INGENIERA DEL PROYECTO

1. D ESCRIPCIN

DEL PRODU CTO A ESPECIFICACIONES TC NICAS , COMO COMPUESTOS Y DEMS )

OBTENER ( DEBE PESO , PORCENTAJE

INCLUIR DE LOS

El producto que se desea fabricar es muffin Un muffin (conocido en otros pases en espaol como magdalena, panquecito, ponquecito, ponqu, quequi o queque) es un producto de repostera elaborado con pan dulce y otros ingredientes. . A continuacion se hace una descripcin general del muffin Descripcin de l producto Es un producto alimenticio elaborado a partir de harina, fruta, azcar y otros ingredientes. Cocinados al horno en moldes, presentan una base cilndrica y una superficie ms ancha, suele estar envuelto en un papel especial de repostera. Ingredientes Harina Azcar Sal Manteca Propionato de calcio Bicarbonato De Sodio Emustaf Fruta triturada

12.5kg 3.2 Kg 0.070kg 4.5 Kg 0.125 Kg 0.180 Kg 0.315kg 6.5 Kg

Temperatura de horneo160 a 200 C Tiempo de coccin 35 a 40 minutos una horneada de 12 a 14 latas Peso de la masa 60 gr aprox

2. S ELECCIN
Batidora industrial

DE LA TECNO LOGA A USAR ( EN EL PROCESO PRODUC TIVO )

Para la elaboracin de muffins es necesaria la siguiente maquinaria

CARACTERISTICAS

Ancho: Fondo: Alto: RPM: Voltaje: Potencia: Peso: Capacidad: Procedencia:

586mm 777mm 1202mm 996 / 4080 rpm 220volts 50Hz 1400 watts 124Kg 40lts ESPAA

Modelo de pie. Paleta mezcladora, para masas blandas y de pastelera. Batidora-mezcladora profesional para la preparacin de masas de harina (pan, bizcocho,etc.), claras (souffle, merengue, etc.), salsas (mayonesa, etc.) y mezclas (carne, etc.). Robusto motor trifsico alimentado por variador electrnico de gran fiabilidad. Gracias a ello la batidora se conecta a la red mediante toma monofsica. Indicacin de protecciones no activadas. Temporizador electrnico 0-30 min. y posibilidad de funcionamiento en continuo. Subida-bajada del caldero mediante palanca. Doble microrruptor de seguridad, para la posicin del caldero y del protector Proteccin reforzada contra el agua. Pies en acero inoxidable. Capacidad 12Kg de Harina Aviso acstico al final del ciclo. Variacin electrnica de velocidad. Bowl robusto y resistente. Mantenimiento y reparacin sencillos. Provisto de protector de seguridad. El equipamiento estndar incluye un Bowl de acero inoxidable y tres tiles diferentes: Gancho amasador, de forma espiral, para toda clase de masas duras Revolvedora, para todo tipo de emulsiones.

3. D ESARROLLO

DEL PROCES O PRODUCTIVO ( AL MENOS UN DIAGRAMA DE PROCESO Y LA DESCRIP CIN A DETALLE DEL M ISMO , PONIENDO LOS DETALLES TCNICOS DE L PROCESO )

4. S ERVICIOS

LOS SERVIC IOS AUXILIARES NECESARIOS PARA SU P ROCESO Y DAR UNA DES CRIPCIN DE LA CAPAC IDAD DEL MISMO , EN CASO DE QUE SE NECESITEN).

A UXILIARES

(D ETERMINAR

5. LAYOUT (OPCIONAL - P UEDE SER EN VISIO O S KETCHUP , MEJOR SI LO HACEN A ESCALA ) (ESTE PUNTO ES OPCIONAL, Y SI LO REALIZAN TENDRN UN MAYOR PUNTAJE)