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Gua de aprendizaje Curso: Higiene y manipulacin de los alimentos

Esta gua es una herramienta prctica y sencilla. Ofrece al estudiante informacin sobre duracin, contenidos, objetivos, metodologa de aprendizaje, evaluacin, elementos didcticos y herramientas con que cuenta el programa virtual. Todo en caminado a propiciar un aprendizaje significativo.

Introduccin Durante los 2 mdulos que componen el programa virtual Conservacin de frutas y verduras aprenderemos informacin bsica sobre la composicin, formas y procedimientos implicados en la preparacin de conservas de frutas y verduras para el consumo humano.

Duracin:
Este programa est diseado para ser estudiado en 40 horas.

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1. Contenido:
Mdulo 1: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

Concepto de enfermedades transmitidas por los alimentos. Principales contaminantes que afectan los alimentos Qu son los microbios Cmo se multiplican? Bacterias y sus toxinas Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento. Cules son los alimentos de mayor riesgo? Cules son las enfermedades transmitidas por los alimentos ms frecuentemente?

Mdulo 2: Proteccin de los alimentos

Claves de la OMS para la proteccin de los alimentos Cadena alimentaria Contaminacin cruzada Legislacin Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados Lavado, enjuague y desinfeccin de utensilios Despacho de alimentos Medidas para proteger los alimentos Puntos crticos de control

Mdulo 3: Higiene Ambiental en la Manipulacin de Alimentos

Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos Contaminacin de los alimentos Microorganismos Agua Temperatura Oxgeno Acidez del medio Composicin qumica y nutricional del medio Buenas prcticas de higiene en la industria alimentaria Mantener la Higiene de los Alimentos Caractersticas del ambiente para la preparacin y venta de los alimentos Residuos Plagas Animales domsticos

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Mdulo 4: Higiene Personal y Alimentos

Higiene personal en la manipulacin de alimentos Higiene Corporal Higiene de las manos Higiene de la Ropa Higiene Conductual Estado de salud del manipulador de alimentos

2. Objetivos generales: A travs del estudio del programa virtual los alumnos estarn en capacidad de:
Sealar los factores que determinan la aparicin de algunas enfermedades transmitidas por los alimentos. Sealar las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales. Identificar las prcticas relacionadas con la higiene ambiental, durante los diferentes procesos implicados en la manipulacin de los alimentos. Reconocer la importancia de las prcticas de higiene personal en la de manipulacin de alimentos y su relacin con la inocuidad de los alimentos.

3. Metodologa de Aprendizaje: Para facilitar el proceso de aprendizaje, el alumno ser guiado a travs de: Presentacin interactiva de contenidos en diferentes planos. Dilogos. Preguntas de reflexin que le ayudarn a llevar el aprendizaje a la prctica. Actividades de aprendizaje para afianzar lo estudiado en cada mdulo. Actividades para enviar al tutor por correo electrnico. Foros para compartir sus conclusiones con su tutor y compaeros. Chats despejar dudas y compartir experiencias relacionadas con los temas estudiados.

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4. Evaluacin: En cada uno de los mdulos que conforman este programa virtual el estudiante encontrar una serie de actividades para verificar la adquisicin del aprendizaje. Encontrar tambin actividades para ser enviadas al tutor, las cuales sern evaluadas por l. Con la participacin en los foros de discusin su tutor y compaeros podrn verificar el aprendizaje. Al finalizar el programa virtual realizar una evaluacin final que le permitir identificar los logros alcanzados de acuerdo a los objetivos previamente planteados.

5. Elementos didcticos que se encuentran durante el programa virtual a. Enlaces Los enlaces poseen informacin que complementa los temas y conceptos abordados en el programa virtual. Los enlaces estn representados por textos subrayados, generalmente de color azul. b. conos: Herramientas que utilizamos para recordar acciones a realizar. Estos son algunos de ellos:

Este cono contiene el enlace a un documento de PDF o Word, que ampliar los temas desarrollados en el programa virtual.

cono que contiene informacin relevante sobre el tema desarrollado.

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c. Videos: Durante el curso, encontrar videos con el fin de ampliar los temas estudiados. Para acceder a este recurso didctico, debes tener buena conexin a internet y permitir que la barra de carga se complete, antes de empezar a visualizarlo.

d. Tutor:

Quien se responsabilizar de orientar a los alumnos durante el estudio del mismo, asesorar y recibir los trabajos realizados, entre otras funciones que conlleven facilitarles el proceso de aprendizaje a los aprendices.

6. Herramientas El programa virtual cuenta con las siguientes herramientas: a. Cibergrafa: referencias bibliogrficas y de pginas web, relacionadas con el tema. b. Recursos: Documentos en PDF o Word que amplan los temas estudiados. Estos documentos pueden ser impresos por el estudiante. c. Glosario: el cual contiene definiciones de trminos relacionados con el tema estudiado. d. Ayuda: Toda una gua que instruye sobre la manera de cmo navegar por el programa virtual.

7. Recomendaciones para el Aprendizaje Recomendaciones para obtener un aprendizaje significativo y exitoso: Disponga del tiempo suficiente. Estudie con una actitud positiva de aprendizaje e imprmale entusiasmo. Separe el tiempo requerido antes de comenzar su estudio.

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Procure estudiar sin interrupciones. Procure abstraerse, mientras estudia, de las actividades cotidianas de su trabajo. Comparta con sus compaeros y con su tutor los conocimientos. Responda las evaluaciones del curso de manera objetiva. Tome nota de los conceptos y reflexiones ms importantes. Mantenga una actitud abierta para aprender.

Esperamos que aproveche al mximo y con entusiasmo el ambiente virtual de aprendizaje que hemos creado para facilitarle la comprensin de los conceptos, y su correspondiente aplicacin en su vida personal y laboral.

Fin de la gua