29/3/2010

Biomolculas

Objetivos
Conhecer fontes alimentares de lipdeos; Sua localizao nos tecidos corporais e/ou compartimentos celulares; Reconhecer as principais classes dos lipdeos e funes biolgicas;

Profa. Dra. Virginia Cielo Rech

1. Fonte alimentar de lipdeos

Composio do leite materno (100ml) Energia - 70 kcal Protena - 1,1 g Casena:albumina - 40:60 Lipdios - 4,2g Carboidrato - 7g Vitamina A - 190 mcg Vitamina D - 2,2 mcg Vitamina E - 0,18 mg Vitamina K - 1,5 mcg Vitamina C - 4,3 mg Tiamina - 16 mcg Riboflavina - 36 mcg Niacina - 147 mcg Piridoxina - 10 mcg Folato - 5,2 mcg Vitamina B12 - 0,03 mcg Clcio - 34 mg Fsforo - 14 mg Ferro - 0,05 mg Zinco - 0,3 mg gua - 87,1 ml Sdio - 0,7 mEq Cloro - 1,1 mEq Potssio - 1,3 mEq

Colostro
o primeiro leite que a me secreta e tem um papel definido para a proteo do recm nascido: - Contm mais anticorpos e mais clulas brancas. - rico em protenas e vitaminas A, E e K alm de minerais como zinco e sdio, sendo assim contm menos gorduras e carboidratos. - secretado em quantidades que variam entre 10 e 100 mL/dia, ocorrendo maior produo em multparas. - Permanece at o 4ou 7dia psparto.

Leite de Transio: permanece entre 7 e o 21 dia psparto. Nesse perodo ocorre alteraes como o aumento da gordura e da lactose, e a diminuio do teor protico e de minerais. - A partir do 15 dia, os lipdeos so responsveis por fornecer 35 a 50% da ingesto diria de energia. O leite maduro tem caractersticas prprias como - diferentes concentraes de nutrientes em uma mesma mamada, sendo eles o leite do comeo, rico em protena, lactose, vitaminas, minerais e gua e o leite do fim que contm mais gordura. Por isso to importante a recomendao da livre demanda.
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Quais so os principais lipdeos da dieta?

Triacilglicerol (90%) cidos graxos livres Fosfolipdios Colesterol Vitaminas
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Encontramos triacilglicerol em alimentos de origem animal e vegetal. J, o colesterol encontrado em alimentos de origem ANIMAL.

Com base nessa informao, diga que tipo de gordura podemos encontrar nas fotos apresentadas no prximo slide:

Vitaminas Lipossolveis: K, A,D, E

Precisam dos lipdeos da dieta para serem melhor absorvidas. As vitaminas lipossolveis, alguns hormnios e as prostaglandinas, em pequena quantidade, modulam a fisiologia humana.

Azeite: vit. A, E
cidos Graxos C16; ac Palmtico C16; ac Palmitoleico C17; ac Margrico C17; ac Margaroleico C18; ac Esterico C18:1; ac Oleico C18:2; ac Linoleico C18:3 ac Linolnico C20:0 ac Arquico C20: ac Gadoleico C22: ac Behnico C24: ac Lignocrico Extra Virgem (%) 7,5 - 20,0 0,3 - 3,5 0,0 - 0,5 0,0 - 0,6 0,5 - 5,0 55,0 - 83,0 3,5 - 21,0 0,0 - 1,5 0,0 - 0,8 0,0 - 0,4 0,0 - 0,2 0,0 - 1,0

K AeE

AeC

AeD AeD mega 3 E

Em nosso organismo...
Os lipdeos cumprem vrias funes:
Armazenamento de energia; So isolantes trmicos; Vitaminas Lipossolveis; Constituintes de membranas; Componentes de sistemas enzimticos; Tem funes hormonais (hormnios esterides).

Armazenamento de Energia
Reserva:
as gorduras podem ser acumuladas em quantidades praticamente ilimitadas e em condies anidras em clulas denominadas ADIPCITOS.

1 g gordura 9 kcal

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Isolante Trmico
Proteo:
o acmulo de lipdeos abaixo da pele (panculo adiposo) e entre os rgos serve de proteo frente ao frio e ao impacto;

Isolante Eltrico
Camada de mielina: permite a rpida propagao dos impulsos nervosos (ondas de despolarizao) ao longo dos nervos mielinizados; esto em alta concentrao no tecido nervoso central e perifrico;

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Constituem as Membranas Biolgicas

Vitaminas Lipossolveis
As vitaminas solveis em gorduras so denominadas vitaminas lipossolveis, so elas as vitaminas K, A,D,E. Isso significa que elas s so digeridas, absorvidas e transportadas em conjunto com a gordura.

cidos graxos essenciais pertencem s famlias mega 3 e mega 6, j que a partir destes o ser humano consegue produzir todos os demais. Nosso corpo no sintetiza os cidos graxos essenciais!
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Gordura Trans & Riscos Sade

Os cidos graxos trans no so sintetizados em nosso organismo; Gordura trans age como a gordura saturada ao elevar o nvel da Lipoprotena de Baixa Densidade (LDL ou colesterol ruim) no sangue, aumentando o aparecimento de placas de gordura no interior de veias e artrias, que pode causar infarto ou derrame cerebral. Est associada tambm obesidade, visto que utilizada em larga escala pela indstria alimentcia. Gordura trans no o mesmo que gordura hidrogenada, porm esta contm a maior quantidade de gordura trans.

Classificao dos Lipdeos

Pertencem a dois grupos Compostos com cadeia aberta: cidos graxos, Acilgliceris (glicerdios), Esfingolipdios, Fosfoacilgliceris, Glicolipdios. Compostos de cadeia cclica: esterides.
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cidos Graxos (AG)

So cidos carboxlicos saturados ou insaturados, com nmero varivel de tomos de carbono, geralmente acclicos, havendo alguns ramificados e outros hidroxilados; cidos Graxos Saturados: Tem ligaes simples entre carbonos

cidos Graxos Insaturados: Contm 1 ou + dupla ligao AG Monoinssaturado 1 ligao dupla AG Polinssaturado 2 ou + ligaes duplas

-linolnico

cidos Graxos Insaturados cido Aracdnico

O metabolismo do cido Aracdnico segue 2 vias principais: 1) via da Ciclooxigenase (COX) conduz gerao de prostaglandinas: -TXA2: principal produto das plaquetas, um potente agregador plaquetrio e vasoconstritor. - PGI2: causa vasodilatao e potencializa a formao do edema. - PGE2: envolvida na patogenia da febre e dor na inflamao. - PGD2: principal produto da via da ciclooxigenase nos mastcitos, promove a dilatao vascular local e permeabilidade vascular (em menor extenso que a histamina). - Drogas anti-inflamatrias no esterides como a aspirina agem bloqueando a sntese de prostaglandinas, inibindo a enzima COX1, porm, frmacos mais novos como o Celebra atuam inibindo a enzima COX-2. Ambas as enzimas esto presentes na via da ciclooxigenase.

2) Via da Lipooxigenase cujos produtos principais so os leucotrienos LTB4, LTC4, LTD4 e LTE4. -LTB4: poderoso agente quimiottico; - LTC4, LTD4 e LTE4: estimulam a contrao da musculatura lisa, broncoconstrio, secreo mucosa das vias areas e rubor da pele. -Os 2 ltimos, quando injetados intravenosamente, podem causar hipotenso e disritmia cardaca. -Inibidores de leucotrienos tm sido testados e mostraram-se eficientes no tratamento da asma.

cidos Graxos Saturados

O PF aumenta com o aumento no nmero de C na cadeia e diminui com a presena de ligaes duplas. Nos organismos vivos, os AG normalmente contem um nmero par de tomos de carbono e no so ramificados; cidos graxos insaturados com mais de uma liga dupla, no so facilmente sintetizveis pelos tecidos animais, portanto, alguns deles devem estar presentes na dieta, pois so nutricionalmente essenciais, por isso, so denominados CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS . So eles: - cido linolico e linolnico
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So slidos a temperatura ambiente.

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cidos Graxos Insaturados

Acilglicerol
Acilglicerol = GLICEROL + 1 ou mais cido Graxo (grupo ACILA) Monoacilglicerol = glicerol + 1 AG Diacilglicerol = glicerol + 2 AG Triacilglicerol = glicerol + 3 AG

O glicerol um lcool. Embora o glicerol seja oticamente inativo, a esterificao de uma das hidroxilas dos carbonos ou a esterificao de ambas por cidos graxos diferentes, torna o carbono assimtrico.
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So lquidos a temperatura ambiente.

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Os triglicerdios no so componentes de membrana; Tm funo energtica (1g fornece 9 Kcal/g) e so armazenados no tecido adiposo (ADIPCITOS) ; As ligaes steres dos triglicerdios so hidrolisadas por enzimas chamadas LIPASES;

H O H C O H + H O C R1 O H C O H + H O C R1 H C O H + H O C R1 O H Glicerol cido carboxlico

H O H C O C R1 O H C O C R2 + 3 H O H H C O C R3 O H Triacilglicerol (leo ou gordura)

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Quando uma base como o hidrxido de sdio ou de potssio usada, os produtos da reao so o glicerol e os sais sdicos ou potssicos dos cidos graxos (Saponificao). Estes sais so sabes.

gua

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Fosfolipdeos
So constitudos de 1 molcula de glicerol com 1 ou 2 OH esterificadas por AG e por 1 cido fosfrico, que ao se ligar a
c. graxo c. graxo G l i c e r o l
+

Ligante abaixo

O R3 lcool ligado ao fsforo

fosfato lcool

NH3 HO CH2 C COO H Serina

HO CH2CH2 NH3 Etanolamina

OH OH

CH3 HO CH2CH2 N CH3

+

CH2 CH CH2 HO OH OH Glicerol

HO

H H OH H H

OH
H

c. fosfatdico

CH3 Colina
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OH
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Inositol

Fosfolipdeos
So componentes estruturais das membranas celulares dos organismos vivos

Recordando...

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Fosfolipdeos: LECITINA
encontrada em gema de ovos, fgado, leos vegetais no refinados.
R1 R2

Fosfolipdeos: CEFALINA

CH3(CH2)16

O C O CH2

O C O CH2

fosfatidil etanolamina isolado do crebro, fgado, soja

O CH3(CH2)7 CH CH (CH2)7 C O CH O H2C O P O CH2CH2N+(CH3)3 O Fosfatidil colina (ou, 1-palmitil-2-oleil-fosfatidil colina)

-

C O CH O + O H2C O P O CH2CH2NH3 O

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ESFINGOLIPDEOS
So lipdios que contm um lcool superior aminado na molcula, esfigosinol (esfigosina); No esto ligados a um glicerol; Tambm so componentes das membranas. Compe a mielina.
CH3(CH2)12 H C H C H C OH H C NH2 CH2OH CH3(CH2)12 H C H C H C OH O H C NH C (CH2)22CH3 O + H2C O P O CH2CH2N (CH3)3 O 37 Esfingomielina

Esfingolipdeos: CERAMIDAS
So amino-steres do esfingosinol com cidos graxos; So as molculas mais simples desta classe de compostos; Encontradas na bicamada lipdica.

esfingosina

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Esfingolipdeos: CEREBROSDEOS
So formados pela unio de ceramidas com ose (glicose ou galactose). Encontrados no Sistema Nervoso.
H C H C H C OH O CH2OH H C NH C HO O H O CH2 OH H H H unidade da H OH galactose CH3(CH2)12

Esfingolipdeos: ESFINGOMIELINA
Os esfingolipdeos, juntamente com as protenas e os polissacardeos, compe a mielina, a cobertura protetora que recobre as fibras nervosas ou axnios. Os axnios das clulas nervosas transportam os impulsos eltricos dos nervos; a mielina foi descrita como tendo funo em relao ao axnio semelhante a de um isolante em um fio eltrico.

Esfingolipdeos: GANGLIOSDEOS
(CH2)22CH3

Constituem 6% dos lipdios da matria cinzenta do crebro e se ligam a neurotransmissores durante a transmisso qumica do impulso nervoso de uma clula a outra.
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ESTERIDES
Compostos esteroidais so lipdios de cadeia complexa (colesterol, hormnios estrgenos e testosterona).

Esterides: COLESTEROL

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Esterides: COLESTEROL
O colesterol o mais abundante esteride nos animais (as plantas no possuem). Cerca de metade est nas membranas celulares entre as clulas fosfolipdicas, ajudando a manter a fluidez da membrana.

Esterides: COLESTEROL
So transportados por lipoprotenas: HDL, LDL, VLDL Muito do colesterol no corpo transformado em sais biliares. O colesterol tambm um importante precursor dos hormnios esteroidais (sexuais). Excesso de colesterol no utilizado pelo corpo humano levado ao fgado e transportado pelo sangue para a vescula biliar. Normalmente permanece em soluo e secretada para o intestino (na bile) para ser eliminada, porm pode precipitar formando slidos e causando clculos na vescula.
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Hormnios Esteroidais
Estes compostos podem ser sintetizados no corpo humano, nas glndulas endcrinas e ento descarregadas no sistema circulatrio. Funo: mensageiros qumicos. Hormnios controlam as funes sexuais, de crescimento, metabolismo, reproduo e muitas outras funes.

Corticosterides e Progesterona
Corticosterides so hormnios esteroidais sintetizados na zona cortical da glndula suprarrenal (corticosterona), est envolvido na resposta ao O estresse; ele aumenta a presso arterial e o acar do sangue, alm de suprimir o sistema imune. Progesterona (hormnio da gravidez), sintetizado nos ovrios e corpo lteo.
O HO
CH3
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O OH O
CH3
11

CH3

C CH2OH
CH3

C CH2OH OH

H H O

H H

H Cortisol

Cortisona

CH3 CH3 C=O CH3

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Progesterona

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Hormnios Sexuais
Masculinos (andrgenos) e os hormnios Femininos (estrgenos) so produzidos pelas glndulas sexuais. Testosterona secretada pelos testculos, e em menor escala pelo crtex adrenal e ovrios, e o hormnio que promove o desenvolvimento das caractersticas masculinas secundrias como crescimento de pelos faciais e do corpo, o engrossamento da voz, o desenvolvimento muscular e a maturao dos rgos sexuais masculinos, etc.
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Como a testosterona responsvel pelo aumento muscular, muitos compostos sintticos, cuja estrutura se parece com a testosterona, foram desenvolvidos com o propsito de estimular a sntese de protenas, para aumento de massa muscular, sem afetar as funes sexuais. Estes compostos tem sido utilizado por atletas (as vezes indevidamente), e o uso incorreto ou excessivo pode levar atrofiamento dos testculos, impotncia, acne, danos no fgado, edemas, aumento no nvel de colesterol, etc.
CH3 OH
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CH3 OH
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CH3 2

CH3

O Testosterona

HO

H Androsterona
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Anlogo da testosterona

Estrgenos: estradiol
O estradiol o hormnio feminino, secretado pelos ovrios, responsvel pelo desenvolvimento das caractersticas femininas.
CH3 OH

CH3OH 1 CH3
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CH3

O Metandienona (Anabolizante Dianabol)

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HO

Estradiol

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Recapitulando
LIPDEOS so gorduras, leos, esterides, ceras e compostos relacionados: mais por propriedades fsicas que qumicas. So relativamente insolveis em H2O e solveis em solventes orgnicos como ter ou clorofrmio So constituintes importantes da dieta: pelo alto valor energtico, pelas vitaminas lipossolveis e pelos cidos graxos essenciais presente nas gorduras dos alimentos naturais. As gorduras podem ser armazenadas no tecido adiposo e este serve como isolante trmico do tecido subcutneo e em torno dos rgos. Lipdeos apolares so isolantes eltricos, permitindo uma rpida propagao das ondas de despolarizao ao longo dos nervos mielinizados;

Obrigada !

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