[Trabalho 537 ] APRESENTAO ORAL

VINCIUS DEOTAN COLETTI; NORMA KIYOTA. UTFPR/PPGDR - BOLSISTA CAPES, PATO BRANCO - PR - BRASIL; IAPAR, PATO BRANCO - PR - BRASIL.

A Produo de Leite e a Resist !"ia da A#ri"ultura $a%iliar& estrat'#ias de "o%er"iali(ao de duas u!idades de )roduo *a%iliares !o Sudoeste do Para!+ , -rasil

.ru)o de Pes/uisa& A#ri"ultura $a%iliar e Ruralidade Resu%o Contrariando muitas anlises de economistas e pensadores globalizados, a agricultura familiar vem persistindo e se diversificando. A pesquisa cientfica procura explicar suas rela es com o mercado, sua resist!ncia e reprodu"o no meio rural. #egi es como o $udoeste do %aran, &este de $anta Catarina e o 'oroeste do #io (rande do $ul, s"o caracterizadas pela predomin)ncia de propriedades rurais familiares. 'este contexto se insere a produ"o leiteira nas *% familiares do $udoeste do %aran, se desenvolve de forma +eterog!nea, no que diz respeito aos sistemas de produ"o empregados, nas estrat,gias e atividades desenvolvidas, a divis"o do trabal+o bem como a forma de comercializa"o da produ"o. 'este artigo foi feita uma revis"o bibliogrfica acerca do tema, bem como um estudo de caso em duas propriedades familiares que tem o leite como uma de suas estrat,gias de reprodu"o e que comercializam seus produtos diretamente ao mercado consumidor, no mercado local. #essaltando ser a estrat,gia de comercializa"o utilizada por esses produtores a garantia de mel+ores rentabilidades com a atividade. Pala0ras,"ha0es& Agricultura familiar, resist!ncia, estrat,gias de comercializa"o, agrega"o de valor, pluriatividade

The 1il2 Produ"tio! a!d the Resista!"e o* $a%il3 $ar%i!#& %ar2eti!# strate#ies o* t4o *a%il3 )rodu"tio! u!its i! Para!+ , -ra(il
Abstra"t Contradicting man- anal-zes of economists and .globalized. t+in/ers, famil- farming +as persisted and diversif-ing. $cientific researc+ see/s to explain +is relations+ip 0it+ t+e mar/et, its resistance and reproduction in rural areas. #egions li/e t+e $out+ 1est of %arana,
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1est of $anta Catarina and t+e 'ort+0est of #io (rande do $ul, are c+aracterized b- t+e predominance of famil- farms. Appears in t+is context mil/ production in t+e *% relatives of sout+0estern %aran, develops unevenl-, 0it+ regard to production s-stems emplo-ed in t+e strategies and activities, t+e division of labor as 0ell as +o0 to mar/et t+e production. 3n t+is paper 0e made a literature revie0 on t+e sub4ect, as 0ell as a case stud- on t0o famil- farms t+at +ave mil/ as one of t+eir strategies for breeding and selling t+eir products directl- to t+e consumer mar/et, t+e local mar/et. *nderscoring is t+e mar/eting strateg- used b- t+ese producers to guarantee better returns 0it+ activit-. 5e3 6ords& 5amil- farming, endurance, mar/eting strategies, adding value, pluriactivit78 9NTRO:;O A agricultura familiar vem ao longo do tempo buscando resistir e se reproduzir no mundo globalizado, explorando sua rela"o com a sociedade e o mercado envolvente que pressiona e afeta diretamente o seu desenvolvimento. 3sso reflete na escol+a das estrat,gias adotadas, integrando o seu con+ecimento prtico, de vida com as indaga es enfrentadas como o que, como e para quem produzir. 6m busca de produzir alimentos e gerar renda para que possam sobreviver e se reproduzir com progresso social e econ7mico. A agricultura familiar possui uma estreita rela"o com a produ"o de leite. *ma grande parcela desses agricultores utiliza a atividade de produ"o de leite nas suas estrat,gias de reprodu"o. 6xiste uma imensa +eterogeneidade no desenvolvimento da atividade leiteira e sua composi"o na renda familiar, bem como sobre a divis"o do trabal+o, o sistema de mane4o, grau de tecnologia e intensifica"o empregados, a produ"o e a produtividade e o mercado. A produ"o leiteira no 8rasil vem crescendo constantemente e est inserida num contexto de elevada produ"o mundial, onde em 9::; foram produzidos mais de <=; bil+ es de litros de leite no mundo >5A& ? &rganiza"o das 'a es *nidas para Agricultura e Alimenta"o citado por A@A6$, 9:2:B. $egundo o mesmo documento, os 6stados *nidos lideram o ran/ing de pases produtores, seguido da Cndia, C+ina, #Dssia e 8rasil >cinco maiores produtoresB, entretanto, esses pases consomem grande parte da produ"o no seu mercado dom,stico. A produ"o de leite tem um papel fundamental em todas as economias, especialmente em pases em desenvolvimento, porque al,m de envolver o componente econ7mico, o leite , considerado um produto essencial para a popula"o destes pases. >E&CCA@, (&F6$ e CA#AA@G&, 9::HB. 6m 9::;, foram produzidos aproximadamente 9=,<; bil+ es de litros de leite no 8rasil, apresentando o aumento de <,<I sobre o volume registrado em 9::= e um consumo interno per capita de leite de 2HJ litros >38(6, 9::;B. Aale destacar que o 8rasil 4 , considerado autoKsuficiente na produ"o de leite. A regi"o $ul do 8rasil e sua produ"o de leite t!m se destacado nacionalmente. & %aran , o segundo maior estado produtor de leite do pas, com uma produ"o de 9,= bil+ es de litros, o que corresponde a 2:,JI da produ"o nacional. Apresenta uma produtividade m,dia de 2.L<H litrosMvacaMano, ou se4a, J,< litrosMdia, uma m,dia consideravelmente baixa. 6ntretanto nos Dltimos dez anos >2LL= K 9::=B +ouve um crescimento expressivo da produ"o de leite no 8rasil, que passou de 2;,= para 9J,H bil+ es de litros, apresentando um crescimento de H2,9I, enquanto a produ"o do %aran passou de 2,J bil+ es de litros para 9,L bil+ es, apresentando um crescimento de =;,JI. 6m um ano >de abril de 9::= at, maro de 9::;B a quantidade de leite industrializado no estado cresceu 92,<I, mesmo enquanto o preo m,dio anual pago pelo litro foi de #N :,J9 >38(6, 9::;, citado por 8AOOA(@3'3 et al,
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9::LB. 6 o preo continua a subir, um exemplo , que no ano de 9:22 o preo m,dio pago no $ul do 8rasil foi de aproximadamente #N:,;:. A regi"o $udoeste do %aran contempla H9 municpios e v!m se destacando nessa atividade, crescendo em produtividade e rea. 6sta regi"o apresenta uma das maiores densidades de produ"o de leite do pas, registrando em 9::; a produ"o de <2H mil+ es de litros >38(6, 9::;B. & que representa 2=,=I da produ"o estadual e aproximadamente 9I da produ"o nacional, e situa essa regi"o entre as 2< mesorregi es com maior produ"o do 8rasil e com a vantagem de ainda apresentar um grande potencial produtivo a ser desenvolvido. A agricultura familiar, que tem como principal atividade o leite, difere individualmente no que diz respeito PQ condi"o tecnolRgica de mane4o, alimenta"o, orden+a e armazenamento. A comercializa"o , feita geralmente em laticnios que processam o leite utilizando tratamentos t,rmicos, como a pasteuriza"o. Contudo, algumas famlias transformam, beneficiam, embalam e comercializam o leite buscando a agrega"o de valor. 6sses processos s"o feitos na prRpria propriedade comercializando o leite no mercado local de forma direta ao consumidor ou em feiras passando por processos tecnolRgicos de pasteuriza"o e envase ou transformando o leite cru, apenas refrigerado. Assim, muitos produtores comercializam o leite e seus subprodutos em vias alternativas, resistindo aos processos de intensifica"o e moderniza"o da produ"o, contudo P margem da fiscaliza"o, a qual exige o tratamento t,rmico. 6sses produtores buscam atender a demanda de uma parcela de consumidores que procura preos mais baixos ou por op"o, por preferirem produtos menos processados, quando + confiana sobre os processos de quem produz. $egundo 1il/inson S Fior >2LLLB o setor informal ocupa um espao significativo em vrias cadeias de consumo popularQ H:I no leite, <:I na carne bovina, 2:K9:I nas carnes brancas. Assim, uma preocupa"o recorrente na atividade leiteira , sua qualidade, pois o mercado informal dificilmente faz tratamentos t,rmicos, visando P elimina"o de microorganismos patog!nicos, requerido pela legisla"o na '&#FAO3AA 'T <2, U6 2; U6 $6O6F8#& U6 9::9 >8#A$3@, 9::9B. &s produtores de leite da #egi"o $udoeste apresentam um universo diversificado no que diz respeito Ps vias de comercializa"o, a maioria realiza a venda aos laticnios, entretanto alguns buscam alternativas que mel+orem a renda da atividade. Assim, o ob4etivo deste trabal+o , o de discutir atrav,s de revis"o bibliogrfica as rela es entre a resist!ncia da agricultura familiar nos mercados globalizados e a import)ncia da produ"o e comercializa"o de leite para sua sobreviv!ncia nos dias atuais. 6xemplificar as estrat,gias alternativas de resist!ncia atrav,s do estudo de caso de dois agricultores familiares do $udoeste do %aran que t!m como atividade principal o leite, e que fazem a comercializa"o direta no mercado local. 6m especfico, procurarKseK compararQ >2B as estrat,gias produtivas adotadas at, a comercializa"o e >9B os aspectos econ7micos relacionados aos processos estabelecidos. <8 1ETO:OLO.9A 6ssa pesquisa se caracteriza segundo Farconi e @a/atos >9::9BV $ilva e Fenezes >9::2B citados por 8igaton, %olo S 6scriv"o 5il+o >9::=B, como uma pesquisa qualitativa, uma vez que tem por ob4etivo descrever e explicar determinado fen7meno. Com rela"o aos meios de investiga"o, sobre os par)metros de qualidade farKseK , um estudo comparativo de caso, pois se prop em a analisar uma parcela representativa de produtores com o intuito de
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comparKlos em rela"o P qualidade dos seus produtos, os procedimentos adotados e a que mercados s"o destinados, para assim enriquecer o aprendizado e a pesquisa. &s produtores foram entrevistados visando obter informa esMdados para a anlise econ7mica e produtiva da atividade leiteira. &s meses avaliados foram de Agosto 9::L a Faro 9:2:, com base nos dados obtidos pelo pro4eto #edes de #efer!ncias para a Agricultura 5amilar. Al,m da entrevista, nas visitas aos estabelecimentos foi realizado o acompan+amento do processamento e embalagem do produto a ser comercializado. 6ste trabal+o foi realizado em duas propriedades localizadas na regi"o $udoeste do %aran, nos municpios de 3tape4ara dX&este e Aer!. As duas famlias produzem leite e fazem sua comercializa"o direta ao consumidor ou em locais de venda. & produtor de 3tape4ara dX&este, denominado neste trabal+o como %rodutor A, produz leite e o comercializa sem realizar nen+um tratamento t,rmico. & leite , envasado em garrafas %6O e distribudo de porta em porta diariamente pelo produtor, com o uso de uma motocicleta com caixa isot,rmica. Y o produtor de Aer!, denominado produtor 8, produz seu leite e realiza pasteuriza"o lenta, utilizando a estrutura da associa"o de produtores da comunidade, localizada na sua propriedade, e embala seu produto >leite e nataB em saquin+os barrigaK mole. A venda , feita diretamente ao consumidor, no mercado do produtor, Ps sorveterias e panificadoras e, tamb,m, para o mercado institucional >modalidade de compra feita pelo governoB que visa o abastecimento de +ospitais, escolas, entre outras institui es pDblicas de assist!ncia. 6sse produtor possui $3F >$ervio de 3nspe"o FunicipalB, o que l+e permite acessar o mercado institucional. 'os valemos de dados primrios para a pesquisa qualitativa. A principal t,cnica para a coleta de dados qualitativos consistiu na realiza"o de entrevistas semiKabertas com interlocutoresKc+ave, utilizando um roteiro padronizado, com quest es gerais adaptadas de acordo com a ocasi"o. Oamb,m foram utilizados dados econ7micos dessas duas propriedades assistidas pelo programa de (est"o da %ecuria @eiteira, vers"o 9::H, dados obtidos atrav,s do acompan+amento da equipe de pesquisadores de institui es de pesquisa e extens"o da regi"o, durante o perodo selecionado, de Agosto de 9::L a Faro de 9:2:. 6stes dados s"o importantes para a anlise e compara"o dos custos, receitas, lucros obtidos conforme a varia"o de preos do mercado se4a do leite ou de insumos e commodities. 38 RE=9SO :E L9TERAT;RA Concordamos com @amarc+e >2LLWB quando afirma queQ a explora"o familiar se organiza em torno de um eixo definido pelo grau de integra"o ao mercado. Fuitos agricultores familiares t!m desaparecido ou porque n"o conseguem se adaptar Ps novas exig!ncias do mercado ou porque se encontram desprovidos de todo o seu patrim7nio sRcioKcultural. %erdendo esse patrim7nio, perdeKse um capital de con+ecimento que poderia ser utilizado para encontrar solu es alternativas. Contrariando muitas anlises de economistas e pensadores globalizados, em algumas regi es as propriedades familiares v!m persistindo e se diversificando, utilizando estrat,gias e atividades, as quais podem tornKlos pluriativos. 6stes agricultores s"o alvos de pesquisa cientfica, que procura explicar suas rela es com o mercado, sua resist!ncia e reprodu"o no meio rural. #egi es como o $udoeste do %aran, &este de $anta Catarina e o 'oroeste do #io (rande do $ul, s"o caracterizadas pela predomin)ncia de propriedades rurais familiares e pelos quais muitas estrat,gias desenvolvidas tem se destacado por serem
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iniciativas que >reBvalorizam o local e as produ es alternativas que agregam valor, se4am elas tradicionais, ecolRgicas, a agroindustrializa"o, o turismo, entre outras. 6 que formam o universo de atividades desenvolvidas por essas famlias que podem ser vrias ao mesmo tempo, e que pode de certa forma explicar sua reprodu"o, principalmente por suas caractersticas de diversifica"o da produ"o. Fuitas estrat,gias que obt,m sucesso entre os A5 se referem n"o exclusivamente a inova es ou novidades, mas sim a um resgate pelo consumo de produtos tradicionais, menos processados e industrializados, refletindo a exist!ncia de laos de confiana na comercializa"o local e em canais alternativos. 'o mercado local o produtor , con+ecido e seu produto facilmente rastreado e valorizado >quando se destaca pela sua qualidade e reputa"oB, assim sendo socialmente recon+ecido. Uessa forma vrios novos mercados v!m em constante evolu"o, mesmo assim muitas vezes o tradicional produto da A5, +istoricamente produzido e recon+ecido, pode ser proibido de acessar os mercados locais, uma vez que a legisla"o brasileira no que diz respeito aos produtos familiares e os mercados locais , extremamente exigente e intransigente. 5eita sob moldes tecnicistas, muitos par)metros exigidos ignoram as realidades locais e assim limitam a possibilidade de explorar esses mercados locais de produtos frescos. 3ndagaKse a necessidade de taman+a rigidez sem que +a4a pesquisa para saber se s"o riscos P saDde do consumidor, estabelecer limites qualitativos afim de viabilizar esses mercados da A5 e garantir a segurana dos produtos. & caso do leite , uma quest"o na qual pode ser facilmente visualizado esse problema. A bovinocultura leiteira , representada em grande parcela pela A5 no $ul do 8rasil onde se concentra grande parte da produ"o nacional, mais especificamente no territRrio que abrange a regi"o 'oroeste do #io (rande do $ul, &este de $anta Catarina e $udoeste do %aran. 6sta Dltima como veremos mais adiante representar o universo desta pesquisa. A produ"o de leite tem se desenvolvido muito nos Dltimos anos, incentivados pelos preos atrativos e a fcil adapta"o da agricultura familiar a rotina dessa atividade. 'essa regi"o existe um +istRrico de integra"o Ps grandes agroindDstrias, ressaltando que, comumente P crise na produ"o de sunos muitos desses produtores 4 vin+am trabal+ando com o leite, mesmo que apenas para consumo. Com o aumento dos preos e a forma"o de uma cadeia produtiva consolidada, muitos v!em uma oportunidade na atividade leiteira e assim a regi"o $udoeste do %aran tem se destacado como grande produtora de leite. & crescimento da participa"o dessa atividade na renda agrcola desses produtores , evidente, e, impulsionados por essa remunera"o compensatRria e mensal, os produtores familiares t!m >reB valorizado a produ"o de leite. Assim vem se destacando e gan+ando uma maior dedica"o a essa atividade que antes era marginalizada. 6sta regi"o vem crescendo em produtividade e em rea destinada a produ"o de leite. Contempla H9 municpios, nos quais se concentra uma das maiores densidades da produ"o de leite do pas e registrou em 9::; a produ"o de <2H mil+ es de litros >38(6, 9::;B. 6m 9:2: dados oficiais contemplam essa regi"o como a maior densidade de produ"o de leite do 8rasil. A forte presena da A5 nesse contexto e sua diversidade e +eterogeneidade de estrat,gias que buscam desenvolver para se reproduzir social e economicamente no mundo capitalista globalizado, representam uma resist!ncia P esse sistema, que ao se implantar trouxe enormes problemas ambientais, econ7micos e sociais a um enorme contingente de produtores que n"o aderiram e esse novo estilo de se fazer agricultura, denominado #evolu"o Aerde. &s que resistem at, os dias de +o4e buscam na diversidade e na venda dos excedentes sua
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sobreviv!ncia, integrados em vrios nveis ou n"o ao mercado. 'o caso do $udoeste paranaense podem estar tamb,m inseridos no mercado atrav,s das grandes agroindDstrias presentes >8#5oods, Coasul, UiplomataB, bem como m,dias >An+ambi, 5rango $evaB, frigorficos, pela integra"o com aves e sunos ou alternativamente pela agroindustrializa"o de produtos diferenciados na propriedade. 'esta Dltima buscamKse atrav,s dessas atividades obterem maiores rentabilidades, comercializando seus produtos diretamente ao consumidor. Contudo o mercado e os processos at, c+egar a ele muitas vezes podem impedir ou impossibilitar o desenvolvimento dessas atividades, se4am por restri es financeiras, tecnolRgicas, a constante atualiza"o ou exig!ncias podem minar essas estrat,gias. %or isso indagaKse, de que forma s"o avaliados esses produtos, ou ser que s"o avaliadosZ [uais os par)metros para se analisar a qualidade, e qual a estrutura e procedimentos s"o necessrios para obter &s agricultores familiares que t!m como principal atividade o leite difere individualmente no que diz respeito PQ condi"o tecnolRgica de mane4o, alimenta"o, orden+a e armazenamento. A comercializa"o , feita geralmente por laticnios que processam o leite utilizando os recursos de pasteuriza"o. Contudo, algumas famlias transformam, beneficiam, embalam e comercializam o leite como alternativa a agrega"o de valor. 6sses processos s"o feitos na prRpria propriedade comercializando o leite no mercado local de forma direta ao consumidor ou em feiras prescindindo de processos tecnolRgicos de pasteuriza"o e envase ou mantendo o leite cru apenas refrigerado. Fuitos produtores comercializam o leite >e seus produtosB em vias alternativas ofuscadas pela fiscaliza"o que exige o tratamento t,rmico. 6sses produtores buscam atender a demanda de uma parcela do consumidor que busca preos mais baixos ou por op"o. $egundo 1il/inson S Fior >2LLLB o setor informal ocupa um espao significativo em vrias cadeias de consumo popularQ H:I no leite, <:I na carne bovina, 2:K9:I nas carnes brancas. Assim, uma preocupa"o recorrente na atividade leiteira , sua qualidade, pois o mercado informal dificilmente faz tratamentos t,rmicos, visando a elimina"o de microorganismos patog!nicos, requerido pela legisla"o na '&#FAO3AA 'T <2, U6 2; U6 $6O6F8#& U6 9::9 >8#A$3@, 9::9B. *ma estrat,gia alternativa que poderia garantir a qualidade do leite sem colocar em risco a saDde do consumidor seria a ado"o de 8oas %rticas Agrcolas >8%AB e de 8oas %rticas de Gigiene na &rden+a >8%G&B, a aplica"o dessas prticas, com os devidos controles, dispensa a necessidade de pasteuriza"o ou esteriliza"o para garantir a segurana alimentar para o mercado local. Contudo n"o + um recon+ecimento, uma institui"o e um aparato legal que fiscalize e que certifique esses produtos no 8rasil. A legisla"o brasileira probe a comercializa"o do leite cru para o consumo sem que +a4a um tratamento t,rmico para a elimina"o de microorganismos patog!nicos. 6ntretanto a +ipRtese , de que considerando as 8%A e a qualidade garantida na propriedade, assim como a que , feita na 6uropa, que possui uma legisla"o e um sistema de gest"o da qualidade em todos os setores produtivos, garantiria a comercializa"o do leite cru sem oferecer risco ao consumidor. A possibilidade de processKlo sem tratamentos t,rmicos seria importante, pois essa prtica obrigatRria altera as caractersticas sensoriais do leite e dos seus derivados, al,m de inserir uma gama de produtores familiares no mercado local, obtendo mel+ores rendimentos. & estudo sobre as diferentes estrat,gias adotadas permite recon+ecer similitudes na cadeia produtiva possibilitando o desenvolvimento de polticas pDblicas voltadas para esses produtores, atrav,s do estudo de suas demandas, buscando facilitar o acesso aos mercados,
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proporcionando maior rentabilidade e um produto final de valor agregado e qualidade superior, beneficiando tamb,m os consumidores que adquirem um produto de excelente qualidade e seguro. $endo assim o estudo da atividade , de suma import)ncia para o desenvolvimento da regi"o $udoeste do %aran e dos produtores que utilizam dessa estrat,gia para sobreviverem. *ma +ipRtese , que as propriedades familiares utilizam a produ"o de leite como estrat,gia de reprodu"o por se adaptarem ao mane4o e rotina dos animais. %or ser uma atividade con+ecida e com sistemas parecidos aos sistemas de integra"o 4 vivenciados. Uessa forma a produ"o de leite , favorecida pela con4untura da unidade de produ"o familiar. A disponibilidade de m"oKdeKobra, a divis"o das responsabilidades, a redu"o dos custos de produ"o e o mane4o diferenciado, proporcionam rentabilidade e produtos mais ntegros e saudveis. &s mercados locais remetem rela es pessoais, um vnculo entre produtorK consumidor, o qual con+ece a origem do produto e + possibilidade de um contato com o processo de produ"o, pela aproxima"o entre produtor e consumidor. Fuitas vezes n"o + uma institui"o que deten+a autonomia e poder para certificar e recon+ecer essa origem, processo socialmente construdo e que muitas vezes , impedido pelo prRprio 6stado. A legisla"o desatualizada que por n"o +aver investimentos considerveis em pesquisa, ensino e extens"o, n"o evoluem com a mesma velocidade que os aumentos de produ"o e formas de produzir, onde a a"o do 6stado se reduz a fiscaliza"o da legisla"o atual, que probe essa comercializa"o direta. Fas a mesma lei que se preocupa com a sanidade tamb,m n"o permite e nem incentiva a cria"o de institui es que ten+am o respaldo e que certifiquem a produ"o da agricultura familiar. & que limita e influencia o que produzir, direcionando sua produ"o para a demanda do mercado, e, principalmente, ao mercado de commodities. $egundo 6sc+er >9:22BQ de uma atividade orientada fundamentalmente para a subsist!ncia das famlias e secundariamente para atender a popula"o urbana local, com uma import)ncia at, marginal dentre as demais atividades econ7micas exercidas pelos agricultores K como antigamente foram o mil+o, os sunos e o fei4"o e atualmente s"o a so4a, as aves e o mil+o K, a pecuria leiteira atravessa uma grande transforma"o, parafraseando %olan-i >9:::B, ao ser reorientada para o mercado, tanto interno como externo, passando por um processo tardio e ainda parcial, mas certamente irreversvel, de moderniza"o, a partir da ado"o de progresso tecnolRgico e da incorpora"o crescente de insumos externos, o que tem provocado um amplo processo de mercantiliza"o da atividade leiteira, Ao mesmo tempo outras estrat,gias v!m se desenvolvendo comumente, penso ser um esprito pluriativo que instiga alguns agricultores a produzir e agregar valor, buscando produtos e mercados alternativos aos +egem7nicos, atrav,s de seu capital social e seu con+ecimento sobre os procedimentos e processos que proporcionam a reprodu"o e a resist!ncia da agricultura familiar no mundo do capital globalizado. Concordando com 6sc+er >9:22B ao se referir P atividade leiteira queQ >...B apesar de assumir uma import)ncia certamente diferenciada no perodo posterior a d,cada de 2LL:, a atividade leiteira , praticada + mais de cinquenta anos no $udoeste. 6la iniciou imediatamente apRs o estabelecimento dos colonos em suas propriedades. Alguns at, trouxeram uns poucos animais
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quando migraram do #io (rande do $ul e $anta Catarina, mas a maioria foi adquirindoKos e aprendendo a exercer a atividade posteriormente, ali mesmo. 6xpans"o. Uesde a d,cada de 2L=: a venda direta de leite ao consumidor vin+a assumindo uma import)ncia significativa na vida econ7mica dos colonos, que dirigiamKse at, as imedia es urbanas para entregar os seus produtos K sobretudo nas cidades com maior densidade e crescimento populacional, como 5rancisco 8eltr"o, %ato 8ranco e Uois Aizin+os K e assim, gradualmente construindo um capilarizado mercado informal de leite, articulado na forma de cadeias curtas de alimentos, bastante representativas at, os dias de +o4e, atrav,s das feiras livres e principalmente do leiteiro que faz entrega P domicilio em garrafas pet >6$CG6#, 9:22B. 6ssas rela es comerciais assentamKse sobremaneira em rela es de confiana entre os produtores e os consumidores, que s"o indiferentes Ps quest es de regulamenta"o legalK sanitria, pois a qualidade do produto , recon+ecida e valorizada por atributos diferentes daqueles priorizados pela legisla"o. &s consumidores recon+ecem atributos especficos e valorizam o produto, por exemplo, por ser um leite fresco ou um leite gordo, um leite mais saudvel. 6 al,m dessas especificidades do produto, obviamente surgem e se atribuem rela es que envolvem fatores como a amizade, o intercon+ecimento e a reputa"o. %loeg >9::=B aponta para formas de resist!ncia criadas enquanto desvios da gramtica ditada pelo controle imperial, que caracterizam e estruturam os processos de trabal+o e produ"oQ $"o formas de resist!ncia que se materializam nos espaos de produ"o, atrav,s de altera es nos +bitos e rotinas, nos ritmos e processos de trabal+o, nas formas de coopera"o, nos tipos de materiais e de produtos utilizados, nos diferentes mercados e canais de comercializa"o em que os agricultores se inserem. 6stes repertRrios culturais e materiais s"o alterados de acordo com as diferentes experi!ncias, interesses, prefer!ncias, procedimentos, aptid es e prticas dos agricultores. 6ssas estrat,gias de resist!ncia dos agricultores n"o se restringem aos espaos privados de trabal+o e produ"o e revelamKse na capacidade que os agricultores t!m para produzir inova es t,cnicas e organizacionais que se traduzem em alternativas concretas para a constru"o das tra4etRrias de diversifica"o de seus meios de vida e dos territRrios em que vivem e se reproduzem. Fas claro que as estrat,gias n"o est"o desconectadas e nem desarticuladas das estruturas sociais >econ7micas, polticas, culturaisB em que se inserem. 'ovos bens e servios eram e s"o criados, porque os principais mercados para os produtos padronizados apresentam fal+as sistemticas >devidas, entre outras coisas, P posi"o central dos imp,rios alimentares na governana desses mercadosB. %ortanto, a constru"o de novos mercados emerge como uma arena importante >assim como o distanciamento de outros mercados, como o de agroqumicos, e o desenvolvimento de novas formas de governana para os mercados existentesB >%@&6(, 9:22B. Certamente ocorrem neste processo inDmeros conflitos, podendo ser legislativos, operacionais, informativos, culturais, dessa forma + que evoluir gradualmente, com um trabal+o amplo e ao mesmo tempo local buscando se adaptar Ps mudanas da sociedade, garantindo a produ"o como meio de vida e o consumo seguro. \ nesta constru"o de estrat,gias de gan+ar poder nos seus espaos de vida e de atua"o, criando alternativas ao que l+es , imposto, que os agricultores familiares t!m
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afirmado sua singular relev)ncia no cenrio nacional. (raas a essas estrat,gias e ao seu protagonismo, grupos destes agricultores t!m contribudo para a revitaliza"o dos espaos rurais e reconstru"o da ruralidade, ressignificando o que , viver no rural pelas sociabilidades que mant!m e constroem, pelas refer!ncias ambientais de que se apropriam e pela sua inser"o num pro4eto societrio de sustentabilidade e de desenvolvimento solidrio. >56##63#A et al., 9::=B. Uessa forma 6sc+er >9:22B coloca que parece evidente que a produ"o de novos bens e servios pressup e, ao final, a constru"o de novos mercados >uma vez que sua comercializa"o atrav,s de amplos mercados de commodities seria impraticvel ou implicaria uma grande expropria"o do valor agregado encerrado nesses novos produtos e serviosB. UestacaKse desta forma a incontestvel rela"o da agricultura familiar com os novos mercados para assim recuperar a autonomia sob seus meios de vida. *tilizando estrat,gias de desenvolvimento com enfoque territorial, promovendo uma revaloriza"o dos produtos produzidos de forma alternativa aos m,todos do modelo agrcola convencional, e que este4am intrinsecamente ligados ao contexto social e ambiental do territRrio. 3sto deveria ser tema constante nas agendas polticas e de propostas de desenvolvimento >6$CG6#, 9:22B. Ue acordo com %@&6(, >9:22BQ >...B + novos mercados emergindo. 6stes s"o mercados particularmente diferentes dos mercados de commodities. &s novos mercados emergentes centramKse, muitas vezes, na demanda por e distribui"o de produtos e servios que portam um diferencial. 6les diferem dos demais que circulam nos mercados de commoditiesQ a qualidade , superiorV a origem , con+ecida >se comparada aos produtos an7nimos dos mercados de commoditiesBV sua produ"o , diferente e incorpora caractersticas especficas no produtoV incorporam rela es diferentes entre produtores e consumidoresV representam diversos graus de acessibilidadeV etc. %ara que +a4a uma >reBvaloriza"o da agricultura familiar, Abramova- >9:::B coloca que pro4etos de desenvolvimento ter"o tanto mais c+ances de sucesso quanto mais forem capazes de extrapolar um Dnico setor profissional. %ara o autor o desenvolvimento territorial apRiaKse, antes de tudo, na forma"o de uma rede de atores trabal+ando para a valoriza"o dos atributos de uma certa regi"o. \ esta rede que permite a exist!ncia de uma din)mica de concorr!nciaKemula"oKcoopera"o entre as empresas de uma certa regi"o. 6sta articula"o pode ser feita em torno de id,ias P primeira vista muito simples, mas cu4a realiza"o prtica sup e uma densa rede de rela es locais. 6xemploQ Consumo do quei4o coal+o por turistas no litoral do nordeste. [uei4o produzido no agreste nordestino >A8#AF&AA], 9:::B, e incluindo outros exemplos, o quei4o do $erro mineiro, feito com leite cru, e tantos outros bem menos famosos mas que vem servindo de alimento para sua sobreviv!ncia + muito tempo. & autor faz refer!ncia aos estudos de 8eccattini e o desenvolvimento do norte da 3tlia, que atrav,s de um enfoque territorial, explorou suas riquezas e possibilitou o desenvolvimento valorizando as atividades desenvolvidas localmente. Ainda enfatizou sobre iniciativas de regi es que tentaram se organizar de forma cooperativa como o %acto 'ova 3tlia no $udoeste do %aran e no &este de $anta Catarina o %acto de Uesenvolvimento #egional 3ntegrado.
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6mbora em menor escala que nos pases europeus, o modelo produtivista comea a ser questionado no 8rasil. & movimento da agricultura alternativa apresenta uma grande vitalidade e repousa no crescimento do nDmero de consumidores preocupados com a qualidade dos alimentos. 'o entanto, o perfil de renda da popula"o urbana constitui ainda um freio para a generaliza"o dessa expectativa de consumoQ as preocupa es ante a qualidade n"o ultrapassam a quest"o central do prRprio acesso P alimenta"o >56##63#A, et al. 9::=B Uo ponto de vista do consumidor, ascende P preocupa"o com a saDde, o consumo politizado, a busca por produtos mais saudveis e ntegros, + uma tend!ncia na op"o por produtos menos industrializados, produzidos em cadeias curtas e localizadas, o que remete seguranaMconfiana. #egi es desenvolvidas, segundo o Abramova- >9:::B, caracterizamKse por uma densa rede de rela es entre servios e organiza es pDblicas, iniciativas empresariais urbanas e rurais, agrcolas e n"o agrcolas. Fais importante que vantagens competitivas dadas por atributos naturais, de localiza"o ou setoriais , o fen7meno da proximidade social que permite uma forma de coordena"o entre os atores capaz de valorizar o con4unto do ambiente em que atuam e, portanto, de convert!Klo em base para empreendimentos inovadores. 3sso vem abrindo portas, novos canais de mercados e rela es v!m se construindo, um resgate de produ es tradicionais, anteriormente relacionadas apenas para o consumo familiar, mas que devido ao interesse de uma parcela da popula"o, opta aos produtos artesanais. 6stes s"o menos processados >+omogeneizadosB, que remetem particularidades de um local eMou um processo de produ"o, valorizandoKos em rela"o aos enlatados e esterilizados industrializados. Fercados que muitas vezes ultrapassam barreiras legislativas, a qual deveKse adequar para possibilitar a comercializa"o de um produto seguro. G muito vem se discutindo uma adequa"o da legisla"o, de forma que n"o barre a entrada de produtos de qualidade e que permita da mesma forma a produ"o e comercializa"o pela agricultura familiar. #elataKse a isso pois muitas vezes sob o ponto de vista da legisla"o sanitria vigente poderiam estar fora de padr es de estrutura fsica mnima necessria, por exemplo. 'a medida em que o ambiente social e econ7mico vai se tornando mais mercantilizado, os agricultores familiares tamb,m passam a estabelecer diferentes estrat,gias de rea"o e adapta"o Ps condi es desse ambiente, dando origem a uma variedade de estilos de agricultura. Aale salientar que estaremos avaliando os diferentes sistemas de produ"o que os dois agricultores realizam em seus estabelecimentos. 6stimaKse que H:I do consumo de leite , abastecido pelo mercado informal. $egundo 1il/inson S Fior >2LLLB, no mundo acad!mico e nos organismos internacionais existem vrias defini es do setor informal, como tamb,m, avalia es positivas e negativas do seu significado. 'um extremo, ele pode ser identificado com a pobreza eMou a sonega"o, enquanto, noutro, vrios autores v!em o setor informal como uma rea"o criativa P burocracia estatal e P inadequa"o na provis"o de servios, tanto pDblicos como privados. Ainda segundo os mesmos autores, o setor informal distingueKse do ilegal pelo fato de seus produtos n"o serem proibidos, como no caso de drogas ou contrabando. OrataKse de uma atividade cu4os processos de produ"o n"o se enquadram nos padr es de regula"o vigentes. 3sto pode se referir Ps rela es de trabal+o >sem carteira, trabal+o infantilB, Ps instala es >sem alvarB ou Ps normas t,cnicas de produ"o >n"o adequa"o ao regulamento industrial e sanitrioB. 6nquanto no primeiro caso o Rrg"o repressor apropriado , a policia, no segundo os organismos de fiscaliza"o s"o responsveis pelo enquadramento. & setor informal, portanto,
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, definido fundamentalmente a partir das normas reguladoras do 6stado. Ao mesmo tempo, o termo pode se estender a atividades que n"o recon+ecem normas e prticas adotadas por grupos organizados da sociedade civil >gr!mios, associa es de classe, etc.B. 'este caso, san es sociais podem substituir a falta de instrumentos legais de repress"o >13@^3'$&' S F3&#, 2LLLB. Ueves S 5ilippi >9::;B citam $onnino S Farsden >9::JB quando procuram compreender os processos de redes agroalimentares alternativas, onde o eixo central , o embededness, ou se4a, enraizamento, para inclusive a qualidade. $egundo os autoresQ Oomando como experi!ncias, o norte e o sul da 6uropa, onde ao sul se desenvolveu basicamente atrav,s da valoriza"o das prticas e cultivos e as paisagens locais. 'esta regi"o, predomina o conceito de qualidade baseado em propriedades organol,pticas e em processos de produ"o culturalmente definidos. Y ao norte, a vis"o de qualidade se det,m na observ)ncia da legisla"o e de padr es de +igiene. & que queremos destacar , que na prtica, o elemento central da rede de alimenta"o alternativa, se refere ao enraizamento, que , um instrumento teRrico muito Dtil para relacionar alimento com territRrio. >8 ESTRAT?.9AS :E @O1ER@9AL9AAO E REN:A As estrat,gias de comercializa"o e renda da atividade leiteira dos produtores A e 8 ser"o descritos e analisados a seguir. >87 ESTRAT?.9AS :E @O1ER@9AL9AAO B REN:A :A AT9=9:A:E LE9TE9RA :O PRO:;TOR A 6ste produtor, conforme dados obtidos em entrevista, visita in loco e anlise de dados, em termos de infraKestrutura e disponibilidade de terra, representa uma parcela significativa de produtores de leite da regi"o $udoeste do %aran. Apresenta uma pequena rea prRpria, m"o de obra familiar, com produ"o de leite predominantemente a pasto. & diferencial deste produtor , a estrat,gia adotada para comercializar o produto. & produtor A orden+a suas oito vacas, resfria o leite, faz o envase em garrafas %6O de dois litros e vende a uma rede de consumidores fixa com entrega a domiclio. Com isso desenvolveu uma rede de consumidores que consomem em m,dia dois litros a cada dois dias, um litro de leite por dia para cada famlia. A entrega , feita diariamente, atrav,s de uma motocicleta com uma caixa isot,rmica adaptada e percorrendo um tra4eto m,dio de = /m entre a propriedade e o consumidor. & excedente de leite , entregue ao laticnio. \ um produtor muito preocupado com a qualidade, tem orgul+o em repetir que seu leite nunca deu problema de contamina"o e afirma que nunca algum cliente reclamou da qualidade do seu produto. & produtor A apresenta uma rea total de H,;: +ectares >+aB, sendo a $uperfcie Agrcola _til >$A*B igual a 9,= +a. 'essa rea o produtor possui 9,: +a de pastagem perene, e :,= +a arrendados e utilizados em integra"o lavouraKpecuria, com mil+o silagem no ver"o e pastagem anual no inverno. 6ste produtor possui 2J animais, dos quais cinco s"o vacas em lacta"o, cinco vacas secas, quatro novil+as de um a dois anos e duas bezerras at, um ano. Ue capital o produtor possui uma sala de orden+a, um estbulo de alvenaria, um galp"o de madeira, uma orden+adeira mec)nica, um resfriador de imers"o, uma ensiladeira, um
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forrageiro e uma carreta de tra"o mec)nica. & produtor mant,m seus animais principalmente na pastagem perene, fornecendo ra"o para as vacas em lacta"o. Uurante o inverno pela baixa produ"o da pastagem perene, + necessidade de suprir essa demanda, com pastagem anual de inverno, a qual , composta por aveias e azev,m. 3sso diminui os custos com ra"o, por serem forrageiras de excelente qualidade nutricional. & custo deste produtor no que se refere P alimenta"o dos animais soma em m,dia #N29<,:: por m!s, o que pode variar conforme o m!s e a quantidade de vacas em lacta"o. A pastagem perene recebe aduba es conforme a necessidade, podendo ser aduba"o via compostos org)nicos como cama de avirio curtida ou esterco bovino e via aduba"o mineral. Uurante o perodo avaliado foi feita uma aduba"o org)nica com J<.::: ^g de composto org)nico e duas aplica es ur,ia, a um custo total de #N <:=,:: para dois +ectares. A pastagem anual de inverno recebe um investimento de #N W2W,::, e proporciona cerca de W:.::: ^g de pasto para o consumo das vacas, a um custo de #N :,:2HL por /ilo de pasto. Al,m desses custos, ainda s"o computados gastos com sal mineral e comum, medicamentos, assist!ncia veterinria quando necessria e outras despesas variveis. UeveKse adicionar ao clculo do custo o gasto com combustvel da moto para entregar o leite, que consome aproximadamente nove litros de gasolina por m!s que correspondem a #N 9<,::. 6 esta moto tem uma caixa isot,rmica acoplada atrs do banco, para manter o leite em baixa temperatura, enquanto faz as entregas. & produtor tenta manter o mximo de tempo possvel as vacas na pastagem perene, adubandoKa quando necessrio. [uando o inverno se aproxima, a produ"o de pasto diminui at, quase zerar. 6nquanto isso + a implanta"o da pastagem anual de inverno, se n"o for bem plane4ada, pode acarretar pre4uzos durante o perodo con+ecido como vazio forrageiro, ou se4a, o perodo em que n"o + pastagem disponvel, o que interfere na alimenta"o exigindo maior fornecimento de ra"o e elevando os custos de produ"o. %or,m quando em condi es de paste4o, a pastagem anual de inverno proporciona um pasto de qualidade e em quantidade adequada para uma boa produ"o de leite, a custo baixo. & produtor pretende fazer silagem de mil+o na prRxima safra, entretanto, neste levantamento forneceu somente ra"o para as vacas em lacta"o, em m,dia 9<: ^g de ra"o por m!s, variando conforme o m!s e a necessidade pela disponibilidade ou n"o de pasto de qualidade, que , priorizado, uma vez que , o alimento mais barato e que reduz custos. A produ"o de leite , refrigerada e envasada para a comercializa"o direta e o excedente , vendido ao laticnio. $ua produ"o mensal m,dia durante o perodo analisado , de 2.WL< @, com uma produtividade m,dia por vaca lactante de L,W @ por dia. & preo obtido por esse produtor nos meses analisados diferencia em rela"o ao que , vendido direto e ao que , vendido ao laticnio. 'o caso do leite vendido diretamente ao consumidor, o preo pago foi fixo no perodo analisado de #N 2,<: por litro. Y o leite vendido ao laticnio variou o preo pago, que em m,dia foi de #N :,<W9< por litro. A m,dia do que foi vendido diretamente ao consumidor nos meses avaliados foi de 2.:2L litros por m!s ao preo de #N 2,<:, proporcionando uma #enda 8ruta >#8B de #N 2.<9;,<:. 6 a m,dia do que , vendido ao laticnio foi de W:J litros por m!s, a um preo m,dio pago de #N :,<W9<, durante o perodo de estudo, proporcionando uma #8 m,dia mensal de #N 2J9,L<. %ara fazer uma compara"o, consideraKse que todo o leite que , vendido direto ao consumidor fosse vendido ao laticnio, ou se4a 2:2L litros x #N :,<W9<, proporcionaria uma #8 igual a #N <H9,J9. Comparando a #8 do leite vendido diretamente, + uma diferena de #8 de #N L;<,;;, do total de #8 do leite
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vendido diretamente, que representa aproximadamente 9;9I da #8 do leite caso este fosse vendido exclusivamente ao laticnio. &s valores est"o contidos no (rfico :2, abaixoQ

5onteQ dados n"o publicados %ro4. #6U6$, 9:2:.

(#`53C& :2 K (rfico +ipot,tico comparando a #8 obtida do leite vendido diretamente ao consumidor com a #8 do mesmo leite vendido ao laticnio do produtor A.

& uso do solo na propriedade , representado na 5igura :9, composta principalmente por pastagem >HHIB e o restante por outras explora es. %ela visualiza"o da 5igura :W, observaKse a predomin)ncia da m"o de obra voltada para a atividade leiteira.

53(*#A :9 ? *so do $olo

53(*#A :W ? *so de F"o de obra ? %rodutor A. 5onteQ %ro4eto #6U6$ dados n"o publicados >9:2:B.

'a 5igura :H, observaKse a renda bruta da propriedade, ressaltando que a atividade leiteira participa com <:I da #8 da propriedade, em compara"o com as outras atividades. & que define a atividade como um meio de vida, uma vez que este vem obtendo lucros, e se reproduzindo no campo, em que a atividade leiteira fornece metade de sua renda bruta comparando com todas as outras atividades desenvolvidas 4untas.

53(*#A :H ? #enda 8ruta da %ropriedade ? %rodutor A 5onteQ %ro4eto #6U6$ dados n"o publicados >9:2:B.

A Oabela :2 cont,m dados referentes P produ"o comercializada, ao custo total por litro, ao preo m,dio por litro, P margem lquida por litro e ao lucro lquido total mensal de Agosto de 9::L a Faro de 9:2:, de acordo com os dados obtidos no %ro4eto #6U6$ ? 6FAO6#M3A%A#, que possuem um trabal+o de acompan+amento de ambas as propriedades analisadas. 6stes dados s"o importantes para a anlise e compara"o dos custos, receitas, lucros obtidos conforme a varia"o de preos do mercado se4a do leite ou de insumos e commodities. Assim a tabela permite a visualiza"o de um balano econ7mico da atividade leiteira para o produtor A.
TA-ELA C7 ? %rodu"o comercializada, custo total por litro, preo m,dio por litro, margem lquida por litro e lucro lquido total mensal de Agosto de 9::L a Faro de 9:2:, %rodutor A. A#oDC SetDCE OutDCE No0DC :e(DCE Fa!D7C $e0D7C 1arD7C 2W

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E Produo "o%er"iali(ada GLitrosH @usto total RIDL Preo %'dio RIDL 1ar#e% lJ/uida RIDL Lu"ro LJ/uido Total GRIH 2.2:: :,L9 2,< :,<; JW; 2.99: 2.99:

E LWW L:: =JJ ;2W 2.9::

:,J2 :,=9 2,9= :,;H :,LW :,LJ :,JW 2,< 2,< 2,< 2,< 2,< 2,< 2,< :,;L :,=; :,9W :,JJ :,<= :,<H :,;= 2.:;<,; 2.:HH,: L<2,J 92H,<L <LH HWJ,J9 HWL,:9 : : 5onteQ dados n"o divulgados (%@ K 3A%A#M6FAO6# >9:2:B.

AgregaKse, tamb,m, a renda obtida pela venda ao laticnio que proporcionou a #8 de #N 2J9,L<, por,m, observaKse que se o produtor dependesse exclusivamente da venda ao laticnio estaria fadado ao pre4uzo, uma vez que os custos por litro permanecem sempre acima do que , pago pelo laticnio e se, n"o fosse a estrat,gia adotada pelo produtor, seu meio de vida estaria em grande risco. & (rfico :9 exibe a composi"o dos custos e da renda bruta com indicadores de renda bruta, custo varivel, custo operacional, este mais a deprecia"o, custo operacional total e o custo total por litro de leite comercializado do produtor 8, baseado nos dados obtidos no acompan+amento feito pelo pro4eto #edes de #efer!ncia >3A%A#M6FAO6#K%#B.

(#`53C& :9 ? (rfico da composi"o dos custos e da renda bruta por litro de leite. 3ndicadores de #enda 8ruta >#8B, Custo Aarivel >CAB, Custo &peracional >C&6B, C&6 a Ueprecia"o, Custo &peracional Ootal >C&OB, Custo Ootal >COB do %rodutor A. 5onteQ %ro4eto #6U6$ dados n"o publicados >9:2:B.

%odeKse observar que o indicador do custo operacional total >C&OB aproximaKse do custo total >COB o que indica que este produtor , menos dependente de recursos externos, por dispor de m"oKdeKobra familiar, pela produ"o ser basicamente a pasto, com suplementa"o, mas com custos menores que dietas baseadas a ensilados e ra es. 3sso , explicado por apresentar um baixo custo operacional >C&6B e de n"o +aver necessidade de realizar financiamento para custear sua atividade. '"o possui despesas relacionadas P manuten"o e com menor deprecia"o >C&6aUeprecia"oB da estrutura, assim como n"o tem custos com a pasteuriza"o. 3sso remete a esse produtor maior autonomia e menor investimento para se manter produzindo, no caso opta em reduzir custos com os tratamentos t,rmicos e arrisca entregar o leite cru em domiclio, estando P merc! da fiscaliza"o, por,m com uma elevada renda bruta >#8B por litro de leite comercializado, a um custo total relativamente baixo resultando num lucro lquido interessante para o agricultor. >8< ESTRAT?.9AS :E @O1ER@9AL9AAO B REN:A :A AT9=9:A:E LE9TE9RA :O PRO:;TOR & produtor 8, assim como o produtor A, , tamb,m representativo na #egi"o $udoeste do %aran, por apresentar rea total de L,J +a, m"o de obra familiar e produ"o de leite como
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a principal atividade da propriedade, a qual , feita basicamente a partir da pastagem e da silagem. & diferencial deste produtor em rela"o P maioria dos produtores do sudoeste , sua forma de comercializa"o. Com recursos oriundos de um programa estadual para uma associa"o foi construdo uma unidade equipada para armazenagem e beneficiamento do leite, adequada Ps exig!ncias do $ervio de 3nspe"o Funicipal K $3F. Como a associa"o n"o conseguiu manterKse e a estrutura +avia sido construda em sua propriedade, o produtor 8, continua a utilizKla. 'esta unidade, o leite , embalado em saquin+os barriga mole e tratado termicamente. 'este processo, o leite 4 embalado, , submetido a um aumento de temperatura em ban+oKmaria at, a temperatura de pasteuriza"o, a qual se mant,m durante ao menos W: minutos. Uepois o leite , resfriado e permanece assim at, ser comercializado nos mercados e pontos de venda. & estabelecimento rural est localizado a 2,< /m de dist)ncia do aglomerado urbano. 6sta proximidade influencia o desenvolvimento de uma estrat,gia alternativa de comercializa"o da produ"o, por facilitar o acesso ao mercado local. 5ator que pode dificultar as alternativas em casos de propriedades muito isoladas. A estrat,gia de comercializa"o, fugindo da venda do leite aos grandes laticnios, realizando a embalagem e pasteuriza"o na propriedade, vem a contribuir para a renda agrcola do produtor, uma vez que este ir adquirir maiores preos na comercializa"o direta do seu produto, aos mercados, mercearias e outros pontos de venda. & produtor 8 apresenta uma rea total de L,J +a, sendo a $A* igual a =,: +a. 'essa mesma rea o produtor possui 2,: +a de pastagem perene, 2,92 +a de rea para produ"o de silagem e esses mesmos 2,92 +a para a pastagem anual de inverno. 6ste produtor possui W: animais, dos quais 2< vacas em lacta"o e duas vacas secas. &s outros est"o distribudos, sendo bezerras e novil+as entre tr!s e 9H meses. Ue capital o produtor possui um trator ano =:, uma caldeira para a pasteuriza"o, al,m da orden+adeira, galp"o de fumo, paiol, estbulo e o laticnio. & produtor alimenta seus animais com silagem de mil+o, pastagem anual de inverno, podendo ser composta por aveias e azev,m e uma rea com pastagem perene. 'os custos, a silagem de mil+o , predominante no custo total da alimenta"o. & custo para a produ"o da silagem feita na safra 9::LM9:2: foi de #NH.;LJ,J<, incluindo todos os custos, desde o preparo do solo, os insumos >aproximadamente <9I do custo da silagemB, os tratos culturais e com o corte, compacta"o, lona, etc. 6ste investimento de #NH.;LJ,J< proporcionou uma produ"o de 2W9.::: ^g de silagem, a um custo de :,:W=L #NM^g. A pastagem anual de inverno teve um custo de #NH::,:: para implanta"o, incluindo os insumos e os tratos culturais, e proporcionou a produ"o de 9:.::: ^g de pasto disponvel para as vacas, a um custo de #N:,:9:: M^g. Al,m dos custos com outros suplementos como, sal mineral, medicamentos, assist!ncia veterinria, etc. Uependendo a ,poca do ano varia o alimento e a quantidade ofertada. 'os meses de inverno em que + pouca disponibilidade de pastagem perene e que ainda n"o se tem uma produ"o da pastagem anual de inverno que possibilite a alimenta"o das vacas >o vazio forrageiroB, a quantidade de silagem oferecida aumenta, c+egando a 2<.:::^g >agosto de 9::LB, 29.::: ^g >setembro de 9::LB, 2:.::: ^g >outubroB, diminuindo a <.::: ^g em novembro de 9::L. 'o m!s de dezembro, de acordo com a disponibilidade de silagem e de pasto perene, pode ou n"o ser ofertada a silagem, dando prefer!ncia em ofertar o alimento mais barato para obter o mel+or retorno possvel. 6m 4aneiro, fevereiro e maro de 9:2:, a quantidade ofertada ficou em <.:::^gMm!s, o que representa um custo de #N2;L,9JMm!s de silagem. 'a dieta, tamb,m, s"o fornecidos resduos, como a casca de so4a e farelo de mil+o, para a alimenta"o, variando a quantidade conforme o preo e a necessidade. %or,m, em m,dia s"o fornecidos 2.W<: ^gMm!s, a um custo m,dio de
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#N:,WLM^g de resduo, ou se4a, a um custo mensal de #N<9J,<:. 6ste custo , reduzido em meses de maior oferta, principalmente durante a safra, quando os preos podem c+egar a #N:,9;M^g. As bezerras recebem ra"o inicial para bezerras em uma quantidade m,dia de H: ^gMm!s. & produtor tem uma produ"o m,dia de leite de W.=:: @itrosMm!s, que , embalado, pasteurizado e vendido no mercado local, com uma produtividade m,dia por vaca lactante de ;,H @ por dia. [uase a totalidade do que , produzido , vendido, considerando uma pequena parte para autoKconsumo e fabrica"o de derivados, tamb,m, para o consumo familiar. & preo de venda m,dio obtido por esse produtor nos meses analisados , de #N2,HHM@itro de leite. & que o proporciona uma renda bruta de #N<.JL;,::, como se observa no (rfico :J. Comparando esse valor P renda bruta que seria obtida caso o montante de leite produzido fosse vendido ao laticnio, com preos do ano analisado, de #N:,=<M@, ou se4a, uma ,poca em que + uma alta que vem mantendo os preos do leite nesses patamares. 'a venda direta, o produtor 8 mant,m o preo constante durante todo o ano, assim seu lucro n"o , dependente do preo do mercado. Ao preo de #N:,=<M@, os W.=:: @ resultariam em uma renda bruta de #N9.==<,::, ou se4a, pela estrat,gia utilizada, ele pasteuriza e realiza a venda direta resultando num aumento de 9:<,WI na #8 do leite vendido ao laticnio. Comparando com a venda direta, + uma diferena de #N9.L9W,:: de #enda 8ruta, sem considerar aqui os custos de produ"o e custos com a pasteuriza"o, mas que , evidente que a estrat,gia de comercializa"o agrega valor ao seu produto, e pode assim obter maior renda em sua propriedade. Fel+or visualizado no grfico :W abaixoQ

(#`53C& :W K (rfico +ipot,tico comparando a #8 obtida do leite vendido diretamente ao consumidor pelo produtor 8 com a #8 do mesmo leite vendido ao laticnio. 5onteQ dados n"o publicados %ro4eto #6U6$ >9:2:B.

As figuras abaixo >:<, :J e :=B ilustram o uso do solo assim como a renda bruta obtida e o uso de m"o de obra na propriedade do produtor 8, aspectos que influenciam na estrat,gia adotada pelos produtores.

53(*#A :< ? *so do $olo ? %rodutor 8

53(*#A :J ? #enda 8ruta da %ropriedade ? %rodutor 8

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53(*#A := ? *so de F"o de obra ? %rodutor 8 5onteQ %ro4eto #6U6$ dados n"o publicados >9:2:B.

Antes da pasteuriza"o o leite , submetido a uma desnatadeira que padroniza a gordura e retira a nata que, tamb,m, , submetida P pasteuriza"o e comercializada. %or possuir estrutura adequada para obter alvar do $ervio de 3nspe"o Funicipal >$3FB, o agricultor pode comercializar seu leite em mercearias, mercados, assim como, atender ao programa do governo do %aran, o @eite das Crianas, que atende crec+es, escolas e +ospitais do municpio de Aer!. 'a Oabela :9 abaixo, podeKse visualizar a produ"o comercializada e os aspectos econ7micos analisados.
Tabela C< K %rodu"o comercializada, custo total por litro, preo m,dio por litro, margem lquida por litro e lucro lquido total mensal de Agosto de 9::L a Faro de 9:2: ? %rodutor 8. A#oDCE SetDCE OutDCE No0DCE :e(DCE Fa!D7C $e0D7C 1arD7C Produo "o%er"iali(ada W.=:: H.::: H.::H W.=JH W.==J W.2J< W.J:= W.<:L GLitrosH @usto total RIDL 2,2W 2,:< 2,:H 2,2W :,;< 2,2H 2 :,;L Preo %'dio RIDL 2,H2 2,HJ 2,H; 2,H= 2,H= 2,WL 2,H< 2,W= 1ar#e% lJ/uida RIDL :,9; :,H2 :,HH :,WH :,J9 :,9< :,H< :,H; 2.:WJ,: 2.JH:,: 2.=J2,= 2.9=L,= 9.WH2,2 2.J9W,2 2.J;H,W Lu"ro LJ/uido Total GRIH =L2,9< : : J J 9 < 9 5onteQ dados (%@ >3A%A#M6FAO6#B >9:2:B.

& grfico :H exibe a composi"o dos custos e da renda bruta com os indicadores de renda bruta, custo varivel, custo operacional, este mais a deprecia"o, custo operacional total e o custo total do produtor 8, baseado nos dados obtidos no acompan+amento feito pelo pro4eto #edes de #efer!ncias >3A%A#M6FAO6#K%#B.

(#`53C& :H ? (rfico da composi"o dos custos e da renda bruta por litro de leite. 3ndicadores de #enda 8ruta >#8B, Custo Aarivel >CAB, Custo &peracional >C&6B, C&6 a Ueprecia"o, Custo &peracional Ootal >C&OB, Custo Ootal >COB do %rodutor 8. 5onteQ adaptado %ro4eto #6U6$ >9:2:B.

Aqui podeKse tamb,m observar que o indicador do custo operacional total >C&OB aproximaKse do custo total >COB, contudo comparando com o produtor A, o C&O desse produtor , maior que o mesmo, indicando que este tem mais custos operacionais e consequentemente maior custo total, destacando principalmente os custos com a pasteuriza"o e embalagem, com m"oKdeKobra contratada, etc. UestacaKse que apesar de ter um custo maior para poder comercializar sua produ"o este produtor pode assim acessar mercados legalmente
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e, tamb,m, os programas do governo como o compra direta pelo %rograma de Aquisi"o de Alimentos K %AA, @eite das Crianas e Ferenda 6scolar, ressaltando a import)ncia desses programas no acesso dos produtores familiares ao mercado, possibilitando o encurtamento das cadeias produtivas, gerando mais emprego e renda no meio rural. 58 @ONS9:ERAKES $9NA9S &s agricultores que fazem a venda direta apresentaram uma constante preocupa"o com a qualidade do leite, procurando na medida do possvel, adaptaremKse as novas tecnologias de produ"o e prticas de mane4o que visem P maior qualidade e segurana de seus produtos aos seus consumidores. Oal cuidado se explica na busca por evitar problemas de intoxica"o e conseqbente perda da confiana de sua rede de consumidores. 3sso reflete e refora a responsabilidade do produtor perante seus consumidores. 6m rela"o P renda obtida com a atividade leiteira, observaKse que o produtor A apresenta uma maior taxa de retorno financeiro comparativamente ao produtor 8, uma vez que ao entregar de porta em porta sem realizar o tratamento t,rmico, vende com um custo menor e um preo previamente fixado aos seus clientes, subtraindo custos com o tratamento e manuten"o de maquinrio e m"o de obra para embalagem. 6 o produtor 8, apesar do custo da pasteuriza"o e embalagem, tamb,m agrega valor beneficiando e comercializado no mercado local, al,m de atender a programas do governo, como o @eite das Crianas. 6videnciaKse que as estrat,gias de comercializa"o adotadas pelos dois produtores l+es proporcionam um maior rendimento em compara"o com outros produtores que se inserem em cadeias longas. 6ntretanto, mesmo podendo oferecer um produto de mel+or qualidade, o produtor A est fora do exigido por lei, tendo sua estrat,gia ameaada pela fiscaliza"o municipal. %or,m se o quesito legal da qualidade permitisse adotar os princpios de 8%A, esse tipo de produtor poderia ter visibilidade no mercado ao inv,s de ser clandestino. Ainda assim, + muito que se discutir, por,m, , imprescindvel que a pesquisa e extens"o resgatem a possibilidade legal de responsabilizar o produtor pela qualidade do leite e n"o somente ao processamento agroindustrial. A legisla"o brasileira, no que diz respeito Ps exig!ncias sanitrias requeridas, , extremamente rgida e nem por isso, eficiente. 'a 6uropa, apRs as vrias crises de segurana alimentar, todos os pases concordaram que novas medidas deveriam ser tomadas para evitar incidentes de segurana alimentar e mel+or proteger a saDde dos seus cidad"os, treinando e transferindo tecnologia aos seus produtores, procurando n"o ser um obstculo ao desenvolvimento da atividade e sim uma ferramenta para obter mel+ores rendimentos. Assim, no 8rasil + uma necessidade de se discutir a responsabilidade sobre a segurana dos alimentos. 6ssa responsabilidade , de cada pessoa que trabal+a com o alimento, desde a obten"o da mat,ria prima at, a casa do consumidor, exigindo ado"o de boas prticas e que estes este4am cientes dos riscos e, assim, da sua responsabilidade. 3sso deve ocorrer aliado P discuss"o da legisla"o brasileira, para que esta se4a, ao mesmo tempo, eficiente e menos excludente, mas ob4etivando sempre a qualidade do que , produzido. UestacaKse a import)ncia que a atividade leiteira tem para os agricultores familiares da regi"o $udoeste do %aran, uma vez que tem possibilitado rentabilidade mesmo em pequenas reas de terra e mel+orando a qualidade de vida no meio rural. %or isso, , necessrio investimento em pesquisa que resulte no desenvolvimento de toda a cadeia do leite, iniciando pela mel+oria da qualidade da mat,riaKprima, que ocorrer a partir do incentivo de preos mel+ores para o leite que apresentar qualidade superior. Al,m disso, , importante o fomento e
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auxlio Ps pequenas e m,dias agroindDstrias familiares, associa es e cooperativas. 3ncentivo P indDstria, explorando o mercado do leite, investindo em mar/eting no setor, inovando produtos e abrindo mercados, facilitando o escoamento da produ"o e a garantia de comercializa"o. 3sso permitiria que ocorresse o desenvolvimento de toda a cadeia do leite e, consequentemente, dos produtores e de toda a regi"o $udoeste. & estudo sobre as diferentes estrat,gias adotadas permite recon+ecer similitudes na cadeia produtiva possibilitando o desenvolvimento de polticas pDblicas voltadas para esses produtores, atrav,s do estudo de suas demandas, buscando facilitar o acesso aos mercados, proporcionando maior rentabilidade e um produto final de valor agregado e qualidade superior, beneficiando tamb,m os consumidores que adquirem um produto de excelente qualidade e seguro. $endo assim o estudo da atividade , de suma import)ncia para o desenvolvimento da regi"o $udoeste do %aran e dos produtores que utilizam dessa estrat,gia para sobreviverem. *ma estrat,gia que tem se destacado , a atua"o sobre os mercados locais, que tem proporcionado uma reconex"o do campo com a cidade, do produtor com o consumidor, o que reflete em maiores rentabilidades no campo, pela diversifica"o, agrega"o de valor, e o consumidor compra um produto de mel+or qualidade, ntegro e de origem con+ecida. Cabe ao 6stado e aos legisladores tomarem con+ecimento da realidade e das dificuldades vividas no campo para assim poderem legislar de forma eficiente e includente, mas garantindo a segurana e a qualidade. RE$ERLN@9AS A8#AF&AA], #. O @a)ital So"ial dos TerritMrios& re)e!sa!do o dese!0ol0i%e!to rural. 6conomia Aplicada, v. H, n. 9, abrilM4un+o 9:::. A@A6$, A. #. et al. 8&@6O3F $6O&#3A@ U& A(#&'6(cC3& 'T :W ? -o0i!o"ultura Leiteira. $68#A6M5A6%6M$6'A#, 9:2:. Uisponvel emQ d+ttpQMM9::.9HL.2W9.L9Q;:;:M notitiaMdo0loadM8oletimK8ovinocultura.pdfe Acesso emQ :2M:JM9:22 8AOOA(@3'3, A. %. %., et al. A eNte!so u!i0ersit+ria !a %elhoria da /ualidade do leite !a re#io @e!tral do Para!+O -rasil. 9::L. 83(AO&', A. @. 1., %&@&, 6. 5. S 6$C#3Af& 53@G&, 6. .esto estrat'#i"a da i!*or%ao& estudos e% )e/ue!as e%)resas8 $6(eO ? $impRsio de 6xcel!ncia em (est"o e Oecnologia. 9::=. 8#A$3@. FA%A K F3'3$O\#3& UA A(#3C*@O*#A, %6C*`#3A 6 A8A$O6C3F6'O&. 9!struo Nor%ati0a !P 57O de 7Q de sete%bro de <CC< . Uisponvel emQd+ttpQMMextranet.agricultura.gov.brMsislegisconsultaMconsultar@egislacao.doZ operacaogvisualizarSidg;LW9e Acesso emQ 9:M:2M9:2:. U6A6$, &.U. S 53@3%%3, 6.6. A segurana alimentar e as experi!ncias das polticas agroK alimentares locais no fortalecimento da agricultura familiar. 3A C&'(#6$$& 3'O6#'AC3&'A@ U6 @A #6U $3A@. Argentina Far Uel %lata, 9= al W2 de &ctubre de 9::;.
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