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MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS

PRACTICA N 1

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS VEGETALES


Ing Mg. Jaime Martin Garcilazo Cornejo INTRODUCCION
Las hortalizas y frutas son rganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren caractersticas, propiedades y comportamiento postcosecha particulares. Debido a la naturaleza misma de estos productos, el trabajo de investigacin y el rea de trabajo en Fisiologa Postcosecha se han dividido en 2 grandes reas: GRANOS Y SEMILLAS Bajo contenido de agua Carcter poco perecedero FRUTAS, HORTALIZAS Y FLORES Alto contenido de agua Carcter altamente perecedero

La estructura, composicin y fisiologa diversa de cada rgano determinan su vida til, as entonces, las semillas, races, tubrculos y bulbos, estn adaptados para tener una actividad metablica baja y por lo tanto, una vida til larga; mientras que las hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad metablica ms intensa y su vida til es ms corta. Definicin de Hortaliza. Desde el punto de vista botnico, las hortalizas pertenecen a diversos grupos por lo que exhiben una amplia variedad de estructuras vegetales. Se pueden agrupar en 4 categoras principales: - vainas - bulbos, races y tubrculos - flores, yemas, tallos y hojas - frutos Desde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles, suaves a los que comnmente se les adiciona sal - o al menos no se endulzan - se cuecen o cocinan y comnmente acompaan al plato fuerte (carnes o pescado). Definicin de Fruto. Desde el punto de vista botnico, un fruto es el rgano originado de uno o ms pistilos incluidos en una flor o en varias flores (inflorescencia) con o sin tejido accesorio o extra carpelar. De aqu se deduce que botnicamente, el grupo de las hortalizas contiene muchos frutos (tomate, calabaza, pepino, berenjena, Ajie, etc.), pero, desde el punto de vista del consumidor, Fruta es el producto de una planta, generalmente dulce y aromtico en la madurez y que se consume como postre de manera natural, o se endulza antes de consumirse. Generalmente el desarrollo del fruto comienza inmediatamente despus de que ocurre la fertilizacin del vulo, sin embargo existe el fenmeno de la partenocarpia mediante el cual ocurre el desarrollo normal del fruto pero sin fertilizacin (pltano, pia, naranja W. navel ).

CLASIFICACION DE HORTALIZAS Y FRUTAS


Dentro de la taxonoma o clasificacin de las hortalizas y Frutas, es comn ubicarlas por: Familia, gnero y especie; por ejemplo: Familia: Anacardiceas Gnero: Anacardiaceae Especie: Anacardium occidentale L. o, Anacardium occidentale L. Como se puede observar, el nombre de la especie se escribe en latn, la Primera palabra (gnero) con mayscula y la segunda (especie) con minscula, ya sea subrayado o con letra cursiva. En el caso de las hortalizas, la clasificacin involucra identificar su nombre cientfico y el tipo de rgano del que se trata. En lo que respecta a los frutos, que son los rganos vegetales ms ampliamente consumidos, se han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus propiedades fsicas y anatmicas.

OBJETIVOS DE LA PRCTICA
El estudiante clasificar botnicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de rgano que se trate, estructuras que lo componen y funcin (como rgano vegetal) que desempea en la planta.

MATERIAL(Material Indicado Por Grupo)


Productos vegetales diversos: Esprragos, Alcachofas, Brcolis, zanahorias, Papas, cebollas, espinacas, nabo, coliflor, frijol, soya, calabacita, Ajes, etc. De Acuerdo a lo que le corresponda a cada Grupo Formado en Clase y del cual se harn evaluaciones.

PROCEDIMIENTO.
Con la ayuda del material escrito y revisin de bibliografa para esta prctica, determine el grupo al que pertenece cada uno de los productos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los objetivos planteados. En el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine el tipo de Placentacin que tienen. De todos los productos que estudie, haga un esquema y seale las estructuras que lo Conforman.

CUESTIONARIO.
1. Haga el esquema de una flor, indicando cada una de las partes que la forman? 2. Haga un esquema de una flor con ovario epgino, hipgino y pergino, indicando porqu se llaman as? 3. Qu es el pericarpio? 4. Qu es la placenta? 5. A qu dan origen los vulos? 6. Qu trmino es ms correcto emplear, el de verdura o el de hortaliza? Por qu? 7. Indique brevemente qu fue lo ms relevante de esta prctica para usted? 8. En el rea de la Fisiologa y Tecnologa postcosecha Cul es la importancia de conocer las partes de las que provienen los productos vegetales?

REPORTE
I. Desarrollo experimental Hortcola.

1. Producto Vegetal (Nombre comn) 2. Clasificacin sistemtica y Nombre cientfico y comn. 3. Parte de la planta de que se trata.
4. Descripcin del producto vegetal, sealando las partes que lo componen.

5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificacin a la que pertenece explicando la razn. 6. Funcin del producto vegetal como rgano en la planta. Indicar qu tan perecedero es (Poco,
regular, altamente perecedero). 7. Uso comestible

8. Ciclo fenolgico aproximado de C/U GRUPO DE HORTALIZAS Orden 1 Zanahoria, Papa, Culantro, Acelga, Frjol verde, Pallar verde.
2 3 4 5 6 7 8 9 10 Nabo, Cebolla amarilla, Perejil, Espinaca, Lenteja, vainitas. Aj amarillo, Habas verdes, Lechuga, Sandia, Maz choclo Yuca, Poro, Brcoli, Remolacha, Meln, pimiento, Albahaca, Organo, Camote, Ajo, Apio, Coliflor, Soya verde. Calabacita, Col de Bruselas, Aj paprika, Pimiento Morrn, Huacatay Cebolla roja, Alcachofa, Tomate, Pimiento Piquillo, Manzanilla. Cebolla china, Ajo, Repollo, Laurel, Toronjil. Esprrago, Tomate verde, Rbano, Hierva Buena, Col, Espinaca, Pepinillo, zapallo, Arveja, holantao.

Ejemplo: Grupo 1 del Orden de las Hortalizas Evaluar 1 y 2, Respondiendo el cuestionario, Reporte y Orden. Grupo 2 Orden 3 y 4. Y as sucesivamente CLASIFICACION SEGN SUS PARTES ALIMENTICIAS 1.-Hojas (Albahaca 2.-Tallos (Esparrago 3.-Bulbos. (Cebolla 4.-Flores (Brcoli 5.-Frutos (Tomate 6.-Semillas (Haba De la Clasificacin elegir para hacer la evaluacin segn sus partes alimenticias los productos de acuerdo a Orden. Entrega 16.10.2013
Hortalizas de Hojas y Tallos 1.-Albahaca 2.-Esparrago.

Hortalizas de bulbos 1.-Cebollas 2.-Ajos. Hortalizas de Flores 1.- Brcoli 2.- Coliflor. Hortalizas de Frutos y semillas 1.-Tomate 2.- Habas.

Ing Mg. Jaime Martin Garcilazo Cornejo Jgarcilazo2@yahoo.es Twiter:@JaimeGarcilazo http://www.facebook.com/jaimegarcilazoc GRUPOS DE MANEJO POSTCOSECHA Grupo 1 Taype, Guevara, Tovar, Gutiarrez, Anayhumanan

Grupo 2 Barboza, Solis, Flores, Quinto, Tueros, Grupo 3 Chalco, Gonzales, Nuez, Hurtado Grupo 4 Grupo 5 Aranagoytia, Eliaz, Hernandez, Perez, Tasayco Rodriguez, Carrion, Castro