ISSN 1517-2201 Dezembro, 2006

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Cultivo de Baunilha: uma Alternativa para a Agricultura Familiar na Amaznia

ISSN 1517-2201 Dezembro, 2006

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Amaznia Oriental Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Documentos 254
Cultivo de Baunilha: uma Alternativa para a Agricultura Familiar na Amaznia
Alfredo Kingo Oyama Homma Antnio Jos Elias Amorim de Menezes Grimoaldo Bandeira de Matos

Embrapa Amaznia Oriental Belm, PA 2006

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Amaznia Oriental Tv. Dr. Enas Pinheiro, s/n. Caixa Postal 48. CEP 66095-100 - Belm, PA. Fone: (91) 3204-1000 Fax: (91) 3276-9845 www.cpatu.embrapa.br sac@cpatu.embrapa.br Comit Local de Editorao Presidente: Gladys Ferreira de Souza Secretrio-Executivo: Moacyr Bernardino Dias-Filho Membros: Izabel Cristina Drulla Brando, Jos Furlan Jnior, Lucilda Maria Sousa de Matos, Maria de Lourdes Reis Duarte, Vladimir Bonfim Souza, Walkymrio de Paulo Lemos Reviso Tcnica: Jos Edmar Urano de Carvalho Embrapa Amaznia Oriental Superviso editorial: Regina Alves Rodrigues Superviso grfica: Guilherme Leopoldo da Costa Fernandes Reviso de texto: Regina Alves Rodrigues Normalizao bibliogrfica: Regina Alves Rodrigues Editorao eletrnica: Orlando Cerdeira Bordallo Neto 1a edio Verso eletrnica (2006)

Todos os direitos reservados. A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610). Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) Embrapa Amaznia Oriental Homma, Alfredo Kingo Oyama. Cultivo de baunilha: uma alternativa para a agricultura familiar na Amaznia / por Alfredo Kingo Oyama Homma, Antnio Jos Elias Amorim Menezes e Grimoaldo Bandeira de Matos. Belm, PA: Embrapa Amaznia Oriental, 2006. 24p. : il.; 21cm. (Documentos/Embrapa Amaznia Oriental, ISSN 1517-2201, 254) 1.Baunilha. 2. Agricultura familiar Amaznia Brasil. 3. Cultivo. I. Menezes, Antnio Jos Elias Amorim II. Matos, Grimoaldo Bandeira de. III.Ttulo. IV. Srie. CDD : 633.84 Embrapa 2006

Autores

Alfredo Kingo Oyama Homma Eng. Agrn., D. Sc. em Fitopatologia, Pesquisador da Embrapa Amaznia Oriental, Caixa Postal 48, CEP 66095-100, Belm, PA. homma@cpatu.embrapa.br Antnio Jos Elias Amorim de Menezes Eng. Agrn., Analista da Embrapa Amaznia Oriental, Caixa Postal 48, CEP 66095-100, Belm, PA. menezes@cpatu.embrapa.br Grimoaldo Bandeira de Matos Socilogo, Assistente da Embrapa Amaznia Oriental, Caixa Postal 48, CEP 66095-100, Belm, PA. grimo@cpatu.embrapa.br

Agradecimentos

Aos Senhores Tsuneo Kusano e Hironori Ono, produtores de baunilha no Municpio de Tom-Au, que h dcadas vm cultivando esta cultura que permitiu o resgate de suas experincias; ao Dr. Yukihisa Ishizuka, pela ajuda na traduo, e aos revisores Tcnicos, pelas crticas e sugestes.

Apresentao

Um dos grandes desafios da Embrapa Amaznia Oriental refere-se busca de alternativas econmicas para a agricultura familiar. Este desafio apresenta duplo sentido: o da perspectiva da renda e o da vertente ambiental. As alternativas para agricultura familiar devem garantir uma remunerao adequada capaz de evolucionar no tempo, no devem apresentar competio com a agricultura em grande escala e nem provocar a contnua destruio dos ecossistemas. Neste sentido, as atividades que sejam intensivas em mo-de-obra e que no so passveis de mecanizao integral so o grande nicho para a agricultura familiar. Os pesquisadores da Embrapa Amaznia Oriental tm dedicado intenso esforo nas culturas, criaes e processos que apresentem caractersticas que so apropriadas para agricultura familiar na Amaznia. Menciona-se neste elenco as plantas perenes que so componentes de sistemas agroflorestais, culturas cuja colheita altamente exigente em mo-de-obra, tais como pimenta-do-reino, seringueira, cacaueiro, aceroleira, cupuauzeiro, aaizeiro, entre as principais, e cujas atividades no exigem grandes dimenses. neste sentido que estamos promovendo o lanamento da publicao intitulada Cultivo de baunilha: uma alternativa para agricultura familiar na

Amaznia, visando ao aproveitamento das reas sombreadas e da mata existente. O Pas um grande importador dessa especiaria e uma poltica de substituio de importaes com gerao de renda e emprego seria bastante adequada para a Amaznia e para outras reas tropicais. Os prprios produtores promovem testes e respostas para os seus desafios. A experincia de dois produtores nipo-brasileiros no Municpio de Tom-Au no cultivo de baunilha poderia ser democratizada, iniciando em pequena escala pelos pequenos produtores. O aproveitamento das rvores existentes na propriedade, tanto de plantios racionais como da mata, poderia constituir em uma alternativa de gerar renda adicional. Naturalmente que a cultura apresenta desafios que precisam ser solucionados pela pesquisa, principalmente com relao a fungos que prejudicam as vagens depois de beneficiadas, da oscilao na produtividade e de novas variedades. Um desafio estaria relacionado com a melhoria do germoplasma natural disponvel na Amaznia, que foi motivo de coleta durante o perodo colonial. Esperamos que esta publicao seja o estmulo para apaream novos produtores interessados no cultivo dessa especiaria, cujas perspectivas de mercado so bastante favorveis. Jorge Alberto Gazel Yared Chefe-Geral da Embrapa Amaznia Oriental

Sumrio

Cultivo de Baunilha: uma Alternativa para a Agricultura Familiar na Amaznia........................................................................ 11 Introduo.............................................................................................. 11 A produo de baunilha em Tom-Au....................................... 16 Preparo das mudas............................................................................. 18 Colheita................................................................................................... 19 Tratos culturais.....................................................................................20 Processamento.....................................................................................21 Concluses.............................................................................................22 Referncias.............................................................................................23

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Alfredo Kingo Oyama Homma Antnio Jos Elias Amorim de Menezes Grimoaldo Bandeira de Matos

Introduo
Antnio Gonalves Dias (1823-1864), famoso poeta maranhense, natural de Caxias, que morreu afogado quando retornava da Europa no navio Ville de Boulogne, que naufragou nos baixios de Atins, Municpio de Guimares, prximo de So Lus, MA, dedicou baunilha um poema: A baunilha Vs como aquela baunilha Do tronco rugoso e feio Da palmeira em doce enleio Se prendeu! Como as razes meteu Da snea no musgo raro, Como as folhas verde-claro Espalmou!

Pesquisa financiada pelo Banco da Amaznia.

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Como as bagas pendurou L de cima! como enleva O rio, o arvoredo, a relva Nos odores, Que inspiram falas de amores! D-lhe o tronco apoio, abrigo, D-lhe ela perfume amigo, Graa e olor! E no consrcio de amor Nesse divino existir Que os prende, vai-lhes a vida De uma s seiva nutrida, Cada vez mais a subir! Se o verme a raiz lhe ataca, Se o raio o cimo lhe ofende, Cai a palmeira, e contudo Inda a baunilha recende! Um dia s! que mais tarde, Exausta a fonte do amor, Tambm a baunilha perde Vida, graa, encanto, olor! (Antnio Gonalves Dias) Este poema foi escrito em 1861, na cidade de Manaus, quando o poeta participou da Comisso Cientfica de Explorao, pela qual viajou por quase todo o Norte do Pas. O equvoco do poeta foi acreditar que as orqudeas seriam parasitas de outras plantas, como se estivesse aproveitando a seiva da palmeira para sobreviver.

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A baunilha uma orqudea trepadeira nativa do sudeste do Mxico, da Guatemala e outras regies da Amrica Central, cujos plantios esto mais difundidos na Ilha de Madagascar, Indonsia, China e Comoros. Existem algumas espcies nativas do Brasil, mas que no possuem mercado, pois seu aroma muito diferente. A substncia qumica que d o aroma da baunilha um aldedo chamado vanilina, isolado em 1816. muito utilizado na indstria de alimentos, incorporado em mistura com chocolates, doces, sorvetes e bebidas. Tambm utilizado para a produo de essncias para a fabricao de perfumes, sabonetes, talcos, cremes, entre outros. Em face da pequena produo e do alto preo, a utilizao de aromatizantes sintticos que simulam o aroma de baunilha mais empregado. O alto preo da vanilina proveniente de extrato natural rende US$ 4.000,00/kg, tem estimulado pesquisas conduzidas para a sua produo por microorganismos e a produo biotecnolgica por cultura de clulas da planta (DAUGSCH; PASTORE, 2005). Os principais pases produtores so: Madagascar, que lidera a produo mundial de baunilha; seguido da Indonsia; China; e Mxico (Tabela 1). As espcies de baunilha cultivadas nesses pases so diferentes. A Vanilla planifolia Andrews (LEN, 1987), cultivada em Madagascar, conhecida por produzir a melhor qualidade dita Bourbon para preparaes alimentares como gelados, bolos, chocolates e bebidas. A Vanilla tahitensis (Sul do Pacfico), Vanilla java (Indonsia) e Vanilla pompona (Antilhas), so utilizadas como aromatizante do tabaco e nas indstrias de cosmticos e farmacutica. A reexportao efetuada por diversos pases desenvolvidos, como a Frana, Alemanha e Estados Unidos, que controlam o mercado desse produto. O preo apresenta grande instabilidade e decorre das oscilaes na produo em Madagascar e Indonsia. No perodo de 2001 a 2004, o preo tem sido bastante elevado, atingindo US$ 340,00/kg, mas, em 2005, j apresentava queda. Os produtores de Tom-Au ven-

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Tabela 1. Pases maiores produtores de baunilha (1990-2006) (t). Pases China Indonsia Madagascar Guam Mxico Turquia Tonga Uganda Comoros Mundo 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 500 2.407 4.030 4.100 4.150 4.252 4.354 5.089 1.200 1.262 1.958 1.681 2.198 2.731 2.375 2,387 2.399 2.399 1.000 100 195 0 47 10 840 300 207 60 100 15 880 300 255 100 130 40 920 200 299 170 130 50 880 200 189 170 130 70 525 200 240 170 130 70 510 1.240 1.240 200 177 182 139 72 300 251 192 144 75 75 306 192

250 160 3.487 6.229

140 140 140 110 60 65 60 7.773 8.428 8.883 8.290 8.307 9.977 5.738

Fonte: Food... (2007).

deram as vagens de baunilha na safra 2003/2004 a US$ 110,00/kg, sendo atualmente cotado a US$ 30,00 decorrente da safra de Madagascar (Tabelas 2 e 3). A produo de baunilha no Pas muito reduzida, tanto que no consta nas estatsticas oficiais, comportando-se como se fosse um produto invisvel. As necessidades do Pas de baunilha natural so supridas via importao, cujo valor e quantidade retratam o mercado potencial que poderia ser desenvolvido pela agricultura familiar na regio Amaznica e nas reas remanescentes da Mata Atlntica.
Tabela 2. Quantidade e valor de importaes de baunilha pelo Brasil (1989-2006). Ano 1989 1990 1991 1992 1993 1994 Quantidade (kg) 5.066 2.836 6.269 2.275 2.610 4.631 Valor (US$) 351.379 205.423 404.968 171.442 197.123 317.685 Preo (US$/kg) 69,36 72,43 64,60 75,36 75,53 68,60 Continua...

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Tabela 2. Continuao. Ano 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fonte: Aliceweb (2007).

Quantidade (kg) 7.481 23.366 5.013 8.831 6.830 11.485 6.090 5.433 2.355 1.428 1.465 936

Valor (US$) 426.256 254.193 167.850 217.359 210.201 338.900 760.755 1.040.679 561.751 486.390 137.042 72.844

Preo (US$/kg) 56,98 10,88 33,48 24,61 30,78 29,51 124,92 191,55 238,53 340,61 93,54 77,82

Tabela 3. Importao brasileira de baunilha, 2000 2006 (kg). Pases Argentina Frana Madagascar Alemanha ndia Mxico Indonsia Itlia Porto Rico Chile Espanha Estados Unidos Lbano Papua Nova Guin Grcia
Fonte: Aliceweb (2007).

2000 2.994 171 1.817 3.695 0 1.020 7 1.080 363

2001 1 862 4.600 0 166 50 0 227

2002 449 988 964 120 50 2 925

2003 816 436 3 100 0 0 0

2004 319 488 396 0 200 0 0

2005 1.465 523 452 198 100 100 60 32 0

2006

703

65 100

316 22

388 0

1.899 36

1.000 0

0 0 25

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A produo de baunilha em Tom-Au

Os produtores nipo-brasileiros de Tom-Au sempre se caracterizaram pela produo coletiva de novas tcnicas e processos que so replicados pelos pequenos produtores como j vem ocorrendo com vrios Sistemas Agroflorestais (SAFs) (YAMADA, 1999; ARCE; LONG, 2000; HOMMA, 2004; FRAZO et al. 2006; INICIATIVAS... 2005). A experincia de dois produtores de baunilha no Municpio de Tom-Au, os Senhores. Tsuneo Kusano e Hironori Ono constituem exemplos que precisam ser divulgados para serem incorporados nos SAFs de agricultura familiar, criando nova alternativa de renda e emprego. A importncia do resgate dessas experincias revela-se importante, uma vez que os colonos antigos esto falecendo e no se encontram registros escritos das prticas adotadas. Por ser uma planta trepadeira poderia ser incorporada nos SAFs dos agricultores familiares aproveitando as rvores permanentes e para enriquecimento das reservas florestais obtendo ganhos adicionais. Ambos os produtores utilizam a variedade Planifolia mexicana, que foi introduzida pelo ex-Instituto Experimental Agrcola Tropical da Amaznia (Inatam), fundado em 1974, trazida do Mxico, na busca de alternativas para os produtores de pimenta-do-reino afetados pelo Fusarium. O plantio do Sr. Tsuneo Kusano possui 330 ps de baunilha em produo e plantou, em 2005, mais 1.000 ps que est sendo conduzido em arame aproveitando estaces de pimenteiras estendidos na sombra das seringueiras em uma rea limpa, de um antigo pimental (Fig. 1). Considerando a produo mxima de 40 kg de baunilha obtida pelo Sr. Tsuneo Kusano, de 300 ps produtivos, na safra 2003/2004, ter-se uma estimativa de 133 gramas de baunilha beneficiada por planta. J na safra 2004/2005, obteve-se apenas 10kg, caindo a produtividade para 33 gramas/planta. As experincias do Sr. Tsuneo Kusano mostra-

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ram que a baunilha consorciada com caf no d certo, uma vez que as suas razes so muito superficiais, mas com eritrina e seringueira do muito bem. Acredita que com sombrite uma boa maneira de se cultivar a baunilha, apesar de ser mais caro, pela infra-estrutura necessria e exigir reparos constantes.
Foto: Yukihisa Ishizuka

Fig. 1. Plantio consorciado de seringueira com baunilha em rea anteriormente cultivada com pimenta-do-reino em propriedade de agricultor, no Municpio deTom-Au.

O Sr. Hironori Ono possui 500 plantas utilizando rvores de seringueiras como tutor vivo, que se encontram em uma capoeira, em face da regenerao da vegetao secundria, depois do abandono do pimental (Fig. 2). Enquanto as baunilhas no frutificarem, ele deixa subindo nas rvores de seringueira, atingindo 10 a 15 metros. Quando estas comeam a frutificar, ele procede ao descolamento dos rizomas de baunilha do tronco da seringueira com cuidado para no quebrar, e coloca em

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suporte de estacas, para que possa efetuar a polinizao e a colheita. A produtividade nesse sistema baixa, tendo obtido produo mxima de 15 kg, perfazendo 30 gramas/planta e na safra 2004/2005 obteve apenas 3 kg, caindo para 6 gramas/planta. Atualmente, o Sr. Hironori Ono est experimentando 100 plantas de baunilha utilizando ps de limoeiros.
Foto: Antnio Jos Elias Amorim de Menezes

Fig. 2. Plantio de baunilha utilizando seringueira como tutor vivo em vegetao secundria.

Preparo das mudas

Para o preparo da rea necessrio realizar leires da mesma forma com que se fazem para a cultura do mamo. As mudas so realizadas com 0,80 a 1,00 m de comprimento dos ramos, enterrando-se 2 gemas na cova, uma vez que este tipo de muda faz com que as plantas adultas cresam e floresam mais cedo. Os estaces custam R$ 1,40 com 2,20

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metros de comprimento e se gasta aproximadamente 1.600 estaces/ hectare. O espaamento utilizado de 1,50 m entre plantas e 5,00 m entre fileira. Existem alguns cuidados com as mudas de baunilha, ou seja, tem que pentear que consiste em retirar partes secas, galhos e folhas da planta sombreadora, regar com cuidado na sua formao, semelhantes a que so efetuadas com as das mudas de maracuj.

Colheita
Do plantio para a primeira florao leva 2 a 3 anos, e da florao para colheita leva em torno de 8 a 9 meses para colher. No perodo do inverno realiza-se a poda de formao, para dar incio a florao no perodo de agosto a setembro. A colheita efetuada no perodo chuvoso, de abril a junho, mas pode apresentar variaes dependendo da intensidade do perodo seco. Geralmente, 300 vagens frescas produzem 1 quilo de vagem seca (Fig. 3). A produtividade de 5 a 6 pencas/p, sendo que 100 kg de vagens verdes rendem 30 a 35 kg de vagens secas. A vida til est estimada em at 15 anos, devendo ser efetuado novo plantio. Para que ocorra a florao das plantas necessrio que faa 30 dias de sol. No perodo da florao, necessrio o exame dirio das flores, para que se possa efetuar a polinizao, sendo necessrio trabalhar 2 a 3 horas/dia. Na baixa florao, s vai 2 a 3 vezes por semana e trabalha somente 1 hora/dia. O ciclo de florao leva aproximadamente 30 dias para ser completado. Pela sua estrutura reprodutiva, a baunilha necessita do auxlio de insetos para o transporte de plen ao rgo feminino de suas flores, uma vez que a massa polnica pesada demais para ser levada pelo vento,

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e a parte receptiva do rgo feminino no exposta o suficiente para receb-la. Em 1836, o botnico Charles Morren foi o primeiro a efetuar a polinizao artificial da baunilha. Para realizar a polinizao manual h necessidade de um palito de bambu ou de fsforo. Uma pessoa poliniza 200 flores/dia trabalhando no horrio das 11:00 s 12:00 horas. A poca ideal de colheita no deixar que os frutos se abram na ponta, assim, perdendo o valor comercial e dificultando o beneficiamento.
Foto: Antnio Jos Elias Amorim de Menezes

Fig. 3. Vagens de baunilha em processo de desenvolvimento, plantado na sombra de seringueiras.

Tratos culturais
Existem vrias doenas na cultura da baunilha que atacam folhas e frutos. Essas doenas ocorrem com maior freqncia no perodo de chuvas e com a chegada da estao seca diminuem.

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Utiliza-se adubao orgnica, com esterco de curral na proporo de 1,20 kg/planta. Alm disso, aproveita-se a casca de cacau como adubao orgnica colocando 1,50 kg/planta. Os tratos culturais podem ser realizados de duas maneiras, com roagem manual e roagem qumica com uso de glifosato e com 3 aplicaes/ano em que se coloca 200 ml de produto comercial/20 litros de gua, gastando-se 3,5 litros/400 litros de gua, durante o ano, para 1.330 ps de baunilha. Na aplicao de herbicida o funcionrio leva de 3 a 4 dias para realizar, com carga horria de 8 horas/dia. H necessidade de vencer limitaes de doenas no-identificadas, que levam a morte das plantas, da presena de fungos nas vagens preparadas e da oscilao de preos.

Processamento
H vrios procedimentos para o beneficiamento de baunilha. O processo utilizado pelos dois produtores consiste em mergulhar vagens de baunilha em um recipiente perfurado, dando um banho-maria em gua e com temperatura entre 85oC e 90oC, durante 10 a 15 segundos. Deixar por 30 a 35 segundos em descanso e depois repetir a operao at 3 vezes e colocar em uma flanela para enxugar. No se podem colocar as vagens em gua fervente, uma vez que afeta o aroma e o processo enzimtico da fermentao. Aps o banho-maria, deve-se secar no perodo das 12:00 horas s 14:00 horas, durante uma semana, at atingir o ponto certo, quando a vagem enrola-se no dedo e no quebra e guardando sempre em uma caixa de isopor para transpirao, isto , deixar suar . Proceder classificao separando em primeira e refugo , que depende do tamanho e qualidade das vagens e do cheiro decorrente do processo de fermentao e maturao. Da produo mxima obtida

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pelo Sr. Tsuneo Kusano, de 40 kg, na safra 2003/2004, cerca de 6 kg foi considerado refugo , cuja cotao a metade do preo. Existe problema de ataque de fungos nos frutos, produzindo uma mancha esbranquiada, que prejudica a qualidade. Por causa do seu alto preo, o mercado bastante exigente, sobretudo nos ltimos anos, necessitando extremo cuidado no beneficiamento (Fig. 4).
Foto: Alfredo Homma

Fig. 4. O processo de beneficiamento e secagem deve ser efetuado com muito cuidado, para evitar o aparecimento de fungos.

Concluses
A cultura apresenta desafios que precisam ser solucionados pela pesquisa, principalmente com relao a fungos que prejudicam as vagens depois de beneficiadas e da oscilao na produtividade. Contudo, a experincia desses dois produtores pode ser democratizada, iniciando em pequena escala pelos pequenos produtores, aproveitando as rvores existentes na propriedade, tanto de plantios racionais como da mata, que poderia constituir em uma alternativa de gerar renda adicional. Se considerar a produtividade de 100 gramas/p de baunilha, para suprimir as importaes de 2005, seriam necessrios 15 mil ps de baunilha que poderiam se disseminadas entre os pequenos produtores.

Referncias

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INICIATIVAS promissoras e fatores limitantes para o desenvolvimento de Sistemas Agroflorestais como alternativa degradao ambiental na Amaznia: memrias, resultados e encaminhamentos. Belm, PA: ICRAF: Embrapa Amaznia Oriental: CIAT, 2005. 75 p.

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