INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

CUMBRE

(R.M N 0345-2008-ED)

CARRERA DE GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

PLAN HACCP MENU SAFE

PLATO PAPA A LA HUANCANA

Autor

Chiclayo, junio del 2013

Plan HACCP MENU SAFE

PAPA A LA HUANCANA
ELABORACIN DEL SISTEMA El siguiente sistema de verificacin de la calidad e inocuidad aplicado a la elaboracin de Papa a la huancana ha sido elaborado sistemticamente teniendo en cuenta los pasos preestablecidos para su produccin. 1.- EQUIPO HACCP 1 Gerente General: 2 Chef: 3 Responsable de Control de Calidad: 4 Responsable de Higiene y Saneamiento: 5 Responsable de Mantenimiento: 6 Responsable de Almacn: 2.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO PAPA A LA HUANCAINA

NOMBRE

DESCRIPCIN

Es un plato de entrada, frio, es un producto conformado por rodajas de papa, al que se le aade una crema a base de aj amarillo, galleta, leche y queso y que se sirve con lechuga, aceituna y huevo duro.

3.- USO PREVISTO DEL PRODUCTO Microorganismos patgenos FORMA DE CONSUMO CONSUMIDORES VIDA TIL RECIPIENTE Ausencia de microorganismos patgenos (bacterias, virus, parsitos, toxinas producidas por microorganismos y toxinas qumicas) Se efecta de manera directa, para ser consumida por nuestros clientes como entradas en los almuerzos. Personas que no presenten alergias a ninguno de los insumos con que se elabora el plato, ni tengan problemas con el aj (lactantes, nios, etc.). 3 horas a partir de su elaboracin de la crema. Se sirve en platos de porcelana, tecnoport, o vajilla de vidrio

Su consumo por lo general es inmediato a su preparacin, CONDICIONES DE pero en caso se desease guardar se recomienda conservar la ALMACENAMIENTO papa hermticamente de 15 a 20 C, y la crema se recomienda conservar hermticamente de 10 a 15 C 2

4.- ELABORACIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO: PAPA A LA HUANCANA

PAPA

AJ AMARILLO
Recepcin y Control sensorial

QUESO FRESCO

GALLETA
Recepcin y Control sensorial

LECHE EVAPORADA
Recepcin y Control sensorial

Recepcin y Control sensorial

PCC 1
Recepcin y Control sensorial

SELECCION
SELECCION

LAVAR LAVAR

CORTAR

GALLETA REMOJADO EN LECHE

CORTA

PCC 2
COCCIN
DESPEPITAR Y TROZAR

Preparacin de la crema. Licuado y sazonado

SAL, PIMIENTA Y ACEITE

PELAR RESERVAR RODAJAR R RESERVAR RR

EMPLATADO Y DECORACIN
RESERVAR CORTAR PELAR

RESERVAR

PCC 3

Lavado y desinfectado

Seleccin
Seleccin y desojado
Control de calidad

COCCIN LAVAR

Recepcin y Control sensorial

PCC 4
LECHUGA ACEITUNA

Control de calidad

HUEVO

5.- CONFIRMACION IN SITU DEL FLUJO GRAMA Nuestro equipo HACCP constata que ste coincide fiel y detalladamente con la realidEn el flujograma que elaboramos se observara en el proceso de produccin de papa a la huancana en todas sus fases, desde la etapa de recepcin, hasta el momento de consumo por parte del cliente. Las operaciones son repetidas con la finalidad de que no se omitan las Buenas Prcticas de Higiene. 6.- IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE PELIGROS a. En la recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos. ETAPA PELIGRO
Biolgicos: Microorganismos, insectos y gusanos, etc. PAPA Qumicos: Fertilizantes, pesticidas, insecticidas, fungicidas, toxinas de microorganismos etc. Fsicos: Presencia de arena, tierra, etc. Biolgicos: Microorganismos patgenos Qumicos: Fertilizantes, pesticidas, insecticidas, fungicidas, toxinas de microorganismos etc. Fsicos: Presencia de tierra, astillas, arena, etc Qumicos: Presencia de Metales Pesados: Arsnico, Plomo, Mercurio en dosis elevadas a las permitidas Fsicos: Presencia de hilos, piedras, telas, Papel, astilla de maderas, etc Biolgicos: Microorganismos presentes en microorganismos aadidos involuntariamente, etc. QUESO FRESCO la leche y

AJ AMARILLO

SAL

RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Qumicos: Presencia de residuos qumicos (antibiticos etc.) Fsicos: presencia de almidones, plsticos, tierra, astillas, etc.

HUEVO

LECHUGA

Aceitunas

Biolgicos: Microorganismos patgenos como salmonellas Qumicos: Presencia de residuos qumicos Fsicos: Heces presente en le cascaron, etc. Biolgicos: Microorganismos como escherichia coli, parsitos, virus y gusanos. Fsicos: Presencia de tierra, estircol por aguas servidas, parsitos e insectos muertos, etc. Quimicos:Presencia de residuos qumicos como fungicidas etc. Biolgico: Presencia de microorganismos (bactrias aceticas), parasitos, etc. Fsicos: Presencia de cabellos, astillas, bolsas, tierra,etc Qumicos: Resduos de productos de limpieza, insectisidas, pesticidas, fungicidas, etc.

Biolgicos: Desarrollo de microorganismos patgenos (bacterias, levaduras y mohos)

ALMACENAM Qumicos: Produccin de Aflatoxinas de los hongos, productos de limpieza metales IENTO pesados.
Fsicos: Presencia de hilos, piedras, telas, papel, astilla de maderas, presencia de residuos de alimentos, etc.

b. Durante la preparacin de la papa a la huancana (puntos crticos identificados)

ETAPA

PELIGRO

Biolgicos: Recepcin ( Control sensorial del queso )

Presencia

de

microorganismos,

virus,

supervivencias de esporas termo resistentes. Qumicos: Presencia de Antibiticos, productos de limpieza, Fsicos: almidones, tierra, plsticos vidrios metales, residuos de otros alimentos, etc.

Preparacin de crema (Licuado y sazonado)

Blgico: Microorganismos por contaminacin cruzada. Fsicos: Material fsico aadido involuntariamente (cabellos, etc) Qumicos: Resduos de productos de limpeza em la licuadora, etc. Biolgico: Presencia de microorganismos fecales, escherichia coli, parasitos, vrus y gusanos, etc.

Lechuga (Lavado y desinfectado)

Fsicos: Presencia

de

cabellos, heces de aguas servidas,

tierra, parsitos e insectos muertos etc. Qumicos: Resduos de productos de limpieza, insectisidas, pesticidas, fungicidas, etc. Biolgico: Presencia de microorganismos (bactrias

Aceitunas (Control sensorial)

aceticas), parasitos, etc. Fsicos: Presencia de cabellos, astillas, bolsas, tierra,etc. Qumicos: Resduos de productos de limpieza, insectisidas, pesticidas, fungicidas, etc.

IDENTIFICACIN DE MEDIDAS PREVENTIVAS a. En la recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos. ETAPA PELIGRO MEDIDAS PREVENTIVAS
PAPA Biolgicos: Microorganismos, insectos y gusanos, etc. Qumicos: Fertilizantes, pesticidas, insecticidas, fungicidas, toxinas de microorganismos etc. Fsicos: Presencia de arena, tierra, etc. Biolgicos: Microorganismos patgenos Qumicos: Fertilizantes, pesticidas, insecticidas, fungicidas, toxinas de microorganismos etc. Fsicos: Presencia de tierra, astillas, arena, etc Qumicos: Presencia de Metales Pesados: Arsnico, Plomo, Mercurio en dosis elevadas a las permitidas Fsicos: Presencia de hilos, piedras, telas, Papel, astilla de maderas, etc -Seleccin y control de Proveedores. -Seleccin y control de Proveedores. -Evaluacin Sensorial y limpieza -Seleccin y control de Proveedores, seleccin y descarte del aj amarillo. -Seleccin y control de Proveedores. -Evaluacin Sensorial y limpieza -Seleccin y control de Proveedores. -Evaluacin Sensorial y seleccin o descarte. Seleccin y control de Proveedores, rechazo del queso si presenta signos de: fermentacin putrefaccin, sabor desagradable, apariencia no caracterstica, presencia de mohos u hongos, tierra, arena material extrao, etc Seleccin y control de Proveedores. - Evaluacin Sensorial y descarte del queso contaminado fsicamente. -Seleccin y control de Proveedores, seleccin y descarte de huevos malogrados o abombados. -Seleccin y control de Proveedores. -Evaluacin Sensorial y limpieza -Seleccin y control de Proveedores, seleccin y descarte de lechugas contaminados por microorganismos fecales. -Seleccin y control de Proveedores. -Evaluacin Sensorial descarte de lechugas con presencia de residuos fecales, y limpieza por presencia de arena y tierra. -Seleccin y control de proveedores, rechazo de las aceitunas si presentan signos de: putrefaccin, sabor desagradable, apariencia no caracterstica, presencia de mohos u hongos, tierra, arena material extrao, etc . Evaluacin Sensorial y limpieza -Aplicacin de Buenas Practicas de Higiene, -Capacitacin al personal

AJ AMARIL RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS SAL LO

Biolgicos: Microorganismos presentes en la leche y microorganismos aadidos involuntariamente, etc. QUESO FRESCO Qumicos: Presencia (antibiticos etc.) de residuos qumicos

Fsicos: presencia de almidones, plsticos, tierra, astillas, etc. Biolgicos: Microorganismos patgenos como salmonellas HUEVO Qumicos: Presencia de residuos qumicos Fsicos: Heces presente en le cascaron, etc. Biolgicos: Microorganismos como coli, parsitos, virus y gusanos. LECHU GA escherichia

Fsicos: Presencia de tierra, estircol por aguas servidas, parsitos e insectos muertos, etc. Quimicos: Presencia fungicidas etc. de residuos fecales y qumicos como

ACEITU NAS

Biolgico: Presencia de microorganismos (bactrias aceticas), parasitos, etc. Fsicos: Presencia de cabellos, astillas, bolsas, tierra,etc Qumicos: Resduos de productos de limpieza, insectisidas, pesticidas, fungicidas, etc.

ALMACENA MIENTO

Biolgicos: Desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Qumicos: Produccin de Aflatoxinas de los hongos, productos de limpieza metales pesados. Fsicos: Presencia de hilos, piedras, telas, Papel, astilla de maderas, presencia de residuos de alimentos

b. Durante la preparacin de la papa a la huancana ETAPA Biolgicos: PELIGRO MEDIDAS PREVENTIVAS

Recepcin ( Control sensorial del queso )

Microorganismos presentes en la leche y - Aplicacin de Buenas Practicas de microorganismos aadidos Higiene involuntariamente, etc. -Capacitacin del personal.
Qumicos: Presencia de - Rechazo del queso si presenta signos Antibiticos, productos de limpieza, de: fermentacin putrefaccin, sabor etc. desagradable, apariencia no caracterstica, presencia de mohos u Fsicos: almidones, tierra, plsticos hongos, tierra, arena material extrao, vidrios metales, residuos de otros etc alimentos, etc. Blgico: Microorganismos contaminacin cruzada. por - Aplicacin de Buenas Prcticas de Higiene.

Preparacin de crema (Licuado y sazonado)

Fsicos: Material fsico aadido - Limpieza y desinfeccin del vaso de la involuntariamente (cabellos, etc) licuadora con agua a temperaturas Qumicos: Resduos de productos mayores de 90C o con una solucin de limpieza, etc. (10 gotas por litro de agua ). -Capacitacin del personal.

Biolgico: Presencia de microorganismos fecales, - Aplicacin de Buenas Prcticas de escherichia coli, parasitos, etc. Higiene. Lechuga -Rechazo de lechuga: marchitadas, Fsicos: Presencia de cabellos, presencia de gusanos/parasitos, u con heces de aguas servidas, tierra,etc. (Lavado y olores desagradables. desinfectado) -Capacitacin del personal. Qumicos: Resduos de - Desinfeccin de la lechuga en una desinfectantes, presencia de solucin de agua con con 5 gotas de productos de limpieza, insectisidas, leja la 5% de cloro por 5 a 7 minutos. pesticidas, fungicidas, etc. Biolgico: Presencia de - Aplicacin de Buenas Prcticas de microorganismos (bactrias Higiene. aceticas), parasitos, etc. -Capacitacin del personal. Aceitunas -Rechazo de las aceitunas si presentan Fsicos: Presencia de cabellos, signos de: putrefaccin, sabores (Control astillas, bolsas, tierra,etc. desagradables, apariencia no sensorial) caracterstica, presencia de mohos u Qumicos: Resduos de productos hongos, tierra, arena material extrao, de limpieza, insectisidas, pesticidas, etc fungicidas, etc. 7

7.- DETERMINACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (PCC). ETAPA PELIGRO P1 P2 P3 P4 RAZN PARA LA DECISIN

Recepcin ( Control sensorial del queso )

Biolgicos: : Microorganismos presentes en la leche y microorganismos aadidos involuntariamente, etc. Qumicos: Presencia de Antibiticos, SI SI SI productos de limpieza, etc. Fsicos: almidones, tierra, plsticos vidrios metales, residuos de otros alimentos, etc

SI

Puede producir enfermedades al consumidor

Preparacin de Blgico: Microorganismos por crema contaminacin cruzada. Fsicos: Material fsico aadido SI SI SI (Licuado y involuntariamente (cabellos, etc) sazonado) Qumicos: Resduos de productos de limpieza, etc. Biolgico: Presencia de microorganismos fecales, escherichia coli, parasitos, etc. Lechuga Fsicos: Presencia de cabellos, heces de aguas servidas, tierra,etc. SI SI SI (Lavado y Qumicos: Resduos de desinfectantes, desinfectado) presencia de productos de limpieza, insectisidas, pesticidas, fungicidas, etc. Biolgico: Presencia de microorganismos (bactrias aceticas), parasitos, etc. Aceitunas Fsicos: Presencia de cabellos, astillas, bolsas, tierra,etc. SI SI SI (Control Qumicos: Resduos de productos de sensorial) limpieza, insectisidas, pesticidas, fungicidas, etc.

SI

Puede producir enfermedades al consumidor

SI

Puede producir enfermedades al consumidor

SI

Puede producir enfermedades al consumidor

8.- ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS

1. En los quesos NO debe haber: Microorganismos, olores extraos, presencia de materias extraas, y residuos qumicos. 2. Durante la preparacin de la crema no debe haber contaminacin biolgica, qumica ni fsica. 3. Durante el lavado d e la lechuga se debe hacer con una solucin con agua potable clorificada (5 gotas o ml de leja por litro al 5% de cloro por un tiempo de 5 a 7 minutos). 4. En las aceitunas que se emplearan para el servido de la papa a la huancana, NO debe haber: Microorganismos patgenos, olores extraos, presencia de materias extraas, y residuos qumicos

9.- ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE MONITOREO PARA CADA PUNTO CRITICO

PPC

ETAPA

LMITES CRTICOS

QU

VIGILANCIA FRECUEN CMO QUIN CIA

Organo

Recepcin 1 ( Control sensorial del queso )

NO debe haber: Microorganismos Calidad patogenos, olores extraos, presencia sanitaria de materias extraas, y residuos qumicos.

lptica mente

Cada vez que se recepciona el queso para la preparaci n de plato

chef

Preparacin de No debe haber crema contaminacin Calidad olptic biolgica, qumica ni (Licuado y sanitaria ament fsica. sazonado)
e

Organ

Cada vez que se prepara la crema

chef

Lechuga 3 (Lavado y desinfectado)

Se debe hacer con Organ una solucin con agua potable clorada (5 Calidad olptic gotas o ml de leja por litro al 5% de cloro por sanitaria ament un tiempo de 5 a 7 minutos). e
Organ

Cada vez que se empleara para decoracin del plato

Cada vez

chef

Aceitunas 4 (Control sensorial)

NO debe haber: que se se Microorganismos emplee olptic Calidad patgenos, olores para la extraos, presencia sanitaria ament decoracin del plato de materias extraas, de papa la y residuos qumicos e
huancana

chef

10.-ACCIONES CORRECTORAS
PPC ETAPA LMITES CRTICOS VIGILANCIA QU CMO
FRECUENCIA

ACCIONES CORRECTIVAS QUIN

NO debe haber: Microorganismos Organolptica Recepcin patgenos, olores extraos, Calidad mente de materias sanitaria ( Control sensorial presencia extraas, y residuos del queso ) qumicos. Preparacin de crema

Cada vez que se recepciona el queso para la preparacin de plato

-Retencin del lote chef

-Rechazo de la materia prima - Cambio de proveedores

(Licuado y sazonado) Lechuga

No debe haber contaminacin biolgica, Tiempo qumica ni fsica. Se debe hacer con una solucin con agua potable clorada (5 gotas o ml de leja por litro al 5% de cloro por un tiempo de 5 a 7 minutos).

Organolptic amente

Cada vez que se prepara la crema

chef

-Descarte de crema contaminada.

Calidad sanitaria

Organolptic amente

(Lavado y desinfectado)

Cada vez que se empleara para decoracin del plato

chef

-Volver a sumergir las hojas de lechuga en agua clorada con 5 a 7 gotas de leja por 5 a 7 minutos

NO debe haber: Cada vez que Microorganismos se se emplee Aceitunas patgenos, olores extraos, Calidad Organolptic para la sanitaria amente decoracin del presencia de materias (Control sensorial) plato de papa extraas, y residuos la huancana qumicos

chef

-Rechazo de la materia prima contaminada -Retencin del lote - Cambio de proveedores

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11.- ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIN PARA CONFIRMAR QUE EL SISTEMA HACCP EST FUNCIONANDO DE MANERA EFICAZ Como organizacin dedicada a la produccin y venta de la Papa a la Huancana, hemos tomado en cuenta las siguientes actividades: a) Revisin de resultados de monitoreo b) Validacin c) Auditoria d) Revisin del Sistema HACCP e) Ensayo del Producto Observacin: Por tratarse la presente de un trabajo en el cual se est trabajando con datos supuestos y por haber limitaciones en cuanto a objeto de estudio (restaurante que en la realidad haya implementado el sistema HACCP para la produccin de Papa a la Huancana); las actividades slo son mencionadas brevemente.

a) Revisin de los resultados del monitoreo A nuestra organizacin le sirve para confirmar que nuestro proceso de produccin est siempre bajo control. En nuestro caso ste es revisado diariamente por nuestro gerente supervisor (No por quien efectu el monitoreo). La papa y los dems insumos que producimos se libera para su venta cuando los registros tienen el VB del gerente supervisor. b) Validacin: En este proceso verificamos que todo lo que escribimos en el plan se implemente de manera eficaz en la prctica. En nuestro caso se hace inmediatamente despus de concluir con el plan documental, antes de su implementacin. Como organizacin verificamos: Elaboracin correcta de los programas de apoyo. Confirmacin del diagrama de Flujo Identificacin de todos los peligros. Identificacin de las medidas de control. Incluye la inspeccin al rea de procesos para verificar: Equipos, instalaciones, personal. 11

c) Auditoria Es un examen independiente y sistemtico que aplicamos con el objeto de

determinar que lo que ocurre realmente en la prctica; es decir si se cumple o no con lo establecido en el documento para la elaboracin de la Papa a la Huancana. En nuestro caso aplicamos auditorias internas y externas. d) Revisin del sistema Nuestro equipo HACCP para la elaboracin de la Papa a la Huancana har una revisin del sistema para verificar si se est cumpliendo con los objetivos establecidos. Una revisin del sistema se hace si es que se da el caso de acontecer cambios en: Materias primas. Disposicin del local. El equipo. Programas de limpieza. El consumidor previsto del producto. Nueva informacin sobre peligros.

f) Ensayo de la Papa a la Huancana Receta: para una persona Ingredientes: Una galleta Un pedacito de queso Aj amarillo Leche Papa Lechuga aceituna huevo sal pimienta Preparacin: Ponemos ha sancochar la papa luego que est listo pelamos luego licuamos el aj amarillo la galleta el queso leche condimentamos con sal y pimienta luego cortamos la papa en rodajas colocamos la lechuga la papa la crema la aceituna y el huevo listo

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Valor nutricional del Papa Debemos pensar que los tubrculos de las papas, constituyen un alimento muy adecuado que no debera faltar habitualmente en nuestras comidas. Son muy ricas en potasio, componente que resulta muy buena para combatir la presin arterial alta por sus propiedades tanto vasodilatadoras como diurticas. Igualmente se ha comprobado sus propiedades como coayudante en el tratamiento de la depresin y especialmente aquellas personas que presenten problemas reumticos, de acidosis o en problemas de cistitis (inflamacin de la vejiga urinaria), prostatitis (inflamacin de la prstata) o litiasis ( formacin de clculos) . No obstante se tiene que tener en cuenta su condicin de alimento que elimina agua para que las personas con problemas de hipotensin o afecciones renales la usen con prudencia. Igualmente deberan no abusar del consumo de este alimento aquellas personas con problemas de obesidad y los diabticos por su riqueza en hidratos de carbono.uy nutritivo que desempea funciones energticas debido a su alto contenido en almidn as como funciones reguladoras del organismo por su i Valor nutricional del queso fresco El queso fresco es uno de los tipos de queso menos calricos ya que no requiere de curacin, y contiene una cantidad menor de grasa, por lo tanto es menos calrico que la mayora. Las caloras que contienen son relativas a cada producto, aqu vamos describir una media pero si queremos saberlo con exactitud deberemos informarnos segn el tipo y el fabricante.

Dependiendo de la cantidad de grasa, o sea desnatado o no tiene unos valore diferentes para el normal suele ser de 190 caloras, 11 gr. de protenas, 15 gr. de grasas y 3 gr. de hidratos. Los desnatados o 0% consisten en 70 caloras, 10 gr. de protenas, 15 gr. de grasa y 3 gr. de hidratos. En cuanto al ndice glucmico, es bastante bajo alrededor de 30, no contiene apenas carbohidratos o sea que es totalmente apto para diabticos de todo tipo. Los minerales y vitaminas son similares a las de la leche con una cantidad alta de magnesio, fosforo y sodio, vitaminas A, B y D. Esta ltima ayuda a absorber el calcio que nos proporciona. Existen diferente tipos de queso fresco, provenientes de cabra, vaca estos valores son aproximados siempre debemos consultar especficamente cada producto para asegurarnos, estos valores vienen en las etiquetas de los producto 13

Valor nutricional de la leche evaporada La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que es un producto con una densidad nutritiva elevada, ya que los slidos de la leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua (por tanto, a igual volumen mayor concentracin de nutrientes). A pesar de que, una vez reconstituida, debera resultar similar en cuanto a composicin nutritiva a la leche de partida, durante el proceso de obtencin se pueden producir prdidas nutritivas, segn el mtodo de esterilizacin aplicado. Con la esterilizacin clsica se produce una prdida de vitaminas hidrosolubles como B1, B2 y B3, as como de algunos aminocidos (componentes bsicos de las protenas). Sin embargo, si se emplea la esterilizacin U.H.T., prcticamente no se pierden nutrientes, ya que la leche est muy poco tiempo en contacto con las altas temperaturas. No obstante, se produce una prdida nutritiva como consecuencia del proceso de evaporacin propiamente dicho, aunque se puede considerar mnima. Adems, en diversos pases es frecuente la adiccin de algunas vitaminas a la leche evaporada, principalmente A y D. 12.- MATENIMIENTO DE REGISTROS Y DOCUMENTACIN

Para la implementacin y buen funcionamiento del sistema HACCP en la elaboracin de la Papa a la Huancana los registros la documentacin nos sirven para: proporciona evidencia documentada de que el sistema funciona

eficientemente, ayudar a establecer con exactitud la causa de los problemas que puedan suscitarse, sustentar la Defensa de nuestra organizacin en caso de litigio y demostrar tendencias que nos ayudan a evitar que se produzcan problemas. El tipo de registro que mantenemos como parte del sistema HACCP en la

elaboracin de la Papa a la Huancana consta de: Plan HACCP y Documentos de Apoyo. Registro de Monitoreo. Registros de Acciones Correctivas. Registros de Verificacin.

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