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Ventajas de la fermentacin lctica

Yogur, uno de los fermentos lcticos ms populares Como hemos mencionado en otras ocasiones, la leche presenta numerosos inconvenientes. La fermentacin lctica permite reducir alguno de estos inconvenientes.

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Ventajas de la fermentacin lctica: Se tolera mejor ya que contiene menos lactosa Su acidez impide el desarrollo de grmenes patgenos Ayuda a regenerar la flora intestinal, ya que posee bacterias beneficiosas y cido lctico (la lactosa se transforma en parte en este cido). Interesante por lo tanto en casos de trastornos digestivos, especialmente diarrea por gastroenteritis o colitis. La protena casena (tan perjudicial en la leche) est coagulada por accin del cido lctico y predigerida por las bacterias. Aumenta las defensas y combate las infecciones intestinales. El yogur es leche de vaca fermentada por las bacterias acidolcticas (millones de seres vivos). El yogur, a pesar de que es recomendable restringir su consumo en algunos casos (asma, sinusitis, alergias), sin embargo posee importantes ventajas respecto a la leche. Es un alimento probitico, trmino de origen griego que significa para la vida. Es recomendable que el yogur sea de origen biolgico y debe consumirse con moderacin, ya que favorece la formacin de mucosidades, eso s, en menor proporcin que la leche. Otra opcin interesante es el consumo de kfir, otro fermento lctico, aunque tambin existe el kfir de agua. Hablando de yogur te invito a visualizar este casting para un hipottico anuncio de yogur lleno de sal (pobrecitos!) :

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