urry Thai

1 (sopa) de amido de milho dissolvido num pouco d’água

1 (sopa) rasa de curry em pó

2 (chá) de açúcar mascavo

½ (chá) de aspargos em pedaços de 3 cm

½ (chá) de leite de coco

½ (chá) de shoyu

½ (chá) de salsão
4 kani-kamas desfiados e coentro para decorar
100 gramas de filé de coxa de frango
100 gramas de camarão médio limpo
1 maçã descascada em cubinhos
1 pitada de glutamato de sódio
1 pimentão vermelho em tiras
1 cebola roxa em fatias finas
1 dente de alho bem picado
½ litro de caldo de galinha

Fazer o pré-preparo cortando: o salsão em fatias, o pepino em tiras, a cebola em

fatias; picar o alho; descascar e cortar a maçã em cubinhos; e cortar o filé de coxa de
frango em cubos. Ferver o caldo de galinha e colocar os cubinhos de frango para
cozinhar em fogo alto. Quando o frango estiver bem cozido e o caldo reduzido a 1/3,
acrescentar todos os ingredientes salvo o amido de milho. Mexer muito bem e continue
cozinhando por alguns minutos. Retirar a panela do fogo e acrescentar o amido de
milho aos poucos e sem parar de mexer para não empelotar. Voltar a panela ao fogo e
deixar engrossar, mexendo sempre. Corrijir o sal, caso necessário, e retirar do fogo.
Decoare com o kani e um pouco de coentro por cima.

Gaeng Keow Wan Gai

¼ de manjericão desfolhado pequeno

3 (sopa) de açúcar cristal
1 cenoura cozida, cortada em rodelas bem finas
2/3 vidro de leite de coco (vidro de 200 ml)
60 ml de nam pla (caldo de peixe tailandes)
500 gramas de peito de frango em tiras
6 folhas de limão
Curry verde

Colocar o leite de côco e o curry verde na panela e deixar ferver. Pode colocar um pouco de
água para deixar o leite de côco mais fino, assim ele não seca facilmente. Acrescentar o
frango, o nam pla e o açúcar. Cozinhar no fogo baixo. Acrescentar as cascas de limão e
engrossar o molho com um pouco de amido de milho. Adicionar a cenoura picada e o
manjericão. Retirar as cascas de limão e servir bem quente.

Dicas:
Nam pla é um fermentado de peixes tailandês. Para substituir preparar com 1 dente de alho
amassado, 20 gramas de anchovas salgadas, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e 2 xícaras
de agua. Levar ao fogo até ferver, apagar o fogo e deixar repousar por 3 horas, coar e
utilizar, guardando o que resta na geladeira para outro uso.

Caril ou curry tailandês:

Existem muitos tipos de caris tailandeses. Eles são diferentes do caril indiano conhecido no
Brasil. Geralmente são pastas e são designados pela cor. Eles são feitos com ervas,
especiarias, pimentas, raízes, alho, cebola, pasta de camarão e sal.

Leite-Creme Tailandês

½ (chá) de extrato de jasmim

1 de leite de coco
1 (chá) de açúcar
6 ovos

Misturar os ovos, o leite de coco, o açúcar e o extrato de jasmim. Bater tudo com um garfo
durante 2 minutos. Em uma panela de vapor, aquecer uma forma com cerca de 23 cm.
Colocar a mistura dos ovos nas formas. Tampar a panela de vapor e deixar cozinhar durante
aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar e, depois, cortar em pedaços

Morango Picante

½ de açúcar granulado
2 pimentas vermelhas sem as sementes
1 caixa de morangos

Lavar muito bem os morangos sem tirar os cabinhos. Polvilhar com o açúcar e as pimentas
cortadas bem fininhas. Deixar macerar na geladeira. Servir em uma linda taça transparente
de cristal ou vidro.
Salada de Frutas Tailandesa

½ abacaxi descascado, cortado em rodelas, sem a parte dura e cortado novamente em 4

partes.
2 mangas verdes Tommy ou Haden, descascadas e cortadas em talhinas
3 kiwis descascados e cortados em rodelas
12 morangos grandes cortados ao meio
100 gramas de açúcar refinado
2 pimentas dedo-de-moça

Cortar as pimentas em tiras compridas e retirar as sementes. Cortar as duas metades o mais
fino possível. Colocar a pimenta cortada sobre um papel absorvente para tirar o excesso de
suco. Misturar a pimenta ao açúcar, até o açúcar ficar cor de rosa. Com as frutas já cortadas,
colocar dois pedaços de cada fruta nas bordas de um prato de sobremesa (individual) e o
açúcar de pimenta no centro. Para servir, basta passar a fruta no açúcar de pimenta.

Salada de Mamão Verde com Abacaxi

1 (sobremesa) de curry em pó
1 (chá) de molho de peixe
1 de abacaxi em calda escorrido
1 de maionese
1 pimenta vermelha dedo de moça cortada ao meio, sem sementes e repicada
200 gramas de peito de peru defumado, ou carne, ou frutos do mar
100 gramas de nozes picadas
1 mamão papaia verde
1 maço de salsão

Para decorar:
½ (chá) de tomate cereja
Abacaxi sem a polpa com a coroa, usada como vasilha natural
1 pé de alface crespa
nozes em metades

Descascar e cortar o mamão no sentido do comprimento e retirar as sementes. Cortar em

cubos pequenos, obtendo uma xícara. Cortar o peito em cubos do mesmo tamanho que
cortou o mamão. Cortar as folhas do salsão, retirar os fios da base e picar os talos. Numa
tigela, misturar o mamão, o peito de peru, o salsão, o abacaxi escorrido e as nozes picadas.
Reservar. Misturar a maionese com o curry e adicionar à salada reservada mexendo,
delicadamente, e levar à geladeira por 1 hora, aproximadamente. Forrar a saladeira com a
alface, ou usar o abacaxi para servir. Colocar a salada e decorar com os tomates cortados
em quatro, nozes em metades e pimenta vermelha salpicada. Flores de pimenta também
enfeitam de maneira perfeita e delicada essa salada.

Salada de Papaia

2 (sopa) de molho de soja

2 (sopa) de sumo de limão
1 (sopa) de pinhões
1 (sopa) de açúcar
Folhas de coentros frescos
400 gramas de papaias
200 gramas de cenouras
2 pimentas malaguetas
2 alhos franceses
1 dente de alho
3 tomates

Descascar as papaias, cortar ao meio, retirar as sementes e cortar amiudadamente. Raspar as

cenouras, cortar em rodelas finas e depois, cortar em flor, usando um cortador apropriado.
Colocar em água bem fria. Descascar e esmagar o dente de alho. Retirar as sementes às
pimentas malaguetas e picar. Cortar os alhos franceses em tiras fininhas e os tomates aos
quartos. Fritar os pinhões. Colocar os ingredientes numa saladeiras, dispondo-os
artisticamente, de acordo com as suas cores. Numa taça, misturar o açúcar com o sumo de
limão e o molho de soja, deixando o açúcar dissolver por completo. Colocar este molho
sobre a salada e decorar com folhas frescas de coentros.

Pla Muk Tod

1 (sopa) de alho picado bem fino (batido com faca)

1 (sopa) de amido de milho diluído em água
1 (chá) de pasta de pimenta
1 (sopa) de açúcar mascavo
3 de suco de tamarindo
2 (sopa) de nan pla
3 talos grandes de salsão
1 quilo de lula em anéis
8 cogumelos shitake

Cortar a lula em anéis, o salsão em torinhas de 1 cm e o shitake em tiras, retirando o talo

central (se o shitake for seco e não fresco, deixar em imersão em água fria pelo menos 2
horas antes). Com um pouco de óleo, dourar o alho picado, acrescentar a llula até cozinhar
(mais ou menos 2 minutos), depois a pasta de pimenta, o nan pla, o suco de tamarindo e o
açúcar mascavo. Imediatamente, acrescentar o salsão e o cogumelo shitake. Mexer até o
salsão e o shitake cozinharem e adicionar a água de amido de milho para engrossar o
molho. Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou só na água sem temperos ou óleo.

Caril de Frango

3 (sopa) de manteiga
2 (sopa) de caril
sementes de cardamomo
400 ml de leite de coco
100 gramas de presunto
250 gramas de tomate
100 ml de natas
1 maçã reineta
2 dentes de alho
canela (em pó)
1 cebola
1 frango
1 limão
açafrão
louro
macis
pimenta
sal
tomilho

Picar a cebola e dourar na margarina. Juntar o frango, cortado em pedaços, o presunto

cortado em bocadinhos e a maçã ralada. Polvilhar com um pouco de tomilho, uma pitada de
cardamomo, canela, macis, os dentes de alho esmagados, louro, açafrão e caril. Misturar
tudo e juntar o tomate pelado e esmagado. Regar com o leite de coco e deixar cozinhar
durante 40 minutos. Temperar com sal e pimenta. No último momento adicionar um pouco
de sumo de limão e as natas.

Esparguete à Croata

1 (sopa) de farinha de trigo

2 (sopa) manteiga sem sal
1 (sopa) de açúcar
2 (sopa) de óleo
1 pacote de polpa de tomate
½ litro de caldo de carne
1 pacote de esparguete
5 litros de água
Aquecer o óleo juntamente com a manteiga. Adicionar a farinha de trigo e deixar alourar
ligeiramente. Acrescentar a polpa de tomate e deixar ferver por 5 minutos, mexendo
sempre. Adicionar a água aos poucos, mexendo sempre. Juntar o açúcar e, por último, o
caldo de carne. Deixar levantar fervura, colocar em fogo brando e deixar cozinhar até o
molho diminuir para metade e ficar mais consistente. Temperar com sal a gosto. Cozer o
esparguete al dente e regue com o molho. Servir imediatamente, polvilhando com um
pouco de salsa.

Molho de Pepino

400 gramas de pepinos frescos

30 gramas de banha
30 gramas de farinha
10 gramas de celoba
½ litro de iogurte
água e vinagre
Salsa

Limpar e cortar os pepinos em fatias bem finas, salgando-se em seguida. Fritar um pouco
de cebola e salsa e acrescentar um pouco de água deixando cozinhar. Quando estiver
fervendo colocar o pepino salgado, com vinagre; colocar mais um pouco de sal e assim –
deixar cozinhar mais uns 15 minutos.

Sopa de Verdura

50 gramas de cenoura
50 gramas de repolho
100 gramas de quiabo
100 gramas de batata
50 gramas de couve
30 gramas de banha

Colocar toda a verdura, já limpa e cortada, com a banha dentro de um recipiente com água,
acrescentando sal e pimenta do reino, deixando assim cozinhar durante 2 horas. Após isso
coar a sopa, podendo deixar ferver mais um pouco.

Sopa de Peixe

750 gramas de cabeça de peixes

40 gramas de cenoura
20 gramas de cebola
Sal e pimenta do reino
1 e ½ litros de água
50 gramas de banha
40 gramas de salsa
1 batata grande

Limpar bem as cabeças de peixe. Em seguida limpar as cenouras, salsa, batata e cebola.
Juntar tudo e cozinhar com água. Para que a sopa seja um pouco mais forte acrescentar,
também, um pouco de peixe cortado em pedacinhos. Acrescentar mais um pouco de cebola,
pimenta do reino e um pouco de sal. Esse tipo (sopa) de peixe, pode ser feito com qualquer
tipo de peixe, desde que seja grande.

Sopa Clara de Cebola

200 gramas de manteiga

1 e ¼ de litro de água
150 gramas de cebola
40 gramas de banha
Sal e pimenta do reino
40 gramas de banha
50 gramas de farinha
1/8 litro de leite

Cortar a cebola em fatias finas e colocar na banha esquentada até ficar amarela. Acrescentar
um pouco de água e deixa cozinhar até a cebola ficar mole. Depois moer a cebola
acrescentando mais um pouco de banha esquentada com cebola, um pouco de leite e água,
adicionamos a pimenta-do-reino, sol e deixamos assim cozinhar. Quando estiver pronta,
acrescentar um pouco de manteiga. Essa sopa poderá ser servida com nhoque de batata.

Repolho Recheado

¼ quilo carne de vaca

¼ quilo carne de porco
40 gramas de banha
30 gramas de farinha
20 gramas de alho
60 gramas de arroz
20 gramas de banha
Sal e pimenta do reino
Pimenta malagueta
1 repôlho
1 ovo
Lavar a carne, cortando a em seguida em pedaços bem finos. Depois, misturar com cebola
esmiuçada, já bem amarelada na banha esquentada, juntamente com arroz semi-refogado.
Em seguida colocar 1 ovo, sal e pimenta de reino. Misturar bem e enrolar um pouco de
carne assim preparada em cada folha de repôlho. Enrolada toda a carne, pegar o restante do
repôlho, cortar em pedaços miúdos, acrescentando a seguir um pouco de alho fino e
pimenta malagueta, e juntar à carne enrolada com um pouco de água, deixando cozinhar
bem.

Molho de Sardinha

água ou um pouco de sopa simples

30 gramas de banha
30 gramas de farinha
10 gramas de cebola
um pouco de salsa
2 sardinhas salgadas
suco de ½ limão

Primeiramente limpar e moer as sardinhas. Esquentar um pouco de banha com farinha,

salsa e cebola bem picadas, depois colocar a sardinha na panela, acrescentar a água e assim
deixar cozinhar. Quando estiver cozido adiciona-se o suco de limão, podendo-se também,
acrescentar um pouco de iogurte.

Bibimbap - Risoto Coreano

3 de arroz oriental
3 e ½ de água
½ cenoura, fatiada do tamanho de palitos de fósforo
110 gramas de carne de boi moída ou bem picada
1 pepino, cortado em rodelas de 2,5 mm
1 folha de muk (geléia vegetal) fatiado
pasta de pimenta vermelha temperada
100 gramas de espinafre
50 gramas de brotos de feijão
1 folha de alface crespa
3 cogumelos shitake fatiados
4 ovos

Pasta de Pimenta Vermelha Temperada:

4 (sopa) de pimenta vermelha sem pele e sem sementes picada, passada pelo liquidificador
1 (sopa) de sementes de gergelim
1 (chá) de óleo de gergelim
1 (sopa) de açúcar
Para Temperar a Carne:
cebolinha verde picada
pimenta-do-reino
óleo de gergelim
molho de soja
alho picado

Para Temperar o Espinafre:

sementes de gergelim
óleo de gergelim
sal

Para Temperar o Broto de Feijão:

cebolinha verde picada
sementes de gergelim
óleo de gergelim
alho picado
sal

Para Temperar os Cogumelos:

óleo de gergelim
sal

Lavar o arroz. Deixar de molho por 30 minutos e escorrer. Colocar em uma panela,
adicionar 3 e ½ xícaras de água e levar ao fogo, sem tampar. Cerca de 10 a 15 minutos
depois que ferver, reduzir a chama e cozinhar com a panela tampada por mais 5 minutos.
Não destampar a panela durante o cozimento, pois fará o arroz desandar. Temperar a carne.
Colocar um pouco de óleo em uma frigideira grande e fritar, mexendo sempre até cozinhar.
Reservar. Salpicar o pepino, a cenoura e os cogumelos com sal. Deixar descansar por 5
minutos. Passado este tempo, escorrer a água que se formar. Temperar cada vegetal
separadamente. Reservar. Levar ao fogo uma frigideira para esquentar, adicionar um pouco
de óleo de gergelim e fritar rapidamente, mexendo bem, as rodelas de pepino até que sua
cor fique bem viva. Retirar e colocar em um prato para que esfrie. Na mesma frigideira,
refogar separadamente e da mesma forma o espinafre, a cenoura e os cogumelos
consecutivamente. Em uma outra frigideira fritar os ovos em óleo não muito quente, sem
virá-los, para que não se quebrem ou cozinhar demais as gemas. Reservar. Preparar a pasta
de pimenta vermelha, misturando bem todos os ingredientes.

Montagem Final:
Colocar o arroz em uma tigela de servir. Arrumar por cima os vegetais já preparados e as
tiras de geléia. Enfeite com a alface. Finalizar colocando os ovos sobre o prato. Servir
guarnecido com a pasta de pimenta.

Biscoitos fritos - Kang-jung

1 (café) de sementes de gergelim torradas
2 (chá) de melado, karo ou mel
3 (chá) de óleo para fritura
2/3 (chá) de vinho branco
6 (chá) de arroz
4 e ½ (sopa) de açúcar
Farinha de trigo
1 pitada de sal
avelãs

Colocar o arroz de molho em água por 3 a 4 dias. Escorrer bem deixar secar totalmente e
triturar em pó. Misturar este pó com o vinho o açúcar e o sal, amassando bem. Cozinhar a
massa obtida em vapor, até inchar. Amassar novamente. Polvilhar uma superfície lisa com
farinha e estenda a massa cortar em círculos ou triângulos. Secar ao sol, até ficarem
quebradiços. Mergulhar os biscoitos, um a um, no melado e salpicar com as sementes de
gergelim. Decorar com uma avelã. As sementes de gergelim podem ser substituídas por
canela ou farinha de soja. É importante mergulhar os biscoitos no óleo, antes de fritar par
evitar que cresçam.

Filetes Estaladiços com Molho Oriental

2 (sopa) de óleo de amendoim

2 (chá) de vinagre de arroz
1 (sopa) de vinho de arroz
1 (chá) de óleo de sésamo
3 (sopa) de amido de milho
1 (sopa) de gengibre
1 (chá) de açúcar
3 (sopa) de água
2 (sopa) de alho
½ (chá) de sal
1/3 de rebentos de bambú
1/3 de molho de ostras
1/3 de molho de soja
3 de caldo de galinha
1/3 de cenoura
4 cogumelos chineses pretos secos
1 pitada de pimenta branca
8 filetes de peixe
sal grosso
1 ovo
óleo
Preparar o peixe: Cortar os filetes (sem peles e sem espinhas) em metades ou em terços.
Mergulhar em água com sal durante 30 minutos. Mergulhar cada pedaço em ovo batido e
passar seguidamente pela farinha de milho. Fritar pequenas quantidades de filetes de cada
vez em óleo abundante, até ficarem castanho-dourados. Retirar cuidadosamente com o
auxílio de uma escumadeira e deixar escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.
Preparar o molho: Mergulhar os cogumelos (que devem ser bastante grandes) em água, para
re-hidratar, e reservar. Picar o gengibre, o alho e colocar num prato pequeno. Cortar as
cenouras e os rebentos de bambu, e juntar numa tigela. Noutro recipiente, juntar o vinho de
arroz, o caldo de galinha, o molho de ostras, o sal, o molho de soja e o vinagre. Num prato
pequeno misturar o amido de milho com a água, misturando muito bem. Retirar os
cogumelos da água e escorrer bem, espremendo-os até que saia o líquido em excesso.
Cortar e eliminar os caules, e cortar em metades e juntar ao prato de cenouras. Aquecer a
frigideira durante 2 minutos e juntar o óleo, espalhando-o nas bordas. Juntar a mistura de
gengibre e mexer durante 15 segundos. Juntar os restantes legumes e mexer rapidamente.
Juntar logo a mistura de caldo de galinha e deixar ferver ligeiramente, juntando o amido de
milho em seguida. Deixar ferver e reservar. Juntar o óleo de sésamo, um pouco de pimenta
branca e colocar sobre o peixe frito quente.

Manduguk - Sopa de Mandu

Massa do Mandu:
3 de farinha de trigo
2/3 de água
¼ (chá) de sal

Recheio do Mandu:
200 gramas de carne de boi bem picada ou moída
100 gramas de brotos de feijão
200 gramas de repolho
100 gramas de tofu
4 champignons
1 ovo

Para temperar o Recheio:

1 (sopa) de óleo de gergelim
1 (sopa) de molho de soja
2 (sopa) de cebola picada
1 (chá) de alho picado
2 (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto

Para o Caldo:
½ (sopa) de molho de soja
8 de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de carne de boi

Massa:
Peneire juntos a farinha e o sal. Adicionar, aos poucos, 2/3 de xícara de água e trabalhar a
massa até que firme. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com uma toalha. Deixar
descansar até a hora de utilizar. Fazer rolos com a massa, imitando o tamanho de salsichas.
Cortar em fatias. Abrir cada fatia com um rolo, formando pequenos círculos de espessura
bem fina. Rechear.

Recheio:
Picar a carne bem miúda e dourar em óleo quente. Cozinhar rapidamente os cogumelos e os
brotos de feijão e picar. Picar também o repolho e a cebolinha verde. Misturar todos estes
ingredientes (exceto o a carne picada) com as 100 gramas de brotos de feijão. Colocar a
mistura em uma toalha limpa e apertar até escorrer todo o líquido. Misturar a carne que já
dourada com os vegetais que foram espremidos na toalha e temperar.

Caldo:
Misturar todos os ingredientes e ferver por 1 hora. Coar e empregar.

Montagem Final:
Colocar cerca de ½ colher (sopa) de recheio em umas das metades dos círculos de massa e
cobrir com a outra, formando uma meia-lua. Unir as duas pontas da meia-lua e pressionar
firmemente (o formato é semelhante ao de um capeleti). Cozinhar os mandus no caldo de
carne, adicionar sal se necessário. Quando os bolinhos boiarem na superfície do caldo,
adicionar ½ xícara de água fria e levar para ferver novamente. Transferir a sopa para os
pratos de servir e decorar cada um deles com fatias de ovos fritos. Servir a seguir.

Pepinos agridoces

1 (sopa) de semente de gergelim torrada

1 (chá) de aji-no-moto
4 (sopa) de shoyu
1 (sopa) de sal
1 (café) de vinagre branco
1 (chá) de óleo fervendo
1 (café) de açúcar
1 pimentão verde e 1 vermelho em rodelas finas
4 a 6 pepinos compridos e finos

Descascar e lavar os pepinos, cortar em 3 e depois em 4 cada pedaço, ficando tiras

compridas. Juntar o sal e deixar 1 hora. Retirar a água que se forma, enxugar os pepinos e
colocar na travessa. Misturar os outros ingredientes e por fim juntar o óleo fervendo. Deixar
curtir.
Samgyetang - Canja Coreana

2 de arroz oriental
15 de água
8 detchu (espécie de ameixa seca)
4 castanhas-do-pará ou de caju
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 raízes de ginseng
8 dentes de alho
4 galetos

Lavar, secar os galetos e temperar com sal a gosto. Descascar os alhos e as castanhas.
Reservar. Lavar o arroz, as raízes de ginseng e os detchu. Cortar o ginseng em fatias.
Enxagüar os galetos e rechear cada um com alho, arroz e ginseng. Costurar as cavidades
com agulha e linha apropriadas. Colocar os galetos em uma caçarola grande e cobrir com
15 xícaras de água. Levar ao fogo. Quando ferver, adicionar os detchu e as castanhas.
Abaixar o fogo e cozinhar até que a carne esteja macia. Servir um galeto para cada pessoa,
juntamente com o caldo do cozimento e os acompanhamentos. Normalmente, este prato é
servido quase sem temperos. Mas, se quiser, adicionar sal um pouco antes de servir ou
deixar que cada convidado se servir de sal e pimenta-do-reino na mesa, temperando seu
próprio prato a gosto.

Yuza-Cha - Chá de Limão e Gengibre

6 de água
1 gengibre
2 limões
açúcar

Cortar os limões na vertical em fatias de 0,5 cm. Colocar em uma vasilha e salpicar o
açúcar por cima. Tampar e deixar descansar por uma semana. Cortar o gengibre em fatias
bem finas, colocar em uma panela, juntar 6 xícaras de água e levar para ferver. Na hora de
servir, colocar em cada xícara uma fatia de limão, um pouco do suco do limão e cobrir com
a água de gengibre. Servir bem quente.

Carne crua

2 (sopa) de sementes de gergelim torradas e moídas

1 (sopa) de cebolinha verde picada
1 (sopa) de óleo de gergelim
2 (sopa) de molho de soja
1 (chá) rasa de gengibre
1 (sopa) de açúcar
200 gramas de filé mignon
1 dente de alho picadinho
1 pitada de sal
1 pêra

Cortar a carne em tirinhas finas e misturar bem com o açúcar. Acrescentar os demais
ingredientes (exceto a pêra), deixando o óleo de gergelim por último. Cortar a pêra em
fatias bem finas e espalhe decorativamente num prato. Colocar a carne em cima. Querendo
salpicar com pinhões picadinhos, a gosto.

Bolo Rumeno

4 (sopa) de cacau em pó
4 (sopa) de pão ralado
½ (chá) de fermento
3 (sopa) de vodka
2 de açúcar
2 de nozes
100 gramas de açúcar de pasteleiro
150 gramas de miolo de noz
100 gramas de manteiga
100 gramas de mel
essência de baunilha
raspas de limão
1 pitada de sal
9 ovos

Moer as nozes (não o miolo) Bater bem 7 gemas com o açúcar, uma pitada de sal e o rum
até a composição crescer e ficar uma pasta consistente. Juntar o pão ralado, as nozes
moídas, o aroma de baunilha, o fermento, as raspas de limão e 3 das 4 colheres (sopa) de
cacau em pó, misturar bem com uma colher de pau e depois juntar lentamente as 7 claras
em castelo, envolvendo-as no preparado. Levar ao forno em forma untada para cozinhar em
temperatura moderada. Entretanto, preparar o creme. Queimar o açúcar até ficar
acastanhado. Depois, juntar as nozes e misturar bem até ficarem cobertas com o açúcar
queimado. Virar o conteúdo em cima de uma tábua de madeira previamente passada por
água fria e deixar arrefecer. Depois cortar com uma faca em pequenos pedaços. Reservar
um pouco de creme. Misturar o mel com os 2 ovos (inteiros) e bater em banho-maria até
engrossar e deixar arrefecer. Bater a manteiga com a varinha mágica até ficar uma pasta
homogénea, à qual deve juntar o restante cacau e metade do creme de nozes que reservou.
Guarde eventualmente 3 a 4 colheres de creme antes de juntar a noz para barrar mais
facilmente o bolo. Quando o bolo estiver pronto (utilizar um palito para verificar) retirar do
forno e desenformar. Cortar ao meio na horizontal, colocar o recheio e cobrir
completamente com o creme. Para uma melhor apresentação pode cobrir o bolo com
chocolate e decorar com o miolo de nozes.

Sopa Borch

½ couve lombarda
1 pimento vermelho
Azeite e vinagre
Osso de porco
2 dentes de alho
3 cenouras
1 beterraba
½ frango
2 cebolas
2 batatas
Salsa seca
Natas

Descascar as cebolas e cortar em meias-luas. Raspar a cenoura e picar. Refogar a cebola e a

cenoura em azeite. À parte, refogar a beterraba ralada. Também à parte, cozinhar o frango
com o osso de porco, em água temperada apenas com sal. Deixar o frango cozinhar bem.
Retirar o osso e o frango e coar o caldo. Juntar a esse caldo a cebola, a cenoura e a
beterraba já refogadas. Levar ao fogo até levantar fervura. Descascar as batatas e cortar aos
cubos, fazendo o mesmo ao pimento, depois de lhe ter limpo as sementes. Separar a
lombarda em folhas e cortar em "juliana". Juntar as batatas, o pimento e a couve ao caldo a
ferver. Deixar cozinhar durante 5 minutos (ou até aos cubos de batata estarem firmes, mas
macios). Retificar o sal e juntar a salsa seca. Desossar o frango e juntar ao caldo. Servir a
sopa com natas batidas e cortadas por um pingo de vinagre. Acompanhe com pão de
centeio.

Chachlick à Maneira Tártara

tomilho, noz-moscada e folhas de louro 5 grandes cebolas

1 perna de carneiro (ou outra carne, se preferir)
200 gramas de toucinho defumado
sal e pimenta-do-reino

Cortar a carne em tiras longas e finas, deixando-a em vinha-d'alho com os condimentos

acima apontados, durante 2 horas; enfiar as tiras em um espêto, intercalando-as com o
toucinho (ou presunto cru) e levá-lo à grelha, devendo ser servido com arroz.

Borani de Vegetais
1 (sobremesa) de canela (em pó)
3 (sobremesa) de coentros
3 (sobremesa) de funcho
3 (sopa) de manjericão
3 (sopa) de manteiga
1 (chá) de açafrão
1 quilo de feijão verde
1 quilo de frango
1 folha de louro
½ litro de matsoni
1 pau de canela
1 ramo de salsa
½ cálice de vodka
5 cebolas

Partir o frango em pedaços e cozer em água temperada com sal, pimenta, salsa, louro e
umas gotas de limão. Numa panela grande colocar a água a ferver com sal. Quando estiver
a ferver, juntar o feijão verde e cozer até ficar bem tenro. Refogar a cebola picada em
manteiga e juntar os restantes temperos picados (manjericão, coentros, funcho e o pau de
canela). Deixar estufar por cerca de 5 minutos e temperar com sal. Colocar no fundo do
prato em que vai servir uma parte dos legumes cozidos, cobrir com uma camada de frango
cozido e terminar com outra camada de legumes. Preparar uma infusão: dissolver 1 colher
(chá) de açafrão em meio cálice de vodka e colocar o matsoni com a infusão de açafrão
sobre o frango com legumes e, no fim, polvilhar com canela.

Vareniki Delicia

2 de queijo ralado
½ quilo de batatas cozidas em água e sal
1 pitadinha de pimenta-do-reino
2 tomates
2 ovos

Passar pelo espremedor as batatas. Juntar os ovos, e queijo ralado, a pimenta do reino,
amassar tudo muito bem e rechear os Vareniki. Fazer um molho de carne moida com
tomate, depois de escorrido o macarrão cobri-lo com o molho e bastante queijo ralado.

Golubtsi

100 gramas de carne de vaca picada

100 gramas de carne de porco picada
Sal e pimenta preta em grão
½ couve lombarda
2 cenouras grandes
2 cebolas grandes
100 gramas de arroz
Natas batidas
Caril em pó
Azeite
Vinagre

Raspar as cenouras e descascar as cebolas. Picar amiudadamente. Refogar a cenoura com

uma das cebolas e metade da outra em azeite. Refogar, à parte, a outra meia cebola,
também em azeite, e juntar as carnes picadas. Deixar dourar. Escaldar a lombarda, separar
em folhas e deixar arrefecer. Cozer o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de
cozido, passar por água fria e escorrer muito bem. Juntar ao refogado das carnes e temperar
com sal, pimenta e caril. Separar o picado em 8 porções e embrulhar cada uma delas em
folhas de lombarda. Cada pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribuir os
rolos por pratos e cobrir com o refogado da cebola com a cenoura. Colocar sobre estes uma
colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.

rango Kiev

½ de manteiga sem sal

2 (sopa) de vodka
1 (sopa) de salsa
2 dentes de alho
½ casca de limão
2 peitos de frango
pão ralado
pimenta
óleo
2 ovos
sal

Bater a manteiga juntamente com o alho picado, a casca de limão ralada, a salsa picada, sal
e pimenta a gosto. Levar a geladeira e deixar repousar por 20 minutos, ou até a mistura
ficar sólida. Cortar os peitos de frango ao meio. Moldar croquetes de manteiga temperada
com a palma das mãos. Rechear os pedaços de peito com esses croquetes e enrolar,
prendendo com palitos. Acrescentar o vodka aos ovos batidos. Passar os rolos de frango por
essa mistura em seguida passar por pão ralado. Levar uma panela ao fogo com bastante
óleo e deixar aquecer bem. Fritar os rolos, dois de cada vez, até que dourem por igual.
Escorrer sobre papel absorvente e passe-os para um prato aquecido, enquanto frita os
restantes. Servir em seguida.

Folhadinhos de Maçã
3 (sobremesa) de açúcar de pasteleiro
8 (chá) de compota de damasco
1 (chá) de canela
400 gramas de massa folhada
8 maçãs
1 ovo

Preaquecer o forno. Descascar as maçãs e retirar o centro pelo lado do pé. Fazer uma
mistura da compota com o açúcar e a canela e rechear o centro de cada maçã com 2
colheres de chá desta mistura. Estender a massa folhada de forma a ficar com 2 a 3
milímetros de espessura. Cortar em quadrados, do tamanho adequado para as maçãs, e
embrulhar na massa. Colocar as maçãs embrulhadas num tabuleiro untado com margarina,
borrifar com água, pincelar com ovo batido e levar ao forno a cozinhar até ficarem
douradas. Antes de servir polvilhar com o açúcar em pó.

Figado de Frango à Godollo

2 (sopa) de banha
300 gramas de fígado de frango
sal, pimenta-do-reino e páprika
2 pimentões verdes
3 tomates
2 cebolas

Frigir as cebolas na banha, juntando os fígados do frango até ficarem dourados; à parte,
dourar na banha os pimentões e os tomates, juntando-os ao fígado, deixando cozinhar
durante 5 a 6 minutos.

Torta Australiana

100 gramas de passas sem sementes

2 maçãs grandes raladas
pedacinhos de manteiga
2 baguetes em rodelas
2 copos de açúcar
2 ovos inteiros
1 litro de leite
canela
Em um refratário colocar uma camada de açúcar e canela e depois uma camada de pão,
uma camada de maçã, uma camada de passas. Vá alternando até acabar os ingredientes. Por
último acrescentar o leite batido com os ovos e por cima colocar os pedacinhos de
manteiga. Levar ao forno por 45 minutos.

Creme Belga

1 (sopa) de amido de milho

5 (sobremesa) de açúcar
1 (sopa) de manteiga
30 gramas de gelatina de morango
300 gramas de morango
1 pacote de natas
2 latas de leite
leite condensado
200 ml de água
3 gemas

Começar por dissolver a gelatina em 50 ml de água morna e reservar. Misturar o leite

condensado, o leite (tomar por medida a lata de leite condensado), as gemas, o amido, a
manteiga e levar ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Colocar num pirex
transparente e reservar. Cortar os morangos em pedaços e misturar com a água e o açúcar.
Levar ao fogo e deixar ferver até obter uma calda consistente. Resfriar e colocar por cima
do creme. Bater as natas em chantilly e misturar à gelatina (que já deverá estar fria).
Colocar por cima do morango, formando a última camada do doce. Decorar com morangos
e levar a geladeira.

Sopa de Cerveja

2 (sopa) de farinha
50 gramas de manteiga
1 litro de cerveja
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
pimenta
1 aipo
sal

Pele as cebolas, raspar as cenouras, limpar o aipo e picar tudo. Aquecer a manteiga numa
panela, juntar os legumes e deixar refogar. Polvilhar com farinha e deixar dourar, mexendo
continuamente. Acrescentar o alho e a cerveja, temperar com sal e pimenta e deixar
cozinhar em fogo brando durante cerca de 1 hora.
Soufflé de Morangos

3 (sopa) de açúcar
3 (sopa) de leite
2 de morangos
folhas de hortelã
manteiga
chantilly
6 ovos
sal

Preaquecer o forno a uma temperatura moderada. Lavar os morangos e eliminar os pés.

Escorrer muito bem e esmagar com um garfo até obter um puré. Deixar alguns morangos
inteiros à parte, para enfeitar. Reservar. Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o
leite e o açúcar. Depois, bater as claras em castelo com 1 pitada de sal. Juntar com a mistura
de gema e acrescentar o puré de morango, envolvendo delicadamente, sem bater. Despejar
numa forma para soufflé untada com margarina e levar ao forno já quente para assar. Tirar
do forno quando o soufflé estiver mais firme e com a superfície levemente dourada.
Decorar o soufflé com os restantes morangos laminados, folhas de hortelã e flores de
chantilly feitas com o saco de pasteleiro.

Vieiras au Gratin

2 (sopa) de água
200 gramas de manteiga
2 alhos francêses
sumo de limão
6 gemas
maionese
pão ralado
8 vieiras
pimenta
sal
salsa

Nesta receita poderá utilizar vieiras congeladas, no caso de não encontrar vieiras frescas.
Caso utilizar vieiras frescas, deixar em água abundante com sal durante 1 hora e ½ antes de
iniciar a preparação do prato. Separar o miolo e reservar as conchas, depois de bem lavadas
e limpas de quaisquer resíduo. Lavar, cortar e eliminar a parte verde dos alhos franceses.
Cortar em rodelas e levar a estufar em 1/3 da manteiga em panela tapada, durante cerca de
12 minutos (fogo médio) mexendo bem para não pegar. Um pouco antes do fim da
cozedura juntar o miolo das vieiras cortado, temperar com sal e tampar de novo, até ao fim
da cozedura. Reservar. Num outro recipiente, misturar as gemas com a água e levar ao
fogo, em banho maria, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar a
restante manteiga, mexendo sempre. Juntar sal, sumo de limão e pimenta e juntar uma
colher (sobremesa) de salsa picada. Em cada uma das conchas colocar primeiro um pouco
de mistura de alho francês com miolo de vieira e cobrir com o molho de gemas. No fim,
colocar sobre cada vieira uma colher (chá) de maionese e polvilhar com queijo ralado. Num
tabuleiro forrado com alumínio colocar cuidadosamente as vieiras e levar ao forno quente a
gratinar. Quando servir, decore cada vieira com uma folhinha de salsa e decore a travessa
com quartos de limão.

Salada de Batatas

250 gramas de aipo cortado em rodelas

100 gramas de toucinho defumado
200 gramas de batatas cortadas
Tempêro a gôsto
1 cebola

Dar uma fervura no aipo com sal. Juntar as batatas deixando-as cozinhar até que fiquem
macias. Escorrer bem a água. Picar o toucinho com as cebolas em rodelas e deixar tostar e
adicionar os temperos. Colocar os temperos nos legumes, quando estiverem frios.

Carne Belga

2 de farinha de trigo
3 de banha
2 de cerveja
200 gramas de cebolas cortadas
Tempêro a gôsto
1 quilo de largato

Fritar as cebolas na gordura, até dourar. Cortar a carne em fatias. Fritar na própria gordura,
deixando o carne dourar bem dos dois lados. Juntar a farinha de trigo e misturar à cerveja
aos poucos, que é para não engrossar. Cozinhar em panela tampado durante 2 horas mais ou
menos.

Berinjelas em Puré

2 (sopa) de sementes de cominho

3 (café) de colorau
¼ de azeite
1 pitada de pimenta preta
3 dentes de alho
1 quilo de berinjela
1 clara
3 pão pita
sal

Lavar, descascar e cortar as beringelas em pedacinhos pequenos. Colocar num coador ou

peneira grande com sal grosso durante ½ hora, para que libertem o líquido amargo. Passado
esse tempo passar por água corrente fria para limpar o sal. Escorrer bem e secar num pano
de cozinha, para eliminar o excesso de água. Levar os pedacinhos de beringela a cozinhar
em vapor durante 30 minutos (se não dispuser de panela de vapor, colocar a peneira numa
panela alta com água a ferver sem que a peneira nela toque e tampar o melhor que
conseguir). Entretanto vá picando o alho. Numa panela aquecer o azeite. Juntar os
pedacinhos de berinjela, o alho, o colorau e a pimenta e mexer muito bem. Deixar refogar
em fogo brando durante 10 minutos e retificar os temperos. Preparar o pão: cortar as pitas
ao meio no sentido longitudinal. Pincelar cada metade de pita com a clara de ovo batida e
polvilhar com sementes de cominho. Colocar as metades de pita num tabuleiro de ir ao
forno, lado a lado, e levar a forno médio durante 15 a 20 minutos, ou até dourarem um
pouco. Servir ainda quente, com o puré de berinjela em tacinhas.

Frango Marroquino

1 (café) de cominhos em pó
1 (sopa) de tomilho
1 (chá) de colorau
1 (café) de açafrão
½ de salsa
3 de água
1 cubo de caldo de galinha
750 gramas de cebola
100 gramas de manteiga
1 pitada de pimenta
1 lata de grão
1 limão (sumo)
1 frango

Cortar o frango em pedaços. Temperar com o colorau, os cominhos e a pimenta. Dourar

numa panela de fundo espesso com a manteiga e as cebolas cortadas em rodelas. Dissolver
o cubo de caldo de galinha em 3 xícaras de água a ferver. Juntar o açafrão e misturar bem.
Juntar o caldo e o grão ao frango, misturar bem e deixar cozinhar em fogo brando (sem
tapar a panela) durante 1 hora. Juntar salsa, tomilho e sumo de limão acabado de espremer.
Acompanhe com arroz branco.

Tajine de Frango e Limão

2 (sopa) de pão ralado
½ (café) de pimenta
1 (sopa) de açafrão
¼ (café) de canela
1 frango com 2 quilos
1 raminho de salsa
½ copo de óleo
Sumo de limão
Azeitonas verdes
1 cebola
1 ovo
Sal

Arranjar o frango e levar para ferver em água durante cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer
e cortar em pedaços. À parte, misturar a cebola picada, a salsa e o pão ralado. Juntar o ovo,
a pimenta e a canela e amassar até obter uma mistura bem homogenea. Levar ao fogo numa
panela o óleo, o açafrão, salsa picada, sumo de limão e um pouco da calda de cozinhar o
frango. Deixar levantar fervura, retificar de sal e juntar os pedaços de frango, previamente
envolvidos na massa da cebola com o ovo. Deixar cozinhar durante 30 minutos. Depois de
pronto, colocar numa travessa os pedaços de frango regados com o molho e enfeitar com
azeitonas verdes.

Cuscuz com Legumes

1 (café) de canela em pó
2 (sobremesa) de passas
350 ml de caldo de legumes
400 gramas de abóbora
375 gramas de cuscuz
2 talos de aipo
100 ml de azeite
1 pimenta verde
2 cebolas
2 cenouras
1 lata de grão
pimenta
4 tomates
sal

Escaldar os tomates em água a ferver, para que a pele saia mais facilmente, descascar,
eliminar as sementes e picar. Cortar a cebola em rodelas largas e refogar em azeite, até que
estejam transparentes. Juntar as cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas, o aipo
em fatias, a abóbora descascada em cortada em cubinhos e o pimento cortado em tirinhas
finas (sem sementes). Deixar cozinhar um pouco (mais ou menos 7/8 minutos), mexendo
com frequência, até que os legumes estejam macios. Juntar o tomate, deixar apurar um
pouco, juntar o caldo de legumes a ferver, tampar e deixar cozinhar durante 20 minutos,
mexendo com alguma frequência, mas com cuidado para não desfazer os legumes. Escorrer
o grão, passe-o por água corrente e juntar aos legumes, juntamente com as passas e a canela
em pó, envolvendo com cuidado. Retificar os temperos. Preparar o cuscuz segundo as
instruções da embalagem. Colocar o cuscuz numa travessa com os legumes por cima.

Sopa de batatas

1 de creme de leite fresco

3 de água
3 de leite
Tiras de bacon fritas cortadas em pedacinhos
1 quilo de batatas
Sal e pimenta
3 cebolas
Salsinha

Cortar tudo em pedacinhos, menos o leite e o creme. Colocar tudo numa panela grande,
cobrir e cozinhar até a batata estar no ponto. Passar no processador e juntar o creme de
leite. Aquecer novamente, colocar a salsinha por cima. Os pedacinhos de bacon são
acrescidos depois.

Pão de bicarbonato

1 (chá) de cremor de tártaro

1 (chá) de bicarbonato
1 (chá) de sal
¼ de açúcar de confeiteiro
4 de farinha de trigo
2 de iorgurte

Preaquecer o forno a 220ºC (forno alto). Untar levemente uma forma redonda para bolos de
25cm aproximadamente. Peneirar a farinha, o bicarbonato, o cremor de tártaro e o sal
juntos numa tigela grande. Colocar o açúcar, fazer um buraco no centro, juntar o iogurte e
vá trabalhando a massa com um garfo até se formar uma massa suave. Colocar na forma
preparada e cozinhar por 10 min. Reduzir o forno para 200ºC (forno médio alto) e cozinhar
até que o pão esteja dourado escuro e firme ao toque (uns 45 minutos). Deixar esfriar um
pouco antes de cortar. Tradicionalmente, esta receita é feita em forno a lenha ou lareira, mas
está adaptada ao forno comum.
Bolo de Frutos

1 (chá) de fermento em pó
1 (chá) de canela
1 (chá) de cacau
100 gramas de frutas cristalizadas
125 gramas de margarina
150 gramas de açúcar amarelo
100 gramas de farinha
50 gramas de sultanas
25 gramas de pinhões
250 gramas de pão duro
1 cálice de rum
200 ml de leite
200 ml de mel
1 laranja
6 ovos

Amolecer o pão no leite quente e, com uma colher de pau, desfazer. Juntar a laranja picada,
o mel, a canela, o cacau, a margarina derretida, o açúcar amarelo, os ovos, o rum, a farinha
e o fermento. Mexer bem e juntar as frutas picadas. Levar a cozinhar numa forma de bolo
inglês untada e polvilhada durante cerca de 1 hora, nos 150ºC. Quando pronto, retirar e
desenformar.