MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Cdigo Versin: MDP.G.CSM.001 1 Aplicacin: Emitido:

Lavado y Desinfeccin De Manos

Toda la Compaa Andahuasi Gestin de Calidad, Seguridad y Pg. 1 de 4 Medio Ambiente

1. OBJETIVO Determinar un procedimiento para el LAVADO DE MANOS con la finalidad de obtener un alimento sano e inocuo, evitando as una contaminacin de nuestro producto. 2. AMBITO Este procedimiento es aplicable a toda persona que por motivo de trabajo como por ejemplo Uso de Servicios Higinicos, Uso de Elementos de Limpieza o Mecnicos etc. tengan que ingresar posteriormente a los sectores productivos o estar en contacto directo con el producto. 3. CARACTERSTICAS / DEFINICIONES 3.1 Higiene de los Alimentos.- Comprende las condiciones y medidas necesarias a lo largo de la cadena productiva destinada a garantizar un alimento inocuo, en buen estado y apto para el consumo humano 3.2 Manipulacin de alimentos.- Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios para los alimentos o superficies que entren en contacto con los alimentos, deben cumplir con los requerimientos de higiene de los alimentos. 3.3 Limpieza.- Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otras materias objetables (fuera de especificacin). 3.4 Contaminacin.- Presencia de cualquier materia objetable (fuera de especificacin) producto pudiendo ser fsico, qumico, biolgico etc. 3.5 Desinfeccin o Sanitizacin.- Reduccin del numero de microorganismos a un no de lugar a contaminacin nociva del alimento. en el

nivel que

3.6 Higiene.- La higiene eficaz comprende dos aspectos complementarios tan importantes el uno del otro Existe higiene cuando se realiza una Limpieza y posterior desinfeccin de un producto, persona material u objeto que se esta manipulando. 3.7 Inocuidad de los Alimentos.- La garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinen. 4. RESUMEN La forma como se deber de realizar el lavado de manos ser de la siguiente forma:

Elaborado por Dpto. G.C.S y M.A.

Fecha 13/08/2007

Revisado por Ing. Francisco Luque Gmez

Fecha 17/08/2007

Aprobado por Ing. Adolfo Galindo Santiago

Fecha 21/08/2007

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1.- OBTENCIN DEL AGUA Apretar la llave con una mano para obtener el agua.

2.- MOJAR LAS MANOS Una vez abierta la llave dejar caer agua sobre sus manos por 10 segundos

3.- AGREGAR JABON Con una mano presionar el interruptor para la cada de jabn del dosificado sobre la otra mano.

4.- JABONADO POR 15 SEGUNDOS Con ambas manos proceder a enjabonarse por 15 segundos de tal forma que estas queden cubiertas por el contenido jabonoso.

Elaborado por Dpto. G.C.S y M.A.

Fecha 13/08/2007

Revisado por Ing. Francisco Luque Gmez

Fecha 17/08/2007

Aprobado por Ing. Adolfo Galindo Santiago

Fecha 21/08/2007

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5.- FROTARSE LAS MANOS Con ambas manos frotarse uniformemente para asegurar una buena limpieza y el desprendimiento de la suciedad.

6.- PRIMER ENJUAGUE Abrir la llave del cao para asegurar un primer enjuague de las manos.

7.- SEGUNDO JABONADO POR 15 SEGUNDOS Se procede de manera similar al anterior jabonado.

8.- SEGUNDO ENJUAGUE Abrir la llave del cao dejando correr el agua por las manos para asegurar un buen enjuague de estas y as pueda eliminarse todo el jabn.

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Fecha 13/08/2007

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Fecha 17/08/2007

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Fecha 21/08/2007

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9.- ACCIONADO DEL SECADOR DE MANOS (EQUIPO WORLD DRYER ) Con una mano presionar el interruptor para la cada de aire caliente del secador.

10.- SECADO DE MANOS Exponer ambas manos movindolo para lograr un secado completo .

11.- DESINFECTADO DE MANOS Con una mano presionar el interruptor para la cada del alcohol desinfectante y frotarse con ambas manos y seguir con sus actividades.

Elaborado por Dpto. G.C.S y M.A.

Fecha 13/08/2007

Revisado por Ing. Francisco Luque Gmez

Fecha 17/08/2007

Aprobado por Ing. Adolfo Galindo Santiago

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