Rodaballo con salsa verde y almejas rebozadas

Autor: Karlos Arguiano El consejo Antes de cocer las almejas, hay que dejarlas aproximadamente 2 horas en remojo para que puedan soltar toda la arena. En preferible sumer irlas en a ua li eramente salada. !lato indicado para embarazadas, y mujeres en per"odo de lactancia, por su alto contenido en hierro, calcio, yodo y prote"nas de alto valor nutricional. #olvemos a hablar de las almejas y recordamos que son una buena fuente de hierro y calcio. Es uno de los mariscos con m$s contenido en vitamina A y el de menor contenido en colesterol. Adem$s contienen prote"nas de f$cil di esti%n. &on muchas las mujeres que no tienen los niveles de yodo necesarios para que el feto se desarrolle con normalidad y esto sobretodo es importante en los tres primeros meses de embarazo que es cuando se forma el cerebro y el sistema nervioso del ni'o.

(n consumo re ular de pescado arantiza el aporte correcto de yodo. Ese ju o de perejil constituye un buen c%ctel de vitaminas sobretodo como se prepara en esta receta, sin ser sometido a nin una cocci%n. )e primer plato una ensalada de frutas y verduras que aporten fibra suficiente para evitar el estre'imiento. )e postre un vaso de leche para completar el aporte de calcio tan importante en esta fase para la mujer. Consejo: &e recomienda sal yodada durante el embarazo y la lactancia.

Ingredientes (4 personas)

* !ara + personas: , rodaballo 2- almejas , cebolleta 2 dientes de ajo ,.2 pimiento verde ,.2 vaso de vino blanco harina y huevo batido a ua aceite de oliva sal pimienta ne ra perejil

Elaboracin

&aca los + filetes /con piel0 al rodaballo y res1rvalos. En una cazuela con a ua y sal a'ade unas ramitas de perejil e introduce las espinas y la cabeza del pescado. A re a el verde de la cebolleta y haz un fumet. Reserva. !on las almejas en una cacerola, vierte el vino blanco y deja que se cocine hasta que se abran las conchas. (na vez abiertas, cuela el caldo y res1rvalo. &aca la carne de las almejas. Reserva. !ara hacer la salsa verde, pela y pica bien los dientes de ajo y ponlo a dorar en una sart1n con un chorrito de aceite. !ica la cebolleta y el pimiento y a'$delos. &azona. )eja pochar. (na vez pochados, a re a una cucharada de harina y reho a. #ierte 2 cacitos peque'os del caldo de almejas y 2 cazos del fumet. )eja reducir a fue o lento. En un vaso batidor, pon unas ramitas de perejil y a'ade el caldo de las almejas. 3ritura con la batidora el1ctrica. 4u1lalo y a'$delo a la salsa verde /sin dejar que hierva0. Reserva. 4asca un huevo en un bol y bate. !asa la carne de las almejas por harina y huevo batido y fr"elas en una sart1n con abundante aceite caliente. Ret"ralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. &alpimienta los filetes de pescado por los dos lados y coc"nalos a la plancha con una otita de aceite. &irve en un plato un filete de pescado con 5 almejas rebozadas y acompa'a con la salsa verde. )ecora con una hojita de perejil. 6a dalenas con chocolate

Autor: Karlos Arguiano El consejo 3amizar la harina antes de utilizarla permite mejorar la textura del pastel quedando m$s esponjoso. !ara ello hay que 7i8pasar7.i8 la harina por un colador. &i el postre lleva levadura, es mejor incorporarla al tamizado para que se mezcle mejor y suba m$s uniformemente.

Ingredientes (4 personas)

* !ara 9 unidades: ,5- r. de harina 9 cucharadas de leche condensada , cucharada de levadura en polvo 9 cucharadas de aceite vir en extra

2 huevos 25- r. de chocolate de cobertura , lim%n unas frambuesas hojas de menta

Elaboracin 3rocea finamente con un cuchillo la mitad del chocolate hasta conse uir unas virutas. 6ezcla en un bol, la leche condensada con el aceite. :impia el lim%n y ralla la corteza encima. A'ade los huevos de uno en uno sin dejar de batir. 3amiza la harina y a'ade la levadura en polvo. 6ezcla bien e incorp%rala a la mezcla anterior. ;ntroduce la mezcla en una man a pastelera. 4oloca los moldes de papel especial para horno sobre la placa de horno. Rell1nalos hasta la mitad, a re a unas virutas de chocolate y cubre con un poco m$s de masa. ;ntroduce en el horno /caliente0 a 2--<4 durante ,=*2- minutos. Ret"ralas del horno, d1jalas templar y s"rvelas en una fuente. &i quer1is puedes cortarlas en rodajas. >unde el resto del chocolate en el microondas y decora las ma dalenas. Adorna con unas frambuesas y unas hojas de menta.