El Laboratorio Profeco reporta

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Consumidor

Fotos Jos Rodrguez

Por su versatilidad, facilidad de pre, el huevo paracin y es uno de los productos con mayor presencia en la dieta diaria. Es rico en protenas, vitaminas y minerales, entre muchos otros nutrientes. Pero, quiere saber si los

valor nutritivo

nutrientes que dice ofrecer su marca preferida son los que realmente contiene cada huevo? Entrese!

a produccin de huevo se ha convertido en una industria que ha logrado, a partir de la seleccin de razas, gallinas ms ponedoras que, adems, por medio de una alimentacin balanceada, producen huevos de mejor calidad e incluso con caractersticas especiales. A la fecha varias marcas de huevo ostentan, entre otras propiedades especiales, ser light, enriquecidos con vitaminas y/o bajos en colesterol. Recientemente algunas marcas tambin han empezado a ofrecer huevos ricos en cidos grasos omega 3. Esto ltimo probablemente se deba a la promocin que ha tenido el valor nutricional de esta familia de nutrientes (ver recuadro "Sobre los cidos omega 3"). Aunque el huevo normalmente es pobre en omega 3, los productores aseveran que el contenido de dicho componente puede modificarse por medio de cambios en la alimentacin de las gallinas, a la que se incorporan ingredientes como aceites de algunos pescados, algas y semillas de linaza, entre otros alimentos que s son ricos en estos cidos grasos. Mediante el presente estudio se verific que las diferentes marcas de huevo contengan lo que indican en sus empaques, y en qu cantidad. Se identific si existen dife-

rencias en los nutrientes del producto que justifiquen el uso de leyendas como "light", "bajos en colesterol", "ricos en omega 3" y otras. Se analiz tambin si existen diferencias nutrimentales entre el huevo rojo y el blanco, que dicho sea de paso, provienen de distintas razas de gallinas. Por ltimo, cabe mencionar que si bien son muchas las virtudes nutrimentales del huevo, tambin tiene un aspecto negativo, y es el elevado contenido de colesterol de la yema, sobre todo cuando se suma al colesterol consumido en otros alimentos como carnes rojas, leche entera, mantequilla, algunos quesos, embutidos, mariscos como camarones y langostinos, entre otros alimentos. Aunque el colesterol es una sustancia que contiene un papel destacado en las funciones vitales de hecho, el propio organismo lo fabrica y participa en la formacin de hormonas (adems de cumplir otras funciones fundamentales), su consumo excesivo puede representar un importante riesgo para la salud, sobre todo en personas particularmente sensibles, proclives a una vida sedentaria y con hbitos como fumar o beber en demasa. En este estudio tambin se cuantific la cantidad de colesterol que hay en 100 g de yema.

Consumidor

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El estudio
Se analizaron 24 marcas de huevo, 15 blanco y nueve rojo, muestreados en el Distrito Federal. Al adquirirlos se verific que el producto estuviera dentro de la fecha de caducidad y que ninguna pieza estuviera rota o sucia. Se realizaron las siguientes pruebas: Informacin al consumidor. Como cualquier alimento, las etiquetas del paquete en que se expende el producto deben incluir informacin sobre su denominacin, marca, razn social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, adems de nmero de lote, la fecha de caducidad y contenido neto. Por otro lado, cualquier informacin que ostente el empaque debe ser veraz y no inducir a error o engao. Composicin fisicoqumica. En todas las marcas se verific el contenido de protena y de grasa; en esta ltima se determin el contenido de todos los cidos grasos, incluyendo los omega 3, que algunos productos afirman contener en mayor cantidad. Se verific tambin el contenido de colesterol y vitaminas. Calidad sanitaria. El huevo puede presentar algunos microorganismos patgenos para el hombre, como Salmonella spp y Staphylococcus aureus . Por esta razn, en todos los casos se realiz un anlisis microbiolgico completo. No se detectaron problemas.

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Consumidor

Huevo rojo
Marca / Denominacin / Pas de origen Great Value / Huevo rojo / Mxico San Juan / Huevo rojo / Mxico Bachoco / Huevo rojo / Mxico Dorado / Huevo rojo / Mxico Avcola Tehuacn / Huevo rojo / Mxico Grandssimo Mam Gallina / Huevo rojo jumbo / No indica Incluye la leyenda "Soy el ms fresco", pero no lo demuestra. Incluye la leyenda "Energa que ilumina tu vida!", que carece de significado. Incluye la leyenda "La marca que garantiza un huevo estrellado perfecto", pero no lo demuestra. Incluye la leyenda "Mam gallina pone lo mejor", que carece de significado. Leyendas Informacin al consumidor Completa Su tabla nutrimental no incluye grasa ni sodio. Completa Completa La tabla nutrimental declara 22.1 kcal pero contiene 92.2 kcal. Su tabla nutrimental no incluye grasa, carbohidratos ni sodio. No declara pas de origen. Colesterol Omega 3 mg mg / 100 g / 100 g de de yema huevo 1,259 1,236 1,520 1,317 1,269 115 163 100 260 155 Precio por kg ($) 15.60 15.90 12.80 11.70 14.20

1,280

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18.40

Modificados (se declaran enriquecidos con vitaminas y/o minerales, omega 3 o bajos en colesterol) San Juan Light / Huevo rojo / Mxico Bachoco Enriquecido / Huevo rojo / Mxico Usa la denominacin light pero tiene un aporte calrico aproximadamente igual a los dems. No cumple con su leyenda "Hasta con el 50% (ingesta diaria recomendada para la poblacin mexicana) del requerimiento diario", para vitamina A. Incluye leyenda que implica que los huevos de esta marca previenen enfermedades, lo cual est prohibido por la normatividad. Completa Contiene 64% menos de la vitamina A declarada en su tabla nutrimental. Completa 696 1,446 400 700 21.30 21.60

Mr. Egg / Huevo rojo / Mxico

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18.00

Ficha tcnica
Periodo de estudio: 20 de septiembre a 10 de noviembre de 2006 Periodo de muestreo: 20 de septiembre a 1 de noviembre de 2006 Marcas analizadas: 24 Pruebas realizadas: 1,412

Sobre el consumo de huevo

 Es importante resaltar que, aunque hay tendencias, cada persona tiene una respuesta individual al consumo de alimentos ricos en colesterol en donde intervienen numerosos factores. Por ello es importante revisar la dieta de manera individual.  Si usted desea llevar una dieta baja en colesterol considere eliminar la yema y consumir solamente la clara, que no tiene colesterol. Tres claras de huevo aportan aproximadamente la protena total que contienen dos huevos completos.  Recuerde que los huevos enriquecidos pueden representar un complemento a la dieta, pero no curan enfermedades.  Tenga en cuenta que consumir varios productos enriquecidos (por ejemplo el consumo de los cidos grasos omega 3 en diversos alimentos) puede producir un sobreconsumo del nutriente, que en lugar de ser benfico puede provocar alteraciones en la salud. Por ello es recomendable acudir siempre con un profesional que indique si es necesario agregar algn nutriente en la dieta personal.  La cscara de huevo es porosa, por lo que no es conveniente lavarlo y almacenarlo, ya que pierde parte de la proteccin natural contra contaminacin microbiana.  El color de la yema est influenciado por la dieta de la gallina: si el ave consume alimentos con colores anaranjados, la yema resultar de un tono amarillo/naranja.  Cuando el huevo es expuesto a sobrecoccin (un huevo duro hervido ms minutos de los necesarios), puede aparecer una coloracin verdosa en la superficie de la yema, resultado de reacciones del azufre y del hierro contenidos naturalmente en el huevo. Aunque esto deteriora la apariencia, no incide sobre su valor nutritivo.  Si desea conocer la frescura de un huevo puede sumergirlo en un litro de agua con aproximadamente 100 g de sal; si flota, el producto es muy viejo y es mejor no consumirlo.

Normatividad
NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto, tolerancias y mtodos de prueba. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales. NOM 159- SSA1-1996. Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

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Huevo blanco
Marca / Denominacin / Pas de origen Great Value / Huevo blanco / Mxico Del Rancho / Huevo orgnico blanco / Mxico San Juan / Huevo blanco / Mxico El Calvario / huevo blanco / Mxico Bachoco / Huevo blanco / Mxico Dorado / Huevo blanco / Mxico Incluye la leyenda "Soy el ms fresco", pero no lo demuestra. Incluye la leyenda "Energa que ilumina tu vida!", que carece de significado. Leyendas Informacin al consumidor Completa Completa Su tabla nutrimental no incluye grasa ni sodio. En la tabla nutrimental declara 17.6 kcal, pero contiene 82 kcal. Completa Completa Su tabla nutrimental declara 22.1 kcal, pero contiene 92.2 kcal. Su tabla nutrimental no incluye grasa, carbohidratos ni sodio. No declara pas de origen. Colesterol Omega 3 mg mg / 100 g / 100 g de de yema huevo 1,204 1,137 1,549 1,166 1,597 1,221 1,606 1,170 125 182 170 149 120 210 133 101 Precio por kg ($) 15.50 24.70 13.80 14.40 14.40 11.70 14.20 18.40

Avcola Tehuacn / Incluye la leyenda "La marca que garantiza Huevo blanco / Mxico un huevo estrellado perfecto", pero no la demuestra Grandssimo Mam Incluye la leyenda "Mam gallina pone lo mejor", que Gallina / Huevo blanco carece de significado. jumbo / No indica pas de origen

Modificados (se declaran enriquecidos con vitaminas y/o minerales, omega 3 o bajos en colesterol) San Juan Light / Usa la denominacin light, pero tiene un aporte calrico Huevo blanco / Mxico aproximadamente igual a los dems. Bachoco enriquecido / No cumple con su leyenda "Hasta con el 50% (ingesta Huevo blanco / diaria recomendada para la poblacin mexicana) del Mxico requerimiento diario" , para vitamina A. Mam Gallina / Huevo blanco / Mxico Incluye la leyenda "Enriquecido con vitaminas y minerales", la cual es engaosa ya que contiene cantidades similares a las de un huevo convencional. Completa Contiene 64% menos de la vitamina A declarada en su tabla nutrimental. Respecto a lo que declara en la tabla nutrimental contiene: 34% menos de vitamina A, 48% menos de vitamina D3, 55% menos de vitamina B12 y 49% menos de cido flico. La tabla nutrimental no incluye grasa, carbohidratos ni sodio. Completa 844 1,533 350 570 20.10 21.60

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18.40

Mr. Egg / Huevo blanco / Mxico Rich & Low Mam Gallina / Huevo blanco / Mxico

Incluye leyenda que implica que el huevo de esta marca tiene propiedades que ayudan a prevenir enfermedades, lo cual est prohibido por la normatividad. Incluye las leyendas "Energa de corazn" y "Mam gallina pone lo mejor" que carecen de significado. Incluye leyendas que implican que el huevo de esta marca tiene propiedades que ayudan a prevenir enfermedades, lo cual est prohibido por la normatividad.

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107

18.00

Respecto a lo que declara en la tabla nutrimental contiene: 75% menos de vitamina A, 51% menos de cido flico y 5% menos de vitamina E. La tabla nutrimental no incluye grasa, carbohidratos ni sodio.

1,594

490

25.80

Sper Vita&min / Huevo blanco / Mxico

No cumple con el enriquecimiento declarado en las Respecto a lo que declara en la tabla vitaminas A, E, D3 y cido flico. nutrimental contiene: 73% menos de Incluye las leyendas "Huevos supervitaminados" y vitamina A, 75% menos de vitamina "Mam gallina pone lo mejor. Insuperables",que carecen D3, 39% menos de vitamina B12 de significado. y 39% menos de cido flico. Incluye leyenda que implica que el huevo de esta La tabla nutrimental no incluye grasa, marca tiene propiedades que ayudan a prevenir enfercarbohidratos ni sodio. medades, lo cual est prohibido por la normatividad. Incluye las leyendas "Recomendado por la Asociacin Americana de Soya" y "Es siempre fresco, no se somete a ningn tratamiento de conservacin ni refrigeracin", que no sustenta tcnicamente. Incluye leyendas que implican que tiene propiedades que ayudan a prevenir enfermedades, lo cual est prohibido por la normatividad. No demuestra el enriquecimiento en fsforo, iodo, selenio, colina y cido pantotnico. Incluye las leyendas "Natural como el sabor del campo" y "Mam gallina pone lo mejor", las cuales carecen de significado. Su tabla nutrimental no es totalmente veraz, ya que contiene 85% menos de vitamina A y 39% menos de vitamina E y B12 y 83% menos de cido flico declarado, adems no incluye grasa, carbohidratos ni sodio.

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Veggetarian Mama Gallina / Huevo blanco / Mxico

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20.00

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Sobre los cidos omega 3

Se ha establecido mediante estudios que algunos cidos grasos, como los omega 3, son necesarios para el metabolismo del ser humano. Los cidos grasos omega 3 ms importantes son el EPA (cido eicosapentanoico), el DHA (cido docosahexanoico) y el cido alfa linolnico. Los dos primeros estn presentes en algunos peces (a veces llamados azules) como jurel, sardina, atn, salmn o trucha. Se sabe que el EPA ejerce una accin beneficiosa en la salud cardiovascular y que el DHA se considera fundamental en la formacin del tejido nervioso. Por su parte el cido alfa linolnico es capaz de transformarse en el organismo en los citados EPA y DHA, aunque en una proporcin muy pequea. Este cido graso se encuentra en algunos aceites vegetales comestibles, especialmente los de canola, soya, linaza y maz, y tambin en vegetales verdes como col, espinaca, brcoli y lechuga.

Caractersticas nutrimentales
Desde el punto de vista nutrimental, el huevo es rico en protenas de alto valor biolgico. Adems, aporta cantidades significativas de vitaminas (A, B2, B12, D, E) y minerales (fsforo, selenio, hierro, yodo y zinc) que contribuyen a cubrir gran parte de la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes. Entre su contenido de grasa destaca la presencia de cido oleico (monoinsaturado), valorado por sus efectos favorables sobre la salud. Tambin es una fuente importante de fosfolpidos y cido linoleico, cido esencial que el organismo no puede sintetizar. Tambin debe tenerse en cuenta el elevado contenido de colesterol (alrededor de 1,350 mg por 100 g de yema). No est de ms destacar que la clara del huevo es rica en protenas y prcticamente no contiene grasa ni colesterol.

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Insuperables Huevos supervitaminados Disminuye la probabilidad de contraer cncer Energa de corazn" Con extra lutena y zeaxantina. Ayudan a mantener tu vista sana
Sobre las leyendas prohibidas en alimentos
Para evitar confusin en los consumidores sobre las propiedades de los alimentos que se ofrecen en el mercado, la normatividad prohbe que stos, incluyendo el huevo, hagan uso de leyendas como las siguientes: De propiedades
 Declaraciones que impliquen que una dieta recomendable con alimentos o bebidas no alcohlicas ordinarios no pueden suministrar cantidades suficientes de todos los nutrimentos.  Declaraciones de propiedades que no pueden comprobarse.  Declaraciones de propiedades sobre la utilidad de un alimento o bebida no alcohlica para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiolgico.  Declaraciones de propiedades que pueden suscitar duda sobre la inocuidad de alimentos o bebidas no alcohlicas similares o causar o explotar el miedo del consumidor y utilizarlo con fines comerciales.  Declaraciones que indiquen que un alimento o bebida no alcohlica ha adquirido un valor nutrimental especial o superior gracias a la adicin de nutrimentos, tales como vitaminas, minerales o protenas (aminocidos).

Que inducen al error

 Declaraciones de propiedades sin significado, incluso los comparativos y superlativos.  Declaraciones de propiedades respecto a prcticas correctas de higiene o comercio, tales como "genuinidad", "salubridad", "sanidad", excepto las sealadas en otros ordenamientos legales aplicables.  Declaraciones de propiedades que afirmen la naturaleza u origen "orgnico" o "biolgico" de un alimento o bebida no alcohlica, excepto en aquellos casos en que se compruebe que el producto tiene realmente esa caracterstica.

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Conclusiones Aporte nutrimental

* En trminos generales la mayora de los productos analizados cumplen con los contenidos nutrimentales que cabe esperar en un huevo regular; es decir, alrededor de 12% es protena y 11% grasa. * El contenido de colesterol est entre los 1,100 y 1,600 miligramos por 100 gramos de yema. La excepcin fueron las marcas Mr Egg, que contiene alrededor de la tercera parte de colesterol de un huevo convencional y San Juan Light, que contiene casi la mitad. * En lo referente al cido omega 3, la mayora tiene un contenido entre 100 y 200 miligramos por 100 gramos de huevo, lo que puede considerarse pobre si se compara con los de otros alimentos ricos en omega 3, como la sardina o el atn aleta amarilla enlatados, cuyos aportes son, respectivamente, de alrededor de 4,000 y 5,000 miligramos por 100 gramos de producto; o bien, algunos pescados crudos como sierra o cazn, cuyos aportes son de alrededor de 2,000 miligramos por 100 gramos de producto. Las excepciones fueron tres marcas con aportes significativamente mayores de cidos grasos que los huevos convencionales: la marca Bachoco Enriquecido rojo y blanco que aportan, respectivamente, alrededor de cinco y cuatro veces ms que un huevo convencional; la marca San Juan light rojo y blanco que contienen alrededor de tres veces ms; y la marca Rich & Low blanco cuyo aporte es casi 4 veces mayor. Cabe hacer notar que aunque estos contenidos son comparativamente altos, siguen siendo mucho menores que los del atn o la sardina enlatados, ya que estos alimentos contienen entre cinco y siete veces ms cidos omega 3 que los huevos enriquecidos. * Con respecto a los huevos llamados orgnicos, la denominacin se refiere a productos que han sido certificados por estar libres de antibiticos y hormonas. En cuanto a nutricin, su aporte es similar a la de los convencionales. * Un resultado que vale la pena destacar es que el aporte nutrimental del huevo no depende del color de la cscara que, segn se ve, depende slo de la raza de la gallina.

Leyendas prohibidas
* No obstante que la normatividad prohbe que los alimentos hagan uso de leyendas que no puedan comprobarse, que carezcan de significado o que representen confusin, error o engao para los consumidores, se detectaron algunos productos que incluyen leyendas con declaraciones de propiedades para prevenir, aliviar, tratar o curar enfermedades. Los productos con este problema se sealan en las tablas de resultados, aunque pueden destacarse las marcas Mr Egg, Mam Gallina, Rich&Low Mam Gallina, Veggetarian Mam Gallina y Super Vita&min.

Informacin engaosa o falta de veracidad

* La marca San Juan light rojo y blanco usa la denominacin light, pero tiene un aporte calrico aproximadamente igual a los dems. * La marca Mam Gallina dice estar enriquecida con vitaminas y minerales, pero contiene cantidades similares a las de un huevo convencional. * Las marcas Rich & Low Mam Gallina, Veggetarian Mama Gallina y Super Vita&min tienen mucho menos vitaminas de las que declaran. * La marca Bachoco Enriquecido rojo y blanco no cumpli con el contenido declarado de vitamina A.

El precio del huevo

* Las tablas muestran el precio por kilo al que se adquirieron las diversas marcas analizadas. Note usted que las marcas que dicen contener alguna caracterstica especial como orgnicos, ricos en vitaminas y minerales u omega 3, o bajos en colesterol, tienen precios que llegan a ser 50% al 100% mayores que los de un huevo regular.

Si requiere ms informacin sobre este estudio, puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor, al 5544-2060 si vive en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio de internet: www.profeco.gob.mx

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Infografa

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