1.

APERTURA DE UN RESTAURANTE ESPECIALIZADO EN ALIMENTOS MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIN

1 MARCO ANTROPOLGICO FILOSFICO Ver la importancia de la alimentacin como base de la salud mental y fsica de todas personas La alimentacin adecuada es aquella que cumple con las necesidades especficas del comensal de acuerdo a su edad, promueve en el nio y en el adolescente el crecimiento y desarrollo adecuados, y en los adultos y ancianos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se presentan por deficiencia o por exceso de nutrimentos. La alimentacin correcta permite a las personas gozar de un pleno bienestar biolgico, psicolgico y social. La alimentacin es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida; los !bitos alimentarios forman parte de la cultura de cada pueblo, los cuales son aprendidos desde la infancia con los primeros alimentos que se le ofrecen al nio. Los alimentos adem!s de ser necesarios para mantener la vida est!n vinculados con estilos de vida y tradiciones familiares. Los alimentos son la fuente de energa y nutrientes. "utrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y son esenciales para el ser umano, ya que no los podemos sintetizar en cantidad suficiente, como las vitaminas, los minerales y algunos amino!cidos. # pesar de su importancia la mayora de la poblacin costarricense sufre de $ ambre oculta%, lo que significa la carencia de nutrientes esenciales en la dieta diaria, o ingestin excesiva de alimentos o determinados componentes de la dieta. &odo esto, asociado a modificaciones en la forma de vida, acen a estas personas propensas a una serie de enfermedades crnicas como algunos tipos de c!ncer, problemas cardiacos, osteoporosis. 'or lo tanto es necesario ipertensin arterial, diabetes y acer me(oras en el nivel nutricional con la

incorporacin en la dieta de alimentos inocuos, mayor comprensin de una alimentacin adecuada y saber cmo satisfacer me(or las necesidades nutricionales individuales usando los recursos disponibles.

5.2 MARCO TERICO )

LA TEORA DE LA ALIMENTACIN 'ara el funcionamiento del cuerpo umano es necesario aportar alimentos. Las energas y sustancias son necesarias para el crecimiento, funciones corporales y mentales, conservar el calor corporal, reconstruir los componentes deteriorados o perdidos en procesos vitales, en resumen, para la actividad metablica. Los componentes llamados *sustancias nutritivas* son esenciales para el funcionamiento de nuestro organismo+ protenas, grasas, idratos de carbono, vitaminas y minerales. Las sustancias nutritivas son comunes tanto en alimentos como en dietas. ,n zonas templadas la alimentacin suele ser de alimentos ricos en idratos de carbono+ trigo, centeno, maz, arroz y mi(o; en pases tropicales son frutas, tub-rculos y races ricas en f-cula+ patatas, mandioca, boniatos, ame o pl!tanos en tema de cocinar. ,ntre los diferentes alimentos se compensas los unos con los otros. ,l ba(o nivel de protenas de la mandioca o del maz es compensado con un alimento con alto nivel de origen animal o vegetal. .ay muc as de las sustancias nutritivas decisivas para una alimentacin correcta y muc os de los alimentos no se pueden clasificar de negativos o positivos dentro de una alimentacin. /e dice que los cereales tienen alto valor nutritivo pero visto desde un punto fisiolgico eso no es cierto, debido a que el metabolismo de la planta no es el mismo que el metabolismo umano. .ay alimentos 0grasas, almidones puros o az1car2 que se les considera con un nivel ba(o de sustancias nutritivas ya que son contribuyentes en la necesidad energ-tica. /eg1n que necesidades la cantidad se mira muc o conservando el equilibrio de sustancias nutritivas. 'or razones alimentarias se recomienda consumir alimentos de diferentes densidades de sustancias nutritivas, que no los alimentos calricos.

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"uestro organismo se apoya de la combustin de los nutrientes 3grasas, idratos de carbono o protenas4 para la energa de crecer, temperatura corporal y traba(os y funciones metablicas.

La combustin de carbono y petrleo es el resultado de combinar el carbono e idrgeno con oxgeno, dixido de carbono 36754 y agua 3.574. Las sustancias nutritivas 3grasa, idrato de carbono y protenas4 pueden ser quemadas en la estufa para aprovec ar la energa producida como calor. La diferencia que existe entre la combustin de los nutrientes y la combustin de estufa en la forma de realizarse, ya que el proceso es lento y con pasos parciales. La energa se aprovec a para que el cuerpo funcione mediante el metabolismo. Los productos resultantes son dixido de carbono y agua, expulsados por pulmones y respiracin, o riones e intestinos. ,l valor de combustin en caloras sera+ para grasas de 8 9ilocaloras, para idratos de carbono y protenas de : 9ilocaloras;gramo. La calora se considera como unidad para expresar el contenido calrico o energ-tico de una sustancia. 'or lo internacional la calora se sustituye por los (ulios, para una me(or transformacin de diferentes formas de energa. <na 9ilocalora equivale a :,)=: 9ilo(ulios 39(4; y si se redondea se considerara que : 9( es equivalente a ) 9cal. La energa intercambiada en personas adultas se considera como fundamento para el metabolismo basa, produci-ndose tambi-n en reposo absoluto y en traba(o. 'ara un intercambio energ-tico equilibrado es necesario fi(arse en el peso del cuerpo. Las personas obesas es necesario controlar el consumo de alimentos energ-ticos, debido a que la obesidad lleva como consecuencia una debilidad cardiovascular, afecciones metablicas y esperanza de vida corta. S'($ n%" ( n'$r"$") ( .ay dos tipos de sustancias energ-ticas y no energ-ticas. Las energ-ticas seran las grasas, idratos de carbono y protenas, pero las no energ-ticas seran vitaminas y minerales. > ay dos tipos m!s+ los nutrientes vitales y los funcionales importantes e intercambiables. Los nutrientes vitales componentes alimenticios que sin su aporte no es posible vivir. ?urante espacios cortos podemos pasar sin ellos, gracias al aprovisionamiento de nuestro cuerpo. # este grupo pertenece las protenas, vitaminas y minerales. /i consumi-ramos un nivel ba(o, el tiempo que pasa asta acer acto de presencia los sntomas carenciales o la muerte depende de la posibilidad y cantidad almacenada. Las vitaminas liposolubles pueden ser almacenadas en el gado, mientras que las vitaminas idrosolubles pasa que si su nivel es ba(o aparecen sntomas carenciales m!s r!pidamente. @

/on funcionalmente importantes sustancias nutritivas y componentes de alimentos, que su carencia no provoca muerte, pero si resistencia dental contra la caries. Las grasas e idratos de carbono y, seg1n que casos, las protenas son intercambiables en el papel de proveedores de energa. COMPONENTES VITALES DE LOS ALIMENTOS N'$r"en$e( energ*$"%+( , Gr ( (- por la glicerina y los !cidos grasos. #lgunos componentes saponificables como vitaminas liposolubles, colorantes y sustancias arom!ticas, antioxidantes, colesterol o -steres vegetales. ,l ) B de grasa alimenticia equivale a las sustancias anteriores. Los !cidos grasos que componen las grasas alimenticias tienen todos los !tomos de idrgeno, seg1n la qumica; a los saturados de idrgeno se les llama .%"/+( gr (+( 0( $'r /+(0. .ay !cidos grasos compuestos por 5, :, C u = !tomos de idrgeno menos que los saturados llamados .%"/+( gr (+( 0#+n+"n( $'r /+(0 35 !tomos menos4 o 01+!""n( $'r /+(0 3#D', llamados .%"/+( 1+!"*n"%+(4. La clasificacin de los .%"/+( ( $'r /+( se rige seg1n el tamao de las mol-culas 3longitud de cadena4+ !cidos grasos de cadena corta, media o larga. Los .%"/+( gr (+( /e % /en #e/" son absorbidas f!cilmente y oxidados con mayor rapidez que los de % /en ! rg . /on recomendados para dietas y trastornos del metabolismo. Los .%"/+( gr (+( ( $'r /+( 2 #+n+"n( $'r /+( 3el oleico componente del aceite de oliva4 pueden sintetizarse por el cuerpo a partir de pequeas mol-culas o idratos de carbono, como f-culas o az1car. "o se pueden sintetizar los .%"/+( gr (+( 1+!""n( $'r /+( por el cuerpo y son llamados .%"/+( gr (+( 0e(en%" !e(0. ,xisten representantes de los .%"/+( !"n+!*n"%+(, encontrados en aceites de pescado y algunos vegetales 3aceite de so(a4. ,l %+e3"%"en$e P4S es la proporcin existente entre !cidos grasos poliinsaturados y los saturados y sirve para calcular el valor fisiolgico de grasa alimenticia. Las afecciones cut!neas eccematosas de los nios pequeos aparecen cuando no tienen un alto aporte. ,n adultos el alto nivel de !cidos grasos saturados representa un riesgo de afecciones cardiovasculares. ,l porcenta(e en !cidos grasos en alimentacin es de );@ de !cidos grasos saturados, );@ de monoinsaturados y );@ en poliinsaturados. : ay alto nivel causa trastornos metablicos o enfermedades. Aiguran la fibra, para el funcionamiento intestinal, y fl1or potencia la

E C r5+6"/r $+(- los idratos de carbono son los que acumulan m!s formas de alimentacin si las comparamos con grasas o protenas. .ay dos tipos+ los idratos de carbono con alto peso molecular y disolucin difcil 3f-cula y polisac!ridos4 y az1cares ba(o peso molecular y disolucin f!cil 3mono y disac!ridos4. ,l cuerpo asimila los dos tipos. 7tros idratos como la celulosa, son indigeribles 3v-ase fibra4. ,n la tabla de valores nutritivos, los idratos de carbono est!n subdivididos y est!n indicados los contenidos de idratos de carbono aprovec ables y no aprovec ables 3fibra4. La f-cula se absorbe slo por el cuerpo si en la boca e intestinos le son separados los az1cares solubles. /e podra pensar que tanto da el consumo de f-cula y az1cares de ba(o peso molecular y f!cil disolucin, pero no es cierto. ?espu-s de consumir f-cula o alimentos que la tienen, los az1cares producidos por la digestin son absorbidos lentamente que consumir directamente el az1car comercial, fructosa o glucosa. ,n la alimentacin se consume poca f-cula pura, ya que la tomamos como componente y obteniendo otras sustancias nutritivas, los cereales. <na negativa rotunda cae a los productos de f-cula pura o alto contenido en az1car, debido a *caloras vacas*, ya que lo que m!s importancia tiene es todo lo consumido al final del da y no la composicin de cada alimento. La mayora de personas con obesidad y sntomas carenciales es debido a la alimentacin basada en dulces. 6onsumir az1car puro o como dulce no per(udica, mientras que su consumo no se exceda al )F B del recomendado. 'ara no padecer trastornos metablicos 3cetosis4 es preferible una cantidad de )FF mg en idratos de carbono al da. E Pr+$en (- proviene del gr"eg+ protop. # parte de los tipos de !tomos de las grasas y los idratos de carbono, la protena contiene nitrgeno. ?espu-s de )CF aos desde que Gustus de Liebig seal la importancia que tienen los componentes nitrogenados en el crecimiento y metabolismo umano, animal y vegetal. La protena no tiene muc a importancia, sino son sus componentes+ amino!cidos. ?ebido a diferentes contenidos en amino!cidos, se producen los diferentes valores nutritivos de las diferentes protenas. Los animales tienen las protenas m!s completas que los vegetales debido a que al ombre le es m!s f!cil construir protenas a partir de las animales, como asimiladas de carne, pescado, uevos, queso y otros productos l!cteos, que no por las vegetales.

<na insuficiencia de protenas da lugar a trastornos en el desarrollo corporal e intelectual. Ia(a el rendimiento de la capacidad y disposicin, disminuyendo la resistencia contra enfermedades infecciosas. ,l consumo de protenas de alto valor cualitativo es muy importante. <n abuso de protenas provoca una sobrecarga al organismo. ?esde un ) al 5F B de aporte energ-tico debe ser en protenas. NUTRIENTES NO ENERG7TICOS M"ner !e( La alimentacin tambi-n consta de componentes inorg!nicos como los minares con funciones de crecimiento y metabolismo. .ay tipos de minerales+ seg1n contenido en cuerpo+ elementos cantidad, con un concentrado de m!s de HF mg;9g peso corporal 3JF,FFHB4, y oligoelementos 3excepto ierro4, compuesto con inferioridad de lmite. 7tra caracterstica valorable es la cantidad de elementos para el organismo. La unidad de medida considerada para los elementos es el gramo, mientras que para los oligoelementos es el miligramo o el microgramo. ?entro de la clase de elementos de cantidad distinguimos el sodio, potasio, calcio, fsforo y magnesio. /odio y potasio son elementos consumidos mayoritariamente a diario, al regular el metabolismo del agua y el traba(o muscular 3contraccin4, participando de agua y traba(o muscular 3contraccin4, participando en varios procesos metablicos. ,l calcio y el fsforo son importantes para construir y mantener los uesos y dientes. ,l calcio es necesario para coagular la sangre y traba(o muscular. ,l magnesio participa en la construccin de uesos y dientes, a parte del traba(o muscular, metabolismo de agua y muc as reacciones metablicas al ser componente de muc os reguladores+ enzimas. <n aporte ba(o de magnesio provoca trastornos metablicos. ,ntre los oligoelementos esenciales aparecen el ierro, cinc, manganeso, cobre, selenio,

cromo, molibdeno, cobalto, yodo, fl1or y otros. &odos estos elementos componen al metabolismo. <na consumicin ba(a provoca m1ltiples sntomas carenciales. ,n la tabla de valores nutritivos se indica los oligoelementos importantes para una alimentacin o de los que se tienen datos analticos. La mayora de ellos se puede suponer un alto aporte si la alimentacin es variada. ,n algunas regiones o grupos de poblacin esto no pasa para tres oligoelementos+ ierro, yodo y fl1or. <n consumo ba(o pone en peligro la salud. ,n el caso de C

ierro, formacin de sangre; en el caso de yodo la funcin gl!ndula tiroides; en el caso de fl1or la resistencia de dientes a la caries. La falta de ierro afecta a la mayor parte de mu(eres en edad de concebir. ,l consumo de fl1or, es ba(o en regiones donde el agua potable es ba(a en -l. ,n #lemania, es ba(o el nivel de yodo y formacin de bocios que ocasionan, aumenta de norte a sur. ,n Iavaria afecta a una tercera parte de poblacin. ?el contenido tanto de ierro como de fl1or existen datos analticos en extensin suficiente, son incluidos en tabla principal. ?el contenido de manganeso, cobre, cinc, cromo, selenio y yodo, tenemos menos datos. ,st!n incluidos en una tabla especial. "o ay conocimientos del porcenta(e correcto de oligoelementos, aunque se calcula que es cubierto dentro del margen de aporte. 'ara orientarnos un poco se puede decir que para los adultos se calcula lo siguiente+ HF a 5FF ug de cromo; F,)H a F,H mg de molibdeno; menos de )FF ug de selenio; F,) a F,@ mg de vanadio y menos de ) mg de estao diario. 'or el motivo de alergias de diversas personas a la administracin oral de compuestos de nquel solubles, ay una tabla sobre el contenido de nquel de una seleccin de alimentos. V"$ #"n ( ,n teora las vitaminas son asimiladas en la alimentacin, debido a que el cuerpo umano no puede sintetizarlas. ,xiste una excepcin entorno a la vitamina ? y es que la sustancia previa se forma en el cuerpo transform!ndose en sustancia activa. Las personas que tomen el sol regularmente o sean expuestos a irradiacin ultravioleta, no ace falta que consuman la vitamina ? por la alimentacin. La vitamina ? es esencial para el metabolismo de calcio. La falta de esta vitamina en nios provoca raquitis, en el adulto oteomalacia 3ablandamiento de uesos4. .ay diversos tipos de vitaminas. ,st!n las )"$ #"n ( !"1+(+!'5!e( 3las vitaminas #, ?, , y K4 e 6"/r+(+!'5!e( 3vitaminas del comple(o I y vitaminas 64. V"$ #"n ( !"1+(+!'5!e( se pueden encontrar en el cuerpo. ?espu-s de un consumo necesario cabe la posibilidad de prescindir de ella durante un tiempo. ?e las )"$ #"n ( 6"/r+(+!'5!e( se puede prescindir durante unos das pero es necesario aplicar un consumo regular. La vitamina # que recibe el nombre cientfico de retinol existe en alimentos de origen animal, y en los vegetales se encuentra la provitamina en forma de carotinas. ,stas se transforman en L

vitamina # dentro del cuerpo umano, aplicando diferentes grados de eficacia. /u contenido es medido con equivalentes de retinol. La falta de vitamina # provoca trastornos funcionales en piel y mucosas. <no de los primeros sntomas es el trastorno funcional de retina, disminuyendo la visin en penumbra y en la *ceguera nocturna*. 6uando es falta pronunciada, slo en pases en vas de desarrollo 3 Mndia, 'a9ist!n y Ianglades 4 tiene la crnea resecada asta el punto de ceguera. /i su consumo es excesivo, provoca trastornos metablicos con secuelas+ alteraciones seas, inflamaciones o emorragias en diferentes te(idos. /obre la vitamina A podemos decir que si se consumo en exceso provoca trastornos, pero no llega al lmite al compararse con las dem!s vitaminas liposolubles. ,l equilibrio est! relacionado con el consumo de !cidos grasos poliinsaturados, al elevarse crece la necesidad de vitamina ,. /i fuera un consumo excesivo de vitamina , se provocara trastornos metablicos causados por una ipervitaminosis ,. La vitamina K es importante para la coagulacin de sangre. ,n personas sanas, puede formarse por bacterias intestinales, el cuerpo no la aprovec a o lo ace poco. ,n caso de formacin ba(a de factores coagulantes, es recomendable una alimentacin rica en vitamina K. ,n el caso de tomar medicacin anticoagulante es precisa una alimentacin pobre en vitamina K. E V"$ #"n ( /e! %+#1!e8+ 9- las vitaminas I), I5, IC, I)5,niacina, !cido pantot-nico, biotina, !cido flico y compuestos colina, inosita y !cido paraaminobenzoico. &odas estas forman parte de funciones regulatorias en el metabolismo. /e encuentran en capas externas del grano cereal, y son perdidas en el molido; seg1n el refinado de la arina mayor es la cantidad perdida vitamnica. La falta de vitaminas I en arinas refinadas y molidas o arroz pulido muc as veces es causada por el molido o refinado. 'or esta razn la qumica alimentaria est! muy le(os de ofrecer valores sobre las vitaminas I. ,n la tabla grande aparecen los valores de vitaminas I), 3tiamina4, I5 3riboflavina4 y niacina 3!cido nicotnico y amida de !cido nicotnico4, IC 3piridoxina4 y expuestos en tabla especial para el !cido flico. #l elegir una alimentacin inadecuada puede provocar una insuficiencia de vitaminas I. /i la falta es de vitamina I) causa trastornos en la funcin nerviosa; si es de vitamina I5, produce alteraciones

mucosas. La carencia de niacina y piridoxina produce trastorno de aprovec amiento de nutrientes pricipales+ protena, grasas e idratos de carbono. , V"$ #"n C- la falta de vitamina 6 provoca la enfermedad del escorbuto 3falta de apetito y emorragias en encas, estmago y en intestinos4. "o se conoce muc a cosa sobre el papel que (uega la vitamina 6 en procesos metablicos. #l tomar una alimentacin variada no ace falta tomar preparados con altas dosis de vitamina, aumentando. 'or un lado favorecen a la biodisponibilidad y por otro per(udican al aumentar el requisito de cobre y selenio. &odo esto provocado por !cido flico y ierro. <n consumo ba(o de vitamina 6 puede provocar un mal rendimiento y una resistencia contra enfermedades. La podemos encontrar de dos maneras+ .%"/+ (%&r5"%+ y como .%"/+ /e6"/r+ (%&r5"%+. ?ebido a que las dos sustancias tiene efecto de la vitamina 6, se clasifican en la tabla de valores nutritivos como .%"/+ (%&r5"%+ $+$ !. La /ociedad #lemana a recomendado un porcenta(e en el aporte de vitamina 6 para la alimentacin y es de LH mg;da. E!e#en$+( ("n % r.%$er n'$r"$")+ # parte de los nutrientes, los alimentos est!n formados por sustancias no digeribles 3la fibra4. Las sustancias son importantes para el mantenimiento del funcionamiento corporal. .ay sustancias que tienen un aporte alto m!s o menos indeseable. ,ntre ellas encontramos el %+!e($er+!, .%"/+ +:.!"%+ y sustancias que traen o fabrican .%"/+ ;r"%+. E F"5r + no es considerado necesario. Los elementos que no se disuelven en agua son agrupados en un t-rmino llamado fibra bruta. # parte del agua ay m!s elementos que no permiten la disolucin como por e(emplo+ alco ol, -ter, !cido sulf1rico diluido y sosa c!ustica. ?entro de los tipos de fibra, se cuentan otros componentes indigeribles y para identificarlos se us los m-todos enzim!ticos. Los valores de esta forma son m1ltiplo mayor 3factor @2:4 que los de fibra bruta. "o se tiene una informacin completa de los valores indicados sobre la fibra y adem!s carecen de uniformidad. ?ebido a esto, los datos de las tablas son aproximados y orientativos. 6onsumir fibra favorece al estreimiento crnico. &ambi-n tiene la misin de favorecer a la prevencin de patologas intestinales crnicas, incluso el c!ncer de colon. #unque los datos no son definitivos, se recomienda consumir diariamente un nivel alto de fibra 3mnimo @F g4.

La fibra la podemos encontrar en frutas y ortalizas, adem!s de alimentos ec os con cereales integrales. E C+!e($er+!- se aseme(a a las grasas depositadas en alimentos originales de animales. &ambi-n es localizado en aceites vegetales con una proporcin interesante puramente qumico2analtico; cuando se encuentra a un nivel ba(o no se considera muc o. ,s considerado necesario dentro del metabolismo de grasas e idratos de carbono fisiolgicamente y se sintetiza en el mismo organismo. /e considera sustancia generadora de vitamina ?, para ormonas de gl!ndulas genitales y corteza suprarrenal, y dentro de las membranas celulares es considerado como componente. #ct1a negativamente contra una elevada concentracin en sangre y paredes vasculares. Las personas con tendencia a enfermedades cardiovasculares y otras mayores en general deberan tener limitado el consumo de uevos por primeros causantes del colesterol. Los alimentos con contenido en colesterol pueden ser multiplicados en aporte. 'ara conseguir limitar el colesterol ay que empezar por las grasas y aporte gen-tico. .ay personas con afecciones circulatorias que deberan negarse completamente al consumo de alimentos ricos en colesterol. 'ero lo que no se debe de(ar de consumir son los nutrientes. E <%"/+( ;r"%+= +:.!"%+ 2 ( !"%!"%++ las personas con problemas de gota no deberan comer alimentos que favorezcan a la creacin del !cido 1rico. 'rimero, toda clase de entraas+ gado, riones u otros rganos. &ambi-n sirve para gente con problemas de c!lculos renales, trat!ndose de .%"/+ ;r"%+. 7tros c!lculos renales tienen .%"/+ +:.!"%+. ,n este caso ay que consumir alimentos con este !cido+ espinacas o ruibarbo. ,n enfermedades al-rgicas, el .%"/+ ( !"%!"%+ puede causar gravedad. /obre todo las plantas medicinales que lo favorecen. &anto el n1mero de alimentos como nuestros conocimientos analticos son limitados. ,n las tablas generales, debido a eso, no est!n incluidos los valores disponibles, sino que se encuentran en tablas especiales. A#5"en$e $&:"%+ 2 !"#en$ %"&n ,l crecimiento mec!nico e implantacin de la tecnologa favorece a aspectos de la vida cotidiana pero a la vez per(udica en aumento procedente del medio ambiente contaminado por umanos. La tecnologa alimenticia es importante debido a los procesos fsicos y qumicos a los que est!n sometidos los alimentos. ,xisten tres temores para el consumidor+ )F

e(emplo+ una reaccin anablica es la formacin de una protena a partir de amino!cidos. LOS NUTRIENTES son los componentes qumicos de los alimentos que necesitamos para seguir viviendo por que nuestro organismo obtiene a partir de estos nutrientes y mediante el metabolismo, la energa y la materia. /on nutrientes+ los gl1cidos 3o idratos de carbono4 los lpidos, las protenas, las vitaminas, las sales minerales y el agua. C+#1+("%"&n /e !+( !"#en$+( Los alimentos est!n compuestos por una gran cantidad de sustancias, algunas de estas sustancias son indispensables para el organismo, y se llaman nutrientes, otras no son indispensables, y otras sustancias no las puede digerir el organismo, por lo que lo expulsa en forma de residuos. .ay una gran variedad de alimentos y se pueden clasificar atendiendo a multitud de criterios. #tendiendo a su origen y a los nutrientes que contienen, se distribuyen en C grupos+ GRUPO 1- LEC>E ? DERIVADOS LACTEOS. 'ertenecen a este grupo, lec e, yogurt, queso,... 6ontienen+ muc as protenas, vitaminas y calcio. GRUPO 2- CEREALES ? F7CULAS. 'ertenecen a este grupo+ patatas, pan, pastas, pasteles, arroz, az1car, galletas, .... "utrientes que contienen+ idratos de carbono o glucidos. GRUPO @- VERDURAS ? >ORTALIZAS. 'ertenecen a este grupo+ zana orias, tomates, lec uga, (udas verdes, espinacas, acelgas, coliflor,... "utrientes que contienen+ vitaminas y sales minerales. ))

#dem!s contienen fibras vegetales que no son un nutrientes pero facilita el funcionamiento del aparato digestivo. GRUPO A- FRUTAS 'ertenecen a este grupo+ pl!tanos, mandarina, naran(a, sandia, 9iNi, manzana,... "utrientes que contienen+ vitaminas, idratos de carbono, y sales minerales. #dem!s, contienen fibra vegetal. GRUPO 5- CARNES= PESCADOS= CARNES ? LEGUM9RES. 'ertenecen a este grupo+ (udas, lente(as, garbanzos, salc ic as, cordero, pollo, lenguado, merluza, langostinos, uevos, gambas, carne de cerdo, .... "utrientes que contienen+ protenas, vitaminas y ierro.

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