soldadura es usar un termostato solamente de calor para operar un rel (relay). Esto efectivamente convierte al termostato en uno de solamente fro. Un relay Radio Shack's 275-241 es muy pequeo y fijar en su interior la mayora de los termostatos hogareos ms baratos con un poco de pegamento o cinta adhesiva de ambos lados. Cablear el relay en series con el termostato de modo que su bobina est energizada cuando el termostato se encienda. Usa la terminal de relay "COM" (comn) y la "NC" (normalmente cerrada) para interruptor del ventilador. Ahora, cuando el termostato se enciende, significa que est "demasiado fro" (este es un termostato de calor no?), los contactos del relay NC se apagarn. El ventilador se para y el Enfriador eventualmente aumenta la temperatura. El termostato, detectando que eso es ahora "demasiado caliente", apaga el relay, lo cual cierra los contactos del relay NC y apaga el ventilador.
Coil = bobina
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Agregar un indicador del funcionamiento del ventilador

A algunas personas les gustara ser capaces de saber desde el exterior del Enfriador cuando el ventilador est encendido. Esta es una simple cuestin de agregar un LED como un indicador. Si usas un foco incandescente comn, asegrate de a) que est considerado para uso con 12 voltios de corriente continua (un foco para automvil servir) y b) que el adaptador de corriente alterna que uses pueda suministrar suficiente corriente para conducir el ventilador y el foco. Un LED funcionar bien y slo requiere una pequea cantidad de corriente adicional (10 mA para el LED y hasta 100 mA para algunos focos). Un LED nunca debe ser cableado directamente a travs del ventilador una resistencia en serie de cerca de 1K ohms debe ser agregada. Adems los LEDs estn "polarizados" lo que significa que slo se iluminarn si la corriente fluyendo en el est en la direccin "correcta". Controlemos el envase con el que viene el LED. El nodo de plomo marcado debera estar cableado a la terminal "+" del ventilador a travs de la resistencia. El nodo de plomo es a menudo ms largo que el otro para identificarlo.
To fan = hacia el ventilador Fan-running indicator = indicador de funcionamiento del ventilador .
Consejo sobre el manejo

A menos que seamos capaz de obtener el mosto justo a la temperatura de fermentacin antes de que lo pongamos en el Enfriador, podemos acelerar el enfriamiento inicial ajustando el termostato en "ON" (encendido) en lugar de en "AUTO". Si estamos usando un termostato que no tiene tal control, simplemente fijamos el termostato en su ajuste de temperatura ms baja. Esto causar el funcionamiento continuo del ventilador, de modo que vigilaremos la temperatura del mosto. Tambin gastaremos un batch de hielo rpidamente. Una vez que hemos alcanzado la temperatura deseada, fijamos la temperatura deseada y cambiamos el termostato a la posicin AUTO. Puede que tambin tengamos que reemplazar el hielo en este momento.
No mover un enfriador lleno!

No intentemos mover un Enfriador con un fermentador o cubo en su interior! Independientemente de si somos lo suficientemente fuerte para levantar el peso, ni la caja de telgopor ni las juntas de pegamento pueden soportar la carga. Sacamos la cerveza antes de mover el Enfriador. Probablemente puedas dejar el hielo en su lugar sin ningn problema.
Mejor sellado de la parte superior y del frente

Una mejora significativa para el diseo implica el uso de molduras de madera para proveer un "labio/borde" para el panel superior y el frontal contra el cual sellarlo, en lugar de confiar en un sellado contra el costado del burlete como se hizo en el primer diseo. Esta moldura es barata y fcil de cortar y pegar en el lugar. Usando las molduras y los ojales (ver la siguiente seccin), se puede lograr un sellado excelente y duradero.
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Poner una tapa encima

Le he agregado un refinamiento al acceso de la espiga para sostener los paneles superior y frontal en su lugar durante el funcionamiento del Enfriador. Un problema que encontr del uso continuo del Enfriador fue que los agujeros para las espigas eventualmente "se gastaban" y se aflojaban, por lo que los paneles ya no encajaban de manera ajustada. Se producan fugas de aire fro y los cambios de hielo se volvan ms frecuentes. Para solucionar esto, agregu ojales de metal (del tipo de arandelas que se venden para arreglar lonas) a los agujeros para protegerlos del uso. Vienen en un envase de 24 ojales, lo cual es la cantidad exacta que necesitars.
Espigas de 5/16" (dowels)
Ojales (grommets)
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Orificio avellanado
Yo us ojales de 3/8" y espigas (tarugos) de 5/16". Descarta las partes que son como arandelas planas y utiliza las partes que parecen un "sombrero de copa". Haz dos agujeros de 3/8" en cada costado de casi 1" desde la parte superior (3/4" si se usan paneles de 1-1/2") y a unas pocas pulgadas de los paneles del frente y la parte posterior. Observa las ilustraciones de las molduras y burletes para las ubicaciones aproximadas. Haz dos agujeros ms en cada costado de casi 1" desde el panel del frente a unas pocas pulgadas del panel superior y la base. Si usas un taladro ten cuidado ya que es fcil escarear los agujeros demasiado grandes; puedes usar una mecha ms chica y escarear el agujero posteriormente con
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un tramo de la espiga o empujando una mecha de 3/8" aunque a mano. Pas manualmente la mecha del taladro a travs del panel para asegurar un tamao correcto del agujero. Tambin tom una mecha con filo de 1" y tall un "avellanado" superficial en ambos extremos de los agujeros para el "tope" donde encajan los ojales, de modo que el ojal est realmente por debajo de la superficie del panel. Esto mantiene a los ojales juntos en el costado y la parte superior o frontal de la friccin mientras los paneles son colocados o removidos. Aplica cantidades abundantes de pegamento industrial hacia el exterior de la parte extrudida del ojal, como as tambin alrededor del borde, luego insrtalo en ambos extremos del panel del costado. Reptelo para los 16 agujeros sobre las superficies internas y externas de los costados. Todava no hagas agujeros en la parte superior y frontal. Deja que el pegamento se fije completamente antes de proceder con el emparejado de los paneles frontal y superior. Coloca el panel frontal y superior en su posicin. Marca la orientacin del panel superior de modo que se pueda poner del mismo modo cada vez. Ahora presiona hacia abajo firmemente sobre la parte superior, de modo que se forme un sellado ajustado contra el burlete y el moldeado de madera, e inserta las espigas a travs de los agujeros con los ojales en el panel del costado una por vez, presionando sobre le borde del panel superior para marcar la ubicacin correcta del agujero en el borde del panel. Ahora taladra un agujero profundo de 1-1/2" en la marca, manualmente, usando la mecha, y haz el avellanado como se describi ms arriba. De nuevo, haz esto en un agujero por vez. Luego de que los cuatro agujeros se hicieron en cada panel, agrgale los ojales y nuevamente deja que el pegamento se fije antes de usarlo. Los ojales protegen los paneles de telgopor del uso y prolongan la vida del Enfriador. Tambin redonde los extremos de las espigas de modo que no se enganchen en los ojales mientras son insertados en los agujeros. Algunas personas no usan espigas en absoluto, optando por poner libros pesados u otras cosas sobre el panel superior y simplemente encajan el panel frontal en su lugar. Esto funciona bien, aunque el sellado del panel frontal no ser tan efectivo.
Manguera para sistema Blowoff

Algunos cerveceros prefieren usar una manguera para el sistema blowoff en lugar de un airlock. Varios constructores de Enfriadores me han escrito para decirme que han perforado un agujero en el costado, a travs del cual pasan la manguera hacia un cubo afuera del Enfriador. Considerando que querrs sacar y reemplazar la manguera para cada batch, sugerira agregar un "buje o cojinete" al agujero, o una pieza de PVC o cao de cobre, para evitar que el telgopor se gaste al insertar y sacar repetidamente la manguera.
Condensacin del drenaje

Aqu en el desierto, la condensacin no es un problema demasiado importante, pero las personas en el sudeste que han usado el Enfriador en verano reportan condensacin significativa sobre los bidones con hielo. Para agregar agujeros de drenaje simplemente presiona con un destornillador de 2-1/2" o ms grande, un clavo o una mecha de taladro, a travs del panel posterior, bien a la altura de la base del panel, de modo que el agujero est incluso a la altura del piso o las cmaras de hielo. Debido a que tendrs condensacin, y tambin a que puedes tener pequeas fugas de un sellado menos que perfecto durante la construccin, pon el Enfriador sobre una superficie que no lo vaya a daar del agua de drenado. Puedes agregarle alguna manguera a los agujeros de drenado para que dirija todo el drenaje hacia un contenedor, pero an sugerira poner la unidad sobre una toalla o una lona. La evaporacin ayudar a remover toda agua mientras drene.
Inspirar, espirar
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Una pregunta que ha sido hecha algunas veces es: En qu direccin debe echar el aire el ventilador? Dentro de la cmara de hielo o en el Enfriador de Fermentacin? En general la velocidad del flujo de aire es la misma en ambos sentidos, pero la "calidad" del flujo es diferente. Cuando el aire es soplado desde el ventilador, es turbulento, lo cual es bueno desde el punto de vista de una transferencia de calor. El aire se agita por todos lados, exponiendo ms aire fro al fermentador. El aire que entra por el lado de la toma fluye de manera un poco suave, e interfiere menos con el flujo que circula que si entrase de una manera turbulenta. Ya sea que el aire turbulento deba fluir a travs del hielo o el fermentador, la cuestin est abierta para el debate. En cualquier caso, el flujo de aire es probable que recoja la turbulencia, ya que pasa a travs de la apertura de admisin, por lo que el punto es probablemente discutible. Yo lo he intentado de las dos maneras; no estoy convencido de que resultara una diferencia notable, de modo que sintete libre de experimentar. Para lo que vale la pena, mi ventilador sopla en la cmara de fermentacin.
Agregado de ms hielo
Para el enfriamiento del mosto recientemente elaborado a una temperatura para inocular, o para fermentacin lager, es posible que quieras experimentar con el agregado de hielo adicional. Un usuario del Enfriador sugiri pasar una espiga de 1/4" por el medio de la cmara de hielo y el deflector, de un lado al otro, a una altura un poco ms alta que un bidn de hielo. Esta espiga es removible. Pon los primeros dos bidones de hielo en la base de la cmara de hielo, luego inserta la espiga a travs de ambas cmaras de hielo. Ahora coloca los otros dos bidones sobre la parte superior de la espiga. Tramos cortos de espiga pueden ser utilizados para "tapar" esos agujeros cuando slo se desea usa dos bidones (el agujero en el deflector no necesita ser conectado). Esta tcnica tiene una ventaja para apilar los bidones de manera simple. He tenido problemas (como tienen otros) con la ruptura peridica del bidn de abajo por el peso del que est encima cuando el hielo se derrite y el bidn se vuelve ms flexible. Usando la idea de la espiga se mantiene el peso del bidn de arriba independientemente del de abajo. Otro consejo es usar bidones de lavandina, que son mucho ms fuerte que los bidones de leche o de agua.
Uso del enfriador

Ubica el Enfriador en un lugar conveniente, con el panel del frente accesible para monitorear la fermentacin y para cargar y descargar el fermentador. Saca el panel superior y el del frente. Coloca el fermentador en la cmara de fermentacin. Coloca un bidn con hielo en cada cmara (consejo: los bidones de lavandina son mucho ms fuertes y durarn ms tiempo que los bidones de agua/leche). Fija el termostato en "fro" y ajusta la temperatura del termostato a la deseada para la fermentacin. Enchufa el adaptador de corriente alterna. Si el aire de la cmara de fermentacin es ms caliente que el ajuste del termostato, el ventilador comenzar a funcionar. Instala el panel superior con las espigas. Controla que el aire fro est fluyendo desde el ventilador o el puerto interno (dependiendo de qu manera est orientado el flujo de aire). Instala el panel del frente usando las espigas (como levantndolo en su sitio para evitar el arrastre de todo el burlete en el borde superior del panel frontal). Eventualmente el ventilador se apagar cuando la cmara de fermentacin iguale el ajuste del termostato. Monitorea la operacin y haz todos los ajustes del termostato que sean necesarios para dejarlo en la temperatura buscada. Es probable que el ventilador ande frecuentemente a lo primero, mientras el aire enfri el mosto que an est caliente. Pronto el andar del ventilador ser bastante infrecuente. Cuando el hielo se derrita, el funcionamiento del ventilador aumentar en frecuencia. Cuando el ventilador gira frecuentemente o funciona de manera continua, cuando el hielo est mayormente derretido, o simplemente cuando lo prefieras, reemplaza el hielo con dos bidones congelados.
La gran diversin
Buena suerte con tu Enfriador! Creo que encontrars mejoras significativas en tu elaboracin,
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especialmente si no ests usando ningn control de temperatura hasta el momento.
Fotos de un Enfriador terminado (no son originales del artculo)
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Copyright 1997 by Ken Schwartz kenbob@elp.rr.com http://www.bayareamashers.org/gadgets/son_of_chiller.pdf Traduccin: Javier Dicsimo Adaptacion: Carlos Koroluk
Fotos de un Enfriador doble terminado (no son originales del artculo)
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To fan = hacia el ventilador Fan-running indicator = indicador de funcionamiento del ventilador .

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