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Tiempos de conservacin de los alimentos en diferentes ambientes

Masas/Panes/Cereales en general
Mantener frescos y secos. Una vez abiertos conservar en recipiente
hermtico Alimento Pan Panecillo, mezclas de masa premix Cereales Listos para comer -Sin Abrir -Abiertos Listos para cocinar (Avena, etc.) Harina de trigo -Blanca -Integral Levadura (seca) 6-8 meses 6-8 meses 6-12 meses 2-3 meses Refrigerador Despensa 3-5 das 9 meses Congelador 2-3 meses Manejo especial Los panes hechos en forma artesanal, tienen una vida til ms corta

12 meses

Fecha de caducidad de fabrica

Mantener seca y fresca

Smola Mezclas de masas con leche Pastas

12 meses 6-9 meses

1-2 aos

Arroz -Blanco -Integral -Mezclas Masa lista para repostera Tortillas -Maz 2 semanas 1-2 semanas 1-2 semanas -Harina 2 semanas 2 aos 1 ao 6 meses Fecha de caducidad de fbrica

El tiempo de conservacin puede variar dependiendo de los ingredientes. Es mejor si las refrigera una vez que haya abierto el envase.

Rotulado de alimentos - Sanatorio Martimo San Juan de Dios Febrero 2013

Productos lcteos Alimento Mantequilla Refrigerador Despensa Congelador 2-3 semanas 6-9 meses Manejo especial Envulvala o cbrala bien. Mantenga solamente lo suficiente para dos das en la mantequillera Mantener los quesos empaquetados en envolturas a prueba de humedad. Si la superficie del queso duro se pone mohosa, cortar el moho y pulgada ms. E l queso duro puede congelarse pero puede que se desmorone. Es mejor rallar. El queso cottage se vuelve blando.

Queso -Cottage -Crema, Neufchatel 10-15 das 4 semanas

-Cheddar, Edam 2-6 meses 6 meses

Queso seco Parmesano, Romano -sin abrir -abierto Crema Mezcla de crema y leche 7-10 das 2 meses 2-4 meses 5 das 10 meses

Refrigerar despus de abrir. Si el queso se humedece, pude ponerse mohoso.

Cerrar bien. No volver a echar la crema que sobre al recipiente original. Esto transmite bacterias al resto de la leche.

Helados de leche

1-2 meses

Leche Fresca pasteurizada y reconstituida sin 1 semana grasa Evaporada o

1 mes

Cerrar. No echar la leche sobrante al recipiente original. Esto podra pasar bacterias al resto de la leche. La leche congelada puede sufrir cambios en la calidad.

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condensada -sin abrir 12 meses -abierta 6 meses En polvo, sin grasa, no reconstituida -sin abrir 12 meses -abierta 6 meses Crema Batida En lata de aerosol De mezcla preparada Yogurt 3 meses Sellar Tapar bien. Voltear lata cada 2 meses.

3 das 10-14 das 2 meses Mantener cubierto

Nota: Descongelar todos los productos lcteos en el refrigerador. Algunos productos pueden perder la emulsin y separarse, pero an se puede usar para cocinar

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Huevos Lavar bien su cscara antes de utilizarlos, sanitizar

Alimento Huevos Frescos

Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial Guardar en su cartn original. La clara de huevo cruda puede congelarse tal cual. Para congelar la yema de huevo o el huevo entero crudos, agregar pizca de sal Desconglelos en el refrigerador

En la cscara 3-4 semanas Claras Yemas (enteras y cubiertas en agua) 3 das

12 meses 12 meses

2 das

12 meses

Hervidos 1 semana hasta endurecer (Huevo duro)

Rellenos

2-3 das

Sobras de preparaciones 3-4 das con huevo

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Pescados y mariscos Los tiempos de conservacin en el refrigerador son para temperaturas ptimas de entre 0 y 3 C. Las temperaturas ms altas podran reducir el tiempo de conservacin segura. Alimento Pescado Pescado graso. 1-2 das Ej Caballa, trucha, salmn, etc. 2-3 meses Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial En refrigerador, mantener envuelto en el paquete original. Para congelador, poner en envolturas o recipientes a prueba de humedad y vapor. Descongelar en el refrigerador o bajo agua fra corriendo

Pescado sin grasa Mariscos Almejas -Sin concha -En la concha

1-2 das

6 meses Refrigerar las almejas, los ostiones, etc. Vivos en recipientes cubiertos con una toalla limpia y hmeda pero no tapar hermticamente. Las conchas se abrirn por naturaleza, pero si los mariscos estn vivos se cerrarn si se tocan. Si no estn vivos, eliminar.

1 da 2 das

3 meses

Cangrejos -En la concha 2 das 10 meses

-Carne cocida 3-5 das Pescado o mariscos cocidos Pescado o mariscos enlatado -sin abrir -abiertos 1 da 2-3 das 3 meses

12 meses

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Frutas Alimento Frescas Manzanas, palta, 15 a 30 das melones, nectarinos duraznos, peras, 7 das pltanos Bayas, cerezas Frutas ctricas Uvas, ciruelas Pias Enlatadas ( De todo tipo jugos) -sin abrir -abiertas En jugo Fresco 1 semana 6 das 12 meses En Polvo (reconstituidos) 4 das 12 meses 3 das 2 semanas 5 das 2 das Mantener bien cerradas. Poner las frutas enlatadas en un recipiente de vidrio o plstico 2-3 das (hasta que se maduren, luego refrigerar) Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial No lavar la fruta antes de guardarla, la humedad causa que se echen a perder. S lavar antes de ser consumidas.

Congeladas

12 meses

Congelar en un recipiente a prueba de humedad y vapor

Secas

6 meses

Mantener frescas en recipientes hermticos. Si se humedecen, pueden volverse peligrosas para el consumo y permitir el crecimiento de bacterias. Refrigerar despus de abrir.

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Carnes Vacuno, cerdo, ternera, ave Cuidar en forma exhaustiva de la contaminacin cruzada entre productos crudos y cocidos, especialmente de carnes crudas con verduras Alimento Fresca, cruda Chuletas Molida 2-4 das 1-2 das 6-12 meses 2-3 meses 6-12 meses Congelar inmediatamente si no se usar en un da o dos. Para congelar, envolver con producto a prueba de humedad y vapor. El tiempo de conservacin de la carne depender tambin, de la frescura de la carne al adquirirla La carne fresca al vaco se conservar 2 semanas en el refrigerador Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial

Trozo de carne 2-4 das para asar Salchicha Bistec Viseras Guisos, pasteles de carne, platos preparados para calentar Carne cocida Carne cocida y platos con carne 1-2 das Salsas de carne, 1-2 das caldos Jamn cocido Entero En rebanadas Enlatado (sin abrir) Enlatado (estable sin abrir) (cocinado, rebanado) 7 das 1 semana 5-7 das 3-4 das 6-9 meses 2aos 1-2 das 2-4 das 1 da

1-2 meses 6-9 meses 1-2 meses

2-3 meses

2-3 meses 1-2 meses

1-2 meses

1 ao

No congelar jamn enlatado. Refrigerar despus de abrirlo. Refrigerar una vez que haya sido rebanado. El tiempo de refrigeracin mximo es de 2 a 3 meses 1 mes

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Salchicha

10 das

1 mes

El sabor de las salchichas cambia al congelarlas. No dejar ms de un mes en el congelador

Pollo Fresco Entero En piezas Menudencias 2-3 das 2-3 das 1-2 das 12 meses 6-9 meses 3-4 meses 4-6 meses

Cocinado Piezas sobradas 1-2 das Cubierto con caldo o Salsa de carne Enlatados (sin abrir) (abierto) Guisos Horneados, platillos preparados para calentar y servir Pato, ganso (carne fresca) 1 da

1-2 das 12 meses

6 meses

3 meses

2 das

6 meses

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Alimentos bsicos / Abarrotes Alimento Polvo de hornear, bicarbonato de sodio Cubitos de caldo concentrado Ctsup, salsa picante para carnes a la parrilla ( Sin abrir) Chocolate Derretido anteriormente Semi dulce, Sin azcar Jarabe de chocolate -sin abrir -abierto Caf Enlatado -sin abrir -abierto Instantneo -sin abrir -abierto Cremas para el caf no lcteas -sin abrir -abiertas Almidn de maz 9 meses 6 meses 18 meses 1-2 aos 2 semanas Mantener bien cerradas para evitar que se humedezcan. 4-6semanas 2 aos 6 meses El caf puede conservarse ms fresco si se refrigera despus de abrirlo. 2 aos Refrigerador Despensa Congelador 8-12 meses Manejo especial Mantener seco y cerrado

1 ao

Mantener seco y cerrado Refrigerar despus de abrir para prolongar el tiempo de conservacin. Se puede conservar por varios meses.

12 meses

12 meses 12 meses

Mantener fresco

18 meses

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Gelatina -polvo -Preparada Miel

18 meses 2 das 12 meses 3 meses Cerrar bien. Si se cristaliza, calentar a bao mara o microondas a un nivel bajo. Cerrar bien, Refrigerar despus de abrir Usar recipientes hermticos Refrigerar despus de abrir 3-4 meses 3 meses Refrigerar para conservar mejor 2 aos 6-8 meses Guardar en un lugar fresco lejos de las fuentes de calor 18 meses 6 meses Ver la fecha de caducidad. Refrigerar

Mermeladas, Jaleas Margarina Mayonesa -sin abrir -abierta Mostaza -sin abrir -abierta Aceite -sin abrir -abiertos Salsas para la ensalada -sin abrir -abierto Azcar Morena Impalpable (polvo flor) Granulada Endulzante 4-6 meses

12 meses

18 meses 3 meses

4 Meses 18 meses

Guardar lejos de las fuentes de calor para evitar que se ponga rancia

2 aos 2 aos Guardar en recipientes hermticos en lugares secos lejos del calor o la luz. Para que se conserve mejor, guardar en recipientes hermticos

Te Bolsas Instantneo Suelto 4 meses 18 meses 2 aos

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Vainilla -sin abrir -abierta otros extractos (abiertos) Vinagre -sin abrir -abierto 2 aos 12 meses 2 aos 1 ao

Mantener bien cerrada; los aceites voltiles se escapan

1 ao Guardar en recipientes hermticos

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Vegetales Guardar en el cajn especial o en envoltura a prueba de humedad Alimento Frescos Alcachofas Esprragos 2-3 das 2-3 das Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial Humedecer tallos antes de refrigerar, mantener hmedos durante el periodo de refrigeracin Refrigerar en plstico. Humedecer punta de tallos

Porotos Verdes Blancos Brcoli Bruselas Repollo Zanahoria Apio Choclos hoja) Pepinos Berenjena 1-2 das 3-5 das 5 das 5 das 1 semana 5 das 1 semana (con 1-2 das 1 semana 2-3 das 18 meses Pierde Propiedades organolpticas al congelar 5-8 meses Mantener en un lugar fresco, seco y ventilado Enjuagar y escurrir los vegetales antes de refrigerarlos. Pierde Propiedades organolpticas al congelar Pierde Propiedades organolpticas al congelar 18 meses Humedecer y envolver

8 meses

Ajo Vegetales verdes, espinaca. 3-4 das Vegetales de hoja verde, etc. Lechuga repollada Empaquetada vaco 5-7 das

al 2-3 semanas (sin abrir)

Championes

1-2 das

No lavar antes de refrigerar. No guardar en recipientes hermticos

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Cebollas Secas Frescas Perejil 5 das 2-4 semanas 2-4 semanas Pierde Propiedades organolpticas al congelar

Guardar a temperatura ambiente en un lugar fresco y ventilado. Mantener secas. Mantener en una bolsa de plstico Guardar con los tallos en agua y cubierto con una envoltura en plstico Guardar en refrigerador envuelto en papel

Aj Pimiento morrn Papas Blancas, frescas Camote fresco Blancas, instantneas, abrir Rbanos Tomate maduro Enlatados Todo tipo Secos Todo tipo Congelados

7-10 das 3-4 das 6 meses

1 semana 2-3 semanas

sin 6-12 meses 1-2 semanas 2 a 3 das 1 ao 6-12 meses

Guardar las papas frescas, secas y alejadas del sol a una temperatura entre 10 y 15C. Las temperaturas ms calientes ayudan a que echen races. No refrigerar las papas frescas

Mantener frescos y secos en recipientes hermticos. Refrigerar 8 meses a 1 ao

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Miscelneos Golosinas, condimentos, mezclas, comidas preparadas, licores Alimento Enlatados para bebs. -sin abrir -abiertos Pasteles comprados 2-3 das 1-2 das Si el pastel contiene mantequilla, crema, crema batida, betn o relleno de crema o flan, se debe refrigerar 1 ao Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial

Mezclas para pasteles y galletas Productos enlatados Galletas -sin abrir -artesanales Galletas saladas Nueces En la cscara Sin cscara Mezcla de nueces para fiesta -saladas -sin sal Pepinillos en vinagre Pays y repostera 1-3 meses 2 semanas 4 meses

1 ao

1 ao

4 meses 20 das 3 meses

6 meses

3 meses

6-8 meses 10 meses Refrigerar por 2 a 3 meses, una vez abiertos 2-3 das Los que tengan relleno de crema batida, o flan deben refrigerarse.

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Cabritas sin cocinar Alimentos preparados, empaquetados y sin agitar Salsa -sin abrir -abierta Licores 1-2 meses

2 aos 1 ao

12-18 meses

Las salsas preparadas en casa tienen un vida de conservacin ms corta en el refrigerador dependiendo de los ingredientes

Indefinido Fuertes Cremosos sin abrir 6-8 meses

Enrique Villarroel Valencia

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