VICTOR GARCIA BETHENCOURT INGENIERO AGRNOMO

CULTIVO DEL CHAMPION.

ESPECIES CULTIVADAS. MORFOLOGIA DEL HONGO. CONDICIONES AMBIENTALES. EL MEDIO DE CULTIVO. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO. METODOS DE CULTIVO. LABORES CULTURALES. LA SIEMBRA. EL REVOCADO POSTCOSECHA Y RECOLECCION. ENFERMEDADES CONCLUSIONES.

CULTIVO DE SETAS.
DIFERENCIAS CULTIVOS DE SETAS Y CHAMPIONES. SUSTRATO Y TRATAMIENTO DE LOS SUSTRATOS. COMPOSTAJE. PROCESO PRODUCTIVO. CUEVAS E INDUSTRIAL. PASTEURIZACION

Agaricus bisporus
variedades Blanchocamp BL-40, para produccin en primavera, otoo e invierno Variedades Claron A.5.1., Fungisem (H-10, H-12), Gurelan (15,35), para cosechas invernales

Agaricus bitorquis

El hongo se desarrolla perfectamente cuando la temperatura del local es de 12 a 14 C. y la humedad relativa del aire del 75-80% Pero el cultivo del hongo puede realizarse siempre que la temperatura del aire est comprendida entre 8-18 C. y la humedad entre el 70-90% La temperatura del desarrollo micelar del champin es de 25 C, detenindose el mismo a partir momento en el que se rebasan los 34 C. El contenido en humedad del sustrato debe oscilar entre el 62-67%. El contenido en CO2 del ambiente juega un importante papel en la fructificacin y es necesario que ste no rebase el 0,1% para que no haya interferencias negativas.

El cultivo de produccin de champin se divide en las siguientes etapas o procesos:

Fermentacin al aire libre, Fase I o Compostaje Fermentacin controlada, Fase II o Pasteurizacin Siembra e Incubacin Cobertura Induccin Produccin Cosecha

Sustrato que le proporcione debidamente preparados los alimentos que precisa. Este sustrato generalmente es estircol natural o artificial adecuadamente preparado. El estircol natural ms idneo para el cultivo del champin es el de caballo, el de mulo o el de asno. El estircol ha de proceder de animales trabajados y que no coman forrajes frescos o alimentos verdes. Este estircol debe estar compuesto a base de paja de trigo o de centeno. Cuando no se dispone de estircol de caballera se puede recurrir al empleo de estircol artificial, constituido por paja de trigo bien picada, gallinaza, sustancias ricas en principios nitrogenados, urea, torta de soja o de algodn, etc.

Las instalaciones adecuadas para el cultivo del champin son cuevas, bodegas, minas, tnel, y en general, todos los sitios oscuros y frescos que renan las siguientes condiciones ambientales: Temperatura ideal y constante de 12-14 C. En locales con temperaturas inferiores a 10 C, el cultivo va muy lento y la produccin es muy baja. Si la temperatura se aproxima a 17-18 C., la produccin es muy abundante, los hongos se desarrollan muy rpidamente, pero el cultivo se agota muy pronto. Si la temperatura supera los 18 C, se producirn deformaciones en los hongos y la incidencia de enfermedades ser mayor. Se precisar una humedad relativa prxima al 75-80%, por lo que se evitarn lugares muy secos o donde se produzcan encharcamientos. La ventilacin de los locales debe regularse a voluntad, para adaptarla a las necesidades del hongo durante su desarrollo. La salida del aire debe estar situada de tal forma con respecto a la entrada que evite que se produzcan corrientes de aire que den directamente sobre el cultivo. Se pueden instalar ventiladores o extractores de aire que permitan renovar el aire del local tras o cuatro veces al da.

Produccin en Cordones de Compost Produccin en estantes Produccin en bandejas. Cultivos en sacos.

Es el sistema tradicional empleado en cultivo en cuevas, bodegas, etc. En primer lugar se elabora un compost, asegurndose de que en su fermentacin se hayan alcanzado temperaturas cercanas a los 70 C. A los 6-9 das, se voltea la masa orgnica y una semana despus se introduce el compost en la cueva o bodega. El compost se alinea en cordones de 25-40 cm de base y 25-35 cm de altura, dejando entre cada grupo de caballones pasillos de acceso. para formar 20 m lineales de cordn se necesitan unos 2 m3 de compost, equivalentes a una tonelada. Cuando la temperatura desciende de los 30 se realiza la siembra, manteniendo la temperatura a 15-25 C. La siembra del blanco se realiza en cuatro lneas a tresbolillo, a 15-20 cm y a una profundidad de 1-2 cm, procurando mantener la humedad ambiental pulverizando con agua. Pasados 20-30 das el micelio del hongo ha invadido el sustrato y se aplica una carpa de cobertura de 2 cm de espesor y ligeramente hmeda. Cuando han pasado 20 das se inicia la fructificacin del hongo, que se prolonga durante unos 50 das, por lo que el ciclo productivo dura unos 100 das. El rendimiento medio obtenido con este sistema es de 6-8 kg/m2.

En este sistema el compost se introduce en pisos superpuestos de estantes de madera de 0,6-1,20 m de ancho, sujetos lateralmente por medio de fuertes soportes. Sobre estos estantes se colocan 15-30 cm de compost, dejando entre cada dos estantes una distancia de 45-60 cm. Las estanteras se separan entre s por pasillos. Las instalaciones estn formadas por locales dotados de sistemas de calefaccin que permitan la pasteurizacin del compost. Con este sistema se han obtenido rendimientos de 10-13,5 Kg/m2 de cultivo.

Consiste en rellenar de compost unas bandejas estandarizadas, cuyas dimensiones aproximadas son de 0,9x0,6x0,15 m. Las bandejas se colocan apiladas en la sala de pasteurizacin, donde el compost alcanza una temperatura de 55-60 C. La sala est dotada de sistemas de calefaccin, ventilacin que permiten uniformizar la atmsfera de la sal y por tanto una mejor desinfeccin del sustrato de cultivo. La pasteurizacin se realiza durante dos o tres das, hasta que el sustrato alcanza una temperatura de 40 C. Despus las bandejas se trasladan a la sala de incubacin, en donde se realiza la siembra del blanco a una temperatura de 20-25 C. Cuando el micelio ha invadido el 70-75% de las bandejas, stas se trasladan a la sala de cultivo, con una temperatura de 13-16 C, humedad relativa de 90% y ventilacin de 3-5 renovaciones/hora. A las 2-3 semanas se inicia la fructificacin, que puede durar 60100 das. Los rendimientos medios obtenidos con este sistema se sitan entre 5 y 8 kg/m2 de bandeja por ciclo.

Consiste en llenar al 75% de su volumen sacos de plstico con 30-40 kg de compost pasteurizado, donde se siembra el hongo. Los sacos se disponen agrupadamente en varias alturas, con temperaturas de 12-14 C. Se obtienen hasta 8-10 kg por saco, en un periodo de ocho semanas.

Preparacin del sustrato: El Compostaje. Las operaciones a realizar para preparar el compost en el que se va a cultivar el champin varan segn se trate de estircol natural o de estircol artificial. El estircol natural procedente de las cuadras debe desmenuzarse y mezclarse bien con sus componentes (paja mojada, excrementos slidos) y eliminar cualquier objeto extrao. Ms tarde se apila en montones de 2 metros de ancho por 1,20 de alto para que se produzca la fermentacin del mismo. Estos montones se realizan superponiendo distintas capas, entre las que se espolvorea un insecticida (malatin) para eliminar aquellas larvas de insectos que puedan existir. Si el estircol est demasiado seco, puede rociarse con un poco de agua. Si es poco pajoso, se aadir paja al hacer la pila, alternando las capas de estircol con otras de paja. Tambin se puede espolvorear sulfato amnico entre capa y capa en la proporcin de 15-40 kilos por tonelada de estircol. Con ello se consigue enriquecer aquellos estircoles pobres en materia orgnica. Para secar estircoles demasiado hmedos se espolvorea yeso cocido en la proporcin de 1-3 kilos por cada 100 kilos de estircol. cada seis o siete das se voltear el montn, aadiendo agua, para mantener una temperatura de 70-80 C, y as se produzca una adecuada fermentacin del estircol.

La preparacin de estircoles artificiales, se realiza utilizando los siguientes productos y cantidades:

Paja seca de trigo: 1.000 kg. Gallinaza: 150 kg. Urea: 20 kg. Agua: 2.500-3.000 litros.

En ambos casos, la operacin de fermentacin del estircol pasa por dos fases: Fermentacin libre, que dura entre 7 y 14 das, en la que se persigue mezclar, suplementar, humidificar y homogeneizar la masa. Fermentacin dirigida o controlada (pasteurizacin), que a su vez se divide en dos subfases: La pasteurizacin consiste en someter durante 8 horas la masa del compost a una temperatura de 58-60 c para destruir los grmenes nocivos; y el acondicionamiento, por el que durante 6-8 das se hace descender la temperatura desde 58 a 48 C, favoreciendo el desarrollo de organismos que favorezcan el acabado del compost.

La siembra se realizar cuando el compost tenga una temperatura de 23-24 C

Esta operacin consiste en cubrir la superficie del cultivo con una capa de tierra de unos dos centmetros de espesor, cuando el micelio del hongo ya ha colonizado el sustrato. Normalmente se realiza al mes de efectuar la siembra, aunque puede variar segn la temperatura del local. Esta tierra debe ser bastante fina, suelta, porosa, absorbente y libre de insectos, hongos o bacterias que perjudiquen al champin. Para obtener tierra con estas caractersticas se procede a mezclar diversos componentes como tierra (50%), arena de ro (30%), escombro molido (20%) o piedra caliza triturada (40%), etc. El objetivo del revocado o cobertura es el de dificultar el desarrollo del micelio del hongo y obligarle a fructificar. Adems, la tierra proporciona la humedad adecuada para inducir esa fructificacin y asla al micelio del ambiente del local.

La produccin se realiza de forma escalonada. Desde que se inicia la formacin del capforo, ste pasa por varios estadios (botones, tazas o cpulas y planos). Los ms apreciados son los botones, siendo los ms comerciales los que tienen un sombrerillo de dimetro comprendido entre 2,5 y 7 cm. Entre dos y cinco semanas despus de hacer el revoco aparecen ya las primeras marcas de champin sobre la tierra de cobertura. La recoleccin debe hacerse cuando los championes estn maduros, es decir, cuando el pie del hongo se hace un poco flexible y todo el champin se hace ms blando al tacto. Siempre han de cosecharse antes de se haya roto el velo que cubre el himenio.

Para recolectarlo se toma suavemente el sombrerillo entre los dedos y se da a la mano un movimiento de torsin. Despus se tapa con tierra el hueco dejado por el pie del hongo cosechado. Los championes recolectados se colocan en recipientes de menos de dos kilos de peso y con el sombrerillo hacia abajo. El periodo de recoleccin dura de dos a cuatro meses, obtenindose producciones medias de seis a ocho kilos de champin por metro cuadrado de superficie. La temperatura normal de conservacin es de 0-2 C, con atmsferas controladas con el 9% de oxgeno y el 25-50% de CO2.

Fisiopatas. Destaca la llamada piel de cocodrilo o rose-comb. Consiste en la aparicin de protuberancias sobre los sombrerillos de los hongos afectados. Se debe a diversas causas, como excesiva sequedad ambiental, aplicacin excesiva de determinados pesticidas, vapores de formol, etc.

Plagas. Las plagas ms conocidas del champin son ciertos caros, algunos nematodos y varios insectos. Los caros que ms destacan son: Araa blanquecina (Tyrogliphus sp.), que producen cavidades irregulares en el pie y sombrerillo, de consistencia hmeda. Araa rubia (Linopodes sp.), que provoca el desdoblamiento de las races del hongo. Araa roja (Tarsonemus sp.). Produce irritaciones a los obreros. Araa negra (Ceratophylla sp.).

Enfermedades producidas por bacterias. La ms grave de todas es la mancha bacteriana o "gota", producida por Pseudomonas toolasi Planie. Debe su nombre a que, cuando la padece, el champin presenta unas manchas amarillentas en el sombrerillo, de aspecto pegajoso y en forma de gotitas. En la presentacin de esta enfermedad influye sobre todo la mala preparacin del estircol, la mala ventilacin de las instalaciones y el riego excesivo. Para combatirla debe regarse con agua, en la que se hayan disuelto 250 gramos de cloruro de cal por cada 100 litros. Pseudomonas sp. tambin provoca la llamada momificacin. Consiste en una serie de hinchamientos del pie del hongo, que provocan la apertura prematura de los sombrerillos. Se recomiendan las mismas medidas que en el caso anterior, junto a una limpieza ms adecuada de la explotacin y un control ms riguroso de la tierra de cobertura.

Destaca la temida burbuja seca o mole, provocada por el hongo Verticillium malthoussei. Provoca la aparicin de deformaciones, el champin se recubre de un moho o pelusilla blanco-roscea y termina pudrindose con desprendimiento de un olor muy desagradable. El empleo de tierras de revoco insanas o utilizadas con anterioridad contribuyen a su presencia. Para su control se recomienda desinfectar la tierra de cobertura con formol, vapor de agua, mezclas de zineb o mancozeb, con benomilo, iprodiona, etc. Otras enfermedades del champin menos importantes son la enfermedad de la telaraa (Dactylium dendroides) y la mole hmeda (Mycogone perniciosa).

Toma aproximadamente 14 semanas completar un ciclo de produccin. Por este trabajo un cultivador espera cosechar de 0 a 25 kilogramos por metro cuadrado de superficie de cosecha; en la actualidad se logran rendimientos de hasta 40 kg/m2 empleando controles ambientales computarizados y empleando suplementos nutritivos en determinadas fases del cultivo. Los rendimientos finales dependen de lo bien que el cultivador haya monitoreado y controlado la temperatura, humedad, pestes, etc. Despus de todos los aspectos considerados los factores ms importantes para una buena produccin parecen ser la experiencia ms un sentido intuitivo de los ritmos biolgicos del champin.

Champin necesita materia orgnica descompuesta y presenta selectividad qumica. Setas no necesita materia orgnica descompuesta pero si una selectividad biolgica.

Los hongos del gnero Pleurotus, toman los nutrientes necesarios para su alimentacin de los materiales sobre los que crecen. Tienen la capacidad de degradar celulosa y lignina presentes en diversos esquilmos agrcolas (pajas, rastrojos), desechos agroindustriales (bagazos de caa de azcar,, pulpa de caf), y/o forestales (aserrn y viruta de diversas maderas). Se busca el uso de substratos de subproductos agricolas.

Para utilizar los substratos en el cultivo del hongo seta, es necesario someterlos a un tratamiento previo, que consiste bsicamente en aplicarles calor para disminuir la flora microbiana nociva que est presente en ellos y de esta manera evitar que los microorganismos compitan por espacio y nutrientes con el micelio de Pleurotus.

Tradicional (cuevas) Industriales.

Existe bajo control de parmetros ambientales. En la mayora de los casos bajo control de CO2 Control de la humedad mediante mojada de suelo. Control de luminosidad manual.

Control del CO2. Antes de aparicin de carpo foros 1500 ppm, una vez rgano fructfero 700 ppm. Ausencia de luz hasta fase carpoforo. Luego luz en fases de 12 horas. Temperatura entre 30 y 25 grados hasta emisin de cuerpo fructfero luego bajamos a 22 C. Primera recoleccin a los 33 das, la segunda a los 15 y la tercera pasado 60 das. Ultima de poca calidad. Velocidad del viento 1 m/s.