Los Seis Sabores o Rasas

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LOS SEIS SABORES O RASAS
Acciones y Atributos

Toda la naturaleza esta penetrada de sabores particulares, de una mezcla especial
de jugos que nos afectan aunque no seamos tan sensibles como para percibirlos.

El sol cocina el agua y los nutrientes del suelo incorporndolos a las plantas, cuya
savia se vuelve rasa en el cuerpo de los alimentos que las comen. Cuando el ser
humano ingiere los jugos de estas plantas y estos animales, su tejido rasa absorbe
sus caractersticas y te conviertes en aquellos que comes. Las caractersticas del
medio en el que se forma rasa, el tejido que nutre a todos los dems tejidos, lo
impregnan y generan su sabor. Tu experiencia personal de la vida, el sabor de tu
vida, se genera a partir de esa savia que impregna tu existencia y tu conciencia,
haciendo tu personalidad amarga o dulce, tu existencia cida o salada. Este sabor
es tu realidad, la realidad en que vives tu vida, aquello que, segn cual sea tu
carcter, la hace feliz o desdichada. Debemos extraer de nuestro entorno sabores
que necesitamos, convirtindonos en calderos donde se cuece y procesa lo que
tomamos para obtener la sopa gustosa que da satisfaccin al alma. La forma en
que experimentas tu vida depende de los sabores de tu ser.

Los seis sabores y sus efectos

De acuerdo con el principio de rasa, existen seis sabores naturales esenciales: dulce,
salado, cido, picante, amargo, y astringente. Los seis sabores tienen su origen en la
transformacin de los cinco elementos, dentro de las seis estaciones de la naturaleza,
con el agua como base principal.

El agua es la base que sostiene toda la vida.

Sin el agua no puede existir el gusto, y sin el gusto somos incapaces de recordar
nuestra unin con la Madre Naturaleza.

Cuando se altera el sabor intrnseco de la naturaleza, sta pierde su capacidad para
transmitir las vibraciones que necesita nuestro sistema para recuperar los ritmos
fsicos, emocionales y espirituales. Los seis sabores de la naturaleza son necesarios
para las funciones inmunolgicas y espirituales.

Los sabores de los alimentos que ingerimos tienen una influencia decisiva sobre
nuestra conciencia y nuestra salud. Cada clula, cada tomo y molcula del
organismo tienen una respuesta rudimentaria para cada uno de los seis sabores. El
gusto funciona segn una compleja cadena de respuestas en el proceso de la
digestin, que comienza un tiempo antes de ingerir el alimento. La percepcin
mental y sensorial juega un papel fundamental en la forma en que respondemos a

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un sabor especfico. El aroma, el sonido, el tacto y la apariencia del alimento
estimulan al cerebro para que produzca los jugos digestivos que se necesitan para
ingerirlo y satisfacer nuestro deseo. Del mismo modo, el proceso del sabor no
termina directamente despus de la digestin.

Cada uno de los seis sabores conserva la buena salud si los aplicamos a nuestra
nutricin de modo que cumplan con su naturaleza cclica y estacional. Cada sabor,
cuando se expresa en los alimentos, contribuye de un modo diferente y cuantitativo.
El sabor dulce es el ms predominante en el universo, y comprende ms del setenta
por ciento de todos los alimentos que existen sobre la tierra, debido a su naturaleza
nutritiva, edificante y de sostn. Los cinco sabores restantes: cido, salado, picante,
amargo y astringente, constituyen principios secundarios que se utilizan,
principalmente, como nfasis y condimento para los alimentos y para la vida. La
excepcin se produce cuando estos sabores son naturalmente dominantes en algn
alimento en particular. Por ejemplo: el sabor cido del anan, la sal natural de la
mayora de los vegetales aguachentos, tales como la calabacita y el repollo, y el
sabor picante de la raz de jengibre, del ajo, de la pimienta y de la mayora de las
hierbas. El sabor amargo existe en alimentos tales como vegetales y verduras para
ensalada, mientras que, como alcaloides y glucsidos, existe predominantemente en
las hierbas y en los medicamentos. El principio astringente es fundamental para los
medicamentos, como el tanino de las cortezas, por ejemplo. Tambin se lo puede
hallar en los alimentos, tales como las legumbres crudas.

Los seis sabores forman la base, en distintas proporciones, para todos los alimentos
y principios de la naturaleza.

La medida en que se utiliza cada sabor depende, en gran parte, del dosha de cada
uno, que es un patrn de energa especfico que determina el tipo metablico.

El Ayurveda clasifica a los sabores en seis: dulce, salado, amargo, picante, agrio
o cido y astringente. Se los llama rasas porque su influencia ms importante se
ejerce sobre la estructura del tejido Rasa de nuestro cuerpo.

Cada uno de los seis sabores se comunica directamente con el cuerpo llevando
mensajes diferentes. La lengua lo sabe por instinto y desde ella se origina una serie
de reacciones en todo el cuerpo. El sabor deja una estela de reacciones desde la
lengua hasta el destino final del alimento: la clula.

Los sabores son seis como las seis combinaciones posibles de los tres biotipos:
Vata, Pitta y Kapha. Como los doshas, los sabores de la comida y de la bebida que
ingieres modifican tus sentimientos y emociones, que a su vez producen los sabores
asociados a tu Rasa. El sabor dulce se asocia con el deseo y su gratificacin, el
cido con la envidia, el salado con la avidez, el amargo con el dolor y la frustracin,
el picante con el enojo y el astringente con el miedo.


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DULCE

Est presente en las sustancias en que predominan los elementos tierra y agua.

Es el sabor dominante entre todas las formas de alimentacin, porque casi todos los
alimentos contienen algn grado de dulzura. Los elementos agua y tierra producen
el sabor dulce, que incluye todos los carbohidratos, azcares, grasas y aminocidos.

El elemento primario de la vida, que es el agua, se considera dulce, como as
tambin la leche y todos los azcares. Lo dulce incrementa los tejidos corporales,
nutre al organismo y alivia el apetito. Por lo tanto, las dietas deberan ser
proporcionalmente altas en comidas dulces de buena calidad.

Este sabor es fro, oleoso y pesado. Posee un efecto anablico.

Son dulces la mayor parte de los alimentos que contienen hidratos de carbono,
protenas o grasas como:

trigo carnes banana pan
arroz nueces mango coliflor
leche zanahoria durazno nueces
dulces zapallo peras pasa de uvas
azcar batata esprragos dtiles
pastas

Provoca sensacin de satisfaccin y saciedad. Se exceso se manifiesta como
autocomplacencia y/o glotonera. En nuestra sociedad se usa como droga.

Acciones
Equilibra o disminuye Vata y Pitta
Aumenta Kapha
Incrementa ojas, rasa y agua
Da forma y fortaleza al cuerpo
Alivia la sed
Produce una sensacin de ardor
Nutre y calma el cuerpo y la mente

Desequilibrios
Incrementa la obesidad
Produce sueo excesivo, pesadez y letargia
Provoca prdida del apetito e indigestin
Causa patologas como: diabetes, obstruccin circulatoria, crecimiento
anormal de los msculos y congestin respiratoria


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AGRIO o CIDO

La tierra y el fuego son los elementos que predominan en las sustancias que tienen
este sabor.

Colabora con la digestin y la eliminacin de desechos corporales. Este sabor puede
ser utilizado por todos en pequeas cantidades, a pesar de que beneficia al tipo
vata.

Este sabor es caliente, oleoso y ligero. Posee un efecto anablico.

Son agrios o cidos alimentos como:

frutas frescas limn pickles
manzanas naranja vinagre
cerezas anan aceitunas verdes
uvas verdes yogurt alimentos fermentados
tomates queso tamarindo
miso

Leva a la persona a la bsqueda de las cosas que desea poseer, fuera de si mismo,
lo induce a valorar las cosas externas de acuerdo a su atractivo y lo puede impulsar
hacia el desprecio por las cosas y otros seres.

Acciones
Disminuye Vata
Aumenta Pitta y Kapha
Estimula el apetito y agudiza la mente
Fortalece los rganos de los sentidos
Retiene el agua y provoca salivacin
Neutraliza los otros sabores

Desequilibrios
Produce sed y sensibiliza los dientes
Licua a Kapha y provoca falta de firmeza corporal
Intoxica la sangre
Provoca edemas, lceras, ardor, acidez y envejecimiento prematuro


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SALADO

Como en l predominan el agua y el fuego, este sabor es caliente, oleoso y
pesado.

Es el tercer sabor ms predominante. Se lo encuentra en todas las sales y en las
algas marinas y en la mayora de los vegetales con alto contenido de agua.

Es el sabor ms beneficioso para el tipo vata, aunque puede utilizarse en pequeas
cantidades por todos los tipos, ya que ayuda a limpiar los tejidos corporales y a
activar la digestin.

Posee un efecto anablico.

Son salados alimentos como:

sal comn salsa de soja pepino tomate
sal marina salsa para ensaladas pescado zucchini
sal de roca algas marinas kelp vegetales acuosos
tamarindo

Este sabor da a la persona el gusto por la vida y por todos los apetitos y lo lleva a
ansiar la complacencia de los placeres sensoriales (en ingls hay un dicho que es
old salt, refirindose al lobo de mar que busca todos los placeres sensoriales
cuando regresa al puerto luego de una larga ausencia en altamar).

Acciones
Disminuye Vata
Aumenta Pitta y Kapha
Provoca salivacin
Ayuda a la digestin y elimina residuos
Es antiespasmdico y laxante
Intensifica los otros sabores
Retiene el agua y suaviza los tejidos

Desequilibrios
Provoca desequilibrios en la sangre
Calienta el cuerpo
Produce enfermedades de la piel como herpes y urticarias, inflamaciones,
edemas, lceras ppticas hipertensin arterial e impotencia.


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PICANTE

La combinacin del aire y del fuego hace que este sabor sea caliente, seco y
ligero.

Ayuda a estimular el apetito y conserva el metabolismo y el equilibrio de las
secreciones corporales.

Es el sabor ms beneficioso para el tipo kapha.

Posee un efecto catablico.

Tiene propiedades antioxidantes, antimicrobianas, hipocolesteromiantes y
anticancergenos y aportan oligoelementos.

Son picantes alimentos como:

pimientos rbanos canela chile
morrones ajo menta jengibre
cebolla albahaca romero asaftida

puerro comino tomillo pimienta negra y
de cayena

Este sabor da a la persona extraversin, tendencia a la excitacin y a la
estimulacin, ansia de intensidad. Provoca irritabilidad, impaciencia e ira.

Acciones
Disminuye Kapha
Aumenta Pitta y Vata
Mantiene la boca limpia
Promueve la digestin y la absorcin de los alimentos
Purifica la sangre y limpia el cuerpo
Cura enfermedades de la piel
Ayuda a eliminar cogulos

Desequilibrios
Incrementa el calor corporal y la transpiracin
Provoca ardor en la garganta, estmago y corazn
Puede producir lceras ppticas, mareos, dolores, vrtigos y prdida de la
conciencia
Lleva al agotamiento de las secreciones sexuales


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AMARGO

Aqu el aire y el ter cooperan para hacer que este sabor sea fro, seco y ligero.

Todos pueden utilizarlo en pequeas cantidades.

Es particularmente bueno para los tipos pitta y kapha. Lo amargo desintoxica la
sangre, controla las enfermedades de la piel y tonifica los rganos.

Posee efecto catablico.

Son amargos alimentos como:

lechuga t raz diente de len fenogreco
acelga caf cardo sagrado raz fresca de crcuma
espinaca chocolate ruibarbo raz fresca de genciana
aloe vera chaparro amargo

Este sabor da a la persona insatisfaccin, deseo de cambio, disipa la ilusin y nos
obliga a enfrentar la realidad. Debemos recordar que demasiada desilusin provoca
amargura.

Acciones
Disminuye Pitta y Kapha
Aumenta Vata
Promueve el gusto de otros sabores
Tonifica el cuerpo y purifica las secreciones
Es antixido y germicida
Es un buen antdoto para los desmayos, el picor, y el ardor en el cuerpo

Desequilibrios
Incrementa la aspereza
Produce emaciacin y sequedad
Reduce la mdula y el semen
Puede provocar mareos, cefaleas y prdida eventual de la conciencia


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ASTRINGENTE

En este sabor predominan el aire y la tierra; es fro, seco y pesado.

Se utiliza como medida medicinal por todos los tipos corporales.

El principio astringente ayuda a reducir las secreciones corporales y estrecha los
tejidos.

Posee efecto catablico.

Los alimentos que portan este sabor son en general fuente de protenas de alta
calidad biolgica y presentan propiedades anticancergenas y protectoras del
sistema cardiovascular.

Son astringentes alimentos como:

porotos t manzanas trigo
legumbres esprragos frutas verdes centeno
hierbas medicinales

Este sabor produce en la persona introversin, tendencia a alejarse de la excitacin
y de la estimulacin. Provoca contraccin, inseguridad, ansiedad y miedo (=arrug)

Acciones
Disminuye Pitta y Kapha
Aumenta Vatta
Es secante pero estrie
Cura, purifica y constrie cualquier parte del cuerpo incluidos los vasos
sanguneos
Coagula la sangre
Controla las enfermedades de la sangre y las fiebres

Desequilibrios
Incrementa la sequedad de la boca, la distensin y el estreimiento
Obstruye el habla
En exceso puede afectar adversamente el corazn
Puede provocar temblores, distensin y hormigueo


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Si tu objetivo es alcanzar la felicidad en esta vida, debes escoger concientemente
los sabores apropiados en la comida, las bebidas, las medicinas, las actividades, el
clima, las estaciones y otras sustancias que incorpores a tu sistema para
asegurarte que el rasa que resulte despus de la digestin sea dulce. Cuando tu
espacio interno est lleno de rasa dulce, atrae hacia s la dulzura externa, de
acuerdo con el principio que lo semejante aumenta lo semejante y entonces la
armona de tu vida se multiplica.

Todos los alimentos contienen los seis sabores, as como cada uno de nosotros est
compuesto por los cinco elementos y los tres doshas. El estudio de los doshas
parte integral de la ciencia del Ayurveda ensea que los seis sabores deberan
disfrutarse proporcionalmente, y segn los sabores estacionales.

Como regla general:
El sabor dulce debera prevalecer en nuestra comida principal del da.
Los sabores picante, salado y cido deberan utilizarse moderadamente, como
sabores secundarios, segn la estacin.
Los sabores amargo y astringente siempre se utilizan como sabor menor o
intensificador, y tambin deberan aumentarse o disminuirse en funcin de cada
estacin en particular.

La nutricin Ayurvdica se compone de tres etapas fundamentales que constituyen los
bloques de edificacin de una vida saludable, con un nfasis muy destacado en la
ingestin de alimentos naturales sin alteraciones, segn cada estacin.

Las tres etapas fundamentales son las siguientes:
Respetar el Ser: la constitucin individual o tipo metablico. (reconocimiento de
los cinco elementos en los alimentos y su respectivo funcionamiento en el
cuerpo)
Respetar a la Naturaleza: comer segn la temporada. (comprensin de las seis
estaciones, los ritmos y sabores que producen)
Respetar el Fuego: atencin del fuego digestivo, el Agni

Rasa, Virya y Vipak

La farmacologa ayurvdica se basa en los conceptos de rasa, virya y vipak.

Estos mismos trminos son utilizados para toda sustancia o alimento. Estos
conceptos estn relacionados con los fenmenos sutiles del sabor y con los efectos
fros o calientes de los alimentos. Las sustancias orgnicas e inorgnicas crean
diferentes sabores y sensaciones de temperatura cuando pasan a travs de la boca,
estmago e intestino delgado y grueso.

Las tres etapas del sabor


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El principio Ayurvdico del sabor se observa en tres etapas. Rasa es la etapa inicial,
que registra el estmulo sensorial y el sabor inicial de la lengua. Virya determina la
energa calrica o refrigerante de los alimentos, que se produce durante la digestin,
y que prepara al aparato digestivo para producir la respuesta metablica adecuada.
Vipak es el sabor posterior a la digestin, que reduce los seis sabores hasta tres
sabores residuales: dulce, cido y picante. Bsicamente, estos tres sabores son los
sabores inalterables, desde el principio hasta el fin del proceso de rasa. Estos tres
sabores finales se transportan dentro del plasma nutritivo hacia varios rganos y
tejidos corporales.

Cuando una sustancia se pone en contacto con la lengua la primera experiencia de
sabor se llama rasa. Cuando una sustancia se deglute y entra en el estmago, la
experiencia fra o caliente que se siente inmediatamente o ms tarde se llama virya.

Los alimentos tienen un efecto post digestivo llamado vipak.

Los sabores dulces y salados tienen vipak dulce.
El sabor agrio tiene vipak agrio.
Los sabores picantes, amargos y astringentes tienen vipak picante.

Los sabores dulce, amargo y astringente tienen virya fro.
Los sabores agrio, salado y picante tienen virya caliente.

Prabhava

Ocasionalmente, ciertos alimentos o medicamentos no siguen estas tres etapas de
modo predecible. Segn la absorcin, se encuentran sustancias que tienen una
accin especfica sin tomar en cuenta su rasa, virya y vipak.

Cuando los alimentos se desvan de los virya y vipak establecidos, se los denomina
prabhava, las excepciones que confirman la regla. Prabhava es muy importante en
la farmacologa Ayurvdica, debido a que muchos ingredientes con cualidades
prabhava se utilizan para aumentar deliberadamente algn dosha especfico. En
nutricin Ayurvdica, generalmente tratamos de disminuir el dosha empeorado hasta
un nivel de equilibrio dentro del organismo. Algunos alimentos, como la miel, las
bananas, limones y cebollas, se consideran que tienen cualidades prabhava.

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