ARROSTO di PETTO di POLLO alla SENAPE

Difficolt: Facile

Portata: Antipasto

Tempo di preparazione: 10-20min.

Ingredienti
1 confezione di arrosto di petto di pollo Le Buone Forchette 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di senape 1 cucchiaio di capperi olive verdi denocciolate 1 ciuffo di prezzemolo mezzo limone

Preparazione
1
Disponete su un piatto le fette di arrosto Le Buone Forchette piegate come rosette. In una ciotola emulsionate con una forchetta lolio, il succo di limone e la senape, salate e pepate.

Condite le rosette con il composto, aggiungete i capperi tritati e le olive tagliate a rondelle e guarnite con qualche foglia di prezzemolo. Lasciate insaporire 10 minuti prima di servire.

QUICHE di WRSTEL

Difficolt: Media

Portata: Antipasto

Tempo di preparazione: Oltre 20 min.

Ingredienti
1 1 confezione di wurstel Evviva 250 g di pasta sfoglia gi stesa 4 zucchine medie 3 uova 4 cucchiai di latte 100 g di emmenthal 100 g di gruviera 1 ciuffo di prezzemolo noce moscata sale, pepe e olio

Preparazione
1
Cuocete per 10 minuti le zucchine tagliate a rondelle sottili con quattro cucchiai di olio e il prezzemolo tritato. Foderate una teglia da forno con la pasta sfoglia facendola sbordare; distribuite sul fondo i wrstel di pollo affettati, coprite con i formaggi tritati,

le zucchine e le uova sbattute con il latte; salate, pepate e aggiungete una spolverata di noce moscata. Ripiegate la pasta sulla farcia e cuocete in forno a 180 per 35 minuti.

MINI SPIEDINI con PUREA di PATATE e MELE

Difficolt: Facile

Portata: Antipasto

Tempo di preparazione: 20min.

Ingredienti
1 confezione di Mini Spiedini 4 patate 1 cipolla 1 mela 200 ml di latte 200ml di acqua 40g di olio extra vergine di oliva sale

Preparazione
1
Pelate le patate e tagliatele in piccoli cubetti, sbucciate la cipolla e sminuzzatela, sbucciate la mela e tagliatela in pezzetti. evapori quasi tutto poi sbattete bene il composto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una purea.

Fate rosolare la cipolla in una casseruola con 30g di olio, appena inizia a dorare unite la mela e le patate, regolate di sale, diluite con il latte e lacqua e fate cuocere per circa 20 minuti in modo che il liquido

Scaldate una padella antiaderente con un filo dolio e il rosmarino contenuto nella confezione diviso in cimette, adagiate gli spiedini e fateli cuocere per 15/20 minuti circa girandoli spesso e bagnandoli con un poco di acqua a met cottura.

INSALATA di MELE, NOCI TOSTATE, SONCINO e FILETTI di POLLO non FRITTO

Difficolt: Facile

Portata: Insalata

Tempo di preparazione: 15min.

Ingredienti
4 filetti di pollo Cuorleggeri classici 150 g di soncino 2 mele rosse Un pugno di gherigli di noce 2 cucchiaini di succo di limone 40g di olio extra vergine di oliva Sale e pepe

Preparazione
1 2
Scaldate il forno a 200

4 met, privatele del torsolo, tagliatele

in fettine sottili, unitele al condimento preparato e girate con cura.

Lavate bene le mele, tagliatele a

Fate cuocere nel forno caldo i cuorleggeri per 10 minuti avendo cura di girarli a met cottura.

3 limone con un poco di sale e pepe poi

unite lolio in modo da ottenere un condimento omogeneo; fate tostare le noci per qualche minuto in un padellino antiaderente girandole in modo che prendano un colore tostato e unitele al condimento.

Amalgamate in una terrina il succo di

5 componete linsalata con il pollo

Dividete i filetti cotti in striscioline, caldo e croccante, le mele condite e il soncino, girate con cura e gustate immediatamente la croccante freschezza di questo piatto.

INSALATA di FINOCCHI, ARANCE, PEPERONCINO e FILETTI di POLLO non FRITTO

Difficolt: Media

Portata: Insalata

Tempo di preparazione: 15min.

Ingredienti
4 filetti di pollo Cuorleggeri Classici 2 finocchi 2 arance succose 1 peperoncino piccante fresco Un pugnetto di pistacchi privi di guscio Qualche foglia di insalata tenera 40 g di olio extra vergine di oliva Sale

Preparazione
1 2
Scaldate il forno a 200

Fate cuocere nel forno caldo i cuorleggeri per 10 minuti avendo cura di girarli a met cottura.

Affettate sottilmente i finocchi dopo averli ben puliti, prinvate il peperoncino piccante dei semi e tagliatelo a rondelline sottili.

5 3
Private le arance della buccia con un coltello affilato avendo cura di eliminare la parte bianca e tagliatele a fettine.

Radunate tutti gli ingredienti preparati in una terrina, condite con olio e sale, girate con cura in modo che si insaporiscano, aggiungete i pistacchi spezzettati , linsalata e i filetti cotti tagliati in piccoli rombi. Gustate subito la fragranza di questa insalata.

PENNE al FORNO con POLPETTINE di SPINACI

Difficolt: Facile

Portata: Primo

Tempo di preparazione: 15min.

Ingredienti
Polpettine con spinaci 500 g di penne 300 g di pomodorini 125 g di mozzarella 150 g di passata di pomodoro parmigiano reggiano grattugiato q.b. 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva sale

Preparazione
1
Soffriggete l'aglio nell'olio e aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e la passata. Aggiustate di sale. Fate cuocere il sugo per qualche minuto.

Scolate le penne al dente e conditele con il sugo di pomodoro. Aggiungete la mozzarella e le polpette con spinaci.

Lessate le penne in abbondante acqua salata e, nel frattempo, tagliate a cubetti la mozzarella.

Versate le penne nella pirofila, spolverizzate con il parmigiano e passate in forno a 190 per 20 minuti.

INSALATA di RISO con VERDURE e WRSTEL EVVIVA

Difficolt: Facile

Portata: Primo

Tempo di preparazione: 20min.

Ingredienti
1 confezione di Wurstel Evviva con Pollo e Tacchino 200 g di riso 200 g di peperoni grigliati 150 g di zucchine a fette grigliate qualche foglia di basilico 50 g d'olio extra vergine d'oliva sale pepe

Preparazione
1
Fate lessare il riso in acqua bollente e salata per 20 minuti circa, scolatelo, passatelo sotto ad un getto d'acqua fredda e tenetelo da parte.

Lessate i wrstel in acqua bollente per 2 minuti, sgocciolateli e tagliateli a rondelle. Tagliate a pezzetti le verdure grigliate, conditele con olio e un poco di sale e pepe, unite le foglie di basilico sminuzzate e i wrstel tagliati a rondelle; infine aggiungete il riso, girate bene il tutto e servite.

INSALATA di FILETTI di POLLO e VERDURE

Difficolt: Facile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 10min.

Ingredienti
Filetti di pollo con verdure verdi 1 cuore di sedano 6/7 capperi 1 fetta spessa di formaggio tipo edamer 2 falde di peperone rosso olio extravergine di oliva sale

Preparazione
1
Tagliate a listarelle le verdure e cubettate il formaggio.

3 il formaggio.

Disponeteli nel piatto con le verdure e

2 Adagiate i filetti di pollo sopra un

foglio di alluminio e cuoceteli in forno caldo a 200 per 10 minuti, avendo cura di girarli a met cottura.

4 tritati e il sale e condite linsalata,

Aromatizzate lolio con 4/5 capperi quindi servite decorando con i capperi rimasti.

ROLLATA CLASSICA con PURE TRICOLORE

Difficolt: Media

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 20min.

Ingredienti
1 Rollata Classica 6 cucchiai di vino bianco olio extravergine doliva per il contorno: 450 g di pur pronto latte q.b. 80 g di spinaci lessati 80 g di carote lessate 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato sale erbe aromatiche per guarnire

Preparazione
1
Ponete la Rollata Classica in una pirofila, ungete la carne con un filo dolio e cuocetela in forno a 200 per circa 25 minuti, bagnandola con il vino bianco e girandola ogni tanto. dividetelo in 3 ciotole: ad una incorporate le carote frullate, allaltra gli spinaci frullati. Lasciate neutra la terza porzione di pur.

Contorno: frullate separatamente gli spinaci ben strizzati e le carote. Scaldate il pur con un poco di latte, insaporite con il formaggio grattugiato, regolate di sale e

Sfornate la carne, tagliatela a fette e contornatela con il pur alle patate, alle carote e agli spinaci. Guarnite con foglie di erbe aromatiche e servite.

ROLLATA CLASSICA con PORRI e PEPERONI

Difficolt: Facile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 30min.

Ingredienti
2 rollate classiche della linea Buona Domenica 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 porri un filo di olio sale

Preparazione
1
Scaldate un filo di olio in una casseruola antiaderente, adagiatevi i polpettoni e fateli dorare leggermente su tutti i lati, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere su fuoco medio con il coperchio per 10 minuti. Pulite i porri, tagliateli in fette spesse e leggermente oblique, private i peperoni dei picciuoli e dei semi quindi dividete la polpa in cubetti.

3 lasciate cuocere per altri 10 minuti,

Unite i porri e i peperoni ai polpettoni, insaporite solo le verdure con un pizzico di sale, levate il coperchio, fate asciugare a fiamma vivace il fondo di cottura per qualche minuto e servite i mini polpettoni tagliati a fette e guarniti con le verdure.

10

ROLLATA con SCAMORZA e FUNGHI PORCINI con PATATE e ZUCCA

Difficolt: Facile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 20min.

Ingredienti
1 Rollata con Tacchino Ricetta Campagnola con Scamorza e Funghi Porcini bicchiere di vino bianco 600 g di patatine novelle 500 g di zucca 2 rametti di rosmarino, 1 ciuffo di salvia 2 spicchi daglio in camicia olio extravergine doliva sale salvia per guarnire

Preparazione
1
Mondate la zucca e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Sbucciate le patatine e ponetele in acqua fredda per 2/3 minuti, poi scolatele e asciugatele. In una capace teglia da forno adagiate la rollata, ungetela, bagnatela con il vino, copritela con la carta stagnola e ponetela in forno a 200 per 30 minuti.

3 eliminate la carta stagnola,

Dopo i primi 30 minuti di cottura aggiungete alla rollata le patate unte e insaporite con laglio tritato, sale, il rosmarino e la salvia.

4 patate unite la zucca

Lasciate passare 10 minuti, poi alle precedentemente unta e salata e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Ricordate di girare pi volte la carne in cottura.

11

ROLLATA con SPECK e FORMAGGIO con SALSA di FUNGHI e POLENTA FRITTA

Difficolt: Media

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 20/25min.

Ingredienti
1 Rollata con Tacchino Ricetta Rustica con Speck e Formaggio bicchiere di vino bianco 2 rondelle di cipolla olio extravergine doliva per la polenta: 100 g di farina di mais per polenta istantanea acqua q.b. olio per friggere per la salsa di funghi: 150 g di funghi 40 g di scalogno bicchiere di vino bianco sale, alloro, rosmarino

Preparazione
1
Preparate la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi versatela in una terrina rettangolare e lasciatela raffreddare bene in frigo. In una teglia da forno adagiate la rollata con le rondelle di cipolla, ungetela, bagnatela con il vino bianco, copritela con la carta stagnola e ponetela in forno a 200 per 30 minuti. Dopo i primi 30 minuti di cottura eliminate la carta stagnola e proseguite la cottura per 30 minuti avendo cura di rigirare la carne pi volte. Sugo di funghi: tritate finemente lo scalogno e lasciatelo appassire in padella nellolio. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti, lalloro e alcuni aghi di rosmarino. Salate. Rosolate per 2/3 minuti, versate il vino, lasciate sfumare e portate a cottura (alloccorrenza aggiungete poca acqua).

Tagliate la polenta a fette sottili e friggetele in olio caldissimo. Quando la polenta sar dorata e croccante, scolatela e salatela. Tagliate la rollata a fettine e servitela con la salsa di funghi decorata con una foglia di alloro. Accompagnate il piatto con la polenta fritta

12

ROLLATA con VERDURE e FORMAGGIO con FONDUTA e INSALATA MISTA

Difficolt: Media

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 15min.

Ingredienti
1 Rollata con Tacchino Ricetta Mediterranea con Verdure & Formaggio olio extravergine doliva brodo q.b. fonduta al Parmigiano: 125 g di panna fresca 125 g di Parmigiano stagionato grattugiato inoltre: insalata mista

Preparazione
1
Ponete la rollata in una teglia con un filo di olio e bagnate con poco brodo. Copritela con un foglio di carta stagnola e infornatela a 200 per 30 minuti. Sfornate eliminate la carta stagnola e proseguite la cottura per altri 30 minuti avendo cura di rigirare la carne pi volte.

Fonduta al Parmigiano: versate in una casseruola la panna e il formaggio grattugiato, poi fateli sciogliere a fiamma bassissima. Conservate a parte. Sfornate la rollata, tagliatela a fette e servitela con la fonduta (eventualmente riscaldata aggiungendo alloccorrenza 1-2 cucchiai di latte o panna) e linsalata mista.

13

ROLLATA con VERDURE GUSTOSE

Difficolt: Difficile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti
1 rollata classica della linea Buona Domenica 150 ml di vino bianco 2 carote 2 cipolle rosse 3 zucchine 2 finocchi un filo di olio qualche rametto di timo sale

Preparazione
1
Scaldate il forno a 200 e infornate il polpettone nel suo contenitore di alluminio, dopo 20 minuti circa cospargete con i rametti di timo, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura per mezzora circa. le zucchine poi mischiate tutte le verdure, insapori tele con un poco di sale e un filo di olio, sistematele in una pirofila e fatele cuocere in forno insieme al polpettone girandole spesso.

Pulite tutte le verdure eliminando le parti di scarto, tagliate a rondelle le carote, a spicchietti le cipolle, a fettine sottili i finocchi e a bastoncino

Servite il polpettone tagliato a fette e guarnito con le verdure cotte. A piacere decorate con qualche rametto di timo fresco.

14

CONIGLIETTI di FILETTI di POLLO NON FRITTO ALLE VERDURE

Difficolt: Facile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 10min.

Ingredienti
Filetti di pollo con verdure dolci 1 carota 2 olive nere 1 pomodorino 1 cetriolino ketchup q.b. 1 costa di sedano con le foglioline 2 falde di peperone rosso e giallo

Preparazione
1
Preparate tutti gli ingredienti per la decorazione: tagliate le carote a fette per il lungo, poi sagomate 4 lunghe orecchie. Dal gambo del sedano ricavate i dentoni, mentre dai peperoni il fiocco e il cravattino. Adagiate i filetti di pollo sopra un foglio di alluminio e cuoceteli in forno caldo a 200 per 10 minuti, avendo cura di girarli a met cottura. Disponete nei piatti i filetti di pollo, poi decorateli apponendo al posto degli occhi fettine di cetriolino e pezzetti di olive nere, come orecchie le fettine di carote e i dentoni di sedano.

Procedete creando il nasino con una rondella di oliva divisa a met e le bocche con rondelline di pomodorini divisi a met. Ponete il ketchup in un conetto di carta da forno e disegnate i baffi. Completate con le foglioline di sedano e disponete fra i capelli di lei il fiocco e il cravattino al collo del coniglio maschio.

15

FILETTI di POLLO NON FRITTI con POMODORINI, CIPOLLA ROSSA e OLIVE

Difficolt: Facile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 10min.

Ingredienti
4 filetti di pollo Cuorleggeri classici 400g di pomodorini datterino 1/2 cipolla rossa di Tropea Un pugno di olive taggiasche denocciolate Qualche foglia di basilico Un cucchiaio di capperi sotto sale 40g di olio extra vergine di oliva Sale e pepe

Preparazione
1
Scaldate il forno a 200.

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a bagno per 10 minuti in acqua e sale.

Tagliate a met i pomodorini, unite la cipolla ben sgocciolata, i capperi passati sotto ad acqua corrente per privarli del sale, le olive e il basilico sminuzzato a mano. Insaporite tutto con olio sale e pepe. Servite le cotolette ben calde cosparse con il condimento di pomodorini preparato e gustate immediatamente la semplice fragranza di questo piatto.

5 3 Cuorleggeri per 10 minuti avendo

cura di girarli a met cottura. Fate cuocere nel forno caldo i

16

FILETTI di POLLO NON FRITTI con VERDURE GRIGLIATE e RUCOLA

Difficolt: Media

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 15min.

Ingredienti
4 filetti di pollo Cuorleggeri 4 fette di melanzane grigliate 12 fette di zucchina grigliate 8 falde di peperone rosso grigliato Alcune foglie di rucola fresca 40 g di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio scarso di aceto bianco Un pizzico di origano Sale e pepe

Preparazione
1
Scaldate il forno a 200.

Fate cuocere nel forno caldo i Cuorleggeri per 10 minuti avendo cura di girarli a met cottura.

Sbattete in una ciotola un poco di sale e pepe con laceto, unite lolio e lorigano quindi insaporite con il condimento preparato le verdure grigliate.

Tagliate a met ogni filetto di pollo e disponete a montagnatta le verdure grigliate, i filetti di pollo e la rucola sovrapponendoli. Gustate immediatamente questo multicolore e appetitoso piatto.

17

STEGOSAURI di FILETTI di POLLO NON FRITTO ALLE VERDURE

Difficolt: Facile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 10min.

Ingredienti
Filetti di pollo con verdure verdi 1 costa di sedano 4 capperi 1 fetta spessa di formaggio tipo edamer 1 falda di peperone rosso 1 cucchiaino di formaggio spalmabile

Preparazione
1 2
Incidete nella fetta di formaggio i due musi dei dinosauri. Dal sedano ricavate le creste, mentre dalla falda di peperone le zampe dei dinosauri. Adagiate i filetti sopra un foglio di alluminio e cuoceteli in forno caldo a 200 per 10 minuti, avendo cura di girarli a met cottura. Dividete a met i filetti di pollo e accoppiateli con poco formaggio spalmabile.

4 quindi procedete alla decorazione:

montate il muso sul davanti, poi sistemate sul dorso dei dinosauri le creste di sedano. Adagiate gli occhi di capperi fissandoli con un puntino di formaggio spalmabile e infine le zampe di peperone rosso.

Disponeteli nei piatti in verticale,

18

HAMBURGER con SFOGLIATA di POMODORI

Difficolt: Facile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 20min.

Ingredienti
4 hamburger Campese 2 pomodori cuore di bue grandi e ben maturi un pizzico di origano qualche foglia di basilico un filo di olio extra vergine di oliva sale pepe

Preparazione
1
Lavate i pomodori e tagliateli in fettine molto sottili poi deponeteli in un piatto a strati come un carpaccio insaporendo ogni strato con un poco di sale, pepe, olio, origano e basilico sminuzzato. hamburgers e fateli cuocere per circa 10 minuti girandoli a met cottura.

Scaldate un filo dolio in una padella antiaderente, adagiatevi gli

Disponete in ogni piatto qualche fetta di pomodoro, adagiatevi sopra lhamburger e completate con ancora una fetta o due di pomodoro e il loro condimento.

19

POLPETTINE IN UMIDO con POMODORINI

Difficolt: Media

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 15min.

Ingredienti
1 confezione di Polpettine 200g di pomodorini datterino 1 cipolla bianca una manciata di prezzemolo fresco e tenero 30 g di olio extra vergine di oliva sale

Preparazione
1
Lavate i pomodorini e tagliateli a met, pelate la cipolla e affettatela, dividete in cimette il prezzemolo. Scaldate in una padella lolio, unite le polpettine e la cipolla e fate dorare leggermente il tutto, aggiungete i pomodorini e insaporite con un pizzico di sale.

Abbassate la fiamma, fate cuocere per 10 minuti circa, aggiungete il prezzemolo, girate tutto sul fuoco e levate dopo altri 3 minuti di cottura. Servite immediatamente.

20

SALSICCIA con CIME di RAPA ALLARANCIA

Difficolt: Facile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 20min.

Ingredienti
1 confezione di Salsicce con pollo e tacchino 500g di cime di rapa pulite 1 arancia 1 spicchio di aglio peperoncino fresco 30 g di olio extra vergine di oliva un cucchiaino di semi di sesamo tostati sale

Preparazione
1
Sbollentate in acqua salata le cime di rapa per 10 minuti poi sgocciolatele bene, grattugiate la scorza di arancia e spremete il succo dellintero frutto, private dei semi il peperoncino e tagliatelo in rondelle.

Rosolate in un tegame lolio con laglio e il peperoncino, versate le cime di rapa sgocciolate, bagnate con il succo di arancia e fate cuocere su fiamma vivace per 5 minuti circa, completate con la scorza e con i semi di sesamo, lavate dal fuoco.

Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi la salsiccia e fatela cuocere per 8 minuti circa girandola spesso.

Servite la salsiccia con le cime di rapa ben calde.

21

POLLO con POMODORI RIPIENI GRATINATI

Difficolt: Scarsa

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 1 ora e 10

Ingredienti
1 Busto di pollo Campese 8 pomodori ramati piccoli 6 fette di pan carr 2 cucchiai di parmigiano grattugiato un ciuffo di prezzemolo un cucchiaino di origano 2 spicchi di aglio olio extra vergine di oliva sale pepe nero appena macinato

Preparazione
1
Scaldate il forno a 200. Mettete nella pancia del pollo qualche rametto di prezzemolo e uno spicchio di aglio. Soffregate il pollo con sale, pepe e un poco di origano e fatelo cuocere in forno caldo per circa un' ora o fino a quando risulta dorato e croccante. Lavate i pomodori, eliminate i picciuoli, tagliate a met i pomodori in senso orizzontale, svuotateli leggermente della polpa, insapori teli con un poco di sale e disponeteli in una teglia leggermente unta con uno spicchio di aglio tagliato a fette.

Strizzate la polpa di pomodoro tolta, sminuzzatela insieme al prezzemolo rimasto; private il pane della crosta, strofinatelo tra le due mani sbriciolandolo, amalgamatelo con il trito di pomodoro e prezzemolo, insapori telo con l'origano rimasto e il parmigiano, disponete il composto sopra ai pomodori, condite tutto con un filo di olio e fate cuocere in forno caldo con il pollo per 30 minuti circa. Levate tutto dal forno, tagliate il pollo in pezzi e gustatelo con i pomodori gratinati.

22

POLLO con CARCIOFI e PATATE

Difficolt: Scarsa

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 1 ora e 10

Ingredienti
1 Busto di pollo 10 e piu 4 carciofi 4 patate 2 scalogni limone un ciuffo di erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, maggiorana) o un pizzico secche 20 g di burro 20 g di olio sale pepe

Preparazione
1 2
Scaldate il forno a 200 Tagliate a fette spesse il limone, inseritelo nella pancia del pollo insieme alle erbe aromatiche, insaporite il pollo con un poco di sale e pepe, mettetelo in una pirofila abbastanza grande da poter poi contenere le patate e mettetelo nel forno caldo a cuocere per circa un'ora o fino a quando risulta dorato e croccante. Pelate le patate, tagliatele e spicchi grandi, mettetele in una terrina, unite lo scalogno tagliato a fettine, condite con l'olio, un poco di sale e pepe e girate bene il tutto in modo che il condimento si distribuisca in modo omogeneo.

Disponete le patate intorno al pollo e fate cuocere tutto insieme girando ogni tanto le patate. Private i carciofi delle foglie esterne dure, dei gambi e delle punte, tagliateli a met, eliminate la peluria interna, tagliate ogni met in quattro spicchi, mettete i carciofi in una casseruola con il burro, mezzo bicchiere di acqua e un poco di sale, fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti girando ogni tanto.Unite i carciofi e il loro fondo di cottura alle patate e al pollo cinque minuti prima di levare tutto dal forno. Tagliate il pollo in pezzi, eliminate il limone e servitelo con patate e carciofi.

23

POLLO con PEPERONI ABBRUSTOLITI GUSTOSI

Difficolt: Facile

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: 1 ora e 10

Ingredienti
1 Busto di pollo 10 e piu 3 peperoni gialli e rossi 20 g di olive nere denocciolate 1 cucchiaio scarso di capperi 1 spicchio di aglio un mazzetto di erbe aromatiche qualche fogliolina di basilico 30 g di olio extra vergine di oliva sale pepe nero appena macinato

Preparazione
1 2
Scaldate il forno a 200

Introducete nella pancia del pollo il mazzetto di erbe, strofinatelo con sale e pepe, sistematelo in una teglia e fatelo cuocere in forno caldo per circa un'ora o fino a quando la pelle risulta croccante e dorata.

Lavate i peperoni e metteteli in forno interi in una teglia, girandoli ogni tanto in modo che cuociano in modo regolare per circa 40 minuti.Levate i peperoni dal forno, privateli dei picciuoli, della pelle e dei semi, tagliateli a strisce e conditeli con l'olio, un poco di sale, l'aglio tagliato a fettine, le olive, i capperi e il basilico.

Togliete il pollo dal forno , tagliatelo in pezzi e gustatelo con i peperoni preparati.

24

ROTOLO di CRESPELLE di GRANO SARACENO con SPUMA di POLLO e TARTUFO

Difficolt: Elaborato

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: oltre 20min.

Ingredienti
2 confezioni di petto di pollo a fette 10 e piu' 300 gr di panna fresca o vegetale 2 albumi 1 tartufo nero 1 carota 2 chiodi di garofano 250 gr di latte 125 gr di farina di grano saraceno 60 gr di burro 2 uova sedano cipolle sale pepe

Preparazione
1
Per le crespelle: impastate le uova con la farina e il sale, mescolate con la frusta, aggiungete il latte e il burro fuso. Lasciate riposare per 30 minuti. Coprite la teglia del forno con la carta da forno, versate met del composto ben distribuito e infornate per 4 minuti. Togliete le crespelle con la carta (che poi useremo per arrotolarle una volta messo il ripieno) e infornate il resto del composto. Per il ripieno: tritate finemente il pollo (gi bollito nel brodo di carote, sedano, cipolle e chiodi di garofano), lavoratelo nel frullatore aggiungendo 200 gr di panna e gli albumi montati precedentemente, poi insaporite con il tartufo. Spalmate il ripieno sul rettangolo di crespella cotta nel forno e arrotolate con la carta.

Mettete il tutto nel frigorifero per 20 minuti a raffreddare (si pu anche mettere nel freezer e togliere alloccorrenza). Tagliate il rotolo di crespella a rondelle larghe circa 3 cm e adagiatele in una pirofila imburrata, guarnite con la panna rimasta e infornate a 180 per 10 minuti (20 minuti se si usa il pollo crudo).

25

FESA di TACCHINO AI COLORI AUTUNNALI

Difficolt: Media

Portata: Secondo

Tempo di preparazione: oltre 20min.

Ingredienti
2 confezioni di fesa a fette di tacchino 10 e piu' 100 gr. di interiora di pollo (fegatini e ventrigli) 280 gr. di salsicce di carne di suino 20 fettine di speck 180 gr. di castagne (sbucciate) 8 mele annurca 5 melagrane 2 cucchiai di zucchero 100 gr. di pasta sfoglia 1 arancia aceto balsamico brodo vegetale vino bianco rosmarino mentuccia alloro salvia aglio sale pepe

Preparazione
1
Fate bollire le castagne con l'alloro per almeno 15 minuti (o comunque fino a quando non saranno morbide), lasciatele intiepidire, togliete la pellicina e poi tritatele. Mescolate la carne delle salsicce con le interiora tagliate a pezzettini, aggiungete le castagne e amalgamate bene il composto con un cucchiaio di aceto balsamico. Salate e pepate le fettine, disponetevi sopra il ripieno e arrotolatele avvolgendole con lo speck, avendo cura nel chiuderle con degli stuzzicadenti. Cuocete in padella per circa 25/30 minuti con olio, vino bianco, un mazzettino composto da alloro, salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio in camicia e sfumate con un cucchiaio di aceto balsamico (se la carne dovesse asciugarsi troppo bagnatela con del brodo vegetale). Per la salsa alle melagrane: sbucciate le melagrane, sgranatele e mettetele in una centrifuga per ottenere il succo, colatelo per eliminare i semi e fatelo bollire insieme allo zucchero. Mescolatele per far s che lo zucchero si sciolga bene e fate ridurre il liquido a met. Private le mele lavate del torsolo e al loro interno inserite una foglia di alloro e dopo aver avvolto esternamente lo speck mettete in forno a 180 per circa 45 minuti.

Lavorate infine la pasta sfoglia, creando le forme che pi vi piacciono e infornatele per circa 15 minuti sempre a 180. Il fagottino va servito caldo, bagnato col suo fondo di cottura e va accompagnato dalla mela farcita, dalla salsa alle melagrane (il cui gusto pu essere esaltato con qualche foglia di mentuccia) e le vostre piccole creazioni di sfoglia. Ultimo tocco di colore: ricavate alcune listarelle dalla buccia dell'arancio.

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BASTONCINI di POLLO con POMODORINI FARCITI

Difficolt: Facile

Portata: Snack

Tempo di preparazione: 12/15min.

Ingredienti
1 confezione di Birichini 10/12 pomodorini 100 g di formaggio spalmabile 10/12 foglioline di basilico olio per friggere sale

Preparazione
1
Dividete a met i pomodorini, eliminate i semi, salateli pochissimo e farciteli con il formaggio spalmabile. Su met di essi adagiate una fogliolina di basilico e accoppiate con i mezzi pomodorini rimasti.

Versate un poco di olio in padella e, quando sar caldo, cuocete i birichini per 3 minuti. A met cottura girateli.

Servite i birichini con i pomodorini accoppiati.

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COTOLETTINE con VERDURINE JULIENNE

Difficolt: Facile

Portata: Snack

Tempo di preparazione: 15min.

Ingredienti
1 confezione di Cotolettine 1 zucchina 2 carote 1 cuore di sedano 1 cipolla rossa fresca 1 limone olio per friggere 2 cucchiai di olio di oliva extravergine sale e pepe

Preparazione
1
Per prima cosa pelate cipolla e carote, spuntate le zucchine e raschiate il sedano.

3 in una padella per friggere e cuocete

le cotolettine fino a che non raggiungono la doratura. Una volta cotti, metteteli a scolare sulla carta assorbente per asciugare lolio in eccesso.

Nel frattempo, scaldate un filo dolio

Tagliate le verdure a fette finissime e sovrapponetele per poi tagliarle ancora a striscioline. Fate freddare le verdure in acqua e ghiaccio per qualche minuto in modo da renderle ben croccanti.

Infine, salatele leggermente e servitele con le verdure scolate e condite con sale, pepe, olio e limone.

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BOCCONCINI di POLLO con SALSA APPETITOSA

Difficolt: Facile

Portata: Snack

Tempo di preparazione: 10min.

Ingredienti
1 confezione di Bocconcini di pollo 1 mazzetto di rucola 2 cespi di radicchio veronese 1 peperone giallo 4 pomodorini 2 cucchiai di mandorle a lamelle sale, pepe, olio e aceto

Preparazione
1
Cuocete i bocconcini di pollo in una padella antiaderente con un filo dolio. una ciotola e condite con olio, aceto, sale e pepe emulsionati in precedenza.

Tritate finemente la rucola e il radicchio, tagliate il peperone a listarelle e i pomodorini a met eliminando i semi. Riunite il tutto in

Guarnite con le mandorle e servite a contorno dei bocconcini di pollo.

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VELLUTATA di PATATE e POLPETTINE con SPINACI

Difficolt: Media

Portata: Zuppa

Tempo di preparazione: 20min.

Ingredienti
Polpettine con spinaci 50 g di cipolla 500 g di patate 300 g di carote 50 g di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva sale, pepe scaglie di parmigiano

Preparazione
1
Sbucciate le patate, pelate le carote e tagliatele tutte a tocchi. aggiungendo un goccio dacqua, se la vellutata troppo corposa. Mantecate con il parmigiano grattugiato.

In una casseruola rosolate nellolio la cipolla tritata. Unite le patate e le carote, ricoprite con 1,100 l di acqua e cuocete per 40 minuti.

A parte cuocete le polpette in padella con un filo dolio.

Frullate tutto e rimettete sul fuoco con un filo dolio, una macinata di pepe e il sale. Cuocete per 5 minuti

Porzionate la vellutata nei piatti, poi arricchitela con le polpette, un filo dolio e scagliette di parmigiano.

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CREMA di ZUCCA e ZENZERO con DADOLATA CROCCANTE di POLLO NON FRITTO

Difficolt: Difficile

Portata: Zuppa

Tempo di preparazione: 30min.

Ingredienti
4 filetti di pollo Cuorleggeri Classici 800g di zucca 1 cipolla 40 g di radice di zenzero 2 fette spesse di speck litro abbondante di brodo vegetale 30g di olio extra vergine di oliva Sale

Preparazione
1 2
Scaldate il forno a 200 Fate cuocere nel forno caldo i cuorleggeri per 10 minuti avendo cura di girarli a met cottura. zucca si ammorbidisca completamente; unite il brodo, lo zenzero sbucciato e grattugiato, frullate il tutto e portate a ebollizione. Tagliate a cubetti i filetti di pollo, tagliate a striscioline lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto senza aggiunta di condimento. Gustate la crema disposta in piatti con aggiunti i filetti di pollo e lo speck e lasciatevi conquistare dalla consistenza vellutata e croccante al tempo stesso.

5 3
Private della buccia e dei semi la zucca, tagliatela in pezzi e sminuzzate la cipolla. Fate rosolare la cipolla in una casseruola con lolio, unite la zucca, regolate di sale, aggiungete un poco di acqua e fate cuocere su fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti in modo che la

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