FICHA DE TRABALHO N7

NOME: _____________________________________________________________________________ COMPONENTE: Tecnolgica DURAO: 100 min DATA: ____ /_____/_______ Formador: Pedro Sampaio

DISCIPLINA/UNIDADE: UFCD 3622- Qumica Fisiolgica

Ponto 1:
As enzimas so substncias que pertencem ao grupo das protenas. Tm funo catalisadora, pois diminuem a energia necessria para que a reao se d mais rapidamente, ou seja, facilitam as reaes bioqumicas, de modo a que possam ocorrer a temperaturas compatveis com a vida. Por exemplo, na ausncia de saliva (suco digestivo que contm uma enzima), o desdobramento do amido ocorre a 100C e na presena da enzima ocorre a 37C. O modelo de atuao enzimtica, encontra-se representado na figura 1.

Figura 1: Modelo de atuao enzimtica 1. Analisando a figura 1, tenta justificar as seguintes afirmaes: 1.1Existe complementaridade estrutural entre o centro ativo da enzima e o substrato.

2.

1.2Uma pequena poro de enzima pode transformar uma grande quantidade de substrato. 1.3Imagina que o substrato a sacarose, que se representa geralmente pelo seguinte esquema:

2.13. 4.

Explica se a enzima representada na figura 1 pode atuar sobre a sacarose.

Formula uma hiptese para atuao dessa enzima sobre diferentes substratos. Planifica uma experincia para testar a hiptese que colocaste.

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Ponto 2:
O esquema da figura 1 exemplifica o modo de atuao das enzimas. A enzima une-se molcula de substrato (S), que a substncia sobre a qual a enzima atua, formando o complexo enzima-substrato (ES). No final da reao, temos a enzima que se encontra intacta, porque elas no se gastam nas reaes, e os produtos. As enzimas so especficas na sua atuao, isto , cada enzima atua, apenas, sobre um determinado tipo de substrato para a qual tem afinidade qumica. O nome da enzima forma-se a partir dos nomes dos respetivos substratos sobre os quais atua, com a terminao ase. Por exemplo, a amlase atua sobre o amido. 1. Indica, sobre que nutrientes atuaro as seguintes enzimas; - Maltase; - Sacarase; - Lpase. 2. Planifica uma experincia para testar o efeito da temperatura sobre a atuao da sacarase.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ponto 3:
A maltase, sacarase e lpase como os prprios nomes indicam atuaro sobre a maltose, sacarose e lpidos respetivamente, desdobrando-os em nutrientes mais simples. A atuao enzimtica, pode ser influenciada por vrios fatores, como por exemplo a temperatura. O grfico 1 mostra os resultados experimentais obtidos pela atuao das enzimas digestivas sobre os substratos a diferentes temperaturas.

Grfico 1 1. Tendo como base o grfico 1, interpreta a variao enzimtica com a temperatura.

2. Explica, por que razo se pode afirmar que as enzimas tm uma temperatura tima. 3. Formula uma hiptese para explicar: a) o comportamento das enzimas a elevadas temperaturas. b) o comportamento das enzimas a baixas temperaturas.

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Ponto 4:
A velocidade das reaes enzimticas aumenta com o aumento da temperatura, mas dentro de certos limites. A partir de determinado valor de temperaturas, a velocidade da reao diminui bruscamente, porque a altas temperaturas as enzimas so desnaturadas. O processo de desnaturao irreversvel. A uma temperatura mais baixa as enzimas ficam inativas, mas este processo reversvel, pois se submetermos estas enzimas s suas temperaturas timas de atuao, elas reagem. As temperaturas timas para a atividade das enzimas esto, geralmente compreendidas entre 30C e 40C. O grfico 2 representa os resultados experimentais de outro fator que afeta a atividade enzimtica.

Grfico 2 1. Indica qual o problema em estudo. 2. Indica o pH timo para a atividade das enzimas Pepsina e tripsina. 3. Sabendo que o pH da boca neutro, do estmago cido, e do intestino bsico, explica qual das enzimas representadas no grfico 2, corresponde uma enzima : da boca; do estmago e do intestino delgado.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ponto 5:
Todas as enzimas tm um valor de pH para o qual a sua atividade mxima pH timo. Para qualquer enzima, valores de pH acima ou abaixo desse limite, inativam a enzima. No entanto, a inativao reversvel, isto , quando colocada, novamente em pH timo a enzima readquire a sua atividade. Um outro fator que, altera a velocidade de reao das enzimas, a concentrao de substrato.

1. Analisa o grfico 3, descreve como se comporta a velocidade de reao enzimtica, com o aumento da concentrao de substrato.

Grfico 3

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Ponto 6:
A velocidade da reao enzimtica proporcional concentrao do substrato enquanto no se atingiu o estado de saturao. A partir da a velocidade da reao enzimtica passa a ser constante pois atingiu um valor mximo.

Modelos de atuao enzimtica

Modelo chave-fechadura

Modelo de encaixe induzido

1. Compara os dois modelos de atuao enzimtica.

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