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frisona

Conosciuta anche come Holstein o Pezzata Nera, è originaria della Frisia, una regione
a cavallo tra Olanda e Germania; da qui si è diffusa progressivamente nel mondo
date le sue ottime produzioni, le sue caratteristiche spiccatamente lattifere e la
grande capacità d'adattamento a climi e situazioni d'allevamento molto diverse. La
Frisona allevata in Italia deriva dal ceppo originale olandese con introduzione di
linee di sangue canadese e statunitense ed è stata selezionata per elevate produzioni
di latte a buon titolo di grasso e proteine, senza escludere una buona capacità
produttiva di carne (vitello a carne bianca).
Produzione media di latte : 80 quintali /anno
Percentuale media di grasso nel latte : 3,60
Percentuale media di proteina nel latte : 3,25

Bruna alpina

Il ceppo allevato in Italia deriva dalle linee di sangue selezionate dai monaci
Benedettini dell'Abbazia di Einsiedeln, nell'odierno cantone svizzero di Schwytz, in
parte migliorate con l'apporto di ceppi di origine americana (Brown Swiss). Razza
cosmopolita come la Frisona, la Bruna presenta ottime caratteristiche di rusticità ed
adattamento all'ambiente; molto buone le produzioni di latte con ottime percentuali
di grasso e proteine, nonché una spiccata attitudine alla produzione di carne
(vitellone leggero)
Produzione media di latte: 60 quintali/anno
Percentuale media di grasso nel latte: 3,95
Percentuale media di proteina nel latte: 3,40

Grigia alpina

Questa razza origina da un numero svariato di sottorazze con diverse caratteristiche


morfologiche, tutte accomunate da una notevole capacità di sfruttare zone disagiate
di pascolo alpino, con buone produzioni di latte e carne. In Italia le zone d'
allevamento tradizionale di questa razza sono le province di Trento e Bolzano, dove
si stima una consistenza numerica di circa 34.000 capi.
La Grigia Alpina fornisce produzioni discrete di latte con buoni parametri percentuali
di grasso e proteine; è inoltre utilizzata per la produzione di carne (vitellone medio-
pesante).
Produzione media di latte: 48 quintali/ anno
Percentuale media di grasso del latte: 3,69
Percentuale media di proteina del latte: 3,35

Pezzata Rossa

La razza origina dalla zona delle Alpi Bernesi; il ceppo italiano ha avuto inizio nel
Friuli per innesto su popolazioni bovine locali. Versatile e molto adattabile, la Pezzata
Rossa viene oggi selezionata tanto per il latte quanto per la produzione di carne
(ingrasso dei vitelli).
Produzione media di latte : 58 quintali / anno
Percentuale media di grasso nel latte : 3,92
Percentuale media di proteina nel latte : 3,39

Reggiana

Questa razza, la cui origine è piuttosto incerta, fu forse diffusa in Italia dai
Longobardi attorno al 568; questo popolo introdusse bestiame a mantello color
fromentino (rosso uniforme) nelle zone oggi corrispondenti alle province di Reggio
Emilia, Parma, Modena e Piacenza. Anche se in passato la razza era considerata a
triplice attitudine per le sue caratteristiche di rusticità, la selezione ha orientato la
Reggiana alla produzione di latte di altissima qualità, adatto alla caseificazione del
più noto formaggio italiano: il Parmigiano Reggiano (a titolo d'esempio, da 100 kg. di
latte si può ottenere quasi un kg. di Parmigiano). Attualmente la consistenza
numerica della razza (dati A.N.A.BO.RA.RE. 1998) è attorno ai 1800 capi.
Produzione media di latte: 55 quintali/anno
Percentuale media di grasso nel latte: 3,60
Percentuale media di proteina nel latte: 3,37

Jersey

Originaria dell'isola omonima, deriva forse dall'incrocio di bestiame normanno di


grande taglia con quello bretone, di mole più ridotta. Questa razza fornisce latte di
ottima qualità e di potere calorico notevole rispetto al latte di altre bovine.
Produzione media di latte : 50 quintali / anno
Percentuale media di grasso nel latte : 5,67
Percentuale media di proteina nel latte : 4,09