ELABORACIN DE PAPAS(Solanum tuberosum) EN SALMUERA INTRODUCCION Se llevo a cavo la elaboracin de papa en salmuera usando los equipos y materiales que

cuentan para mejorar el proceso de elaboracin. La elaboracin de papas en salmuera consiste en el aprovechamiento de la verdura en este caso la papa para asi darle un valor agregado y darle otra presentacin de comercializacin y llevar acabo correctamente el mtodo de conservacin. Las papas en salmuera es apetitoso para las diferentes edades de una persona ya que esta por su preparacin es un producto que se comercializa industrialmente. Las papas en salmuera es un producto deliosos en frituras como las papas fritas que son muy comercializadas en nuestra regin adems aporta nutrimentos para nuestro desarolllo, este productos podemos realizarlos de una manera sencilla y puede ser almacenado hasta 3 meses .

ANTECEDENTES La papa o patata (nombre cientfico: Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanceas, originaria de Amrica del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubrculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 aos,3 fue llevada a Europa por los conquistadores espaoles como una curiosidad botnica ms que como una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandi a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales alimentos para el ser humano. Este tubrculo contina siendo la base de la alimentacin de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tienen de protagonista y, adems, representa un verdadero desafo para cientficos de varias disciplinas, que tratan de dilucidar su origen, gentica y fisiologa. Tambin, dentro del campo de la tecnologa, stos no cesan de encontrar una gran cantidad de aplicaciones ms all de las convencionales para este tubrculo, desde los cosmticos y el alcohol hasta el papel prensa. La salmuera es una disolucin altamente concentrada de sal, por encima de 100 000 mg de sal por litro de agua. La salmuera es producida en la mayora de los casos por simple evaporacin parcial (como puede ocurrir en las salinas) o por congelacin del agua del mar. El agua salobre se distingue de la salmuera en que la primera tiene una menor concentracin de sal. Son numerosas las hortalizas que pueden conservarse solamente con sal seca (races, calabacines, judas escarlata, etc.). Sin embargo, actualmente el uso del salado como mtodo de conservacin se ha

reducido, debido a los problemas que se presentan al retirar la sal y al rechazo de los alimentos ricos en sal por parte de los consumidores.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Elaborar papas en salmuera haciendo uso de la tecnologa.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Determinar el porcentaje de cada ingrediente con el que se elaborara la salmura Utilizar los equipos y materiales de manera adecuada para obtener mejores resultados.

MATERIALES Y EQUIPOS: INGREDIENTES: 1 KG DE PAPAS 1 L DE AGUA 20 g. DE SAL 8 g. DE AZUCAR 1 LT DE AGUA CLORURO DE SODIO(SAL)

MATERIALES Y EQUIPO: FRASCO DE VIDRIO CON TAPAS BALANZA GRANATARIA ESTUFA FRANELAS COLADERA OLLA CUCHILLOS CACEROLAS SARTEN TABLA DE MADERA

METODOLOGIA PARA LA ELABORACION DE PAPAS EN SALMUER SE REQUIERE DE CIERTOS PASOS COMO LOS SIGUIENTES: 1. Preparacin de la salmuera

2. Lavar las verduras y picarlas.

3. Escaldado por 3 minutos y hacer choque trmico. 4. Envasado Esterilizar frascos Mezclar sal y azcar en el agua purificada y hervir.

5. Llenar los frascos de verdura 6. Semi- cerrar los frascos

7. Llevar los frascos a ebullicin por 15 min. 8. Enfriado. 9. Mezclar sal y azcar en el agua purificada y hervir.

Las verduras se lavan con jabn y abundante agua para retirar los microorganismos de su superficie, Posteriormente se recurre a picar las verduras en pedazos no muy grandes para as poder envasarlo de manera correctas. Prepara una mezcla de sal con azcar en con agua purificada, posteriormente se pone a hervir. Cuando la verdura esta picada se pone en una olla en la estufa durante 3 minutos y posteriormente se trmico que consiste en hielo. lleva a cabo el choque sacar las verduras del agua caliente e

inmediatamente se pasa a un recipiente que contenga agua con Rpidamente se envasa y se la agrega la solucin preparada

(agua, sal y azcar)

DIAGRAMA DE FLUJO

CONCLUSION

En esta prctica llegamos a la conclusin que al ocupar sal (NaCl) para la conservacin de las papas est muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras caractersticas de Las salmueras, adems disminuye la multiplicacin de microorganismo. En la informacin que nos proporciono la Maestra sobre la cantidad de ingredientes que pide la metodologa nos peda para Kg de papas pero nosotros ocupamos 1Kg y se calcularon las porciones para llevar a cabo esta prctica como lo indicaba la metodologa, tambin en el tiempo de coccin se aumento el doble de lo que peda ya que utilizamos la papa, porque tiene una textura ms gruesa que otras verduras.

BIBLIOGRAFA CITADA http://ebookbrowse.com/integracion-proc-004-2011-salmueras-pdfd213372831 http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Metodos_d e_conservacion.htm#SALADOYSALMUERA http://es.wikipedia.org/wiki/Papa