EL C U LTIVO DE LA CALABAZA 1. Origen 2. Taxonoma y Morfologa 3. Im or!an"ia E"on#mi"a y Di$!ri%&"i#n 'eogr(fi"a ). *e+&erimien!o$ E,afo"lim(!i"o$ -. Ma!erial Vege!al .. /ar!

i"&lari,a,e$ ,el C&l!i0o ..1. 1iem%ra ..2. /lan!a"i#n ..3. Mar"o$ ,e /lan!a"i#n ..). A"lareo$ ..-. A or"a,o .... T&!ora,o ..2. De$!alla,o ..3. De$4o5a,o ..6. Lim ie7a ,e 8lore$ ..19. Lim ie7a ,e 8r&!o$ ..11. 8er!irriga"i#n 2. /laga$ y Enferme,a,e$ 3. 8i$io a!a$ 6. Co$e"4a 19. Valor :&!ri"ional 11. Comer"iali7a"i#n

1. O*I'E: El origen de la calabaza no est del todo claro, por una parte parece ser que procede de Asia. Su nombre aparece entre las hortalizas citadas por egipcios y existen pruebas de que tambin eran conocidos por los romanos. Otras fuentes atribuyen su origen a la Amrica precolombina, concretamente en la zona de xico! siendo una de las especies que introdu"eron los espa#oles en Europa, durante la poca del descubrimiento. 2. TA;O:OM<A = MO*8OLO'<A 8amilia> Cucurbitaceae. E$ e"ie> Cucrbita pepo $. subsp. pepo. Esta especie comprende dos %ariedades botnicas& %ar. condesa y %ar. ovifera, siendo la primera a la que pertenecen las calabazas y la segunda con destino ornamental. /lan!a> anual, de crecimiento indeterminado y porte rastrero. 1i$!ema ra,i"&lar> constituido por una ra'z principal axonomorfa, que alcanza un gran desarrollo en relaci(n con las ra'ces secundarias, las cuales se extienden superficialmente. )ueden aparecer ra'ces ad%enticias en los entrenudos de los tallos cuando se ponen en contacto con tierra h*meda. Tallo rin"i al> sobre ste se desarrollan tallos secundarios que llegan a atrofiarse si no se realiza una poda para que ramifique a dos o ms brazos. )resenta un crecimiento en forma sinuosa, pudiendo alcanzar un metro o ms de longitud, dependiendo de la %ariedad comercial. Es cil'ndrico, grueso, de superficie pelosa y spero al tacto. )osee entrenudos cortos, de los que parten las ho"as, flores, frutos y numerosos zarcillos. Estos *ltimos son delgados, de +,-., cent'metros de longitud y nacen "unto al ped*nculo del fruto. ?o5a> palmeada, de limbo grande con / l(bulos pronunciados de margen dentado. El haz es glabro y el en%s spero y est recubierto de fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo de las ner%iaciones. $os ner%ios principales parten de la base de la ho"a y se dirigen a cada l(bulo subdi%idindose hacia los extremos. El color de las ho"as oscila entre el %erde claro y oscuro, dependiendo de la %ariedad, presentando en ocasiones peque#as manchas blanquecinas. $as ho"as estn sostenidas por pec'olos fuertes y alargados, recubiertos con fuertes pelos r'gidos. 8lor> la floraci(n es monoica, por lo que en una misma planta coexisten flores masculinas y femeninas. Son solitarias, %istosas, axilares, grandes y acampanadas. El cliz es zigomorfo 0presenta un solo plano de simetr'a1 y consta de / spalos %erdes y puntiagudos. $a corola es actinomorfa y est constituida por cinco ptalos de color amarillo. $a flor femenina se une al tallo por un corto y grueso ped*nculo de secci(n irregular pentagonal o hexagonal, mientras que en las flores masculinas 0de mayor tama#o1 dicho ped*nculo puede alcanzar una longitud de hasta 2, cent'metros. El o%ario de las flores femeninas es 'nfero, tricarpelar, trilocular y alargado. $os estilos, en n*mero de tres, estn soldados en su base y son libres a la altura de su inserci(n con el estigma, este *ltimo di%idido en . partes. $as flores masculinas poseen tres estambres soldados. 8r&!o> pep(nide carnoso, unilocular, sin ca%idad central, de color %ariable, liso, estriado, reticulado, etc. Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a mitad de su desarrollo! el fruto maduro contiene numerosas semillas y no es comercializable debido a la dureza del epicarpio y a su gran %olumen. $as semillas son de color blanco-amarillento, o%ales, alargadas, puntiagudas, lisas, con un surco longitudinal

paralelo al borde exterior, longitud de +,/ cent'metros, anchura de ,,3-,,4 cent'metros y grosor de ,,+-,,. cent'metros.

3. IM/O*TA:CIA ECO:@MICA = DI1T*IBUCI@: 'EO'*A8ICA Es dif'cil obtener datos de superficie y producci(n de la calabaza por pa'ses productores, ya que la mayor parte de ellos incluyen en las estad'sticas oficiales calabazas y calabacines con"untamente. $os principales pa'ses productores en el a#o .,,. son 5hina 02.,6/.787 toneladas1, 9ndia 08./,,.,,, toneladas1, :crania 06+/.,,, toneladas1, Estados :nidos 04/,.,,,1 y Egipto 04,3.7.6 toneladas1, ocupando Espa#a la dcimo primera posici(n con 8,,.,,, toneladas de la producci(n mundial y una superficie culti%adas de 4.,,, hectreas. ). *EBUE*IMIE:TO1 EDA8OCLIMATICO1 El mane"o racional de los factores climticos de forma con"unta es fundamental para el funcionamiento adecuado del culti%o, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuaci(n de uno de estos incide sobre el resto. Tem era!&ra> la calabaza no es demasiado exigente en temperatura, menos que el mel(n, pepino y sand'a, aunque soporta temperaturas ms ele%adas. Tem era!&ra$ "r!i"a$ ara la "ala%a7a en la$ ,i$!in!a$ fa$e$ ,e ,e$arrollo 8A1E1 CULTIVO ;erminaci(n 5recimiento %egetati%o <loraci(n DEL TEM/E*ATU*A CDCE @/TIMA .,-./ 0temperatura del suelo1 ./-8, .,-./ M<:IMA +/ 0temperatura del suelo1 +, +, MA;IMA 2, 0temperatura del suelo1 8/ 8/

?&me,a,> la humedad relati%a (ptima del aire en el in%ernadero oscila entre el 3/= y el 7,=. >umedades relati%as muy ele%adas fa%orecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la fecundaci(n. $a gran masa foliar de la planta y el ele%ado contenido en agua del fruto 0alrededor de 6/=1, indican que se trata de un culti%o exigente en agua, por lo que el rendimiento depender en gran medida de la disponibilidad de agua en el terreno. ?o obstante, los excesos de humedad en el suelo impiden la germinaci(n y pueden ocasionar asfixia radicular, y una escasa humedad puede pro%ocar la deshidrataci(n de los te"idos, la reducci(n del desarrollo %egetati%o, una deficiente fecundaci(n por ca'da de flores, redundando en una disminuci(n de la producci(n y un retraso del crecimiento. L&mino$i,a,> es una planta muy exigente en luminosidad, por lo que una mayor insolaci(n repercutir directamente en un aumento de la cosecha.

1&elo> es poco exigente en suelo, adaptndose con facilidad a todo tipo de suelos, aunque prefiere aquellos de textura franca, profundos y bien drenados. Sin embargo se trata de una planta muy exigente en materia orgnica. $os %alores de p > (ptimos oscilan entre /.3 y 3.7 0suelos ligeramente cidos1, aunque puede adaptarse a terrenos con %alores de p > entre / y 4. A p > bsico pueden aparecer s'ntomas carenciales, excepto si el suelo est enarenado. Es una especie medianamente tolerante a la salinidad del suelo y del agua de riego, 0menos que el mel(n y la sand'a y ms que el pepino1. Se trata de una planta muy exigente a en cuanto a la humedad del suelo, requiriendo riegos frecuentes, aunque en suelos arcillosos el exceso de humedad suele ocasionar problemas en las ra'ces. 8er!ili7a"i#n "ar%#ni"a> la aportaci(n de 5O . permite compensar el consumo de las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentraci(n superior a la media en la atm(sfera del in%ernadero! as' la fotos'ntesis se estimula y se acelera el crecimiento de las plantas. )ara %alorar las necesidades de 5O . de los culti%os en in%ernadero necesitamos realizar, en los di%ersos periodos del a#o, un balance de las prdidas deri%adas de la absorci(n por parte de las plantas, de las reno%aciones de aire hechas en el in%ernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atm(sfera del mismo. @el enriquecimiento en 5O. del in%ernadero depende la calidad, la producti%idad y la precocidad de los culti%os. >ay que tener presente que un exceso de 5O. produce da#os debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotos'ntesis y pueden originar quemaduras. $os aparatos ms utilizados en la fertilizaci(n carb(nica son los quemadores de gas propano y los de distribuci(n de 5O.. En el culti%o de la calabaza las aportaciones en torno a las + /,, ppm. de 5O . incrementan la producci(n e influyen en su precocidad. -. MATE*IAL VE'ETAL /rin"i ale$ "ri!erio$ ,e ele""i#n>
Aipo

de producto demandado por el mercado! generalmente son muy apreciadas las %ariedades comerciales de frutos cil'ndricos, tama#o mediano, pulpa compacta, epicarpio delgado y escasas semillas. Otras caracter'sticas deseables son& que el tallo sea erecto 0no demasiado exigente al tutorado temprano1, la precocidad, que la %egetaci(n no sea demasiado exuberante, que la floraci(n sea mayoritariamente femenina y que los frutos sean uniformes, con buen color externo y buena resistencia al transporte y conser%aci(n. de culti%o& extra-temprano 0siembras de agosto-septiembre! recolecci(n de septiembre hasta finales de diciembre1, temprano 0siembra de octubre-no%iembre! recolecci(n desde final de no%iembre hasta finales de febrero1, semi-tard'o 0siembra en febrero! recolecci(n desde marzo hasta "unio1 y tard'o 0siembra a principio de abril, inicindose la recolecci(n en "unio1. )or tanto, las caracter'sticas de la %ariedad debern a"ustarse a las fechas elegidas para la siembra, siendo aconse"able el empleo de %ariedades %igorosas para ciclos tempranos.

5iclos

$a mayor parte del culti%o de la calabaza se realiza ba"o in%ernadero. )ara este tipo de culti%o, prcticamente el +,,= de las %ariedades empleadas son h'bridos <+.

.. /A*TICULA*IDADE1 DEL CULTIVO ..1. 1iem%ra $a calabaza suele realizarse la siembra directa en el suelo o en la capa de arena, a raz(n de .-8 semillas por golpe, que se sembrarn "untas al ob"eto de que al emerger rompan la costra del suelo con mayor facilidad, cubrindolas con 8-2 cm de tierra o arena, seg*n corresponda. $a cantidad de semilla gastada suele ser de unos +, BgCha en siembra directa. $a duraci(n de la nacencia en tierra es de / a 7 d'as y en terreno enarenado oscila entre . y 8 d'as. ..2. /lan!a"i#n Se lle%a a cabo cuando se desea mantener el culti%o anterior ms tiempo en el terreno, trasplantando el cepell(n procedente del semillero cuando la planta tiene dos o tres ho"as %erdaderas. ..3. Mar"o$ ,e lan!a"i#n $os marcos de siembra se establecen en funci(n del porte de la planta, que a su %ez depender de la %ariedad comercial culti%ada. Suelen oscilar entre + y . metros entre l'neas y ,,/-+ m entre plantas. $os ms frecuentes son los siguientes& + m x + m, +,88 m x + m, +,/ m x ,,4/ m y . m x ,,/ m. 5uando los pasillos son estrechos 0+ m x + m ( +,8 m x + m1, la siembra o plantaci(n se realiza a tresbolillo. En las condiciones del sureste espa#ol la densidad la densidad de plantaci(n mxima en in%ernadero es de +..,,, plantasCha. ..). A"lareo$ Se lle%an a cabo cuando nace ms de una planta por golpe, en estado de .-8 ho"as %erdaderas 07-+, d'as desde la germinaci(n1, de"ando la ms %igorosa y eliminando las restantes. En caso de realizarse un segundo aclareo, es con%eniente eliminar las plantas cortando el tallo por su base, en %ez de arrancarlas, dado que las ra'ces estn ms desarrolladas, pudiendo ocasionar da#os a las de la planta que se de"a en el terreno. ..-. A or"a,o )rctica que se realiza a los +/-., d'as de la nacencia y que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y fa%orecer el desarrollo radicular. Es aconse"able no sobrepasar la altura de los cotiledones. .... T&!ora,o Es una prctica que se realiza cuando el tallo comienza a inclinarse, con ob"eto de restablecer su %erticalidad, mediante la colocaci(n de un hilo, generalmente de polipropileno 0rafia1 que se su"eta por un extremo al tallo y por el otro al emparrillado del in%ernadero. @e este modo se apro%echa me"or la iluminaci(n, se me"ora la %entilaci(n, reduciendo el ataque de enfermedades y se facilitan las labores y prcticas culturales. )ueden considerarse dos modalidades& :na de ellas consiste en hacer un nudo corredizo en el extremo del hilo que %a atado al emparrillado de forma que se pueda ir soltando hilo para ir rodeando a la planta conforme sta crezca.

$a segunda modalidad consiste en de"ar el hilo fi"o e ir atando el tallo de la planta con trozos de hilo ms cortos al hilo principal. ..2. De$!alla,o En la calabaza no se realiza la poda de formaci(n, por lo que la poda se %e reducida a la limpieza de brotes secundarios, que deben ser eliminados cuanto antes. ..3. De$4o5a,o S(lo se "ustifica cuando las ho"as de la parte ba"a de la planta estn muy en%e"ecidas o cuando su excesi%o desarrollo dificulte la luminosidad o la aireaci(n, ya que de lo contrario traer'a consigo una reducci(n de la producci(n. ?o deben eliminarse ms de dos ho"as. ..6. Lim ie7a ,e flore$ $as flores de la calabaza se desprenden una %ez completada su funci(n, cayendo sobre el suelo o sobre otros (rganos de la planta, pudrindose con facilidad. Esto puede suponer una fuente de in(culo de enfermedades, por lo que debern eliminarse cuanto antes. ..19. Lim ie7a ,e fr&!o$ 5onsiste en suprimir los frutos que presenten da#os de enfermedades, malformaciones o crecimiento excesi%o, para eliminar posibles fuentes de in(culo y e%itar el agotamiento de la planta. ..11. 8er!irriga"i#n En general la calabaza es una planta exigente en humedad, precisando riegos ms frecuentes con la aparici(n de los primeros frutos. ?o obstante, los encharcamientos le son per"udiciales, y en las primeras fases del culti%o no son con%enientes los excesos de agua en el suelo para un buen enraizamiento. $os sistemas de riego ms utilizados en calabaza en in%ernadero son el riego localizado 0goteo y exudaci(n1 y el riego a pi 0a manta y por surcos1. En riego localizado, el primer aporte se dar un d'a antes de la siembra, no siendo con%eniente alargar demasiado los riegos posteriores a la nacencia, dando riegos ligeros tras la misma, de %olumen y frecuencia %ariable en funci(n del suelo y poca de siembra. Es aconse"able someter a la planta a un peque#o per'odo de sequ'a en estado de 8-2 ho"as %erdaderas, con el fin de fa%orecer un potente sistema radicular. Aproximadamente una semana antes del inicio de la recolecci(n deben incrementarse los riegos tanto en %olumen como en frecuencia, siendo este aumento progresi%o hasta que el culti%o alcance la plena producci(n. En riego a pi, el primer aporte de agua se realiza un d'a antes de la siembra. Aras la nacencia es con%eniente retrasar los riegos hasta los .,-./ d'as cuando el suelo est en tempero. A partir del segundo riego, los riegos se lle%arn a cabo cada 4-+, d'as, dependiendo fundamentalmente de la climatolog'a. El consumo de agua depender del marco de siembra, poca de culti%o y sistema de riego, oscilando en culti%os con riego localizado entre los .,,, y ./,, metros c*bicos por hectrea y ciclo de culti%o y entre /,, y 3,, metros c*bicos por hectrea y ciclo en riego a pi. En culti%o hidrop(nico el riego est automatizado y existen distintos sistemas para determinar las necesidades de riego del culti%o, siendo el ms extendido el empleo de bande"as de riego a la demanda. El tiempo y el %olumen de riego dependern de las caracter'sticas f'sicas del sustrato, oscilando el consumo total entre +/,, y .,,, metros c*bicos por hectrea y ciclo de culti%o.

Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las necesidades de abonado& en funci(n de las extracciones del culti%o, sobre las que existe una amplia y %ariada bibliograf'a, y en base a una soluci(n nutriti%a DidealE a la que se a"ustarn los aportes pre%io anlisis de agua. Este *ltimo mtodo es el que se emplea en culti%os hidrop(nicos, y para poder lle%arlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocaci(n de sondas de succi(n para poder determinar la composici(n de la soluci(n del suelo mediante anlisis de macro y micronutrientes, 5E y p>. )ara una producci(n media de 7,,,,-+,,,,, Bg.>a-+ las extracciones medias oscilan entre& .,,-../ Bg de nitr(geno, +,,-+./ Bg de ).O/ y ./,-8,, Bg de F.O, lo que supone un equilibrio aproximado de .-+.,/. $os fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de s(lidos solubles 0nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato am(nico, fosfato monopotsico, fosfato monoam(nico, sulfato potsico, sulfato magnsico1 y en forma l'quida 0cido fosf(rico, cido n'trico1, debido a su ba"o coste y a que permiten un fcil a"uste de la soluci(n nutriti%a, aunque existen en el mercado abonos comple"os s(lidos cristalinos y l'quidos que se a"ustan adecuadamente, solos o en combinaci(n con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del culti%o. El aporte de microelementos, que a#os atrs se hab'a descuidado en gran medida, resulta %ital para una nutrici(n adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de s(lidos y l'quidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario fa%orecer su estabilidad en el medio de culti%o y su absorci(n por la planta. Aambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micronutrientes que pueden aplicarse %'a foliar o riego por goteo, aminocidos de uso pre%enti%o y curati%o, que ayudan a la planta en momentos cr'ticos de su desarrollo o ba"o condiciones ambientales desfa%orables, as' como otros productos 0cidos h*micos y f*l%icos, correctores salinos, etc.1, que me"oran las condiciones del medio y facilitan la asimilaci(n de nutrientes por la planta. 2. /LA'A1 = E:8E*MEDADE1 Con$&l!ar> /laga$ y enferme,a,e$ ,e "&"&r%i!("ea$ 3. 8I1IO/AT<A1 F/la!ea,o> el limbo de las ho"as adquiere un aspecto plateado. $os frutos cua"ados se quedan peque#os y de un color %erde claro y un aspecto plateado. Existe una estrecha relaci(n entre este desorden y el ataque de la mosca blanca Bemisia tabaci, como consecuencia de la existencia de un factor toxicognico asociado con la alimentaci(n de las ninfas de dicho insecto. F8r&!o$ G"4& a,o$G> son frutos que no se desarrollan uniformemente y se quedan DchupadosE generalmente por la extremidad apical. Se producen por& cambios bruscos de temperatura y humedad ambiental, falta de agua en el suelo, estrs h'drico o tratamientos fitosanitarios. F8r&!o$ Ganie%la,o$G> son frutos que detienen su desarrollo en un estado muy precoz y que finalmente se abortan. )osibles causas son& agotamiento de la planta, falta de %igor %egetati%o o tratamientos fitosanitarios. F8r&!o$ !or"i,o$> son frutos que se doblan por el centro debido a un mal cua"ado. FCogollo$ ar!i,o$> se producen por un exceso de %igor del culti%o. 6. CO1EC?A

$a recolecci(n se realiza de forma manual, siendo con%eniente el uso de ti"eras para cortar los frutos, de"ndoles una longitud del ped*nculo de +-. cm. $os calabacines se consumen en di%ersos estados de madurez fisiol(gica pero se les define como frutos inmaduros dentro de la amplia familia de las 5ucurbitceas. @ependiendo del culti%ar y de la temperatura, el per'odo de floraci(n a cosecha puede ser de 2/ a 3/ d'as. $os frutos se pueden cosechar en el tama#o deseado 0+/-+7 cm1 aun en estados muy inmaduros 0peso aproximado por fruto de .,,-./, g1, antes de que las semillas empiecen a crecer y a endurecerse. $a cscara blanda y delgada y el brillo externo son tambin indicadores de una condici(n premadura. El fruto completo es comestible ya sea crudo o cocinado, sin la eliminaci(n de las semillas ni del te"ido de la ca%idad que las alo"a. $os frutos "(%enes y peque#os son ms tiernos y tienen por lo general un sabor ligeramente dulce. FCali,a,> la calidad de los calabacines se basa en la uniformidad, en lo tierno de la piel y del te"ido interno, en la firmeza global, en el brillo de la piel y en la buena apariencia del tallo residual 0bien cortado e intacto1. $a forma 0caracter'stica de cada tipo o %ariedad1 uniforme es un importante factor de calidad as' como la ausencia de frutos retorcidos o con otros defectos por crecimiento desproporcionado. En los contratos comerciales puede especificarse un dimetro o una longitud m'nima, mxima o ambas. Otros factores de calidad son ausencia de defectos de crecimiento y mane"o 0manchado, cortaduras, magulladuras, abrasiones y picaduras1, de pudriciones y de amarillamientos en las %ariedades %erde oscuro. FTem era!&ra # !ima> /G-+,G5! 6/= >H. )or lo general, los calabacines no se pueden almacenar por ms de +, d'as. Se les ha almacenado a /G5 hasta por . semanas con una calidad aceptable. El almacenamiento a temperaturas inferiores a /G5 por ms de 8-2 d'as, generalmente ocasiona da#o por fr'o. $os s'ntomas que siguen al da#o por fr'o son deterioro de la calidad %isual y sensorial, picado 0pitting1 de la superficie y un progreso rpido del manchado o pardeamiento. El almacenamiento por ms de . semanas incrementa las pudriciones, el amarillamiento y el aspecto marchito. FDaHo or fro> las calabazas son susceptibles al da#o por fr'o a temperaturas inferiores a /G5 si se les mantiene en estas condiciones durante ms de + ( . d'as. $as %ariedades difieren en su sensibilidad al da#o por fr'o. $os s'ntomas del da#o por fr'o son picado de aspecto acuoso, manchado y pudrici(n acelerada. El da#o por fr'o es acumulati%o y puede iniciarse en el campo antes de la cosecha. El da#o por congelaci(n se inicia a -,./G5. $os s'ntomas incluyen manchas de apariencia acuosa en la piel o un anillo superficial de pulpa acuosa que se %uel%e parda y gelatinosa con el tiempo. FEfe"!o$ ,el e!ileno> los calabacines son poco o moderadamente sensibles al etileno. El amarillamiento acelerado de los tipos %erdes ocurre en presencia de ba"as concentraciones de etileno durante la distribuci(n y el almacenamiento de corto plazo. FEfe"!o ,e la$ a!m#$fera$ "on!rola,a$> el almacenamiento o el embarque en atm(sferas controladas o modificadas ofrece poco beneficio en la conser%aci(n de la calidad de los calabacines. $as ba"as concentraciones de ox'geno O. 08-/=1 retrasan el amarillamiento de las %ariedades %erde oscuro y el inicio de las pudriciones durante unos pocos d'as. FDaHo f$i"o> no se debe tirar de los frutos para desprenderlos de la planta sino cortarlos. :n tallo mal cortado es un defecto de calidad debido a que promue%e las pudriciones. 5uando la cosecha se hace con descuido y no se siguen prcticas de mane"o apropiadas, es frecuente encontrar da#os por compresi(n, magullado y roce 0abrasi(n1.

FDe$4i,ra!a"i#n> la prdida de agua en calabacines es un problema serio y com*n en postcosecha. :na %ez recolectados, la prdida de firmeza y el marchitamiento progresan rpidamente a menos que se les enfr'e de inmediato para el almacenamiento a corto plazo recomendado. FEnferme,a,e$> las enfermedades son una fuente importante de prdidas postcosecha, particularmente en combinaci(n con el da#o f'sico y el estrs por fr'o. :na larga lista de bacterias y hongos causan prdidas durante el transporte y el almacenamiento, hasta llegar al consumidor. Alternaria alternata, Colletotrichum spp. 0antracnosis1, pudriciones bacterianas, ro#a por Cladosporium, exudado algodonoso por Pythium, pudrici(n negra por Didymella y pudrici(n blanda por Rhizopus son enfermedades comunes en la calabaza. FCon$i,era"ione$ e$ e"iale$> a menudo los calabacines se tratan con ceras o aceites autorizados para reducir la prdida de agua, el da#o por abrasi(n y para me"orar la apariencia.

19. VALO* :UT*ICIO:AL Valor n&!ri"ional ,e la "ala%a7a en 199 g ,e ro,&"!o "ome$!i%le Agua 0=1 )rote'nas 0g1 ;l*cidos 0g1 $'pidos 0g1 Iitamina A 0:.9.1 Iitamina J+ 0mg1 Iitamina J. 0mg1 Iitamina 5 0mg1 <(sforo 0mg1 5alcio 0mg1 >ierro 0mg1 Ialor energtico 0Bcal1 6,-6/ ,.8,-+.7, +.4,-..,/ ,..,-,.2, +,,-2,, ,.,/-,.,4 ,.,2-,.,6 +/-., .+ +7 ,.3 +,-+7..,

11. COME*CIALIZACI@: $a manipulaci(n de las calabazas, una %ez recolectados, debe ser muy cuidadosa, puesto que la piel de los frutos es muy sensible a todo tipo de magulladuras.

:na %ez seleccionados y clasificados por tama#os en la explotaci(n, son en%iados a los ercados en Origen o a las agrupaciones de agricultores, donde lle%an a cabo la normalizaci(n del producto. Esta normalizaci(n consiste en la limpieza, calibrado, clasificado, en%asado y etiquetado, de acuerdo con el destino de dicha mercanc'a& hacia el mercado interior o para la exportaci(n. $os calabacines se empaquetan de forma muy diferente, ya sea en barquetas recubiertas de lmina plstica, en sacos o en ca"as, dispuestos horizontalmente y separado un piso de otro por ho"as de papel.